Comment cuisiner les morilles

1. Nettoyez les morilles des gros débris forestiers, rincez-les sous l'eau froide dans une passoire et placez-les dans une casserole.
2. Remplissez les morilles d'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées.
3. Rincez à nouveau les morilles en plaçant les champignons dans une passoire.
4. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau propre et mettre le feu.
5. Salez les champignons, attendez qu'ils bouillent et réduisez le feu.
6. Après ébullition, faites cuire les champignons pendant 20 minutes.
7. Placez les champignons dans une passoire, les morilles sont cuites et prêtes à être consommées.

Fkusnofacts

Conseils pour cuisiner les morilles
- Les morilles sont des champignons comestibles sous certaines conditions, il est donc recommandé de les faire bouillir deux fois avant de préparer les plats. La première fois, c'était dans l'eau dans laquelle ils étaient trempés. Les morilles doivent être salées au préalable. Le temps de cuisson est de 7 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le bouillon obtenu doit être égoutté et chaque champignon soigneusement rincé à l'eau courante. Remettez ensuite les champignons propres dans la casserole, ajoutez de l'eau froide et remettez sur le feu. Une fois l'eau bouillie, laissez cuire environ 20 minutes.

Le chapeau de morille est considéré comme le morceau le plus délicieux ; il est apprécié pour son goût élevé et son arôme agréable. Les cuisses, au contraire, sont assez dures, elles sont donc généralement retirées avant la deuxième cuisson.

Afin d'éliminer le plus de sable collant possible des morilles et de les débarrasser des escargots et autres habitants indésirables, il est recommandé de faire tremper d'abord les champignons dans une grande casserole d'eau froide pendant au moins une heure. Dans le même temps, ils doivent être placés dans des plats avec les jambes relevées. Cela préservera non seulement mieux la forme du champignon, mais facilitera également le processus d'élimination des insectes.

Avant la friture, les morilles doivent être trempées et bouillies. Cela est dû au fait que ces champignons contiennent de l'acide helvélique, qui est toxique. Lors de la cuisson des champignons, cet acide passe dans l’eau sans être détruit.

Conservez les morilles bouillies au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Comment faire pousser des morilles
Si vous le souhaitez, vous pouvez récolter des morilles depuis votre chalet d'été. L'essentiel est que des pommiers y poussent. Pour semer, vous aurez besoin de morilles matures - ordinaires ou coniques. Les champignons fraîchement cueillis doivent d'abord être lavés dans une casserole d'eau froide. L'eau ne doit pas être versée, car des spores fongiques y ont pénétré.

Existedeux manières principales faire pousser des morilles dans le jardin - allemand et français.

Dans le premier cas, les morilles doivent être dispersées sous les pommiers, arrosées avec de l'eau sous les champignons, puis saupoudrées de cendre. Pour l'hiver, les cultures doivent être bien recouvertes de feuilles (par exemple du même pommier) ou de paille. Au printemps, dès la fonte des neiges de la région, il faut enlever la couverture en ne laissant que quelques feuilles pour éviter que le sol ne se dessèche.

La deuxième méthode est similaire à la première, la seule différence est que vous devez semer le mycélium dans des plates-bandes préalablement préparées sous les arbres. Avant de les recouvrir, ils doivent être détachés et dispersés sur la pulpe des pommes (marcs, déchets de pommes lors de la mise en conserve). Si vous suivez les pratiques agricoles, vous pourrez voir les premiers champignons dans les deux semaines suivant la fonte des neiges.

Morilles collecter en avril-mai, ce sont des champignons de printemps. Les morilles sont considérées comme des champignons comestibles sous certaines conditions.
- Morilles utile pour la santé, contiennent de la vitamine A (responsable de la croissance osseuse et de la santé de la peau, du soutien de la vision), de l'acide nicotinique (saturation des cellules en oxygène et métabolisme au niveau cellulaire), ainsi que des substances telles que le phosphore (santé des os et des dents, transmission du code génétique) et du calcium (croissance des tissus). Il est recommandé d'utiliser une décoction de morilles en cas de troubles de l'estomac : 50 millilitres d'une décoction faible 4 fois par jour avant de manger.

Depuis l'Antiquité, les morilles sont utilisées pour traiter les problèmes de vision - hypermétropie, myopie et autres maladies oculaires. Morel aide à renforcer les muscles oculaires, réduit le risque de cataracte et, avec une utilisation régulière à long terme (jusqu'à six mois), illumine le cristallin de l'œil.

