Visiter la Crimée et ne pas essayer les chebureks ? Eh bien, c'est la même chose que de ne pas nager dans la mer - pourquoi y aller ? On ne trouve plus guère les classiques - sur eau glacée, farcis de jeune agneau - de nos jours, mais tous les autres valent un centime ! Et avec des légumes, du fromage et des garnitures dans diverses combinaisons. Eh bien, si ce n'est pas proche de la Crimée, comme c'est le cas des vacances, mais que vous voulez croquer de délicieuses pâtisseries - armez-vous de nourriture et mettez-vous au travail, ce ne sont pas si compliqués - les pâtisseries de Crimée.
Chebureks de Crimée - principes généraux de préparation
La principale caractéristique des chebureks de Crimée est leur pâte fine, superposée à l'intérieur et pétillante à l'extérieur, avec une douce couleur dorée. Pour obtenir ce résultat, on y ajoute des œufs, de l'huile végétale, de la margarine au beurre et de la vodka. Il est malaxé de différentes manières, en faisant varier la température des produits mélangés.
Les chebureks de Crimée classiques sont remplis de viande hachée ou de poulet faible en gras. Pour rendre les produits juteux, ajoutez beaucoup d'oignons à la garniture et ajoutez de l'eau. L'oignon est haché dans un hachoir à viande ou haché très finement. Pour un demi-kilo de viande hachée, il est d'usage d'ajouter environ 120 ml d'eau fraîche pré-bouillie. La garniture à la viande doit être légèrement liquide.
La garniture des chebureks de Crimée ne peut pas être uniquement de la viande. Ils sont souvent préparés avec du fromage et des tomates, d'autres légumes juteux ou plusieurs garnitures sont combinées. Par exemple : viande hachée, champignons frits et fromage.
La pâte pour chebureks est étalée en petits cercles, légèrement plus épais qu'une feuille de papier, et des produits en forme de croissant en sont moulés. Une attention particulière est portée aux coutures et au remplissage, il ne devrait pas y en avoir beaucoup.
Les chebureks de Crimée sont frits dans un grand volume d'huile végétale calcinée. Pour éviter la formation de traces de brûlure sur les parois, les produits semi-finis doivent « flotter » librement dans l'épaisseur de la graisse chaude et ne pas toucher le fond de la casserole.
Une recette simple de chebureks de Crimée avec de la viande de pâte dans de l'eau glacée
Ingrédients:
Trois verres pleins (250 ml) de farine ;
Un oeuf;
Un tiers de verre d'huile raffinée ;
Une demi-cuillère de sel fin ;
3/4 tasse d'eau potable.
Pour le remplissage:
Un demi-kilo de viande hachée maigre, de préférence mélangée ;
Quatre grosses têtes d'oignons amers ;
Sel et poivre noir grossièrement moulu.
Mode de cuisson :
1. Cassez délicatement l'œuf, séparez le blanc et versez le jaune dans un verre de 250 ml. Ajoutez de l'eau glacée pour qu'environ les trois quarts d'un verre sortent. Si le liquide est tiède, la pâte ne deviendra pas feuilletée. Ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que ses cristaux soient complètement dissous. Il est conseillé d'utiliser du sel fin, après dissolution, il ne donne pas de sédiment sombre.
2. Tamisez toute la farine dans un grand bol, versez le jaune détaché dans l'eau et remuez avec une fourchette. Ajouter l'huile végétale et pétrir jusqu'à obtenir une pâte serrée qui ne colle pas aux mains.
3. Formez-en une boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au réfrigérateur. Le temps de refroidissement minimum est d'une demi-heure.
4. Broyez trois oignons avec la viande hachée dans un hachoir à viande, coupez les autres en petites tranches et ajoutez-les à la viande hachée.
5. Ajoutez un peu de sel, environ une demi-cuillère à café, poivrez à votre goût. Pour la jutosité, versez quelques cuillères à soupe d'eau ou de lait dans la masse de viande et remuez.
6. Divisez la pâte réfrigérée en douze morceaux de taille égale. Rouler chacun en une crêpe fine mais non transparente. Disposez la viande hachée sur une moitié, recouvrez-la avec le bord libre et rapprochez bien les bords en les pressant légèrement avec les dents d'une fourchette.
7. Versez l'huile végétale dans la poêle sans lésiner. Les chebureks de Crimée sont frits en grande quantité. Mettez la poêle sur feu vif et attendez que l'huile cesse de crépiter.
8. Réduisez le feu à moyen et faites frire les pâtés dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'une couleur dorée brillante apparaisse.
Chebureks croustillants de Crimée avec des légumes de pâte dans de l'eau bouillante
Ingrédients:
Gros œuf frais ;
Une cuillère à café de sucre ;
Sel gemme – 0,5 cuillère à café ;
300 ml d'eau fraîche, mais pas glacée ;
Une grande cuillère de vodka sans saveur ;
Un demi-kilo de farine blanche ;
Deux cuillères à soupe d'huile non parfumée.
