Comment faire cuire le kurze aux œufs. Egg Kurze Egg Kurze gorges et recette

Selon l'interprétation du dictionnaire, le kurze est un type de raviolis chez les peuples du Caucase. Oui, il existe effectivement de nombreuses similitudes, mais il existe également des différences. La principale différence réside tout d’abord dans la consistance et la composition de la garniture. En règle générale, la garniture du kurza est semi-liquide ou liquide, ce qui détermine tout - à la fois la méthode de pincement de la pâte et la technologie de sculpture des produits.

Nous attirons votre attention sur une recette de kurze aux œufs, où vous pourrez tout expérimenter en pratique. La garniture d'un tel kurze est un mélange d'œufs liquide, auquel sont ajoutés des épices et des oignons frits. Utiliser la méthode traditionnelle de fabrication de boulettes avec une telle garniture n'est tout simplement pas réaliste, tout coulera, donc d'abord un sac est moulé à partir de pâte étalée et hachée, puis le mélange d'omelette y est versé, le trou laissé à ces fins est scellé et maintenant la boulette de kurzeshke peut être cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Voulez-vous cuisiner? Après tout, même un homme d'affaires ou un courtier introducteur important ne refusera pas de manger délicieusement.

Ingrédients pour faire la pâte : 2 tasses de farine, environ 1 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel.

Pour le remplissage, vous avez besoin des éléments suivants :

• œufs - 10 pièces;
• oignons - 4-5 oignons moyens, vous pouvez prendre des oignons plumes ou préparer un mélange de vert et d'oignons, le tout selon votre humeur et vos goûts ;
• le lait n'est pas nécessaire, mais vous pouvez l'ajouter si vous le souhaitez ;
• graisse pour faire frire les oignons - vous pouvez utiliser de l'huile végétale à cet effet, mais l'original utilise de la graisse d'agneau ;
• épices - vous pouvez vous limiter à ajouter uniquement du poivre moulu, mais traditionnellement, ils ajoutent également des saucisses séchées et du cumin finement hachés ;
• sel.

Technique de cuisson :

• La pâte sans levain est pétrie à partir d'eau, de farine et de sel, comme des raviolis ou des raviolis. La pâte doit être pétrie très soigneusement, littéralement jusqu'à ce que vos mains soient propres, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle soit complètement antiadhésive. La pâte préparée doit être couverte et laissée reposer pendant 10 à 15 minutes.
• Hachez maintenant finement les oignons pour la garniture et faites-les revenir dans des légumes, de l'agneau, du beurre ou toute autre matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vous décidez d'ajouter des oignons verts, ils doivent également être finement hachés et ajoutés à la garniture non frits ou légèrement frits - à votre choix et à votre goût.
• Les œufs doivent être légèrement battus avec des épices et du sel. Vous pouvez verser un peu de lait.
• Ajoutez les oignons frits au mélange d'œufs, remuez le tout et la garniture est prête !

Un morceau de pâte doit être étalé finement et coupé en cercles à l'aide d'un verre fin. Maintenant, un sac est moulé à partir de chaque cercle à l'aide de votre pouce en pinçant les bords en forme de queue de cochon. Ensuite, 1 à 2 cuillères à soupe de garniture sont versées dans le sac, en fonction du volume du sac. Le trou laissé doit être scellé.

En fait, ce plat peut être comparé à des raviolis ou des raviolis. Il se prépare très simplement et rapidement et l'ingrédient principal est l'œuf. Il existe de nombreuses façons de préparer la garniture du kurze, tout ce que vous pouvez faire est d'utiliser votre imagination. Donc! Commençons par préparer le kurze avec une description étape par étape de la recette.

Kurze aux œufs traditionnel

Ingrédients requis :

Lait 14 c.

Oignons 2-3 pcs.

Oeufs 6 pièces.

Saucisse séchée maison 700 g.

Beurre.

