Concombres marinés croustillants pour l'hiver. Recettes simples et délicieuses de concombres en bocaux. Concombres marinés au piment Recette de concombres croustillants épicés

Populaires parmi la population, les concombres épicés marinés pour l'hiver peuvent être utilisés comme apéritif séparé ou dans le cadre de diverses salades. Les concombres croustillants préparés selon cette recette ont une amertume épicée. Selon les épices utilisées, dont la gamme et la quantité peuvent être modifiées selon vos goûts, la confiture finie se distingue par un bouquet d'arômes appétissants.

Il est préférable de conserver les concombres dans des bocaux d'un volume de 1 à 2 litres. Une telle quantité de produit fini peut être utilisée immédiatement et les légumes ne perdront pas leur goût après être restés longtemps inutilisés sur l'étagère du réfrigérateur.

Pour les concombres épicés en conserve pour l'hiver, chaque femme au foyer choisit les épices à sa discrétion. Les additifs traditionnels à la marinade comprennent : les grains de poivre noir, les graines de moutarde, les feuilles d'ail, de cerisier et de cassis, les inflorescences d'aneth, les clous de girofle, la coriandre. Vous pouvez ajouter des petites tomates et des oignons, des carottes finement tranchées et des mini courges dans le récipient contenant les concombres. Des légumes supplémentaires sont utilisés comme décoration et sont choisis dans une couleur contrastante avec les concombres.

Les fruits à mariner doivent être verts, élastiques et forts. Ils doivent être soigneusement triés, en rejetant les mous présentant des taches et des traces de moisissures sur la peau. Les légumes de petite taille avec de petites graines sont idéaux pour le marinage, quelle que soit la recette choisie.

Les récipients en verre sont soigneusement lavés et séchés. Certaines femmes au foyer préfèrent stériliser les récipients dans les 10 minutes. Les couvercles utilisés dans le travail sont bouillis pendant au moins 5 minutes immédiatement avant le sertissage.

Ingrédients

• Concombres frais, sélectionnés – 3 – 3,5 kg ;
• Piment (rouge, vert) – 2-3 gousses ;
• Poivre noir – 20-22 pcs.;
• Feuille de laurier - selon le nombre de pots ;
• Aneth avec inflorescences - un brin pour 1 pot;
• Feuilles de cerisier et de cassis - facultatif ;
• Feuilles de raifort – 2 pcs.;
• Graine de moutarde – 3 cuillères à café ;
• Sucre cristallisé – 6 cuillères à soupe ;
• Gros sel – 5 cuillères à soupe ;
• Vinaigre de table 9% – 9 c.

Préparation

Les concombres sont trempés dans un récipient propre avec de l'eau froide pendant une heure et demie, puis lavés à l'eau courante. Les piments forts et l'ail sont pelés et lavés. Toutes les épices végétales utilisées pour préparer la marinade sont triées et lavées (sauf les graines de moutarde et les grains de poivre).

Placer au fond du pot : une gousse d'ail, un petit brin d'aneth, du raifort haché, un tiers de cuillère à café de graines de moutarde et 3 tranches de piment avec graines.

La queue de chaque concombre est coupée. Les légumes préparés sont compactés dans un pot.

Chaque pot de concombres est rempli jusqu’au sommet d’eau bouillante et laissé « mijoter » pendant 15 à 20 minutes.

L'eau des canettes est versée dans la casserole, du sucre et du sel sont ajoutés. Pour 1 litre d'eau, prenez 2 cuillères à soupe de sucre et une cuillère et demie de sel. La marinade est bien bouillie et versée chaude dans des bocaux. Du vinaigre (1,5 à 2 cuillères à soupe) est ajouté à chaque pot.

Les pots sont fermés avec des couvercles à l'aide de machines à sertir spéciales. Les récipients sont retournés et recouverts d'une serviette jusqu'à refroidissement complet, la préparation pour l'hiver est prête.

Ces concombres sont stockés non seulement dans un sous-sol frais, mais également à température ambiante, ce qui ne peut que plaire à ceux qui vivent en appartement.

Les concombres épicés en conserve se marient bien avec les plats de tous les jours et les menus des fêtes.

Date de parution : 27/06/19

L'excellent goût des concombres a incité les spécialistes culinaires à rechercher différentes manières de préparer les préparations. En conséquence, de délicieuses recettes de concombres marinés sont apparues (en fûts et bocaux, froids, chauds et secs), marinées (sans et avec stérilisation, avec vinaigre, acide citrique, vodka, adjika, concentré de tomate et ketchup), dans le cadre de collations. - des salades pour l'hiver.

