Plats de bœuf du Nouvel An au four. Des recettes simples et savoureuses de plats chauds pour le Nouvel An pour tous les goûts. Des tas de neige appétissants à base de viande hachée pour un festin festif

Il est difficile d'imaginer un festin du Nouvel An sans viande. Et quel genre de vacances pourrait-il y avoir sans des plats de viande copieux et savoureux qui procurent une sensation de chaleur et de réconfort par temps glacial d'hiver ? Les plats de viande pour le Nouvel An 2018 offrent une marge d'imagination infinie, d'autant plus que la maîtresse de l'année - le Chien Jaune - saura apprécier toutes les expériences culinaires avec la viande. C'est définitivement ici que vous pouvez vous promener !

Le choix de viandes pour le menu du Nouvel An est illimité. Des plats à base de poulet, de dinde, de porc, de bœuf, d'agneau, de lapin et même d'abats - tout cela sera approprié, pertinent et très savoureux. Si vous rassemblez de nombreux invités, il est préférable d'utiliser plusieurs types de viande lors de la préparation des plats. De cette façon, votre table sera variée et vous pourrez faire plaisir à tous ceux qui y sont réunis. Par exemple, les amateurs de viande diététique apprécieront le poulet à la catalane, les cuisses de poulet farcies aux champignons, le rouleau de dinde aux lardons ou la dinde sous un manteau de fourrure, tandis que les amateurs de plats copieux seront ravis des jarrets de porc au four aux champignons. agneau et escalopes au parmesan. Si vous souhaitez surprendre vos invités avec une présentation originale de la viande, préparez une couronne de Noël composée de boulettes de viande, de viande à la choucroute et aux pommes de terre ou encore des rouleaux de poulet aux champignons et au fromage. La combinaison de côtelettes de poulet avec une sauce au citron peut également sembler inhabituelle pour beaucoup - continuons à surprendre tout le monde ?

Côtelettes de poulet à la sauce citronnée

Ingrédients:
8 moitiés de poitrine de poulet (environ 120 g chacune)
2 gros œufs,
1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet plus 2 cuillères à soupe,
1/2 tasse de farine,
100 g de fromage à pâte dure,
50 g de beurre,
5 cuillères à soupe de jus de citron,
3 gousses d'ail,
1/2 cuillère à café de sel,
huile végétale,
persil.

Préparation:
Écrasez les côtelettes de poulet jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 6 mm. Dans un bol peu profond, battre les œufs, 2 cuillères à soupe de vin ou de bouillon, 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'ail pressé au presse. Dans un autre bol peu profond, mélanger la farine, le fromage finement râpé, le persil haché et le sel. Draguez les côtelettes dans le mélange de farine, puis plongez-les dans le mélange d'œufs, puis de nouveau dans la farine. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les côtelettes pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Lorsque toutes les côtelettes sont prêtes, faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez le reste du vin ou du bouillon et le jus de citron. Bouillir. Cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de volume d'un quart. Verser la sauce au citron sur les côtelettes et servir.

La viande au four est considérée comme un plat idéal pour la table du Nouvel An. Un gros morceau de viande, recouvert d'un glaçage brillant et coupé en tranches juteuses, a l'air incroyablement festif et appétissant. De plus, c'est un gain de temps incroyable pour la femme au foyer, ce qui est particulièrement important dans l'agitation d'avant le Nouvel An - pendant que la viande cuit, vous pouvez faire autre chose, en la vérifiant de temps en temps. Des fruits, des légumes ou des glaçages, comme le miel, la moutarde ou l'orange, contribueront à donner à un tel plat de viande un aspect appétissant. Pour impressionner vos invités, faites de petites coupes dans la viande et insérez-y des boutons de clou de girofle à égale distance les uns des autres - cela donnera non seulement à la viande un arôme épicé unique, mais en fera également la décoration principale de la table de fête. Juste à temps, le menu du Nouvel An comprendra de la viande au four avec des ananas, de la viande au bacon "Romance du Nouvel An", de la viande du Nouvel An aux carottes ou de la poitrine de dinde marinée à l'orange, et pour les vrais gourmets, nous recommandons de préparer un filet de porc glacé à l'orange.

