Le poulet César est chaud. Salade César au poulet - une recette classique simple. Recette photo étape par étape

"César"- une salade très appréciée, que l'on adore pour le côté juteux des légumes, l'acidité du parmesan et le croquant des croûtons à l'ail, et aussi parce qu'on ne peut pas que la grignoter. Cette salade est plat savoureux et équilibré, qui n'est pas seulement une collation, mais un repas complet. Ce n'est pas difficile à préparer, surtout si vous divisez le processus en plusieurs parties : le poulet, la salade et la vinaigrette.

Vous aurez besoin de 4 portions :

• poitrines de poulet 4 mcx
• ail 3 gousses
• huile végétale raffinée
• sel, poivre noir moulu

• Laitue romaine 1 botte
• échalotes 4 mcx
• Tomates cerises 10-12 pcs
• Parmesan 50 gr

Ravitaillement:

• 2 cuillères à soupe. jus de citron
• 2 cuillères à café Sahara
• 1 cuillère à café moutarde en grains
• 2 gousses d'ail
• 70-80 g d'huile d'olive
• sel, poivre noir moulu

Recette photo étape par étape :

Poitrines de poulet Il est très facile de sécher lors de la friture. Pour les rendre juteux, faites-les mariner : ajoutez du sel, du poivre et de l'huile végétale, pressez l'ail dessus, mettez dans un récipient et mettez au réfrigérateur. Il est préférable d'effectuer cette procédure la veille de la cuisson. Je fais généralement mariner le soir et je le mets au réfrigérateur. Les poitrines marinées peuvent y être conservées jusqu'à trois jours.

Lorsque je cuisine des filets de poitrine de poulet, je coupe ce qu'on appelle la flèche - une petite partie - elle gêne toujours. De telles flèches de quatre à cinq filets correspondent en poids à un filet complet. Vous pouvez cuisiner avec eux et nourrir toute la famille avec un seul sein.

Pour César, la laitue romaine est généralement utilisée. Voilà à quoi il ressemble.

Lavez les tomates cerises.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l'huile d'olive et ajouter l'ail.

Dès que l'ail est doré, placez les cubes de pain et séchez-les en remuant continuellement. Faites attention à ne pas brûler. Une fois que les croûtons ont une belle couleur, déposez-les sur du papier absorbant et jetez l'ail.

Préparer vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Hachez l'échalote et placez-la dans un bol.

Déchirez la laitue romaine en morceaux avec vos mains et placez-la sur l'oignon.

Une fois que tout est préparé, passez aux poitrines de poulet. Faites chauffer de l'huile végétale raffinée dans une poêle et rapidement faire frire les poitrines sur un feu assez fort des deux côtés - 5 minutes de chaque côté. Si vous n'êtes pas sûr que les magrets soient prêts, vous pouvez faire revenir un peu plus la partie épaisse (appuyez la poitrine contre le bord de la poêle en la plaçant sur la partie épaisse).

Coupez les poitrines dorées en diagonale. Avec ce mode de cuisson, les poitrines s'avèrent très juteuses.

Versez maintenant la vinaigrette dans le bol avec les légumes et remuez doucement. Cela se fait généralement avec les mains pour que la vinaigrette soit mieux répartie (il est également pratique de mettre la salade sur un plat avec les mains).

Disposez la salade dans une assiette, saupoudrez de fromage râpé et de croûtons à l'ail, disposez les tranches de poulet sur le pourtour et décorez de tomates cerises.

sel, poivre noir moulu

• Laitue romaine 1 botte
• échalotes 4 mcx
• Tomates cerises 10-12 pcs
• Parmesan 50 gr
• croûtons à l'ail ou 5 tranches de pain blanc

Ravitaillement:

• 2 cuillères à soupe. jus de citron
• 2 cuillères à café Sahara
• 1 cuillère à café moutarde en grains
• 2 gousses d'ail
• 70-80 g d'huile d'olive
• sel, poivre noir moulu

Faire mariner les poitrines de poulet : saler, poivrer et verser de l'huile végétale, presser l'ail dessus, mettre dans un récipient et mettre au réfrigérateur.

Lavez et séchez les feuilles de laitue romaine. Coupez la croûte du pain et coupez-la en petits cubes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l'huile d'olive et ajouter l'ail. Dès que l'ail est doré, placez les cubes de pain et séchez-les en remuant continuellement. Faites attention à ne pas brûler. Une fois que les croûtons ont une belle couleur, déposez-les sur du papier absorbant et jetez l'ail.

Préparez la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Hachez l'échalote et placez-la dans un bol. Déchirez la laitue romaine en morceaux avec vos mains et placez-la sur l'oignon.

Râpez le parmesan sur une râpe fine et réservez.

Faites chauffer de l'huile végétale raffinée dans une poêle et faites revenir rapidement les magrets à feu assez vif des deux côtés - 5 minutes de chaque côté. Coupez les poitrines dorées en diagonale.

Versez la vinaigrette dans le bol avec les légumes et mélangez délicatement. Disposez la salade dans une assiette, saupoudrez de fromage râpé et de croûtons à l'ail, disposez les tranches de poulet sur le pourtour et décorez de tomates cerises.

La salade César est appréciée à la fois des gourmets pour qui le goût des aliments est important, et des partisans d'une alimentation saine qui préfèrent les collations légères et saines. Ce plat se retrouve à la carte des établissements de restauration de différents rangs : des simples cantines aux restaurants à la mode. De nombreuses femmes au foyer ont appris à le cuisiner à la maison, mais toutes ne savent pas comment préparer du poulet pour la salade César. Le filet de poulet est l'un des principaux ingrédients de l'apéritif et le goût du plat fini dépend de la qualité de sa préparation. La poitrine de volaille peut être bouillie, cuite au four ou frite. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, elle sera juteuse et savoureuse si elle est préparée correctement.

Caractéristiques de cuisson

La tâche principale du cuisinier lors de la préparation du poulet pour la salade César est de le rendre juteux. Après tout, l'apéritif utilise du filet de poitrine de poulet, lui-même faible en gras. Toute erreur du cuisinier entraîne le dessèchement de la viande.

La technologie de préparation de la poitrine de poulet pour César dépend de la méthode de cuisson, mais il existe plusieurs règles générales qui vous permettront d'obtenir le résultat souhaité.

