Quels plats insolites peut-on préparer à partir de poumons de bœuf ? Voici des recettes saines et savoureuses qui ajouteront de la variété à votre alimentation.

Comment choisir et préparer les poumons de bœuf pour une consommation ultérieure

Le plus souvent, les poumons de bœuf se retrouvent congelés dans les rayons des magasins. Beaucoup de gens pensent à tort que leur teinte rouge indique la fraîcheur du produit, mais ce n'est pas le cas.

Avant de les congeler, des producteurs consciencieux éliminent tout le sang accumulé en eux, ce qui leur confère une couleur rose pâle. Plus la température de congélation est basse, plus la viande peut rester fraîche et prête à être cuite longtemps.

Dans cette optique, vous pouvez acheter un bon poumon. Après décongélation, il doit être lavé et les restes des voies respiratoires et de la trachée retirés. Après quoi, vous pouvez le déposer en toute sécurité dans la casserole et faire bouillir pendant environ 30 minutes. Il y a une mise en garde : le poumon flottera certainement dans l'eau, car il est rempli d'air.

Pour éviter cet effet, il suffit de prendre un couvercle dont le diamètre sera plus petit que celui de la casserole, et de l'appuyer légèrement jusqu'au fond en y plaçant un poids (1 kg suffira). Après cuisson, pour lui conférer de la rigidité, il faudra le remettre sous pression.

Nous avons donc sélectionné et préparé le poumon. Nous pouvons désormais choisir ce que nous pouvons fabriquer à partir de ce produit inhabituel. Comment cuisiner délicieusement du bœuf léger ? Plusieurs recettes seront présentées ci-dessous, notamment de la salade, de la soupe et des plats chauds à base de celle-ci.

Salade de poumon de bœuf festive

La salade est idéale pour une préparation en semaine et les jours fériés (elle est universelle).

Préparation:

1. Coupez les poumons et le poivre en petits cubes, après avoir retiré les graines. Les carottes doivent être coupées en lanières ;
2. Battez les œufs, faites-les revenir et coupez la crêpe obtenue en petites lanières de 5 à 6 cm ;
3. Broyer le fromage sur le côté grossier d'une râpe, hacher les gousses d'ail et mélanger avec le persil ;
4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis ajouter du sel et assaisonner de mayonnaise au goût.
5. Si la salade a été préparée pour des vacances, elle doit être disposée sur des assiettes garnies d'herbes.

Salade légère de bœuf n°2

Une autre recette de salade simple et rapide qui séduira une ménagère qui valorise son temps.

Ingrédients:

• 500 g de poumon bouilli ;
• 1 concombre frais ;
• 200 g de carottes coréennes ;
• 1 oignon;
• Sel et autres épices, comme le poivre ;
• Mayonnaise.

Préparation:

1. Allumez, coupez le concombre en petites tranches ;
2. Hachez finement l'oignon et saupoudrez de sel, laissez reposer 15 minutes pour libérer le jus ;
3. Mélanger tous les ingrédients avec les carottes, ajouter du poivre et du sel au goût ;
4. La salade est prête, il ne reste plus qu'à l'assaisonner de mayonnaise et à servir.

Soupe de poumon de bœuf aux haricots

Soupe peu calorique et très nourrissante et savoureuse.

Ingrédients:

• 400-500 g de poumon de bœuf ;
• 300-400 g de haricots ;
• Trois pommes de terre de taille moyenne ;
• Un litre et demi d'eau (de préférence filtrée) ;
• Racine de persil;
• 4-5 grains de poivre noir ;
• Feuille de laurier et petit oignon ;
• Sel.

Préparation:

1. Les haricots doivent être trempés dans l'eau pour ramollir, cela prendra au moins 5 heures. Après cela, il peut être cuit jusqu'à moitié cuit et réservé, après avoir égoutté l'eau ;
2. Dans la soupe, vous devez utiliser un bouillon léger, mais vous pouvez également le faire cuire sur l'os ;
3. Versez-le sur les haricots, ajoutez un oignon pour ajouter de la saveur ;
4. Laisser bouillir, puis ajouter les pommes de terre hachées et la racine de coq hachée ;
5. Une fois la soupe bouillie à nouveau, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient cuits ;
6. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du poivre pour ajouter de la saveur ; vous pouvez également ajouter 1 à 2 feuilles de laurier à la soupe ;
7. Une fois la soupe complètement cuite, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 30 minutes. Grâce à cela, il pourra atteindre son potentiel ;
8. La soupe est mieux servie chaude, afin que vous puissiez sentir tout le bouquet coloré de son arôme. Il convient également de noter qu'il est préférable de le manger sans vinaigrette, car cela peut interrompre son goût et son arôme.

Facile avec des légumes, cuits à la mijoteuse

Une façon rapide de préparer un délicieux ragoût de légumes avec une... Pour ce plat, vous n’avez pas besoin de cuire les poumons, ce qui fera gagner du temps.

Ingrédients:

• 600 g de poumon cru ;
• Deux oignons ;
• 300 g de cœur de bœuf ;
• Carotte;
• 4-5 tomates ;
• Sel, poivre, 2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Coupez le poumon et le cœur lavés en cubes et placez-les au fond du multicuiseur ;
2. Hachez l'oignon, râpez les carottes et coupez les tomates en cubes. Après cela, mettez les légumes dans la couche supérieure ;
3. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier au mélange, puis mélangez bien le tout ;
4. Allumez le multicuiseur, sélectionnez le mode ragoût et laissez cuire pendant une heure et demie. Immédiatement après qu'il soit prêt, n'ouvrez pas le couvercle, attendez 10 minutes, le ragoût vous donnera alors tout son arôme ;
5. Vous pouvez également expérimenter avec des légumes, essayer d'ajouter des pommes de terre, des courgettes ou du chou-fleur au ragoût.

Goulasch du poumon

Le goulasch est une sauce avec des morceaux de viande ou des abats qui accompagne n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• 500 g de poumons ;
• 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 500 ml de bouillon de poumon ;
• Une cuillère à soupe de moutarde ;
• Huile végétale;
• Sel, poivre, laurier ;
• Ampoule;
• Une cuillère à soupe de farine.

Préparation:

1. 1. Nous coupons les poumons bouillis en cubes d'environ 2 cm, puis les faisons frire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte brune ;

1. 1. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le aux poumons, puis ajoutez une cuillère à soupe de farine, du sel et du poivre au goût. Faites revenir le tout sur le feu pendant 2-3 minutes pour que la farine ne colle pas à la poêle ;

1. 1. Versez le bouillon dans le goulasch, selon ce qui vous convient le mieux, la règle est simple : plus il y a d'eau, plus le produit final sera fluide. Après cela, couvrez la poêle avec un couvercle et attendez 10 à 50 minutes, en remuant légèrement de temps en temps ;

1. Maintenant, pour ajouter un arôme et une couleur particuliers, ajoutez le reste des ingrédients au goulasch : laurier, concentré de tomate et moutarde, mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 10 minutes.

Le goulasch est servi chaud et accompagne n'importe quel plat d'accompagnement. Le point fort de ce plat est la sauce dans laquelle les légumes et la viande ont été mijotés.

Côtelettes de poumon

Les côtelettes tendres et légères, comme le goulasch, peuvent être facilement servies avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• 400 g de poumon bouilli ;
• 400 g de viande hachée (la viande peut être n'importe laquelle, selon vos goûts) ;
• 2 fromages fondus ;
• 4 œufs;
• 3 gousses d'ail, 2 oignons ;
• Sel poivre;
• 200 g de farine.

Préparation:

1. Hachez grossièrement le poumon et l'oignon, puis, en les passant au hachoir à viande, mélangez-les à la viande hachée ;
2. Ajouter l'œuf, le poivre, le sel et l'ail haché au mélange;
3. Former des escalopes à partir de la viande hachée obtenue ;
4. Dans un autre bol, battre l'œuf avec le sel et y râper le fromage, puis bien mélanger ;
5. Rouler les escalopes dans la farine, puis incorporer les œufs et le fromage au mélange ;
6. Faire frire à feu doux de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et uniforme.