Remplissage:
Tomates de petite taille, par exemple variétés « Cerise » - 6 pièces ;
Un poivron ;
Une petite tête d'oignon amer ;
Deux cuillères à café de sauce soja légère ;
Au goût – épices douces et épicées.
Mode de cuisson :
1. Tamisez toute la farine et faites bouillir l'eau.
2. Versez 100 grammes de farine dans un petit bol, versez-y 200 ml d'eau bouillante et mélangez vigoureusement. Vous devriez obtenir une pâte moelleuse avec une consistance pâteuse.
3. Dans un autre bol, ajoutez la vodka, l'huile végétale à 300 grammes de farine, cassez l'œuf. Dissoudre d'abord le sel dans le reste de l'eau chaude, puis le sucre et verser dans la farine, mélanger.
4. Mélanger les deux types de pâte préparée dans un grand bol, ajouter le reste de la farine et bien pétrir lentement. La pâte s'avère obéissante, ne colle pas aux plats ni aux mains et ne nécessite pas d'ajout de farine lors du pétrissage sur la table.
5. Couvrez le bol de pâte d'un film alimentaire et laissez-le reposer sur le plan de travail.
6. Coupez les tomates en fines tranches. Coupez le poivron épluché en deux et coupez-le en lanières croisées, coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
7. Mélangez les légumes, ajoutez quelques épices ou du poivre moulu et assaisonnez la garniture avec de la sauce soja.
8. Divisez la pâte reposée en 20 boules, placez-les dans un bol et veillez à couvrir pour ne pas dessécher.
9. Sur une table saupoudrée de farine, étalez les boules une à une en cercle jusqu'à obtenir l'épaisseur d'une feuille de papier. Placez la garniture aux légumes sur la moitié du cercle obtenu, en laissant un espace autour du bord pour pouvoir la sceller hermétiquement, et recouvrez avec la moitié libre. Appuyez doucement sur la couche supérieure de pâte avec vos mains pour libérer tout l'air et appuyez fermement sur le bord de la pâte.
10. Versez environ un verre d'huile dans une poêle à paroi épaisse de petit diamètre et faites-la bien chauffer à feu intense. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites frire les pâtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, d'abord d'un côté puis de l'autre.
Chebureks de Crimée au fromage : recette de pâte à choux
Ingrédients:
Farine de blé – 650 gr.;
Un oeuf;
40 ml de vodka ou d'alcool dilué 1:2 avec de l'eau ;
Un grand verre d'eau (250 ml) ;
Huile de tournesol sans saveur – 35 ml ;
Fromage à pâte dure facile à fondre pour la garniture – 150 gr.
Mode de cuisson :
1. Versez l'eau dans une petite casserole. Ajoutez un peu de sel, versez l'huile végétale et mettez sur feu doux.
2. Lorsque le liquide bout, retirez la casserole du feu et incorporez la moitié de la farine tamisée au liquide. Cassez un œuf dans la pâte à choux légèrement refroidie, versez la vodka, remuez et ajoutez progressivement le reste de la farine. Vous en aurez peut-être besoin de moins, selon l'épaisseur de la pâte. Cela devrait être raide, mais pas serré.
3. Laissez reposer la pâte à choux dans un endroit tiède pendant au moins une demi-heure. Coupez-le ensuite en petites boules. Après avoir roulé chacun en un mince cercle, formez les pâtés en saupoudrant une moitié de fromage finement râpé lors du modelage.
4. Faites frire les chebureks comme d'habitude, dans une quantité suffisante d'huile chaude. Placez les produits finis sur des serviettes jetables pour absorber l'excès de graisse.
Chebureks de Crimée juteux avec viande hachée et herbes à base de pâte sans œufs, sur margarine
Ingrédients:
Un verre d'eau potable ;
125 gr. margarine de qualité;
Trois verres (environ 500 g) de farine de blé ;
Sel gemme – 1/2 c.
Remplissage:
Un demi-kilo de n'importe quelle viande hachée maigre ;
Deux oignons moyens ;
Jeunes feuilles d'aneth – 40 gr., ou au goût ;
Poivre moulu, d'autres épices sont possibles.
Mode de cuisson :
1. Dans un bol de taille adaptée, mélanger la farine et le sel. Versez de l'eau froide, mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se forme en grumeaux.
2. Dissoudre la margarine à feu moyen, porter à ébullition et la verser en un mince filet dans la pâte grumeleuse préparée, pétrir. Placez-le ensuite sur la table, en ajoutant de la farine si nécessaire, et pétrissez-le bien avec vos mains. Former une boule et réfrigérer une heure et demie. La pâte réfrigérée sera élastique et facile à étaler.
3. Hachez finement l'oignon épluché et ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez les épices, l'aneth finement haché, ajoutez du sel à votre goût. Versez un demi-verre d'eau bouillie froide et mélangez bien. Dans ce cas, la viande hachée doit être légèrement coulante. L'eau rend la viande plus juteuse et accélère sa cuisson. Couvrir le bol de viande hachée avec un couvercle et réfrigérer temporairement.