Filet de porc glacé à l'orange

Ingrédients:
2 kg de filet de porc,
3-4 gousses d'ail,
1 cuillère à café de sel,
1/4 cuillère à café de thym séché
1/4 cuillère à café de gingembre moulu,
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
Pour le glaçage:
1 verre de jus d'orange,
1/3 tasse d'eau froide,
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés. Mélangez l'ail, le sel et les épices passés au pressoir et frottez le mélange obtenu sur le porc. Placer la viande dans un plat peu profond et cuire au four pendant 1 heure. Pendant ce temps, mélangez le jus d'orange, le sucre et la moutarde dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter au jus d'orange et porter à ébullition. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Réservez 1 tasse de glaçage pour servir et versez le reste du glaçage sur le porc. Cuire au four encore 20 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en la badigeonnant de temps en temps avec le reste du glaçage. Laissez le porc reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servir la viande avec le glaçage chauffé dans une saucière.

Le poulet, la dinde ou le canard entiers cuits au four ne sont pas moins impressionnants sur la table du Nouvel An. Par exemple, vous pouvez préparer du poulet aux pommes de terre au romarin, du poulet au four aux champignons, du poulet farci, du canard aux pommes de terre ou du canard au four aux pommes.

Les plats de viande pour le Nouvel An 2018 ne sont pas seulement des plats chauds, mais aussi toutes sortes de salades et d'apéritifs. L'année à venir, la viande sera la bienvenue dans le menu des fêtes absolument partout, même dans les pâtisseries, donc les salades de viande, les canapés au jambon, les rouleaux de viande, la viande en gelée, les aspics, les crêpes farcies à la viande, les enveloppes de lavash à la viande, ainsi que les tartelettes , les tartes et les tartes fourrées à la viande seront plus que jamais d'actualité.
Faire bouillir les carottes dans une petite casserole. Dans une autre casserole, faites bouillir la dinde dans de l'eau salée avec un oignon coupé en deux. Lorsque les carottes et la viande sont cuites, refroidissez-les et coupez-les en petits cubes. Réservez quelques feuilles de laitue pour la décoration et hachez les feuilles restantes. Hachez finement l'oignon et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume. Mélangez la viande de dinde, les carottes, les oignons, les champignons hachés, la laitue, les herbes hachées et la mayonnaise dans un saladier. Ajoutez du sel au goût. Placer la salade sur les feuilles dans une assiette de service. Avant de servir, le plat doit reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Comme vous pouvez le constater, les plats de viande pour le Nouvel An 2018 peuvent être très divers. Les vacances sont la meilleure période pour expérimenter culinairement, alors n'ayez pas peur de faire preuve d'imagination, d'essayer de nouvelles choses et de surprendre vos proches. Passez une délicieuse nouvelle année!

Lorsqu'elles réfléchissent au menu de la table festive du Nouvel An, les femmes au foyer ne prennent généralement pas seulement en compte les préférences gustatives des proches et des invités. L'envie de « faire plaisir » à l'animal, qui deviendra un symbole du nouvel an selon le calendrier chinois, est devenue traditionnelle. L’année 2019 à venir est l’année du Cochon de Terre Jaune. Par conséquent, les amateurs de porc seront quelque peu déçus - il n'est pas recommandé de le servir comme plat chaud principal. Mais ne désespérez pas d’avance, les cochons sont omnivores, et il n’y aura pas de menu purement végétarien ! Ces animaux eux-mêmes n'hésitent pas à goûter la viande, vous pouvez donc utiliser du bœuf/veau, de la volaille, de l'agneau et du poisson. Et comme le nouveau symbole de la nouvelle année 2019 aime la variété, l'absence de vos plats de viande de porc préférés ne gâchera pas votre humeur. Au contraire, il y a une chance d'essayer quelque chose de nouveau.

Que servir

Les plats de viande du réveillon du Nouvel An 2019 doivent être variés. Il ne sera pas possible de plaire à toutes les préférences gustatives de la « maîtresse de l'année » - elle aime presque tout ! L'essentiel ici est de suivre les principes de base :

• ne servez pas de porc;
• rendre le menu aussi diversifié que possible ;
• suivez la palette de couleurs : le jaune, l'orange, le vert et le marron sont les tons préférés ; il est bon de mettre quelque chose de brillant sur la table - une salade de légumes multicolore et colorée.

