Maison Dessert Comment faire des pains plats indiens. Comment faire des pains plats indiens ? Tutoriel vidéo sur la fabrication des chapatis

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Comment faire des pains plats indiens. Comment faire des pains plats indiens ? Tutoriel vidéo sur la fabrication des chapatis

Les délicieux pains plats chapati sont une pâtisserie considérée comme traditionnelle en Inde. Puisque ce pain s'avère savoureux et satisfaisant, la recette a gagné en popularité dans d'autres pays. La préparation de tels pains plats, qui ne contiennent ni levure ni huile, est particulièrement courante en Afghanistan et au Népal. Mais qu'est-ce qui nous empêche de préparer un délice aussi simple et sans prétention ? Rien! Il convient de mentionner que les chapatis sont généralement frits sur un feu ouvert. Étant donné que chacun d'entre nous n'a pas de maison ou de chalet privé avec un grill ou un tandoor situé à l'extérieur, vous pouvez préparer un tel délice à la maison. Il n'en sera pas moins appétissant, croustillant et savoureux. C'est la similitude entre le chapati, le matzo juif et le lavash arménien sans levure. Comme analogue au pain ordinaire et familier, ces pains plats sont tout simplement parfaits !

Temps de cuisson – 1 heure.

Nombre de portions – 4.

Ingrédients

Pour préparer des chapatis indiens, vous n'avez besoin d'aucun ingrédient rare ou coûteux. Tous les produits nécessaires (et ce ne sont que 3 composants) peuvent être trouvés dans n'importe quel magasin. Écrire:

eau potable – 150 ml;
farine de grains entiers – 250 g;
sel – 2 pincées.

Sur une note ! Les pains plats originaux, préparés selon une recette indienne, sont généralement graissés avec du beurre alors qu'ils sont encore très chauds. Ce composant peut être pris selon votre propre goût.

Comment faire des chapatis

Les pains plats chapati indiens ne sont pas aussi difficiles à préparer que cela puisse paraître aux cuisiniers débutants. Cette recette ne cache aucun secret ou secret particulier. C'est pourquoi, même si vous n'êtes jamais allé en Inde ou si vous entendez parler de telles pâtisseries pour la première fois, vous pouvez commencer une expérience culinaire en toute sécurité. Tout sera une réussite ! La recette étape par étape proposée avec des photos vous y aidera et les vidéos répondront à toutes les questions restantes.

La première chose à faire est de farine. Il doit être soigneusement tamisé. Vous pouvez le faire immédiatement dans un bol profond ou un bol.

La farine doit être mélangée avec du sel. Il est très important de bien mélanger le mélange afin que le sel soit réparti uniformément.

Maintenant, vous devez verser de l'eau potable dans le mélange sec en un mince filet. Pour vous assurer que la farine se dissout comme vous le souhaitez, prenez un liquide tiède. Ne versez pas la totalité du montant d’un coup. Faites cela par portions. Dans ce cas, après avoir ajouté la partie suivante de l'eau, mélangez soigneusement la masse.

Ensuite, vous devez passer au pétrissage de la pâte à chapati. Pour réaliser d'excellents pains plats indiens à la maison, vous devrez pétrir une composition élastique et moelleuse. Pétrissez-le soigneusement mais délicatement. En conséquence, vous devriez obtenir une masse qui ne colle pas du tout à vos paumes.

Roulez la pâte obtenue en boule. Il doit être emballé dans du cellophane de qualité alimentaire. Donnez au mélange environ une demi-heure pour ce qu'on appelle la levée.

Une fois la pâte « reposée », il faudra la diviser en plusieurs fragments.

Chaque morceau doit être soigneusement étalé avec un rouleau à pâtisserie. Le résultat sera une couche fine et uniforme.

Ensuite, vous pouvez passer à la friture directe des pains plats à la manière indienne. Pour ce faire, vous devez prendre une poêle à frire en fonte solide et la faire chauffer.

