Bleu comme des champignons instantanés. Aubergines marinées comme des champignons. Aubergines marinées comme des champignons

Nous continuons à préparer assidûment l’hiver. Nous récoltons les récoltes des jardins et en faisons des préparations. C'est durant cette période que de nombreuses aubergines mûrissent. Et on a l’impression qu’il y en a de plus en plus chaque année. Et à la place, il faut des pots de 1 et 3 litres. C’est bien aussi d’avoir des pots de 2 litres pour pouvoir manger la préparation tout de suite sans rien gaspiller.

Peut-être parce qu’ils sont si savoureux qu’on a envie de les manger sous différentes formes. Cela peut être et ou , ainsi que . Mais on ne peut pas les cuisiner tous en même temps, tout comme on ne peut pas les manger. Par conséquent, il est préférable d'en faire un blanc afin que pendant la période froide, vous puissiez obtenir un pot de votre délicieux préféré.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner des aubergines comme des champignons selon une recette rapide et savoureuse. Ne soyez pas confus aubergines aux champignons avec cette recette. Parce que cela se conserve dans des bocaux pour l'hiver et que son goût est celui des champignons...

Mmm… Une vraie confiture !

Assurez-vous de les essayer des recettes rapides et rapides, et vous l'aimerez !

Commençons...

Cette méthode est la plus simple. Il comprend les produits les plus courants et les plus simples que l’on trouve dans chaque jardin. C'est très simple et rapide à faire. Ma mère adore préparer cette salade, donc aussi loin que je me souvienne, elle a toujours été présente sur notre table. Et maintenant, ma femme le fait aussi.

Ingrédients:

• Aubergines – 1,5 kg;
• Ail – 1 tête ;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Piment – ​​1 pièce;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Huile végétale – 80 ml;
• Vinaigre 9% – 70 ml.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et coupez la tige. Maintenant, coupons-les en cubes. Pas besoin de broyer. En général, les pièces peuvent être n'importe quoi, même des bâtons, des cercles, petits ou grands. Il n'y a pas de différence.

2. Versez de l'eau dans la casserole, la moitié du volume. Mettez sur le feu et couvrez avec un couvercle pour faire bouillir plus vite.

3. Versez les bleus dans l'eau bouillante et laissez cuire cinq minutes à partir du moment de l'ébullition. Mais pendant le processus, il est nécessaire de les tremper constamment pour que les morceaux soient cuits tous en même temps.

4. Transférez les légumes dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Pendant ce temps, ils refroidiront un peu.

5. Pendant ce temps, nous préparerons le dressing. Pour ce faire, hachez les légumes verts et hachez l'ail avec un couteau. Mélangez-les dans un petit bol avec du vinaigre, de l'huile végétale et du sel. Si vous préférez, vous pouvez couper le piment en tranches. Mais c'est pour ceux qui aiment ça épicé. Ajoutons-le là aussi.

6. Une fois les bleus refroidis, transférez-les dans un récipient profond et ajoutez-y la marinade. Mélangez soigneusement pour que les morceaux ne se transforment pas en bouillie.

7. Pendant que la salade infuse, préparez les bocaux. Nous les lavons et les stérilisons si vous le souhaitez. Je ne le ferai pas, car ils seront transformés avec les légumes. Une fois lavé, retournez simplement le dessus pour évacuer l’eau.

8. Nous avons mis la collation dans des récipients, il y en avait 3 de 0,5 litre chacun. Couvrir le dessus avec des couvercles et placer dans une grande casserole. Placez un chiffon ou une serviette sur son fond.

9. Versez-y de l'eau tiède provenant d'une bouilloire ou d'un robinet et mettez-y le feu.

L'eau doit atteindre les épaules du pot : ni moins, ni plus. S'il y en a beaucoup, une fois bouilli, il se retrouvera dans la salade elle-même. Et avec une plus petite quantité, tout le contenu n’est pas stérilisé.

10. Le processus devrait prendre 25 à 30 minutes. Ensuite, nous sortons et enroulons les canettes.

11. Placez-les sur le couvercle, c'est-à-dire à l'envers. Couvrir de quelque chose de chaud. Cela pourrait être une couverture, une vieille veste. Une fois refroidi, vous pouvez le retourner et le mettre dans un endroit frais et sombre.

Ce produit se conserve bien, mais je ne suis pas sûr qu'il durera longtemps. Je n’ai généralement pas la patience de l’étirer tout l’hiver.

Une façon rapide et savoureuse de cuisiner des aubergines sans stérilisation

Vous ne voulez pas toujours que les préparatifs prennent beaucoup de temps. Et c’est vrai, car la stérilisation prend beaucoup de temps. Mais il existe un moyen d'éviter ce processus. Vous gagnerez du temps, mais le goût ne changera pas.

Ingrédients:

• Aubergines – 2,5 kg;
• Eau – 2,5 l.;
• Sel – 120 gr.;
• Huile végétale – 250 gr.;
• Ail – 1 tête ;
• Vinaigre 9% – 80 gr.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et coupez la tige. Nous en retirons également les peaux. Coupez-les en cercles de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

2. Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. Versez-y aussi du sel. Porter à ébullition.

