La soupe d'agneau est un plat très répandu dans le monde entier. Cependant, comme le montre la pratique, elle est le plus souvent préparée dans les pays du Caucase. Cela est probablement dû au fait que les cuisines des pays du Caucase regorgent simplement de toutes sortes d'herbes et d'assaisonnements, et que l'agneau s'avère vraiment savoureux en utilisant une grande variété d'assaisonnements.
Pour que l'agneau dans la soupe soit moelleux et juteux, il convient toujours de rappeler plusieurs points.
Les chefs modernes recommandent d'utiliser uniquement du jeune agneau pour la cuisson. La viande avec l'os est la meilleure pour la soupe. Le bouillon sera alors plus riche et plus aromatique. La viande doit être trempée dans l'eau froide avant la cuisson, surtout s'il y a un doute sur l'âge de la viande.
Quoi qu'il en soit, la soupe d'agneau est un plat qu'il faut savoir cuisiner. Même les femmes au foyer expérimentées ne sont pas toujours capables de cuisiner parfaitement le premier plat avec cet ingrédient. Le fait est que l'agneau trop cuit devient dur et que l'agneau insuffisamment cuit ne confère pas au bouillon la saveur et l'arôme souhaités, ce qui entraîne une perte de goût.
Comment cuisiner la soupe d'agneau - 15 variétés
La particularité de ce plat est qu'il ne contient pas de pommes de terre et contient des produits « peu populaires » comme les lentilles et les haricots verts.
Ingrédients:
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Branche de céleri - 10 gr.
- Thym - 1 bouquet
- Poivron - ½ pc.
- Tomate - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Coriandre - 1 bouquet
- Zira - 1 c.
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Haricots verts - 70 gr.
- Lentilles - 70 gr.
- Agneau bouilli - 120 gr.
- Huile d'olive - 3 c. l.
- Bouillon d'agneau - 500 gr.
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Lavez et séchez les lentilles.
Pour qu’il cuise bien, il faut le tremper environ 30 minutes dans de l’eau froide.
Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Lavez le céleri, la tomate et le poivron et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et les poivrons dans une poêle avec de l'huile d'olive. Pendant la friture, ajoutez-y du thym. Pendant que les légumes rôtissent, faites bouillir les lentilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Maintenant, dans une poêle profonde, nous combinons la viande coupée en portions, le rôti préparé, les lentilles, les haricots, l'ail et le laurier. Versez le tout avec le bouillon d'agneau, mélangez, salez et poivrez, mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir environ 10 minutes.
Pendant que la soupe cuit, lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la finement. 10 minutes après que la soupe bout, ajoutez-y de la coriandre et des tomates. Portez à nouveau la soupe à ébullition, puis retirez-la du feu. Versez la soupe finie dans des bols, saupoudrez de coriandre et saupoudrez d'huile d'olive. Bon appétit!
La Sorpa est une soupe riche et très savoureuse. Il est préférable de le préparer à partir de poitrine d'agneau, il se révélera alors aussi aromatique que possible et vraiment satisfaisant.
Ingrédients:
- Agneau - 1 kg.
- Pommes de terre - 1 kg.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Feuille de laurier, sel, poivre - au goût
Préparation:
Lavez l'agneau, coupez-le en portions, placez-le dans une casserole, remplissez d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez le sel et le laurier, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et filtrez le bouillon.
Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en demi-cercles, hachez finement l'ail et coupez l'oignon en grosses tranches. Maintenant, nous mettons tous ces légumes dans une casserole, versons le bouillon filtré, mettons le feu et cuisons les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite des morceaux d'agneau à la soupe. Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes. La soupe "Sorpa" est prête !
Le "Shurpa" est un plat oriental bien connu. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, cependant, lors de la préparation du shurpa, il convient de rappeler qu'il doit être cuit exclusivement à partir d'agneau avec l'os et couper tous les ingrédients en gros morceaux.
Ingrédients:
- Agneau avec os - 700 gr.
- Pommes de terre - 5 pcs.
- Carottes - 2 pcs.
- Poivron doux - 2 pcs.
- Oignons - 2 pcs.
- Tomate - 2 pcs.
- Sel, assaisonnements préférés, persil - au goût
Préparation:
Faites bouillir l'agneau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis retirez-le. Maintenant, la viande doit être refroidie, séparée des os et divisée en portions. Épluchez et lavez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en gros cubes. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges et coupez-le en grosses lanières. Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles et faites-les bouillir dans un bouillon bouillant pendant 15 minutes. Passé ce temps, ajoutez le poivron à la soupe et faites cuire le tout pendant encore 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre à la soupe et faites cuire à nouveau 15 minutes. Pendant que la soupe cuit, épluchez les tomates et coupez-les en cubes de taille moyenne.
Pour retirer facilement la peau des tomates, elles doivent être arrosées d'eau bouillante puis placées dans de l'eau froide.
Mettez les tomates préparées dans une casserole, mélangez le tout et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Une fois cuit, ajoutez la viande, les assaisonnements et le sel à la soupe. Mélangez le tout et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 10 à 15 minutes. La soupe « Shurpa » est prête ! Avant de servir, décorez la soupe de persil.
La recette décrite ci-dessous est une recette classique pour faire de la soupe kharcho. Il doit être modérément épicé et avoir un goût très piquant.
Ingrédients:
- Agneau - 150 gr.
- Eau - 1 litre.
- Riz - 85 gr.
- Oignons - 30 gr.
- Huile végétale - 25 gr.
- Sauce Tkemali - 12 gr.
- Purée de tomates - 10 gr.
- Ail - 3 gr.
- Khmeli-suneli - 0,4 g.
- Verts - 1 c.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Lavez soigneusement le riz. Lavez le bœuf, coupez-le en portions, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 40 minutes.
Nous nettoyons l'oignon, le lavons, le hachons finement et le faisons frire dans une poêle dans de l'huile végétale. Nous épluchons l'ail, le lavons et le passons dans un presse-ail. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
40 minutes après l'ébullition de la viande, ajoutez les oignons frits et le riz à la soupe. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 20 minutes. Passé ce temps, assaisonnez la soupe avec la sauce tkemali, la purée de tomates, les herbes, le sel, le poivre, le khmeli-suneli. Ajoutez-y l'ail et la feuille de laurier. Mélangez le tout et faites bouillir encore 6 minutes. La soupe kharcho géorgienne est prête !
Grâce à cette recette, n'importe quelle femme au foyer peut préparer un véritable plat écossais. Il a été préparé pour la première fois il y a plusieurs siècles. Aujourd’hui, il n’a pas non plus perdu de sa pertinence.
Ingrédients:
- Pulpe d'agneau - 300 gr.
- Oignons verts - 3 pcs.
- Beurre - 60 gr.
- Eau - 2 litres.
- Sel - 1 c.
- Orge perlé - ½ tasse
- Carottes - 2 pcs.
- Céleri-rave - 2 pcs.
- Persil - ½ bouquet
- Ail - 1 gousse
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation:
Lavez l'agneau et coupez-le en cubes. Lavez les oignons verts et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite l'oignon à la viande et faites revenir le tout en remuant régulièrement pendant encore 3 à 4 minutes.
Versez de l'eau froide dans la casserole et mettez-la sur le feu. Ajoutez ensuite la viande frite avec les oignons, salez et portez à ébullition le contenu de la casserole. Lorsque la soupe bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes. Passé ce délai, ajoutez l'orge perlé lavée à la soupe et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes.
Pendant que la soupe cuit, préparez le reste des ingrédients. Épluchez les carottes et le céleri-rave, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Placez les légumes préparés dans une casserole avec la soupe et faites cuire le tout encore 30 minutes à feu doux sous le couvercle. Après 30 minutes, ajoutez des herbes finement hachées, du poivre noir moulu et de l'ail haché à la soupe. Mélangez le tout, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser la soupe pendant 10 minutes. Bon appétit!
La soupe d'agneau et de nouilles est un plat bien connu de beaucoup d'entre nous. En règle générale, ce plat est préparé avec du poulet, mais il aura également un goût étonnant avec de l'agneau.
Ingrédients:
- Agneau - 150 gr.
- Nouilles - 50 gr.
- Pommes de terre - 100 gr.
- Oignons - 20 gr.
- Carottes - 20 gr.
- Beurre - 10 gr.
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Lavez l'agneau, coupez-le en portions et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ensuite, nous retirons la viande du bouillon et filtrons le bouillon. Épluchez et lavez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Coupez les carottes et les oignons en rondelles.
Mettez le bouillon égoutté sur le feu, portez à ébullition, salez et mettez-y les oignons, les carottes et les pommes de terre. Les légumes doivent être cuits pendant 15 à 20 minutes. Passé ce délai, ajoutez les nouilles au bouillon. Lorsque les nouilles flottent, ajoutez les morceaux d'agneau, salez et poivrez. Mélangez le tout et au bout de 3 minutes retirez du feu. La soupe est prête !
La soupe d'agneau et de riz est un véritable délice pour les amateurs de plats épicés, car elle contient du poivre ou des assaisonnements et des tomates. Pour les amateurs de plats particulièrement épicés, vous pouvez ajouter plus de piment à cette soupe sans enlever les graines.
Ingrédients:
- Agneau avec os - 600 gr.
