Le pain est le produit le plus ancien sur terre fabriqué par des mains humaines. L'histoire de son origine remonte à l'époque néolithique, lorsque les gens préparaient quelque chose comme un gâteau aux céréales à partir de grains broyés trempés dans l'eau, et aujourd'hui, il est impossible de compter combien de variétés de ce produit existent dans le monde. Ce sont la crème anglaise, le son, sans levure, le malt, le levain, le blé blanc, le Borodino et bien d'autres variétés.
Les gens, en particulier la génération plus âgée, qui ont vécu beaucoup de choses dans leur vie, connaissent et se souviennent du prix du pain, qui était autrefois égal à la valeur de la vie humaine.
Cependant, les temps ont changé, les valeurs ont changé et le pain lui-même est désormais complètement différent de ce qu'il était. Comparez par exemple un pain sans levure, dont les bienfaits sont connus dans de nombreux régimes, et un pain blanc aéré du supermarché composé à 30 % de poudres chimiques qui rehaussent le goût et améliorent les propriétés de la pâte.
Mais parlant des bienfaits du pain pour la santé humaine, ne prenons en compte que les types de produits de boulangerie qui peuvent être préparés à l'ancienne à la maison, car c'est le seul moyen d'être sûr du caractère naturel de ce produit.
La valeur nutritionnelle du pain, ainsi que la composition quantitative et qualitative en vitamines et minéraux, dépendent en grande partie du grain à partir duquel il est fabriqué, ainsi que de la méthode de préparation. Ainsi, le produit de seigle sans levure est considéré comme le produit le moins riche en calories, mais les méfaits de la levure et des produits de boulangerie résident dans l'excès de glucides rapides.
En pourcentage, toutes les variétés sont constituées de :
De plus, le produit contient de l'amidon, de l'eau, des acides organiques, de l'eau ou du kvas, des mono et disaccharides, ainsi que des fibres alimentaires.
Vitamines dans le pain
Quelles vitamines contiennent le pain : elles sont représentées par le groupe B et contiennent également de la vitamine H, E, PP et de la choline en petites quantités. Il convient de garder à l'esprit que dans la pâte levée, la quantité de vitamines diminue considérablement avec la croissance de la culture fongique.
Pour la quantité de vitamines dans le pain, voir le tableau :
| pour 100 grammes de produit | teneur en vitamines mg |
|---|---|
| Vitamine A | 0.003 |
| Vitamine B1 | 0.02 |
| Vitamine B2 | 0.09 |
| Vitamine B3 | 2 |
| Vitamine B5 | 0.55 |
| Vitamine B6 | 0.2 |
| Vitamine B9 | 0.03 |
| Vitamine E | 2.3 |
| Vitamine H | 0.002 |
| Kholin | 60 |
Minéraux
Parmi les minéraux présents dans les produits de boulangerie, les principaux en quantité sont le sodium, le chlore, le potassium, le manganèse, le silicium et le fer. Par exemple, 100 grammes d'un produit sans levure contiennent les besoins quotidiens en vanadium et 80 % des besoins quotidiens en manganèse. Toutes ces données s'appliquent uniquement aux types de produits de boulangerie dans la production desquels aucun additif chimique n'est utilisé.
Quels minéraux contiennent le pain, voir le tableau :
| pour 100 grammes de produit | teneur en minéraux mg |
|---|---|
| Chlore | 680 |
| Sodium | 400 |
| Potassium | 244 |
| Phosphore | 194 |
| Magnésium | 57 |
| Soufre | 56 |
| Calcium | 33 |
| Silicium | 5.5 |
| Fer | 4.5 |
| Zinc | 1 |
| Manganèse | 1 |
| Cuivre | 0.2 |
| Vanadium | 0.04 |
| Bor | 0.04 |
| Fluor | 0.02 |
| Cobalt | 0.002 |
| Molybdène | 0.01 |
| Sélénium | 0.005 |
| Iode | 0.003 |
| Chrome | 0.003 |
Avantages et inconvénients possibles
Le pain est un produit universel, sans lequel aucun repas ne peut être complet, il apporte de la satiété et dilue les caractéristiques gustatives de certains plats. Borodinsky et sans céréales, sans malt et sans levure blanche peuvent être utilisés pour préparer des canapés légers, des sandwichs, des toasts et des sandwichs, et si vous utilisez différents types de produits de boulangerie, les possibilités culinaires deviennent beaucoup plus larges.
Il existe même un régime spécial, son succès repose sur le fait que le pain aux céréales à base de kvas, dont les bienfaits sont connus depuis l'Antiquité, crée une sensation de satiété malgré le fait que l'organisme dépense une énergie égale à sa valeur nutritionnelle. d'assimiler ce produit. Dans le même temps, le corps reçoit des vitamines que l'on trouve dans les produits de boulangerie naturels, et il s'agit ni plus ni moins de la quasi-totalité du groupe des vitamines B, ainsi que des vitamines PP, K et E. L'avantage du noir est que il contient de grandes quantités de minéraux, comme le calcium, le magnésium, le sodium, le sélénium, le potassium, le fer, le phosphore, le cuivre, le zinc ainsi que le vanadium. Examinons de plus près les principaux types de produits de boulangerie populaires dans notre pays, ainsi que leurs avantages :
Borodinski
En référence à une variété de crème anglaise noire, le pain au malt, qui contient de la farine de blé et de seigle, les avantages d'un tel produit sont connus en Russie depuis plus de 200 ans. Borodinsky - dans la production, on utilise deux types de farine, ainsi que du malt et de la mélasse, qui contiennent de nombreux acides aminés essentiels.
Borodinsky, a un goût aigre-doux prononcé, ainsi qu'une structure dense, caractéristique des variétés sans levure obtenues par brassage. Cette variété a un effet bénéfique sur la motilité intestinale, favorise l'élimination des déchets et des toxines, et les dommages au pain ne peuvent être causés qu'aux personnes ayant une acidité élevée.
