Le jambon de porc cuit dans une manche n'est en fait pas du tout difficile à préparer. Mais ce plat peut aussi être servi sur une table de fête, et il sera aussi cent fois plus savoureux, plus satisfaisant et plus sain que les saucisses du commerce, qu'il faut souvent emporter en bordure de rue.
Ingrédients:
– jambon de porc – 1,4-1,5 kg,
– poivre noir fraîchement moulu – 1 cuillère à café,
- du gros sel de table - 1 cuillère à soupe,
- marjolaine, basilic, coriandre (mélange) - 2 cuillères à café,
- feuille de laurier - 1 pièce,
- ail - 8-9 gousses.
Préparation:
1. Rincez le jambon de porc avec de l'eau, puis grattez soigneusement la peau avec un couteau, en éliminant divers contaminants, après quoi le jambon doit être très bien rincé. L'os doit être retiré en coupant soigneusement la viande qui l'entoure.
2. Épluchez l'ail de sa peau dure et coupez-le en fins cubes. Saupoudrez un peu de sel et de poivre sur une soucoupe.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles dans la peau et la chair du jambon. Trempez les bâtonnets d'ail dans du sel et du poivre et insérez-les dans les coupes faites. Après avoir farci le jambon entier avec de l'ail, frottez-le avec le reste du sel et un mélange de marjolaine, basilic et coriandre. Laissez le jambon mariner pendant environ 1 à 1,5 heures.
4. Prenez un manchon à pâtisserie et placez-y le jambon mariné. Nouez la manche des deux côtés en laissant un peu d'espace libre. Placez le porc dans la manche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 1 à 1,5 heures à une température de four de 180 degrés.
5. Si vous le souhaitez, pour former une belle croûte, le jambon doit être retiré du manchon et cuit encore 10 minutes. Après cela, il doit bien refroidir. Ce n'est qu'alors qu'il peut être coupé en belles tranches et servi.
Cuisiner des plats de viande est considéré comme une tâche difficile. Même les côtelettes à la poêle nécessitent une certaine habileté, si vous hésitez un peu, elles seront déjà brûlées. C'est bien qu'il existe une merveilleuse façon de préparer de délicieux plats de viande - dans une manche allant au four. Avec son aide, même un cuisinier débutant peut préparer un filet ou une longe de porc très savoureux.
Les secrets de la cuisine d'un délicieux porc dans votre manche
L'utilisation de petits pains pour la cuisson contribue à rendre la viande particulièrement appétissante. Le principal avantage de ce mode de cuisson est la présence d’une fine coque en plastique autour des aliments à préparer. Il retient la vapeur chaude autour d'un morceau de porc, le faisant non seulement cuire, mais aussi mijoter dans son propre jus, devenant ainsi très doux et tendre. Il existe plusieurs astuces pour rendre le plat fini particulièrement savoureux :
- Pour rendre le porc cuit dans la manche particulièrement juteux, choisissez la bonne viande. Un plat très savoureux peut être préparé à partir du cou, du filet, de la longe et de la croupe. La poitrine, le carbonate et le jambon conviennent moins pour cela.
- Traditionnellement, cette viande est cuite au four - la circulation de l'air chaud y est très bonne pour un chauffage uniforme du morceau de viande.
- L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie offre de nombreuses possibilités d'expérimentation : vous pouvez modifier la composition des marinades.
- Le porc dans une manche à rôtir se marie bien avec le poivre rouge et noir, le curry, le thym, la marjolaine et le basilic séché. Il est préférable d’utiliser des kits de viande prêts à l’emploi, comme des assaisonnements pour grillades, ou de créer votre propre cocktail.
Recette de porc dans votre manche
La technologie de cuisson comprend plusieurs étapes. Celles-ci sont répétées dans la plupart des recettes : par exemple, laver la viande avant la cuisson ou fermer/nouer une manche des deux côtés. La préparation du roulé de porc pour le rôtissage implique les étapes suivantes :
- Préparer un morceau de viande. Rincez le porc, séchez-le avec un torchon, coupez-le selon la recette (avec un accordéon, un livre, des tranches de shish kebab, etc.) ou faites-y des trous pour la farce.
