Délicieux rouleaux de porc. Rouleau de porc. Apéritif fourré aux légumes

Le rouleau de porc est un apéritif copieux et savoureux qui a fière allure sur une table de fête. Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement et préparé avec des garnitures de légumes ou de fruits.

Tu auras besoin de:

• sel – 15 g;
• saindoux de porc – 50 g;
• ail – 4 gousses;
• viande de porc – 1 kg;
• poivre moulu, thym, basilic séché et autres épices à votre goût.

Préparez le rouleau de porc cuit au four :

1. Si vous avez pris un morceau de viande avec une couche de graisse, vous n'avez pas besoin d'utiliser du saindoux en cuisine.
2. Nous coupons la viande en longues tranches. Leur épaisseur doit être d'environ 3 cm.
3. Nous faisons des perforations dans la viande de tous les côtés à l'aide d'un couteau et remplissons les trous résultants avec du saindoux.
4. Retirez la peau des gousses d'ail. Pressez deux tranches dans la bouillie. Nous coupons les tranches restantes en deux et les insérons dans les fentes de la viande.
5. Frottez les tranches de porc avec du sel sur tous les côtés. En plus du sel, vous pouvez utiliser toutes les épices de votre choix.
6. Nous roulons la pulpe en forme de rouleau et l'attachons avec du fil pour qu'elle ne se désagrège pas.
7. Vaporisez une plaque à pâtisserie d'huile de tournesol, chargez le rouleau et enfournez pendant une heure et demie. Température du four – 180 degrés.

Recette aux carottes et champignons

Liste des ingrédients :

• sel – 6 g;
• champignons – 0,2 kg;
• ketchup – 15 g;
• deux oignons;
• porc – 0,8 kg;
• origan séché – 7 g;
• huile végétale – 30 ml;
• une pincée de poivre ;
• deux carottes;
• basilic séché – 5 g;
• trois gousses d'ail.

Comment préparer le rouleau :

1. Hachez finement les oignons épluchés. Passer les carottes dans une râpe. Faites revenir les légumes hachés dans une poêle avec de l'huile.
2. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tranches de champignons et faites revenir encore 7 minutes.
3. Séchez le morceau de porc lavé et coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur, battez-les avec un maillet en bois.
4. Nous passons les gousses d'ail pelées dans une presse et mettons la pulpe obtenue dans une tasse. Ajoutez-y le basilic, le poivre, l'origan et le sel.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y placer les tranches de viande les unes à côté des autres.
6. Saupoudrez-les d'un mélange de sel et de poivre noir.
7. Placer le rôti dessus avec l'ajout de champignons.
8. Enroulez le rouleau et fixez-le avec du papier d'aluminium.
9. Placez la poêle dans un four préchauffé à 200 degrés.
10. Faites cuire le délice de viande pendant environ une heure, puis versez du ketchup dessus et laissez cuire encore 15 minutes.
11. Le ketchup forme une délicieuse croûte dorée sur le rouleau. Servir le plat avec des herbes et des légumes frais.

Rouleau de porc aux pruneaux, cuit au four

Ingrédients de la recette :

• un demi-bouquet d'aneth frais;
• viande de porc – 0,5 kg;
• tête d'ail;
• pruneaux – 200 g;
• brin de romarin;
• sel – 15 g;
• sauce mayonnaise – 100 g;
• poivre moulu de piment de la Jamaïque – 8 g.

Préparez le pain de viande de porc :

1. Nous coupons la viande en couches et la battons de tous les côtés avec un marteau. Assaisonner le porc avec du sel et du piment de la Jamaïque.
2. Plongez les pruneaux dans un bol d'eau tiède pendant 4 minutes. Après cela, versez l'eau et coupez les pruneaux en morceaux.
3. Broyer les gousses d'ail pelées en miettes. Nous faisons de même avec l'aneth.
4. Lubrifiez les tranches de viande avec de la mayonnaise, saupoudrez d'aneth haché, d'ail et de pruneaux.
5. Nous roulons les morceaux de viande dans un tube et les épinglons avec un cure-dent.
6. Placer les futurs rouleaux dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 minutes. La température du four n'est pas inférieure à 180 degrés.
7. En accompagnement, vous pouvez couper le potiron en cubes et cuire au four.

Version originale au fromage et pistaches

Liste des ingrédients :

• poivron rouge, moulu au goût ;
• filet de porc – 0,5 kg;
• fromage – 55 g;
• huile de tournesol – 40 ml;
• pistaches pelées - 50 g;
• poivre noir - au goût;
• persil – 1 bouquet;
• sel au goût.

Algorithme d'actions :

1. Broyer un morceau de fromage sur une râpe. Hachez finement le persil. Passer les pistaches au mixeur jusqu'à ce qu'elles soient friables. Mélangez les produits dans un bol commun.
2. Nous faisons une fine couche de viande. Ramollissez-le avec un marteau en bois.
3. Déposez un mélange de fromage et de pistaches sur le porc.
4. Nous roulons la couche avec la garniture en un rouleau et l'attachons avec du fil.
5. Assaisonnez le rouleau avec un mélange de poivre rouge et noir et de sel.
6. Nous chargeons le porc sur une plaque à pâtisserie, le versons avec de l'huile de tournesol et l'envoyons au four chauffé à une température de 180 degrés.
7. Temps de cuisson – 60 minutes.

