Maison Bouillie Gâteau "Lait d'oiseau" au lait concentré. Gâteau au lait d'oiseau au lait concentré Recette de gâteau au lait d'oiseau au lait concentré

Bouillie

Gâteau "Lait d'oiseau" au lait concentré. Gâteau au lait d'oiseau au lait concentré Recette de gâteau au lait d'oiseau au lait concentré

Étape 1 : Préparation des croûtes.

Il n'y a rien de compliqué ici. Faites fondre la margarine et le sucre (200 grammes) dans une petite casserole à feu doux en remuant un peu, puis retirez du feu et ajoutez 2 œufs et la farine (150 grammes). Tout cela doit être soigneusement battu avec un mélangeur, en amenant le mélange à une masse homogène.

Maintenant on prend un plat allant au four, c'est mieux s'il est détachable. Graissez-le avec du beurre, puis versez-y la moitié de notre mélange. Dans un four préchauffé jusqu'à ce que 200 degrés, mettez notre formulaire et attendez que la pâte lève, cela prendra environ 20 minutes. Nous faisons de même avec la deuxième couche de gâteau.

Étape 2 : Gonflement de la gélatine.

Pour faire de la gelée, vous devez d'abord faire tremper la gélatine. dans l'eau froide dans un grand bol pour lui permettre de gonfler. Ça prendra de 40 à 60 minutes. Ensuite, la gélatine gonflée doit être chauffée sur la cuisinière pour qu'elle se dissolve complètement, mais en aucun cas la faire bouillir ! Ensuite, passez-le dans une étamine pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

Étape 3 : Préparez le sirop.

Mettez une casserole d'eau (1 litre) sur le feu et portez à ébullition, puis ajoutez tout le sucre restant et mélangez le tout, pour que le sucre soit complètement dissous. Il est important que le sirop soit épais et coule lentement de la cuillère (vous pouvez réduire la quantité d'eau ou augmenter la quantité de sucre).

Étape 4 : Préparez la gelée.

Prenez 5 œufs et séparez le blanc du jaune. Il faut battre les blancs jusqu'à formation d'une crème, puis mettre le mixeur à basse vitesse et commencer à verser le sirop, puis notre gélatine gonflée. Dans un bol à part, faites fondre un peu de beurre et ajoutez le lait concentré, tout cela peut être mélangé avec une cuillère. Répartir le lait concentré mixé sur les blancs d'œufs montés en neige. Et mélangez le tout avec un mixeur.

Étape 5 : Disposez les couches.

Nous prenons la couche de gâteau déjà préparée (vous pouvez tout faire dans un plat allant au four), versons uniformément notre crème à la gélatine, puis recouvrons avec la deuxième couche de gâteau et versons à nouveau le reste de la crème dessus. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Peut être pour toute la nuit ou pendant 5 à 6 heures.

Étape 6 : Servir à table. .

Pour réaliser le glaçage, il faut faire fondre le chocolat à feu doux ou au micro-ondes (vous pouvez utiliser de la poudre de cacao à la place du chocolat, il suffit de le mélanger avec de l'eau et de le faire chauffer), et ajouter du lait (peut être remplacé par de la crème) et beurre fondu et mélanger le tout avec un mixeur. Sortez le gâteau du réfrigérateur, versez dessus le chocolat fondu et laissez reposer un moment. 20 minutes suffisent. Vous pouvez servir ! Bon appétit!

La crème peut être préparée avec du café, il suffit d'ajouter quelques cuillères de café ou de cacao en poudre lorsque vous fouettez la pâte à gâteaux.

Pour éviter que les protéines ne se déposent rapidement, ajoutez un peu de jus de citron.

Vous pouvez utiliser du chocolat blanc, vous obtiendrez alors un gâteau blanc comme neige.

"Les riches ont tout, sauf le lait d'oiseau", dit un proverbe populaire russe, mais dans les années 60 du XXe siècle, grâce aux efforts du confiseur soviétique V. Guralnik, le "lait d'oiseau", devenu un gâteau, était disponible aux personnes de tout revenu. Certes, ce dessert restait souvent inaccessible en raison de l'incapacité de la production à satisfaire la demande croissante. Par conséquent, les femmes au foyer ont essayé de reproduire le très convoité gâteau au lait d'oiseau dans leurs cuisines. C'est ainsi qu'apparaissent diverses délicieuses variantes.

