Boulettes faites maison à la main. Raviolis maison selon la recette de ma grand-mère. Recette de boulettes de viande maison

Ils sont considérés comme un plat international, dans lequel chaque cuisine nationale a ses propres caractéristiques culinaires. Les Chinois mangent des wontons, les Bouriates et les Mongols adorent les poses, les boulettes de viande triangulaires kreplach sont préparées en Israël, les khinkali sont populaires en Géorgie et les sorciers sont populaires en Biélorussie. Les Italiens préparent de la viande hachée pour raviolis non seulement avec de la viande, mais aussi avec du fromage, les Tibétains respectent les raviolis aux légumes momo et les Allemands préparent des maultaschen, qui diffèrent des raviolis par la présence d'épinards dans la viande hachée. Même en Russie, ce plat est préparé de différentes manières : dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des raviolis de Sibérie, de l'Oural, de l'Amour, d'Extrême-Orient, de Moscou et de la Petite Russie.

Dumplings du commerce ou faits maison ?

Les raviolis faits maison sont rares de nos jours. Parce que nous sommes occupés, nous nous contentons parfois de produits semi-finis, mais parfois nous avons vraiment envie d'organiser des vacances pour nos proches et de les chouchouter avec de délicieuses boulettes farcies de vraie viande. Les raviolis faits maison à base d'ingrédients sélectionnés sont un véritable délice et toute la famille peut les préparer. Il existe de nombreuses recettes, il suffit de trouver l'option la plus adaptée et de l'adapter à votre convenance.

Viande hachée « correcte » pour les raviolis

Dans la recette sibérienne de viande hachée, il est recommandé d'utiliser du porc et du bœuf (ou mieux encore, du veau), et le porc doit être suffisamment gras pour que les boulettes ne deviennent pas sèches. Si la viande hachée est préparée uniquement à partir de bœuf, il est conseillé de la diluer avec du saindoux haché. On pense que plus il y a de types de viande différents dans la viande hachée, plus elle est savoureuse, donc l'agneau et la volaille conviennent aux boulettes, et dans certaines recettes, vous pouvez également voir de la viande de forêt exotique - viande d'élan, de venaison et d'ours. Il est préférable de prendre de la viande fraîche, sans veines ni pellicule. Si vous achetez du bœuf, prenez la poitrine et l'épaule, et lorsque vous choisissez du porc, optez pour l'épaule ou le cou.

Pour les boulettes de poisson, n'importe quel poisson convient - aussi bien de mer que de rivière, à condition qu'il y ait peu d'arêtes. Vous pouvez ajouter un peu de saindoux ou de beurre au poisson séché. Vous pouvez également réaliser des raviolis avec des légumes, des champignons et des fruits.

Traditionnellement, des oignons hachés dans un mélangeur sont ajoutés à la viande hachée, et plus il y en a, plus la garniture sera juteuse et savoureuse. Dans les villages sibériens, la garniture comprenait nécessairement de la glace pilée ou du jus de canneberge, de myrtille et de chicouté surgelé. Pour la tendresse et le piquant, certaines femmes au foyer ajoutent du chou haché, des pommes de terre ou des courgettes à la viande. Dois-je ajouter des œufs, du lait ou de la crème à la viande hachée ? Cela dépend des habitudes de cuisson, tandis que l'ail, le sel et le poivre sont ajoutés au goût. Parfois, la viande hachée est aromatisée à la muscade et à d'autres épices.

Les secrets de la fabrication de la pâte à boulettes

Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée pour qu'elle soit saturée d'oxygène et que les produits finis soient plus moelleux, car la recette ne comprend pas de agents levants. La technologie de préparation de la pâte sans levain consiste à verser de la farine dans un bol ou sur la table et à y faire un trou dans lequel un œuf est cassé, puis de l'eau et du sel sont ajoutés. Dans certains cas, l'eau est remplacée par du lait, du kéfir et de l'huile végétale, mais les œufs ne sont pas présents dans toutes les recettes.

Il existe une manière très intéressante de préparer la pâte, lorsque le lait est chauffé, puis combiné avec des œufs, du sel et une petite quantité de farine. Ensuite, la « pâte » est chauffée jusqu'à épaississement dans un bain-marie et mélangée avec le reste de la farine. La pâte réalisée selon cette recette s'avère très tendre, moelleuse et savoureuse. Vous pouvez également préparer de la pâte à choux - pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la farine et ajoutez tous les autres produits à la masse obtenue. La pâte à choux ne colle pas aux mains et ne se déchire pas, elle est donc beaucoup plus agréable à sculpter. L'ajout de colorant alimentaire et de certains produits colorants modifie la couleur de la pâte, ce qui donne des produits finis amusants et colorés. Le curcuma donne une riche teinte jaune, la purée d'épinards le rend vert et la pâte de tomate rend les raviolis rouge-orange.

