Chaque femme au foyer devrait avoir une recette classique de crème au citron. Pas étonnant que cette recette soit dans deux livres d'Anastasia Zurabova ! Et maintenant, vous pouvez le consulter sur le site Web. La crème de citron est un excellent produit qui est non seulement bon en soi, mais peut également servir de garniture pour divers produits de boulangerie : des beignets et cupcakes aux cheesecakes et tartes. Ce dessert est également une sauce étonnante pour les cheesecakes, les crêpes et les crêpes. Une crème légère, fraîche et aromatique que tout le monde va adorer !
Qu'est-ce que la crème au citron
En fait, ce dessert britannique traditionnel est une crème de fruits à base d'œufs, de beurre et de sucre additionnée de fruits, généralement des agrumes. Depuis le 19e siècle, la crème de citron est devenue un élément courant de la cuisine anglaise, servie sur du pain et des toasts au lieu de la confiture. Il est également utilisé comme garniture pour les produits de boulangerie.
La crème au citron diffère de la crème anglaise ordinaire par son arôme distinct d'agrumes et sa texture plus uniforme.
Le kurde n'est pas un plat indépendant, il se mange avec du pain, des toasts, mais aussi dans de nombreux desserts. Mais il est temps de commencer à cuisiner !
Ingrédients
- Jus de citron – 240 ml
- Le zeste d'un citron
- Jaune - 3 pièces
- Sucre - 150 g
- Amidon de maïs - 20 g
- Beurre - 60 g
- Sel - une pincée
Comment cuisiner
1. Versez le jus de citron dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
Bonjour mes chères filles et garçons !
Pour la plupart d'entre nous, femmes au foyer désespérées et simples femmes au foyer, l'automne est le moment de retourner à la cuisine, au four, aux dîners chauds et aux pâtisseries fraîchement sorties du four. Et peu importe à quel point nous y résistons, par temps aussi froid, il est tout simplement impossible de résister à la tentation de s'offrir un morceau de tarte fraîche maison savoureux, aéré, aromatique et, surtout, chaud. Après tout, il ne faut pas oublier que l’alimentation n’est pas seulement constituée de glucides et de protéines, elle est aussi l'énergie positive dont sont chargées les tartes maison, s'ils sont préparés avec amour. J'ai commencé à remarquer avec plaisir comment mes flux de réseaux sociaux commençaient progressivement à se remplir de délicieuses pâtisseries faites maison et des visages heureux des propriétaires de ces mêmes pâtisseries.
Mais c'est encore l'été en Grèce ! Il n'y a pas de feuilles jaunes (même s'il n'y en a jamais ici), les gens portent des shorts et des tongs, le week-end ils vont encore à la mer pour nager et bronzer, et sur les îles on peut encore rencontrer des touristes en retard, dans les tavernes et cafés les gens restent assis dehors même le soir. Et seuls les citrons et les oranges mûrissant sur les arbres nous rappellent que l'hiver approche.
Je n’ai pas attendu que le citronnier du voisin mûrisse et je suis allé les acheter au marché. Parce que c'est mon plan depuis longtemps de te montrer comment préparer du vrai correct et riche crème de citron avec des jaunes frais et du beurre de qualité.
Qui est un « Kurde » et qu’est-ce que les citrons ont à voir là-dedans ?
Le rédacteur en chef d'un magazine culinaire bien connu, que je respecte beaucoup, se bat activement pour le droit de s'appeler Lemon Curd. crème . Elle insiste sur le fait que le mot « Kurde » en russe ne peut signifier que la définition d’un groupe ethnique vivant en Turquie. Je ne peux pas être en désaccord avec elle, mais on ne peut pas aller à l’encontre de la volonté du peuple. Mais dans l'esprit de la majorité absolue de la population russophone de la planète, une expression stable, un papier calque de la langue anglaise, s'est déjà formée et s'est imposée - «lemon curd». C’est donc cette expression que j’utiliserai dans ce contexte. Pardonnez-moi, chère Marianne.
Essentiellement, la crème au citron est la même crème anglaise, ou pour être plus précis, une crème anglaise dans laquelle des jaunes d'œufs sont infusés, mais à la place du lait, du jus et du zeste de citron sont utilisés.
