Décongeler les filets de goberge. Méthodes de décongélation du poisson. Décongeler au réfrigérateur

Après une journée de travail, la femme au foyer prend en charge la « deuxième équipe » : prépare le dîner, fait la lessive et nettoie l'appartement. Des gémissements affamés se font déjà entendre dans la pièce et la femme n'arrive toujours pas à résoudre la question de savoir comment décongeler rapidement le poisson. La viande des habitants aquatiques est très exigeante pour un traitement approprié : si vous vous précipitez et la mettez sous l'eau chaude courante, la famille aura un désordre insipide et informe pour le dîner. Si vous souhaitez qu'une carcasse restée au réfrigérateur pendant une semaine acquière la fraîcheur d'un poisson fraîchement pêché, dépêchez-vous lentement.

Comment choisir un produit de qualité ?

Le moyen le plus simple n'est pas de décongeler la carcasse, mais d'acheter des produits frais ou du poisson vivant. Malheureusement, cette option n'est pas toujours disponible, et du magasin nous apportons souvent une pièce qui peut rivaliser avec une pierre en termes de dureté, ou un bloc de glace dans lequel on peut voir une créature gelée incompréhensible. Un plat délicieux ne peut être préparé que si vous décongelez correctement la pulpe et commencez immédiatement la créativité culinaire. Peut-être que vous faites tout correctement, mais au lieu d'un délicieux filet dans l'emballage, vous vous retrouvez avec un gâchis incompréhensible. Cela se produit si le poisson a déjà décongelé, puis a été à nouveau congelé au réfrigérateur.

N'achetez pas de poisson congelé auprès de vendeurs aléatoires au marché. La viande tendre des créatures aquatiques nécessite qu’elle soit manipulée correctement. Elle est congelée à l'aide d'un équipement spécial, le processus doit aller très rapidement, la pulpe conservera alors sa structure et ses qualités utiles. Les pêcheurs qui pêchent dans le plan d'eau le plus proche stockent leurs prises dans un réfrigérateur domestique, où le régime de température est complètement différent.

Lorsque vous achetez une grosse carcasse congelée, réfléchissez à la façon dont vous allez la cuire. Si vous avez une famille nombreuse ou si une fête sérieuse est prévue, il n'y aura aucun problème, tout ira directement dans la poêle. Lorsque vous ne pouvez pas manger autant de nourriture par jour, essayez d’acheter du poisson plus petit ou coupé en morceaux. Lorsqu'elle est recongelée dans le réfrigérateur domestique, la pulpe perd non seulement ses propriétés bénéfiques, mais se désagrège également lors de la prochaine cuisson. Les races à viande tendre doivent être prises particulièrement au sérieux.

Les vendeurs peuvent mettre sur le comptoir non pas du poisson fraîchement congelé, mais une carcasse décongelée un nombre indéterminé de fois et remise au congélateur. Cela peut se produire lorsque l'équipement de congélation tombe en panne, que la température dans le réfrigérateur est incorrecte et que cela est parfois fait exprès pour que la pulpe, couchée dans l'eau, l'absorbe et que le poids du produit augmente. Vous pouvez déterminer vous-même ce qui est exposé.

Les signes suivants indiquent que le produit est de haute qualité.

1. Une carcasse lisse de couleur argentée sans dommages, bosses ou taches.
2. Les branchies sont rouges ou roses.
3. Absence d'ammoniaque, de graisse rance et autres arômes non caractéristiques du poisson frais.
4. Une fine couche de glaçage est autorisée, qui doit être lisse et transparente, sans grumeaux.

Pour éviter les tracas liés à une décongélation rapide, réfléchissez au menu à l'avance et décongelez le poisson au réfrigérateur sur l'étagère du bas. Les petits morceaux prendront environ 6 heures et seront prêts à frire pendant que vous êtes au travail ou que vous dormez.

Les aléas du poisson congelé

La viande de mammifère est constituée de fibres interconnectées, donc si elle est mal décongelée, seuls le goût et les propriétés bénéfiques peuvent être affectés. Il faut beaucoup d'efforts pour qu'un morceau de bœuf perde sa forme et s'effondre. La pulpe des habitants aquatiques est constituée de plaques vaguement reliées entre elles. Une mauvaise manipulation du produit avant la cuisson conduit au fait que le filet perd du jus, se déforme et se transforme en une masse informe.

Lors du choix d'une méthode de décongélation, vous devez tenir compte du fait que le produit de la plus haute qualité ne sera obtenu que lorsque le poisson décongelera très lentement. Si vous attendez des invités et souhaitez leur offrir un bon plat, prenez-en soin à l'avance. Il est préférable de placer la carcasse sur l'étagère du bas au réfrigérateur la veille. Le poisson conservera son jus, n'absorbera pas l'excès d'humidité et la structure de sa viande ne sera pas endommagée. Si le produit doit être découpé, commencez la transformation avant qu'il n'ait le temps de décongeler complètement : nettoyer et découper une carcasse légèrement congelée est beaucoup plus facile.

Pour éviter que vos mains ne gèlent pendant ce travail, enfilez des gants en laine et des gants en caoutchouc par-dessus.

