Accueil Un poisson Ragoût au four à la maison. Comment faire du ragoût de porc à la maison. Ragoût de tête de porc à la maison

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Ragoût au four à la maison. Comment faire du ragoût de porc à la maison. Ragoût de tête de porc à la maison

Tout le monde a l'habitude d'acheter du ragoût dans le magasin, mais vous pouvez le faire vous-même. De plus, il a bien meilleur goût à la maison. Et vous ne penserez pas à la qualité, car vous serez sûr que tout est fabriqué à partir de matières premières fraîches.

Lors de l'achat, il n'est pas toujours possible d'être sûr du contenu du pot, il arrive parfois qu'au lieu de viande, il n'y ait que des traînées et de l'eau. Mais avec un ragoût fait maison, il n'y aura certainement pas de tels problèmes.

Découvrons rapidement comment faire un ragoût de porc de vos propres mains.

Subtilités et astuces

Avant de commencer à cuisiner du ragoût de porc, vous devez choisir et préparer correctement la viande. C'est de la viande correctement sélectionnée que dépendra tout le goût du ragoût.

Règles de sélection et de préparation du porc pour la cuisson du ragoût:

Il est préférable de choisir la viande d'une partie de la cuisse, du cou;
Le porc doit être frais et gras. La couleur doit être rouge vif, non poussif;
S'il y a peu de graisse, vous pouvez ajouter un peu de graisse interne ;
S'il y a des os, alors ils doivent être coupés;
Ensuite, un morceau de viande est lavé, coupé en morceaux moyens;
De préférence avant de mijoter, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela est nécessaire pour qu'après le ragoût, la viande conserve son aspect appétissant;
La viande doit être mijotée pendant environ 5 heures. L'ensemble du processus de cuisson doit être effectué à feu doux.

Pour que le ragoût puisse être conservé longtemps à l'avenir, il doit être stérilisé et scellé hermétiquement. Assurez-vous d'ajouter du sel, les épices sont des conservateurs naturels qui préservent le goût du ragoût.

Vous pouvez conserver le ragoût dans des bocaux d'un volume de 500 ml à 3 litres. D'en haut, les boîtes sont enroulées avec des couvercles en métal.

Recette étape par étape

Commençons à cuisiner le ragoût de porc à la maison :

Comment faire cuire un ragoût de porc au four

Quels composants sont nécessaires pour 12 bocaux d'un demi-litre:

viande d'une omoplate pour 3 kilogrammes;
2,5 kilogrammes de jambon de porc;
kilogramme de flanc de porc;
60 grains de poivre noir;
12 feuilles de lavrushka;
12 petits pois de piment de la Jamaïque;
6 grandes cuillères de sel de table;
un peu de poivre noir moulu.

Temps de cuisson - 5 heures.

Teneur en calories - 489 kcal.

Commençons à cuisiner un ragoût maison au four:

Tout d'abord, vous devez rincer le porc à l'eau froide et l'essuyer avec du papier absorbant.
S'il y a un film ou une peau sur la viande, il est préférable de la couper;
Coupez la viande en gros morceaux, leur largeur doit être d'environ 6-7 cm;
Nous répartissons tous les morceaux de porc dans un grand récipient;
Poivrez et salez le porc. Bien mélanger tous les morceaux;
Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mariner pendant une heure;
En attendant, vous devez stériliser les bocaux. Ils peuvent être stérilisés à la vapeur;
Dans un récipient séparé, faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes;
Dans chaque pot, nous déposons une feuille de lavrushka, un pois de piment de la Jamaïque, 5 pois de poivre noir;
Ensuite, mettez la viande dans des bocaux, placez un morceau de flanc sur le dessus de chaque bocal;
Nous couvrons le récipient avec des couvercles, mais ne les tordons pas très fort;
Versez un kilogramme de sel sur la surface de la plaque à pâtisserie et répartissez-le sous la forme d'une couche uniforme;
On pose les bocaux sur une plaque de cuisson en sel, il est important que leur fond n'entre pas en contact avec la surface métallique de la plaque de cuisson ;
Nous retirons la plaque à pâtisserie avec des bocaux au niveau inférieur du four et la laissons cuire à une température de 200 degrés;
Dès que la graisse fond et commence à bouillir, la température doit être réduite à 140 degrés et laissée cuire pendant 4 heures;
Après cela, nous sortons le ragoût du four, le laissons reposer environ 15 minutes pour que toute la graisse cesse de bouillir;
Après cela, enveloppez les bocaux avec une serviette chaude et laissez reposer pendant 1 à 2 jours.
Le stockage peut être stocké dans une pièce fraîche. Ce ragoût se conserve 1 an.

Cuisson des préparations de viande dans une mijoteuse

Quels ingrédients sont nécessaires pour cuisiner:

4 kilogrammes de viande de porc;
feuille de laurier - 4 pièces;
4 grandes cuillères de sel de table;
15 grains de poivre noir;
1 petite cuillère de marjolaine.

Temps de cuisson - 5 heures;

Teneur en calories - 495 kcal.

Comment faire cuire un ragoût de porc maison dans une mijoteuse:

Vous devez d'abord bien rincer la viande à l'eau froide et l'essuyer avec une serviette en papier;
S'il y a un film, des veines à la surface du porc, elles doivent être coupées;
Couper la viande en morceaux moyens. La taille de chaque tranche doit être de 5 cm de large et de long;
Ensuite, disposez les morceaux de porc dans la capacité du multicuiseur;
Nous sélectionnons le mode "Extinction" et le temps est de 5 heures. Faites mijoter uniquement de la viande, pas besoin d'y ajouter de l'eau, du sel, du poivre. Au cours du ragoût, toute la graisse nécessaire sera libérée du porc, ce qui empêchera la viande de se dessécher;
Environ une heure avant d'être prêt, vous devez ouvrir le récipient multicuiseur et ajouter du sel, du laurier, des grains de poivre et d'autres épices à la viande;
Le sel ne doit pas être trop, mais pas trop peu. C'est grâce à ce composant que la durée de conservation est assurée ;
Fermez le multicuiseur et continuez à mijoter;
En attendant, on lave les bocaux et on les stérilise à la vapeur ou au four ;
Si vous décidez de stériliser les bocaux au four, placez-y le récipient avec le goulot vers le bas, sélectionnez une température de 150 degrés et laissez-le stériliser pendant 15 minutes;
Les couvertures doivent être bouillies pendant 5 minutes;
Ensuite, étalez la viande dans des bocaux, versez le reste de graisse;
Nous couvrons avec des couvercles, mais ne fermons pas trop fort;
On met le récipient au four, on le laisse languir à 200 degrés pendant 20 minutes ;
Ensuite, nous sortons tout, retroussons les couvercles;
Dès que le ragoût a refroidi, il doit être retiré au réfrigérateur ou dans la cave pour être conservé. Peut être emporté sur le balcon;
Ce ragoût de viande est conservé pendant 6 mois.

Le ragoût de porc à la maison est doux, juteux et parfumé. Pour changer, vous pouvez y ajouter des légumes verts, diverses épices, des herbes parfumées. Il peut être utilisé pour préparer tous les plats - soupes, céréales, pommes de terre, pâtes.

