Délicieux plat d'accompagnement de chou-fleur - caractéristiques de cuisine, recettes et critiques. Recettes d'accompagnement de chou Préparez un accompagnement à partir de chou frais

Bien sûr, la recette du chou mijoté semble très simple, mais si vous voulez un plat beau et savoureux, je vous recommande d'essayer de mijoter du chou selon cette recette. Je cuisine ainsi depuis 2 ans maintenant et c'est toujours un succès, même les enfants en redemandent.
C'est également un accompagnement savoureux, sain, diététique et abordable pour n'importe quel plat. Je le cuisine habituellement comme accompagnement d'une viande grillée pour le dîner.

Chou 1,5 kg de taille moyenne
Poivron 1 pièce
Oignon 1 pièce
1 tomate ou 1 à 2 cuillères à soupe de tomates en conserve
Pâte de tomate 2 cuillères à soupe pour une couleur plus vive, remplacer la pâte de tomate par de la pâte de poivron rouge
Huile de tournesol 3 cuillères à soupe
Sel et épices 1 cuillère à café au goût

Hachez finement l'oignon et le poivron, faites-les revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile.

Ajoutez ensuite des tomates en dés (j'ai utilisé des tomates en conserve).
Remuer et laisser mijoter 2-3 minutes.


Ajoutez ensuite le concentré de tomate, peut-être un peu de paprika si vous en avez.
Remuer et laisser reposer encore 2-3 minutes.


Hachez le chou mais pas très finement et ajoutez-le à la poêle.
S'il y a beaucoup de chou, ajoutez-en des morceaux. Le chou rétrécit pendant le processus de cuisson et vous pouvez en ajouter davantage.


J'ajoute généralement du chou dans la poêle en le hachant. Pendant qu'un lot mijote et prend, je coupe le suivant.


Lorsque tout le chou a été ajouté, mélangez bien et couvrez avec un couvercle.
Ensuite, il est très important de faire mijoter le chou à feu doux et avec un couvercle - de cette façon le chou donne du jus et est cuit à la vapeur, pas besoin d'ajouter d'eau pendant le processus.


Toutes les 10 minutes, retirez le couvercle et remuez - essayez de ne pas le faire plus souvent, sinon le chou deviendra une bouillie.


Le chou devrait être prêt en 25 à 30 minutes environ ; si nécessaire, gardez-le couvert jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût.
Éteignez le feu et laissez couvert encore 10 minutes pour permettre au chou de bien cuire.

C'est à peu près tout le processus : il peut être servi chaud ou froid, avec n'importe quel plat.

Le chou-fleur est une excellente option pour préparer un délicieux plat d'accompagnement. Il est mijoté, frit, cuit au four. Souvent combiné avec d'autres légumes, du fromage ou des œufs. Un accompagnement de chou-fleur se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Cependant, seul, il est très savoureux. Ainsi, vous pouvez faire cuire du chou-fleur à la crème, l'assaisonner de fromage et obtenir un plat complet. Et le chou-fleur se marie bien avec les plats de viande lourds. De plus, certaines recettes peuvent être une véritable bouée de sauvetage pour ceux qui tentent de faire manger des légumes sains aux enfants. Chapelure, fromage - tout cela rend le plat croustillant, juteux et savoureux.

Recette simple mais délicieuse

Un délicieux chou-fleur en accompagnement est très simple à préparer. Dans cette version, il s'avère croustillant et salé, donc même les enfants le mangent avec plaisir. Pour vous préparer, vous devez prendre :

• une tête de chou-fleur ;
• cent grammes de chapelure;
• deux oeufs;
• 90 grammes de fromage ;
• Un peu de sel;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• un peu de poivre noir moulu.

Cet accompagnement de chou-fleur se prépare assez rapidement à la poêle. Il n’est pas nécessaire de mélanger quoi que ce soit à l’avance, tout se prépare immédiatement. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer adorent cette recette de plat d'accompagnement. D'après leurs avis, préparer un tel plat est un plaisir. Et ils le mangent en quelques minutes.

Comment cuisiner un plat délicieux ?

Versez un peu d'eau dans la casserole et ajoutez du sel. La tête de chou-fleur est lavée, démontée en inflorescences, placée dans un récipient contenant de l'eau et cuite après ébullition pendant sept minutes supplémentaires. Retirez les morceaux de chou et séchez-les pour éliminer l'excès d'humidité.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le chou. Faire frire environ cinq minutes, ajouter la chapelure, bien mélanger et cuire pour la même quantité. Ajouter les œufs et râper le fromage. Le plat d'accompagnement de chou-fleur est cuit encore quelques minutes. Il peut être servi froid ou chaud.

Compote de chou au concentré de tomate

Ce plat d'accompagnement convient aux plats de viande lourds. Pour vous préparer, vous devez prendre :

• une tête de chou;
• 60 ml d'eau ;
• 60 grammes de concentré de tomate ;
• un morceau de piment - au goût ;
• basilic séché - une pincée;
• sel et poivre noir;
• vingt grammes de beurre;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale inodore.

Le chou cuit a un goût piquant agréable et se marie bien avec la viande rouge. Beaucoup soutiennent qu'un morceau de piment est nécessaire dans cette recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices et remplacer le piment par de l'ail.

Comment mijoter du chou-fleur ? Description de la recette

Le chou-fleur en accompagnement d'une viande est facile à préparer. Pour commencer, il est lavé, divisé en inflorescences et séché. Coupez chaque morceau en assiettes. Mettez le beurre dans une poêle et lorsqu'il fond un peu, ajoutez l'huile végétale.

Ajoutez un morceau de piment et faites frire pendant une minute seulement. Ajoutez les tranches de chou-fleur en remuant et faites revenir environ trois minutes. Ajouter les épices, l'eau et la pâte de tomate. Remuer. Laisser mijoter le chou une quinzaine de minutes. Si du basilic frais est utilisé, il est ajouté au chou en fin de cuisson.

Chou à la crème : savoureux et satisfaisant

Comment cuisiner délicieusement du chou-fleur en accompagnement ? Pour cette option, vous devez prendre :

• une tête de chou;
• cent grammes de fromage;
• 200 ml de crème;
• sel et poivre au goût;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour commencer, le chou est lavé et divisé en inflorescences. Mettez les morceaux de chou-fleur dans une casserole, remplissez-les d'eau et de sel. Cuire cinq minutes après ébullition, puis retirer le chou et transférer dans l'eau froide.

Sur une râpe fine. Graisser le plat allant au four avec de l'huile, déposer le chou-fleur et déposer les tiges. Mélangez le sel, le poivre, la crème et le fromage dans un bol. Bien mélanger. Versez la sauce obtenue sur le chou. Ce plat d'accompagnement de chou-fleur est préparé pendant vingt minutes à une température de 200 degrés. Le résultat devrait être une croûte bien dorée. Les critiques de cette recette indiquent qu'elle peut être servie non seulement comme plat d'accompagnement, mais également comme plat indépendant.

Chou-fleur en pâte - un plat savoureux

Pour préparer du chou en pâte, il faut prendre :

• tete de chou;
• un verre de farine incomplet ;
• deux oeufs;
• un peu de sel et de poivre ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• fromage râpé - au goût.

Préparer cette version du plat d'accompagnement de chou-fleur ne prend pas beaucoup de temps. De plus, les produits utilisés sont les plus simples.

La tête de chou est lavée puis coupée en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes, sécher.

La pâte elle-même est préparée. Pour ce faire, mélangez les œufs, la farine et le sel. La pâte s'avère assez épaisse. Chaque inflorescence y est plongée puis placée dans une poêle avec de l'huile végétale bouillante. Lorsque le plat devient doré, retirez-le de la poêle. Avant de servir, saupoudrer de fromage râpé pour le piquant. Selon les critiques, le parmesan est idéal pour cela.

Chou-fleur aux légumes

Cette version du plat d'accompagnement s'avère très juteuse et lumineuse. Pour le préparer, vous devez prendre :

• une demi-tête de chou-fleur;
• une courgette;
• trois tomates ;
• cinq cuillères à soupe de crème sure;
• quelques gousses d'ail;
• sel et poivre au goût;
• un peu de fromage râpé pour servir.

Tout d’abord, préparez tous les ingrédients. L'ail est pelé et coupé en fines tranches. Le chou est lavé, divisé en inflorescences et bouilli dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes. Les courgettes sont coupées en petits cubes. Les jeunes fruits n'ont pas besoin d'être pelés. Les tomates sont coupées en tranches.

Tout d’abord, faites revenir l’ail dans une poêle. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile d'olive. Les courgettes sont fortement salées pour libérer le jus, ajouté à l'ail lorsqu'il brunit. En remuant, laisser mijoter pendant sept minutes. Ajoutez les tomates et vos épices préférées et laissez cuire à couvert pendant encore cinq minutes. Ajouter le chou à la masse principale. Mélangez tous les ingrédients. Ajouter la crème sure. Gardez jusqu'à ce que tous les composants soient prêts. Le plat fini est décoré de fromage râpé. Servi chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les assiettes avec des feuilles de persil ou de basilic.

Accompagnement de chou-fleur et brocoli

Le chou-fleur est souvent utilisé avec d'autres légumes, comme le brocoli. Préparez une version simple du plat d'accompagnement à partir des produits suivants :

• 200 grammes de chou-fleur ;
• 300 grammes de brocoli ;
• une pincée de sucre ;
• tête d'oignon;
• sel et épices au goût;
• un oeuf.

Tout d’abord, épluchez l’oignon. Émietter finement. Ajouter dans la poêle, saupoudrer de sucre semoule. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les deux types de chou sont introduits, lavés et démontés en inflorescences. Faire frire en remuant.

Pour verser, cassez un œuf dans un bol, ajoutez du sel et toutes les épices et herbes. Battez soigneusement. Versez sur le chou. Mélangez le tout pour que chaque morceau soit enrobé du mélange d'œufs. Faire frire jusqu'à ce que le chou soit prêt.

Cette recette de plat d’accompagnement de chou-fleur est super simple ! Le plat lui-même s'avère brillant et beau.

Purée de deux types de choux

• 200 grammes chacun de chou-fleur et de brocoli ;
• 100 ml de crème ;
• 20 grammes de beurre ;
• tête d'oignon;
• une pincée de muscade.

Cette purée est facile à préparer. Les deux types de chou sont séparés en inflorescences et lavés. Placer dans l'eau bouillante salée. Ajoutez l'oignon épluché. Il n'est nécessaire que pour le goût et l'arôme. Cuire une dizaine de minutes. Égoutter le liquide et jeter l'oignon.

Ajouter la crème et le beurre au chou. Saupoudrer de sel et de muscade. Réduisez en purée à l'aide d'un mixeur. Ce plat est servi chaud. Si nécessaire, vous pouvez ajuster la quantité de beurre et ajouter vos assaisonnements préférés.

Beaucoup pensent que cette option de préparation de purée de pommes de terre peut devenir la principale, remplaçant la délicatesse habituelle des pommes de terre.

Délicieux accompagnement de carottes et de haricots

Pour cette version d'un accompagnement complexe de chou-fleur et haricots verts, vous devez prendre :

• 250 grammes de petites carottes ;
• 300 grammes de chou-fleur ;
• deux cents grammes de haricots verts ;
• quelques gousses d'ail;
• quelques cuillères à soupe de sauce soja;
• jus d'un demi citron;
• un bouquet de persil.

