Préparations d'hiver à base d'airelles et de pommes. Préparations d'airelles pour l'hiver sans cuisson. Une recette simple pour préparer une purée d'airelles pour l'hiver

Que faire avec les airelles ? Cette question est posée par de nombreux amateurs de la baie mentionnée. Il est à noter qu'en utilisant un tel produit, vous pouvez préparer des plats complètement différents, notamment de la confiture, des boissons aux fruits, des sauces, des tartes, etc.

Dans cet article, nous vous expliquerons en détail ce qu'il faut faire avec les airelles rouges. Cette baie est non seulement très savoureuse, mais aussi étonnamment saine. Grâce à l'acide benzoïque, il peut être conservé frais très longtemps, c'est pourquoi les chefs l'utilisent souvent pour préparer divers plats et boissons.

Que faire avec les airelles : recettes de cuisine

Un jus d'airelles savoureux et sain avec du miel est préparé à partir de fruits frais et frais. De plus, une boisson à base de cette baie peut être consommée aussi bien froide que chaude.

Alors que faire des airelles ? Bien sûr, une délicieuse boisson aux fruits. Pour cela nous avons besoin de :

• eau potable (du robinet) - environ 8 à 10 verres ;
• airelles rouges surgelées ou fraîches - environ 250-300 g;
• miel de fleurs fraîches ou de tilleul - environ 50 g;
• sucre de betterave fin - ajoutez-en à votre goût.

Méthode de préparation de la boisson

Avant de vous expliquer comment et ce qui peut être fabriqué à partir d'airelles rouges, nous devrions vous expliquer comment cette baie est transformée. Il est trié des débris, puis placé dans une passoire ou un tamis et soigneusement lavé.

Dès que tout l'excès d'humidité s'est écoulé de l'airelle, placez-la dans un grand bol et recouvrez de sucre cristallisé. N'ajoutez pas trop d'épices douces, car nous utiliserons en plus du miel frais.

Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, placez-les sur le feu et allumez à feu très doux. Lorsque le sucre cristallisé commence à se dissoudre, versez environ 8 à 10 verres d'eau potable dans le bol.

Après avoir porté la boisson à ébullition, faites-la cuire pendant 2 minutes puis retirez-la du feu. Après cela, la boisson aux fruits peut refroidir complètement. Et seulement après cela, du miel frais y est ajouté.

Après avoir mélangé les ingrédients, la boisson est filtrée sur une étamine ou un tamis directement dans une carafe ou une bouteille. Après l'avoir refroidie, la boisson aux fruits est servie à table accompagnée d'un brin de menthe et de glace pilée. À propos, il y a aussi des femmes au foyer qui préfèrent boire une boisson aux airelles tiède.

Nous le rendons délicieux pour la viande

Nous vous dirons un peu plus loin sur ce qu'il faut faire avec les airelles pour l'hiver. Je voudrais maintenant vous présenter une recette étape par étape pour préparer une sauce pour la viande. Grâce aux baies savoureuses et aromatiques, cette vinaigrette s'avère inhabituelle et moyennement sucrée.

Que faire avec des airelles fraîches et comment mettre en œuvre la recette présentée ? Pour cela nous avons besoin des produits suivants :

Le processus de fabrication de la sauce aux airelles

Que faire avec les airelles ? Les recettes utilisant cette baie peuvent être complètement différentes. Si vous souhaitez préparer un déjeuner de viande inhabituel, nous vous suggérons de préparer séparément une sauce savoureuse.

Vous devez d'abord traiter les baies. Il est trié et soigneusement lavé au tamis. Après avoir vigoureusement secoué les airelles, placez-les dans une casserole et ajoutez toutes les épices une à une (sucre de betterave, cannelle moulue, gingembre haché, sel de table et piment moulu).

Après avoir légèrement écrasé les baies au presse-purée, on les laisse sous cette forme pendant une demi-heure (pour libérer le jus). Après cela, ajoutez le beurre dans la casserole et placez immédiatement sur feu doux. Après avoir porté les ingrédients à ébullition, versez-les et laissez mijoter sans couvercle pendant environ 10 minutes (en remuant régulièrement).

Il est extrêmement populaire parmi les chefs modernes. Ce dessert s'avère incroyablement savoureux et sain. Il se conserve bien dans des bocaux en verre, que l'on place soit en cave, soit au réfrigérateur.

Alors que faire des airelles ? Les recettes d'hiver peuvent nécessiter l'utilisation de produits complètement différents. Nous avons décidé de faire de la confiture non seulement à partir de baies, mais également en ajoutant des pommes sucrées. Cette combinaison de produits vous permettra d'obtenir le dessert le plus délicieux et le plus sain.

Donc, pour mettre en œuvre la recette, il nous faut :

• airelles fraîches - environ 3 kg;
• sucre de betterave fin - 2,5 kg;
• grosses pommes sucrées - 5 pièces;
• eau potable du robinet - 1 verre.