Il sera difficile pour une femme au foyer inexpérimentée de naviguer seule dans la variété des recettes, c'est pourquoi la sélection de recettes éprouvées ci-dessous vous aidera à choisir la recette de bouillon la plus attrayante qui répond à vos attentes gustatives et à vos compétences culinaires. Et quelques conseils utiles, gardés pour la fin, vous aideront à éviter d'éventuelles erreurs.

Recette de concombre avec photo

Cette méthode de préparation de concombres épicés au poivre noir moulu ravira toute la famille. Le goût des concombres n'est pas épicé, mais a un peu de piquant. Personne ne peut refuser des concombres aussi croustillants.

Le calcul des produits est décrit pour un pot de trois litres.

Si vous ou vos proches avez une prédisposition aux réactions allergiques ou aux ulcères gastroduodénaux de l'estomac, des intestins ou à des troubles fonctionnels rénaux, il est conseillé de remplacer le conservateur aspirine par quelque chose de plus inoffensif, par exemple de l'acide citrique.

Temps de cuisson: 50 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• concombres : 2,5 kg ;
• eau : 1 l ;
• feuilles de cassis : 7 à 10 pièces ;
• ail : 3-4 gousses ;
• feuilles d'aneth : 30-40 g ;
• sel : 1 cuillère à soupe ;
• sucre : 2 cuillères à soupe ;
• poivre noir moulu: 1 pincée ;
• piment de la Jamaïque : 7 à 10 morceaux ;
• poivre noir : 7-10 petits pois ;
• acide citronné : sur la pointe d'un couteau ;
• aspirine : 2 comprimés ;
• feuille de laurier : 6 pièces

Instructions de cuissons

Tous les aliments et ustensiles doivent être propres. Le pot nécessite une stérilisation. Faire bouillir le bouchon à vis au préalable. Lavez les feuilles de cassis et l'aneth, ou même versez de l'eau bouillante dessus. Placez les feuilles et les herbes dans un bocal.



Rincez très soigneusement les concombres. Coupez chaque concombre des deux côtés. Placez bien les concombres dans le bocal.



Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Versez cette eau bouillante sur les concombres. Laissez le pot de côté pendant 20 minutes.



Pendant ce temps, vous devrez préparer séparément une marinade pour les futures préparations. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Ajoutez-y du sel, du sucre et des feuilles de laurier. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.



Videz l'eau du pot dans l'évier. Pour ce faire, vous devez utiliser un couvercle en caoutchouc spécial percé de trous.



Placez les morceaux d'ail finement hachés, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque dans un bocal avec les concombres.

Ajouter du poivre noir moulu. Ajoutez de l'aspirine et de l'acide citrique.



Versez la marinade chaude toute prête sur les concombres dans le bocal. Vissez le couvercle avec une clé.
Le pot doit être conservé à l’envers pendant les premières 24 heures. De plus, le pot contenant les préparations doit être bien enveloppé dans une couverture.

Un stockage supplémentaire doit être effectué au sous-sol.

Bon appétit!

Concombres croustillants

Chaque femme au foyer recherche sa recette idéale de concombres croustillants et, l'ayant trouvée, ne la change jamais. Mais en plus de la bonne recette, les fruits eux-mêmes sont d'une grande importance. Ils doivent être verts et élastiques, leur longueur ne doit pas dépasser 7 à 8 cm. Vous ne devez pas mettre l'ail dans des bocaux, cela rendra la conserve finie moelleuse.

Quantité d'ingrédients suffisante pour quatre pots d'un litre et demi :

• 2000 g de concombres frais ;
• 500 g d'oignons ;
• 2 500 ml d'eau ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 200 g de sucre ;
• 100 g de sel ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 8 grains de poivre noir ;
• 40 g de feuilles d'aneth.

Mise en conserve des concombres croustillants étape par étape :

1. Épluchez et hachez l'oignon de quelque manière que ce soit, puis placez-le au fond d'un pot stérile préparé avec du laurier, du poivre et de l'aneth frais ;
2. Coupez les fesses des concombres lavés et remplissez-en les bocaux. Préparez une marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre et remplissez les bocaux de concombres ;
3. Après cela, couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Assurez-vous que les concombres ne sont pas trop cuits. Ils devraient changer de couleur, mais les veines vertes devraient rester ;
4. Roulez ensuite les bocaux avec couvercles à l'aide d'une clé et laissez refroidir. Il n'est pas nécessaire de les envelopper pendant qu'ils refroidissent pour conserver leur croustillant et leur élasticité.