Les haricots verts sont bouillis dans de l'eau salée. Retirer du feu. Placer les carottes pelées et le chou-fleur coupé en fleurons dans une autre poêle. Salez légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes. Plongez ensuite le tout dans l'eau froide. Cela aidera à préserver la couleur des légumes.

Tous les légumes sont placés dans un bol. L'ail finement haché est frit dans de l'huile végétale. Ajouter les légumes et la sauce soja. Chauffer à feu doux pendant environ trois minutes. Versez le jus de citron. Le plat fini est saupoudré de persil finement haché.

De délicieux plats d'accompagnement peuvent être préparés à partir de légumes sains. Ceux-ci incluent le chou-fleur. Cela fait un merveilleux plat d’accompagnement. Il est mijoté, cuit au four, frit. De la chapelure, du fromage ou de la crème sont ajoutés au chou-fleur. Tous ces ingrédients complètent parfaitement le produit principal, lui donnant un goût et un arôme piquants.

Les épices jouent un rôle énorme. Le basilic, frais et séché, s'harmonise parfaitement avec le chou. Vous pouvez également compléter ce produit sain avec d'autres légumes. Par exemple, les membres de la famille aimeront la purée de brocoli et de chou-fleur. Elle n'est pas moins savoureuse que la pomme de terre et contient moins de calories. Il convient également d'envisager de belles options de plats d'accompagnement à base de haricots, de carottes et de chou.

L’un des légumes les plus appréciés au monde est sans aucun doute le chou. Son goût était apprécié dès l'âge de pierre, et les Grecs furent les premiers à le faire parmi les pays européens. Ils lui attribuaient un goût excellent et des propriétés curatives importantes.

Les plus connus sont : le chou rouge et blanc, le chou de Bruxelles, le chou-rave, le brocoli et le chou-fleur. Certains de ces types n'ont pas besoin d'être cuits du tout, servant des feuilles entières dans des plats. Les plats d'accompagnement de chou les plus courants sont une variété de solyankas, de chou frit et cuit au four dans une pâte, ainsi que les rouleaux de chou bien-aimés et désirés sur toutes les tables d'Europe de l'Est. Un fait important est que les plats d'accompagnement à base de chou ne doivent pas nécessairement être combinés avec autre chose. C'est aussi assez savoureux. À leur tour, les plats d'accompagnement au chou peuvent être combinés avec d'autres plats d'accompagnement. Par exemple, la compote de chou se marie délicieusement avec la purée de pommes de terre.

Grâce à la consommation de chou partout dans le monde, les recettes d'accompagnements à base de chou sont variées et parfois assez différentes des nôtres. Vous pouvez en essayer un grand nombre vous-même sur notre site Internet.

"Plats d'accompagnement au chou" - les meilleures recettes

Toute bonne femme au foyer aime chouchouter sa maison avec des plats délicieux et nutritifs. Et la possibilité d’utiliser les ingrédients disponibles les rend encore plus attrayants. Le chou cuit, qui contient de nombreux micro-éléments et vitamines utiles, est une excellente option pour préparer des plats d'accompagnement ou des garnitures pour tartes. De plus, il a une faible teneur en calories, ce qui séduira ceux qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine et adéquate.

Recettes de plats

Presque toutes les méthodes de cuisson du chou ne nécessitent pas que l'hôtesse ait une vaste expérience et compétence culinaires. Les plats sont préparés assez rapidement et la technologie de cuisson est assez primitive. Mais le résultat est magnifique.

Version classique

Il s'agit d'une recette pour préparer du chou selon une technologie venue du siècle dernier, de l'époque « soviétique ». Le plat est préparé à partir des produits suivants :

• Chou blanc - 1 kg (petite tête).
• Oignons - 2 pcs.
• Eau - 0,5 tasse (vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon de viande).
• Pâte de tomate - 2 c. l.
• Filet de poulet - 0,5 kg.
• Vinaigre de fruits, sucre, farine - 1 cuillère à soupe. l.
• Épices : laurier, poivre noir.

Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle. Il faut également y mettre des morceaux de poitrine de poulet. Faites frire le mélange pendant dix minutes. Placez le chou rôti obtenu et râpé dans une casserole et ajoutez de l'eau (bouillon). Laisser mijoter le mélange mélangé pendant environ une demi-heure. Mélanger la pâte de tomate, la farine, les épices, le sucre et le vinaigre et ajouter au chou. Laisser mijoter le plat d'accompagnement pendant encore 15 minutes.

Vous pouvez cuisiner une compote de chou aux champignons de la même manière. Pour ce faire, les champignons frais doivent être bouillis, coupés et utilisés dans la recette à la place du filet de poulet.

Déjeuner de deux types de chou

Pour préparer ce plat, vous devez prendre une quantité égale de choucroute et de chou frais (haché), d'oignon (1 pièce), de champignons séchés et d'huile végétale. Versez les champignons séchés (il vaut mieux prendre des blancs) avec de l'eau chaude et laissez reposer une heure.

Placez le chou frais dans une casserole d'eau et placez-le sur le feu. Après ébullition, laissez cuire environ un tiers d'heure. Passé ce délai, l'eau doit être évacuée. Ajoutez des légumes marinés, du sel et beaucoup d'huile végétale (au moins un demi-verre) au chou frais. Les légumes continuent de mijoter.

Les oignons hachés sont frits dans une poêle, des cèpes hachés (déjà ramollis) y sont ajoutés et également un peu frits.

La friture est introduite dans le chou, toute la masse est mélangée et mijotée jusqu'à tendreté pendant au moins 20 minutes.

Si vous devez choisir comment cuisiner délicieusement du chou cuit, cette recette plaira à beaucoup. Contrairement à d'autres méthodes de cuisson du chou, cette option est assez calorique (en raison de l'utilisation d'une grande quantité d'huile de tournesol), mais le plat s'avère très savoureux. Un goût particulier est ajouté en mangeant ce plat d'accompagnement avec des pommes de terre préparées de quelque manière que ce soit : frites, bouillies ou en purée.

Solyanka aux saucisses

La combinaison de saucisses et de compote de chou séduira sûrement beaucoup. En plus du fait que le plat est délicieux, il appartient à la catégorie diététique. De plus, sa préparation demande très peu de temps. Si la question se pose de savoir comment préparer rapidement une compote de chou, cette option est la mieux adaptée. Vous pouvez prendre du lait et des saucisses fumées. Si vous ne les avez pas sous la main, des saucisses bouillies ou des saucisses vous seront utiles.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• fourchette à choux;
• 0,3 kg de saucisses ;
• 2 carottes ;
• 50 g d'huile végétale (de préférence d'olive) ;
• sel et herbes.

La casserole est placée sur le feu, l'huile est versée. Quand il se réchauffe, ajoutez des carottes finement hachées (ou râpées) et une tête de chou râpée. Une fois les légumes frits, de l'eau chaude (environ un demi-verre) est versée dans le récipient et le plat d'accompagnement est mijoté pendant environ un quart d'heure. À la fin du processus, des légumes verts finement hachés sont ajoutés au chou.

Accompagnement aux aubergines

L'ajout d'aubergines ajoute un certain piquant à la recette du ragoût de chou. Beaucoup de gens aimeront cette combinaison.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Chou blanc - 1 fourchette.
• Aubergines - 0,3 kg.
• Carottes et oignons - 1 pc.
• Eau - un verre.
• Huile de friture - 50 g.
• Sel, poivre noir, paprika moulu - au goût.
• Verts (l'aneth est le meilleur).

Le chou râpé est versé dans une casserole avec de l'eau (froide) et mijoté pendant un quart d'heure après ébullition. Dans ce cas, le récipient doit être recouvert d'un couvercle.

Pendant que le chou cuit, les oignons et les carottes finement hachés sont frits dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Ce processus prend environ 5 minutes. Ajouter les aubergines coupées en dés aux légumes et laisser mijoter encore 10 minutes.

Les légumes préparés sont mélangés, saupoudrés de sel et d'épices et frits ensemble pendant littéralement deux minutes. Il est préférable de servir ce plat d'accompagnement parsemé d'herbes.

Mélange de légumes

Ce plat est préparé dans une mijoteuse. Cette technologie permet de conserver un maximum de nutriments dans les produits.

Pour préparer le plat d'accompagnement, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

• tête de chou;
• 2 courgettes ;
• 3 tomates ;
• 2 oignons ;
• 4 pommes de terre ;
• 1 carotte ;
• un demi-verre de crème sure (vous pouvez utiliser de la mayonnaise);
• 2 gousses d'ail ;
• huile de tournesol (ou toute origine végétale) ;
• épices, herbes.

Les oignons hachés sont frits dans une mijoteuse. Pendant la cuisson, les pommes de terre et les courgettes sont coupées en cubes et les carottes en lanières. La tête de chou est hachée, les tomates sont coupées. Tous les légumes, à l'exception des pommes de terre, sont ajoutés à la mijoteuse. Lorsque les légumes sont frits, des pommes de terre y sont ajoutées et des épices sont ajoutées. Le couvercle du multicuiseur est fermé et le plat d'accompagnement est mijoté pendant 8 minutes. Après le temps spécifié, ouvrez le couvercle, ajoutez la crème sure et les herbes et laissez mijoter encore 7 minutes.

Si vous êtes trop paresseux pour effectuer toutes les étapes énumérées, vous pouvez ajouter tous les légumes dans la mijoteuse en même temps et laisser mijoter.

Chou cuit avec de la viande hachée

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de viande hachée. Vous pouvez en prendre n'importe lequel : du porc, du bœuf ou même du poulet.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 tête de chou blanc ;
• 0,5 kg de viande hachée ;
• 3 oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• huile végétale pour friture;
• ½ verre d'eau ;
• poivre, sel - au goût.

Râpez le chou. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Faites-les revenir dans une casserole et laissez mijoter une demi-heure. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre et faites-la revenir dans une poêle en remuant de temps en temps. La viande doit être ajoutée au chou, ajouter la pâte de tomate et l'eau. Il faut laisser mijoter le plat d'accompagnement pendant un quart d'heure sous le couvercle en remuant de temps en temps.

Légumes avec du riz

Cette recette est classée comme rare. Cependant, le plat a un goût intéressant. D'ailleurs, tout Les ingrédients sont assez bon marché :

• 0,15 kg de riz ;
• 0,5 kg de chou ;
• 0,3 kg de pommes de terre ;
• 0,15 kg de carottes ;
• 0,2 kg d'oignon ;
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• huile de tournesol;
• épices.

Rincer soigneusement le riz sous l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières. Faire frire les légumes dans l'huile végétale. Hachez le légume blanc. Ajoutez-le dans la même casserole où les oignons et les carottes ont été frits et laissez mijoter à feu doux en ajoutant de l'eau ou du bouillon.

Ajouter la pâte de tomate au mélange de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit prêt. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter les pommes de terre, le riz et le sel avec les épices dans le récipient contenant les légumes cuits. Laisser mijoter les ingrédients combinés pendant environ 10 minutes supplémentaires.

Le plat peut être servi.