De plus, il est stocké pendant une longue période, il peut donc être récolté en toute sécurité pour l'hiver. Vous pouvez le stocker dans un endroit frais sur le balcon, dans la cave, dans le garde-manger, au réfrigérateur. En moyenne, la viande se conserve de 3 mois à un an.

Ragoût - viande en conserve cuite dans son propre jus. Une technologie spéciale assure un stockage à long terme du produit sans perte de valeur nutritionnelle. La viande en conserve peut être ajoutée à la bouillie, aux pommes de terre, à la soupe, aux pâtes navales ou simplement mangée chaude. Le produit est utilisé comme garniture pour les tartes, les casseroles. La viande en conserve est une bouée de sauvetage pour les femmes au foyer. La cuisson d'un plat prend beaucoup moins de temps si vous utilisez du ragoût au lieu de la viande crue.

Qui a inventé la viande "en conserve"

Le ragoût de viande est apparu au début du XIXe siècle. Le produit a été inventé par le Français Nicolas Appert. Il propose de mettre la viande bouillie dans des récipients préchauffés à 115°C. Selon l'idée d'Apper, le conteneur n'était pas complètement fermé, mais laissait un petit trou. Lorsque le produit a finalement refroidi, la fente était bouchée. Cette technologie a fourni un stockage à long terme.

Les Britanniques ont amélioré l'invention d'Upper. Ils "transfèrent" la viande dans des boîtes de conserve hermétiquement fermées. Bientôt, cette méthode de conservation de la viande a été reprise par les Américains et les Allemands. Au début du XIXe siècle, la viande cuite était considérée comme un produit d'élite en raison de son coût élevé, mais plus près du milieu, la production de conserves a été mécanisée et le prix du produit a chuté. Bientôt, la viande en conserve a reçu le statut de «plat militaire», facilité par les guerres. Il fallait fournir à l'armée des aliments qui ne se gâteraient pas longtemps. Le ragoût dans des boîtes s'est avéré utile.

Les résidents des pays de l'espace post-soviétique connaissent très bien le goût du ragoût. En période de pénurie, le produit était très demandé. La viande était rarement apportée dans les magasins, mais il était possible d'acheter une boîte de ragoût. Elle dépannait les ménagères, permettant de cuisiner des repas copieux même en période de pénurie totale.

Les avantages de la viande « en conserve » étaient très appréciés des touristes. Stew aide toujours lors des randonnées et des expéditions. Les banques ne prennent pas beaucoup de place dans un sac à dos de voyage. À l'aide d'un produit simple, vous pouvez transformer de l'orge ou du sarrasin cuit au feu en quelques minutes en un chef-d'œuvre culinaire - simple, mais incroyablement savoureux et satisfaisant, dans la nature - c'est tout.

En 1966, un ragoût daté de 1916 tombe entre les mains de scientifiques. Les analyses effectuées ont montré que la qualité du produit n'était pas affectée par un stockage aussi long.

Qu'y a-t-il dedans

Le ragoût est un produit utile, mais seulement s'il s'agit d'une récolte de haute qualité. Les fabricants peu scrupuleux ajoutent des arômes, des exhausteurs de goût aux aliments en conserve, dépassent la quantité de nitrite de sodium, ce qui augmente la durée de conservation du produit. Tout cela affecte négativement la santé du consommateur : les conservateurs détruisent l'émail des dents, provoquent des maladies gastro-intestinales. Le ragoût n'est pas toujours fabriqué à partir de matières premières de haute qualité: des parures, des abats, des peaux, du cartilage, du soja sont ajoutés à la viande. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de parler des avantages du produit.

Mais le ragoût, cuit à la maison à partir de matières premières de haute qualité, possède vraiment une riche composition en vitamines et minéraux. Le produit contient :

vitamine E;
vitamine PP;
un groupe de vitamines B (sauf B12) ;
sodium;
potassium;
phosphore.

Le ragoût est une source de lipides et de protéines animales. Le produit sature rapidement, favorise la récupération après une activité physique. La récolte est riche en calories, donc une passion excessive pour le produit sans effort physique peut entraîner une prise de poids.

Faire un ragoût maison est facile. Cependant, si vous ne connaissez pas certaines astuces, les aliments en conserve peuvent ne pas fonctionner.

Choix de viande. Le ragoût doit être préparé uniquement à partir de viande fraîche. Achetez l'ingrédient principal uniquement dans des endroits de confiance. Les matières premières congelées ne peuvent pas être utilisées pour la récolte. Pour le ragoût de porc, de bœuf, d'agneau, vous ne devez prendre que de la pulpe de viande. Des morceaux avec des os peuvent être ajoutés au poulet en conserve: ils deviennent mous, presque pas ressentis.
Ajout de matière grasse. Le ragoût le plus délicieux est obtenu à partir de viande maigre, mais la graisse doit toujours être présente dans les aliments en conserve: elle sature le produit de goût et prolonge la durée de conservation. Les maîtresses recommandent de prendre de la viande sans matière grasse et de «diluer» la composition du ragoût avec du saindoux fondu. Ce hack de vie est répété quelles que soient les matières premières à partir desquelles le ragoût est fabriqué (même la volaille).
Assaisonnements. Le ragoût doit être parfumé. Surtout si vous prévoyez de le mettre sur la table comme plat séparé. Une odeur "délicieuse" fournira des assaisonnements. L'ensemble minimum est le laurier, le poivre (moulu et petits pois), le sel. Mais vous pouvez aussi expérimenter : ajoutez du thym, de l'origan, des clous de girofle.
Stérilisation des bocaux. Il est impératif de stériliser le contenant. Ceci s'applique également aux couvercles. Si vous sautez une étape importante, les aliments en conserve peuvent rapidement se détériorer ou « exploser ». Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode de stérilisation - à la vapeur, au four, à l'eau bouillante.

Si vous utilisez des couvercles en étain pour sceller les récipients avec du ragoût, graissez-les avec du saindoux fondu avant de les rouler. Ainsi vous augmentez la "durée de vie" du produit, évitez la formation de rouille à l'intérieur du couvercle.

Comment faire : 3 technologies

Il existe de nombreuses façons de cuisiner un ragoût à la maison. Les femmes au foyer se tournent le plus souvent vers trois technologies bien connues et simples.

Dans le four . La technologie consiste à pondre de la viande crue dans des bocaux stérilisés. Le récipient contenant les matières premières est envoyé dans un four froid, puis la température est réglée à 200 ° C. Lorsque le ragoût bout, l'indicateur de température est abaissé à 160 ° C, cuit davantage (trois à six heures).
Dans une casserole. Le principe de cuisson est similaire à la technologie au four, mais ici les bocaux sont plongés dans une casserole d'eau. La viande est cuite au moyen de la température du liquide chauffé. Le ragoût sera prêt dans environ quatre heures. Une consistance gélatineuse autour des morceaux de viande se forme si un os est placé au fond du bocal.
Mijoter / frire. La viande peut être simplement cuite ou frite, en conserve. Il faudra beaucoup de temps pour s'éteindre - au moins trois heures. Pour éviter que les bocaux de ragoût n'explosent, après la pose de la viande finie, il est recommandé de les pasteuriser pendant 30 minutes. La viande frite doit être versée avec de la graisse fondue (par exemple, celle dans laquelle elle a été cuite): elle agit comme un conservateur.