Les morilles sont également appréciées pour leurs excellentes propriétés antivirales. Grâce à leurs substances actives, les champignons renforcent le système immunitaire humain, ce qui est particulièrement important lors d'une épidémie de grippe. De plus, les morilles sont utiles à manger pour éliminer les toxines de l'organisme, nettoyer le sang et la lymphe. Il est recommandé aux femmes qui allaitent en cas de manque de lait. Il a été constaté que les infusions de morilles stimulent le fonctionnement des glandes mammaires.

L'âge des champignons peut être déterminé par leur couleur. Les jeunes morilles ont une tige blanche ou beige. Un champignon d'âge moyen a une tige légèrement jaunâtre, tandis qu'un champignon très vieux a une teinte brune.

Les morilles apparaissent au printemps, en avril-mai, immédiatement après la fonte des neiges en forêt. Les chapeaux des morilles sont ridés et ressemblent à des cerneaux de noix. Ces champignons poussent dans les ravins, les pins ou les forêts mixtes. Les morilles adorent pousser en groupe à la lisière des forêts, dans les clairières et les clairières. On les trouve également dans les fourrés et les buissons. Les brûleurs ne font pas exception. En règle générale, de grandes familles de morilles peuvent être trouvées dans les zones d'incendie de forêt.

Il existe trois types de morilles : la morille commune, la morille conique et la morille à capuchon.

Morilles (Morchella)

Description

Dans la nature, il existe trois types de morilles : comestibles ou ordinaires (Morchella esculenta), coniques (Morchella conica) et morilles à chapeau ou chapeau (Verpa bohemica Schroet). Le chapeau des morilles pousse jusqu'à 15 cm de hauteur et jusqu'à 10 cm de diamètre, la forme est ovoïde et ronde avec des cellules inégales semblables à un nid d'abeilles. La gamme de couleurs des calottes va du jaune ocre au marron clair. La patte mesure jusqu'à 5 cm d'épaisseur, lisse, creuse, légèrement élargie au bas, peut être blanchâtre ou jaune-brun. La pulpe est cassante, blanc cireux, avec une odeur aromatique de champignon.

Histoire et distribution

Les morilles sont l'un des champignons les plus anciens ; la première mention d'eux est contenue dans les travaux de l'ancien scientifique grec Théophraste, qui vécut au 4ème siècle avant JC. e. Dans la Rome antique, les morilles étaient considérées comme un mets délicat, les serviteurs n'étaient donc pas autorisés à les cuisiner et elles étaient servies à table dans des plats élégants. Dans de nombreux pays du monde, les morilles sont traitées avec beaucoup de respect ; par exemple, en Amérique, elles ont reçu le statut de « rois des champignons ». Depuis le milieu du XIXe siècle, les Allemands et les Français cultivent des morilles dans d'anciens jardins et parcs sous les pommiers. En Russie (ainsi que dans les vastes étendues de l'ex-URSS), les morilles poussent partout, apparaissant pour la première fois dans les forêts - fin avril - début mai. Ces champignons préfèrent les forêts feuillues et mixtes ; ils aiment les lisières des forêts et les fossés moussus, les clairières et les lisières des champs, les vieux feux et les friches. Dans le sud de la Russie, on les trouve parfois dans les potagers, les jardins de devant et même sur les pelouses. Cependant, il a été remarqué que les morilles n'aiment pas vraiment pousser au même endroit, mais les botanistes ne peuvent pas expliquer comment le mycélium des morilles « se déplace » vers un autre endroit, voire disparaît complètement sans laisser de trace.

Application

En Russie, les morilles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions et, selon leur goût, elles appartiennent à la troisième catégorie de champignons, bien qu'en Europe elles soient considérées comme des champignons gastronomiques. Avant de manger, les morilles doivent être bouillies, le bouillon égoutté et ce n'est qu'alors qu'elles peuvent être ajoutées à la soupe, frites ou cuites à l'étouffée. Les morilles sont très savoureuses en compote ou en sauce. Par exemple, les morilles cuites à la crème sure peuvent être servies comme plat séparé et peuvent également être utilisées comme garniture. Les morilles ne sont ni marinées ni salées, mais elles sont séchées. Les morilles ne peuvent être utilisées comme aliments que trois mois après séchage. Gardez à l'esprit que les morilles séchées absorbent l'humidité, elles doivent donc être conservées dans des sacs en papier ou des boîtes en carton dans un endroit sec, sinon elles risquent de devenir humides et moisies. Vous pouvez préparer de la poudre de champignons à partir de morilles séchées, qui constituera un excellent arôme naturel (assaisonnement) pour divers plats.