Salade de concombre en bocaux

La salade de concombre en conserve est un excellent plat d'accompagnement ou une collation qui ne nécessite pas une longue préparation. Il suffira simplement de déboucher le pot et de transférer son contenu dans une assiette. Il existe de nombreuses options pour une telle collation, chaque femme au foyer a sa propre recette. L'une des plus simples (ne nécessite pas de stérilisation) et des plus délicieuses est la salade de concombre et d'oignon.

Quantité d'ingrédients et d'épices par pot de 1,5 litre :

• 1000 g de concombres ;
• 150 g d'oignons ;
• 30 g d'aneth ;
• 20 g de sel de table ;
• 40 g de sucre blanc cristallisé ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 12 g d'ail ;
• 6 grains de poivre ;
• Morceau de 2 cm de piment rouge.

Méthode de mise en conserve :

1. Pour les concombres propres et non mûrs, coupez environ un centimètre de chaque côté. Coupez-les ensuite en fines tranches, comme pour une salade. Placer dans un plat de taille appropriée;
2. Hachez très finement l'aneth bien lavé et essoré avec un couteau. Envoyez ensuite les concombres dans la poêle ;
3. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Coupez les gousses d'ail pelées dans le sens de la longueur en deux morceaux ou plus. Ces légumes peuvent également être ajoutés au produit principal ;
4. Une fois que tous les ingrédients sont broyés, ils doivent être saupoudrés de sel et de sucre, verser de l'huile végétale et du vinaigre. Ajouter les épices (piment de la Jamaïque et piment fort). Mélanger soigneusement le contenu de la casserole et laisser infuser trois heures et demie ;
5. Ce temps sera suffisant pour que tous les ingrédients soient saturés des arômes des épices. Maintenant, la casserole avec la salade doit être mise sur feu le plus doux (c'est important !) et portée à ébullition sous le couvercle ;
6. Avant que la masse végétale ne bout dans la casserole, elle doit être soigneusement remuée plusieurs fois. Faites cuire la salade bouillie pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les concombres changent de couleur. Il est important ici de ne pas trop cuire pour que le légume haché reste croustillant ;
7. Après cela, il ne reste plus qu'à disposer les légumes dans des récipients en verre stériles et à fermer les couvercles. Il doit être refroidi à l'envers sous une couverture chaude.

Recette pour un pot d'un litre

À l'époque soviétique, les concombres marinés se trouvaient dans les rayons des magasins exclusivement dans des bouteilles de trois litres. Aujourd'hui, la situation a radicalement changé : tant l'industrie alimentaire que les femmes au foyer préfèrent mariner les petits concombres dans de petits récipients (un pot d'un litre ou d'un litre et demi).

Le processus de marinage des concombres dans un pot d'un litre :

1. Placer les concombres trempés dans l'eau froide dans un bocal d'un litre propre. Tout en les disposant, disposez-les de fines lamelles de carottes, d'oignons émincés, de gousses d'ail coupées et d'herbes (brin de persil ou inflorescence d'aneth) ;
2. Versez de l'eau bouillante sur les concombres deux fois pendant 10 minutes pour bien les réchauffer. Pour la troisième fois, égouttez l'eau des concombres dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et des épices (poivre, laurier, clous de girofle ou autres). Faites bouillir le tout et versez la marinade sur les concombres ;
3. Roulez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Pour réchauffer davantage les coutures, les pots peuvent être recouverts de quelque chose de chaud.

Concombres marinés

Les femmes au foyer utilisent diverses méthodes pour mariner les concombres pour l'hiver, mais la méthode à froid est sans aucun doute considérée comme la plus simple d'entre elles. Il ne nécessite pas une longue stérilisation de la pièce, l'ébullition de la saumure, les tracas liés à l'enroulement des couvercles avec une clé et au refroidissement sous une couverture. Il est préférable de conserver une telle préparation dans un sous-sol frais ou au réfrigérateur.

Méthode à froid pour mariner les concombres étape par étape

Combien d'épices, de concombres et de saumure seront nécessaires pour un pot de 3 litres :

• 2000 g de concombres (ou un peu plus ou moins) ;
• 1 500 ml d'eau ;
• 100 g de sel ;
• 50 ml de vodka ;
• feuilles de cerisier, aneth, raifort, ail et poivre au goût.