La combinaison de riz et de légumes constitue un plat d'accompagnement nutritif et savoureux.

Recette aux pruneaux

L'ajout de ce fruit sec ajoute du piquant au ragoût. Vous pouvez également utiliser des pruneaux fumés. Le plat d'accompagnement se prépare très rapidement et sans aucune astuce.

Les composants suivants du plat doivent être préparés :

• 1,5 kg de chou ;
• 0,3 kg de filet de poulet (la viande peut être exclue de la recette pendant le jeûne) ;
• un verre de pruneaux (dénoyautés) ;
• 1 pièce chacun oignon et carotte;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• huile végétale;
• sel, assaisonnements.

Faire revenir les dés de poulet dans une casserole. Ajouter progressivement les demi-rondelles d'oignon, les carottes râpées, la tête de chou hachée (sans la tige). Versez 100 g d'eau (eau bouillante) dans le mélange et laissez mijoter les aliments pendant environ un quart d'heure.

Après cela, retirez le couvercle et ajoutez la pâte de tomate. Si les pruneaux sont trop secs, ils doivent être brièvement placés dans un récipient rempli d'eau. Des fruits secs sont également ajoutés à la casserole. 100 g supplémentaires d'eau bouillante sont versés dans le plat d'accompagnement, des épices et du sel sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés et mijotés, recouverts d'un couvercle, pendant un quart d'heure.

Chou cuit à la choucroute

Cette option sera un excellent accompagnement pour tous les plats de viande. Le chou préparé selon cette recette est particulièrement apprécié dans les pays baltes. Une particularité de cette méthode est la grande quantité de carottes.

Pour préparer, vous aurez besoin de : un kilo de choucroute, 600 g de carottes fraîches, 3 oignons, de l'huile végétale (le plat sera plus savoureux si vous utilisez de la graisse de porc à la place de l'huile) et ½ cuillère à soupe de cumin.

Faites revenir les oignons hachés dans une casserole, ajoutez les carottes râpées et laissez-les mijoter un moment. Placez une tête de chou coupée en lanières avec les légumes et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre les légumes. Laissez le chou mijoter jusqu'à ce qu'il soit prêt. Au bout d'une demi-heure, il suffit de penser à ajouter du cumin.

Malgré l'apparente simplicité des recettes, chaque femme au foyer a ses propres secrets. Pour que le résultat du travail accompli ne puisse que mériter des éloges, Vous devez préparer correctement les repas et prendre en compte les conseils de chefs expérimentés :

1. De nombreuses recettes contiennent de la choucroute comme ingrédient. Il peut être trop salé, ce qui affecte parfois le goût de l'ensemble du plat. Afin d'éliminer l'excès de sel, le légume peut être lavé. Mais cela supprime la vitamine C, ce qui est extrêmement indésirable. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser de la choucroute maison ou d'apprendre à compenser le goût en ajoutant du sucre cristallisé.
2. Les feuilles extérieures dures de la tête de chou ne doivent pas être utilisées en cuisine.
3. Beaucoup de gens ne supportent pas l’odeur des plats à base de chou en cours de cuisson. Une tranche de pain sec placée dans les légumes y contribuera. Il absorbera les odeurs désagréables. Pensez simplement à retirer le pain du plat en fin de cuisson.
4. La farine de blé frite (jusqu'à une teinte légèrement crémeuse) dans une poêle donnera aux plats de chou une consistance épaisse. Il doit être ajouté au plat d'accompagnement environ 5 minutes avant la fin du ragoût. La farine donnera également au plat d'accompagnement un goût original.
5. L'utilisation d'un multicuiseur pour cuisiner facilitera non seulement le processus, mais vous permettra également de conserver un maximum de nutriments dans les aliments.
6. Le vinaigre et le sucre (une cuillère à soupe chacun), ajoutés en fin de cuisson, permettent d'ajouter une note aigre-douce au plat. L'ajout de vinaigre n'est pas utilisé dans les recettes à base de choucroute.
7. Vous pouvez couper une tête de chou de différentes manières : soit manuellement, soit à l'aide d'une déchiqueteuse. L'épaisseur des pailles ou des cubes peut également varier. Cette procédure n'affectera pas le goût. Peut-être seulement sur l'apparence de l'accompagnement et un peu sur le temps de cuisson.
8. Attention, le temps de cuisson des jeunes choux et des choux d'hiver n'est pas le même. S'il faut 20 minutes pour cuire un légume fraîchement cueilli, il en faut au moins quarante pour un légume conservé depuis longtemps.
9. Lorsque l'huile de tournesol est utilisée dans la préparation de plats d'accompagnement, il est préférable d'utiliser de l'huile non raffinée. Le plat s'avérera encore plus savoureux.

L'utilisation de différentes épices et variations d'ingrédients permet de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires à partir d'un légume simple et peu coûteux.

Lorsque l'on examine les options de cuisine pour le déjeuner ou le dîner, les plats à base de chou ne viennent pas toujours à l'esprit. Mais en vain. Ce qu'il y a de si bien avec la compote de choux : il y a beaucoup de recettes, les accompagnements sont très savoureux et variés, et la plupart ne sont pas riches en calories.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

- huile végétale – 0,2 tasse
- oignons - 4-5 bulbes
- poudre de curry - 1 c. l.
- cumin, poivron rouge moulu - 1/2 cuillère à café chacun.
- feuille de laurier - 2 feuilles
- clous de girofle - 4-5 bourgeons
- chou - 600 g
- pommes de terre - 4-5 tubercules
- concentré de tomate - 100 g
- bouillon ou eau - 1 verre
- sel - au goût

Faites chauffer l'huile dans un bol profond, faites-y revenir légèrement l'oignon coupé en rondelles. Dissoudre la poudre de curry et laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux pour qu'elle conserve son arôme. Ajoutez ensuite le reste des assaisonnements, le chou râpé et laissez mijoter le tout en remuant continuellement pendant 10 minutes.
Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la poêle avec la pâte de tomate, le bouillon ou l'eau. Cuire le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle et assaisonnez de sel.

- chou - 1 tête
- tomates - 5 pcs.
- poivron - 5 pcs.
- oignons - 3 pcs.
- poireau - 1 pc.

Hachez le chou blanc et coupez le poivron en tranches. Retirez la fine peau des tomates arrosées d'eau bouillante et écrasez-les dans une assiette. Hachez finement l'oignon, coupez le poireau en « morceaux d'un sou » et démontez-le en rondelles. Hachez la partie verte du poireau. Versez de l'eau au fond d'une casserole à parois épaisses. Jetez l'oignon haché dans la poêle, puis le poivre, les parties épaisses de feuille de chou hachées.
Lorsqu'ils deviennent mous, ajoutez de fines feuilles de chou déchiquetées. Retirez-les du feu dès qu'ils deviennent mous. Versez les tomates fraîches bien écrasées sur le chou dans une casserole (sans chauffer). Ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier et les clous de girofle.
Couvrir abondamment le plat fini de rondelles de poireaux hachées.

- coriandre fraîche - 2 brins
- le zeste d'un demi citron
- amidon - 1 c.
- brocoli - 150 g
- chou-fleur - 150 g
- poivron - une demi-cosse

Plongez séparément le brocoli et le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les dans une passoire. Coupez le poivron en lanières et faites-le revenir rapidement dans l'huile végétale. Placer l'ananas, la coriandre et le zeste dans un mixeur et hacher.
Faites chauffer une poêle, ajoutez le mélange du mixeur, ajoutez la fécule et mélangez. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Placez délicatement le brocoli et le chou-fleur dans la sauce et faites chauffer.

- brocoli - 700 g
- Champignons chinois (séchés) - 30 g
- oignons - 2 pcs.

- gingembre frais (3 cm de long) - 1 pc.
- tofu au tofu - 200 g
- bouillon de légumes - 300 ml
- sauce soja - 4 c. l.
- amidon - 2 c.
- amandes - 3 c. l.
- sucre - 1 pincée.

Faire tremper les champignons dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, les hacher finement. Épluchez l'oignon et le gingembre, coupez l'oignon en fines rondelles et le gingembre en lanières. Lavez le brocoli et divisez-le en fleurons. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle et faites revenir les ingrédients préparés, à l'exception des champignons, pendant 3 minutes. Coupez le tofu en cubes et ajoutez-le à la poêle. Placez-y les champignons, versez la sauce soja et saupoudrez de sucre. Versez le bouillon.
Faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes. sous le couvercle. Diluez la fécule dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la poêle.
Hachez les amandes avec un couteau et faites-les revenir 2 minutes. dans une poêle à part sans matière grasse et placer dans un bol avec le brocoli.
Servir le riz séparément.

- brocoli - 450 g
- huile d'olive - 2 c. l.
- ail - 2 gousses
- piments rouges séchés (épépinés et moulus) - 2 pcs.
- sel - au goût

Sélectionnez une tête de chou dense, coupez les branches épaisses en deux dans le sens de la longueur, puis placez le brocoli entier dans une casserole d'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 2 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et rincez le chou sous l'eau froide courante. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais suffisamment grande pour contenir tout le chou en une seule couche.
Placez l'ail et les piments dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes. Après cela, ajoutez le brocoli, laissez-le mijoter dans l'huile et réduisez le feu.
Versez un demi-verre d'eau, salez, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en la retournant soigneusement 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
Si nécessaire, ouvrez la casserole et laissez mijoter le liquide.
Servir le chou fini chaud ou tiède.

- brocoli - 600 g
- ail - 3 gousses
- glutamate monosodique ou Vegeta - 1/4 c.
- huile végétale - 4 c. l.
- sel - au goût
- persil - au goût.

Lavez le brocoli et divisez-le en fleurons. Épluchez et hachez l'ail. Faites revenir le brocoli dans 2 cuillères à soupe d'huile chauffée à 160°C pendant 5 minutes. Retirez et laissez l'huile s'écouler.
Faites frire l'ail dans le reste de l'huile, puis ajoutez 3 tasses d'eau, du sel, du MSG et du brocoli. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que ce soit cuit.
Au moment de servir, décorer de verdure.

- brocoli - 1 tête
- sel, poivre (moulu), paprika - au goût
- fromage (type cheddar) - 100 g
- fromage fondu - 50-70 g
- lait - 200 g
- farine - 1 cuillère à soupe. l.
- beurre - 30 g.

Nous séparons le brocoli en fleurons, le mettons au bain-marie pendant 15 à 20 minutes, vous pouvez saupoudrer de jus de citron.
Pendant la cuisson, préparez la sauce. Râpez le Cheddar et coupez le fromage fondu en morceaux. Faites revenir la farine dans le beurre et lorsque toute la farine est mélangée, ajoutez le lait (la méthode de préparation est la même que pour la sauce béchamel). Placer tout le fromage dans la sauce obtenue et cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous, assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika.
Nous sortons le brocoli fini, versons la sauce dessus et servons chaud à table.

- de l'eau - 3 verres
- racine de gingembre fraîche pelée et râpée - 1 cm
- brocoli - 500 g
- champignons noirs d'hiver séchés - 12 pcs.
- cassonade - 1 c.
- beurre de cacahuète - 2 c. l.
Pour la sauce:
- sauce aux huîtres - 1 c.
- sauce soja légère - 1 c.
- farine de maïs (amidon) - 1 c.
- huile de sésame - 1 c.
- Bouillon de légumes chinois - 1/2 tasse
- poivre blanc moulu - au goût.

