La chasse au lièvre est depuis longtemps ancrée parmi les passe-temps favoris des hommes de notre pays. Cet animal fait partie des trophées recherchés par un chasseur. Cette tendance est largement due à la propagation des lièvres dans la majeure partie du pays.
De plus, le processus de suivi et de tir ultérieur est très intéressant et fait plaisir à la plupart des chasseurs. Un trophée en forme de carcasse de lièvre peut décorer une table de chasse.
Cuisiner un lièvre n’est en général pas difficile. Mais pour que tout se passe au plus haut niveau, vous devez prendre en compte certaines caractéristiques :
- la viande de lièvre brun est considérée comme plus savoureuse que celle du lièvre blanc ;
- l'animal doit rester dans la peau pendant au moins 3 à 4 jours ;
- la viande des jeunes lièvres (jusqu'à 1 an) est plus savoureuse et tendre que celle des vieux ;
- la carcasse imbibée de vinaigre doit être laissée reposer quelques jours avant la cuisson.
L'un des meilleurs plats préparés à partir de la carcasse de cet animal est le lièvre mijoté à la crème sure et à l'ail. La recette de cuisine n'est pas aussi simple qu'il y paraît au premier abord. Voyons comment préparer ce plat et plusieurs de ses variantes.
Préparatifs initiaux
Pour qu'un plat ait bon goût, vous devez non seulement utiliser les bons ingrédients et la bonne technologie de cuisson, mais aussi bien préparer la viande. Il est nécessaire de vider le lièvre seulement après trois jours pendant lesquels il est resté dans la peau. Il doit être retiré de l'animal au plus tôt trois jours avant la préparation. Une fois le lièvre trempé et laissé pendant quelques jours, il ne reste plus qu'à le nettoyer et à le laver avant de le faire frire.
Lièvre mijoté à la crème sure et à l'ail - recette 1
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 
- lièvre;
- 3 gousses d'ail ;
- 0,5 litre de crème sure;
- un gros oignon et une carotte ;
- épices.
Frottez la viande trempée avec de l'ail, saupoudrez d'épices au goût (le choix standard est le poivre) et laissez-la ainsi pendant une heure. Après cela, vous devez le faire frire dans une poêle. Au même moment, seulement dans un autre bol, les carottes et les oignons (hachés) sont frits. Pour l'étape suivante, vous avez besoin d'une casserole profonde. On y met de la viande, puis des légumes frits. La crème sure doit être légèrement diluée avec de l'eau, puis versez-la sur la viande et les légumes dans la poêle. Le plat sera prêt à manger dans une heure.
Lièvre mijoté à la crème sure et à l'ail - recette 2
Une autre recette populaire pour préparer le plat indiqué est recommandée aux personnes qui aiment la viande tendre et moelleuse. Les ingrédients gras, comme le bacon, peuvent conférer de telles qualités au lièvre. Du saindoux (environ 100 g) est ajouté aux morceaux de viande, après quoi il est salé et poivré.
Enfin, un verre de crème sure est ajouté. La viande est mise au four.
Il est temps de faire mijoter la viande de lièvre. Placez la viande dans un bol profond, versez 2 tasses de bouillon et 1 tasse de crème sure. Placez la casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine et de bouillon. L'ensemble de ce mélange bout pendant une minute et demie à deux minutes.
Ajoutez la sauce obtenue dans le bol avec le lièvre et remettez-le sur le feu. Vous devez éteindre le feu dès que le liquide bout. Vous pouvez décorer le plat avec des haricots.
Recette de compote de lièvre aux pruneaux
Il existe quelques dizaines de préparations pour compote de lièvre à la crème sure. Si vous avez besoin d'ajouter une touche au plat original, la recette peut être modifiée. L'une des options pour préparer un plat dans un format inhabituel consiste à ajouter des baies ou des fruits. Le plat est préparé à partir des ingrédients suivants :
La viande frottée à l'ail est marinée avec de l'huile végétale et des herbes. Les pruneaux sont versés avec de l'eau bouillante. C'est nécessaire pour qu'il gonfle. Vous devez faire mijoter les légumes hachés dans un chaudron, puis ajouter les pruneaux dans le même bol. Ensuite, vous devez faire mijoter le lièvre. À ce stade, il devrait déjà être frit. Ensuite, nous plaçons tous les ingrédients ensemble dans un chaudron. La dernière étape de la préparation consiste à assaisonner avec de la crème sure. Le processus de cuisson prendra environ une heure, après quoi le plat sera prêt.
