Génoise légère au chocolat pour le gâteau de Prague. Gâteau de Prague maison, aussi connu sous le nom de gâteau de Prague : une recette presque classique

Je ne sais pas pour la génération actuelle, mais à une époque, nous aimions beaucoup le gâteau de Prague, car à cette époque il n'y avait pas une telle variété de pâtisseries et de gâteaux inédits. Si vous parveniez à acheter ce gâteau, toute soirée thé se transformait toujours en fête. Désormais, vous pouvez également trouver ce gâteau en vente, mais le goût est complètement différent.

J'ai essayé de nombreuses façons de préparer le gâteau de Prague à la maison, mais c'est cette recette qui m'a conquis. Le goût du produit de confiserie est le même qu'à l'époque. Presque une recette GOST, seul le nombre d'ingrédients est réduit.

Pour le biscuit nous aurons besoin de ces produits.

Divisez les œufs en blancs et jaunes. Battre les blancs avec la moitié du sucre total jusqu'à formation de pics fermes. La masse ne doit pas déborder du bol.

Battez les jaunes dans un autre récipient avec le reste du sucre. Le résultat doit être une crème blanchie et le fouet doit laisser des marques évidentes sur la surface lors du fouettage.

Selon la recette classique ou pour ceux qui ne sont pas très adeptes de la pâtisserie, il est préférable de mélanger délicatement les blancs et les jaunes en les mélangeant à la spatule de bas en bas. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez tout aussi soigneusement avec une spatule. Mais j'ai l'habitude de mélanger les choses à ma manière. J'ajoute d'abord du cacao tamisé aux jaunes. Ensuite, par portions, ajoutez la farine et les blancs.

Vous ne pouvez rien battre, sinon la pâte va se déposer. Vous pouvez utiliser un fouet à main. Lorsque la farine et le cacao sont déjà mélangés à la pâte, ajoutez délicatement le beurre fondu et refroidi le long du bord du bol.

La pâte doit être légère et mousseuse, comme de la crème. Versez la pâte dans le plat allant au four. La recette est conçue pour un moule de 18-20 cm, cuire au four à 180 degrés. environ 35 à 40 minutes. Le four de chacun est différent et vous devez l'adapter au vôtre.

Vérifiez l'état de préparation en appuyant ou en utilisant une écharde. Habituellement, le biscuit fini ressort bien et l'éclat ressort sec.

Pendant que le biscuit refroidit, préparez la crème. Pour la crème, nous aurons besoin des produits suivants. Au lieu de confiture ou de marmelade liquide, j'ai pris de la confiture. La confiture convient également, à condition qu'elle puisse durcir et ne s'étale pas sur la surface. La confiture ne fonctionnera pas.

Ajouter 1 jaune, une cuillerée d'eau dans la louche, mélanger. Ceci est fait pour empêcher le jaune de cailler avec le lait concentré. Et ensuite seulement, ajoutez le lait concentré. Mettez le tout sur feu doux et, en remuant continuellement, portez jusqu'à épaississement. Vous pouvez utiliser un bain-marie pour éviter que quoi que ce soit ne brûle.

Refroidissez la crème à température ambiante.

Battre le beurre à température ambiante avec la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter la crème cuite par petites portions et battre.

Ajoutez ensuite le cacao et battez à nouveau. Il s'avère une crème luxuriante.

Coupez le biscuit en 3 couches. Il est tellement humide, poreux et n’a pas du tout besoin d’être trempé.

Graisser le premier et le deuxième gâteau avec de la crème, et laisser celui du dessus sans graisser.

Couvrir tout le gâteau de confiture. Cool.

Habituellement, le gâteau de Prague est garni de fondant, mais j'ai fait du glaçage. Pour le glaçage, prenez du beurre et du chocolat.

Mélangez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Refroidissez le glaçage. Je l'ai encore tendu.

Verser le glaçage sur le gâteau. Pour ce faire, prenez un plat large et placez un bol ou une tasse basse au centre. Placez le gâteau dans un bol et versez le glaçage dessus. Le glaçage qui coule sur le plat peut également être utile et peut être utilisé. Placez le gâteau dans une pièce fraîche.

Lorsque le glaçage durcit, le gâteau de Prague est prêt. Servez-le avec du thé ou du café.

Profitez de votre thé. C'est le même goût !

Il existe des desserts qui sont invariablement populaires, quelles que soient les époques changeantes devant la fenêtre. De tels desserts peuvent facilement inclure le gâteau de Prague. Ses amoureux ont parcouru un long chemin pour acheter ce délice précieux dans la confiserie. Les ménagères passaient des heures dans la cuisine près du four pour répéter la recette originale. Désormais, tous les secrets de l'histoire de la création jusqu'aux méthodes de décoration ont été révélés, et chaque femme au foyer pourra faire plaisir à sa famille avec le méga chocolat Prague.

Parmi les nombreux desserts appréciés des gourmands, celui-ci fait partie de ceux dont le nom du créateur est connu de manière fiable. Sa recette appartient à Vladimir Mikhaïlovitch Guralnik, qui travaillait dans la confiserie du restaurant moscovite « Prague ». Depuis que le chef pâtissier a étudié la confiserie auprès des maîtres de la République tchécoslovaque, ce gâteau est devenu une sorte de modification du dessert viennois « Sacher », pour ainsi dire, « dans une nouvelle interprétation » de V.M. Gouralnik.

Il est à noter qu'à l'époque soviétique, il n'existait aucune pratique consistant à breveter des recettes culinaires. La préparation du gâteau était donc formalisée selon GOST, ce qui permettait de préparer Prague dans chaque confiserie. Bien que, selon les admirateurs de cette pâtisserie, son goût diffère selon les pâtisseries.

Recette de gâteau de Prague classique selon GOST

Pour préparer un dessert au plus près des normes GOST dans votre cuisine familiale, pour la génoise il faut prendre :

• 6 œufs ;
• 150 g) sucre;
• 115 g de farine ;
• 25 g de cacao en poudre ;
• 40 g de prunes. huiles

La garniture est préparée à partir de :

• 1 jaune ;
• 20 ml d'eau froide ;
• 120 g de lait concentré ;
• 200 g de prunes. huiles;
• 10 g de cacao en poudre ;
• vanille au goût.

La présence de beurre dans la pâte rend les gâteaux assez moelleux, mais les amateurs de pâtisseries plus riches peuvent réaliser une imprégnation, pour laquelle il vous faudra :

• 100 ml de thé ordinaire ;
• 70 g de sucre.

Étant donné que le fondant de gâteau original est difficile à reproduire sans l'équipement et les compétences appropriés, vous pouvez le réaliser en utilisant une version simplifiée à partir de :

• 70 g de chocolat noir ;
• 50 g de beurre.

De plus, vous aurez besoin de confiture ou de confiture de consistance très épaisse pour l'enrobage.

Recette selon GOST étape par étape :

1. Ajouter ½ partie de sucre à six jaunes et faire mousser au batteur jusqu'à obtenir une crème légère. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en ajoutant petit à petit l'autre moitié du sucre, en pics fermes. Incorporez délicatement la mousse des blancs à la crème des jaunes.
2. Tamisez la farine mélangée au cacao deux ou trois fois, puis ajoutez-la au mélange mousseux œuf-sucre en trois ou quatre portions. Versez le beurre fondu et refroidi à 30 degrés sur le pourtour du récipient et mélangez.
3. Placez un cercle de papier sulfurisé de taille appropriée au fond du moule, transférez-y la pâte et enfournez le gâteau au chocolat. Dans un four à 200 degrés, cela prendra environ une demi-heure. Après le four, laissez le biscuit dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-le sur une grille, couvrez d'un torchon et laissez refroidir complètement. Idéalement, il faut qu'il repose 8 heures avant d'assembler le gâteau.
4. Dans une casserole à fond et parois épaisses, secouez le jaune avec de l'eau, ajoutez le lait concentré et faites bouillir ce sirop jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Battre le beurre crémeux avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis ajouter la base de crème anglaise et la poudre de cacao en trois ou quatre portions.
5. Dissolvez la génoise en trois couches, imbibez-les toutes de thé sucré. Placez la moitié de la crème en couche uniforme sur la première couche, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et recouvrez avec le reste de la crème et la dernière couche de gâteau. Enduire les pâtisseries de confiture épaisse et laisser refroidir une demi-heure au réfrigérateur. Enrober le gâteau de marmelade ou de confiture aide le glaçage à s'étaler plus uniformément. La confiture d'abricots est traditionnellement utilisée pour le gâteau de Prague.
6. Remplissez de chocolat fondu et de glaçage au beurre. Décorez à votre guise.

Comment cuisiner un dessert dans une mijoteuse ?

La génoise classique semble compliquée pour beaucoup. Il tombe souvent au four ou en refroidissant, mais de délicieuses génoises peuvent être préparées dans une mijoteuse. Pour une ménagère débutante, ce sera la clé d'une génoise haute réussie.

Pour cuire un gâteau de Prague avec de la crème sure pour une génoise, utilisez :

• 3 œufs de poule ;
• 160 g de sucre ;
• 200 g de crème sure ;
• 200 g de lait concentré ;
• 5 g de levure chimique ;
• 2 g de soda ;
• 40 g de cacao en poudre ;
• 190 g de farine.