Tartes garnies d'une délicieuse garniture de poumon de bœuf

Pour ainsi dire, en dessert.

Ingrédients:

• 130 grammes de poumon ;
• 2 œufs durs ;
• Tête d'oignon;
• Carotte;
• 1 kg de pâte levée ;
• Huile végétale;
• Sel, poivre et aneth.

Préparation:

1. Râpez les carottes, hachez l'oignon et mélangez. Faites ensuite chauffer une poêle et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ;
2. Versez le mélange obtenu dans un bol profond, roulez-y des morceaux de poumon bouilli, puis 2 œufs ;
3. Ajoutez du sel, du poivre et de l'aneth haché dans le bol, au goût. Mélangez soigneusement le tout. La garniture est prête, maintenant pour la pâte ;
4. Saupoudrez de farine sur le plan de travail sur lequel vous préparez la pâte. Ensuite, étalez-le en une grande couche d'environ cinq millimètres d'épaisseur. Découpez-y des cercles, le diamètre peut varier, à votre discrétion, mais il est souhaitable qu'il soit compris entre 8 et 12 cm ;
5. Déposez une cuillère à café de farce sur chaque cercle de pâte. Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour que la tarte ressemble à un bourgeon non ouvert, puis moulez-les ensemble et appuyez pour que le produit semi-fini devienne plat ;
6. Versez 150 millilitres d'huile dans une poêle et faites-la chauffer, puis plongez les tartes dans l'huile bouillante en les faisant frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées ;
7. Disposez les tartes sur une assiette avec des serviettes en papier. Ils absorberont l'excès de graisse, après 15 minutes, vous pourrez préparer du thé.

En conclusion, je voudrais dire que le poumon de bœuf est un produit aux multiples facettes qui peut révéler son goût sous presque toutes les formes. Bon appétit.

Le poumon de bœuf est un sous-produit de viande épicé et au goût agréable. Il n'est pas aussi souvent utilisé pour l'alimentation que d'autres organes de vache, mais il a légitimement pris racine dans la cuisine nationale allemande et autrichienne. Une faible teneur en calories et une quantité suffisante d'éléments utiles font des plats à base de celui-ci un ajout agréable à tout régime.

Le bœuf a facilement une composition chimique assez riche et équilibrée. Il contient une quantité importante de vitamines (à savoir B et PP), ainsi que de l'acide ascorbique. Le poumon contient également des composants tels que le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le fer et l'iode, ainsi qu'un certain nombre d'autres composants utiles.

Le poumon de bœuf est considéré comme un plat diététique et est fortement recommandé aux personnes en surpoids ou souhaitant perdre du poids. Le produit ne contient que 92 calories pour 100 grammes, mais est assez sain et nutritif, ce qui élimine l'apparition de carences en vitamines et minéraux dans le corps, même lors des décharges les plus sévères.

Lorsque vous achetez du poumon de bœuf, faites attention à son apparence. Idéalement, il devrait être de taille moyenne (2 à 3 kilogrammes) et de couleur rose pâle. Avant la préparation, le produit doit être soumis à un traitement primaire, éliminant les restes de la trachée et d'autres éléments.

Le poumon peut être cuit et frit, cependant, au début, quelle que soit la méthode de cuisson choisie, il doit être bouilli pendant 18 à 20 minutes. N'oubliez pas que pendant la cuisson, ils flottent toujours, c'est pourquoi les bonnes ménagères recommandent de recouvrir les abats avec un couvercle d'un diamètre plus petit que celui de la casserole.

Après traitement, le poumon ressemble davantage à une langue bouillie. Il peut être utilisé pour garnir des tartes ou des crêpes copieuses, des ragoûts et ajouté aux salades avec de la mayonnaise. Il se marie mieux avec les œufs, les champignons, les légumes en conserve et frais. Le poumon de bœuf se trouve également dans certaines soupes ou goulasch et constitue un composant essentiel de la saucisse de foie appréciée par beaucoup.

Les poumons de bœuf peuvent être non seulement bénéfiques, mais aussi nocifs. Afin de réduire les risques possibles pour la santé, il est nécessaire de choisir un produit frais sans défauts extérieurs, qu'il s'agisse d'un noircissement, de la présence de films, de mucus ou d'une odeur désagréable.

Il est également extrêmement important de bien préparer les abats. Ainsi, après la première cuisson, il est d'usage de vider l'eau puis de soumettre à nouveau les poumons à un traitement thermique ; de telles mesures permettront d'éliminer toutes les substances nocives possibles.

La principale contre-indication à l'utilisation du produit est l'intolérance individuelle au bœuf.

Source http://polza-i-vred.ru/eda/govyazhe-legkoe/

Bœuf - les avantages et les inconvénients d'un produit carné

Le bœuf est l’un des produits carnés les plus achetés au monde. Il a un goût agréable, contient beaucoup de protéines complètes, de vitamines, de macro et microéléments, d'acides aminés. En termes de teneur en fer et en zinc, le bœuf est plusieurs fois supérieur à celui du porc et de l'agneau. De plus, les bienfaits des sous-produits du bœuf sont également importants pour le corps, notamment les poumons, la langue, le cœur, le foie, etc. Y a-t-il un danger à manger du bœuf ? Vous en apprendrez davantage dans notre article.

Le bœuf maigre est une viande diététique et est inclus dans de nombreux régimes hypocaloriques. Il est digéré lentement, donc après avoir mangé ne serait-ce qu'un petit morceau, une personne se sent rassasiée pendant longtemps. Le bœuf est délicieux sous toutes ses formes : bouilli, frit, cuit au four ou dans des plats de viande hachée.

Selon l'âge de l'animal, la viande peut être tendre et juteuse ou sèche et filandreuse. La meilleure viande est considérée comme provenant de bovins jeunes mais de grande taille. Viande de haute qualité de couleur rouge riche. Il est à noter que le goût, l'odeur, l'apport en nutriments et les bienfaits de la viande bovine dépendent de nombreux facteurs : contenu, alimentation, castration des mâles, suppléments vitaminiques, antibiotiques. Par exemple, la viande des taureaux non castrés a un goût spécifique désagréable. Lorsque de la farine de poisson est ajoutée à l'alimentation, le bœuf acquiert une odeur de poisson.. Le manque d’eau et une nutrition de mauvaise qualité rendent la viande dure.

Le bœuf (surtout le veau) a un effet bénéfique sur l'organisme :

• Augmente l'hémoglobine et renforce les vaisseaux sanguins
• Normalise les niveaux d'acidité et le fonctionnement de l'estomac et des intestins
• Aide à renforcer les muscles et les os
• Donne force et endurance physique

Les protéines de viande sont mieux absorbées avec les légumes verts. L'habitude de manger un grand plat de laitue avant de manger du bœuf est très bénéfique pour le corps.

Dommage au bœuf

Langue de bœuf : avantages et inconvénients

Avantages de la langue de bœuf

La consommation régulière de langue de bœuf contribue à normaliser le fonctionnement de nombreux systèmes du corps humain. Grâce à sa teneur élevée en vitamines B, magnésium, phosphore et protéines, ce produit contribue à renforcer le système immunitaire et le système nerveux.

De plus, la langue de bœuf est facilement absorbée par l'organisme. Cela est dû, tout d'abord, au fait qu'il n'y a pratiquement pas de tissu conjonctif dans la friandise. Les experts recommandent même d'en manger en cas de troubles du tractus gastro-intestinal.

Le potassium, le calcium et le cuivre contenus dans la langue de bœuf ont un effet bénéfique sur la fonction cérébrale, renforcent les tissus musculaires, le squelette osseux et aident également à accélérer le métabolisme du corps.

Les oligo-éléments qui composent la langue de bœuf éliminent activement les graisses du corps, c'est pourquoi ce mets délicat est souvent inclus dans les régimes alimentaires des personnes souffrant de surpoids. Le produit satisfait simultanément la faim, est bien absorbé et est en même temps capable de prévenir la gastrite.