4. Après environ une heure et demie, sortez les récipients contenant la pâte et la viande hachée du réfrigérateur et façonnez des pâtés classiques en forme de croissant. La quantité spécifiée de produits donne au moins seize pièces.
5. Faites frire les pièces des deux côtés, en les plongeant dans un grand volume d'huile végétale chaude, en réglant le feu un peu moins que moyen.
Chebureks de Crimée farcis au poulet, aux champignons et au fromage – « Spécial »
Ingrédients:
Toute pâte à cheburek préparée selon les recettes ci-dessus.
Pour le remplissage:
Un demi-kilo de filet de poulet réfrigéré ;
Gros oignon;
Deux grosses tomates ;
120 ml d'eau froide ;
200 gr. champignons frais;
Une cuillère à soupe et demie d'huile végétale ;
Fromage à pâte dure – 200 gr.
Mode de cuisson :
1. Ajoutez l'oignon finement haché à la viande hachée. Assaisonnez avec du poivre à votre goût, ajoutez un peu de sel, ajoutez de l'eau et remuez.
2. Coupez les champignons lavés à l'eau froide en petites tranches. Placer les champignons dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. La garniture doit être juteuse, alors ne faites pas trop frire les champignons. Réchauffez-les quelques minutes après que l'humidité s'est évaporée, à feu moyen et retirez du feu, laissez refroidir.
3. Broyez le fromage sur une râpe moyenne. Etalez la pâte feuilletée maison en fins cercles. Mettez d'abord le poulet haché sur la moitié de chacun, les champignons frits dessus et saupoudrez de fromage râpé dessus.
4. Couvrir la garniture avec la partie opposée de la pâte en scellant hermétiquement les bords. Lors de la formation des pâtés, déposez les flans sur une table saupoudrée de farine. Lorsque tous les produits sont prêts, faites-les revenir un à un dans une poêle en suivant le principe commun à toutes les recettes : une grande quantité d'huile très chaude.
Chebureks de Crimée sans viande avec tomates et fromage
Ingrédients:
Une portion de pâte maison pour chebureks
Pour le remplissage:
150 gr. fromage à pâte dure;
Trois petites tomates ;
Basilic moulu séché, ail sec et poivre noir.
Mode de cuisson :
1. Préparez la pâte à pâtés en utilisant l'une des recettes décrites ci-dessus.
2. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en fines demi-anneaux. Pour les chebureks, il est préférable de prendre des variétés de tomates charnues.
3. Râpez le fromage à pâte dure et fondante pour la garniture sur une râpe moyenne. Ajouter l'ail séché et le basilic moulu. Assaisonnez le tout avec un peu de poivre moulu et remuez.
4. Placez quelques tranches de tomates sur la pâte étalée en fins cercles, saupoudrez-les de fromage râpé et façonnez les morceaux en les pliant légèrement en forme de croissant. Fermez hermétiquement les bords libres, sinon tout le jus s'écoulera pendant la friture.
5. Faites frire les chebureks sans viande, comme les classiques, en plongeant les morceaux dans l'huile chaude. Veuillez noter que la friture prendra moins de temps. Dès qu'une face présente une délicate croûte dorée, retournez le cheburek et faites frire sa face inférieure de la même manière.
Chebureks de Crimée - astuces de cuisine et conseils utiles
Vous avez du mal à étaler la pâte en un cercle bien net ? Étalez-le en une grande couche et découpez-y des cercles du diamètre souhaité, en utilisant des assiettes ou des soucoupes de différents diamètres comme pochoir.
Pour éviter que les coutures ne s'effilochent, passez une fourchette dessus en appuyant légèrement avec les dents. N'appuyez pas trop fort, sinon vous couperez le bord du produit.
Pour économiser l'huile, utilisez des poêles profondes de petit diamètre et faites frire les aliments un à la fois.
Les chebureks de Crimée fourrés au fromage doivent être servis de préférence très chauds, sans attendre que le fromage durcisse. Ne faites pas frire beaucoup de chebureki avec du fromage à la fois, congelez les produits semi-finis en excès. Les produits semi-finis surgelés ne nécessitent pas de décongélation complète avant d'être frits, ils doivent seulement être légèrement décongelés.
Recettes étape par étape pour préparer des chebureks de Crimée juteux et croustillants avec de la viande hachée et du poulet, du fromage, des champignons, des tomates : options de pâte pétillante pour chebureks dans de l'eau bouillante, de l'eau minérale, de l'eau froide, avec de la margarine
2018-04-03 Oleg MikhaïlovGrade
recette
Temps
(minutes)
Portions
(personnes)
Dans 100 grammes du plat fini
6 grammes.
23 grammes.
Les glucides
21 grammes.329 kcal.
Option 1 : Recette classique de pâtés de Crimée juteux avec de la viande dans de l'eau bouillante
Une certaine complexité du pétrissage de la pâte, par rapport à d'autres méthodes de préparation, est plus que compensée par la qualité. Cela vaut un petit effort pour cela ! Sans exception, toutes les recettes de la collection peuvent être combinées en choisissant la pâte et la garniture selon vos goûts. Au final, vous obtiendrez vos propres « chebureks de Crimée », les plus délicieux et les plus réels.