Ajouter les fleurons de gingembre et de brocoli hachés à l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Retirez le brocoli avec une écumoire, égouttez-le et placez-le dans un endroit chaud. Au bouillon restant, ajouter le sucre, les champignons préalablement trempés dans l'eau chaude pendant 25 minutes et séchés, l'eau et cuire encore 6 minutes. Retirez les champignons, séchez-les, essorez-les et coupez les pieds. Disposez les champignons au centre du plat et placez le plat dans un endroit chaud.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, ajoutez le brocoli et faites revenir 2-3 minutes. Retirez ensuite le brocoli, égouttez l'huile et disposez-le autour des champignons. Placer dans un endroit chaud.
Mélanger les ingrédients de la sauce, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
Versez la sauce obtenue sur les légumes et servez aussitôt.

- chou-fleur - 800 g
- jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
- Fromage Gouda - 100 g
- farine et beurre - 1 c. l.
- lait - 1/2 tasse

- sel - 1/2 c.
- noix de muscade - une pincée
- oeuf (jaune) - 1 pc.
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- chapelure - 2 c. l.
- persil - au goût.

Faire bouillir le chou dans 2 litres d'eau salée, recouvert d'un couvercle, pendant 15 minutes. Mettez-le ensuite dans une passoire et gardez-le au-dessus de la vapeur pour qu'il ne refroidisse pas. Râpe le fromage. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites-le frire. Ajouter le bouillon petit à petit et porter à ébullition. Ajouter le lait en remuant avec un fouet, ajouter le fromage et la muscade, saler et cuire à feu doux pendant 8 minutes.
Mélangez le jaune avec 2-3 cuillères de sauce et ajoutez-le également.
Faites fondre le beurre et faites-y revenir les miettes ou les crackers.
Mélanger le chou avec la chapelure et assaisonner de sauce.
Vous pouvez servir des boulettes de viande et de la purée de pommes de terre avec du chou.

- ananas en conserve - 50 g
- coriandre (brins) - 2 pcs.
- le zeste - 1/2 citron
- amidon - 1 c.
- chou-fleur - 300 g
- poivron - 1/2 pcs.
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant une minute, puis égouttez-le dans une passoire. Coupez le poivron en lanières et faites-le revenir rapidement dans l'huile végétale. Pour la sauce, placez l'ananas en conserve avec le liquide, la coriandre et le zeste dans un mixeur et hachez-le.
Faites chauffer la poêle, ajoutez le mélange du mixeur, ajoutez progressivement une cuillerée de fécule et mélangez. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Placez délicatement le chou-fleur dans la sauce piquante et faites chauffer.
Disposer les deux types de choux dans une assiette, garnir de lanières de poivron.

- crevettes (décortiquées) - 300 g
- champignons - 300 g
- chou-fleur - 500 g
- poivron doux - 1 pc.
- huile végétale - 2 c. l.
- amidon - 1 cuillère à soupe. l.
- poireau - 50 g
- ail - 1 gousse
- sucre - 1 c.
- sauce soja - c. l.

Coupez les champignons en deux dans le sens de la longueur, les poivrons en rondelles. Divisez le chou-fleur en fleurons. Hachez le poireau. Versez 1 cuillère à soupe dans une poêle wok chauffée. l. huile et, en remuant, faire revenir alternativement les crevettes, le chou, les poivrons, les champignons et les oignons. Placez les ingrédients finis sur une grille placée dans une poêle.
Écrasez l'ail, dissolvez la fécule dans l'eau froide.
Ajouter le sucre, le poivre, le sel, l'ail et la fécule au reste du beurre. Ajouter la sauce soja et laisser mijoter en remuant pendant 3 à 4 minutes. à feu doux.
Servir le plat fini avec la sauce obtenue.

- champignons - 500 g
- fromage à pâte dure - 300 g
- lait - 1 verre
- beurre - 100 g
- sel - au goût.

Démontez le chou en inflorescences, rincez à l'eau tiède et versez 100 ml de lait. Laisser mijoter 10 minutes.
Dans un autre bol, faites revenir les champignons. Versez le reste du lait dans le chou, ajoutez le beurre et ajoutez les champignons, salez. Laisser mijoter encore 2 minutes.

- chou-fleur (tête) - 1 pc.
- crème - 1 verre
- farine de blé - 4 c.
- œuf - 2 pcs.
- fromage (râpé) - 2 c. l.


- sel - au goût.

Faire bouillir le chou, laisser refroidir et séparer en inflorescences. Faites bouillir un verre de bouillon, versez-y un mélange de crème et de farine en un mince filet. Pré-faire revenir la farine dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunâtre. Dès que la sauce épaissit, ajoutez une cuillerée de beurre et du sel. Laisser refroidir, incorporer les œufs.
Disposez le chou en couches dans un moule graissé d'huile et saupoudré de chapelure, versez la sauce sur chaque couche.
Badigeonner d'œuf, saupoudrer de fromage râpé, arroser d'huile et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

- brocoli (ou chou-fleur) - 500 g
- huile d'arachide (ou autre végétale) - 2 c. l.
- huile de sésame - 2 c. l.
- ail - 5 gousses
- graines de sésame torréfiées - 1 c. l.

Épluchez l'ail et coupez-le très finement. Retirez les parties trop épaisses et les feuilles denses du brocoli. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, plongez-y les brocolis. Couvrir avec un couvercle, porter à nouveau à ébullition, puis retirer le couvercle et cuire le chou pendant 2 minutes. Égoutter l'eau.
Faites chauffer les deux types d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire l'ail pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le chou et cuire encore 2-3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les fleurons soient trempés dans l'huile d'ail.
Servir aussitôt, saupoudrer de graines de sésame.

- chou - 500 g
- semoule - 2 c. l.
- crackers moulus - 2 c. l.
- sel - au goût
- huile végétale - 3 c. l.
- eau - 1/2 tasse

Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et laissez mijoter jusqu'à moitié cuit. Versez la semoule dans la masse bouillante en un mince filet, faites cuire en remuant continuellement pendant 10-15 minutes, laissez refroidir légèrement, salez, remuez et laissez refroidir.
Formez des escalopes ovales, panez-les dans la chapelure et faites-les frire.

- huile d'olive - 2 c. l.
- oignon (rouge, finement haché) - 1 pc.
- poivron rouge doux - 1 pc.
- ail (écrasé) - 1 gousse
- thym (finement haché) - 1 c.
- vin rouge - 1/3 tasse
- tomates (pelées et hachées) - 500 g
- bouillon de légumes - 1/2 tasse
- vinaigre de vin rouge - 1 c. l.
- cassonade - 1 c. l.
- brocoli (haché) - 500 g
- concentré de tomate - 2 c. l.
- olives (dénoyautées) - 55 g
- câpres - 1 cuillère à soupe. l.
- basilic (finement haché) - 1 c. l.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le thym dans l'huile d'olive pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le vin et laissez mijoter à feu vif pendant 2-3 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, le vinaigre et le sucre. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes.
Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, mélangez-le avec la sauce tomate préparée, ajoutez la pâte de tomate, les olives, les câpres et le basilic.
Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

- chou-fleur - 1 kg
- champignons frais (des champignons peuvent être utilisés) - 500 g
- fromage (râpé) - 2 c. l.
- huile végétale - 2 c. l.
- oeuf - 1 pc.
- crème sure - 1 verre
- persil - au goût
- sel - au goût.

Démontez le chou en inflorescences, plongez-le dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes, rincez à l'eau froide courante, faites bouillir jusqu'à tendreté, égouttez-le dans une passoire.
Faire bouillir les champignons coupés en tranches, les faire revenir dans l'huile.
Placer la moitié du chou dans une poêle graissée et panée, puis les champignons et une autre couche de chou.
Saupoudrer de fromage râpé, verser la crème sure battue avec l'œuf et cuire au four.

- Chou chinois - 750 g
- crème - 150 ml
- flocons d'avoine - 125 g
- ail - 1 gousse
- Fromage Gouda (râpé) - 125 g
- sel, poivre - au goût
- noix de muscade - au goût
- beurre - 3 c. l.
- bouillon de légumes - 250 ml
- persil (verts) - 2 c. l.

Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur, blanchissez-le à l'eau salée pendant 3 minutes, retirez-le, égouttez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide. Faire bouillir la crème et mélanger avec les céréales. Hachez l'ail et ajoutez-le aux flocons. Laisser poser 10 minutes. Ajouter le fromage. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Graisser la poêle avec 1 cuillère à café d'huile. Placez-y le chou, côté coupé vers le haut, et garnissez-le de flocons d'avoine. Étalez le reste du beurre sur les flocons et versez le bouillon.
Cuire au four 20 minutes à 220 degrés. AVEC.
Servir parsemé de feuilles de persil.

- Chou chinois - 350 g
- raisins noirs - 125 g
- viande fumée maigre (jambon ou poulet) - 200 g
- mayonnaise (allégée) - 3 c. l.
- orange - 3 pièces.
- yaourt nature (allégé) - 150 g
- pamplemousse - 1 pc.
- cognac - 1 cuillère à soupe. l.
- sel, poivre noir (moulu) - au goût.

Coupez la tige du chou et arrachez les feuilles. Lavez-les et laissez-les égoutter. Placer dans un bol et réserver. Coupez la viande fumée en lanières et mélangez-la avec les feuilles de chou.
Épluchez les oranges et les pamplemousses, retirez la peau transparente des segments individuels et pressez le jus de la pulpe restante. Ajoutez les quartiers au chou et remuez.
Coupez les raisins en deux et retirez les pépins. Ajoutez des raisins au chou.
Dans un bol, mélanger le jus d'agrumes, le yaourt, la mayonnaise et le cognac. Ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez.
Versez la vinaigrette sur la salade et remuez.
Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer avant de servir.

- beurre - 2 c. l.
- farine - 2 c. l.
- lait - 1 verre
- crème - 2 c. l.
- poivre noir moulu, muscade, sel - au goût
- jus de citron - 1 cuillère à soupe. l. m- fromage râpé - 2 c. l.

Faire bouillir les choux de Bruxelles épluchés et lavés dans de l'eau légèrement salée afin qu'ils ne bouillent pas (plusieurs minutes).
Pour la sauce béchamel : Faire revenir légèrement la farine dans le beurre, ajouter le lait et la crème. Laissez la sauce reposer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonner avec du poivre, de la muscade et du jus de citron.
Versez la sauce obtenue sur les choux de Bruxelles, laissez mijoter un peu, puis saupoudrez de fromage râpé.

- semoule - 1 tasse
- lait - 1 verre
- chou blanc - 1 kg.
- beurre - 200 g
- œuf - 2 pcs.
- sel
- Poivre à goûter.

Mélangez la semoule et le lait. Hachez finement le chou et, après avoir ajouté du sel, écrasez-le bien avec vos mains. Faire fondre le beurre et verser dans la semoule. Remuer. Incorporer 2 œufs. Remuer. Ajoutez du sel et du poivre.
Graisser une poêle avec de l'huile et ajouter le mélange.
Cuire au four à 220-250 degrés pendant 25-30 minutes.