Un petit morceau de langue de bœuf peut reconstituer l'apport quotidien de nombreuses vitamines nécessaires au développement normal de l'organisme. C'est pourquoi les experts recommandent de l'inclure dans l'alimentation des enfants et des femmes enceintes. Dans certains cas, la friandise a un effet curatif. Par exemple, chez les personnes souffrant de diabète, elle favorise la production naturelle d’insuline.

Dommages à la langue de bœuf

Lemonema - avantages et inconvénients

Avantages du poisson Lemonema

Le poisson Lemonema rappelle un peu la morue dans son goût et, en raison de ses propriétés bénéfiques et de sa digestion facile des protéines, il est considéré comme encore meilleur que la viande. C'est pourquoi il est recommandé de le consommer par les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. La composition du poisson comprend :

En raison de sa forte teneur en iode, il est recommandé de consommer ce poisson le plus souvent possible par les personnes souffrant de maladies thyroïdiennes. L’avantage du citronné est que ses substances bénéfiques peuvent résister aux tumeurs et au cancer. Il améliore également assez bien l’immunité et augmente la résistance de tout le corps.

Manger du citronné aura un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, les personnes atteintes de maladies similaires devraient donc privilégier ce type de poisson.

Il convient de prêter attention au fait que le poisson ne contient pas de glucides et qu'il ne pourra donc pas augmenter la glycémie. C’est pourquoi son utilisation est souvent recommandée comme aliment thérapeutique contre le diabète. diabète Pour ceux qui envisagent de perdre du poids, il est également idéal car il ne contient pas une grande quantité de calories et est considéré comme un produit diététique.

Dommages au poisson Lemonema

Connaissant les avantages et les inconvénients du poisson Lemonema, vous pouvez composer votre alimentation en toute sécurité de manière à saturer le corps uniquement avec des substances utiles et en même temps à ne pas avoir de problèmes de santé.

Source http://pol-vre.ru/p-v/govjazhe-legkoe-polza-i-vred.html

Avec la bonne approche, même les abats les plus simples et les plus abordables peuvent être transformés en de délicieuses spécialités. Si vous prenez en compte les avantages et les inconvénients du poumon de bœuf, les particularités de sa sélection et de sa préparation, vous pouvez non seulement profiter du plaisir de consommer les abats, mais également d'un effet thérapeutique notable. Le poumon de bœuf a une teneur en calories inférieure à celle des autres parties de la carcasse. Après traitement, le poumon acquiert une texture délicate et un goût piquant. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poumon de bœuf, il suffit de choisir la bonne.

Composition et bienfaits du poumon de bœuf

Abats apparemment simples, ils ont une composition chimique riche. Le rapport de toutes les substances bénéfiques est équilibré, ce qui permet de compter sur de nombreux résultats positifs avec un minimum de risques.

• Vitamines des groupes B, C et PP. Chacun d'eux remplit sa fonction directe, grâce à laquelle le travail de nombreux systèmes et organes est régulé. Le système immunitaire est renforcé, l'activité cérébrale est activée, les processus métaboliques sont lancés et le corps est débarrassé des toxines.
• Phosphore, potassium, sodium, magnésium, iode, fer. Le poumon de bœuf contient d'autres éléments chimiques et leurs composés, mais ce sont ces substances qui se manifestent le plus clairement. Ils contribuent à renforcer les tissus osseux et musculaires, à améliorer l'état de la peau et de ses dérivés. Le travail du cœur et des glandes endocrines est stimulé.

Conseil
Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur et au poids du poumon. Idéalement, il devrait être rose tendre, dans les 2-3 kg. Ce n'est qu'à partir d'un tel abat que vous pourrez extraire le maximum d'avantages et préparer un plat délicieux.

• Le produit est faible en calories et très nutritif. Il favorise la perte de poids et entre souvent dans les régimes alimentaires destinés aux personnes souffrant d'obésité.

Quelle que soit la façon dont vous envisagez de cuire le poumon de bœuf, il doit d'abord être bouilli. Le processus est long, mais même après, de nombreuses substances utiles sont retenues dans le produit semi-fini. Et négliger la première étape du traitement peut nuire à la santé et gâcher le goût du plat.

Les méfaits du poumon de bœuf

Habituellement, la lumière, comme le bœuf lui-même, est parfaitement acceptée par le corps humain. Certes, la possibilité d’une intolérance individuelle ne doit pas non plus être exclue. Il existe quelques autres risques que vous devez toujours garder à l’esprit :

1. Comme tous les abats, les poumons peuvent provoquer un taux de cholestérol élevé. En cas de premiers problèmes dans ce domaine, il ne faut pas abuser du produit.
2. Si vous ne faites pas bouillir les poumons au préalable, vous risquez de ne pas vous débarrasser complètement des substances nocives pouvant faire partie des abats.
3. Le poumon n'est pas frais, avec des traces de dommages, du mucus ou des taches, potentiellement dangereuses pour la santé. Il vaut mieux ne pas le cuisiner du tout - ni pour les humains ni pour les animaux.

Les conséquences négatives de la consommation de poumon de bœuf sont extrêmement rares. Le respect de ces règles vous permet de minimiser les risques.

Règles de base pour la cuisson du poumon de bœuf

Le poumon de bœuf bouilli est déjà considéré comme un plat cuisiné et peut être consommé en toute sécurité. Mais pour obtenir une gourmandise vraiment savoureuse, il vaut mieux passer un peu plus de temps à transformer les abats

Dans tous les cas, la pré-ébullition est la clé des bienfaits et du goût du futur plat. Par conséquent, il convient de rappeler la procédure correcte :

1. Nous rinçons le poumon sous l'eau courante et le coupons en portions, en enlevant la trachée et tout excès.
2. Remplissez les abats d'eau froide et laissez-les tremper pendant plusieurs heures. Dès que l'eau s'assombrit, remplacez-la par une eau fraîche. Continuez jusqu'à ce que l'eau reste claire.
3. Nous lavons à nouveau le poumon de bœuf et le mettons dans une marmite. Remplissez d'eau en recouvrant complètement le contenu. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le conteneur reste vide au tiers. La masse doit être pressée dessus avec un poids, par exemple un couvercle de plus petit diamètre, afin que les morceaux ne flottent pas.
4. Portez le tout à ébullition à feu doux, écumez la mousse, ajoutez un peu de sel et l'oignon épluché. Cuire à couvert pendant 1h30.

Pour tester la cuisson du poumon de bœuf, percez-le avec une fourchette. La libération de jus clair, et non de sang, indique que le produit a été amené à l'état souhaité.

Recettes simples pour cuisiner du poumon de bœuf

Le poumon de bœuf bouilli peut être utilisé comme garniture pour les tartes et les tartes, il peut être mijoté et cuit dans diverses sauces et frit avec des légumes. Le produit tolère bien diverses options de traitement ultérieur et acquiert ensuite une texture encore plus délicate et agréable.

Goulasch de poumon de bœuf :

• Pour 0,5 kg d'abats, vous devez prendre 1,5 tasse de bouillon de viande ou de légumes, 4 gousses d'ail, un demi poivron, des carottes, des oignons, du sel, du poivre noir, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, un peu d'huile végétale et des herbes.
• Nous nettoyons les légumes et les coupons en cubes de même taille, hachons l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir des morceaux de poumon de bœuf bouilli et des légumes. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les épices et servir avec des herbes hachées.

Pâté de poumon de bœuf :

• Pour 200 g d'abats, prenez un quart de tasse de pois chiches, des légumes secs au goût, du sel, du poivre et vos épices préférées.
• Faites bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres et, avec les poumons bouillis, réduisez-les en purée dans un mélangeur. Ajoutez tous les autres ingrédients et broyez à nouveau le tout. Placez le mélange sur un film alimentaire et roulez-le en un boudin bien serré. Placez-le au bain-marie pendant 20 minutes. Déballez, laissez refroidir, coupez et servez.