Très souvent, dans les recettes, l'amidon est ajouté à la crème au citron pour plus d'épaisseur. À mon avis, cela gâche considérablement non seulement le goût, mais aussi la texture du Kurde. Avec la bonne et seule bonne préparation, le caillé s'avère assez épais et homogène.
Ce que j'aime le plus dans la crème au citron, c'est que c'est prêt en un rien de temps!
Où appliquer la crème au citron ?
Les amateurs de goûts acidulés peuvent utiliser la crème au citron comme pâte à tartiner dans n'importe quelle combinaison : avec du pain, des petits pains, des crêpes, des crêpes, des cheesecakes, etc.
J'ai une amie ici, alors donnez-lui un pot de Kurde, une cuillère plus grande et elle sera heureuse et elle n'aura besoin de rien d'autre. Ceux qui traitent les citrons avec plus de soin peuvent en garnir des tartes, des gâteaux, des petits pains, des pâtisseries ou des cupcakes. Je cuisine habituellement avec et.
Pour moi personnellement, l’utilisation la plus optimale de la crème au citron est simplement une tarte au citron classique avec de la meringue. C'est avec une pâte sablée neutre et une meringue douce et aérienne que le lemon curd acidulé se marie parfaitement.
En anticipant votre question, je dirai : oui, à la place des citrons, vous pouvez utiliser des oranges, des mandarines, des citrons verts et même diverses baies (de préférence aigres). Dans le même temps, la technologie de préparation et les ratios resteront les mêmes. C'est juste qu'une telle crème n'aura plus l'acidité caractéristique du citron. Je vous conseille d'essayer le caillé d'orange sanguine. La couleur s'avère être le feu !
Alors passons à la préparation étape par étape !
À partir de cette quantité d’ingrédients, nous obtiendrons un pot de 250 ml du produit fini.
Nous aurons besoin:
- jus de citron fraîchement pressé - 115 ml (2-3 pcs.)
- zeste de citron râpé - 2 c. (2 pièces.)
- sucre - 75 gr.
- jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- beurre - 60 gr.
Préparation étape par étape :
Pour garnir les tartelettes, il est préférable d'utiliser le Kurd encore chaud. Et pour les gâteaux, la crème au citron doit être refroidie.
Sur cette note jaune vif, je vous dis au revoir, mais pas pour longtemps.
Bonne chance, amour et patience.
Pensez-vous que vous avez déjà tout essayé et que rien ne vous surprendra ? Vous ne devriez pas le penser. C'est cette recette qui est devenue une révélation pour moi ! Vous savez, mes émotions, lorsque je le préparais, ont atteint leur puissance maximale ! Du plaisir : « Comme c'est beau ! », à : « Si simple ?! », et encore pour le plaisir : « Wow ! »
Qu'est-ce que la crème au citron ? Je vais d'abord vous parler de mes impressions. C'est une tendresse, si magique, veloutée qu'on prend une cuillerée de caillé dans sa bouche et qu'on se fige de bonheur pendant que la crème fond dans la bouche, s'étalant de toutes les nuances de plaisir aigre-doux-aérien.
Reste maintenant à dissiper les derniers secrets et à raconter comment se prépare cette tendresse. Je vais vous présenter la recette de base que j'ai récupérée auprès de Chadeika. Et tout de suite je serai heureux de remercier Irina Chadeeva non seulement pour cette recette, mais aussi pour les conseils et recommandations sur son site internet.
Crème de citron classique
Ce plat de la cuisine anglaise est une crème anglaise dont l'ingrédient principal est le citron. D’ailleurs, il n’y a que 4 ingrédients : œuf, citron, sucre et beurre. Eh bien, mélangeons le tout pour faire une crème au citron classique ?
J'ai regardé Irina pour voir quel devrait être le ratio de produits. Et sur cette base, je prépare la portion dont j'ai besoin. Elle conseille de prendre 1 citron pour 1 œuf, 10-15 g de beurre et 50 g de sucre.
J'ai en conséquence :
- Citron – 4 pièces;
- Oeufs – 4 pièces;
- Sucre – 200 g;
- Beurre – 40 g.
Comment faire de la crème de citron à la maison
Je zeste deux citrons.
J'ajoute du sucre au zeste. Bien mélanger.
Je presse le jus des quatre citrons. Je l'ajoute au zeste et au sucre. Je remue.
J'ai battu les œufs séparément. Pas besoin d'excès de zèle, pas besoin de mousse, juste un mélange homogène.