Otroubnoy
Le pain au son gris est bon pour la santé, car il est fabriqué à partir de farine non raffinée, qui contient beaucoup de vitamines et de fibres, ainsi que de son, qui a un effet bénéfique sur le système digestif et favorise la perte de poids.
Un produit aux bienfaits du son, souvent utilisé en diététique, convient parfaitement à l'alimentation des personnes sujettes à l'obésité, au diabète, ainsi qu'à l'hypertension et à la goutte. Ces produits de boulangerie contiennent des particules grossières qui sont bénéfiques pour nettoyer les intestins des toxines, mais c'est précisément ce qui cause les dommages au pain et les contre-indications à l'utilisation d'un tel produit pour les personnes souffrant de gastrite, de pancréatite, d'ulcères ou de gastrite.
Seigle
Tout le monde connaît les avantages du pain, qui est la plupart des variétés de seigle, pour réduire le poids corporel, normaliser la microflore intestinale, ainsi que pour le préparer avec du kvas et l'effet du produit sur le taux de cholestérol dans le corps. Les bienfaits du pain noir sont utilisés en cosmétologie pour la préparation de masques fortifiants pour cheveux, car ce sont ces types de pain qui contiennent le maximum de vitamines B bénéfiques pour l'état de la peau et des cheveux. De plus, en médecine traditionnelle, le kvas bénéfique est utilisé dans la lutte contre la dysbiose et les troubles intestinaux.
Levain
Ce type de pain sans levure a été préparé par nos ancêtres ; c'est le produit de malt aigre du kvas qui est considéré comme le plus bénéfique pour la santé humaine, car au cours du processus d'oxydation, de nombreuses substances complexes de la farine de céréales sont décomposées par des enzymes en plus simples. ceux-ci et sont facilement absorbés par le corps.
Levure
Qui d’entre nous n’aime pas un pain blanc moelleux, avec une croûte croustillante et une mie blanche comme neige. Le blanc contient de nombreux acides aminés, ce qui constitue précisément son avantage, tandis que le préjudice réside dans le grand nombre de calories que le corps reçoit des glucides rapides.
Les méfaits de la pâte levée sont également dus aux effets néfastes des levures sur la microflore intestinale, ainsi qu'à la libération de gaz qui provoquent des flatulences et des ballonnements. De plus, pendant le processus de reproduction, la levure se nourrit de substances utiles, réduisant ainsi leur quantité dans le produit fini.
Les produits à base de pâte levée sont sans aucun doute savoureux, mais ils n'apportent aucun bénéfice à l'organisme, au contraire, leur consommation excessive entraîne une augmentation du poids corporel en raison de l'accumulation de dépôts graisseux. Si l'on tient compte du fait que la plupart des boulangeries utilisent des produits chimiques pour ajouter du moelleux au produit et augmenter la durée de conservation, alors les méfaits d'un tel produit sont évidents.
Foyer
Un pain sur foyer, contrairement à un pain en fer blanc, est cuit sur une plaque à pâtisserie, ce qui retient plus de minéraux dans les produits de boulangerie et moins d'humidité, ce qui augmente considérablement sa durée de conservation et sa valeur nutritionnelle. À propos, le nom "foyer" vient du nom "sous" - la partie inférieure du four, sur laquelle du bois de chauffage était brûlé, puis, en les écartant, un morceau de pâte était placé. Le pain malté avait une structure dense avec un arôme de fumée de bois.
Chaque type de produits de boulangerie a ses propres avantages et inconvénients en termes de goût, de durée de conservation et de bienfaits qu'ils apportent à l'organisme, vous ne devriez donc pas vous contenter d'un type en particulier. Ainsi, le pain noir, dont les bienfaits sont appréciés dans une alimentation saine et certains régimes, ne devrait pas être sur la table plus de 4 jours par semaine, et les jours restants, vous pouvez diversifier le menu avec du son, des grains entiers, du malt ou levain de kvas, et même blanc, à condition que tout soit préparé selon une technologie ancienne, sans exhausteurs de goût ni autres additifs chimiques.
S'il y a du pain, alors il y a la vie. C’est le sens du proverbe populaire qui donne la vraie valeur du pain. Même les nutritionnistes stricts notent la nécessité du pain dans l'alimentation. Voyons quelles vitamines contenues dans le pain déterminent son utilité.
Teneur en vitamines du pain et des céréales
Le pain et les produits de boulangerie, qui contiennent des grains entiers et du malt, plutôt que de la levure, sont réputés pour leur teneur la plus élevée en vitamines.
| Nom de la vitamine | mg pour 100 g |
| UN | 0,006 |
| 0,2 | |
| 0,08 | |
| 0,6 | |
| 0,2 | |
| 0,03 | |
| 2,3 | |
| 2 | |
| 60 |
Le pain noir est une source de vitamine E et de groupe B, qui détermine ses propriétés curatives. En analysant les vitamines contenues dans le pain et les céréales, l'importance de leur présence dans l'alimentation humaine devient claire. Sans cela, le plein fonctionnement du corps est impossible.
Voici les effets de certains d’entre eux :
- Thiamine (B1) participe au traitement des graisses et des glucides, est responsable de la stabilité du système nerveux et soutient les principaux processus métaboliques du corps.
- Niacine (vitamine B3 ou PP) fait référence aux médicaments, sa fonction principale est la production d'énergie, avec son aide, des enzymes sont synthétisées qui convertissent les glucides en énergie.
- Acide pantothénique (B5) active tous les processus biochimiques. Synthèse de l'hémoglobine, de l'histamine et des acides gras. Ses propriétés curatives préviennent le développement de l’obésité et réduisent les effets secondaires des médicaments.
- Pyridoxine (B6) synthétise les acides nucléiques, inhibe le processus de vieillissement, a un effet anticonvulsivant, est responsable de l'équilibre salin dans le corps et régule les niveaux d'hormones chez la femme.