Liste des ingrédients pour le fourrage au chocolat :

• 200 g de prunes. huiles;
• 200 g de lait concentré ;
• 50 g de chocolat noir ;
• 5 g de cacao en poudre ;
• 40 g de confiture épaisse.

Le décor classique de ce dessert au chocolat se compose de :

• 100 g de chocolat noir ;
• 40 g de prunes. huiles;
• 60 g de crème épaisse.

Comment faire un gâteau dans une mijoteuse :

1. Versez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un récipient. Tamisez ce mélange plusieurs fois à travers un tamis à mailles fines.
2. Dans un autre bol, transformez les œufs en une masse légère et moelleuse, qui est ensuite mélangée à de la crème sure et du lait concentré. Ajoutez ensuite le mélange de farine en plusieurs étapes.
3. Placez un cercle de papier sulfurisé au fond de la multi-casserole, puis transférez délicatement la pâte et faites cuire grâce à la fonction « Cuisson ». Selon la puissance du gadget, la cuisson peut prendre jusqu'à 60 minutes.
4. Retirez délicatement le gâteau fini du bol et laissez-le refroidir complètement. Si le temps le permet, laissez reposer toute la nuit. Dissoudre ensuite en trois couches.
5. Pour préparer la crème au chocolat, faites fondre le chocolat au bain de vapeur ou par petites rafales au micro-ondes. Laissez-le refroidir légèrement pendant un moment, mais il doit rester liquide.
6. Battez le beurre mou en une masse blanchie et mousseuse, en ajoutant du lait concentré mélangé à de la poudre de cacao par petites portions. Ajouter le chocolat liquide à ce mélange et battre jusqu'à consistance lisse.
7. Assemblez le dessert en plaçant une quantité égale de garniture entre les couches de gâteau. Après cela, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Faites fondre les ingrédients nécessaires au glaçage dans un bol au micro-ondes et remuez jusqu'à consistance lisse.
8. Placez le gâteau refroidi sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et versez le glaçage dessus afin qu'il recouvre le dessus et les côtés en une couche égale. Transférez ensuite dans un plat de service et décorez selon votre goût.

Gâteau de Prague de grand-mère Emma

La recette du gâteau diffère en ce qu'elle ne le recouvre pas de glaçage, mais l'égalise avec de la crème, mais cela n'aggrave pas le résultat.

Les proportions de produits pour les gâteaux seront les suivantes :

• 4 œufs;
• 500 g de sucre ;
• 500 ml de crème sure de toute teneur en matières grasses ;
• 400 g de lait concentré ;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 100 g de cacao en poudre ;
• 320 g de farine boulangère ;
• 5 g de levure chimique.

Pour la crème il faut prendre :

• 300 g de prunes. huiles;
• 400 g de lait concentré ;
• 100 g de cacao en poudre ;
• 10 g de sucre vanillé.

Séquence de cuisson ;

1. Versez le lait concentré dans un récipient du volume approprié, tamisez la poudre de cacao et remuez jusqu'à consistance lisse avec un fouet à main. Incorporez ensuite 4 œufs un à la fois.
2. Ajouter les composants restants de la pâte. Mélangez soigneusement pour qu'il n'y ait ni grains ni grumeaux.
3. À partir de cette quantité de pâte, préparez deux gâteaux d'un diamètre de 28 cm. Chacun doit passer 35 à 40 minutes au four à 180 degrés, puis reposer pendant cinq heures sur une planche à découper en bois propre sous une serviette.
4. Avec un batteur fonctionnant à vitesse maximale, battez le beurre avec le cacao en poudre, le sucre vanillé et le lait concentré. La crème est prête lorsqu'elle est suffisamment épaisse et ne glisse pas le long de ses parois lorsqu'on l'incline.
5. Assemblez le gâteau dans un cercle de montage à dessert ou sur les côtés d'un moule à charnière. Transférez-le ensuite dans une grande assiette plate, enduisez les côtés et recouvrez de crème. Grand-mère Emma suggère de décorer le gâteau avec des pépites de noix ou de chocolat, des petites meringues et bien plus encore.

Dessert original avec trois types de crème

Selon une légende de la confiserie, ce gâteau était préparé dans la capitale de la République tchèque, Prague, avec trois types de garnitures, auxquelles étaient ajoutés du cognac et des liqueurs (Bénédictine et Chartreuse), et les gâteaux étaient nécessairement trempés dans du rhum. Certes, ce n'est qu'une légende, puisqu'un tel dessert est introuvable dans les pâtisseries en République tchèque, mais le goût du dessert est tout simplement divin et mérite d'être essayé.

Liste des produits pour gâteaux :

• 6 œufs ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 2 g de vanilline ;
• 25 g de cacao en poudre ;
• 115 g de farine de qualité supérieure ;
• 40 g de prunes fondues. huiles

Pour l'imprégnation, vous devez prendre des volumes égaux (un verre chacun) de rhum et de sucre, ou utiliser uniquement du sirop de sucre dans le cas où les enfants vont manger.

Pour la crème n°1 il vous faudra :

• 120 g de prunes. huiles;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 1 jaune ;
• 10 g de cacao en poudre ;
• 15 ml de lait froid.

La crème n°2 est préparée à partir de :

• 150 g de prunes. huiles;
• 100 g de lait concentré.

La composition de la crème n°3 comprend :

• 150 g de prunes. huiles;
• 130 g de sucre en poudre ;
• 30 g de lait concentré bouilli.

Pour réaliser du fondant au chocolat pour décorer un gâteau, il faut préparer :

• 150 g de cacao en poudre ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 30 g de prunes. huiles;
• 400-500 ml de lait.

Comment faire un gâteau de Prague avec plusieurs types de crème :

1. Nous préparons la pâte à biscuits exactement comme dans la recette du gâteau de Prague selon GOST. Faites cuire un grand gâteau au chocolat au four ou à la mijoteuse qui, après refroidissement et repos pendant plusieurs heures, est dissous en quatre couches plus fines.
2. Pour la première crème au chocolat, battez le beurre très mou à grande vitesse pendant deux à trois minutes. Ajoutez-y le jaune battu, le sucre en poudre tamisé et le cacao en poudre. Lorsque le mélange devient homogène, versez le lait très froid et battez le tout.
3. La deuxième couche du gâteau est facile à réaliser. Vous devez battre le beurre mou et le lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la vanille ou un peu de cacao pour qu'il soit plus léger que le premier.
4. Pour le troisième type de crème, battez le beurre bien fondu avec le sucre en poudre et le lait concentré bouilli. Cette crème devrait être la plus légère.
5. Pour l'imprégnation, faites bouillir le rhum et le sucre à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
6. Pour faire le fudge, faites fondre le beurre et tamisez-y le sucre en poudre et le cacao en poudre. Versez-y le lait petit à petit jusqu'à ce que le cacao soit complètement absorbé. Faites cuire le glaçage pendant 10 minutes.
7. Assemblez le gâteau en imbibant chaque couche de sirop de rhum et en superposant de la crème du plus foncé au plus clair. Après avoir conservé le dessert au réfrigérateur pendant une heure, recouvrez-le généreusement de fondant.

Prague en génoise en mousseline

Les ingrédients requis pour les gâteaux en mousseline sont la levure chimique et l'huile végétale. Cela rend les gâteaux assez moelleux et moelleux. Dans ce cas, l'imprégnation du gâteau n'est pas du tout nécessaire. Une grande quantité de cacao rend le goût du biscuit plus riche et chocolaté.

Liste des ingrédients de la génoise mousseline chocolat pour un moule d'un diamètre de 26 cm :

• 225 g de sucre ;
• 6 jaunes ;
• 8 protéines ;
• 125 ml grandissent. huiles;
• 175 ml d'eau ;
• 24 g de café instantané ;
• 60 g de cacao en poudre ;
• 10 g de levure chimique ;
• 4 g de soda ;
• 4 g de sel ;
• 200 g de farine.

Pour une couche à base de lait concentré il faut prendre :

• 200-250 g de prunes. huiles;
• 75 g de lait concentré ;
• 3 jaunes ;
• 50 ml d'eau ;
• 50 g de chocolat ;
• 15 ml de cognac.

Le glaçage au chocolat est composé de :

• 50 g de cacao en poudre ;
• 100 g de sucre ;
• 90 ml d'eau ;
• 10 g de prunes. huiles

Progrès:

1. Versez de l'eau chaude sur le mélange de café instantané et de cacao. Remuer jusqu'à consistance lisse et froide.
2. Battez les jaunes avec 180 g de sucre semoule, versez l'huile végétale et le café liquide au cacao par petites portions. Ajoutez un mélange de farine, de levure chimique et de soda.
3. Transformez les blancs avec une pincée de sel et le sucre restant en une mousse solide que l'on mélange soigneusement à la pâte. Ensuite, le biscuit est cuit à 160 degrés pendant environ 50 minutes. Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la première demi-heure.
4. La génoise finie doit refroidir dans le moule à l'envers, puis la retirer et la laisser reposer pendant 5 à 6 heures afin qu'elle ne s'affaisse pas après l'assemblage du gâteau ; Si vous n’avez pas de grille à portée de main, vous pouvez poser le moule à cake sur quatre coupelles d’égale hauteur, qui serviront de support.
5. Fouetter les jaunes avec de l'eau jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange obtenu dans le lait concentré et faites bouillir au bain de vapeur jusqu'à ce que la crème sure maison épaississe. Retirer du feu, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer jusqu'à dissolution complète.
6. Lorsque le fond de crème pâtissière atteint la température ambiante, battez-le avec du beurre mou et ajoutez un peu de cognac pour le parfum.
7. Dissolvez le gâteau au chocolat mousseline en trois couches, enduisez-les généreusement de crème et empilez-les les unes sur les autres.
8. Mélangez le sucre, le cacao et l'eau. Gardez le mélange sur le feu pendant 1 à 2 minutes après l'ébullition, puis faites-y fondre le beurre et versez le fondant obtenu sur le gâteau assemblé.