- Préparation de la marinade. Il peut être sec (constitué uniquement d'épices) ou liquide (à base de sauce soja, d'huile végétale, etc.).
- Prétraitement et marinage de la viande. Si nécessaire, un morceau de porc est farci, enrobé de marinade, enveloppé dans un film ou fermé dans un récipient et laissé mariner 1 à 6 heures dans un endroit froid ou tiède selon la recette.
- Préparation des manches. Il est important de mesurer correctement la longueur requise. Si le produit a une couture perforée (cela facilite l'ouverture après la cuisson), alors il doit être en haut. La longueur du rouleau est mesurée de manière à ce qu'il reste encore 10 cm d'espace libre de chaque côté du morceau de viande.
- Ajout de viande pour le traitement thermique. La manche est fermée d'un côté avec des clips du kit ou nouée avec de la ficelle. Du porc et d'autres ingrédients selon la recette (par exemple, un accompagnement de légumes) sont placés à l'intérieur. Une fois le tout placé à l'intérieur du sac à pâtisserie, celui-ci est fermé de l'autre côté (il est très important de faire quelques trous dedans pour permettre à la vapeur de s'échapper !).
- Traitement thermique du porc. Le sac de cuisson est placé sur une plaque à pâtisserie et placé à l'intérieur du four, préchauffé à 180-200 degrés. Le plat met une heure à cuire, mais parfois (par exemple, lors de l'utilisation d'une marinade soja-miel), le temps sera une fois et demie plus long.
- Le porc fini est retiré du four. La manche est découpée (attention, vapeur chaude !) et la viande est disposée sur un plat. Il est servi en entrée chaude ou froide, découpé pour les sandwichs, en plat principal avec un accompagnement (par exemple des pommes de terre bouillies). Dans ce dernier cas, vous pouvez utiliser le liquide restant comme sauce.
Porc en manche au four
- Temps : 1h30 (ci-après l'intervalle est indiqué hors marinage).
- Teneur calorique du plat : 225 kcal pour 100 g.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
La recette la plus simple du rôti de porc permet de se passer d'une marinade complexe et d'une longue préparation culinaire. Mais cette viande s'avère aussi très juteuse, aromatique et savoureuse. Préparé sous forme de sandwich, il constitue une excellente alternative à la carbonade du commerce ou au porc bouilli et peut être conservé à basse température jusqu'à 2 semaines.
Ingrédients:
- longe de porc – 750 g;
- sauce soja – 2 c. l.;
- ketchup – 2 cuillères à café;
- ail – 4 gousses;
- sucre – 1/2 cuillère à café;
- épices, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- La viande est lavée, séchée avec du papier absorbant et des perforations sont faites autour de tout le morceau avec un couteau à farcir.
- L'ail est coupé en tranches étroites et inséré dans les fentes pratiquées sur un morceau de porc.
- Le ketchup et la sauce soja sont mélangés au fouet, du sucre et des épices sont ajoutés.
- Enduisez la longe de la marinade obtenue, placez-la dans une casserole, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Ensuite, le morceau de viande est placé dans un sac allant au four et placé dans un four préchauffé à 180 degrés. Temps de traitement thermique – 1 heure.
Porc en manche au thym
- Durée : 1h30.
- Teneur calorique du plat : 372 kcal pour 100 g.
- Objectif : entrée, plat principal, sandwichs.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Si vous avez déjà essayé de cuisiner du cou de porc en manche selon une recette plus simple, vous serez surpris de voir à quel point le goût de la viande change lors de l'utilisation du thym. Il ne reste plus qu'à réaliser un accompagnement simple (purée de pommes de terre, spaghettis, légumes vapeur) et attendre que le porc soit cuit.
Ingrédients:
- cou de porc – 1 kg;
- huile végétale – 2 c. l.;
- jus de citron – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- thym - plusieurs brins et 1 c. assaisonnement moulu;
- piment – 1/4 cuillère à café ;
- basilic – 1 cuillère à café;
- poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
- paprika – 0,5 cuillère à café ;
- poivron rouge – 0,5 cuillère à café ;
- sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Le col est lavé, séché et des coupes diagonales de 0,5 cm de profondeur sont pratiquées sur sa partie supérieure à l'aide d'un couteau, formant un motif de type maillage. Saupoudrez le tout de sel et de poivre noir en frottant ce mélange plus profondément.