La pâte est bien pétrie, sans épargner aucun effort ni temps, puis enveloppée dans un chiffon en coton humide et recouverte d'un bol, laissant reposer une demi-heure. Cette étape importante ne doit pas être ignorée, car au « repos » le gluten de la farine gonfle, la pâte devient plus élastique et durable, et ne se déchire pas lors du modelage et de la cuisson, même si elle est étalée en fine couche.

Les préparations de boulettes se font de deux manières. La première méthode consiste à étaler la pâte en une fine couche (pas plus de 2 mm d'épaisseur), à en découper des cercles avec un moule ou un verre et à placer de la viande hachée au milieu d'eux. La deuxième méthode consiste à former une corde à partir de la pâte, qui est coupée en morceaux, chacun étant étalé séparément. Comment faire des raviolis correctement - avec vos mains ou dans une machine à raviolis ? En fait, la forme n'a pas d'importance, le fabricant de boulettes fera simplement gagner du temps et vous obtiendrez des boulettes soignées, belles et similaires. Cependant, si la forme « correcte » est pour vous une question d'honneur afin de préserver les traditions culinaires familiales, réalisez des raviolis à l'ancienne et pincez bien les bords.

Comment cuisiner des boulettes correctement et savoureuses

Cuire pas plus de 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, un bouillon de légumes, de viande ou de poisson, auquel sont généralement ajoutés des feuilles de laurier et des oignons. Lorsque les raviolis remontent à la surface, laissez-les mijoter quelques minutes puis retirez-les du feu. Les raviolis faits maison sont servis soit avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis, soit avec de la mayonnaise, de la crème sure, de la moutarde, du raifort, du vinaigre 3%, du ketchup et de la sauce de votre choix. Assurez-vous de placer du poivron noir ou rouge, du beurre tranché et une assiette d'herbes hachées à côté de l'assiette.

Les raviolis sont également cuits au four ou à la vapeur, frits à la poêle (crus ou cuits), la croûte croustillante et dorée les rend particulièrement appétissantes. Les boulettes frites sont versées avec de la crème sure et servies avec des herbes et des assaisonnements.

Si vous envisagez de congeler des boulettes, faites-le tout de suite, sinon la viande hachée libérera du jus et les produits deviendront inesthétiques. Pour la même raison, il est recommandé de ne pas retarder la cuisson des dumplings, et pourquoi retarder le plaisir ? Si vous comprenez comment bien préparer des dumplings à la maison, votre foyer cessera d'acheter des dumplings du commerce, car la nourriture faite maison est toujours imbattable !

Le processus de préparation des boulettes est comparable à un travail habile et minutieux, aujourd'hui nous n'apprendrons que les bases. Après avoir mis les recettes en pratique, vous apprendrez le secret pour cuisiner des raviolis à la maison. Vous apprendrez à les transformer en un chef-d'œuvre de haute qualité qui peut être placé sur la table pour un dîner en famille ou servi comme friandise lors d'un festin de vacances.

Le rôle principal dans le repas est joué par le choix de la viande pour une viande hachée idéale : elle ne doit pas être sèche et aromatique, mais la qualité de la pâte n'est pas en dernière place. De nombreuses femmes au foyer produisent de la viande hachée sans faute, mais elle est enveloppée dans une masse collante, collante et grisâtre qui ne ressemble guère à la pâte idéale. De ce fait, l'apparence et le goût des raviolis en souffrent. Afin de ne pas vous retrouver dans une situation délicate devant vos proches et vos invités, apprenez à pétrir une pâte à raviolis appropriée et savoureuse ; elle convient pour préparer des raviolis avec des garnitures complètement différentes.

Tu auras besoin de:

• 150 ml d'eau froide ;
• Une paire d'œufs de poule ;
• Quelques verres de farine de blé ;
• Une cuillère à café de sel de table.