Avec des cerises ajoutées

De nombreuses femmes au foyer ont vraiment aimé la recette du gâteau de Prague au lait concentré. Sa popularité n'est pas inférieure à la version classique, mais il existe un moyen de préparer ce dessert d'une nouvelle manière, en lui donnant l'acidité et la jutosité des cerises.

Pour un produit avec ajout de cerises, vous devez prendre :

• 2 oeufs;
• 90 g de cacao en poudre (dont 30 g pour la crème, le reste pour la pâte) ;
• 150 g) sucre;
• 400 g de lait concentré ;
• 250 ml de crème sure ;
• sel;
• 300 g de farine ;
• 150 g de cerises dénoyautées (fraîches ou en conserve) ;
• 200 g de chocolat noir ;
• 150 g de prunes. huiles

Séquence des processus de confiserie :

1. Préparez la pâte en battant d'abord les œufs avec le sucre et en ajoutant la moitié de la quantité de lait concentré, de crème sure, de cacao en poudre, de sel et de farine.
2. Ensuite, il devrait passer 40 à 60 minutes au four à 200 degrés. Dissoudre la génoise cuite et complètement refroidie en 3 couches.
3. Battez le reste du lait concentré avec 100 grammes de beurre et de cacao en poudre. Superposez les gâteaux avec cette garniture et les cerises. Verser dessus le chocolat fondu et le reste du beurre.

Décoration de gâteau

Le gâteau de Prague a un goût extrêmement riche et ne nécessite donc aucune décoration complexe.

La surface brillante du glaçage au chocolat se suffit déjà à elle-même, mais si vous souhaitez quand même ajouter votre propre touche au dessert, vous pouvez réaliser l'une des décorations simples suivantes :

1. Des fruits. Des fraises fraîches disposées en cercle seront magnifiques sur le gâteau. Les grosses baies peuvent être pré-trempées dans du chocolat blanc ou noir fondu. Pour cette décoration, vous pouvez également utiliser d'autres baies et fruits, et pour un gâteau aux cerises, vous pouvez utiliser des cerises cocktail.
2. Décor chocolat. Vous pouvez réaliser des décorations simples et belles à partir de chocolat fondu, comme des feuilles de chocolat. Pour ce faire, appliquez le chocolat fondu en couche uniforme sur une feuille épaisse lavée (vous pouvez utiliser du laurier), et lorsqu'il durcit, retirez délicatement et transférez le décor sur le gâteau.
3. Dessins en chocolat. Le moyen le plus simple, mais aussi efficace, de décorer la surface du glaçage consiste à appliquer un motif avec du chocolat fondu. Il peut également être blanc foncé ou contrasté. Vous pouvez faire fondre le chocolat dans un sac en plastique épais au micro-ondes, puis couper un petit coin et appliquer un motif ou des rayures aléatoires.

Le gâteau « Prague » est un doux souvenir d’enfance. À l’époque soviétique, c’était le dessert au chocolat le plus populaire. La recette du gâteau ne vient pas de République tchèque, comme le penserait n'importe quel ignorant, faisant un parallèle entre le nom du produit à base de farine et la capitale du même nom. L'ancêtre de la friandise chocolatée est le confiseur russe Vladimir Guralnik. Pour la première fois, le gâteau selon la recette classique a été cuit dans le restaurant moscovite « Prague » sur l'Arbat.

Un classique du genre, le gâteau au chocolat « Prague » est le mets préféré de tout Soviétique. Le coût du dessert était élevé et il n'était souvent possible de l'acheter que par l'intermédiaire d'une connaissance. Cependant, pendant les vacances, le gâteau de Prague était la décoration de la table. Les recettes étaient gardées secrètes. Chaque femme au foyer l'a préparé à son goût, s'interrogeant sur le mystère de la recette classique, c'est pourquoi les gâteaux de Prague sont aujourd'hui si variés. Mais le classique sera toujours à la mode, et nous vous dévoilerons le secret de sa préparation.

Gâteau classique de Prague à la maison

La recette du gâteau de Prague est unique, comme toute œuvre d'art originale. Le fait qu'il ait été inventé par un confiseur moscovite ne signifie pas qu'il ne peut pas être reproduit à la maison. Ayant des connaissances de base en matière de cuisson de biscuits et comprenant la composition, vous pouvez préparer le gâteau de Prague selon une ancienne recette sans aucun effort supplémentaire.

Le goût unique du dessert au chocolat est familier à presque tout le monde depuis l'enfance. Mais dans chaque cuisine soviétique, le gâteau de Prague le plus délicieux était préparé différemment. En raison de la pénurie de certains produits ou du désir du spécialiste culinaire lui-même. C'est ainsi qu'est née la recette du gâteau « Prague » à la crème sure, auquel on a ajouté de la vanille ou des amandes. La composition de la crème a également subi des changements importants : elle pourrait être fouettée à partir de lait concentré, de poudre de cacao et de beurre au lieu de chocolat naturel et de sucre.

Mais quoi qu'il arrive, peu importe la façon dont les ingrédients des desserts et pâtisseries au chocolat faits maison changent, la Prague classique restera toujours un dessert unique et exquis. C'est formidable que maintenant le secret de la recette et l'inaccessibilité du gâteau lui-même soient loin derrière nous, et que chaque femme au foyer puisse se faire plaisir, ainsi qu'à sa famille, avec cette délicieuse délicatesse.

La version classique du gâteau de Prague se compose de trois génoises au chocolat, trempées dans du cognac et enrobées de crème au beurre. De la confiture d'abricots est déposée sur les produits de boulangerie. Le produit fini est décoré de glaçage au chocolat naturel.

Nous aurons besoin

Bien que le nom du gâteau soit similaire à celui de la capitale européenne du même nom, le gâteau classique de Prague a des racines russes. La préparation du dessert de Prague diffère de la recette soviétique. On dit que ce n'est qu'en Europe que l'on peut apprécier le goût de la recette originale du gâteau de Prague. Ce n'est pas aussi simple que son « camarade » GOST. Son point fort réside dans les différentes compositions de crèmes et d'imprégnations pour gâteaux. Pour préparer un gâteau de Prague maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup de connaissances, l'essentiel est de suivre quatre règles tacites :

1. Les gâteaux au chocolat ne sont pas cuits séparément. La majeure partie du biscuit est divisée horizontalement en 3 parties égales.
2. L'imprégnation dans la recette du vrai gâteau de Prague est le cognac.
3. La crème est fouettée dont les principaux ingrédients sont : le lait concentré, le beurre et le cacao.
4. La confiture d'abricots est un incontournable. Il agit comme une imprégnation supplémentaire de la couche supérieure de la génoise de Prague.

Pour réaliser un délicieux gâteau de Prague au lait concentré, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour le gâteau de Prague

Pour le biscuit :

• oeuf – 6 pièces;
• sucre – 150 g;
• beurre – 30 g;
• farine – 120 g;
• poudre de cacao – 30 g.

Pour la crème :

• eau – 1 cuillère à soupe;
• jaune d'œuf – 1 pièce;
• lait concentré – 120 g;
• beurre – 200 g;
• poudre de cacao – 20 g;
• vanilline – 1 pincée.

Pour le glaçage:

• chocolat – 70 g;
• beurre – 50 g;
• confiture ou confiture d'abricots – 50 g.

Comment faire une génoise pour le gâteau de Prague

La grandeur et la popularité de cette délicatesse sont élevées en comparaison avec la simplicité de préparation de la génoise pour le gâteau de Prague et sa sévérité. Auparavant, un dessert aussi intéressant était tout simplement très demandé. La recette classique de Prague est le summum du goût parmi les pâtisseries au chocolat. Le chocolat, en tant qu'ingrédient principal, est présent partout - dans les gâteaux, la crème ou le glaçage, ce qui est le point culminant du dessert et un faible pour les gourmands.

S'il est maintenant difficile de trouver dans le magasin des produits de boulangerie qui correspondent à la qualité des desserts soviétiques, vous pouvez alors préparer le gâteau « Prague » à la maison. L'essentiel d'un bon produit de confiserie n'est pas sa disponibilité économique, mais son goût. Par conséquent, regardons étape par étape la recette d’un incroyable gâteau de Prague :

1. Séparez soigneusement les blancs et les jaunes. Laissez un jaune pour la crème. Battre les blancs et les jaunes séparément jusqu'à formation d'une mousse épaisse, ajouter enfin 75 g de sucre semoule.
2. En remuant soigneusement, combinez les deux masses obtenues.
3. Tamisez la farine mélangée à la poudre de cacao au tamis.
4. En remuant de haut en bas, mélanger le mélange de farine et d'œufs.
5. Le gâteau "Prague" est souvent cuit dans des moules à charnière de différents diamètres, mais pour notre gâteau, une largeur de 22 cm serait plus acceptable. Le moule est graissé avec du beurre (beurre ou végétal) et du papier sulfurisé huilé est placé au fond.
6. La génoise pour le gâteau de Prague au lait concentré est cuite pendant 30 minutes, le four est chauffé à 200 degrés. Après la cuisson, refroidir le produit et ouvrir le moule. Laissez le biscuit reposer pendant 12 à 15 heures.
7. Divisez la masse de biscuit finie en 3 parties égales. Si l'heure a été correctement respectée, les gâteaux ne s'effriteront pas et ne se casseront pas.

