En automne, à la ferme , nous sélectionnons. Et nous utilisons de jeunes coqs pour la viande, et parfois nous radions aussi les vieux. Mais la viande des coqs est dure et pas du tout grasse, pas comme le poulet, donc les entrées et le bouillon ne seront pas riches. Cela signifie qu'il doit être soit cuit, soit cuit. Le défi est donc de savoir comment cuisiner un coq pour qu'il soit à la fois doux et savoureux. La viande de coq est dure et ne contient aucune graisse, elle ne doit donc être cuite qu'avec des sauces ou mijotée dans de la crème sure. Les cuisiniers se sont toujours efforcés de proposer une recette qui rende la viande douce et tendre. Une façon de cuire une viande tendre est de la faire mijoter ou de la faire bouillir longtemps.
Le vinaigre, la sauce soja et autres assaisonnements acides ramollissent parfaitement la viande. Par conséquent, avant de cuire le coq, il doit être mariné. Si les coqs sont jeunes, ils peuvent être cuits 2 à 3 à la fois. Pour une marinade au vinaigre, prenez 1 cuillère à soupe de sucre, 20 g de sel, du laurier, du poivre noir, des carottes, de la racine de persil par litre de vinaigre de table.
Coupez les légumes et ajoutez-les au vinaigre, faites bouillir la marinade, laissez-la refroidir et versez-la sur la carcasse du coq. Conserver la marinade pendant 3 à 4 heures dans un endroit frais.
Retirez ensuite la carcasse de la marinade, enduisez-la de mayonnaise ou de beurre, attachez les cuisses et placez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire au four en versant dessus le jus obtenu. Lorsque la carcasse est dorée, le coq est prêt. Vous pouvez le servir entier ou le couper en portions.
Mais vous pouvez utiliser du vin comme marinade, cette viande sera douce et aromatique. Tout vin fait maison convient à la préparation. Bien sûr, il vaut mieux prendre du rouge.
Préparez la carcasse de coq, placez-la entière dans une casserole ou une rôtissoire et versez dessus le vin. Ajouter les épices, le sel et le sucre, l'ail, les oignons grossièrement hachés, les champignons frais. Faire tremper dans le vin pendant 2-3 heures au froid. Placez ensuite sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Passé ce temps, retirez le papier d'aluminium, recouvrez le coq de champignons marinés et poursuivez la cuisson. Faites cuire le coq jusqu'à ce qu'il soit doré, en versant dessus le jus de la plaque à pâtisserie.
Servir avec des pommes marinées et du maïs mariné.
Pour préparer un plat délicieux, il ne suffit pas de connaître une bonne recette ! Comment cuisiner correctement un coq pour qu'il devienne une décoration sur n'importe quelle table de fête de votre famille ? L'essentiel est de choisir un produit frais et de qualité. Et bien sûr, ajoutez un morceau de votre âme au plat.
Propriétés de la viande de coq
Valeur énergétique:
- Protéines – 24,0 g ;
- Graisses – 18,6 g ;
- Glucides – 0 g.
- La teneur en calories pour 100 g est de 230 kcal.
La viande de coq est utilisée depuis l'Antiquité pour préparer de la viande en gelée, du bouillon et du bortsch. Il est préparé récemment comme plat séparé. Le fait est que la viande de cet oiseau est dure, contrairement, par exemple, au poulet ou à la dinde. Pour le ramollir, il faut le cuire longtemps. Mais heureusement, avec le développement de la gastronomie, un grand nombre d'options sont apparues : assaisonnements, sauces, marinades.
La viande de cet oiseau contient un trésor inestimable de protéines et d'acides aminés dont nous avons besoin. Il contient également un riche apport en vitamines B, dont notre système nerveux central a tant besoin, ainsi qu'en vitamines A et C, qui améliorent notre système immunitaire et notre vision.
Même malgré sa teneur en calories, il est considéré comme un produit diététique en raison du rapport protéines, graisses et glucides.
Comment choisir de la viande de coq fraîche
Pour vendre un bon coq, les producteurs doivent respecter certaines règles : l'alimentation du coq doit être variée (céréales, céréales, légumes), le coq doit être tué jeune (plus l'oiseau est âgé, plus la viande est dure). Malheureusement, les vendeurs tentent souvent de nous tromper. Ils font passer une poule pour un coq ou vendent une vieille carcasse pour un oisillon.