1. Placez les concombres lavés dans un bocal en les plaçant avec des herbes et des épices, ou vous pouvez simplement mettre ces ingrédients au fond du récipient, puis les concombres verts en rangées denses ;
2. Préparez la saumure en dissolvant les cristaux de sel dans l'eau froide.
3. Versez la vodka dans le pot. Il contribuera à préserver la belle couleur verte des légumes et agira comme un conservateur naturel.
4. Garnissez le tout de saumure, fermez avec un couvercle en nylon et conservez.

Concombres sans vinaigre

Le vinaigre est souvent utilisé comme conservateur dans les préparations hivernales, mais même sans ce produit, vous pouvez préparer de délicieux concombres croustillants pour l'hiver. La durée de préparation d'une telle préparation peut ne pas durer cinq à six jours, mais le résultat en vaudra la peine. Les concombres ne s'avèrent pas pires que les concombres en fût, mais sans risque de peroxyde.

Proportions de produits pour deux pots de trois litres :

• 4 kg de concombres ;
• 5 litres d'eau ;
• 250 g de sel ;
• 10 morceaux. feuilles de cerisier;
• 20 pièces. feuilles de cassis;
• 5 feuilles de chêne (noyer);
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 3 feuilles de raifort.

Étapes de mise en conserve :

1. Placez les concombres préparés (trempés et lavés) dans une grande casserole avec les herbes et remplissez de solution saline. Couvrir le contenu du récipient avec une assiette sur laquelle exercer une pression. Un pot de trois litres rempli d'eau suffira. Laissez tout ainsi pendant deux à cinq jours ;
2. Lorsque les concombres ont un goût légèrement salé, vous pouvez passer à l'étape suivante de la mise en conserve. Versez la saumure dans un récipient séparé, mais ne la versez pas. Placez les concombres sans légumes verts dans des récipients stériles préparés ;
3. Faites bouillir la saumure égouttée des concombres et versez-la sur les concombres dans les bocaux. Laissez cela pendant 10 minutes, puis égouttez à nouveau la saumure et répétez la procédure, seulement maintenant les pots devront être enroulés avec des couvercles en étain stériles ;
4. Les bocaux contenant les concombres retournés doivent refroidir sur une couverture chaude. Après cela, ils peuvent être rangés dans un endroit sombre.

Comment faire cuire des concombres sans stérilisation

Il arrive souvent que le moment de préparer les concombres pour l'hiver tombe pendant une saison très chaude (au sens littéral du terme), et on n'a pas vraiment envie de créer de la chaleur supplémentaire dans la cuisine en stérilisant les concombres. Ensuite, une recette de concombres sans stérilisation sera utile, qui sont bien conservés non seulement au sous-sol, mais également dans le garde-manger de l'appartement.

En moyenne, un pot d'un litre nécessitera :

• 1500 g de concombres ;
• 50 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 30 ml de vinaigre 9% ;
• 1-2 gousses d'ail ;
• 1-2 grains de poivre noir ;
• 1 feuille de laurier ;
• légumes verts (feuilles d'aneth, de cerisier et de cassis).

Algorithme d'actions :

1. Vous devez d'abord tremper les concombres dans de l'eau plus froide et laisser reposer quelques heures. Pour la mise en conserve, vous devez sélectionner de beaux fruits lisses à peu près de la même taille ;
2. Placez les légumes verts et les gousses d'ail au fond de bocaux propres, stériles et secs, et les concombres lavés dessus en rangées denses et ordonnées ;
3. Faire bouillir de l'eau, en remplir les bocaux de concombres et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter l'eau ;
4. Placez quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier, du sel, du sucre et du vinaigre dans chaque pot. Remplissez ensuite à nouveau les bocaux d'eau bouillante, roulez-les et enveloppez-les. Placez les bocaux refroidis dans le garde-manger ou au sous-sol pour les conserver.

Concombres coréens

Cette salade hivernale de concombres et carottes aux assaisonnements coréens séduira les amateurs de sensations gastronomiques épicées. Bien sûr, il est préférable de choisir de petits fruits pour la mise en conserve, mais s'ils sont un peu trop mûrs, vous pouvez simplement en retirer la peau épaisse et rugueuse.

Pour une portion de concombres à la coréenne (pots de 6 litres) il vous faudra :

• 4000 g de concombres frais ;
• 1000 g de carottes ;
• 200 g de sucre cristallisé ;
• 200 ml d'adresse de tournesol raffinée ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 100 g de sel de table ;
• 30 g d'ail ;
• 15 g d'épices coréennes.