Recette de lièvre sauce à l'ail
Une autre variante du plat au lièvre, auquel sont ajoutées de la sauce à l'ail et de la muscade. Composé:
- carcasse de lièvre 1,5 kg;
- 200 g de bacon ;
- gousse d'ail;
- noix de muscade;
- sel;
- marjolaine;
- poivre noir (moulu);
- sang de lièvre 30 ml;
- carotte;
- feuille de laurier;
- persil;
- foie.
Lors de la préparation de la viande de lièvre, vous devez accorder une attention particulière à la vésicule biliaire. Le degré d'amertume de la viande dépend du soin avec lequel elle est coupée.
Du sang, du foie, de la marjolaine, de l'ail et de la muscade seront utilisés dans la sauce. Le mélange obtenu est cuit environ 2 heures à feu doux. Pour garder la sauce liquide, vous pouvez ajouter du vin rouge. Le temps et la méthode de préparation du lièvre lui-même ne diffèrent pas des recettes précédentes, l'accent est mis ici sur la sauce. Servi sur un grand plateau.
Lièvre à la crème sure avec pommes de terre
Un plat traditionnel adapté à toutes les tables. La préparation est assez simple. La carcasse est découpée, lavée et séchée. Vous pouvez le diviser en 6 parties, c'est la façon la plus pratique de cuisiner.
Les morceaux de viande sont déposés sur une assiette, frottés avec du poivre, du sel et des épices, puis laissés mariner pendant 2 heures. Le lièvre est transféré dans un plat allant au four et placé au four à 200 degrés pendant une heure.
Après cela, un verre et demi de crème sure est ajouté et le plat est cuit pendant environ une demi-heure.
Le plat est maintenant complètement prêt à servir. Les pommes de terre sont le plus souvent utilisées comme plat d'accompagnement, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du riz, des légumes marinés ou des champignons.
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Le lièvre est un gibier spécifique et seuls les amateurs de choses aussi exotiques mangent cette viande. Après avoir écorché le trophée et découpé la carcasse, il faut savoir bien tremper le lièvre avant de le cuisiner. Cette viande, comme tout gibier, a un arôme et un goût très spécifiques qu'il faut éliminer de différentes manières. Ce lapin domestique mange de l'herbe fraîche et du foin, ainsi que des légumes - et le lièvre peut manger de l'écorce d'arbre amère et d'autres réserves trouvées dans la forêt, qui donnent à sa viande une saveur particulière.
Comment faire tremper un lièvre dans du lait
Le lait est idéal pour donner à la viande une teinte agréable et lui ôter le goût spécifique du gibier. Pour ce faire, vous devez prendre du lait tiède et y diluer 1 cuillère à café de sel pour 1 litre, ajouter du poivre et un peu de cannelle pour tuer l'arôme du lièvre. Vous devez faire tremper la viande de lièvre coupée pendant 1 heure ou 2 heures, puis cuire selon la recette.
Comment faire tremper un lièvre dans du vinaigre
Le vinaigre de pomme ou de vin ordinaire élimine parfaitement le goût du lièvre et rend la viande moelleuse. Diluez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans 1 litre d'eau tiède et laissez tremper les morceaux de lièvre dans la solution pendant 2 heures. À la cuisson, ce même arôme de gibier disparaîtra ; le vinaigre l'élimine parfaitement, sans donner à la viande aucune odeur ni goût étranger.
Comment tremper un lièvre dans le vin
Une excellente solution serait de faire tremper le lièvre dans du vin avant la cuisson. Vous pouvez prendre du vin rouge ou blanc, mais toujours sec. Le vin doit être porté à ébullition, ajouter du sel et des épices aromatiques (laurier, herbes de Provence, cannelle ou poivre noir moulu) et verser sur les morceaux de viande. Le lièvre doit être trempé pendant 2 heures, après quoi vous pouvez cuisiner selon la recette.
Comment faire tremper un lièvre dans du kéfir
Il existe une autre façon de se débarrasser d'une odeur spécifique : tremper le lièvre dans du kéfir avant la cuisson. Le lait aigre ou le yaourt nature non sucré ordinaire conviennent également. Pour ce faire, préparez une marinade avec des herbes et du sel, faites tremper la viande de lièvre pendant 2 heures, puis essuyez les morceaux avec du papier absorbant.