- Choline (B4) prévient la formation de calculs biliaires, active le métabolisme des graisses, favorisant ainsi la perte de poids.
- Tocophérol (E) active les fonctions de reproduction, c'est pourquoi c'est si important. Réduit la tension artérielle, fluidifie le sang, renforce les vaisseaux sanguins, aide à une absorption complète et soutient la fonction musculaire.
Teneur en minéraux d'un morceau de pain noir
En consommant 100 grammes de pain sans levure, une personne répond aux besoins quotidiens en une substance telle que le vanadium. Le pain contient 80 % de vos besoins quotidiens en manganèse.
L'effet de la plupart des microéléments inclus dans le pain :
- Potassium ensemble avec sodium assurent la stabilité de l'équilibre eau-sel dans le corps et sont responsables de la transmission de l'influx nerveux dans tous les organes.
- Phosphore est un élément important de tous les tissus du corps, soutient la fonction rénale et le métabolisme.
- Calcium est la base de tout le tissu osseux, contrôle les contractions musculaires, participe à la coagulation sanguine et traite les réactions allergiques.
- Chlore soulage les gonflements internes et externes, principal activateur de la formation d'acide chlorhydrique.
- Magnésium nécessaire à la synthèse des protéines et à l'absorption de nombreux nutriments, notamment la vitamine B6. Régule l'équilibre du calcium et du sodium.
- Soufre réduit les crampes, réduit l'excitabilité musculaire accrue, ralentit le processus de vieillissement.
La valeur nutritionnelle
La composante énergétique est de 201 kcal pour 100 g de produit.
Le produit contient également de l'amidon, des acides organiques, des saccharides et des fibres alimentaires.
Lorsqu'ils suivent un régime, les gens refusent souvent de consommer des produits à base de farine, car le pain ne leur apporte pas les vitamines indispensables. Ils peuvent ressentir des symptômes tels qu’une perte d’énergie, une irritabilité accrue et le développement d’une dépression.
Avantages du produit
Pourquoi il ne faut pas abandonner le pain :
- Fibres et protéines végétales saturer rapidement le corps et activer l'estomac .
- Étant donné que le pain noir contient des vitamines B et des fibres végétales, le système nerveux du corps est protégé des sautes d'humeur et du stress .
- Aussi le sommeil s'améliore .
Le pain brun a la capacité d'augmenter les niveaux d'acide, donc p Recommandé aux personnes ayant une faible acidité gastrique.
Manger ne serait-ce que deux tranches de pain noir par jour protège la peau délicate des femmes de l'apparition de la cellulite.
pain de seigle
On pense que c'est le type de produit le plus utile, il aide les intestins à travailler activement et à éliminer tout ce qui est nocif et inutile du corps. Il est fabriqué à partir de levain de seigle et n'utilise pas plus d'un tiers de farine blanche.
Le pain de seigle est une source de vitamines A, E et du groupe B. Ces nutriments sont responsables d'une bonne vision, d'un tissu osseux sain et du maintien d'une peau jeune.
Avec du son
Ce type se distingue par sa teneur élevée en fibres. Sa teneur en calories est proche du blanc, mais la présence de son, au contraire, contribue à ramener votre silhouette à la normale. Le son a également une teneur élevée en vitamines B et en minéraux. Les personnes atteintes de maladies du système digestif doivent s'abstenir de manger du pain au son en raison de la teneur élevée en particules solides.
Blé blanc
Tous les types de pain ne sont pas également sains. Ainsi, les nutritionnistes déconseillent de consommer des produits à base de farine de blé raffinée. Le blé lui-même est une céréale précieuse, riche en vitamines et micro-éléments. Mais afin d'en obtenir une farine entièrement blanche, elle est transformée plusieurs fois, perdant ainsi les qualités bénéfiques du blé lui-même.
Après traitement thermique, les vitamines du pain blanc sont en quantités minimes. Ces produits de boulangerie comprennent les baguettes françaises, les pains tranchés et les petits pains. Le produit est rapidement absorbé par l'organisme et la sensation de faim revient. En ajoutant à cela une teneur élevée en calories, nous obtenons un produit savoureux, mais pas très sain.
Contre-indications
Le blé n’est pas seulement utilisé pour fabriquer de la farine pour le pain, mais aussi pour cuisiner des bouillies tout aussi saines. L'utilisation quotidienne de produits à base de farine de seigle dans votre alimentation réduit le risque de diabète, de maladies du système digestif et élimine l'anémie. Le pain noir est reconnu comme l'un des produits les plus précieux et apporte à notre corps de nombreuses substances essentielles, il mérite donc d'occuper le devant de la scène sur notre table. Après avoir vu quelles vitamines contient le pain, vous devez absolument manger au moins quelques morceaux de ce produit précieux.
Le pain et les céréales sont des éléments importants d’une alimentation saine.
Le pain est une source d’énergie car il contient une énorme quantité de glucides. Ce produit précieux contient un certain nombre de vitamines, de micro et macroéléments.
Les céréales, tout comme le pain, sont des aliments sains pour notre corps. Ils sont riches en glucides et contiennent de grandes quantités de vitamines B, de fibres et de minéraux.
Nous parlerons davantage des vitamines contenues dans le pain et diverses céréales dans l'article.
Seigle
Le pain de seigle contient plus de vitamines et de minéraux que le pain blanc
Le pain de seigle a été préparé pour la première fois au 11ème siècle (comme indiqué sur Wikipédia). La recette de ce produit a été progressivement améliorée et transmise aux générations suivantes.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes différentes, qui diffèrent par la composition des entrées et la technologie de préparation.
Le pain à base de farine de seigle est bien plus sain que le pain blanc : il contient plusieurs fois plus de vitamines, de micro et macroéléments. Sa composition comprend du fer, du bêta-carotène, du magnésium, des fibres et des acides aminés.