Mode opératoire:

1. Coupez les concombres trempés dans l'eau froide et bien lavés en quatre dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol de taille appropriée;
2. Épluchez, lavez et hachez les carottes à l'aide d'une râpe spéciale pour carottes coréennes. Transférer ensuite dans un récipient contenant des concombres ;
3. Mélangez l'huile végétale avec le sucre, le sel, le vinaigre et l'assaisonnement coréen pour préparer la marinade. Versez le mélange obtenu sur les légumes hachés, ajoutez l'ail passé dans l'ail et remuez ;
4. Couvrir le récipient avec la salade composée avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant cinq heures. Après cela, transférez le mélange de légumes dans des bocaux secs et propres et stérilisez-les dans une casserole d'eau bouillante. Les pots d'un demi-litre auront besoin de 10 minutes et les pots d'un litre de 15 à 20 minutes ;
5. Pour que les concombres se conservent bien tout l'hiver, les pots de salade doivent être recouverts de quelque chose de chaud (par exemple, une couverture ou une couverture) jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Concombres à la moutarde

Les femmes au foyer adorent utiliser la moutarde dans le processus de mise en conserve des concombres, et il y a plusieurs raisons à cela : le goût agréable de la mise en conserve finie, la force et le croustillant suffisants des concombres, ainsi que leur belle couleur, obtenue au final. .

Pour un pot d'un litre, les proportions de produits seront les suivantes :

• 600 g de concombres ;
• 20 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• 20 ml de vinaigre 9% ;
• 10 g d'ail;
• 10 g de moutarde sèche ;
• 3-5 g de poivre noir moulu.

Comment conserver :

1. Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez reposer plusieurs heures. Ensuite, essuyez et coupez en quatre morceaux dans le sens de la longueur.
2. Après cela, saupoudrez les légumes coupés de sel, mélangez et laissez reposer trois heures en les remuant de temps en temps ;
3. Versez ensuite la marinade de vinaigre, de sucre et de moutarde dans le récipient contenant les concombres. Ajouter l'ail et le poivre noir moulu passés au pressoir, mélanger le tout et laisser infuser encore une heure et demie ;
4. Après le temps imparti pour la marinade, transférez dans des bocaux et remplissez avec le jus libéré. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser dans un bol d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Après avoir fermé les couvercles, enveloppez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Recette de concombres au ketchup

Cette recette de mise en conserve maison peut être qualifiée de relativement nouvelle, car il n'y a pas si longtemps, le ketchup issu d'un ajout aux spaghettis est devenu l'un des ingrédients des préparations hivernales. Cependant, les cornichons épicés au ketchup ont de nombreux fans.

Séquence de mise en conserve :

1. Pour cette recette, il est préférable de prendre des petits concombres, il vous en faudra environ 3 à 3,5 kg. Ils doivent d'abord être trempés dans l'eau froide pendant au moins trois heures. Cela les rendra plus croustillants ;
2. Préparez les bocaux : lavez et placez au fond un set de conserve gentleman (feuilles de cerisier et de cassis, inflorescences et aneth) et d'autres épices. Stérilisez les couvercles ;
3. Préparez la marinade : faites bouillir 2 litres d'eau, dissolvez-y 50 g de sel, 200 g de sucre, 100 g de ketchup. La dernière chose avant de verser la marinade dans les bocaux est de verser du vinaigre (200 ml) ;
4. Pendant que la marinade cuit, vous devez bien emballer les petits concombres dans les bocaux. Versez ensuite la marinade ;
5. Stérilisation. Placez une serviette au fond d'une grande casserole ou d'un bassin et versez de l'eau pour qu'elle recouvre les bocaux un peu plus de la moitié. Portez l'eau à ébullition, placez-y des pots de concombres et stérilisez pendant 15 à 20 minutes ;
6. Enroulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

La recette de la marinade et la quantité de concombres sont conçues pour des pots de 5 litres. De plus, vous devrez mettre les ingrédients suivants dans chaque pot :

• 1 gousse d'ail (coupée en deux) ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 bourgeon de clou de girofle ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 grains de poivre noir.

Pour garantir que les concombres roulés restent fermes et croustillants, vous devez choisir uniquement des fruits à boutons foncés pour la mise en conserve. D'autres variétés ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver.