Cela dépend beaucoup de la race du poisson. Plus sa viande est dure et grossière, plus elle peut être conservée longtemps au réfrigérateur et moins elle souffrira si elle n'est pas correctement décongelée. Si vous ne voulez pas vous fatiguer à préparer minutieusement le produit avant de le faire frire, achetez de la goberge bon marché : ce n'est pas aussi grave de la gâter qu'une truite chère. Si vous envisagez de broyer le filet en viande hachée pour les côtelettes, la préservation de la structure ne joue pas non plus un grand rôle.

Méthodes pour décongeler le poisson

Si l'apparence et le goût des aliments n'ont pas une grande importance pour vous et que vous accordez plus d'importance à votre temps qu'à la qualité du plat, vous n'aurez peut-être pas besoin de décongeler le filet de poisson. Placez les morceaux dans une poêle avec de l'huile chauffée, couvrez avec un couvercle, car l'eau s'évapore avec de fortes éclaboussures et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Seuls les produits semi-finis peuvent être préparés de cette manière ; il est permis de manipuler le poisson non nettoyé de cette manière uniquement si l'on souhaite le manger avec les nageoires, les écailles et les intestins.

Lorsque vous décidez comment décongeler le poisson, choisissez l'une des options suivantes :

• au micro-ondes ;
• dans l'eau froide ;
• dans un bateau à vapeur ;
• à l'aide d'un sèche-cheveux.

Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients et est adaptée à une situation spécifique. Lors du choix d'une méthode de décongélation, vous devez prendre en compte la race du poisson, la taille du morceau et la recette pour une préparation ultérieure.

Vous pouvez décongeler des petites races ou des carcasses pré-hachées au micro-ondes. Placez le produit dans un récipient spécial et réglez le programme « dégivrage ». N'oubliez pas d'échanger les morceaux de temps en temps, sinon certaines tranches seront presque chaudes, tandis que d'autres seront encore glacées. Il ne s'écoulera même pas une demi-heure avant de mettre le filet juteux dans la poêle.

Lors de la décongélation par la méthode « humide », essayez de vous assurer que la carcasse ne repose pas directement dans l'eau. Si vous la jetez simplement dans une casserole remplie de liquide, la viande absorbera l'humidité et deviendra aqueuse. Enveloppez le poisson dans un sac en plastique, placez-le dans l'évier, fermez l'évacuation à moitié et ouvrez le robinet d'eau froide. Si votre appartement est équipé d'un compteur d'eau et que vous aimez économiser de l'argent, remplissez l'évier d'eau froide, libérez le liquide de temps en temps et remplissez l'évier. Le processus prendra environ une heure, mais vous pouvez saupoudrer le poisson de sel, il décongelera alors plus rapidement. Si même avec cette méthode vous craignez de payer trop cher l'eau, placez le sachet de filets dans une casserole et changez le liquide de temps en temps. Cela prendra moins d'argent et plus de temps.

Lorsqu'il fait chaud dehors, vous pouvez mettre le poisson dans un bol, le couvrir des mouches et le laisser dans un endroit chaud. En hiver, vous pouvez le placer à proximité de la batterie, mais le processus prendra quand même presque toute la journée. Le fait est que l'air ne conduit pas bien la chaleur, une zone d'atmosphère froide se forme autour de la carcasse. Pour accélérer la décongélation, il est nécessaire de créer une circulation d'air. Vous pouvez essayer d’utiliser un appareil que l’on trouve sur la table de nuit de chaque femme : un sèche-cheveux. Réglez la température sur moyenne et soufflez sur le sac de poisson ouvert à une distance d'environ 20 cm. Si vous dirigez correctement le flux d'air, après environ une demi-heure, vous pouvez commencer à préparer le plat. Certaines ménagères préchauffent le four à basse température, éteignent le feu et y placent la carcasse pour la décongeler.

Avant la cuisson, mettez le poisson décongelé dans le lait, au bout de 15 minutes vous pouvez commencer la cuisson. Avec ce traitement, le goût s'améliore et la chair devient tendre.

Si vous souhaitez préparer un plat à la vapeur, placez le filet dans un cuiseur vapeur ou sur un support spécial dans le multicuiseur, activez le mode le plus bas et traitez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient décongelés, cela ne prendra pas plus de 20 minutes. Le poisson n'entre pas en contact avec l'eau et ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Lorsque le produit semi-fini décongèle, activez le programme nécessaire et très bientôt vous pourrez inviter votre famille à table.

Il n'existe pas de moyen idéal pour décongeler correctement le poisson, essayez de maîtriser toutes les méthodes et de les appliquer dans la bonne situation. Si de vrais gourmets viennent vous rendre visite, ne soyez pas paresseux pour vous rendre dans un magasin spécialisé et acheter des poissons vivants d'un aquarium. Une carcasse congelée convient également à la préparation d'un dîner ordinaire : des chefs expérimentés peuvent préparer du merlu décongelé de manière à ce que les invités ne le distinguent pas des races délicates. Vous ne pouvez apprendre que par la pratique, essayer différentes méthodes, et bientôt la question de savoir comment décongeler le poisson ne sera plus un problème difficile pour vous.

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18 novembre 2016

Naturellement, lors de la préparation des plats, une préférence particulière doit être donnée au poisson, s'il n'est pas frais, alors congelé, et ensuite seulement au poisson salé, fumé et en conserve.

Comment choisir le bon poisson surgelé ?