Astuce : la cuisson des viandes en gelée est traditionnellement un plat du Nouvel An et très « charnu ». En 2019, n'y utilisez pas de cuisses de porc, nécessaires à la richesse du bouillon et à sa solidification rapide. Une combinaison de volaille et de bœuf, d'épices et de gélatine - et vos invités seront satisfaits. Vous pouvez prendre des cuisses de poulet et de dinde, du filet de bœuf et obtenir un bouillon riche et délicieux. Et la gélatine va faire durcir la viande en gelée, il suffit d'en ajouter un peu plus que d'habitude. Assurez-vous d'ajouter des carottes à vos assiettes de service – les couleurs vives et les légumes préférés correspondront au thème de l'année.

Comme vous pouvez le constater, remplacer le porc n'est pas si difficile, l'essentiel est d'utiliser votre imagination. Vous ferez alors plaisir à la fois au Cochon de Terre et ravirez vos invités avec de nouvelles recettes.

Bœuf

Le bœuf ou le veau peuvent être utilisés aussi bien dans les plats de viande chauds pour la table du Nouvel An 2019 que dans les salades et les entrées froides. Cuisson d'un ragoût de bœuf/veau aux champignons et aux pruneaux.

Ingrédients:

• filet : 800 grammes ;
• champignons frais (il vaut mieux prendre des champignons) : 400 grammes ;
• pruneaux : 100 grammes ;
• crème (teneur en matière grasse 20%) : 180 millilitres ;
• épices : sel, poivre et assaisonnements - au goût. Vous pouvez ajouter des carottes.

Séquençage :

• La viande est lavée, coupée en petits morceaux et laissée mijoter 30 minutes Sur le feu - à feu moyen (réduire après ébullition et écumage), dans une mijoteuse - en mode ragoût.
• Coupez les champignons en tranches.
• Faire tremper les pruneaux au préalable, égoutter l'eau, les sécher et les couper en petits morceaux.
• Ajouter les champignons et les pruneaux hachés dans une casserole ou une mijoteuse et laisser mijoter encore 20 minutes.
• Ajouter les épices, bien mélanger, laisser reposer une demi-heure.
• Versez la crème, remuez. A ce stade, vérifiez le degré de cuisson, le veau cuit généralement plus vite, il reste donc généralement environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si les morceaux sont encore un peu durs, vérifiez à nouveau après avoir ajouté de la crème au bout de 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau et laissez mijoter un quart d'heure. Habituellement, ce temps est suffisant.

La recette est très simple, même un cuisinier débutant peut la gérer. Mais le résultat en vaut la peine : un bœuf juteux aux notes de pruneaux conviendra à n'importe quel plat d'accompagnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pruneaux par d'autres ingrédients. Par exemple, les amateurs d'épices apprécieront l'option aux poivrons rouges et jaunes. Il est également coupé et ajouté à la viande, et pour le piquant, une partie du piment fort est utilisée, qui est ajoutée avec les assaisonnements. Faites juste attention au nombre de graines : ce sont elles qui donnent le piquant. Au moment de servir, garnir d'une petite quantité d'herbes fraîches. Vous pouvez également saupoudrer de fromage râpé avant de servir et passer au micro-ondes pendant quelques minutes. Le fromage fondu ajoutera du piquant, en particulier les variétés épicées (Hereford Hop, Taramund et autres).

Ingrédients:

• filet mignon : 1,5 kilogrammes ;
• moutarde ordinaire et française : 50 grammes chacune ;
• ail : 4 à 5 gousses ;
• épices : sel, poivre - au goût, thym - un quart de cuillère à café ;
• aneth et raifort : 50 grammes chacun.

Séquençage :

• Lavez et séchez le filet, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à formation d'une croûte ;
• Préparez deux mélanges : pressez l'ail dans la moitié de la moutarde et du raifort, et pressez le thym et l'aneth haché dans l'autre moitié.
• Enduisez le filet frit du mélange d'ail et placez-le dans un four préchauffé à 180 0 pendant une demi-heure.
• Après cela, sortez-le, enduisez-le du mélange n°2 et renvoyez-le pendant une demi-heure.
• Vérifiez l'état de préparation (percez avec une brochette en bois ; le filet doit être moelleux, juteux, mais sans sang). Si nécessaire, laisser au four encore 30 minutes.

Salades

Le bœuf/veau est une viande presque universelle pour les salades ; il se marie bien avec une grande variété de légumes. Il peut remplacer la saucisse traditionnelle d'Olivier ou l'utiliser comme additif aux carottes coréennes épicées (le filet bouilli est coupé en morceaux et ajouté après avoir versé de l'huile chaude pour qu'il soit bien imbibé).

