Les distillateurs amateurs ne cessent de se réjouir de nouvelles idées, telles que les méthodes de purée et de distillation. Il existe aussi une idée tellement originale : distiller du clair de lune dans une mijoteuse. Le fabricant ne peut guère se laisser distraire par le processus, le régime de température sera surveillé par un œil électronique vigilant, de sorte que la qualité du produit sera certainement à son meilleur, et à son maximum.
Les multicuiseurs sont un appareil courant dans nos foyers depuis maintenant dix ans. Il s'agit d'un hybride d'un cuiseur vapeur électrique avec un module logiciel qui nous libère de l'esclavage en cuisine et nous fait gagner beaucoup de temps dans la préparation de ragoûts, de tartes, de bouillies et de soupes. Pourquoi ne pas assembler de vos propres mains un cube de distillation à partir d'un multicuiseur ? Les Kulibins locaux sont prêts à proposer quelques idées intéressantes.
Assemblage d'un cube de distillation à base d'un multicuiseur
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Pour débuter une carrière de brasseur amateur, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter du matériel pas trop cher, mais néanmoins abordable. Vous pouvez le faire à partir d’une mijoteuse et vous n’avez même pas besoin de compétences techniques pour le faire. Seul et à moindre coût, vous pouvez équiper une distillerie de cuisine en une journée.
Tu auras besoin de:
- multicuiseur avec un volume de bol d'au moins 5 litres ;
- un distillateur, éventuellement en verre trempé ou en métal (les options bon marché coûtent moins de mille en magasin) ;
- un tube en caoutchouc de 3 mètres de long (vous devez fabriquer 3 morceaux de 1 mètre chacun) à partir de caoutchouc de qualité alimentaire (médical) ;
- thermomètre à contact pour mesurer la température de la purée ;
- alcoomètre;
- accès à l’électricité et à l’eau.
Si vous n'avez pas encore de multicuiseur et envisagez d'en acheter un pour brasser à la maison, choisissez des modèles avec une valve amovible dans le couvercle supérieur. Si vous avez du matériel mais n’avez pas de valve, vous pouvez faire un trou qui sera fermé avec un bouchon fait maison lors de la cuisson des plats habituels.
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Le premier tube en caoutchouc est inséré et fixé dans le trou du couvercle, sa deuxième extrémité sera reliée à l'entrée du distillateur. Il s'agit d'un système basse pression, donc aucune méthode de montage spéciale n'est requise, il suffit simplement d'éviter les fuites de vapeur. Connectons maintenant le système de refroidissement au réfrigérateur - entrée (deuxième tube) et sortie (troisième tube) d'eau froide, et nous pouvons supposer que notre alambic moonshine d'un multicuiseur ordinaire est complètement prêt à fonctionner.
Préparer la purée pour le multicuiseur
Comme nous n’avons qu’un bol de cinq litres, nous devons prendre une petite quantité de purée. Vous pouvez le réaliser en utilisant les recettes suivantes :
- Proportions sucre:eau : comme 2000:2000:250. Le temps de fermentation est d'environ 7 jours dans un endroit chaud.
- Les proportions sont sucre : eau : levure : 1 000 : 3 000 : 100. La fermentation prendra un peu plus de temps – environ 8 à 10 jours.
Une fois que la purée a complètement fermenté - elle a cessé de produire de la mousse et a perdu son goût sucré, vous pouvez commencer à distiller le clair de lune dans une mijoteuse. Il s'agit d'une procédure simple.
Processus de distillation
Chaque distillateur choisit ses propres modes pour préparer un clair de lune de haute qualité, mais vous pouvez commencer à utiliser le programme suivant :
- Nous allumons l'appareil en mode « multi-cuisson » ou « bouillie-soupe » à une température de +120°C. Dès que la mousse commence à se former, réglez immédiatement le mode sur +100°C.
- Nous contrôlons la température de la purée avec un thermomètre à contact. Nous essayons de le maintenir entre +65°С et +68°С. C'est un mode idéal pour éliminer les impuretés nocives. Puisque nous avons pris 2 kg de sucre, le volume de la « tête » sera d'environ 100 à 150 ml. Il peut être versé car il est trop nocif pour un usage interne.