La qualité du poisson congelé dépend de trois facteurs :

1) méthode de congélation ;

2) les conditions de stockage ;

3) méthode de décongélation.

Le poisson congelé peut être nocif s'il a été congelé trop tard, s'il a été mal conservé ou s'il a été partiellement ou complètement décongelé pendant le stockage.

Dans de tels cas, un environnement favorable est créé pour l'activation de bactéries dangereuses ou l'accumulation de poisons, par exemple l'histamine.

Surtout au niveau de la tête, il est donc préférable de ne pas utiliser la tête même pour préparer les premiers plats.

C'est là, selon les recherches, que l'on trouve de fortes concentrations de métaux lourds - mercure, plomb, cadmium.

L'état des yeux est un bon indicateur des qualités de consommation élevées du poisson congelé. Un bon poisson (pas vieux) ne doit pas avoir les yeux troubles, blancs ou enfoncés.

Selon les règles de congélation, le poisson (certaines variétés) doit être recouvert d'une fine croûte de glace (glaçage glacé). Des producteurs peu scrupuleux en abusent souvent et, par conséquent, la carcasse contient plus de la moitié de l'eau au lieu de la viande. Bien sûr, cela n’affecte pas la qualité, mais cela affecte notre portefeuille.

Les bienfaits du poisson surgelé seront maximisés si vous le cuisinez sans le décongeler au préalable. Mais si un traitement supplémentaire est nécessaire, il est alors plus sûr de décongeler au réfrigérateur.

Dans quelles conditions faut-il décongeler et conserver le poisson surgelé à la maison afin de mieux conserver tous ses atouts d'origine ? Cela dépend de la dureté du poisson que vous avez acheté, du délai dans lequel vous comptez le cuire et de vos options d'utilisation du froid artificiel et naturel.

En hiver et pendant les saisons de transition (dans la zone centrale du pays, généralement pendant plus de six mois), vous pouvez utiliser avec succès le froid naturel pour le stockage, en plaçant le poisson entre deux cadres de fenêtre dans une boîte alimentaire spéciale, ainsi que sur un balcon. , véranda, ou dans un garde-manger froid.

La qualité du poisson congelé se détériore sensiblement s'il est décongelé après congélation et recongelé.

Le poisson décongelé, si vous ne le faites pas cuire dans un avenir très proche (dans 1 à 3 heures), est utile à conserver avant la cuisson à une température d'environ 0°C.

Chaque heure de conservation du poisson cru dans un endroit chaud, ainsi que chaque jour de conservation au froid (à la maison), détériore dans une certaine mesure sa qualité.

Si vous achetez du poisson décongelé (décongelé après congélation), ne le congelez pas à nouveau. Ne décongelez pas le poisson congelé prématurément.

Si vous avez acheté du poisson congelé pendant la saison chaude et que vous n'avez pas de réfrigérateur et que le poisson doit être conservé cru pendant 2-3 jours, immédiatement après l'achat, enveloppez-le dans une couche de papier très épaisse, par exemple 10 -15 feuilles de papier journal ou d'emballage. Ensuite, sans le déplier, placez-le dans un matériau sec et lâche calorifuge - dans des sacs, des nattes, recouvrez-le de sciure sèche, de copeaux, etc. L'isolant ne sera pas mouillé par le poisson si la première couche d'emballage est du papier sulfurisé, cellophane, film synthétique ou un sac fabriqué à partir de celui-ci. Plus le poisson était congelé au moment de le placer dans une épaisse couche isolante (dure, sèche, résistante au couteau, émettant un coup sonore distinct lorsqu'on le frappe) et plus sa masse est importante, plus il restera congelé longtemps, puis avec décongélation progressive et dans un état suffisamment refroidi.

Le poisson est transformé directement à bord des navires (les têtes sont enlevées, éviscérées et écaillées) et congelé, ce qui lui permet d'atteindre les rayons des magasins sans perdre son aspect et ses propriétés bénéfiques. Il ne reste plus qu'à décongeler le poisson et à le cuire. L'essentiel est de le décongeler correctement.

La décongélation (décongélation) du poisson dépend du fait qu'il soit entier ou en filet.

La meilleure façon de décongeler du poisson entier et des filets est naturellement, c'est-à-dire sur l'étagère inférieure du réfrigérateur : sortez le poisson en sac du congélateur et placez-le sur une assiette ou un plat. Après décongélation, l'emballage doit être ouvert, le liquide doit être égoutté et le poisson doit être essuyé avec une serviette en papier.

À la maison, il est préférable de décongeler lentement le poisson congelé dans un endroit frais. En général, il convient de garder à l'esprit que plus le poisson congelé dégèle lentement (bien sûr, dans certaines limites - pas plus de 2-3 jours), mieux ses propriétés d'origine sont préservées. Si vous avez acheté du poisson congelé et que vous devez le faire cuire le plus rapidement possible, la décongélation doit être effectuée dans de l'eau salée avec une température initiale allant du robinet (puits) à la température ambiante. Dosage de sel : 10 g (1 cuillère à café) pour 1 litre d'eau.

Les filets de poisson surgelés peuvent être découpés en portions et frits dans une grande quantité de graisse sans décongélation préalable, car leur qualité est considérablement réduite lorsqu'ils sont décongelés, même dans de l'eau salée. Dans ce cas, il est préférable de couper le filet surgelé comme pour les bâtonnets de poisson et de le paner dans une pâte (pâte).