3. Jetez les bleus dans la saumure bouillante et faites cuire après ébullition pendant 3 minutes.

4. Placer dans une passoire et laisser égoutter le liquide.

5. Pendant qu'il est temps, préparez les bocaux. Ils doivent être lavés et retournés pour évacuer l'eau. Remplissez les couvercles d'eau bouillante.

6. Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais et à bords hauts. Vous pouvez également utiliser une cocotte minute ou un chaudron.

7. Placez-y les bleus et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes.

8. Passez l'ail dans une presse et ajoutez-le-y. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites cuire la même quantité.

9. Placez immédiatement le snack dans des bocaux pendant qu'il est encore en ébullition. Vissez les couvercles et placez les bouteilles à l'envers. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

La meilleure recette de salade avec mayonnaise et assaisonnement aux champignons

Ce plat est complètement inhabituel pour les préparations. Mais beaucoup de gens l’aiment beaucoup, il y a des fans dans ma famille. C'est étrange, bien sûr, d'ajouter de la mayonnaise, et même des assaisonnements. Mais que pouvez-vous faire? Cela s'avère assez intéressant et savoureux. Vous pouvez le manger tout de suite, et vous pouvez également en rouler une partie dans des bocaux, c'est ce que nous allons faire.

Ingrédients:

• Aubergines – 2,5 kg;
• Oignons – 700 gr.;
• mayonnaise – 400 gr.;
• Assaisonnement aux champignons – 40 gr. ou un demi-paquet ;
• Huile végétale - pour la friture.

Préparation:

1. Lavez et épluchez les aubergines. Coupez-le en petits cubes et placez-le dans une grande casserole.

2. Remplissez-les d'eau pour qu'elle cache nos légumes. Mettre sur le feu et après ébullition, cuire 10 minutes.

3. Pendant ce temps, occupons-nous des oignons. Coupez-le en demi-anneaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4. Placez les bleus dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Nous les faisons également frire pendant environ 10 minutes.

5. Mélangez tous les ingrédients trop cuits ensemble. Ajoutez-y ensuite l'assaisonnement et la mayonnaise.

Nous n'ajoutons pas de sel à cette salade, car la sauce et l'assaisonnement en contiennent suffisamment.

Vous pouvez préparer vous-même une vinaigrette aux champignons si vous avez des champignons séchés. Broyez-les plus finement à l'aide d'un mixeur et ajoutez du sel au goût à la salade. Cela s'avérera encore plus savoureux.

6. Placez le mélange dans des bocaux lavés et couvrez de couvercles métalliques.

7. Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau tiède. Après ébullition, stérilisez pendant environ 30 minutes.

8. Enroulez les bouteilles et couvrez-les d'une couverture. Après refroidissement, mettez-le dans un endroit frais.

Les aubergines comme les champignons pressés - une délicieuse recette à l'aneth et à l'ail

C'est une autre option pour préparer les bleus. Les légumes verts ajoutent toujours leur arôme et leur goût aux légumes. Et l'ail a un certain piquant. Ici, l'auteur explique en détail comment les rendre savoureux, afin que lorsque vous ouvrez un pot de délicieux légumes en hiver, vous puissiez vous souvenir de l'été. L'apéritif est assez simple à préparer. La partie la plus longue est la friture et la stérilisation, mais je pense que cela en vaut la peine.

Pour préparer un plat aussi délicieux, vous devez vous procurer suffisamment d'aubergines et votre grande envie. Et puis, comme on dit, c’est une question de technique. Tout se passera bien.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des petits bleus, comme les gens les appellent affectueusement. Mais beaucoup nécessitent une quantité assez importante de produits. Et les préparer n'est pas aussi simple et rapide qu'il y paraît à première vue. Après tout, ils nécessitent la préparation de chaque légume séparément. Et nos recettes contiennent un minimum d'ingrédients, donc tout sera assez simple à réaliser.

Si vous traitez des invités, ils ne détermineront pas immédiatement ce qu’ils mangent réellement. Vous seul le saurez. Les aubergines ressemblent beaucoup aux champignons, mais presque tout le monde peut en manger sans restrictions. Ainsi, vous pouvez préparer votre légume préféré en grande quantité et il ne restera plus un seul pot l’année prochaine.

J'aime vraiment les aubergines, sous n'importe quelle forme ou version. J'aime préparer de nouvelles recettes avec ce légume. Alors aujourd'hui, j'ai décidé de faire cet apéritif d'aubergines, il m'a en quelque sorte rappelé le goût des champignons. Il est très important et conseillé d'utiliser de l'huile végétale aromatique pour la vinaigrette ; l'huile raffinée ne donnera pas le même goût et le même arôme.

Ingrédients

Pour préparer des aubergines au goût de champignons, nous aurons besoin de :
2 kg d'aubergines.
Pour la saumure pour 1 litre d'eau :
1 litre d'eau :
2 oignons ;
50 g de sel ;
0,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
grains de poivre noir;
œillet;
Feuille de laurier;
ail - au goût;

Étapes de cuisson

Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez le faire cuire au four ou au micro-ondes, selon ce qui vous convient. Je l'ai fait cuire au micro-ondes pendant 15 minutes à puissance maximale (900 W).

