L’histoire des steaks remonte à la Rome antique, où ils étaient même sacrifiés aux dieux. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner un steak aussi « divin » en papillote au four.
Un steak est essentiellement un morceau de viande bien cuit. Il semblerait, de quelles subtilités de sa préparation peut-on parler ? Cependant, tous les chefs ne peuvent pas cuisiner correctement un steak. Après tout, pour rendre la viande aromatique, tendre et, morceau par morceau, fondante dans la bouche, il faut des connaissances, de l'expérience et de l'enthousiasme. Les steaks classiques sont cuits sur un feu ouvert, dans des rôtissoires et des fours, mais avec une diligence raisonnable, d'excellents résultats peuvent être obtenus en papillote.
Il existe de nombreuses recettes de cuisine, certaines recommandent d'utiliser du porc ou du poulet. L'option avec du porc ou de l'agneau est tout à fait justifiée en termes de goût, cependant, le steak classique est préparé uniquement à partir de.
Pour obtenir la combinaison idéale de goût et de cuisson sans prétention, choisissez la viande de la partie sous-scapulaire de la carcasse. L'épaisseur du morceau doit être d'au moins 3 cm et il doit y avoir de la graisse dessus. L'odeur chimique et le caractère collant vous aideront à distinguer la viande rassis.
Ingrédients requis
- Bœuf – 300...400 g ;
- oignon – 2 ou 3 petites têtes ;
- ail – 3 gousses;
- vin sec (facultatif) – 50...100 ml ;
- tomate ou carottes - au goût;
- sel, poivre, épices.
Préparation du plat
La viande doit être bien lavée à l'eau courante pour éliminer les pellicules superficielles, puis séchée. Ensuite, 5 à 8 coupes transversales sont faites dans le morceau, qui sont remplies de rondelles d'oignon et d'ail finement haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de fines rondelles de carottes ou de tomates. Maintenant, la viande est frottée avec du sel, du poivre et des épices et laissée pendant 10 à 15 minutes afin qu'elle puisse absorber le goût et l'arôme de tous les ingrédients.
Ce temps est largement suffisant pour préparer le « lit ». Pour ce faire, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium plié en deux correspondant à la taille du steak, sur laquelle on place les rondelles d'oignon. Vous pouvez ajouter 50 à 100 ml de vin rouge ou blanc sec. Il est important de l'envelopper le plus étroitement possible pour éviter que le jus ne s'échappe, sinon le steak deviendra sec et dur. Juste avant la cuisson, versez un peu d'eau au fond du moule.
Avant de mettre la plaque à pâtisserie au four, utilisez la pointe d'un couteau pour faire plusieurs petits trous dans le papier d'aluminium afin de permettre à la vapeur de s'échapper. Jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, le steak est cuit pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à une température de 180 à 200 degrés. Pour obtenir un steak mi-saignant, 30 à 35 minutes à la même température suffiront. Si vous préférez une viande saignante, le temps de cuisson peut être réduit à 25 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire frire le steak sur le gril pendant 5 à 10 minutes, cela donnera au plat une croûte dorée et croustillante.
Servir à table
Traiter correctement un steak n'est pas moins une tâche moins difficile que de le cuisiner. Voici quelques-uns des plats d’accompagnement les plus courants recommandés pour les steaks de bœuf :
- feuilles de laitue avec de l'huile d'olive et des morceaux de légumes - excellent aspect, couleurs contrastées (et donc appétissantes) et faible teneur en calories ;
- asperges et épinards à la crème - un accompagnement classique qui vous sera proposé pour un steak dans un restaurant, caractérisé par un goût piquant subtil qui ne détourne pas l'attention du goût de la viande ;
- maïs, tomates et herbes de Provence - un goût vif conçu pour aiguiser l'appétit, il peut être complété par des carottes et des asperges ;
- Les cèpes ou champignons sont un accompagnement très satisfaisant, idéal pour un déjeuner copieux ;
- - L'ajout à la viande le plus populaire d'Amérique, simple et rapide à préparer.
Les steaks de bœuf ne se marient pas bien avec les ananas, le chou, les céréales et les pâtes.
Un steak bien cuit avec un bon accompagnement plaira sûrement même aux gourmets les plus sophistiqués. C'est une excellente façon de surprendre vos invités ou votre proche avec un délicieux dîner fait maison et une excellente décoration pour la table des fêtes.
Le steak de bœuf au four est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi un plat sain. La viande s'avère douce et juteuse, et si elle est cuite sans pré-friture dans une poêle avec de l'huile, elle peut même être qualifiée de diététique.