Comment décongeler rapidement du poisson :

La décongélation rapide du poisson n'est pas recommandée pour une utilisation fréquente, car d'une manière ou d'une autre le produit perd ses qualités bénéfiques sous l'influence des accélérateurs de décongélation. Dans les cas où un dégivrage rapide ne peut être évité, les méthodes suivantes doivent être utilisées :

Utiliser un micro-ondes :

Cette méthode est la plus rapide pour décongeler le poisson, elle nécessite 10 à 40 minutes (selon la puissance du micro-ondes et la taille du poisson).

Instructions de décongélation :

• Retirez le poisson congelé du sac et placez-le sur une assiette ;
• Placer l'assiette de poisson au micro-ondes ;
• Réglez le mode et la durée de décongélation au micro-ondes (2-15 minutes) ;
• Retourner le poisson et décongeler à nouveau pendant le même temps ;
• Retirer et rincer légèrement sous l'eau froide courante.

Utilisation d'un cuiseur vapeur (multicuiseur) :

La méthode la plus rapide, la plus rationnelle et la plus utile si le poisson congelé doit ensuite être bouilli. Le poisson cuit à la vapeur n'entre pas en contact avec l'eau, ce qui signifie que tout ce qui est utile est conservé intact.

Instructions de décongélation :

• Retirer le poisson congelé de son emballage ;
• Préparez un bain-marie (multicuiseur) et mettez-y le poisson ;
• Laisser décongeler à la vapeur, au réglage le plus bas, pendant 10 à 20 minutes ;
• Lorsque le poisson est presque décongelé, activez le mode normal et continuez la cuisson à la vapeur.

À propos, si vous obtenez du poisson congelé non vidé, vous devriez commencer à le nettoyer sans attendre qu'il soit complètement décongelé. Cela simplifiera grandement la tâche. La même chose peut être recommandée si vous devez découper une carcasse et effectuer un travail minutieux pour retirer les gros os. Et rappelez-vous que la recongélation du poisson détruit complètement toutes ses propriétés bénéfiques et modifie considérablement son goût, naturellement, pas pour le mieux.

Cela dépend beaucoup de la race du poisson. Plus sa viande est dure et grossière, plus elle peut être conservée longtemps au réfrigérateur et moins elle souffrira si elle n'est pas correctement décongelée. Si vous ne voulez pas vous fatiguer à préparer minutieusement le produit avant de le faire frire, achetez de la goberge bon marché : ce n'est pas aussi grave de la gâter qu'une truite chère. Si vous envisagez de broyer le filet en viande hachée pour les côtelettes, la préservation de la structure ne joue pas non plus un grand rôle.

Et aussi, si l’apparence et le goût des aliments n’ont pas une grande importance pour vous et que vous accordez plus d’importance à votre temps qu’à la qualité du plat, vous n’êtes pas obligé de décongeler le filet de poisson. Placez les morceaux dans une poêle avec de l'huile chauffée, couvrez avec un couvercle, car l'eau s'évapore avec de fortes éclaboussures et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Seuls les produits semi-finis peuvent être préparés de cette manière ; il est permis de manipuler le poisson non nettoyé de cette manière uniquement si l'on souhaite le manger avec les nageoires, les écailles et les intestins.

Comment décongeler correctement le poisson

Tout d'abord, rappelons une bonne règle : on congèle toujours les poissons, volailles, etc. rapidement, et on les décongèle lentement (de préférence de manière naturelle).

Le principal indicateur d'une décongélation appropriée est la quantité de liquide (jus musculaire) libérée le plus possible par le produit, car les vitamines, les protéines et les minéraux bénéfiques pour le corps sont libérés avec le liquide. Dans le même temps, le goût des plats préparés en souffre également : ils perdent leur arôme et leur valeur nutritionnelle. Par conséquent, moins il y a de jus, mieux c'est.

Pour que le poisson soit décongelé correctement, sortez-le du congélateur et placez-le dans un récipient peu profond au réfrigérateur sur l'étagère du bas pour le décongeler. Le temps de décongélation dépendra de la taille du poisson. L’essentiel est d’être patient et de ne pas forcer le processus.

Vous pouvez décongeler le poisson à l'air en recouvrant légèrement le dessus du produit d'un film alimentaire. Cela réduira l'évaporation du jus musculaire. Mais nous déconseillons la décongélation à température ambiante. en été chaud, pendant cette période, il existe un risque de croissance bactérienne rapide.

La manière la plus optimale de décongeler est de décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. De cette façon, la carcasse sera moins déformée et conservera autant que possible ses propriétés bénéfiques.

Comment décongeler rapidement du poisson

Il existe plusieurs façons de décongeler rapidement du poisson ou des filets de poisson.

1. Cette méthode s’adresse à ceux qui n’ont pas de compteur d’eau. Nous emballons le poisson congelé dans plusieurs sacs en plastique, plaçons l'emballage dans un récipient profond rempli d'eau froide ou simplement dans un évier. Ouvrez l'eau froide et laissez le produit fonctionner jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Cette décongélation prendra environ 1,5 heure. Pas d'eau autorisée !