Algorithme pour travailler avec des ingrédients :

1. Mélangez les ingrédients en vrac et créez une petite dépression exactement au centre.
2. Cassez les œufs de poule dans le trou, délicatement et lentement, en fouettant avec une fourchette.
3. Commencez progressivement à ajouter de l'eau en pétrissant le mélange avec vos mains.
4. Lorsqu'il devient élastique, formez une boule et pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes.
5. Placez la pâte finie dans un bol, couvrez le dessus avec une serviette ou un couvercle et laissez reposer pendant une heure.

Une fois le temps imparti écoulé, vous pouvez immédiatement procéder à la sculpture. Vous savez maintenant comment préparer la bonne pâte à raviolis à la maison. Vos convives seront ravis de ce plat aromatique, délicieux et attrayant ; vous n’aurez pas honte de le servir à vos convives comme plat chaud.

Jetons un coup d'œil aux recettes de boulettes les plus populaires avec des garnitures intéressantes.

Recette classique de raviolis russes

Dans le monde moderne, il existe une myriade de variétés de raviolis, ils sont préparés avec une variété de garnitures sucrées et salées, mais le plat russe préparé selon la méthode traditionnelle est considéré comme un classique établi. Toute femme qui se respecte devrait pouvoir préparer elle-même de délicieuses boulettes et ne pas acheter un produit semi-fini acheté en magasin.

Pour la garniture à la viande, préparez :

• Un demi-kilo de bœuf maigre ;
• 300 grammes d'agneau;
• 200 grammes de porc ;
• Oignon moyen;
• Sel et épices selon vos préférences gustatives.

Comment cuisiner délicieusement :

1. Pour obtenir la bonne viande hachée, broyez trois types de viande dans un hachoir à viande, coupez l'oignon en petits cubes et envoyez-le à la viande défilée, ajoutez du sel et les épices souhaitées.
2. Pétrissez soigneusement la masse obtenue, à la fin elle doit rester visqueuse, mais pas liquide.
3. A l'étape suivante, préparez la pâte selon la recette décrite ci-dessus et utilisez un rouleau à pâtisserie pour la transformer en une fine couche.
4. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez les flans pour emballer la garniture.
5. La pâte et la garniture à la viande sont prêtes, vous pouvez procéder au processus de modelage qui demande beaucoup de main-d'œuvre. Placez un peu de viande hachée en cercle et pliez-la en deux, pincez soigneusement le bord et reliez les deux extrémités ensemble.

C'est la recette la plus simple pour un plat délicieux et appétissant que tous les Russes adorent. Mais si vous en avez assez des classiques banals et que votre cœur veut quelque chose d'inhabituel « avec une touche d'originalité », n'ignorez pas la recette suivante.

Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner des raviolis à la sibérienne à la maison, ils ne perdent rien en goût par rapport à leur homologue classique. Essayez de préparer ce plat pour votre famille, il deviendra à coup sûr un invité fréquent sur votre table familiale.

Tu auras besoin de:

• 300 grammes de filet de bœuf ;
• 300 grammes de porc ;
• Gros oignon;
• 100 grammes de glace ;
• Sel et épices selon votre goût.

Préparation:

1. Ne soyez pas paresseux et préparez vous-même la pâte et la garniture à la viande. Hachez la viande dans un hachoir à viande, puis l'oignon, il est recommandé de le hacher deux fois.
2. Ajoutez du sel et des épices à la viande hachée et mélangez bien.
3. Pétrir la pâte et la transformer avec un rouleau à pâtisserie en une grande couche fine dans laquelle découper des morceaux en forme de cercles.
4. Placez un peu de viande torsadée et de la glace râpée sur chaque cercle, c'est grâce à ce simple composant que le goût se révélera très inhabituel, scellez la pâte et roulez-la pour faire une boulette.

Attention, les dumplings ne peuvent pas être cuits immédiatement, ils doivent être congelés pendant au moins 24 heures.

Des raviolis correctement préparés selon une recette de Sibérie feront certainement forte impression sur ceux qui parviendront à les essayer.

Tout le monde ne connaît pas cette variante de la cuisine russe, mais cela n'empêche pas les raviolis de Yakut de devenir un plat de plus en plus populaire dans le monde entier. Vous pouvez déguster cette gourmandise à la maison, d'autant plus que nous vous donnerons une recette étape par étape.

Tu auras besoin de:

• 400 grammes de n'importe quel poisson ;
• 200 grammes de filet de bœuf ;
• 200 grammes de viande de cerf ;
• Sel et épices selon vos souhaits individuels.