Méthode de cuisson étape par étape

Que faire des airelles pour l'hiver ? Bien sûr, une confiture savoureuse et saine. Vous devez d’abord traiter tous les composants.

Les pommes sont soigneusement lavées, pelées et épépinées, puis coupées en cubes. Les baies fraîches sont également lavées séparément.

Après les étapes décrites, les fruits hachés sont placés dans un bol profond, rempli d'eau et portés à ébullition. Ensuite, du sucre cristallisé y est progressivement versé et, en remuant bien, attendez qu'il soit complètement dissous. À ce stade, les pommes devraient être complètement ramollies.

Après avoir ajouté des airelles fraîches aux fruits, portez à nouveau les ingrédients à ébullition et laissez cuire encore environ 5 minutes. Après un certain temps, le dessert fini est disposé dans des bocaux stérilisés, qui sont ensuite enroulés avec des couvercles et retournés. En recouvrant les pièces d'une épaisse couverture, elles sont laissées dans cet état jusqu'à ce que la confiture soit complètement refroidie.

Au bout de 24 heures, le dessert aux airelles est mis au réfrigérateur ou en cave.

Il est conseillé de consommer cette gourmandise avec une tasse de thé chaud, ainsi qu'avec des toasts ou des biscuits.

Comment faire des airelles trempées pour l'hiver ?

Les airelles marinées sont un plat ancien de la cuisine russe. Ce produit a longtemps été considéré comme un mets délicat et pourrait décorer absolument n'importe quel dîner.

Les airelles rouges correctement préparées au sirop peuvent être conservées pendant environ 1 an, voire plus. Cette préparation accompagne parfaitement les plats de poisson et de viande, ainsi que les gibiers et volailles. De plus, il est souvent ajouté aux salades et aux vinaigrettes.

Alors comment faire des airelles au sirop ? Pour cela, nous pouvons avoir besoin des ingrédients suivants :

Préparation étape par étape

En fait, il n'y a rien de compliqué dans la préparation d'airelles marinées. Les baies mûres sont soigneusement triées, lavées et séchées. Après cela, les bocaux en verre sont stérilisés séparément (à la vapeur). Les airelles y sont placées et laissées de côté pendant la préparation du sirop.

Versez 2 tasses d'eau dans une petite casserole et ajoutez le zeste de citron. Après avoir mis les plats sur le feu, laissez bouillir le contenu pendant environ 10 minutes. Après cela, le zeste est retiré et du sucre cristallisé est ajouté au liquide aromatique.

Après avoir mélangé les ingrédients, attendez que toutes les épices douces soient complètement dissoutes. Après avoir fait bouillir les ingrédients pendant environ trois minutes supplémentaires, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

Il est conseillé de verser des airelles fraîches uniquement avec du sirop froid. Après avoir rempli les pots stérilisés, ils sont immédiatement enroulés. Sous cette forme, la préparation savoureuse et saine est mise au réfrigérateur ou en cave. Il est conseillé de l'ouvrir seulement au bout d'un mois. Pendant ce temps, la baie sera saturée de sirop et deviendra plus savoureuse et sucrée.

Comment et avec quoi le présenter à table ?

Vous pouvez servir des airelles trempées à table de différentes manières. Certaines personnes l'utilisent comme dessert (avec des toasts, des biscuits, etc.), d'autres l'ajoutent à diverses tartes et d'autres encore l'utilisent comme sauce pour la viande, la volaille, le poisson, etc.

A noter également que certains chefs utilisent ce produit pour décorer toutes sortes de pâtisseries, gâteaux et autres gourmandises des fêtes.

Résumons-le

Vous savez maintenant ce que vous pouvez faire avec les airelles pour l'hiver. Il n'y a rien de compliqué à créer de tels flans. Il vous suffit d'acheter les baies, de les traiter soigneusement et d'ajouter des épices. Il convient également de noter que la plupart des cuisiniers ne chauffent pas les airelles, car au cours du processus, elles perdent une quantité importante d'éléments utiles. Si vous ne pouvez absolument pas vous passer de cuisiner, il est préférable de le faire pendant une courte période (pas plus de 3 à 5 minutes).

L'airelle rouge est une baie savoureuse et unique dans sa composition. C'est un leader en termes de teneur en vitamines et est célèbre pour ses propriétés curatives. Depuis l’Antiquité, on l’appelle la « baie de l’immortalité ». Les airelles, râpées avec du sucre sans cuisson, sont particulièrement utiles pour notre corps - cette méthode de récolte préservera la fraîcheur des baies tout au long de l'hiver, et elles ne perdront pas leurs bienfaits. Cette délicieuse recette sera discutée dans notre article.

À propos des bienfaits des friandises

Les airelles fraîches, moulues avec du sucre, ont un goût caractéristique agréable et sont très saines en raison de leur composition chimique, qui comprend les vitamines A, B, E, PP, C. La baie se distingue par une grande quantité de glucides, de pectine et de matières organiques. acides. Il contient des minéraux : potassium, calcium, fer, phosphore, magnésium et manganèse.