• Le produit surgelé ne convient pas à la préparation de filets pour salade, privilégiez le poulet frais ou réfrigéré.
• Si vous faites mariner le poulet avant la cuisson, il deviendra plus savoureux et plus aromatique. Certains types de marinades peuvent réduire le temps de cuisson, ce qui aura également un effet positif sur la jutosité de la viande finie.
• Lors de l'ébullition pour la salade, placez le poulet dans de l'eau déjà bouillante. Si vous le remplissez d'abord d'eau froide, puis portez-le à ébullition, cela donnera une partie importante du jus et des nutriments à la décoction. Votre objectif n'est pas de préparer un bouillon riche, mais d'obtenir une viande de poulet juteuse. Pour la même raison, vous ne pouvez saler l'eau que peu de temps avant que le poulet ne soit prêt.
• Lors de la cuisson au four, placez la poitrine de poulet dans du papier d'aluminium ou dans un sac de cuisson, alors seulement tout son jus restera à l'intérieur. Lorsqu'il est cuit dans l'huile, le poulet s'avère doré, mais un peu sec.
• Placez la poêle avec le poulet dans un four préchauffé. Cuire au four à température moyenne. Lors de la dernière étape, la chaleur du four peut être augmentée.
• Si vous voulez que le poulet dore, déchirez le papier d'aluminium ou le sac 5 à 10 minutes avant qu'il ne soit prêt.
• Si vous décidez de faire revenir un filet de poulet dans une poêle, choisissez une poêle grill à fond épais : elle retient mieux la chaleur. Faites frire la viande entière en la plaçant dans une poêle chaude et graissée d'huile, comme vous feriez frire des steaks de bœuf. La flamme à ce moment ne devrait pas être inférieure à la moyenne. Lorsque la poitrine est dorée, baissez légèrement le feu et faites cuire la volaille jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Poulet bouilli pour salade César

• poitrine de poulet – 0,5 kg;
• paprika, poivre noir moulu - au goût ;
• eau – 1 litre;
• oignons – 75 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez la poitrine de poulet, frottez-la avec un mélange de poivre noir et de paprika.
• Bouillir l'eau.
• Placer la poitrine de poulet dans la poêle.
• Cuire 5 minutes à feu moyen en écumant la mousse.
• Réduisez l'intensité de la flamme, ajoutez l'oignon et le laurier.
• Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, ajoutez du sel 5 minutes avant la préparation.

Recette vidéo pour l'occasion:

Retirez la feuille de laurier pour qu'elle ne rende pas le bouillon amer. Laissez les magrets refroidir dans le bouillon. Retirez la peau et séparez-la des os. Trancher et ajouter à la salade. Si vous retirez la poitrine du bouillon à l'avance, elle ne sera pas assez juteuse. Le bouillon peut être filtré et utilisé pour préparer d'autres plats.

Poitrine de poulet grillée pour salade César

• filet de poitrine de poulet – 0,4 kg;
• assaisonnement complexe pour poulet - au goût;
• huile d'olive - au besoin;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le filet de poulet, séchez-le avec des serviettes et frottez-le avec les assaisonnements. Laisser agir 20 à 30 minutes.
• Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile.
• Disposez les morceaux de filet sans les couper. Faire dorer sur toutes les faces à feu vif.
• Lorsque le poulet est doré de tous les côtés, salez, réduisez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle. Continuez à frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Il doit rester juteux à l'intérieur, mais le jus qui s'écoule de la poitrine lorsqu'on le perce avec un couteau doit être clair.

Une fois le filet de poulet bien cuit, placez-le sur une serviette pour absorber l'excès d'huile. Si vous avez fait frire le poulet à l'avance, couvrez-le d'une assiette pour éviter qu'il ne se dessèche.

Une salade César simple et classique est l’un des meilleurs plats pouvant être préparés en quelques minutes. La recette traditionnelle des César ne contient que quelques ingrédients : de la laitue et des croûtons. Ils ont commencé à y ajouter du poulet plus tard. Grâce à elle, la salade est devenue encore plus savoureuse et nutritive.

Si vous voulez préparer une belle et savoureuse salade, le Poulet César est ce qu'il vous faut. Découvrez la recette classique d'un César simple, ainsi que plusieurs recettes alternatives à préparer à la maison. Ce sera délicieux !

Ingrédients

Teneur en calories

Calories
222 calories

Écureuils
10,8g

Graisses
16,2 g

Les glucides
7,4 g

Préparation:

• Étape 1

  Prenez de l'huile d'olive et versez-la dans un bol. Ajoutez quelques gousses d'ail hachées avec un couteau. Si vous n’aimez pas le goût de l’huile d’olive, vous pouvez la mélanger avec de l’huile de tournesol. Nous utilisons en partie l'huile d'ail obtenue pour faire des croûtons et des filets de friture. Nous utiliserons le reste pour préparer une délicieuse vinaigrette.



Étape 2

Prenez du pain blanc, coupez la croûte et coupez la chair en cubes (environ 1 cm). Une miche de pain grillé ou du pain blanc légèrement sec convient parfaitement aux croûtons. Placez le pain tranché dans une poêle, faites-le revenir légèrement et versez une petite quantité d'huile d'ail. Lorsque les crackers sont secs, éteignez le feu et laissez-les refroidir.



Étape 3

Assaisonnez le filet de poulet avec du sel, du poivre et un peu d'huile et d'ail. Nous le mettons de côté, car nous le ferons frire juste avant de servir le plat. Nous aurons besoin du reste de l'huile d'ail pour préparer la vinaigrette.



Étape 4

Séparez le jaune de l'œuf de poule et ajoutez-le au bol avec le reste de l'huile d'ail. Versez 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sauce Worcestershire, ajoutez une pincée de poivre moulu et de sel. Pressez le jus d'un demi citron et ajoutez-le à la vinaigrette (il en sort environ 2,5 à 3 cuillères à soupe de jus). Mélangez soigneusement la vinaigrette jusqu'à consistance lisse.



Étape 5

Lavez la laitue romaine, séchez-la et coupez les feuilles en gros morceaux. Si vous le souhaitez, déchirez les feuilles avec vos mains. Placer dans un bol profond.



Étape 6

Faire bouillir les œufs de caille (cuire environ 5 minutes après l'ébullition de l'eau). Épluchez les œufs et coupez-les en deux. Nous coupons également les tomates cerises en deux et les plaçons dans un bol avec la salade. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates ordinaires et des œufs de poule bouillis à la salade, qui doivent également être coupées en gros morceaux.



Étape 7

Placez les crackers dans un bol avec le reste des ingrédients. Râpez du parmesan ou un autre fromage à pâte dure et saupoudrez-le sur la salade. En termes de quantité, cela revient à environ 2 cuillères à soupe. cuillères sans une lame de fromage râpé.



Étape 8

Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement. Laisser environ une cuillerée de sauce à verser sur le filet.



Étape 9

Faites frire le filet de poulet dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.



Étape 10

Disposez la salade dans des assiettes de service. Déposez dessus le filet de poulet encore chaud coupé en morceaux et versez dessus le reste de la sauce. Saupoudrer un peu de parmesan râpé sur la salade et servir. Bon appétit!