La valeur nutritionnelle du poumon de bœuf en fait un plat indispensable pour les jours de jeûne, mais il ne faut pas baser votre alimentation uniquement sur ces abats. Bien que la teneur en certaines vitamines et minéraux soit élevée, le produit n’en contient pratiquement pas d’autres. Et le niveau de protéines qu'il contient n'est pas à un niveau qui peut être considéré comme suffisant pour un adulte.

Source http://polzateevo.ru/myaso/legkoe-govyazhe.html

Le poumon de bœuf, dont les avantages et les inconvénients intéressent de nombreux consommateurs, est un abat assez courant et populaire. Il peut être bouilli, cuit au four, mijoté et frit. En même temps, le plat s'avère assez tendre, nutritif et peu calorique.

Quels sont les bienfaits du poumon de bœuf ?

Le poumon de bœuf est un abat assez populaire à partir duquel on obtient des plats très savoureux et nutritifs. Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle il est précieux. De nombreuses personnes s'intéressent à la question de savoir si le poumon de bœuf est sain et pourquoi exactement. Vous devez d’abord comprendre la composition de ce produit. Par exemple, le poumon contient :

Les principales propriétés bénéfiques du poumon de bœuf incluent le fait que ces abats contiennent une grande quantité de protéines. Certes, elle est un peu moins digeste que la viande, mais elle est néanmoins très utile. Toutes les vitamines et microéléments contenus dans ce produit jouent un rôle important dans la construction de l'organisme et le renforcement du système immunitaire. Avec une utilisation régulière, la résistance du corps augmente et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal s'améliore.

Sous-produit pour perdre du poids

Il convient de prêter attention au fait que les poumons sont considérés comme un produit faible en calories (92 kcal). Sa teneur en calories est inférieure à celle de la viande et ce plat peut donc être consommé par les personnes qui souhaitent perdre du poids. Cependant, il est préférable de faire mijoter, bouillir ou cuire au four avec une petite quantité d'huile. Si une personne est sujette à l'obésité, son alimentation doit inclure des plats à base de ces abats, à la fois sains et très savoureux.

Dommages aux poumons

Les bienfaits du poumon de bœuf sont indéniables, mais ces abats peuvent néanmoins causer des dommages irréparables à la santé. Ainsi, par exemple, lors de l'achat de poumons, vous devez choisir un produit frais sans film, sans mucus ni noircissement. Le poumon doit être de couleur écarlate et dégager une légère odeur agréable. Ces abats ne doivent pas être consommés par les personnes présentant une intolérance individuelle au bœuf. Lors de la cuisson du poumon de bœuf, la première eau doit être complètement égouttée. Cela s'explique par le fait que la première eau après ébullition libère du produit toutes les substances nocives qu'il est déconseillé de consommer. Afin de tirer le meilleur parti de la consommation de poumon de bœuf sans nuire, vous devez non seulement le choisir correctement, mais également le préparer.

Source http://womanadvice.ru/govyazhe-legkoe-polza-i-vred

Les plats à base d'abats sont non seulement savoureux et sains, mais aussi très économiques, c'est pourquoi ils sont très populaires. Cependant, ne sachant pas cuisiner le poumon de bœuf, de nombreuses femmes au foyer privent injustement ce produit de leur attention. Mais les poumons préparent des plats très intéressants, satisfaisants, mais en même temps diététiques. De plus, les cuisiner n’est pas difficile du tout.

Si vous décidez de cuisiner ces abats, soyez attentif à son choix. Un bon poumon de bœuf frais doit avoir une consistance uniforme et une agréable couleur rose. Il est également censé être purifié de son sang.

Avant la cuisson, faites tremper le poumon dans l'eau pendant quelques heures, en le changeant plusieurs fois (jusqu'à ce qu'il devienne transparent). Rincez ensuite bien les abats sous le robinet, nettoyez-les des pellicules et de la trachée.

Dans la plupart des cas, le poumon de bœuf devra d'abord être bouilli, même si vous le faites frire plus tard. Pour ce faire, coupez les abats en gros morceaux et placez-les dans un récipient. Un point important : les poumons flotteront pendant la cuisson, il est donc préférable de les faire bouillir dans une poêle profonde, recouverte d'un couvercle plus petit. Si vous faites cuire de la viande dans une casserole, utilisez également un petit couvercle en appuyant dessus avec un poids. Faire bouillir les poumons pendant 40 minutes dans de l'eau salée, puis rincer à nouveau à l'eau pour éliminer la mousse.

Plats de poumon de boeuf

Ainsi, vous avez acheté les abats et les avez même préparés pour une transformation ultérieure. Que peut-on cuisiner à partir de poumon de bœuf ? En fait, ils peuvent en faire n'importe quoi : des salades, des soupes, du goulasch, des côtelettes, des saucisses maison, des garnitures pour tarte et même des puddings ! En Allemagne, ce produit entre dans la composition de nombreux plats nationaux : saucisse de foie, strudel, poumons de veau viennois. Choisissez votre recette préférée et commencez à cuisiner !

L'une des réponses les plus simples à la question de savoir comment cuisiner un délicieux poumon de bœuf est de préparer une salade.

Ingrédients:

• léger – 200 g;
• oeuf – 2 pièces;
• carottes (fraîches ou coréennes) – 100 g;
• tomate – 2 pièces;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• poivron – 1 morceau;
• ail – 2 gousses;
• sel - au goût;
• huile végétale – 2 c. l.;
• mayonnaise - pour la vinaigrette ;
• verts - pour la décoration.

Préparation:

Il s'est avéré être une salade très belle et appétissante pour la table des fêtes.

Les sous-produits donnent des soupes très nourrissantes, riches et appétissantes.

Ingrédients:

• boeuf léger – 500 g;
• racine de persil – 150 g;
• céleri-rave – 150 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• sarrasin – 100 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• poivre, sel - au goût.

Préparation:

1. Lavez le poumon, coupez-le, remplissez-le d'eau et mettez-le sur le feu.
2. Attendez qu'il bout et laissez cuire encore 2 heures en n'oubliant pas d'enlever la mousse. Pour éviter que la viande ne flotte, pressez-la avec un couvercle.
3. Coupez les oignons et les carottes en cubes ou en lanières et faites-les revenir.
4. Épluchez les racines et coupez-les en lanières.
5. Mettez les légumes dans la poêle et faites cuire 10 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre hachées.
7. Au bout de 10 minutes, ajoutez le sarrasin lavé, la friture et les épices.
8. Cuire encore 20 minutes puis laisser reposer à couvert.

Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à cette soupe savoureuse selon votre goût.

Une recette très simple de goulasch tendre.

Ingrédients:

• boeuf léger – 500 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• poivron – 1 morceau;
• ail – 3 gousses;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• pâte de tomate – 2 c. l.;
• huile végétale - pour la friture;
• sel poivre.

Préparation:

1. Faire bouillir le poumon et le couper en fines lanières.
2. Coupez les poivrons et les oignons en cubes, râpez grossièrement les carottes.
3. Faites frire le poumon et les légumes dans l'huile pendant quelques minutes.
4. Ajoutez 350 ml d'eau bouillante, ajoutez le concentré de tomate. Laisser mijoter 15 minutes.
5. Enfin, assaisonnez avec de la coriandre, du sel, du poivre et de l'ail.

Les morceaux de poumon de bœuf aux légumes, ainsi cuits, semblent fondre dans la bouche.

La recette pour faire cuire du poumon de bœuf dans une mijoteuse sera utile à toute femme au foyer.

Ingrédients:

• léger – 600 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• vin sec (rouge) – 150 ml;
• piment – ​​0,5 cuillère à café;
• épices (basilic, romarin, thym, menthe...), sel.

Préparation:

1. Lavez et faites bouillir le poumon. Refroidir et couper en cubes.
2. Hachez les oignons et les carottes et placez-les dans le bol du multicuiseur. Placez les morceaux de poumon dessus.
3. Ajouter les assaisonnements, saler et verser le vin.
4. Remuer et cuire en mode « Ragoût » pendant une heure.