- Nous modifions le réglage de la température du multicuiseur pour que la purée se réchauffe jusqu'à +80°C. Maintenant, la distillation de la fraction utile - le « corps » - va commencer. Augmentez progressivement la température. Nous roulons jusqu'à ce que le clair de lune du multicuiseur descende en dessous de 40°. À ce moment-là, la purée doit atteindre une température de +85°C - la fraction « queues » commence.
- Séparez la fraction « corps ». Dans un conteneur séparé
Faire du vin de banane à la maison La disponibilité de ces fruits à tout moment de l'année et leur coût relativement bas permettent de préparer du vin de banane pour déguster la boisson aromatique à la maison et surprendre vos invités avec. L'abondance de vitamines et de micro-éléments dans sa composition, son goût doux et son arôme inoubliable ne sont que quelques-uns des avantages du vin de banane. Ingrédients pour faire du vin La recette du vin de banane comprend les éléments suivants : fruit mûr - 5 kg ; sucre – 5 kg; raisins noirs – 750 g; eau – 10 litres; acide citrique – 3 cuillères à café ; levure de vin - une cuillère à café pour 5 litres de moût de vin ; tanin - c. « pas de glissement » ; enzymes pour la fermentation du moût de vin (glucamyl - 15 ml, amyl - 8 ml). Pour faire du vin maison à partir de bananes, le fruit n'a pas besoin d'être pelé, il est utilisé avec la peau. Avant de placer les bananes dans un récipient de cuisson, il suffit de les couper en petits morceaux d'environ 2 cm.Préparation des composants du vin pour la fermentation La recette originale du vin de banane, la technologie de préparation de cette boisson est quelque peu différente de la séquence habituelle de faire du vin de raisin ou de fruit. Pour la purée de vin, on utilise des bananes précuites avec du sucre. Étapes de préparation du moût : 1. Mélangez les fruits hachés, la quantité de sucre indiquée dans la recette, versez-y la moitié de la quantité d'eau. 2. Placer le récipient sur feu doux, le temps de traitement thermique est de 45 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le mélange doit être constamment agité pour que la purée de banane ne brûle pas. 3. Ajoutez de l'acide citrique, du tanin et des enzymes à la purée de banane retirée du feu et refroidie (glucamyl - 0,8 ml pour 1 l ; amyl - 0,5 ml pour 1 l). Pendant que le moût refroidit, vous devez préparer les raisins secs. Astuce : en conservant la levure de vin à la surface des baies, il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs, mais ils doivent être soigneusement triés. Les baies pourries et moisies gâcheront le vin de banane, lui donnant un arrière-goût désagréable. Préparation du vin de banane Le moût refroidi avec les ingrédients qui y sont ajoutés est mélangé avec des raisins secs et le reste de l'eau est ajouté. Le moût devra passer une journée sous le joint hydraulique pour que les composants soient complètement mélangés. Étapes de préparation du vin : Le liquide du moût est égoutté à l'aide d'un filtre. La pulpe du fruit est extraite et le liquide obtenu est versé dans le moût. Ajouter la levure selon la recette. Placez un joint hydraulique sur le récipient contenant le moût ou mettez un gant médical avec un doigt percé d'une aiguille sur le col du pot, placez-le pour la première fermentation dans une pièce chaude et sombre (t + 18 + 23⁰). Une semaine plus tard, le moût de vin est drainé des sédiments et remis à sa place d'origine, sans oublier de le fermer avec un joint hydraulique. La période de fermentation finale est de 1 mois. Une fois la fermentation terminée, la procédure d'élimination des sédiments est répétée et le vin de banane est versé dans des bouteilles en verre foncé pour le vieillissement et le stockage. La température de maintien optimale est de +10+12⁰С. Dans la fraîcheur d'une cave ou d'une cave, le vin durera un an et demi sans perdre son arôme délicat. Une recette rapide pour faire des bananes.Un dessert insolite pour une occasion spéciale - des bananes au vin. Ils sont mijotés dans du vin de raisin rouge additionné de sucre et de cannelle pendant 5 minutes. Proportions recommandées : vin rouge – 1 verre ; sucre cristallisé – 150 g; bananes – 600 mg; cannelle. Pour un meilleur goût, les bananes au vin doivent être conservées au réfrigérateur pendant environ une heure avant de servir. Le vin et les desserts à base de bananes décoreront la table des fêtes si vous abordez le processus de préparation avec âme.