- Pour préparer la marinade, mélangez l'huile végétale avec le jus de citron dans un mixeur jusqu'à formation d'une substance homogène. Ajoutez le reste des épices (sauf les brins de thym) et remuez. Le liquide obtenu doit avoir une consistance épaisse et une couleur rubis.
- Versez la marinade sur le morceau de viande à l'aide d'une cuillère en la répartissant de manière à ce qu'elle pénètre à l'intérieur des coupes. Ensuite, le cou est encore malaxé avec les mains, recouvert d'un film et laissé mariner. La durée de cette procédure est de 2 à 6 heures.
- Après marinage, le porc est déballé et plusieurs brins de thym sont déposés dessus. Le col est placé à l'intérieur du manchon, sur lequel plusieurs piqûres sont faites avec un cure-dent, et envoyé à l'intérieur du four. Dans une heure, le plat sera prêt.
Avec des légumes
- Durée : 2 heures.
- Nombre de portions : pour 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 138 kcal pour 100 g.
- Objectif : pour le second.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Les tranches de porc en manche avec légumes et champignons constituent un deuxième plat complet pour le déjeuner ou le dîner. C'est incroyablement facile à préparer car toutes les astuces consistent à utiliser un sac à pâtisserie. Le cuisinier n'a qu'à hacher soigneusement la viande, les légumes et les champignons, réaliser une simple marinade, mettre le tout au four et attendre un peu plus d'une heure.
Ingrédients:
- filet de porc – 600 g;
- champignons – 300 g;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- tomates – 3 pièces;
- pommes de terre – 7-8 pièces ;
- ail – 4 gousses;
- sauce soja – 3 c. l.;
- feuille de basilic - plusieurs brins;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- La viande est coupée en morceaux d'environ 3x3 cm, les champignons en moitiés et l'oignon en rondelles. Les ingrédients sont combinés, la sauce soja est ajoutée, le tout est mélangé, recouvert d'un couvercle ou d'un film et laissé mariner pendant une heure.
- Les pommes de terre sont coupées en cubes, les poivrons et les tomates en grosses tranches, les carottes en tranches. L'ail est écrasé et passé au pressoir.
- Le filet mariné aux champignons est combiné avec des légumes hachés, du sel et du poivre sont ajoutés au goût, le tout est mélangé.
- Le mélange obtenu est transféré à l'intérieur du manchon, puis le tout est mis au four pendant 1 heure 20 minutes.
- Le plat fini est disposé sur des assiettes portionnées, décorées de basilic et servies à table.
Dans une mijoteuse
- Durée : 1 heure 45 minutes.
- Portions : 4 portions.
- Teneur calorique du plat : 344 kcal pour 100 g.
- Objectif : entrée froide, pour sandwichs.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez cuisiner de la viande au four si vous n'avez pas de four dans la cuisine. La particularité de ce plat est la farce à l'ail, qui donne au porc une saveur épicée. Autre astuce culinaire : les herbes provençales pour la marinade, qui, après cuisson, confèrent à la viande leur arôme épicé.
Ingrédients:
- cou de porc – 0,75 kg;
- ail – 4 gousses;
- paprika – 1/2 cuillère à café ;
- Herbes provençales – 1 cuillère à café ;
Mode de cuisson :
- L'ail est coupé en tranches dans le sens de la longueur. Chaque clou de girofle est divisé en 4 à 5 parties.
- Des trous de 4 à 6 cm de profondeur sont pratiqués dans la viande préparée et des gousses d'ail y sont placées.
- Pour préparer une marinade sèche, les épices sont mélangées avec du sel. La viande est frottée de tous côtés avec ce mélange.
- Dans un bol profond à couvercle fermé, faire mariner le porc pendant 3 heures (la moitié du temps dans un endroit tiède, puis au froid).
