Il n’y a pas si longtemps, une vague de rumeurs circulait sur Internet concernant des additifs présents dans le pain du commerce. On ne peut que deviner à quel point les rumeurs étaient vraies, mais certains citoyens particulièrement vigilants se sont inquiétés du problème de la pâtisserie maison. Et il s’est avéré que faire du pain à la maison n’est pas du tout difficile, même si vous n’achetez pas de gadgets spéciaux, mais utilisez la bonne vieille cuisinière et le bon four.
Dans quelle mesure la pâtisserie maison est-elle justifiée, il est préférable de demander à des personnes expérimentées. Et en règle générale, après avoir appris à faire du pain par eux-mêmes, ils arrêtent complètement de l'acheter dans le magasin. Le simple fait de savoir qu’il n’y a pas de conservateurs dans le pain fait maison encouragera de nombreuses personnes à expérimenter la pâtisserie. Heureusement, vous n’avez pas besoin de superaliments pour cela et faire du pain ne prend pas beaucoup de temps.
Le pain peut être cuit à la maison de plusieurs manières. Le plus simple est d'utiliser une machine à pain. Pour la cuisson du pain, un multicuiseur dernier cri et un four conventionnel conviennent également. Nous n’envisagerons probablement pas les options avec un poêle russe, car un tel luxe est rare aujourd’hui.
Pain fait maison dans une machine à pain
En fait, ceux qui ont une machine à pain à la maison participent peu au processus de cuisson du pain. Leur tâche est de mesurer correctement les ingrédients et de les charger dans la machine. Par exemple, vous obtiendrez un excellent pain blanc si vous versez un verre d'eau tiède dans une louche ou un bol, ajoutez une cuillère à café et demie de levure sèche et quelques cuillères à soupe de sucre. Ajoutez-y 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale. Tout cela doit reposer dix minutes dans un endroit chaud. Ensuite, cette pâte improvisée est versée dans le récipient de la machine à pain, une cuillère à café de sel et de farine de blé, tamisée au tamis, y sont ajoutées. La farine doit être d'environ 450 g. Il ne reste plus qu'à sélectionner le mode « Pain Blanc » ou « Basic », la couleur de croûte souhaitée et à appuyer sur le bouton « Start ». Le pain sera prêt dans environ deux heures et demie.
Pour le pain à choux il vous faudra 350 g de seigle et 250 g de farine de blé, deux cuillères à soupe de miel et d'huile végétale, une cuillère à café et demie de sel, une cuillère à café de graines de carvi, deux cuillères à café de levure sèche, 330 ml d'eau, ainsi que de l'eau bouillante pré-infusée (80 ml) 4 cuillères à soupe de malt de seigle. Nous mettons tout ce qui est indiqué dans la machine à pain, sélectionnons le mode « Pain de seigle » et appuyons sur le bouton « Démarrer ».
Pour faciliter l'existence des propriétaires de machines à pain, des mélanges à pâtisserie spéciaux prêts à l'emploi sont produits. Mais si vous préférez quand même combiner les ingrédients vous-même, vous pouvez expérimenter. Ajoutez par exemple du beurre fondu plutôt que de l’huile végétale pour rendre le goût du pain plus délicat. Ou remplacez l'eau par du lait ou du kéfir. Vous pouvez ajouter à la pâte un œuf, du fromage cottage ou du muesli, des fruits secs, du son, des grains de blé germés, des noix, des graines, des herbes et des épices.
Pain fait maison au four
Cuire du pain au four n'est pas beaucoup plus difficile qu'une tarte ordinaire. L'essentiel est de trouver un plat de cuisson adapté. Et il n'est pas du tout nécessaire qu'il s'agisse d'une forme rectangulaire classique - ronde et ovale feront l'affaire, à condition qu'elle ait des côtés hauts et des parois assez épaisses.
Pour du pain blanc fait maison, prenez un quart de verre de lait, un verre d'eau tiède, une cuillère et demie de sucre, la même quantité de beurre fondu, une cuillère à café de sel, un sachet de levure sèche et trois tasses et demie de farine. Lorsque la pâte est prête, vous aurez besoin d'un peu d'huile végétale pour graisser le moule.
Tout d'abord, la levure est diluée dans de l'eau tiède, puis tous les ingrédients ci-dessus sont ajoutés dans les quantités indiquées. Mais ajoutez d’abord seulement deux verres de farine et ajoutez-les au fur et à mesure que vous mélangez. Dès que la pâte commence à traîner derrière les murs, il faut la pétrir - pétrir de toutes les manières possibles avec les mains, de préférence sur une table saupoudrée de farine. C'est un travail physique assez dur et prendra environ dix minutes.
