1. Coupez la moitié du chocolat en morceaux et faites-le fondre, l'essentiel est de ne pas le surchauffer, sinon il y aura une odeur et un goût amer désagréables. Versez le chocolat dans des moules en silicone pour qu'il recouvre toutes les parois et laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Préparez le sirop à l'avance : versez un quart de verre d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre semoule, mettez le mélange sur le feu et laissez cuire. Dans une tasse, mélangez 2 cuillères à soupe d'eau froide avec la fécule. Versez le contenu de la tasse dans une casserole et laissez cuire 3 minutes à feu doux. Refroidissez un peu la masse obtenue et versez le cognac, puis ajoutez les baies de la teinture. Laisser poser 1 heure.
3. Sortez les moules du réfrigérateur, mettez une baie dans chacun et versez un peu de sirop, environ les ¾ du moule (dans lequel les cerises ont été marinées). Placer le formulaire au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Après le temps imparti, sortez les moules. Faites fondre le reste du chocolat, laissez-le refroidir un peu et versez-le généreusement dessus dans les moules, placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour couper le chocolat restant afin d'obtenir des bords uniformes. Placez les bonbons au réfrigérateur pendant encore 15 minutes, après quoi nous pressons les bonbons hors de moules en silicone et servons.
Le délicieux dessert aux cerises enrobées de chocolat est impressionnant, se déguste rapidement car il est délicieux et facile à préparer. Les cerises destinées à la cuisine peuvent être fraîches, congelées, séchées ou même en conserve. Pour un goût piquant, on utilise des baies imbibées d'alcool, les cerises dites « ivres ». Pour l'imprégnation alcoolique, diverses boissons sont utilisées : vodka, cognac, liqueur, rhum, vin rouge, liqueurs maison.
Le moyen le plus pratique consiste à plonger les cerises fraîches et les boutures dans du chocolat. Pour tremper les baies sans tiges dans un glaçage au chocolat fondu, utilisez des bâtons, des cure-dents, des brochettes ou des fourchettes ordinaires.
La recette des cerises enrobées de chocolat implique l'utilisation de tout type de chocolat - noir, au lait, blanc ou une combinaison de ceux-ci sous la forme de divers motifs à la surface des cerises. N'oubliez pas que lors de la préparation du glaçage, vous ne devez pas mélanger différents types de chocolat.
Le chocolat de la recette est fondu au micro-ondes ou au bain-marie. Le chocolat pour le glaçage est acheté sans divers additifs sous forme de gaufres, de noix, de riz soufflé, de biscuits, de raisins secs et d'autres inclusions.
Options pour préparer des cerises enrobées de chocolat
Recette n°1. Cerises « ivres » au rhum et chocolat noir
Ingrédients:
Cerises à pétioles – 24 pièces ;
1,5 tasse de rhum (y faire tremper les baies pendant deux semaines) ;
400 g de chocolat noir ou amer.
Préparation
Lavez les cerises, séchez-les, versez le rhum, placez le tout dans un récipient fermé par un couvercle hermétique.
Faites mariner les cerises dans le rhum au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours.
Égouttez le rhum et séchez les baies sur une serviette en papier.
Après avoir fait fondre le chocolat, plongez-y les cerises en les plongeant entières ou à moitié.
Les cerises enrobées de chocolat finies sont ensuite placées sur une grille ou du papier sulfurisé. Vous pouvez attacher les baies avec du ruban adhésif près de la tige sur une surface de la cuisine, ce qui ne vous dérange pas de laisser les cerises pendre en suspension jusqu'à ce que le glaçage « prenne ».
Recette n°2. Cerises « ivres » au cognac et chocolat noir
Ingrédients:
Tablette de chocolat noir – 100 g ;
Cognac – 2 c. cuillères;
Invité des cerises.
Processus de cuisson
Lavez les cerises et séchez-les soigneusement.
Faire ramollir le chocolat au bain-marie et ajouter 2 cuillères à soupe au glaçage. cuillères de cognac.
Trempez les cerises dans le chocolat.
Fixez avec du ruban adhésif sur la porte d'un meuble de cuisine ou sur toute autre surface et laissez sécher. Une gouttelette se forme au fond de la baie en suspension. Une fois le glaçage durci, la gouttelette est coupée et la cerise enrobée de chocolat finie, lorsqu'elle est placée sur une surface horizontale, tient fermement sur la coupe.