Voyons d’abord ce qu’est un steak. Il s'agit d'un morceau de viande de 2,5 à 4 centimètres d'épaisseur, frit des deux côtés. Ce plat est considéré comme traditionnel aux États-Unis d’Amérique, d’où il nous vient. Choisir le bon bœuf pour le steak. Un morceau de la partie intercostale sans veines ni os est le mieux adapté. Il est conseillé que la viande soit fraîche. Mais vous pouvez également l'utiliser surgelé, mais avant la cuisson, il doit être décongelé à température ambiante et laissé égoutter l'excès de liquide. Un autre secret pour cuisiner un délicieux steak est de le couper correctement. Pour ce faire, prenez un couteau et coupez soigneusement les morceaux à travers les fibres, en essayant de vous assurer qu'ils ont partout la même épaisseur. Grâce à cela, la viande cuira uniformément et sera moelleuse. Passons maintenant de la théorie à la pratique et préparons les steaks selon plusieurs recettes - avec et sans pré-friture. La première option sera plus satisfaisante et vous ravira également avec une délicieuse croûte croustillante. Le second convient aux personnes qui suivent un régime, puisqu’il sera préparé sans excès de graisse. Pour cuisiner steak de boeuf aux épices nous aurons besoin:- bœuf;
- huile, de préférence olive;
- épices : poivre noir moulu, romarin, thym ;
- sel.
Nous lavons bien un morceau de viande d'environ un kilo, le séchons et le coupons en portions. Préparez une marinade à partir de 4 cuillères à soupe d'huile, d'épices et de sel, placez-y le bœuf et laissez mariner une heure. Après cela, faites revenir les morceaux dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale pendant deux minutes de chaque côté pour obtenir une croûte appétissante. Transférez le bœuf sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant un quart d'heure à 180 degrés.
Recette suivante - steak de boeuf à la sauce soja. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :- bœuf;
- sauce soja;
- huile végétale;
- herbes provençales;
- poivre noir;
- sel.
Lavez un kilo de viande, séchez-la avec des serviettes ou une serviette en papier et coupez-la en nombre de morceaux requis. Préparez une marinade à partir de 60 milligrammes de sauce soja, une cuillère à café d'herbes provençales, une cuillère à soupe d'huile végétale et du sel et du poivre au goût. Versez cette marinade sur les steaks et laissez reposer une heure. Ensuite, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec de l'huile chaude et mettez-les au four pendant un quart d'heure à 180 degrés.
Et maintenant steak diététique sans friture dans une poêle. La liste des ingrédients est similaire aux précédentes :- bœuf;
- huile végétale;
- épices;
- sel.
Nous lavons la viande, essuyons tout liquide restant, la coupons en portions et la battons légèrement. Préparez une marinade à partir de sel, d'une cuillère à soupe d'huile végétale et de vos herbes et épices préférées, dans laquelle nous laissons le bœuf pendant une heure. A ce moment, allumez le four en mode « Grill » et préchauffez à 220 degrés. Disposez les morceaux de viande marinés sur une plaque à pâtisserie ou une grille et enfournez pendant 4 minutes. Après cela, sortez-le, retournez-le et remettez-le au four pendant encore 4 minutes. Retirer et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Parfumé, juteux, savoureux, avec une croûte tendre et croustillante, le steak de bœuf a captivé des millions de personnes à travers le monde. Le veau est la viande la plus appropriée pour un tel plat, car il n'est pas aussi gras que le porc et pas aussi « caoutchouteux » que l'agneau.
Une viande parfaitement cuite n’est pas facile à préparer. Vous devez d'abord comprendre de quel niveau de cuisson vous avez besoin, puis décider de la marinade, de la sauce et du plat d'accompagnement.
Quels sont les degrés de cuisson du steak de bœuf ?
Chacun détermine le degré de cuisson du steak selon son propre goût.
Il y en a plusieurs :
- Brut. Faible degré de torréfaction. Cette viande a une croûte faible sur les côtés, mais l'intérieur est presque cru. Pour atteindre ce niveau, le steak n’aura besoin que de deux minutes de mijotage dans une poêle.
- Moyennement rare. La viande est légèrement plus cuite, avec un jus rosé libéré au perçage. Les morceaux ressortent tendres et pleins de jus.
- Moyen. Juste milieu. Il n'y a plus de sang dans le bœuf, il est uniformément tendre à l'intérieur et doré à l'extérieur.
- Moyen bien. Dans un tel steak, le jus n'est plus rose, mais transparent, et la viande est un peu sèche.
- Bien joué. Entièrement frite à l’intérieur comme à l’extérieur, la viande est de couleur brune et ne contient presque pas de jus.
Sauces idéales pour la viande
Manger de la viande sans sauce est ennuyeux, c'est pourquoi nous proposons une sauce au vin pour un steak parfait.
Tu auras besoin de:
- vinaigre – 4 ml;
- bouillon de bœuf – 250 ml;
- cassonade – 16 g;
- vin rouge – 120 ml;
- sel et poivre noir au goût.