Il s'agit d'une version classique du gâteau, pour laquelle de longues files d'attente s'alignaient dans les pâtisseries. Mais maintenant, une description étape par étape accessible de la recette vous permet de préparer ce délice dans la cuisine de votre maison.

Pour un dessert apprécié de beaucoup depuis l'enfance, conformément aux exigences de GOST, pour deux gâteaux de marque, vous devez préparer :

quelques gros œufs;
100 g de beurre plus gras ;
100 g de sucre fin ;
10 g de sucre vanillé ;
160 g de farine premium.

Proportions de produits pour créer le soufflé le plus léger et le plus moelleux au subtil arôme de lait :

450 g de sucre semoule ;
210 ml d'eau (dont 140 pour le sirop et 70 pour le trempage de la gélatine) ;
25 g de gélatine ;
3 blancs d'œufs de poule ;
100 g de lait concentré (non bouilli) ;
200 g de beurre ;
4 g de vanilline ;
3 g d'acide citrique.

Décoration traditionnelle - le glaçage au chocolat, brillant et brillant est préparé à partir de :

100 g de chocolat noir ;
50 g de beurre.

Comment recréer le gâteau au lait d'oiseau selon GOST avec de la gélatine :

Vous devez d'abord faire cuire deux gâteaux d'un diamètre de 24 à 25 cm à partir de pâte brisée. A l'aide d'un batteur, battre le beurre ramolli avec le sucre semoule et le sucre vanillé. La masse doit devenir blanche, augmenter de volume et les grains de sucre doivent se disperser complètement.
Après cela, mélangez les œufs et la farine un à un. Rassemblez la pâte finie en un petit pain, qui doit reposer 15 à 20 minutes. Abaissez ensuite les gâteaux au diamètre souhaité sur du papier sulfurisé, faites-les cuire à 230 degrés pendant 10-12 minutes et laissez-les refroidir sans les retirer du papier.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer le soufflé. Vous devez d'abord faire tremper la gélatine dans l'eau. Faites bouillir un sirop de sucre et d'eau, qui coulera d'une cuillère en une fine ficelle.
Pendant que le sirop préparé refroidit (sa température doit descendre à 60 degrés), battez le beurre crémeux avec le lait concentré. Faites de même avec les blancs d'œufs dans un bol séparé. Un peu d'acide citrique et de sucre vanillé vous aideront à obtenir plus rapidement des pics stables avec un arôme agréable.
Nous combinons les composants du soufflé. Versez d'abord progressivement le sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter, puis la gélatine chauffée à l'état liquide sans grains. Enfin, incorporez la crème au beurre et le lait concentré à l'aide d'une spatule.
Placer un gâteau sablé au fond d'un moule à bords fendus d'un diamètre approprié, répartir uniformément la moitié du soufflé dessus, recouvrir d'une autre couche de gâteau sur laquelle transférer le reste de la masse tendre. Placez le dessert au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Lorsque la masse soufflée « saisit » bien et durcit, il ne reste plus qu'à verser sur le dessert le chocolat fondu et le beurre.

Laissez le glaçage prendre, retirez le gâteau du moule et servez.

Une recette simple sans cuisson avec du lait concentré bouilli

Tout gâteau nécessite la cuisson de couches de gâteau, mais ce dessert permet de contourner ce point en préparant du « Lait d'Oiseau » sans cuisson. La base biscuitée peut être achetée en magasin sous forme de gâteaux tout préparés, et la base sablée peut être réalisée selon la méthode proposée ci-dessous.

Le soufflé peut être réalisé selon la recette classique ou utiliser une version caramel avec du lait concentré bouilli. Vous pouvez décorer le dessert avec des fruits en conserve et frais, qui ajouteront une élégante acidité, équilibrant la douceur du soufflé.

La base de sable du gâteau est préparée à partir de :

200 g de biscuits sablés ;
100 g de beurre.

Pour le soufflé au caramel il vous faudra :

370 g de lait concentré bouilli (ou fait maison) ;
200 g de crème sure 20% de matière grasse ;
la moitié de la quantité de beurre;
20 g de gélatine ;
5 protéines.