- Le cou est placé à l'intérieur de la manche et le tout est placé dans la mijoteuse. Le mode de fonctionnement de l'appareil est réglé sur « Cuisson », la durée de fonctionnement est de 1 heure.
- La viande cuite est percée dans le sac avec un couteau ; si un liquide rougeâtre s'écoule du porc, cela signifie que le cou n'est pas encore complètement cuit et il faut le placer dans la mijoteuse pendant encore 15 minutes.
Dans une marinade soja-miel
- Durée : 2 heures 15 minutes
- Teneur calorique du plat : 335 kcal pour 100 g.
- Objectif : en plat principal, en entrée chaude ou froide.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Pour ceux qui n'ont pas encore essayé le porc préparé selon cette recette, l'utilisation de la marinade au miel peut sembler étrange et inappropriée. En pratique, le plat s'avère non sucré, mais très tendre. Une marinade prolongée dans un endroit chaud aide le miel, en combinaison avec la sauce soja et la muscade, à mieux saturer la chair de porc, donc si possible, laissez la viande pendant 5 heures.
Ingrédients:
- cou de porc – 1,5 kg;
- sauce soja – 3 c. l.;
- miel – 1 cuillère à café;
- muscade – 0,5 cuillère à café;
- mélange de poivre – 1/2 cuillère à café ;
- autres épices, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Pour préparer la marinade, mélangez la sauce soja avec le miel, mélangez jusqu'à consistance lisse, ajoutez les épices.
- Le cou est recouvert du mélange obtenu et enveloppé d'un film. Laisser mariner 4 à 5 heures dans un endroit tiède.
- Le porc est débarrassé du film et placé à l'intérieur du manchon de cuisson. Ses extrémités sont sécurisées et elle est percée plusieurs fois avec un cure-dent.
- Le sac de cuisson est posé sur une plaque et placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1h30. Passé ce délai, vous pouvez éteindre le feu et y laisser la viande pendant encore 10 à 15 minutes.
Shish kebab de porc dans la manche
- Durée : 1h30.
- Nombre de portions : pour 6 portions.
- Teneur calorique du plat : 218 kcal pour 100 g.
- Objectif : pour le second.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Appeler le plat shish kebab n'est pas tout à fait correct - il n'est pas cuit sur un feu ouvert et il n'a pas de croûte caractéristique. Mais à la maison, lorsqu'il n'y a pas de possibilité de sortir à la campagne, le filet ou le cou dans la manche remplacera dignement la viande cuite lors d'un pique-nique. La technologie culinaire de la recette essaie de rendre le goût aussi similaire que possible à celui du vrai kebab - il y a même des oignons marinés !
Ingrédients:
- filet – 1 kg;
- oignons – 3 pièces;
- sauce soja – 3 c. l.;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre – 1 cuillère à café;
- sucre – 1 cuillère à café;
- assaisonnements pour grillades – 1 cuillère à café ;
- autres épices, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Coupez la viande en petits morceaux, un oignon en rondelles, ajoutez les épices. Versez 1 cuillère à soupe dessus. l. sauce soja et huile végétale. Couvrir le récipient avec le filet avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Les oignons restants sont marinés séparément. Ils sont coupés en rondelles, du sucre, du vinaigre et 2 cuillères à soupe sont ajoutés. l. sauce soja. La masse obtenue est légèrement pétrie avec un presse-purée et laissée mariner pendant 15 à 20 minutes.
- L'oignon est placé dans une passoire et égoutté du liquide. Ensuite, il est plié à l'intérieur du manchon fixé à une extrémité, et le filet mariné sorti du réfrigérateur est placé sur l'oignon. Le sac de cuisson est fermé de l'autre côté, plusieurs trous sont pratiqués sur le dessus et il est placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure.
- 10 minutes avant la cuisson, vous pouvez retirer le manchon et poursuivre le traitement thermique - le kebab acquerra une croûte appétissante.
Boujenine
- Durée : 2 heures.
- Nombre de portions : pour 7 personnes.