Vous pouvez préparer une salade « Men’s Dreams » très copieuse et savoureuse. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• bœuf/veau bouilli – un demi-kilo ;
• œufs durs - 5 pièces;
• fromage à pâte dure - 200 grammes;
• oignon – oignon moyen ;
• mayonnaise – 150 grammes;
• olives – 5 pièces;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• aneth – 15-20 grammes.

Séquençage :

• couper l'oignon en rondelles et laisser mariner dans du vinaigre mélangé à un peu d'eau - temps de pose - 1 heure (pour éliminer l'amertume, vous pouvez utiliser une pincée de sucre, littéralement sur le bout d'une cuillère) ;
• coupez la viande en lanières, râpez le fromage, coupez les œufs en rondelles ou râpez-les sur une râpe grossière ;
• étalez toute la viande et graissez avec de la mayonnaise;
• deuxième couche - l'oignon mariné est également enrobé de mayonnaise ;
• la couche suivante est constituée d'œufs, étalez dessus de la mayonnaise ;
• saupoudrer d'oignon râpé dessus;
• décorer avec des brins d'aneth et des olives.

La salade est très satisfaisante, les oignons marinés ajoutent un goût inhabituel.

De l'agneau

L'étape la plus importante dans la préparation des plats d'agneau est le choix de la viande. L'essentiel est de trouver du filet de jeune agneau, maigre, avec des pellicules fines. Sinon, deux problèmes ne peuvent être évités : un goût spécifique et une graisse qui se solidifie rapidement. Mais si le choix est correct, la cuisson ne posera aucun problème. Les meilleures épices sont la moutarde, la menthe, le romarin, la coriandre, l'ail et le citron. Il peut être cuit en morceaux. La technologie est similaire à celle de la cuisson du veau, mais les assaisonnements peuvent être variés : utilisez du céleri, du romarin, de l'ail, du jus de citron, du thym et de la racine de persil.

L'agneau est bon comme plat séparé ou comme apéritif. Les recettes de plats de viande d'agneau pour le Nouvel An 2019 peuvent sembler compliquées à première vue. Mais la quantité d'ingrédients donne une telle impression : l'agneau « adore » les assaisonnements. Mais les résultats en valent la peine : vos efforts ne seront pas vains.

Braisé au vin

Ingrédients:

• agneau – 1 kilogramme;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 1 tête moyenne;
• vin de dessert – 200 millilitres;
• épices : sel au goût, poivre et coriandre - 2 cuillères à café chacun, feuille de laurier - 1 morceau, romarin - 5 brins.

Séquençage :

• Séparez l'agneau de la graisse et des pellicules, lavez-le, coupez-le en morceaux moyens ;
• coupez l'oignon en rondelles, épluchez l'ail et laissez-le en gousses entières, salez et poivrez, ajoutez la coriandre et mélangez le tout (vous voulez que l'oignon libère son jus) ;
• mettez le tout dans un bol résistant à la chaleur, versez le vin et mettez au four pendant 1 heure, préchauffé à 180 degrés ;
• ajouter la feuille de laurier, déposer les brins de romarin dessus et laisser mijoter encore une heure.

Malgré sa simplicité, le résultat est excellent : même ceux qui n'aiment pas particulièrement l'agneau en apprécieront le goût. Au moment de servir, vous pouvez ajouter du brocoli bouilli.

Ingrédients:

• côtes levées – 0,5 kg;
• aubergine – 1 pièce;
• tomates – 100 grammes (peuvent être fraîches ou en conserve dans leur jus);
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
• oignon rouge – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• eau - un demi-litre;
• épices : sel, poivre, coriandre et cumin - au goût, paprika moulu - une demi-cuillère à café.

Séquençage :

• faire frire les côtes levées;
• ajouter l'oignon haché (demi-rondelles) et l'ail et laisser mijoter 15 minutes (l'oignon doit devenir mou) ;
• ajouter les épices, les tomates et le concentré de tomates, remuer, ajouter l'eau et laisser mijoter 30 minutes ;
• ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pour la même quantité ;
• Faites frire les rondelles d'aubergines épaisses séparément, ajoutez-les et mélangez délicatement ;
• cuire jusqu'à cuisson complète (10 minutes suffisent généralement à ce stade).