Cuisiner à partir de poitrine de porc

Quoi prendre:

• moutarde – 8 g;
• péritoine de porc – 0,5 kg;
• sel au goût;
• ail – 3 gousses;
• poivre noir moulu au goût.

Comment préparer le rouleau péritoine :

1. On rince le porc sous le robinet, on frotte le morceau de tous les côtés avec un mélange de sel, moutarde et poivre.
2. Broyez les gousses d'ail en miettes et répartissez-les à l'intérieur du péritoine.
3. Nous roulons la viande dans un tube, l'attachons avec de la ficelle, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et plaçons le produit dans un plat allant au four.
4. Allumez le four à l'avance et attendez que sa température atteigne 200 degrés.
5. Faites cuire le rouleau pendant 80 minutes.
6. Si vous souhaitez que le plat soit recouvert d'une appétissante croûte dorée, déballer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Rouleau de porc aux canneberges

Cette recette s'adresse à ceux qui aiment ressentir une légère acidité dans le goût du plat.

Tu auras besoin de:

• thym – 4 murmures ;
• canneberges – 120 g;
• sel au goût;
• cognac – 55 g;
• viande de porc – 1,5 kg.

Instructions étape par étape :

1. Placer les canneberges séchées dans un bol et verser le cognac.
2. Laissez le produit pendant 40 minutes.
3. Nous formons une fine assiette à partir d'un morceau de viande et la battons.
4. Saupoudrer le dessus de thym, de sel et de poivre.
5. Passez les canneberges au mixeur et répartissez-les sur la couche de viande.
6. Nous formons un rouleau, fixons sa forme avec du fil, le frottons avec du poivre et du sel et le versons avec de l'huile d'olive.
7. Placer la plaque à pâtisserie avec le rouleau dans un four préchauffé à 190 degrés, temps de cuisson - 50 minutes.
8. Refroidissez et servez avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.

Farci au foie de poulet

Liste d'épicerie :

• une carotte;
• sel au goût;
• viande de ventre – 500 g;
• poivre noir;
• huile de tournesol – 40 ml;
• mayonnaise au goût;
• foie de poulet – 0,3 kg.

Comment faire rouler le ventre :

1. Cuire le foie de volaille dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, après avoir salé l'eau.
2. Passez le produit préparé dans un hachoir à viande.
3. Broyez les carottes pelées et faites-les revenir dans l'huile végétale.
4. Ajouter le foie aux carottes refroidies et mélanger.
5. Coupez le ventre en portions, battez-le des deux côtés, salez et poivrez.
6. Placez une cuillère à soupe de farce sur le bord du morceau de viande et roulez-la en rouleau.
7. Placer tous les rouleaux sur la surface d'une plaque à pâtisserie huilée.
8. Saupoudrer le plat de viande de fromage râpé et verser sur la mayonnaise.
9. Cuire un plat juteux et tendre au four pendant 30 minutes.

Avec garniture de pommes de terre

Ingrédients de la recette :

• sel – 8 g;
• 6 œufs ;
• porc haché – 0,9 kg;
• semoule – 40 g;
• paprika séché – 5 g;
• pommes de terre bouillies – 0,5 kg;
• poivre noir – 5 g;
• morceau de fromage – 100 g;
• persil frais – 20 g;
• pain blanc – 200 g.

Préparer un petit pain fourré aux pommes de terre :

1. Mélanger le pain imbibé de lait avec la viande hachée et passer au hachoir à viande.
2. Ajoutez le mélange de viande, le paprika, le poivre, le sel et cassez 2 œufs, ajoutez la semoule et mélangez.
3. Transformez les tubercules de pomme de terre bouillis en purée, râpez un morceau de fromage et hachez finement le persil.
4. 3 œufs de poule doivent être bouillis et hachés finement.
5. Dans un bol commun, mélanger le fromage, le paprika, la purée de pommes de terre, une pincée de sel, des morceaux d'œufs durs, la semoule, une pincée de poivre noir, le persil et le jaune cru.
6. Répartissez la viande hachée sur un rectangle de film alimentaire.
7. Disposez la garniture dessus, roulez-la et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
8. Faites cuire un plat délicieux et aromatique au four pendant 40 minutes.

Pour préparer un roulé de poitrine de porc, le plus important est de choisir la bonne viande. Cela devrait être la partie abdominale du porc, son bord le plus fin. Cette viande est aussi appelée flanc.

Pour préparer, vous aurez besoin d'un morceau pesant de 800 g à 1,5 kg - la taille et l'épaisseur du rouleau fini en dépendront. Le flanc doit avoir des couches de graisse pour que le rouleau fini soit juteux et moelleux.

La partie abdominale ne doit pas être trop épaisse, sinon elle sera difficile à plier. Mais si vous tombez sur un tel morceau, vous pouvez faire une coupe longitudinale sur presque toute l'épaisseur (sans couper la viande jusqu'au bout) et le déplier comme un livre. La surface du flanc doit être lisse, s'il y a des épaississements, il est conseillé de les battre avec un marteau de cuisine.