Préparez la vinaigrette pour le plat :
- Versez le bouillon de viande dans un bol et faites cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié son volume.
- Versez le sucre, ajoutez le vinaigre et le vin et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et du poivre à la sauce et vous pourrez la servir avec un steak tendre.
En plus de cette option, vous pouvez servir votre steak préféré avec un bol de sauce tomate, de sauce barbecue, de sauce soja-miel ou même de sauce aux prunes. Certains préfèrent le goût de la viande pure et n'utilisent que deux ou trois types d'herbes et de sel dans sa préparation.
Accompagnement pour steak de boeuf
En plus de la sauce, vous pouvez servir de la laitue verte et des pommes de terre bouillies avec le veau. Les légumes grillés se marient très bien avec les viandes frites : tomates, aubergines, poivrons doux et oignons. Les fèves au lard, le maïs, le riz cuit et les asperges en sauce complètent bien le goût du steak.
Marinade pour steak : recettes
La marinade donne au steak de bœuf un goût et un arôme épicés uniques. Il donne à la viande la jutosité et la douceur nécessaires à l'intérieur et donne une étonnante couleur brun doré à la croûte à l'extérieur.
Produits requis :
- jus de citron – 15 ml;
- sel et moutarde – 5 g chacun;
- huile de tournesol – 40 ml;
- un peu de poivre noir ;
- un oignon;
- deux gousses d'ail.
Algorithme d'actions :
- Mélangez le jus de citron, le poivre, l'huile et le sel dans une tasse.
- À l'aide d'une râpe, transformez l'oignon en pulpe et transférez-le dans un bol commun.
- Pressez les gousses d'ail et envoyez-les après l'oignon.
- Mélangez le tout et versez cette marinade sur le bœuf.
Recette de poêle
Pour mettre en œuvre ce plan, vous aurez besoin de :
- deux pincées de poivre noir ;
- huile d'olive - quelques cuillères;
- une portion de steak de viande ;
- deux pincées de sel.
Voyons ci-dessous comment cuire un steak de bœuf dans une poêle :
- Nous avons pris un morceau de viande avec une fine couche de graisse, sans os. Son épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm, car un shmat trop épais ne sera pas complètement frit dans une poêle.
- Sortez le veau du réfrigérateur à l'avance et réchauffez-le à température ambiante.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- A ce moment, traitez soigneusement la préparation de viande avec un mélange de sel et de poivre.
- Nous commençons à le faire frire pendant 2 minutes dans l'huile la plus chaude.
- La méthode de cuisson ultérieure dépend du degré de cuisson souhaité. En moyenne, le bœuf est frit pendant quelques minutes dans de l'huile bouillante des deux côtés et les côtés sont frits pendant 5 minutes après avoir réduit le feu.
- Lorsque le plat est prêt, laissez-le reposer environ un quart d'heure.
- Passé ce délai, il est temps de servir des morceaux de viande juteux et savoureux avec des herbes ou des légumes frais. Bon appétit!
Cuisson du bœuf marbré
Liste des produits par kilo de viande :
- sel et basilic - au goût de l'hôtesse ;
- quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
- mélange de poivre.
Algorithme d'actions :
- Nous épongeons la viande avec une serviette jetable et la laissons se réchauffer à la température de la cuisine.
- Assaisonnez les morceaux avec les assaisonnements, le sel et les huilez.
- Faites chauffer la poêle très chaude sur le feu et chargez-y la viande de bœuf en appuyant un peu avec une spatule.
- Faites cuire la viande d'un côté pendant quelques minutes, puis retournez-la délicatement de l'autre. Nous répétons les manipulations 4 à 5 fois de plus.
- Il ne reste plus qu'à transférer le tendre steak de bœuf marbré à la croûte dorée dans une assiette et à le laisser reposer 5 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à manger.
Cuisson au four
Ingrédients:
- toutes épices sèches à votre goût ;
- veau – 300 g;
- huile végétale – 40 ml;
- sel au goût.
Comment faire cuire un steak de bœuf au four :
- Battez légèrement le morceau de viande décongelé avec un maillet en bois, frottez-y du sel et des épices.
- Laissez le produit mariner pendant 60 minutes.
- À la fin du processus, allumez le four et préchauffez-le à une température de 220 degrés.
- En même temps, faites chauffer la poêle, ajoutez-y de l'huile et faites revenir la pièce 2 minutes de chaque côté.
- Traitez le plat allant au four avec le reste de l'huile végétale et placez-y la délicieuse viande à la croûte « saisie ».
- Cuire le steak de bœuf au four pendant 10 minutes. Nous le décorons avec des herbes et le servons à table.
Comment griller avec de la salsa aux tomates ?
