Maison Légumes Comment faire mariner les cuisses de canard. Cuisses de canard pour débutants. Comment faire cuire des cuisses de canard avec des pommes de terre au four

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Comment faire mariner les cuisses de canard. Cuisses de canard pour débutants. Comment faire cuire des cuisses de canard avec des pommes de terre au four

Nous vous prévenons d'emblée que cet article est destiné aux cuisiniers débutants qui sont trop tôt pour se lancer dans la cuisson du canard au four ou d'une autre recette complexe. Commençons petit : préparez les cuisses de canard. La recette est simple, donc les débutants en cuisine peuvent l'utiliser.

Préparation préliminaire

Vous aurez besoin de deux pattes de taille moyenne. Tout d’abord, vous devez les préparer pour la cuisson. Pour ce faire, retirez l'excès de graisse et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs entailles dans la peau en prenant soin de ne pas abîmer la viande. Grâce à ce procédé simple, la graisse sera mieux restituée et la cuisse deviendra rougeâtre et très attractive. Frottez maintenant les produits semi-finis préparés avec un mélange de sel, thym, poivre (les épices sont à prendre au goût). Ensuite, vous devez les envelopper dans un film alimentaire et les laisser reposer deux heures à température ambiante. Si le temps le permet, laissez votre préparation au réfrigérateur toute la nuit.

Cuisses de canard au four

Maintenant, vos pièces doivent être bien rincées à l'eau froide courante, séchées avec des serviettes en papier, placées dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four chaud (cent cinquante degrés) pendant deux heures. Les cuisses de canard étant plus dures que les cuisses de poulet, elles doivent être cuites au four plus longtemps à feu doux. Durant la deuxième heure de cuisson, arrosez-les plusieurs fois avec la graisse de la plaque à pâtisserie.

Préparation de la sauce

Pour rendre votre plat savoureux et original, vous devez préparer une sauce spéciale. Pour ce faire, dans un mixeur, mélangez les deux tiers d'un verre de framboises, le zeste et le jus d'orange (un petit fruit fera l'affaire), ajoutez deux cuillères à café de vinaigre de vin rouge, une cuillère à soupe de vin sec, quatre cuillères à café de sucre. Hachez finement une grosse gousse d'ail et faites-la revenir un peu dans la graisse de canard. Ajoutez-le ensuite au mélange framboise-orange. Portez la masse obtenue à ébullition en remuant constamment. La sauce doit réduire de volume d'un tiers et épaissir légèrement. Vous pouvez maintenant ajouter des framboises entières, faire bouillir encore trente secondes, ajouter du poivre et du sel au goût et retirer du feu. Versez la sauce sur les cuisses cuites finies. Une salade légère de légumes frais est préférable pour un plat d'accompagnement.

Comment cuisiner des cuisses de canard aux pommes

Nous espérons que vous maîtrisez l’une des recettes de cuisine les plus simples. Vous pouvez désormais passer à quelque chose de plus complexe. Vous aurez besoin de quatre tiges, de deux ou trois pommes vertes aigres, de romarin séché (deux cuillères à café), de poivre et de sel au goût.

Comme dans la première recette, on coupe l'excès de graisse, on poivre et sale la viande, on l'enveloppe dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et on la laisse mariner plusieurs heures. Chauffez ensuite le four à deux cents degrés. Nous faisons plusieurs coupes dans la peau et plaçons les cuisses dans un plat allant au four. Remplissez les zones libres de la plaque à pâtisserie avec des tranches de pomme. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure. Au bout de cinquante minutes, retirez le plat, versez la graisse de la poêle et remettez au four encore dix minutes, mais sans papier d'aluminium.