Décorez le dessert :

400 g de baies et de fruits en conserve ou frais au goût ;
1 paquet de gelée à gâteau.

Algorithme de cuisson :

Dans un mixeur ou un robot culinaire, battre les sablés avec le beurre mou en miettes beurrées. Pressez le mélange obtenu au fond du moule à charnière et placez-le au réfrigérateur.
Battre le lait concentré avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance douce et crémeuse. Préparez la gélatine : laissez-la tremper dans l'eau (proportions 1:3) et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Placer une cuillerée de crème de lait concentrée dans la gélatine chaude, remuer et ajouter à la masse totale de crème.
Faire mousser soigneusement les blancs d'œufs et mélanger avec la base de lait concentré bouilli. Répartissez le soufflé sur le fond sablé, lissez-le et laissez reposer toute la nuit (au moins 8 à 12 heures) sur la grille du réfrigérateur.
Placez les baies et les fruits sur la friandise glacée et versez dessus la gelée à gâteau préparée selon les recommandations de l'emballage. Une fois la gelée prise, retirez délicatement les parois du moule à charnière du dessert et transférez-le dans un plat de service. L'oiseau au caramel, comme on appelle aussi cette version du gâteau, est prêt à « voler » vers la table.

Si vous ne pouvez pas acheter de gelée pour le gâteau, vous pouvez la préparer vous-même en mélangeant de la gélatine, du sucre et de l'eau dans un rapport de 1:1:3. Une fois la gélatine gonflée, chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il soit liquide et versez-le sur les fruits du gâteau.

À base de fromage cottage

Pour préparer une version délicate du Lait d'Oiseau à base de fromage cottage, vous n'avez pas non plus besoin d'allumer le four. Un point important de cette recette : le fromage blanc doit être choisi tendre, pâteux, sans grains. Par mesure de sécurité, il est préférable de le mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée dans un mixeur.

Le dessert se compose de trois couches. Pour le premier, vous devez prendre :

100 g de chocolat noir ;
la même quantité d'huile;
100 g de boules de chocolat sec pour petit-déjeuner (par exemple Nesquik).

La deuxième couche de soufflé au caillé est préparée à partir de :

500 g de fromage cottage ;
200 g chacun de sucre et de crème épaisse ;
40 g de gélatine ;
100 ml d'eau ;
vanille au goût.

La couche finale – le glaçage au chocolat se compose de :

140 ml d'eau ;
130 ml de crème ;
180 g de sucre ;
60 g de cacao en poudre ;
10 g de gélatine ;
20 ml d'eau.

Progrès:

Faites fondre le chocolat et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient liquides, ajoutez-y des boules de céréales croustillantes pour le petit-déjeuner, mélangez et placez en couche uniforme au fond d'un moule à charnière graissé avec de l'huile végétale. Placer au froid pour que la couche prenne.
Préparez la gélatine : laissez-la gonfler et dissolvez-la au micro-ondes ou au bain de vapeur. Battez la crème avec le sucre et le fromage cottage en une masse mousseuse, ajoutez la vanilline et ajoutez la gélatine préparée. Placez le soufflé obtenu sur la première couche. Réfrigérer à nouveau.
Une fois le soufflé pris, mélanger tous les ingrédients du glaçage sauf la gélatine et l'eau dans une casserole. Faites-le tremper séparément. Faites cuire le glaçage à feu doux pendant 10 minutes. Laissez-le ensuite reposer pendant le même temps en le retirant du feu.

Il ne reste plus qu'à transférer la gélatine gonflée dans le glaçage, à la mélanger jusqu'à consistance lisse et à verser le mélange fini sur le dessert.

Gâteau "Lait d'oiseau" sur agar-agar

Pour les desserts mousses et soufflés, deux épaississants principaux sont utilisés : la gélatine et l'agar-agar.

Le dernier produit à base d'algues permet d'obtenir des structures plus stables, car il durcit déjà à quarante degrés.

Ceci et ses autres propriétés apportent quelques modifications à la technologie générale de cuisson.