Ce sont les délicieux plats de viande que vous pouvez préparer pour la nouvelle année 2019.

Le plat chaud principal de la table de fête est la star de toute la soirée. J'invite nos lecteurs à préparer et à servir la viande chaude du Nouvel An avec un nom intéressant - le bœuf Wellington. Comment faire cuire du bœuf Wellington, recette avec description détaillée et photos étape par étape lisez et regardez plus loin.

Recette de bœuf Wellington pour le nouvel an

Le nom inhabituel et les ingrédients intéressants rendent ce plat incroyablement festif. L'association de la viande tendre, des champignons et de la pâte feuilletée se complète de manière originale.

Recette Plat principal du Nouvel An - Bœuf Wellington

Ingrédients:

• 1 kg de filet de bœuf
• 2 cuillères à soupe. l. Raifort
• 500 gr. champignons
• huile végétale
• 1 cuillère à soupe. l. Moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe. l. beurre
• 2 pièces. oignons
• 2 c. feuilles de thym
• 1 c. poivre noir moulu
• 120 ml de cognac ou de brandy
• 120 ml de crème
• 2 c. sauce soja
• 100 gr. bacon, jambon ou prosciutto (tranché finement)
• 400 gr. pâte feuilletée
• 1 oeuf

Mode de cuisson :

1. Nettoyez le filet des films et autres choses inutiles. Laver et sécher avec des serviettes. Ensuite, roulez les bords du filet en un rouleau serré et attachez ou nouez le morceau entier avec une corde. Intervalle 2-3 cm.

2. Faites chauffer une poêle avec 2 c. l. huile végétale. Faites frire le filet de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Pas besoin de faire frire la viande !

5. Placez la viande sur une planche de bois.

6. Mélangez le poivre moulu, le raifort et la moutarde dans un bol. Retirez les cordes de la viande et graissez-la soigneusement de tous les côtés avec le mélange obtenu.

7. Placez le bœuf au réfrigérateur.

8. Hachez finement les champignons, puis hachez-les au mixeur.

9. Faire revenir les champignons dans le beurre. Hachez les oignons et ajoutez-les aux champignons. Ajoutez le thym. Laisser mijoter le tout en remuant constamment à feu moyen.

10. Versez le cognac en continuant de remuer pour l'évaporer de la masse de champignons.
Versez la sauce soja et la crème dans les champignons. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais.

11. Salez et poivrez au goût. Retirer du feu et laisser refroidir.

12. Étalez du film alimentaire sur la table. Étalez le bacon ou le jambon en une couche uniforme. Puis la masse de champignons.

13. Placer le bœuf sur le bord inférieur. Roulez-le en un rouleau serré, en enveloppant le bœuf dans les champignons et le bacon.

14. Enveloppez le rouleau le plus étroitement possible dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

15. Étalez la pâte feuilletée en une couche 10 cm plus large que le paquet de viande.

16. Placez la viande du film alimentaire sur le bord inférieur de la pâte. Badigeonner le bord de la pâte sur le bœuf avec l'œuf battu.

17. Enveloppez soigneusement la viande dans la pâte. Rabattez les bords et coupez l'excédent.

18. Placez la viande dans la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

19. Préchauffez le four à 220 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

20. Transférez la viande dans la pâte sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le paquet d'oeuf battu, faire des entailles avec un couteau et saupoudrer de gros sel.

21. Le bœuf Wellington met 35 minutes à une heure à cuire. Cela dépend du four. L'état de préparation peut être déterminé par la couleur dorée de la pâte ou à l'aide d'un thermomètre. La viande à l'intérieur doit avoir une température d'au moins 50 degrés.

22. Bœuf Wellington Retirer du four et laisser sur le comptoir pendant 10 minutes.

Ensuite, coupez-les en portions moyennes et disposez-les joliment sur un plat de service.

Bon appétit!
Pour une meilleure clarté, regardez la recette vidéo.
Et bonne année 2017, chers lecteurs !

Recette vidéo Bœuf Wellington pour la table du Nouvel An

Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

À la veille des vacances du Nouvel An, les femmes au foyer réfléchissent aux plats qu'il est préférable de servir à la table de fête. Le choix des recettes dépend non seulement des préférences gustatives des gens, mais aussi de la complexité de leur préparation. Personne ne veut rester longtemps devant les fourneaux le dernier soir de l’année. Nous vous suggérons de préparer un plat principal à base de bœuf. Cette viande est moins grasse que le porc et est parfaite pour un long festin. Les plats présentés sont faciles à préparer et leur goût ravira même les gourmets.

