Quiconque a déjà regardé le célèbre film culte de Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich change de profession" restera à jamais gravé dans sa mémoire l'intrigue dans laquelle l'acteur Savely Kramarov dans le rôle de Feofan, le commis de l'ambassade, présente de nombreux plats au repas royal.
Il y a tellement de choses sur la table : rognons de lièvre, têtes de brochet, esturgeon, cochon de lait, rouge, noir et aubergine, d'outre-mer..., dont il y a tout au plus une cuillère à café dans une assiette.
Et c'était drôle ! À l’époque soviétique, les rayons des magasins ne proposaient pas autant de produits qu’aujourd’hui. Mais ce même caviar était presque toujours là, contrairement à toutes les autres provisions. Il était vendu dans de petits pots et toujours en purée. Cela a été fourni par GOST, une norme qui était considérée à l'époque comme la norme de l'industrie alimentaire.
Quelqu'un l'a acheté et quelqu'un a cuisiné le sien - fait maison. Pendant la saison des vendanges, de véritables ateliers de conservation étaient installés dans les cuisines, où ce même snack était préparé de toutes les manières possibles. Il y avait tellement de recettes que chaque année une nouvelle méthode de cuisson apparaissait dans le cahier.
Il n'y en a pas moins, même maintenant. En préparant cet article, j'ai rencontré d'énormes difficultés. L'article lui-même ne contenait tout simplement pas tout ce que j'aimerais écrire. J’ai donc décidé de le diviser en sujets distincts. Et celui d’aujourd’hui est exclusivement sélectionné pour préparer l’hiver.
Il est clair que toutes ces options peuvent être préparées simplement pour manger, mais ce qui est important est que toutes ces recettes ont été testées spécifiquement pour la conservation en hiver.
C'est ma recette préférée, selon laquelle je prépare ce plat depuis probablement 30 ans, voire plus. Cela s'avère toujours incroyablement savoureux, et peu importe le nombre de pots que je prépare pour l'hiver, ils sont tous consommés sans laisser de trace pendant la saison.
Il peut être consommé comme une délicieuse salade, comme collation, ou simplement tartiné sur du pain, mangé en savourant chaque bouchée et arrosé de thé chaud et sucré.
Sa particularité est qu'il n'est pas tordu dans un hachoir à viande, mais coupé en petits morceaux. Un autre avantage est qu'il est préparé pour l'hiver sans stérilisation. En même temps, il se conserve parfaitement simplement dans une pièce fraîche.
Il nous faudra (pour 4 pots d'un demi-litre) :
- aubergines – 1 kg
- tomates – 850 gr
- poivron – 0,5 kg
- poivron chaud – 0,5 – 1 pc.
- oignons – 0,5 kg
- carottes – 400 gr
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillères + 1 cuillère à soupe. cuillère (sans lame)
- sucre – 0,5 cuillère à soupe. cuillères
- vinaigre 9% – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- huile végétale – 140 – 150 ml
Si vous devez préparer plus de pots, augmentez simplement la quantité d'ingrédients proportionnellement. Cette quantité fera exactement 4 pots, et il ne restera même plus rien à tester !
Préparation:
1. Les bleus nécessiteront le temps de préparation le plus long, nous allons donc commencer par eux. Pour cuisiner, vous pouvez prendre n'importe quel fruit, grand ou petit. Mais s'il y a le choix, j'essaie de prendre des spécimens jeunes et non gros pour toute préparation.
Ils ont une peau fine qui n'a pas besoin d'être pelée, de petites graines à l'intérieur qui ne se désintègrent pas pendant la cuisson, ils n'ont pas de goût amer et sont plus savoureux en eux-mêmes.
Si vous avez de gros légumes, il est préférable d'en retirer la peau et de passer ensuite aux étapes suivantes.
2. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes dont le côté ne dépasse pas 1 cm, voire un peu plus petit.
3. Placez-les dans un grand bol, saupoudrez de sel. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. Versez ensuite de l'eau froide pour qu'elle recouvre tous les petits morceaux.
Comme ils sont assez légers, ils auront tendance à flotter à la surface. Pour qu'ils soient immergés le plus possible sous l'eau, ils peuvent être recouverts d'une plaque, en l'utilisant comme une légère oppression.
Laisser dans cet état pendant 30 à 40 minutes.
On suppose que nous éliminons ainsi l'amertume du fruit.
En fait, cela n’est que partiellement vrai. Il existe une affirmation selon laquelle on cultive aujourd'hui principalement des hybrides qui n'ont pas un goût amer. Peut-être pouvons-nous être d’accord avec cela. Je cuisine beaucoup de plats avec ce légume et je ne le fais généralement pas tremper.
Je fais cela davantage pour que les morceaux ne prennent pas beaucoup d'huile lors de la friture.
4. Une fois le temps imparti écoulé, égouttez l'eau en jetant les cubes dans une passoire et en la laissant égoutter complètement. Pressez-les ensuite légèrement en prenant soin de ne pas endommager leur intégrité. Et sous cette forme, ils seront prêts à poursuivre leur travail avec eux.
5. Et pendant que nous les mettons dans l’eau, nous pouvons commencer à préparer tous les autres légumes. Vous pouvez d'abord hacher l'oignon. Ici aussi, il vaut mieux leur donner la forme de cubes.
La tâche de l'oignon dans ce cas est de donner au plat non seulement du goût, mais aussi du jus, il est donc préférable de le couper plus petit. Eh bien, pas plus de 1 cm.
6. Coupez les carottes en petits cubes. Je leur donne une taille ne dépassant pas 0,5 cm.
De tous les ingrédients d’aujourd’hui, c’est le plus dur et celui qui prendra le plus de temps à cuire. C’est pourquoi, pour que tous les légumes cuisent en même temps, nous réduisons consciemment la taille des morceaux.
7. Afin de ne pas perdre de temps, mettez sur le feu les plats dans lesquels on fera frire les légumes. La meilleure option dans ce cas serait un chaudron.
Si ce n'est pas le cas, vous pouvez faire frire chacun des composants séparément dans une poêle à frire, puis les combiner tous ensemble dans un récipient de cuisson séparé.
J'ai un chaudron, et j'y verse 80 ml d'huile végétale inodore, après avoir bien réchauffé la surface du plat. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
8. Ajoutez-y ensuite les carottes et continuez à mijoter le tout. Cela prendra environ 7 à 8 minutes. Dans ce cas, le feu ne doit pas être trop élevé. Les carottes ne doivent pas être frites mais simplement molles.
9. Occupons-nous maintenant des tomates. Prenez-les de couleur rouge vif, sans stries blanches, bien mûres et mûres.
Faites une entaille en forme de croix sur chacune d'elles et versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre complètement toutes les tomates.
Laissez-le ainsi pendant 5 minutes. Puis égouttez l'eau, coupez chaque fruit en deux moitiés et découpez la pointe verte à l'endroit où est attachée la tige. Coupez les tomates en cubes.
10. Transférez les tomates concassées dans une poêle ou une casserole à fond épais et laissez-y mijoter pendant environ 10 à 15 minutes. J'ai obtenu un peu plus de 1 litre de tomate, après l'avoir évaporée, il en restait un peu plus de 0,5 litre.
C'est la bonne étape. Grâce à lui, les tomates conservent toutes leurs qualités, tandis que l'excès d'eau s'évapore. Et lors de la cuisson du produit fini, il ne deviendra pas aqueux.
Aujourd'hui, nous préparons du caviar, alors laissez-le ressembler à celui-ci et non à une bouillie liquide.
11. Lavez le poivron et retirez la tige et les graines. Il est préférable de choisir des fruits brillants, juteux et charnus. Ceux-ci donnent bien sûr plus de jutosité, de luminosité, d’arôme et de goût.
En général, plus nous utilisons des légumes juteux et mûrs, plus le plat fini sera juteux et savoureux.
Coupez également le poivron en cubes d'environ 1 cm de côté.
12. Versez une cuillerée d'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux hachés. Il suffira d'y consacrer 5 à 7 minutes. C'est un produit assez délicat et la douceur peut être obtenue assez rapidement.
Le feu ne doit pas être trop grand.
13. Placez le rôti dans un chaudron avec les oignons et les carottes déjà prêts. À ce moment-là, le gaz en dessous avait déjà été coupé.
14. Et dans la poêle libérée, faites revenir les morceaux d'aubergines pressés. Ajoutez d’abord le reste de l’huile. Faites-les mijoter dans un bol jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Le produit fini doit être légèrement mou.
Au début, il peut sembler qu'il n'y a pas assez d'huile. N'y prêtez pas attention, remuez simplement le contenu plus souvent. Si vous faites frire dans une poêle antiadhésive, il devrait y avoir suffisamment d'huile.
Si la poêle à frire est ordinaire, vous devrez peut-être en ajouter un peu.