Pour éviter que les jaunes des œufs utilisés pour le soufflé ne disparaissent, mieux vaut cuire une génoise comme base du gâteau en utilisant :

7 jaunes;
120 g de sucre ;
100 g de beurre ;
5 g de sucre vanillé ;
5 g de levure chimique ;
160 g de farine.

Le soufflé contient :

7 protéines ;
3 g d'acide citrique ;
250 g de sucre ;
250 g de lait concentré ;
170 g de beurre ;
10 g d'agar-agar ;
100 ml d'eau.

L'ensemble de produits pour le glaçage au chocolat sera le suivant :

200 g de chocolat noir ;
30 g de beurre ;
200 g de crème.

Le gâteau au lait d'oiseau à l'agar-agar est préparé comme suit :

Battez les jaunes de la génoise jusqu'à obtenir une crème légère avec le sucre (y compris la vanille), ajoutez du beurre très mou à la masse obtenue, battez à nouveau le tout. Tamisez ensuite la farine et la levure chimique, pétrissez la pâte avec une spatule et enfournez-la pour obtenir une génoise de 26 cm de diamètre pendant 20 minutes à 200 degrés.
Versez de l'eau tiède dans l'agar-agar et laissez reposer un quart d'heure, puis ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop jusqu'à ébullition.
Battez les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à ce qu'ils forment une mousse stable et dense, versez-y le sirop chaud sans arrêter de battre. À vitesse moyenne, incorporer le beurre crémeux très mou et le lait concentré.
Dépliez le biscuit dans le sens de la longueur en 2 couches. Placez-en un au fond du moule, versez la moitié du soufflé, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et recouvrez de soufflé. Lissez la surface du dessert et mettez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
Versez des petits morceaux de chocolat et du beurre sur la crème chauffée. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et homogène. Versez ensuite le glaçage sur le soufflé surgelé et remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il « prenne ».

Dessert au chocolat

Lorsque vous voulez de la variété, vous pouvez préparer une version chocolatée du « Lait d'oiseau » en utilisant de l'agar-agar et du lait concentré bouilli. Le gâteau sera inhabituel, mais très savoureux.

Pour une petite génoise (20-21 cm) il faut préparer :

2 oeufs;
75 g de sucre semoule ;
90 g de farine.

Pour préparer un soufflé au chocolat, il faut prendre :

8 g d'agar-agar ;
140 ml d'eau ;
300 g de sucre ;
200 g de beurre ;
100 g de lait concentré bouilli ;
2 écureuils ;
70 g de chocolat noir ;
50 g de cacao en poudre.

De plus, vous aurez besoin de 100 g de chocolat au lait ou noir pour décorer le gâteau.

Séquençage :

Faites une mousse sucrée avec les œufs et le sucre, incorporez la farine tamisée et préparez une génoise. Comme dans les recettes précédentes, il faut le couper en 2 gâteaux plus fins.
Pour le soufflé, battre le beurre mou avec le lait concentré, le chocolat fondu et le cacao en poudre. Préparez un sirop avec de l'agar-agar, du sucre et de l'eau. Lorsqu'il atteint 110 degrés, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.
Battez les blancs d'œufs en une mousse stable sans arrêter le batteur, versez le sirop et incorporez la crème de lait concentrée.
Tapisser les côtés du moule à charnière ou des cercles de montage des desserts de film acétate, déposer une couche de gâteau au fond, y déposer toute la masse de soufflé, l'égaliser et recouvrir avec la deuxième couche de gâteau. Réfrigérez le tout pendant une heure.
En guise de décoration, appliquez dessus un filet de chocolat fondu. Avant de servir, retirez le gâteau du moule.

Option de friandises aux biscuits

Le soufflé se marie bien non seulement avec des gâteaux sablés, mais aussi avec un fond biscuité.

Cette version du « Lait d'Oiseau » peut être préparée sans problème au four ou à la mijoteuse. Le dernier gadget aidera même une femme au foyer novice à obtenir le biscuit parfait.

Alors, pour la génoise il vous faut :

3 œufs de poule ;
120 g de sucre ;
120 g de farine.

Pour un soufflé à la crème à base de crème anglaise, il faut prendre :

7 œufs ;
200 g de sucre ;
160 ml de lait ;
20 g de farine ;
180 g de beurre ;
30 g de gélatine ;
100 ml d'eau ;
1 g de vanilline.