Comment tremper un lièvre dans l'eau
La viande de gibier coriace deviendra plus douce et plus savoureuse si vous faites tremper le lièvre dans l'eau. Il est préférable de prendre de l'eau minérale de table, comme Mirgorodskaya, pour qu'elle pénètre bien dans les fibres de la viande. Le temps nécessaire pour tremper un lièvre dans l'eau est de 2 heures, après quoi l'eau doit être égouttée et la viande cuite selon la recette.
Ce sont les idées les plus originales dans lesquelles tremper un lièvre avant de le cuisiner pour donner au gibier un goût et un arôme particuliers. Il est également intéressant de le connaître pour s'offrir une gourmandise exquise.
Êtes-vous la femme d'un chasseur ? Ensuite, vous pouvez résoudre un problème avec trois composants « lièvre + au four + comment cuisiner » au niveau d'un diplômé de Harvard. Mais que doivent faire les ménagères moins fortunées, dont les maris sont très loin de la chasse ? Et la vie est un farceur et présente un cadeau inattendu : la maison a commandé un lièvre sauvage pour le dîner. Que ce soit pour le cuire au four, à la poêle, le mijoter, le faire bouillir, quelle est la meilleure chose à faire ? Vous ne savez pas... Ce n'est pas grave. On s'empresse de vous faire plaisir ! Nous sommes prêts à vous révéler tous les secrets de la préparation de cette « bête », dont les plats se révèlent d'ailleurs très, très savoureux.
Préparation
Bien entendu, le jeu est un produit unique. Et cela nécessite une approche particulière. Il ne s’agit pas d’un morceau de porc ou de poulet cuit à la vapeur, presque prêt à être cuisiné. Et si vous obtenez un lièvre, il s'agira très probablement du trophée d'un chasseur à succès, et non d'un produit acheté dans un magasin. Il doit donc être préparé avant la cuisson.
Considérons-nous chanceux : nous avons déjà la carcasse écorchée et éviscérée. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez commencer immédiatement le processus de cuisson. Premièrement, le lièvre doit être soigneusement examiné pour détecter la présence ou l'absence de pellets dans la viande (après tout, quelqu'un l'a abattu, donc cela ne fera certainement pas de mal d'être prudent). Si vous trouvez des « ingrédients » supplémentaires, retirez-les soigneusement avec une pince à épiler. Et en même temps, effectuez une "épilation" - enlevez tous les poils et poils. Après quoi la carcasse doit être trempée dans de l'eau froide pendant une journée. L'eau doit être renouvelée périodiquement. Si vous ne le faites pas, la viande sera dure, ce qui ne profitera probablement pas au plat. Ça y est, vous pouvez lancer le processus culinaire. Donc, nous avons un lièvre. Au four (nous vous expliquerons comment la cuire ci-dessous), sa viande s'avère toujours la plus savoureuse. Par conséquent, nous nous attarderons sur cette option et considérerons plusieurs recettes traditionnelles mais éprouvées.
Lièvre à la crème sure
Comme déjà mentionné, le lièvre au four est le plus populaire, mais il existe un grand nombre de variantes. La viande est farcie de foie d'oie, pré-marinée dans de la bière et cuite dans une manche.
Cependant, étant donné que nous sommes nouveaux dans ce domaine et que nous nous trouvons à la croisée des chemins, perplexes face à la question : « Lièvre ! Dans le four? Comment cuisiner ?!”, n’entrons pas dans les détails. Reprenons la méthode classique, retroussons nos manches et préparons les ingrédients suivants :
- le « héros » principal (le lièvre) ;
- oignon (un morceau);
- 2 cuillères à soupe. mensonge beurre (crémeux);
- bouillon de poulet (0,5 tasse);
- farine (trois cuillères à soupe);
- trois cents grammes de saindoux;
- un verre de crème sure;
- verdure;
- sel, assaisonnements (à discrétion personnelle).
Processus de cuisson
La carcasse doit être coupée en morceaux, puis chacun d'eux doit être coupé à plusieurs endroits et farci de saindoux préalablement coupé en petits morceaux. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer la viande. Hachez l'oignon (choisissez arbitrairement la forme et la taille), versez-le sur le lièvre. Faites fondre le beurre et versez-le sur la viande. La première étape est terminée, nous envoyons notre futur chef-d'œuvre culinaire dans un four préchauffé à deux cents degrés. Cuire jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte dorée, en l'arrosant périodiquement avec le jus libéré. Il est difficile de dire exactement combien de temps il faut pour cuire un lièvre à la crème sure au four, car cela dépend de son âge, ce qu'il ne nous a bien sûr pas signalé.