15. Mais finalement, tout est préparé et frit.
L'odeur dans la cuisine est tout simplement incroyable ! L'étape suivante consiste à ajouter les aubergines frites et le jus de tomate épais dans un chaudron ou un récipient commun dans lequel nous cuireons ensuite notre plat.
16. Il nous reste encore un composant : le piment. Je l'ai très fort, et donc, après avoir nettoyé un morceau de graines, je l'ai coupé en petits cubes, seulement la moitié.
De plus, vous ne voulez pas dominer la délicate saveur sous-jacente. Mais un instrument supplémentaire dans l’ensemble actuel ne nous ferait pas de mal.
Ajoutez-le à la masse totale et mélangez le tout soigneusement.
17. Placer les plats sur feu doux, porter à ébullition et cuire en remuant pendant 30 minutes.
Au début, il n'y aura pas beaucoup de jus, mais à chaque nouvelle agitation, la quantité augmentera progressivement. La couleur changera également, elle finira par devenir brillante et saturée.
Pendant toute la période de cuisson, il ne faut pas oublier le contenu même une minute, et remuer périodiquement la masse avec une spatule en bois ou en silicone, en essayant de ne pas endommager les morceaux coupés. Il est important de conserver leur intégrité et leur apparence.
18. Ajoutez du sel et du sucre. C'est le montant minimum. Après avoir ajouté, remuez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, remuez à nouveau plusieurs fois.
Goûtez ensuite le jus et décidez si vous avez besoin de plus de sel ou non. À ce stade, quelqu'un ajoute également du poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le saisir.
19. Ainsi, notre temps de cuisson total est déjà de 40 minutes. Il est temps d'ajouter le vinaigre. Il faut ici ajouter une note légèrement acidulée. J'ajoute d'abord une cuillère, après avoir mélangé, je goûte le jus et décide d'en ajouter encore une demi-cuillère.
Vous êtes guidé par vos goûts.
20. Nous devrions avoir les bocaux et les couvercles prêts à ce moment-là. Méthode pour les stériliser. Comme je ne stériliserai pas les conserves, j'ai décidé d'utiliser des couvercles à visser.
21. Réduisez le feu sous le chaudron au minimum, et remplissez les bocaux un à un, vissez-les immédiatement. Assurez-vous qu'il ne reste aucune bulle d'air dans les cavités vides.
Pour ce faire, placez une cuillerée de caviar dans un bocal et secouez-la légèrement. Puis le suivant, et secouez à nouveau.
Si néanmoins les bulles insidieuses n'ont pas été éliminées, insérez simplement le manche d'une cuillère ou d'un couteau à l'endroit où elles s'accumulent. Les deux doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante.
22. Remplissez le pot jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle. Enroulez immédiatement à l'aide d'une machine.
23. Travaillez ensuite sur le pot suivant puis vissez les 4.
24. Retournez la confiture finie et placez-la dans un endroit chaud sous une couverture. Comme nous ne le stérilisons pas en plus, cette procédure sera une sorte de garantie de sécurité supplémentaire.
Les bocaux refroidiront pendant presque une journée. Ensuite, ils peuvent être retournés dans leur position normale et stockés dans un endroit frais et sombre.
Comme je l'ai déjà écrit au tout début de la recette, vous obtiendrez exactement 4 pots d'un demi-litre. Il n'y aura même pas l'occasion d'essayer. Si tout vous convient, prenez la quantité d'ingrédients suggérée, sinon vous pouvez l'augmenter.
Vidéo sur la façon de préparer un délicieux caviar d'aubergine
Pour rendre le processus de préparation du caviar encore plus compréhensible, nous avons tourné une vidéo spécialement pour cet article. Il vous montre étape par étape comment préparer ce merveilleux apéritif.
En général, il n'y a rien de compliqué dans la recette, tout est assez simple. Mais bien sûr, il faut avoir le temps de le préparer. Il est nécessaire en quantités importantes pour trancher, frire, puis pour mijoter.
Mais vous sauriez à quel point cela s’avère délicieux au final !
C'est tout le processus de cuisson ! J'espère qu'après avoir regardé, vous n'aurez plus une seule question et que tout le monde pourra préparer un plat aussi délicieux pour l'hiver !
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Caviar de légumes pour l'hiver à base d'aubergines et de courgettes sans stérilisation
Cette recette est similaire à la première. La différence est que les courgettes sont également utilisées ici. Et au lieu de tomates, de la pâte de tomate.
L’apéritif s’avère délicieux et mérite notre attention pour l’inclure dans la sélection d’aujourd’hui.
Nous aurons besoin:
- aubergines – 2 kg
- oignons – 1 kg
- courgettes – 1 kg
- poivron – 1 kg
- carottes – 500 gr
- pâte de tomate – 3 c. cuillères remplies
- persil – 1 bouquet
- sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères
- sucre – 2 cuillères à café
- huile végétale pour la friture
Préparation:
1. Coupez les légumes de la même manière que dans la recette précédente. La seule chose que nous allons changer, c'est que nous ne couperons pas les carottes, mais les râperons sur une râpe grossière. Bien sûr, vous pouvez le couper. En fait, ce n'est pas si important.
2. Faites revenir l'oignon dans un chaudron avec un peu d'huile végétale. Dès qu'il ramollit légèrement et commence à dorer un peu, ajoutez les carottes râpées. Laisser mijoter le tout pendant 5 à 6 minutes, période pendant laquelle il deviendra également souple et plus doux.
3. Ajoutez le poivron coupé en dés.
Pour créer une belle couleur, il est préférable de prendre des légumes brillants - rouge, orange, jaune. Ou utilisez des couleurs mélangées, ce sera aussi beau.
4. Dans une poêle à part, ajoutez un peu d'huile, faites d'abord revenir les courgettes, cela prendra environ 5 minutes. Dès qu'ils sont un peu fatigués, mettez-les dans un conteneur commun, où d'autres composants attendent déjà.
5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle libérée, placez-y les aubergines et faites-les revenir en remuant. Dès qu'ils changent de couleur et deviennent mous, ajoutez-les à tous les autres légumes frits.
6. Vous pouvez immédiatement saler le mélange et ajouter du sucre.
7. Hachez finement le persil et versez-le dans le chaudron. Et ajoutez également immédiatement la pâte de tomate. Il ajoutera l'acidité nécessaire, agira comme conservateur et donnera une magnifique couleur vive à notre plat.
Mélangez délicatement pour garder les morceaux aussi intacts que possible.
8. Placez le récipient de cuisson sur le feu et portez le contenu à ébullition. Une fois le mélange bouilli, vous pouvez le chronométrer. La cuisson prendra 30 à 40 minutes. Je cuisine habituellement pendant 40 minutes, bien sûr.
Pendant cette période, il n'est pas nécessaire de permettre une ébullition intense. Il doit être léger et naturel.
Aussi, pour que les légumes soient bien cuits à la vapeur sans perdre leur jus, il est préférable de recouvrir l'ustensile de cuisson d'un couvercle.
Il faut également remuer doucement et assez fréquemment, de préférence avec une spatule en bois. Cela évitera que les petits morceaux ne se désagrègent pendant la cuisson et ne se transforment en bouillie.
9. Après 20 minutes de cuisson, goûtez le jus libéré pour le goût salé. Si le sel de la recette ne vous suffit pas, ajoutez du sel à votre goût.
Aussi, si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu 10 minutes avant la cuisson.
10. Le caviar ainsi préparé n'a pas besoin d'être stérilisé. À la fin de la cuisson, remplissez les bocaux échaudés préalablement préparés avec le mélange de légumes et le jus et vissez les couvercles stérilisés.
Les couvercles peuvent être utilisés avec des couvercles à visser ou à visser.
Remplissez les pots un à la fois. On l'a rempli, on l'a vissé, puis on s'attaque au suivant.
Pendant tout ce temps, n'éteignez pas le feu sous le chaudron. Cela devrait être minime.
11. Comme d'habitude, retournez les bocaux torsadés et placez-les sur le couvercle sous la couverture. Nous le laissons refroidir puis le stockons dans sa position normale.
Caviar d'aubergines poêlées (recette pas à pas)
Si vous n’avez pas de grandes casseroles ou de chaudron dans votre cuisine pour préparer une collation, ce n’est pas grave. Une poêle à frire ordinaire fera très bien l’affaire pour cette tâche. Bien entendu, plus il est grand, plus vous pourrez préparer de bocaux pour l'hiver.
La recette est très simple et tout le monde peut la cuisiner.
Il nous faudra (pour 3 pots d'un demi-litre) :
- aubergines – 1 kg
- poivron – 400 – 450 gr
- tomates – 750 gr
- oignons – 300 – 350 gr
- ail – 1 petite tête
- carottes – 300 gr
- poivron amer – 0,5 pcs.