Sur une note ! Pas besoin d'ajouter de l'huile ! Aucun produit crémeux n’est utilisé ici non plus !

Ensuite, vous devez mettre le chapati à base de pâte sans levure, préparée simplement et rapidement, dans une poêle à frire sèche et chaude. Les pains plats gonfleront inévitablement lors de la friture.

Note! Si vous en avez l'envie et le temps, la cavité vide des pains plats peut être remplie de n'importe quelle garniture : sucrée ou salée. Après tout, le goût des chapatis indiens est neutre.

Il ne reste plus qu'à graisser les produits de boulangerie finis avec du beurre.

Nos délicieux chapatis sont prêts ! Commencez à déguster !

Recettes vidéo

Bien sûr, les cuisiniers débutants qui n'ont jamais plongé dans l'essence des cuisines d'autres cultures et n'ont pas essayé de faire frire du pain plat dans une poêle à frire peuvent être confus ou effrayés. Pour éviter que cela ne se produise et que l'hôtesse puisse être sûre à 100 %, il vaut la peine d'utiliser des recettes vidéo. Les instructions fournies couvrent l’ensemble du processus de cuisson indien de manière très détaillée. Alors regardez et n'hésitez pas à répéter ces expériences culinaires :

Pour préparer de vrais pains plats indiens, vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier de haut niveau. Il suffit simplement de s'approvisionner en produits nécessaires et de suivre strictement toutes les étapes conformément à la recette.

Bhaturi copieux

Pour les Indiens, le pain fait maison est un produit qui doit être présent sur la table. Presque aucun repas n’est complet sans cela. Extérieurement, il ressemble à un pain plat préparé selon une recette spéciale à l'aide de certains équipements. Ce produit a de nombreuses variétés. Les plus populaires d'entre eux comprennent :

1. Bhaturi.

2. Paratha.

4. Chapati.

En règle générale, la farine de blé, de maïs, de millet, d'orge et même de riz est utilisée pour fabriquer de tels produits. Les pains plats indiens sont généralement préparés avec :

tawa (poêle à frire en fonte) ;
tandoor (brasero);
karkhaya (pots à fond sphérique).

Selon le produit spécifique, l'un ou l'autre équipement est utilisé. Par exemple, vous pouvez essayer de préparer de délicieux pains plats indiens appelés bhaturi.

Nous aurons donc besoin des ingrédients suivants :

400 grammes de farine de blé ;
25 grammes de sucre blanc ;
350 millilitres de kéfir ;
12 grammes de bicarbonate de soude ;
un peu d'huile végétale;
5 grammes de sel ;
graines de sésame.

Partie pratique :

Tamisez une quantité mesurée de farine dans un bol profond.
Ajoutez simultanément le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter le kéfir en un mince filet. Commençons par préparer la pâte (sans grumeaux). Il doit devenir suffisamment mou et coller un peu à vos mains. Ensuite, les gâteaux deviendront tendres et aérés.
Avec les mains trempées dans l’huile, formez une boule. Ensuite, vous devez l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en une couche (épaisseur maximale - 7 millimètres).
Cuire au four des deux côtés dans une poêle avec un très peu d'huile. Le feu doit être moyen. Bhaturi se prépare assez rapidement. Il ne reste plus qu'à l'hôtesse de se débrouiller pour les retourner.

Pendant le processus de friture, ces pains plats acquièrent une croûte dorée et croustillante. Ils sont servis avec du thé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner.

Paratha parfumé

Certains pains plats indiens sont préparés avec toutes sortes de garnitures ou diverses épices. A titre d'exemple, vous pouvez suivre comment est fabriqué le fameux paratha.

Pour travailler, vous aurez besoin de l'ensemble de composants suivant :

170-200 grammes de farine ;
1 ¼ tasse de pois verts frais (ou surgelés);
une cuillère à café de cumin et de jus de citron ;
3 piments forts ;
35 grammes d'huile végétale;
un peu d'eau et de sel ;
une pincée de sucre et de curcuma.