- Teneur calorique du plat : 313 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation, pour sandwichs.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Après avoir essayé une fois le porc bouilli fait maison, presque personne ne voudra l'acheter dans un magasin. Le principal avantage de fabriquer le vôtre est que le produit coûte la moitié du prix et que vous avez la possibilité de varier considérablement le goût final, en vous concentrant sur vos préférences. En sélectionnant habilement les épices (origan, muscade, marjolaine, etc.), vous pouvez créer des versions complètement différentes d'un même plat, qu'il sera intéressant de comparer.
Ingrédients:
- épaule de porc – 1 kg;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- céleri – 50 g;
- ail – 3 gousses;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir – 1 cuillère à café ;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Pour préparer un bouillon de légumes, l'oignon est coupé en quartiers, les carottes en tranches et le céleri n'est pas haché. Les légumes sont placés dans une casserole, 0,5 litre d'eau sont versés, le tout est mis au feu et après ébullition, cuire 30 minutes.
- Pour la marinade, mélangez la moutarde, le poivre noir, la feuille de laurier cassée et l'ail écrasé dans un bol profond.
- Le bouillon est filtré sur un tamis métallique, les légumes sont placés dans une assiette séparée.
- Jusqu'à ce que le bouillon ait refroidi, il est aspiré avec une seringue et la spatule est aspergée de ce liquide de tous les côtés. Ensuite, la viande est frottée avec la marinade préparée et séchée avec du papier absorbant.
- La manche est nouée d'un côté, des légumes bouillis y sont placés et un morceau d'épaule marinée est placé dessus. Il est important qu'il y ait 10 à 15 cm d'espace libre des deux côtés, du bord à la viande. La manche se ferme complètement.
- Le four est chauffé à 180 degrés, l'épaule de porc y est placée. Le temps de cuisson d'un morceau est de 1 heure.
- Le paquet est coupé. Si l’omoplate produit du jus clair, c’est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner une teinte rosée en le mettant au four encore 10 minutes.
Longe à la sauce moutarde
- Durée : 2 heures.
- Nombre de portions : pour 10 portions.
- Teneur calorique du plat : 254 kcal pour 100 g.
- Objectif : entrée chaude ou froide, pour le plat principal.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Dans cette recette, le porc est tranché de manière originale et agrémenté de légumes pendant la cuisson. Dans ce cas, du jus supplémentaire est libéré et la viande finie sera beaucoup plus tendre qu'avec une cuisson traditionnelle à l'aide d'un manchon. Compte tenu des spécificités de la recette (légumes au four, utilisation de fromage), il s'agit plus d'un deuxième plat que d'une entrée, réfléchissez donc à l'avance au plat d'accompagnement que vous servirez avec.
Ingrédients:
- longe de porc – 1,5 kg;
- fromage à pâte dure – 200 g;
- tomate – 2 pièces;
- ail – 3 gousses;
- sauce soja – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- moutarde – 1/2 cuillère à soupe. l.;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir – 1 cuillère à café ;
- épices, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Des coupes verticales profondes sont pratiquées dans la viande préparée, n'atteignant pas l'extrémité de 2 cm (le résultat devrait être une sorte d'accordéon). Saupoudrer le porc de tous les côtés avec du poivre et du sel.
- Pour la marinade, mélanger la moutarde, les épices, la sauce soja, le jus de citron et l'huile végétale, bien mélanger le tout avec un fouet.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez la longe du mélange obtenu, placez-la dans un récipient hermétique et mettez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
- L'ail est finement haché, les tomates sont coupées en tranches et le fromage est râpé.
- Le porc est sorti du réfrigérateur. L'ail et les tomates sont placés dans les fentes sur le dessus de la longe et le fromage est saupoudré dessus.
- La longe préparée est emballée dans un manchon de cuisson et placée au four pendant 1 heure.
Rouler aux airelles
- Durée : 2 heures.
- Nombre de portions : pour 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 213 kcal pour 100 g.