Recette n°3. Recette de cerises glacées au chocolat
Ingrédients:
Cerises surgelées du commerce – 1 paquet ;
N'importe quel chocolat : noir, au lait ou blanc – 400 g.
Préparation
Décongelez les cerises à température ambiante et placez-les dans une assiette.
Faire fondre le chocolat.
Piquer chaque cerise avec un cure-dent (fourchette) et tremper dans le glaçage.
Disposez les cerises glacées sur une assiette plate, à l'aide d'un cure-dent pour les retirer chacune.
Lorsque l'assiette est remplie de cerises, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Recette n°4. Cerises « ivres » à l'Amaretto et chocolat blanc
Ingrédients:
Cerises dénoyautées – 40 pièces ;
Liqueur d'Amaretto – 700 ml;
Chocolat blanc – 300 g ;
Huile végétale.
Recette
Retirez les noyaux des cerises fraîches, placez les cerises dans un bocal et versez l'Amaretto dessus. Vissez bien le pot, secouez et réfrigérez au moins toute la nuit, de préférence deux ou trois jours.
Égouttez le liquide des cerises infusées dans une passoire.
Assurez-vous d'essuyer chaque cerise avec une serviette pour la faire sécher.
Faire fondre le chocolat en ajoutant de l'huile végétale si désiré. Mélanger. Le chocolat blanc doit être fondu plus soigneusement que le chocolat noir ou le chocolat au lait. Il est important de préserver la couleur du chocolat, vous devez donc vous assurer qu'il ne brûle pas.
Trempez chaque cerise dans le glaçage au chocolat.
Placer les cerises enrobées de chocolat sur une plaque à pâtisserie ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et sécher. Placer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Ce ne sont que quatre options différentes pour préparer des cerises glacées au chocolat. Bien entendu, il existe de nombreuses options. Si vous le souhaitez, vous pouvez fantasmer et transformer votre propre version de la recette en un délicieux dessert dans lequel les cerises et le chocolat jouent les rôles principaux. Ces produits vont très bien ensemble !
Le nom Cerise enrobée de chocolat est davantage associé aux bonbons ou aux gâteaux. Brisons les stéréotypes et faisons de la confiture ! Quant au goût, je peux dire : une merveilleuse combinaison ! Si vous le souhaitez, le goût harmonieux de cerise-chocolat peut être nuancé avec de l'alcool ou de la vanille, ajoutés en toute fin de cuisson.
Malheureusement, la confiture de cerises au chocolat ne peut pas être conservée longtemps, car elle n'est cuite qu'une demi-heure, pas plus. Nous le préparons en petites portions et le conservons au maximum une semaine au réfrigérateur. Mais je vous assure que ça ne durera pas si longtemps, quelques jours et ça disparaîtra ! Eh bien, très savoureux !
Ce qui n’est pas sans importance, c’est que même un cuisinier débutant peut le préparer. Je partage une autre nouvelle recette de préparations.
Confiture de cerises au chocolat
Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat de votre choix, noir ou au lait.
J'ai pris une demi-barre de chocolat au lait de bonne qualité. Cependant, si vous souhaitez que la couleur et le goût soient plus riches, vous devez choisir un chocolat avec une teneur plus élevée en cacao,
Je vous conseille de servir cette confiture de cerises avec du thé vert ou aux fruits.
comment faire de la confiture de cerises avec du chocolat
Ingrédients:
- cerise - 400 g,
- sucre - 250 g,
- chocolat - 50 g.
Processus de cuisson :
Lavez les cerises et séchez-les sur du papier absorbant. Je recommande d'utiliser de grosses cerises juteuses. Il est plus sucré et savoureux, et aussi très aromatique.
Retirez les noyaux des cerises à l'aide d'une épingle ou d'un outil spécial. Placez les baies dans une casserole ou un bol pour faire de la confiture. Le plus important est d'utiliser des plats à fond épais pour que la confiture ne brûle pas.
Couvrir les cerises de sucre et laisser reposer une demi-heure à température ambiante pour que les baies donnent du jus. Si vous ne le faites pas et que vous la mettez immédiatement sur le feu, il y a un risque que la confiture commence à brûler, et il n'est absolument pas nécessaire d'ajouter de l'eau à cette recette, sinon le goût se gâterait.