- chou - 1 tête
- graisse - 100 g
- tomates rouges - 2-3 pcs.
- pommes de terre - 500 g
- œufs - 3
- lait - 350 g
- poivre, sel au goût.

Hachez le chou, salez, frottez avec les mains et pressez, puis versez 1/2 tasse d'eau, ajoutez le gras et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau. Ajouter les tomates pelées et finement hachées, saupoudrer de poivre noir moulu. A part, faites revenir les pommes de terre coupées en tranches.
Placer la moitié du mélange de chou sur une plaque à pâtisserie ou une poêle graissée, puis les pommes de terre et le reste du mélange de chou par-dessus.
Versez la cocotte avec les œufs battus avec le lait, salez et enfournez à four chaud.

- chou - 1 tête
- ampoules - 2 - 3
- graisse - 150 g
- œufs - 6
- fromage râpé - 100 g
- riz - 150 g
- eau - 450 g
- poivre, sel.

Démontez la tête de chou en feuilles individuelles, retirez la tige et la partie rugueuse des pétioles. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Faites revenir légèrement les oignons, ajoutez le riz et faites revenir également. Retirer du feu, mélanger avec l'oignon finement haché, les œufs hachés, le fromage râpé, le sel, le poivre noir et le persil.
Placer les couches de feuilles de chou et le mélange de riz sur une plaque à pâtisserie graissée, en plaçant la couche de chou en dernier. Remplissez d'eau chaude et placez au four.
Amener jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, verser les œufs battus avec le fromage râpé et enfourner à nouveau.

- chou blanc - 2 kg
- beurre - 60 g
- oignon finement haché - 50 g
- farine de blé - 75 g
- un peu de piment de la Jamaïque moulu
- lait - 450 g
- feuille de laurier - 1
- fromage râpé - 150 g
- chapelure - 60 g
- sel au goût.

Hachez le chou, mettez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Égoutter dans une passoire. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger. Versez le lait en un mince filet en remuant continuellement jusqu'à ébullition. Ajouter le laurier et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez la feuille de laurier et ajoutez 3/4 tasse de fromage râpé.
Mélanger avec le chou, saler au goût et déposer sur une plaque à pâtisserie haute.
Saupoudrer le reste du fromage mélangé à la chapelure et placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (jusqu'à 210 degrés C) pendant 15 minutes et y maintenir jusqu'à ce que le chou soit légèrement doré sur le dessus.

- une tête de choucroute
- graisse - 100 g
- riz - 75 g
- fromage râpé ou feta - 50 g
- du persil haché
- lait - 350 g
- œufs – 3 pièces.
- sel.

Coupez une tête de choucroute en lanières et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant la moitié de la graisse et un peu de saumure de chou. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée, saupoudrez-le de fromage râpé ou de feta écrasée, ajoutez du persil finement haché et du poivre noir au goût, remuez bien.
Placer la moitié du chou préparé sur une plaque à pâtisserie graissée. Étalez le riz dessus en une couche uniforme et recouvrez-le avec le reste du chou.
Versez le lait frais battu avec les œufs sur la moussaka et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans un four chaud.

- chou - 500 g
- beurre - 30 g
- sauce - 150 g
- fromage - 20 g
- crackers moulus - 10 g
- farine - 10 g
- sel.

Séparez la tête de chou en feuilles individuelles et faites-la cuire dans l'eau salée pendant 30 minutes. Après cela, mettez-le sur une passoire et essorez-le.
Pliez chaque feuille dans une enveloppe et roulez-la dans la farine; faire revenir dans l'huile, verser la sauce au lait, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure, saupoudrer d'huile et cuire au four (10-15 minutes).

- chou - 600 g
- lait - 400 g
- beurre ou margarine - 30 g
- fromage - 40 g
- sucre - 20 g
- cannelle, sel.

Faire bouillir le chou finement râpé jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'égoutter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler complètement et essorer légèrement.
Placer dans une poêle graissée, verser le lait, saupoudrer de fromage râpé, de sucre, de cannelle et cuire à four chaud.

- chou-rave - 4 pcs.
- poulet (filet) - 4 kg
- sel, poivre - au goût
- Champignons - 100 g
- carottes - 100 g
- jeunes cosses de pois -100 g
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- crème - 250 ml
- fromage frais maison - 1 verre
- persil haché - au goût
- bouillon de légumes - 1/2 tasse.

Épluchez le chou-rave et coupez le noyau. Hachez la pulpe. Blanchir les légumes. Coupez le filet de poulet en cubes et assaisonnez de sel et de poivre. Lavez, épluchez et hachez les légumes. Faire frire le filet dans l'huile chaude. Mélanger avec les légumes et laisser mijoter légèrement. Ajoutez 100 ml de crème et 1 cuillère à soupe. cuillère de fromage. Chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saupoudrer de persil. Sel et poivre. Remplissez de chou-rave avec cette viande hachée.
Chauffer le four à 200 gr. C. Remplissez le moule graissé de chou-rave farci, de cubes de pulpe de chou et ajoutez le bouillon. Mettre au four pour cuire 25 minutes.
Réalisez une purée avec le bouillon et les cubes de chou-rave, ajoutez le reste de fromage et la crème.
Servir avec du chou-rave farci.

- chou-rave – 1 kg
- beurre - 140 g
- œuf (dur) - 2 pcs.
- chapelure - 1/2 tasse
- jus de citron
- sel.

Épluchez le chou-rave, rincez-le, placez-le dans l'eau bouillante salée et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez-le de l'eau, coupez-le en tranches ou en lanières et servez avec une sauce à la chapelure.
Préparation de la sauce aux biscottes. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, ajoutez les crackers écrasés, tamisés au tamis, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, salez, ajoutez les œufs finement hachés, le jus de citron, mélangez le tout.
Servir la sauce dans une saucière.

- chou-rave - 4-5 pcs.
- beurre -2 c. l.
- farine de blé - 2 c. l.
- crème sure - 1/2 tasse
- purée de tomates - 2 c.
- Poivre à goûter
- sel et cannelle - au goût.

Épluchez le chou-rave, coupez-le en petites tranches, ajoutez le sel, le pain dans la farine et faites-le revenir légèrement dans l'huile. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez du poivre moulu, de la cannelle et assaisonnez avec de la crème sure mélangée à de la purée de tomates.
Laisser mijoter le chou-rave à couvert à feu doux pendant 40 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de persil ou d'aneth.

- chou blanc - 400 g
- sucre - 40 g
- sel - 10 g
- farine - 20 g
- graisse - 40 g
- bacon - 20 g
- oignon - 60 g
- cumin - au goût
- vinaigre.

Placez le chou lavé, coupé en lanières étroites, dans une passoire et séchez-le. Hachez ensuite finement l'oignon et faites-le revenir légèrement avec les dés de lardons. Ajouter le chou. Au lieu de l'eau, il est préférable d'ajouter un peu de bouillon de viande, de saler, d'ajouter du cumin et de laisser mijoter.
Lorsque le chou devient mou, saupoudrez d'un peu de farine, ajoutez le sucre et saupoudrez de vinaigre bouilli.
A la fin du ragoût, mélangez bien le tout, laissez bouillir à nouveau le chou à feu doux et retirez du feu.

- boeuf - 200 g
- porc - 200 g
- chou-rave - 10-15 pcs.
- oignons - 1 pc.
- riz - 50 g
- concentré de tomate - 50 g
- beurre - 100 ml
- persil et aneth - au goût
- sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- farine - 1,5 cuillère à soupe. l.
- bouillon d'os ou eau - 1 l
- crème sure - 5 c. l.

Épluchez le chou-rave, coupez le dessus et retirez le noyau. Passer la viande lavée au hachoir à viande avec les oignons sautés, mélanger avec du riz échaudé et du persil finement haché, saler et poivrer et bien mélanger le tout. Farcir le chou-rave de viande hachée, faire revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et placer dans une poêle peu profonde.
Ajouter le concentré de tomate et la farine mélangée à l'huile dans la graisse dans laquelle le chou-rave a été frit, diluer avec un bouillon d'os ou de l'eau bouillante. Ajoutez du sel à la sauce obtenue, filtrez sur le chou-rave et faites cuire à feu doux.
Mettez le chou-rave presque fini au four pendant 20 minutes.
Servir avec du yaourt ou de la crème sure fraîche dans une saucière.

- esturgeon - 100 g
- chou blanc - 150 g
- beurre - 1-2 c. l.
- oignon - 1 oignon
- tomate - 1-2 c.
- sucre - 1 c.
- champignons marinés - 2 c. l.
- câpres - 10 g
- cornichons - 1 pc.
- olives - 4-5 pcs.
- fromage râpé - 1 c.
- citron - 1-2 tranches
- olives - 4-5 pcs.
- persil - au goût

Râpez le chou et laissez mijoter avec le beurre, la tomate et le sucre. Placez-en la moitié dans une poêle en portions graissée de beurre.
Disposez dessus 3-4 morceaux de poisson poché, les champignons, les câpres, les concombres marinés pelés, épépinés et coupés en cubes, les oignons sautés et les olives dénoyautées.
Disposez dessus le reste du chou et lissez la surface avec un couteau. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.
Avant de servir, garnir de tranches de citron, d'olives, d'herbes et de cornichons.

- Choux de Bruxelles - 500 g
- beurre - 4 c. l.
- sel
- Poivre à goûter
- noix de muscade (râpée) - au goût
- chapelure - 4 c. l.
- fromage (râpé) - 80 g.

Épluchez, lavez et faites bouillir le chou dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le faire bouillir. Faites chauffer la moitié de l'huile, plongez-y le chou et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Placer le chou dans un moule et placer dans un endroit tiède.
Faites chauffer le reste de l'huile et faites-y revenir la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Mélangez les crackers frits et le fromage et saupoudrez le mélange sur le chou.
Servir avec des pommes de terre en chemise ou en accompagnement d'une viande.

- Choux de Bruxelles - 500 g
- de beurre 1 c. l.
- bouillon de viande - 1 verre
- crème - 1 cuillère à soupe. l.
- oeuf (jaune) - 1-2 pcs.
- sel
- noix de muscade - au goût.

Faites cuire le chou pelé et lavé dans l'huile, ajoutez un peu de bouillon salé et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en secouant fréquemment pour que le chou ne brûle pas, saupoudrez de muscade râpée dessus et retirez du feu.
Mélangez ensuite le jaune avec la crème et versez le mélange obtenu sur le chou.
Sers immédiatement.

- Choux de Bruxelles - 300 g
- oignon - 20 g
- beurre - 50 g
- sauce blanche - 100 g
- poivre noir moulu et muscade - au goût
- sauce tomate - 100 g
- pâte - 60 g
- sel.

Les choux de Bruxelles bouillis sont séchés sur une serviette et hachés au couteau (pas très finement). Les oignons hachés sont sautés dans l'huile sans brunir et ajoutés au chou. Salez au goût, versez la sauce blanche, saupoudrez de poivre noir, de muscade et remuez bien.
À partir du mélange obtenu, de petites boules de la taille d'un bouquet de choux de Bruxelles crus sont formées, trempées dans une pâte liquide sans levain (pâte) et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chaud, avec de la sauce tomate.