Avant la cuisson, lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

Placez la couche préparée sur une surface plane (par exemple, sur une table de cuisine).

Assaisonnements dont vous aurez besoin : sel, poivre noir, qu'il est conseillé de moudre dans un mortier, ail et moutarde.

Assaisonnez uniformément la couche de viande avec du sel (1,5 à 2 cuillères à café) et du poivre fraîchement moulu.

Pressez les gousses d'ail dans une presse et étalez le mélange d'ail sur les épices avec vos mains.

Frottez la moutarde (2-3 cuillères à soupe) avec vos mains et parcourez soigneusement toute la surface.

Pour nouer le rouleau, vous aurez besoin d'un fil de soie épais ou d'une ficelle.

Roulez fermement le rouleau et attachez-le avec du fil (à la fois dans le sens de la longueur et dans le sens de la longueur). Vous devez l'attacher souvent pour que lors de la cuisson, le rouleau conserve sa forme et ne se désagrège pas lors de la coupe.

Après cela, enveloppez le rouleau dans deux couches de papier d'aluminium, mettez-le dans un sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Chauffez le four à 180 degrés et faites cuire le rouleau dans du papier d'aluminium pendant 1,5 heure, puis réduisez la température à 160 degrés et faites cuire encore 1 heure. Éteignez ensuite le four et laissez refroidir le rouleau de porc.

Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, puis retirez délicatement les fils et remettez-le au réfrigérateur pendant encore 5 à 6 heures.

Ce n'est qu'après cela que le rouleau peut être coupé, il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé à lame large.

On pense que les rouleaux de porc ou « doigts de viande » nous sont venus de France. C'est en partie vrai, même si les premières mentions d'un tel plat remontent à l'époque de la Rome antique. Cependant, la recherche de la vérité en la matière devrait être laissée aux historiens. Dans tous les cas, les petits pains resteront un plat merveilleux qui convient aussi bien aux tables de tous les jours qu'aux tables de fête.

Malgré leur sophistication, les rouleaux de porc sont un plat assez simple. Essentiellement, il s'agit simplement d'un morceau de viande cassé dans lequel une sorte de garniture est enveloppée.

Il est préférable d'utiliser du porc maigre pour faire des petits pains. Habituellement, il est coupé en fines tranches et chacune est servie avec soin. Vous pouvez également utiliser du porc haché. Du sel et des épices y sont généralement ajoutés, soigneusement mélangés, puis disposés sur un film alimentaire et nivelés. Le résultat devrait être une couche de viande relativement fine, à partir de laquelle sont formés les futurs rouleaux.

Comme garniture, vous pouvez utiliser tout ce qui est disponible. Cependant, le porc se marie mieux avec les champignons, les oignons et les carottes. De délicieux petits pains sont préparés en enveloppant des aubergines, des tomates et des poivrons dans de la viande. Vous pouvez également préparer des rouleaux de viande pure en enveloppant le porc avec une garniture provenant d'autres types de viande ou de saucisses. D'ailleurs, dans ce dernier cas, du fromage râpé serait un bon ajout. Il est également possible de réaliser une garniture plus piquante en enveloppant des pruneaux et des noix hachés dans du porc. Bref, l’imagination de la ménagère lors de la préparation de la garniture est pratiquement illimitée.

Lorsque vous préparez des rouleaux de porc, vous ne devez pas lésiner sur les épices et les assaisonnements aromatiques. L'origan (origan), le curcuma, un mélange d'herbes provençales, d'ail et divers mélanges de poivrons donneront au plat fini un goût plus riche.

Pour éviter que les rouleaux ne s'effondrent lors du traitement thermique, il est recommandé de les attacher avec des fils culinaires spéciaux. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de la ficelle ordinaire, des brochettes en bois ou, en dernier recours, des cure-dents. Cependant, dans tous les cas, les produits semi-finis doivent être placés dans les plats de cuisson, joint vers le bas.

Quant au traitement thermique, il n'y a là encore aucune restriction. Les petits pains peuvent être cuits au four, cuits dans une poêle ou mijotés dans une casserole ou une casserole. Vous pouvez obtenir une croûte bien dorée en enroulant les petits pains dans la panure. Pour leur donner une belle teinte dorée, vous pouvez les graisser avec un peu de sauce, par exemple : de la moutarde ou du miel.

Ingrédients:

Porc— 500 grammes

Beurre- 100g

Verdure- un petit tas

Flocons d'Hercule— 50 grammes

Huile végétale- pour la friture

Épices: sel, poivre noir moulu, curcuma, origan.

Comment faire des rouleaux de porc au beurre vert

1. Épluchez la viande des films, coupez-la en petites tranches de 2-3 cm d'épaisseur et battez-la avec un marteau. Si vous n'avez pas de marteau, un rouleau à pâtisserie ordinaire fera très bien l'affaire, et chaque morceau de la future côtelette peut être préalablement enveloppé dans du film alimentaire, c'est exactement ainsi que nous l'avons préparé. Saupoudrer d'épices.