Ingrédients:
- 300 millilitres d'eau bouillante ;
- une cuillère à soupe de vodka pure et deux d'huile végétale ;
- une cuillerée de sucre et la moitié du sel ;
- un œuf frais ;
- 500 grammes de farine.
Garniture Cheburek :
- un demi-kilo de viande hachée;
- une poignée de légumes verts hachés (combinés);
- Gros oignon;
- un verre d'eau (au besoin);
- une demi-cuillerée de grains de poivre (broyés avant utilisation) ;
- quatre pincées de graines de cumin ;
- sel, gros.
Recette pas à pas des chebureks de Crimée
Tamisez un peu plus d'un demi-verre de farine dans un petit bol muni d'une passoire fine, versez-y un verre d'eau bouillante et mélangez rapidement avec une cuillère - préparez la pâte à choux.
On réserve la même quantité de farine que dans le premier cas. Tamisez le reste de la farine dans un bol plus grand, dans lequel la pâte sera réellement pétrie. Ajoutez le sel, la vodka et le sucre, versez l'huile et libérez les œufs, commencez à mélanger et ajoutez le reste de l'eau bouillante.
Lorsque le deuxième lot commence à ressembler à de la pâte, ajoutez-y le mélange de crème anglaise et ajoutez la farine réservée. Pétrir vigoureusement et avec force, d'abord dans un bol, puis transférer sur la table. Nous enveloppons le morceau élastique dans du polyéthylène ou le recouvrons simplement dans un bol avec une serviette.
Bien entendu, la viande hachée maison est le meilleur choix. Que vous hachiez la viande vous-même ou que vous utilisiez de la viande du commerce, mélangez-la soigneusement dans un bol avant de préparer la garniture. Hachez ou hachez l'oignon selon votre préférence, mais très finement. Faites de même avec les verts. Placer sur la viande hachée dans un bol, puis, en remuant légèrement, ajouter le sel et les épices.
Pétrir la garniture pas moins soigneusement que la pâte qui la précède. Ensuite, vous devez y ajouter de l'eau, de préférence très fraîche. Après l'avoir amené à un état suffisamment liquide, remuez à nouveau la garniture et réservez, mais pas trop loin. Les maîtres de Crimée (notés plus d'une fois) mélangent périodiquement la garniture, rien ne vous empêche de faire de même.
La pâte et la garniture de la quantité de produits donnée devraient suffire pour deux douzaines de pâtés. Vous pouvez immédiatement le diviser en autant de parties et décider de l'épaisseur du rouleau et de la quantité de garniture. En déroulant les flans un par un, nous fabriquons des pâtés et les cachons immédiatement sous une serviette pour les protéger des intempéries. Si vous préférez tout dérouler d'abord, recouvrez pour le moment les pièces avec un chiffon.
Il est important de bien coller les bords des pâtés lors de la sculpture ; pour ce faire, ils peuvent être humidifiés avec de l'eau, du blanc d'œuf, ou simplement pressés très fort avec le côté plat des dents d'une fourchette.
Pour éviter de brûler l'huile, utilisez une poêle bien ajustée à deux chebureks crus. Réglez le feu à moyen ou légèrement plus élevé et versez une couche d’huile d’un centimètre. Faites frire les chebureki par paires, en les retournant lorsque le rougissement apparaît sur la face inférieure. Il est pratique de le faire avec une fourchette, en ne piquant que la double couche de pâte à l'endroit du collage. Retournez rapidement mais prudemment, en évitant les éclaboussures d'huile bouillante.
Option 2 : Recette rapide de chebureks de Crimée avec de la viande
Pas très différents des autres chebureks, ceux-ci, même avec un pétrissage entièrement manuel de la pâte, sont assez simples. Si vous avez vraiment hâte de goûter les chebureks à la viande chaude, pétrissez la pâte avec un mixeur, cela ne leur fera aucun mal.
Ingrédients:
- un verre d'eau bouillie propre;
- une pincée de sel;
- deux cuillères à soupe d'huile pure ;
- cinq cents grammes de farine.
- 380 grammes de viande hachée ;
- une poignée de légumes verts hachés;
- épices, bouillon, sel.
Comment faire cuire rapidement des chebureks de Crimée avec de la viande
Ajoutez une pincée de sel à l'eau, remuez et versez dans la farine tamisée. Ajoutez-y une cuillerée de beurre et mélangez bien, d'abord avec une cuillère, puis transférez la pâte sur la surface de la table et pétrissez-la vigoureusement avec vos mains. Au bout de dix minutes, la boule deviendra assez élastique, couvrez-la d'un chiffon et laissez-la agir un moment.
Versez jusqu'à un demi-verre de bouillon dans la viande hachée, saupoudrez d'herbes hachées, ajoutez quelques pincées de coriandre, de poivre, de cumin et assurez-vous d'ajouter du sel. Remuer et laisser reposer un peu.