Vous pouvez servir des cuisses de canard avec une sauce aux airelles, une purée de pommes de terre et

Cuisse de canard cuite à la marinade

Nous aimerions vous proposer une autre excellente recette. L'essentiel est la marinade originale, parfaite pour la viande de canard. Ce n'est pas du tout difficile à préparer. Pour ce faire, hachez finement l'oignon, faites de même avec l'ail, broyez le noir et le piment de la Jamaïque en poudre dans un mortier. Placez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, ajoutez l'huile d'olive (3 cuillères à soupe), le miel (2 cuillères à soupe), l'origan sec (une cuillère à café), le vinaigre de fruits et le sel au goût. Bien mélanger et lubrifier soigneusement la jambe avec le mélange obtenu. Placez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures. Retirez ensuite toute la marinade, mettez-la dans un plat allant au four, ajoutez de l'huile végétale et placez-la dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant quarante-cinq minutes. Les cuisses de canard ainsi préparées peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. La recette est assez simple, mais nous espérons qu'elle vous plaira.

Cuisse de canard confite

Recette française traditionnelle et classique. Prenez une cuisse pesant environ deux cent cinquante grammes, frottez-la avec du gros sel et mettez-la au réfrigérateur pendant environ quarante-huit heures. Ensuite, le sel doit être complètement purifié.

Mettez cinq cents grammes de graisse de canard, l'ail, le thym, le poivre et la cuisse de canard dans une poêle ou une casserole. Laissez-le mijoter à feu doux pendant au moins deux heures. La viande de canard ainsi préparée peut se conserver très longtemps au réfrigérateur. Avant de servir, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle.

Cuisses de canard farcies

De nombreuses femmes au foyer préfèrent non seulement faire frire, cuire à la vapeur ou faire bouillir la viande, mais également en cuisiner quelque chose d'original et d'intéressant. Si vous aimez les cuisses de canard, la recette pour les préparer peut être un peu compliquée.

Prenez quatre cuisses de canard. Si nécessaire, décongelez-les, coupez la cuisse et coupez délicatement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, la viande et les tendons autour du joint. De cette façon, vous créerez une « poche » dont vous aurez besoin pour le farce. Frottez les cuisses avec du poivre et du sel et placez-les au réfrigérateur. Coupez l'oignon en petits cubes, faites chauffer l'huile d'olive et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen pendant environ cinq minutes, puis ajoutez quatre à cinq cèpes hachés (vous pouvez utiliser des champignons ou des pleurotes) et faites revenir encore cinq minutes, en remuant constamment. La garniture est prête. Retirez-le du feu. Laissez la moitié pour le sarrasin, divisez la portion restante en quatre parties et farcissez les cuisses préparées.

Chaque poche peut être cousue avec du fil ou sécurisée avec des cure-dents. Placez les cuisses sous une forme résistante à la chaleur, ajoutez-y un litre d'eau bouillante et placez-les au four à une température de cent cinquante degrés pendant une heure et demie. Pendant que les cuisses cuisent, faites cuire le sarrasin et mélangez-le au mélange oignon-champignons. Servir les cuisses avec de la bouillie de sarrasin et de la sauce allant au four.

Nous utilisons un multicuiseur

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner dans une mijoteuse. Ce choix est tout à fait justifié - les plats sont préparés rapidement, savoureux et semblent très attrayants. Cuire des cuisses de canard dans une mijoteuse est très simple. Jugez par vous-même. Faites frire les cuisses lavées et séchées sans ajouter d'huile dans un multicuiseur avec le couvercle fermé en mode « Cuisson » pendant quinze minutes d'un côté. Ensuite, salez et poivrez-le, activez le mode « Ragoût » pendant une heure et demie. Nous sortons le canard fini et mettons les oignons, les carottes et les pommes de terre dans la mijoteuse, ajoutons de l'eau, mélangeons bien le tout, plaçons le canard dessus, activons le mode « Pilaf » et cuisons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Aujourd'hui, vous avez appris à cuisiner facilement et délicieusement des cuisses de canard. Choisissez vous-même la recette, expérimentez, remplacez les ingrédients, régalez vos proches avec des plats délicieux et originaux.

Cuisses de canard : leur recette n'est qu'une aubaine pour la ménagère. Après tout, quoi de mieux qu'un délicieux plat de viande copieux pour le déjeuner ? Mais comment cuisiner un canard pour que votre famille en fasse l'éloge ?