Vitamine B1 est responsable du renforcement du système nerveux, aide à prévenir le stress en cas de stress émotionnel et mental élevé, aide à renforcer les muscles et améliore la fonction cardiaque.
Vitamine B2 responsable du fonctionnement des systèmes endocrinien et nerveux, participe à la formation des globules rouges dans le sang. La réponse à une quantité insuffisante dans le corps peut être une tension nerveuse et une insomnie.
Vitamine B3(ou acide nicotinique), contenu en plus grande quantité dans le pain de seigle, participe à la formation d'énergie, a un effet bénéfique sur l'état de la peau et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, et prévient l'apparition du diabète.
Vitamine B5(ou acide pantothénique) intervient dans presque toutes les réactions biochimiques de notre organisme, renforce le système immunitaire et aide le fonctionnement cardiaque.
Pourcentage élevé de contenu en pain noir vitamine E, qui améliore l'apparence de la peau et des cheveux, élimine les troubles, accélère le moment et renforce le système immunitaire.
Le pain de seigle est une source précieuse de micro et macroéléments vitaux pour notre organisme. Il contient de grandes quantités de calcium, de potassium, de chrome, de magnésium, de fibres et de fer, qui sont des éléments nécessaires à la formation des muscles et des os, ont un effet bénéfique sur le système circulatoire et de nombreux autres composants du corps.
La valeur nutritionnelle du pain de seigle, selon le type de farine, varie de 180 à 200 kcal pour 100 g de produit.
Blé
Le pain de blé contient des glucides simples, qui peuvent entraîner un excès de poids
Le pain de blé est fabriqué à partir de farine blanche raffinée ; en raison de sa transformation, la quantité de vitamines et de nutriments dans ce pain est nettement inférieure à celle du pain de seigle.
Les glucides simples contenus dans le pain blanc sont transformés en glucose dans l’organisme. Il n’a pas le temps de s’épuiser rapidement, il s’accumule donc et provoque une prise de poids.
Le pain de blé, comme le pain de seigle, contient des vitamines B, de la vitamine E, du fer, du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore, mais en moindre quantité.
Le pain aux grains entiers est préparé avec les coques des grains et le germe du blé. Il est très sain, car la plus grande quantité de vitamines et de minéraux est présente dans les grains entiers.
Le pain aux grains entiers contient 10 fois plus de fibres et 4 fois plus de fer que le pain à la farine blanche.
Ce pain est riche en glucides complexes, qui sont absorbés progressivement et approvisionnent l'organisme. Ils ne se déposent pas dans les endroits où les cellules adipeuses s’accumulent comme les glucides simples que l’on trouve dans le pain blanc.
La valeur énergétique du pain de blé à base de farine blanche, selon la mouture, varie de 240 à 260 kcal, et celle du pain complet - de 170 à 190 kcal pour 100 g de produit.
Vitamines et minéraux contenus dans les céréales
Sarrasin
Le sarrasin est un produit très sain et diététique
La bouillie de sarrasin est un produit très sain et diététique en raison de sa teneur élevée en glucides complexes. Il est recommandé de l'utiliser dans divers régimes : pour des raisons de santé et pour perdre du poids.
Le sarrasin est un véritable réservoir de vitamines et de nutriments. Il contient des vitamines B (vitamine B3 en plus grande quantité) et de la vitamine E. De plus, il contient des acides aminés essentiels, des acides gras et des minéraux.
Les acides aminés essentiels contenus dans 100 g de sarrasin couvrent 110 % des besoins quotidiens nécessaires du corps humain.
La bouillie de sarrasin est très saine pour les enfants, car elle contient toutes les vitamines et minéraux nécessaires à leur développement physique et mental. Il est également nécessaire pour les personnes âgées, car il aide à lutter contre la sclérose, l’hypertension artérielle et diverses maladies osseuses.
En raison de sa teneur élevée en fer, cette bouillie prévient l'apparition de l'anémie, ce qui est particulièrement important. Il contient des fibres en grande quantité (plus de la moitié des besoins quotidiens), qui normalisent le processus de digestion, et le calcium contribue à améliorer l'état des dents et des ongles. Le sarrasin est utile pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, car il aide à l'éliminer du corps.
Il est peu probable qu'il existe dans la nature un produit plus précieux en termes de composition en vitamines et en minéraux. Il est recommandé d'inclure le sarrasin dans l'alimentation et de le consommer au moins une fois par semaine, et pour certains problèmes de santé – quotidiennement.
100 g de sarrasin cuit à l'eau contiennent environ 130 kcal.
Riz
Une caractéristique importante du riz réside dans ses propriétés adsorbantes.
Les gens mangent des grains de riz depuis l'Antiquité et même alors, les propriétés bénéfiques de ce produit étaient connues.
Le riz est une source précieuse de vitamines B, qui renforcent les systèmes nerveux et cardiovasculaire, l'immunité, améliorent et participent aux processus métaboliques du corps.
Cette céréale contient de grandes quantités de vitamine E, nécessaire à la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.
Une caractéristique importante du riz réside dans ses propriétés adsorbantes. Ce produit est capable d'éliminer les toxines du corps, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation après une intoxication. Le riz bouilli a la propriété d'envelopper les parois de l'estomac sans les irriter, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation quotidienne des patients souffrant d'ulcères d'estomac et de gastrite.
Parmi les minéraux, le riz contient du phosphore, du silicium, du soufre, du sodium, du potassium, du magnésium et du chlore en grande quantité. De plus, il contient des substances utiles telles que l'amidon, la lécithine et la pectine.
En raison de la teneur élevée en glucides complexes, il est recommandé d'inclure le riz dans l'alimentation lors de la perte de poids.
La valeur nutritionnelle de 100 g de riz cuit est de 80 kcal.