Divisez la pâte en morceaux, étalez-la et découpez-la avec un couteau le long du contour d'une soucoupe de dix centimètres. Placez la viande hachée à l'aide d'une cuillère sur l'une des moitiés de chaque morceau, pliez-la et fixez soigneusement les bords.
Faites revenir les pâtés dans l'huile très chaude, environ deux minutes de chaque côté, retournez-les à l'aide d'une écumoire. Nous plaçons les pâtés finis sur des serviettes, avec la ligne de pliage vers le bas.
Option 3 : Délicieux chebureks de Crimée avec du fromage dans de l'eau froide
Si vous aimez la pâte de ces pâtés, vous pouvez remplacer la garniture par n'importe quelle viande. Un bouquet de coriandre, de plumes d'oignon et de persil conviennent à la verdure. Si l'un des composants répertoriés est manquant, remplacez-le par de l'aneth jeune et tendre.
Ingrédients:
- eau très fraîche - un verre et demi;
- 125 grammes de margarine ;
- farine - trois verres;
- fromage mariné ou à pâte dure - 400 grammes;
- sel, légumes verts juteux hachés.
Comment cuisiner
Gardez la poêle sur feu doux pendant quelques minutes, puis faites-y fondre lentement la margarine hachée.
Ajoutez une demi-cuillerée de sel fin à la farine et tamisez dans un grand bol. Versez de l'eau, directement avec des cristaux de glace, et remuez rapidement avec une fourchette. Ajouter la margarine chaude et continuer à pétrir en commençant par une fourchette. Lorsque la pâte devient plus dense, commencez à la pétrir avec vos mains. Récupérez en boule ronde et enveloppez-la dans un film alimentaire, laissez-la reposer jusqu'à deux heures dans le compartiment général du réfrigérateur.
Râpez le fromage à pâte dure et salez légèrement ; le fromage mariné, si vous choisissez ce type, vous n'aurez probablement pas besoin d'ajouter de sel. Remuer les copeaux de fromage n'est pas pratique et indésirable, alors saupoudrez-les d'herbes pendant que vous les râpez.
Nous façonnons les bords des pièces, comme d'habitude, en nous aidant d'une fourchette et en coupant les bords avec un couteau bien aiguisé. Il est préférable de faire frire les chebureki à une température d'huile plus basse, mais un peu plus longtemps et de les faire frire un peu plus fort. Le sens de telles actions est simple : laissez la garniture au fromage se réchauffer autant que possible et, si possible, fondre.
Option 4 : Chebureks de Crimée avec poulet haché, fromage et tomates à base de pâte croustillante
La recette originale de la collection du 19ème siècle contient de la viande de chevreau. Cette viande pouvant désormais être considérée comme plutôt exotique, nous l'avons remplacée par du poulet tout aussi tendre. Essayez-le et voyez par vous-même, les chebureki n'ont rien perdu d'un tel remplacement !
Ingrédients:
- un kilogramme de farine de la plus haute qualité ;
- un demi-verre d'huile;
- deux verres d'eau très chaude ;
- Sel « supplémentaire » ;
- trois œufs frais.
Pour le remplissage:
- quatre tomates de taille moyenne;
- un oignon;
- fromage - 150 grammes;
- 350 grammes de poulet haché.
Recette étape par étape
Ajoutez les œufs à la farine tamisée deux fois, salez, versez le beurre puis la moitié de l'eau. Remuer avec un mixeur (c'est plus rapide) en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment élastique et dense. On le laisse sur la table en le recouvrant simplement d'une serviette.
Râper grossièrement le fromage, pétrir la viande hachée, mélanger avec l'oignon émincé, saler. Coupez les tomates en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
Divisez la pâte reposée en portions, étalez-la en couches arrondies, approximativement de la taille des morceaux, et disposez immédiatement la garniture en couches. Tout d'abord, hachez (étalez un peu), quelques tranches de tomates et une poignée de fromage, recouvrez seulement la moitié de la pâte avec la garniture. Après l'avoir replié, recouvrez-le de pâte lâche et pincez bien les bords.
Faites chauffer la poêle à feu vif et ajoutez une pincée de gros sel. Après l'avoir laissé chauffer un peu, versez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une « brume blanche ». Il est conseillé de placer les chebureks en premier côté « viande » vers le bas. Lorsque vous servez chaud, assurez-vous d'avertir qu'il y a du fromage fondu à l'intérieur.
Option 5 : Pâtés croustillants de Crimée aux champignons et au fromage
La quantité d'oignons dans la garniture peut être réduite en ajoutant proportionnellement des plumes d'oignon hachées - les pâtés n'en bénéficieront que. Vous pouvez modifier les proportions des variétés de fromages à votre guise, à votre guise. Par exemple, "Yantar" convient comme soft.
Ingrédients:
- un verre d'eau minérale, hautement gazéifiée ;
- une cuillerée de sel et deux de sucre ;
- œuf frais sélectionné;
- farine - 4 tasses.
Pour la garniture aux champignons :
- 300 grammes de champignons;
- fromage, crème et pâte dure - 120 grammes chacun;
- deux oignons;
- sel, gros.