- Oignons - 2 pcs.
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Riz - 150 gr.
- Piment - 1 pc.
- Pâte de tomate - 1 c.
- Ail - 3 gousses
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Khmeli-suneli - 4 c.
- Tomates - 500 gr.
- Persil - 20 gr.
- Sel - 2 c.
Préparation:
Lavez l'agneau et coupez-le en portions. Versez 4 litres dans la casserole. eau. On y place également un oignon entier épluché, des morceaux d'agneau, du sel et du laurier. Mélangez tout cela, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Pendant que la viande cuit, préparez les autres ingrédients. Épluchez et lavez le reste des oignons et des pommes de terre. Hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Lavez ou lavez le poivron, retirez les graines et hachez-le finement. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-la bien chauffer. Faites ensuite revenir l'oignon dans cette poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsqu'il atteint l'état souhaité, ajoutez la pâte de tomate, le piment et les tomates en dés dans la poêle. Mélangez le tout et laissez mijoter sous couvercle fermé pendant 7 minutes. Passé ce délai, ajoutez l'ail haché et le khmali-suneli à la vinaigrette. Mélangez à nouveau le tout et laissez infuser 5 minutes sous un couvercle fermé.
Lorsque la viande a mijoté pendant 30 minutes, ajoutez le riz lavé et les pommes de terre et faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l'agent de friture à la soupe et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient prêts. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, ajoutez les herbes à la soupe, retirez-la du feu et laissez infuser sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
«Buhler» est une soupe bouriate dont la préparation nécessite un minimum d'ingrédients. Dans la recette originale, il est préparé uniquement avec de l'agneau, des oignons, des herbes et des épices.
Ingrédients:
- Agneau - 650 gr.
- Pommes de terre - 650 gr.
- Oignons - 250 gr.
- Verts - 2 bouquets
- Sel, épine-vinette, cumin - au goût
Préparation:
Nous lavons l'agneau. Nous nettoyons et lavons les oignons. Mettez maintenant la viande et un oignon dans une casserole, ajoutez de l'eau, du sel, portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure. Lorsque la viande est prête, retirez-la de la poêle, séparez-la des os et coupez-la en portions. On jette l’oignon, on n’en aura plus besoin. Filtrez le bouillon.
Remettez la viande dans le bouillon égoutté et ajoutez l'épine-vinette et le cumin. Portez le tout à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement dans la poêle. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le reste d'oignon finement haché à la soupe et laissez cuire encore quelques minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts à la soupe. Il est important qu’il ne cuise pas.
La soupe préparée selon la recette décrite ci-dessous sera très riche, épaisse et donc satisfaisante. Beaucoup peuvent penser que ce plat a une consistance similaire à celle d'une compote de pommes de terre avec de la viande, mais il s'agit toujours d'une soupe.
Ingrédients:
- Viande d'agneau - 500 gr.
- Pommes de terre - 1,5 kg.
- Huile végétale - 3 c. l.
- Épices, sel - au goût
- Tomate – 1 multi-tasse
- Poivron - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
Préparation:
Épluchez et lavez les carottes, les oignons et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Coupez les carottes et les oignons en lanières. Lavez l'agneau et coupez-le en portions. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges et hachez-le finement. Allumez le multicuiseur en mode « Friture » et réglez la durée sur 15 minutes. Lorsqu'il est bien chaud, mettez-y de l'huile végétale, des morceaux d'agneau, des oignons et des carottes. Mélangez le tout et faites frire couvercle fermé pendant 15 minutes. Passé ce délai, ajoutez la tomate, le sel, les épices, l'eau, les pommes de terre et le poivron dans le bol du multicuiseur. Fermez le couvercle du multicuiseur, activez le mode « Soupe » et réglez la durée sur 2 heures. Au bout de 2 heures, la soupe est prête.
Qui n'aime pas la soupe aux légumes ? Et surtout s'il est cuit dans un bouillon riche et agrémenté de morceaux de viande juteuse ! C'est pour ces gourmets que la soupe de légumes à l'agneau deviendra un plat préféré.
Ingrédients:
- Agneau avec os - 700 gr.
- Oignon - 1 pc.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Carottes - 3 pcs.
- Navet blanc - ½ pc.
- Chou blanc - ½ pc.
- Poireaux - 2 pcs.
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
- Persil frais - 2 c. l.
- Sel, poivre noir moulu - au goût
Préparation:
Lavez la viande et retirez les veines et les morceaux de graisse. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le hachons finement. Mettez l'oignon, l'agneau et le laurier dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous retirons la viande du bouillon, la laissons refroidir, retirons les os et la coupons en portions. Nous épluchons les carottes et les navets. Lavez les carottes, les navets, les poireaux, le chou et le persil. On coupe les carottes en petits cubes, les navets en petits cubes, les poireaux en fines rondelles, et on hache finement le chou.
Remettez la viande hachée dans le bouillon. Ajoutez-y les carottes, les navets, le chou, les poireaux, le persil et le concentré de tomate. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Maintenant, mélangez le tout et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Bon appétit!
La soupe Bozbash est un plat traditionnel du Caucase. Pour le préparer, vous pouvez varier différents légumes, mais l'agneau reste inchangé et l'ingrédient principal du Bozbash.
Ingrédients:
- Agneau - 1,5 kg.
- Pommes de terre - 8 pcs.
- Radis - 1 pièce
- Carottes - 2 pcs.
- Oignons - 2 pcs.
- Feuille de laurier, poivron doux - 2 pcs.
- Sel, poivre noir - au goût
Préparation:
Lavez l'agneau et coupez-le en gros morceaux. Placez un chaudron ou une poêle à parois épaisses sur le feu et faites-le chauffer. Lorsque le récipient est chaud, placez-y les morceaux d'agneau et faites-les frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remplissez ensuite la viande frite d'eau, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Pendant que la viande cuit, épluchez et lavez les radis, les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez les poivrons doux et retirez les graines et les tiges. Coupez le radis en petits cubes. Hachez les carottes et les poivrons de la même manière. Hachez finement l'oignon. Faire bouillir les pommes de terre dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites
Lorsque la viande est prête, ajoutez le radis dans le chaudron et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le radis soit à moitié cuit. Ensuite, nous ajoutons des carottes à la soupe et la cuisons jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite plus d'eau, de sel et d'oignon dans le chaudron. Mélangez le tout et faites cuire le Bozbash encore 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez le poivron, le poivre noir moulu et le laurier à la soupe et laissez cuire encore 10 minutes.
Bozbash doit être servi comme suit. Placez deux pommes de terre entières dans une assiette, ajoutez-y quelques morceaux d'agneau et remplissez le tout de yushka.
Ce plat n'est pas familier à toutes les femmes au foyer. On le retrouve à la carte de certains restaurants, et le prix d'un tel plat en étonnera plus d'un. En fait, la soupe crémeuse à la menthe et à l’agneau est très facile à préparer soi-même et ne nécessite pas beaucoup d’argent.
Ingrédients:
- Agneau - 400 gr.
- Pommes de terre - 200 gr.
- Boulgour - 4 c. l.
- Oignon - 70 gr.
- Carottes - 50 gr.
- Crème - 100 gr.
- Tomates cerises - 8 pcs.
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
- Coriandre, cumin, sel, poivre, menthe, coriandre - au goût
Préparation:
Lavez l'agneau. Coupez un oignon en deux parties. Mettez l'oignon et la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite le boulgour lavé dans la poêle et laissez cuire encore 10 minutes.
Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les oignons restants. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et râpez les pommes de terre sur une râpe à carottes coréenne. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y ensuite de la pâte de tomate et faites cuire le tout ensemble en remuant encore quelques minutes. Le rôti est prêt !
Lorsque le boulgour a bouilli dans la soupe pendant 10 minutes, ajoutez le rôti, les pommes de terre, le sel, le poivre, la coriandre, le cumin et la menthe. Mélangez le tout et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Versez ensuite la crème dans la soupe, mélangez à nouveau le tout et portez à ébullition. Dès que la soupe bout, retirez-la du feu et laissez infuser environ 20 minutes. Avant de servir, garnir la soupe de tomates cerises.
La recette de ce plat d'agneau géorgien est très similaire à la recette de la soupe au riz et à l'agneau, cependant, il existe une différence très significative. Ce plat contient tout un ensemble d'herbes qu'il faut y ajouter sans faute. Ce n'est qu'alors que la soupe sera vraiment aromatique et aura un goût unique.
Ingrédients:
- Agneau - 1 kg.
- Oignons - 2 pcs.
- Riz - 150 gr.
- Pâte de tomate - 100 gr.
- Ail - 3 gousses
- Piment rouge - 1 pc.
- Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe. l.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir, sel, coriandre, basilic, estragon - au goût
Préparation:
Lavez l'agneau, divisez-le en portions et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans un récipient séparé, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Épluchez et lavez les oignons et l'ail. Hachez finement l'oignon et passez l'ail dans un presse-ail. Lavez le piment et hachez-le finement. Faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et la tomate dans une poêle. Pendant la friture, n'arrêtez pas de remuer le contenu de la poêle.