Le léger, cuit à la mijoteuse, conservera parfaitement ses propriétés bénéfiques.

Si vous ne savez pas comment faire cuire le poumon de bœuf pour qu'il soit particulièrement doux, délicat, tendre et juteux, utilisez cette recette.

Ingrédients:

• léger – 400 g;
• viande hachée – 400 g;
• oeuf – 4 pièces;
• fromage à pâte molle – 150 g;
• oignon – 2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• sel, poivre, huile végétale.

Préparation:

1. Passez les poumons bouillis dans un hachoir à viande. Hachez également l'oignon.
2. Mélanger avec la viande hachée, ajouter 1 œuf, les épices, l'ail pressé.
3. Faire des côtelettes.
4. Mélangez le fromage à pâte molle avec les œufs battus.
5. Draguez les escalopes dans la farine puis dans le mélange œufs-fromage.
6. Faire frire de chaque côté pendant 15 à 20 minutes.

Faire des côtelettes n'est pas du tout difficile, et le goût est unique !

Comment cuisiner du poumon de bœuf dans les traditions de la cuisine allemande et autrichienne ? Une recette détaillée avec des photos vous aidera à le faire.

Ingrédients:

• boeuf léger – 700 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• crème – 4 c. l.;
• persil et céleri-rave – 100 g;
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre – 6 pièces;
• clous de girofle, feuille de laurier;
• thym – 0,5 cuillère à café;
• câpres – 2 c. l.;
• beurre – 2 c. l.;
• farine - 3 c. l.;
• sel, sucre.

Préparation:

1. Épluchez les racines et hachez-les. Placer dans l'eau et attendre qu'elle bout.
2. Lavez le poumon et placez-le dans l'eau bouillante. Cuire environ une heure.
3. Retirez le poumon du bouillon, placez-le sur une planche, recouvrez-le d'une autre planche par-dessus et appuyez dessus avec un poids. Laisser poser 12 heures.
4. Filtrez le bouillon.
5. Versez ½ litre de bouillon dans une poêle, ajoutez la farine diluée avec de l'eau.
6. Cuire la sauce 10 minutes en remuant. Ajoutez du poivre et du sel, ainsi que du sucre, des câpres et du jus de citron.
7. Versez la sauce sur les poumons et placez sur feu moyen.
8. Faire fondre le beurre et verser la crème, puis fouetter. Ajouter à la sauce.

Un plat original au goût épicé, raffiné et délicat est prêt !

Après avoir préparé du poumon de bœuf selon l'une de ces recettes, vous comprendrez à quel point de tels abats peuvent être savoureux, saturés de jus de viande. De plus, il est également incroyablement utile : il contient une quantité considérable de vitamines (groupes B, A, PP, C), de minéraux (calcium, magnésium, potassium, iode, fer, zinc). Le poumon de bœuf contient également des protéines essentielles responsables du maintien de la santé, de la jeunesse et de la beauté de notre peau. Et en raison de sa faible teneur en calories, il peut être utilisé comme aliment diététique. En incluant ce sous-produit dans votre alimentation, vous prendrez soin de votre santé et de votre apparence et resterez en excellente forme jusqu'à un âge avancé.

Rognons de bœuf - avantages et inconvénients

Si nous parlons des bienfaits des rognons de bœuf, cela réside tout d'abord dans les vitamines et les substances qui entrent dans leur composition. Ainsi, les reins contiennent des vitamines B, du phosphore, du calcium, de l'acide pantothénique et du magnésium. Toutes ces substances sont précieuses et nécessaires au corps humain.

Les rognons de bœuf sont-ils sains ?

La teneur en calories des rognons de bœuf est très faible (environ 86 kcal), ce qui permet de les consommer sans se soucier de sa ligne. Les rognons de bœuf sont généralement un produit sain contenant de nombreuses vitamines et minéraux. Les reins sont également riches en sélénium, qui favorise le bon fonctionnement de la glande thyroïde et nettoie le corps des hormones et des toxines. Il est capable de protéger le corps humain de la propagation des « mauvaises » cellules, notamment des cellules cancéreuses.

L'avantage des rognons de bœuf est qu'ils possèdent des propriétés qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Vous pouvez en préparer de nombreux plats nutritifs, y compris les premiers, par exemple le rassolnik ou le solyanka.

Les rognons de bœuf sont très souvent utilisés dans la préparation de diverses sauces à la viande, qui constituent un excellent complément aux pommes de terre, haricots, pois et autres légumes bouillis et, bien sûr, aux céréales.

Les rognons de bœuf sont bénéfiques, mais peuvent aussi être nocifs. Indépendamment du fait que les rognons de bœuf constituent une source précieuse de certains des composants bénéfiques dont nous avons parlé ci-dessus, il existe également des contre-indications à leur utilisation. Il n'est pas recommandé d'utiliser les reins pour ceux qui souffrent de maladies telles que la goutte, le glaucome et l'athérosclérose.

Il n'est pas non plus recommandé d'inclure des rognons de bœuf dans votre alimentation pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Tout dépend de la teneur élevée en cholestérol, connue pour provoquer des dysfonctionnements du système cardiovasculaire.

Foie de bœuf : avantages et inconvénients, teneur en calories. Faits scientifiques sur les propriétés bénéfiques du foie de bœuf, règles d'utilisation

Aujourd’hui, le foie de bœuf est un abat sain, courant et populaire qui ne surprendra personne.

Mais il y a deux cents ans, le foie de bœuf était considéré comme une délicatesse noble.

Pour le cuisiner, on ne faisait confiance qu'à des chefs reconnus, qui gardaient les recettes de ce plat dans la plus stricte confidentialité et les transmettaient de génération en génération.

Introduction

Le foie de bœuf ou de veau est un produit carné dont la fraîcheur et les bienfaits sont plus facilement déterminés par la couleur - il doit être rouge foncé ou brun, la structure du tissu doit être à grain fin, sans veines biliaires. Le produit frais a une légère odeur sucrée. Après l'avoir cuit conserve un goût doux et fondant et arôme caractéristique.

Ce produit peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum, congelé – pas plus de 3 mois.

Foie de boeuf: composition, teneur en calories, application

Les propriétés bénéfiques du foie de bœuf sont déterminées par sa composition chimique :

élément	Propriété dans le corps	Contenu par 100 g.
Calcium	Assure l'activité vitale de toutes les cellules du corps, est responsable de la solidité des tissus durs, de la coagulation sanguine et de l'influx nerveux	9mg
Magnésium	Protège les vaisseaux sanguins, prévient les calculs rénaux, décompose le sucre	18 mg
Sodium	Élargit les parois des vaisseaux sanguins, maintient l'équilibre eau-sel, produit du suc gastrique	104 mg
Potassium	Normalise la fréquence cardiaque, fournit de l'oxygène au cerveau, réduit les réactions allergiques	277 mg
Phosphore	Responsable de la croissance et de la restauration des tissus osseux et dentaires, décompose les protéines, assure un métabolisme sain	314mg
Chlore	Élimine les liquides et les sels du corps, nettoie le foie des amas graisseux, produit des globules rouges	100mg
Soufre	Responsable de la respiration cellulaire, maintient l'élasticité et la fermeté de la peau, participe à la synthèse de l'hémoglobine et de l'insuline	239mg
Fer	Assure la formation de cellules immunitaires sanguines, synthétise les hormones thyroïdiennes	6,9mg
Zinc	Affecte l'activité mentale, prévient le diabète, participe à la formation du tissu osseux	5 mg
Iode	Stimule les processus oxydatifs dans le cerveau, protège la glande thyroïde	6,3 µg
Cuivre	Synthétise les hormones du « bonheur », assure l’absorption des vitamines, soutient la croissance et la reproduction cellulaire	3800mcg
Manganèse	Régule la glycémie, affecte le métabolisme des lipides, stimule la croissance du cartilage et du tissu conjonctif	0,315 mcg
Sélénium	Empêche la formation de tumeurs, contrôle la fonction de reproduction, détruit les radicaux libres	39,7 µg
Chrome	Élimine le cholestérol et décompose les graisses, stabilise le poids, stimule le renouvellement des tissus	32mcg
Fluor	Protège les tissus durs, stimule la croissance des cheveux et des ongles, assure la formation du sang	230mcg
Molybdène	Régule le travail des enzymes, prévient les maladies des organes génitaux, assure la synthèse des vitamines	110mcg
Cobalt	Assure la synthèse des acides aminés, décompose les protéines, les graisses et les glucides	19,9 µg
Vitamine A	Traite les graisses, restaure la structure de la peau et des cheveux, soutient la vision, ralentit le vieillissement	8,2 mg
Vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12	Assure le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux, stabilise la composition sanguine, augmente la résistance au stress et aux maladies	270mcg
Vitamine C	Guérit le scorbut, améliore l'immunité, accélère la cicatrisation des plaies, restaure la fonction thyroïdienne	33mg
Vitamine D	Nécessaire au durcissement de nouvelles formations osseuses et dentaires, coordonne la production d'insuline	1,2 mcg
Vitamine E	Améliore la nutrition cellulaire, stimule la formation capillaire, maintient le tonus musculaire, prévient le cancer	0,9 µg
Vitamine K	Régule la coagulation sanguine, améliore l'absorption du calcium, protège le foie du cancer	3,1 mg