Le vin de banane fait maison est une boisson aromatique de couleur miel avec de légères notes de matière première, dont le goût est difficile à comparer avec quoi que ce soit. La technologie de préparation est quelque peu différente de la vinification traditionnelle, car les fruits ne libèrent pas bien le jus et d'autres substances, mais même les débutants peuvent réaliser la recette.
Le vin nécessite des bananes mûres. Ils conviendront même avec une peau noircie, à condition que la chair ne soit pas pourrie ou moisie. Pour éviter de contaminer le moût avec des micro-organismes pathogènes, tous les récipients et instruments utilisés doivent être stérilisés avec de l'eau bouillante, puis essuyés avec un chiffon propre.
Ingrédients:
- bananes – 5 kg;
- eau – 10 litres;
- sucre – 2 kg;
- acide citrique – 7 cuillères à café (35 grammes) ;
- raisins secs non lavés (baies fraîches) - 100 grammes ou levure de vin pour 15 litres de moût.
L'acide citrique est nécessaire pour augmenter l'acidité et décomposer le sucre en fructose et glucose, ce qui favorise la fermentation, améliore le goût, augmente la durée de conservation et prévient l'apparition de certaines maladies du vin. Pour activer la fermentation, vous avez besoin de levure de vin (les autres types ne conviennent pas) ou de levain de raisins secs (vous pouvez utiliser des baies fraîches).
Recette de vin de banane
1. S'il n'y a pas de levure de vin, 3 à 5 jours avant la transformation des bananes, réalisez une entrée à partir de raisins secs non lavés (framboises, groseilles, cerises, etc.) : versez les raisins secs ou les baies dans un bocal, ajoutez 25 grammes de sucre et 250 ml d'eau non bouillie , mélanger, couvrir d'une gaze, placer dans un endroit sombre à température ambiante.
Après 2-3 jours, le démarreur sera prêt - de la mousse apparaîtra, une légère odeur aigre apparaîtra et un sifflement se fera entendre.
2. Pelez les bananes. Broyez la pulpe avec vos mains, un rouleau à pâtisserie en bois ou un hachoir à viande jusqu'à obtenir une purée.
Il n’est pas conseillé de faire du vin avec des peaux de banane car celles-ci sont traitées avec des produits chimiques toxiques pour augmenter la durée de conservation.
3. Mélangez 5 litres d'eau (la moitié), 1 kg de sucre (la moitié), la purée de banane et l'acide citrique dans une casserole en émail. Amener le mélange à une consistance homogène.
4. Chauffez le moût à 55-58°C, maintenez la plage de température spécifiée pendant 60 minutes, en réchauffant la poêle à feu doux. Remuez de temps en temps pour que le mélange reste homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux au fond.
Il est très important de ne pas laisser la température dépasser 60°C, sinon les enzymes seront détruites et la libération de fructose des bananes et du sucre cessera. En conséquence, une partie des matières premières sera gaspillée.
5. Refroidissez le moût à 25-27°C. Ajoutez le reste de l'eau et le levain (avec les raisins secs) ou la levure de vin. Mélanger. Couvrir de gaze et laisser reposer 4 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Remuez une fois toutes les 12 heures avec une main propre ou un bâton en bois. Après 3 à 8 heures, de la mousse et une odeur de fermentation devraient apparaître à la surface.
6. Après 4 jours, filtrez le moût à travers 4 à 5 couches de gaze, pressez bien le gâteau en éliminant tout le liquide. Plus besoin de presser. Ajoutez 500 grammes de sucre à la partie liquide et mélangez.
7. Versez le jus de banane obtenu dans un récipient de fermentation. Remplissez jusqu'à un maximum de 60 à 65 % du volume. Installez un joint hydraulique de n'importe quelle conception sur le cou (vous pouvez enfiler et fixer un gant médical avec un petit trou dans l'un des doigts).
Attention! Lors de la fermentation du vin de banane, beaucoup de mousse apparaît pendant les 6 à 10 premiers jours, je vous conseille donc de remplir le récipient à moitié voire moins.
8. Transférer le récipient dans un endroit sombre (ou couvrir) avec une température stable de 18-27°C et laisser jusqu'à la fin de la fermentation.
9. 5 jours après l'installation du joint hydraulique, ajoutez le sucre restant (500 grammes). Pour ce faire, versez 250 ml de moût à travers un tube dans un récipient séparé, diluez-y le sucre, versez le sirop obtenu dans le récipient de fermentation et fermez-le avec un joint hydraulique.