Il existe une recette moins calorique pour un gâteau de Prague classique au lait concentré. Pour le préparer, le beurre est remplacé par de l'huile végétale. La base des gâteaux est légère et poreuse. Et la structure de la génoise est similaire à celle d'un cupcake - friable et moelleux. Il n’est donc jamais trop tard pour s’offrir un morceau de chocolat de gâteau de Prague en apesanteur, préparé de vos propres mains.

Pour créer un chef-d'œuvre culinaire aussi simple, mélangez 60 g de cacao et 0,5 cuillère à soupe. café instantané. Versez les 170 ml d'eau bouillie. Ensuite, vous devez broyer 5 jaunes avec 180 g de sucre et verser 130 ml d'huile végétale dans la masse obtenue. Ajoutez de l'eau avec du café et du cacao. A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, battre le mélange obtenu avec 200 g de farine, un sachet de levure chimique et du bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans un seul grumeau.

Réalisez une meringue ferme avec 8 blancs d'œufs et 50 g de sucre. Mélangez ensuite délicatement avec les jaunes. Préchauffer le four à 190 degrés. Versez la pâte dans un plat allant au four graissé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, 40 minutes. Pendant que la base des gâteaux se dépose, commencez à préparer la crème.

Pour une imprégnation crémeuse, battez 3 jaunes, 1 c. eau bouillie et 5-6 cuillères à soupe. lait concentré (pour diversifier le goût, vous pouvez le faire bouillir). Faites bouillir la masse obtenue dans un bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne une certaine épaisseur. Faites fondre 60 g de chocolat naturel dans la crème chaude et retirez le récipient du feu. Ajoutez 200 g de beurre ramolli et 1 cuillère à café à la masse crémeuse chaude. cognac aromatique et laissez-le refroidir.

À l'aide d'un fil ou d'un couteau, divisez le biscuit déposé en 3 parties ou plus. Graisser les deux premières couches et côtés avec la crème à gâteau de Prague. Imbibez le dessus de confiture d'abricots ou de confiture. Décorer avec du fondant au chocolat serait une bonne idée. Placez le gâteau de Prague avec le lait concentré bouilli dans un endroit frais et laissez-le attendre dans les coulisses.

Préparation de la crème et de l'imprégnation pour le gâteau

La crème du gâteau de Prague est composée principalement de chocolat crémeux, avec une subtile note de cognac. Dans ce cas, aucune imprégnation supplémentaire des gâteaux n'est nécessaire. Pour rendre le dessert moins calorique, il est enduit de crème à base de crème sure, mais invariablement de chocolat noir fondu. Après tout, tous les pâtissiers du monde conseillent de s'en tenir à la recette classique du gâteau de Prague.

La préparation de l'imprégnation est une étape obligatoire dans la recette pas à pas du gâteau de Prague. Cela peut fondamentalement corriger la sécheresse des produits de boulangerie restés trop longtemps au four. Nous présenterons à votre attention deux imprégnations à base de cognac et de vin différentes par leur composition et leurs propriétés. La fonction principale de cet ingrédient est d’hydrater les gâteaux et de les rendre moelleux. Une description du processus lui-même, comment réaliser une imprégnation aromatique pour le gâteau de Prague, peut être trouvée ci-dessous.

La recette de l'imprégnation classique au cognac pour le gâteau de Prague contient du sucre, de l'eau chaude et du cognac arménien. Pour éviter de s'enivrer au petit-déjeuner, le mélange obtenu doit être bouilli pendant deux minutes à feu doux. Puis refroidissez.

Un gâteau de Prague déjà préparé peut également être recouvert d'une imprégnation de vin. Cela sera particulièrement vrai lors de la préparation d’un gâteau aux cerises ou aux fruits. Pour ce faire, mélangez un demi-verre de sucre et un demi-verre de vin rouge doux. Dans le meilleur des cas, ce sera Cahors. Placez le récipient contenant le vin sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.

Produits requis

Pour créer le gâteau de Prague original, seule une imprégnation au cognac était toujours utilisée et du beurre et du lait concentré étaient utilisés pour la crème. C'est la garniture originale du gâteau, et n'importe quel pâtissier vous en parlera. Toutes les autres recettes de Prague sont des variantes possibles du dessert populaire en fonction de vos goûts et de vos couleurs.

Les ingrédients qui composent la crème aux œufs et l'imprégnation du gâteau classique de Prague sont connus. Parmi eux figurent le cognac aromatique, les blancs et jaunes d'œufs, le beurre et le lait concentré soviétique. La décoration et l'imprégnation du dessus du gâteau étaient toujours réalisées avec de la confiture d'abricots et un glaçage au chocolat.

Pour la crème il vous faut :

• jaune d'oeuf - 1 pièce;
• eau bouillie – 20 g;
• lait concentré – 120 g;
• beurre – 200 g;
• cacao ou chocolat – 10 g;
• vanilline – 8 g.

Imprégnation au cognac :

• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau chaude – 3 cuillères à soupe ;
• cognac – 1 cuillère à soupe;
• confiture ou marmelade d'abricots (pour la couche supérieure).

Imprégnation du vin :

• vin rouge doux – 0,5 tasse ;
• sucre – 0,5 tasse.

Préparation de l'imprégnation du cognac

Une recette de gâteau de Prague ne peut être parfaite sans une imprégnation aromatique au cognac. Il est cuit à feu doux pendant une courte période - environ 3 minutes. L'imprégnation originale du gâteau de Prague est préparée à partir de sucre, d'eau chaude ou bouillante et de cognac. Tous les ingrédients sont mélangés dans les proportions ci-dessus.

Mais une imprégnation de vin à base de sucre et, par exemple, de Cahors, serait plus adaptée pour un gâteau aux cerises de Prague. Cependant, le vin ou le cognac ne sont pas non plus la limite. Certains pâtissiers utilisent volontiers des boissons alcoolisées comme du rhum ou de la liqueur. Donc, si vous êtes intéressé par ce avec quoi vous pouvez tremper les couches du gâteau de Prague, tout dépendra des préférences gustatives du cuisinier ou de la rigueur de la recette originale.

La préparation de la crème pour le gâteau de Prague est similaire à celle de la crème anglaise au jaune d'œuf. Pour éviter que les jaunes ne caaillent, ils sont mélangés avec de l'eau, puis combinés avec du lait concentré et battus jusqu'à consistance lisse. Vient ensuite le tour du bain-marie. Chauffez ainsi le mélange pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. La masse finie devrait progressivement s'épaissir et éventuellement devenir comme une crème sure riche.

Pour continuer à reproduire la recette du gâteau de Prague à la maison, retirez le récipient contenant la future crème du bain-marie. Ajoutez le chocolat au mélange chaud et faites-le fondre. Refroidissez le mélange et incorporez le beurre ramolli.

Pour ajouter de la saveur au produit fini, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de cognac dans la crème. De nombreuses femmes au foyer ajoutent de l'alcool uniquement à l'imprégnation des gâteaux. L’effet de chacune des deux actions est le même. Mais avec la description classique du gâteau de Prague, le cognac est utilisé spécifiquement pour tremper la génoise.

Pour le plus grand plaisir de notre famille et de nos proches, nous préparons maison le gâteau « Prague » avec de la crème sure. En duo avec le cacao, une telle imprégnation pour génoise n'en sera pas moins pertinente. Et ce qui est important, c'est que la crème sure réduira considérablement la teneur en calories du dessert fini. C'est à vous de décider quelle crème est bonne et laquelle convient le mieux au gâteau de Prague, que vous pouvez préparer à la maison.

En changeant les ingrédients du gâteau de Prague et en expérimentant avec de la crème ou de la génoise, chaque femme au foyer apporte quelque chose qui lui est propre à la recette étape par étape du gâteau de Prague. C'est ainsi qu'apparaissent de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires cuits au four avec des cacahuètes ou des amandes, qui sont ajoutées directement à la crème finie ou à la pâte au stade du pétrissage.

Après la cuisson, refroidir la crème à température ambiante. Trempez-en tous les gâteaux réfrigérés, sauf le tout premier. Une fois l'assemblage du gâteau terminé, appliquez n'importe quelle confiture de fruits ou de baies ou, selon la recette classique du gâteau de Prague, de la confiture d'abricots.

Le gâteau au chocolat "Prague" ne nécessite qu'une seule décoration parfaite : le glaçage au chocolat. Ceci est précisé dans la recette classique. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du fondant au chocolat. Regardons de plus près comment décorer le gâteau de Prague.

Pour préparer un glaçage ou un fudge, vous n'aurez besoin que d'un verre de sucre et de cacao en poudre. Pour donner au produit fini un goût crémeux, vous pouvez remplacer l'eau par du lait riche en matières grasses. Dans ce cas, le glaçage ressemblera à du chocolat au lait.