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du foie de bœuf :

Valeur énergétique: 127 calories

Protéines 17,9 g.

Graisses 3,7 gr.

Glucides 5,3 g.

Eau 71,7 g.

Acides gras saturés 1,3 g.

Cholestérol 270 mg

En médecine, le foie de bœuf est le premier produit prescrit par les médecins pour des maladies très diverses : anémie ferriprive, cataractes oculaires, maladies rénales, maladies du système nerveux ou encore cirrhose du foie, obésité. D'ailleurs, avec un régime au foie de bœuf, vous pouvez perdre 5 à 8 kg en seulement deux semaines ! Combiné avec des légumes et les produits laitiers fermentés tels régime Il éliminera non seulement tous les excès du corps, mais reconstituera également l'équilibre des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments dans le corps.

En outre, le foie de bœuf doit être inclus dans l'alimentation en cas d'ostéoporose, d'athérosclérose et de troubles glandulaires.

Les propriétés bénéfiques du foie de bœuf sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Des assiettes de foie cru sont appliquées sur le visage pour rajeunir et tonifier la peau.

La cuisine propose d'innombrables recettes de foie de bœuf. Une grande variété de plats de viande, d'aspic, de salades, de pâtés, de tartes et d'accompagnements y sont préparés. Il se mange bouilli, frit, mijoté, cuit sur du charbon, cuit à la vapeur ou grillé.

Foie de bœuf : quels bienfaits pour l'organisme ?

En incluant le foie de bœuf dans votre alimentation, vous ressentirez immédiatement tous ses bienfaits pour l'organisme.

Tout d'abord, elle soulage l'enflure et élimine l'excès de liquide du corps. Cela signifie que le matin, vous n'aurez plus à sauter du miroir avec horreur lorsque vous verrez votre visage enflé et vos poches sous les yeux.

Le foie de bœuf, sous quelque forme que ce soit, améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, détruit les plaques de cholestérol, augmente la lumière des vaisseaux sanguins et prévient la formation de caillots sanguins.

Une propriété bénéfique du foie est de stimuler la formation de nouvelles cellules sanguines. Grâce à la teneur élevée en vitamine A et en carotènes, l'anémie peut être guérie et augmenter l'hémoglobine et purifier la composition du sang.

Lors de stress physique et mental intense, il est également recommandé de consommer ce produit. Le phosphore contenu dans le foie de bœuf soulagera l'anxiété et le stress, et le potassium soulagera les tensions musculaires.

Manger du foie de bœuf est bénéfique en cas de stress visuel intense, de sécheresse oculaire ou de correction de la vue.

Les acides aminés du foie peuvent neutraliser les effets nocifs de l'alcool et du tabac et soulager les cellules cérébrales des radicaux libres, c'est-à-dire soulagera les maux de tête, les migraines et restaurera la clarté de la conscience après une gueule de bois ou une nuit blanche.

Le grand avantage du foie de bœuf est sa faible teneur en calories et sa faible quantité de graisse. Les composants facilement digestibles de ce produit améliorent le métabolisme et satisfont la faim pendant longtemps. La teneur accrue en vitamines B détruit activement les cellules adipeuses et réduit le taux de sucre dans le sang. Les protéines hépatiques amélioreront la digestion et la fonction intestinale. Important: Le taux de consommation de foie de bœuf ne dépasse pas 400 grammes. par jour.

Foie de bœuf : quels sont les risques pour la santé ?

Malgré les avantages évidents de ce produit, le foie de bœuf présente encore certains inconvénients et contre-indications.

Il ne faut pas trop manger ce plat : des troubles digestifs et des selles sont tout simplement possibles. Les vitamines du foie peuvent aussi jouer une blague cruelle : un excès de vitamine A provoque des nausées, des vertiges et une inflammation de la cornée des yeux.

Une surdose de vitamines B (dont le foie de bœuf est abondant) provoquera une intoxication alimentaire, de la confusion, des rougeurs et des démangeaisons de la peau, de l'insomnie ou des spasmes musculaires.

Les problèmes d'estomac, les ulcères et la gastrite peuvent être aggravés par la consommation de foie de bœuf.

Le foie de bœuf contient du cholestérol, il est donc recommandé aux personnes âgées et aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé d'en limiter la consommation : une augmentation de la fréquence cardiaque, des douleurs cardiaques et une angine de poitrine sont possibles.

Les bienfaits du foie de bœuf pour les femmes enceintes et allaitantes

La première question qu’un gynécologue posera lors d’une clinique prénatale est : « Est-ce que vous mangez du foie de bœuf ?. Durant le premier trimestre de la grossesse, ces abats ne doivent pas être consommés en grande quantité ! Le danger du foie de bœuf réside ici dans sa teneur élevée en vitamine A, qui présente de nombreux défauts physiques chez le fœtus. De plus, ce produit peut provoquer des allergies chez une femme enceinte, ce qui n'est pas non plus souhaitable.

Cependant, à partir de la 16ème semaine de grossesse, le foie de bœuf est recommandé dans l'alimentation de la future maman.

Ce plat:

1. Protège la peau des vergetures et de la cellulite, les cheveux de la chute, les os et les dents de la fragilité ;

2. Augmente l'hémoglobine, améliore la composition sanguine, ce qui est bénéfique pour les systèmes circulatoire et nerveux de l'enfant à naître.

3. L'acide folique, qui fait partie du foie, est nécessaire à l'approvisionnement en oxygène du bébé dans l'utérus ;

Les sous-produits correctement préparés ont un goût excellent, peuvent apporter une variété de haute qualité à votre menu quotidien et vous permettent également d'économiser de l'argent. Les qualités nutritionnelles du poumon de bœuf sont importantes pour les athlètes et les personnes qui contrôlent leur poids. Le rapport entre une faible teneur en calories et une teneur élevée en protéines et en minéraux renforcera les muscles et remplira le corps de force. Une teneur élevée en vitamines est particulièrement importante en hiver, en période de stress ou d'activité physique.

Les propriétés bénéfiques pour la peau, l'immunité, les intestins et l'estomac sont dues à la teneur élevée en acides aminés et en magnésium. Le produit renforcera le système nerveux et améliorera la qualité du sang. Le poumon de bœuf présente d'excellentes propriétés curatives contre l'anémie, les maladies neurologiques et la déficience du tissu musculaire.

Composé

Le poumon de bœuf a une composition chimique riche.