Une composition aussi riche lui permet d'avoir les effets positifs suivants sur l'organisme :

• constitue la base de la prévention des maladies cardiaques ;
• utilisé pour la prévention des carences en vitamines;
• normalise la pression artérielle;
• soulage l'enflure;
• affecte efficacement le fonctionnement du système nerveux central;
• régule le métabolisme des protéines;
• a un effet positif sur l'état de la peau, tonifie et augmente son élasticité, élimine l'inflammation cutanée;
• active le système immunitaire;
• prévient le vieillissement prématuré;
• aide à renforcer les cheveux et élimine les pellicules ;
• améliore la vision.

Les fruits et les feuilles de cette plante ont des propriétés diurétiques, antimicrobiennes et antiseptiques. Ils sont utilisés comme agent antisclérotique et cholérétique. Les baies ont un effet fortifiant général, ont une puissante propriété tonique et cicatrisante, et leur effet vermifuge et anti-scorbut a été noté.
Il est utile de consommer ce produit en petites portions après l'accouchement - cela prévient l'apparition de mammites et le développement de processus inflammatoires. Pour les hommes, l'airelle est un remède naturel pour le traitement de la prostatite, et lorsqu'elle est moulue avec du sucre, elle est connue comme un antipyrétique à action rapide à haute température et contribue à améliorer l'état du rhume.

Important! Les airelles sont contre-indiquées pour les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum, ​​les gastrites à forte acidité.

Vous devez d'abord préparer les baies. Ce processus comprend les étapes suivantes :

1. Les baies mûres doivent être soigneusement triées, celles pourries et endommagées doivent être sélectionnées.
2. Rincez plusieurs fois les fruits sélectionnés à l'eau courante.
3. Placer dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
4. Placez le contenu de la passoire sur une serviette en papier pour sécher.

Préparation des bocaux et des couvercles

Étant donné que les airelles avec du sucre sont préparées sans cuisson, les bocaux et couvercles en verre doivent être soigneusement préparés pour une conservation à long terme. Pour ce faire, les pots doivent être bien lavés avec du bicarbonate de soude, rincés à l'eau courante et stérilisés soit au four, soit à l'eau bouillante. Les couvercles en étain et en aluminium destinés à la mise en conserve sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les couvercles en plastique sont arrosés d'eau bouillante. Le principal avantage de la stérilisation est qu'à une température de 100 degrés, la microflore pathogène est complètement détruite.

Important! Pour préparer de la confiture froide, n'utilisez pas d'ustensiles en aluminium : ce métal, au contact de l'acide naturel, libère des toxines. Les plats émaillés ou les récipients en acier inoxydable sont parfaits.

Ustensiles de cuisine

Pour préparer la friandise, vous aurez peut-être besoin de :

• hachoir à viande;
• combiner avec pièce jointe;
• mixeur plongeant.

Composition des ingrédients

Ingrédients:

• airelles - 2 kg;
• sucre - 2 kg.

Méthode de cuisson

Les airelles rouges sont réparties dans tout l'hémisphère nord. Il pousse en Russie, en Biélorussie, dans les pays baltes et scandinaves, en République tchèque, en Pologne, en Allemagne et dans d'autres pays. Mais les airelles sont particulièrement appréciées en Sibérie. Ceci est facilité par deux circonstances : premièrement, en Sibérie, les airelles rouges sont peut-être la baie la plus courante, et deuxièmement, elles sont parfaitement conservées fraîches ou trempées. Les jus, sirops, kvas et autres boissons sont obtenus à partir d'airelles rouges, ainsi que de la confiture, de la marmelade, des garnitures pour bonbons, moulues avec du sucre ou simplement congelées.
Il est très facile de conserver les airelles rouges à la maison : les baies doivent être triées, lavées et versées dans des bouteilles, des bocaux ou des bonbonnes. Tapotez légèrement les bocaux au fur et à mesure qu'ils se remplissent pour que les baies soient plus serrées. Versez de l'eau bouillie froide sur les baies, fermez et laissez reposer 3 jours dans un endroit froid. Remplacez ensuite l'eau par de l'eau fraîche et fermez hermétiquement la vaisselle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Comme n'importe quelle autre baie, vous pouvez faire de la confiture, des gelées, des marmelades et des compotes à partir d'airelles rouges. Cela se marie bien non seulement avec le miel, les pommes et les poires, mais aussi avec certains légumes. Voici quelques recettes pour préparer des préparations d'airelles ::


1. Airelles trempées
Versez 1 kg de baies dans 1 litre de sirop (pour cuire 1 litre de sirop il faut 1 cuillère à soupe de sucre, 5 g de sel, 1 g de cannelle, 0,5 g de clous de girofle). Porter à ébullition, laisser refroidir et verser sur les airelles préparées.