Prenez ensuite un grand moule, mettez-y la pâte et placez-la dans un endroit chaud en la recouvrant d'un couvercle ou d'une serviette. La pâte doublera environ de volume en une heure. La pâte levée peut être pétrie, ou elle peut être étalée en une couche épaisse et enroulée comme un rouleau, puis placée dans le moule préparé. Le moule est également recouvert d'une serviette et à nouveau placé dans un endroit chaud pendant une heure, car la pâte doit lever à nouveau.
Avant de cuire le pain directement au four, la température doit déjà être d'environ 200°C. Le moule avec la pâte levée est placé au four pendant une demi-heure, mais cela vaut quand même la peine de vérifier périodiquement pour s'assurer que le pain n'est pas brûlé. Lorsque le pain est cuit, sortez-le et laissez-le refroidir complètement. Il est déconseillé de couper du pain non refroidi.
Après avoir maîtrisé la préparation du pain au four selon la recette de base, vous pouvez passer à des expérimentations en ajoutant des épices, du son, des fruits secs et tout ce que votre cœur désire à la pâte.
Le pain de seigle au four s'avère également bon et la pâte est préparée presque de la même manière. Pour la pâte, vous devrez prendre 8,5 g de levure sèche, la diluer avec de l'eau tiède, ajouter du sel et de la farine de seigle. Il devrait y avoir 300 ml d'eau par demi-kilo de farine. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant deux heures. La pâte levée est pétrie, façonnée en pain et laissée à nouveau seule pendant une heure. Ensuite, le moule avec le futur pain est placé au four et cuit à 220°C pendant trente minutes.
Pain fait maison dans une mijoteuse
Le multicuiseur, déjà apprécié des femmes au foyer occupées et des hommes loin de cuisiner, peut presque tout faire. Cela inclut la cuisson du pain. Certes, vous devrez participer directement à ce processus. En plus du fait que vous devrez préparer la pâte, le pain doit être retourné pendant le processus de cuisson pour obtenir un pain grillé des deux côtés - après tout, il n'y a pas de grill dans le multicuiseur.
Le pain blanc fonctionnera très bien dans une mijoteuse si vous prenez un demi-kilo de farine, 330 ml d'eau, 25 g de sucre, une cuillère à café de sel, 6 à 7 g de levure sèche et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau tiède mais pas trop chaude, ajoutez-y de la levure - vous obtenez une pâte. Gardez la pâte dans un endroit chaud pour que la levure mousse et versez l'huile. La farine doit être ajoutée en passant au tamis - cela rendra le pain plus moelleux. La pâte est pétrie pendant environ 10 minutes, puis placée dans un grand récipient dans un endroit chaud pendant trois heures.
La pâte levée est pétrie et placée dans un bol multicuiseur, préalablement graissé avec de l'huile végétale. Il faut encore une heure pour que la pâte lève à nouveau. Certains boulangers activent le mode « chaud » à ce stade, mais vous pouvez vous en passer si le bol avec la pâte est soigneusement recouvert et maintenu au chaud. Dès que la pâte a à nouveau levé, vous devez sélectionner le mode « cuisson » et régler la minuterie sur 50 minutes. Le pain sera cuit mais sera blanc sur le dessus. Par conséquent, ils le retirent soigneusement, le retournent et le remettent dans le bol. Pour dorer le pain de l'autre côté, 15 à 20 minutes en mode « cuisson » suffisent.
Presque de la même manière, le pain noir est cuit dans une mijoteuse, seule la farine, bien sûr, est du seigle.
Quelques chanceux réussissent à faire du pain à la maison du premier coup. Mais ce n’est pas du tout une raison pour être triste. Essayez, expérimentez et vous pourrez certainement préparer votre propre pain fait maison - aromatique et savoureux.
Dans la nouvelle Russie, l'intérêt pour la pâtisserie maison est apparu parallèlement aux machines à pain étrangères. Les pains qu'ils contenaient se sont avérés vraiment savoureux, et lorsqu'on leur a demandé « est-ce que ça vaut la peine d'acheter », les heureux propriétaires ont répondu : « Ça vaut le coup ! En fin de compte, peu de gens ont acheté ces fours - ils étaient chers, mais le stéréotype selon lequel cuire du pain sans machine miracle est trop gênant est resté.
Tout ce qui est ingénieux est simple !
En fait, il n'y a rien de difficile à faire du pain maison (il est beaucoup plus difficile de faire des tartes ou des raviolis). La recette classique ne contient que quatre ingrédients simples : la farine de blé, l'eau, la levure et le sel. Et c'est sa force ! Cela ne sert absolument à rien de courir après la farine diététique et le levain de village.