- Objectif : pour plat principal, entrée chaude ou froide, table de fêtes.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Le filet de porc à manches préparé sous forme de rouleau aux airelles nécessite plus de temps et de compétences à préparer que les autres options de filet mignon cuit au four. Pour cette raison, le plat convient mieux à une table de fête qu'à un repas de tous les jours. Les airelles, complétées par le romarin et le cognac, créent un bouquet très aromatique.
Ingrédients:
- filet de porc – 1,5 kg;
- airelles – 100 g;
- ail – 3 gousses;
- miel liquide – 1 cuillère à soupe. l.;
- cognac – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre moulu – 1/2 cuillère à café ;
- romarin – 1/2 cuillère à café ;
- autres épices, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Coupez le filet dans le sens de la longueur, sans atteindre le bout de 2 cm, et ouvrez-le avec un livre. Là où la pièce présente des épaississements, faites des empreintes verticales à 1/2 hauteur. Frappez-le avec un marteau. Une fois que le morceau a la même épaisseur, frottez-le avec du sel et du poivre.
- Pour préparer la sauce, mélangez le cognac, les airelles, le romarin et le miel dans un mixeur.
- Badigeonner délicatement la pulpe de porc avec le mélange obtenu, laisser absorber 15 minutes, puis rouler en rouleau.
- Le produit semi-fini obtenu est enveloppé de fil à plusieurs endroits, placé dans un récipient fermé et mariné dans un endroit chaud pendant 2 heures.
- Après cela, déplacez le filet mignon dans la manche, placez un morceau de beurre sur le porc, nouez le rouleau des deux côtés et enfournez pendant 1 heure 20 minutes. Passé ce délai, le sac de cuisson est retiré, déchiré très soigneusement, le plat est versé avec le jus extrait et le porc est envoyé pour un traitement thermique pendant 5 minutes supplémentaires.
- Le fil est retiré de la viande finie et coupé en morceaux.
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Un plat vraiment festif est le jambon de porc au four. Ses propriétaires cuisinent selon des recettes qui ont leurs propres secrets. Beaucoup d'entre eux cuisent le jambon au four dans du papier d'aluminium, d'autres le cuisent dans un sac de cuisson et d'autres encore le cuisent entier sans emballage.
Concernant le choix des épices, il y a ici aussi une grande variété. Les femmes au foyer utilisent à la fois des herbes sèches et fraîches en combinaison avec de l'ail et des oignons épicés. Le matériel traite des recettes les plus intéressantes et délicieuses.
Ingrédients
- jambon - 1,5 kg;
- ail - 2-3 gousses;
- sel, poivre noir moulu au goût ;
- feuille de laurier, romarin, origan, petite quantité de cumin au goût.
Préparation
- Comment cuisiner? Cuire du jambon de porc au four est très simple. Vous devez d’abord acheter un bon jambon. Grattez le dessus de la peau avec un couteau et rincez à l'eau courante. Préparez ensuite la marinade. Pour ce faire, passez l'ail dans un presse-ail et ajoutez du sel de table, du poivre noir moulu, du romarin, de l'origan et du cumin.
- Frottez bien l'extérieur de la viande avec ce mélange. Ensuite, nous faisons plusieurs trous peu profonds de chaque côté et y mettons le reste du mélange. Nous cousons les bords du jambon avec du fil et le laissons mariner 1 heure sur la table. Lorsqu'il est mariné, mettez-le dans un manchon culinaire et serrez bien des deux côtés. Ceci est fait pour que le jus qui sera libéré de la viande ne disparaisse pas, mais donne de la saveur à tout le plat.
- Il doit être cuit au four pendant 1h30 à 180°C. Lorsque la viande est prête, retirez-la délicatement de la manche. Faites frire le jambon de porc cuit sur une plaque à pâtisserie au four pendant encore 10 minutes. Ceci est nécessaire pour qu'une croûte dorée, croustillante et aromatique se forme à la surface de la viande.
Jambon de porc cuit en papillote
Ingrédients
- jambon - 1,5 kg;
- ail - 1 pièce;
- huile végétale - 50 g;
- oignons - 2 pcs.
- moutarde - 2 c. l.;
- miel naturel - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel, poivre noir moulu au goût.