10. Selon l'activité de la levure et la température, le vin de banane fait maison fermente pendant 30 à 60 jours. La fin de la fermentation est signalée par l'absence de gaz au niveau du joint hydraulique (le gant est dégonflé) et d'une couche de sédiments. Il faut égoutter le vin jeune à l'aide d'une paille, sans toucher les sédiments au fond, dans un autre récipient.
Si la fermentation ne s'arrête pas 50 jours après le début de la préparation, égouttez le vin des sédiments et laissez fermenter à la même température, sinon de l'amertume pourrait apparaître.
11. Goûtez la boisson. Si vous le souhaitez, sucrez avec du sucre (au goût) ou fixez avec de la vodka (alcool) à raison de 2 à 15 % du volume de vin égoutté. Le durcissement favorise la conservation mais rend le goût quelque peu âpre.
12. Versez le vin dans des récipients de stockage. Pour minimiser le contact avec l'oxygène, il est conseillé de remplir jusqu'en haut. Fermer hermétiquement. Si du sucre a été ajouté à l'étape précédente, je recommande de le conserver sous joint hydraulique pendant les 7 à 10 premiers jours en cas de fermentation répétée.
13. Transférez le vin de banane au réfrigérateur ou au sous-sol à une température de 5 à 16°C. Partez au moins 4 mois (de préférence 7-8). Le vieillissement améliore considérablement le goût.
14. Tous les 15 à 20 jours (puis moins souvent), dès l'apparition de sédiments en couche de 3 à 5 cm, filtrez le vin en le versant avec une paille dans un autre récipient.
15. Lorsqu'aucun sédiment n'apparaît, le vin de banane fait maison est prêt. La boisson peut être versée dans des bouteilles et bouchée. Durée de conservation – jusqu'à 3 ans. Force – 9-12%.
Sasha Molchanov, docteur en économie, enseigne dans l'une des universités d'Auckland. Son opinion d'expert est plus d'une fois. Une caractéristique distinctive du professeur est la capacité de détecter une cave, une brasserie ou un clair de lune dans n'importe quel trou. Oh, je me souviens que nous avons dégusté un bon clair de lune aux cerises de la Côte-Nord, avant la morve de clown.
Rarotonga a un climat tropical. C’est pour cela qu’il pleut et qu’il fait « froid » en février : stable +27+28°C le jour, +25°C la nuit. Sasha nous a dit presque le premier jour que les raisins sont trop mûrs dans de telles conditions : les feuilles brûlent au soleil et les fruits s'avèrent trop sucrés, impropres au vin. Nous ne nous attendions donc pas à rencontrer un sommelier local.
Néanmoins, littéralement le troisième jour de notre séjour sur l'île, nous nous sommes retrouvés dans une cave où le propriétaire, le petit-fils d'un marin danois qui a sauté par amour pour une beauté à la peau foncée, fait du vin doux à partir de bananes.
Le post se poursuit avec un peu plus d'une dizaine de photos de là avec des commentaires. Les images sont cliquables.
Le panneau à l'entrée de la maison est réalisé dans l'esprit des inscriptions sur la route : lu de bas en haut.
George lui-même est docteur en informatique, a étudié et travaillé en Nouvelle-Zélande, mais il est maintenant retourné sur l'île pour élever sa famille et se prélasser au soleil. Les compétences qu'il a acquises auprès de son père sont passées d'un passe-temps à une petite entreprise. Depuis la deuxième année maintenant, en plus de réparer des ordinateurs portables, le médecin produit du vin Te Reru et prévoit de le fournir en Nouvelle-Zélande et dans le monde entier. Si quelqu'un est intéressé, écrivez-lui une lettre à cette adresse.
À en juger par l'immense tableau blanc avec les tables, un grand nombre de bouteilles, de flacons et de bocaux rend le vin pas si facile. La maison de George m'a rappelé un cours de chimie au lycée.
Apparemment, les invités ne viennent pas souvent. Le propriétaire a immédiatement commencé à nous servir ses produits dans des bouteilles aux étiquettes jaunes.
Le coin du vigneron. Sous la table se trouvent des récipients en plastique dans lesquels le vin fermente. À gauche, des échantillons dans des bouteilles couleur thé. Les inscriptions sur les chiffons semblent nous le dire : le vin provient bel et bien à 100 % des Îles Cook.