Je l'ajoute au reste des ingrédients. Je mélange bien le tout.
Maintenant, je laisse infuser la future crème. La prochaine étape consistera à séparer le zeste.
Par conséquent, une demi-heure supplémentaire donne à la crème le temps de s'imprégner et de prendre le goût et l'arôme du zeste.
Effort. Cela offre un autre avantage. Les protéines qui ne se mélangent pas bien à la masse sont également séparées. Et puis, lors du traitement thermique, des flocons blancs ne se formeront pas dans la crème.
Placez la casserole avec le mélange sur feu moyen.
J'ajoute de l'huile.
Remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous passez votre doigt le long de la spatule, la trace ne doit pas s'étaler ; dans ce cas, la crème est prête (il s'agit d'un test standard lors de la préparation de n'importe quelle crème).
Le processus de cuisson lui-même a pris environ 10 minutes (sans tenir compte de la demi-heure pendant laquelle le mélange avec le zeste a été infusé), dont 4 à 5 pour la cuisson.
Il reste juste un petit peu à faire. Versez dans de beaux bocaux et placez le caillé au réfrigérateur.
Tous! La crème lumineuse, aromatique et incomparablement délicieuse est prête ! Une fois au réfrigérateur, sa consistance deviendra assez épaisse et incroyablement tendre.
Et je vais vous parler de ses avantages :
- Belle couleur vive ;
- Utile;
- Délicieux;
- Se prépare rapidement ;
- Ingrédients simples et abordables ;
- Arôme incroyable ;
- En outre, cela peut devenir la base d’autres variantes de la crème ;
- Vous pourrez l'utiliser pour diversifier votre petit-déjeuner, préparer de nombreux desserts ou encore décorer un gâteau d'anniversaire.
En un mot : comment faisais-je sans avant ?)
Et encore un plus ! Ça se conserve longtemps ! Jusqu'à 2-3 semaines. Vraiment, j’aimerais voir la personne qui conserve cette délicieuse nourriture ! Tout disparaît rapidement et sans laisser de trace sous nos yeux. Il ne reste qu'un arrière-goût agréable, et la sensation que je suis moi-même complètement saturé de la fraîcheur du citron.
La crème au citron est parfaite pour équilibrer le goût sucré et maladif de la meringue.
Traditionnellement, les Britanniques aimaient tartiner de la crème de citron sur leurs toasts. Aujourd’hui, cette crème est beaucoup plus utilisée. Ils décorent certains plats cuisinés, par exemple des gâteaux ou des pâtisseries, où le caillé fait office de crème. Le kurde peut être utilisé comme garniture. 
Vous pouvez remplir des paniers, graisser des crêpes, des crêpes ou des beignets. Cette crème peut également servir de base à la préparation de certains desserts, où elle est ajoutée à l'état semi-liquide ou déjà congelée. Par exemple, il pourrait s'agir de tartes. Mais qui nous empêchera de « gâter » le tendre Kurde avec n'importe quoi et d'écraser ce délicieux avec une cuillère ? La crème au citron peut être utilisée pour préparer
Maintenant, diversifions la recette !
Le principe de préparation du lemon curd comme base
Vous l'avez bien deviné ! Et au lieu de citrons, vous pouvez prendre n'importe quel autre agrume ou baie assez acide. Il peut s'agir d'oranges ou de citrons verts. Un de ses amis a dit qu'il l'avait essayé avec de la grenade et des groseilles. Tous ces ingrédients peuvent être soit basiques, soit complémentaires. Je vais vous parler du caillé de citron et de mandarine.
Son avantage est un goût très délicat, l'acidité du citron est si atténuée que les notes de mandarine que l'on aime pour les fêtes de fin d'année apparaissent clairement.
Comment faire cuire le caillé de mandarine
C'est ainsi que vous pouvez rapidement et facilement faire plaisir à vous-même et à vos proches avec une merveilleuse crème !
- Il est préférable de ne pas utiliser de jus du magasin pour les Kurdes. Cela pourrait abîmer la crème elle-même. Et encore une chose : maintenant le zeste fini est en vente. Ne soyez pas tenté ! A consommer frais ! Ce sera beaucoup plus savoureux avec.
- Pour mieux presser le jus des citrons, roulez-les sur la table.