- chou - 500 g
- œuf - 2-3 pcs.
- lait - 1/2 tasse
- sel
- chapelure - 1 tasse
- fromage (râpé) - 2 c. l.
- légumes verts - au goût
- huile végétale - 3/4 tasse.

Tremper le chou dans l'eau bouillante salée, faire bouillir 10 minutes, puis égoutter dans une passoire, laisser refroidir, couper en gros morceaux (environ 2x4 cm), démonter en feuilles individuelles, les tremper dans un œuf battu mélangé au lait, rouler les morceaux de chou dans la chapelure, faire revenir dans l'huile
Placez la « brosse à chou » dorée unique obtenue sur une assiette, saupoudrez de fromage râpé et d'herbes finement hachées, ou décorez de brins verts de céleri ou de persil.

- chou (petite tête) - 1 pc.
- riz (bouilli) - 1/2 tasse
- viande (bouillie) - 400 g
- oignon - 1 pc.
- beurre - 2 c. l.
- sel, poivre noir moulu - au goût
- persil ou aneth - au goût.

Retirez le chou des feuilles supérieures, rincez, découpez soigneusement le contenu avec un couteau bien aiguisé en laissant une couche de 1 cm d'épaisseur de feuilles supérieures, remplissez le chou de viande hachée, de riz et d'oignons, assaisonnez de sel et de poivre, faites cuire le chou farci au four.
Servir avec de la crème sure, saupoudrée d'aneth haché.
NOTE. Il est préférable de cuire les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'ils soient prêts, non pas sur la cuisinière, mais au four, où ils chauffent plus uniformément et ne brûlent pas.

- chou (tête) - 1 pc.
- viande - 400 g
- crème sure - 1 verre
- lait - 1 verre
- beurre - 100 g
- oeuf - 3 pcs.
- oignons - 2 pcs.
- bouillon - 1/2 tasse
Pour la sauce:
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- farine - 1 cuillère à soupe. l.
- bouillon - 1 verre
- crème sure - 100 g
- sel - au goût

Faire bouillir une tête de chou, en coupant la tige, dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie. Préparez la viande hachée : faites revenir l'oignon émincé dans le beurre ; ajouter la viande hachée au hachoir à viande et faire revenir. Versez 1/2 tasse de bouillon, retirez du feu et incorporez les œufs brouillés avec le lait.
Mettez le beurre restant, la tête de chou cuite dans une poêle et placez la viande hachée entre les feuilles. Pressez-le avec vos mains pour former une forme de chou, saupoudrez d'huile et recouvrez de chapelure.
Mettre au four à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chou soit doré. Servir garni de sauce.
Préparation de la sauce. Mélanger le beurre avec la farine, diluer avec un verre de bouillon chaud et faire bouillir. Ajoutez du sel au goût et mélangez avec un verre de crème sure.

- chou (petite tête) - 3-4 pcs.
- beurre - 1/2 c. l.
pour la viande hachée :
- veau (rôti) - 400 g
- cancer du cou et des jambes - 20 pcs.
- graisse de bœuf - 1 c. l.
- petit pain blanc - 1/2 pcs.
- crème sure - 3/4 tasse
- oeuf (jaune) - 1 pc.
- oeuf - 1 pc.
- huile de crevette - 1 c. l.
- muscade, sel - au goût.

Coupez 3-4 petites têtes de chou en deux. Ensuite, il est bouilli. Ensuite, le noyau est découpé et les feuilles sont farcies de viande hachée. Placez les moitiés ensemble, attachez-les en croix avec du fil et placez-les dans une marmite en fonte avec du beurre (tartinée avec 1/2 cuillère à soupe de beurre). La fonte est placée sur des charbons et recouverte de charbons ou cuite dans une cuisinière ou un four.
Pour la viande hachée, hachez le rôti de veau, les cous et les cuisses d'écrevisses bouillies, ajoutez une cuillerée de graisse de bœuf, du pain blanc, de la crème sure, 1 jaune, 1 œuf entier, 1 cuillerée d'huile d'écrevisse (crevette), muscade, sel. Mélangez tout cela et farcissez les moitiés de chou.

- chou - 1 pc.
- pommes salées - 10-15 pcs.
- beurre - 2 c. l.
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- sel - 1/2 cuillère à soupe. l.

Laisser mijoter une tête de chou râpée pendant 10 minutes, égoutter l'eau et essorer le chou.
Mettez-y 10 à 15 pommes salées hachées, 2 cuillères à soupe de beurre, une cuillerée de sucre, 1/2 cuillère à soupe de sel et laissez mijoter au four.

- chou - 1 pc.
- carottes - 2-3 pcs.
- betteraves - 1-2 pcs.
- ail (tête) - 1 pc.
- eau - 800 ml
- huile végétale - 1/2 tasse
- vinaigre - 1/2 tasse
- poivre noir - 7 petits pois
- sucre, sel.

Hachez finement une tête de chou, râpez 2-3 carottes, hachez finement une betterave (1 grosse) et une tête d'ail. Mélangez tout cela, ou mettez-le en couches dans un grand plat émaillé.
Vous devez maintenant préparer une saumure : 800 grammes d'eau chaude, un demi-verre d'huile végétale, un demi-verre de vinaigre, 7 grains de poivre noir, du sucre et du sel au goût.
Et versez cette saumure sur le chou pour qu'il soit entièrement recouvert.
Au bout de 24 heures, le chou est prêt.

La tête de chou est coupée et, après avoir retiré la tige, bouillie dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète.
Ensuite, en plaçant le chou entre deux assiettes, essorez-en l'eau, coupez-le en morceaux, salez, poivrez et versez généreusement le beurre fondu.

- chou - 200 g
- porc - 70 g
- boeuf - 70 g
- riz - 10 g
- petits pois - 20 g
- bouillon - 30 g
- jus de viande - 40 g
- poitrine de porc fumée - 20 g
- oignon - 20 g
- tomates - 20 g
- poivre noir moulu, muscade - au goût
- sel.

Coupez la tige d'une tête de chou blanc de taille moyenne, placez-la dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 à 15 minutes ; puis versez sur de l'eau froide et démontez en feuilles. Mélangez le porc et le bœuf hachés, le poivre noir moulu, le sel, la muscade et mélangez le tout. Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter le riz cuit à moitié cuit, les tomates finement hachées, les petits pois et la poitrine de porc fumée coupée en lanières.
Le mélange obtenu est soigneusement mélangé à la masse de côtelette, d'abord les plus grandes feuilles de chou sont disposées sur une serviette de sorte que le dessus de chaque feuille soit au-dessus de l'autre feuille, avec les pétioles tournés vers l'extérieur - une sorte de tête de chou ouverte est formé.
De la viande hachée est placée sur chaque feuille, les feuilles suivantes dans l'ordre de séparation de la tête de chou sont placées dessus, de la viande hachée est placée dessus, etc., jusqu'aux plus petites feuilles. Ensuite, soigneusement, à l'aide d'une serviette, les feuilles sont soulevées, formant une tête de chou, bien serrées avec une serviette et nouées avec du fil.
Le chou farci est placé dans une casserole, pressé avec une assiette, versé avec du bouillon et du jus de viande et mijoté sous le couvercle dans un four moyen-chauffé pendant 3-4 heures. Ensuite, la serviette est déliée, le chou est placé sur une assiette et coupé en portions.
Servi chaud.

- longe fumée - 60 g
- choucroute - 200 g
- graisse de porc - 20 g
- oignon - 20 g
- farine - 10 g
- crème sure - 20 g
- poivron rouge, sel - au goût.

La choucroute est bouillie dans sa propre saumure, en ajoutant quelques os de porc ou des morceaux de longe fumée. Les oignons et la farine sont frits dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque le chou est cuit, retirez la viande et ajoutez les oignons et la farine, ainsi que l'aneth.
Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure assaisonnée de poivron rouge.

- chou (blanc ou rouge) - 1 tête
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- crème sure - 1/2 tasse
- farine - 1/2 cuillère à soupe. l.
- purée de tomates - 2 c. l.
- bouillon, sel - au goût
pour les champignons émincés :
- riz - 1 verre
- oeuf - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- huile - 1/2 cuillère à soupe. l.
- crème sure - 1-2 c. l.
- champignons - 200 g
- sel - au goût.

Retirez les feuilles vertes supérieures du chou et coupez la tige. Faire bouillir dans de l'eau salée. Après avoir retiré la tête de chou de l'eau, refroidissez-la, laissez l'eau s'écouler et, en étalant les feuilles, mettez la viande hachée préparée dans les espaces qui les séparent. Appuyez ensuite à nouveau sur les feuilles, attachez la tête de chou avec du fil, mettez-la dans une casserole ou sur une plaque à pâtisserie, ajoutez le bouillon, le beurre, la crème sure, la purée de tomates et laissez mijoter ou faire frire au four. Pendant la friture, arrosez de temps en temps le chou avec du jus.
Vous pouvez farcir une tête de choucroute de la même manière.
Au moment de servir, coupez la tête de chou frite ou en compote en morceaux dans le sens de la longueur.
Ajoutez la farine frite dans l'huile au jus formé lors de la cuisson ou de la friture du chou, faites cuire un peu pour la rendre plus épaisse et versez sur le chou.
Le chou peut être farci de viande, de légumes (comme pour les rouleaux de chou) ou de champignons hachés.
Hachis de champignons. Faire tremper les champignons séchés, les laver et les cuire dans de l'eau salée. Ensuite, coupez ou hachez, faites revenir avec les oignons dans l'huile, ajoutez du riz mi-bouilli ou des craquelins imbibés de lait, d'œuf, de crème sure, de sel et remuez le tout.

- chou - 500 g
- boeuf - 500 g
- céleri (racine) - 100 g
- panais (racine) - 100 g
- sel, persil (verts) - au goût.

Lavez le chou et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. A part, faites bouillir le bœuf avec les racines. Ensuite, la viande est passée dans un hachoir à viande avec les racines, du persil haché est ajouté, du sel est ajouté et le tout est bien mélangé.
La viande hachée finie est disposée entre les feuilles de chou sans déranger la tête de chou.
La tête de chou farcie est enveloppée dans un chiffon propre ou une gaze et bouillie encore un peu.
Avant de servir, la tête de chou est déroulée et coupée en morceaux.

- Choux de Bruxelles (gros) - 1 pc.
- viande hachée ou champignon - 500 g
- crème sure - 1 verre
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- sel - au goût.

Faire bouillir les choux de Bruxelles dans de l'eau salée, les retirer et les égoutter. Étalez les feuilles, farcissez-les de viande hachée ou de champignons (comme le chou blanc). Mettez le beurre, les tiges de chou dans une casserole, versez la crème sure et laissez mijoter.
S'il reste de la viande hachée, vous pouvez faire des boulettes de viande et les faire mijoter avec du chou.
Avant de servir, disposez le chou sur un plat et versez dessus le jus dans lequel il a été cuit.
Vous pouvez servir des pommes de terre bouillies chaudes ou de la purée de pommes de terre avec du chou.

- chou - 1 tête
- viande - 500 g
- pain blanc - 125 g
- lait - 1,5 tasse
- crème sure - 1 verre
- beurre - 3 c. l.
- poivre, sel - au goût.