- huile végétale – 100 ml (150 est possible)
- poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café
- vinaigre 9% – 0,5 cuillère à soupe. cuillères (ou au goût)
À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez le nombre spécifié de pots, et il restera encore environ un demi-pot à déguster et à manger.
Préparation:
Lavez et épluchez immédiatement tous les légumes.
1. Coupez l'oignon en demi-rondelles aussi fines que possible, environ 0,1 à 0,2 cm. Si vous ne savez pas comment couper comme ça, vous pouvez les couper en cubes.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez le couper en petits cubes, mais gardez à l'esprit que ce légume mettra plus de temps à cuire que tous les autres, donc l'état de préparation devra en être déterminé.
3. Vous pouvez immédiatement mettre la poêle sur le feu, nous ferons simultanément frire les légumes hachés et cuire le reste. Prenez une poêle à parois hautes, et il est conseillé qu'elle soit antiadhésive. Dans ce cas, il faudra moins d’huile.
4. J'utilise 100 ml d'huiles parce que je ne veux pas qu'il y en ait beaucoup. Mais si vous souhaitez que le caviar soit plus nutritif, vous pouvez en verser 120 ou 150 ml.
Versez-le dans une poêle préchauffée et faites chauffer légèrement. Envoyez-y ensuite l'oignon, faites-le frire à feu moyen, voire légèrement en dessous de moyen.
Une poêle à parois épaisses permet de faire frire des légumes sans trop les cuire.
Nous ne voulons pas que les légumes se couvrent d'une croûte brune et dorée lors de la friture. Par conséquent, nous mijotons sur un tel feu pour éviter cela. Et cela s'applique à tous les ingrédients d'aujourd'hui.
Lorsque vous faites frire l'oignon, remuez-le et laissez mijoter dans une poêle pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, il deviendra translucide et doux, exactement ce que nous essayons de réaliser.
5. Ajoutez-y les carottes, remuez et couvrez avec un couvercle. C’est un peu sec et ne donne pas beaucoup de jus, donc on garde ce qu’on a.
Faites frire en remuant, ou même laissez mijoter davantage les légumes, encore une fois pas plus de 5 minutes.
6. Et pendant que le processus de friture bat son plein, en même temps, épluchez les bleus et coupez-les en petits cubes d'environ 1 cm de côté, peut-être un peu plus.
7. Ajoutez les tranches dans la poêle et remuez. Nous n'avons pas beaucoup d'huile, et les « petites bleues » sont aussi assez sèches, j'ai donc décidé d'ajouter 50 ml d'eau bouillante au fond.
De la vapeur se formera à partir du liquide et les légumes libéreront leur jus plus rapidement sans devenir croustillants.
Et pour rendre le processus de formation du liquide plus réussi, recouvrons à nouveau le plat avec un couvercle.
8. Faites frire jusqu'à ce que les cubes d'aubergines deviennent mous. Cela peut prendre environ 15 minutes, pendant lesquelles vous devrez mélanger le contenu plusieurs fois. Il est préférable d'utiliser une spatule en bois ou en silicone pour mélanger. Cela ne cassera pas nos boutures et ne rayera pas le revêtement de la vaisselle.
9. Pendant que nous faisons frire et remuons, nous faisons également la troisième chose.
Mettez l'ail épluché et le poivron coupé en petits morceaux dans le bol d'un mixeur. Envoyez-y un morceau de piment (ajoutez-le mieux au goût). Et réduisez-le en purée avec un mixeur.
Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un robot culinaire. S'il n'y a rien de cela, vous pouvez simplement tout hacher finement avec un couteau.
10. Lorsque les « petits bleus » sont devenus mous et que le contenu de la poêle a considérablement diminué de volume, versez la purée de poivrons dans la poêle. Remuer et travailler immédiatement les tomates.
11. Choisissez ceux qui sont de couleur rouge vif, juteux et charnus. La couleur de notre plat en dépendra.
J'ai également coupé les tomates en petits morceaux et les ai mises dans le bol d'un mixeur.
Je les mélange rapidement au jus de tomate et les ajoute au bol avec le reste des légumes. Tout y gargouille, bouillonne lentement. En général, tout est comme il se doit.
12. Maintenant, vous devez attendre que le jus froid se réchauffe et bout également. Cependant, cela arrive assez rapidement. À partir de maintenant, nous devons le chronométrer.
Nous allons tout mijoter ensemble pendant 25 minutes. Et si le jus de tomate s'avère liquide, alors 30 minutes.
Pendant ce temps, remuez le contenu. Je continue la cuisson des légumes couvercle fermé. Je n’ai pas besoin d’évaporer le liquide, et sous le couvercle, tout mijote bien et chauffe uniformément.
13. Mais une fois que ça bout, vous pouvez ajouter du sucre et du sel. J'ai ajouté une cuillère à soupe incomplète, mais vous devriez d'abord en ajouter un peu moins. Laissez mijoter et essayez. Si nécessaire, ajoutez du sel au goût.
14. 25 minutes après que la tomate commence à bouillir, ajoutez du poivre noir moulu et du vinaigre. Ici, bien sûr, c'est aussi une question de goût. J'ai noté dans la recette combien j'en ai utilisé.
Mais tout le monde a des goûts différents, il vaut donc mieux essayer.
Si vous préparez un plat juste pour manger, vous n’avez pas besoin d’ajouter de vinaigre.
15. Après cela, laissez mijoter encore 10 minutes. Pendant ce temps, le vinaigre et le poivre seront répartis uniformément et l'apéritif sera complètement prêt.
16. À ce moment-là, nous devrions avoir des bocaux et des couvercles prêts et stérilisés. La première recette fournit un lien sur la façon dont cela peut être réalisé de toutes les manières connues.
Prenez un pot et remplissez-le de masse végétale. Ne laissez pas de poches d'air à l'intérieur, remplissez hermétiquement. Si une bulle d'air persiste, aidez-la à sortir à l'aide du manche d'une cuillère à soupe ou d'un couteau ébouillanté avec de l'eau bouillante. Dans la première recette, j'ai également montré comment procéder.
17. Après avoir rempli un pot, vissez immédiatement le couvercle. Et alors seulement, prenez la deuxième boîte et la troisième.
18. Après avoir tordu, retournez la conservation et recouvrez d'une couverture chaude. Laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, vous pouvez le ranger pour le stockage.
Après avoir tordu trois pots, il nous reste encore un petit bonbon à essayer. Il s'avère très appétissant tartiné sur du pain. Et si vous arrosez le sandwich avec du thé chaud et sucré, les restes ne dureront pas longtemps. Je pense que lors d'un goûter, cela disparaîtra.
Si vous le souhaitez, vous pouvez le percer avec un mixeur, le faire bouillir à nouveau et ensuite le conserver seulement. Dans ce cas, le résultat sera le même que celui que nous préparons en le tournant dans un hachoir à viande.
Une délicieuse recette de caviar maison « Vous allez vous lécher les doigts »
En fait, vous pouvez également éviter l’ail. Mais il est trop bien en collaboration avec les « petits bleus ». Par conséquent, nous ne submergerons pas le goût principal, mais cela ne fera pas de mal de le souligner en ajoutant seulement quelques dents.
Il nous faudra (rendement 1 litre) :
- aubergines – 1 kg
- tomates – 300 gr
- oignon – 400 gr
- piment – 0,5 pcs.
- ail – 2 gousses
- sel – 1 cuillère à café
- sucre – 1 – 2 cuillères à café
- vinaigre 9% – 2 cuillères à café
- huile végétale – 100 ml
Préparation:
1. Si vous utilisez de gros « bleus » pour la cuisson, il est préférable de peler la peau. Chez les jeunes spécimens, il peut être laissé. Coupez les fruits épluchés en cubes.
2. Versez de l'eau dans un bol profond et ajoutez-y une cuillère à soupe de sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et ajouter les cubes hachés. Presser avec une assiette.
Les jeunes légumes n’ont pas besoin d’être trempés. Il n’y a pas d’amertume en eux, ils ne l’ont pas encore accumulée. Mais je leur recommande quand même cette procédure. Dans ce cas, vous aurez besoin de moins d’huile végétale pour les éteindre.
Laissez-les tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes, puis égouttez l'eau et pressez légèrement les cubes.
3. Coupez les tomates en travers sur le dessus et versez dessus de l'eau bouillante. Lorsqu’ils reposent et cuisent à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, la peau peut être facilement pelée. Si les fruits sont mûrs, ce sera facile à faire.
Pour certaines variétés, cela est plus difficile à réaliser. Dans ce cas, après avoir égoutté l'eau bouillante, ils doivent être remplis d'eau froide pendant une ou deux minutes. Ensuite, la peau se détachera de plus en plus facilement.