Avant la mise en conserve, les fruits doivent être immergés dans l'eau froide pendant plusieurs heures : plus l'eau est froide, mieux c'est. Si la pièce est trop chaude, l’eau peut être périodiquement remplacée par de l’eau plus froide. Le but de cette procédure est d'éviter l'apparition de vides dans les concombres en conserve. La durée maximale de conservation des fruits dans l'eau froide est de toute la nuit.

Le premier secret, ce sont les concombres. Ils doivent être frais, élastiques, sans la moindre trace d'amertume, de petite taille, sans vides et avec une surface non lisse, mais avec des boutons.

La seconde est l'eau. Point important. Après tout, une bonne eau pour mariner les concombres pour l'hiver représente la moitié du succès. Mais ne soyez pas triste si vous n'avez pas d'eau de puits. Nous prenons en bouteille ou filtré, bouilli au robinet.

Eh bien, je vous parlerai d’autres secrets au fur et à mesure.

Temps de cuisson: le processus de transformation et de salage a duré dans mon cas 30 minutes, ajoutez à cela quatre jours pour le salage ; mais le temps sera différent pour chacun - cela dépend, entre autres, du nombre de concombres

Complexité: moyenne

Les ingrédients principaux:

Pour la saumure :

eau – 1,5 litre

sel – 1,5 cuillère à soupe. avec une lame pour chaque litre

sucre – 1 cuillère à soupe.

Herbes et épices:

feuille de laurier – 4 pcs.

Préparation

Commençons par transformer les concombres. Regardons-les pour leur douceur - c'est le troisième secret, c'est-à-dire choisissez des concombres avec des boutons foncés, ils croqueront certainement après le marinage. Nous examinons les endroits endommagés - nous les supprimons définitivement. Rincer à l'eau.

Un autre secret est le trempage. Il est préférable de le faire en versant de l'eau froide sur les concombres, pelés des tiges, etc., et en les laissant pendant quelques heures, en changeant l'eau en froide si elle devient chaude.

Pendant que les concombres trempent, préparons le tout pour le marinage. Tout est composé d'herbes et d'autres choses. Vous pouvez tout déchiqueter avec des ciseaux ou le casser avec vos mains.

Coupez l'ail en tranches.

Lorsque les concombres se seront reposés dans l'eau, nous commencerons à disposer les concombres et les autres participants à l'action. J'ai mis la première couche de cette beauté sur le fond, en la répartissant uniformément.
Ensuite, je plante les concombres.

Je fais cela jusqu'à ce que les concombres et tout ce qui va avec soient partis. Et, en recouvrant la dernière couche d'une feuille de raifort (idéalement une feuille de vigne), je la remplis de saumure préparée à partir d'eau, de sucre et de sel.

J'ai mis une soucoupe qui couvrira le contenu de la casserole et j'ai mis une pression dessus - j'avais un pot d'eau.

On attend que de la mousse apparaisse à la surface de la saumure. C’est le premier signe que nous devons continuer.

J'ai fait bouillir la saumure, j'ai filtré tout ce que j'avais mis dans la poêle et j'ai retiré les concombres. Je les ai lavés à l'eau bouillante, les ai mis dans des bocaux stériles, les ai remplis de saumure bouillie et les ai vissés. Cette beauté est idéale en hiver - croquante avec des pommes de terre, en salade ou en soupe.

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Préparer les concombres pour l'hiver est plus facile qu'il n'y paraît à première vue. Même un enfant peut y faire face - s'il existe une recette éprouvée et détaillée avec des photos étape par étape.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de concombre d’hiver :

Tout d'abord, décidez d'un ensemble de produits : ce qui, en plus des concombres, sera inclus dans le plat. Choisissez ensuite son type : salade, entière ou tranchée, marinade ou cornichon. Grâce à leur goût, les concombres peuvent être utilisés dans la grande majorité des préparations maison. Les produits qui vont bien avec eux incluent :

• tomates
• courgettes
• poivron
• ail

Vous pouvez assaisonner le plat avec des herbes et des épices. Les plus appréciés : aneth, persil, noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle. Le sucre est utilisé non seulement comme conservateur, mais aussi comme exhausteur de goût. Il est simplement important de ne pas en faire trop ni de trop sucrer la marinade.

Cinq des recettes de concombre les plus rapides pour l'hiver :

Concernant la marinade : sa base comprend toujours du vinaigre. Il s'agit généralement d'une cafétéria à 9 pour cent. Dans de rares cas, un autre est requis - cela sera décrit dans les recettes.