2. Ensuite, préparez le « beurre vert ». Hachez finement les légumes verts et mélangez-les avec du beurre ramolli (non fondu). Divisez en portions et placez au congélateur pendant 10 minutes.

3. Déposez du beurre et des herbes sur chaque morceau de viande.

4. Enroulez soigneusement le rouleau, la garniture doit rester à l'intérieur.

5. Ensuite, pour renforcer la viande, faites-la frire dans une pâte avec des flocons d'avoine. Placez les petits pains dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, préalablement trempés dans des œufs battus puis dans des flocons d'avoine. Placer dans le moule, joint vers le bas.

6. Faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Placez les rouleaux de porc préparés sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes.

De délicieux rouleaux de porc sont prêts au four

Bon appétit!

Rouleaux de porc aux pruneaux

Malgré la présence de pruneaux dans la recette, cette version des petits pains n'est en aucun cas un plat exotique. Pour le préparer, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients :
porc – 600 g;
pruneaux (dénoyautés) – 150 g;
oignon - 1 petite tête;
eau minérale – 100-150 ml;
sauce soja - au goût;
jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
miel – 0,5 cuillère à soupe (du sucre peut être utilisé);
sel - au goût.
Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez cuire à la vapeur. Coupez le porc, servez chaque morceau et placez-le dans un bol peu profond. Mélangez le jus de citron avec la sauce soja et salez légèrement. Versez la marinade obtenue sur la viande et laissez reposer une demi-heure à température ambiante. Pendant que le porc marine, égouttez les pruneaux dans une passoire puis coupez-les en petits morceaux.

Retirez la viande de la marinade. Cependant, il n'est pas nécessaire de verser le liquide restant dans la casserole. Cela vous sera utile plus tard. Déposez un peu de pruneau sur chaque morceau de porc puis roulez-le en petits rouleaux.

Ajouter le miel dans le bol avec la marinade et bien mélanger. Versez la sauce obtenue dans une poêle et ajoutez l'oignon finement haché. Placez les rouleaux obtenus dessus, couvrez avec un couvercle et faites frire de chaque côté à feu moyen pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le gaz, versez de l'eau minérale dans la casserole et laissez mijoter le plat pendant environ 30 minutes.

Rouleaux de porc aux champignons et carottes

Cette recette peut être considérée comme un véritable classique. Ce n'est pas moins simple que le précédent, seulement il faudra bricoler un peu plus longtemps la garniture. Mais cette version des petits pains ne nécessite aucun produit non standard dans la maison, comme les pistaches ou la sauce grenade :
porc – 800 g;
champignons – 200 g (les champignons sont utilisés en standard, mais vous pouvez également utiliser des champignons sauvages, frais et surgelés) ;
maïs en conserve – 2 cuillères à soupe ;
carottes - 1 petit légume racine;
oignon - 1 tête de taille moyenne;
moutarde – 2 cuillères à soupe ;
vin sec (rouge) – 100 ml;
fromage à pâte dure – 200 g;
poivre noir (moulu) et sel - au goût.
Coupez le porc et partez. Graisser chaque morceau avec de la moutarde sur une face, saler et poivrer et laisser mariner un moment. Coupez les champignons en fines tranches et faites-les revenir. Séparément, faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas râper les carottes, mais les couper en petits cubes. Hachez l'oignon le plus finement possible avec un couteau.

Il est temps de revenir au porc. Sur la face graissée de moutarde, déposez dessus une cuillère à café de champignons, puis la même quantité d'oignons et de carottes, et du maïs. Roulez le pain plat obtenu en un rouleau serré et fixez-le avec du fil de cuisine. Faites frire les produits semi-finis finis dans une poêle pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Après cela, les petits pains doivent être placés dans un plat allant au four, versés avec du vin rouge et saupoudrés de fromage râpé. Cuire au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Pour un dîner de famille ordinaire, la recette peut être quelque peu simplifiée. Vous pouvez éviter complètement le maïs, faire frire des légumes avec des champignons et utiliser du bouillon de viande à la place du vin. Le goût sera légèrement différent, mais le plat cuira un peu plus vite. Et le coût d'une portion diminuera légèrement.

Rouleaux de porc avec purée de pommes de terre

Une autre recette de rouleaux aux champignons ne contient pas de carottes, mais de la purée de pommes de terre. Cet ingrédient assez simple donne au plat un goût très intéressant. Dans le même temps, ces petits pains constitueront une excellente alternative pour le dîner au lieu du porc et des pommes de terre standard.
Pour préparer ce chef-d'œuvre culinaire, vous devrez vous approvisionner en :
porc – 500 g (la meilleure option serait un morceau de longe correspondant);
champignons – 200 g (les champignons conviennent ici mieux);
oignon - 1 tête moyenne;
purée de pommes de terre – 200-300 g;
crème sure – 2 cuillères à soupe;
oeuf – 1 pièce;
sésame – 150 g;
sel et poivre au goût.
Vu la présence de graines de sésame dans cette recette, il est temps de dire quelques mots sur la panure. Après tout, les graines de cette plante ne sont nécessaires ici qu’à cet effet. En gros, dans cette recette, le sésame est davantage utilisé pour des raisons esthétiques. Un bon substitut peut être les graines de lin, vendues par exemple en pharmacie. En principe, vous pouvez même utiliser de la chapelure ordinaire à la place. Cela n'aura pratiquement aucun effet sur le goût du plat fini.