Comment cuisiner:

1. Retirez les arêtes du poisson et broyez le filet dans un hachoir à viande ; faites la même manipulation avec la viande.
2. Ajoutez du sel et des épices à la viande hachée et pétrissez-la doucement.
3. L'intéressante garniture de poisson et de viande est prête, il ne vous reste plus qu'à pétrir la pâte selon la recette classique et vous pouvez commencer le modelage.

Même les gourmets les plus exigeants apprécieront de manger selon la recette Yakut, de telles boulettes ne feront que confirmer les capacités culinaires de l'hôtesse.

Vidéo : comment cuisiner de délicieuses boulettes maison

Vous savez maintenant comment cuisiner différents types de raviolis à la maison. En utilisant nos recettes et nos instructions de cuisson étape par étape, vous ne gâcherez certainement pas le plat, il s'avérera délicieux. Expérimentez en cuisine et chouchoutez votre foyer avec des raviolis copieux et savoureux.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les raviolis sont le mets préféré de tous. Malheureusement, le plat ancien a complètement migré du camp d'origine vers celui acheté en magasin. Cependant, aucun produit fabriqué en usine ne peut se comparer au goût d'un plat fait maison, soigneusement préparé par les mains de la ménagère, c'est pourquoi les recettes pour faire des raviolis ont été et resteront populaires.

Types de boulettes à sculpter

Il existe deux types de préparation : manuelle et mécanique. La forme mécanique est limitée : si vous utilisez une machine, à part le carré, les produits de toute autre forme ne fonctionneront pas. Vous pouvez les faire rondes ou semi-circulaires avec vos mains, donc si non seulement le goût, mais aussi l'apparence sont importants pour vous, alors les options pour faire des raviolis à la main seront cent fois plus variées et plus riches.

Les ménagères préparent la masse à leur guise, molle ou dure, mais l'étalent très finement avec un rouleau à pâtisserie. La viande hachée est mélangée à partir de différents types de viande ou de champignons avec l'ajout de poivre et d'oignons frits, de poivre et de sel au goût, ajoutez de l'eau glacée, de l'huile et des herbes. Chaque femme au foyer décide elle-même comment faire des raviolis : des recettes familiales sont souvent utilisées. Si nous parlons des types de cuisine selon différentes recettes, nous pouvons conclure qu'elles sont toutes similaires. Les ingrédients de la pâte comprennent :

• eau;
• farine;
• une pincée de sel;
• œuf.

Appareil pour faire des boulettes

Pour ceux qui veulent gagner du temps, un appareil permettant de réaliser des raviolis à la maison vient à la rescousse. La mécanique est une machine : on y charge de la viande hachée et de la pâte, et on tourne la poignée. Cet appareil est bien car il régule l'épaisseur de la feuille, vous pouvez en faire une grande quantité d'un coup pour pouvoir en congeler la moitié. Le seul point négatif est le coût élevé par rapport aux autres appareils.

À la maison, ils travaillent manuellement, à l’aide d’un moule plat percé de trous en forme de nid d’abeilles : de plus, vous n’avez besoin que d’un rouleau à pâtisserie. Ce fabricant de boulettes vous aidera à préparer tout un lot à la fois. L'option la plus moderne est un appareil de cuisson manuel en provenance de Chine : il s'agit d'un moule en plastique qui ne fabrique qu'une seule pièce à la fois. L'un des avantages est le motif ajouré imprimé le long du contour.

Technique pour faire des boulettes

Il existe de nombreuses techniques pour préparer des raviolis, pour autant de femmes au foyer qu'il y en a. La meilleure façon de bien préparer des raviolis avec vos mains est la sibérienne. Il s'agit d'une recette simple à partir d'un cercle de pâte plié en deux : quelqu'un colle ensuite les extrémités ensemble pour faire une « oreille », quelqu'un le cuit tel quel, comme une boulette. Il existe de nombreuses options pour préparer des raviolis dans le monde - ce sont les Italiens avec des raviolis, les Chinois avec des « nids », les Géorgiens et le khinkali, le modak indien et bien plus encore.

Les moyens les plus abordables, mais inhabituels, par lesquels vous pouvez reconstituer votre collection culinaire sont intéressants : par exemple, les « sacs » - cette option ressemble à des manti, mais ils s'avèrent plus miniatures. Comment préparer des « sacs » ? Vous devez étaler un cercle de pâte, mettre de la viande hachée au milieu et l'envelopper en forme de sac. Une méthode « en étoile » similaire à celle-ci, mais plus élégante : pour cette forme on fait tout de la même manière que dans le premier cas, mais au lieu d'un sac on forme cinq bords égaux.