2. Cette méthode sera utile aux femmes au foyer économes. Enveloppez le poisson dans un sac en plastique. Pour empêcher l'eau de pénétrer à l'intérieur, attachez-le bien et placez-le dans un bol profond ou un évier rempli d'eau froide. Nous changeons l'eau toutes les 20-30 minutes jusqu'à ce que le produit soit complètement décongelé. Selon le poids du poisson, cette décongélation prendra 1 à 2 heures.

Pour accélérer le processus de décongélation, avant de placer le poisson dans le sac, nous vous recommandons de le saupoudrer de sel. Le sel aide à faire fondre la glace dans l’eau froide.

L'inconvénient de cette méthode est que seule la couche superficielle est dégivrée. Pour que la carcasse fonde à l'intérieur, il faut attendre encore un peu.

Vous ne devez en aucun cas remplir la carcasse d'eau tiède. Cela ruinera complètement le produit - la pièce perdra sa forme et détruira les fibres.

Nous déconseillons de décongeler la viande hachée et les filets de poisson dans l'eau.

Comment ne pas décongeler du poisson !

1. Vous ne devez pas décongeler le poisson dans de l'eau chaude ou tiède, car des substances utiles sont perdues avec le jus musculaire libéré. De plus, le poisson absorbe beaucoup d'eau, son poids augmente et les fibres se dispersent.

2. Ne décongelez pas le poisson au micro-ondes.

Le principal inconvénient de cette méthode est qu'en raison de la petite taille du four à micro-ondes, il est impossible de décongeler entièrement les gros poissons ; la structure de la chair du poisson se détériore et les fibres se dispersent.

4. Le poisson et les fruits de mer hachés doivent être décongelés de la même manière que le poisson : au réfrigérateur, sur l'étagère du bas. Mais le plus souvent les fruits de mer sont cuits sans décongélation.

5. Les produits de poisson semi-finis sont préparés sans décongélation.

6. Le poisson décongelé ne doit pas être recongelé. Cela réduira considérablement sa valeur nutritionnelle. Nous recommandons avant de congeler le produit de le diviser en portions et de ne décongeler que la quantité nécessaire à la cuisson.

7. Le poisson décongelé doit être cuit immédiatement avant qu'il ne perde ses minéraux et ses vitamines.

Techniques de dégivrage interdites

1. remplacer l'eau froide par de l'eau tiède et, plus encore, chaude

2. plier la carcasse de poisson d'un côté à l'autre

3. laisser le poisson ouvert, non recouvert de film

4. Ne décongelez pas le poisson au micro-ondes

5.utiliser un four, un cuiseur vapeur ou une mijoteuse pour décongeler le poisson

Décongeler les morceaux à l'air chaud (sèche-cheveux, bain-marie)

D'accord, décongeler correctement le poisson n'est pas du tout difficile.

Vous savez maintenant que la façon la meilleure et la plus correcte de décongeler du poisson est naturellement, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. C'est avec cette méthode que la plus haute qualité du produit est préservée et que les plats de poisson s'avèrent sains et savoureux. L'attention et les loisirs sont les principales aides à la décongélation du poisson.

Bonne chance!

Aussi difficile que cela puisse paraître, il est possible de décongeler rapidement du poisson, et chacun de nous peut le faire, même un cuisinier débutant. Certes, pour que le plat prévu soit impeccable, il est important de bien décongeler le produit, en préservant toutes ses propriétés bénéfiques.

Comment décongeler rapidement du poisson sans micro-ondes ?

Vous vous souvenez de cet étrange crépitement qui se produit lorsque vous réchauffez des aliments au micro-ondes ? Il s'avère qu'à la suite du rayonnement électromagnétique, les molécules sont ionisées, en d'autres termes, les atomes alimentaires gagnent ou perdent un électron. Cela change complètement sa structure. En général, la destruction et la déformation des molécules alimentaires affectent négativement à la fois leur goût et la personne. Il n'y a qu'une seule conclusion : on décongele du poisson sans utiliser de four à micro-ondes.

Le moyen le plus rapide est la décongélation à l’air. Alors, sortez le poisson du réfrigérateur, mettez-le dans un bol et couvrez-le d'un film alimentaire. Cette dernière doit être effectuée de manière à ce qu'après une telle décongélation, le produit ne soit pas sec. Cette méthode est particulièrement recommandée pour les poissons et filets de valeur. Le seul inconvénient de cette méthode : on ne peut pas la décongeler par temps chaud, sinon, du fait que le poisson se gâterait, tout le dîner serait recouvert d'une bassine en cuivre.

Est-il possible de décongeler du poisson dans l'eau ?

Bien sûr que oui. Pour ce faire, placez le poisson dans de l'eau froide ou légèrement salée. Pour 1 kg de poisson, il faut 2 litres d'eau et environ 1 cuillère à café de sel. De cette façon, le sel reconstituera les minéraux perdus lors de la décongélation. Quant au temps, les petits poissons deviendront mous en 2 heures, les gros poissons en 3-4 heures.

Décongeler au réfrigérateur

L'une des méthodes les plus courantes consiste à décongeler au réfrigérateur. La température de l'air ne doit pas dépasser 5 degrés au-dessus de zéro. En général, nous sortons le poisson du congélateur et le plaçons sur l'étagère du bas. Le poisson sera prêt au plus tôt dans 5 heures. C'est une option idéale pour ceux qui ont besoin de décongeler le poisson uniquement le soir : sortez le poisson du congélateur, allez au travail, revenez et préparez un délicieux dîner.