Quant au besoin de panure, tout dépend des souhaits de l'hôtesse. Cependant, la plupart des chefs conviennent que la panure rend les petits pains plus juteux.

Mais il est temps de revenir au processus de préparation du plat. Vous devez d’abord faire bouillir les pommes de terre et faire de la purée de pommes de terre. La recette n'implique aucune restriction pour les femmes au foyer. Celui qui l'aime peut préparer ce plat d'accompagnement simple. Pendant que les pommes de terre bout, vous pouvez préparer d'autres ingrédients, par exemple : faire revenir des oignons et des champignons finement hachés.

Ajoutez les champignons préparés avec les oignons, une cuillère de crème sure, le poivre, le sel à la purée de pommes de terre et mélangez bien le tout. À ce stade, la préparation du remplissage peut être considérée comme terminée.

La préparation de la viande pour les petits pains n'est pas différente de toutes les autres recettes. Le porc doit être coupé et battu. Placez ensuite la garniture sur chaque morceau et roulez en rouleaux serrés.

Le reste de la crème sure doit être battu avec l'œuf. Tremper chaque rouleau dans ce mélange, rouler dans les graines de sésame et déposer sur une plaque à pâtisserie. Les produits semi-finis doivent être cuits à une température d'environ 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Rouleaux de porc au saindoux et concombres marinés

Il a déjà été dit plus haut que les pains de viande sont souvent appelés « doigts ». Cependant, au départ, ce nom désignait simplement une recette à base de concombres. Ces petits pains s'avèrent juteux et incroyablement savoureux. D’ailleurs, ils peuvent être servis soit immédiatement après la cuisson, soit le lendemain – froids. Le goût du plat n'en souffre en rien. Ainsi, pour préparer de tels rouleaux, vous devez prendre :
porc – 600 g;
concombres marinés – 5 pcs. taille moyenne (vous pouvez aussi prendre des cornichons - ce n'est pas grave) ;
saindoux – 200 g (vous pouvez utiliser du bacon);
huile végétale – 50 ml;
eau – 200 ml;
sel et épices (poivre, herbes provençales, etc.) - au goût.
Comme toujours, il faut commencer par le porc. Il faut le couper et le battre. Salez et saupoudrez les morceaux de viande d'épices, empilez-les et laissez reposer un moment pour qu'ils s'imprègnent des arômes d'herbes. Pendant ce temps, vous devez préparer la garniture. De plus, dans ce cas, cette procédure revient à simplement couper les concombres et le saindoux. Les légumes sont coupés en lanières ou en petits cubes et le saindoux en petits cubes.

Alors tout est simple. Quelques concombres et quelques cubes de saindoux sont disposés sur chaque morceau de viande, après quoi un rouleau épais est enroulé, qui est noué avec du fil culinaire ou piqué avec une brochette. Les produits semi-finis doivent être frits dans l'huile pendant cinq minutes de chaque côté. Versez ensuite de l'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Rouleaux de porc fourrés épicés en papillote

Et ce n'est plus une recette ordinaire. Le plus souvent, cette méthode est utilisée pour fabriquer non pas de petits rouleaux, mais un grand, qui est déjà coupé en portions une fois prêt à l'emploi. Mais ce sont déjà des détails. Ci-dessous, nous parlerons d'un tas de petits rouleaux portionnés à base de morceaux de porc usagés. Pour les préparer, vous devez prendre :
porc - 1000 g (dans ce cas, le jambon de porc est parfait) ;
tomates séchées – 200 g;
porc haché – 150 g;
ail – 1 tête;
romarin – 1 cuillère à café ;
persil – 1 cuillère à café;
sésame – 2 cuillères à soupe;
chapelure - 5 cuillères à soupe;
huile d'olive – 50 ml;
eau – 100 ml;
sel et poivre au goût.
La première étape n'est pas différente de toutes les variantes précédentes : couper et battre la viande. Ajoutez ensuite du sel et du poivre aux morceaux et laissez-les en pile pendant un moment.
Vous pouvez maintenant commencer à remplir. Le principal problème ici pourrait être les tomates séchées au soleil. Bien sûr, vous pouvez vous en passer, mais ce ne sera pas « tout à fait pareil ». Ainsi, si le produit spécifié manque, vous devrez bricoler un peu plus. Il y a deux options ici.

1. Coupez les tomates fraîches en tranches, saupoudrez de sucre et de sel, puis séchez-les légèrement au four.

2. Prenez les tomates cerises, coupez-les à nouveau, ajoutez du sel et après quelques minutes séchez-les avec une serviette en papier. En principe, cela suffira.

Les tomates séchées au soleil doivent être coupées en fines lanières. Ajouter l'ail écrasé, la chapelure, l'eau au porc haché et bien mélanger le tout. Placez la garniture finie sur des morceaux de porc haché, placez des morceaux de tomates dessus, puis tournez les rouleaux en les fixant avec du fil pour plus de sécurité.