"Je recommanderais de prendre de la farine de blé ordinaire de qualité supérieure ; cette farine est la plus facile à travailler", explique Mikhaïl Bakounine, directeur exécutif de la société Bread History, coordinateur du projet ibake.ru. "Vous pouvez également cuisiner avec d'autres types de farine. , mais c'est un procédé assez spécifique et on peut décourager toute envie de travailler le pain."
Le fait est que même si le pain s'appelle seigle ou maïs, il est préparé à base de farine de blé et d'autres types sont ajoutés en petites quantités pour le goût. Et toutes les tentatives faites à la maison pour faire du pain de seigle uniquement à partir de farine de seigle sont vouées à l'échec - la pâte ne lèvera tout simplement pas.
Les expériences avec les levains, anciens substituts de levure, peuvent également se terminer de manière désastreuse. Ils sont fabriqués à partir de farine et d'eau par simple mélange, et tout irait bien, mais le processus de fermentation prend 3 à 4 jours et nécessite un contrôle minutieux.
« Le levain doit être littéralement nourri, comme un petit enfant, en ajoutant de la farine, de l'eau, en le pétrissant. Il peut être fait avec du miel, en utilisant des raisins, des raisins secs, du houblon. C'est incroyablement intéressant, mais c'est pour ceux qui s'y intéressent. la cuisson », prévient Bakounine.
C’est pourquoi il est préférable de commencer avec de la levure ordinaire ; il est beaucoup plus difficile de la gâter. L'essentiel est de suivre les instructions et d'utiliser de l'eau tiède pour la dilution, pas de l'eau bouillante - c'est l'erreur la plus courante !
Une bouffée d'air pour la pâte
La principale crainte liée à la pâtisserie en général et au pain en particulier est provoquée par la nécessité de pétrir la pâte pendant longtemps. Qui a envie de se pencher sur une table et de travailler intensément avec ses mains pendant deux heures ? Mais heureusement, le pain ne nécessite pas de tels sacrifices - les ingrédients ne doivent être mélangés que pendant 5 à 10 minutes.
« Une option pour les paresseux est un robot culinaire, doté d'un crochet spécial qui pétrit la pâte. Mais je conseille à ceux qui utilisent un mixeur de pétrir encore la pâte avec leurs mains pendant une ou deux minutes, car ils n'ont pas encore inventé. un pétrin qui remplacerait complètement les mains du boulanger », explique Mikhaïl.
Il est difficile de « gâcher » le pain au stade du pétrissage, mais c'est possible en ajoutant constamment de la farine à la pâte pour qu'elle ne colle pas à la table. Et ça colle non pas à cause d’un manque de farine, mais à cause d’un manque d’air. Pour le saturer en oxygène, un processus de pétrissage est nécessaire.
Après pétrissage, on laisse lever la pâte. Dans certaines recettes, il est placé dans un endroit chaud et à l'abri du vent pendant une heure ou deux, dans d'autres, il peut être placé au réfrigérateur toute la nuit. Pour ceux qui cuisinent pour la première fois, il vaut mieux suivre le premier chemin.
Sans mouvements inutiles
Après une heure de repos, l'étape suivante est le pétrissage et le façonnage. Au total, cela prendra environ 20 minutes. À condition, bien sûr, que vous souhaitiez cuire un pain « comme en magasin » - une belle forme allongée avec des encoches. Si un pain plus « modeste » convient, vous pouvez le faire en dix.
Le but du pétrissage est de libérer l’excès de bulles de dioxyde de carbone de la pâte qui se sont formées pendant le processus de fermentation. Ici, il est important de se limiter à quelques mouvements de « pliage » (voir vidéo).
"Si vous pétrissez la pâte pendant longtemps, cela la rend plus dense, cela enlève le duvet, c'est-à-dire moins vous la touchez, mieux c'est", explique Mikhaïl Bakounine.
La pâte pétrie, si vous en avez la force et l'envie, est divisée en portions et façonnée. Ou ils le mettent simplement dans un plat allant au four - de cette façon, il ne s'étalera ni ne se déchirera certainement pas en essayant de faire un beau pain.
Maintenant, le pain a à nouveau besoin de chaleur (pour retrouver la splendeur de sa forme et la légèreté de la mie, perdues lors du moulage), et on le laisse lever pendant 40 à 60 minutes. Seulement cette fois, contrairement à l'étape de levée, il faudra garder un œil sur la pâte (mais sans fanatisme).
"Vous n'avez pas besoin de l'ouvrir toutes les cinq minutes et de voir comment il se trouve là. Vous pouvez garantir que vous ne le toucherez pas pendant 20 à 30 minutes. Et puis vous devez appuyer doucement sur la pièce avec votre doigt et le doigt. " La marque doit disparaître complètement. Cela montre que le pain est prêt : il a levé tout en conservant son élasticité », explique Bakounine.