Mélanger tous les ingrédients de la saumure, sauf l'ail, et porter à ébullition. Après avoir retiré l'oignon et la feuille de laurier, refroidissez la saumure à température ambiante.

Disposez les aubergines finies en couches, enduisez chaque couche d'aubergines d'ail pressé. Disposez ainsi toutes les aubergines.

Versez dessus de la saumure tiède et laissez reposer une journée dans un endroit chaud.

Après une journée, placez les aubergines au réfrigérateur et utilisez-les selon vos besoins. Je sors les aubergines et les coupe en cubes. Je coupe l'oignon en demi-rondelles et l'ajoute aux aubergines, assaisonne tous les ingrédients avec de l'huile végétale aromatique. Les aubergines ont un goût très semblable à celui des champignons. Merveilleuse collation !

Bon appétit!

L'été est une période qui apporte non seulement de la joie avec une abondance de soleil, de légumes et de fruits, mais qui apporte également de nouveaux problèmes. Chaque femme au foyer essaie de s'approvisionner en conserves qui lui rappelleront les journées chaudes de l'hiver enneigé. Les aubergines, qui ressemblent à des champignons, font partie des préparations particulièrement appréciées de nombreuses familles. Il existe de nombreuses recettes qui permettent de s'approvisionner facilement en délicieuses conserves.

La particularité des légumes violets est une amertume désagréable, qu'il faudra éliminer avant conservation. Il existe deux façons de gérer le goût, et ensuite seulement de commencer à préparer des aubergines au goût de champignons.

1. Saupoudrer généreusement les légumes hachés de sel et laisser reposer 2-3 heures. Retirez le liquide formé dans le bol et utilisez les aubergines pour la conservation.
2. Une autre option pour éliminer le goût amer consiste à préparer une solution à base de sel (100 à 110 g par litre d'eau) et à la verser dans des aubergines hachées. Au bout d'une heure et demie, filtrez le liquide et commencez la conservation.

Quelle que soit la méthode utilisée pour préparer l'arôme de champignon, il est impératif de rincer les fruits du sel. Si cela n'est pas fait, vous risquez de gâcher les légumes.

Une sélection de recettes

La cuisson des aubergines aromatisées aux champignons comporte plusieurs astuces qui contribueront à améliorer le goût de la préparation. La première règle est d'utiliser des fruits jeunes à la peau fine et délicate pour la conservation. Chez les plus âgés, c'est assez dur, ce qui affectera certainement le goût. Une autre différence est que les jeunes fruits ont moins d’amertume, ce qui réduira le temps de préparation.

Une autre règle consiste à utiliser une seule variété d’aubergines pour la préparation. Les petits bleus diffèrent peu en goût, mais le temps de cuisson est différent. Certains morceaux dans le pot peuvent être durs, tandis que d'autres peuvent être trop mous. Pour la mise en conserve instantanée, il est recommandé de prendre des variétés précoces - elles ont un goût excellent et une structure délicate rappelant celle des champignons.

Apéritifs d'aubergines au goût de champignons

Sur la table, les plats aux aubergines épicées s'envolent en premier. Il existe plusieurs recettes de délicieuses collations. La préparation des « champignons » d’aubergines ne prendra que quelques minutes :

1. Coupez les légumes en « doigts » dont l'épaisseur est d'environ 1,5 cm.
2. Battez 3 à 5 œufs, versez le mélange sur les tranches de fruits préparées.
3. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.
4. Coupez l'oignon épluché en cubes, passez 3 à 5 gousses d'ail au presse.
5. Hachez un bouquet de légumes verts (persil, aneth).
6. Faire revenir les tranches d'aubergines enrobées du mélange d'œufs dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ajouter le mélange oignon-ail à mi-cuisson.
7. En fin de cuisson, salez, saupoudrez d'herbes et poivrez si vous le souhaitez.

L'apéritif est prêt, le plat est servi chaud ou pré-refroidi.

Apprendre les meilleures recettes de champignons aubergines prend beaucoup de temps, car il existe de nombreuses façons de préparer l'apéritif. Un autre plat délicieux très apprécié pendant la saison de fructification des légumes violets :

1. Coupez les fruits en cubes (3 morceaux suffisent), deux oignons.
2. Versez 2 œufs battus sur les cubes de légumes.
3. Après trempage (au bout d'une heure), placer dans une poêle chaude avec de l'huile.
4. En remuant, faites cuire jusqu'à ce que les cubes forment une croûte dorée.
5. Réduire le feu, verser la crème sure (100 ml) sur les légumes, laisser mijoter à couvert pendant 5 à 9 minutes.
6. Ajoutez du poivre et du sel à l'apéritif presque fini ; il est recommandé d'ajouter un assaisonnement à base de champignons secs.

Déjà dans l'assiette, saupoudrez les aubergines, qui ressemblent à des champignons, d'herbes hachées et d'ail passé au pressoir.