Lorsque la viande est complètement prête, ajoutez le riz, la vinaigrette préparée, le houblon suneli, le laurier, la coriandre finement hachée, le basilic, l'estragon, le sel et le poivre dans la poêle. Mélangez le tout, faites bouillir 10 minutes sous un couvercle fermé. Retirez ensuite la soupe du feu et laissez-la infuser environ 15 minutes.
Lorsque vous décidez de cuisiner une soupe d’agneau et de haricots rouges, vous devez être patient. Quelques heures avant la cuisson, les haricots doivent être trempés dans l'eau puis cuits assez longtemps. L'agneau est également considéré comme un produit à cuisson longue.
Ingrédients:
- Agneau - 500 gr.
- Haricots rouges - 250 gr.
- Céleri - ½ racine
- Oignons - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Tomates - 3 pcs.
- Poivron - ½ pc.
- Saucisse fumée - 50 gr.
- Ail - 4 gousses
- Huile d'olive - pour la friture
- Feuille de laurier, sel, poivre blanc - au goût
Préparation:
Lavez l'agneau, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans de l'eau salée additionnée de feuille de laurier. Faites tremper les haricots dans l'eau pendant plusieurs heures, puis rincez-les et faites-les bouillir dans un récipient séparé jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Épluchez l'oignon, le céleri-rave, l'ail et les carottes. Tout cela et laver les tomates et les poivrons. Coupez l'oignon et le céleri en petits cubes, les carottes et les poivrons en fines lanières. Retirez la peau des tomates et broyez-les dans un mixeur jusqu'à consistance lisse. Mettez maintenant les haricots, le céleri, les oignons, les carottes et les poivrons dans la poêle avec la viande et le bouillon. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates à la soupe, couvrez-la avec un couvercle et laissez cuire encore 20 minutes.
A ce moment, coupez les viandes fumées en petits cubes, passez l'ail au presse-ail, mélangez-les et faites revenir ces ingrédients dans une poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Après 20 minutes, ajoutez les épices, l'ail frit et les viandes fumées à la soupe. Portez la soupe à ébullition et laissez mijoter encore 10 minutes, puis retirez-la du feu et laissez infuser 30 minutes.
Le piti est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise préparé dans des pots en portions. Pour notre peuple, il est très exotique, car il contient une baie comme la mirabelle.
Ingrédients:
- Agneau - 4 pièces
- Oignon - 1 pc.
- Grosse queue - 4 pcs.
- Safran - 10 gr.
- Pois chiches - 50 gr.
- Tomate - 1 pc.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Prune cerise - 50 gr.
- Grains de poivre - 5 pcs.
Préparation:
Faites tremper les pois chiches pendant 3 heures. Ensuite, nous le lavons et vidons l'eau. Préparez le safran. Ma prune cerise. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Lavez la viande et coupez-la en portions. Au fond de chaque pot on place deux morceaux d'agneau et deux morceaux de grosse queue. Versez de l'eau sur la viande, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. Immédiatement après l'ébullition, retirez les casseroles du feu. Ajoutez-y l'oignon, la mirabelle, les pois chiches, le safran et les tomates hachées. Maintenant, les casseroles doivent être recouvertes d'un couvercle et placées dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 2 à 2,5 heures. Sortez le plat fini du four et saupoudrez de sumac. S'il n'y a pas de sumac, vous pouvez le remplacer par vos herbes préférées.
Ce plat a été emprunté par d'autres cuisiniers de Moldavie, des Balkans et de l'Est. On l'appelle shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bozbash, mais nous connaissons mieux le prénom. Il n'y a pas de particularités dans la préparation de ce plat, tout est fait à l'œil nu et peut changer au cours du processus.
La seule chose que l'on peut noter est la pré-friture de la viande et des légumes. De là, nous pouvons conclure que ce plat n'est pas particulièrement différent des autres entrées copieuses - les soupes.
Habituellement, le shurpa est préparé très gras, car la viande d'agneau n'est ni diététique ni maigre. Une grande quantité d'assaisonnements et d'herbes fraîches sont ajoutées à la soupe : coriandre, persil, aneth.
Les légumes qui composent la soupe - pommes de terre, oignons, carottes - sont coupés en très gros morceaux et flottent dans le chaudron avec la viande. L'ajout de fruits est également le bienvenu : pommes, prunes, abricots, coings, ce qui n'est pas tout à fait familier à notre cuisine.
Dans certaines régions, ce plat est préparé à partir de poisson, de petit gibier et de volaille. Mais cela n'a rien à voir avec notre recette. Regardons les recettes des soupes d'agneau les plus délicieuses, en commençant par les plus traditionnelles.
Sa Majesté Shurpa
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Ensemble d'agneau - | 800g |
| Oignon - | 2 pièces. |
| Poivron - | 2 pièces. |
| Chili - | 1 pc |
| Les pommes sont aigres - | 3 pièces. |
| Tomates - | 4 choses. |
| Coriandre - | emballer |
| Coriandre - | bouquet |
| Pomme de terre - | 1 kg |
| Sel de mer - | goût |
| Thym - | goût |
| Temps de cuisson: 150 minutes | Teneur en calories pour 100 grammes : 458 Kcal |
Cette recette explique plus en détail comment la soupe shurpa d'agneau est réellement préparée.
Nous mettons les tibias, les côtes et l'omoplate d'agneau dans un immense chaudron, le remplissons d'eau froide et mettons le feu à feu vif pour que tout bout rapidement.
Il est préférable de faire tremper d'abord l'agneau toute la nuit dans l'eau pour que le sang s'écoule et ne gâche pas le bouillon. Retirez la mousse avec une cuillère trouée et réduisez le feu. Faire bouillir le bouillon pendant une heure et demie.
Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, après quinze minutes - les carottes, après un autre temps - les gros morceaux de pommes de terre.
Faites bouillir le tout pendant dix minutes et ajoutez le reste des légumes : poivrons doux et piquants, tomates, thym et coriandre. Ajoutez du sel au goût et laissez reposer quinze minutes.
Épluchez les pommes, de préférence Antonovka ou même les coings, coupez-les en tranches et mélangez le tout. Si le goût est aigre, ajoutez juste un peu de sucre.
Écraser avec la coriandre. Couvrir avec un couvercle, éteindre le plat et laisser infuser au moins une demi-heure.
Préparons le lagman traditionnel
Le plat d'Asie centrale le plus courant, préparé à partir de jeune agneau frais, de nouilles longuement étirées et de légumes. Le processus de fabrication des produits à base de farine est très intéressant et spécifique.
Composants:
- Farine – 800 g;
- Oeuf – 1 pièce;
- Jeune agneau – 1 kg;
- Haricots verts – 150 g ;
- Poivron – 2 pièces ;
- Tomates – 2 pièces ;
- Ail – 1 tête ;
- Aneth - un tas;
- Coriandre - un bouquet ;
- Oignons verts - un bouquet ;
- Huile végétale – 50 ml;
- Céleri – 100 g;
- Paprika – 1 cuillère à café ;
- Sel - au goût ;
- Eau purifiée – 1,5 tasse ;
- Oignon – 1 tête.
Cuisson : 190 minutes.
Teneur en calories : 112 Kcal/100 g.
Nous diluons le sel dans de l'eau froide, versons la farine dans cette solution par lots et incorporons l'œuf. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte plastique mais pas molle, enveloppez-la dans un sac en plastique et laissez reposer deux heures.
Pelez les tomates, les poivrons, l'ail, les oignons, les branches de céleri et les haricots. Nous mettons de l'huile dans un chaudron en fonte et mettons à frire la viande coupée en morceaux moyens. Ajoutez ensuite progressivement les légumes hachés : l'oignon, après quatre minutes - le céleri et l'ail et tous les assaisonnements sauf le paprika.
Laisser mijoter le plat pendant une heure et demie à deux heures, ajouter les haricots et le paprika vingt minutes avant la fin. Remuez toute la soupe, ajoutez le bouillon de viande pour obtenir la consistance souhaitée et faites bouillir.
Divisez la pâte reposée en plusieurs morceaux, enduisez chaque morceau d'huile végétale et roulez-le en une longue corde. Prenez-le ensuite dans vos mains et ne l'étirez pas trop, d'abord dans un sens, puis dans l'autre. Après cette manipulation, roulez-le en cercle plat sur une assiette. Laissez-le ainsi pendant encore quinze minutes.
Déroulez et passez entre vos doigts, fixez et enroulez autour de votre main en forme de signe infini, en étirant les futures nouilles petit à petit.
Placez les nouilles crues dans une passoire ou une passoire, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire trois minutes. Retirer, rincer à l'eau froide et disposer par portions sur une assiette. Versez la sauce préparée sur les nouilles, saupoudrez de coriandre, d'oignons verts et d'aneth.
Bozbash aux pommes de terre
Traduit de l'Azerbaïdjan, bozbash signifie « tête grise » et fait très probablement référence à la tête d'agneau, à partir de laquelle la soupe s'avère tout simplement excellente.
Composants:
- Tête d'agneau – 1 pièce;
- Pommes de terre – 5 pièces ;
- Riz – 200 g;
- Prune cerise – 200 g;
- Oignon rouge – 2 pièces ;
- Aneth séché – 1 cuillère à café ;
- Épine-vinette – 1 cuillère à café ;
- Poivre noir - un sac ;
- Pois chiches – 1 pot ;
- Graisse de queue – 50 g.