Coupez ensuite les tomates pelées en petits morceaux.
4. Coupez également l'oignon en cubes, hachez l'ail et hachez le piment. Les graines peuvent être nettoyées ou laissées. Avec leur présence, l'amertume peut augmenter de deux à trois fois.
5. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile végétale. Une fois chaud, ajoutez l'ail et faites revenir pendant 15 à 20 secondes.
Il ne faut pas le laisser au feu trop longtemps, il peut dégager une odeur persistante et peu agréable.
6. Et versez immédiatement l'oignon haché. Remuer et faire frire jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide.
7. Ajoutez les aubergines extraites de l'eau dans la poêle et faites-les frire à feu moyen sous un couvercle. De cette façon, les morceaux deviendront mous plus rapidement et le plat lui-même pourra être cuit davantage.
Après avoir réduit le contenu en volume, laissez mijoter le tout encore 5 à 6 minutes à feu doux, en n'oubliant pas de remuer si nécessaire.
8. Ajoutez ensuite le piment haché et les tomates hachées. Et ajoutez également du sel.
Augmentez le feu pour amener le mélange de légumes à ébullition plus rapidement. Réduisez ensuite à nouveau le feu jusqu'à ce que le mélange bouillonne doucement. Il ne faut pas faire bouillir fortement pour éviter l'évaporation de tout le liquide.
9. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient presque prêts. Cela prendra environ 25 à 30 minutes. Vous n’êtes pas obligé de fermer le couvercle à ce stade.
Ajouter le sucre et le vinaigre, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Il est nécessaire que la douceur et l'acidité se séparent et que le plat devienne uniforme en goût.
Cette collation peut être laissée en morceaux, ou vous pouvez la broyer en la passant dans un hachoir à viande ou en la frappant avec un mélangeur.
Dans le second cas, lors de la préparation pour l'hiver, le mélange de légumes hachés doit être replacé dans le récipient de cuisson et bouilli à feu doux pendant au moins 5 à 6 minutes, voire jusqu'à 10 minutes.
10. On le laisse en morceaux et on le met simplement dans des bocaux. Encore une fois, assurez-vous qu’il n’y a pas de vides ou de poches d’air à l’intérieur.
Essayez d'appuyer sur le contenu pour que de l'huile apparaisse à la surface.
Vissez-le immédiatement et placez-le sur le couvercle sous la couverture, en le laissant là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous le stockons à l'endroit où nous stockons habituellement les pièces.
Caviar d'aubergines au four et tomates fraîches à l'ail
Une collation très savoureuse est préparée à Odessa. À propos, il est préparé de la même manière en Géorgie. La particularité de cette recette est que les légumes sont précuits au four.
La collation finie a le goût de viande fumée et a un goût incomparable.
Et si vous souhaitez que l'odeur de la fumée se mélange à cette odeur, vous pouvez alors faire cuire des légumes sur des braises sur le gril.
Ce délice se prépare principalement pour être consommé immédiatement, mais s'il est stérilisé, le temps de cuisson peut être augmenté. alors vous pourrez le préparer pour l'hiver.
Nous aurons besoin:
- aubergines – 6 morceaux (moyens)
- poivron – 8 mcx (petit)
- piment – 0,5 – 1 pc.
- tomates – 6 mcx (petites)
- ail – 5 gousses
- huile végétale – 60 ml
- sucre – 50 gr
- sel - au goût
- vinaigre 9% - moins d'une cuillère à soupe (si vous préparez pour l'hiver)
Préparation:
1. Disposez les fruits lavés et séchés sur une plaque à pâtisserie sans couper la tige. Placer au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.Pendant ce temps, ils deviendront mous et complètement cuits à l'intérieur.
2. Faites cuire les poivrons de la même manière, ainsi que les tomates et les piments forts. Si le four le permet, vous pouvez cuire les légumes tous ensemble, sinon un à la fois.
Rôtir les poivrons et les tomates peut prendre un peu moins de temps que les aubergines.
3. Retirez les légumes et laissez-les refroidir légèrement. Dès que vous pouvez les tenir avec vos mains, épluchez-les.
Vous pouvez les couper dans n'importe quel ordre. Certaines personnes aiment couper en lanières, d’autres en cubes.
Cela n'affecte en rien le goût du plat.
4. Dans une poêle dans l'huile, faites revenir l'ail haché pendant 15 à 20 secondes et ajoutez-y immédiatement tous les légumes préparés. Remuer et laisser bouillir.
Ajoutez du sel et du sucre. Si vous préparez une telle collation pour l'hiver, vous devez également ajouter du vinaigre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
5. Placez les légumes dans des petits pots et couvrez avec des couvercles. Prêt à stériliser. Vous pouvez lire comment procéder.
Il faudra 20 minutes pour stériliser les bocaux d'un demi-litre après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole.
6. Vissez les couvercles sur le caviar fini, retournez les bocaux et couvrez de quelque chose de chaud. Laissez la pièce refroidir complètement. Conservez ensuite dans un endroit frais.
Caviar d'aubergine de légumes frits et cuits au four, torsadé dans un hachoir à viande
Auparavant, à l'époque soviétique, nous n'avions que deux façons de préparer un délicieux aubergine. Le premier est une collation préparée à partir de morceaux de légumes et le second est roulé dans un hachoir à viande.
Maintenant, bien qu'il existe de nombreuses recettes, en fait, il n'en reste que deux. Seulement, selon la deuxième méthode, il n'est plus tordu dans un hachoir à viande, mais mixé avec un mixeur. Gain de temps précieux.
Mais j'ai quand même décidé de vous montrer, chers lecteurs, comment vous pouvez encore faire cela. Après tout, tout le monde ne peut pas avoir un mixeur à portée de main.
L'avantage de cette option est que les aubergines sont précuites au four, tandis que les légumes restants sont frits dans une poêle. Et bien sûr, vous pouvez déjà imaginer à quel point tout s’avère délicieux !
Bien entendu, cela prendra un peu plus de temps que d’habitude. Mais ça vaut le coup, crois-moi.
Le caviar s'avère tendre, aérien, aromatique et très, très appétissant.
Une recette simple pour préparer du caviar pour l'hiver dans une mijoteuse
Si vous aimez cuisiner dans une mijoteuse, vous voudrez probablement essayer d'y préparer votre collation préférée. Et bien, c'est tout à fait faisable.
De plus, tout s'avère tout aussi savoureux et merveilleux que dans une casserole, une poêle à frire et un chaudron. Mais en général, pourquoi cela devrait-il se passer différemment ?!
Nous aurons besoin:
- aubergines – 1 kg
- carottes – 2 pcs (environ 200 – 250 g)
- poivron – 3 pièces environ 250 g)
- tomates – 5 pcs (environ 400 g)
- ail – 5 gousses
- oignons – 2 mcx (gros)
- sel – 1 cuillère à soupe. la cuillère n'est pas pleine (ni au goût)
- sucre – 1 cuillère à café
- huile végétale – 100 ml (un peu moins est possible)
Préparation:
1. Préparez immédiatement tous les légumes : lavez-les, épluchez-les et coupez-les. Vous pouvez tout couper en gros cubes, plus tard nous frapperons les légumes avec un mixeur. Râpez simplement les carottes et hachez finement l'ail.
Je ne décrirai pas cela en détail ni ne montrerai de photos. Nous avons déjà évoqué ce point en détail dans des recettes précédentes.
2. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur. Si vous aimez que votre collation soit nourrissante et nourrissante, ajoutez 100 ml. Si vous suivez une alimentation saine, vous pouvez vous limiter à une plus petite quantité.
Cette poêle miracle fera l'affaire. Nous devrons y définir le mode « Friture », et si une telle fonction manque, le mode « Cuisson » fera l'affaire.
3. Versez immédiatement l'oignon et l'ail dans le bol et répartissez-les uniformément sur tout le fond. Fermez le couvercle et faites revenir les ingrédients dans cette position pendant 5 minutes.
Il n'est pas nécessaire de trop faire frire les ingrédients parfumés, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent légèrement transparents.
4. Ouvrez le couvercle, remuez à nouveau l'oignon et ajoutez les carottes râpées.
Vous pouvez immédiatement ajouter du poivron. Mélangez le tout.
Fermez hermétiquement le couvercle encore et encore pendant 5 minutes. C'est exactement le temps qu'il faudra pour mijoter.
5. Nos tomates sont déjà rassis. Par conséquent, après un certain temps, nous les ajoutons aux légumes déjà frits. Mélangez à nouveau le mélange avec une spatule et faites frire encore 5 minutes avec le couvercle fermé.
Pendant ce temps, tous les légumes deviendront plus mous et la masse sera d'apparence plus uniforme.