Composition et propriétés

Les morilles fraîches contiennent 3 % de substances azotées, 1 % de sucre et de nombreuses substances aromatiques. De plus, ils contiennent un polysaccharide classiquement appelé FD4. Les morilles renforcent les muscles oculaires, empêchant ainsi l’opacification du cristallin.

Fait intéressant

Aux USA, lors du banquet d'ouverture du congrès annuel des mycologues américains (spécialistes des champignons), les morilles bouillies sont toujours au menu.

Combien de temps cuire les morilles

Avant la cuisson, les morilles doivent être pelées, rincées et trempées dans l'eau froide pendant au moins 1 heure, puis bouillies dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.

Teneur calorique et valeur nutritionnelle des morilles

La teneur en calories des morilles est de 22,7 kcal.

Valeur nutritionnelle des morilles : protéines - 2,9 g, graisses - 0,4 g, glucides - 2 g

Description
Dans la nature, il existe trois types de morilles : comestibles ou ordinaires (Morchella esculenta), coniques (Morchella conica) et morilles à chapeau ou chapeau (Verpa bohemica Schroet). Le chapeau des morilles atteint 15 cm de hauteur et 10 cm de diamètre.

Histoire et distribution
Les morilles sont l'un des champignons les plus anciens ; la première mention d'eux est contenue dans les travaux de l'ancien scientifique grec Théophraste, qui vécut au 4ème siècle avant JC. e. Dans la Rome antique, les morilles étaient considérées comme un mets délicat, les serviteurs n'étaient donc pas autorisés à les cuisiner et elles étaient servies à table dans des plats élégants. Dans de nombreux pays du monde, les morilles sont traitées avec beaucoup de respect ; par exemple, en Amérique, elles ont reçu le statut de « roi des champignons ». Depuis le milieu du XIXe siècle, les Allemands et les Français cultivent des morilles dans d'anciens jardins et parcs sous les pommiers. En Russie (ainsi que dans les vastes étendues de l'ex-URSS), les morilles poussent partout, apparaissant pour la première fois dans les forêts - fin avril - début mai.

Application
Dans notre pays, les morilles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions et, selon leur goût, elles appartiennent à la troisième catégorie de champignons, bien qu'en Europe elles soient considérées comme de délicieux champignons. Avant de manger, les morilles doivent être bouillies, le bouillon égoutté et ce n'est qu'alors qu'elles peuvent être ajoutées à la soupe, frites ou cuites à l'étouffée. Les morilles sont très savoureuses en compote ou en sauce. Par exemple, les morilles cuites à la crème sure peuvent être servies comme plat séparé et peuvent également être utilisées comme garniture pour les tartes. Les morilles ne sont ni marinées ni salées, mais elles séché. Les morilles ne peuvent être utilisées comme aliments que trois mois après séchage. Gardez à l'esprit que les morilles séchées absorbent l'humidité, elles doivent donc être conservées dans des sacs en papier ou des boîtes en carton dans un endroit sec, sinon elles risquent de devenir humides et moisies. Les morilles séchées peuvent être utilisées pour faire poudre de champignon, qui sera un excellent arôme naturel (assaisonnement) pour divers plats.

Composition et propriétés

Les morilles fraîches contiennent 3 % de substances azotées, 1 % de sucre et de nombreuses substances aromatiques. De plus, ils contiennent un polysaccharide classiquement appelé FD4. Les morilles renforcent les muscles des yeux, empêchant l'opacification du cristallin.

Combien de temps cuire les morilles

Avant la cuisson, les morilles doivent être pelées, rincées et trempées dans l'eau froide pendant au moins 1 heure, puis bouillies dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.

Teneur calorique et valeur nutritionnelle des morilles
La teneur en calories des morilles est de 22,7 kcal.
Valeur nutritionnelle des morilles : protéines – 2,9 g, graisses – 0,4 g, glucides – 2 g

Oleg Demidov, chef du restaurant Godounov, commente :
C’est dommage qu’on n’utilise pas souvent ces champignons en cuisine. Ils ont le goût élégant de la forêt, à savoir la forêt et non la serre. Ils ne contiennent pas la chimie dont sont remplis les champignons modernes, les pleurotes et les cèpes insipides.