Pour réaliser le glaçage pour décorer le gâteau il vous faudra :

100 g de chocolat noir ;
15-20 g de beurre ;
60 ml de lait bouilli.

Étapes de préparation du dessert :

Battez les œufs et le sucre au batteur pendant dix minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'espace qu'ils occupent dans le bol augmente au moins trois à quatre fois. Tamisez la farine dans la mousse d'œuf et incorporez-la délicatement avec une spatule ou une cuillère.
Cuire le biscuit au four ou au multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 45 à 60 minutes. Faites deux couches plus fines à partir du gâteau fini une fois qu'il a complètement refroidi.
Pour la garniture du soufflé, séparez les blancs et les jaunes. Broyez ce dernier avec la moitié du sucre, versez le lait, tamisez la farine et, en remuant, faites bouillir jusqu'à épaississement. Ce processus peut également être réalisé dans un multicuiseur (option Multicook, 100 degrés, quart d'heure).
Laissez la base de crème refroidir à 20-27 degrés, ajoutez-y de la vanilline et battez avec du beurre ramolli. Verser la gélatine avec la quantité d'eau prescrite et, après gonflement, chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne un liquide homogène.
Secouez les blancs avec le sucre restant pour obtenir une mousse solide, incorporez la gélatine dissoute et le fond de crème anglaise.
Placer la moitié du soufflé dans une cocotte, déposer dessus une fine génoise, recouvrir de la deuxième partie de la crème et recouvrir le tout d'un autre gâteau. Réfrigérez le dessert pendant 3 à 4 heures.
Après durcissement, plongez le bol du multicuiseur dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez maintenant en retirer soigneusement le gâteau.
Versez le lait bouillant sur la barre de chocolat cassée en petits morceaux et le beurre, remuez jusqu'à consistance lisse. Versez ce fondant sur les pâtisseries. Après durcissement, le dessert est prêt à servir.

Lors de la découpe du gâteau au lait d'oiseau, le glaçage au chocolat se brise souvent et s'effrite en morceaux disgracieux ; pour éviter que cela ne se produise, vous devez couper le dessert avec un couteau sec et chaud.

Avec semoule et citron

La recette du gâteau au lait d'oiseau avec de la semoule et du citron était très populaire en période de pénurie totale, mais même maintenant, alors que vous pouvez facilement trouver tous les ingrédients pour le dessert le plus exquis dans votre magasin le plus proche, cela vaut vraiment la peine d'essayer. Car malgré sa simplicité, le gâteau est vraiment délicieux.

Liste des ingrédients requis :

450 g de beurre (150 g pour le gâteau, 300 g pour la crème) ;
620 g de sucre (200 g pour la pâte, 300 g pour la crème et 120 g pour le glaçage) ;
100 g de cacao en poudre (40 g pour la génoise, 60 g pour le glaçage au chocolat) ;
5 g de levure chimique ;
2 oeufs;
160 g de farine ;
250 ml de lait ;
30 g de semoule ;
1 citron ;
90 g de crème sure.

Réaliser un gâteau au soufflé de semoule étape par étape :

Préparez la pâte à gâteau au chocolat pour le fond biscuité. Nous transformons les œufs avec le sucre cristallin blanc en une mousse stable. Battez un peu le beurre ramolli pour le rendre plus mousseux. Mélangez délicatement le lait de poule des œufs et le sucre avec le beurre fouetté.
Après avoir fait preuve de toute notre dextérité et d'une extrême prudence pour que la masse ne tombe pas, nous essayons d'ajouter au composant liquide un mélange d'ingrédients en vrac tamisés (farine, cacao et levure chimique).
À partir de la pâte obtenue, faites cuire un grand gâteau à 180 degrés. La durée du traitement thermique est de 20 minutes.
Faites bouillir le citron dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes pour éliminer toute l'amertume. Ensuite, coupez-le en tranches, sélectionnez les graines et réduisez-les en pulpe dans un mixeur ou un hachoir à viande.
Préparez une bouillie épaisse à base de lait, de sucre et de semoule, qui doit être rapidement refroidie dans un bain de glace. Ajoutez le citron et le beurre mou à la semoule refroidie, mélangez le tout au mixeur pour obtenir une composition de soufflé aérée.
Dissoudre la génoise en deux couches de gâteau identiques, entre lesquelles déposer un soufflé de bouillie de semoule. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau à base de sucre, de cacao en poudre et de crème sure chauffée dans un récipient.