Recettes de ragoût à la maison

Viande de porc, d'agneau, de bœuf, de lapin, de volaille - n'importe quelle matière première ira pour le ragoût. Même « exotique » : par exemple, la viande de castor. Vous trouverez ci-dessous des recettes éprouvées de ragoût maison. Vous pouvez en prendre n'importe lequel, adaptez-vous au type de viande que vous avez. N'oubliez pas que le temps de cuisson dépend de l'ingrédient principal. Le poulet, la viande de lapin peuvent être mijotés moins, et la viande de porc, de bœuf et de volaille fibreuse - strictement selon la recette.

N'abusez pas de la feuille de laurier. Sur un pot de ragoût d'un demi-litre, vous ne devez pas mettre plus de deux morceaux. Vérifiez toujours la date de péremption du produit : le vieux laurier est amer, donne de l'amertume au plat.

Porc

Particularité. Le ragoût de porc à la maison est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Pour répéter la recette, vous devez préparer une grande casserole à fond épais. Il doit s'adapter aux conteneurs contenant des matières premières préparées. Vous pouvez expérimenter les assaisonnements : ajoutez par exemple des branches de thym, un peu de marjolaine au ragoût.

Des produits:

porc - 3,5 kg;
saindoux - 300 g;
oignons - trois têtes;
sel - 40 g;
poivre noir moulu - 7 g;
piment de la Jamaïque - sept pièces;
feuilles de laurier - cinq pièces.

Cuisson

Lavez la viande, coupez-la en gros cubes.
Passez l'oignon dans un hachoir à viande. Mélanger la pulpe d'oignon avec le poivre et le sel.
Mélanger les assaisonnements avec la viande. Envoyez la pièce pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant que la viande est infusée, prenez soin des couvercles et des récipients en verre - stérilisez-les de quelque manière que ce soit.
Disposez les feuilles de laurier au fond des récipients. Garnir de porc mariné. Pour la viande - saindoux haché. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
Tapisser le fond du pot avec une serviette. Mettez le récipient préalablement préparé.
Versez de l'eau dans la casserole: le liquide ne doit pas atteindre les bords des boîtes.
Placer la casserole avec les récipients à feu moyen. Lorsque les premières bulles apparaissent sur l'eau, réduisez la chaleur au minimum.
Tomite la pièce. Assurez-vous que l'eau ne bout pas hors de la casserole. Si le liquide devient bas, ajoutez-en plus.
Dans quatre heures, tout sera prêt. Il ne reste plus qu'à rouler, retourner, envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir. Cela prend généralement une demi-journée.

Le ragoût peut être cuit avec diverses céréales, champignons, haricots. Vous obtiendrez un déjeuner à part entière pour l'avenir, semblable à un produit semi-fini prêt à l'emploi d'un supermarché.

Du boeuf

Particularité. Le ragoût de bœuf à la maison est juteux, parfumé et fond dans la bouche. La recette consiste à cuire un ragoût dans un bocal en verre au four. Vous devez suivre la technologie avec une précision maximale, mais vous pouvez expérimenter avec des épices. Pendant la cuisson et immédiatement après la cuisson, il est impossible d'ouvrir la porte du four : en raison d'une forte chute de température, le récipient en verre peut éclater.

Des produits:

boeuf maigre - 2 kg;
saindoux - 400 g;
laurier - deux feuilles pour chaque pot;
sel, poivre (noir, pois) - au goût.

Cuisson

Couper la pulpe de viande en gros morceaux, le saindoux en petits morceaux.
Stériliser les bocaux. Soignez le calcul : "laurier - boeuf - bacon". Ajouter les épices.
Couvrir la viande de papier d'aluminium. Cela empêchera le jus de couler. Si des gouttes tombent sur une plaque à pâtisserie, elles fumeront.
Fermez le récipient avec les couvercles qui serviront au sertissage, mais ne serrez pas encore.
Mettez les bocaux de viande préparés dans un four froid. Régler à 200°C.
Regardez d'abord le ragoût. Lorsque par la porte du four vous voyez que le contenu des bocaux est en ébullition, baissez la température à 160°C.
Laissez la future conservation mijoter pendant trois heures. Éteignez le four une fois le temps écoulé.
Laisser refroidir au four pendant deux à trois heures. Lorsque les bocaux sont froids, retirez le papier d'aluminium. Conservation enroulable.

D'un lapin

Particularité. Faire un ragoût de lapin fait maison selon cette recette est simple, mais prend du temps. La technologie de cuisson suppose que la viande sera d'abord marinée pendant six heures. Il vous faut une poêle à bords hauts : les morceaux devront être frits.

Des produits:

lapin - 1 kg;
graisse de porc - 200 g;
sel - au goût;
assaisonnements - facultatif.

Cuisson

Découpez la carcasse. Rincez bien le lapin, essuyez-le avec une serviette en papier, coupez la chair.
Couper la viande en petits cubes.
Mettez la pièce sur un plateau, salez, laissez reposer six heures au réfrigérateur. Cela éliminera l'excès de liquide.
Appuyez sur la viande après le temps recommandé.
Faire fondre le saindoux dans une poêle profonde. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. À la fin, ajoutez les assaisonnements, le sel à votre goût.
Stériliser les bocaux. Mettez les morceaux de viande de lapin dans un récipient, versez dessus la graisse qui reste dans la poêle.
Roulez la pièce.

Si vous envisagez de faire un ragoût de lapin en utilisant la technologie "pot" au four, faites tremper la carcasse coupée dans l'eau pendant au moins deux heures pour saigner la viande.

d'un oiseau

Particularité. Cette recette est la mieux adaptée pour préparer un ragoût à partir de viande fibreuse de canard, d'oie. La pulpe est mijotée à feu doux. À ces fins, un plat à paroi épaisse est sélectionné, idéalement un caneton. Pour rendre le bouillon parfumé, des oignons, des carottes, des légumes verts sont ajoutés, mais ils sont ensuite retirés et non envoyés dans des bocaux avec de la viande.

Des produits:

canard - une carcasse;
oignon - une tête;
carottes - une racine;
persil - un demi-bouquet;
laurier - deux feuilles;
grains de poivre - six morceaux;
épices - au goût;
de l'eau pour les yeux.