Le processus comprend plusieurs étapes :

Tamisez la farine, mélangez-la avec de l'huile végétale, puis versez de l'eau bouillante et préparez une pâte élastique.
Roulez-le en boule et laissez reposer 30 minutes.
Broyez les petits pois et le poivre dans un mixeur. Si vous utilisez un produit surgelé, vous devez d'abord le préparer en le plaçant au bain-marie avec le sucre. Vous pouvez ajouter un petit morceau de racine de gingembre au mélange pour plus de saveur.
Ajouter le reste des ingrédients à la purée préparée. Le mélange obtenu doit également être roulé en boules. Ce sera la garniture.
Divisez la pâte en plusieurs parties, roulez d'abord chacune d'elles en une crêpe.
Déposez une boule de farce au centre.
Repliez les bords et étalez à nouveau.
Cuire dans une poêle des deux côtés.

Paratha est généralement servi avec de la crème sure ou du yaourt.

Puri croustillant

Cette option est idéale pour les végétariens. Mais tout le monde peut préparer des puris croustillants et presque aérés. Il s’agit de pains plats indiens dont la recette n’inclut pas l’utilisation d’œufs.

Voici la liste des ingrédients pour 280 grammes de farine :

5 grammes de sel ;
150 millilitres d'eau tiède ;
25 grammes de ghee et un peu d'huile végétale.

Technologie de cuisson :

Versez l'eau dans un récipient profond.
Ajoutez du sel et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Ajouter la farine tamisée et, en effectuant des mouvements circulaires avec une cuillère en bois, pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Faites une petite dépression au milieu. Versez ensuite le ghee préchauffé.
Le pétrissage final doit être effectué sur la table de découpe. La masse doit être assez molle.
Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la sur la table pendant 20 minutes.
Divisez le produit semi-fini préparé en parties.
Rouler chaque morceau en un gâteau plat d'un diamètre de 15 centimètres.
Faire frire dans une poêle des deux côtés dans une grande quantité d'huile végétale.
Transférez les produits finis sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse.

Vous devriez obtenir des gâteaux ajourés croustillants recouverts de grosses bulles. Nous souhaitons à tous bon appétit !

Chapatis sans levain

Nous vous proposons une autre recette. Les chapatis sont des pains plats indiens que les locaux préparent le plus souvent. La principale raison de cette popularité est l'ensemble minimum d'ingrédients requis pour leur préparation.

Pour préparer des chapatis ordinaires, vous aurez besoin de prendre : 320 grammes de farine, 10 grammes de sel et 100 millilitres d'eau.

Instructions de cuissons

Étape 1. Vous devez d’abord préparer la pâte. Pour ce faire, mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez de l'eau chaude et remuez bien. La pâte doit être moyennement molle et ne pas coller aux mains.

Étape 2. La masse doit être roulée en boule, mise dans un sac en plastique et laissée pendant quelques heures (vous pouvez même toute la nuit).

Étape 3. Divisez la pâte en morceaux puis formez-les en petites boules.

Étape 4. Abaisser les flans au rouleau à pâtisserie en galettes de 5 millimètres d'épaisseur.

Étape n°5. Cuire au four dans une poêle propre et sans huile.

Étape n°6. En tournant le produit de l'autre côté, vous pouvez voir comment il commence à « gonfler » lentement. Ensuite, nous mettons la garniture dans ce « sac ».

Les tortillas finies sont généralement empilées les unes sur les autres. Assurez-vous de traiter la surface de chacun d'eux avec de l'huile.

Naan moelleux

Il existe une option plus complexe. Ce sont des pains plats indiens naan. Dans ce cas, de la pâte levée est utilisée. Et cela demande généralement beaucoup de temps.