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver

La recette des myrtilles dans une marinade épicée pour l'hiver est particulièrement appréciée des femmes au foyer, dont la préparation ne prend pas plus d'une demi-heure. Cela ne posera pas de difficultés particulières, même pour les femmes au foyer novices - le marinage des aubergines, qui ne sont pas différentes des champignons, est assez simple :

1. Couper en gros cubes (3 kg).
2. Débarrassez-vous de l'amertume avec du sel ou une solution saline.
3. Faire bouillir de l'eau (3 l). Ajoutez, sans retirer du feu, du sel (120-125 g), quelques feuilles de laurier.
4. Ajouter la marinade avec le vinaigre (150 ml).
5. Envoyez les cubes par petites portions dans le liquide bouillonnant, et au bout d'un quart d'heure placez-les dans des bocaux d'un litre (pré-rince et stérilise le récipient).
6. Placer 2 gousses d'ail dans chaque récipient avec les aubergines marinées pour champignons en les passant au pressoir.
7. Versez la marinade bouillante sur les fruits « champignons », roulez aussitôt et vérifiez la qualité de la fermeture. Placez les bocaux sur une surface plane, retournez-les et emballez-les. Servir les aubergines marinées comme des champignons sur la table, après avoir égoutté le liquide, saupoudré d'oignons hachés et arrosé généreusement d'huile végétale.

Les aubergines salées, qui peuvent facilement être confondues avec les champignons, sont une autre option de préparation :

1. Faire bouillir les fruits entiers dans de l'eau salée (100 g de sel pour un litre et demi de liquide).
2. Refroidissez les aubergines et placez-les sous pression pour éliminer l'excès de liquide.
3. Râper une carotte moyenne, 3-6 gousses d'ail, mélanger avec les épices (poivre, sel).
4. Coupez chaque fruit dans le sens de la longueur, ne coupez pas complètement, mettez 20-30 g de masse de carottes dans les poches.
5. Placez les bleus dans des bocaux avec précaution, en essayant de ne pas laver la garniture de la « poche », et versez la saumure.
6. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau (2 litres), ajoutez du sel (80 g), faites bouillir pendant 1 à 4 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sel disparaissent complètement.
7. Envoyez les récipients contenant les légumes dans un endroit frais.
8. Il est recommandé de l'utiliser après une semaine - ce temps est suffisant pour que les champignons aubergines soient bien saturés de solution.
9. Pour préparer l'hiver, n'envoyez pas les bocaux dans un endroit froid, mais stérilisez-les pendant un quart d'heure.

Les aubergines marinées pour l'hiver « comme des champignons » sont l'une des entrées les plus délicieuses, il vaut donc la peine de préparer un délice appétissant qui deviendra l'un des favoris des invités et de la famille. Une fois que vous aurez goûté ce plat, vous ne pourrez plus le refuser.

Il est temps de cuisiner : à vous de choisir !

Faites attention aux bonnes dimensions mûr mais pas trop mûr aubergine.

Les caractéristiques importantes sont décrites immédiatement - dans la première recette.

Navigation rapide dans l'article :

Aubergines comme des champignons frites avec des œufs

• Temps de cuisson - 30 + 40 minutes
• Teneur en calories de 1 portion - jusqu'à 210 kcal

Pour 6 portions il nous faut :

• Aubergines - 4 pcs. 15-17 cm de longueur, environ 200 g chacun
• Oeuf de poule - 3 pcs.
• Oignons - 2-3 têtes (moyennes)
• Ail (si vous le souhaitez) - 4-6 gousses
• Huile végétale - 3-5 c. cuillères
• Sel et poivre noir moulu - au goût

Autres assaisonnements - au goût. Meilleurs exemples dans la recette ci-dessous.

Comment cuisiner.

On coupe la tige des personnages principaux, en entrant un peu dans la pulpe. De cette façon, nous nous protégeons des excès de nitrates qui s’accumulent au niveau de la tige.

Coupez les légumes en cubes d'environ 1,5 cm. À nettoyer ou non, choisissez selon vos préférences. S’il n’y a pas de peau sur les bleus, la texture ressemble beaucoup à celle des champignons tendres. Bien qu'il soit aussi très savoureux avec la peau.

Concernant l'amertume des légumes. De nos jours, les variétés d'aubergines sont sélectives. Ils excluent dans un premier temps le goût amer si les légumes ne sont pas trop mûrs. Par conséquent, il est important d'acheter ce qu'on appelle aubergines techniquement mûres. Ce sont des fruits de taille moyenne, ne dépassant pas 17 cm de longueur, assez lourds (environ 200 grammes).

À mesure que l'automne avance, le risque d'avoir des légumes trop mûrs augmente. Seulement, ils accumulent un excès de corned-beef, ce qui donne un goût amer. Il est facile de les distinguer : plus de 17 cm de long, mais légers, et à l'intérieur se trouvent de nombreuses grosses graines dures de teinte brune.

Battez les œufs comme vous le feriez pour des œufs brouillés ordinaires. Ajouter aux aubergines tranchées. Mélangez bien et mettez le futur snack au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, mélangez les morceaux de bas en haut 2 fois. Vous verrez par vous-même comment les légumes absorbent le mélange d'œufs comme une éponge absorbe l'eau.