Cuisson : 145 minutes.
Teneur en calories : 89 Kcal/100 g.
Faire tremper la tête d'agneau dans l'eau froide pendant cinq heures. Ensuite, nous en coupons la viande, en laissant un peu sur l'os pour faire un bouillon gras. Cuissons le bouillon. Passer la viande et les oignons dans un hachoir à viande électrique.
Ajouter le riz bouilli jusqu'à moitié cuit et bien mélanger. Assurez-vous de retirer la mousse du bouillon bouillant et d'ajouter un peu de sel. Après une heure de cuisson, ajoutez les pois chiches. Versez de l'eau bouillante sur la mirabelle, cela facilitera l'épluchage et la séparation des os de la pulpe.
Placer un demi-fruit au centre de la boulette et, avec les mains mouillées, former des petites boulettes. Après avoir fait bouillir le bouillon pendant deux heures, on commence à y plonger les boulettes de viande, les pommes de terre coupées en barres et les morceaux de graisse de queue.
Saupoudrez la soupe de nombreuses herbes, parfois elles sont servies séparément dans un petit bol. L'état de préparation du plat peut être déterminé par les boulettes de viande flottant à la surface. Mais il faut absolument laisser infuser le plat sous un couvercle hermétiquement fermé.
Kharcho d'agneau
Le kharcho inhabituel est une soupe épaisse et épicée, toujours préparée à partir de jeune agneau avec des tomates et du riz.
Composants:
- Agneau – 600 g;
- Coriandre - un bouquet ;
- Tkemali – 3 cuillères à café ;
- Riz – 150 g;
- Tomates – 3 pièces ;
- Huile végétale – 3 c. l.;
- Oignon blanc – 2 pièces ;
- Piment – 1 gousse ;
- clous de girofle – 5 grains ;
- Adjika – 3 cuillères à soupe. l.;
- Ail – 3 gousses ;
- Eau purifiée – 1,5 l.
Cuisson : 135 minutes.
Teneur en calories : 113 Kcal/100 g.
Placer la poitrine d'agneau trempée dans l'eau bouillante. Lavez le riz dans plusieurs eaux, puis laissez-le tremper pendant vingt minutes. Faire bouillir pendant une heure et demie, pendant le processus, assurez-vous de retirer le film et d'ajouter du sel.
Épluchez l'oignon et coupez le piment en petits cubes, mélangez avec la main et laissez reposer une dizaine de minutes. Trempez les tomates dans l'eau chaude, retirez la peau, coupez le noyau et hachez-les dans un verre mixeur.
Broyer en purée de tomates. Transférer dans de l'huile végétale chauffée et faire sauter pendant sept minutes. Ajouter les oignons poivrés, la purée de tomates et le riz gonflé au bouillon d'agneau.
Mélangez le tout, ajoutez les assaisonnements, l'ail pressé, le tkemali, l'adjika maison épicé. Faire bouillir encore huit minutes. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer une heure.
Les épices et tous les ingrédients infuseront, et le plat pétillera de nouveaux arômes. Ajoutez une grande quantité d'herbes dans chaque assiette et versez de la crème sure dessus.
en plusieurs versions. Lisez et essayez de cuisiner.
Bouillie d'orge perlée avec de la viande dans une mijoteuse - plats traditionnels avec des recettes simples. .
Incroyablement savoureux avec du radis vert, du concombre et des carottes. C'est très sain et très, très savoureux. Une combinaison inhabituelle de goûts intéressants.
Soupe d'agneau en pots
Une délicieuse soupe riche peut être préparée non seulement sur la cuisinière, mais également en plaçant des portions dans des pots en argile et en la faisant mijoter dans un appareil électrique. Certaines femmes au foyer préfèrent cette méthode : il n'est pas nécessaire de faire frire quoi que ce soit, de surveiller l'ébullition et cela a aussi l'air original sur la table.
Composants:
- Pulpe d'agneau – 550 g;
- Pommes de terre – 5 pièces ;
- Carottes – 2 pièces;
- Oignon – 2 pièces;
- Poivron – 2 pièces ;
- Thym – 0,5 cuillère à café ;
- Aneth - un tas;
- Sauce tomate – 4 c. l.;
- Haricots – 1 boîte de conserve ;
- Sel - au goût.
Cuisson : 165 minutes.
Teneur en calories : 117 Kcal/100 g.
Nous lavons la viande et la coupons en cubes de deux centimètres sur deux. Répartir uniformément dans les pots. Répartissez dessus les oignons pelés et hachés. Remplissez la moitié de la casserole avec de l'eau, couvrez avec des couvercles et plongez dans un appareil électrique chauffé.
Nous préparons les produits restants. Nous nettoyons tous les légumes restants, coupons les pommes de terre en cubes, les tomates, si elles sont grosses - en quatre parties, assurez-vous de couper le milieu, les poivrons - en lanières, les aubergines - en barres. Nous ouvrons les haricots en conserve et versons la saumure, vous pouvez les prendre blancs ou rouges, l'essentiel est qu'ils soient denses et non pâteux.
On sort les marmites, on ajoute les produits dans l'ordre suivant : pommes de terre, tomates, aubergines, haricots, une demi-cuillerée de sauce, les assaisonnements, le sel et on les remet au four électrique pendant quarante minutes.
Si vous souhaitez obtenir un bouillon d'agneau clair, remplissez la moitié du chaudron avec de l'eau, portez à ébullition, récupérez la mousse, puis versez une autre moitié du liquide. Des croûtons à l'ail ou des cubes de pain grillés au four se marieront bien avec n'importe quelle soupe d'agneau. Bon déjeuner et bon appétit !
Des milliers de plats étonnants sont préparés à partir de viande d'agneau. Diverses soupes qui l'accompagnent sont particulièrement savoureuses : elles sont riches, aromatiques et épicées. Les entrées d'agneau sont extrêmement populaires, presque tous les pays du monde ont leurs propres recettes. Chaque femme au foyer devrait en prendre note au moins quelques-unes.
Comment faire cuire la soupe d'agneau
Ce plat est souvent préparé dans les pays de l'Est. La préparation de la soupe d'agneau implique l'utilisation d'un grand nombre d'herbes et d'épices. En plus de l'ingrédient principal, des légumes, des céréales et des champignons sont ajoutés. Parfois, la consistance de la soupe rappelle davantage non pas le premier plat, mais le second. Vous pouvez le faire cuire dans un chaudron, une bouilloire ou une poêle à parois épaisses. Parfois, les ingrédients de la soupe sont pré-frits.
Combien de temps faire cuire l'agneau pour la soupe
Certaines femmes au foyer rencontrent rarement une telle viande et ne comprennent donc pas très bien comment la manipuler correctement. La durée de cuisson de l'agneau pour la soupe dépend de la taille du morceau. En règle générale, la viande doit être bouillie pendant une heure ou deux avant d'ajouter le reste des ingrédients. Cela prendra la moitié du temps s'il est pré-frit. Il est préférable de prendre l'omoplate avec l'os, le cou, le dos. En utilisant cette viande comme bouillon, vous la rendrez riche.
Recette d'une délicieuse soupe d'agneau
Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, vous obtiendrez un plat riche et satisfaisant qui ne peut être qualifié de diététique. Il existe de nombreuses options pour les soupes d'agneau : kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques distinctives. Plus vous ajoutez d'épices et d'assaisonnements, plus ce sera savoureux. Assurez-vous d'apprendre à cuisiner des entrées avec de l'agneau.
Soupe Kharcho
Ce plat nous est issu de la cuisine géorgienne et a d'abord été à base de bœuf. Les femmes au foyer modernes devraient savoir cuisiner la soupe kharcho d'agneau. Il se compose de nombreux composants. Pour bien préparer la soupe kharcho d'agneau, vous devez utiliser des pruneaux, des noix et de la purée de prunes sèches. Parfois, ces produits sont remplacés par d’autres ingrédients aux goûts similaires.
Ingrédients:
- boeuf (avec os, maigre) – 750 g;
- coriandre – un demi-bouquet ;
- riz long (non étuvé) – 150 g ;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- oignon – 3 têtes moyennes ;
- poivre noir (petits pois);
- ail – 4 gousses;
- khmeli-suneli - une demi-cuillère à café;
- pruneaux – 5-6 pièces;
- piment fort – gousse ;
- huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
- tkemali (purée de prunes) – 1 cuillère à soupe. l. (vous pouvez le remplacer par du tkali ou du jus de grenade épais).
Mode de cuisson :
- Avant de cuisiner la soupe kharcho d'agneau, versez 3 litres d'eau dans la casserole. Coupez la viande en gros morceaux. Placer dans l'eau et cuire le bouillon à feu modéré pendant une heure. Écumez périodiquement la mousse.
- Pour préparer la soupe kharcho d'agneau, hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans de l'huile végétale. Une fois ramolli, ajoutez la pâte de tomate, les herbes, les feuilles de laurier et le houblon suneli dans la poêle. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le piment finement haché. Retirez les feuilles de laurier.
- Versez la vinaigrette préparée dans la poêle dans le bouillon de viande.
- Coupez les pruneaux en petits morceaux et ajoutez-les au plat.