Petites astuces

Dans la version classique, le plat s'avère relativement léger et diététique. Si vous préférez des salades plus copieuses, vous pouvez ajouter des œufs durs ou du filet de poulet frit. En plus du poulet, ce fameux plat est également préparé avec des crevettes, du jambon, de la dinde, des fruits de mer, du saumon et même des champignons. La salade finie est également assaisonnée d'une vinaigrette César classique, voir la recette étape par étape pour sa préparation sur notre site Internet.

Quelques autres recettes César

La salade César au poulet a longtemps été considérée comme une salade classique dont la recette s'est transmise de génération en génération. Initialement, le César était préparé exclusivement à partir de feuilles de laitue avec des croûtons et une sauce signature. Plus tard, du poulet frit, des crevettes, du saumon et d'autres ingrédients ont commencé à y être ajoutés.

Faire une salade César au poulet à la maison est très simple. Nous avons déjà revu ci-dessus la recette de cette salade simple et savoureuse. Parfois, la recette César est modifiée en ajoutant de nouveaux ingrédients ou en remplaçant le parmesan par du fromage à pâte dure ordinaire.

La vinaigrette César peut également varier. Certaines femmes au foyer préfèrent utiliser de la mayonnaise ordinaire et de la sauce soja. Le César aux crevettes ou au saumon est aussi parfois assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron.

Si vous êtes déjà un peu fatigué de la recette simple et classique de la salade César au poulet, vous pouvez essayer de préparer la salade en utilisant l'une des recettes suivantes. Ce sera délicieux !

Salade César simple classique au poulet

Une simple salade César classique fait depuis longtemps partie intégrante de la table des fêtes. Cette salade est préparée pour le Nouvel An et les anniversaires et est servie dans la plupart des restaurants et cafés.

Grâce à sa simplicité, la salade César peut facilement être préparée à la maison. Il possède de bonnes propriétés nutritionnelles, est riche en vitamines et semble très appétissant.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 250 g
• Pain blanc (pain) – 100 g
• Beurre – 10 g
• Tomates (cerise) – 10 – 12 pcs.
• Parmesan – 50 g
• Ail – 1 gousse
• Épices, sel - au goût

Pour la sauce:

• Huile d'olive – 80 ml
• Jus de citron – 3 c. je
• Moutarde prête – 1,5 cuillère à café
• Jaunes d'œufs (bouillis) – 2 pcs.
• Ail – 1 gousse
• Sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez le filet de poulet et coupez-le en cubes. Salez et saupoudrez de vos épices préférées. Mettre de côté.
2. Coupez la croûte du pain et coupez la chair en cubes. Placer dans une poêle graissée et faire frire rapidement. Vous pouvez ajouter légèrement du sel et presser une gousse d'ail pour que les croûtons acquièrent un léger arôme d'ail.
3. L'étape suivante consiste à préparer la vinaigrette. Pour ce faire, faites bouillir les œufs durs et retirez les jaunes. Pétrissez les jaunes dans un bol, ajoutez-y de l'huile d'olive et du jus de citron. Nous ajoutons également de la moutarde et une pincée de poivre moulu à la sauce. Bien mélanger.
4. Nous déchirons la salade avec nos mains et la plaçons sur une assiette de service. Nous coupons également les tomates cerises en deux et les ajoutons à la salade. Râpez le fromage et saupoudrez-le sur la salade. Ajoutez les croûtons et versez délicatement la vinaigrette sur la salade.
5. Faites frire le filet de poulet dans une poêle et placez-le sur la salade préparée. Saupoudrer d'un peu de fromage et servir pendant que le poulet est encore chaud. Bon appétit!

Le César fini au poulet s'avère très appétissant et savoureux. Si vous souhaitez rendre la salade plus copieuse, vous pouvez y ajouter des œufs de poulet ou de caille hachés. Ce sera encore plus savoureux.

Salade César au poulet et mayonnaise à la maison

La salade César traditionnelle peut être préparée à la maison. Parfois, cette salade est préparée avec de la mayonnaise ordinaire. De la recette classique, il ne reste que les ingrédients principaux : la laitue, les tomates, les croûtons et le fromage.

Si vous souhaitez préparer rapidement une salade César avec de la mayonnaise, notre recette pourra vous être utile. Donc.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 1 morceau
• Laitue iceberg – 10 – 14 feuilles
• Fromage à pâte dure (parmesan de préférence) – 70 g
• Tomates cerises – 8 mcx (ou tomates ordinaires – 1 mcx)
• Mayonnaise – pour la vinaigrette
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe. cuillère (facultatif)
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère
• Pain pour croûtons – 2 pièces
• Ail – 1 – 2 gousses
• Poivre et épices - au goût

Préparation:

1. Lavez bien le filet de poulet et salez-le. Pressez l'ail et frottez-le sur le poulet. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer le filet de vos épices préférées. Nous mettons notre poulet de côté, le chemin sera légèrement mariné. Nous le ferons frire à la fin, juste avant de servir la salade.
2. Ensuite, nous devons préparer les crackers. Pour ce faire, coupez la croûte du pain et coupez soigneusement la chair en cubes (environ 1 cm). Il est préférable de prendre du pain légèrement séché. Ensuite, il ne s'effondrera pas et conservera sa forme. Faites revenir les crackers dans une poêle ou au four avec un peu d'huile. Vous pouvez également les saler légèrement, presser une gousse d'ail et saupoudrer de poivre moulu.
3. Nous coupons les tomates en cubes, si vous prenez des tomates cerises, puis les coupons en deux parties.
4. Mélangez la mayonnaise avec la sauce soja. Ce sera notre station-service. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé à la sauce.
5. Lavez la laitue Iceberg et coupez-la en gros morceaux. À propos, vous pouvez prendre un mélange de salades prêtes à l'emploi pour César.
6. Placer les feuilles de laitue dans une assiette creuse, ajouter les tomates et assaisonner de mayonnaise et de sauce. Mélangez soigneusement.
7. Transférez la salade dans une belle assiette large. Ajouter les crackers et saupoudrer de fromage râpé.
8. Faites revenir rapidement le poulet à feu vif, hachez-le et placez-le sur la salade. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer légèrement de fromage et servir immédiatement. À propos, si vous préparez une salade pour une grande entreprise (pas en portions), vous pouvez simplement faire frire le poulet coupé en morceaux et le mélanger avec le reste des ingrédients.