2. Airelles trempées
Ingrédients de la garniture : pour 1 litre d'eau - 10-30 g de sel, 30-50 g de sucre.
Triez les baies fraîchement cueillies, lavez à l'eau froide et versez dans les plats préparés. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, porter à ébullition, laisser refroidir et verser sur les baies. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des tranches pelées de pommes aromatiques, du piment de la Jamaïque et de la cannelle. Couvrir le dessus d'une toile de lin, placer un cercle et plier. Maintenir 6-7 jours à une température de 18-20°C ou 8-9 jours à 12-15°C, après quoi transférer les plats aux airelles dans un endroit froid. Après 25 à 30 jours, les airelles sont prêtes à être consommées.

3. Eau d'airelles (méthode 1)
Remplissez une baignoire ou un bocal en verre de bois mûr, ajoutez de l'eau bouillie refroidie, fermez hermétiquement avec un couvercle ou une pellicule plastique et placez-le dans un endroit frais. Après un mois, vous pouvez boire de l'eau légèrement rougeâtre et légèrement aigre qui, en raison de sa couleur et de son goût faibles, n'est pas appelée eau, mais voditsa.

4. Eau d'airelles (méthode 2)
Versez les airelles mûres et lavées dans le récipient préparé, ajoutez de l'eau réfrigérée bouillie avec 3 à 5 brins de menthe. Laisser agir 3 à 4 semaines et utiliser comme boisson rafraîchissante qui augmente l'appétit et améliore la digestion.

5. Airelle rouge, eau (méthode 3)
Versez les airelles mûres dans un récipient, versez de l'eau bouillie réfrigérée dans laquelle, avant de faire bouillir, ajoutez du sucre à raison de 300 à 400 g pour 10 litres d'eau.
Il existe d'autres façons d'obtenir de l'eau d'airelles. La condition principale de chaque méthode est que les baies ne soient pas endommagées et libèrent une partie du jus à travers leur coque.

6. Airelles en marinade
Préparez la marinade : 3 verres d'eau, 10 c. cuillères de sucre, 8 c. cuillères de sel, cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, vinaigre; porter à ébullition, laisser refroidir et verser les airelles dans des bocaux. Pasteuriser les bocaux d'un litre pendant 15 minutes.

7. Airelles marinées aux pommes
A 1 kg d'airelles préparées, ajoutez 0,5 kg de pommes coupées en 4 parties et blanchies dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, mélangez avec les airelles et placez dans des bocaux en verre, versez la marinade réfrigérée, pasteurisez pendant 15-20 minutes. Pour préparer la marinade, prenez 3 tasses d'eau, 0,5 tasse de vinaigre de table, 1 tasse de sucre, 0,5 cuillère à café de sel, cannelle, clous de girofle et poivre. Cuire jusqu'à cuisson complète, laisser refroidir et verser dans des bocaux.

8. Prolonger la durée de conservation des airelles fraîches
Versez des baies mûres, saines et fraîchement cueillies dans un petit tonneau (peut être dans un récipient en plastique, uniquement adapté à l'alimentation), remplissez-le d'eau froide propre (de préférence réfrigérée, bouillie), fermez hermétiquement et baissez-le dans un puits ou un réservoir propre en faisant couler de l'eau courante. eau. Avant de remplir les baies, lavez soigneusement le tonneau ou tout autre récipient avec de l'eau chaude et du carbonate de sodium, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante (un récipient en plastique avec juste de l'eau chaude) et couvrez-le de gaze pour qu'il refroidisse. Remplissez le bol déjà refroidi de baies.

9. Sirop d'airelles
Mélanger les airelles lavées avec le sucre, verser dans un bocal en verre et couvrir de papier sulfurisé, laisser reposer 24 heures, verser le sirop et remplir à nouveau de sucre. Le sirop est versé dans des bocaux, stérilisés et scellés.

10. Compote d'airelles
Ingrédients de la garniture : pour 1 litre d'eau - 0,4-1 kg de sucre.
Lavez les airelles mûres et de couleur uniforme et placez-les dans des bocaux préparés jusqu'à leurs cintres. Placez 2-3 tranches de citron tranché en bas et en haut des baies. Verser le sirop de sucre chaud et pasteuriser à une température de 85°C : pots d'un litre - 15 minutes, pots de deux litres - 25 minutes, pots de trois litres - 35-40 minutes.

11. Compote d'airelles aux pommes
Ingrédients de la garniture : pour 1 litre d'eau - 300-400 g de sucre.
Épluchez les pommes sucrées et coupez-les en tranches. Disposez les airelles et les tranches de fruits dans des bocaux en couches ou en mélange. Placez 2-3 tranches de citron haché au fond du pot et sur les baies pour plus de saveur. Verser le sirop de sucre chaud et pasteuriser à 85°C.