Préparation
- Comment cuisiner? Épluchez la tête d'ail et coupez-la en petites tranches. Ajoutez-y du poivre noir moulu, du gros sel de table et un demi-verre d'huile végétale. Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Lavez le porc sous l'eau courante et épluchez la peau avec un couteau. Nous faisons de petites coupes en surface et les farcissons d'un mélange d'ail épicé. Frottez le reste sur toute la surface du jambon.
- Préparation de la marinade pour le jambon de porc. Pour ce faire, dans un petit bol, mélangez la moutarde avec le miel fondu au bain-marie. Si le miel est liquide et se mélange bien à la moutarde, il n'est pas nécessaire de le faire fondre. Frottez la marinade obtenue sur la viande. Cela devrait le saturer complètement. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez le jambon dessus. Placez-le au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.
- Le lendemain, sortez le jambon mariné du réfrigérateur et préparez-le pour la cuisson. Pour ce faire, couvrez la plaque du four de papier d'aluminium. Sur son fond on place la moitié de l'oignon mariné et finement haché, puis le jambon, que l'on recouvre d'un chapeau de la seconde moitié de l'oignon.
- Couvrir les plats d'une couche de papier d'aluminium et cuire au four à 180°C pendant 1h30. 20 minutes avant que le plat soit prêt, sortez-le du four, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson sans celui-ci jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le jambon de porc cuit au four est prêt ! Servir avec des légumes cuits ou frais.
Jambon de porc cuit dans la pâte
Ingrédients
- jambon - 2 kg;
- ail - 1-2 gousses;
- pain de seigle - 1 miche;
- farine de blé - 500 g;
- sel - 100 g;
- poivre noir moulu au goût ;
- feuille de laurier et clous de girofle comme épices.
Préparation
- Comment cuisiner? Dans un petit récipient, mélanger le sel, le poivre noir moulu, le laurier et les clous de girofle. Frottez le mélange obtenu sur la viande de tous les côtés. Nous faisons une petite incision au niveau de l'os et y introduisons le mélange pour que la viande soit salée de l'os.
- Nous transférons la viande dans un bassin profond et la plaçons sous pression. Dans cet état, il doit passer trois jours dans un endroit frais. Retirez ensuite la pression et rincez bien le jambon sous l'eau courante. Faire tremper le pain dans l'eau, presser et mélanger avec la farine jusqu'à consistance lisse.
- Couvrir le fond de la plaque à pâtisserie avec la pâte obtenue et déposer dessus le jambon qu'il faut d'abord envelopper dans du papier sulfurisé. Cachez également la partie supérieure de la viande sous une couche de pâte afin qu'elle recouvre entièrement sa surface. Cuire le jambon dans un four préchauffé à 200°C pendant 3 heures.
- Le jambon de porc est prêt au four. Avant de servir, retirez la pâte cuite et coupez-la en petits morceaux. Servir avec de l'adjika ou du ketchup maison. Bon appétit!
Un plat vraiment festif est le jambon de porc au four. Ses propriétaires cuisinent selon des recettes qui ont leurs propres secrets. Beaucoup d'entre eux cuisent le jambon au four dans du papier d'aluminium, d'autres le cuisent dans un sac de cuisson et d'autres encore le cuisent entier sans emballage.
Concernant le choix des épices, il y a ici aussi une grande variété. Les femmes au foyer utilisent à la fois des herbes sèches et fraîches en combinaison avec de l'ail et des oignons épicés. Le matériel traite des recettes les plus intéressantes et délicieuses.
Composants principaux:
- jambon - 1,5 kg;
- ail - 2-3 gousses;
- sel, poivre noir moulu au goût ;
- feuille de laurier, romarin, origan, petite quantité de cumin au goût.
Comment cuisiner? Cuire du jambon de porc au four est très simple. Vous devez d’abord acheter un bon jambon. Grattez le dessus de la peau avec un couteau et rincez à l'eau courante. Préparez ensuite la marinade. Pour ce faire, passez l'ail dans un presse-ail et ajoutez du sel de table, du poivre noir moulu, du romarin, de l'origan et du cumin.