S'il n'y a pas d'autres options, comment décongeler au micro-ondes ?

Cette méthode est peut-être la plus rapide, mais elle est également dangereuse pour la santé. Cependant, nous ne parlerons pas maintenant des dangers du micro-ondes. Ainsi, selon la puissance du micro-ondes et la taille du poisson, il décongelera en 10 voire 40 minutes. Nous le mettons dans une assiette. Sélectionnez le mode de dégivrage souhaité et retournez-le pendant le processus de dégivrage.

Un énorme inconvénient de cette méthode : de nombreux connaisseurs de plats de poisson pensent qu'après une telle décongélation, le poisson développe un goût désagréable.

Dois-je décongeler le poisson avant de le faire frire ?

Certainement oui, c'est nécessaire. Sinon, le poisson se transformera en bouilli ou quelque chose de similaire. Et tout cela est dû au fait que lors du traitement thermique, cela donnera une grande quantité d'eau. C'est au mieux ; au pire, le poisson peut tout simplement s'effondrer dans la poêle.

Après décongélation, de nombreux chefs célèbres salent, poivrent et ajoutent des oignons au poisson. De plus, ils le laissent sous cette forme pendant plusieurs heures et aboutissent à un plat parfaitement mariné.

Comment ne pas décongeler le poisson ?

Nous avons déjà parlé du moyen le meilleur et le plus rapide de décongeler du poisson. C'est l'heure des conseils pour ne pas le décongeler :

1. Le poisson congelé ne tolère pas l'eau tiède et chaude dont la température est de 35 à 40 degrés. Dans ce cas, il perd du jus musculaire, des sels minéraux et devient également flasque, rassis et, sans aucun doute, insipide.
2. Si vous n'avez pas l'intention de cuire le morceau entier en une seule fois, il est préférable de couper le poisson à l'avance. De plus, il n'est pas nécessaire de le décongeler jusqu'à ce qu'il soit mou. De plus, sous cette forme, il est plus difficile à traiter et moins juteux.

Le poisson est une réserve de vitamines et de minéraux nécessaires à la santé humaine. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'acheter du poisson frais et il faut se contenter de produits surgelés. Les femmes au foyer s'approvisionnent souvent pour une utilisation future et le conservent au congélateur, et lorsqu'il s'agit de cuisiner, la question se pose de savoir comment décongeler le poisson rapidement et correctement.

Choisir un produit surgelé de qualité

Lorsque vous achetez du poisson surgelé industriellement, choisissez un produit de qualité. Le poisson surgelé, sec ou humide, conserve ses propriétés lors de la décongélation et perd un pourcentage minime de son poids. Vous pouvez reconnaître quel produit est de haute qualité grâce aux caractéristiques suivantes :

• solide, et non dans un bloc de glace avec la méthode de congélation sèche, recouvert d'une fine couche de glace - avec la méthode humide ;
• Les yeux du poisson sont clairs et non troubles.

Lors du choix d'un produit surgelé, vous devez également faire attention aux points suivants :

1. N'achetez pas de poisson pour une utilisation future afin d'éviter un cycle de décongélation répété. Il est préférable de choisir des poissons ou des filets de taille moyenne.
2. Avant d'acheter, évaluez la qualité du poisson au mieux de vos capacités. Il ne doit pas y avoir de morceaux de poisson ou de cristaux de glace coincés à l'intérieur de l'emballage, mais un mince glaçage est autorisé.

Les signes d'un poisson congelé de qualité sont une odeur naturelle agréable, des yeux clairs, des branchies rouges ou roses.

Facteurs influençant le choix de la méthode de dégivrage

Sans décongélation préalable, le résultat peut être inattendu : le poisson peut se dessécher, rester cru à l'intérieur, voire se transformer en bouillie. Mais il est permis de ne pas décongeler le maquereau, le maquereau, les petits poissons (navaga, capelan) et les produits semi-finis. Cela les rend plus faciles à nettoyer et à vider, et le plat fini vous ravira par son goût. Une bonne décongélation du produit représente la moitié de la bataille dans la préparation du plat. Certes, vous devrez attendre de 8 heures à une journée. La vitesse de dégivrage est affectée par les facteurs suivants :

• taille et type de poisson;
• méthode de coupe (éviscéré, filet, briquette, steak);
• durée et conditions de congélation (morceaux ou blocs, briquettes) ;
• type de congélation - cru ou bouilli (préparations pour nourrissons);
• température glaciale.

Choisir une méthode de décongélation en fonction des conditions et du type de congélation, du type et de la taille du poisson - tableau

Comment est-il recommandé de décongeler du poisson salé et fumé à la maison ?

Il y a aussi des subtilités dans la décongélation du poisson fumé et salé. Décongeler le poisson fumé par étapes :

1. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 5 heures.
2. Retirer et laisser à température ambiante jusqu'à décongélation.

La décongélation du poisson salé a des normes distinctes. Les exigences nécessitent de le tremper pendant 12 à 14 heures dans de l'eau froide, qui doit à son tour être changée au moins 4 fois. Le poisson salé trempé ne peut pas être conservé. Il doit être immédiatement envoyé en traitement thermique.

SanPiN 2.3.6 107901.