Le pain aime chaud
Avant d'enfourner le pain, il faut soigner son aspect (extérieur, comme disent les boulangers) - faire des entailles sur la surface. Une lame de rasoir ordinaire ou un couteau bien aiguisé fera l'affaire. Sur les pains, il est d'usage de faire 4 à 5 coupes en diagonale, sur les pains - une longue le long de la « crête du pain ».
« En faisant des coupes sur le pain, vous déterminez où le pain s'ouvrira, où le gaz qui se forme lors du processus de montée dans le four s'échappera du pain. Ainsi, vous contrôlez en outre sa forme afin qu'il ne se fissure pas ou ne se rompe pas. », explique Mikhaïl.
Le pain aime un four chaud, il est donc préférable de l'allumer à l'avance, pendant le pétrissage, et de le chauffer à une température de 250-260ºC. Avant le chargement, vous pouvez arroser la chambre avec de l'eau - cela rendra la croûte du pain plus tendre.
"Comment vérifier si le pain est prêt ? Une façon est de tapoter le fond du pain, il devrait faire un son creux", - conseille Mikhaïl Bakounine, coordinateur du projet ibake.ru.
Il est presque impossible de résister à l’arôme du pain fraîchement sorti du four. Mais les boulangers recommandent quand même de faire un effort. Le pain, comme le vin, doit mûrir, alors laissez-le au moins refroidir avant de le déguster. Et il est préférable de conserver les miches de pain « précieuses » faites à la main et les miches de pain dans des sacs en lin - elles se rassissent plus lentement.
Le pain fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain que le pain du commerce. Vous pouvez le faire vous-même. Bien sûr, ce n'est pas facile, car faire du pain demande beaucoup d'efforts et de temps. Cependant, vous serez satisfait du résultat. Pour rendre le petit pain doux, moelleux et aromatique, vous devez faire une bonne pâte à pain. Nous vous invitons à essayer des recettes simples mais très réussies.
Pour rendre le pain moelleux, il faut choisir la bonne farine. Choisissez-le frais, sec, homogène, sans grumeaux ni inclusions. Avant de pétrir, il faut le sécher un peu. Pourquoi simplement disperser de la farine sur la table et laisser reposer une demi-heure. Et puis il faut le tamiser pour l’enrichir en oxygène. Ensuite, le chignon deviendra définitivement aéré.
Voici les produits dont vous aurez besoin pour faire du pain à la levure à la maison :
- 40 g de levure ;
- cuillère à café de sucre;
- Art. une cuillère de sel;
- 1,5 kg de farine ;
- 3 verres d'eau.
Vous devez d’abord faire une pâte. Dissoudre la levure et le sucre dans un demi-verre d'eau chauffée. Endroit où la pâte sera tiède. Quinze minutes à une demi-heure s'écouleront et vous verrez comment il est recouvert de mousse pétillante.
Versez la farine dans un récipient, incorporez le sel. Faites un petit trou au milieu et versez-y de l'eau tiède et de la pâte. Pétrissez soigneusement la pâte en essayant d'éliminer tous les grumeaux formés. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures. Il commencera à augmenter, augmentant en taille deux, voire trois fois.
La pâte est prête à être cuite : elle est molle et ne colle pas aux paumes. Former un pain et mettre au four.
La recette la plus simple
Il s'agit d'une recette de pain très simple qu'un boulanger débutant peut maîtriser. Ici vous n'avez pas besoin de préparer la pâte, attendez deux heures que la pâte lève. De plus, vous n’êtes pas obligé de respecter une recette stricte, mais d’utiliser tous les produits à l’œil nu.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- verre d'eau;
- 3 tasses de farine ;
- 8 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
- Art. une cuillère de sucre;
- une cuillère à café de sel et de levure sèche instantanée.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter l'huile, ajouter le sel et le sucre. Ensuite, en saupoudrant lentement de farine, pétrir la pâte. Cela ne deviendra peut-être pas lisse tout de suite ; cela dépend beaucoup de la qualité de la farine. En dernier recours, laissez reposer une dizaine de minutes afin que le composant principal du futur pain fermente. Et puis pétrir encore un peu jusqu'à ce que la structure de la pâte devienne élastique. Placez-le ensuite dans un endroit chaud pendant trente minutes ou un peu plus. Pendant cette période, la masse plastique aura le temps de doubler et de devenir luxuriante.