Calcul pour le remplissage du lait et des œufs : 1 œuf prend 2 cuillères à soupe. lait et + à la fin ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires à la masse totale (le lait peut être remplacé par de l'eau dans la garniture)

Méthode de cuisson

1. Nous coupons la grosse queue en fines lanières, les plaçons dans une poêle et faisons fondre la graisse à feu doux.
2. Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel et ajoutez de l'eau. Pétrir la pâte qui n'est pas très ferme. Laisser lever la pâte recouverte d'un torchon pendant 20 minutes.
3. Coupez la saucisse en petits morceaux.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
5. Retirez les morceaux de grosse queue de la poêle dans une assiette. On ne le jette pas !
6. Ajoutez du beurre à la graisse à raison de 1/1 et mettez-y l'oignon à frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Ajouter la saucisse à l'oignon préparé, cuire 3 minutes et laisser refroidir.
8. Pour la garniture, battez les œufs, ajoutez le lait et battez à nouveau.
9. Ajoutez maintenant l'oignon et la grosse queue, le sel et le poivre au goût au mélange d'œufs.
10. Faire bouillir de l'eau dans un bol séparé.

Préparons maintenant les sacs :

1. Pincez un petit morceau de pâte et roulez-le en forme ovale en le roulant dans la farine.
2. Nous en formons un sac, vous pouvez pincer les bords au milieu en forme de queue de cochon.

Nous fabriquons plusieurs de ces sacs.

1. Nous saupoudrons tous les sacs à l'intérieur de farine pour que rien ne colle.
2. Utilisez une cuillère pour les remplir de garniture et, en laissant un peu d'espace, pincez le dessus.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de garniture, car elle se dilatera pendant la cuisson. Laissez environ un quart d'espace libre dans le sac.

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et jetez un kurze dans l'eau bouillante. Pendant la cuisson, utilisez une écumoire pour soulever les kurze par le bas afin qu'ils n'y collent pas.

Il n'est pas nécessaire d'en jeter un gros lot, car... Le kurze augmentera considérablement en taille.

1. Dès que l'eau dans laquelle flottent les « dumplings » bout, baissez le feu et laissez mijoter.

Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les de la poêle, badigeonnez de beurre et servez avec de la crème sure.

Une recette simple de kurze aux œufs

Lait 1,25 l.

Farine 1,8 kg.

Oeuf 23 pièces.

Beurre 300 g.

Sel au goût.

Les ingrédients de cette recette sont pris en grande quantité ; si vous en avez besoin de moins, divisez simplement le tout par 2.

Méthode de cuisson

1. Pour la pâte, mélangez 3 œufs, 3 verres de lait et du sel au goût. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez rapidement la pâte. Laissez reposer la pâte 20 minutes, recouverte d'un torchon.
2. Divisez la pâte en 4 parties et pétrissez à nouveau en ajoutant de la farine si nécessaire, le résultat doit être une pâte ferme. Lorsque vous étalez la boule de pâte, sa surface doit être lisse.
3. Laissez lever à nouveau la pâte pendant 20 minutes, recouverte d'un torchon à gaufres.
4. Au bout de 20 minutes, pétrir et laisser à nouveau sous un torchon couvert pendant 15 minutes.

Maintenant que la pâte est prête, vous pouvez passer à la partie délicieuse : préparer la garniture.

1. Cassez 20 œufs dans un récipient séparé.
2. Ajoutez deux verres de lait, salez, ajoutez 200 g de beurre préalablement fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez le poivrer. Mélangez le tout avec un pilon (pas un mixeur ou un mixeur).
3. Prenez une boule de pâte et roulez-la en une couche.
4. Nous plions le calque en plaçant un bord du calque sur l'autre comme un livre, et faisons cela jusqu'à ce qu'une bande de largeur moyenne se forme.
5. Couper en quadrilatères.
6. Maintenant, nous disposons ces quadrangles en bandes et les coupons à nouveau en quadrangles.
7. Saupoudrez la moitié du rectangle de farine et formez-en une enveloppe en laissant un espace libre sur un côté. La farine est saupoudrée pour que l'enveloppe ne colle pas de l'intérieur.
8. Mouillez votre doigt dans l'eau et passez-le sur les bords en laissant le haut ouvert.
9. Nous formons plusieurs autres enveloppes en utilisant la même méthode.
10. Prenez maintenant la première enveloppe, ouvrez-la (vous pouvez souffler un peu dedans) et versez la garniture avec une cuillère. Lors du remplissage, le remplissage ne doit en aucun cas déborder de l'enveloppe.
11. En même temps, mettez la casserole sur le feu, salez et portez à ébullition.
12. Nous pinçons l'enveloppe et la jetons dans l'eau bouillante.