Coupez le papier d'aluminium en morceaux environ deux fois plus grands que les produits semi-finis obtenus. Placez un rouleau sur chaque morceau de papier d'aluminium et formez un bateau. Attention! Il n'est pas nécessaire d'emballer complètement les rouleaux dans du papier d'aluminium. Saupoudrer généreusement le dessus de chaque rouleau posé dans une barquette de graines de sésame, de romarin et de persil, déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire le plat pendant environ 30 à 40 minutes. D'ailleurs, pour rendre le plat plus juteux, il est recommandé de placer une plaque remplie d'eau sous la plaque à pâtisserie.

Les petits pains finis peuvent être servis chauds, nappés d'une sauce à base d'huile d'olive mélangée à de l'ail écrasé.

Garnitures et astuces de cuisine

Il a déjà été dit plus haut que les rouleaux de viande de porc sont préparés avec presque toutes les garnitures. Ici, comme pour la pizza, tout ce qu'il y a dans la maison peut être utilisé pour préparer ce plat. L'essentiel est que la viande se marie bien avec ces produits. Bien sûr, vous pouvez le transformer en porc et en hareng, mais il est peu probable que votre ménage aime de telles expériences.

La viande pour les petits pains ne doit pas être vieille. Si le porc n'est toujours pas de sa première jeunesse, il est préférable de cuire d'abord à la vapeur les produits semi-finis préparés pour le traitement thermique, puis de les mettre ensuite au four.

Si vous envisagez de ne pas faire cuire les petits pains, mais de les faire mijoter, vous devez alors surveiller attentivement le niveau d'eau dans la casserole. Les produits carnés doivent toujours être entièrement recouverts d’eau. À propos, en utilisant le bouillon restant après la préparation des petits pains, vous pourrez ensuite préparer une merveilleuse soupe.

Les rouleaux de porc peuvent être servis chauds ou froids, soit en plat séparé, soit en accompagnement. Le sarrasin, le riz, les pâtes ou les pommes de terre bouillies sont parfaits pour ces derniers.

Recette vidéo

Enveloppez les morceaux de porc dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium, puis passez-y un marteau pour piler légèrement et ramollir la viande.


Poivrez la viande, salez, broyez les épices et laissez-la pour l'instant à température ambiante (seulement si elle n'est pas très chaude).

Étape 2 : préparez la garniture.

Lavez les poivrons, retirez le noyau et les pépins et coupez la pulpe en fines lanières.
Coupez le bacon ou la poitrine en fines tranches.
Coupez d'abord le fromage en fins rectangles, puis en lanières de la même longueur que les lanières de poivron.

Étape 3 : Roulez les rouleaux de garniture au porc.

Vient maintenant la partie amusante. Placez un morceau de porc devant vous, placez un morceau de fromage sur un bord et des morceaux de poivre de chaque côté, puis roulez la côtelette en rouleau en commençant par le côté sur lequel repose la garniture.
Enroulez du bacon ou de la poitrine sur le dessus du rouleau.
Fixez le tout avec des cure-dents pour que le rouleau ne se désagrège pas.
Placer la viande roulée fourrée sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
Répétez depuis le début avec un nouveau morceau de porc. Préparez tous les rouleaux de cette façon.

Étape 4 : faites cuire les rouleaux de porc fourrés.

Poivrez les petits pains selon votre goût, puis versez du vin blanc dessus, couvrez de papier d'aluminium et placez-les dans une pièce préchauffée. 180-200 degrés four allumé 30 minutes.
Après une demi-heure de cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez le porc encore 5 à 10 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Étape 5 : Servez les rouleaux de porc fourrés.

Les rouleaux de porc fourrés sont servis en plat principal avec un accompagnement de pommes de terre et une salade de légumes (légumes frais ou salés). Mais il est préférable, à mon avis, d'attendre que la viande ait un peu refroidi, de couper les rouleaux en morceaux et de les servir comme collation chaude, en ajoutant un peu de sauce tomate ou à l'ail.
Bon appétit!

Les collations froides aident le matin en semaine et décorent la table les jours fériés. Le rouleau de porc bouilli est une excellente option pour un tel apéritif. Il est préparé simplement, ne nécessite aucun ingrédient coûteux et son goût est tel que l'on a envie de répéter le plat semaine après semaine.

La recette de base du rouleau de porc bouilli ne nécessite rien du tout, sauf un morceau de viande bon marché, du sel et du poivre. Si vous souhaitez diversifier la recette, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients : ail, pruneaux, abricots secs, pistaches, fromage. En général, même dans une recette aussi simple, il existe des possibilités d'exploration créative.

Rouleau de porc bouilli - principes généraux de cuisson

La façon la plus simple de préparer un plat est d'utiliser un péritoine bon marché (ventre, ventre). Cela coûte un centime, mais dans le processus de traitement et de préparation appropriée, il s'avère être presque un chef-d'œuvre de l'art culinaire. Pas pour tout le monde, bien sûr, mais très savoureux et satisfaisant.

Vous pouvez utiliser d'autres parties de la carcasse de porc pour le rouleau, dans lesquelles alternent des couches de graisse et de viande. Par exemple, coupez une fine couche de la côte ou du jarret. Il n'est pas nécessaire de couper la peau - cela donne au plat fini un charme particulier. Bien entendu, il faudra bien le gratter pour que la peau devienne blanche, sans trace de chaume.