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Mettez les cerises et le sucre sur feu doux et portez à ébullition, laissez cuire en remuant fréquemment pendant 30 minutes. Si possible, retirez toute mousse qui apparaît. Cuire à feu doux tout le temps pour éviter de brûler. Et assurez-vous de remuer fréquemment.
Au bout de 30 minutes, la confiture de cerises dénoyautées est prête.
Ajouter le chocolat haché, remuer et cuire encore 1 minute. Laissez la confiture refroidir complètement, puis transférez-la dans un pot ou un bol.
Au début, la confiture sera liquide, mais après refroidissement elle épaissira.
Conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.
J'espère que vous apprécierez ma recette photo étape par étape.
Bon appétit!
Cordialement, Elena Gorodishenina.
Il est impossible qu’une cerise enrobée de chocolat ait un noyau – c’est absurde ! Par conséquent, vous devez d’abord retirer toutes les graines. Pour cela, utilisez soit une machine spéciale, soit vos proches - demandez-leur de vous aider en les apaisant avec de futurs délicieux bonbons ! Pour ce faire, coupez les cerises par le bas et retirez très soigneusement le noyau afin que la branche ne tombe pas.
Placez les cerises préparées dans un grand bol et, après avoir versé le cognac, laissez reposer 1 heure. Il est préférable que les cerises reposent en une seule couche pour que le cognac soit réparti uniformément.
Pour faire la pâte d'amande, broyez les amandes en farine dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
Battez les blancs d'œufs en une mousse stable (des pics presque fermes !). Pour faire des bonbons, n'utilisez que la moitié de la masse obtenue, le reste pour un autre plat, par exemple de la meringue.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez 70 ml d'eau potable, remuez et portez le mélange à ébullition à feu moyen. Cuire pendant 2 à 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Doucement, sans éclabousser le sirop sur les parois du bol, fouettez jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement trouble.
Ajouter les amandes et les protéines dans la casserole, bien mélanger avec une spatule en silicone en allant de bas en haut. Remettre à feu moyen. Chauffer pendant 2-3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Vous devriez obtenir une masse plastique.
Saupoudrez la table de sucre en poudre et roulez le massepain en petites boules légèrement plus grosses que le noyau de la future cerise enrobée de chocolat. Remplissez les cerises de pâte d'amande en remplaçant les graines retirées par le mélange d'amandes.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une grande planche à découper ou un plat. Dessinez 30 cercles d'un diamètre de 2 à 2,5 cm, espacés de 2 cm. Saupoudrez une pincée de pépites de chocolat sur chacun.
Faire fondre la moitié du chocolat au bain de vapeur et laisser refroidir légèrement. Déposez environ 1/2 cuillère à café sur chaque cercle au-dessus des pépites. chocolat et placez immédiatement la cerise avec la pâte d'amande sur le chocolat, queue vers le haut. Placer la planche (plat) au réfrigérateur pendant 1 heure.
Versez délicatement le reste du chocolat fondu sur les cerises refroidies. Renforcez les queues avec du chocolat et badigeonnez-les avec un pinceau à pâtisserie. Remettez les cerises au réfrigérateur pendant encore 1 heure.
Jetons quelques pots de friandises spéciales sur l'étagère des fournitures d'hiver. Après avoir remplacé les classiques fraise, framboise et cerise, nous retrouverons une place d'honneur pour la confiture Cerise au Chocolat. Le principe de cuisson n'est pas unique, mais la présence de chocolat est appropriée, enrichit l'arôme et rend le sirop étrangement sombre, presque noir - vous le ramassez, mais vous n'en voyez pas le fond.
Si les célèbres friandises et brownies sont vos favoris, vous adorerez également la confiture de cerises au chocolat. Naturellement aigres-douces, charnues et peut-être l'une des plus parfumées, les cerises se marient parfaitement avec l'alcool fort, les noix, les épices et tous les dérivés du chocolat. Expérimentez en ajoutant du rhum, de l'anis étoilé, de la cannelle, des noix de pécan ou des amandes en fin de cuisson.
Permettez-moi de réserver à l'avance : la confiture cerise-chocolat est préparée à partir de variétés de fruits rouges à noyau. Vous avez besoin de fruits mûrs formés et de chocolat noir (de préférence avec une teneur élevée en fèves de cacao) ainsi que de poudre de cacao d'excellente qualité. Eh bien, les récipients stériles (pots et couvercles) vont de soi).