L'essentiel est que le petit pain soit bien cuit au four. Pour ce faire, coupez la pâte en deux morceaux. Roulez chacun en rectangle, puis roulez en bûche. Placer les deux petits pains en même temps sur une grande plaque à pâtisserie et laisser lever quarante minutes. Vous pouvez allumer le four et placer une plaque à pâtisserie dessus. Ou placez-le pour la levée directement dans le four lui-même, en réglant la température à environ 50 degrés.
Lorsque vous voyez que les petits pains sont devenus bien moelleux, coupez légèrement leur couche supérieure avec un couteau et enfournez. La température peut dépasser 200 degrés et la durée peut durer environ une demi-heure. Si vous pouvez placer un petit récipient en métal rempli d'eau à l'intérieur du four, la croûte du pain deviendra tendre.
Cuisson à la machine à pain
Une machine à pain est un appareil électroménager très pratique ; elle permet de gagner beaucoup de temps, car tous les processus de pétrissage de la pâte, de levée et de cuisson sont automatiques. Ici, vous pouvez faire cuire n'importe quel pain en utilisant une variété de recettes.
Voici une recette universelle qui convient à toute machine à pain :
- une cuillère à café de levure sèche et de sel ;
- 400 g de farine ;
- verre d'eau.
Le secret principal est de mettre correctement tous les ingrédients dans la machine à pain. Ajoutez d'abord le sel et la farine. Ensuite, faites un petit trou dans la farine avec vos doigts et versez-y la levure. Versez ensuite de l'eau tiède, mais pour qu'elle n'entre pas en contact avec la levure.
Fermez ensuite le couvercle et sélectionnez le mode approprié, qui vous permettra de pétrir la pâte et de la cuire. Pendant que le processus de pétrissage et de levée de la pâte est en cours, vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle de la machine à pain, sinon la pâte se déposera et le pain ne fonctionnera tout simplement pas.
Pâte sans levure pour pain de seigle
Le pain de seigle sans levure améliore la motilité intestinale, est un produit diététique pour les personnes souffrant de diabète, d'obésité, de maladies cardiovasculaires et prévient le cancer. Vous pouvez le préparer à la maison avec du levain.
Le levain de seigle se prépare sur plusieurs jours. Pour le préparer, vous devez prendre des parts égales de farine de seigle et d'eau tiède, mélanger jusqu'à ce que la crème sure épaississe et mettre dans un endroit chaud. Le lendemain, après une journée, ajoutez plus de farine et remettez-la au feu. Après un autre jour, le levain devrait se transformer en mousse. Cela signifie qu'il est presque prêt. Conservez l'entrée au réfrigérateur tout en bas à plus cinq degrés. Lorsque vous sortez le levain du réfrigérateur, vous devez le conserver à température ambiante pendant environ une heure pour qu'il « prenne vie » et commence à interagir.
Nous cuisinons du pain de seigle sans levure à partir des produits suivants :
- 300 g de farine ;
- 2,5 verres d'eau ;
- un peu plus d'une demi-cuillère à soupe. cuillères de sel;
- toutes les graines, noix concassées, son, graines de carvi - facultatif pour le goût ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de levain.
Versez la quantité indiquée d'eau à température ambiante dans le récipient, dissolvez-y le levain et ajoutez les graines. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte. Il met du temps à fermenter, alors laissez-le sous une serviette pendant 20 minutes.
Maintenant, vous devez bien pétrir la pâte sur une surface en bois pour qu'elle devienne lisse, uniforme et cesse de coller. Conservez-le ensuite dans un endroit chaud pendant 10 heures.
La pâte a levé et peut être disposée dans des moules graissés. Cuire au four environ une heure. Régime de température – 180 degrés.
Le pain chaud doit être enveloppé dans une serviette humide pour ramollir la croûte.
À base de kéfir
La pâte à pain au kéfir est généralement préparée sans levure ni levain, avec du soda ordinaire. C'est une recette très simple qui plaira à ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps à bidouiller autour des fourneaux.
Pour du pain maison il vous faudra :
- un verre de kéfir (plus il est acide, mieux c'est) ;
- un verre de farine avec une lame ;
- Art. une cuillère de sucre;
- cuillère à café de sel;
- une demi-cuillère à café de soda.
Le kéfir doit être ramené à température ambiante. Verser dans un récipient, incorporer le sucre, le sel et le soda. Laisser reposer environ 15 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment dans le liquide.
Vous pouvez maintenant ajouter de la farine. Il faut le faire progressivement, par petites portions, en pétrissant avec une spatule en bois. Si la pâte est déjà formée, il n'est pas pratique de la pétrir davantage avec n'importe quel outil. Transférez le tout sur une surface en bois. Saupoudrez légèrement de farine et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit agréablement lisse.