12. Compote d'airelles tchèque
Composition de remplissage : Pour 350 ml d'eau - 400 sucre, 1/2 cuillère à café d'acide citrique.
Faire bouillir le sirop de sucre. Placer les airelles lavées et séchées dans le sirop bouillant par lots et cuire 4 minutes, puis verser dans des bocaux. Lorsque toutes les baies sont préparées, ajoutez de l'acide citrique au sirop et écumez la mousse. Versez le sirop sur les baies dans des bocaux. Pasteuriser à une température de 85°C, pots d'un demi-litre - 10 minutes, pots d'un litre - 15 minutes, pots de trois litres - 25-30 minutes.

13. Airelles rouges, purées avec du sucre
1 kg d'airelles, 1 kg de sucre.
Lavez les airelles mûres et intensément colorées et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Pendant qu'elles sont chaudes, passez les baies dans un tamis ou une passoire et mélangez avec le sucre. Chauffez la masse obtenue jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et remplissez immédiatement les bocaux. Stériliser dans de l'eau bouillante: pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 25-30 minutes.

14. Airelles rouges dans leur jus aux pommes
1 kg d'airelles rouges, 500 g de pommes.
Ingrédients de la garniture : 1 litre de jus d'airelles, 300 g de sucre.
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Versez les airelles mûres dans une bassine de cuisson, ajoutez les pommes et versez le jus d'airelles sur le tout. Pour obtenir le jus de baies, versez 3 verres d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les baies éclatent ; presser le jus et y dissoudre le sucre. Chauffer la masse dans une bassine de cuisson, sans la porter à ébullition, verser dans des bocaux et stériliser dans de l'eau bouillante : bocaux d'un demi-litre - 10 minutes, bocaux d'un litre - 15 minutes, bocaux de trois litres - 25 minutes.

15. Airelles rouges dans leur jus aux prunes
Ingrédients de la garniture : pour 1 litre de jus d'airelles - 300-400 g de sucre.
Placer les airelles lavées et les prunes dénoyautées, coupées en deux, mélangées dans des bocaux. Préparez la garniture au jus (voir recette 14). Remplissez les bocaux de baies avec la garniture chaude. Pasteuriser à une température de 85°C : pots d'un demi-litre - 10 minutes, pots d'un litre - 15 minutes, pots de trois litres - 25-30 minutes. (stériliser dans l'eau bouillante pendant 4, 8, 15 minutes, respectivement).

16. Airelles rouges dans leur jus à la tchèque (méthode 1)
1 kg d'airelles rouges, 500 g de sucre.
Faites chauffer les airelles lavées et séchées dans une casserole, couverte, avec quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus. Faire bouillir en remuant constamment. Ajoutez progressivement le sucre et laissez cuire encore 10 minutes. Récupérez la mousse, retirez les baies et mettez-les dans des bocaux. Portez le sirop à ébullition et versez-le sur les baies. Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

17. Airelles rouges dans leur jus à la tchèque (méthode 2)
1 kg d'airelles rouges, 450 g de sucre.
Mélanger les baies lavées et séchées avec le sucre et chauffer au four jusqu'à ce que le jus se libère. Lorsque les baies deviennent vitreuses, transférez-les dans des bocaux. Portez le sirop à ébullition et versez-le sur les baies. Fermez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

18. Assaisonnement airelles-pommes
1 kg d'airelles rouges, 1 kg de pommes, 250 g de sucre, 1 verre d'eau, 3-4 boutons de clou de girofle, un morceau de cannelle.
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches en retirant le cœur. Versez les tranches dans une bassine de cuisson, ajoutez de l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Passer au tamis. Placez les airelles mûres et aux couleurs vives dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis placez-les dans une bassine de cuisson. Ajouter la compote de pommes et le sucre, cuire 20 à 25 minutes en remuant constamment. Placer dans des bocaux chauds et stériliser (voir recette 14).

19. Jus d'airelles naturel
Pour préparer le jus, seules des baies bien mûres et fraîchement cueillies sont prélevées. Écrasez les baies, chauffez à feu doux pour une meilleure libération du jus et pressez. Portez le jus à ébullition et fermez immédiatement.
Le jus d'airelles peut également être conservé par pasteurisation.

20. Confiture d'airelles
1 kg d'airelles rouges, 500 g de sucre, 1/2 tasse d'eau, un morceau de cannelle, 3 bourgeons de clous de girofle ou une cuillère à café de zeste de citron.
Placer les airelles triées et lavées pendant 2-3 minutes pour éliminer l'amertume. dans l'eau bouillante et placez-le dans une bassine de cuisson. Ajouter l'eau, le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits d'un seul coup. Ajouter les assaisonnements avant de terminer la cuisson.

21. Confiture d'airelles au miel
1 kg d'airelles rouges, 700 g de miel, un morceau de cannelle, 3 boutons de clou de girofle, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1/2 tasse d'eau.
Préparez la confiture comme indiqué dans la recette précédente, utilisez uniquement du miel à la place du sucre.

22. Confiture d'airelles aux poires
1 kg d'airelles rouges, 0,8-1 kg de poires, 1,2-1,4 kg de sucre.
Épluchez les poires, coupez-les en tranches, retirez le cœur et blanchissez-les 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante.
Faites cuire la confiture comme d'habitude (voir recette 20), et ajoutez les tranches de poire environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.