Comment faire des boulettes à la main

Les boulettes faites à la main passent de plus en plus au second plan, mais les femmes au foyer qui souhaitent chouchouter leur famille avec un plat délicieux doivent se rappeler quelques règles simples. Comment faire des raviolis sans tracas - la pâte que vous préparez y répondra. La condition principale est de bien le pétrir pour qu'il ne colle pas aux mains, et pour éviter que les bords ne se défont, trempez plus souvent vos doigts dans la farine et saupoudrez-en sur la table.

Comment faire rapidement des boulettes

La plupart des femmes au foyer sont empêchées de préparer un plat en pensant au temps qu'il faudra pour le préparer. Les chefs expérimentés savent que préparer rapidement des raviolis est une question d'un peu de pratique et de quelques secrets, et qu'aucune machine n'est nécessaire pour cela. L'essentiel est d'apprendre à couper rapidement des feuilles et à former des produits non pas un à la fois, mais en gros lots. Un coupe-pizza aidera à résoudre le problème de la réduction du temps. Il se distingue par une lame ronde qui coupe facilement la couche déroulée sans la ramasser :

• Coupez la couche étalée en longues bandes.
• Placer la viande hachée dans un sac en plastique dont un coin est coupé.
• Pressez la viande hachée d'un coup sur toute la longueur et recouvrez-la d'une deuxième bande.
• Nous découpons des carrés de la taille requise, puis vous pouvez les pincer.

Si vous n'avez pas de coupe-pizza, vous pouvez accélérer la tâche d'une autre manière :

• Nous plions la feuille roulée en accordéon et la coupons en morceaux de taille appropriée.
• Nous superposons les bandes obtenues et les coupons à nouveau. Cela vous aidera à obtenir rapidement des carrés égaux à partir d'un morceau de pâte.
• Nous pouvons en fabriquer des produits ronds, carrés ou même triangulaires.

Comment faire des raviolis magnifiquement

Modeler magnifiquement des raviolis nécessitera une certaine habileté. L'une des options de cuisson courantes consiste à former une « queue de cochon » le long du bord. Comment cuisiner:

1. Donnez à la pâte une forme régulière.
2. Ensuite, on enveloppe un petit morceau sur le côté déjà moulé.
3. Appuyez légèrement.
4. Un pas, une pincée.
5. Enfin, collez les bords ensemble pour former un cercle. La « queue de cochon » sera visible même après la cuisson.

"Fleurs" est une autre option pour décorer joliment les raviolis. Comment emballer des boulettes pour obtenir une fleur :

1. Déroulez le cercle.
2. Nous formons 5 bords en pliant les bords.
3. Nous retournons le pentagone obtenu, mettons la viande hachée au milieu, la collons ensemble, formant à nouveau cinq bords basés sur ceux déjà obtenus.
4. A la fin, on détourne les bords et on voit une belle fleur, comme sur la photo.

Comment faire des petites boulettes

Souvent, même avec le plat le plus délicieux, les mangeurs difficiles se plaignent du fait que le volume est trop important. Pendant la cuisson, il est difficile de déterminer à l'œil nu quelle taille découper le fond de pâte, et par conséquent la taille finit par être trop grande. Des moules spéciaux d'un diamètre de 10 mm ou plus vous aideront à réaliser de petites boulettes. Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez utiliser un verre ordinaire.

Comment faire des raviolis chinois

La version chinoise du plat diffère par les garnitures, la forme, la taille et les accompagnements avec lesquels il est servi. Le plat le plus célèbre est semblable aux manti, sous forme de sacs. Il existe des options liées avec des plumes d'oignon vert. Chaque Russe connaît un type de raviolis chinois. La technique des « oreilles d'ours » y est également populaire, avec laquelle les Russes sont très familiers. Toutes ces méthodes sont compliquées, il est donc préférable de regarder une vidéo ou une photo de formation sur la façon de sculpter correctement pour que tout se passe bien. Vous pouvez préparer des raviolis chinois des manières suivantes :

• Relevez les bords. Collez ensuite le long des bords.
• Les bords sont froncés en haut, collés ensemble au milieu. Le résultat est trois côtés, grâce auxquels le produit ressemble à un triangle soigné.
• La province du Sichuan est célèbre pour son plat en forme d’enveloppe ouverte. Pour ce faire, pliez un morceau carré de pâte en diagonale. Les bords du triangle sont fixés et les coins à la base sont repliés vers le centre.