Température de congélation

Il n'est pas possible de connaître la température de congélation du poisson acheté, mais dans le cas d'une congélation maison, tout est bien plus évident : pour un produit surgelé, il est préférable de décongeler au four à micro-ondes, et pour un produit surgelé, il est préférable de décongeler au four à micro-ondes. dans un congélateur domestique, l'eau froide est préférable. Dans tous les cas, la méthode de décongélation naturelle au réfrigérateur est universelle.

Décongelez le poisson conservé pendant une longue période par cuisson à la vapeur ou par une méthode combinée - d'abord dans l'eau ou dans l'air, puis dans de l'eau salée. Cela aidera à réduire la perte de jus.

Veuillez noter que les poissons congelés après un délai important et les produits décongelés plusieurs fois ne doivent pas être consommés en raison du risque d'intoxication. Une odeur désagréable lors de la décongélation indiquera une mauvaise qualité du poisson.

Quelle méthode utiliser pour décongeler le goberge et autres préparations de poisson pour bébés

La meilleure façon de décongeler la goberge et autres poissons marins maigres utilisés comme aliments complémentaires pour les nourrissons est de les décongeler naturellement au réfrigérateur. Les carcasses entières peuvent être placées dans de l'eau froide salée. Pour préserver les nutriments, la saveur et la structure du poisson, il est déconseillé de décongeler les filets dans l'eau, notamment tiède ou chaude.

Méthodes pour décongeler le poisson

Il existe plusieurs façons connues de décongeler du poisson à la maison :

• au réfrigérateur;
• au four ou au micro-ondes ;
• à la vapeur;
• dans de l'eau froide ou une solution saline ;
• à l'antenne;
• Sèche-cheveux;
• méthode combinée.

Les méthodes de décongélation présentent des avantages et des inconvénients.

Façons de décongeler correctement le poisson - vidéo

Décongélation au réfrigérateur

La meilleure façon de décongeler les carcasses et les filets est la grille inférieure du réfrigérateur avec une température de +5. Cela garantit une décongélation lente sans nuire à la qualité du produit. Le seul point négatif est que le processus dure jusqu'à 9 heures.

Décongeler comme suit :

1. Faites des perforations sur l'emballage de poisson (ou enveloppez les carcasses non emballées dans du film alimentaire) et placez-les dans un récipient à parois fines.
2. Placez le récipient contenant le poisson au réfrigérateur sur l'étagère du bas.
3. Laissez le poisson au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 6 à 9 heures.
4. Après décongélation, retirez l'emballage, égouttez le liquide et séchez le poisson avec une serviette en papier.

Comment décongeler du poisson au micro-ondes

Sous l'influence des vagues, une décongélation lente se produit sans nuire au produit. Cette méthode ne convient pas aux gros poissons, car ils ne rentrent pas au micro-ondes. Ou vous devrez d'abord le couper en morceaux et diviser la briquette en parties. L'inconvénient est qu'il faut surveiller en permanence le degré de décongélation afin que le poisson ne ramollisse pas. Décongeler comme ceci :

Vidéo : comment décongeler du poisson au micro-ondes

Décongélation au four

Les fours modernes ont une fonction de dégivrage ou de convection intégrée. Le principe de la méthode repose sur la circulation d’air à une température de 0 °C. Le mode convection assure une décongélation uniforme du produit sans perte de qualité et d'apparence.

Si le four ne dispose pas d'une telle fonction, décongelez le poisson comme suit :

Dégivrage à la vapeur

Lors de la décongélation au bain-marie ou à la mijoteuse, le poisson n'entre pas en contact avec l'eau, ce qui permet de préserver le poids, la structure et les nutriments du poisson. Cependant, un inconvénient important de la méthode cuite à la vapeur est que le goût du plat fini n'est pas complètement saturé. Décongelez le produit de cette manière uniquement si un traitement thermique ultérieur est effectué au bain-marie ou au multicuiseur. Il faudra environ 20 minutes pour décongeler.

Procédure de dégivrage à la vapeur :

1. Placez le poisson dans un cuiseur vapeur ou sur une grille spéciale dans une mijoteuse.
2. Activez le mode minimum de l'appareil.
3. Retournez le poisson plusieurs fois pendant la décongélation.
4. Lorsque le morceau décongèle, vous pouvez activer le mode cuisson.

Dégivrage avec un sèche-cheveux

Si vous ne pouvez pas utiliser d’autres méthodes de dégivrage, vous pouvez en essayer une non standard : un sèche-cheveux. Un sèche-cheveux aidera à décongeler les gros poissons aux écailles denses. Le temps de décongélation d’une carcasse moyenne est de 30 à 40 minutes.

Décongeler comme ceci :

1. Réfrigérer 10 à 20 minutes avant de décongeler pour préserver la saveur de poisson.
2. Réglez le sèche-cheveux en mode « air froid ».
3. Placez le poisson dans un sac mal fermé dans un récipient en verre.
4. Soufflez avec un sèche-cheveux à une distance de 25 à 30 cm, en dirigeant doucement le flux d'air le long de la carcasse. Le temps d'exposition est de 30 à 40 minutes.
5. Rincez le poisson décongelé à l'eau froide et commencez immédiatement sa cuisson.

Comment décongeler rapidement du poisson

Micro-ondes, cuiseur vapeur, four, sèche-cheveux - ce sont des appareils qui aident les ménagères à accélérer la décongélation en cas d'urgence. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser fréquemment des appareils de décongélation rapide, car le poisson perd des nutriments.