Ingrédients requis :
- tomates cerises – 100 g;
- sel au goût;
- poivron – 1 pièce;
- cumin et sucre - 15 g chacun;
- huile d'olive – 35 ml;
- boeuf – 0,7 kg;
- tête d'oignon;
- poivre moulu au goût;
- kilo de pommes de terre;
- piment moulu – 1 cuillère à café ;
- un citron vert;
- trois gousses d'ail.
Cuisson du steak sur le grill :
- Deux gousses d'ail doivent être pelées et pressées. Mélangez-les dans un bol avec du sel et broyez-les.
- Ajoutez du piment fort, du cumin, encore 15 grammes de sel et du sucre. Frottez le veau cru sur toutes ses faces avec ce mélange aromatique.
- Placez les morceaux de viande au réfrigérateur pendant 5 heures.
- Épluchez l'oignon, les tomates et le poivron et coupez-les en cubes.
- Mélangez les légumes dans un autre bol, ajoutez 20 grammes de sel, une gousse d'ail écrasée et du poivre noir moulu. Versez l'huile et 50 ml d'eau. Mélangez le tout et fermez-le au réfrigérateur.
- Lorsque la viande et la salsa sont complètement cuites, faites chauffer le gril. Placez le veau sur le grill et faites-le cuire de chaque côté pendant 4 minutes.
- Fermez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 6 minutes.
- Laissez reposer la délicieuse viande frite pendant un moment, coupez-la en portions et versez-la avec de la salsa épicée. Bon appétit!
Cuisson du steak de bœuf "Miratorg"
Tu auras besoin de:
- champignons – 100 g;
- Steak Miratorg – 2 pièces;
- ail – 4 gousses;
- sel de mer au goût;
- huile d'olive – 70 ml;
- poivre noir moulu au goût ;
- un demi-verre de vin rouge sec.
Algorithme d'actions :
- Pressez l'ail dans le presse-ail.
- Frottez les morceaux de steak crus avec du sel marin, la moitié de la quantité totale d'ail et de poivre noir. Couvrir le produit au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Versez les morceaux de champignons hachés, versez le vin, salez et faites cuire les ingrédients pendant 10 minutes.
- Faites chauffer le grill, déposez-y nos steaks marinés et faites cuire des deux côtés pendant 6 minutes.
- Il ne reste plus qu'à laisser infuser la viande juteuse pendant 10 minutes, puis la disposer sur des assiettes et ajouter les champignons au vin. Le goût est incroyable !
Rapide et savoureux sur le gril électrique
Quoi prendre:
- moutarde – 2 g;
- filet de bœuf – 1 kg;
- huile d'olive – 20 ml;
- vin rouge – 0,1 litre;
- bacon – 0,2 kg;
- sel – 15 g;
- champignons – 0,3 kg;
- crème – 50 g;
- poivre moulu – 5 g.
Cuisson du steak de bœuf sur un grill électrique :
- Coupez les champignons en morceaux moyens.
- Nous enveloppons le filet de veau dans du bacon et le fixons avec du fil.
- Traitez les steaks obtenus avec de l'huile d'olive, du sel, de la moutarde et du poivre.
- Allumez le gril électrique, faites-le chauffer et faites revenir les boulettes de viande 7 minutes de chaque côté.
- Enveloppez les steaks chauds dans du papier aluminium et laissez-les ainsi pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de champignons dans une poêle jusqu'à ce que tout le liquide des champignons soit évaporé.
- Versez le vin dans la poêle et laissez mijoter les aliments pendant 3 minutes.
- Versez la crème et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Il ne reste plus qu'à placer les steaks finis sur un plat et à y ajouter la sauce aux champignons. Bon appétit!
New York à la maison
Ingrédients de la recette :
- huile végétale – 55 ml;
- veau persillé – 0,5 kg;
- gousses d'ail – 3 pièces;
- un piment ;
- sel au goût;
- une tige de romarin frais ;
- morceau de beurre – 30 g.
Comment cuisiner un steak :
- Réchauffez deux steaks frais à température ambiante, traitez-les de tous les côtés avec de l'huile végétale.
- Faites chauffer une poêle à sec, déposez nos steaks au fond et faites cuire une minute d'un côté et de l'autre.
- Faites frire encore quatre minutes en retournant les morceaux crépitants de temps en temps.
- Écrasez l'ail en pulpe et ajoutez-le à la viande avec le beurre. Ajouter le poivre noir et le sel. Au bout d'une minute, éteignez le feu.
- Nous déposons des steaks juteux et aromatiques, garnissons de romarin et de piment. Bon appétit!
Steaks de T-bone en marinade
Liste des ingrédients
- citron;
- Steak d'aloyau – 2 pièces ;
- sel - 10 g;
- un morceau de beurre - 120 g;
- thym – 2 brins ;
- ail – 2 pièces;
- poivre noir – 5 g.