Épluchez une tête de chou (peu dense) des feuilles supérieures, coupez la tige et placez la tête de chou dans de l'eau bouillante salée. Lorsque le chou est cuit à moitié cuit, retirez-le de l'eau et placez-le sur une passoire pour l'égoutter. Pour préparer la viande hachée, lavez la viande, hachez-la, mélangez-la avec du pain imbibé de lait et hachez-la à nouveau. Ajoutez de l'huile, du sel à la viande hachée obtenue et mélangez.
Une fois le chou refroidi, séparez les feuilles, salez-les légèrement et ajoutez la viande hachée, puis recouvrez à nouveau le dessus de feuilles en donnant la forme d'une tête de chou. Placer la tête de chou cuite dans une poêle, verser dessus de l'huile, ajouter du bouillon ou de l'eau et mettre au four pendant une heure.
15-20 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème sure sur le chou. Transférez la tête de chou finie dans un plat, coupez-la en morceaux et versez-la sur la sauce égouttée dans laquelle le chou a été cuit.

- chou - 1 pc.
- viande (viande hachée) - 400 g
- crème sure -1 verre
- lait - 1 verre
- beurre - 100 g
- oeuf - 3 pcs.
- oignons - 2 pcs.
- bouillon - 1/2 tasse
- chapelure - 1 tasse
Pour la sauce:
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- farine - 1 cuillère à soupe. l.
- bouillon - 1 verre
- crème sure - 1/3 tasse
- sel - au goût.

Coupez la tige d'une tête de chou, faites-la bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie. Préparez la viande hachée : faites revenir l'oignon émincé dans la moitié du beurre, ajoutez la viande hachée et faites revenir. Versez un demi-verre de bouillon dans la poêle, retirez-la du feu et mélangez l'oignon et la viande hachée avec les œufs brouillés au lait.
Mettez le reste de l'huile et la tête de chou cuite dans une poêle. Retirez délicatement les feuilles de la tête de chou et placez la viande hachée entre elles. Pressez la tête de chou avec vos mains en essayant de lui donner sa forme originale, saupoudrez d'huile, saupoudrez de chapelure et faites cuire au four jusqu'à ce que la tête de chou soit dorée.
Avant de servir, versez dessus la sauce.
Pour le préparer, faites chauffer la farine avec du beurre, diluez-la progressivement avec du bouillon chaud, faites bouillir, salez au goût et mélangez avec de la crème sure.

- poulet – 1,5 kg
- oignons – 125 g
- chou de Milan - 5 pcs.
- crème sure - 200 ml
- bouillon de viande - 700 ml
- beurre - 100 g

- aneth (verts) - au goût
- sel, poivre - au goût.

Coupez la viande séparée des os en petits morceaux, salez et poivrez et passez au hachoir à viande avec les oignons sautés dans l'huile végétale. Lavez soigneusement les têtes de chou, retirez les tiges et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les feuilles deviennent élastiques, placez-les sur une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Retirez le cœur de chaque tête de chou et remplacez-le par de la viande hachée cuite. Placez les petits pains farcis sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-la au four. Au bout de 10 minutes, versez la crème sure diluée avec le bouillon de viande et remettez au four jusqu'à cuisson.
Servir chaud, parsemé d'aneth.

- chou de Milan - 1 pc.
- carottes - 4 pcs.
- piment vert - 1/2 gousse
- coriandre ou aneth - 2 c. l.
- sel, poivre noir (fraîchement moulu) - au goût
- yaourt - 1/2 tasse
- crème épaisse - 1/2 tasse
- jus de citron - 3 c. l.
- du ghee ou de l'huile végétale - 2 c. l.
- moutarde noire (graines) - 1 c.

Retirez les grosses feuilles meurtries du chou et coupez la base pour que le chou puisse tenir debout sur une surface plane. Coupez un tiers du chou par le haut puis découpez le milieu en le coupant le long des bords en cercle et en laissant 2,5 cm pour le bord.Râpez le milieu découpé en quantité égale aux carottes préparées. Placer les carottes et le chou râpés, les piments verts forts, les herbes fraîches, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le yaourt avec la crème. En remuant continuellement, versez lentement le jus de citron et battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez la vinaigrette sur la salade de carottes et de choux. Placez une petite poêle avec du ghee ou de l'huile végétale à feu moyen. Sans faire apparaître de fumée, ajoutez les graines de moutarde et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à devenir bleuâtres. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
Versez la salade dans le bol de chou et servez immédiatement ou après l'avoir réfrigérée.
Une grosse tête de chou de Milan aux feuilles ridées peut être transformée en saladier. Le chou rouge ou vert ordinaire convient également à cet effet.

- chou de Milan - 5 pcs.
- porc - 350 g
- boeuf (filet) - 200 g
- oignons - 3 pcs.
- concentré de tomate - 2 c. l.
- huile végétale - 100 ml
- salé - au goût
- riz - 70 g
- longe fumée - 100 g
- crème sure - 5 c. l.
- bouillon de viande - 1 l
- sel, poivre - au goût.

Sélectionnez des têtes de taille égale, retirez les tiges, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante salée et laissez-les refroidir sous l'eau froide courante. Coupez la viande en petits morceaux et passez-la au hachoir à viande avec les oignons sautés. Lavez le riz, faites-le revenir légèrement avec des petits cubes de longe fumée en veillant à ce que le riz ne jaunisse pas, ajoutez du bouillon (1 tasse) et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Laisser refroidir et mélanger avec la viande, saler, poivrer et ajouter la sarriette.
Jetez les têtes de chou dans une passoire et, une fois l'eau s'écoulée, remplissez-les de viande hachée, donnez-leur une forme ronde en les attachant avec du fil. Placer les têtes de chou farcies sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four pendant 30 minutes, puis verser le bouillon avec le concentré de tomate dilué et cuire au four à feu modéré pendant encore 25 minutes.
Servir chaque tête (sans la ficelle) avec la sauce, en versant dessus de la crème sure épaisse.

- choucroute - 300 g
- betteraves (marinées) - 50 g
- éperlan (séché) - 50 g
- oignon - 1 pc.
- huile végétale - 2 c. l.
- sucre - 2 c.
- légumes verts - au goût.

Ébouillanter l'éperlan avec de l'eau bouillante et sécher. Lavez le chou, pressez-le, hachez-le finement. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Coupez les betteraves en lanières.
Assaisonner les légumes avec du sucre et de l'huile végétale, mélanger, garnir d'éperlan et d'herbes.

- chou - 200 g
- eau - 200 g
- pommes de terre - 200 g
- huile végétale - 10 g
- cumin, légumes verts - au goût
- sel.

Une tête de chou est coupée en 4 à 6 tranches, versée avec de l'eau bouillante salée, des morceaux de pain noir, de menthe ou de carvi sont placés dans la saumure et laissés sous légère oppression pendant trois jours.
Ensuite, le chou est sorti, coupé en tranches, placé dans un saladier et servi, saupoudré de saumure filtrée, d'huile végétale et saupoudré d'herbes.
Les pommes de terre bouillies peuvent être servies séparément.

- chou frais - 250 g
- beurre animal ou margarine - 5 g
- graisse de porc - 25 g ou poitrine fumée - 35 g
- carottes - 10 g
- oignon - 20 g
- persil - 5 g
- purée de tomates - 20 g
- vinaigre (3%) - 5 g
- farine de blé - 2g
- beurre - 10 g
- sucre - 5 g
- sel.

Le chou frais, coupé en lanières, est cuit avec l'ajout d'eau ou de bouillon, de vinaigre, de graisse, de tomate, de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à mi-cuisson ; puis des racines et des oignons sautés, des feuilles de laurier et des grains de poivre sont ajoutés et mijotés.
5 minutes avant que le chou soit prêt, assaisonnez-le avec le sauté de farine (sauce blanche), le sucre et le sel. Au moment de servir, verser sur l'huile et saupoudrer d'herbes.
Si le chou cuit est préparé avec du bacon ou de la poitrine fumée, ils sont alors bouillis et placés dans le chou à la place de la graisse au début du ragoût.

- chou - 400 g
- tomate - 3-4 pcs.
- viande frite (ou saucisses) - 300 g
- pommes de terre - 2-3 pcs.
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- bouillon - 2 tasses
- oignon - 1 pc.
- sel - au goût.

Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une poêle et faites-le frire. Coupez le chou en lanières, les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à l'oignon. Versez le bouillon salé sur les légumes et laissez mijoter couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
A la fin du ragoût, ajoutez les tomates coupées en tranches, les morceaux de viande frite (ou les saucisses) et laissez mijoter ensemble plusieurs minutes.
Mélangez les légumes préparés avec la viande et disposez-les sur des assiettes.

Hachez finement le chou frais préparé, puis placez-le en couche de 3 cm maximum sur une plaque à pâtisserie avec de la graisse ou du beurre fondu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit prêt au four à une température de 180-200 degrés C. À une température plus basse, le chou deviendra brun et deviendra insipide, et à une température plus élevée, il pourra se carboniser.
Refroidissez le chou fini, ajoutez du sel, du poivre et des œufs hachés.
Vous devez saler le chou avant de le faire frire, mais pas après la friture, car cela en libère de l'humidité, ce qui réduit la qualité de la viande hachée.

- chou – 5 kg
- oignons – 1 kg
- carottes – 1 kg
- poivron doux – 1 kg
- sucre – 350 g
- sel - 4 c. l.
- huile végétale - 400-500 ml
- vinaigre de table (4,5%) - 400 ml.

Hachez le chou, coupez l'oignon en fines demi-rondelles, coupez le poivron en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière. Dissoudre le sucre et le sel dans un mélange de vinaigre et d'huile végétale, verser sur les légumes et bien mélanger.
Laisser reposer un jour et demi, puis transférer dans des bocaux et réfrigérer.
A manger tout de suite, ne se conserve pas longtemps.

- chou - 1/4 pcs.
- maïs en conserve - 1 boîte
- oignon (doux) - 1 pc.
- ail - 2-3 gousses
- pomme (aigre-douce) - 1 pc.
- mayonnaise - au goût.

Hachez le chou, écrasez-le avec du sel, versez du vinaigre (6%) pendant 20 minutes. Le chou doit être entièrement recouvert de liquide et peut être placé sous un poids. Râpez une grosse pomme sur une râpe grossière, hachez l'oignon, râpez ou hachez l'ail, ajoutez le maïs. Égoutter le vinaigre du chou, s'il s'avère très acide, vous pouvez le rincer un peu à l'eau. Essorez soigneusement le liquide pour que la salade ne devienne pas liquide.
Mélangez le tout avec de la mayonnaise, ajoutez du sel et des épices au goût.
Vous pouvez utiliser de la choucroute, mais le goût est un peu plus simple.

- chou - 400 g
- riz - 80 g
- cèpes (séchés) - 40 g
- crème sure - 20 g
- oeuf - 1 pc.
- beurre ou margarine de table - 20 g
- farine - 15 g
- crackers moulus - 20 g
- graisse - pour la friture
- sauce - 100 g
- fromage - au goût.