La semoule
La bouillie de semoule est un produit riche en vitamines, mais elle est contre-indiquée pour les jeunes enfants.
La semoule est fabriquée à partir de blé dur. Il contient de grandes quantités de vitamines E et PP (acide nicotinique) et ne contient quasiment aucune fibre.
Cette bouillie n'est pas digérée dans l'estomac, mais dans les intestins et seulement ensuite absorbée dans ses parois, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation pour les maladies de l'estomac et des intestins.
Grâce à sa consistance semi-liquide et visqueuse, cette bouillie est idéale pour nourrir les enfants et les personnes âgées.
La semoule contient les mêmes minéraux que le blé : magnésium (améliore la condition musculaire), calcium (renforce les os), potassium (normalise la fonction rénale et cardiaque) et autres.
Mais cette bouillie a aussi des propriétés négatives : elle contient des quantités importantes de gluten, une protéine végétale. Il est nocif pour le corps des jeunes enfants car, en enveloppant les intestins, il amincit ses parois et altère ainsi l’absorption des nutriments dans le corps de l’enfant.
La teneur en calories de la bouillie de semoule préparée dans l'eau est de 80 kcal et dans le lait de 98 kcal pour 100 g de produit.
Céréales d'orge (perlées)
La bouillie d'orge contient une grande quantité de fibres et est un puissant antioxydant.
L'orge et l'orge perlé sont fabriqués à partir du même grain : l'orge. La seule différence est que les particules d’orge sont plus petites que celles de l’orge perlé.
Les grains d'orge ne sont pas polis pendant la production, mais les grains d'orge perlé peuvent être polis. La composition en vitamines et minéraux qu'ils contiennent est presque identique.
Les gruaux d'orge contiennent de l'E, du PP (acide nicotinique) et la plupart des vitamines B. Parmi les microéléments, le phosphore occupe une place honorable et contient également du fer, du zinc, du chrome et du fluor.
En raison de sa forte teneur en sélénium, l’orge perlé est un puissant antioxydant. Sa teneur en phosphore est environ deux fois supérieure à celle des autres céréales. Cela aide à améliorer la fonction cérébrale et à normaliser le métabolisme.
La bouillie d'orge est riche en fibres, elle est donc utile pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et de surpoids. L'orge élimine les toxines du corps et normalise l'état des systèmes endocrinien et génito-urinaire.
La valeur énergétique de la bouillie d'orge est d'environ 90 kcal pour 100 g de produit.
Gruau
La farine d'avoine est une source d'énergie et de vigueur
La farine d'avoine contient des vitamines A, B6, B12, E, ainsi que du zinc, du manganèse, du bêta-carotène, des fibres et des acides organiques.
La farine d'avoine améliore la fonction cérébrale, abaisse le taux de cholestérol dans le corps, élimine les toxines et normalise la glycémie.
La principale caractéristique de la farine d'avoine est sa valeur nutritionnelle élevée, obtenue grâce à la teneur en une grande quantité de glucides complexes.
Une portion de flocons d'avoine au petit-déjeuner avec des noix ou des pruneaux vous apportera un regain de vigueur et d'énergie pour toute la journée.
Cette bouillie a également une propriété négative : elle contient de l'acide phytique, qui interfère avec l'absorption du calcium dans le corps. Les personnes souffrant de maladies osseuses et d'une faible absorption du calcium dans l'organisme ne peuvent consommer des flocons d'avoine qu'en petites quantités.
La valeur nutritionnelle des flocons d'avoine cuits dans l'eau est de 85 kcal et dans le lait de 100 kcal pour 100 g de produit.
Gruau de maïs
Le gruau de maïs contient une grande quantité de vitamines et de minéraux
Le gruau de maïs contient des vitamines A, C, E et presque toutes les vitamines B (y compris l'acide nicotinique et folique).
La vitamine A participe au métabolisme, favorise la formation du tissu osseux et maintient l'acuité visuelle. nécessaire pour assurer presque tous les processus du corps humain.
La vitamine E assure la beauté et la santé de la peau et des cheveux. Les vitamines B sont nécessaires au métabolisme rapide, au renforcement des systèmes nerveux et cardiovasculaire et bien plus encore.
En plus des vitamines, la composition du gruau de maïs est riche en microéléments. Les plus grandes quantités contiennent du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium, qui participent à l'hématopoïèse, à la synthèse des protéines, à la fonction cardiaque et à de nombreux autres processus vitaux.
100 g de bouillie de maïs contiennent 80 kcal.
La quantité de vitamines contenues dans le pain et les différents types de céréales est présentée dans le tableau :
Le pain et les céréales sont des produits extrêmement importants et nécessaires à la santé de notre corps. La teneur élevée en vitamines et minéraux garantit les propriétés bénéfiques de ces produits. La bouillie est la base de nombreux régimes alimentaires, et le pain (en particulier le seigle et les grains entiers) est la principale source de glucides, fournissant au corps force et énergie.
Contenu:
Quels sont les bienfaits du pain de seigle et quelles sont les propriétés du pain noir ? Comment faire du pain de seigle et s'il présente des contre-indications.
Le pain de seigle est une source de vitamines et de micro-éléments dont tout corps humain a besoin. La principale caractéristique du produit alimentaire est l'utilisation de farine de seigle comme ingrédient principal et d'un levain spécial comme agent levant. Les gens sont habitués à voir des petits pains blancs. Ici, le produit est noir, en raison de la capacité de la farine de seigle à changer de couleur sous l'influence de températures élevées.
Historiquement, le pain noir est considéré comme presque le produit principal de la majeure partie de la Russie. Les semis massifs de pain de seigle ont commencé aux XIe et XIIe siècles, après quoi le nouveau pain a rapidement gagné en popularité. Les principales raisons sont la satiété, l'excellent goût et le prix abordable. Quant à l’Asie centrale et au sud du continent européen, le seigle était considéré comme une mauvaise herbe. Au fil du temps, grâce à sa capacité à résister aux influences négatives, la plante a migré vers le nord et le centre de l’Europe.