Algorithme d'actions :
- Un jour avant de commencer à cuisiner, enveloppez les steaks que vous venez d'acheter dans du film et mettez-les au réfrigérateur.
- Retirez le film et traitez les morceaux de viande juteux avec du sel. Laissez-les reposer 10 minutes.
- Commençons par préparer la sauce pour steak. Pour ce faire, épluchez les têtes d'ail et coupez chaque gousse en gros morceaux.
- Lavez le citron et coupez-le en cubes sans le peler.
- Mettez 80 grammes de beurre dans une poêle et attendez qu'il fonde.
- Commencez ensuite à faire revenir l'ail pendant 3 minutes, puis ajoutez le citron et le thym.
- Au bout de 5 minutes, retirez les brins d'herbe et broyez le reste avec un mixeur.
- Il nous reste encore 40 grammes de beurre. Nous l'utilisons pour enrober le bœuf.
- Placez les morceaux sur la surface de la poêle et faites revenir 3 minutes.
- Versez la sauce sur les steaks à la croûte bien dorée, transférez les préparations dans un plat allant au four et faites cuire au four 10 minutes.
- Couvrir les steaks finis de papier d'aluminium et attendre 15 minutes. Après cela, vous pourrez mettre la table.
Ingrédients de la recette requis :
- un morceau de beurre – 25 g;
- une gousse d'ail;
- Steak de faux-filet – 1 morceau ;
- sel de mer au goût;
- thym – 1 brin ;
- poivre noir au goût.
Algorithme de cuisson :
- Faites chauffer la poêle en y versant un peu d'huile raffinée.
- Mélanger le steak à température ambiante dans le mélange de sel et de poivre.
- Placez le veau sur la surface de la poêle et faites-le frire pendant une minute et demie de chaque côté. La viande doit dorer uniformément.
- cognac – 100 g;
- poivre noir au goût;
- viande de bœuf de première qualité;
Pour la sauce:
- ail haché – 15 g;
- farine – 65 g;
- tête d'oignon;
- Vin Marsala – 0,1 litre;
- sel au goût;
- bouillon – 300 ml;
- poivre noir au goût;
- champignons – 0,2 kg;
- huile végétale – 50 ml.
Algorithme d'actions :
- Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, jetez-y l'oignon émincé, les tranches de champignons et l'ail. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la farine tamisée et laissez cuire encore une minute.
- Versez le vin et mélangez les ingrédients, ajoutez le bouillon de viande et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
- Nous cuisons les steaks de la manière standard jusqu'au degré de cuisson souhaité.
- Ajoutez du sel et du poivre. Versez le cognac et utilisez une longue allumette pour l'allumer directement dans la poêle.
- Nous éteignons le feu en fermant le couvercle et servons le plat obtenu à table.
Juteux et tendre - avec du beurre
Quoi prendre:
- poivre et sel au goût;
- veau – 0,8 kg;
- morceau de beurre – 50 g.
Instructions étape par étape :
- Nous préparons plusieurs steaks à partir de filet de bœuf. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm.
- Faites fondre un bâton de beurre à feu vif dans une poêle.
- Assaisonnez les steaks de tous les côtés avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans le beurre 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Servir les steaks avec de la laitue ou des légumes.
Le steak est un plat de tous les temps. Il peut être rapidement frit pour un mari fatigué au travail ou servi avec une délicieuse sauce sur une table de fête. Choisissez une recette, pratiquez-la et très bientôt la popularité de vos steaks éclipsera tous les autres délices culinaires de vos amis.
Le steak de bœuf au four sera un merveilleux plat pour un dîner en famille. La viande de bœuf juteuse et moelleuse ne laissera personne indifférent. Si le produit est cuit correctement, il s'avérera très savoureux et sain, et si vous le faites frire sans le faire frire dans une poêle, vous obtiendrez un plat diététique. Cet article vous expliquera étape par étape comment préparer un délicieux plat à la maison.
Comment le cuisiner correctement ?
Le steak est un plat traditionnel américain, qui est une portion de viande de deux à quatre centimètres d'épaisseur, frite des deux côtés sur un grill, un grill, une poêle ou cuite au four. On pense que le steak peut être préparé non seulement à partir de bœuf, mais aussi de poulet, d'agneau et même de poisson. Cependant, les chefs professionnels considèrent la première option comme la meilleure, car le bœuf s'avère particulièrement savoureux.