Faire bouillir les cèpes séchés, les hacher, ajouter la bouillie de riz friable et assaisonner de beurre et de sel. Une fois le mélange refroidi, ajoutez-y les œufs crus et remuez. Farcissez une tête de chou avec cette viande hachée. Laisser mijoter le chou avec une petite quantité de bouillon de champignons jusqu'à ce qu'il soit cuit. Du reste du bouillon, préparez la sauce aux champignons et aux oignons. Placer la tête de chou sur une plaque à pâtisserie graissée, verser dessus la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé mélangé à de la chapelure, saupoudrer d'huile et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Avec le reste de viande hachée, formez des petites boules, panez-les dans la farine, mouillez-les avec l'œuf, panez-les dans la chapelure et faites-les frire. Au moment de servir, disposer le chou sur une assiette entourée de boules émincées.
Servir la sauce aux champignons dans une saucière.

- chou (petite tête) - 1 pc.
- fromage cottage - 500 g
- kéfir - 1 l
- ail - 1 tête
- légumes verts - au goût.

Faites bouillir une tête de chou dans de l'eau chaude salée pendant 1 à 2 minutes, retirez-la et démontez-la en feuilles, en les gardant en ordre, et laissez-la refroidir. Broyer l'ail avec du sel, diluer avec un verre de kéfir et placer au frais pendant 30 minutes.
Écrasez bien le fromage cottage, ajoutez le kéfir avec l'ail, les herbes finement hachées et enduisez chaque feuille de chou de cette viande hachée.
Récupérez les feuilles de chou avec la viande hachée dans une tête de chou, attachez-les avec du fil et placez-les dans une casserole.
Versez le kéfir chauffé et mettez au four.

- chou-rave - 4 pcs.
- sel - 1 c.
- chignon - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- viande hachée - 375 g
- poivre blanc - 1 pincée
- poivron rouge - 1/2 c.
- persil (verts) - 1 cuillère à soupe. l.
- oeuf - 1 pc.
- saindoux (fines tranches) - 80 g.

Séparez les petites feuilles vertes, hachez-les finement et réservez. Plongez le chou dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes, puis laissez refroidir. Mesurez 1/2 tasse de bouillon. Coupez le dessus de chaque tête de chou et récupérez la pulpe. Hachez-le finement.
Préchauffer le four à 200 gr. AVEC.
Faites tremper le petit pain dans l'eau froide et essorez-le. Hachez l'oignon, mélangez-le avec le pain, la viande hachée et l'œuf, ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de chou-rave vert. Farcir le chou-rave et recouvrir avec les fanes coupées. Déposez 2 tranches de saindoux sur chaque tête de chou.
Ajouter le bouillon et cuire au four pendant 25 minutes.

- chou-fleur - 1 pc.
- champignons - 500 g
- fromage (dur) - 300 g
- lait - 1 verre
- beurre - 100 g
- sel - au goût.

Démontez le chou en inflorescences, rincez à l'eau tiède et versez 100 ml de lait. Laisser mijoter 10 minutes. Dans un autre bol, faites revenir les champignons.
Versez le reste du lait dans le chou, ajoutez le beurre et ajoutez les champignons, salez. Laisser mijoter encore 2 minutes.
Retirez le plat du feu et saupoudrez de fromage râpé.

- chou - 1 pc.
- veau - 500 g
- graisse rénale - 200 g
- beurre - 50 g
- piment de la Jamaïque (pois) - 5 pcs.
- poivre noir (pois) - 10 pcs.
- aneth - 1 bouquet
- carottes - 2 pcs.
- persil (avec racine) - 2 pcs.
- céleri - 1 pc.
- oignon (gros) - 1 pc.
- pommes de terre - 4 pcs.
- bouillon - 6 verres.

Hachez finement le bœuf et la graisse des reins. Ajouter le sel, le noir et le piment de la Jamaïque et l'oignon finement haché. Bien remuer. Épluchez le chou des feuilles vertes et faites-le légèrement bouillir dans de l'eau salée. Retirer et une fois refroidi, essorer l'eau. Séparez-les en feuilles individuelles. Enrober chaque feuille de chou de la viande hachée préparée. Pliez ensuite soigneusement les feuilles pour obtenir à nouveau une tête de chou entière. Compressez-le bien et attachez-le avec des fils de coton.
Épluchez, lavez, hachez les carottes, le persil, le céleri et les pommes de terre et placez-les au fond d'une grande casserole. Mettez le beurre, et la tête de chou dessus et versez le bouillon sur le tout pour que la tête de chou en soit à peine recouverte.
Mettre au four et laisser mijoter pendant au moins une heure et demie jusqu'à ce que la tête de chou puisse être facilement percée avec une fourchette ou un couteau. Lorsque le chou est tendre, retirez-le du four et transférez-le dans une grande assiette.
Couvrir la tête de compote de légumes et verser dessus le bouillon dans lequel ils ont été mijotés.
Saupoudrer d'aneth finement haché et servir.

- chou (tête) - 1 pc.
- crackers (râpés, de pain blanc) - 200 g
- saucisse (crue italienne) - 100 g
- jambon - 100 g
- Parmesan (râpé) - 100 g
- beurre - 50 g
- huile d'olive - 4 c. l.
- persil (verts) - un peu
- sel - au goût.

Préparez la garniture. Placez les saucisses crues émiettées, le fromage râpé, les craquelins râpés, le jambon haché et le persil dans un bol. Maintenant, lavez le chou. Séchez légèrement. Ouvrez les feuilles de chou et mettez la viande hachée à l'intérieur. Attachez le chou avec de la ficelle de cuisine pour éviter que la viande hachée ne tombe et placez-le sur une plaque à pâtisserie avec du beurre et de l'huile d'olive.
Salez le chou et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. À partir d'environ 50 minutes.
Versez périodiquement dessus le jus formé lors de la cuisson.
Servi chaud.

- chou - 1 pc.
- cou de porc (désossé) - 500 g
- jambon (parures) - 200 g
- poitrine (légèrement salée) - 200 g
- saindoux (tranche) - 2 pcs.
- chapelure (trempée dans le lait) - 1 tasse
- vin blanc sec - 3/4 l
- oeuf - 1 pc.
- persil, ail, oignon (haché) - 2 c. l.
- sel, poivre, muscade - au goût.

Plongez la tête de chou sans couvrir dans l'eau bouillante salée, portez à ébullition et laissez sur feu doux pendant 20-30 minutes, puis égouttez l'eau. Placez la tête de chou tige vers le haut, retirez-la délicatement ainsi que le noyau (de la taille d'une orange) à l'aide d'un couteau. Broyez le noyau et la viande retirés, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade, mélangez la masse obtenue avec du persil, de l'ail, de la chapelure pressée et de l'œuf.
Écartez les feuilles en les gardant en ordre, afin que le chou soit étalé. Disposez au centre un quart de la viande hachée entière avec un ou deux pruneaux dénoyautés. Disposez les feuilles hachées une à une en ajoutant à chaque fois trois ou quatre pruneaux. Découpez les veines trop épaisses avec des ciseaux en déplaçant les bords de la feuille pour qu'aucun espace ne se forme.
Attachez la tête de chou farcie en croix avec de la ficelle de coton (pas synthétique !) et placez-la dans une poêle en fonte de taille adaptée, en plaçant des tranches de saindoux sous le chou, versez le vin blanc et fermez avec un couvercle. Placer au four préchauffé à température moyenne pendant 2,5 à 3 heures.
Avant de servir, retirez la ficelle, coupez le chou en morceaux et versez dessus la sauce de la cocotte.

- chou de Milan - 1 pc.
- huile végétale - 2 c. l.
- poivron rouge - 1 pc.
- poivron jaune - 1 pc.
- oignon (finement haché) - 1 pc.
- vinaigre de cidre de pomme - 1 c. l.
- sauce soja - 1 c. l.
- ail (finement haché) - 1 gousse
- gingembre (finement haché) - 1 c. l.
- riz long (bouilli) - 50 g
- haricots en conserve - 200 g
- tomates en conserve - 400 g
- Du pain français (facultatif)

Retirez 2 grosses feuilles de chou et réservez. Découpez la tige et le centre de la tête de chou en laissant les parois de 2 à 3 cm d'épaisseur. Hachez 100 g de feuilles de chou prises au milieu en cubes. À feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile dans une poêle (de préférence avec un revêtement antiadhésif) de 30 cm de diamètre, déposer le poivron et la moitié de l'oignon ; cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant fréquemment. Ajouter le chou haché, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sauce soja, l'ail et 1/2 c. cuillères de gingembre; faire frire pendant 5 minutes. Retirer du feu; ajouter le riz et les haricots.
Farcissez bien le chou avec le mélange de légumes. Couvrez le trou avec les feuilles restantes afin qu'elles se chevauchent légèrement et attachez-les avec un cordon. Chauffer 1 cuillère à soupe restante à feu moyen. à soupe d'huile dans une casserole résistante à la chaleur de 8 litres. Ajouter les oignons restants et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la demi-cuillère à soupe de gingembre restante. Frire pendant 30 secondes.
Ajouter les tomates avec le jus, 4 c. l. sauce aigre-douce, la demi-cuillère à soupe restante. cuillères de sauce soja et 225 ml d'eau et écrasez les tomates avec une cuillère. Placer le chou farci, tige vers le bas, dans la sauce tomate et porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en arrosant le chou de sauce de temps en temps. Avant de servir, placez le chou dans une assiette creuse et retirez le cordon. Versez la sauce autour du chou. Couper en portions.
Servir (facultatif) avec du pain français ou de la baguette.

- chou-fleur - 1 kg
- tomates - 1 pc.
- carottes (bouillies) - 1 pc.
- œuf (à la coque) - 1 pc.
- mayonnaise - 150 g
- lait - 200 ml
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
- thym - 1 c.
- moutarde (sèche) - 1 c.
- cresson - 1/2 botte
- sel, poivre - au goût
pour la viande hachée :
- langue de bœuf (bouillie) - 300 g
- pois verts (en conserve) - 50 g
- lait - 70 ml
- pommes de terre - 3-4 pcs.
- oeuf - 1 pc.
- carottes - 1 pc.
- ail - 2 gousses
- beurre - 2 c. l.
- chapelure - 2 c. l.
- aneth (verts) - 1/2 bouquet
- sel - au goût.

La langue est passée dans un hachoir à viande. Les pommes de terre sont lavées, pelées, bouillies, du lait et du beurre sont ajoutés et écrasés. Les carottes sont lavées, bouillies jusqu'à tendreté, refroidies, pelées et râpées sur une râpe moyenne. Les produits sont mélangés, de l'ail écrasé, des pois, des œufs battus, des craquelins et de l'aneth haché sont ajoutés. La masse est salée et soigneusement mélangée. Le lait est mélangé avec de l'eau (1:1), porté à ébullition, salé et bouilli du chou-fleur pendant 5 à 8 minutes.
Le chou refroidi est farci de viande hachée cuite et placé dans un plat allant au four graissé à l'huile d'olive. Saupoudrez-le de poivre, de thym, de moutarde, graissez avec la moitié de la mayonnaise, versez un peu d'eau et enfournez. 5 à 7 minutes avant que le chou ne soit prêt, graissez-le à nouveau avec de la mayonnaise.
Le plat fini est légèrement refroidi et coupé en portions.
Garnir de tranches de tomates et d'œufs, de carottes en forme d'étoile et de cresson.