Bœuf Stroganoff

Le « Bœuf Stroganoff » est un plat populaire et très savoureux, dont l'un des avantages est sa facilité de préparation.

La meilleure viande pour ce plat est le filet, le rognon ou le bord de bœuf.

Ingrédients:

• filet de bœuf - 700 g;
• oignon - 1 pièce;
• crème sure - 200 g;
• eau - 200 ml;
• pâte de tomate - 1,5 cuillère à café;
• farine - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation:

1. Prenez le filet, rincez-le sous l'eau courante et éliminez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.

   Plus la viande choisie est bonne, plus le bœuf stroganoff sera savoureux.

2. Nous coupons le bœuf en petits morceaux dans le sens de la longueur.

   La largeur des bandes coupées doit être d'environ 2 cm

3. Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile végétale. Ajouter et faire revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez la viande dans un récipient séparé.

   Faire frire la viande pendant environ 2-3 minutes

4. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux.

   Pour éviter les déchirures lors de la coupe des oignons, rincez le couteau sous l'eau froide courante.

5. Faites revenir l'oignon dans la même huile où vous avez préalablement frit la viande. Ajoutez ensuite la farine et faites revenir les ingrédients pendant 3 minutes.

   Remuez constamment les ingrédients lors de la friture - cela les empêchera de brûler

6. Ajouter la crème sure et la pâte de tomate. Ajouter de l'eau et remuer jusqu'à formation d'un mélange homogène.

   Lors de la préparation de la sauce au bœuf stroganoff, il est important d’éviter la formation de grumeaux.

7. Remettez les morceaux de bœuf. Remuer, ajouter les épices et laisser mijoter 15 minutes.
   

   La purée de pommes de terre, les pâtes ou le riz sont parfaits en accompagnement.

8. Le bœuf Stroganoff est prêt et prêt à servir.

La première recette du « bœuf Stroganoff à la moutarde » a été publiée dans le livre « Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer » d'Elena Molokhovets en 1871. Le plat porte le nom du comte Alexandre Grigorievich Stroganov (1795-1891). Selon la version principale, le plat a été créé par le chef français André Dupont, qui a servi Stroganov.

Vidéo : comment cuisiner le bœuf stroganoff

Côtelettes de boeuf aux tomates et au fromage

Ce plat mérite de prendre la place principale sur votre table du Nouvel An. Les côtelettes tendres raviront à la fois les invités et les membres de la famille.

La croûte de fromage donne au plat un aspect très appétissant.

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;
• fromage à pâte dure - 400 g;
• ail - 2 gousses;
• tomate - 5 pièces;
• mayonnaise - 150 g;
• légumes verts - au goût;
• épices, sel - au goût.

Préparation:

1. On prend un bon filet de bœuf sans veines ni pellicules. Rincer et sécher avec une serviette en papier.

   Assurez-vous de couper la viande dans le sens du grain

2. Nous battons chaque pièce avec un marteau.

   Avant de battre, recouvrez le bœuf d'un film alimentaire.

3. Saupoudrer les morceaux de bœuf de sel et de poivre.
4. Faites frire chaque morceau des deux côtés dans une poêle chaude avec l'ajout d'huile végétale. Retirer du feu et laisser reposer la viande.
5. A ce moment, nous faisons le plein. Prenez vos herbes préférées, hachez-les, ajoutez de l'ail finement haché et saupoudrez d'huile végétale.
6. Placer la viande dans un moule, graisser d'abord chaque morceau avec le mélange aromatique préparé.
7. Déposer les tomates dessus, graisser avec de la mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé.

   Côtelettes de bœuf - un plat festif et satisfaisant

8. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C. Temps de cuisson - 20 minutes.
9. Les côtelettes sont prêtes. Ils peuvent être servis en plat séparé ou avec un accompagnement.

Rouleau de bœuf haché enveloppé de bacon

Les rouleaux de bœuf haché originaux enrobés de bacon seront certainement le point culminant de votre menu du Nouvel An.

Ce pain de viande savoureux enveloppé de bacon est très facile à préparer.