Beaucoup dépend ici de la qualité de la farine que vous obtenez. Par conséquent, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou, au contraire, de moins. L'essentiel est que la pâte ne soit pas trop dense, sinon elle ne lèvera pas bien.
Laissez la pâte à pain tranquille pendant quarante minutes en la recouvrant d'un torchon. Formez ensuite deux pains, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 40 minutes. Réglez la température à 180 degrés.
Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent en bois en perçant la croûte. S'il n'y a pas de miettes dessus, le pain est prêt.
Comment faire du levain
Du pain sain et sain peut être préparé avec du levain fait maison. Il peut être conservé longtemps sans moisissure et ne se rassit presque jamais, même après une semaine. Le levain est préparé de la même manière que dans la recette du pain de seigle sans levure. Vous pouvez utiliser de la farine de grains entiers. Si vous n’en trouvez pas, prenez de la farine de première qualité, mais ajoutez-y très peu de son.
Nous préparons de la pâte sans levure pour pain au levain à partir des produits suivants :
- 2-3 grosses cuillères à soupe. cuillères de levain;
- verre d'eau;
- 400 g de farine,
- cuillère à café de sel;
- Art. cuillère d'huile végétale.
Pour faire la pâte, dissolvez le levain dans l'eau tiède, ajoutez la farine et pétrissez. Placer dans un endroit chaud pendant une heure pour démarrer le processus de fermentation. Versez ensuite l'huile, salez et pétrissez bien. La couche sera lisse, mais collante - c'est comme ça qu'elle devrait être. Placez un chiffon en coton dans une passoire, saupoudrez de farine et placez-y la pâte. Couvrir d'un linge. Laisser reposer 3 heures pour permettre la poursuite de la fermentation.
La pâte est maintenant presque prête. Vous pouvez déjà en former un petit pain, le décorer de noix, de graines, de graines de sésame ou de graines de carvi. Faire une entaille à la surface du pain et mettre au four. Cuire au four environ une demi-heure à four chaud. La température peut être réglée à plus de 200 degrés.
Voici ce dont vous aurez besoin pour le pain au lait aigre :
- un verre de lait aigre;
- un demi-kilo de farine;
- une cuillère à café de levure sèche ou 50 g de levure humide ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
- 50 g de beurre ;
- œuf;
- une demi-cuillère à café de sel.
Versez le sucre et la levure dans l'eau, ajoutez trois cuillères à soupe de farine, remuez et laissez reposer 10 minutes. Le mélange va monter en mousse, ce qui signifie qu’il est temps d’y verser le lait aigre. Après – beurre fondu, œuf, sel.
La farine doit être ajoutée par petites portions. Pétrir pour qu'aucun grumeau ne se forme et que la pâte soit lisse. Il peut s'avérer légèrement coulant, vous pouvez alors l'assaisonner avec un peu de farine.
Laissez ensuite la boule élastique dans un endroit chaud pendant une demi-heure ; elle doublera presque de volume. Étalez la pâte, formez-la en forme de pain et laissez-la reposer environ 20 minutes. Il doit être cuit en réglant la température à 160 degrés, durée – 40 minutes. Pour éviter que la croûte ne soit trop dure, vous pouvez la graisser légèrement avec du beurre - beurre ou végétal.
Le pain est une source de glucides, il augmente donc l'activité cérébrale et donne de la force pour toute la journée. En Russie, les femmes ont toujours préparé du pain de village fait maison . Le pain contient des fibres bénéfiques pour l'organisme et nous aide également à faire face à la fatigue et à résister aux réactions allergiques. Le pain fait maison est particulièrement précieux car il ne contient que des ingrédients naturels. .
5 faits intéressants sur le pain fait maison
- Le pain fait maison est un produit diététique car peu calorique.
- Le pain noir fait maison est plus sain que le pain blanc.
- Le plus sain est le pain noir de seigle.
- Le pain fait maison nettoie les intestins des substances nocives.
- Le pain fait maison contient un riche complexe de vitamines et de minéraux.
La principale question à laquelle une femme au foyer est confrontée lorsqu'elle prépare du pain fait maison est : comment choisir la bonne farine.
La farine de haute qualité contient de l'amidon et du gluten, car elle est produite uniquement à partir de grains de céréales. Au cours du processus de production de la farine, la coque des grains est tamisée et la farine est ainsi privée de vitamines précieuses et d'acides gras insaturés sains. Le pain, fabriqué à partir de farine de première qualité, est léger et présente une belle croûte bien dorée. Nous payons cela par le fait que ce pain est riche en calories et peut être nocif pour la digestion et pour l'organisme dans son ensemble.
Il existe un autre tourment que nous avons déjà oublié à l'ère du progrès. On l'appelle farine grossière, blé ou seigle. Il est obtenu en broyant le grain entier, y compris la coque.