Vous n'avez pas besoin de lancer beaucoup de kurze, sinon ils resteront collés ensemble ou collés au fond et il sera gênant de les attraper.

Si pendant la cuisson le kurze tombe au fond, soulevez-le immédiatement du bas avec une écumoire, et ainsi de suite à chaque fois jusqu'à ce qu'il commence à flotter dans l'eau.

1. Dès que les enveloppes remontent à la surface, laissez cuire encore 2 minutes, récupérez-les et disposez-les dans une assiette.
2. Faites fondre le beurre et versez-le sur le kurze préparé et chaud.

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Le kurze aux œufs est considéré comme un mets délicat car il est assez difficile à préparer. Cela demande de l'habileté, du durcissement, de l'entraînement...

Ingrédients:
Pâte:
— Farine - 2,5 à 3 tasses
— Eau - 1 verre
— Sel - 0,5 cuillère à café
Remplissage:
— Lait - 200 ml
— Oeufs - 3-4 œufs
— Herbe de noyer (si disponible)
— Oignons (oignons ou verts)
— Sel - une demi-cuillère à café
— Beurre - 20 gr.

Préparation:
1. Pétrir la pâte, la rouler en boules puis rouler chacune en une couche. (Vous pouvez étaler une grande couche et en découper des cercles). Vous ne pouvez pas l'étaler finement, car le remplissage fuirait.
2. Saupoudrez généreusement chaque petite couche de farine, tressez les bords et laissez le dessus ouvert. Tressez bien pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
3. Préparez la garniture :
Battre les œufs au fouet/fourchette pendant environ 5 minutes, ajouter le lait et mélanger. Pour 200 ml. ajoutez 3-4 œufs au lait.
4. Ajoutez le sel, l'herbe de noix, l'oignon finement haché et frit dans le beurre.
5. Mettez une casserole d'eau à ébullition. Quand ça bout, on s'apprête à y jeter le kurze.
6. Versez la garniture dans un récipient dont le col vous convient.
Nous ouvrons la pièce, y versons la garniture, pinçons rapidement les bords et la jetons dans la poêle. Remuer et couvrir avec un couvercle.
7. Dès que ça bout, retirez le couvercle et laissez cuire 7 à 8 minutes. Placez les kurzeshki dans une assiette et vous êtes prêt à manger !

Bon appétit!

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Dans la cuisine du Daghestan, il existe un plat que les Avars appellent Khanazul khinkal, qui se traduit par « œuf kurze ».
Kurze signifie boulettes.

Pour préparer le kurze, nous aurons besoin de :

bonne humeur, puisqu'il faudra travailler avec de la pâte, de la farine, du sel, des œufs de poule, de l'eau ou du lait (ou de la crème), de l'oignon, de la grosse queue (facultatif)
saucisses séchées maison (facultatif), huile végétale ou beurre (de préférence) et tous les ustensiles de cuisine.

Commençons par la grosse queue. Coupez la grosse queue en tranches et placez-la dans une poêle sur feu doux pour en faire fondre le gras.