Les recettes de cuisson des cuisses de canard peuvent être cuites à la poêle ou au four. Le canard est une excellente viande. Mais sa préparation comporte de nombreuses nuances. Après tout, le canard est connu pour sa teneur en graisse, parfois même excessive, ainsi que pour la rigidité de la structure de sa viande. Par conséquent, ces recettes aideront non seulement à le préparer délicieusement, mais également à éliminer les défauts. Par exemple, soulignez son goût délicat avec des oranges.

Ingrédients (pour 6 portions) :

6 cuisses de canard ;
2 oranges ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
1 c. amidon;
1 cuillère à soupe. eau;
zeste d'orange;
sel poivre.

Méthode de cuisson

Salez et poivrez le canard et faites-le revenir soigneusement de tous les côtés à feu doux dans une casserole ou autre récipient à bords hauts dans de l'huile d'olive chaude. Retirez la viande frite de la poêle et placez-la sur une assiette.

Dans la même poêle, faites bien revenir l'oignon et ajoutez-y la fécule. Bien remuer. Remettez le canard dans la poêle, ajoutez le jus d'orange et versez 1 verre d'eau. Couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le canard soit tendre. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse.

Versez la sauce dans une saucière, saupoudrez de zeste d'orange. Disposez les cuisses sur une grande assiette, saupoudrez de zeste et versez dessus une généreuse quantité de sauce. Servir chaud. Vous pouvez utiliser du riz comme plat d'accompagnement.

Vous pouvez cuire des cuisses de canard au four.

Ingrédients (pour 2 portions) :

2 cuisses de canard ;
0,5 kg de pommes de terre ;
4 pommes ;
1 oignon;
0,5 c. poivre;
1 c. sel;
noix de muscade;
1-2 brins de thym.

Méthode de cuisson

Lavez soigneusement les cuisses de canard sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant ou des serviettes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade moulue. Réservez la viande pendant quelques heures afin qu'elle absorbe l'arôme et le piquant des épices. L'excès de graisse doit être éliminé des jambes.

Lavez soigneusement les jeunes pommes de terre et enlevez toute saleté. Coupez les grosses pommes de terre en quartiers et les petites en moitiés. Salez-les. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez les pépins et coupez-les en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le.

Placer des couches de graisse de viande, des tranches d'oignon et des cuisses de canard dans une plaque à pâtisserie à bords hauts. Couvrir avec un couvercle ou couvrir de papier d'aluminium. Chauffer le four (200 degrés). Mettez la poêle au four jusqu'à ce que la graisse commence à fondre.

Lorsque la graisse est sèche, déposez les quartiers de pommes de terre, les pommes et le thym au fond de la poêle à canetons. Au dessus se trouvent des cuisses de canard. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préparé.

Quelques minutes avant qu'il soit prêt, retirez le papier d'aluminium pour permettre à la croûte d'acquérir une teinte dorée. L'oiseau doit être servi avec des pommes de terre chaudes dans une assiette spacieuse. Ajoutez une branche de thym.

Ingrédients (pour 2 portions) :

4 cuisses de canard ;
2 cuillères à soupe. l. Miel;
2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
2 cuillères à soupe. l. moutarde;
0,5 cuillère à café Romarin;
1 cuillère à soupe. l. épices;
0,5 cuillère à café ail

Méthode de cuisson

Retirez l'excès de graisse des jambes. Coupez la peau en travers, mais en aucun cas la viande elle-même. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez le canard. Vous devez le frotter très soigneusement. Placez ensuite la viande dans un récipient muni d'un couvercle hermétique. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Retirez le canard et placez-le dans un plat allant au four. Ne percez sous aucun prétexte !

Mettre au four préchauffé (180 degrés) pendant environ une heure. La cuisse de canard confite est prête lorsqu'elle acquiert une riche couleur dorée tirant vers le brun. Éteignez le four, coupez la manche. Laissez-le ensuite dans le même four quelques minutes supplémentaires pour éviter que le canard ne se dessèche. Au moment de servir, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Les cuisses sont servies avec des baies, de la choucroute et n'importe quelle sauce savoureuse.