Après avoir mélangé tous les ingrédients du glaçage, laisser mijoter la masse totale à feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler. Au bout de 5 à 7 minutes, il devrait épaissir. Après quoi, la tasse avec le glaçage est retirée du feu et mélangée avec un morceau de beurre. Si le mélange s'avère trop épais, diluez-le un peu avec de l'eau bouillante jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Assemblage du gâteau

Préparer le gâteau classique de Prague ne pourrait pas être plus simple. Soyez patient et suivez toutes les recommandations de la recette de la tarte. Tout d'abord, démoulez le biscuit fini. Il est impossible de diviser un gâteau entier chaud en plusieurs parties : il peut se froisser et tomber. Attendez que le biscuit refroidisse complètement et coupez-le à l'aide d'un fil épais.

Pour plus de commodité, faites une coupe peu profonde sur toute la circonférence de la grande couche de gâteau afin de pouvoir voir visuellement comment diviser la masse totale de la génoise. Enfilez ensuite le fil dedans et tirez-le à l'intérieur de la tarte. De cette façon, vous ne vous tromperez jamais et diviserez le gâteau total en trois parties égales.

La recette de préparation du gâteau de Prague comporte quatre étapes principales :

• diviser le biscuit au chocolat fini en parties égales ;
• imprégnation de gâteaux;
• lubrification avec de la crème;
• décoration avec glaçure.

Vous savez déjà comment diviser soigneusement le biscuit en morceaux. Voyons comment assembler le gâteau de Prague étape par étape. Même si la génoise elle-même s'avère lâche et humide, la recette du gâteau au chocolat nécessite un trempage supplémentaire. Le plus souvent, il est préparé à base d'alcool aromatique - cognac, vin rouge doux, rhum ou liqueur. En superposant les deux premières couches de gâteau, imbibez-les du mélange obtenu et enduisez-les de crème. Versez la dernière partie supérieure d'un simple gâteau de Prague avec une imprégnation d'alcool et enduisez-la de confiture d'abricots ou de confiture.

Pour finir de décorer le gâteau de Prague, étalez du glaçage ou du fondant sur le dessus et les côtés du gâteau assemblé. Mais n'oubliez pas que le fondant au chocolat ne durcit pas immédiatement, mais reste moelleux très longtemps. Par conséquent, lors du transport du produit fini, prévoyez un emballage spacieux.

Il est facile de préparer le gâteau « Prague » à la maison, l’essentiel est qu’après l’avoir assemblé et décoré, il repose dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, les gâteaux aux biscuits seront complètement trempés et la couche supérieure durcira.

Il n'est pas difficile de préparer le gâteau de Prague au four selon la recette GOST, car, selon de nombreux confiseurs modernes, sa composition et ses méthodes de production ont été simplifiées dans l'Union. Le premier gâteau est sorti des mains du spécialiste culinaire russe Vladimir Guralnik, qui travaillait à l'époque dans un restaurant moscovite de l'Arbat. Après quoi, une simple recette de gâteau au lait concentré s'est répandue dans tout le pays et est devenue la propriété de l'État. La possibilité de sa préparation a été étendue à une échelle de production.

De nombreuses femmes soviétiques ont réfléchi à la façon de préparer le gâteau de Prague à la maison. Par conséquent, en raison du manque de produits et de la faible disponibilité de desserts prêts à l'emploi, elles se sont écartées de la recette classique du gâteau de Prague. Du lait concentré, du beurre, du cacao, des œufs et tout autre produit laitier ont été utilisés.

Mais n'oubliez pas que le gâteau de Prague est préparé à la fois selon GOST et selon la recette originale à base de cacao ou de chocolat naturel. Son arôme et sa valeur nutritionnelle en dépendront. Après tout, on ne se souvient et qu’on aime qu’un seul aperçu de l’enfance, et tout le reste n’est que ses substituts analogiques.

Liste d'épicerie

Les ingrédients de la pâte de la recette du gâteau de Prague sont pour la plupart les mêmes. Ce sont les œufs, la farine, le sucre, le cacao, le sucre vanillé et le beurre. Mais il existe aussi du chocolat de Prague à base d'huile végétale. Il existe également des différences mineures dans la recette du gâteau de Prague à la crème sure. Nous présentons à votre attention une recette de gâteau de Prague au chocolat, préparé conformément au GOST soviétique.

Pour le biscuit :

• oeufs – 6 pièces;
• sucre cristallisé – 150 g;
• farine – 115 g;
• cacao – 25 g;
• beurre – 40 g.

Pour la crème :

• jaune d'œuf – 1 ;
• eau – 20 ml;
• lait concentré – 120 g;
• beurre – 200 g;
• poudre de cacao – 10 g;
• sucre vanillé – 1 sachet.

Pour l'imprégnation :

• sucre – 70 g;
• eau – 100 ml.

Pour le glaçage:

• chocolat – 70 g;
• beurre – 50 g.

Préparation

Étapes de préparation du gâteau de Prague

Les règles soviétiques GOST signifiaient idéalement un gâteau de Prague au lait concentré. Il s’agissait d’une recette stricte pour préparer la friandise à l’échelle de la production. L'idée principale était la disponibilité de desserts et de produits pour le préparer à chaque personne. Par conséquent, aujourd'hui, faire un gâteau à la maison n'est pas difficile, même un cuisinier débutant peut le gérer.

1. Vous devez soigneusement séparer les blancs des jaunes. Tout en fouettant la délicieuse crème du gâteau de Prague, ajoutez aux jaunes 75 g de sucre semoule ou de poudre. Avec cela, le processus ira plus vite et la masse sera plus magnifique. Ensuite, tout en battant les blancs, mesurez-leur la même quantité de sucre. La meringue doit être ferme et épaisse. Enfin, combinez les deux masses ensemble.
2. Mélangez la farine et le cacao. Passer au tamis. Commencez à mélanger progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs. Dans ce cas, vous ne devez pas pétrir en cercle, mais de haut en bas, en brisant tous les grumeaux.
3. Verser le beurre fondu, refroidi à température ambiante, sur le bord du plat. Amener la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Préparez la génoise pour le gâteau de Prague selon une recette simple et savoureuse dans un four dont la température interne ne dépasse pas 200 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 30 à 40 minutes. Placer la pâte dans le moule et enfourner. Vérifiez la qualité de la cuisson à l'aide d'une allumette en bois ou d'une brochette. Si le bâton est sec, alors le biscuit est prêt. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis démoulez-le. Pour une séparation ultérieure réussie, la masse totale du produit fini doit non seulement refroidir, mais également bien se déposer. Cela prendra environ 8 heures.
5. La crème selon la recette du gâteau de Prague au lait concentré est préparée dans un récipient à fond épais. Cela l'empêche de brûler. Mélangez 1 jaune d'œuf avec la quantité d'eau nécessaire. Ajoutez ensuite le lait concentré. À feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. Si vous n'aimez pas le sucré, ajoutez la moitié du lait concentré.
6. Le beurre ramolli est mélangé à de la vanilline. Par petites portions, en continuant de battre au fouet ou au mixeur, ajouter le lait concentré bouilli et le cacao. La crème doit être homogène, sans grains.
7. L'imprégnation dans la recette du gâteau GOST Prague est unique. Ses ingrédients : 100 g de thé noir infusé avec 70 g de sucre.
8. Le schéma de préparation du gâteau se termine par son assemblage. Pour ce faire, divisez la génoise décantée en 3 parts égales à l'aide d'un fil, imbibez chacune d'elles d'imprégnation. Étalez la moitié de la crème sur la première couche de gâteau. Puis le suivant. Recouvrez le dessus du gâteau de Prague maison de lait concentré avec de la confiture d'abricots ou de la confiture.
9. Le glaçage, à base de chocolat et de beurre, doit recouvrir complètement tout le produit. Il est donc appliqué encore chaud, avant qu’il ne durcisse. Après quoi les produits de boulangerie finis sont envoyés au réfrigérateur.

Vidéo de préparation du gâteau de Prague

La recette la plus rapide et la plus simple à Prague

Le gâteau de Prague à la maison se distingue par sa simplicité. Cela s'applique non seulement à la méthode de cuisson, mais également à l'ensemble des composants principaux. Une recette de gâteau facile signifie que ses ingrédients peuvent être remplacés à votre guise. Seuls les dogmes et règles généralement acceptés inhérents à tout produit de boulangerie restent inchangés. Reproduire de vos propres mains la meilleure recette du gâteau de Prague est simple et rapide.

Ce dont tu auras besoin

Vous pouvez voir ci-dessous en quoi consiste la génoise du gâteau de Prague. Les ingrédients pour la crème, le sirop et le glaçage sont également présentés ici.

Pâte à biscuits :

• deux oeufs;
• 300 g de crème sure ;
• un verre de sucre ;
• une demi-cuillère à café de soda;
• vinaigre;
• une tasse et demie de farine;
• une demi-boîte de lait concentré (peut être aromatisé au cacao);
• amande;
• une pincée de poivre.