Comment est préparé le pain de seigle ?
Les principales questions à considérer en premier sont ce que contient le pain et quelles technologies sont utilisées dans le processus de préparation. L'ingrédient principal, comme mentionné ci-dessus, est la farine de seigle, qui ne contient pas de gluten, mais contient une plus grande quantité d'alpha-amylase. Cette dernière transforme l'amidon en dextrine, ce qui réduit la qualité du produit. Le pain contient de nombreux éléments solubles dans l'eau, c'est pourquoi le produit change de forme (« flotte »). Pour cette raison, des méthodes spéciales doivent être utilisées pendant le processus de préparation.
Une solution a été trouvée assez rapidement : à la place de la levure, on utilise du levain qui, en raison du nombre élevé de bactéries, est plus acide. La qualité du produit, son arôme et son goût dépendent du volume d'acide lactique produit. La pâte et le levain doivent contenir 70 à 80 fois plus de bactéries acidogènes que de levures.
La levure peut être fournie de deux manières :
- de l'environnement, de l'eau ou de la farine ;
- avec de la levure de démarrage spéciale.
Le levain arrive :
- épais;
- liquide;
- acide lactique concentré.
Auparavant, chaque boulangerie avait un secret de cuisine individuel. Aujourd’hui, les meilleures recettes sont disponibles sur Internet et accessibles à tous. Le processus de cuisson prend 2 à 4 heures. Le degré de préparation de la pâte est déterminé par des paramètres tels que l'élasticité, la porosité et le volume.
Types de pain noir
Les nutriments contenus dans le pain jouent un rôle clé dans la promotion de la santé et dans la normalisation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Mais ici il est important de connaître le classement(types) de produit à base de seigle :
- Par composition :
- seigle pur;
- blé-seigle.
- Par type de cuisson :
- foyer;
- moulé.
- Par type de recette :
- amélioré (crème anglaise);
- classique.
Les ingrédients suivants sont souvent ajoutés au produit de crème anglaise (à l'exception de la farine de seigle et de la levure) :
- malt;
- sucre;
- sirop;
- épices.
Aujourd'hui, les types de pain noir suivants sont connus :
- " - un produit caractérisé par un goût épicé et légèrement sucré. La recette a été officiellement approuvée en 1984, mais officieusement, elle a gagné en popularité beaucoup plus tôt. La principale caractéristique est l’absence de conservateurs et d’exhausteurs de goût. La composition contient de la farine de seigle ou de blé (2e qualité), du levain (avec ou sans levure), des épices, du sucre, du sel, de la mélasse et du malt rouge de seigle.
- « Darnitski"- un produit contenant de la farine de blé (1er grade) et de la farine de seigle, de l'eau et du sel. Initialement, la levure n'était pas ajoutée au pain, mais elle est utilisée dans les recettes modernes.
Le produit est également préparé à la maison. Que contient le pain préparé au four ou à la machine à pain ? On utilise de la farine de seigle, du levain (préparé avec du kéfir), de l'eau et de la farine. Le processus de fermentation prend 1-1,5 semaines. Périodiquement, la composition doit être « nourrie » avec du kéfir ou de la farine. S'il est préparé correctement, le levain a un arôme agréable et un goût excellent.
Il est facile de déterminer la qualité du produit - il suffit d'évaluer l'état de la mie et de la partie extérieure du pain. Le pain ne doit pas présenter de fissures profondes, d'affaissement, de zones brûlées ou de pelage. La couleur de la pulpe varie du brun clair au brun foncé. Le dessus est un peu rugueux et épicé.
La mie mérite une attention particulière - elle doit être élastique, bien cuite, sans caractère collant ni vide. Le pain de foyer est ovale ou rond et le pain de forme est oblong. Le délai de commercialisation du produit après préparation est d'une journée (si la farine est tamisée) et 1,5 jours- pour les autres types.
Durant la Russie tsariste, il existait près de trois douzaines de types différents de pain noir et la part totale de la consommation atteignait 60 à 70 %. Aujourd'hui, ce chiffre a diminué jusqu'à 10-20%, mais se développe progressivement, grâce à l’émergence de défenseurs d’une alimentation saine. Ces derniers incluent de plus en plus de produits « noirs » dans leur alimentation. Ils savent quelles vitamines sont contenues dans le pain à la farine de seigle et en quoi il est plus sain pour le corps. De plus, ce produit est de plus en plus utilisé pour fabriquer des crackers et des sandwichs.
Les bienfaits du pain de seigle
Les nutritionnistes anglais sont convaincus que la consommation d'un produit à base de farine de seigle réduit le risque de développer une maladie coronarienne. Ce fait s'explique par la composition et les caractéristiques des pains de seigle et de blé. Ainsi, le pain de seigle contient un tiers de fer en plus, deux fois plus de potassium et trois fois plus de magnésium.
Les qualités bénéfiques du pain noir s'expliquent par sa préparation et sa composition. La farine de pain blanc ne contient plus d'éléments utiles, car ils sont éliminés par un nettoyage spécial et seul l'amidon reste dans les grains. Mais les vitamines du pain ne se trouvent pas au cœur des grains utilisés dans la cuisson, mais plus près de la surface (près de la coque). C'est pourquoi il est recommandé de manger du pain à base de papier peint ou de farine complète.
Les propriétés utiles dépendent du type de test:
- Le produit à base de levure est celui qui présente le moins d'avantages.
- Kvass (le levain de seigle est utilisé ici).
- Sans levain (fabriqué sans fermentation du tout).
Les experts disent que le plus utile est un pain au levain, préparé avec du levain. Ses avantages sont une grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi qu'un excellent goût. Les bactéries lactiques utilisées dans le processus de fabrication sont facilement absorbées dans les intestins. De plus, grâce à une bonne préparation, la valeur nutritionnelle augmente et le processus de digestion est facilité. Même dans les temps anciens, le pain de kvas remplissait le corps de vitamines et de minéraux, le sauvant de nombreuses maladies.