Lorsque la viande - à notre avis - est presque prête, sortez-la du four et versez le jus obtenu dans la poêle. Ajoutez la crème sure, le bouillon de poulet, le sel, les épices, mettez sur feu doux et faites revenir la farine que l'on ajoute ensuite à la sauce en préparation en remuant doucement. Cuire pendant cinq minutes en surveillant le processus. Ensuite, nous recouvrons notre viande sur une plaque à pâtisserie avec le mélange obtenu et la remettons au four. Espérons que notre petit lapin n'a pas couru à travers la forêt depuis de nombreuses années, nous pourrons donc probablement sortir le plat en trente minutes.
Notre lièvre est donc prêt au four. Sinon, comment préparer ce plat, demandez-vous ? Très simple. Ajoutez de nouveaux ingrédients tout en supprimant certains des anciens. Sinon comment? C'est ainsi que naissent de nouvelles recettes.
Ajouter des pommes de terre
Nous vous proposons une autre recette pour cuire un lièvre au four, cette fois avec l'ajout de pommes de terre. Ce plat s'avérera très satisfaisant - un excellent déjeuner pour un vrai chasseur. Pour cela nous aurons besoin des produits suivants :
- lièvre (vous l'avez deviné) ;
- pommes de terre (sept voire huit morceaux) ;
- œufs crus (deux morceaux);
- une carotte;
- tête d'ail;
- un paquet (entier) de mayonnaise ;
- huile (l'olive est préférable);
- sel, assaisonnements.
Technologie de cuisson
Le lièvre, comme dans la recette précédente, doit être coupé en portions. Passer l'ail au presse, ajouter le sel, les épices, l'huile d'olive et enrober les morceaux de lièvre du mélange obtenu. Ici, la ménagère peut prendre une pause, car la viande doit rester dans la marinade pendant au moins une heure. Certes, quinze minutes avant la fin de la marinade il faudra y faire un peu attention : ajouter la moitié de la mayonnaise à la marinade et mélanger à nouveau le tout.
Cela ne sert à rien de retourner sur le canapé où vous vous détendiez pendant ces quinze minutes, mieux vaut donc les passer à préparer le reste des ingrédients. Épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes, puis coupez les deux premiers produits : les oignons en rondelles, les pommes de terre en barres (de taille moyenne). Râpez les carottes.
Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile végétale et disposez la viande. Saupoudrez-le généreusement d'oignons et de carottes et garnissez-le de pommes de terre. Prenez un verre d'eau, versez-le dans un bol, ajoutez les deux mayonnaises restantes, salez, fouettez bien le tout, versez la viande et les légumes, placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à cent soixante degrés.
Si nous prenons en compte le fait que notre trophée était jeune et plein de force à un moment donné, alors, généralement, un lièvre au four avec des pommes de terre à cette température prend environ deux heures.
Conclusion
La viande de lièvre cuite au four selon les méthodes proposées s'avère douce, tendre et très savoureuse. Essaie. Espérons que vous apprécierez. Et qui sait, peut-être que votre conjoint, après avoir goûté ce délicieux plat, décidera de devenir lui-même chasseur. Et puis le lièvre apparaîtra bien plus souvent sur votre menu.
Qu'utilise-t-on pour préparer un plat de lièvre :
- Lièvre - 1-2 pcs. (si on a de la chance)
- Oignons - 7 têtes moyennes.
- Carottes - 3 pcs.
- Pommes - 2 pcs.
- Citron - 1/2 pcs.
- Pommes de terre - 2 kg.
- Huile végétale - 150 gr.
- Persil - 1 bouquet.
- Ail - 1 tête
- Assaisonnements : poivron rouge moulu, houblon suneli, grains de poivre noir
Préparation:
- Avant de faire mijoter un lièvre, il faut le couper, on sépare donc les pattes au niveau des articulations, le corps, et on le coupe d'abord en deux. Ensuite, nous coupons le lièvre encore plus petit, en accordant une attention particulière à la coupe des côtes, qui, à mon avis, sont le mets le plus important de ce plat.
- Placez les morceaux de lièvre coupés pour la cuisson dans un chaudron (ou autre plat), remplissez le gibier d'eau, salez un peu, ajoutez quelques tranches de citron et laissez tremper la viande pendant 4 heures en changeant périodiquement l'eau.
- Après le trempage, égouttez l'eau et coupez quelques oignons en fines demi-anneaux.
- Écrasez une petite quantité de grains de poivre noir.