Cuisson

Découpez le canard. Séparez la viande, retirez les veines. Couper la pulpe en petits morceaux.
Transférer la viande au rôtissoire. Remplir d'eau : le liquide doit recouvrir les morceaux de 1 cm.
Mettre à mijoter.
Épluchez les oignons et les carottes. Ajouter les légumes à la viande quand elle bout. Ici - persil et grains de poivre. Le sel n'est pas encore nécessaire.
Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures. Lorsque le temps est écoulé, retirez les légumes et les herbes du bouillon.
Cuire encore une heure et demie. La viande doit devenir tendre.
Saler le ragoût au goût, ajouter les feuilles de laurier. Laisser mijoter environ 20 minutes de plus. Au final, le bouillon doit recouvrir complètement la viande.
Retirez délicatement les morceaux bouillis des canetons. Disposez-les dans des bocaux pré-stérilisés en laissant un espace d'environ un centimètre au sommet.
Versez le bouillon dans lequel le canard a mijoté jusqu'au bord des boîtes.
Rouler les banques. Retournez et laissez le ragoût sous cette forme refroidir sous les couvertures.

Les canards et les oies contiennent beaucoup de gras. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser de saindoux en plus - le produit se révélera trop gras.

Nous attirons des "aides" de cuisine

Vous pouvez cuisiner un délicieux ragoût à l'aide d '"aides" - un autoclave, une mijoteuse et même un micro-ondes. La présence de tels dispositifs dans la cuisine simplifie grandement le processus de récolte de la viande en conserve. Les recettes doivent être répétées étape par étape sans changer de technologie, mais vous pouvez prendre la viande de votre choix. Il est également permis d'expérimenter les assaisonnements, l'essentiel est de ne pas en faire trop. Préparez un petit lot de ragoût à tester: vous pourrez ainsi comprendre comment amener la recette à l'idéal.

Un couvercle gonflé indique un mauvais refroidissement. Le ragoût «vent» est également refroidi à partir de l'autoclave dans les mêmes appareils. D'autres méthodes de cuisson impliquent le refroidissement sous une couverture.

dans un autoclave

Particularité. Ce mode de cuisson permet de conserver un maximum de nutriments dans la viande. Un autre avantage est la sécurité garantie du produit : l'appareil assure une stérilité totale. Le ragoût dans un autoclave à la maison prend beaucoup de temps à cuire, vous devez surveiller la pression, mais le résultat en vaut la peine. La viande est juteuse, tendre et si vous ajoutez des assaisonnements - parfumée. Vous pouvez prendre n'importe quelle matière première.

Des produits:

viande avec une couche grasse (porc / boeuf) - la quantité est déterminée par la taille de l'autoclave;
feuille de laurier - une feuille par pot;
grains de poivre noir - trois dans un récipient;
sel, épices - à votre goût.

Cuisson

Couper la viande en morceaux. Saler, assaisonner.
Stérilisez le récipient avec les couvercles. Mettez une feuille de laurier, des grains de poivre dans chaque récipient.
Étalez la viande hachée sur le récipient préparé, roulez. Ne pas tasser, laisser 2 cm vers le haut, sinon les couvercles risquent d'être arrachés.
Placer le blanc dans l'autoclave. Il est conseillé d'utiliser un support en fer.
Remplissez le récipient de l'autoclave avec de l'eau. Les banques doivent être recouvertes de liquide.
Fermez l'appareil. Réglez la pression à deux bars, démarrez le chauffage. Il faut que la pression monte à quatre bars, la température - jusqu'à 140 ° C. Avec de tels indicateurs, le ragoût est cuit pendant environ trois heures.
En fin de cuisson directe, ne pas ouvrir l'autoclave. Laissez l'eau refroidir naturellement. Cela prend environ 12 à 24 heures.
Sortez les banques. Le ragoût est prêt.

À l'aide d'un autoclave, vous pouvez préparer un ragoût de poisson à la maison. Le poisson doit être éviscéré, coupé en morceaux, disposé dans des bocaux. Ajoutez des épices au goût, une cuillère à soupe d'huile végétale. Le ragoût de poisson dans un autoclave est préparé en utilisant la même technologie que le ragoût de viande, mais en seulement 40 à 55 minutes.

Dans une mijoteuse

Particularité. Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire un ragoût à partir de n'importe quel type de viande. Selon cette recette, la moitié du volume est du porc, l'autre moitié est du bœuf. Il est préférable de prendre la pulpe avec une petite couche de graisse. La recette implique l'ajout de champignons forestiers, mais vous pouvez cuisiner sans eux. Le ragoût cuit à la mijoteuse est particulièrement tendre.

Des produits:

porc - 0,5 kg;
boeuf - 0,5 kg;
oignons - deux gros oignons;
champignons forestiers (facultatif) - 0,5 kg;
laurier - trois feuilles;
grains de poivre - huit morceaux;
sel, poivre noir moulu.

Cuisson

Couper la viande en morceaux, l'oignon en fines demi-anneaux. Si les champignons sont gros - coupés, les petits peuvent être utilisés entiers.
Mettez les ingrédients préparés dans le bol du multicuiseur. Réglez le mode "Extinction".
Cuire le plat pendant trois heures. Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle, ajoutez les assaisonnements, mélangez.
Fermez le couvercle, poursuivez la cuisson dans le même mode pendant encore une heure.
Disposer le ragoût fini dans des bocaux stériles, rouler.

Si la cuisine a un autocuiseur, le processus de cuisson du ragoût sera considérablement accéléré. Le temps exact dépend du type de viande utilisé. Vous devez le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Les canettes peuvent être pasteurisées dans un autocuiseur.

au micro-onde

Particularité. Au micro-ondes, on ne peut faire que du ragoût de poulet : le filet de poulet cuit rapidement. La puissance maximale de l'appareil doit être d'au moins 700 W - sinon rien n'en sortira. Ce ragoût peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours, mais il est préférable de servir immédiatement.

Des produits:

poulet - 700 g;
grains de poivre noir - jusqu'à dix pois;
laurier - trois feuilles;
sel - une demi-cuillère à café.

Cuisson

Rincez le poulet, coupez-le en morceaux.
Mettez la viande préparée dans un bol profond conçu pour la cuisson au micro-ondes. Ajouter les épices, mélanger.
Couvrir le récipient à viande avec un couvercle. Il servira non seulement de protection contre les éclaboussures, mais assurera également une cuisson rapide grâce à la vapeur interne.
Allumez le four à micro-ondes à puissance maximale. Réglez une minuterie sur dix minutes.
Retirez le récipient avec le ragoût après le signal. Remuer la viande pour cuire uniformément et répartir les assaisonnements.
Placez le récipient au micro-ondes pendant encore dix minutes. La puissance est la même - au maximum.

Pour préparer le ragoût, vous pouvez prendre des quartiers de poulet, des pilons, des cuisses ou des cuisses. La peau n'est pas enlevée: des substances gélifiantes s'y accumulent, ce qui donne au plat un goût particulier. Le filet de poulet ne convient pas à la cuisson du ragoût.

Même une hôtesse novice pourra répéter la recette du ragoût à la maison. L'essentiel est de choisir la technologie qui vous semble la plus simple. N'oubliez pas le bon stockage de la conservation - uniquement dans un endroit frais. Si le ragoût est en conserve avec du bouillon, il doit être ouvert au plus tard trois mois après la préparation. Le ragoût, qui consiste en des morceaux de viande dans une gelée dense recouverte d'une couche grasse, est conservé pendant neuf mois. Un bocal ouvert doit être conservé au réfrigérateur, et seulement trois jours. Mais cela ne pose généralement aucun problème: le ragoût fait maison est si savoureux qu'il se disperse sur place.