- Ajouter le riz, le tkemali et les grains de poivre, remuer. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Servir le plat très chaud, garni de coriandre ciselée.
Petey
Ce plat est traditionnel de la cuisine azerbaïdjanaise. La soupe piti à l'agneau et aux pois chiches doit être préparée dans un grand pot en terre cuite ou plusieurs petits. Beaucoup de légumes et d'assaisonnements sont ajoutés au plat. Les composants caractéristiques, bien que spécifiques, du plat sont les châtaignes et les petits pois cuits au four, mais cela en changera le goût. Essayez de préparer cette soupe, vous l'aimerez vraiment.
Ingrédients:
- viande d'agneau – 0,5 kg;
- sel poivre;
- marrons au four – 150 g (vous pouvez les remplacer par la même quantité de pommes de terre, mais ce n'est pas conseillé) ;
- menthe sèche - une pincée;
- oignon – 1 petit;
- safran – 2 pincées ;
- pois chiches – 150 g;
- graisse de queue – 75 g;
- prune cerise fraîche – 60 g (ou 25 g séchés);
- tomate – 125 g.
Mode de cuisson :
- Assurez-vous de faire tremper les pois chiches dans l'eau 10 à 12 heures à l'avance. Passé ce délai, rincez-le et remplissez-le d'eau propre. Porter à ébullition, retirer la mousse, saler et laisser cuire un quart d'heure.
- Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Lavez et traitez la viande, coupez-la. Placer dans un pot ou répartir en portions.
- Ajoutez des pois chiches, des châtaignes ou des pommes de terre au plat. Remplissez d'eau jusqu'aux bords.
- Couvrir les casseroles avec des couvercles et mettre au four. Cuire à 160 degrés pendant une heure.
- Ajouter les prunes cerises dénoyautées et l'oignon haché.
- Coupez et broyez la grosse queue. Versez de l'eau bouillante sur le safran pendant 10 minutes.
- Mettez le saindoux dans les casseroles, salez et poivrez. Ajoutez le safran et les tomates en dés. Couvrez le plat et laissez cuire encore une heure. Servir dans des pots portionnés, garnis de menthe. Si vous avez cuisiné dans un bol, répartissez d'abord les ingrédients de la soupe dans des bols à l'aide d'une écumoire, puis versez le bouillon.
Bozbach
Ce plat est préparé dans différents pays du Caucase et les recettes sont différentes partout. Le moyen le plus simple est de préparer une soupe d'agneau bozbash à la manière arménienne. Il s'avère très gras, avec un goût épicé. Des pois chiches et des légumes y sont ajoutés. Il est conseillé de cuire la soupe dans une casserole, mais une poêle à parois épaisses fera également l'affaire. Traditionnellement, des châtaignes sont ajoutées au plat, mais les trouver est problématique, vous pouvez donc les remplacer par des pommes de terre.
Ingrédients:
- viande d'agneau – 0,4 kg;
- sel;
- pommes de terre - 3 morceaux moyens;
- saindoux – 30-40 g;
- pois chiches – 115 g;
- poivron rouge - la moitié;
- oignon – 2 petites têtes ;
- basilic – 60 g;
- tomates – 2 moyennes;
- persil – 55 g;
- carotte – 1 petite;
- aneth – 60 g.
Mode de cuisson :
- Faites tremper les pois chiches 8 à 10 heures à l'avance.
- Coupez la viande, ajoutez deux litres d'eau et placez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse, saler et ajouter les pois chiches. Cuire pendant une heure et demie.
- Blanchir les tomates et retirer la peau. Épluchez les légumes restants.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, les pommes de terre, les tomates et les carottes en cubes.
- Placez une poêle sur le feu et mettez-y du saindoux. Quand il fond, ajoutez l'oignon. Lorsqu'il devient doré, ajoutez les carottes et les tomates. Laisser mijoter environ 5 à 7 minutes.
- Si le bouillon cuit depuis une heure et demie, jetez-y les pommes de terre.
- Hachez les verts.
- Faites revenir le poivron rouge dans le reste de graisse des légumes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la vinaigrette et les herbes au plat. Ajoutez le poivron entier. Éteignez cinq minutes après l'ébullition. Couverture.
Avec pomme de terre
Cette option est plus simple que les précédentes, mais elle n'en est pas moins savoureuse. Dans la soupe d'agneau et de pommes de terre, vous pouvez ajouter non seulement les assaisonnements inclus dans la recette, mais également d'autres selon votre goût. Assurez-vous d'essayer de préparer ce plat pour faire plaisir à vos proches. La soupe devrait plaire non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.
Ingrédients:
- viande d'agneau – 250 g;
- pommes de terre – 400 g;
- un mélange de thym, graines de carvi, poivre, marjolaine, sel - 3 c.
- carotte – 1 grosse;
- grains de poivre – 2 pièces ;
- poireau – 1 pièce;
- légumes verts - un demi-bouquet;
- ail – 1 gousse;
- oignon – 1 petite tête;
- feuille de laurier – 1 pc.
Mode de cuisson :
- Laissez cuire la viande. Lorsque l'eau bout, ajoutez les herbes hachées, l'ail haché, les grains de poivre, le laurier et un mélange d'épices. Cuire à couvert pendant une heure.
- Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes, deux types d'oignons. Ajouter au bouillon.
- Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pois
Ce plat s'avère très savoureux et appétissant et a fière allure. Vous pouvez le vérifier personnellement en regardant la photo avec son image. La soupe aux pois et à l'agneau est très simple à préparer. Ajoutez-y des épices selon votre goût, il n'y a pas de recommandations strictes. La soupe s'avère saine, riche, avec une texture agréable. Vous pouvez le préparer non pas avec des pois, mais avec des lentilles.
Ingrédients:
- côtes d'agneau – 0,75 kg;
- épices, poivre noir moulu, sel - à votre goût ;
- petits pois – 150 g;
- huile végétale – 5 c. l.;
- pommes de terre – 5 grosses;
- carottes – 2 moyennes;
- oignon - 4 têtes moyennes.
Mode de cuisson :
- Faites tremper les pois lavés pendant deux heures.
- Laissez mijoter le bouillon de côtes levées pendant une heure en écumant constamment la mousse. Vous pouvez le filtrer.
- Jetez les pois dans le bouillon et laissez cuire encore une demi-heure.
- Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Faire frire dans l'huile végétale.
- Coupez les pommes de terre en lanières et ajoutez-les à la soupe aux pois. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les légumes rôtis et tous les assaisonnements. Cuire encore cinq minutes, puis éteindre.
Shurpa
La recette classique de ce plat est empruntée à la cuisine ouzbèke, bien que l'on puisse en trouver de nombreuses variantes. La soupe shurpa d'agneau s'avère très grasse et riche. C'est tellement satisfaisant qu'il n'est tout simplement pas nécessaire de servir un deuxième plat après. De nombreux ingrédients différents y sont ajoutés, même des fruits. Essayez de faire du shurpa, c'est incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- viande d'agneau avec os – 1,2 kg;
- basilic séché – 0,5 cuillère à café ;
- oignon – 2 têtes;
- sel, poivre - au goût ;
- carottes – 2 moyennes;
- poivron – 2 pièces;
- huile d'olive;
- tomates – 5-6 pièces ;
- piment rouge – gousse ;
- persil - un bouquet;
- pommes de terre - 8-10 morceaux moyens.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau sur la viande et commencez à cuire le bouillon. Après ébullition, retirez la mousse. Cuire à couvert pendant une heure et demie. Retirez l'agneau, hachez-le finement et remettez-le dans le bouillon.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Coupez les tomates et les poivrons en fines tranches, les carottes en tranches et les pommes de terre en cubes moyens.
- Après avoir remis la viande hachée dans le bouillon, ajoutez le poivron. Ajouter le bulgare et les tomates.
- Après 10 minutes, ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre au shurpa.
- Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les épices. Avant de l'éteindre, mettez du persil haché dans le shurpa.
Au bouillon d'agneau
Le premier plat préparé selon la recette suivante s'avère très riche et épais. La soupe à base de bouillon d'agneau additionnée d'orge perlé est appelée écossaise, elle est très populaire et souvent préparée par les habitants de ce pays. Des légumes et diverses épices y sont ajoutés, la pâte de tomate est définitivement ajoutée ou remplacée par du jus. C'est l'une des soupes les plus délicieuses.
Ingrédients:
- agneau – 0,4 kg;
- poivre - sel;
- oignons verts - un bouquet;
- pommes de terre – 8 petites;
- pâte de tomate – 6 c. l. (ou jus de tomate – 300 ml) ;
- carottes – 4 petites;
- orge perlé – 200 g.
Mode de cuisson :
- Faire frire la viande dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter l'oignon haché, la pâte ou le jus de tomate, le sel et le poivre dans la poêle. Laisser mijoter 10 minutes.
- Transférer les ingrédients dans la poêle. Remplissez de deux litres d'eau. Ajouter l'orge perlé et apporter au goût.
- Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre. Lorsque les céréales dans le bouillon deviennent molles, jetez ces légumes dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Dans une mijoteuse
Vous pouvez cuisiner une excellente entrée non seulement dans une bouilloire ou une poêle. La soupe d'agneau dans une mijoteuse ne s'avère pas moins savoureuse que dans les plats ordinaires. Un autre avantage est que vous pouvez utiliser la fonction de départ différé et spécifier une heure précise à laquelle votre plat doit être préparé. Essayez de préparer de la soupe dans une mijoteuse, vous l'aimerez.
Ingrédients:
- viande d'agneau avec os – 0,2 kg;
- sel, cumin, coriandre - à votre goût ;
- pommes de terre – 2 pièces;
- eau – 1 litre;
- oignon – 1 petit;
- ail – 1 gousse;
- poivron – 1 pièce;
- tomate – 1 grosse;
- carotte – 1 petite.
Mode de cuisson :
- Placer la viande dans le bol du multicuiseur, ajouter un litre d'eau, cuire au programme « Ragoût » pendant une heure.
- Sortez l'agneau. Coupez-le en morceaux et jetez le noyau. Remettre dans le bouillon en ajoutant tous les légumes coupés en gros morceaux. Cuire encore une heure sur les programmes « Ragoût » ou « Soupe ».
- Servir saupoudré de coriandre.
Avec des nouilles
Le nom correct de ce plat est lagman. La soupe s'avère si épaisse qu'elle ressemble plutôt à de la viande avec un accompagnement et une petite quantité de bouillon. Ce plat est incroyablement délicieux à manger. Chaque femme au foyer devrait se rappeler comment cuisiner une soupe à l'agneau et aux nouilles. Il est préférable de préparer ce dernier de vos propres mains, mais si vous disposez de trop peu de temps, vous pouvez en prendre un du commerce.
Ingrédients:
- viande d'agneau – 1,5 kg;
- un mélange de curcuma, de poivrons rouges et noirs moulus, de cumin - 1,5 c. l.;
- aubergine – 2 pièces;
- sel;
- eau – 3 litres;
- nouilles – 300 g;
- poivron – 2 pièces;
- coriandre – 5 brins;
- oignon – 3-4 têtes ;
- tomates – 4 grosses;
- carottes – 3 pcs.
Mode de cuisson :
- Coupez la viande des os, hachez-la et faites-la frire pendant un quart d'heure.
- Épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement et ajoutez à l'agneau pendant quelques minutes.
- Transférer la viande et les légumes dans une grande casserole ou un chaudron.
- Coupez les poivrons et les aubergines en fines lanières et les tomates en cubes. Ajoutez-les au chaudron avec les assaisonnements et la coriandre hachée.
- Placez l'os d'un morceau de viande d'agneau dans une poêle à part, ajoutez les oignons et les carottes. Remplissez d'eau et laissez cuire une heure. Retirez les os et versez le bouillon dans un bol avec la viande et les légumes.
- Placer le lagman sur feu doux et laisser mijoter 40 minutes.
- Faites cuire les nouilles dans de l'eau salée. Servir en le plaçant dans une assiette de service et en versant le bouillon avec la viande et les légumes.
Découvrez également d'autres recettes.
Aux haricots
Une autre option pour une entrée savoureuse, satisfaisante et nutritive. La soupe d'agneau et de haricots est très riche et épaisse. Tous les produits inclus dans la composition se combinent parfaitement les uns avec les autres. Essayez certainement de cuisiner ce plat un jour. Vous serez surpris de voir à quel point la combinaison de saveurs de produits apparemment simples peut être inhabituelle.
Ingrédients:
- agneau – 250 g;
- sel, poivre, épices - au goût ;
- haricots en conserve - 1 boîte;
- légumes verts - un tas;
- poivron – 1 pièce;
- tomate – 1 grosse;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pc.
Mode de cuisson :
- Versez deux litres d'eau sur la viande. Commencez à cuire le bouillon. Quand il bout, mettez l'oignon épluché (entier) et les assaisonnements dans la poêle.
- Hachez les carottes, les poivrons, les tomates sans peau et les herbes.
- Retirez la viande et les oignons du bouillon. Placez-y les carottes et laissez cuire 10 minutes.
- Ajouter le reste des légumes et des haricots. Cuire 5 minutes. Placez l'agneau bouilli coupé en morceaux dans la poêle. Éteignez, laissez reposer un quart d'heure sous le couvercle.
- Si vous souhaitez que votre soupe d'agneau soit claire, filtrez le bouillon avant de cuire le reste des ingrédients. Vous pouvez mettre la viande à cuire, attendre qu'elle bout et égoutter l'eau. La pièce devra être lavée. Ensuite, il est de nouveau mis à bouillir dans de l'eau propre.
- Mieux vaut prendre la viande sur l'os. Si possible, hachez-le avant la cuisson.
- Ajoutez plus d'assaisonnements et d'herbes au plat.
Vidéo
On pense traditionnellement qu'il n'y a rien de mieux pour la soupe que la viande de jeune agneau juteuse ; la soupe d'agneau est la plus délicieuse et la plus riche, surtout si vous la cuisinez selon des recettes éprouvées et de nombreuses années d'expérience. Meilleure soupe d'agneau- c'est le shurpa, le deuxième type de somme le plus populaire est considéré comme le piti - un plat national azerbaïdjanais à base de viande d'agneau, suivi de la soupe aux boulettes de viande d'agneau - du kifta et d'autres types de soupes d'agneau.
Soupe kharcho d'agneau
Pour préparer le plat, vous avez besoin d'environ un demi-kilo de poitrine d'agneau, un oignon, des carottes, de la racine de persil, plusieurs tomates, du poivron, du poivre noir, de l'ail, du riz, du laurier et du sel.
Pour la soupe, la poitrine d'agneau grasse convient le mieux, qui doit être coupée en deux puis le long des côtes, en essayant d'obtenir des morceaux uniformes et beaux. La viande doit être frite dans une poêle avec les oignons et la racine de persil, puis mettre le tout dans une casserole avec de l'eau froide, saler et cuire la soupe pendant une demi-heure à feu doux.
Pendant que la viande cuit, rincez, épluchez les tomates et passez-les dans un hachoir à viande. Il faut faire la même chose avec les poivrons doux et le riz. Une fois le bouillon de viande prêt, ajoutez un mélange de tomates, de poivrons et de riz. Cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Au plat déjà préparé, ajoutez du laurier, du poivre noir et de l'ail écrasé et, si vous le souhaitez, du piment fort - tout le plat est prêt, il peut être apporté à table. En termes de temps, la soupe kharcho est similaire à la cuisson d'une soupe ordinaire : vous n'avez pas besoin de plus d'une heure de surveillance constante du plat pour obtenir d'excellents résultats.
Piti - un délicieux plat d'agneau
Petey– une sorte de soupe, l’un des plats préférés de la cuisine orientale. Pour préparer le piti, vous avez besoin de 400 à 600 grammes d'agneau frais, de tomates, d'oignons, de prunes cerises, de pommes de terre, de pois, de poivre noir, de basilic, de persil, de sarriette et de safran.
Comme vous pouvez le constater, les pois sont l'un des ingrédients nécessaires. Par conséquent, avant d'entrer dans la phase active de la cuisson, vous devez faire tremper les pois dans un récipient profond pendant au moins 10 heures. La soupe piti elle-même est préparée dans de petits pots d'un volume ne dépassant pas 1 litre, et chaque portion doit être préparée séparément et également servie dans des pots, donc lorsque vous vous lancez dans l'idée de préparer un plat, vous devez tout d’abord faites le plein des ustensiles nécessaires.
Les oignons, la viande, les prunes et les pois trempés pendant le temps requis sont placés dans la casserole, le tout est versé dessus avec 500 millilitres d'eau bouillante chaude et mis au four pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, des pommes de terre en dés, du sel et du poivre noir sont placés dans la cocotte, le plat est remis au four, recouvert d'un couvercle et cuit dans cet état pendant environ 40 minutes supplémentaires.
Si l'eau de la soupe bout, vous devez ajouter de l'eau nouvelle et poursuivre la cuisson. Au stade final de la cuisson, ajoutez les épices et les assaisonnements, laissez refroidir légèrement et servez.
L'ingrédient idéal pour ce plat est les pois chiches. Il est important de se rappeler qu'une fois trempé, il ne faut pas simplement le mettre dans un chaudron, mais d'abord le décoller de la peau dont il est recouvert en deux couches.
Des piti savoureux et aromatiques décoreront n'importe quelle table à manger, les marmites lui donneront un aspect exotique, vous devez donc vous en approvisionner en quantité suffisante pour qu'il y en ait assez pour chaque invité.
Soupe d'agneau au fromage maison
Pour préparer la soupe d'agneau, vous aurez besoin de viande d'agneau, de préférence du filet, de la viande avec l'os, de l'ail, du laurier, du beurre, de la farine, du lait, du fromage irlandais fait maison, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, du poivre noir moulu et du sel.
L'agneau avec les os est placé dans une casserole remplie d'eau et mijoté à feu doux. Des oignons hachés, des feuilles de laurier et de l'ail sont ajoutés à la viande. La viande doit être cuite pendant environ 1 heure, après quoi il est nécessaire de la séparer des os et de la couper en petits morceaux.