- Le zeste de ce plat n’est ni une gourmandise ni une décoration. Elle est l'un des principaux ingrédients. C’est pourquoi cela vaut la peine de l’ajouter même s’il s’agit, par exemple, de caillé de grenade.
- Si les œufs sont petits, prenez-en un numéro supplémentaire, 1 ou 2, selon la taille.
- Parfois, le goût dépend de la qualité ou de la variété du citron. Par conséquent, pour préparer la crème exactement comme vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le jus d'autres agrumes : mandarine - pour réduire l'acidité ; chaux - pour l'augmenter.
- Envie de zester rapidement ? Placez le citron au congélateur pendant quelques minutes.
- Vous pouvez cuire le caillé au bain-marie. Cette procédure prendra plus de temps, mais la crème ne brûlera pas et les œufs ne s'enrouleront pas.
Maintenant, semble-t-il, c'est tout !)
La crème au citron classique constitue une excellente garniture pour les macarons français. Vous pouvez regarder comment préparer ces délicieux gâteaux sur notre chaîne vidéo You Tube :
Si j'ai oublié quelque chose, ou si vous, mes chers amis, avez quelque chose à ajouter à tout ce qui précède, laissez un commentaire. Je serai heureux de savoir que vous êtes intéressé par mes expériences en cuisine !
Bye Bye!
En contact avec
Même si vous n'êtes pas fan des desserts au citron, vous adorerez certainement le lemon curd pour sa combinaison harmonieuse de saveurs acidulées et sucrées. À la base, il s’agit d’une crème anglaise à base de jus de citron. Le kurde est préparé à partir de différents fruits - oranges, citrons verts, fraises, cerises - mais celui au citron est hors de toute concurrence.
Le processus de préparation du caillé est simple : le jus et le zeste des citrons, le sucre sont mélangés avec des œufs et infusés jusqu'à consistance épaisse, après quoi du beurre est ajouté à la crème. À la fin du processus, le caillé doit être refroidi pour qu'il acquière sa consistance épaisse finale.
Temps de préparation : 15 minutes plus le temps de refroidissement de la crème
Ingrédients
Pour la crème au citron il vous faudra :
- 2 citrons
- 2 oeufs
- 70 grammes de sucre
- 55 grammes de beurre
Préparation
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Votre merveilleuse crème au citron est donc prête. Il ne reste plus qu'à bien le refroidir et à l'utiliser à votre satisfaction.
Tout d’abord, préparez les citrons. Il faudra 3-4 fruits moyens pour obtenir 100 ml de jus. Mais avant de presser le jus, retirez le zeste de tous les citrons. Placer les agrumes dans une passoire et les ébouillanter avec de l'eau bouillante, sécher avec un torchon. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une râpe fine pour réduire la perte de zeste. Retirez la partie jaune du citron en l'essuyant soigneusement de tous les côtés. Ensuite, décollez le papier sulfurisé avec un couteau.
Maintenant, pressez le jus d'une manière qui vous convient. Roulez les citrons sur la table avant de les presser. Coupez-le en deux et pressez-en le jus. Vous devriez obtenir 100 ml de jus. 
Ajouter les œufs de poule de taille moyenne dans un bol profond résistant à la chaleur. Versez le sucre cristallisé. Mélangez un peu avec un fouet à main. Pas besoin de battre. 
Ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron. Remuer. 
Versez le jus pressé, ajoutez les morceaux de beurre et la fécule de maïs. Remuer.
La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre.
Voyons maintenant combien cuire pour obtenir la consistance souhaitée. . Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Placez le bol avec le mélange œufs-sucre dans le bain. Le fond du bol ne doit pas toucher le liquide et l'eau doit mijoter lentement. Prenez un fouet et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ce processus prend généralement 2 à 3 minutes.
Une fois le mélange épaissi, retirez le bol du bain-marie.
Passer la crème au tamis fin pour éliminer les zestes restants et les grumeaux formés. Cette étape est pratique à réaliser avec un fouet à main, en le tournant en cercle.
Préparez à l'avance un bol d'eau glacée. Placez le bol de crème dans l'eau froide et remuez vigoureusement jusqu'à ce que la température descende en dessous de la température ambiante. De cette façon, nous éviterons l’apparition d’un film à la surface de la crème.
C'est fait, servez-vous !
De délicieux desserts à vous !