Ingrédients (pour 6 portions) :

1 kg de cuisses de canard ;
300 g de raisins sans pépins ;
4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
1,5 cuillère à soupe. l. Miel;
épices;
6 gousses d'ail.

Méthode de cuisson

Mélanger la sauce soja, le miel. Ajouter les épices, bien mélanger. Couvrir les cuisses de marinade et râper l'ail. Appliquez le mélange sur l'oiseau. Laisser mariner plusieurs heures, le plus longtemps sera le mieux.

Placez la viande dans une poêle chaude et faites-la revenir dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les cuisses grillées doivent être placées dans une mijoteuse. Disposez les raisins sur le canard. Fermez le multicuiseur, réglez sur le mode « Cuisson » et laissez mijoter pendant plus d'une heure.

Les cuisses de canard au four sont un plat très élégant et incroyablement savoureux.

Il faut quelques heures pour le préparer. Mais tout le monde sait que la viande de canard est très dure. Pour résoudre ce problème, il faudra une journée de marinade, mais l'effort en vaut la peine. Après tout, les variations d'ajouts à ce plat rendront tout simplement fous tous les gourmets.

Ou un dîner de famille tranquille ne nécessite pas d'invités, commencez petit - cuisses ou poitrine de canard. Comment cuisiner les cuisses de canard ? Tout comme les cuisses de poulet : elles peuvent être mijotées, frites, mais il est préférable de les cuire au four. La viande de canard est tendre, dense, elle est plus juteuse et plus grasse que le poulet, et il est presque impossible de la « sécher » pendant la cuisson.

Cuisses de canard au four - recette

Ingrédients:

Pour le plat :

cuisses de canard – 2 pièces ;
sel – 1 cuillère à café;
poivre noir moulu – 1/2 cuillère à café ;
thym (séché) – 1/2 cuillère à café.

Pour la sauce:

ail – 1 gousse;
framboises fraîches – 1 cuillère à soupe;
vin (rouge sec) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
vinaigre (vin rouge) – 2 cuillères à café ;
orange (petit) – 1 pc.
sucre – 4 cuillères à café ;
sel et poivre blanc moulu - au goût.

Préparation

Préparation des cuisses de canard pour la cuisson. Retirez l'excès de graisse et coupez soigneusement la peau à plusieurs endroits, en prenant soin de ne pas endommager la viande. Cela permettra à la graisse de se fondre plus facilement et de créer une croûte croustillante.

Frottez soigneusement les cuisses avec un mélange de sel, poivre et thym, enveloppez-les dans un film alimentaire et laissez reposer quelques heures à température ambiante, ou mieux encore, mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Après les jambes, rincez à l'eau froide et séchez avec une serviette en papier. Placer dans une rôtissoire et placer dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 2 heures. Il est préférable de cuire les cuisses de canard assez longtemps à feu doux, c'est donc une recette pour ceux qui sont patients et peu affamés. Durant la deuxième heure de cuisson, badigeonnez plusieurs fois les cuisses avec la graisse du fond de la rôtissoire.

Pour la sauce, mélangez 2/3 tasse de framboises, le jus et le zeste d'orange, le vinaigre, le vin, le sucre dans un mixeur. Nous passons la purée obtenue à travers un tamis pour éliminer les graines. Hachez finement l'ail et faites-le revenir légèrement dans la graisse de canard (pas plus d'une minute !), ajoutez-le au mélange framboise-orange.

Portez la sauce à ébullition et laissez-la sur feu doux pendant plusieurs minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle perde environ un tiers de volume et épaississe un peu. Ajouter les framboises entières, faire bouillir encore une demi-minute, saler et poivrer, retirer du feu.

Versez la sauce sur les cuisses de canard cuites au four. Le plat d'accompagnement doit être très simple et neutre. Une salade vert clair est préférable.