Dans un récipient séparé, vous devez faire fondre le beurre, y ajouter de la farine, faire revenir plusieurs minutes à feu doux, en ajoutant le lait au fur et à mesure de l'ébullition. La sauce est frite pendant environ 5 minutes, du fromage râpé maison, des morceaux d'agneau bouillis, du bouillon dans lequel la viande a été cuite et des légumes finement hachés sont ajoutés un à un. Tous les ingrédients doivent être mélangés et cuits pendant 30 minutes en remuant constamment. Au bout de 30 minutes, ajoutez du sel et du poivre noir à la soupe, laissez-la refroidir légèrement, puis versez la soupe dans des bols et saupoudrez dessus de persil finement haché. Le plat est prêt, vous pouvez commencer à le déguster.
Soupe d'agneau écossaise
Agneau, carottes, navets, céleri, oignons, orge perlé, persil, poivre et sel - tous ces ingrédients dans la bonne consistance s'intègrent dans un plat tout simplement excellent appelé soupe d'agneau écossaise.
La viande d'agneau est placée dans une poêle et cuite pendant une heure; périodiquement, il faut remuer le bouillon de viande et écumer la mousse avec une louche spéciale. Le bouillon doit être salé, y mettre un oignon et cuire. Une fois la viande prête, vous devez ajouter de l'orge perlé lavé et pelé et des légumes hachés. La viande est retirée du bouillon, débarrassée des os et remise dans la soupe. Un excès de graisse peut apparaître, qu'il faut retirer à l'aide d'une louche, et une fois la cuisson terminée, saupoudrer la soupe de persil haché, de poivre, de sel et verser dans des assiettes creuses.
Soupe d'agneau aux concombres
Quoi de plus simple que de préparer une soupe, mais en réalité tout n'est pas si simple, puisque le goût et la richesse du plat dépendent avant tout de la manière dont les ingrédients sont correctement sélectionnés, dans quel ordre ils sont jetés dans la soupe, comment beaucoup de temps est consacré à la cuisson et à la préparation de la viande et des légumes.
Pour préparer une soupe d'agneau, vous avez besoin de sauce soja noire, d'huile de sésame, de filet d'agneau, de bouillon de poulet, de sel marin, de poivre blanc, de concombres et de vinaigre de riz.
La recette de cuisson est la suivante : la sauce soja est mélangée avec de l'huile de sésame, de l'agneau finement coupé et laissée sous cette forme pendant une demi-heure. Pendant que l'agneau est dans la sauce, vous devez préparer un bouillon de poulet, pour lequel vous devez faire bouillir les côtes de poulet, faire bouillir le bouillon, ajouter du sel et du poivre, réduire le feu et continuer la cuisson du plat.
La viande doit être retirée de la sauce et ajoutée au bouillon, elle doit être cuite pendant seulement 2-3 minutes, puis la viande doit être retirée du bouillon et recouverte d'une serviette pour la garder au chaud. Pendant ce temps, vous devez mettre des concombres frais, coupés en rondelles, dans le bouillon bouilli, 1 à 2 concombres suffiront, porter les concombres à ébullition, ajouter à nouveau la viande d'agneau, 1 cuillère à soupe de vinaigre et cuire pour le suivant 5 minutes. À ce stade, la soupe d’agneau aux concombres peut être considérée comme cuite et prête à servir.
Soupe d'agneau et lentilles
Pour préparer le plat, vous avez besoin de persil, de sel, de lentilles roses, de piment fort, d'ail, de viande d'agneau - côtes levées, pommes de terre, feuilles de laurier, pulpe de plusieurs tomates, huile végétale et céleri-rave.
Tous les légumes doivent être lavés et pelés, les pommes de terre coupées en gros cubes, le céleri en lignes obliques, le poivron en deux moitiés. L'ail doit être pelé et écrasé dans un presse-ail, et les légumes verts doivent être finement hachés.
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'huile, faites revenir les côtes d'agneau pendant 5 minutes, ajoutez les pommes de terre, le céleri, le poivre et l'ail, et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, après quoi vous devez verser 1 litre d'eau. dans la casserole, porter la soupe à ébullition et cuire encore environ 7 minutes.
En toute fin de cuisson, ajoutez les lentilles lavées et les feuilles de laurier, laissez cuire encore 15 minutes, déposez le persil dessus et couvrez avec un couvercle. Au bout de quelques minutes, retirez la soupe du feu et laissez-la infuser 20 minutes en la recouvrant d'un torchon. Le plat fini est versé dans des bols ou des assiettes creuses et servi à table.
Soupe d'agneau et de prunes
Un vrai cuisinier n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour préparer une soupe, juste de la poitrine d'agneau, des oignons, quelques tasses de riz, de la prune jaune, du ghee, du persil, du poivre et du sel.
La poitrine doit être lavée, débarrassée des veines et de la graisse et coupée en petits morceaux. Placez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez l'agneau du bouillon obtenu, réservez-le, filtrez le bouillon et laissez-le refroidir.
L'oignon doit être haché très finement et frit dans une poêle dans de l'huile de tournesol. Rincez le riz, triez-le et laissez-le quelques instants dans l'eau froide.
La viande bouillie doit être transférée dans une casserole, verser le bouillon bouilli égoutté, ajouter les oignons frits, le riz, les prunes jaunes lavées, le sel et le poivre, cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Dès que le riz est prêt, éteignez la soupe et saupoudrez de persil finement haché, c'est sous cette forme qu'il doit être servi. Il est important de se rappeler qu'il ne doit pas y avoir trop de riz, car le plat reste une soupe, pas du pilaf. La meilleure option est 4 à 5 cuillères à soupe de riz.
Soupe d'agneau aux tomates
Pour la soupe, vous avez besoin de pulpe d'agneau, sa teneur en matières grasses doit être maximale, de plusieurs grosses tomates juteuses, carottes, oignons, persil, poivrons doux, ail, aneth, laurier, huile végétale, sel et poivre.
L'agneau doit être coupé en petits morceaux, de la même manière il faut hacher les oignons et les racines - faire revenir le tout dans l'huile de tournesol dans un chaudron ou une casserole à fond épais, verser de l'eau dessus, saler et poivrer, porter à ébullition, jeter quelques feuilles de laurier, baisser le feu, mais pour que la viande bout constamment.
Les tomates et les poivrons doivent être hachés plusieurs fois pour obtenir un mélange homogène.
Une fois la viande prête, vous devez ajouter un mélange de tomates et de poivrons et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Dès que la soupe acquiert une belle couleur rouge doré, elle doit être retirée du feu et versée dans des assiettes.
Soupe d'agneau aux pois chiches et légumes
Pour préparer la soupe, vous avez besoin d'environ 500 grammes de viande d'agneau avec os, un verre de pois chiches, pommes de terre, carottes, céleri, ail, huile végétale, piment, cumin, coriandre, graines de moutarde, paprika, persil et sel.
Les pois doivent être trempés dans l'eau froide pendant la nuit. Lavez l'agneau, retirez les films et l'excès de graisse, ajoutez de l'eau, placez sur le feu et portez à ébullition en écumant périodiquement la mousse au fur et à mesure de son apparition. Faites cuire la viande pendant environ 30 minutes, après quoi vous devez ajouter les pois chiches et cuire encore une heure.
Coupez les pommes de terre en tranches, râpez le céleri-rave et les carottes sur une grande râpe, épluchez le piment, retirez le noyau et hachez-le finement avec l'ail. Les carottes et le céleri préparés doivent être frits dans une poêle graissée avec une petite quantité d'huile de tournesol, y ajouter de l'ail et faire frire jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres.
Dès que les petits pois sont prêts, vous devez ajouter les pommes de terre et cuire tous les produits pendant environ 10 à 15 minutes, puis ajouter les légumes frits et les piments forts à la soupe. Les graines de coriandre, de moutarde et de cumin sont broyées dans un mortier jusqu'à obtenir une masse poudreuse et placées dans la soupe avec du paprika. La soupe doit être salée et cuite encore 8 à 10 minutes à feu doux. Le dernier ingrédient à ajouter à la soupe est le persil finement haché, qui est ajouté lors de la dernière minute de friture.
Le plat fini doit être retiré du feu, recouvert d'un couvercle hermétique et laissé infuser pendant 10 à 15 minutes, puis versé dans des assiettes.
Ainsi, il n'y a absolument rien de compliqué dans la préparation de la soupe d'agneau, les ingrédients sont fondamentalement standards, seuls la séquence et les méthodes de friture de la viande, de cuisson des légumes et même des fruits diffèrent. La principale caractéristique positive qui distingue les soupes d'agneau de tous les plats similaires est, bien entendu, l'agneau, dont le choix est le plus important dans la préparation de la soupe d'agneau.
Les soupes d’agneau sont très populaires en Asie, mais elles peuvent être préparées partout dans le monde. C'est très nutritif, savoureux et aromatique. Et combien de recettes différentes vous pouvez essayer !
Principes généraux de cuisson
L'agneau met beaucoup de temps à cuire. Les morceaux doivent être choisis avec modération grasse. De plus, beaucoup de légumes et d'épices sont ajoutés à ces soupes, c'est pourquoi elles s'avèrent particulièrement nourrissantes et épaisses. Si vous aimez les plats épicés, vous n’avez pas besoin d’épargner le poivre : il fait très chaud en hiver.