Ingrédients:

• boeuf haché - 700 g;
• oignons - 1 à 2 pièces;
• Sauce barbecue - 80 ml ;
• moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• piment (poudre) – 1 cuillère à café ;
• craquelins moulus - 100 g;
• œuf de poule - 1 pièce;
• bacon - 300 g;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Prenez du bœuf haché et ajoutez-y de l'oignon finement haché.
2. Ajouter la moutarde, la sauce barbecue, les épices et le sel.

   Si le temps le permet, préparez vous-même la viande hachée.

3. Battez ensuite l'œuf dans la viande hachée et ajoutez les craquelins moulus.

   Les amateurs d'épices peuvent ajouter de la muscade, du persil ou tout autre assaisonnement à leur goût.

4. Mélangez soigneusement le mélange.
5. Placez le bacon sur une surface plane afin qu'il forme un rectangle.
6. Placez une fine couche de viande hachée sur la couche obtenue.
7. Roulez le rouleau de manière à ce que le bacon soit à l'extérieur.
8. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et placer le rouleau côté couture vers le bas.

   Badigeonner le rouleau de sauce BBQ avant la cuisson.

9. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180°C pendant une heure.
10. Laissez le plat fini refroidir, coupez et servez.

Steak de boeuf sauce au vin et aux champignons

Le bœuf juteux sauce au vin et aux champignons est une véritable trouvaille pour les gourmets qui apprécieront certainement l'excellent goût de ce plat.

Steak aux champignons sauce au vin - un délicieux régal du Nouvel An

Ingrédients:

• filet de bœuf - 700 g;
• champignons frais - 400 g;
• huile d'olive - 3,5 c. l.;
• beurre - 120 g;
• ail - 4 gousses;
• romarin - quelques brins;
• vin rouge sec - 1 cuillère à soupe;
• bouillon de poulet - 200 ml;
• estragon - 10 g;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Nous lavons les champignons et éliminons l'excès d'humidité. Couper en cubes moyens et faire revenir dans une poêle avec de l'huile chauffée. Placez les champignons préparés dans un bol séparé.

   5 à 7 minutes suffisent pour faire frire les champignons

2. Saupoudrez la viande de sel et de poivre, épluchez l'ail mais ne le coupez pas, hachez finement l'estragon.

   Pour préparer le steak, seul le filet est utilisé - la partie la plus tendre et la plus molle de la carcasse.

3. Dans la poêle où ont été frits les champignons, ajoutez la viande, l'ail, l'estragon et les brins de romarin.

   Il faudra 1 à 1,5 minutes de chaque côté pour saisir le steak.

4. Faites frire le steak de tous les côtés jusqu'à ce qu'il ait une délicieuse croûte de caramel.
5. Retirez l'ail et les herbes de la poêle et versez le vin. Laisser mijoter 8 minutes.

   Faire bouillir la sauce à feu doux

6. Retirez le steak du liquide. Ajouter les champignons, le beurre, le sel, le poivre et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. La sauce aux champignons est prête.

   Pour la saveur, vous pouvez ajouter une pincée d'herbes

7. Servir le steak avec la sauce et les champignons.

   Lorsque vous préparez un steak, tenez compte du niveau de cuisson apprécié par vos invités.

   Bon appétit!

Vidéo : les secrets du bon steak

Rôti de boeuf avec purée de pommes de terre

Littéralement « bœuf au four », le rosbif est un plat traditionnel de la cuisine anglaise qui a conquis l'amour des connaisseurs de plats délicieux du monde entier. La règle principale est que la viande de rosbif ne doit jamais être congelée.

Il ne reste que quelques jours avant le Nouvel An, et beaucoup ont déjà acheté des cadeaux pour des personnes chères et les femmes au foyer ont rempli leurs réfrigérateurs de nourriture. Vous savez probablement déjà ce que vous allez préparer pour la table du Nouvel An, mais vous en aurez peut-être encore besoin 4 recettes du Nouvel An pour préparer des plats de bœuf. Ils peuvent même vous inspirer pour créer des plats nouveaux et originaux.