Critiques : "S'avère tout simplement incroyable, sans aucun coût de main-d'œuvre"

En raison de l'impossibilité d'en trouver un normal dans les magasins, vous devez le faire vous-même dans une mijoteuse - cela s'avère étonnamment, sans aucun coût de main-d'œuvre (sauf pour couper et mettre la viande en morceaux, puis ajouter des assaisonnements).

Amina_ , http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=379&t=187351

Ma mère pendant vingt ans chaque année dans les années 70-80 faisait du ragoût maison, gardait son bétail. Pendant près d'un an, de l'automne à la fin de l'été, le ragoût est resté dans le garde-manger par terre, et il n'a jamais mal tourné. J'ai fait cinquante canettes. Je ne connais pas la recette, mais j'ai cuisiné dans un four russe, sel, épices, cuit longtemps sans bouillir.

CHekA, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t47500.html

1:502 1:507

Le ragoût est un produit très pratique que chaque femme au foyer devrait avoir en stock. Il y a des situations dans la vie où la nourriture doit être préparée rapidement. Et quoi de mieux que d'ouvrir une boîte de bon ragoût et de le faire frire avec des pâtes ou des pommes de terre ? Avec lui, vous pouvez cuisiner n'importe quelle soupe, cuisiner un délicieux deuxième plat, faire un délicieux sandwich.

1:1136

Et pour ceux qui élèvent des porcs, la question de la conservation est la plus aiguë.

1:1279 1:1284

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2:4

Le ragoût du commerce ne répond pas toujours à nos attentes. Et nous cuisinons un ragoût maison à votre goût. Nous savons exactement quel type de viande nous y mettons, nous pouvons adapter la recette à notre goût.

2:361

Il existe différentes façons et recettes pour faire un ragoût maison. Vous pouvez le faire cuire au bain-marie, vous pouvez - au four, à la mijoteuse, à l'autoclave. Eh bien, si vous avez un autocuiseur, il est très pratique d'y faire cuire du ragoût.

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Pour faire un ragoût maison, vous aurez besoin de:

3:100

Porc (l'épaule est meilleure) - 500 g;
Salo - 300 g;
Feuille de laurier - 1 pc.;
Sel, poivre - au goût.

3:268 3:273

Conseils: Le ragoût est mieux fait dans des bocaux en verre qui peuvent être hermétiquement fermés. Stériliser les bocaux. Il existe de nombreuses façons de stériliser les bocaux de conserve, par exemple, placez des bocaux propres et secs au micro-ondes pendant 3 minutes.

3:718 3:723

Cuisson:

3:757 3:762

Viande coupée en morceaux de taille moyenne. Coupez l'excès de graisse.

3:884

Sel poivre. Bien mélanger.

3:967

Mettez une feuille de laurier au fond d'un bocal stérilisé, puis mettez le porc haché. Bien tasser les morceaux de viande.

3:1208 3:1213

4:1717

4:4

Couvrez ensuite le bocal avec un couvercle stérilisé et placez-le dans un four froid. Allumez le four à 250 degrés.
- Dès que la viande bout, baissez la température à 150 degrés et continuez à maintenir le pot de ragoût au four pendant encore 3 heures.
- Ne vous laissez pas effrayer par l'aspect négligent des canettes, ce sont les restes du jus qui s'écoule de la canette. En fin de cuisson, le jus restant est retiré, le bocal est essuyé avec une serviette et devient propre.

4:792 4:797

5:1301 5:1306

Pendant que la viande mijote au four dans un bocal, vous devez faire fondre la graisse de la graisse blanche solide. Pour ce faire, coupez la graisse en petits morceaux, mettez-la dans une rôtissoire et faites fondre la graisse à basse température. Égouttez la graisse fondue dans un récipient propre.

5:1747 5:4

6:508 6:513

Au bout de 3 heures, sortez le pot de ragoût du four, versez le contenu avec de la graisse de porc fondue, fermez et enroulez hermétiquement le couvercle. Laisser refroidir le bocal à température ambiante.

6:865 6:870

7:1374 7:1379

Retirez les bocaux avec le ragoût de porc prêt à l'emploi dans un endroit frais. Mais gardez à l'esprit qu'un tel ragoût fait maison se conserve parfaitement à température ambiante.

7:1666

7:4

8:508 8:513

Lorsque vous utilisez un ragoût fait maison, retirez la graisse inutile, sortez le porc et utilisez-le comme indiqué.

8:753 8:758

Ragoût de porc fait maison dans une casserole

8:835

9:1343 9:1348

Pour être sûr de la qualité et du goût de ce produit, vous devriez le faire à la maison.

9:1524

9:4

Pour cela nous devons prendre :

9:68

4 kg de porc gras,

9:106 9:124

2 cuillères à soupe. cuillères de sel

9:155

poivre et laurier.

9:198 9:203

Cuisson:

9:237

Pour commencer, vous devez bien rincer la viande et la couper en morceaux de 3 cm, puis vous devez les mettre dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition à feu vif.

9:529 9:534

Retirez ensuite la mousse, baissez le feu et laissez cuire 4 heures.

9:647 9:652

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices.

9:765 9:770

Répartir la viande avec le bouillon dans des bocaux propres. Couvrir et stériliser pendant 15 minutes. Il ne reste plus qu'à fermer les banques.

9:1008 9:1013

Ragoût de porc fait maison dans une cocotte-minute

9:1095

10:1603

10:4

Cuisson:
1) Rincez la viande, coupez-la en morceaux.
2) Comme épices, on utilise du laurier, des grains de poivre et du poivre moulu.
3) Saler la viande à raison de 1 cuillère à café sans lame pour 500 g de viande, ajouter le poivre, le laurier et l'oignon haché. Nous mélangeons la masse.
4) Au bas de l'autocuiseur, placez un support spécial, qui est inclus dans le kit, disposez la viande. Ajouter de l'eau, suffisamment pour qu'elle soit au même niveau que la viande. Couvrir avec un couvercle et mettre le feu. Vous pouvez porter la masse à ébullition à feu vif. Le fait que l'eau bout, nous l'apprenons par le sifflement caractéristique. Réduisez immédiatement le feu et faites cuire au plus petit feu pendant 2 heures.
5) Pendant ce temps, nous stériliserons les bocaux et les couvercles. Le ragoût de porc fait maison est prêt, vous pouvez le mettre dans des bocaux.
6) Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser au bain-marie pendant 40 minutes à partir du moment où l'eau bout. On ne met pas les bocaux chauds dans l'eau froide (ils peuvent craquer), et les bocaux froids dans l'eau chaude aussi.
7) Nous roulons les pots avec des couvercles. Le ragoût de porc fait maison est conservé dans un endroit froid.

10:1821 10:4

Ragoût de porc fait maison dans une casserole sans eau

10:96

11:604 11:609

Pour préparer un ragoût à la maison, vous avez besoin de:

11:723

Coupez 1 kg de viande de porc propre et mettez-le dans une poêle propre et sèche,

11:859

Ajouter 200 grammes de saindoux coupé en petits morceaux.