6. Ajoutez les aubergines hachées. Pour qu'ils rentrent tous dans le bol de la casserole, ajoutez-les par parties et remuez immédiatement. Lorsque la dernière fournée est épuisée, vous pouvez immédiatement ajouter du sel et du poivre puis mélanger complètement.
7. Réglez le mode « Cuisson » et réglez la durée sur l'écran sur 30 minutes. Pendant ce temps, laissez mijoter les légumes dans la poêle couvercle fermé.
8. La minuterie vous indiquera quand le temps est écoulé. Ouvrez le couvercle et mixez les légumes avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
9. Placez la purée dans des bocaux stérilisés et vissez immédiatement les couvercles. Retourner et laisser dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.
En hiver, ouvrez et mangez avec plaisir !
Vidéo sur la façon de préparer du caviar maison selon la recette de l'URSS
À l'époque soviétique, on pouvait voir beaucoup d'aubergines et d'aubergines dans les rayons des magasins. Nous l'avons acheté et mangé principalement en hiver. Et bien sûr, l'apéritif selon GOST de l'URSS jouissait d'une préférence particulière.
Et chaque femme au foyer avait sa propre recette dite maison, selon laquelle elle préparait son plat préféré tout au long de la saison chaude, et remplissait également les bocaux de préparations pour l'hiver.
Et voici une de ces recettes, bien que pas tout à fait conforme à GOST, mais elle est savoureuse et, comme vous pouvez le constater, elle est également de longue durée.
L'avantage de cette méthode est qu'en été, vous pouvez préparer une collation à partir de légumes frais et en hiver à partir de légumes surgelés. Dans le même temps, les ménagères savent que si vous congelez simplement des aubergines ou des courgettes, elles deviennent liquides après décongélation.
C'est le nombre de façons délicieuses que nous avons imaginées aujourd'hui. Il est clair que ce ne sont pas toutes les options de cuisson disponibles. Il existe également de délicieux caviar « cru », des recettes à base de pommes et simplement des façons dont il n'est pas destiné à être scellé dans des bocaux.
Je vais essayer d'écrire un autre article sur ce sujet. Ou peut-être plusieurs. Tout apéritif préparé de cette manière s'avère savoureux et bienvenu sur la table, je pense donc que les recettes ne seront certainement pas superflues.
Chers amis, cuisinez et mangez toujours avec plaisir !
Bon appétit!
Le caviar d'aubergines d'outre-mer est l'un des apéritifs les plus délicieux qui puissent être préparés rapidement et sans trop de difficulté. De plus, vous pouvez même conserver votre plat préféré pour l'hiver et profiter du goût des légumes d'été pendant la saison froide.
La recette de base du caviar d'aubergine consiste à utiliser un minimum d'ingrédients. Et la méthode de cuisson et les ingrédients épicés supplémentaires ajoutent une touche particulière.
Caviar d'aubergine - la recette la plus délicieuse + vidéo
Pour donner au caviar d'aubergine un goût particulièrement piquant, la recette suivante propose de cuire l'ingrédient principal au four. Et puis mélangez-le avec des légumes frais et des herbes. Cette salade de caviar est incroyablement saine et conserve tous les composants précieux.
- 3 aubergines mûres ;
- 1 poivron;
- 2 tomates moyennes ;
- ampoule;
- 1 à 3 gousses d'ail ;
- jus de citron;
- huile d'olive;
- coriandre et un peu de basilic frais;
- sel et poivre fraîchement moulu;
Préparation:
- Lavez les bleus et essuyez-les. Piquer avec une fourchette à plusieurs endroits, déposer sur une plaque à pâtisserie et arroser d'un peu d'huile.
- Mettez au four (170°C) et oubliez-les pendant 45 à 60 minutes.
- Retirez les aubergines cuites, laissez-les refroidir légèrement et retirez la peau.
- Couper en tranches arbitraires, égoutter le jus.
- Coupez les tomates en cubes, épluchez l'oignon et le poivron en fines demi-anneaux. Hachez l'ail très finement, la coriandre et le basilic plus grossièrement.
- Placez les aubergines encore chaudes et tous les légumes et herbes préparés dans le saladier.
- Arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler au goût et poivrer généreusement. Remuer et servir immédiatement.
La recette vidéo suggère de préparer un simple caviar d'aubergine à partir de légumes cuits au four.
Caviar d'aubergines dans une mijoteuse - recette étape par étape avec photos
Cuire du caviar d'aubergines dans une mijoteuse est une véritable aubaine pour ceux qui n'aiment pas particulièrement s'embêter en cuisine. Tout se passe très vite et est toujours délicieux.
- 2 bleus;
- 2 carottes ;
- 2 éclats moyens ;
- 3 poivrons doux ;
- 2 tomates ;
- 1 cuillère à soupe. tomate;
- 5 à 6 cuillères à soupe. huile végétale;
- feuille de laurier et sel au goût.
Préparation:
- Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière, coupez les oignons en petits cubes. Versez de l'huile dans le multicuiseur et réglez le mode friture (cuiseur vapeur).
2. Faites frire les légumes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez du poivron doux, coupé en morceaux arbitraires mais strictement petits. Donnez aux légumes quelques minutes de plus pour les faire frire.
3. Si vous le souhaitez, épluchez finement les aubergines et coupez-les en cubes de la taille souhaitée. Jetez-les dans la mijoteuse et faites-les revenir légèrement.
4. Hachez les tomates de quelque manière que ce soit. Envoyez-les aux légumes et laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
5. Ajoutez maintenant la feuille de laurier et la pâte de tomate, ajoutez du sel au goût. Mettez l'équipement en mode extinction.
6. Laisser mijoter le caviar pendant environ 40 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.
7. À la fin, si vous le souhaitez, ajoutez quelques gousses d'ail hachées et davantage de légumes verts. Servir chaud ou froid.
Caviar d'aubergine pour l'hiver
Afin de profiter du goût de votre plat de légumes préféré même en hiver, les ménagères expérimentées recommandent de réaliser des préparations. Le caviar d'aubergines préparé selon la recette suivante est excellent tout l'hiver, à moins bien sûr qu'il ne soit consommé beaucoup plus tôt.
- 2 kg d'aubergines ;
- 1,5 kg de tomate ;
- 1 kg d'oignon;
- 1 kg de carottes ;
- 1 kg de poivron ;
- 2 gousses rouges (si désiré);
- 3 cuillères à soupe. avec un tas de sel ;
- 1 cuillère à soupe. sans une lame de sucre ;
- 350 à 400 g d'huile végétale ;
- 3 cuillères à café vinaigre.
Préparation:
- Coupez les aubergines avec la peau en gros cubes. Placez-les dans une casserole, ajoutez 5 cuillères à soupe. salez et ajoutez de l'eau pour couvrir les bleus. Laisser reposer environ 40 minutes jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.
- A ce moment, préparez le reste des légumes. Coupez les tomates en cubes, coupez les poivrons et les oignons en rondelles, râpez les carottes. Retirez les graines du piment et hachez la pulpe.
- Égoutter l'eau salée des aubergines et les presser légèrement.
- Versez une généreuse quantité d'huile dans une grande poêle à frire et faites-y revenir les morceaux bleus. Placez-les ensuite dans une casserole vide.
- Faites ensuite revenir tour à tour les oignons, les carottes et les poivrons, en ajoutant à chaque fois un peu d'huile.
- Faites frire les tomates en dernier et laissez-les mijoter environ 7 à 10 minutes sous le couvercle. Envoyez-les ensuite dans un pot commun.
- Ajoutez du piment, du sucre et du sel aux légumes frits. Placer le récipient sur feu doux et après ébullition, laisser mijoter au moins 40 minutes, voire plus.
- Le caviar peut être laissé en morceaux ou haché dans un mixeur. Placez le plat fini dans des bocaux stérilisés et retroussez immédiatement les couvercles.
- Si le caviar est maintenu au chaud, il vaut la peine de stériliser les pots pleins (0,5 l - 15 minutes, 1 l - 25-30 minutes) et ensuite seulement de les rouler.
- Dans tous les cas, retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir lentement. Rangez-le plus tard au sous-sol ou dans le placard.
Caviar d'aubergines et courgettes
Si vous disposez à la fois de courgettes et d'aubergines, c'est une excellente occasion d'en faire un délicieux caviar. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des poivrons et des tomates.
- 5 grosses aubergines ;
- courgettes de 3 tailles ;
- 6 poivrons rouges;
- 2 gros oignons;
- 5 gousses d'ail;
- 3 tomates ;
- 1 cuillère à soupe. concentré de tomates;
- 1,5 cuillère à soupe 9 % de vinaigre ;
- huile de friture;
- goûtez le sel et le poivre.
Préparation:
- Coupez l'oignon en gros quarts de rondelles et hachez finement l'ail. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile chaude.