Pour préparer un dîner juteux et moelleux, vous devez choisir la bonne viande. Le morceau optimal est un morceau désossé, coupé entre les côtes, car il ne contient pas de graisse et la présence de tissu conjonctif est minimisée, ce qui fait que le plat peut s'avérer un peu dur. Certains chefs autorisent la cuisson à partir de l'omoplate ou de l'intérieur de la cuisse de la patte arrière, mais uniquement si l'animal est jeune. Il est recommandé de cuisiner à partir d'un morceau frais, car congelé peut ne pas donner toute sa saveur. Si cela n'est pas possible, la viande doit être décongelée, rincée à l'eau et transférée dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
La viande doit également être coupée d'une manière spéciale - dans le sens du grain, afin qu'elle soit bien frite et reste molle. Immédiatement avant la cuisson, le morceau doit être frotté avec vos épices préférées et saupoudré de sel. Pour obtenir un steak juteux, vous devez le faire cuire à feu maximum, qui peut être réduit après l'apparition d'une croûte croustillante. C'est elle qui ne permettra pas au jus de s'échapper.
S'il n'y a pas de fonction grill dans le four, vous pouvez d'abord faire revenir le bœuf dans une poêle. Il doit être frit à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante, après quoi les aliments doivent être envoyés à l'unité et cuits à 170 degrés.
La saveur du plat chaud dépendra de la marinade que vous choisirez. Pour obtenir un steak plus moelleux, il est recommandé d'ajouter de l'acide à la vinaigrette. Les bouchées de pommes et de blancs, la crème sure, le vin, l'acide citrique ou le jus sont parfaits. La moutarde convient également pour adoucir. Il suffit de graisser la viande avec et de la laisser reposer quelques minutes, puis de retirer le reste de sauce avec une serviette en papier et de commencer à frire. Le plat fini doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et mis de côté pendant dix minutes - de cette façon, la viande atteindra mieux l'état souhaité.
Recettes
Il existe de nombreuses recettes de steak délicieuses et saines avec ou sans pré-friture. Dans le premier cas, vous obtiendrez un plat plus riche et plus croustillant, dans le second, un déjeuner diététique sans calories supplémentaires.
Épicé
Le steak aux épices s'avère très savoureux. Cette option est la plus populaire car elle est facile à préparer et la recette utilise les ingrédients les plus courants que chaque femme au foyer a dans sa cuisine.
Composants:
- 1 kg de viande ;
- 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- poivre noir;
- Romarin;
- thym;
- sel.
Lavez la viande à l'eau froide et transférez-la dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Au bout d'un quart d'heure, divisez le morceau en portions. Pendant que le bœuf sèche, vous devez préparer une vinaigrette à base d'huile et d'épices. La quantité d'épices peut varier selon les goûts de la famille, certaines peuvent en ajouter plus, d'autres moins. Transférez la viande dans la marinade, couvrez le récipient d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le bœuf doit être salé immédiatement avant la friture pour éviter que l'excès de jus ne s'échappe.
Graisser une poêle avec de l'huile et bien chauffer, puis ajouter le bœuf et faire revenir pendant deux minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Chauffez le four à 170 degrés et placez une plaque à pâtisserie avec les steaks à l'intérieur. Cuire une quinzaine de minutes.
Style oriental
Les recettes orientales ont toujours attiré l'attention par leur sophistication et leur goût aigre-doux. Le steak de bœuf à la sauce japonaise a non seulement une saveur particulière, mais aussi une douceur extraordinaire.
Composants:
- 1 kg de viande ;
- 55 ml de sauce soja ;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 1 c. épices;
- poivre noir moulu et sel au goût.
Lavez le bœuf, placez-le dans une passoire et coupez-le en morceaux au bout de onze minutes. Ensuite, préparez la marinade en mélangeant la sauce japonaise, les herbes italiennes, l'huile et le sel et le poivre au goût dans un bol. Placer le bœuf préparé dans la vinaigrette, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la viande est bien marinée, vous pouvez commencer la cuisson. Versez l'huile dans la poêle et faites bien chauffer, puis faites revenir les steaks des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante. Chauffez le four à 160 degrés, envoyez-y les steaks cuire à l'état souhaité. Gardez la viande à l'intérieur pendant une quinzaine de minutes.
Diététique
Un steak faible en calories peut être apprécié par les membres de la famille qui suivent un régime. Un plat chaud parfumé est un déjeuner assez satisfaisant qui ne nuira pas à votre silhouette.
Composants:
- 1 kg de viande ;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 1 c. épices préférées;
- sel.
Préparez le bœuf et divisez-le en nombre de tranches requis. Préparez une marinade à base d'huile d'olive et d'épices, puis badigeonnez-en les morceaux à l'aide d'un pinceau en silicone. Réglez le four à 220 degrés et avant d'envoyer les steaks dans l'appareil, saupoudrez-les de sel. La viande va frire pendant quatre minutes, puis vous devez retourner les tranches et les garder au chaud pendant environ quatre minutes, puis retirer les steaks. Dans cinq minutes, vous serez prêt à manger.