Le César prêt à l'emploi avec de la mayonnaise s'avère délicieux et non moins beau que le classique. Ce plat est bon à préparer pour les vacances. Il peut également être préparé rapidement pour le déjeuner des jours ordinaires. Ceux qui n’aiment pas vraiment la salade Iceberg peuvent se faire plaisir avec une salade similaire au chou chinois. Si vous le souhaitez, vous pouvez également y ajouter des œufs de caille ou de poule ou même des olives.

L'histoire de la salade César

Malgré le fait que la salade César soit répandue dans le monde entier, l'histoire de l'apparition de ce plat est très banale. On dit que son créateur était le talentueux chef Caesar Cardini. Alors qu'il travaillait en Amérique en 1924, César se trouva dans une situation difficile. Son restaurant n’avait tout simplement pas assez de nourriture pour nourrir tous les invités.

Ne voulant pas abandonner, César Cardini a décidé de préparer une simple salade à partir des restes de produit. Pour ce faire, il a combiné des feuilles de laitue et des croûtons, en les assaisonnant d'une sauce insolite à base d'œufs de poule et de parmesan.

La salade a immédiatement trouvé ses fans grâce à son goût inhabituel, sa simplicité et sa légèreté. Plus tard, la recette du plat s'est répandue dans le monde entier et chaque cuisinier suivant a ajouté de plus en plus d'ingrédients à la salade.

De nos jours, la salade César est préparée avec du poulet, des crevettes, du saumon, de la langue, du jambon et bien d'autres produits. L'attribut principal reste la sauce signature, qui rend ce plat vraiment unique.

Si vous êtes partisan de diverses expériences gastronomiques, nous vous invitons à essayer quelque chose de nouveau. Choisissez simplement une recette pour vous-même et préparez une salade selon l'une de nos recettes.

Délicieux César au poulet fumé

Une salade César très savoureuse et simple peut être préparée avec du poulet fumé. Grâce au poulet tendre et savoureux, la salade s'avère riche et lumineuse. C'est encore plus facile à préparer. Les crackers peuvent être préparés à l'avance ou achetés prêts à l'emploi, et la salade elle-même peut facilement être préparée même à la datcha ou en déplacement.

Ingrédients:

• Poulet fumé – 250 g
• Craquelins – 50 g
• Fromage à pâte dure – 100 g
• Tomates cerises – 10 – 12 pcs.
• Laitue frisée – 12 – 14 feuilles
• Huile d'olive – 30 ml
• Haricots moutarde de Dijon – 2 cuillères à café
• Jus de citron – 2 c. je

Préparation:

1. Coupez le poulet fumé en gros morceaux. Pour ce faire, vous pouvez couper la jambe ou prendre un sein tout fait.
2. Trois fromages sur une râpe grossière. Le parmesan est habituellement utilisé pour préparer les César. S’il n’y en a pas, vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte dure.
3. Ensuite, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, versez de l'huile d'olive dans un bol ou une tasse, pressez le jus de citron et ajoutez la moutarde. Bien mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques jaunes bouillis et vos épices préférées à la vinaigrette.
4. Nous lavons les feuilles de laitue, les séchons et les coupons en gros morceaux. Placer dans un bol, ajouter les tomates hachées et le poulet. Assaisonner la salade et bien mélanger. Disposez sur une belle assiette, ajoutez des croûtons dessus et saupoudrez de fromage râpé.

Servez la salade finie immédiatement avant que les croûtons ne soient détrempés. Cela s'avère très savoureux. Bon appétit!

Une recette simple de César au poulet maison

Une salade César maison assez simple et savoureuse peut être préparée soit avec de la sauce Worcestershire, soit avec une vinaigrette ordinaire à base de jus de citron et d'huile d'olive. Lors de la préparation de César à la maison, de la moutarde et des jaunes d'œufs sont parfois ajoutés à la vinaigrette, la sauce soja et la mayonnaise ordinaire sont moins souvent utilisées.

Regardons une recette de salade proche de l'originale. Il peut également être facilement préparé à la maison si vous avez de la sauce Worcestershire et d’autres ingrédients sous la main. Donc.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 250 – 300 g
• Laitue (Romaine ou Iceberg) – 1 botte
• Fromage à pâte dure – 50 g
• Tomates cerises – 10 – 12 pcs.
• Pain blanc – 2 – 3 morceaux (pour les crackers)
• Crème sure ou mayonnaise (faible en gras) – 100 g
• Jaunes d'œufs à la coque – 2 pcs.
• Moutarde – 0,5 cuillère à café
• Huile d'olive (pour la friture) – 2 c. cuillères
• Ail – 2 – 3 gousses
• Sauce Worcestershire - au goût
• Verts (aneth) – 4 – 6 brins
• Sel, épices - pour croûtons et poulet

Préparation:

1. L’ingrédient le plus délicieux du César fait maison est bien sûr le poulet. Il est préférable de prendre la poitrine pour la salade. Pour le rendre plus aromatique et plus juteux, il faut d'abord le frotter avec du sel et des épices, verser avec de l'huile d'olive additionnée d'une petite quantité d'ail. Il est préférable de faire frire le poulet à la fin pour qu'il ait le temps de bien mariner. Si vous le souhaitez, il peut être coupé immédiatement ou déjà frit.
2. Après cela, vous pouvez commencer à préparer les crackers. Il est préférable de couper immédiatement la croûte du pain et de couper la chair en petits cubes (environ 1 cm). Ensuite, vous devez mettre le pain dans une poêle, verser de l'huile d'olive dessus et ajouter une gousse d'ail hachée au couteau. Il n'est pas nécessaire de presser l'ail dans une presse, sinon il brûlera rapidement et dégagera une odeur désagréable. Faites frire les crackers jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs. À la fin, vous pouvez les saupoudrer de sel et de vos épices préférées.
3. Si les crackers s'avèrent gras, vous pouvez les transférer sur une serviette en papier et laisser refroidir. Le papier absorbera l’excès d’huile et les craquelins ne seront pas détrempés.
4. Nous préparerons la sauce César maison à partir de crème sure faible en gras ou de mayonnaise. Pour ce faire, mélangez-le avec des jaunes d'œufs hachés, de la moutarde et de l'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja ou Worcestershire.
5. Hachez les feuilles de laitue et les tomates et placez-les dans une assiette creuse. Saupoudrer d'une petite quantité de fromage râpé, assaisonner de sauce et bien mélanger. Ensuite, transférez la salade dans une assiette de service. Ajoutez des croûtons dessus pour qu'ils ne soient pas mouillés et du filet de poulet frit. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la salade de fromage pour la rendre plus belle. Il est préférable de le servir immédiatement, pendant que le poulet est encore chaud. Cela s'avère très savoureux et satisfaisant. Bon appétit!