• une demi-boîte de lait concentré avec du cacao;
• 200 g de beurre mou

Sirop et glaçage :

• 5 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à soupe d'eau ;
• 1-2 cuillères à soupe de n'importe quel alcool aromatique ;
• 50 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de lait ;
• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Comment faire un gâteau de Prague

Pour préparer le gâteau de Prague sans tracas, suivez les recommandations ci-dessous. Croyez-moi, cela s'avérera incroyable. Une recette de gâteau simple comprend les étapes suivantes :

1. Dans un récipient séparé, battre les œufs avec la crème sure et le sucre. Ajouter le soda dissous dans le vinaigre, 0,5 boîte de lait concentré, la farine, les amandes et une pincée de poivre. Pétrir la pâte à biscuit et la disposer dans le moule. Le gâteau de Prague doit être cuit au four à 200 degrés.
2. Fouettez le reste du lait concentré avec le beurre. Faites une imprégnation à partir d'eau bouillante avec du sucre et, par exemple, du cognac. Tremper les gâteaux, les disposer les uns sur les autres en les badigeonnant de crème.
3. Pour faire le glaçage, mélangez le sucre, le lait, le beurre et le cacao en poudre. Après ébullition, laissez mijoter le mélange à feu doux pendant encore quelques minutes. Enduire le gâteau de glaçage chaud sur tous les côtés.

Comment faire une génoise pour Prague dans une mijoteuse

Faire un gâteau de Prague dans une mijoteuse

Faire du Praga selon n'importe quelle recette est simplifié en ayant un multicuiseur dans la cuisine. Le gâteau s'avère délicieux. Prenez un plat et mélangez-y les œufs et le sucre. Ajouter le soda, la crème sure, le cacao, le lait concentré et la vanilline. Battre le mélange obtenu avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine.

Le gâteau « Prague » cuit dans une mijoteuse n'est pas différent de son homologue au four. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Placez-le du plat dans un bol multicuiseur beurré et faites cuire au mode « Cuisson » pendant 1 heure. Lorsque l'appareil indique qu'il est prêt, retirez le bol et laissez-le refroidir. Pendant la préparation de la génoise du gâteau de Prague, préparez tout le nécessaire pour préparer la crème et le glaçage.

Options de décoration de gâteau

Le gâteau classique de Prague était décoré uniquement d'un glaçage au chocolat et, dans de rares cas, de noix sur le dessus. Les confiseurs modernes utilisent diverses techniques et méthodes pour décorer les pâtisseries et les desserts. Pour rendre le gâteau présentable, du mastic, du glaçage au sucre et des images de gaufres prêtes à l'emploi sont utilisés.

Vous pouvez décorer le gâteau de Prague avec un glaçage au chocolat ou des copeaux de chocolat. De plus, diverses figurines en chocolat sont souvent utilisées. Le glaçage peut être réalisé en multicolore, au lait ou au caramel.

Pour créer des produits finis, des meringues, des fruits et gelées, des bonbons, de la marmelade et diverses pépites sont utilisés. Toutes les décorations sont fixées sur la surface collante du gâteau supérieur. Après quoi le dessert est envoyé durcir au réfrigérateur. Quelle que soit la façon dont vous décorez le gâteau, son goût restera inoubliable toute une vie.

Le gâteau de Prague doit reposer

Les secrets de confiserie pour préparer le gâteau de Prague reposent sur les recommandations inhérentes à tout produit de confiserie cuit au four.

1. Le chocolat Prague, préparé en République tchèque, est une pâtisserie imbibée de quatre crèmes - à base de cognac et de liqueur, dont les matières premières sont la Chartreuse et la Bénédictine.
2. Les plats allant au four sont ronds, d'une largeur moyenne de 21 cm.
3. La recette du gâteau de Prague à la crème sure nécessite de laisser la génoise finie pendant environ 6 heures.
4. Pour humidifier le gâteau de Prague avec du lait concentré bouilli, en plus de l'imprégnation de cognac standard, du cacao bouilli est également utilisé.
5. Un délicieux gâteau sera tout simplement incroyable s'il repose 12 à 15 heures dans un endroit froid.
6. Lors de la décoration de Prague et de la préparation de la crème, il est préférable de fouetter la mousse protéinée avec du sucre en poudre.

Chaque femme au foyer peut avoir sa propre recette et ses propres méthodes de préparation du gâteau de Prague. Mais son incroyable goût de chocolat restera toujours le même : le goût de notre enfance soviétique.

Le plus chocolaté de tous les gâteaux est bien sûr « Prague ». Un dessert avec une longue histoire, qui a subi de nombreux changements dans la recette, a survécu jusqu'à ce jour, est apprécié de tous et est facile à préparer à la maison. La carte de visite de la République tchèque était également appréciée du peuple slave : à l'époque soviétique, le gâteau « Prague » était produit en masse et était souvent invité sur les tables les jours fériés et en semaine. Aujourd'hui, le gâteau est également produit par les confiseries et les usines, et sous de nombreuses modifications : des ingrédients nouveaux et parfois inattendus sont ajoutés à la recette. Trouver un gâteau de Prague classique à partir d'une vieille recette est presque impossible. Essayons de le cuisiner de nos propres mains dans notre cuisine - ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.

Il s’agit d’une recette d’un vrai gâteau de Prague, qui a ensuite été simplifiée par le chef pâtissier Vladimir Guralnik, qui travaillait dans le restaurant pragois du même nom dans la capitale. La riche composition des composants de la recette rend le gâteau vraiment magnifique. Préparer "Prague" n'est pas difficile, mais cela prend beaucoup de temps.

Ingrédients

La pâte pour le gâteau de Prague dans la version classique peut être cuite à partir des produits suivants selon la recette :

1. 2,5 tasses de farine ;
2. 1,5 tasse de sucre ;
3. Un demi-verre de vodka ;
4. 270 g de crème sure ;
5. 150 g de lait concentré ;
6. 4,5 cuillères à soupe de poudre de cacao tamisée ;
7. 3 oeufs;
8. 1,5 cuillères à café de levure chimique.

Crème:

1. Lait concentré – 100 grammes;
2. Beurre – 200 grammes ;
3. Eau – 1 cuillère à soupe ;
4. Un jaune ;
5. Poudre de cacao – 1 cuillère à soupe ;
6. Vanille – 3 grammes.

Glaçage:

1. Chocolat noir (ou amer) – 2 barres ;
2. Confiture (idéalement abricot) – 60 grammes ;
3. Beurre – 60 grammes.

Processus de cuisson

Préparez la pâte - les gâteaux mettent beaucoup de temps à refroidir :

1. Préparez la partie sèche de la pâte – tamisez-y la farine et le cacao en poudre.
2. Séparez les jaunes, ajoutez une demi-portion de sucre et broyez jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
3. A part, battez les blancs jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez délicatement la crème sure, le lait concentré et le reste du sucre.
4. Mélanger les deux masses d'œufs et mélanger avec un fouet lentement et dans un sens.
5. Ajoutez la partie sèche – farine et cacao – par parties. Remuer.
6. Tapissez un moule (environ 24 centimètres de diamètre) et huilez-le. Versez toute la pâte et mettez au four pendant 40 à 50 minutes. Refroidissez le biscuit cuit dans le four légèrement ouvert, puis transférez-le sur une grille et laissez reposer toute la nuit.

Crème:

1. Faire ramollir le beurre à température ambiante.
2. Séparez le jaune, mélangez avec de l'eau, ajoutez un peu de lait concentré.
3. Placer au bain-marie, laisser mijoter 3 minutes en remuant.
4. Retirer du feu et, en remuant, laisser refroidir.
5. Battre le beurre avec la vanille et le cacao. Ajouter à la crème bouillie refroidie et battre au batteur pendant 6 minutes.

Assemblage du gâteau de Prague :

1. Divisez la génoise en 3 couches d'épaisseur égale, imbibez-la de vodka (peut être remplacée par du cognac ou du rhum) et tartinez de crème. Coupez les côtés, appuyez légèrement dessus avec vos mains.
2. Appliquez dessus une fine couche de confiture.
3. Faites fondre les tablettes de chocolat, ajoutez un morceau de beurre au mélange, dissolvez-le.
4. Versez le glaçage obtenu sur tout le dessus et les côtés du gâteau.

Avec de la crème sure

Une génoise délicate additionnée de crème sure rend le gâteau plus nutritif et plus dense. Cette recette est adaptée pour nos produits - tous les ingrédients se trouvent en magasin.

Ingrédients

1. Oeufs de taille moyenne – 2 pièces ;
2. Crème sure (au moins 15 % de matière grasse) – 300 g ;
3. Sucre – 1,2 tasse ;
4. Soda - une demi-cuillère à café;
5. Vinaigre de table - environ 20 millilitres ;
6. Farine (qualité supérieure) – 1,5 tasse ;
7. Cacao condensé - un demi-pot;
8. Amandes – 100 grammes ;
9. Cardamome ou poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café.

Sirop pour tremper les gâteaux :

1. 60 millilitres d'eau ;
2. 30 grammes de sucre ;
3. Une cuillère à soupe de liqueur épaisse.

Crème:

1. Un paquet (200 grammes) de beurre ;
2. Cacao condensé - ¾ pots.

Glaçage pour recouvrir le gâteau :

1. 4 cuillères à soupe rases de sucre ;
2. 50 grammes de beurre ;
3. 60 millilitres de lait ;
4. 4 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Processus de cuisson

Commençons, comme d'habitude, par le test :

1. Broyer le sucre, la crème sure, les œufs et le soda éteints avec du vinaigre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient blancs et lisses.
2. Mélangez le cacao concentré avec la farine tamisée, ajoutez les amandes concassées et un peu de cardamome.
3. Pétrissez la pâte et divisez-la en trois parties.
4. Nous recouvrons le moule de papier, l'huileons et versons la première partie de la pâte.
5. Cuire au four environ 20 minutes à feu moyen (180-190 degrés).
6. Faites cuire les deux couches de gâteau restantes de la même manière et laissez-les refroidir.