1. Boeuf aux petits pois

Le premier et le plus tendre plat de bœuf peut décorer votre table du Nouvel An. Rien que de le lire, j'en ai l'eau à la bouche :)

• Cuisine nationale : brésilienne ;
• Type de plat : Plats principaux ;
• Rendement : 2 à 4 portions ;
• Préparation : 10 min ;
• Cuisson : 40 min ;
• Préparé en : 50 minutes ;
• Calories : 88.2;

Composé:

• 600 g de pulpe de bœuf
• 100 g d'huile végétale
• 1 oignon
• bouquet de persil
• 2-3 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500 g de petits pois
• poivre noir moulu

Préparation:
Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le persil, la viande lavée coupée en petits morceaux, faire revenir le tout jusqu'à moitié cuit et saupoudrer de farine. Lorsque la farine devient brun clair, salez, ajoutez du poivre noir moulu, versez deux verres d'eau et laissez mijoter à couvert pendant environ une heure. Ajoutez ensuite les pois verts à la viande et laissez mijoter à couvert pendant encore 10 à 15 minutes.

2. Rouleaux de boeuf à la moutarde

C’est une façon très originale de servir la viande sur la table du Nouvel An. N'oubliez pas de décorer votre plat avec des herbes pour créer une ambiance festive.
Composé:

• 600 g de pulpe de bœuf maigre
• 4 fines tranches de saindoux fumé
• 50 g d'huile végétale
• 1 oignon
• 200 g de crème sure
• 100 g de vin blanc naturel
• 2-3 cuillères à soupe de moutarde
• poivre noir moulu

Préparation:
Couper la viande en fines tranches, bien battre, tartiner de moutarde, déposer une tranche de saindoux fumé sur chaque morceau de bœuf, saler et poivrer, rouler chaque morceau en tube étanche, fixer à plusieurs endroits avec un cure-dent en bois ou attacher avec du fil . Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, placez les tubes de viande sur l'oignon et faites-le revenir un peu de tous les côtés. Versez ensuite la crème sure et le vin, laissez mijoter à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

3. Filet de bœuf

Ce plat nécessite une préparation à l'avance car il doit mariner plusieurs jours. Si vous voulez du bœuf unique, essayez cette recette. De plus, vous passerez moins de temps le jour des vacances !
Composé:

• 800 g de filet de bœuf
• 100 g de saindoux
• poivre noir et rouge moulu
• moutarde
• huile végétale

Préparation:
Frottez les morceaux de viande avec du sel, du poivre noir et rouge moulu et de la moutarde. Graisser avec de l'huile végétale et placer au congélateur pendant 3-4 jours. C'est ce qu'on appelle une marinade sèche.
Avant la cuisson, décongelez la viande, essuyez avec un chiffon sec, roulez les morceaux de viande en rouleaux, nouez bien avec du fil en spirale et poivrez.
Faites bien chauffer le saindoux dans une poêle, faites revenir la viande uniformément de tous les côtés à feu vif. Ne le percez pas avec une fourchette. Placez ensuite la viande à four chaud pendant 15 à 20 minutes, en l'arrosant de temps en temps avec de la graisse et en la retournant. Transférez la viande dans un autre bol, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Coupez ensuite la viande en oblique en fines tranches, recouvrez de graisse et servez avec de la moutarde française.

4. Bœuf au fromage

Rien n'améliore le goût de la viande comme le fromage. C'est vraiment un plat de fête !
Composé:

• 1kg de boeuf
• 100 g de saindoux
• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 3 oeufs
• 100 g de fromage râpé
• 100 g de beurre
• 100 g de jambon ou de saucisse fumée
• 50 g de chapelure
• poivre noir moulu
• 1-2 cuillères à soupe de lait

Préparation:
Placez un morceau de viande dans une marinade sèche (j'en ai déjà parlé dans la recette « Filet de bœuf » ci-dessus). Après cela, faites frire dans le saindoux, transférez dans un bol, versez la graisse chaude et laissez mijoter au four pendant 15 minutes, puis mettez dans une assiette et laissez refroidir. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, laissez-les refroidir, épluchez-les et émincez-les. Saler les pommes de terre, ajouter le beurre, le fromage râpé, les jaunes d'œufs, le lait chaud, bien pétrir. Badigeonnez la viande froide d'un côté de blanc d'œuf, déposez dessus une couche de mélange de pommes de terre, saupoudrez de jambon ou de saucisse finement haché, de chapelure et étalez du beurre dessus. Avant de servir, faites cuire la viande au four pendant 15 à 20 minutes et coupez-la en tranches.

Vous avez maintenant quatre autres bonnes idées pour cuisiner du bœuf. Vous avez probablement décidé quelle option vous cuisinerez. Parle-nous-en dans les commentaires.