Quelques caractéristiques à prendre en compte lors du choix de la volaille fraîche :
- si vous ressentez ne serait-ce qu'une légère odeur de viande pourrie, refusez de l'acheter ;
- Les yeux d'un oiseau frais sont pleins et brillants, la peau n'est ni glissante ni sèche ;
- la viande doit être dense et élastique : si elle se déchire facilement, elle n'est pas fraîche ;
- La couleur d'un jeune coq est blanche, tant en viande qu'en peau ;
- chez un adulte, la couleur de la peau est rose avec une légère teinte jaunâtre ;
- le vieil homme a une viande jaune vif, souvent bleutée.
Pour distinguer une poule d’un coq, il suffit de regarder les pattes de l’oiseau : celles-ci sont beaucoup plus longues et le corps est plus grand et quelque peu arrondi.
Que faire si vous avez quand même acheté un vieil oiseau
Si la viande s'avère encore dure, elle peut toujours être cuite savoureuse, douce et juteuse. Le plus souvent, le coq est servi sur la table de Noël sous forme de viande en gelée. Vous pouvez également utiliser de la viande plus dure pour la viande en gelée : vous devez la cuire pendant au moins 3 heures, après quoi la viande deviendra tendre et moelleuse.
Vous pouvez également faire cuire l'oiseau au four avec des légumes juteux, mais vous devez cuire au four pendant quelques heures. Une autre solution intéressante consiste à faire mijoter le coq dans une grande quantité de beurre ou de crème sure.
Secrets de cuisine du coq
Si vous avez acheté un coq déshabillé, soyez prudent lorsque vous l'éviscérez. L'essentiel est d'essayer de ne pas couper la vésicule biliaire, mais si cela se produit, vous devez immédiatement la rincer à l'eau courante.
- protéines - 10,9,
- graisses - 8,0,
- glucides - 4,0.
Ingrédients : (pour 10 portions)
- Carcasse de coq 2 kg ;
- Oignons 3 pièces;
- Carottes 2 pièces;
- Grains de poivre 15 pièces ;
- Sel 2 cuillères à café;
- Ail 6 gousses;
- Gélatine 2 cuillères à soupe ;
- Persil ou céleri-rave 1 pc.
Il faut d'abord découper la volaille, puis la laver et la diviser en petits morceaux (mais vous pouvez la cuire entière, auquel cas le temps de cuisson sera plus long). Prenez une casserole d'une capacité de 4 à 5 litres, versez-y 3 litres d'eau. Plongez le coq dans l'eau froide, puis mettez la casserole sur feu doux et laissez reposer 60 à 90 minutes. De temps en temps on enlève le gras du dessus pour que la viande en gelée ne soit pas trop trouble. Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants sauf la gélatine. Laissez-le pendant 60 à 90 minutes. On continue à retirer la graisse. Une fois le temps spécifié écoulé, nous retirons la cuisse et vérifions comment la viande se sépare de l'os, si c'est facile, alors notre oiseau a bien échoué, sinon, nous continuons à cuire encore 20 à 30 minutes.
Lorsque la viande se détache bien de l'os, sortez le coq et filtrez le bouillon.
Préparez la gélatine, versez dessus un verre d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps, cassez l'oiseau en petits morceaux et placez-le dans un bol sous le plat fini. Versez la gélatine préparée dans le bouillon, mélangez bien et versez-la sur la viande. Laisser refroidir à température ambiante et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
À la maison, le coq mijoté peut être cuit au four, à la mijoteuse ou à la poêle. Le principe de cuisson n'est pas particulièrement différent. Vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents à partir d'un coq en le faisant mijoter. Par exemple, ajouter du vin, de la bière, préparer une sauce ou préparer un accompagnement. Par exemple, prenons une recette de coq au vin rouge et prenons des pommes de terre en accompagnement.
Valeur énergétique : (pour 1 portion)
- protéines - 25,8,
- graisses - 15,1,
- glucides - 10.3.
Ingrédients : (pour 8 portions)
- carcasse de coq 1,5-2 kg;
- pommes de terre 5-6 pièces;
- huile végétale (olive ou tournesol) 100 ml ;
- oignons 2 pièces;
- vin rouge sec 250 ml;
- pâte de tomate 1 cuillère à soupe ;
- tomate 1 pièce;
- épices : poivron rouge, poivre noir, sel, cumin.