Les concombres coupés en tranches ne sont jamais pelés. Ne lésinez pas sur les tours

ce produit - choisissez les concombres les plus frais et les plus délicieux avec une peau délicate et un arôme agréable. À la fin, vous obtiendrez une délicieuse collation que vous pourrez immédiatement mettre sur la table de fête.

Les concombres épicés sont une recette assez courante. Sa principale différence réside dans la grande variété d'épices, qui affectent le goût. De telles préparations pour l'hiver peuvent être consommées séparément ou ajoutées à divers plats. La teneur en calories n'est que de 18 kcal pour 100 grammes.

Concombres marinés épicés pour l'hiver - recette photo étape par étape

Cette recette de concombres marinés séduira à coup sûr les amateurs de préparations épicées. La combinaison de raifort et d'ail, complétée par du piment et du gingembre, fera son travail, et tous ceux qui goûteront ces concombres marinés n'éviteront certainement pas les sensations gustatives épicées.

Cette préparation sera utile pour préparer des salades, et sera bonne comme apéritif sur la table des fêtes. Il n'y a aucune difficulté à le préparer et la stérilisation des bocaux déjà remplis de concombres au four facilitera grandement le processus de mise en conserve.

Votre note :

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

Quantité : 3 portions

Ingrédients

• Concombres frais : 1 kg (plus ils sont petits, mieux c'est)
• Piment fort : 1 ou la moitié
• Ail : 3 grosses gousses
• Raifort: petite colonne vertébrale
• Feuilles de raifort : 3 pcs.
• Groseilles : 9 pcs.
• Cerises : 9 pcs.
• Parapluies à l'aneth : 6 pcs.
• clous de girofle : 6 pièces
• Grains de poivre noir: 12 pièces.
• Parfumé : 12 pcs.
• Racine de gingembre frais :Petite partie
• Sel : 70 g
• Sucre : 90 g
• Vinaigre : 60 ml
• Eau: 1 litre ou un peu plus

Instructions de cuissons

Tout d'abord, faites tremper les concombres bien lavés dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures et préparez-leur la vaisselle (lavez-les avec du savon et stérilisez-les en les ébouillantant à l'eau bouillante ou en les calcinant au micro-ondes ou au four).



Retirez les concombres trempés de l'eau, essuyez-les, coupez les « mégots » des deux côtés et placez-les sur un plateau propre (dans une tasse). Épluchez et rincez les légumes restants. Coupez le raifort en fines lanières courtes. Coupez la racine de gingembre épluchée, l'ail et le piment en fines tranches (environ 3 mm).



Placez les pots stériles sur une serviette ou une planche de bois. Placez l'ensemble d'épices et d'herbes suivant dans chacun :

3 feuilles de cerisier et de cassis ;

1 feuille de raifort ;

4 petits pois des deux types de poivre ;

2 clous de girofle ;

2 parapluies à l'aneth ;

3-4 tranches de gingembre ;

7-8 gousses d'ail ;

7-8 bâtonnets de raifort ;

3 rondelles de piment fort.



Remplissez les bocaux de concombres et versez de l'eau bouillante jusqu'au goulot. En recouvrant avec les couvercles d'origine, attendez un quart d'heure pour permettre aux légumes de se réchauffer.



Pendant ce temps, faites bouillir la même quantité d’eau (fraîche uniquement) que celle que vous avez versée dans les bocaux. Jetez-y du sel et du sucre, versez du vinaigre, faites bouillir.



Pendant que la marinade bout, utilisez un couvercle troué pour évacuer tout le liquide des bocaux dans l'évier. Si vous utilisez des récipients avec des bouchons à vis, sacrifiez-en un en y faisant quelques trous (à l'aide d'un tournevis cruciforme et d'un marteau par exemple).



Versez la marinade préparée sur les concombres et placez-les dans un four préchauffé à 100 °C en couvrant avec les couvercles. Augmentez la température à 120°C et stérilisez pendant 20 minutes maximum.



Une fois la stérilisation terminée, éteignez le four et, en ouvrant la porte, laissez les concombres refroidir légèrement. Saisissez ensuite soigneusement les bocaux par les côtés avec des gants de cuisine secs et déplacez-les vers la table. Ajoutez le reste de la marinade au besoin (faites-la bouillir à nouveau) et fermez hermétiquement. Retournez les bocaux, couvrez d'un torchon et laissez refroidir toute la nuit.



Et le matin, vous pouvez les remettre dans leur position d'origine et les ranger pour les ranger dans n'importe quel endroit qui vous convient (cela peut être un placard, un sous-sol, un garde-manger, une mezzanine).