Il est encore préférable de laisser les morceaux au froid pendant 30 à 40 minutes. Ils peuvent alors absorber complètement l’œuf.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, comme pour le faire frire dans une soupe.

Au moment où les bleus sont au réfrigérateur, nous commençons à faire frire les oignons. Dans une grande poêle profonde pouvant accueillir les aubergines tranchées, faites chauffer au moins 2 cuillères à soupe d'huile. Le fond doit être bien recouvert d'huile.

Faites revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Ne faites pas trop cuire ! Il suffit que les morceaux deviennent plus mous et que leurs bords deviennent légèrement dorés.

Ajouter les aubergines tranchées et l'œuf à l'oignon et bien mélanger.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté à feu moyen, en remuant constamment de bas en haut. Nous n'excluons pas que vous deviez ajouter de l'huile - 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères. Les bleus aiment la graisse et l’absorbent facilement.

Dès que les aubergines ont ramolli et ont commencé à dorer, ajoutez du sel et du poivre.

Évitez la friture brune. L'or clair est plus savoureux. Votre poêle peut avoir besoin d’une chaleur inférieure à la moyenne.

Des assaisonnements peuvent être utilisés. L'option idéale est la poussière de champignon. Ceux. champignons séchés, moulus au moulin à café. Une autre option intéressante consiste à saupoudrer de houblon suneli. Essayez tous les assaisonnements que vous connaissez et aimez.

Hachez finement les gousses d'ail pelées et les herbes sélectionnées. Nous avons généralement de l'aneth ou du persil.

Derrière 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit terminé Lorsque le couteau perce facilement la pulpe d'aubergine et que les couches inférieures sont dorées, ajoutez l'ail et l'aneth finement haché. Remuer et faire frire rapidement sans couvercle - les dernières minutes.

Certaines personnes pensent que l’ail enlève le goût « champignon » des bleus et que les légumes verts sont en principe inutiles. Nous vous conseillons d'agir selon vos goûts. Si vous n'essayez pas, vous ne le saurez pas.

Alternativement, au lieu de l'ail ou avec lui, vous pouvez ajouter du piment fort moulu. Ce sera particulièrement savoureux pour les amateurs de collations épicées. Une demi-cuillère à café pour 4 aubergines moyennes donnera une chaleur douce et universelle.

Retirer du feu et laisser refroidir. La collation préparée est particulièrement savoureuse froide. On mange avec plaisir et surprise ! Les aubergines ressemblent en fait à des champignons.

Champignons d'aubergines marinés classiques

• Temps de cuisson : 40 minutes + jusqu'à 12 heures de marinade. Vous pouvez l'essayer après 8 heures.
• Teneur en calories de 100 g de légumes - jusqu'à 110 kcal

Pour 4-5 portions, nous avons besoin de :

• Aubergines - 3 pcs. taille moyenne

*Choisissez des légumes comme décrit dans la recette ci-dessus.

• Ail - ½ tête moyenne ou au goût
• Aneth (ou autres légumes verts préférés) - ½ petit bouquet

• Eau - 1 litre
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sucre - 2 cuillères à café
• Vinaigre (9%) - 2 c. cuillères
• Poivre noir (pois) - 3-4 pcs.
• Huile végétale - 3-4 c. cuillères

Autres épices (facultatif) :

• Feuilles de laurier - 2 pcs. (petit)
• clous de girofle - 4-5 pcs.

Préparation.

La préparation des aubergines est rapide. Couper en cubes. Nettoyer ou non, c'est votre choix. La taille des pièces est d'environ 2 cm.

Préparez la marinade dans une grande casserole. Ajouter le sel, le sucre et les épices à l'eau et porter à ébullition. Ajoutez du vinaigre. Il est avantageux d’essayer la marinade sel/sucre/acide et de l’ajuster à votre convenance.

Nous envoyons les bleus tranchés à la marinade. Attendons l'ébullition et cuisons les légumes à feu moyen pendant 5 minutes maximum. S'ils sont trop cuits, les morceaux perdront leur élasticité et leur forme.

N'oubliez pas de soulever constamment la couche inférieure pour que les morceaux soient cuits de manière égale. Il est pratique de travailler avec une cuillère trouée ou une écumoire. Placer dans une passoire et laisser égoutter.

Préparez le mélange ail-aneth pour la marinade. Passer au mixeur sans fanatisme (pour que les morceaux restent). Ou hachez finement les deux ingrédients avec un couteau.

Si vous l'aimez plus épicé, ajoutez du piment/léger finement haché (sans graines) à la vinaigrette - 1 pc. (10-12 cm de longueur).

Mélangez l'ail haché avec l'huile végétale et ajoutez-le aux aubergines bouillies dans la marinade. Mélangez soigneusement pour ne pas transformer le snack en purée.

Couvrez le bol avec le futur chef-d'œuvre et attendez qu'il refroidisse complètement - à température ambiante. Nous supprimons au froid pendant 10-12 heures. Ne vous privez pas d'essayer ! Après seulement 8 heures, vous adorerez peut-être les résultats de ce marinage délicieux et simple.