Frottez bien l'extérieur de la viande avec ce mélange. Ensuite, nous faisons plusieurs trous peu profonds de chaque côté et y mettons le reste du mélange. Nous cousons les bords du jambon avec du fil et le laissons mariner 1 heure sur la table. Lorsqu'il est mariné, mettez-le dans un manchon culinaire et serrez bien des deux côtés. Ceci est fait pour que le jus qui sera libéré de la viande ne disparaisse pas, mais donne de la saveur à tout le plat.
Il doit être cuit au four pendant 1h30 à 180°C. Lorsque la viande est prête, retirez-la délicatement de la manche. Faites frire le jambon de porc cuit sur une plaque à pâtisserie au four pendant encore 10 minutes. Ceci est nécessaire pour qu'une croûte dorée, croustillante et aromatique se forme à la surface de la viande.
En accompagnement du plat principal, vous pouvez servir de jeunes pommes de terre bouillies ou du chou cuit.
Jambon de porc cuit en papillote
Les ingrédients principaux:
- jambon - 1,5 kg;
- ail - 1 pièce;
- huile végétale - 50 g;
- oignons - 2 pcs.
Pour la marinade :
- moutarde - 2 c. l.;
- miel naturel - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel, poivre noir moulu au goût.
Comment cuisiner? Épluchez la tête d'ail et coupez-la en petites tranches. Ajoutez-y du poivre noir moulu, du gros sel de table et un demi-verre d'huile végétale. Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Lavez le porc sous l'eau courante et épluchez la peau avec un couteau. Nous faisons de petites coupes en surface et les farcissons d'un mélange d'ail épicé. Frottez le reste sur toute la surface du jambon.
Préparation de la marinade pour le jambon de porc. Pour ce faire, dans un petit bol, mélangez la moutarde avec le miel fondu au bain-marie. Si le miel est liquide et se mélange bien à la moutarde, il n'est pas nécessaire de le faire fondre. Frottez la marinade obtenue sur la viande. Cela devrait le saturer complètement. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez le jambon dessus. Placez-le au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.
Le lendemain, sortez le jambon mariné du réfrigérateur et préparez-le pour la cuisson. Pour ce faire, couvrez la plaque du four de papier d'aluminium. Sur son fond on place la moitié de l'oignon mariné et finement haché, puis le jambon, que l'on recouvre d'un chapeau de la seconde moitié de l'oignon.
Couvrir les plats d'une couche de papier d'aluminium et cuire au four à 180°C pendant 1h30. 20 minutes avant que le plat soit prêt, sortez-le du four, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson sans celui-ci jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le jambon de porc cuit au four est prêt ! Servir avec des légumes cuits ou frais.
Jambon de porc cuit dans la pâte
Les ingrédients principaux:
- jambon - 2 kg;
- ail - 1-2 gousses;
- pain de seigle - 1 miche;
- farine de blé - 500 g;
- sel - 100 g;
- poivre noir moulu au goût ;
- feuille de laurier et clous de girofle comme épices.
Comment cuisiner? Dans un petit récipient, mélanger le sel, le poivre noir moulu, le laurier et les clous de girofle. Frottez le mélange obtenu sur la viande de tous les côtés. Nous faisons une petite incision au niveau de l'os et y introduisons le mélange pour que la viande soit salée de l'os.
Nous transférons la viande dans un bassin profond et la plaçons sous pression. Dans cet état, il doit passer trois jours dans un endroit frais. Retirez ensuite la pression et rincez bien le jambon sous l'eau courante. Faire tremper le pain dans l'eau, presser et mélanger avec la farine jusqu'à consistance lisse.
Couvrir le fond de la plaque à pâtisserie avec la pâte obtenue et déposer dessus le jambon qu'il faut d'abord envelopper dans du papier sulfurisé. Cachez également la partie supérieure de la viande sous une couche de pâte afin qu'elle recouvre entièrement sa surface. Cuire le jambon dans un four préchauffé à 200°C pendant 3 heures.
Le jambon de porc est prêt au four. Avant de servir, retirez la pâte cuite et coupez-la en petits morceaux. Servir avec de l'adjika ou du ketchup maison. Bon appétit!