Cette farine conserve toutes les qualités bénéfiques du grain. Nos grands-mères l’utilisaient pour faire du pain maison au four. De nos jours, le pain fabriqué à partir de cette farine est appelé grains entiers. Il coûte environ 100 roubles dans les magasins et, en plus de la farine, contient d'autres composants dangereux pour la santé humaine, tels que de la levure et des additifs aromatisants, ainsi qu'une grande quantité de sucre. Vous pouvez acheter de la farine complète dans les magasins de produits naturels ou la remplacer par du son et du lin, disponibles en pharmacie. À partir d'une farine aussi saine, vous pouvez faire un délicieux pain fait maison, qui n'est pas de qualité inférieure au pain du commerce, et qui lui est même supérieur en termes d'avantages. Voici quelques recettes simples de pain fait maison.
recette de pain de seigle
Ingrédients requis :
- farine de seigle complète - 2 tasses (vous pouvez utiliser un mélange de farine et de son de seigle, vendu en pharmacie)
- eau - 1 verre
- sel - 1 cuillère à café
- coriandre, poivre ou cumin au goût
- Noix (au goût
Mode de cuisson :
- Versez la farine de seigle dans un récipient en verre, ajoutez de l'eau tiède, du sel, du soda éteint, des épices et des arachides.
- Mélangez bien le mélange de pain.
- Avec les mains mouillées, placez la pâte finie dans un plat allant au four.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de flocons d'avoine moulus ou de graines de sésame.
- Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 40 minutes.
Pain fait maison pour les diabétiques
Une recette de pain maison facile, sans gluten, sans gras et sans glucides complexes. Il peut être consommé par les personnes au régime et les personnes diabétiques.
Ingrédients pour un pain maison sain :
- farine de graines de lin 1 tasse (vendue en magasin, vous pouvez moudre les graines de lin en pharmacie dans un mixeur)
- noix de cajou et amandes un quart de tasse (vous pouvez utiliser des cacahuètes ou des graines moulues)
- cannelle 1 cuillère à café
- pruneaux 1 poignée
- noix moulues 0,5 tasse
- eau tiède 1 verre
- pommes séchées moulues 4 cuillères à soupe
- bicarbonate de soude (éteint avec du vinaigre) ou levure chimique
- sel 0,5 cuillère à café
Mode de cuisson :
- Nous devons d’abord préparer la farine à partir de laquelle nous ferons du pain.
- Pour ce faire, broyez la farine de lin ou les graines de lin, les noix, les graines dans un mixeur jusqu'à obtenir de la farine.
- Ajoutez de l'eau tiède et des pommes séchées moulues à la farine obtenue, mélangez bien, ajoutez la cannelle, le sel et le soda éteint.
- Préchauffer le four à 180 degrés et déposer le mélange obtenu dans un moule ou sur du papier sulfurisé.
- Cuire au four environ 35 à 40 minutes.
- Refroidissez le pain fini et coupez-le en morceaux.
Pain aux flocons d'avoine sans levure
En quoi le pain fait maison est-il différent du pain du commerce ?
Très souvent, le pain du commerce contient de la levure, composée de composants chimiques nocifs, par exemple de l'acide sulfurique, de l'eau de Javel, de l'hydroxyde de sodium et de l'acide orthophosphorique. Ces produits chimiques et bien d’autres selon les normes de l’État GOST 171-81 utilisé pour la production de levure.
Nous proposons une recette de pain à l'avoine sans levure, sans danger, qui ne nécessite pas de dépenses importantes et contient les ingrédients les plus simples.
Ingrédients pour le pain sans levure :
- lait ou kéfir - 1 verre
- huile végétale 2 cuillères à soupe (de préférence non raffinée)
- farine de grains entiers (blé ou seigle) -2 tasses
- miel - 2 cuillères à soupe
- flocons d'avoine ou flocons d'avoine - 1 tasse
- bicarbonate de soude (éteint avec du vinaigre) ou levure chimique
- sel - 1 cuillère à café
- coriandre, poivre ou cumin
Méthode de cuisson:
Le pain fini peut être coupé et conservé au congélateur. Le pain fait maison est particulièrement utile car il ne moisit pas, mais devient rassis. Vous pouvez le préparer à partir de pain rassis.
Angela à l'heure du repas !
Jour après jour, nous travaillons pour gagner notre pain et notre beurre. Nous accueillons les invités à la porte avec du pain et du sel. Nous demandons « du pain et des jeux ». Nous rompons le pain et partageons avec nos voisins. Nous vous accompagnons en route avec du pain et nous nous souvenons des défunts. Le pain est tout pour nous.