Ensemble de produits :

un verre et demi de lait;
1 oeuf;
50 grammes de beurre ;
2 tasses de farine ;
5 grammes de sel ;
100 millilitres d'eau ;
une cuillère à café de levure sèche ;
25 grammes de sucre ;
quelques gousses d'ail.

Séquence de préparation des pains plats :

Mélangez l'eau avec le lait et ajoutez un peu de sucre. Versez la levure avec cette solution pendant 15 minutes pour qu'elle commence à agir.
Ajouter la farine, l'œuf et préparer la pâte en mélangeant soigneusement les ingrédients. Il doit rester de côté pendant au moins une heure.
Divisez la pâte en morceaux, roulez-les en boules et laissez les morceaux reposer encore 15 minutes en les recouvrant d'un torchon.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour former de fins gâteaux à partir des boules.
Cuire au four dans un moule 2 minutes de chaque côté. Lorsqu'elle est chauffée, la pâte gonfle.

Vous voulez que vos tortillas cuites restent au chaud plus longtemps ? Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Nous avons donc partagé avec vous des recettes de pains plats indiens parfumés.

Les pains plats indiens chapati sans levain sont une pâtisserie très simple, mais savoureuse et satisfaisante. Ils peuvent être servis avec le premier ou le deuxième plat à la place du pain, ou ils peuvent être complétés avec du miel, du fromage, du fromage cottage, du lait, et vous obtiendrez un repas complet et indépendant.

La cuisine indienne utilise traditionnellement de la farine de blé entier (elle est moulue juste avant de préparer le grain dans des moulins à pierre manuels) et du ghee. Si vous n’avez pas de bon ghee, vous pouvez utiliser du beurre fondu. Pour une version maigre du chapati, n'importe quelle huile végétale convient, mais il vaut mieux en prendre une aromatique.

Comment faire des chapatis à la maison

On commence la cuisson en réalisant la pâte sans levain à la main ou au pétrin (machine à pain) : 250 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'huile végétale. Nous prenons 500 grammes de farine, dont 200 grammes de grains entiers et 300 grammes de blé ordinaire de première qualité. Si vous n’avez pas de farine de grains entiers, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de son à un demi-kilo de farine de blé et vous obtiendrez à peu près la même chose.

Enveloppez la pâte sans levain finie dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour réveiller les fibres pendant au moins une demi-heure. Alors que tout, hormis la composition de la farine, s'est déroulé tout à fait normalement, les motifs indiens commencent dès le façonnage des pains plats et leur cuisson.

Il existe deux versions de pains plats chapati : simple, lorsque la pâte est étalée finement, cuite dans une poêle sèche et graissée au beurre, et la pâte feuilletée - plus complexe, mais savoureuse et impressionnante. Nous ferons le deuxième.

Préparons la pâte affinée, la farine à ajouter et le beurre fondu.

Coupez un morceau de pâte de la taille d'une balle de ping-pong.

Roulez-le en un gâteau fin de la taille d'une poêle ou d'une grille sur laquelle nous allons cuire, graisser avec du beurre fondu (ou végétal).

Nous allons maintenant plier la pâte graissée d'une certaine manière pour que le résultat final soit une pâte feuilletée. Tout d’abord, pliez-le en deux, avec les bords vers le milieu.

Maintenant, doublez-le à nouveau - notre pâte a donc acquis quatre couches.

En utilisant la même méthode (en deux, avec les bords vers le milieu), pliez le ruban adhésif à quatre couches en deux.

Et encore en deux.

Enveloppez le carré obtenu en 16 couches dans du film alimentaire.

Nous coupons également la pâte restante en morceaux feuilletés et la mettons au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse et que les couches se forment enfin.

Abaisser les pâtons refroidis à la taille souhaitée.

Les chapatis sont cuits des deux côtés dans une poêle sèche à fond épais ou sur une poêle grill.