11:966 11:971

La casserole doit être bien fermée et allumée au minimum, alors qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau - après tout, la viande fraîche a suffisamment d'humidité, qui sera libérée pendant le processus de cuisson lente.

11:1370 11:1375

Dans le processus de cuisson du ragoût, qui prend de 4 à 5 heures, la viande doit être remué de temps en temps, et à la fin de la cuisson, ajouter un peu de laurier, ainsi que du sel et un peu de poivre noir moulu au goût.

11:1786

11:4

Il est conseillé d'utiliser du poivre noir avec des pois, qui doivent d'abord être moulus dans un moulin à café - cela donnera au ragoût un goût et un arôme tout à fait uniques.

11:313 11:320

Ragoût de porc fait maison dans une mijoteuse

11:403

12:911 12:916

Ingrédients du ragoût de porc :

12:981

porc désossé - 3 kg;
oignon - 1 pièce;
feuille de laurier - 5 pièces;
grains de poivre - 12 pièces;
sel - au goût.

12:1157 12:1162

Comment faire cuire le ragoût de porc:

12:1244

Rincez la viande, coupez-la en cubes dans le sens du grain. Mettez le porc dans le bol du multicuiseur.
Ajouter l'oignon épluché coupé en 4 morceaux. Fermez le couvercle et activez le mode "Extinction" pendant 5 heures.
Ouvrez ensuite le couvercle, salez, ajoutez les épices et les assaisonnements et poursuivez la cuisson dans le même mode pendant encore une heure.
Disposer le ragoût fini dans des bocaux stérilisés et rouler.

12:1907

12:4

Ragoût de porc maison en bocaux

12:77

13:585 13:590

La cuisson du ragoût de viande n'est pas un processus difficile.

13:687

Nous aurons besoin:
Viande de porc - 5 kg.
Graisse - basée sur 5 kilogrammes de viande 1 kg de graisse. Si la viande est grasse, vous pouvez prendre moins de gras.
Sel - 1 cuillère à café pour 1 kg de viande.
Feuille de laurier, grains de poivre.

13:1035 13:1040

Cuisson:
Coupez la viande en gros morceaux, salez, vous pouvez ajouter de la marjolaine si vous le souhaitez, mélangez.
Ensuite, nous préparons les bocaux, ils doivent être lavés et stérilisés. Dans des bocaux préparés, mettez 2 feuilles de laurier, du poivre noir, 5 à 10 petits pois au fond de chaque bocal.
Mettre la viande dans chaque bocal en alternant morceaux gras et maigres. Faites ensuite fondre le saindoux, versez la graisse dans des bocaux de viande.
Placez les bocaux remplis de viande dans un four froid sur une plaque à pâtisserie saupoudrée d'une couche uniforme de sel afin que la température dans le four soit uniforme.
Allumez le four et chauffez jusqu'à 200 degrés. À cette température, faites cuire le ragoût pendant 3 heures, puis retirez délicatement les bocaux du four et enroulez-les avec des couvercles ébouillantés propres.

13:2370

13:4

Lors de la préparation du ragoût, la viande est bouillie de 40%, vous devez donc acheter de la viande en volume, étant donné que pour avoir 7 à 10 kilogrammes de ragoût, vous avez besoin de 10 à 14 kilogrammes de viande. Il faut également tenir compte du fait que si vous cuisinez un ragoût de bœuf, il faut de la graisse pour une meilleure conservation, car il n'y a pas beaucoup de graisse dans la viande de bœuf, il faut ajouter de la graisse à raison de 5 kg de viande pour 1 kg de saindoux fondu. Si vous cuisinez du ragoût de porc, vous ne pouvez pas mettre de graisse.

13:843 13:848

1:502 1:507

1:1136

Et pour ceux qui élèvent des porcs, la question de la conservation est la plus aiguë.

1:1279 1:1284

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2:750 2:755 2:1042 2:1047

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3:4

Pour faire un ragoût maison, vous aurez besoin de:

3:100

Porc (l'épaule est meilleure) - 500 g;
Salo - 300 g;
Feuille de laurier - 1 pc.;
Sel, poivre - au goût.

3:268 3:273

3:718 3:723

Cuisson:

3:757 3:762

Viande coupée en morceaux de taille moyenne. Coupez l'excès de graisse.

3:884

Sel poivre. Bien mélanger.

3:967

Mettez une feuille de laurier au fond d'un bocal stérilisé, puis mettez le porc haché. Bien tasser les morceaux de viande.

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Retirez les bocaux avec le ragoût de porc prêt à l'emploi dans un endroit frais. Mais gardez à l'esprit qu'un tel ragoût fait maison se conserve parfaitement à température ambiante.

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Lorsque vous utilisez un ragoût fait maison, retirez la graisse inutile, sortez le porc et utilisez-le comme indiqué.

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Ragoût de porc fait maison dans une casserole

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Pour être sûr de la qualité et du goût de ce produit, vous devriez le faire à la maison.

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Pour cela nous devons prendre :

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4 kg de porc gras,

9:106 9:124

2 cuillères à soupe. cuillères de sel

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poivre et laurier.

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Cuisson:

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Pour commencer, vous devez bien rincer la viande et la couper en morceaux de 3 cm, puis vous devez les mettre dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition à feu vif.

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Retirez ensuite la mousse, baissez le feu et laissez cuire 4 heures.

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Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices.

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Répartir la viande avec le bouillon dans des bocaux propres. Couvrir et stériliser pendant 15 minutes. Il ne reste plus qu'à fermer les banques.

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Ragoût de porc fait maison dans une cocotte-minute

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Ragoût de porc fait maison dans une casserole sans eau

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Pour préparer un ragoût à la maison, vous avez besoin de:

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Coupez 1 kg de viande de porc propre et mettez-le dans une poêle propre et sèche,

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Ajouter 200 grammes de saindoux coupé en petits morceaux.

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Il est conseillé d'utiliser du poivre noir avec des pois, qui doivent d'abord être moulus dans un moulin à café - cela donnera au ragoût un goût et un arôme tout à fait uniques.

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Ragoût de porc fait maison dans une mijoteuse

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Ingrédients du ragoût de porc :

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porc désossé - 3 kg;
oignon - 1 pièce;
feuille de laurier - 5 pièces;
grains de poivre - 12 pièces;
sel - au goût.

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Comment faire cuire le ragoût de porc:

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Ragoût de porc maison en bocaux

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La cuisson du ragoût de viande n'est pas un processus difficile.

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Sokolova Svetlana

Temps de lecture : 1 minute

UNE UNE

Le ragoût est un nom familier pour le ragoût en conserve. Vendu partout et stocké longtemps sans perte de valeur nutritive. Étant donné que les fabricants s'écartent des normes nationales, la qualité du produit acheté est mise en doute, je vais donc vous dire comment bien cuisiner le ragoût à la maison.