Je vais révéler quelques secrets.
Vous devez savoir comment manipuler les champignons - ils ne feront alors pas de mal, mais au contraire, ils vous donneront du goût.

Tout d'abord, les champignons doivent être bien lavés, puis trempés dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes pour éliminer les vers (le cas échéant).

Mon conseil : versez la saumure de choucroute sur les champignons lavés après trempage pendant environ 1 à 2 heures. Le goût du champignon sera dix fois plus fort. Et ce qui est important : après le saumurage, les champignons seront totalement sûrs.

On prépare des sauces à partir de morilles et de ficelles, cuites au four dans de la crème aigre, des soupes sont préparées, servies avec des écrevisses, du poisson, farcies de veau, frites et cuites au four avec des navets, des pommes de terre... La morille est un champignon universel.

Velouté de morilles et noisettes

Pour la soupe, utilisez des champignons frais trempés dans de l'eau froide salée pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients2-3 portions

• Morilles - 500 g
• Beurre - 5 c.
• Céleri-racine- 100g
• Poireau, partie blanche- 1 pièce
• Eau - 500 ml
• Thym frais - 2 brins
• Origan frais - 2 brins
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Ail - 3 gousses
• Vin blanc sec- 80 ml
• Crème épaisse (33%)- 200 ml
• Noisettes - 1 tasse

1.

Préchauffer le four à 350F/180C et rôtir les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie pendant 10-15 minutes. Placez-les dans un torchon, enveloppez-les et laissez-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Frottez-les à l'intérieur du torchon pour enlever la peau.

2.

Faites chauffer une poêle et faites-y fondre le beurre clarifié. Faites revenir rapidement les noix dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez-les pour que l'huile reste dans la poêle. Mettez de côté une partie des noix pour décorer la soupe finie et le reste à proximité pour une utilisation ultérieure en purée.

3.

Parmi toutes les morilles, nous en choisissons trois parmi les plus petites et les plus belles par portion pour décorer la soupe finie. Faites-les revenir dans l'huile et réservez-les sur une serviette.

4.

Lavez et hachez les poireaux et le céleri. Vous pouvez également ajouter des oignons ordinaires. Hachez finement l'ail. Faites revenir le tout dans l'huile de noix à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ne le laissez pas devenir doré.

5.

Versez le vin dans la casserole et laissez-le s'évaporer.

6.

Pincez quelques feuilles de thym frais et d’origan pour garnir la soupe. Versez le bouillon, un peu de sel et de poivre, les brins d'herbes et de laurier restants, les noix, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement sous le couvercle pendant 30 minutes.

7.

Retirez le thym, l'origan et le laurier. Réduisez le reste en purée lisse avec un socle ou un mixeur plongeant.

8.

Versez la purée dans une casserole et portez lentement à ébullition. Incorporez les morilles, couvrez et, sans laisser bouillir, faites chauffer à feu doux sous le couvercle pendant 20 minutes.

9.

Versez environ une demi-tasse de soupe à la crème chaude dans la crème pour augmenter la température de la crème avant de l'ajouter à la soupe. (Cela les empêchera de s'enrouler accidentellement en raison de changements brusques de température.) Incorporez la crème.

10.

Servir la purée fumante, très chaude, avec du pain frais à la croûte croustillante. Décorez avec des feuilles fraîches et des fleurs (si disponibles) d'herbes. Les fleurs violettes sur la photo sont des fleurs d'oignon, je vous recommande fortement de les essayer !

:) Si cet article vous a été utile, cliquez "J'aime", vous exprimerez ainsi votre gratitude à l'auteur. (auteur de l'article : Artur Protchenko

Épluchez les morilles, rincez-les et faites-les tremper dans l'eau froide.

Dans la casserole: Plongez les morilles dans l'eau bouillante et faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau fraiche salée sans couvercle.

Dans le cuiseur vapeur : Faites bouillir les morilles après les avoir trempées pendant quelques minutes, en ne plaçant pas plus de 3 couches de champignons sur le plateau vapeur.

Comment cuisiner les morilles

1. Nettoyez les morilles des gros débris forestiers, rincez-les à l'eau froide dans une passoire et placez-les dans une casserole.
2. Remplissez les morilles d'eau pour qu'elles soient complètement immergées.
3. Rincez à nouveau les morilles en plaçant les champignons dans une passoire.
4. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau propre et mettre le feu.
5. Salez les champignons, attendez qu'ils bouillent et réduisez le feu.
6. Après ébullition, faites cuire les champignons pendant 20 minutes.
7. Placez les champignons dans une passoire – les morilles sont cuites et prêtes à être consommées.