Pendant que la grosse queue fond, nous allons faire la pâte. Nous préparons la pâte la plus simple : farine, eau, sel. Tamisez la farine, salez, versez de l'eau et pétrissez une pâte légèrement ferme. Mettons-le sous une serviette, laissons-le reposer et reposons-le pendant 15 à 20 minutes.
A ce moment, hachez finement le saucisson maison, épluchez et hachez finement l'oignon. La grosse queue a abandonné toute la graisse et a été magnifiquement frite. Mettons la grosse queue dans une assiette, nous en aurons besoin plus tard. Ajoutez du beurre ou de l'huile végétale à la graisse de queue selon votre goût (le beurre est plus savoureux) environ 1:1 et ajoutez les oignons. Lorsque l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-y la saucisse hachée pendant 2-3 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Passons maintenant au remplissage.
Les principaux composants de la garniture sont les œufs et l'eau. Le calcul est le suivant : pour un œuf + 2 cuillères à soupe d'eau et + à la fin encore 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires. Si vous avez 6 œufs, prenez alors 12 cuillères d'eau + 2 cuillères d'eau supplémentaires = 14 cuillères d'eau. L'eau peut être remplacée par du lait ou de la crème.

Cassez les œufs dans une tasse, mélangez, ajoutez-y la crème.

À l'aide d'une fourchette, n'oubliez pas de mettre la grosse queue de côté et de mélanger le tout : la masse œuf-crème, l'oignon avec la saucisse et la grosse queue en une seule masse commune. Sel et poivre. La garniture est prête.

Mettez une casserole d'eau sur le feu.
Préparons maintenant les sacs de pâte pour notre garniture. Étalez la pâte comme d'habitude en une fine couche et coupez-la en cercles. Ensuite, nous connectons les bords de l'ovale en utilisant une méthode qui vous convient au milieu, en formant un sac à partir de l'ovale et en le tressant.

L'intérieur de chaque sac doit être légèrement saupoudré de farine afin que les parois du sac ne collent pas ensemble.

Rassemblons 12 à 15 sacs. On remplit les sachets de garniture avec une grande cuillère, ou mieux encore, une petite tasse, en essayant de récupérer l'oignon et les morceaux de saucisse du jour de la tasse.

Remplissez en laissant un peu d'espace libre, car la garniture va augmenter de volume pendant la cuisson. On pince les bords du sac.

Kurze est prêt à cuisiner.

Jetez-le dans de l'eau bouillante salée. Jetez-le dedans, puis déplacez-le immédiatement en cercle avec une spatule ou une écumoire.

Étant donné que le kurze augmente en volume, il est préférable de prendre une large poêle et de cuire le kurze en petites quantités. Lorsque l'eau du kurze bout fortement, réduisez le feu à moins que moyen et laissez mijoter lentement. Cuire 10 minutes en mélangeant le kurze supérieur avec celui du bas. Retirer et graisser avec un morceau de beurre.

C'est l'une des options pour cuisiner le kurze aux œufs. Il existe peut-être d'autres options pour préparer ce plat sur notre site Web. Vous pouvez le découvrir dans le bloc avec des recettes similaires. Cela sera également utile si le sujet n'est pas abordé.

La recette du kurze aux œufs a été automatiquement ajoutée le 3 juin 2011.

Vous pouvez la trouver ainsi que 7555 autres recettes dans la catégorie recettes pour plats principaux. Pour préparer il vous faudra : une casserole. En moyenne, la préparation prend 60 minutes. La liste des ingrédients est pour 6 portions. Cette recette appartient à la cuisine caucasienne.

Ingrédients

• 10 œufs
• 100g d'huile végétale (ou ghee)
• 3-4 arcs
• 350 g de farine
• rassuk 20-30 gr.

Comment cuisiner

• 1 Broyez très finement le rassuk. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez du rassuk. Faire frire pendant 2-3 minutes. Retirer du feu. Laisser légèrement refroidir, verser les œufs battus, le sel, le cumin, mélanger. Pétrir la farine, le sel et l'eau pour obtenir une pâte ferme. Abaisser en fine couche (2 mm), découper des cercles avec un verre fin. Faites un sac avec chaque cercle, en le tressant juste au-dessus du milieu. Versez la viande hachée (liquide) de viande, les oignons, le saucisson et le beurre. Pincez bien les bords. Cuire jusqu'à ce que ce soit cuit (7-8) minutes. déposer dans un bouillon bouillant ou de l'eau.

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