23. Confiture d'airelles aux pommes (méthode 1)
1 kg d'airelles rouges, 400-500 g de pommes, 1,2-1,4 kg de sucre. Pour la confiture, prenez des pommes dures et aigres. Préparez-vous de la même manière que la confiture aux poires (voir recette 22).

24. Confiture d'airelles aux pommes (méthode 2)
1 kg d'airelles rouges, 1 kg de pommes, 2,5 kg de sucre, 2 verres d'eau.
Triez les baies, lavez-les, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, laissez l'eau s'écouler. Épluchez les pommes dures et aigres et coupez-les en tranches en retirant le cœur. Préparez le sirop de sucre, portez à ébullition. Placer les airelles et les pommes dans le sirop bouillant. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit en une seule fois.
Emballez chaud, fermez avec des bouchons en plastique.

25. Confiture d'airelles à la cannelle et aux clous de girofle
Pour 1 kg d'airelles - 1,5 kg de sucre, 1 verre d'eau, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 4 clous de girofle.
Versez les airelles lavées et échaudées dans un bol pour faire de la confiture, couvrez de sucre, ajoutez l'eau, la cannelle et les clous de girofle. Cuire à feu très doux jusqu'à cuisson complète.

26. Confiture d'airelles (à la biélorusse)
Pour 1 kg de baies - 1,2 kg de sucre, 3 verres d'eau, 3-4 pcs. œillets.
Pour rendre la confiture savoureuse et tendre, versez d'abord de l'eau bouillante sur les baies préparées et conservez-y pendant 2 à 5 minutes. Après cela, placez-les dans un bol, puis placez-les dans un bol à confiture, versez le sirop et faites cuire jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajoutez les clous de girofle.

27. Confiture d'airelles
1 kg d'airelles rouges, 1,5 kg de sucre, 2 verres d'eau.
Faites tremper les airelles mûres et intensément colorées et placez-les dans un bol de cuisson. Versez de l'eau, ajoutez la moitié du sucre et faites cuire à feu doux.
en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange réduise à la moitié du volume d'origine. Ajouter le reste du sucre et cuire jusqu'à tendreté, en remuant constamment.

28. Confiture d'airelles aux pommes
1 kg d'airelles rouges, 500 g de pommes, 3 kg de sucre, 4 verres d'eau.
Préparez une purée de pommes aigres et dures. Versez la purée dans un bol, ajoutez les airelles et le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

29. Confiture d'airelles slovaque
1 kg d'airelles rouges, 1 kg de pommes, 1 kg de poires, 1 citron, 1 kg de sucre.
Airelles rouges lavées et séchées à la chaleur. 10 minutes en remuant constamment. Ajouter les tranches de pommes et de poires et cuire encore 10 minutes. Ajouter le sucre par portions et, en continuant de remuer, cuire jusqu'à tendreté. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le citron coupé en petits cubes.
Emballez la confiture à moitié refroidie.

30. Confiture d'airelles et de prunes
500 g d'airelles, 500 g de prunes dénoyautées, 750 g de sucre.
Coupez la prune en deux, retirez les noyaux. Broyer les prunes dans un hachoir à viande, mélanger avec les baies lavées et séchées et cuire avec quelques cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond large. Lorsque la masse épaissit, ajoutez le sucre et laissez cuire encore 3 minutes.
Emballez la confiture chaude.

31. Confiture d'airelles aux carottes
1 kg d'airelles rouges, 500 g de carottes, 300-500 g de sucre.
Triez les airelles, lavez-les, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, transférez-les dans un bol de cuisson et ajoutez le sucre, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 8 à 10 minutes.
Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les, coupez-les en cubes ou en cercles de 4 à 5 mm d'épaisseur. Placez les carottes hachées dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis placez-les dans un bol de cuisson avec les airelles. Remuer et cuire jusqu'à cuisson complète. Placer la confiture dans des bocaux chauds et stériliser dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 15 minutes, pots d'un litre - 20 minutes.


32. Confiture d'airelles aux betteraves
1 kg d'airelles rouges, 500 g de betteraves, 300-500 g de sucre. Préparez-vous de la même manière que la confiture de carottes (voir recette 31).

33. Confiture d'airelles
1 kg d'airelles, 500 g de sucre, 1 verre d'eau.
Placez les airelles mûres et lavées dans une bassine de cuisson, ajoutez de l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les baies soient complètement ramollies. Frottez les baies bouillies encore chaudes à travers un tamis. Placer la purée obtenue dans un bol de cuisson, ajouter le sucre et cuire jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que la masse ait bouilli à 1/3 du volume d'origine. Placer la confiture chaude dans des bocaux secs et chauffés, laisser refroidir et couvrir de couvercles en plastique ou de papier sulfurisé en 2 couches.