Au vin blanc
Composants:
- 500 g de viande ;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. Miel;
- 65 ml de vin blanc sec ;
- 3 gousses d'ail ;
- poudre de gingembre;
- 1 cuillère à soupe. l. sauce japonaise;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
Préparez le bœuf et divisez-le en morceaux de deux centimètres chacun. Coupez l'oignon en petits cubes, passez l'ail au presse-ail, placez les deux légumes dans un bol en ajoutant le miel, la sauce japonaise, le gingembre et une boisson alcoolisée. Mélangez tous les ingrédients, mettez les tranches de bœuf à l'intérieur et placez au réfrigérateur pendant une heure et demie. Insérez une grille graissée dans une plaque à pâtisserie et placez les steaks de viande. Préchauffez le four, réglez le mode « Grill » et placez la plaque à pâtisserie à l'intérieur pendant 7 à 8 minutes. Une fois le temps écoulé, retournez les tranches et faites cuire encore sept minutes, puis retirez-les de l'appareil et placez du papier d'aluminium dessus pour permettre à la chaleur de monter.
Avec du citron
Les agrumes ramolliront non seulement la viande, mais lui donneront également un arôme agréable.
Composants:
- 500 g de viande ;
- sel et poivre noir au goût ;
- 1 citron ;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
Rincer la viande de bœuf, la sécher, l'essuyer avec un chiffon et la diviser en morceaux. Préparez une vinaigrette à partir d'huile végétale, d'épices noires et de jus de citron. Vous ne devez utiliser que la moitié du fruit, la deuxième partie vous sera nécessaire un peu plus tard. Placer le bœuf dans un récipient avec la marinade, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer cinquante minutes.
Faites chauffer une poêle sèche et faites frire les tranches pendant environ deux minutes des deux côtés à feu maximum jusqu'à ce qu'une croûte parfumée se forme. Ensuite, vous devez transférer les steaks sur une plaque à pâtisserie, décorer tous les morceaux avec une tranche de citron, puis les placer dans un appareil chaud pendant quatorze minutes. Sortez le plat fini et laissez-le lever.
Avec une sauce au vin rouge
Les vrais gourmets apprécieront certainement la combinaison gustative inhabituelle du vin rouge et du jus de groseille.
Composants:
- 1 kg de viande ;
- 70 ml de vin rouge ;
- 50 ml de bouillon de viande ;
- 55 ml de jus de groseille ;
- 80 g de beurre ;
- 1/2 tasse de farine ;
- sel et poivre au goût.
Lavez la viande à l'eau froide, séchez-la avec une serviette et coupez-la en tranches de trois centimètres. Mélangez les épices et frottez manuellement le mélange obtenu sur les steaks. Versez un peu d'huile dans une poêle, faites bien chauffer et faites-y revenir chaque tranche quelques minutes des deux côtés. Transférez les morceaux dans une casserole profonde et placez au four pendant treize minutes, en réglant la température à 170 degrés.
Pendant ce temps, vous devez préparer la sauce. Faites chauffer le beurre dans un petit récipient et ajoutez la farine. Gardez le contenu sur le feu pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse. Ensuite, vous devez ajouter le bouillon et, en remuant constamment, porter la masse à ébullition, puis baisser le niveau de chaleur à moyen et laisser mijoter le contenu du récipient pendant environ neuf minutes. Versez ensuite le jus de groseille et le liquide rouge dans la sauce, ajoutez du sel et du poivre et remuez. Lorsque la sauce bout, retirez-la du feu et laissez-la refroidir pendant cinq minutes. Disposez les steaks finis sur des assiettes et versez dessus la vinaigrette chaude.
Comment soumettre ?
Les steaks de bœuf peuvent être servis en plat principal ou en accompagnement. Les produits supplémentaires peuvent inclure du riz, des pommes de terre frites, de la purée de pommes de terre ou les frites préférées des enfants. Il n'est pas recommandé d'utiliser des pâtes, car le déjeuner peut s'avérer trop copieux en raison de la combinaison de farine et de produits carnés. Une excellente option pour le dîner serait un steak avec une salade de concombres frais, de tomates et d'oignons, saupoudrés d'herbes. Ce repas peut être considéré comme diététique, car il contient des protéines et des fibres bénéfiques pour l'organisme. Si la famille suit une alimentation saine, vous pouvez ajouter à la viande un ragoût de légumes ou des légumes cuits à la vapeur.
Il est préférable de décorer la portion finie avec un brin d'herbes placé sur la viande. On utilise généralement de la menthe, de l'aneth, du persil ou du romarin. Un plat parsemé d'oignons verts finement hachés sera magnifique.
Pour apprendre à cuisiner le steak parfait, regardez la vidéo suivante.