Aubergines frites « façon champignons » à la crème sure

Cet apéritif est un favori de la cuisine juive. En fait, c'est la première recette avec l'ajout de crème sure. Au XXe siècle, ce plat s'est fermement imposé parmi les points forts de la cuisine d'Odessa, aux côtés du populaire caviar d'aubergines bleues cuites au four avec des tomates fraîches et des herbes.

Bien sûr, si vous avez besoin de quelque chose de rapide et savoureux, la chose la plus logique à faire est de ne pas vous embêter et de faire frire recette avec des œufs brouillés et des oignons.

Ces aubergines sont « comme des champignons » et sont sans prétention. Ils accepteront tous les rebondissements de la fantaisie. Par exemple, un temps différent pour conserver le bleu dans l'œuf : même seulement 10 minutes au lieu de 30. Une variété d'épices, de crème sure et de mayonnaise.

P.S. Une autre option avec une composition élargie plaira certainement à beaucoup. Cela rappelle riche ragoût de champignons avec des carottes, des tomates et des poivrons doux. Les principes sont les mêmes que dans la première recette.

Merci pour l'article (6)

L'Inde et la Chine sont considérées comme le berceau de l'aubergine. C’est à partir de là que le bel homme bleu foncé a commencé sa fière marche à travers la planète. L'aubergine, arrivée en Europe, a longtemps été considérée comme un produit dangereux. Le fruit était même appelé « pomme de la folie » car il provoquait des hallucinations et des empoisonnements chez ceux qui le goûtaient. Et la raison d'une telle folie était une mauvaise culture et le non-respect de la technologie de cuisson. Mais si vous prenez en compte toutes les exigences du bleu, vous pouvez créer de délicieux chefs-d'œuvre culinaires.

Les avantages du produit et comment le sélectionner correctement

L'aubergine est non seulement savoureuse, mais aussi un produit très sain. Il contient de nombreuses vitamines (A, PP, C, groupe B), des microéléments utiles (phosphore, fer, potassium, calcium, cuivre). De plus, les bleus sont utilisés en nutrition diététique car ils sont pauvres en glucides. Leur teneur en calories n'est que de 25 kcal pour 100 g de produit.

Les substances bénéfiques contenues dans les fruits bleu foncé ne sont pas détruites lors du traitement thermique. Par conséquent, de délicieuses aubergines en conserve combleront le déficit en vitamines et minéraux tout au long de l’hiver.

Propriétés

Les aubergines sont considérées comme un produit de longévité. À en juger par les avis des médecins, ils sont particulièrement utiles pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes souffrant d'obésité et les adolescents. Les experts disent que les bleus procurent les effets positifs suivants :

• élimine le mauvais cholestérol du corps– réduisant ainsi le risque de développer une athérosclérose ;
• stimuler le péristaltisme– éliminer la constipation, normaliser le métabolisme grâce à la pectine et aux fibres ;
• prévenir la formation de l'oncologie– les fruits sont riches en composés finols ;
• normaliser le métabolisme eau-sel– améliorer la fonction cardiaque grâce aux sels de potassium ;
• fournir un effet diurétique– grâce à cette propriété, le produit est recommandé contre la goutte et les gonflements ;
• activer la sécrétion biliaire– stimuler le fonctionnement de la vésicule biliaire et du pancréas ;
• améliorer les processus hématopoïétiques– augmenter l'hémoglobine ;
• assurer la régénération du cartilage– renforcer les os et restaurer les articulations, donc utile pour l'ostéochondrose, l'ostéoporose, l'arthrose.

Un produit mal cultivé absorbe et concentre des substances assez toxiques. Avant de choisir des recettes d'aubergines « comme des champignons » pour l'hiver, vous devez bien réfléchir à l'achat de ce fruit. N'oubliez pas les trois conseils suivants pour faire le bon choix.

1. Prenez de jeunes aubergines. Il n'est pas difficile de les reconnaître. Les jeunes spécimens se distinguent par une peau fine et une teinte bleu même foncé. Les fruits trop mûrs acquièrent des tons gris-vert ou brun jaunâtre. Ne les achetez jamais. Ce sont les aubergines trop mûres qui accumulent de la solanine, une substance plutôt toxique qui provoque un empoisonnement de l'organisme. Les jeunes aubergines n'ont pas ce composant.
2. Sélectionnez des fruits moyens. N'achetez pas d'aubergines trop grosses. Ils contiennent beaucoup de graines, ce qui réduira le goût du plat. Il n'est pas recommandé de choisir de très petites aubergines. Lors du traitement thermique, ils peuvent se transformer en « bouillie ». Les fruits de taille moyenne sont les plus délicieux et les plus sains.
3. Vérifier la fraîcheur du produit. Les aubergines restées longtemps sur le comptoir causeront des dommages en raison de leur teneur élevée en nutriments. Mais le risque de développer des problèmes digestifs en consommant des fruits rassis augmente considérablement. Pour déterminer la fraîcheur d'une aubergine, tenez-la entre vos mains. La peau doit être lisse et uniforme. Il ne doit y avoir aucune tache brune à la surface (ce sont des signes de détérioration). Inspectez soigneusement la « queue ». Une tige verte indique la fraîcheur du produit, tandis qu'une tige brune indique que le fruit a été cueilli il y a longtemps.