Fkusnofacts

Conseils pour cuisiner les morilles
- Les morilles sont des champignons comestibles sous certaines conditions, il est donc recommandé de les faire bouillir deux fois avant de préparer les plats. La première fois, c'était dans l'eau dans laquelle ils étaient trempés. Les morilles doivent être salées au préalable. Le temps de cuisson est de 7 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le bouillon obtenu doit être égoutté et chaque champignon soigneusement rincé à l'eau courante. Remettez ensuite les champignons propres dans la casserole, ajoutez de l'eau froide et remettez sur le feu. Une fois l'eau bouillie, laissez cuire environ 20 minutes.

Le chapeau de morille est considéré comme le morceau le plus délicieux ; il est apprécié pour son goût élevé et son arôme agréable. Les cuisses, au contraire, sont assez dures, c'est pourquoi elles sont généralement retirées avant la deuxième cuisson.

Afin d'éliminer le plus de sable collant possible des morilles et de les débarrasser des escargots et autres habitants indésirables, il est recommandé de faire tremper d'abord les champignons dans une grande casserole d'eau froide pendant au moins une heure. Dans le même temps, ils doivent être placés dans des plats avec les jambes relevées. Cela préservera non seulement mieux la forme du champignon, mais facilitera également le processus d'élimination des insectes.

Avant la friture, les morilles doivent être trempées et bouillies. Cela est dû au fait que ces champignons contiennent de l'acide helvélique, qui est toxique. Lors de la cuisson des champignons, cet acide passe dans l’eau sans être détruit.

Conservez les morilles bouillies au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Comment faire pousser des morilles
Si vous le souhaitez, vous pouvez récolter des morilles depuis votre chalet d'été. L'essentiel est que des pommiers y poussent. Pour semer, vous aurez besoin de morilles matures - ordinaires ou coniques. Les champignons fraîchement cueillis doivent d'abord être lavés dans une casserole d'eau froide. L'eau ne doit pas être versée, car des spores fongiques y ont pénétré.

Existe deux manières principales faire pousser des morilles dans le jardin - allemand et français. Dans le premier cas, les morilles doivent être dispersées sous les pommiers, arrosées avec de l'eau sous les champignons, puis saupoudrées de cendre. Pour l'hiver, les cultures doivent être bien recouvertes de feuilles (par exemple du même pommier) ou de paille. Au printemps, dès la fonte des neiges de la région, il faut enlever la couverture en ne laissant que quelques feuilles pour éviter que le sol ne se dessèche.

La deuxième méthode est similaire à la première, la seule différence est que vous devez semer le mycélium dans des plates-bandes préalablement préparées sous les arbres. Avant de les recouvrir, ils doivent être détachés et dispersés sur la pulpe des pommes (marcs, déchets de pommes lors de la mise en conserve). Si vous suivez les pratiques agricoles, vous pourrez voir les premiers champignons dans les deux semaines suivant la fonte des neiges.

Morilles collecter en avril-mai, ce sont des champignons de printemps. Les morilles sont considérées comme des champignons comestibles sous certaines conditions.
- Morilles utile pour la santé, contiennent de la vitamine A (responsable de la croissance osseuse et de la santé de la peau, du soutien de la vision), de l'acide nicotinique (saturation des cellules en oxygène et métabolisme au niveau cellulaire), ainsi que des substances telles que le phosphore (santé des os et des dents, transmission du code génétique) et du calcium (croissance des tissus). Il est recommandé d'utiliser une décoction de morilles en cas de troubles de l'estomac : 50 millilitres d'une décoction faible 4 fois par jour avant de manger.

Depuis l'Antiquité, les morilles sont utilisées pour traiter les problèmes de vision - hypermétropie, myopie et autres maladies oculaires. Morel aide à renforcer les muscles oculaires, réduit le risque de cataracte et, avec une utilisation régulière à long terme (jusqu'à six mois), illumine le cristallin de l'œil.

Les morilles sont également appréciées pour leurs excellentes propriétés antivirales. Grâce à leurs substances actives, les champignons renforcent le système immunitaire humain, ce qui est particulièrement important lors d'une épidémie de grippe. De plus, les morilles sont utiles à manger pour éliminer les toxines de l'organisme, nettoyer le sang et la lymphe. Il est recommandé aux femmes qui allaitent en cas de manque de lait. Il a été constaté que les infusions de morilles stimulent le fonctionnement des glandes mammaires.