Comment cuisiner
En respectant les proportions, mélangez tous les composants de la pâte dans un bol, d'abord avec une fourchette, puis avec un batteur à basse vitesse doté d'un accessoire spécial. Nous le transférons sur la table et le remettons en état à la main, le laissons recouvert d'un chiffon.
Lavez et coupez les champignons en tranches, placez-les dans une poêle avec une cuillerée d'huile et faites-les revenir légèrement. Mélanger immédiatement avec du fromage à pâte dure râpé et laisser refroidir légèrement. Ajouter le fromage à pâte molle et l'oignon finement haché, bien mélanger et saler la garniture au goût.
Il est très bon de faire de telles pâtisseries et de les faire frire immédiatement après avoir préparé la garniture, ce qui signifie que les pâtons doivent être étalés et coupés à la bonne taille à l'avance. Étalez avec une cuillère des portions de garniture pas complètement refroidies, moulez immédiatement les bords des cheburechkas et placez-les dans l'huile chaude.
Chebureks croustillants, rosés et juteux avec de la viande hachée, des légumes, du fromage et une autre garniture exclusive de Karim, le cuisinier du cheburek de Crimée
Ingrédients:
Pâte
Farine de blé - 500 g
Oeuf de poule - 1 pc.
Sel - 1/2 c.
Sucre - 1 c.
Eau (eau bouillante) - 300 ml
Huile végétale - 2 c. l.
Vodka - 1 cuillère à soupe. l.
Garniture à la viande
Viande hachée - 500 g
Oignon - 1 pièce
Verts - 1 bouquet.
Eau - 150 ml
Sauce soja - 2 c. l.
Épices (sel, poivre) - au goût
Oeuf de caille (2 pièces pour 1 cheburek)
Garniture aux légumes
Tomates cerises - 6 mcx
Poivron - 1 pièce
Verts - 1 bouquet.
Oignon - 1 pièce
Sauce soja - 2 c.
Épices (température poivre, sel) - au goût
Garniture au fromage
Fromage à pâte dure (fondant facilement - suluguni, mozzarella, parmesan, cheddar...) - 100 g
Préparation:
Après ces vacances d'été, il m'a semblé que j'avais mangé des chebureks pour le reste de ma vie)) Eh bien, comment pourrait-il en être autrement si, par la volonté du destin, mes amis et moi louions une maison à Foros à côté du cheburek boutique. Bien sûr, nous cuisinions, mais parfois nous avions envie de nous détendre... c'était encore des vacances))) Et puis les chebureks de Karim sont venus à notre aide... heureusement, le cheburek était littéralement derrière le portail) Probablement, pendant ces Pendant 2 semaines, nous y étions le plus souvent des clients, et nos hommes se sont liés d'amitié avec le Tatar souriant et sympathique et ont appris de lui la recette de la pâte. Ainsi, un mois après les vacances, mon mari a commencé à laisser entendre que ce serait bien d'essayer les chebureks de Karim. Et aujourd'hui j'ai abandonné) Gardez la recette.
Faites bouillir 300 ml d'eau, divisez-la en 2 parties - 200 ml et 100 ml. Tamisez 100 grammes de farine dans un bol, versez 200 ml d'eau bouillante et mélangez avec une cuillère. 
Vous obtiendrez une pâte à choux avec cette consistance. 
Tamisez 300 grammes de farine dans un autre bol, ajoutez l'œuf, le sel, le sucre, la vodka, l'huile végétale et le reste de l'eau chaude. Mélanger. 
Mélangez les deux types de pâte et mélangez. 
Et ajoutez les 100 grammes de farine restants. Pétrir la pâte. 
Il s'avère très élastique et obéissant, ne colle ni aux mains ni à la table. J'ai pétri la pâte sur la table sans la saupoudrer de farine. Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant que vous préparez la garniture.
Attention! Selon la qualité de la farine, il vous en faudra peut-être un peu plus ! 
Préparons les garnitures. Mon mari le préfère avec de la viande, ma fille le préfère avec du fromage et je l'aime avec des légumes, je vais donc préparer 3 garnitures à la fois.
Hachez finement l'oignon et les herbes. J'ai de l'aneth, du persil, de la coriandre, des oignons verts. Remuer. Les 2/3 du mélange iront à la viande hachée et 1/3 à la garniture aux légumes. 
La viande hachée pour les pâtés est légèrement coulante pour qu'elle soit juteuse après la friture. Pour ce faire, ajoutez de l'eau glacée à la viande hachée. J'ai décidé de ne pas saler la viande hachée, mais d'ajouter de la sauce soja.
Alors, versez la sauce soja dans l'eau glacée, ajoutez les légumes verts et les oignons à la viande hachée. 
Versez l'eau froide et la sauce sur la viande hachée* et remuez. La viande hachée doit être juteuse et le liquide doit s'accumuler au fond du bol. Si vous avez initialement de la viande hachée fine, vous aurez peut-être besoin de moins d'eau ; si elle est très dense et sèche, alors plus. Comme j’ai du bœuf haché sans gras, il a absorbé toute l’eau et la sauce et j’aurais probablement pu en ajouter plus, mais je ne l’ai pas fait.