Mais il est préférable de les obtenir dans une friteuse à air, qui, en termes de température, est la plus proche des foyers en pierre sur lesquels ces pains plats sans levain sont cuits par les ménagères en Inde.

Graissez la pâte feuilletée finie avec du beurre et mangez-la sur une assiette - la pâte feuilletée croustillante s'effrite en flocons légers qui fondent instantanément dans la bouche !

Essayez-le aussi, en utilisant ma recette simple avec des photos étape par étape pour préparer des chapatis à la maison. Je suis sûr que tous ceux qui aiment le croquant aimeront ces pains plats indiens sans levain et sans levain. 😉

Dans une famille indienne, il est peut-être impensable d’imaginer un seul repas sans chapatis ! Selon la tradition, ils sont toujours servis tièdes, juste retirés du feu. Des tranches sont arrachées du pain plat, encore brûlant de chaleur, et plongées dans les sauces, capturant des morceaux de plats de toutes sortes. Dans le nord du pays, les chapatis sont servis avec des garnitures, en particulier la garniture à base de purée de pommes de terre et d'oignons frits est populaire.

Quelle farine convient aux chapatis ?

Les galettes de pain sont préparées à partir de farine spéciale, obtenue en broyant des grains de blé entier. Un type spécial de farine est vendu dans les magasins indiens, on l'appelle atta - une poudre jaune foncé finement moulue. La pâte réalisée à partir de cette farine est facile à pétrir, elle s'avère veloutée et élastique, sans grumeaux. Vous pouvez remplacer l'atta par de la farine de blé entier grossière ; elle contient majoritairement du son et est aussi proche que possible de l'originale, mais elle doit être tamisée.

Comment faire des chapatis ?

Les chapatis sont cuits sur un tawa - une poêle à frire spéciale en fonte sans côtés avec un fond convexe. Il est bien chauffé pour que le pain cuise plus vite et mieux et ne soit pas trop sec. Aucune huile n'est ajoutée, il est cuit dans une poêle complètement sèche, puis maintenu sur un feu ouvert pour que le gâteau gonfle de vapeur, comme une boule. À la maison, le tava peut être remplacé par une lourde poêle en fonte munie d'un manche et « soufflé » sur un brûleur à gaz. Examinons de plus près la recette du pain indien - comment faire cuire du chapati à partir de farine de grains entiers à la maison sur une cuisinière à gaz.

Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 15 pièces

Ingrédients

farine de grains entiers tamisée – 250 g
eau tiède – 150 ml
sel – 0,5 c.

Préparation

J'ai tamisé la farine de blé entier au tamis fin. Dans un bol j'ai combiné 250 g de farine et un peu plus de 0,5 c. sel. Puis elle verse progressivement de l'eau (température légèrement supérieure à la température ambiante), en pétrissant avec ses mains pour que la pâte devienne molle plutôt que serrée. Le besoin en eau est approximatif ! La consommation dépend de la qualité, de la mouture et de la teneur en humidité de la farine. Versez-le donc par parties, en plusieurs étapes, en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

La pâte doit être modérément humide, molle, élastique et malléable, comme de la pâte à modeler. Je l'ai transféré sur une planche et je l'ai pétri longtemps, environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Faites bien attention au pétrissage, la pâte s'étalera alors facilement et cuira bien. J'ai aspergé le petit pain pétri d'eau, je l'ai recouvert d'une serviette humide et je l'ai laissé reposer 20 à 30 minutes. Vous pouvez le laisser sur la table jusqu'à 2 heures, mais n'oubliez pas d'humidifier la serviette pour que la surface ne sèche pas.

Une fois la pâte reposée, j'ai placé la poêle en fonte sur la cuisinière pour la réchauffer. Pas besoin d'ajouter de l'huile. Avec les mains mouillées, j'ai pétri à nouveau le petit pain, j'ai divisé la pâte en 15 parties égales et je l'ai roulée en boules.