- Retirez la gousse des poivrons et coupez-les selon vos envies : en cubes ou en lanières.
- Placer dans une poêle avec les oignons et faire revenir un peu. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Hachez les tomates au hasard et ajoutez-les dans la poêle avec les légumes frits. Laisser mijoter à nouveau environ 5 minutes.
- Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en cercles de 5 mm puis en quartiers. Faire revenir dans l'huile dans une poêle à part puis mélanger avec le reste des légumes.
- Mélangez soigneusement le mélange et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes.
- Diluez légèrement la pâte de tomate avec de l'eau et versez-la dans le caviar, remuez et laissez mijoter le plat pendant encore 25 à 30 minutes.
Caviar d'aubergine maison
Le caviar d'aubergines fait maison en morceaux s'avère particulièrement savoureux et sain. Après tout, chaque femme au foyer ajoute une généreuse part d’amour et de soins.
- 1,5 kg de bleu ;
- 1 kg d'oignon;
- 1,5 kg de tomates mûres ;
- 250 g de carottes ;
- 250 g de poivron doux ;
- 1 gousse épicée ;
- persil et aneth;
- 50 g de sel ;
- 25 g de sucre ;
- 400 g d'huile de tournesol.
Préparation:
- Versez toute l'huile dans une casserole à parois épaisses. Faites bien chauffer.
- Jetez-y l'oignon coupé en dés.
- Une fois qu'il devient transparent, ajoutez les carottes grossièrement râpées.
- Après l'avoir un peu frit dans l'huile, ajoutez les aubergines coupées en dés. Laisser mijoter environ 5 à 7 minutes.
- Enfin, ajoutez les lanières de poivron.
- Après encore 5 minutes, ajoutez les tomates hachées et le piment. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
- À la fin, ajoutez les herbes hachées, remuez et après encore 2-3 minutes, éteignez le feu.
- Laissez reposer pendant au moins 20 minutes.
Caviar d'aubergines à la coréenne
Le caviar d'aubergine, préparé à la manière coréenne, est une entrée particulièrement savoureuse qui accompagne parfaitement tous les accompagnements et plats de viande. Pour qu'il acquière son goût intéressant, il vaut mieux le préparer à l'avance et bien le laisser infuser.
Avec l'arrivée de l'automne, alors que les préparatifs de l'hiver battent leur plein, le caviar d'aubergine occupe sans aucun doute une place de leader. Et cela est justifié, ce plat est exceptionnellement savoureux, satisfaisant, préparé à partir des produits disponibles, et sert d'apéritif ou d'accompagnement. Le caviar aide toujours lorsque les invités arrivent à l'improviste et décore également la table de fête, tout le monde est satisfait de la friandise et en redemande également.
Le caviar d'aubergine le plus délicieux. Recette photo pour la cuisine d'hiver
C'est la recette la plus délicieuse de caviar d'aubergine pour l'hiver. Ma famille l'aime beaucoup, et les invités, l'ayant essayé pour la première fois, demandent toujours la recette, et que dire, les enfants mangent du caviar avec plaisir, et c'est déjà un indicateur.
Nous aurons besoin:
Aubergines - 2 kg.
Tomates -1,5 kg
Oignons - 1 kg
Carottes - 1 kg
Poivron doux - 1 kg
Piment fort - 2 gousses (au goût)
Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame
Sel - 3 c. cuillères sans lame
Huile végétale - 350 ml.
Vinaigre 9% - 3 cuillères à café
Recette
Lavez les aubergines et retirez la queue. Couper en cubes de taille moyenne.
Dans certaines recettes, la peau des aubergines doit être pelée, mais je l'aime bien avec la peau, à mon avis, elle donne au caviar « exactement ce » goût et cette couleur d'aubergine au caviar.
Mettez les aubergines hachées dans un bol. Ajoutez 5 cuillères à soupe de sel et ajoutez de l'eau pour que les aubergines soient complètement immergées. Pendant ce temps, pendant que les aubergines cèdent toute leur amertume à l'eau salée, nous préparerons le reste des légumes.
Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Nous nettoyons les poivrons doux et amers des queues et des graines et les rinçons à l'eau, coupons les poivrons doux en cubes et hachons les piments forts.
Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
Les tomates doivent être lavées et coupées en cubes.
Au bout de 40 minutes, égouttez l'eau salée des aubergines, rincez-les du sel et essorez l'excès d'eau. Placez une poêle sur le feu, versez de l'huile végétale, disposez les aubergines et faites-les frire.
Après la friture, placez les aubergines dans une grande et profonde casserole.
Ajoutez de l'huile végétale dans la poêle où les aubergines ont été préalablement frites et faites revenir les oignons.
Mettez les oignons dans la poêle avec les aubergines.
Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et placez-les dans la poêle.
Faites frire les poivrons et placez-les dans une casserole.
Mettez les tomates dans une poêle, couvrez avec un couvercle et laissez-les mijoter un peu. Ajoutez ensuite les tomates au reste des légumes dans la poêle.
Mélangez soigneusement tous les légumes. Ajouter le sel, le sucre et le piment. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire le caviar 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Dix minutes avant la préparation, ajoutez du vinaigre. J'ai cuisiné pendant 40 minutes, et voici ce que j'ai obtenu : si vous obtenez du caviar liquide, faites-le bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée.
Placez le caviar dans des bocaux stériles, vissez bien le couvercle, retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Le caviar se conserve parfaitement en appartement à température ambiante.
Bon appétit!
Caviar d'aubergine cuit au four. La meilleure recette de cuisine
Les plats sortis du four s'avèrent toujours extraordinaires et ont le goût le plus délicat. Grâce au fait que les légumes sont cuits, ils deviennent plus doux et plus tendres, et quel goût incroyable ! Je porte à votre connaissance une recette de caviar d'aubergines au four pour l'hiver, croyez-moi, c'est de la nourriture royale !
Pour cuisiner, nous n'avons besoin que de 4 légumes de base
Ingrédients:
Aubergines - 2 kg
Poivron doux - 500 gr.
Oignons - 800 gr.
Tomates - 800 gr.
Ail - 1 grosse tête
Huile végétale 100 ml. 1/3 tasse
Sucre - 3,5 cuillères à soupe (ou au goût)
Sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères
Vinaigre 9% - 3-4 c. cuillères
Persil, coriandre, basilic
Piment de la Jamaïque fraîchement moulu
Processus de cuisson
Les aubergines doivent être pelées de la « queue », rincées et séchées avec une serviette.
Ensuite, nous les coupons en deux dans le sens de la longueur en fines couches pour que nos légumes soient mieux cuits, je fais des coupes en forme de croix et les graisse avec de l'huile végétale.
Préchauffez le four à 180-200°C et faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Le mien a cuit pendant 30 minutes.
Oignon préparé, coupé en petits cubes, puis verser dans une poêle chauffée et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Les carottes doivent être grossièrement râpées et mijotées avec les oignons. Après la friture, transférez les oignons et les carottes dans la poêle.
Poivre pelé des graines et des membranes, coupé en petits cubes. Faites-le mijoter séparément et mettez-le dans une casserole.
Hachez finement les tomates, je les ai écrasées au mixeur, puis je les ajoute dans la poêle avec le reste des légumes.
Retirez la chair des aubergines cuites au four avec une cuillère.
Hachez la pulpe d'aubergine avec un couteau, transférez-la dans une casserole où se trouvent tous nos légumes cuits et mélangez.
Ajoutez de l'huile végétale dans la poêle, allumez le feu et portez à ébullition, puis éteignez le feu et continuez à laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant 40 minutes.
Au bout de 40 minutes, ajoutez le concentré de tomate au caviar, mélangez et laissez mijoter les légumes encore 10 minutes.
Ajoutez du sel, du sucre, du poivre moulu, du vinaigre aux légumes, mélangez à nouveau le tout et laissez mijoter encore 10 minutes.
Je lave soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude et les mets au four pour les stériliser pendant 5 à 7 minutes à 150°C.
Versez le caviar préparé dans des bocaux chauds, essuyez le col du pot avec un coton-tige imbibé de vodka et fermez le couvercle.
Retournez les bocaux et emballez-les. Laissez les bocaux jusqu'à refroidissement complet. Ils sont conservés à température ambiante.
C'est tout! Un délicieux caviar est prêt !
Caviar d'aubergine pour l'hiver. Une recette simple au hachoir à viande
Cette recette est très facile, simple et rapide à préparer du caviar d'aubergine ; un minimum de produits est requis. Mais malgré la facilité de préparation, le caviar s'avère délicieux, vous pouvez le cuisiner tous les jours.
Il n’est pas nécessaire qu’il soit mis en conserve, mais il peut être servi.
Nous aurons besoin:
Aubergines - 1 kg
Oignon - 3 pcs.
Tomates - 500 gr.