- Mélangez ensuite l'oignon haché, le sel (1 cuillère à soupe suffit), le poivre noir et les épices avec le lièvre : poivron rouge moulu, houblon suneli, et mélangez soigneusement le gibier avec les épices et l'oignon avec vos mains.
- Comme elle était censée être cuite dans ce chaudron, j'ai décidé de transférer la viande de lièvre dans un autre récipient et de la laisser mariner encore 1 heure.
- Eh bien, dès que le temps de marinade est expiré, placez le chaudron sur le feu et versez-y 150 grammes d'huile végétale, faites bien chauffer l'huile dans le chaudron. Et dès qu'elle est chauffée et calcinée, on met la viande de lièvre dans le chaudron et on la mélange immédiatement.
- Et pendant que le lièvre est frit, coupez rapidement les oignons restants en gros cubes.
- Une fois que le lièvre est frit et qu'une croûte cuite apparaît, mélangez à nouveau le contenu du chaudron et ajoutez l'oignon au lièvre, après quoi la viande est frite avec l'oignon.
- Coupez les carottes en grosses tranches en diagonale.
- Et après environ 10 minutes après avoir déposé l'oignon et l'avoir fait frire avec la viande, vous pouvez jeter les carottes dans le chaudron.
- Et après encore 5 minutes, de l'eau bouillante préparée à l'avance est versée dans le chaudron jusqu'au niveau de la viande et des légumes, après quoi nous ferons mijoter le lièvre pendant 30 à 40 minutes, pendant que nous nous occupons des légumes.
- Nous épluchons les pommes de terre et les laissons entièrement dans l'eau ; les gros tubercules peuvent être coupés en deux.
- Coupez les gousses d'ail en tranches, coupez les pommes en petits morceaux et hachez les herbes.
- Après 30 à 40 minutes de cuisson du lièvre, les pommes de terre entières sont placées dans le chaudron et de l'eau est ajoutée si vous voulez manger quelque chose. Si vous souhaitez obtenir une compote de lièvre qui ressemble plutôt à un plat principal, veillez simplement à ce que l'eau soit toujours au niveau du contenu du chaudron...
- Et encore 5 minutes après les pommes de terre, les légumes verts, l'ail et les pommes sont envoyés dans le chaudron, tout est soigneusement mélangé, puis le lièvre est cuit avec les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites (c'est-à-dire environ 20 à 30 minutes supplémentaires) à température modérée. chaleur.
- Retirez du feu le lièvre cuit aux pommes de terre, laissez-le infuser encore un peu (5 à 10 minutes), puis versez une boule de ragoût dans les bols des chasseurs.
Nous disposons les pommes de terre et la compote de lièvre comme un deuxième plat, et nous obtenons tout le plaisir d'un chasseur en dévorant le gibier chassé. Bon appétit à tous et encore du bonheur à la chasse !
Il est conseillé d'utiliser un récipient en verre ou en émail pour la marinade. Saupoudrez les morceaux de viande d'une petite quantité de sel et écrasez-les littéralement avec une pincée de sucre, mélangez tous les ingrédients. Ajouter la crème sure, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque. Pour obtenir un meilleur effet, vous pouvez placer le produit préparé sous une légère pression - couvrir le lièvre mariné avec une assiette et placer dessus un pot d'un litre d'eau.
Placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures. Après cela, la viande peut être cuite au four ou cuite au chaudron.
Comment faire mariner un lièvre dans du vin blanc ?
Pour faire mariner 1 kg de viande, nous aurons besoin de : 150-200 g. du vin blanc mi-doux, une pincée de sel et un mélange de poivrons.
Versez le vin blanc dans un récipient avec les morceaux de lièvre hachés et salez et poivrez. Laissez le produit reposer dans un endroit frais pendant 2-3 heures. La viande ainsi marinée est mieux cuite au four.
Comment préparer une marinade d'oignons pour un lièvre ?
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
- 200-250 gr. oignon râpé;
- Feuille de laurier;
- grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque);
- huile végétale (olive ou tournesol);
- sucre et sel.
Placez la viande de lièvre dans un récipient en verre ou en émail, ajoutez l'oignon, une pincée de sel et de sucre, 5 à 7 feuilles de laurier, 8 à 15 morceaux de poivre, 1 à 3 c. cuillères d'huile d'olive ou de tournesol. Mélangez le tout et laissez mariner 4 à 7 heures. Ensuite, nous faisons mijoter ou cuire le lièvre.