Ce sont les recettes César maison que nous avons examinées aujourd'hui. N'ayez pas peur d'expérimenter, car la recette de la salade elle-même est apparue par hasard, mais a conquis le monde entier. Cuisinez et dégustez avec nous. Ce sera délicieux !

• Huile d'olive - 2 c. cuillère (peut être remplacée par de la mayonnaise)
• Sauce soja - 2 c. cuillère
• Ail (au presse) - 2 gousses moyennes (si vous le souhaitez)

Marinade n°2.

• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Vinaigre (ou jus de citron) - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Moutarde - ½ cuillère à café
• Ail (au presse) - 1 gousse moyenne (si vous le souhaitez)

Faites frire le poulet correctement.

• Ne retirez pas le reste de la marinade et placez le poulet dans une poêle avec de l'huile bien chauffée. Il est important de placer la poitrine entière face extérieure vers le bas afin que la viande ne colle pas au fond. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Il faut 2 à 3 minutes pour que l'extérieur devienne doré. Ce n'est qu'après cela que nous le remettons de l'autre côté. Au bout de 2 minutes, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
• Retirez le morceau fini du feu et placez-le sur une serviette pour absorber l'excès d'huile. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.

Comment faire cuire une poitrine marinée

• Placer le filet sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes. Sortez-le pour qu'il refroidisse à température ambiante et coupez la viande déjà refroidie en salade.
• Et si vous enveloppez chaque poitrine dans du papier d'aluminium, le temps de cuisson sera réduit à 20-25 minutes même à une température de 180 degrés. Ici, il est important de laisser de l'espace au poulet et de l'envelopper généreusement pour que la vapeur circule à l'intérieur de l'enveloppe. Et laissez refroidir la viande dans du papier d'aluminium sur la table.

Comment déterminer l'état de préparation de la viande lors de la friture et de la cuisson ?

Lorsqu’une entaille profonde est pratiquée, du jus clair est libéré.

Comment faire bouillir la poitrine pour qu'elle soit juteuse

Placer la viande dans l'eau chaude salée. Cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

La méthode est bonne pour les options diététiques. Il vaut mieux les reporter après les vacances. La viande sera toujours plus sèche que dans une poêle ou au four. Par conséquent, il est avantageux de mélanger à l'avance le filet bouilli haché avec une petite partie de la sauce et de laisser reposer 15 à 20 minutes avant d'assembler la salade.

Sélection et préparation des légumes verts

Nous avons réglé le poulet, passons à la base de la salade César - salade verte.

Dans les classiques, ils utilisent Romaine. Dans les interprétations populaires, il y a l'iceberg, le chou chinois, la roquette et la laitue familière. Nous avons répertorié composants des feuilles par ordre décroissant de croquant. Si vous en avez marre de la romaine traditionnelle, notre préférée est la recette Iceberg. En troisième position se trouve le chou chinois.

Le secret du croquant est de le tremper dans l’eau froide.

Versez les feuilles soigneusement lavées avec de l'eau très froide pendant 15 à 30 minutes. Séchez ensuite soigneusement et mettez au réfrigérateur.

Dernière nuance décisive : avec la sauce on va Mélangez uniquement les feuilles de laitue hachées. C'est ce qui empêchera la salade de couler et maintiendra la texture relevée des croûtons.

Faire de délicieux croûtons

Ce sont des cubes de pain blanc grillé, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont plus proches des croûtons, mais de nombreuses femmes au foyer les appellent simplement « crackers », ce qui induit en erreur les cuisiniers débutants. Craquelins complètement séchés ne peut pas être mis à César. Ils sont trop durs.

La première méthode concerne les morceaux de pain croustillants.

Temps pour les croûtons à la maison - jusqu'à 30 minutes.

Nous prenons du pain grillé frais (!). Léger, blanc comme neige, de forme carrée, on le trouve dans tous les supermarchés. Seulement 150 à 200 grammes en 7 tranches. Et un potentiel infini de craquement d’air ! Après tout, le pain grillé reste parfaitement moelleux à l’intérieur une fois séché.

Préparation.

Coupez les tranches en cubes de 1 cm de chaque côté. Vous pouvez couper ou laisser la croûte sur le pain selon votre goût.

Le croquant exceptionnel a deux secrets.- jus de citron avec sucre et friture rapide dans l'huile après séchage au four.

1. Mélangez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron et du sucre sur le bout d'une cuillère à café. À l'aide d'une main propre, saupoudrez le mélange sur les cubes de pain et mélangez. Placer sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie - en une seule couche, sans serrer. Faire dorer au four préchauffé à 180 degrés.
2. Il ne reste plus qu'à faire frire dans de l'huile d'ail chauffée - seulement 1 à 2 minutes. C'est simple : ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile au goût et ajouter une gousse d'ail écrasée au presse. Faites chauffer l'huile enrichie dans une poêle pendant littéralement 10 secondes et faites-y dorer les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, comme sur la photo ci-dessous. Cela prendra 1 à 2 minutes, à feu moyen, en remuant constamment.

La deuxième méthode de préparation des crackers.

Une option économique au four - à partir du pain blanc d'hier. Ce ne sera pas aussi aérien, mais toujours acceptable. Assaisonnez les cubes hachés avec du sel fin (!) et des épices selon votre goût (frottez le mélange d'herbes italiennes entre vos doigts). Vaporisez les tranches d'huile d'olive, pour laquelle on recouvre le goulot de la bouteille avec notre doigt pour créer un mince filet. Placer sur du papier sulfurisé en une seule couche. Faire dorer au four à 180 degrés.

Préparer la sauce classique

Une vinaigrette authentique à base d'œufs, d'huile d'olive, d'ail, de citron et de sauce Worcestershire (ou Worcestershire) toute prête est beaucoup plus facile à préparer que ne le pensent les amateurs de mayonnaise toute prête.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Pour 5-6 portions, nous avons besoin de :

• Oeufs de poule - 2 pcs.
• Huile d'olive raffinée - 170 ml
• Ail - 1 gousse
• Sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - 1/4 cuillère à café
• Parmesan (trois sur une râpe fine) -20 g

Ingrédients supplémentaires (facultatif) :

• Moutarde sèche - ½ cuillère à café
• Poivre noir moulu - ¼ cuillère à café

Comment nous préparons la sauce César.

Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance ou conservez-les dans de l'eau tiède. Placez-les dans l'eau bouillante et faites cuire à partir de l'ébullition pendant exactement 60 secondes. Placer dans l'eau froide pour arrêter le processus. Vous obtiendrez un jaune légèrement épaissi et déjà blanc juste sous la coquille.

Retirez l'œuf entier de la coquille dans le bol d'un mixeur. Ajouter la sauce Worcestershire et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive par portions, en fouettant à grande vitesse jusqu'à formation d'une émulsion épaisse semblable à de la mayonnaise.