Pâte de tomate - 50 gr.
Ail - 5 gousses
Eau - 1 verre
Sel - au goût
Huile végétale
Vinaigre 9% - 2 cuillères à café
Préparation:
Tout d’abord, préparons les aubergines. Il faut les laver, retirer la tige et les couper en cubes. Vous pouvez couper la peau, mais pas moi.
Jetez les aubergines dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite de l'eau et laissez mijoter environ 20 minutes à feu moyen.
Faites revenir l'oignon haché dans une poêle à part jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et les tomates finement hachées à l'oignon. Laisser mijoter les légumes 10 minutes à feu moyen.
Mélangez les aubergines frites, les oignons et les tomates. Ajouter l'ail finement haché. Salez et ajoutez des épices selon vos préférences gustatives.
Versez ensuite le caviar dans une casserole profonde, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Nous préparons des pots stériles, versons le caviar et retroussons le couvercle.
Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.
Vous pouvez modifier cette recette à votre guise en ajoutant des poivrons ou des carottes. En tout cas, le caviar a un goût incroyable !
Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'une recette très simple que même les ménagères novices peuvent réaliser, elle s'avère toujours très savoureuse et rapide à préparer. Et quel plaisir de manger cette collation les jours d'hiver, les mots ne peuvent pas la décrire !
Recette vidéo
Quelle recette avez-vous préférée, ou avez-vous votre propre recette éprouvée, veuillez la partager dans les commentaires.
Bonjour les amis!
Aujourd'hui, nous vous proposons une merveilleuse sélection de recettes d'aubergines pour l'hiver.
Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus appréciées. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Nous les avons rassemblés, choisissez celui que vous préférez !
Ils sont tous riches en vitamines, savoureux et très sains !
Caviar d'aubergines à la maison pour l'hiver
Préparer un délicieux caviar d'aubergines à la maison est très simple. Cette recette contient de tendres morceaux d'aubergines qui fondent sur la langue.
Ingrédients
- Poivron - 0,5 kg
- Aubergines – 4kg
- Ail - 1 tête
- Tomates - 1,5 kg
- Oignon - 1 kg
- Huile végétale
- Poivre
Préparation
Lavez les aubergines et retirez la peau. Couper en petits cubes.
Faire tremper les aubergines tranchées dans de l'eau salée pendant environ une heure. Le sel enlèvera leur amertume, ce qui améliorera considérablement leur goût dans le plat fini, alors ne soyez pas avare de sel.
Les tomates doivent être pelées et râpées sur une râpe à trous de taille moyenne.
Coupez l'oignon et le poivron en petits cubes.
Hachez bien l'ail.
Commençons la cuisson : faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans une casserole à bords hauts.
Suivez avec le poivre et laissez-les frire ensemble pendant encore 5 minutes.
Ajouter la tomate hachée, le sel et le poivre.
Le rôti est cuit à feu vif, en remuant constamment. Les légumes doivent devenir mous.
Retirez les aubergines de l'eau salée dans laquelle elles ont été trempées. Pressez avec vos mains et placez dans une casserole.
Lorsque les aubergines trempent, l’eau en dessous devient noire, c’est normal.
Remuez le contenu de la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure avec le couvercle fermé. Remuer de temps en temps.
Dans les dernières minutes, ajoutez l'ail.
Pour comprendre si le caviar est prêt, vous devez vous assurer que toute l'eau s'est évaporée et qu'il ne reste que de l'huile à la surface.
Au fait : ne lésinez pas sur l’huile pour les aubergines, elles l’absorbent très bien.
Lorsque le caviar est prêt, placez-le dans des bocaux stériles et roulez-le. Ensuite, retournez-le et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Une fois refroidis, ils peuvent être conservés dans le garde-manger.
Cette recette est tellement délicieuse qu’au milieu de l’hiver, il n’en restera plus un seul pot !
C'est une collation légère et diététique et un excellent accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
Recette classique de caviar d'aubergine
C'est la recette préférée de ma mère. Je n'ai jamais goûté un meilleur caviar que le sien ! Léchez-vous simplement les doigts !
À qui il donne à essayer, tout le monde demande la recette. Alors prenez note, assurez-vous de l'essayer.
Ingrédients
- Aubergines – 3kg
- Oignons – 1 kg
- Carottes – 500 gr
- Poivron – 1 kg
- Huile de tournesol pour la friture
- Poivre noir
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Sucre
Préparation
Les bleus doivent être coupés en grosses tranches et trempés dans de l'eau salée pendant une heure et demie.
Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en morceaux.
Au bout d'une heure et demie, lorsque nos aubergines sont déjà nettement « acidifiées », nous les sortons et les lavons. Couper en petits cubes.
Broyez les oignons et les carottes dans un mixeur.
Faire revenir les légumes sauf les aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez-y des aubergines. Nous avons tout mis sur le feu ensemble.
Nous attendons que tout bout et assaisonnons avec des assaisonnements et de la pâte de tomate.
Laisser mijoter une demi-heure à feu doux, couvercle fermé.
Pendant que le caviar cuit, il est temps de stériliser les bocaux.
Dès qu’il est prêt, mettez le snack dans des bocaux. Nous le scellons, le mettons à l'envers et sous la couverture. Une fois refroidi, rangez-le pour le stockage.
La délicieuse préparation est prête !
Caviar d'aubergines pour l'hiver au hachoir à viande
Une recette très savoureuse de caviar d'aubergine avec une touche d'originalité. Pour le goût, il existe des pommes, qui donnent une note aigre-douce particulière.
Tout simplement délicieux !
Ingrédients
- Aubergines - 1 kg
- Carottes - 0,2 kg
- Poivron doux - 0,5 kg
- Tomates - 1 kg
- Oignon - 0,5 kg
- Pommes - 0,4 kg
- Racine de persil - 50 g
- Huile végétale - 300 gr
- Sel (au goût)
- Sucre (au goût)
Préparation
Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches rondes.
Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S’ils absorbent trop d’huile, ajoutez-en plus. Vous ne pouvez pas le laisser sans huile - il commencera à brûler et cette odeur accompagnera alors la pièce.
Placez les myrtilles frites sur une serviette en papier et laissez-les refroidir.
Retirez la peau des tomates. Cela peut être fait en les ébouillantant avec de l'eau bouillante et en versant immédiatement de l'eau froide dessus. La peau sera alors très facile à retirer.
Coupez le poivron en lanières.
Hachez l'oignon, râpez les carottes et la racine de persil.
Faire revenir tous les légumes, sauf les aubergines, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande. La consistance s'avère alors homogène et très tendre.
Maintenant, nous mettons cette masse sur le feu pendant une demi-heure, laissons mijoter tranquillement à feu minimum. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du sucre.
Pendant que le caviar cuit, lavez les pommes, épluchez-les, dénoyautez-les et passez-les au hachoir à viande.
Quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts, ajoutez-les dans la poêle à la masse principale.
Voici une recette intéressante dont le goût peut être varié si vous prenez des pommes aigres ou sucrées.
Caviar d'aubergines au hachoir à viande sans friture - recette vidéo
Il existe des recettes sans faire frire les aubergines. Si c'est exactement ce que vous recherchez, alors vous devriez regarder cette vidéo. Le caviar s'avère très savoureux !
Caviar d'aubergines pour l'hiver au hachoir à viande avec concentré de tomate
C’est une recette de caviar épicé, pour ceux qui l’aiment « chaud ». Ce caviar accompagne parfaitement les viandes grillées, les brochettes et les saucisses. En général, la recette est à la manière d'un homme.
Ingrédients
- Aubergines - 4,5 kg.
- Poivron - 1,5 kg.
- Piment fort - au goût
- Piment rouge moulu - 2 c.
- Oignons - 0,7 kg.
- Pâte de tomate - 500 gr.
- Persil - 1 bouquet
- Sel - au goût
Préparation
Nous retirons la peau des poivrons bleus et retirons les graines des poivrons. Coupez ces légumes en deux chacun, saupoudrez de sel et laissez reposer deux heures.
Du poivre aussi. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que les légumes soient frits et non brûlés.
Broyer les aubergines dans un hachoir à viande.
On fait de même avec du poivre.
Nous prenons l'oignon et le passons également dans un hachoir à viande, mais il va dans la poêle séparément. Faire revenir le mélange d'oignons jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans la même poêle, nous mettons nos aubergines moulues avec du poivre, ajoutons la pâte de tomate, le piment haché et le poivre noir. Hachons du persil là-dedans.
Mélangez bien le tout, ajoutez du sel au goût.
Portez le mélange à ébullition puis versez-le dans des bocaux stériles. Retourner, envelopper et laisser refroidir avant de ranger.
Ça fait une bonne sauce épicée ! Une de mes recettes préférées.