Comment faire des raviolis sur une machine à raviolis

Faire des boulettes à l'aide d'une machine à boulettes simplifie grandement la tâche des ménagères pendant la cuisson. L'appareil de cuisine vous aide à préparer environ 40 produits identiques et soignés en même temps. Si nous parlons d'un simple fabricant de boulettes, composé d'un moule percé de trous, vous aurez alors besoin de deux feuilles de pâte, pétries de la manière habituelle, et de viande hachée. Nous le préparons également à votre goût. Le reste de la technologie est simple.

Beaucoup accepteraient volontiers de déjeuner ou de dîner avec de délicieuses boulettes, mais ce qui est proposé à la vente dans les chaînes de vente au détail n'est pas souvent adapté à la consommation, car les usines utilisent tout ce qui n'est pas dommage, mais pas des matières premières de haute qualité.

Où pouvez-vous vous procurer de délicieuses boulettes, juteuses, aromatiques, dont la simple contemplation éveille votre appétit, celles dont vous vous souvenez de votre enfance lointaine, celles que votre mère et votre grand-mère attentionnées vous ont régalées ? - Les cuisiner à la maison, de manière indépendante, selon notre recette, même si pas souvent, car il y a quelque temps ils n'étaient pas considérés comme un plat simple et quotidien, mais comme un plat de fête et étaient préparés selon des recettes conservées depuis des années, c'était une bonne tradition familiale dans laquelle tous les membres étaient impliqués dans les familles. Donc, la recette est de savoir comment cuisiner des raviolis...

Ingrédients pour la recette :

• pulpe de bœuf (environ 0,4 kg);
• pulpe de porc (0,4 kg);
• saindoux de porc frais ou bacon (0,1 kg);
• gros oignon (1 pièce);
• ail (2-3 gousses), facultatif ;
• sel poivre;
• farine de blé de première qualité (1,5-2 kg);
• œufs de poule (1 pièce);
• eau (2 cuillères à soupe).

*** sortie - 2-2,5 kg de boulettes prêtes à l'emploi.

Comment faire une recette de dumplings maison :

Commençons à pétrir la pâte :

1. Commençons par préparer la pâte - pour beaucoup, il est plus facile de commencer à pétrir dans une sorte de bol profond, je préfère le faire directement sur la table de la cuisine. Préparons à la maison la pâte la plus simple, mais elle me semble la plus adaptée, du moins pour cette recette.

Faites attention à la qualité de la farine - elle doit être de la plus haute qualité. Tamisez la farine de blé (1 kg) avec une passoire, faites de la place dans le tas de farine en effectuant des mouvements circulaires, versez 2 verres d'eau, cassez un œuf de poule et ajoutez un peu de sel. Si vous préférez une pâte plus molle, n'ajoutez pas d'œuf.

Continuez à pétrir la pâte :

2. Retirez la farine des parois et mélangez-la délicatement avec l'eau et l'œuf, lorsque la pâte ne s'étale plus, cassez le tas de farine en continuant de remuer et ajoutez la farine.

Pétrir la pâte:

3. Pétrissez avec vos mains en cercle en ajoutant de la farine, la pâte doit acquérir une élasticité suffisante, mais n'en faites pas trop, sinon il sera difficile d'étaler la pâte plus tard. Enroulez-la en boule, saupoudrez-la de farine, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez reposer la pâte environ une heure, puis continuez à pétrir.

Pâte pour boulettes :

4. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, tout en surveillant simultanément la consistance. Si elle coule un peu, ajoutez encore de la farine, continuez à pétrir, la pâte est complètement prête, quand elle ne colle pas aux mains, mettez-la dans un sac en la saupoudrant de farine.

Préparons la viande hachée :

5. La viande hachée est un élément très important : si la viande hachée n'est pas de qualité adéquate, les raviolis ne seront pas savoureux, peu importe vos efforts. Coupez la viande et le saindoux en morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande. Nous ferons de même avec l'oignon-ail, c'est-à-dire le tordre, ajouter l'ail à volonté, n'oubliez pas de saler et de poivrer au goût, je vous conseille de verser un demi-verre d'eau dans la viande hachée pour la rendre juteuse.