Le poisson peut être décongelé rapidement et facilement sans appareils électriques.

Décongeler du maquereau et autres espèces grasses dans une solution saline

Une solution salée décongelera le poisson rapidement et sans perte de qualité, à condition de la préparer correctement : pour 1 kg de poisson, utilisez 2 litres d'eau et 2 c. l. sel. Le sel accélère le processus de décongélation et rend le poisson juteux, mais il n’a pas le même effet sur tous les types de poissons. Cette méthode est plus adaptée aux poissons de mer et gras. Il y a aussi un inconvénient : lors de la décongélation, beaucoup de poisson est perdu.

Les exigences du SES pour la restauration publique exigent la décongélation du poisson dans de l'eau froide salée pendant 2 à 4 heures.

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Le processus de décongélation des petits steaks et filets dure jusqu'à deux heures, et celui des poissons de grande et moyenne taille - jusqu'à quatre heures à température ambiante et jusqu'à six heures au réfrigérateur. La procédure est la suivante :

1. Préparez une solution salée : pour 1 kg de poisson - 2 cuillères à soupe de sel et 2 litres d'eau tiède. Versez-le dans un récipient profond avec un couvercle.
2. Retirez l'emballage du poisson et placez les carcasses dans une solution salée. Ne fermez pas hermétiquement le couvercle du récipient.
3. Laisser à température ambiante ou placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
4. Après décongélation, rincez à l'eau froide et commencez immédiatement la cuisson du poisson.

Dégivrage rapide à l'eau froide

L'eau froide est l'une des méthodes de dégivrage les plus rapides et les plus sûres. Dans l'eau froide, le produit ne perd pas ses propriétés, mais dans l'eau tiède ou chaude, il se ramollira et le plat deviendra insipide.

Mode opératoire:

1. Préparez 4 à 5 sacs en plastique, placez-y le poisson et attachez-les.
2. Remplissez un grand récipient ou un évier d'eau froide et placez-y le poisson.
3. Laissez le poisson dans l'eau ou sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne mou. Changez l'eau périodiquement.
4. Après décongélation, égouttez l'eau et retirez l'emballage.

En règle générale, une heure et demie suffit pour une carcasse pesant jusqu'à deux kilogrammes, pour les poissons plus gros, environ trois heures.

Le poisson est décongelé à l'air ou dans l'eau froide à une température ne dépassant pas 12 °C à raison de 2 litres pour 1 kg de poisson. Pour réduire la perte de minéraux dans l'eau, il est recommandé d'ajouter du sel à raison de 7 à 10 g pour 1 litre. Il n'est pas recommandé de décongeler les filets de poisson et les esturgeons dans l'eau.

Règles sanitaires et épidémiologiques
SP 2.3.6.1079–01 Exigences relatives à la transformation des matières premières et à la production de produits

Comment décongeler du poisson à l'air

La méthode de décongélation du poisson à l'air permet de conserver partiellement les substances bénéfiques du poisson. Le processus dure jusqu'à 10 heures à une température ne dépassant pas 20 °C. Mais les technologues n'apprécient pas cette méthode de décongélation en raison de la croissance rapide des bactéries dans le produit, notamment par temps chaud. Les inconvénients de cette méthode incluent le fait que le poisson sèche, une telle décongélation n'est donc acceptable que pour les espèces de poissons maigres (maigres).

La procédure pour décongeler le poisson à l'air :

1. Placer le poisson non emballé dans un grand bol, couvrir d'un film alimentaire pour éviter que le produit ne se dessèche.
2. Laisser à température ambiante pendant 8 à 10 heures, selon la taille de la carcasse.
3. Commencez immédiatement la cuisson du poisson décongelé.

Méthode combinée

La décongélation combinée est une décongélation étape par étape, au cours de laquelle le goût et les propriétés bénéfiques du poisson ne sont pratiquement pas perdus. La méthode est principalement utilisée pour décongeler les poissons de mer et prend 2 à 3 heures.

Procédure de dégivrage :

1. Solution salée : placez le poisson dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes.
2. Air : Laisser le poisson à l’air libre jusqu’à décongélation complète.
3. Utilisez immédiatement le poisson décongelé pour la cuisson.

Combien de temps le poisson décongelé se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Les experts insistent sur le fait qu'après la décongélation, vous devez immédiatement commencer le traitement thermique du poisson. Dans les cas extrêmes, la conservation au réfrigérateur pendant deux heures maximum est autorisée. Pour ce faire, le poisson doit être enveloppé dans un linge humide ou placé dans un récipient muni d'un couvercle. Cependant, les filets ne peuvent pas être stockés même sous cette forme. Et vous ne devez pas recongeler le produit, car un autre cycle de décongélation le rendrait nocif pour la santé.

Avant de décongeler le produit, choisissez la méthode appropriée, en tenant compte de la taille et du type de poisson, des conditions de congélation et de la méthode de découpe. Il est préférable de privilégier la méthode universelle et correcte : la décongélation au réfrigérateur. Si le temps est limité, décongelez le produit au micro-ondes, au bain-marie ou au four. Ou utilisez des méthodes simples qui ne nécessitent pas d’appareils électriques. Suivez les recommandations de décongélation, le résultat vous plaira avec un plat de poisson juteux.