Malgré la teneur relativement élevée en calories ( 200-220 kcal pour 100 grammes) le pain noir est autorisé pour les diabétiques et les personnes au régime. Cela est dû à l’indice glycémique moyen et à une absorption relativement lente, sans pics de glycémie. Le pain de seigle est souvent recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou endocriniennes.
Un énorme avantage est la présence de vitamines dans le pain noir, qui sont entièrement conservées. Utiliser 6-7 pièces- une chance de couvrir les besoins quotidiens en rétinol, tocophérol, PP et vitamines B. De plus, le pain noir contient une large gamme de microéléments (magnésium, potassium, fer), de protéines, d'enzymes et d'acides aminés.
Qualités utiles du produit :
- Teneur en calories inférieure à celle d'un pain blanc. Plus la composition contient de farine de seigle, plus le risque de prendre des kilos en trop est faible.
- Une grande quantité d'acides aminés, de minéraux et de vitamines, en raison de leur résistance aux transformations utilisées dans le processus de cuisson.
- La présence de fibres non digestibles (fibres), qui améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et normalisent la digestion des aliments entrant dans l'organisme. C’est grâce à son action que les déchets et les toxines sont « balayés » de l’organisme. De plus, les fibres procurent une sensation de satiété, préviennent la dysbiose et éliminent la constipation.
- Prévention de nombreuses maladies. Les scientifiques déterminent depuis longtemps quelles vitamines sont contenues dans le pain. Leur action protège contre les maladies cardiaques, l’oncologie, le diabète et d’autres problèmes. De plus, le pain noir améliore les processus métaboliques, élimine le cholestérol du corps et rétablit des taux d'hémoglobine normaux.
Propriétés du pain noir
La teneur en calories d'un pain de seigle est inférieure à celle d'un pain blanc. La teneur en protéines, graisses et glucides est la suivante :
- Le produit à base de seigle contient :
- protéines - 8,5g;
- graisses - 3,3g;
- les glucides - 48,3g;
- teneur en calories - 260 kcal.
- Pain de seigle à base de farine tamisée :
- protéines - 4,9g;
- graisses - 1,0 g;
- les glucides - 47g;
- teneur en calories - 220 kcal.
- Pain de table à base de farine de seigle :
- protéines - 7g;
- graisses - 1,2 g;
- les glucides - 42,4g;
- teneur en calories - 215 kcal.
Maintenant, cela vaut la peine de réfléchir aux vitamines que contient le pain ? Ici la composition est également donnée en tenant compte du type de produit :
- Seigle:
- EN 1 - 0,43mg;
- À 2 HEURES - 0,34mg;
- FR- 3,8mg;
- AVEC - 0,4mg.
- EN 1 - 0,09 mg;
- À 2 HEURES - 0,03mg;
- FR- 0,68mg;
- AVEC - 0,0mg.
- EN 1 - 0,19 mg;
- À 2 HEURES - 0,09 mg;
- FR- 1,7 mg;
- AVEC - 0,0mg.
Minéraux dans le pain de seigle. Composé:
- Seigle:
- sodium - 605 mg;
- Potassium - 165 mg;
- calcium - 73 mg;
- magnésium - 40mg;
- phosphore - 125 mg;
- fer - 2,83mg.
- Seigle (à base de farine complète) :
- sodium - 420 mg;
- Potassium - 145 mg;
- calcium- 18 mg;
- magnésium - 20mg;
- phosphore - 92 mg;
- fer - 2,9mg.
- Farine de table (à base de farine de seigle) :
- sodium - 395mg;
- Potassium - 200 mg;
- calcium - 27mg;
- magnésium - 45 mg;
- phosphore - 125 mg;
- fer - 3,5mg.
Nous avons discuté ci-dessus des vitamines contenues dans le pain, mais la liste n'est pas complète. Le produit contient (bien que dans une moindre mesure) les ingrédients suivants :
- vitamine E (tocophérol);
- acide pantothénique (B5);
- pyridoxine (B6);
- choline
Dommages et contre-indications
Malgré tous ses avantages, un pain à base de farine de seigle présente un certain nombre de contre-indications. Ainsi, il est déconseillé aux personnes souffrant des maladies suivantes :
- colite;
- inflammation de la vésicule biliaire et du foie ;
- ulcère du duodénum et de l'estomac;
- gastrite à forte acidité.
Le pain noir est une source de vitamines B1, B2, d'acide ascorbique et PP. Malgré cela, si vous souffrez des maladies mentionnées ci-dessus, vous devez l’éviter. En cas de récession, l'admission est autorisée jusqu'à 80-100 grammes produit par jour.
Une consommation excessive de pain est déconseillée même aux personnes en bonne santé. Dans ce cas, des perturbations du tractus gastro-intestinal et des flatulences sont possibles. Il ne faut pas oublier la teneur en calories du produit, après tout, nous parlons de pâtisserie. Seul un médecin peut déterminer la portion exacte de pain en présence d'une maladie particulière. L'apparition de problèmes, même mineurs, nécessite la consultation d'un spécialiste.
Pour faciliter le travail de l'estomac et améliorer l'absorption, il est recommandé de prendre le pain de la veille. Dans ce cas, le chignon devient légèrement rassis et devient plus dur. De plus, chaque morceau doit être parfaitement mâché, car la première étape de la digestion commence dans la cavité buccale humaine.
Un compromis avec le noir est considéré comme le pain gris, dont la composition est plus équilibrée :
- 20 pour cent farine de blé;
- 80 pourcent la farine de seigle.