Cuisses de canard aux pommes

Ingrédients:

cuisses de canard – 4 pièces;
pommes (vertes, aigres) – 3 pcs.;
romarin (séché) – 2 cuillères à café ;
sel, poivre - au goût.

Préparation

Enlevez l'excès de gras des cuisses, salez et poivrez, saupoudrez de romarin. Envelopper dans du film alimentaire et laisser mariner plusieurs heures. Préchauffer le four à 200 degrés. Nous coupons la peau des pattes à plusieurs endroits et les plaçons dans le moule. Remplissez l'espace libre avec des quartiers de pommes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ une heure.

Nous sortons le rôti du four, versons la graisse séparée sur le dessus et le remettons au four pendant une demi-heure pour le faire dorer (sans papier d'aluminium).

Servir les cuisses de canard avec les pommes au four, la purée de pommes de terre et la sauce aux airelles. Incroyablement délicieux !

Ingrédients (pour 6 portions) :

6 cuisses de canard ;
2 oranges ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
1 c. amidon;
1 cuillère à soupe. eau;
zeste d'orange;
sel poivre.

Méthode de cuisson

Vous pouvez cuire des cuisses de canard au four.

Ingrédients (pour 2 portions) :

2 cuisses de canard ;
0,5 kg de pommes de terre ;
4 pommes ;
1 oignon;
0,5 c. poivre;
1 c. sel;
noix de muscade;
1-2 brins de thym.

Méthode de cuisson

Ingrédients (pour 2 portions) :

4 cuisses de canard ;
2 cuillères à soupe. l. Miel;
2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
2 cuillères à soupe. l. moutarde;
0,5 cuillère à café Romarin;
1 cuillère à soupe. l. épices;
0,5 cuillère à café ail

Méthode de cuisson

Ingrédients (pour 6 portions) :

1 kg de cuisses de canard ;
300 g de raisins sans pépins ;
4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
1,5 cuillère à soupe. l. Miel;
épices;
6 gousses d'ail.

Méthode de cuisson

Les cuisses de canard au four sont un plat très élégant et incroyablement savoureux.

Les cuisses de canard au four sont un plat de volaille savoureux et juteux, surtout si elles ont mijoté au four pendant au moins 2 heures. Elle commence alors à avoir un goût de ragoût : la viande devient tendre, fond dans la bouche et se détache parfaitement des os. Les cuisses de canard au four sont le duo parfait pour n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier les céréales ou les légumes. Pour la recette, vous n'êtes pas obligé d'utiliser cette partie particulière de la volaille, vous pouvez acheter du magret de canard et d'autres parties de la carcasse. Si vous souhaitez ajouter des légumes à la cuisson, vous devez le faire 30 à 40 minutes avant la fin, car une fois cuits ensemble, les légumes se transformeront en bouillie.

Tu auras besoin de:

2 cuisses de canard
50 ml de sauce moutarde au miel
1 poignée de thym séché
2 poignées de sel
1 c. huile végétale
2 pincées de poivre noir moulu

Préparation

1. Lavez les cuisses de canard à l'eau et enlevez la saleté ou les résidus de plumes de la peau, le cas échéant. Placer les cuisses dans un saladier ou un bol profond. Ajouter le thym séché et le sel. Si vous avez du thym frais, lavez-le, hachez-le finement et ajoutez-le dans un récipient. Versez la sauce moutarde au miel et mélangez le tout soigneusement. Laisser reposer au moins 30 minutes, maximum toute la nuit, pour que la viande soit enveloppée des arômes d'herbes et de miel à la moutarde. Si vous le souhaitez, vous êtes libre d'ajouter d'autres épices, par exemple : paprika séché moulu, origan, romarin, etc.

2. Dès que le temps de marinage est terminé, placez les cuisses de canard dans un plat résistant au feu graissé avec de l'huile végétale, de préférence en céramique avec un couvercle, et placez-le dans un four froid. Allumez le four à 200°C et faites cuire les cuisses pendant environ 2 heures. Après cela, éteignez le four et laissez le plat refroidir légèrement avant de retirer le moule.