Enfin, ajoutez le parmesan et mixez à nouveau avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Graisser le pot où sera conservée la sauce avec de l'ail, mais ne pas laisser l'ail dans le récipient. Nous avons seulement besoin de l’odeur, pas de piquant. Versez la sauce dans un pot d'ail.

Sauce alternative parmi les produits disponibles

En plus du classique, nous vous suggérons d'essayer une deuxième vinaigrette - simple mais raffinée, avec de la moutarde douce et des épices familières.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Nous avons besoin:

• Mayonnaise - 2 c. cuillères
• Moutarde douce (Dijon) - 2 c. cuillères
• Ail - 2 morceaux (passer au pressoir)
• Jus d'1 gros citron - 50 ml
• Sel - ½ cuillère à café
• Poivre noir moulu - ½ cuillère à café
• Huile d'olive raffinée - 200 ml
• Fromage parmesan (râpé) - ½ tasse

Comment nous cuisinons.

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le fromage dans un mixeur. À grande vitesse, nous nous transformons en émulsion. Ajoutez de l'huile en un mince filet pendant que le mixeur continue de fonctionner. A la fin, ajoutez les copeaux de parmesan, 5-6 coups de mixeur en mode pulsé - la sauce est prête !

Au restaurant comme à la maison, la salade César au poulet est préparée juste avant un repas à partir d'ingrédients refroidis.

Des recettes avec photos vous aideront à répéter la délicieuse improvisation sur une assiette. Notre objectif est un agencement chaotique et pittoresque de viande et de croûtons sur un lit de feuilles vertes, juste mélangés à de la sauce.

César classique avec sauce originale

Ingrédients pour 1 portion :

• Filet de poulet - 100 g
• Salade - 100 g
• Croûtons - 40 g
• Sauce - 1-1,5 c. cuillère

Assemblage de l'assiette à salade.

Nous déchirons la salade avec nos mains en bouchées. Ajouter la sauce et mélanger délicatement avec deux grandes cuillères ou spatules.

Disposez les morceaux de poulet - petites lanières ou tranches.

Saupoudrer de croûtons et de parmesan que l'on râpe sur une râpe moyenne.

Option alternative pour le fromage. Remplacez les chips par de fines tranches courtes, découpées dans le morceau à l'aide d'un épluche-légumes. Pour 1 portion, 4 à 5 tranches.

Au poulet et croûtons au chou chinois

Cette recette simple nécessite un minimum de temps. Les ingrédients sont disponibles dans n'importe quel supermarché.

Pour 1 portion il nous faut :

• Chou chinois (partie fine de la feuille) - 100 g
• Filet de poulet - 100 g
• Croûtons - 40 g
• Parmesan (ou autre fromage à pâte dure) - 10 g
• Sauce (facultatif) - 1-1,5 c. cuillère

Comment cuisiner.

Préparons les feuilles de chou comme les feuilles de laitue : voir en début d'article.

Choisissez la deuxième sauce, où tous les ingrédients sont simples et clairs.

Rassemblons la salade en portions - selon le schéma classique.

Découpons la partie médiane trop épaisse du Pékin. Coupez ou déchirez une fine partie de la feuille avec vos mains et mélangez avec le deuxième pansement simplifié.

Placer le poulet, les croûtons sur le lit de chou et saupoudrer de fromage râpé. N'oubliez pas d'ajouter des tranches de fromage, comme sur la photo ci-dessous.

Deux idées délicieuses.

1. On agrémente l'ensemble avec des moitiés d'œufs de caille et des tomates cerises.
2. L'avocat plaira également à vos papilles. Couper en morceaux de 1 à 1,5 cm, disposer sur une planche et badigeonner légèrement de sauce. Placez-le délicatement sur le lit de choux - dans un ordre chaotique, en alternance avec du poulet et des croûtons.

César simple avec laitue iceberg - vidéo

La vidéo ci-dessous utilise des tomates cerises, de la laitue iceberg et une sauce moutarde en grains sucrée. Attendez-vous à une discussion agréable sur les difficultés de recréer le classique parfait et à une très belle recette à la César. Toutes les étapes – poulet, croûtons, sauce – ont été réalisées étape par étape à la maison.

Nous serons heureux de savoir que vous n'avez aucun doute sur votre capacité à préparer une salade César au poulet à la maison. La recette avec photos couvre toutes les nuances et mènera étape par étape au succès même d'un expérimentateur novice. N'ayez pas peur de fantasmer, mais gardez à l'esprit les principes décrits. Et puis votre improvisation gagnera de nombreux fans !

La salade César la plus populaire, inventée par un Américain d'origine italienne, César Cardini, est connue depuis longtemps dans le monde entier. La recette de salade classique est assez minimaliste, c'est pourquoi de nombreux restaurants la prennent comme base et la complètent avec divers ingrédients.

Nous vous présenterons plusieurs recettes de salade César parmi lesquelles choisir. Mais avant d’expérimenter, essayez de préparer une vraie salade César à la maison et vous saurez alors si vous voulez quelque chose qui l’accompagne. Alors, écrivez-le !

Ingrédients:

• Laitue romaine – une tête ;
• pain blanc (baguette) - 200 g;
• poitrine de poulet - 1 pièce;
• parmesan - 150 g;
• jaune d'oeuf - 2 pièces;
• jus d'un demi citron;
• moutarde - 3 cuillères à café;
• huile d'olive - 100 ml;
• vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à café ;
• origan - 1 cuillère à café;
• ail - 3 gousses.

Préparation:
Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Préchauffez le four à 180 degrés, placez la viande sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez-la d'huile et enfournez pendant 20 minutes. Coupez la viande refroidie en tranches étroites.

Pendant que le poulet cuit, préparez le pain. Coupez-le en petits carrés et placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile d'ail, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Pour faire de l'huile d'ail, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées à l'huile d'olive. Faites-le chauffer dans une poêle, retirez l'ail. Saupoudrer les croûtons finis d'origan.

Pour préparer la vinaigrette, prenez des jaunes d'œufs crus et versez dessus de l'eau bouillante pendant une minute. Fouettez ensuite avec la moutarde. Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail et fouettez le tout. Ajoutez progressivement le parmesan pré-râpé.

Déchirez la laitue romaine en gros morceaux avec vos mains et disposez-les sur une assiette. Placez la poitrine finie à côté, versez la vinaigrette sur le tout et saupoudrez de crackers dessus. Tranchez finement le parmesan et décorez-en la salade.