L'âge des champignons peut être déterminé par leur couleur. Les jeunes morilles ont une tige blanche ou beige. Un champignon d'âge moyen a une tige légèrement jaunâtre, tandis qu'un champignon très vieux a une teinte brune.

Les morilles apparaissent au printemps, en avril-mai, immédiatement après la fonte des neiges en forêt. Les chapeaux des morilles sont ridés et ressemblent à des cerneaux de noix. Ces champignons poussent dans les ravins, les pins ou les forêts mixtes. Les morilles adorent pousser en groupe à la lisière des forêts, dans les clairières et les clairières. On les trouve également dans les fourrés et les buissons. Les brûleurs ne font pas exception. En règle générale, de grandes familles de morilles peuvent être trouvées dans les zones d'incendie de forêt.

Il existe trois types de morilles : la morille commune, la morille conique et la morille à capuchon.

Comment mariner les morilles

Des produits
Morilles - 1 kilogramme
Sel - 1 cuillère à café
Grains de poivre - 30 petits pois
Feuille de laurier - 6 feuilles
Acide citrique - un tiers de cuillère à café
Vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe
Cannelle, clous de girofle - au goût

Comment mariner les morilles
Faire tremper les morilles, les faire bouillir et les passer dans une passoire. Faites bouillir à nouveau les morilles dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
Pendant que les morilles cuisent, préparez une marinade pour mariner les morilles : ajoutez le sel et tous les assaisonnements, l'acide citrique dans une casserole avec 2 tasses d'eau. La marinade est mijotée à feu doux pendant une demi-heure, puis refroidie. et ajoutez le vinaigre.
Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade, fermez et conservez dans un endroit frais et sec.

Comment sécher les morilles

Seuls les champignons frais, ayant une bonne odeur et une bonne élasticité, conviennent au séchage. Séchez les morilles entières, sans les couper. Nettoyez les morilles des débris forestiers et essuyez-les avec un chiffon humide.
Disposez les champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, séchez à une température de 70 degrés porte ouverte en retournant régulièrement les champignons - ils brûlent très vite. Les morilles ne peuvent être consommées qu'après 3 mois de conservation. Les champignons séchés doivent être conservés dans un endroit sec ; l'humidité peut les abîmer.
Les morilles séchées prêtes à l'emploi sont légèrement courbées, mais ne s'effritent pas, sèches et légères au toucher.

recette de soupe aux morilles

Des produits
Morilles - 500 grammes,
Riz - 300 grammes,
Beurre - 100 grammes,
Oeufs de poule - 2 pièces,
Sel et herbes - au goût

Faire une soupe aux morilles
Nettoyez les chapeaux de morilles de la saleté, rincez et couvrez d'eau froide. Changez l'eau et rincez les morilles 3 fois toutes les 15 minutes. Coupez les morilles trempées en morceaux, plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes. Cuire le riz dans une poêle à part. Dans une autre casserole, faites bouillir les œufs et coupez-les en morceaux.
Ajouter le riz bouilli et les œufs à la soupe aux morilles et remuer. Ajouter le beurre, les herbes finement hachées et le sel, laisser reposer 5 minutes, servir avec du pain blanc frais.

Sauce aux morilles

Des produits
Morilles - un demi-kilo
Beurre - 60 grammes pour une sauce épaisse et 120 grammes pour une consistance liquide
Farine - 3 cuillères à soupe
Crème sure - 0,5 tasse
Ail - 6 gousses
Oignon - 1 petit oignon
Noix de muscade - une demi-cuillère à café
Sel et poivre noir moulu - au goût
Crème 10% ou bouillon de champignons (vous pouvez utiliser du bouillon de champignons sauvages) 150 millilitres pour une sauce épaisse et 400 millilitres pour une consistance liquide
Persil - quelques brins pour la décoration

Comment faire de la sauce aux morilles
1. Lavez et séchez les morilles, hachez-les finement.
2. Épluchez les oignons et l'ail et hachez-les très finement.
3. Mettez le beurre dans une poêle chaude et faites fondre.
4. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
5. Ajoutez les champignons, faites revenir 15 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore, ajoutez du sel et du poivre.
6. Versez la farine sur les champignons, remuez, versez la crème ou le bouillon.
7. Attendez que la crème bout et éteignez le feu.

Au moment de servir, garnir la sauce aux morilles de persil.