34. Gelée d'airelles
0,8 l de jus d'airelles, 0,2 l de jus de pomme, 500 g de sucre.
Pressez le jus des airelles (voir recette 19) et des pommes, versez les deux dans une casserole, ajoutez le sucre, faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et faites bouillir jusqu'à environ 1/3 du volume d'origine. Versez la gelée finie chaude dans des bocaux et pasteurisez à une température de 85-100°C : pots d'un demi-litre - 15 minutes, pots d'un litre - 20 minutes, pots de trois litres - 25 minutes.

35. Marmelade d'airelles
1 kg d'airelles rouges, 400 g de sucre.
Faites bouillir les baies mûres jusqu'à ce qu'elles soient ramollies avec quelques cuillères à soupe d'eau, puis écrasez-les avec un pilon ou une passoire. Mélangez la purée avec le sucre. Une fois le sucre dissous, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tendre.

36. Marmelade d'airelles et de pommes à la slovaque
1 kg d'airelles rouges, 1 kg de pommes pelées, 800 g de sucre, un peu de cannelle, le jus d'1/2 citron.
Faites bouillir les baies lavées et séchées ainsi que les pommes coupées en tranches en remuant. Égoutter dans une passoire. Mélangez la purée obtenue avec le sucre, le jus de citron et la cannelle. Une fois le sucre dissous, cuire jusqu'à tendreté.

Les airelles rouges sont parmi les leaders en termes de teneur en vitamines, elles sont donc souvent utilisées non seulement à des fins culinaires, mais également à des fins médicinales. Les baies qui n'ont pas subi de traitement thermique sont particulièrement utiles. Les airelles rouges en purée avec du sucre sont préparées pour l'hiver pour deux raisons : d'une part, elles sont très savoureuses, car le sucre neutralise le goût amer de cette baie, et d'autre part, elles sont saines, car toutes les propriétés précieuses des airelles rouges sont conservées dans cette délicatesse. Il sera facile à conserver si vous suivez la technologie de préparation et les règles de stockage.

Caractéristiques de cuisson

Les airelles contiennent un conservateur naturel - l'acide benzoïque, grâce auquel elles sont conservées longtemps, même si elles ne sont pas soumises à un traitement thermique et sans y ajouter de sel, de sucre, de vinaigre et d'autres conservateurs. Cependant, cela peut aussi mal tourner si vous ne suivez pas certaines règles.

• Avant de préparer des airelles rouges écrasées avec du sucre pour l'hiver, vous devez les trier soigneusement, en enlevant chaque baie gâtée. S’ils se lancent dans de la confiture froide, ils la gâcheront.
• Lavez les baies en les plongeant plusieurs fois dans une passoire dans l'eau et en les laissant égoutter. Cela permet de conserver la forme des baies et de ne pas les abîmer lors du lavage.
• Il est important de bien sécher les baies avant de les écraser. Cela augmente la sécurité de la confiture finie.
• Seuls des pots stérilisés doivent être utilisés. C'est à vous de décider avec quel type de couvercles les recouvrir, en métal ou en nylon, l'essentiel est de ne pas oublier de les faire bouillir.
• Vous ne pouvez conserver les airelles écrasées avec du sucre qu'à basse température, c'est-à-dire au réfrigérateur ou en cave. S'il est nécessaire de la conserver à une température plus élevée, par exemple dans un garde-manger non chauffé, la confiture doit être chauffée à 95 degrés, mais pas bouillie, puis mise dans des bocaux. Dans ce cas, les pots doivent être fermés avec des couvercles métalliques. Les airelles ayant subi ce traitement peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux ans, uniquement dans une pièce fraîche (jusqu'à 16 degrés) - jusqu'à deux mois.

Les recettes peuvent nécessiter différentes quantités de sucre. En effet, si le dessert ne comprend pas d'autres baies ou fruits (à l'exception de l'ombre), la quantité de sucre n'affectera pas sa conservation. Dans ce cas, vous devez vous concentrer uniquement sur votre goût : moins il y a de sucre, plus l'amertume caractéristique des airelles sera perceptible. À cet égard, on n'utilise généralement pas moins de 1 kg de sucre pour 1 kg de baies, mais il ne sert à rien d'ajouter plus de 2 kg de sucre cristallisé pour 1 kg d'airelles rouges.

Recette classique d'airelles rouges en purée avec du sucre

• airelles – 1 kg;
• sucre cristallisé - de 1 à 2 kg.

Mode de cuisson :

• Triez les baies en les débarrassant simultanément des débris forestiers et des feuilles collées.
• Rincez les airelles et séchez-les sur une serviette en tissu ou un torchon.
• Broyez les airelles de la manière qui vous convient le mieux : à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou à la main, en pressant les baies à travers un tamis métallique avec une cuillère en bois. Le plus simple est d’écraser les baies avec un presse-purée en bois, habituellement utilisé pour faire de la purée de pommes de terre.
• Saupoudrer la purée d'airelles rouges de sucre.
• Couvrir le récipient d'airelles avec un linge fin pour empêcher les insectes d'y pénétrer et laisser reposer toute la nuit.
• Le matin, stérilisez les petits pots.
• Remuez les airelles et placez-les dans des récipients préparés, fermez-les et réfrigérez-les pour la conservation hivernale.