On pense que le premier pain est apparu à l’époque néolithique. Nos ancêtres mélangeaient des grains aplatis et partiellement broyés avec de l'eau et les faisaient cuire sur des pavés chauds. Mais comment l’humanité est-elle passée de ces pains plats préhistoriques au pain tel que nous le connaissons aujourd’hui ?
L’art de la pâtisserie était largement développé dans l’Egypte ancienne. Le fait est que ce sont les Égyptiens qui ont découvert le secret du pain au levain. Selon la légende, l'un des esclaves était chargé de préparer des tortillas à la farine traditionnelles. Le boulanger a pétri la pâte (et c'était sous un soleil monstrueux), mais a été contraint de partir. Lorsque le futur cuisinier revint, il découvrit que la pâte avait tourné au vinaigre. Voulant cacher son erreur, le pauvre garçon écrasa la pâte et la mit précipitamment au four. Le résultat fut le pain le plus moelleux jamais cuit. L'idée a été rapidement reprise par les Grecs de l'Antiquité et la renommée du nouveau petit pain moelleux s'est répandue dans tout le monde antique. L’Empire romain possédait même de grands fours publics pour la production en masse de produits de boulangerie très appréciés.
Malheureusement, les usines mécanisées et les fabriques de pain qui se sont multipliées dans le monde entier à la fin du XIXe siècle ont pratiquement paralysé la boulangerie-pâtisserie.
L’invention de la machine à pain, il y a vingt-sept ans, a définitivement détruit la vieille tradition. Mais avouez-le, combien vous avez envie de vrai pain, cuisiné avec amour, avec âme !
Pain Pour que lorsque l'on casse un pain, la table soit jonchée de miettes croustillantes, et que l'odeur évoque d'agréables pensées sur un four de campagne et un verre de lait frais... Et seul un manque de temps catastrophique nous fait obstacle.
Et s’il existait une recette qui demandait peu d’efforts mais garantissait un délicieux pain fait maison ? Cela existe et c’est aussi simple que toutes les choses ingénieuses ! Commençons?!
Nécessaire:
3 tasses de farine de blé (375-405 g)
1,5 tasse d'eau (375 ml)
1/2 c. levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe. sel de mer
Comment cuisiner:
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Mélangez soigneusement le mélange pendant une minute à l'aide d'un fouet, en saturant la farine d'oxygène.
Mélanger les ingrédients secs avec un fouet
2. Ajoutez de l'eau tiède (environ 40°C).
Versez de l'eau et remuez bien. Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère, mais comme on dit, la pâte aime vos mains. N'ayez pas peur de vous salir, la levure a besoin de notre chaleur et de nos soins. Cela a un effet bénéfique à la fois sur le processus de fermentation et sur le goût du pain.
3. Couvrez le bol d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 12 à 18 heures.
Film alimentaire Évitez les courants d’air sous aucun prétexte ! Ne vous inquiétez pas si la pâte n'a mis que 11 heures à lever. Ou même 24 heures.
11 heures Le pain sera de toute façon tout aussi délicieux.
4. Préchauffez le four à 240°C.
5. Placez la pâte sur un torchon bien fariné.
Placez la pâte sur un torchon. Utilisez les bords du torchon pour former un pain rond.
Couvrez la pâte avec un torchon. Vous pouvez également le faire avec vos mains, en aidant à récupérer la pâte collante avec une spatule ou un couteau.
6. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
7. Faites chauffer le moule à pain au four pendant 10 minutes. Nous avons utilisé du verre résistant à la chaleur Moule de 3 litres avec couvercle. Si vous ne disposez pas d'un tel moule, vous pouvez utiliser un chaudron, une poêle en fonte émaillée avec couvercle ou n'importe quel bol résistant à la chaleur. Les ustensiles utilisés doivent être à paroi épaisse!
8. Retirez la poêle chaude du four. Placez-y délicatement la pâte en retournant le torchon.
Placez la pâte dans un moule. Vous pouvez faire des entailles à la surface du pain avec un couteau bien aiguisé pour un aspect plus esthétique.
9. Fermez le moule avec un couvercle. Si votre poêle n'a pas de couvercle, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour « sceller » hermétiquement la poêle. De cette façon, nous « bloquons » les vapeurs à l'intérieur de la poêle, ce qui assurera une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface du pain, et permettra également la formation d'une agréable croûte croustillante.
10. Cuire au four pendant 30 minutes à couvert et encore 15 minutes à découvert jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Lorsqu'on le tape, le pain fini doit émettre un son creux.
11. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher. N’écrasez ou ne cassez en aucun cas du pain chaud ou tiède, il pourrait se déposer !