Temps de préparation : 7 heures / Nombre de portions : environ 400 ml
Ingrédients
- cerise 500 g
- sucre 300 g
- chocolat noir 50 g
- cacao en poudre 30-50 g
Préparation
Grandes photos Petites photos
Lorsque vous envisagez de conserver la préparation jusqu'à l'hiver, sélectionnez uniquement des cerises de bonne qualité - la pourriture, les vers et la moisissure accéléreront le processus de fermentation et la confiture maison se gâtera bientôt. Avant le traitement thermique, nous effectuons un « rite » traditionnel : nous calibrons, lavons à l'eau froide, retirons les tiges, les rinçons et les séchons en outre, en les étalant sur une serviette tissée ou en papier.
Si vous le souhaitez, retirez les os et trouvez un appareil pratique pour cette simple manipulation. Il existe souvent des recettes de confiture de cerises avec noyaux - les baies entières dans un riche sirop de chocolat n'en sont pas moins savoureuses, faites ce que vous pensez être juste. Au moins la deuxième méthode est la plus simple et la plus universelle.
La prochaine étape est une recommandation. Si vous avez des difficultés à faire du caramel, utilisez la méthode traditionnelle avec les cerises : saupoudrez les baies propres de sucre semoule et laissez reposer 2 à 4 heures à température ambiante jusqu'à ce que le maximum de jus s'échappe. Je propose de rehausser l'arôme avec du caramel, qui imprègne la gourmandise de notes séchées - peut-être avez-vous déjà essayé les cerises séchées au soleil ? Dans les villages du sud, les fruits frais à noyau (prunes, abricots, cerises) sont exposés directement au soleil, parfois directement sur le toit, et conservés pendant une semaine ou plus jusqu'à ce qu'ils se ratatinent et se déshydratent. Les cerises séchées et autres fruits se conservent longtemps, ont un arôme concentré et se prêtent bien à la pâtisserie. Eh bien, cette confiture de cerises a un goût similaire. Versez d’abord dans le sucre, chauffez partiellement jusqu’à consistance brune et liquide. On le retourne et on ne le laisse pas brûler (sinon une amertume désagréable apparaîtra). Tout prend environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez des cerises dénoyautées (ou avec noyaux, selon votre décision). Parfois les parties du caramel durcissent, ne vous inquiétez pas, le jus de cerise va tout dissoudre lors de la suite de la cuisson. Mélanger.
Faire bouillir, réduire le feu et, en remuant de temps en temps avec une cuillère/spatule en bois, faire bouillir pendant les 10 à 15 premières minutes. Réserver et laisser refroidir. Nous répétons l'action 4 à 5 fois - c'est-à-dire faire bouillir, cuire pendant 10 à 15 minutes, refroidir et faire bouillir à nouveau... Ce principe est nécessaire pour que les cerises ne bouillent pas dans la purée, soient complètement saturées de sirop sucré et devenir « vitreux ».
Lors de la cuisson de diverses confitures de baies et de fruits, une mousse collante se forme souvent à la surface ; Dans mon exemple, la mousse bouillonnante a disparu et il n’y avait rien à enlever. Ainsi, après cinq approches de cuisson et de refroidissement, la composition est brun foncé, presque noire, l'odeur est déjà parfumée et la consistance est épaisse et visqueuse.
Puisque la confiture de cerises au chocolat, en plus des cerises, implique la présence, le goût et l'arôme du chocolat, nous ajoutons les derniers composants. Ajoutez une portion de poudre de cacao de haute qualité. Le dosage est ajusté au goût, mais il faut au moins 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive pour que le « fond » chocolat se fasse sentir.
Ensuite, nous réduisons le chocolat noir (plus le pourcentage de fèves de cacao est élevé, mieux c'est). Vous pouvez également dissoudre de gros morceaux de tablettes/barres de chocolat, mais en pressant les copeaux à travers une râpe, le temps sera réduit à quelques minutes. Bien mélanger, retirer des parois du récipient, porter une dernière fois à ébullition active et, après 5 minutes d'ébullition, retirer du feu.
Remplissez des pots stériles, fermez hermétiquement et laissez refroidir. Ensuite, nous le transférons dans une pièce fraîche.
La confiture de cerises maison au chocolat mérite le titre de dessert. Servir avec du thé, des pâtisseries, des glaces, bon appétit !