Salade César au bacon et œuf

Ingrédients:

• oeuf - 4 pièces;
• bacon - 6 lanières;
• pain blanc - 1 morceau;
• mayonnaise - 6 c. cuillère;
• huile d'olive - 4 c. cuillères;
• jus de citron - 2 c. cuillères;
• sauce Worcestershire (Worcestershire);
• salade verte - 1 tête;
• Parmesan (râpé) - 50 g.

Préparation:
Préparez les œufs et le bacon. Faire bouillir les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Griller les tranches de bacon 4 minutes de chaque côté. Séchez le pain au four et coupez-le en cubes.

Égouttez les œufs et passez-les sous l'eau froide. Peler et couper en quartiers. Coupez le bacon en petits morceaux.

Faites une vinaigrette. Fouetter la mayonnaise, l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce Worcestershire et assaisonner. Déchirez les feuilles de laitue verte et placez-les dans un saladier, saupoudrez de la moitié du parmesan. Ajoutez l'œuf, le bacon et les croûtons (pain grillé) et remuez. Arroser de vinaigrette et saupoudrer du reste de parmesan.

Recette de salade César aux crevettes

Ingrédients:

• crevettes - 0,5 kg;
• laitue;
• roquette - 4 poignées;
• pain - 5 pièces;
• mayonnaise maison - 100 ml;
• ail - 3 gousses;
• Sauce Worcestershire (soja) - 2 c.
• huile d'olive - 0,3 à 0,5 cuillère à soupe ;
• jus de citron - 1,5 c. l.;
• parmesan - 100 g;
• sel au goût.

Préparation:
Prenez les crevettes et nettoyez-les soigneusement. Faites chauffer une poêle et faites revenir les crevettes dans l'huile et l'ail.
Coupez le pain en cubes de taille moyenne et séchez-les à feu doux dans une poêle.

Dans ce cas, vous pouvez utiliser l'huile dans laquelle les crevettes ont été cuites - elle sera très parfumée. Mélangez la mayonnaise avec l'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail, le jus de citron, la sauce et le sel au goût. Remuez la sauce.

Déchirez la salade avec vos mains et placez-la dans un bol. Disposez les crevettes dessus. Versez la sauce sur la salade presque finie et saupoudrez de parmesan. Ajoutez des crackers au moment de servir !

Salade César insolite aux anchois

Ingrédients pour 6 portions :

• 1 tête de cresson ou de laitue romaine ;
• 2 gros jaunes d'œufs à température ambiante ;
• 2 c. Moutarde de Dijon;
• 1 grosse gousse d'ail écrasée;
• Sauce Worcestershire au goût ;
• 1 cuillère à soupe. l. Vinaigre de vin rouge;
• 175 ml d'huile d'olive ;
• jus d'1 citron;
• 50 g de parmesan râpé ;
• 2 anchois en conserve, lavés et finement hachés ;
• Croûtons.

Préparation:
Déchirez la laitue en morceaux de 2,5 cm (un pouce) et placez-la dans un bol en bois. Ajouter les craquelins et réserver un moment.

Dans un robot culinaire ou un petit bol, fouetter les jaunes, la moutarde, l'ail, la sauce et le vinaigre. Sans arrêter le moteur (ou sans cesser de battre), commencez lentement à verser l'huile en un mince filet (comme pour préparer une mayonnaise). Jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe jusqu'à devenir une gelée molle.

Ajoutez le jus de citron et le parmesan, puis goûtez.
Versez la vinaigrette sur la salade et les croûtons, disposez les anchois et 1/2 c. poivre noir et mélangez le tout.

Comment faire cuire des craquelins.

Pour faire des croûtons, coupez 200 g de pain noir frais, baguette ou autre pain de qualité en cubes de 1 cm de côté, mélangez avec 4 c. l. huile d'olive, 1 c. sel et 1/2-1 c. poivre moulu. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment et combien de temps conserver les croûtons cuits.

Les crackers peuvent être préparés 2 jours à l’avance et conservés dans une boîte refermable.
La salade et la vinaigrette peuvent être préparées séparément 6 heures à l'avance, puis combinées avec des croûtons et des anchois avant de servir.

Pour servir sur la table des fêtes, vous pouvez expérimenter la décoration du plat.
Garnir d'un morceau de poulet grillé, de crevettes, de crabe, de homard ou de saumon fumé.

Salade "à la César"

Une version simplifiée d'une délicieuse salade. C'est rapide et facile à préparer et ajoute une grande variété à votre menu quotidien.

Ingrédients:

• poulet au four;
• laitue pompée;
• tomates;
• Poivron;
• fromage à pâte dure;
• croûtons blancs;
• Mayonnaise;
• vous pouvez ajouter des olives.

Préparation:
Hachez finement le poulet, les poivrons, la laitue. Râpe le fromage. Mélangez le tout.
Avant de servir, ajouter les tomates et les croûtons finement hachés, assaisonner de mayonnaise.

Salade César au poulet et crevettes

Ingrédients:

• filet de poulet - 400 g;
• crevettes décortiquées bouillies - 200 g;
• Salade romaine - 1 bouquet ;
• parmesan - 100 g;
• pain blanc - 200 g;
• œufs de poule - 2 pièces;
• huile végétale - 150 g;
• moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre balsamique - 3 c.
• sucre - 2 cuillères à café;
• origan - une pincée;
• thym séché - une pincée;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Prenez un filet de poulet, coupez-le à contre-courant et frottez-le avec du sel, du poivre, du gingembre et de l'huile. Placer ensuite dans un four préchauffé à 200 degrés.

Cuire le filet de poulet pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Sortez-le ensuite, saupoudrez dessus de basilic, d'origan, de thym et remettez-le au four pendant 20 minutes.

Pendant que le poulet cuit au four, commencez à préparer les croûtons. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, râpez les gousses d'ail et faites-les frire. Lorsque l'odeur de l'ail commence, retirez l'ail.

Placez les cubes de pain dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Placez 2 œufs de poule dans l'eau bouillante pendant quelques minutes seulement. Retirez ensuite les jaunes et placez-les dans un bol. Ajoutez la moutarde aux jaunes, ainsi que le vinaigre, le sucre et, déjà en remuant, le beurre.

La laitue romaine doit être déchirée en morceaux moyens, placée dans un bol profond et saupoudrée de sauce.
Ajouter le filet de poulet préparé et les crevettes à la salade. Versez la sauce sur le tout, mettez dessus les croûtons et le parmesan. Remuer doucement. C’est fait, vous pouvez servir et régaler vos invités !

Recette César aux noix

Ingrédients:

• poulet - 400 g;
• fromage à pâte dure - 300 g;
• noix - 200 g;
• croûtons de pain blanc - 200 g;
• Mayonnaise;
• sel;
• épices.