Saupoudrez légèrement la planche de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine, j'ai roulé les boules en gâteaux ronds d'environ 14 à 15 cm. Ensuite, il faut secouer l'excès de farine, sinon les grains brûleront sur un feu ouvert et s'effondreront lourdement sur la cuisinière. .

J'ai placé les pains plats un à un sur une poêle chaude. Cuire au four environ une minute, jusqu'à ce que des bulles blanchâtres commencent à apparaître à la surface et que les bords se recourbent.

J'ai retourné le pain de l'autre côté (il est plus facile d'utiliser des pinces) et j'ai fait cuire pendant environ une demi-minute jusqu'à ce que la surface commence à gonfler et à bouillonner.

Au bout de quelques secondes, le gâteau devrait fortement gonfler à cause de la vapeur. Il ne doit y avoir aucune zone humide sur la surface. Un peu de farine peut tomber et des taches brunes peuvent apparaître : c'est normal.

Le chapati doit être servi immédiatement, immédiatement après la cuisson, très chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez tapoter le pain plat avec vos mains pour libérer de la vapeur, puis badigeonner d'un morceau de beurre. Ou vous pouvez le servir tel quel, avec des plats indiens traditionnels. J'ai fait du curry rajma, c'était délicieux !

Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation des pains plats, enveloppez-les dans une serviette, les chapatis conserveront la chaleur pendant un certain temps et resteront moelleux. À l'air, ils sèchent rapidement et deviennent croustillants, comme du lavash. Bon appétit!

Sur une note

Les chapatis peuvent être cuits sur une cuisinière électrique. Dans ce cas, faites d'abord cuire la pâte étalée dans une poêle en la retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite des deux côtés. Couvrez ensuite le dessus avec un chiffon doux et appuyez légèrement, maintenez pendant un moment jusqu'à ce que le chapati gonfle.

Le chapati est un pain indien très apprécié des végétariens. Ces pains plats sont intéressants car une fois cuits, ils gonflent comme des boules, formant une cavité à l'intérieur dans laquelle vous pouvez mettre n'importe quelle garniture. Quand j'étais à l'université et que je vivais dans un dortoir d'étudiants, j'ai vu à plusieurs reprises préparer des gâteaux chapati. Et bien que la fille qui les préparait m'ait assuré qu'il valait mieux tenir les pains plats sur un feu ouvert pour les « gonfler » plus tard, j'étais convaincu par ma propre expérience qu'avec un pétrissage correct de la pâte, ils lèvent parfaitement dans la poêle. .

Donc la pâte. C'est très bien si vous avez de la farine de blé entier ou de la farine atta, mais vous pouvez également cuisiner avec de la farine de blé ordinaire.

Ajoutez du sel à la farine et versez de l'eau chaude. Pétrissez la pâte comme vous le feriez pour des raviolis. Il doit être doux et ne pas coller aux mains. Placez la pâte dans un sac en plastique pendant 2 heures (ou mieux encore, toute la nuit) pour la « mûrir ».

Détachez de petits morceaux de la pâte et roulez-les en boules, ou roulez la pâte en boudin et coupez-la en petits morceaux, puis formez des boules. Chaque boule doit être étalée en un gâteau plat (5 mm d'épaisseur). N'oubliez pas d'ajouter de la farine lorsque vous étalez la pâte afin que les gâteaux ne collent pas à la table ou au rouleau à pâtisserie.

Prenez le pain plat et placez-le sur une poêle chauffée sans huile ! Nous le faisons cuire d'un côté, puis le retournons et le cuisons de l'autre côté. Je ne sais pas à quoi cela est lié, mais mes pains plats commencent déjà à lever lors de la cuisson sur la première face, mais l'inverse se produit lorsque vous les retournez.

J'ai essayé de faire cuire à la fois de gros chapatis comme des crêpes et de très petits - les deux se sont avérés. Même si au début, j'avais peur qu'il soit difficile pour le gros pain plat de lever.