La recette pour préparer la crème est très simple :

1. Ramollissez le beurre, coupez-le en petits cubes et battez jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
2. Ajoutez-y le cacao concentré, cuillère par cuillère, sans cesser de fouetter.

Sirop:

1. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole à parois épaisses.
2. Placer sur feu doux et laisser bouillir le sirop. Faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir, verser la liqueur dans le sirop froid et remuer.

1. Versez le sucre dans le lait et remuez jusqu'à dissolution complète. Le lait doit être tiède.
2. Ajoutez le cacao, remuez, faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, ajoutez enfin un morceau de beurre et mélangez-le avec le reste des ingrédients.

Assemblée:

1. Versez le sirop sur les gâteaux.
2. Ensuite, recouvrez chacun d'eux de crème en les empilant les uns sur les autres. Coupez les côtés du gâteau et appuyez légèrement dessus avec vos mains.
3. Versez le glaçage sur toute la surface, y compris les côtés. Utilisez un couteau large pour lisser le glaçage.
4. Sur le dessus du gâteau, vous pouvez décorer avec des flocons d'amandes ou d'autres noix concassées et du chocolat râpé.
5. Réfrigérez le produit pendant 4 heures, puis servez votre chef-d'œuvre à table.

Selon GOST

À l'époque soviétique, chaque produit de confiserie était fabriqué selon une recette approuvée - GOST, où les proportions d'ingrédients et les techniques de cuisson étaient clairement indiquées. Aujourd'hui, la recette du « Prague soviétique » n'est plus un secret et vous pouvez donc préparer à la maison un tel gâteau de votre enfance. Vous ne pouvez pas vous passer d'une balance de cuisine.

Ingrédients

Pâte à biscuits :

1. Oeufs – 335 grammes ;
2. Farine – 116 grammes ;
3. Sucre – 150 grammes ;
4. Beurre mou – 38 grammes ;
5. Poudre de cacao – 23 grammes.

Glaçage:

1. Eau – 30 millilitres ;
2. Sucre – 92 grammes ;
3. Poudre de cacao – 6 grammes ;
4. – 14 grammes ;
5. Vanille et essence de fruit - 0,3 gramme chacun.

Crème:

1. 21 grammes de jaune pur ;
2. 199 grammes de beurre ;
3. Lait concentré – 120 grammes;
4. Poudre de cacao – 9 grammes ;
5. Vanille – 0,2 grammes ;
6. Eau – 21 millilitres.

Processus de cuisson

Biscuit:

1. Séparez les jaunes et les blancs, divisez la portion de sucre en deux.
2. Tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao.
3. Battez les jaunes avec la moitié du sucre. A part, battez les blancs, d'abord seuls, puis avec le sucre.
4. Mélangez les blancs et les jaunes, ajoutez le beurre mou, la farine et le cacao. Nous remuons constamment à la main de bas en haut pour préparer une génoise de haute qualité.
5. Cuire une couche pendant 65 minutes à 210 degrés.

Crème:

1. Versez de l'eau dans le jaune et remuez. Ajoutez une portion de lait concentré.
2. Faire bouillir à feu doux, n'oubliez pas de remuer. Laisser refroidir et ajouter le beurre haché au mélange.
3. Ajouter le cacao et battre encore 2 minutes.

Glaçage:

1. Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop épais. A part, faites chauffer la mélasse à 60 degrés et ajoutez-la au sirop.
2. Faire bouillir encore 5 minutes et verser enfin l'essence de fruit.

Assemblage du gâteau de Prague :

1. Couper la génoise en 3 couches, recouvrir uniformément de crème.
2. Étalez une fine couche de confiture sur le dessus du gâteau.
3. Versez le glaçage légèrement tiède sur le gâteau et nivelez la surface avec un couteau.

Si vous le souhaitez, du chocolat râpé peut être ajouté à la pâte à la place du cacao, et le chocolat amer peut être remplacé par du lait ou même du blanc, même si ce ne sera plus la recette classique du gâteau de Prague. Vous pouvez choisir la décoration selon vos goûts : flocons de noix de coco, noix râpées, fruits, marmelade.

Bon appétit!

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Forme ronde

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Rond Carré Rectangulaire

Pour DEUX biscuits !

• Oeufs - 12 pcs.
• Sucre - 300 g
• Farine - 230 g
• Poudre de cacao - 50 g
• Beurre - 80 g

Pour la crème

• Jaune - 2 pcs.
• Eau - 40 g
• Lait concentré - 240 g
• Beurre - 400 g
• Sucre vanillé - 20 g
• Poudre de cacao - 20 g

Pour l'imprégnation

• Eau - 150g
• Sucre - 100 g
• Cognac - 1 cuillère à soupe. l.

Facultatif, mais obligatoire

• Confiture/confiture d'abricots - 300 g

Pour l'alignement

• Chocolat noir - 300 g
• Crème 33% - 300 g
• Du colorant alimentaire noir (facultatif)

Pour la décoration

• Chocolat blanc - 200 g
• Chocolat noir - 30 g
• Colorants alimentaires
• Vodka
• Meringues
• Paillettes de confiserie

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- le légendaire gâteau soviétique ! Recette détaillée étape par étape avec photos ! Une déco version moderne, des secrets et des astuces utiles pour les cuisiniers ! Tout s'arrangera !

Aujourd'hui, je vais vous expliquer et vous montrer comment cuisiner Gâteau pragois- un gâteau soviétique légendaire, toujours très apprécié de beaucoup. J'ai une relation particulière avec lui. J'ai longtemps douté de la manière exacte de l'exécuter. Il existe des options pour une calèche et un petit chariot - inventez le vôtre ou ne réinventez pas la roue et cuisinez selon l'ancienne recette GOST ? Après avoir lutté et beaucoup expérimenté, j'ai décidé d'ajouter quelques petites touches personnelles à l'original. Pourtant, je suis un grand conservateur et je ne soutiens pas l'opinion selon laquelle tous les gâteaux au chocolat avec de la crème au chocolat peuvent être appelés gâteau de Prague.

Le gâteau de Prague dans ma version est presque classique, la différence est dans le montage : sur chaque gâteau j'applique une fine couche de confiture d'abricots maison et ensuite seulement de la crème. Il y a aussi beaucoup de gâteaux : j'aime les gâteaux hauts, mais ce n'est bien sûr pas pour tout le monde. Et surtout, je trempe les gâteaux avec du sirop de sucre et du cognac, alors qu'il n'y a pas de trempage dans la recette originale, c'est pourquoi beaucoup de gens trouvent ce gâteau sec. Honnêtement, je l'aime même sans imprégnation : il a son propre charme, ce n'est pas un hasard si l'un des meilleurs confiseurs soviétiques a fait Prague exactement comme ça. Cependant, d'après mes observations, notre peuple préfère toujours les gâteaux mouillés, donc une sécheresse délibérée peut simplement être attribuée à l'ineptie du pâtissier ou de la ménagère. Mais qui veut une telle réaction à son travail ? En général, je m'imprègne de Prague. Et ce détail en apparence insignifiant influence grandement la perception du gâteau. Comme s'il était déjà différent. Mais très, très savoureux ! Tous mes dégustateurs sont ravis de ce Prague légèrement humide et pluvieux aux fines couches d'abricot parfumées.

De plus, je partagerai comment réaliser des traits incroyables sur un gâteau à la crème. Franchement, je ne m'attendais pas à ce qu'ils suscitent un tel intérêt chez mes amis Instagram, donc je n'ai pas filmé le processus, mais croyez-moi, tout est si simple qu'il n'y a rien à illustrer, vous verrez par vous-même. Et vous serez surpris :)

Préparons le formulaire !

Comme je l'ai dit à plusieurs reprises, j'utilise un anneau transformateur. Quoi que cela puisse paraître de l'extérieur, c'est très pratique ! Les gâteaux s'avèrent hauts et uniformes, meilleurs que dans d'autres types de plats allant au four. Des miracles, et c'est tout ! De plus, le diamètre peut être ajusté, ce qui permet d'économiser de l'argent et de l'espace. Je vais faire un gâteau haut qui pèse au moins 2,5 kg, j'aurai donc besoin de deux génoises. Mais je n'ai qu'une seule poêle et le four est faible, ce qui veut dire que je vais aussi cuire et pétrir la pâte à tour de rôle. Si vous avez besoin d’un petit gâteau, vous pouvez vous contenter d’une seule génoise. Nous ajustons le diamètre (18 cm), tapissons le fond d'une plaque à pâtisserie plate de papier d'aluminium, plaçons une feuille de papier sulfurisé dessus, puis plaçons l'anneau dessus. Nous soulevons les bords du papier et du papier d'aluminium, comme pour « serrer » l'anneau, en le pressant fermement à la base. Prêt. N'ayez pas peur, la pâte ne coulera pas ! L'essentiel est que la surface de la plaque à pâtisserie soit plane.