Les chefs disent : plus la couleur de l'aubergine est foncée, plus elle est savoureuse. Par conséquent, choisissez des fruits d'une teinte riche, presque noire.

Les secrets d'une bonne cuisine

Il y a peu de secrets pour bien cuisiner, mais il faut en tenir compte. L'aubergine mal préparée peut perdre complètement ses propriétés bénéfiques et conduire à une intoxication grave. Les chefs expérimentés connaissent trois secrets.

1. Ne mangez pas de fruits crus. Ne mangez jamais d’aubergines crues ni de fruits qui ne sont pas complètement cuits. Ce plat provoque des troubles intestinaux à long terme, des crampes sévères et des vomissements.
2. Élimine l'amertume caractéristique. Les bleus ont une amertume spécifique. Pour l'éliminer, coupez les fruits lavés en petits cercles ou cubes. Placez les matières premières dans un bol et ajoutez du sel. Après 15 à 20 minutes, des gouttes de liquide apparaîtront à la surface des pièces. Rincez délicatement les cubes sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.
3. Mariner avec ou sans peau. Les aubergines peuvent être conservées avec ou sans peau. Cela dépend de votre préférence. Les myrtilles pelées confèrent au plat un goût plus délicat. Mais dans ce cas, le risque d'obtenir une consistance pâteuse augmente.

Aubergines « comme des champignons » pour l'hiver : choisissez votre recette

Les aubergines peuvent être conservées congelées. C'est la façon la plus simple de préparer les myrtilles pour l'hiver. Pour ce faire, coupez le produit en morceaux et retirez l'amertume. Blanchissez ensuite les bleus dans l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, rincez immédiatement à l'eau froide. Pour éliminer l'excès de liquide, placez les aubergines sur un chiffon propre et sec. Placez les morceaux sur une surface plane recouverte de plastique, afin que les aubergines ne se touchent pas, et mettez-les au congélateur. Placez les morceaux congelés dans un récipient ou un sac séparé. Mais si vous voulez chouchouter vos « champignons aubergines » maison, utilisez les recettes ci-dessous.

Bouilli

Particularités. C'est la recette la plus simple pour préparer une délicieuse collation - des aubergines « comme des champignons » pour l'hiver sans stérilisation.

Composé:

• les bleus - 3 kg;
• eau – 3 litres;
• feuille de laurier - trois ou quatre morceaux;
• vinaigre – 150 g;
• sel - deux cuillères à soupe;
• ail - une tête.

Préparation

1. Coupez les aubergines en petits cubes.
2. Saupoudrer de sel.
3. Pendant que l'amertume s'en va, préparez la marinade.
4. Versez de l'eau dans la casserole, salez, ajoutez le laurier et portez à ébullition.
5. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez le vinaigre et réduisez le feu.
6. Trempez les morceaux bleus dans la marinade par petites quantités. Ils doivent être cuits pendant 15 minutes.
7. Retirez les aubergines et placez-les immédiatement dans des bocaux stérilisés.
8. Ajoutez deux gousses d'ail dans chaque pot (volume de 0,5 litre).
9. Versez les bleus avec la marinade chaude (celle dans laquelle les fruits ont été cuits).
10. Roulez les pots, assurez-vous de les emballer.

Salé

Particularités. Les aubergines salées « comme des champignons » séduiront tous les amateurs de snacks épicés. Ce plat peut être consommé au bout de trois à quatre jours. Pour mariner les aubergines « comme des champignons » pour l'hiver, les bocaux (0,5 l) doivent être stérilisés pendant 15 minutes, puis bien enroulés avec des couvercles.

Composé:

• aubergines – 3 kg;
• ail - une tête;
• carottes - quatre morceaux;
• eau – 2,5 l;
• huile végétale – 30 ml;
• sel - cinq cuillères à soupe;
• clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre amer.

Préparation

1. Retirez les tiges et lavez les aubergines.
2. Plongez-les entièrement dans l'eau et laissez cuire 15 minutes.
3. Lorsque les fruits ont légèrement refroidi, placez-les sous pression pendant une à deux heures pour éliminer l'excès de liquide.
4. A ce moment, râpez les carottes et hachez l'ail.
5. Mélangez les carottes avec l'ail, ajoutez le sel et les épices, remuez.
6. Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur, sans atteindre le bord, pour former une poche.
7. Remplissez les bleus avec le mélange ail-carotte.
8. Disposez les aubergines farcies dans des bocaux et compactez-les un peu.
9. Si la garniture reste, remplissez-en les vides formés dans le pot.
10. Maintenant, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, faites bouillir la saumure pendant cinq à sept minutes.
11. Remplissez les bocaux avec la marinade obtenue.
12. Transférer les récipients dans un endroit frais et laisser reposer trois à cinq jours.