3. Les cuisses de canard cuites au four auront une croûte dorée et délicieuse et beaucoup de jus ou de graisse libérée - vous pouvez la verser dans un récipient avec un couvercle et la placer au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

4. Placez les cuisses rosées sur un plat et servez chaudes accompagnées de diverses sauces ou de crème sure et d'herbes fraîches.

Le secret de ma recette est de pré-tremper le canard dans de l'eau froide ordinaire additionnée de sel, de poivre, de vinaigre et de laurier. Vous ajustez la quantité de sel et de vinaigre en fonction du volume de la casserole dans laquelle vous faites tremper le canard (c'est-à-dire ajoutez lentement du sel et du goût, puis versez du vinaigre et goûtez. L'eau doit être légèrement salée et légèrement aigre). Mes 6 pattes rentrent dans une casserole de 3 litres. J'avais besoin de 2,6 litres d'eau. A cette quantité d'eau, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. vinaigre et 1 cuillère à soupe. l. sel.

Donc! Nous sélectionnons le récipient de la taille requise (pour un canard entier, la poêle est grande en conséquence). Ajoutez de l'eau (n'oubliez pas de laisser de la place au canard). Salez, versez le vinaigre (goûtez et ajustez au goût souhaité), puis ajoutez une pincée de poivre noir moulu et émiettez la feuille de laurier.

Lavez soigneusement le canard à l’intérieur et à l’extérieur. Assurez-vous de couper la queue. Il contient des glandes qui dégagent une odeur spécifique lors de la cuisson. Nous le plongeons dans l'eau préparée (s'il n'est pas complètement dans l'eau, ajoutez-en plus, ajoutez un peu de sel et de vinaigre, mais n'essayez pas, car il y a de la viande crue))) Et maintenant nous mettons notre canard dans un endroit froid pendant au moins 4 heures, l'option idéale est de le laisser tranquille pendant 10 à 12 heures.

Coupez les pommes et le citron en petits morceaux arbitraires.

Ajoutez de la cannelle aux pommes.

Nous sortons le canard (pas besoin de le laver), le salons et le poivreons à l'extérieur et à l'intérieur, l'enduisons de mayonnaise ou de crème sure également à l'intérieur et à l'extérieur. S'il s'agit d'une carcasse entière, nous mettons notre garniture pomme-citron à l'intérieur.

J'aime que la croûte supérieure du canard soit sucrée, alors je la badigeonne de miel dessus. Vous pouvez maintenant l'emballer dans une pochette de cuisson.

Puisque je cuisine des cuisses de canard, je mets la moitié des pommes et du citron en bas de manche, les cuisses en haut, et le reste des pommes et des tranches de citron par dessus. Nous attachons la manche des deux côtés et faisons 3-4 piqûres avec un cure-dent pour laisser sortir l'air. Mettre au four préchauffé à 190 degrés. Et pour que vous ne vous souciiez pas du temps de cuisson du canard et que vous n'ayez aucun doute sur sa préparation, je partage avec vous cette formule : pour 500 g de viande de canard, il vous faut 20 minutes + 20 minutes supplémentaires. Autrement dit, j'ai 1500g de cuisses : 20x3+20=80 minutes de cuisson. Et cette formule ne m'a jamais laissé tomber !

Pour rendre le canard plus vermeil, vous pouvez ouvrir le manchon 20 minutes avant qu'il ne soit prêt. C'est tout! Le canard tendre et parfumé est prêt ! Bon appétit))

21.01.2019

Comme le montre la pratique, les femmes au foyer achètent souvent des cuisses de poulet dans les magasins. Et vous essayez de faire cuire des cuisses de canard au four. La recette vous surprendra par sa simplicité et le plat vous captivera par son goût et son arôme incroyables. Même les menus des restaurants français incluent de tels plats, et ils sont considérés comme un délice, un chef-d'œuvre gastronomique. Ce sont les cuisses de canard qui seront abordées dans l’article d’aujourd’hui.