La valeur nutritionnelle	G.	Vitamines	G.	Minéraux	mg.
Écureuils	15, 3	B1	0,1 mg	Soufre	152
Graisses	4,7	B2	0,4 mg	Calcium	10
Acides aminés BCAA	3, 476	B5	1	Magnésium	12
Glycine	0,9	B6	0,07mg	Fer	10
Arginine	1,2	B12	3,3 mcg	Phosphore	194
Méthionine	0,4	Biotine, vitamine H	5,9 mcg	Sélénium	50,3 µg
Les glucides	0	AVEC	2mg	Cuivre	0,2
Cholestérol	277 mg	PP	3,2 mg	Potassium	173
Teneur en calories				95 calories

7 bienfaits du poumon de bœuf pour la santé

1. Le poumon de bœuf vous aide à perdre du poids

   La faible teneur en calories vous permet de consommer des plats cuisinés à partir du produit en quantités quasi illimitées sans nuire à votre silhouette. Le poumon de bœuf bouilli est très copieux. Les protéines animales sont longues à digérer, ce qui permet de ne pas avoir faim pendant longtemps lorsque l'on suit un régime.

2. Renforce le système nerveux

   Ceci est facilité par une teneur très élevée et équilibrée en vitamines B et en phosphore. Cette combinaison d'éléments rétablit parfaitement le fonctionnement normal du système nerveux après des chocs, des blessures et des accidents vasculaires cérébraux. Avec une consommation modérée, l'humeur, le calme et l'attention augmentent.

3. Aide à l'immunité

   La combinaison de vitamines, d'acides aminés précieux et de minéraux renforcera le corps pendant l'hiver. Cela aide à se protéger contre le rhume et les virus. Le sélénium aide le corps à développer une forte résistance aux influences extérieures néfastes.

4. Améliore la qualité du sang

   Les protéines et les précieux acides aminés, le fer, le sélénium, le magnésium et le potassium contribuent à la formation des globules rouges. Ce sont des globules rouges qui transportent l’oxygène vers les cellules de tout le corps. Le poumon est utile en cas d’anémie et d’autres maladies du sang.

   Lire aussi : Moelle osseuse de bœuf : avantages et inconvénients
   L'article fournit des faits scientifiques et des liens vers les résultats de nombreuses études sur les avantages de la consommation de moelle osseuse de bœuf. Pour quelles maladies est-il recommandé de l'utiliser, quelles sont les contre-indications et les recettes utiles.

5. Améliore le fonctionnement du système digestif

   Le tissu pulmonaire de bœuf est riche en fibres, ce qui augmente la perméabilité intestinale et améliore la fonction gastrique. Manger le produit bouilli favorise une digestion normale et nettoie le tractus intestinal des substances toxiques accumulées.

6. Renforce les muscles

   Le poumon contient une combinaison de 3 acides aminés - la mythionine, la glycine et l'arginine, qui sont efficaces pour la formation naturelle de créatine, une substance bioactive connue des athlètes. Dans le métabolisme, ce composant utile est important pour la formation du tissu musculaire. L'augmentation de la quantité de créatine dans le corps en combinaison avec l'activité physique contribue à rendre le corps élastique et augmente les indicateurs de force. Ceci est très bénéfique pour l’épuisement et le développement musculaire après une blessure.

7. Améliore la qualité de la peau, des cheveux, des ongles

   La teneur élevée en protéines saines favorise la formation d'élastine, le sélénium aide à absorber plus efficacement la vitamine E. Le potassium et le magnésium, en renforçant les parois des petits capillaires, aideront à prévenir l'apparition de varicosités et de cernes sous les yeux. Cela rend les ongles lisses, les cheveux brillants et prévient les rides. Le traitement des maladies de la peau et la cicatrisation des plaies sont réduits en raison de la consommation d'abats.

Comment choisir et stocker correctement

Le poumon de bœuf est le plus gros organe de la poitrine de la vache. Le poids est d'environ 2-3 kg. L'utilité de tout produit dépend de sa fraîcheur, de l'âge de l'animal et des conditions de stockage. Pour choisir du poumon de bœuf frais en magasin, dont les avantages et les inconvénients seront optimaux pour la santé, vous devez examiner attentivement le produit. Il convient de prêter attention à :

• Couleur. Il doit être rose sans caillot de sang visible.
• Élasticité. Vous pouvez appuyer légèrement sur le produit. Après avoir touché, la forme devrait rapidement retrouver sa forme. La bosse restante indique le début de la fermentation dans les tissus. Ce produit n'est pas propre à la consommation.
• Odeur. Généralement léger et agréable. L'apparition d'une odeur étrangère ou putride signifie une violation des conditions de stockage.
• Un gros poumon, de plus de 3 kg, appartient généralement à un vieil animal. La digestibilité d'un tel produit sera beaucoup plus faible et il existe une possibilité d'accumulation de substances toxiques de l'atmosphère au cours de la longue vie de la vache. Un tel produit ne peut certainement pas améliorer votre santé.

Conservez le poumon de bœuf réfrigéré pendant 2 jours maximum à une température de 5 à 8 degrés. Lorsqu'il est surgelé (jusqu'à 20 degrés), le produit conserve ses propriétés bénéfiques pendant environ 5 mois.

Recettes saines pour cuisiner du poumon de bœuf

La cuisson du poumon de bœuf a les mêmes exigences de base pour n'importe quel plat. Les abats bien lavés et débarrassés de leurs gros capillaires doivent être trempés dans de l'eau glacée avant tout traitement ultérieur afin d'éliminer tout sang restant.

Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre les poumons avec 2 doigts. Il y a de nombreuses bulles d'air dans leurs tissus, ce qui fait flotter les abats. Pour vous en débarrasser, vous devez placer dessus une assiette ou un couvercle d'un diamètre légèrement inférieur à celui de l'ustensile de cuisine et l'alourdir avec un petit poids dessus.

Après ébullition, le liquide doit être égoutté et le récipient rempli d'eau. Cela débarrassera les tissus des éventuelles substances nocives accumulées. Les abats doivent être cuits pendant environ 30 minutes.

Pour rendre le poumon plus dense, vous pouvez le retirer de l’eau et le laisser refroidir sous pression. Après cela, la consistance du produit ressemblera à une langue bouillie.

Les recettes pour cuisiner du poumon de bœuf sont très diverses. Les plus simples peuvent être cités ici.

Goulache

Coupez le poumon bouilli en petits morceaux et placez-le dans une poêle avec du beurre chauffé ou de l'huile végétale. Coupez les carottes et les oignons en lanières et ajoutez-les au mélange. Faites revenir le tout légèrement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et salez. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète ; à la fin, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée. Un plat très simple et savoureux.

Soupe légère

Retirez les poumons du bouillon, coupez-les en gros morceaux et remettez-les dans la poêle. Ajouter le sel, les grains de poivre et le laurier. Ajouter les pommes de terre pelées en gros cubes et cuire jusqu'à moitié cuites. Coupez les carottes et les oignons en lanières et faites-les revenir, retirez le liquide des haricots en conserve ou précuits. Mélanger tous les ingrédients et cuire jusqu'à tendreté.

Comment utiliser

Contre-indications d'utilisation

Les abats contiennent du cholestérol, qui peut provoquer l'apparition de plaques vasculaires.

Il convient de prêter une attention particulière au lieu d'origine de la viande. Vous ne pouvez pas manger de produits provenant de régions et de pays écologiquement défavorables. Les poumons des animaux sont capables d'accumuler des substances nocives. Il est nécessaire d'acheter des abats uniquement auprès de producteurs de confiance disposant des documents vétérinaires appropriés.

31 octobre 2013

Comment cuisiner le poumon de bœuf ? Il est à noter que presque partout en Europe, les plats à base de poumon de bœuf ne sont pas préparés, mais en Allemagne, ces abats sont un mets délicat, et dans les livres de cuisine allemands, vous trouverez de nombreuses recettes et recommandations sur la façon de cuisiner le poumon de bœuf.