L'oiseau doit d'abord être coupé, lavé et divisé en morceaux. Épluchez les pommes de terre et mettez-les au feu dans l'eau froide pendant 10 minutes. Coupez ensuite les pommes de terre pelées en cubes. Ensuite, le coq est frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel (une cuillère à café rase de sel pour 400 grammes), ainsi qu'avec d'autres épices. Hachez finement l'oignon et hachez la tomate dans un mixeur. Placer le plat à ragoût dans un four préchauffé à 180 C, au bout d'une minute ajouter de l'huile dans le plat, après avoir attendu encore une minute, ajouter toutes les parties du coq et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite l'oignon, attendez cinq minutes et versez le vin, ouvrez le couvercle pour évaporer le vin. Attendez deux minutes et ajoutez le poivron rouge, le poivre noir et le cumin au four. En une minute seulement, votre plat sera prêt. Si vous faites cuire le coq entier dans un bol, il est préférable de couvrir les ailes de papier d'aluminium avant de les mettre au four, car elles contiennent peu de viande et brûlent rapidement, elles peuvent donc gâcher le goût de tout le plat. Seulement à la fin, lorsque vous ajoutez le vin, pour obtenir une croûte légèrement ivre, il faut déballer le papier d'aluminium.
Si vous ne disposez pas de plats adaptés, vous pouvez faire cuire un jeune coq dans du papier aluminium ou dans une pochette en plastique.
Vous obtenez également une viande juteuse lorsque le coq est cuit dans une mijoteuse.
Un jeune coq savoureux peut également être cuit à la poêle, mais il est préférable d'ajouter encore 50 g de beurre à l'huile d'olive dans la poêle, de casser tout l'ail avec un marteau et de l'ajouter au mélange d'huile pendant 30 secondes, puis retirez-le de là. Cela ajoutera un arôme inoubliable à votre plat !
La recette la plus simple
Rôtir un jeune coq avec du sel, du cumin et du poivre est la façon la plus simple de le préparer.
Le coq cuit au four s'avère tendre et bien sûr savoureux. Enduisez le coq de sel (1 cuillère à café de sel pour 400 g de viande) et d'épices (3 grammes de cumin et de poivre chacun). On prend un plat creux (vous pouvez utiliser un manchon en plastique), on y met le coq, on peut y ajouter un accompagnement, mais alors on ne peut plus se passer d'huile. Préchauffez le four à 180°C et placez-y la volaille. Assurez-vous de couvrir les ailes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
A la veille de la nouvelle année, le coq vient à l'esprit, bon gré mal gré, car 2017 sera entièrement en son pouvoir. Il s'avère que cet oiseau sait non seulement crier le matin, mais vous pouvez également en tirer d'autres avantages. Vous pouvez cuisiner de délicieux plats à partir d'un coq et vous trouverez les meilleures recettes ici même chez nous.
Premiers plats de coq
Traditionnellement, la viande de coq est utilisée pour les entrées. A partir de cette viande, les soupes et les bouillons sont très riches et aromatiques. Pour vous, nous avons sélectionné de délicieuses recettes d'entrées à base de cette viande :
N°1. Soupe au coq
Vous trouverez une recette simple et compréhensible, et surtout délicieuse, sur la vidéo de YouTube (à regarder, à partir de 13 minutes) :
N°2. Chorba du coq
Ce plat est intéressant non seulement par sa richesse et son épaisseur, mais aussi par les notes acidulées du kvas. Regardez la vidéo complète sur YouTube :
N ° 3. Soupe Ribollita
Les plats de coq incluent la célèbre soupe italienne Ribollita. Il s'agit d'une combinaison de légumes et de légumineuses qui acquièrent un goût et une richesse particuliers s'ils sont cuits dans un bouillon de coq. La recette du plat est présentée dans la vidéo de YouTube :
Plats principaux : les meilleures recettes de coq
Nous avons sélectionné les recettes de plats suivantes comme seconde :
N°1. Coq farci au four
Cette viande peut constituer un véritable chef-d'œuvre fait maison, qui deviendra le point culminant de la table du Nouvel An et de Noël. Voyez par vous-même en répétant la recette de la vidéo :
N°2. « Coq dans le vin » en anglais
Cette viande se marie à merveille avec le vin rouge, ce que les Français ont compris depuis longtemps. Voici une recette pour cuire délicieusement de la viande avec cet ingrédient clé :
N ° 3. Coq en grec
Les Grecs aiment aussi cuisiner le coq et utilisent également du vin rouge pour cela. Regardez la vidéo pour la recette complète :
Numéro 4. Coq dans une mijoteuse
La recette est simple : coupez la volaille en morceaux, salez et poivrez. Dans un bol graissé d'huile végétale, disposez un peu de viande en couches, des demi-rondelles d'oignon, des carottes râpées, puis à nouveau des morceaux de viande + une tasse d'eau. Laisser mijoter pendant 1 heure, puis 5 minutes. Remplissez complètement la crème sure, mélangez et laissez le programme s'éteindre. Miam est prêt ! N’oubliez pas de choisir le meilleur : il mettra en valeur le goût du plat !