Pour cuire un steak de bœuf, il n'est pas nécessaire d'utiliser un grill et de pré-mariner la viande. Il est également possible de cuisiner un steak de bœuf juteux au four à la maison. Pour ce faire, il vous suffit de connaître quelques règles.
Ingrédients:
- Steak de bœuf
- Poivre
- Autres épices au goût.
Étape 1 Préparons-nous
Comment cuire un steak de bœuf au four ? Tout d’abord, préchauffez le four. Pour rendre le bœuf tendre, il faut une température très élevée. Préchauffer à 232 degrés.
Commençons par préparer la viande. Il vaut mieux choisir des steaks de 2 centimètres d'épaisseur. Dans ce cas, vous obtiendrez une viande dorée et juteuse. Si les morceaux sont plus fins, ils se dessècheront et les steaks épais ne seront pas cuits. N'ayez pas peur d'acheter de gros steaks. Après tout, au moment de servir, vous pouvez simplement les couper en portions.
Alors, essuyez le steak avec une serviette en papier de tous les côtés. Nous n'avons pas besoin d'humidité supplémentaire. De plus, son excès transformera un steak frit en un steak cuit à la vapeur. Salez ensuite la viande. Pour obtenir un steak de bœuf juteux, il doit être salé correctement et à temps. Si:
- Si vous n'avez pas le temps de faire une préparation supplémentaire, salez la viande avant de la faire frire. Puisque le sel extrait l’humidité, nous n’en avons pas besoin.
- Si vous voulez tout faire selon les règles, salez le bœuf 45 minutes avant la friture prévue. Pendant ce temps, le sel extraira tous les jus de viande et les restituera. Ce qu'on appelle l'osmose se produira - un processus chimique qui donne au filet de viande son goût original.
Il est préférable de faire frire le steak à la maison dans une poêle en fonte. Versez l'huile dans un bol et faites-la chauffer à feu très vif. Pour commencer, nous allons faire frire la viande dans une poêle puis la mettre au four. Pour la friture, il est préférable d'utiliser une huile au goût neutre.
Par exemple, l’huile de colza serait une excellente option. De nombreux chefs de restaurant préfèrent l’utiliser plutôt que l’huile d’olive. Il rehausse la saveur et l'arôme naturels du bœuf sans le dominer.
Avant de procéder à la friture directe, vous devez attendre que l'huile soit complètement réchauffée. Dès que de la vapeur apparaît au dessus de la poêle, vous pouvez laisser mijoter les steaks.
Étape 2 Faire frire et cuire le steak
Tapotez à nouveau le steak avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité. Placez délicatement la viande dans la poêle.
Faire frire 2-3 minutes à feu vif. En parallèle, de temps en temps on déplace un morceau de viande avec des pinces. Cela garantira une cuisson uniforme. Cependant, n'oubliez pas de ne pas presser le steak avec des pinces, car cela entraînerait une fuite du jus et la viande deviendrait sèche.
Retournez le morceau de viande et faites-le frire de l'autre côté. Combien de temps faire frire un steak ? A ce stade, 1 à 2 minutes suffiront.
Retirez maintenant la casserole du feu et ajoutez un petit morceau de beurre. Cette petite astuce rehaussera le goût de la viande et rendra le steak plus juteux. Placez le moule dans le four préchauffé. Combien de temps faut-il cuire le bœuf ? En règle générale, le steak de bœuf est cuit au four pendant 6 à 8 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur du morceau de viande sélectionné, ainsi que du degré de cuisson que vous souhaitez atteindre. Au bout de 8 minutes, vous obtiendrez un bœuf mi-saignant.
Un thermomètre de cuisine vous permettra de déterminer le plus précisément possible le degré de cuisson de la viande. Il est facile à utiliser et peu coûteux. Par conséquent, essayez de l'acheter si possible. Avec lui, vous aurez confiance en vos propres capacités et n'aurez pas peur d'expérimenter le degré de rôtissage de la viande. Afin de déterminer le degré de torréfaction de la viande, vous devez fixer un thermomètre au milieu du steak. Une température de 48,8°C indiquera que vous avez un steak saignant, 71,1°C indiquera qu'il est bien cuit. Pour un steak bien cuit et juteux, la température est de 65,5 °C.
Étape 3 Servir
Sortez le steak du four et laissez-le reposer. Pour ce faire, transférez sous une forme chauffée, couvrez de papier d'aluminium et placez dans un endroit chaud. Après 8 à 9 minutes, le steak peut être coupé et servi. Pendant ce temps, tous les jus de viande seront répartis uniformément dans tout le morceau et la viande « fondra dans la bouche ». Si vous coupez un morceau de viande tout de suite, vous le priverez de sa jutosité.
Vous pouvez servir un steak de bœuf cuit au four avec un accompagnement de pommes de terre sautées, d'asperges marinées, de légumes cuits à la vapeur ou de salade verte.