Faisons de la pâte à biscuits !

Pour chaque biscuit nous aurons besoin de 6 œufs frais de 1ère catégorie. Séparez les jaunes des blancs. Assurez-vous que le jaune ou l'eau ne pénètre pas dans les blancs. Mettez 6 jaunes dans un bol à mélanger.

Ajoutez-y 75 g de sucre.

Battre au batteur à grande vitesse...

...jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, léger et crémeux.

Prenez maintenant 6 protéines. Placez-les dans un autre bol – propre et sec. Et battre avec un mixeur à grande vitesse pour obtenir une mousse mousseuse. N'en faites pas trop : environ une minute, peut-être un peu plus, suffit généralement.

Ajoutez 75 g de sucre aux blancs. Et battre encore...

...exactement jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et denses. Ils doivent rester fermement dans le bol et ne pas en tomber une fois retournés. Mais ici, il est important de ne pas trop cuire, sinon le biscuit ne lèvera pas, sera dense et simplement gâté. Autrement dit, pendant que vous fouettez, vérifiez périodiquement l'état de préparation : inclinez le bol, et dès que vous voyez que les blancs ont cessé de couler et sont bien en place dans le bol, éteignez-le !

Doucement, par mouvements de pliage, de bas en haut, de préférence avec une spatule en silicone, mélangez les blancs aux jaunes.

Dans un récipient à part, faites fondre 40 g de bon beurre. Au micro-ondes ou sur la cuisinière, selon ce qui vous convient le mieux.

Mélangez délicatement la farine et le cacao au mélange œufs-sucre, morceau par morceau.

Nous faisons cela avec les mêmes mouvements de pliage que lorsque nous mélangeons les blancs avec les jaunes. De bas en haut, assez vite, avec précaution, mais en même temps avec précaution : il est important de ne pas écraser les blancs, alors la pâte lèvera mieux, et la génoise sera moelleuse, aérée et très savoureuse !

C'est ainsi que la pâte presque finie tombe de la spatule comme un ruban.

Versez maintenant délicatement le beurre le long du bord. Et encore une fois, mélangez de bas en haut. Sans fanatisme !

Versez la pâte finie dans notre moule. Nivelez la surface autant que possible. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Le temps peut varier en fonction des caractéristiques de votre four ! Pendant les 10 premières minutes, ou mieux encore, n'ouvrez pas le four, sinon le biscuit pourrait tomber. Si vos biscuits brûlent au fond, je vous recommande de placer un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau à un niveau inférieur. S'ils brûlent sur le dessus mais crus à l'intérieur, placez le moule à biscuits avec le côté brillant vers le haut. Si le régulateur de température intégré ment, achetez un thermomètre de four, ils sont peu coûteux, mais très utiles !

On vérifie l'état de préparation du biscuit avec un éclat sec ou on appuie simplement légèrement sur le milieu : s'il rebondit et revient à sa place, il est prêt. Il vaut mieux ne pas le sortir immédiatement du four. Éteignez-le, ouvrez légèrement la porte et laissez-le reposer. Donc ça tombera moins. Mais si le temps presse, procurez-vous-le immédiatement.

Ouverture du formulaire...

...et sortez le biscuit !

Retournez-le sur une grille, si disponible. Sinon, utilisez simplement du papier sulfurisé. Laissez-le refroidir. Puis on retire le papier sur lequel il a été cuit....

...et enveloppez-le dans du film alimentaire. Sous cette forme, on met le biscuit au réfrigérateur ou on le laisse sur la table de la cuisine pendant 8 heures : il a besoin de reposer, donc il s'effritera moins, sera plus facile à couper en gâteaux et, avec la crème et le trempage, il sera ne se transforme pas en bouillie ! Je recommande fortement de tenir le biscuit ! Eh bien, laissez-moi vous rappeler que pour mon gâteau, en prenant l'exemple dont je décris cette recette, j'ai cuit deux de ces biscuits. Maintenant préparons-nous...

...crème pour le gâteau de Prague !

Pour cela, mettez 2 jaunes et 40 g d'eau dans une casserole. Mélangez le tout.

Ajoutez 240 g de délicieux lait concentré. La vraie chose ne devrait être composée que de lait et de sucre !

Incluez également 20 g de sucre vanillé (pas de vanilline !). Il s'agit généralement de 2 sachets.

Placer la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Si vous surchauffez subitement le mélange, faisant cailler les jaunes ou le faire sortir en grumeaux, un tamis vous sauvera ! Frottez la crème dans un bol sec et propre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite, nous avons besoin de beurre – également à température ambiante. Encore une fois, je recommande d’utiliser l’huile la plus naturelle que vous puissiez trouver. C’est malheureusement difficile maintenant. Surtout dans les grandes villes. Tous les paquets mentionnent « beurre », le contenu est de la crème pure, mais les clients ordinaires n'ont aucun moyen de savoir de quoi il s'agit réellement. Choisissez l'huile la plus dure, au moins 82,5%, et savoureuse.

Battre 400 g de beurre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter la crème anglaise par parties en continuant de battre.

Et à la fin ajoutez 20 g de cacao en poudre tamisé.

Et battez à nouveau soigneusement.

C'est ainsi que nous obtiendrons la crème pour le gâteau de Prague ! Délicieux seul !

Gâteaux!

À l'aide d'un long couteau à pain, coupez soigneusement le dessus de chaque biscuit. Ce n’est pas obligatoire : à bonne température dans le four, les biscuits sont assez homogènes, mais je préfère quand même les uniformiser davantage. Une platine vinyle nous aidera beaucoup ici ; c’est bien si nous en avons une. Sinon, vous pouvez également vous adapter.

Coupez les biscuits en couches de gâteau. J'ai reçu trois gâteaux de chacun.

Et il y en a six au total. Beaux mecs! J’aime beaucoup travailler la pâte à biscuit, c’est magique !

Récupérons le gâteau !

Ici encore, nous avons besoin d'un cercle de cuisson, ainsi que d'un film d'acétate (ou de tout film épais, de fines planches à découper en plastique et même de dossiers de papeterie). J'ai montré les détails de l'assemblage du ring cake dans la recette. Le voici brièvement. Une plaque ou une plaque à pâtisserie plate, une feuille de papier sulfurisé dessus, un anneau dessus, et on y insère notre film acétate en augmentant la hauteur de l'anneau. Je sais que désormais les artisans fabriquent des bagues jusqu'à 25 cm de haut, mais cela reste rare.

Nous recouvrons le gâteau d'un film alimentaire pour qu'il n'absorbe pas les odeurs étrangères et le mettons au réfrigérateur. Peut-être du jour au lendemain. Les gâteaux et la crème doivent devenir amis. C’est le bon moment pour réaliser une crème top coat. J'utilise de la ganache montée au chocolat noir dans un rapport 1:1, soit 300 g de chocolat et 300 g de crème 33%. J'ai écrit en détail sur la ganache. J'ai ajouté un peu de colorant noir à la crème, alors ne soyez pas surpris qu'elle soit si foncée, mais c'est complètement facultatif. Nous sortons le gâteau, retirons l'anneau et le film. Nous plaçons notre gâteau sur le fond ou l'assiette sur laquelle nous allons le servir, mais appliquons d'abord un peu de crème sur le fond pour que le gâteau ne parte nulle part, notamment pendant le transport.

Je n’ai pas pris de photos de la façon dont je les ai réalisés, ce n’était pas possible, j’essaierai de me rattraper quand l’occasion se présentera, mais maintenant je vais le décrire. C'est très simple, en fait ! Très! L'essentiel est de bien tempérer le chocolat ! Et puis on applique le chocolat pas très finement, environ 3 mm d'épaisseur, avec un couteau à palette (on peut essayer avec une petite spatule et même, me semble-t-il, avec une cuillère) sur un film guitare (film pour emballer des fleurs, pour les serres, un dossier de papeterie, au final, juste du papier pour la pâtisserie !) sous forme de traits presque chaotiques. Autrement dit, sous la forme que nous souhaitons voir plus tard. Et puis laissez-le durcir. Et retirez-le soigneusement du film. Tous! Pour les insérer dans le gâteau, vous devez y faire des fentes avec un couteau. Barbare! C'est un peu effrayant, mais vous voulez que tout tienne bien. Mais avant d'ajouter les « plumes », j'ai peint le gâteau. Ici aussi, tout est brillant, camarades, c'est-à-dire simple. On dilue le colorant (N'IMPORTE QUELLE sorte !) dans quelques gouttes de vodka, on trempe un large pinceau à poils synthétiques (plus facile à nettoyer, donc plus hygiénique et ne laisse pas de poils !) dans cette solution et on l'étale ! Tout ce que votre cœur désire ! La couleur blanche est le dioxyde de titane présent dans la vodka. Autres - Squires Kitchen (mais il peut y avoir d'autres sociétés) - également dans C2H5OH. Le coffret vient d'ouvrir :) Recette et MK pour les coulures de chocolat colorées également. Voici notre gâteau !

Eh bien, maintenant tu sais cuisiner Gâteau pragois, ou plutôt comment je le cuisine. Je serai très heureux si vous trouvez mes notes utiles.

Bonnes aventures en cuisine et résultats délicieux !

P.S. Merci pour la science à Irina Chadeeva et son livre « Cuisson selon GOST ». Je le recommande du fond du cœur !