Toutes les femmes au foyer ne décident pas de le cuisiner à la maison, considérant que la tâche est difficile et coûteuse. En fait, il n'y a rien de difficile à préparer un ragoût maison, il se compose d'ingrédients naturels sans conservateurs, déchets de viande et substituts. Différentes viandes sont utilisées pour la cuisson : bœuf, porc, poulet, viande de lapin, voire viande de castor.

Recettes pour un délicieux ragoût de porc

Les viandes en conserve sont savoureuses et saines si elles sont préparées par vous-même. La technologie de préparation du ragoût de porc est simple, mais prend du temps. La nourriture en conserve maison est un ajout à un plat d'accompagnement, un plat indépendant ou une collation à l'air frais.

Ingrédients

Portions : 30

porc 4 kg
oignon 3 pièces
sel 2 cuillères à soupe. l.
poivre noir moulu 1 cuillère à café
Feuille de laurier 10 feuilles

par portion

Calories : 367 kcal

Protéines : 13 grammes

Graisses : 35 g

Les glucides: 0g

4 heures 0 min. Recette vidéo Imprimer

Je verse de l'eau sur le porc et le coupe en morceaux moyens, ajoute l'oignon, le sel et le poivre, passe dans un hachoir à viande, mélange. Je l'ai mis au frigo une demi-heure. Parfois, j'utilise d'autres épices, mais attention, sinon le goût en souffrira.

Pendant que la viande languit, je verse de l'eau dessus et stérilise des bocaux en verre. Je mets une feuille de laurier au fond de chaque récipient, mets des morceaux de porc dessus. Versez de l'eau préalablement bouillie dans chaque bocal.

Je couvre le fond d'une large casserole avec une serviette, mets des bocaux de viande dessus, recouverts de couvercles. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle. Je cuisine sur un petit feu pendant 3,5 heures. Je surveille attentivement l'eau, en rajoute si nécessaire.

J'enroule les bocaux avec le ragoût fini avec des couvercles, les retourne et laisse refroidir. Conserver au réfrigérateur ou dans une pièce à basse température.

Je considère le ragoût fait maison à base de porc comme un produit universel. Elle fait plaisir à la famille avec des plats délicieux et aide lorsque des invités inattendus frappent à la porte.

Ragoût de tête de porc

En termes de goût et de qualité, le ragoût de tête de porc est nettement en avance sur son homologue du magasin.

Ingrédients:

Tête de cochon -- 1 pc.
Eau - 2,5 l.
Sel - 3 cuillères à soupe.
Noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût.

Cuisson:

Je verse de l'eau sur la tête de porc et coupe soigneusement la joue, sinon le ragoût s'avère trop gras. La pulpe est séparée des os et du cartilage, lavée, séchée et coupée en petits morceaux.
Je mets la viande préparée dans une casserole, ajoute de l'eau, mets le feu, attends qu'elle bout, réduis le feu au minimum et laisse mijoter pendant 3,5 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter sel, poivre et laurier.
Je dispose le porc bouilli dans des bocaux stérilisés d'un volume de 500 ml et le mets dans une large casserole, après avoir recouvert le fond d'une serviette. J'ajoute de l'eau pour que les bocaux soient immergés jusqu'aux épaules. Porter à ébullition, baisser le feu, cuire 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, je sors les bocaux de la casserole, les enroule avec des couvercles, les enveloppe dans une couverture et laisse refroidir. Je détermine le produit fini pour le stockage dans un endroit frais.

J'utilise des petits pots pour une raison, ils sont très pratiques. Un pot suffit pour cuisiner plusieurs plats, il ne prend pas beaucoup de place dans un sac à dos ou un réfrigérateur.

Cuisson du ragoût de boeuf

Le ragoût de bœuf est combiné avec du sarrasin, des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des œufs brouillés ordinaires, ce qui donne un goût parfait au plat principal. Certains cuisiniers utilisent des viandes en conserve pour farcir les tartes, d'autres en font des fonds de pizza.

Ingrédients:

Bœuf - 2 kg.
Eau - 3 cuillères.
Thym - 2 branches.
Feuille de laurier -- 2 pcs.
Poivre et sel - au goût.

Cuisson:

Rincez le bœuf à l'eau et essuyez-le avec du papier absorbant. Je coupe en gros morceaux et étale dans un plat à paroi épaisse. Je recommande d'utiliser un bon brasero, la tendreté et l'arôme du ragoût en dépendent en grande partie.
J'ajoute de l'eau à la viande, couvre les plats avec un couvercle, allume un petit feu. Je cuisine pendant 2 heures en vérifiant périodiquement s'il y a du bouillon dans le brasier. Au bout de deux heures, salez, thym et poivrez, couvrez avec un couvercle, éteignez le feu et laissez reposer 6 heures.
Une fois le temps écoulé, je l'étale dans des bocaux stérilisés et enroule fermement les couvercles. Conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Vidéo de cuisine

Pour rendre le goût du ragoût de bœuf unique, j'ajoute parfois un peu d'oignon et de carotte en début de cuisson. Je pré-épluche les légumes, verse dessus avec de l'eau et coupe en gros cercles ou cubes. Avant de verser dans des bocaux, je sors les légumes et je les jette.

Bon ragoût de poulet

Toutes les femmes ne trouvent pas le temps de cuisiner de délicieux repas, mais le désir de faire plaisir à sa famille avec des délices culinaires ne disparaît nulle part. Le ragoût de poulet vient à la rescousse. Il se prépare facilement et rapidement, et le goût est nettement en avance sur le produit proposé par les magasins et supermarchés.

Ingrédients:

Filet de poulet - 2 kg.
Poivre noir -- 8 pcs.
Laurier - 4 feuilles.
Sel - 2 cuillères à soupe.
Poivre moulu - 1 cuillère à café.
Marjolaine - 1 pincée.

Cuisson:

Je lave bien 4 bocaux d'un demi-litre et je les mets à stériliser. Je verse un filet de poulet avec de l'eau, le sèche, coupe le gras (je ne le jette pas, ça servira plus tard) et le coupe en petits morceaux. Ajouter le sel, la marjolaine, le poivre moulu, mélanger.
Au fond d'un bocal stérilisé j'ai mis une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Garnir de viande, couvrir de film alimentaire. Assurez-vous de faire des trous pour que la vapeur puisse s'échapper librement.
Je mets les bocaux avec le futur ragoût sur le brasier et les envoie au four. J'ai réglé la température à 200 degrés. Je déconseille de mettre les bocaux dans un four chaud, ils vont éclater. Carcasse 3 heures.
Un tiers d'heure avant la fin de la cuisson, je hache le gras coupé au début, le mets dans une poêle et le fais fondre. Je sors les fritures, sale la graisse et laisse sur le feu.
A la fin, je sors délicatement les bocaux de ragoût, ajoute un peu de graisse fondue à chacun pour augmenter la durée de conservation, retrousse les couvercles. J'attends que la viande refroidisse et je l'envoie dans un endroit frais.

recette de ragoût de castor

Traditionnellement, les chasseurs fument la viande de castor. Si ce n'est pas possible, ils fabriquent des conserves qui ne sont pas inférieures aux types de viande classiques. Goût incroyable, excellent arôme, jutosité violente - les caractéristiques du ragoût de castor.