Pour le bouillon, vous pouvez utiliser de la viande avec des os, pour obtenir une soupe riche. Et pour faire frire les légumes, il vaut la peine d'utiliser de la graisse d'agneau plutôt que de l'huile végétale.
Soupe d'agneau aux pommes de terre
Temps de cuisson
teneur en calories pour 100 grammes
Une soupe de légumes copieuse avec beaucoup de pommes de terre et de viande. Il est souvent préparé en hiver, en remplaçant les tomates fraîches par des surgelées.
Comment cuisiner:
Astuce : pour que les légumes confèrent mieux leur saveur au bouillon, ils peuvent être pré-frits entiers dans une poêle sèche.
Kharcho géorgien à l'agneau
Une recette originale de kharcho, préparée avec l'ajout de tkemali. Ce goût particulier ne peut être confondu avec rien d’autre !
Combien de temps - 55 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 63 calories.
Comment cuisiner:
- Coupez la poitrine en petits morceaux et faites-les bouillir. Salez l'eau.
- Hachez finement l'oignon épluché, ajoutez les épices et mélangez avec les mains.
- Mettez la purée de tomates dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol et faites revenir.
- Hachez l'ail épluché et la coriandre avec un couteau.
- Lorsque la viande est prête, vous devrez ajouter les oignons poivrés et la purée de tomates.
- Faites tremper le riz une heure avant la cuisson, puis ajoutez-le au bouillon bouillant.
- Cinq minutes avant que le riz ne soit complètement cuit, ajoutez le tkemali, le piment finement haché, les herbes et l'ail, les épices et l'adjika à la soupe.
- Faites bouillir pendant cinq minutes, puis versez dans des assiettes.
Astuce : pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un bourgeon de clou de girofle et littéralement un gramme de cannelle à la soupe.
Agneau "Piti"
Cette soupe n'est pas préparée sur la cuisinière, mais dans des casseroles au four. Il est également servi en pots et présente une légère acidité.
Quelle heure est-il - 4 heures.
Quelle est la teneur en calories - 118 calories.
Comment cuisiner:
- Coupez l'agneau en morceaux de taille moyenne. Trois à quatre morceaux doivent être placés dans chaque pot.
- Les pois chiches doivent être trempés toute la nuit dans de l’eau fraîche et égouttés le matin. Cette variété de pois est assez longue à cuire. Il doit être placé sur la viande.
- Les châtaignes crues doivent d'abord être cuites au four, cela ne prend pas beaucoup de temps. Ensuite, répartissez-les sur les pois chiches.
- Mettre au four à température moyenne pendant une heure en couvrant les casseroles avec un couvercle.
- Hachez finement l'oignon épluché et coupez la mirabelle en deux.
- Retirez les pots et déposez dessus un mélange d'oignons et de mirabelles.
- Ajoutez un peu d'eau dans chaque casserole, ajoutez les épices et mettez au four encore trois heures maximum.
Astuce : de la prune cerise est ajoutée pour l'acidité, mais elle peut être remplacée par du jus de citron fraîchement pressé.
Comment faire cuire le Bozbash à partir d'agneau
Une autre recette azerbaïdjanaise à base de coings. Son goût acidulé se marie bien avec la viande.
Quelle heure est-il – 2 heures.
Quelle est la teneur en calories - 28 calories.
Comment cuisiner:
- Versez la quantité d'eau spécifiée dans une cocotte en fonte et placez-la sur le feu.
- Rincez la viande et mettez-la dans un chaudron.
- Laissez bouillir l'eau, puis réduisez le feu et écumez la mousse avec une cuillère. Ajoutez des épices.
- Épluchez et épluchez une carotte et un oignon et placez-les dans le bouillon. Après cela, faites cuire tous les ingrédients pendant une heure.
- Épluchez le reste de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en cubes.
- Coupez la deuxième carotte en fines lanières.
- Lavez le poivron, retirez la gousse et hachez-le de la même manière que les carottes.
- Retirez la peau de l'aubergine et coupez la tige. Coupez la pulpe en gros cubes.
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les et placez-les dans l'eau froide. Cela facilitera le retrait de la peau. Coupez la tige. Broyez la pulpe.
- Épluchez la peau des pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Retirez les noyaux de coings, lavez les fruits et coupez-les en tranches.
- Retirez la viande finie et démontez-la en morceaux.
- Filtrer le bouillon et jeter les légumes bouillis.
- Dans une casserole à proximité, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les carottes et assaisonnez.
- Au bout de trois minutes, ajoutez les tomates et les poivrons.
- Laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert, puis verser le bouillon. Ajouter la viande et les épices, ainsi que les pois chiches pré-trempés.
- Ajoutez le piment et laissez cuire environ une demi-heure, le feu doit être doux.
- Ajoutez ensuite les pommes de terre et les coings.
- Laissez mijoter encore quinze minutes, puis ajoutez les herbes finement hachées.
- Laissez infuser avant de servir.
Astuce : pour que la viande absorbe mieux le jus de légumes, vous pouvez d'abord la faire frire dans la graisse d'agneau, puis ajouter des oignons, des carottes et d'autres légumes pour le ragoût.
Soupe d'agneau aux petits pois
Une variante d'une soupe copieuse à base de pois. Il y en a très peu, mais c'est suffisant pour faire le plein rapidement.
Combien de temps - 1 heure 50 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 33 calories.
Comment cuisiner:
- Lavez les petits pois et faites-les tremper dans l'eau froide pendant une heure et demie.
- Placer la viande dans une poêle après l'avoir lavée au préalable. Versez la quantité d'eau spécifiée et placez sur la cuisinière. Cuire à feu moyen pendant quarante minutes en écumant la mousse.
- Retirez la viande et coupez-la en morceaux.
- Ensuite, placez les petits pois trempés dans le bouillon et laissez cuire encore une demi-heure.
- Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en gros morceaux.
- Transférez les légumes et la viande sur les pois, ajoutez les assaisonnements et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez du persil.
- Peut être servi immédiatement.
Astuce : parmi les épices, privilégiez le safran et le basilic, ainsi que le poivron rouge.
Faire une soupe à la viande et aux nouilles
Beaucoup de gens aiment vraiment les soupes de nouilles. Ils peuvent être encore plus savoureux s'ils sont cuits avec des os d'agneau.
Combien de temps - 1 heure 45 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 162 calories.
Comment cuisiner:
- Séparez la viande des os et coupez-la en cubes de taille moyenne.
- Mettez les os dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire le bouillon.
- Faire revenir la viande dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Hachez finement l'oignon épluché.
- Carottes pelées, râpées grossièrement ou coupées en fines lanières.
- Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis ajoutez l'ail et le piment finement hachés. Faites frire encore cinq minutes.
- Lorsque le bouillon est prêt, retirez les os et placez la viande et les légumes à leur place. Saison.
- Faire bouillir et ajouter les vermicelles, remuer, ajouter les feuilles de laurier.
- Cuire pendant trois minutes. Éteignez ensuite le feu, couvrez la soupe et laissez infuser encore vingt minutes.
- Servir avec des herbes finement hachées.
Astuce : les vermicelles peuvent être cuits séparément, selon les indications figurant sur l'emballage. Chacun pourra alors mettre la quantité de pâte souhaitée dans sa soupe.
Recette d'entrée aux haricots
Cette recette utilise des haricots blancs dans leur propre jus. Mais vous pouvez le faire bouillir vous-même à l'avance.
Quelle heure est-il - 3 heures.
Quelle est la teneur en calories - 38 calories.
Comment cuisiner:
- Rincer la viande, la couper en plusieurs portions et la placer dans une casserole.
- Ajoutez de l'eau et laissez bouillir. Retirez la mousse du dessus et placez un oignon entier épluché dans l'eau. Assaisonner et couvrir. Cuire jusqu'à ce que l'agneau soit cuit.
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux.
- Retirez les graines des poivrons doux, puis coupez-les en lanières.
- Versez de l'eau bouillante sur la tomate, retirez la peau et coupez la tige. Hachez la pulpe.
- Placez les haricots dans une passoire, rincez et égouttez.
- Hachez finement les légumes verts.
- Retirez la viande et coupez-la en petits morceaux, jetez l'oignon et ajoutez les carottes au bouillon.
- Au bout de dix minutes, ajoutez les poivrons, les tomates et les haricots. Cuire encore cinq minutes. Ajoutez la viande et éteignez le feu, assaisonnez.
- Couvrez la soupe et laissez-la reposer quinze minutes avant de servir. Saupoudrer de verdure dessus.
Astuce : si le bouillon s'avère trouble, passez-le au tamis fin avant d'ajouter les légumes.
Il faut assaisonner la soupe à la toute fin, le bouillon restera alors clair. Si vous souhaitez une viande plus savoureuse, vous pouvez l'assaisonner immédiatement en début de cuisson.
Vous pouvez ajouter des lentilles à la soupe au lieu de haricots ou de pois, et vous pouvez également utiliser du riz à la place des nouilles. Et pour leur arôme, il faut absolument utiliser plusieurs boutons de clou de girofle, qu'il faut retirer avant de servir.
Bien que ces soupes soient plus longues à préparer que celles au poulet, leur goût particulier compense tous les défauts. La combinaison de légumes juteux et de viande copieuse est le meilleur choix pour le déjeuner !