Si la couche de viande sur le dessus est épaisse, vous pouvez la battre avec un marteau. Pour donner à la pièce la forme souhaitée, vous devez rouler fermement la pièce en un rouleau et l'attacher fermement avec de la ficelle ou du fil alimentaire. Les rouleaux de porc farcis bouillis peuvent être préparés avec des abricots secs, des pommes, des champignons, des pruneaux et des noix.

Parmi les épices, vous pouvez ajouter à l'eau de cuisson des grains de poivre, du romarin, de la cardamome, des clous de girofle et des feuilles de laurier.

Rouleau de porc bouilli à l'ail « Maison »

Une recette simple qui ne nécessite que de la viande, du sel et de l'ail. Ce rouleau de porc bouilli ressemble beaucoup au saindoux fait maison. Vous pouvez ajouter des épices à la viande à votre goût.

Ingrédients:

Un kilo de viande de porc (mince morceau feuilleté) ;

Trois gousses d'ail ;

Sel, assaisonnements au goût ;

Poivres.

Mode de cuisson :

Coupez un morceau de viande de porc (contre-dépouilles) pour que les bords soient uniformes.

Grattez la peau ; si vous ne voulez pas en faire un rouleau, coupez-la.

Frottez la viande avec du sel et des épices.

Écrasez les grains de poivre et saupoudrez-en au milieu du morceau.

Écrasez l'ail avec la pointe d'un couteau et placez-le également au milieu.

Roulez le morceau en un rouleau serré et attachez-le avec des fils solides.

Placez le rouleau dans un sac de congélation épais ou dans un manchon de cuisson.

Placez le sac de viande dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et mettez le feu.

Porter à ébullition, cuire une heure et demie à deux heures à ébullition moyenne.

Éteignez le feu et laissez la viande refroidir dans l'eau.

Retirez la viande du sac et placez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Lorsque l'humidité est absorbée, retirez la ficelle.

Refroidissez le rouleau de porc cuit en le plaçant au réfrigérateur.

Couper en fines tranches et servir.

Rouleau de porc bouilli dans des pelures d'oignons

Un aspect appétissant de viande pelée d’oignon. Il peut être ajouté à l'eau lors de la cuisson du rouleau.

Ingrédients:

Un kilo et demi de poitrine de porc ;

Cent grammes de pelure d'oignon;

Dix feuilles de laurier ;

Herbes séchées (trois à quatre cuillères à soupe) ;

Grains de poivre (dix à quinze morceaux) ;

Cent grammes de sel.

Mode de cuisson :

Retirez tous les os et cartilages de la poitrine.

Écrasez les feuilles de laurier et de poivre.

Frotter la viande avec un mélange de laurier, sel, herbes et poivre.

Roulez la couche en un rouleau.

Coupez les bords en excès pour que la peau se rejoigne uniformément.

Fixez le rouleau avec du fil.

Placez le paquet dans une casserole, versez de l'eau, jetez-y les cosses, salez et allumez le feu.

Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant deux heures.

Laissez la viande dans l'eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Sécher sur une serviette.

Placer le rouleau de porc bouilli dans une tasse, mettre sous pression et placer au froid pendant deux heures.

Retirez les fils et conservez-les au réfrigérateur.

Rouleau de porc bouilli aux pruneaux et au vin

La douceur aigre-douce des pruneaux se marie bien avec le porc tendre. Le résultat est non seulement savoureux, mais aussi beau à servir, un petit pain aussi bon chaud que froid.

Ingrédients:

Un kilo de pulpe de porc ;

Deux cents grammes de pruneaux ;

Un demi-verre de vin rouge sec ;

Sel et poivre;

Un peu d'huile végétale (deux cuillères à soupe) ;

Feuille de laurier.

Mode de cuisson :

Lavez les pruneaux.

Versez le vin dans une casserole, ajoutez les pruneaux et les feuilles de laurier et placez sur feu moyen.

Après ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Coupez la viande de manière à obtenir une couche rectangulaire.

Battez le morceau obtenu avec un marteau.

ajoutez du sel et du poivre.

Disposez les pruneaux sur la viande et roulez-les bien en un rouleau.

Serrez avec de la ficelle pour que les bords soient uniformément fixés.

Placer dans un sac à pâtisserie et serrer le bord.

Faire bouillir le rouleau dans l'eau comme décrit dans la première recette.

Retirer de l'eau refroidie, retirer la ficelle, sécher et placer dans du papier d'aluminium pour le stockage.

Refroidir complètement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Rouleau de porc bouilli aux pommes

Les pommes aigres se marient également bien avec le saindoux de porc. Le résultat est une collation au goût aigre-doux harmonieux et à l'arôme délicat. Pour préparer ce rouleau de porc bouilli aux pommes, vous aurez besoin d'un jarret de porc bon marché.

Ingrédients:

Une articulation ;

Deux pommes aigre-douces ;

Trois gousses d'ail ;

Poivre (à votre goût) ;

Une cuillère à soupe de crème sure.