Haute cuisine française

Les cuisses de canard peuvent être achetées réfrigérées ou congelées dans presque tous les supermarchés ou pavillons de viande du marché. Bien entendu, la viande fraîchement congelée sera plus juteuse. Mais si vous suivez toutes les subtilités de la décongélation des cuisses de canard, alors un tel produit se transformera en un chef-d'œuvre gastronomique.

Dans l'ensemble, peu importe la partie de la carcasse de canard que vous faites cuire. Les règles de cuisson sont les mêmes. Tout d'abord, le produit est transformé. Si vous voyez des restes de plumes sur la peau, vous devez absolument les arracher et brûler la peau elle-même sur un brûleur à gaz.

Cela ne vaut peut-être pas la peine de dire que la viande, quelle qu'elle soit, est lavée et soigneusement séchée avant le traitement thermique. La prochaine étape est la marinade. Si vous préparez des cuisses de canard, vous ne pouvez absolument pas sauter cette étape importante, sinon la viande deviendra fade et dure.

Quant à la marinade, le choix est quasiment illimité. Le plus simple est de frotter les cuisses de canard avec du gros sel, du romarin séché, du cumin et un mélange de poivre moulu.

Conseil! Il est conseillé de faire mariner les cuisses de canard au moins 24 heures. Ensuite, la viande de volaille sera saturée de l'arôme du mélange d'assaisonnements et deviendra encore plus savoureuse une fois cuite.

La mayonnaise de table ordinaire ou la crème sure avec un pourcentage moyen de matière grasse conviennent comme marinade pour les cuisses de canard. Mais on s'ennuie vite avec de telles sauces, et on a envie de quelque chose d'inhabituel, d'original.

Faites ensuite attention aux jus de fruits fraîchement pressés. Le jus d'orange ou de pomme vous aidera à développer pleinement le goût de la viande de canard. Il est déconseillé de prendre des boissons pasteurisées ; elles n'ont pas la même concentration en acide que les boissons naturelles.

Options de marinades :

moutarde du commerce, y compris en grains ;
sauce soja;
vin blanc sec;
vinaigre balsamique;
purée d'airelles;
bière brune ou légère, etc.

Vous pouvez choisir n'importe quelle marinade et tenter l'expérience. Cela dépend beaucoup de la marinade, alors ne sous-estimez pas son rôle dans la préparation des cuisses de canard au four.

Notes de cuisine :

le goût étonnant des cuisses de canard au four réside dans la durée de la marinade : plus c'est long, mieux c'est ;
n'oubliez pas d'ajouter des épices et des herbes ;
si vous avez du mal à ressentir l'équilibre des assaisonnements, utilisez des kits universels du commerce destinés à la cuisson des volailles ;
ajoutez des gousses d'ail et du piment aux cuisses de canard, elles donneront à l'oiseau un goût piquant ;
la sauce soja au miel donne aux cuisses de canard un goût épicé ;
pendant le processus de cuisson, les cuisses sont périodiquement versées avec de la graisse fondue qui se détache de la viande;
si vous ne souhaitez pas arroser constamment les cuisses de canard de graisse, utilisez du papier aluminium ou un manchon pour la cuisson ;
ajoutez des légumes ou des grains de riz pour préparer immédiatement un accompagnement ;
Les cuisses de canard peuvent être cuites au four avec des tranches de pomme et d'orange, vous obtiendrez un plat digne d'une table de fêtes.

Certains cuisiniers enlèvent la peau des cuisses de canard avant la cuisson, ne laissant que la partie filet. Ce n'est pas nécessaire, mais pour que la viande cuise uniformément, percez la peau avec un cure-dent à plusieurs endroits.

Cette gourmandise, originaire de la cuisine française, saura conquérir le cœur et l'estomac des gourmets dès la première bouchée. À la maison, la friandise s'appelle des cuisses « confites ». Vous pouvez facilement les préparer dans la cuisine de votre maison. Pour déguster un plat d’origine française, pas besoin d’aller au restaurant.