*La viande hachée devrait idéalement être de l'agneau, du bœuf ou du bœuf+agneau, mais j'ai vu des chebureks avec du poulet, du porc et des combinaisons des options ci-dessus. Gardez simplement à l’esprit que moins d’eau ira dans le poulet haché et plus dans le bœuf haché. 
Pour la garniture aux légumes, préparez une salade ordinaire de tomates finement hachées (j'ai utilisé des tomates cerises) et de poivrons, ajoutez le reste d'oignons et d'herbes, un peu de poivre et de sauce soja. J'ajoute toujours de la sauce soja au lieu du sel aux salades de légumes, j'aime beaucoup cette combinaison. Si vos tomates sont très juteuses, retirez la pulpe, sinon il y aura beaucoup d'humidité. 
J’ai acheté le fromage tout prêt, râpé, et je n’ai même pas pris la peine de le sortir du sac. 
Divisez la pâte en 20 parts égales. Mon poids pour chaque balle est de 50 grammes. Assurez-vous de recouvrir les boules de pâte d'un film, elles sèchent rapidement. 
Saupoudrez la table de farine et étalez-la très légèrement. La pâte est très élastique, s'étale facilement jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier et ne se déchire pas. 
Déposez une fine couche de viande hachée* sur la moitié du cercle en laissant suffisamment d'espace sur le bord pour bien sceller les bords.
*Chaque fois que vous ajoutez de la garniture à la viande, mélangez la viande hachée avec le liquide au fond du bol. 
Couvrez avec l'autre moitié, appuyez doucement avec la paume en expulsant l'air, appuyez fermement sur le bord du demi-cercle et coupez l'excédent à l'aide d'une assiette ou d'un coupe-pizza. 
Les Chebureks aux légumes sont préparés de la même manière. 
Et le fromage. 
Et maintenant le remplissage promis par Karim. Il préparait pour nos hommes une farce avec de la viande hachée, des noix et des œufs. Utilisez une cuillère pour faire deux empreintes dans la couche de viande hachée. 
Et il y a battu deux œufs de caille. Il a également saupoudré une poignée de pignons de pin dessus, mais en regardant leur prix en magasin, j'ai décidé que cette fois on s'en passerait)) 
Nous sculptons de la même manière. 
Versez 200-250 ml d'huile végétale dans une poêle à parois épaisses, faites-la chauffer et faites revenir les pâtés à feu moyen sur un côté 
Et de l'autre. 
Placez les pâtés sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. 
Assurez-vous d'essayer le premier cheburek avec du sel et du poivre. Au contraire, il n’est pas trop tard pour saler la viande hachée. 
De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 21 chebureks (un autre des restes de pâte), j'en ai cuisiné 11 avec de la viande hachée et j'en ai congelé, et nous en avons mangé 10 avec de la viande hachée et des œufs, du fromage et des légumes tout de suite. Bien que non, il restait 4 morceaux, je les ai réchauffés au micro-ondes et les ai servis avec de la salade pour le dîner. 
Presque toujours, lorsqu'un plat national est annoncé, des précisions surviennent : "mais ici ce n'est pas comme ça, mais comme ça..."
Je ne suis en Crimée que depuis deux jours, je n'ai bien sûr pas assisté à un cours de maître sur les chebureks de Crimée, mais j'en ai discuté sur Internet.
Chebureks de Crimée
J'ai aimé l'option suivante : une pâte molle et pétillante, de composition simple, mais intéressante dans le façonnage et la garniture de viande juteuse. Il est stipulé que l'agneau est souhaitable comme viande, mais il peut être préparé à partir de presque toutes les viandes, ainsi que sans viande.
Yantyk
La version tatare, dans laquelle des chebureks avec différentes garnitures sont frits dans des poêles à frire sèches, est pour ainsi dire plus diététique.
Préparez les ingrédients pour les chebureks à la manière de Crimée
Coupez la viande hachée, l'oignon et l'ail en morceaux, c'est-à-dire préparez-les pour les broyer dans un hachoir à viande.
Il y a du porc avec de la graisse et du filet de poulet - la combinaison est assez savoureuse. Ajoutez des piments forts et du piment de la Jamaïque fraîchement moulus, du bouillon ou de l'eau et du sel à la viande hachée. Balayez-le.
Pour la pâte, mélanger l'eau ou l'eau minérale avec de l'huile végétale et la farine avec du sel.
Pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'appareils électroménagers. Il est fortement conseillé de laisser reposer la pâte au moins une demi-heure.
Ensuite, divisez la pâte en morceaux de 40 à 50 grammes, roulez-les en boules, couvrez-les pour éviter qu'elles ne sèchent et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, roulez chaque boule avec vos mains en un long flagelle fin et tournez-la en une spirale serrée. Ceci est fait afin de donner à la pâte une certaine stratification agréable.
Les « spirales » ou « escargots » qui en résultent doivent être étalées en un mince gâteau rond.