Apéritifs au coq
La viande en gelée peut également être préparée à partir de coq. Regardez la vidéo de la recette de cet apéritif froid :
Il est facile d'aimer cette viande si vous trouvez les bonnes instructions pour la cuisiner. Mettez nos recettes en service et assurez-vous que tous ceux qui les essaieront voudront se réjouir de ces plats. Et lisez aussi - ils peuvent être un excellent ajout à votre table !
Comment cuisiner une partie du coq. Plat moldave2014-09-22
Description
Les Moldaves sont un peuple joyeux et libre. Leur cuisine est savoureuse et variée. Ils sont généralement préparés à partir de légumes frais, de viande ou de poisson. L'Inyya à base de coq (inyyka) est un plat national moldave. « Inyya » est servi avec du mamaliga et du fromage de brebis. Ce chef-d'œuvre est arrosé de vin rouge fait maison. Ainsi, pour préparer « Inyika » à partir d'un coq il vous faudra :
Ingrédients
- Coq domestique – 1 pièce;
- Oignon – 2 têtes.;
- Tomate (tomate) – 1 grosse et juteuse ;
- Oignon vert – 1 gros bouquet ;
- Oseille – 1 gros bouquet ;
- Aneth – 3 brins ;
- Vin sec fait maison – 100 ml;
- Sel, poivre noir moulu ;
- Huile végétale pour friture – 70 ml;
- Eau potable – 500 ml.
Le processus de préparation de « Inyiki » :
Cueillez une carcasse de coq fraîche, flambez-la et lavez-la sous l'eau courante. Couper en morceaux de taille moyenne.
Épluchez et lavez les oignons. Coupez-le en fines rondelles ou en demi-anneaux.
Coupez la tomate en petits cubes.
Lavez les oignons verts, l'oseille et l'aneth et hachez-les comme vous le souhaitez.
Versez l'huile végétale dans le récipient de cuisson. Il est préférable de choisir un récipient profond avec un fond et des parois épais.
Faites frire les morceaux de coq à feu maximum jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré.
Ajoutez tous les oignons à la viande. Cuire à la même température pendant encore 3 minutes.
Salez et poivrez la viande de coq et les oignons au goût. Remplissez d'eau et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre mais ne se détache pas des os.
Ajouter les oignons verts au mélange de ragoût. Cuire encore 3 minutes.
Ajoutez l'oseille.
Ajouter les tomates hachées et l'aneth en dernier. Goûtez au sel. Si nécessaire, ajoutez du sel.
1. Préparez la marinade dans un petit récipient. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise, la sauce soja, le poivre moulu et les épices : houblon suneli, muscade et paprika.
2. Mélangez bien la sauce pour que les ingrédients soient uniformément répartis.
3. Lavez le coq sous l'eau courante, nettoyez-le des plumes et des marques noires, le cas échéant. Videz également l’intérieur. Essuyer avec un chiffon sec et enduire de marinade sur tous les côtés et à l'intérieur.
4. Placez l'oiseau sur une surface pratique et enveloppez-le dans un film alimentaire. Laissez-la mariner une journée au réfrigérateur, mais vous pouvez la conserver plus longtemps, la viande sera alors plus molle. Cependant, si vous n’avez pas le temps d’attendre aussi longtemps, laissez la volaille mariner à température ambiante pendant 2-3 heures.
5. Lorsque le coq est prêt à cuire, lavez et séchez les pommes. À l'aide d'un couteau spécial, retirez le noyau et coupez le fruit en 2 à 4 parties. Cependant, si les pommes sont de petite taille, elles peuvent être placées entières dans l'oiseau.
6. Farcissez le coq de pommes.
7. Enveloppez la carcasse dans un manchon allant au four, placez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez-la à 200°C pendant environ 1h30. Le temps de cuisson spécifique dépend de la taille du coq. Habituellement, le temps est calculé comme suit : pour 1 kg de viande - 45 minutes de cuisson, plus 25 minutes pour la carcasse entière à dorer.