Préparation:
Coupez le fromage en petits cubes (0,5x0,5 cm), hachez grossièrement les noix. Hachez la viande de poulet bouillie.

Mélangez le tout, assaisonnez avec de la mayonnaise, ajoutez du sel et des épices.
Placez les crackers dans la salade juste avant de servir, sinon ils risquent de devenir détrempés.

Délicieuse salade César au fromage Feta

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 500 g;
• Fromage feta - 200 g;
• iceberg - 1 pièce;
• tomates cerises - 150 g;
• pain noir - 200 g;
• fromage parmesan râpé - 3 c. l.;
• sel/poivre au goût.

Préparation:
Prenez du pain noir, coupez-le soigneusement en petits cubes de 3 cm, faites chauffer une poêle et faites revenir les cubes de pain à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent de la chapelure.

Assaisonnez le filet de poitrine de poulet avec du sel et du poivre au goût, coupez-le en petits cubes et faites bouillir. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire la poitrine.

Déchirez la salade dans un bol profond. Coupez le fromage Feta en cubes. Coupez les tomates en deux ou quatre morceaux. Râper le parmesan.

Ajoutez du fromage Feta aux feuilles d'iceberg, puis ajoutez les cubes de poitrine, les tomates cerises et le pain grillé. Saupoudrer le dessus de parmesan. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Vidéo : La plus délicieuse salade César au poulet et croûtons

Histoire

Laitue, parmesan râpé, croûtons dorés, œuf et sauce Worcestershire. Voici une recette simple pour un plat qui est pour les Américains et les Européens le même que la salade Olivier pour nous. Nous parlons de la salade César nationale américaine, vieille de plus de 80 ans.

Une salade au nom « historique » n’a rien à voir avec les empereurs romains, comme on pourrait le penser. Il a été inventé et baptisé ainsi lors de la Prohibition américaine par un certain César Cardini (1896-1956), un Américain d'origine italienne.

César Cardini n’a eu d’autre choix que de s’appuyer sur l’ingéniosité de son soldat et de construire rapidement quelque chose à partir des quelques produits qui se trouvaient dans le garde-manger.

L'américain Caesar Cardini a réalisé la salade de manière très « sans prétention » :

1. frotter généreusement le saladier avec de l'ail,
2. mettez-y de la laitue romaine hachée,
3. versé dans la meilleure huile d'olive extra vierge,
4. y casser des œufs, les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant exactement 1 minute sans les faire bouillir (voir ci-dessous !),
5. ajouté du vrai parmesan fraîchement râpé,
6. jus de citron fraîchement pressé,
7. herbes épicées à portée de main (vous pouvez les choisir à chaque fois selon vos goûts et disponibilités, en utilisant aussi bien des herbes fraîches que séchées moulues, l'estragon et le basilic sont souhaitables),
8. croûtons de pain blanc frais, coupés en cubes et légèrement frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs et dorés,
9. quelques gouttes de sauce Worcestershire ;
10. remuez rapidement et vigoureusement jusqu'à ce que l'huile d'olive se mélange aux œufs et enveloppe les composants,
11. divisé en portions et immédiatement servi sur la table.

C'est la recette classique de la salade César.

Important!. La vinaigrette pour salade César n'est pas préparée séparément, mais est obtenue en mélangeant tous les ingrédients de la salade dans un bol.

Par la suite, César Cardini a commencé à mélanger les ingrédients de la salade sans croûtons et à ajouter des croûtons à la salade déjà bien mélangée, après avoir ajouté les croûtons en remuant encore un peu. Mais ensuite j’ai tout mélangé dans un bol à la fois.

Cardini a utilisé un secret culinaire qu'il a reçu de sa mère : des œufs frais pour la vinaigrette, bouillis pendant exactement 1 minute dans une grande quantité d'eau bouillante, puis retirés de l'eau bouillante et refroidis pendant 10-15 minutes à température ambiante (pendant que nous préparons tout sinon pour la salade), acquièrent des propriétés particulières. C’est là que réside le principal « secret » du goût de la salade César.

(Si les œufs ont été conservés au réfrigérateur, avant de les faire bouillir, ils doivent être maintenus au chaud à température ambiante pendant environ 2-3 heures.

Pour accélérer le préchauffage de ces œufs, vous pouvez également profiter de leur trempage de 30 minutes dans une grande quantité d'eau légèrement tiède (30 degrés C) bien salée, toujours sous un couvercle pour que l'eau ne refroidisse pas à cause de évaporation.)

Plus tard, Alex, le frère de César, a introduit ses propres innovations dans la recette de la salade. Il a notamment ajouté des anchois à la vinaigrette et a appelé cette variante « Salade Aviator ». Il a régalé avec cette salade ses amis, avec qui il a servi comme pilote militaire à l'aérodrome de San Diego.

César était contre de telles innovations en matière de « salade », estimant que la sauce Worcestershire (voir ci-dessous) apportait déjà suffisamment de piquant.

Salade César aujourd'hui

Aujourd’hui, le nom bien connu et annoncé de « Salade César » ne cache pas nécessairement le même « César » créé à Tijuana en 1924. Il existe autant de variantes de sa préparation qu’il y a de restaurants dans le monde, et peut-être plus.

Les chefs du monde entier « fantasment » sans relâche sur le thème de « César » (en réalité, ils exploitent simplement le célèbre nom commercialement), ajoutant de plus en plus de nouveaux ingrédients à la recette classique.

Un tel restaurant local « César » peut inclure du bacon, du jambon, de la dinde, des crevettes, du thon, du filet de sandre, du filet de hareng coupé, des queues d'écrevisses et même des pinces de crabe du Kamtchatka.

En complément de la salade, on peut vous proposer du fromage, des noix, des tomates, des poivrons doux, des concombres, du maïs, des raisins secs, des ananas, des olives, des pommes de terre, des oignons et même des oranges.

Dans d'autres endroits, César est assaisonné de crème sure, de mayonnaise, de crème à la moutarde et même de sauce soja.

Ce qu’ils ne proposent pas :

• la version la plus radicale du César ne contient aucune salade verte,
• le plus économique est à base de hareng ou de sprat en conserve,
• et le plus « nouveau russe » et le plus sophistiqué se compose de crevettes tigrées, calamars, moules, crabe bavarois et avocat, le tout servi avec du caviar rouge et une sauce aux herbes !

On ne peut empêcher personne d’imaginer, mais cette créativité n’a rien à voir avec la salade inventée il y a près de 100 ans par César Cardini.

Bien que beaucoup de ces salades soient culinairement bien plus intéressantes que la salade César originale que Cardini préparait à l'époque, ce sont d'autres salades qui sont appelées « César » sur le menu uniquement dans le but d'attirer davantage les clients.