Etalez la pâte finement :

6. Coupez un morceau de pâte, saupoudrez-le de farine, commencez à l'étaler en saupoudrant périodiquement la surface de farine et en la retournant plusieurs fois. Habituellement, il s'étale plus rapidement au milieu et les bords sont plus épais, alors essayez de l'étaler uniformément : la couche après le roulage doit avoir une épaisseur d'environ 2-3 mm.

Couper la pâte pour les boulettes :

7. Vous devez préparer des cercles pour les boulettes - pour cela, prenez une petite pile aux bords fins et coupez les cercles, combinez les morceaux restants de la coupe avec la pièce principale, pétrissez bien, saupoudrez de farine, enveloppez dans un sac.

Disposez la viande hachée sur les cercles de pâte :

8. Habituellement, la viande hachée est placée sur un cercle avec une cuillère et immédiatement sculptée, j'ai une option légèrement différente - j'étale la viande hachée avec mes mains sur tous les cercles à la fois, puis je la sculpte - essayez-la, peut-être vous trouverez également cette option plus pratique et plus rapide. Prenez un peu de viande hachée, comme pour une grosse escalope, essorez-en un morceau, pincez-le et disposez-le sur un cercle.

Comment faire des boulettes :

9. Prenez un cercle de pâte avec la viande hachée, pincez-le au milieu, poussez la viande hachée vers l'intérieur en pinçant les bords du cercle, passez du milieu vers le bord, puis retournez-le et faites une boulette de l'autre côté . Comment faire cuire des boulettes - recette.

Faire des boulettes :

10. Enroulez la pâte en rapprochant les extrémités, pincez-les – c'est fait. Vous pouvez recouvrir les cercles de viande hachée de cellophane pour qu’ils n’aient pas le temps de sécher. Nous envoyons le premier lot de boulettes au congélateur. Nous façonnons jusqu'à ce que nous ayons utilisé toute la viande hachée ou la pâte pour les boulettes ; étalons les boulettes de manière suffisamment lâche pour qu'elles ne collent pas ensemble. Comment cuisiner une recette de boulettes avec des photos.

— ne découpez pas trop de cercles à la fois, surtout si c'est la première fois que vous faites des boulettes vous-même, sinon elles risquent de se dessécher, il sera alors difficile de les sculpter et les boulettes deviendront laides ;

- étalez de la cellophane au fond du congélateur - placez-y les raviolis en rangées ;

- lorsque vous avez entièrement occupé le fond du congélateur, placez la couche suivante directement par-dessus la première, mais n'oubliez pas de placer un autre sac entre elles ;

Les raviolis sont un plat délicieux à base de pâte sans levain et de viande. Et, peut-être, personne ne leur serait indifférent. Tout le monde les aime, petits et grands. Et la preuve en est les rayons des magasins, où vous pouvez voir de nombreuses variétés de différents fabricants.

Et ceux qui les achètent en magasin savent toujours très bien lesquels valent la peine d'être pris et lesquels ne le valent pas. De plus, en plus de la garniture, ils font toujours attention à la pâte, et on entend souvent que dans certaines boulettes elle a meilleur goût que dans d'autres.

Mais tout le monde conviendra probablement que vous ne trouverez nulle part ailleurs quelque chose de mieux que des raviolis et de la pâte maison. Malgré les raviolis les plus chers du commerce, ils ne seront jamais plus savoureux que ceux faits maison.

Et tout cela parce que presque toutes les femmes au foyer savent comment cuisiner ce plat et chacune a sa propre recette pour faire la pâte. Il existe de nombreuses recettes de ce type et chaque femme au foyer pense que sa recette est la meilleure.

Aujourd'hui, je propose de comprendre toutes les recettes connues, de découvrir en quoi elles diffèrent les unes des autres et quelle option est la meilleure pour préparer des boulettes. Et apprenez-en également plus sur les caractéristiques et quelques secrets de sa préparation.

Pâte pour boulettes - secrets et principes généraux de préparation

Bien que la pâte à raviolis (sans levain) soit appelée ainsi, elle est utilisée non seulement pour les préparer, mais également pour préparer diverses pâtes, raviolis, pâtés et manti. Et bien que les premiers soient bouillis, les seconds cuits à la vapeur et les chebureki soient même frits dans l'huile, la base de tous ces seconds plats est presque la même à base de farine.

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Et à ceux qui préparent des dumplings aujourd'hui - Bon appétit !