Placer uniformément une portion de garniture à la viande sur la moitié de la pâte, environ 1 à 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
Pincez les bords et le cheburek en forme de croissant traditionnel est prêt. Je cuisine des chebureks avec différentes garnitures à la fois, donc pour les distinguer davantage, je les pince de différentes manières : certains avec une fourchette, d'autres avec un couteau frisé, d'autres avec mes doigts ...
Les préparations pour chebureks de Crimée peuvent être immédiatement frites dans une poêle, dans une casserole, dans une friteuse ou dans une mijoteuse, ou elles peuvent également être préparées pour une utilisation future et envoyées au congélateur.
Pour la friture, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou dans une mijoteuse ; cette méthode est également présentée sur le site.
Plongez 2-3 chebureks en une seule couche dans l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 2-3 minutes de chaque côté.
Si nécessaire, ajoutez de l'huile végétale dans la poêle pour le prochain lot de pâtés.
Placez les chebureks de Crimée finis et vermeils sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Bon appétit!
Ce plat est apprécié pour sa garniture de viande juteuse et sa croûte de pâte frite incroyablement croustillante, avec une couleur dorée appétissante. Les chebureks de Crimée ont depuis longtemps conquis le cœur de millions de personnes, et dans cette recette étape par étape avec photos, nous vous expliquerons comment préparer les chebureks de la même manière qu'ils sont servis en Crimée. Nous vous recommandons vivement d'utiliser cette recette et d'essayer de réaliser vous-même un petit chef-d'œuvre culinaire.
Depuis plus de deux décennies, j'essaie de préparer les chebureks pour qu'ils me rappellent au moins de loin ceux que nous, en tant qu'étudiants, allions spécialement manger au magasin de cheburek de Taganka. Les pâtés coûtaient un sou, mais leur goût était impeccable. De plus, cette cheburek discrète servait une magnifique compote de fruits secs dont les baies et les poires n'étaient jamais retirées. Ainsi, l'honnêteté et la compétence des cuisiniers nous ont permis, sans dépenser beaucoup d'argent, de prendre un déjeuner copieux et de savourer le goût de chebureks savamment préparés.
Au fil des années, il est devenu évident que ce goût ne pouvait pas être rendu et que le temps avait fait des ravages. Cheburechnaya sur Taganka n'existe plus. Mais chaque nuage a une lueur d’espoir. En été, en Crimée, j'ai vu un magasin de chebureks et j'ai décidé d'y aller et de comparer les chebureks locaux avec le « goût de la jeunesse ». J'ai été très agréablement surpris lorsque le goût du cheburek de Crimée que j'ai acheté m'a rappelé à presque 100% exactement le goût que je pensais perdu. Juste au cas où, j'ai commandé une autre portion et je l'ai mangée avec grand plaisir.
La compote de la cheburechka de Crimée était préparée à partir de baies fraîches et cela ne faisait que nous rendre heureux. Je n’ai pas pu résister et j’ai approché le chef, qui m’a facilement révélé le secret de fabrication de la pâte. Je l'ai utilisé le lendemain et ça a marché ! Maintenant, je partage avec vous cette recette photo simple étape par étape et j'espère que vous pourrez également préparer des chebureks de Crimée juteux et croustillants.
Comment cuisiner des chebureks de Crimée juteux et croustillants
Pour préparer les chebureks de Crimée, nous aurons besoin d'un ensemble d'ingrédients assez courants pour ce plat. Une particularité de ce plat célèbre est sa garniture à la viande juteuse et sa pâte dorée et croustillante. Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée : bœuf ou porc.
Ingrédients
- Farine - 3 tasses (sans lame)
- Eau - 2/3 tasse
- Sel - 1/2 cuillère à café (pour la pâte)
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Viande hachée - 400 gr.
- Oignon - 3-4 pcs.
- Poivre
- Sel -1/2 cuillère à café (pour la garniture)
- Oignons verts
- Huile végétale - 300 ml.
Préparation étape par étape des chebureks de Crimée
Étape 1.
Prenez un verre ou un petit bol et mettez-y le jaune d'un œuf cru. La protéine doit être éliminée.
Étape 2.
Versez un peu de sel dans le jaune et mélangez bien.
Étape 3.
Versez ensuite de l'eau dans le bol et ajoutez la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Laissez la pâte dans un bol et couvrez-la d'un film. Placez le bol au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Étape 4.
Prenez l'oignon, épluchez-le et hachez-le finement. Hachez finement les légumes verts, selon celui de votre choix. Si vous n’aimez pas les légumes verts, vous n’êtes pas obligé d’en mettre.
Étape 5.
Mettez l'oignon dans un bol avec la viande hachée et ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée. Mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients.
Étape 6.
Nous sortons la pâte du réfrigérateur, en faisons un saucisson et la coupons en parts égales.
Étape 7
Il faut verser un peu de farine sur la table et étaler chaque morceau de pâte en ovales.
Étape 8
Placez la poêle avec l'huile sur le feu, attendez qu'elle bout, puis baissez le feu. Placer la garniture exactement sur une moitié de la pâte et recouvrir avec l'autre moitié.