Les nutritionnistes assurent qu'un tel produit est le « juste milieu », car il contient moins de calories qu'un pain blanc et est mieux absorbé qu'un pain noir. Dans le même temps, le volume de vitamines et de minéraux est suffisamment élevé pour couvrir la plupart des besoins quotidiens de l’organisme. Les fabricants de pain sont conscients de cette caractéristique, c'est pourquoi 70 à 80 % des petits pains sont produits exactement dans la proportion mentionnée.
recette de pain de seigle
En conclusion, il convient de citer une recette populaire de pain de seigle - une version classique. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- farine de seigle (un demi-kilo);
- eau (0,3 litre);
- levure sèche (8,5 à 9,0 grammes);
- sel au goût.
Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une seule masse, après quoi la composition est transférée dans un récipient séparé et recouverte d'une serviette gaufrée.
La pâte est laissée 2-3 heures. Dès que la composition a levé, un petit pain est formé (la forme peut être quelconque), des coupes sont faites sur le dessus, après quoi le produit est envoyé au four pendant 30 minutes (température 220 degrés Celsius).
Le niveau de préparation peut être facilement déterminé par la présence de croquant dans la croûte. Ensuite, le pain est sorti, roulé dans une serviette et laissé à température ambiante. C'est tout - le précieux produit est prêt.
L'article aborde les caractéristiques du pain noir, sa composition et sa recette. Il ne reste plus qu'à choisir l'option appropriée et à ajouter à l'alimentation une telle « délicatesse » si bénéfique pour le corps. Où être conscient des risques pour la santé et les contre-indications existantes.
Le pain est l’un des principaux fournisseurs de glucides dans l’alimentation. Les régimes populaires suggèrent d'abandonner les produits de boulangerie. Mais ne vous précipitez pas pour le faire, car le pain est aussi une source de vitamines, de minéraux, d’acides aminés et de fibres. Le contenu des composants varie selon les variétés. Quels minéraux et vitamines sont contenus dans chaque type de pain, et comment ajuster la portion en fonction de vos besoins ?
Au pain blanc
Le produit est fabriqué à partir de farine de blé de première qualité. Lors de la transformation des céréales, une partie importante des nutriments est perdue. La teneur en calories du produit est de 265 kcal pour 100 g. Néanmoins, ce pain de blé est riche en vitamines B. Il contient de nombreux micro-éléments tels que le fer et le manganèse. Macroéléments : calcium, phosphore. Les produits à base de blé sont recommandés pour la gastrite chronique et les maladies du duodénum.
Le pain blanc est une source importante de protéines. Il contient les acides aminés essentiels méthionine et lysine. Il est facile à digérer, mais lorsqu'il sèche, il perd ses propriétés bénéfiques. Pour profiter pleinement du goût et de l'effet cicatrisant, il est préférable de manger du pain dans les 24 heures suivant sa préparation. Pour le conserver au frais plus longtemps, conservez-le dans un sac en plastique. La norme du produit, en fonction du niveau d'activité physique et de la consommation d'autres produits de boulangerie, varie de 150 à 400 g par jour.
Dans du pain noir
Le produit est fabriqué à partir de farine de seigle non raffinée, ce qui lui donne une couleur brun foncé ou gris-brun. Sa valeur énergétique n'est que de 170 à 210 kcal pour 100 g, selon la recette. Si vous mangez du pain noir au lieu du pain blanc, vous réduirez considérablement la teneur calorique de votre alimentation.
Le pain de seigle contient de nombreuses vitamines, minéraux et acides essentiels. Cela peut s'expliquer par le fait que le seigle, à partir duquel est fabriquée la farine, est beaucoup plus résistant aux processus de transformation que le blé.
Ces produits sont utiles en cas de faible taux d'hémoglobine et en hiver, lorsque le manque de soleil provoque la dépression.
Le pain brun est moins bien digéré que le pain blanc en raison de sa teneur élevée en particules grossières. Si vous rencontrez des problèmes digestifs, alternez le pain de seigle avec du pain de blé. Pour les brûlures d'estomac, l'augmentation de l'acidité de l'estomac, les ulcères gastriques et duodénaux, ce produit est contre-indiqué.
Dans du pain gris
Le pain gris est fabriqué à partir de deux types de farine : le blé et le seigle. Cette combinaison permet de reproduire la texture délicate de la pâte de blé avec le goût agréable du mélange de seigle. Le produit a une composition en vitamines et minéraux plus riche que le blé. Sa teneur en calories est d'environ 200 kcal pour 100 g.
Le pain gris est une aubaine pour les chefs. Son goût est neutre, adapté aussi bien pour réaliser des sandwichs avec de la viande, des légumes, des produits fromagers que pour des toasts avec de la confiture ou des fruits. A titre de comparaison, le pain blanc donne toujours un goût sucré, tandis que le pain de seigle a toujours un goût aigre.
Les nutritionnistes recommandent les produits à base de seigle pour remplacer les produits blancs. Ils ont un faible indice glycémique (40) et conviennent aux diabétiques. Contre-indications d'utilisation : augmentation de l'acidité gastrique, obésité, fatigue chronique.
Dans le pain Borodino
Il s'agit d'un produit à base de farine de seigle grossière et de farine de blé de 2e qualité. Sa farine est composée de grains entiers, elle est donc riche en fibres. Le pain Borodino est bon pour le système nerveux, aide à éliminer les toxines, a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et stimule l'écoulement de la bile. La teneur en calories du produit est d'environ 208 kcal pour 100 g.
Dans du pain au son
Ce produit contient une grande quantité de fibres, qui abaissent le taux de cholestérol dans le sang. Sa teneur en calories est de 227 kcal pour 100 g. De plus, le pain au son aide à éliminer les toxines, contient plus de vitamines que les autres variétés et améliore les processus métaboliques. Le pain au son est particulièrement riche en zinc, qui a un effet positif sur le système reproducteur. Il contient beaucoup de sélénium, responsable de la défense antioxydante et immunitaire de l'organisme.