Caviar d'aubergines à la poêle
La recette la plus simple et la plus rapide de notre tirelire, avec un minimum d'ingrédients et de temps de préparation. Malgré cela, il est très savoureux et vous pouvez le cuisiner tous les jours.
Il n'est pas nécessaire de le rouler dans des bocaux, il peut être servi immédiatement à table, chaud ou froid.
Ingrédients
- Aubergines - 3 kg
- Oignon - 1,2 kg
- Tomates - 1,2 kg
- Sel - au goût
- Huile de tournesol
Préparation
Lavez les aubergines. Retirez partiellement la peau. Couper en cubes moyens.
Lavez les tomates, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
Nous préparons donc seulement trois ingrédients.
Versez 300 grammes d'huile dans la poêle. Les bleus, sans lavage, sont envoyés à la friture.
Faites-les revenir à feu doux et couvercle fermé en remuant de temps en temps.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les oignons et les tomates râpées.
Faites frire les légumes pendant encore 15 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail haché.
Notre caviar est prêt. Vous pouvez le rouler dans des bocaux, ce processus a été décrit plus d'une fois ci-dessus. Eh bien, vous pouvez simplement le servir à table. Délicieux!
Morceaux de caviar d'aubergines dans une poêle
C'est aussi une recette assez simple. Il est préparé à la poêle. C'est pour ceux qui aiment les aubergines au caviar coupées en morceaux qui ne perdent pas leur forme après la cuisson.
Le goût est si riche qu’il est difficile de résister à une telle collation !
Ingrédients
- Aubergines - 2 kg.
- Tomates - 2 pcs.
- Pâte de tomate - 2 c.
- Poivron - 3 pcs.
- Oignon - 3 pcs.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Poivre
- Huile végétale
Préparation
Nous coupons les aubergines en ces petits cubes.
Après quoi, ils doivent être remplis d'eau salée et laissés pendant une demi-heure.
Trois tomates sans peau sur une râpe moyenne.
Pour obtenir une purée comme celle-ci.
Coupez le poivron en lanières.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Faites-le frire dans une poêle avec de l'huile ajoutée jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pressez les aubergines et placez-les dans la même poêle, avec le poivron et la tomate.
Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant 40 minutes en remuant. Tout le liquide doit s'évaporer.
Ajoutez les épices et le concentré de tomate à la fin.
Faites frire encore 5 minutes et placez dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Une des meilleures recettes de conserves. Goût riche et arôme incroyable.
Caviar d'aubergines et courgettes pour l'hiver
Cette recette associe des aubergines à des courgettes, ce qui en soi est très savoureux !
Même si ce n’est pas le plus simple, cela vaut vraiment la peine d’essayer.
Ingrédients pour 1 litre
- Aubergine - 2 mcx
- Tomates - 2 pcs.
- Courgettes - 2 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Oignon - 1 pc.
- Persil
Préparation
Les aubergines doivent être coupées en deux, graissées avec de l'huile, du sel et mises au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
Hachez l'oignon et le persil et mélangez-les. Ajoutons du sel.
Coupez les tomates sans peau en morceaux et mélangez-les avec les herbes. Hachez-y finement l'ail.
Sortez les aubergines du four.
Nous coupons les courgettes en fines lanières et grattons la pulpe d'aubergine avec une cuillère. Retirez la peau. Et mélangez ces légumes avec le reste.
Faites mijoter tous les légumes 20 minutes à feu doux, puis conditionnez-les dans des bocaux. Délicieux!
Caviar d'aubergines à la manière d'Odessa
Essayons également la recette du caviar froid à la Odessa. Il n'est pas destiné à la conservation, mais uniquement au service fraîchement préparé sur la table.
Une merveilleuse recette très appropriée en été. On ne peut pas tout remettre à l’hiver, il faut prendre ses vitamines tant qu’elles sont fraîches.
Le secret de ce caviar est qu’on ne peut utiliser qu’un couteau pour hacher les ingrédients. Mélangeurs, robots culinaires et râpes de côté, s'il vous plaît. c'est une condition nécessaire pour obtenir un goût traditionnel et riche.
Ingrédients
- Aubergines - 1,1 kg
- Poivron rouge - 350 gr
- Tomates - 300 gr
- Piment - 9 gr
- Ail - 18 gr
- Oignon rouge - 100 gr
- Coriandre fraîche - 25 gr
- Huile de tournesol (non raffinée) - 5 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - au goût
Préparation
Coupez les aubergines comme indiqué sur la photo. Faire des coupes en forme de croix dans la pulpe, saupoudrer de sel et badigeonner d'huile.
Faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Le temps de cuisson peut varier selon le four.
Assurez-vous que les aubergines ne brûlent pas.
Ensuite, nous les retirons et récupérons la pulpe finie avec une cuillère.
Hachez-le davantage à l'aide d'un couteau.
On fait de même avec du poivre. Mais nous le faisons cuire un peu moins - 15 minutes, et ce faisant, nous le retournons d'un côté à l'autre.
On le sort du four, on enlève la peau et, de la même manière, à l'aide d'un couteau, on hache la pulpe le plus finement possible.
Hachez les tomates pelées avec un couteau et placez-les sur une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
Hachez très finement l'ail et le piment.
L'oignon aussi.
Mélangez tous les ingrédients dans une assiette.
Hachez la coriandre et ajoutez-la au mélange. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile.
Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Le caviar infusera bien pendant ce temps et acquerra un goût étonnant.
Caviar d'aubergine géorgien
En Géorgie, les aubergines sont consommées presque plus souvent que le pain. De nombreux plats nationaux sont préparés avec ce légume.
Et bien sûr, il existe une recette spéciale de caviar selon les traditions géorgiennes. Vous l'aimerez certainement!
Ingrédients
- Aubergines - 2 kg
- Poivron - 1 kg
- Carottes - 0,7 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Piment Capsicum - 2 pcs.
- Oignon - 1 kg
- Poivre noir moulu
- Coriandre
- Fenugrec
Préparation
Faire tremper les cubes d'aubergines dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
Épluchez les tomates et hachez-les.
Coupez l'oignon en morceaux de même taille.
On fait la même chose avec les poivrons.
Broyez plus soigneusement le piment.
Passer les carottes dans une râpe moyenne.
Rincez les bleus sous l’eau courante.
Dans un chaudron en fonte, nous commençons à les faire frire.
Une fois qu'ils sont tendres, transférez-les dans une autre poêle.
Pendant ce temps, dans le même chaudron, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Et nous l'envoyons aux aubergines.
Une ligne de carottes et puis là encore.
Les poivrons n’échapperont pas non plus à ce sort. Faire frire pendant 10 minutes et ajouter à la poêle.
Laisser mijoter les tomates 10 minutes, sans huile.
Et mettez-le dans la poêle.
Mélangez le tout, ajoutez du piment, assaisonnez avec des épices - sel et sucre.
Cuire lentement pendant 40 minutes.
5 minutes avant la fin, versez 3 c. l vinaigre et remuez bien.
Verser dans des bocaux stérilisés. Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir ainsi.
Dès qu'ils refroidissent, mettez-les à la cave ou au garde-manger.
Eh bien, cette recette fait une préparation très réussie et savoureuse. Pas un seul pot ne survit jusqu’à la fin de l’hiver !
Caviar d'aubergine dans une mijoteuse
Ne négligeons pas la préparation du caviar à l’aide des dernières technologies, notamment à la mijoteuse. Regardez cette recette vidéo détaillée !
Caviar d'aubergine sans vinaigre
Essayons aussi de cuisiner du caviar d’aubergine sans vinaigre. Après tout, tout le monde ne l’accepte pas dans ses plats.
Ingrédients
- Aubergines - 3,5 kg
- Poivron - 2 kg
- Oignon - 2 kg
- Tomates - 3,5 kg
- Huile raffinée - 1/3 l
- Sel - 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation
Préparez les légumes et lavez-les.
Nous coupons l'oignon et l'envoyons frire dans une poêle à bords hauts.
Coupez les poivrons et les aubergines pelées en cubes.
Ajoutez-les à l'oignon, salez et poivrez.
Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes. À ce moment-là, coupez les tomates en tranches et ajoutez-les également dans la poêle pour vous tenir compagnie.
Le tout doit mijoter lentement pendant environ une heure sur la cuisinière, sous un couvercle fermé, en remuant.
Répartissez la friandise finie dans des bocaux. Retournez-les comme sur la photo et emballez-les.
Une fois refroidi, conservez-le dans un endroit frais et sombre. Et voilà le délicieux sans vinaigre est prêt !
C'est une telle collection de recettes, très précieuse ! Pendant combien d'années tout cela a duré, seules des recettes simples et réussies ont été sélectionnées grâce à nos propres tests.
Merci d'être avec nous! Et à bientôt dans de nouveaux articles.