Immédiatement après la découpe de la carcasse, les poumons ont une couleur rouge vif et riche ; le poids de chacun peut atteindre jusqu'à quatre kilogrammes, bien qu'il soit en moyenne de deux à trois kilogrammes. Les poumons sont constitués de beaucoup d’eau, de vaisseaux sanguins, de collagène et d’élastine, qui constituent le tissu conjonctif. Ce sont ces deux substances qui confèrent aux poumons une élasticité et une fermeté extrêmes. Avant d'être mis en vente, le poumon doit être complètement vidé de son sang et lavé très soigneusement. La couleur deviendra rose pâle.

Avant de commencer à préparer un plat à partir des poumons, vous devez le débarrasser des restes de la trachée et des voies respiratoires en général. Après quoi les poumons doivent être soigneusement rincés ; congelés, les abats peuvent être conservés pendant environ six mois à une température constante de moins seize degrés. Il faut savoir cuire le poumon, car il est inutile de le baisser au fond de la casserole, car il y a beaucoup d'air dedans, et il flotte simplement vers le haut. Vous pouvez mettre le poumon dans une casserole, le couvrir avec un couvercle plus petit et placer dessus un poids pesant au moins un kilogramme. Vous verrez comment le poumon cuit deviendra plus lourd et diminuera considérablement en taille. Pour que le produit cuit ait une consistance la plus dense possible, après cuisson, il est transféré dans un plat recouvert d'une assiette plate sur le dessus et, par exemple, une bouteille de trois litres est placée en charge. Le poumon, sous l'influence de l'oppression, va rétrécir et se comprimer, ce qui lui donnera l'apparence d'une langue bouillie ; c'est sous cette forme que divers plats peuvent en être préparés. Le poumon bouilli est utilisé pour préparer des salades, des garnitures pour tartes et tartes, du goulasch, de la soupe et de la cocotte. La lumière se marie bien avec les oignons et l'ail, ainsi qu'avec le poivre noir et rouge. La saucisse de foie est fabriquée à partir de poumon de bœuf.

Le poumon de bœuf contient une petite quantité de protéines complètes, qui sont moins facilement absorbées par l’organisme que les protéines de viande. Mais le poumon contient de grandes quantités de vitamines C, B, PP, ainsi que des microéléments comme le potassium, le phosphore, le sodium et le fer. Ensuite, nous présentons à votre attention plusieurs recettes pour préparer des plats à base de poumon de bœuf.

Recette n°1. Bœuf léger mijoté à la crème sure.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Poumon de bœuf - un kilogramme;

Oignons - trois têtes moyennes ;

Pâte de tomate - une cuillère à soupe ;

Crème sure fraîche, teneur en matières grasses d'au moins 15 % - 200 - 220 grammes ;

Poivre noir moulu - à votre goût ;

Farine de blé de qualité supérieure - deux cuillères à soupe ;

Sel - à votre goût.

Méthode de préparation : au tout début, vous devez préparer les poumons pour une préparation ultérieure. Pour ce faire, remplissez-le d'eau froide et laissez agir quelques heures. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour retirer tous les films et la trachée, puis coupez-les en fines lanières. Vous ne devez pas cuire plus d'une demi-heure dans de l'eau bien salée. Une fois que le poumon est prêt, il doit être rincé à l'eau froide courante. Pendant ce temps, faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une grande poêle et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Maintenant, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Versez ensuite la farine dans une assiette. Prenez ensuite chaque morceau de poumon et roulez-le dans la farine. Placer rapidement dans la poêle dans laquelle sont frits les oignons. Assaisonner de poivre noir et ajouter des herbes si désiré. Remuez le tout avec une spatule en bois et laissez mijoter pendant sept minutes. Après sept à dix minutes, ajoutez la crème sure et un tiers de verre d'eau, ainsi que la pâte de tomate, dans la poêle. Remuez le tout et laissez mijoter trente minutes.

Recette n°2. Goulasch de poumon de bœuf.

Pour préparer ce plat vous aurez besoin des produits suivants :

Poumon de bœuf - deux kilogrammes;

Huile végétale raffinée - 100 millilitres;

Deux cuillères à soupe de concentré de tomate ;

Deux cuillères à soupe de farine de blé de première qualité ;

Deux têtes d'oignons ;

Une à deux feuilles de laurier ;

Mode de préparation : rincer très soigneusement le poumon et le placer dans une casserole d'eau bouillante. Cuire au moins deux heures à feu doux jusqu'à cuisson complète. Après cela, sortez le poumon, laissez-le refroidir et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir les cubes légers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cinq minutes après le début de la friture, salez et poivrez à votre goût. Deux à trois minutes avant la préparation complète, saupoudrez les abats de farine de blé et ajoutez les oignons finement hachés. Placer le poumon frit avec les oignons dans des petits pots en céramique et remplir à ras bord avec le bouillon dans lequel il a été cuit. Ajoutez ensuite une feuille de laurier dans chaque pot et une demi-cuillère à soupe de concentré de tomate. Placez les casseroles sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé pendant quinze à vingt minutes en veillant à les couvrir d'un couvercle. Les pommes de terre sautées sont parfaites comme plat d'accompagnement.

Recette n°3. Salade de poumon de bœuf bouilli.

Pour préparer cette salade vous aurez besoin des produits suivants :

Poumon de bœuf bouilli - un demi-kilo;

Six concombres marinés de taille moyenne ;

Olives en conserve - trois cents grammes;

Un bouquet de coriandre fraîche ;

Un oignon ;

Mayonnaise faible en gras - au goût ;

Sel et poivre – à votre goût.

Mode de préparation : le poumon bouilli doit être très finement remué en lanières. Coupez également les concombres marinés en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Coupez chaque olive en deux. Épluchez les oignons et hachez-les finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Rincez la coriandre fraîche sous l'eau froide, puis séchez-la sur du papier absorbant et hachez-la finement. Placer tous les ingrédients dans un saladier, saler et poivrer, assaisonner de mayonnaise et bien mélanger.

Recette n°4. Salade de poumon de boeuf aux légumes.

Pour préparer cette salade, vous devez préparer les ingrédients suivants :

700 grammes de poumon de bœuf ;

300 grammes de champignons frais ;

Trois tomates moyennes ;

Deux aubergines moyennes ;

Trois œufs de poule ;

Deux gousses d'ail ;

Mayonnaise - à votre goût ;

Sel et poivre – à votre goût ;

Un peu d'huile végétale pour la friture.

Mode de préparation : faites d'abord bouillir le poumon jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans de l'eau bien salée, puis laissez-le refroidir et coupez-le en petites lanières. Râpez le fromage sur une râpe grossière dans un bol séparé. Pendant ce temps, faites bouillir les œufs durs, puis épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine. Rincez également les tomates sous l'eau froide, puis coupez-les en petites tranches. Lavez et épluchez les aubergines, puis coupez-les en fines tranches et placez-les dans un bol. Salez et laissez reposer une demi-heure pour que le légume libère son jus qu'il faudra ensuite égoutter. Ensuite, rincez à nouveau les aubergines sous l’eau courante et séchez-les. Faites ensuite chauffer l'huile végétale dans une poêle de taille moyenne et faites-y revenir les aubergines par portions. Une fois refroidis, coupez-les en cubes. Épluchez les champignons de la peau extérieure, coupez-les en tranches et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale. Passez maintenant à la collecte proprement dite de la salade. Tout d’abord, déposez une couche de poumon de bœuf au fond du saladier et badigeonnez-la de mayonnaise. Sur le dessus se trouve une couche d'aubergine, également enduite d'une petite quantité de mayonnaise. Ensuite, disposez les champignons qui doivent être légèrement salés et graissés avec de la mayonnaise. Saupoudrer les champignons de fromage et enrober très soigneusement cette couche de mayonnaise, déposer dessus des tranches de tomates et mettre la salade au réfrigérateur pendant quarante à quarante-cinq minutes. Avant de servir la salade, saupoudrez généreusement d'herbes finement hachées.

Maintenant, si on vous le demande,

Comment cuisiner le poumon de bœuf ? Plusieurs recettes délicieuses et simples pour cuisiner du poumon de bœuf.

Vous saurez toujours quelle est la bonne réponse :)