Mode de cuisson :

Lavez bien le jarret, séchez-le et coupez-le.

Retirez les tendons et les os.

Hachez l'ail avec un couteau.

Salez la viande, saupoudrez de poivre et d'ail.

Coupez les pommes, retirez les cloisons et les pépins.

Coupez les pommes en fines tranches.

Placez les tranches de pomme sur la viande et enveloppez-la dans un rouleau serré.

Placez le rouleau dans un manchon spécial résistant à la chaleur en film alimentaire.

Faites cuire la viande pendant trois heures à feu doux.

Retirez le porc de la manche et séchez-le pendant une demi-heure.

Graisser une plaque à pâtisserie ou un moule avec de l'huile.

Préchauffer le four à 250°.

Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de crème sure et mettre au four.

Le rouleau de porc bouilli est enfin prêt lorsqu'une croûte dorée se forme.

Rouleau de porc bouilli au fromage et aux pistaches

Si vous voulez faire quelque chose de spécial avec un petit pain savoureux mais simple, vous pouvez farcir la viande de pistaches et de fromage. Le résultat est une option de collation merveilleusement savoureuse qui revendique l’originalité. Il est important de choisir une viande maigre, comme un filet mignon sans gras ou un morceau de filet.

Ingrédients:

Sept cents grammes de filet de porc ;

Un demi-verre de pistaches ;

Trois cents grammes de fromage à pâte mi-dure ou à pâte dure ;

Trois cuillères à soupe d'huile végétale ;

Assaisonnements à votre discrétion ;

Mode de cuisson :

Broyer le fromage et les pistaches. Vous pouvez le faire sur une râpe, dans un mixeur, dans un hachoir à viande - comme bon vous semble. Il est nécessaire d'obtenir un remplissage pâteux dont la densité peut varier à votre guise.

Coupez le porc en tranches ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.

Battez la viande jusqu'à ce qu'elle devienne fine et s'étire bien.

Placez un morceau de porc les uns sur les autres et disposez-les en rectangle. Les articulations doivent occuper au moins un centimètre et demi.

Assaisonnez la viande avec du poivre et des assaisonnements.

Répartissez la garniture.

Avec précaution, en tenant les bords, roulez les morceaux de viande en un seul rouleau et attachez-les avec de la ficelle.

Placez le morceau dans un sachet de film alimentaire et laissez cuire une heure et demie à petit frémissement.

Laissez la viande refroidir dans l'eau, puis retirez-la du sac et séchez-la.

Réfrigérer au moins trois heures, puis servir.

Rouleau de porc bouilli « Simple »

Les amateurs de saveurs naturelles devraient apprécier le petit pain de porc bouilli le plus simple, auquel vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices du tout. Le résultat est un apéritif au goût traditionnel du jambon de porc, non interrompu par de l'ail, du laurier ou d'autres assaisonnements.

Ingrédients:

N'importe quelle coupe de porc disponible ;

Mode de cuisson :

Dépliez la viande en une couche. S'il s'agit du péritoine, nettoyez la peau. S'il s'agit d'un filet, coupez-le et dépliez-le en rectangle. Si le rouleau provient de la partie des côtes, coupez-en la viande.

Salez le porc des deux côtés.

Rouler fermement en un rouleau et fixer avec de la ficelle.

Placez le rouleau dans un sac à pâtisserie ou un sac solide.

Placez le rouleau au réfrigérateur pendant trois jours.

Faites ensuite cuire la viande dans de l'eau bouillante lentement (environ une heure et demie).

Refroidir dans de l'eau glacée sans sortir du sac.

Remettre au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez les ficelles, égouttez la gelée, hachez la viande et servez.

Rouleau de porc bouilli - trucs et conseils utiles

Pour que le porc roule facilement en rouleau, vous devez sélectionner des couches de viande plus fines.

Si vous souhaitez réaliser un rouleau, mais que vous n'avez qu'un morceau de pulpe, vous pouvez le découper en rectangle comme suit :

Divisez mentalement la pièce horizontalement en trois parties ;

Faites une coupe horizontale en haut de la pièce, sans couper environ un centimètre sur toute la longueur ;

Tournez le couteau avec la surface de coupe perpendiculaire à la table ;

Tournez à nouveau le couteau horizontalement et effectuez une coupe inversée parallèle à la première ;

Dépliez la viande pour créer un rectangle.

Le rouleau s'avérera savoureux et conservera la garniture s'il n'y a pas d'espace entre les couches de viande. Ceci ne peut être réalisé qu'en attachant le rouleau ensemble - avec de la ficelle, du fil de cuisson ou des fils de silicone. Bien sûr, si les coutures ne peuvent pas être fixées à fleur, vous pouvez les épingler ensemble avec des brochettes en bois ou des cure-dents.

Pour protéger les surfaces de la cuisine des éclaboussures lors du battage de la viande, il faut la mettre sous film ou dans un sac plastique. La surface du film doit être suffisamment solide, sinon il se déchirera.

Les abricots secs cuits à la vapeur constitueront une délicieuse garniture pour le petit pain. Il peut être combiné avec des oignons et du fromage. Cela s'avérera original et beau.