Ingrédients:

Carcasse de castor -- 1 pc.
Grains de poivre - au goût.
Feuille de laurier - au goût.
Poivre moulu - au goût.
Sel - au goût.

Cuisson:

Je verse de l'eau sur la viande de castor, la libère des os, coupe la graisse et les pellicules, la coupe en morceaux, la mets dans un bol et la verse avec de l'eau. Je trempe pendant 12 heures. Comme la viande libère beaucoup de sang, je recommande de changer l'eau plusieurs fois.
Je sèche la viande trempée avec une serviette en papier, ajoute du sel et du poivre, mélange. Au fond d'un bocal stérilisé j'ai mis une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Je remplis le bocal avec de la viande de castor. Je laisse 3 centimètres aux bords.
Je couvre le fond d'une large casserole avec un chiffon plié, je pose des bocaux dessus. Je verse de l'eau chaude dans la casserole de manière à ce qu'il reste 3 cm au bord des bocaux.Je couvre les bocaux avec des couvercles et les pose sur la cuisinière.
Au fur et à mesure de l'ébullition, je baisse le feu et je fais cuire pendant 7 heures. Pendant la cuisson, l'eau bout, alors je l'ajoute périodiquement. Le ragoût fini est sorti de l'eau, enroulé avec des couvercles, retourné et enveloppé jusqu'à refroidissement.

Le ragoût de castor est un mets de choix, car ce type de viande se trouve rarement en vente. Si vous mettez une telle gourmandise sur la table de vos convives, elle satisfera leurs envies gastronomiques et vous surprendra agréablement.

Ragout de lapin

La viande de lapin est un produit tendre, savoureux, sain et diététique. Il est cuit dans de la crème sure, cuit dans du vin, mis en ragoût. Le résultat est unique - un plat copieux, savoureux et parfumé.

Ingrédients:

Viande de lapin -- 800 g
Graisse de porc - 150 g.
Sel et assaisonnements préférés - au goût.

Cuisson:

J'ai coupé la carcasse d'un lapin. À la fin du traitement principal, j'asperge la carcasse d'eau, la sèche et coupe soigneusement la chair. Couper en petits morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.
J'étale la viande préparée sur un plateau, saupoudre de sel et laisse reposer 8 heures. Ce temps est suffisant pour que la viande de lapin renonce à l'excès de liquide. Une fois le temps écoulé, je presse et fais frire dans du saindoux fondu.
Je saupoudre les morceaux de viande de lapin frits d'épices et les mets dans des bocaux stérilisés. J'utilise généralement des grains de poivre et de l'ail. Ensuite, je le remplis avec la graisse restante après la friture et je le roule.

Je stocke des pots de ragoût de lapin dans un endroit frais sans accès à la lumière. S'il n'y a pas une telle pièce, enveloppez chaque bocal avec du papier épais ou un matériau opaque. Le ragoût préparé selon la recette est conservé jusqu'à six mois.

Conseils pour cuisiner en autoclave, four, mijoteuse

Le ragoût est de la viande qui, en raison d'un ragoût prolongé, acquiert les propriétés d'un produit en conserve et conserve sa fraîcheur même pendant un stockage à long terme.

Voici quelques conseils de cuisson utiles, et ci-dessous, je vais essayer de recréer ce produit indispensable à l'aide d'un autoclave, d'un four et d'un micro-ondes.

Le ragoût de haute qualité est préparé à partir de viande maigre. Parfois, du saindoux fondu est ajouté.
Pour préparer le ragoût de bœuf, achetez un gros morceau de viande. Le veau ne convient pas, car il est inférieur au bœuf en termes de goût.
Le porc est moyennement gras. Les experts recommandent d'inclure la poitrine de boeuf dans la mesure du possible.
Le poulet est pris sur les os, sans la peau.
La préparation consiste à mijoter sans ajouter d'eau pendant 2,5 à 3,5 heures.
Pour le ragoût, des plats à parois épaisses et allongés verticalement sont utilisés. D'autres récipients ne conviennent pas, la viande y flotte au-dessus du liquide, de sorte que l'effet de la cuisson dans son propre jus disparaît.
Le ragoût est stocké dans un endroit frais et sombre. Les couvertures sont enduites de graisse fondue contre la rouille.

dans un autoclave

La viande est une source de protéines dont le corps humain a besoin. La friture ou un traitement thermique prolongé élimine tous les composants utiles. L'autoclave est différent. Les conditions de cuisson contribuent à la préservation des graisses saines, des vitamines et des glucides. Le produit final devient tendre et juteux. Considérons le processus technologique avec un exemple.

Ingrédients:

Porc - selon la taille de l'autoclave.
Salo.
Laurier, grains de poivre, poivre moulu - au goût.
Épices pour la viande - au goût.
Ail - au goût.

Cuisson:

Je prépare des pots d'un litre. Je prends tout ce qui peut tenir dans le réservoir de l'autoclave. J'asperge chaque bocal d'eau et je stérilise.
Au fond j'ai mis une gousse d'ail lavée, quelques grains de poivre, une feuille de laurier et un peu de saindoux haché.
Je coupe le porc lavé en morceaux moyens, le mets dans des bocaux, saupoudre de sel et de poivre, enroule les couvercles. Je l'envoie à l'autoclave.
Je verse de l'eau dans le réservoir de l'autoclave pour couvrir les bocaux. Je ferme l'appareil, pompe de l'air jusqu'à 1,5 bar. Je mets l'autoclave sur la cuisinière et j'attends que la pression atteigne 4 bars, puis je baisse le feu et je fais cuire pendant 4 heures en surveillant la pression.
A la fin du temps, j'éteins le feu. Je n'ouvre pas l'autoclave. J'attends que l'eau refroidisse complètement. Cela prend une journée, après quoi je sors le ragoût du réservoir et l'envoie à la cave.
Je règle la température à 200 degrés et allume le four. Après avoir fait bouillir le contenu, je réduis la température à 150 degrés. Je fais cuire pendant 3 heures, j'ajoute périodiquement de l'eau dans la casserole.
Une fois le temps écoulé, je sors les pots et les enroule avec des couvercles, en renvoyant la gomme.

Dans une mijoteuse

Je propose une recette de ragoût aux champignons dans une mijoteuse.

Ingrédients:

Porc - 500 g.
Bœuf -- 500 g
Champignons forestiers - 500 g.
Oignons - 2 têtes.
Grains de poivre - 10 pcs.
Laurier - 3 feuilles.
Poivre moulu et sel - au goût.

Cuisson:

Le porc et le bœuf sont versés avec de l'eau, séchés avec une serviette en papier, coupés en morceaux. J'ai coupé l'oignon pelé et lavé en demi-anneaux. J'utilise des petits champignons forestiers entiers, coupez les gros en morceaux.
J'envoie les ingrédients préparés dans le bol multicuiseur, active le mode ragoût, règle la minuterie sur 4 heures. Au bout de 3 heures, ouvrez le couvercle, ajoutez le sel et les assaisonnements, poursuivez la cuisson sous le couvercle fermé.