Recette de concombres et piments forts pour l'hiver

Pour préparer des concombres aux piments forts pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• 2-3 kilogrammes de concombres fraîchement cueillis.
• 4 gousses d'ail.
• 1 piment fort.
• 5 g de piment de la Jamaïque aux petits pois.
• 5 pièces. feuille de laurier.
• 1 c. graines de moutarde.
• 9% de vinaigre.
• Sel.
• Sucre.

Ce qu'il faut faire:

1. Vous devez d’abord laver et sécher soigneusement les concombres.
2. Prenez deux petits pots et mettez dans chacun trois piment de la Jamaïque, deux feuilles de laurier et deux gousses d'ail.
3. Ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde et deux ou trois morceaux de piment fort ainsi que les graines dans chaque récipient.
4. Coupez les extrémités des concombres et placez-les bien dans un bocal en position verticale.
5. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 25 minutes.
6. Ensuite, égouttez l'eau des canettes dans une grande casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de deux cuillères à soupe par litre d'eau.
7. Faites bouillir le mélange et reversez-le. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % dans chaque récipient.
8. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez refroidir. Transférer plus tard dans une chambre froide ou laisser à température ambiante.

Préparer des concombres croustillants épicés

Une recette simple et délicieuse de concombres épicés et croustillants qui ne prend qu'une demi-heure à préparer.

Pour la recette il vous faudra :

• 1 kg de concombres frais.
• 2 litres d'eau.
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
• 2 cuillères à soupe. l. sel.
• 6 gousses d'ail.
• 1 gousse de piment rouge.
• 10 morceaux. poivres.
• 4 feuilles de laurier.
• Feuilles de cassis, raifort, cerise.
• Aneth.
• Persil.

Comment conserver :

1. Pour la conservation, il est important de choisir des petits concombres à boutons foncés, ils restent savoureux et croquants même après marinage.
2. Lavez les légumes, coupez les extrémités, placez-les dans une bassine et couvrez d'eau froide pendant 2-3 heures.
3. Préparez les feuilles, les herbes, coupez l'ail en tranches.
4. Placez les épices au fond du pot. Garnir de concombres et remplir le tout d'une saumure préalablement préparée composée d'eau, de sel et de sucre.
5. Au bout d'un moment, versez la saumure dans une casserole et faites bouillir, puis versez-la sur les concombres.
6. Enroulez les récipients, baissez les couvercles, attendez le refroidissement complet et placez-les dans un endroit frais.

Variation sans stérilisation

Afin de préparer des concombres épicés pour l'hiver sans stérilisation, vous devez préparer :

• 8 petits jeunes concombres.
• 1 c. essence de vinaigre.
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
• 2 feuilles de laurier.
• 2 c. sel.
• Piment fort.
• 3 gousses d'ail.
• 3 pièces. poivres.
• 1 feuille de raifort.
• 1 parapluie à l'aneth.

Préparation:

1. Tout d'abord, rincez bien les concombres, coupez les extrémités et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant deux heures. Cette procédure contribuera à rendre les concombres savoureux et croustillants.
2. Rincer les récipients en verre à l'eau chaude et les sécher soigneusement.
3. Disposer le poivre, l'aneth, le laurier, le raifort. Au-dessus se trouvent des concombres et dessus du piment coupé en fines rondelles avec des graines.
4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu, laissez reposer 5 minutes et égouttez.
5. Ajoutez du sel, du sucre et de l'eau chaude dans chaque pot.
6. Roulez les bocaux, posez-les sur les couvercles, laissez-les refroidir, puis placez-les au frais pendant plusieurs jours.

Afin de préparer de délicieux concombres épicés pour l'hiver, vous devez respecter un certain nombre de règles :

• Les fruits utilisés doivent être frais, fermes et de calibre uniforme.
• Pour préparer la saumure, il est conseillé d'utiliser uniquement du sel gemme et non du sel iodé.
• Tous les ingrédients (concombres, feuilles, ail, etc.) doivent être soigneusement lavés pour éviter la fermentation de la saumure.
• Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde à la marinade.
• L'ajout d'écorce de chêne permet de préserver le croquant naturel des concombres.
• Pour vous assurer que les fruits sont saturés de saumure, vous devez couper les queues dures.

Les concombres croustillants et épicés correctement préparés deviendront certainement une partie intégrante des tables de tous les jours et des fêtes.

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