Aux herbes et à l'ail

Particularités. Cette recette d'aubergines « pour champignons » à l'ail et aux herbes pour l'hiver nécessite une stérilisation obligatoire. Une procédure simple assurera une meilleure conservation.

Composé:

• les bleus - 5 kg;
• sel - quatre cuillères à soupe;
• eau – 3 litres;
• vinaigre – 250 ml;
• ail - deux têtes;
• aneth - un gros bouquet;
• huile de tournesol – 300 ml.

Préparation

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu, salez et portez à ébullition. Versez ensuite le vinaigre.
2. Placer les aubergines dans la marinade bouillante.
3. Faites-les bouillir trois minutes, pas plus, mettez-les dans une passoire pour que l'excès de liquide puisse s'écouler.
4. Hachez l'aneth et mélangez-le avec l'ail haché.
5. Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'aubergines avec les herbes à l'ail, ajouter l'huile végétale.
6. Placez la salade finie dans des bocaux stérilisés et couvrez de couvercles en fer (ne pas rouler).
7. Placez une vieille serviette au fond d'une grande casserole et placez-y des pots d'aubergines. Remplissez d'eau, allumez le feu.
8. Stérilisez les bleus pendant 20 minutes, puis roulez-les.

mariné

Particularités. Il est recommandé de cuisiner les aubergines marinées « comme des champignons » non pas pour l'hiver, mais comme plat de tous les jours. Cependant, si vous recourez à la stérilisation (15 à 20 minutes), une telle pièce peut être conservée longtemps. Utilisez les instructions étape par étape suivantes pour préparer le plat correctement.

Composé:

• bleu – 3 kg;
• oignons – 300 g;
• vinaigre – 100 ml;
• huile végétale - au besoin;
• ail - deux ou trois têtes.

Préparation

1. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez le vinaigre.
2. Faites tremper les oignons dans cette marinade pendant 15 à 20 minutes.
3. A ce moment-là, prenez soin des aubergines : coupez-les en cubes, enlevez l'amertume.
4. Versez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir les bleus. N’oubliez pas que les aubergines sont comme une éponge et peuvent absorber beaucoup de graisse, alors n’en abusez pas avec le produit végétal.
5. Les tranches frites doivent acquérir une belle couleur dorée.
6. Placez-les dans un bol profond, ajoutez les oignons marinés, pressez l'ail dans un presse.
7. Salez le mélange au goût et remuez.
8. Placez cette salade dans des bocaux, puis stérilisez-la ou fermez-la avec un couvercle ordinaire et mettez-la au réfrigérateur.

Au bout de trois à quatre jours, les aubergines seront complètement saturées et acquerront l'arôme et le goût de vrais champignons. Il est conseillé aux amateurs de collations épicées d'ajouter un quart de piment au plat.

Avec de la mayonnaise

Particularités. Des aubergines appétissantes et originales sont obtenues en ajoutant de la mayonnaise.

Composé:

• bleu – deux fruits ;
• ail - une gousse;
• oignon - un;
• mayonnaise - cinq à six cuillères à soupe ;
• huile végétale, sel.

Préparation

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Placez la pièce sur un tamis afin que l'excès d'huile puisse s'écouler.
3. Coupez les aubergines en petits cubes et retirez l'amertume.
4. Faites frire les morceaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils acquièrent une riche couleur dorée.
5. Mélanger l'aubergine et l'oignon.
6. Ajouter l'ail haché et la mayonnaise.
7. Ajoutez des épices au goût et remuez.
8. Répartissez la salade dans des bocaux.
9. Stérilisez les conserves pendant 15 minutes, puis roulez-les.

Frit avec des œufs

Particularités. Cette recette de champignons bleus, conservée au réfrigérateur, acquiert un piquant particulier grâce à l'ajout d'œufs. Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid. Dans ce dernier cas, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Composé:

• bleu - quatre fruits;
• huile végétale - pour la friture;
• oignon - un;
• œuf - deux;
• cube de champignon - un;
• légumes verts (aneth, persil, oignon) - un petit bouquet.

Préparation

1. Coupez les aubergines en cubes, retirez l'amertume.
2. Cassez les œufs dans un autre bol, ajoutez une pincée de sel et battez bien le mélange.
3. Remplissez les bleus avec le mélange d'œufs, remuez pour que tous les morceaux soient trempés uniformément.
4. Pendant que les aubergines trempent, hachez les oignons.
5. Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les revenir.
6. Ajoutez les oignons bleus et continuez à faire frire le mélange.
7. Au bout de 15 minutes, ajoutez le cube de champignon dans la poêle après l'avoir préalablement émietté.
8. Laisser mijoter le plat encore cinq minutes en remuant constamment.
9. Avant de servir, hachez les légumes verts et décorez de « champignons ».

Quelle que soit la recette de champignons bleus que vous choisirez pour l'hiver, vous aurez besoin d'un conseil supplémentaire de la part des chefs. Si vous décidez d'éplucher les aubergines, ébouillantez d'abord les fruits avec de l'eau bouillante. La peau de ces bleus peut être retirée facilement et sans trop de tracas.