Recette pour l'occasion ::

Cette option de préparation d'airelles rouges en purée avec du sucre est la plus courante, mais il existe une autre méthode, encore plus simple.

Une recette simple pour préparer une purée d'airelles pour l'hiver

• airelles – 1 kg;
• sucre – 1 à 2 kg.

Mode de cuisson :

• Stérilisez les bocaux et les couvercles.
• Rincez les airelles, en les débarrassant d'abord des débris et en jetant toutes les baies gâtées.
• Placez les airelles sur une serviette pour égoutter l'eau et attendez que les baies soient complètement sèches.
• Faites défiler les airelles dans un hachoir à viande ou hachez-les de toute autre manière.
• Versez quelques cuillères à soupe de sucre au fond de chaque pot, puis des airelles rouges. La couche de baies ne doit pas dépasser 2 cm.
• Saupoudrez les baies de sucre et ajoutez une deuxième couche. Continuez à remplir le pot en alternant les couches de baies et de sucre semoule. La dernière couche doit être une couche de sucre.
• Fermez les bocaux et mettez-les au frais pour l'hiver.

Cette technologie permet de préparer des airelles rapidement, mais elle présente un inconvénient : la confiture froide préparée selon cette recette peut devenir sucrée.

Airelles purées de sucre et d'orange

• airelles – 1 kg;
• oranges – 1 kg;
• sucre cristallisé – 1 kg.

Mode de cuisson :

• Préparez les airelles en les triant, en les lavant et en les séchant.
• Lavez les oranges, coupez-les en morceaux et retirez les pépins.
• Broyer les airelles et les oranges dans un hachoir à viande (sans les peler). Dans ce cas, il vaut mieux alterner baies et oranges : une poignée de baies - plusieurs tranches d'orange.
• Versez le sucre sur le mélange de fruits et de baies et laissez reposer deux à trois heures, en n'oubliant pas de recouvrir le récipient de confiture avec de la gaze.
• Placez les friandises saines dans des bocaux stérilisés. Fermez-les et mettez-les au réfrigérateur.

Ce dessert est particulièrement utile pour prévenir le rhume. De plus, il a un goût unique - même les enfants ne le refuseront pas.

Les airelles rouges, réduites en purée avec du sucre, peuvent être utilisées pour préparer des boissons aux fruits et des desserts. Vous pouvez également le manger tartiné sur un sandwich, ou simplement le déguster avec du thé.

Ce n’est pas pour rien que les airelles sont appelées la « baie de la santé ». Il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments utiles. Si vous conservez ces baies pour l'hiver, vous pouvez toujours nourrir votre corps avec des substances précieuses, le renforcer et le guérir. Les airelles rouges sont riches en acides organiques, antioxydants et tanins ; elles contiennent des vitamines A, B1, B2, B9, PP, ainsi que C et E et du manganèse. Même ceux qui suivent un régime peuvent profiter de ces baies ; leur valeur nutritionnelle est de 46 Kcal pour 100 grammes. Les airelles sont préparées pour l'hiver de plusieurs façons., dans l'article, nous parlerons des plus simples et des plus populaires, afin que tous ceux qui obtiennent cette richesse en baies puissent choisir la meilleure option pour eux-mêmes.

Non seulement les fruits, mais aussi les feuilles de cette plante sont utilisés à des fins médicinales. Les matières premières végétales sont récoltées pendant la floraison, car les feuilles brunissent et se dessèchent progressivement. Les feuilles entières et intactes sont cueillies et séchées dans un endroit sombre et bien aéré. Quant aux baies, il est utile de les manger crues ou en conserve.

La période d'août à septembre est la période de la « chasse tranquille », lorsque la plupart des baies forestières mûrissent. Parmi elles, l'airelle rouge mérite une attention particulière - une petite baie rouge vif dont les bienfaits pour l'homme sont difficiles à surestimer. Il est plus utile lorsqu'il est consommé frais, mais certaines de ses précieuses vitamines et microéléments peuvent être conservés lorsqu'ils sont conservés. Les baies sont riches en antiseptiques naturels, ce qui leur permet de rester fraîches longtemps.

Les airelles rouges sont consommées crues, cuites à la vapeur et trempées. Ces baies sont marinées, salées et même séchées. Les airelles marinées sont un délicieux ajout aux plats de viande ou de poisson. Si vous le broyez avec du sucre, vous pourrez préparer des thés, compotes, boissons aux fruits et autres boissons sucrées.

Les airelles et les canneberges sont utilisées pour préparer une sauce utilisée pour assaisonner les seconds plats. Côté desserts, il existe tellement de délices aux airelles qu'on ne peut pas toutes les compter : confitures, conserves, boissons aux fruits, compotes et même gelées.