Le vin de banane fermente dans ces bidons en plastique. À l'aide de chiffons, la température souhaitée est maintenue. Les chars sur la photo ont un an.
Je pense que quelqu'un dans les commentaires sait mieux que moi comment s'appelle en russe cet appareil, qui dépasse sous les chiffons recouvrant les récipients de vin. Si je me souviens bien, cette chose indique que le niveau d'humidité s'appelle un joint hydraulique et empêche l'air de pénétrer dans le récipient tout en permettant aux gaz, sous-produits de la fermentation, de s'échapper.
Échantillons non filtrés avec dates et niveaux de sucre marqués sur les bouteilles avec un marqueur.
Conteneurs de deux ans. Ils sont restés longtemps enveloppés. À en juger par le nombre d'hygromètres - double contrôle.
George doit « collecter » des bouteilles dans toute l'île. Commander des conteneurs depuis le « continent » coûte trop cher.
J'ai été amusé par la présence de littérature magique sur les étagères - apparemment, le sorcier-vigneron en tire des connaissances secrètes.
Il est important que le vin quitte le pays dans une bouteille avec une étiquette. Sinon, il pourrait y avoir des problèmes avec les douanes.
Je ne comprends pas très bien pourquoi un Teletubby géant a été suspendu au plafond. Les versions sont acceptées dans les commentaires.
Après avoir dégusté presque une bouteille de vin pleine, les professeurs ont fraternisé. La journée a été une réussite.
Le goût du vin de banane est le goût de la douceur de vivre. Et aussi un avant-goût de santé et des bienfaits impressionnants pour votre corps. C'est parce que le vin de banane est riche en potassium et en manganèse, en vitamines C et B6 et en fibres alimentaires. Cela rend cette boisson enivrante bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins, l’estomac et les intestins ainsi que les organes de la vision.
La tradition de fabrication de ce vin est originaire d'Afrique de l'Est, où la boisson était produite en mélangeant des produits de fermentation de pulpe de banane, de raisins secs et de vin blanc.
Aujourd'hui, le vin de banane est populaire dans de nombreux pays du monde en raison de son essence exotique vibrante et de sa faible teneur en alcool (environ 8 %).
Focus sur la tension artérielle
Le vin de banane contient une énorme quantité de potassium, que les médecins associent à la diminution de la tension artérielle chez les patients et à la prévention de l'hypertension chez les personnes en bonne santé.
L’apport supplémentaire de potassium, qui agit comme un électrolyte, dans votre corps établit un équilibre entre les deux substances qui peuvent être responsables des pics de tension artérielle. Nous parlons bien sûr de sodium et de potassium.
Comme on le sait, une concentration élevée de sodium est la principale cause des coups de bélier et des crises hypertensives. Et le potassium est conçu pour neutraliser cet impact négatif.
Le potassium est également utile pour améliorer les fonctions cérébrales. Il prévient les hémorragies cérébrales et protège les cellules nerveuses du surmenage.
Une merveilleuse source de vitamines
Les vitamines C et A, ainsi que les vitamines B (principalement B5 et B6) sont présentes dans le vin de banane et en font l'une des boissons alcoolisées les plus nutritives.
La vitamine A est nécessaire pour nourrir le nerf optique et restaurer la vision.
La vitamine B5 prévient l'usure des parois intestinales, car elle participe à la synthèse d'acides gras spécifiques qui tapissent les parois internes de l'intestin grêle.
D’autres vitamines du vin de banane aident le corps à absorber le calcium pour des tissus osseux et musculaires sains.
Médicament pour les intestins
L'incroyable concentration de fibres et d'autres composés uniques présents dans le vin de banane rend la boisson saine pour votre intestin.
Il s’agit tout d’abord des fructo-oligosaccharides (FOS), qui saturent les intestins de bonnes bactéries et éliminent les organismes nuisibles. Ces substances intègrent un mécanisme de protection dirigé contre les effets destructeurs des acides digestifs, et préviennent donc l'apparition des ulcères d'estomac.
Le vin de banane peut prévenir les épisodes de diarrhée ou de constipation. Il contient des inhibiteurs de protéase (une enzyme dégradant les protéines) qui tuent les bactéries et éliminent le développement d'infections dans le corps humain.
N'oubliez pas que toute boisson alcoolisée, surtout si elle est consommée régulièrement, fait bien plus de mal que de bien.