Pour les gâteaux :

150 g de farine

2 oeufs

100 g de beurre ou de margarine

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

ou à déguster

Pour la crème :

5 blancs d'œufs

250 g de sucre

150 g de beurre

200 g de lait concentré

cette fois j'ai pris 300g de lait concentré et, à mon avis, ça s'est très bien passé

20 g de gélatine

Je n'utilise généralement pas de gélatine instantanée, mais de la gélatine qui nécessite un trempage

1/4 cuillère à café d'acide citrique

Pour le glaçage:

100 g de chocolat

6 cuillères à soupe. cuillères de lait ou de crème

15 g de beurre

Description

Le gâteau au lait d’oiseau n’a pas besoin d’être présenté. Je suis presque sûr qu'il est familier et aimé de beaucoup. Il existe de nombreuses options pour réaliser ce gâteau à la maison. Pour ma part, je préfère celui-ci. Essayez de cuisiner !

Il existe de nombreuses options pour réaliser des couches de gâteau pour ce gâteau. Beaucoup de gens les préparent en utilisant les jaunes qui restent après avoir préparé la crème. Je n'aime pas vraiment le goût de tels gâteaux, je préfère dépenser quelques œufs de plus pour cuisiner et utiliser les jaunes dans d'autres produits de boulangerie, mais si vous décidez toujours de faire des gâteaux avec des jaunes, utilisez la recette ci-dessous.

Jaunes d'œufs – 5 pièces
Sucre – 3/4 tasse
Farine – 3/4 tasse
Beurre – 100g
Bicarbonate de soude – 1/4 cuillère à café
Sucre vanillé - au goût

Traditionnellement, le gâteau au lait d'oiseau est recouvert de chocolat. Ce n'est pas tout à fait technologiquement pratique, il est beaucoup plus pratique de travailler avec du glaçage, mais si vous décidez quand même de recouvrir le gâteau de chocolat, faites simplement fondre 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez 2-3 cuillères à soupe. de lait ou de crème.

Pour préparer ce gâteau, j'ai utilisé un moule d'un diamètre de 24 cm.

PRÉPARATION:

La base de ce gâteau se prépare très facilement et rapidement. Il n’y a pas de complications ni de subtilités ici. Il suffit de broyer du beurre ramolli ou de la margarine avec du sucre, d'ajouter les œufs, le sucre vanillé, la farine et de remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Le résultat devrait être une pâte assez fine et versable. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y déposer environ la moitié de la pâte entière et lisser.

Cuire au four préchauffé à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 10-15 minutes). Faites cuire un autre gâteau de la même manière. En conséquence, vous devriez avoir 2 couches de gâteau d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Pour la crème, vous devrez pré-tremper la gélatine dans 200 ml d'eau bouillie froide. Faire tremper la gélatine pendant le temps indiqué sur l'emballage. Cela prend généralement environ 1 heure. Nous chauffons très soigneusement la gélatine gonflée (mais ne la faisons pas bouillir !) jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Il est fortement conseillé de filtrer la solution de gélatine. Séparez les œufs en blancs et jaunes. Il est très important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, car... La présence de graisse dans les blancs compliquera grandement le processus de fouettage. Assurez-vous que les plats dans lesquels vous monterez les blancs et les fouets du batteur sont également sans matière grasse. On met les blancs au réfrigérateur, et en attendant on va préparer le sirop de sucre.
Ajoutez 80 à 100 ml d'eau bouillante aux 250 g de sucre mesurés et remuez. Placez la casserole avec la solution sucrée sur le feu et, en remuant constamment, veillez à ce que le sucre soit complètement dissous. Il est très important !!! qu'au début de l'ébullition, TOUT le sucre soit dissous et qu'il ne reste pas un seul cristal de sucre au fond et sur les parois de la casserole. Une fois que la solution sucrée commence à bouillir, NE la remuez plus !!! Vous devez faire cuire le sirop jusqu'à ce qu'il devienne visqueux. Environ 7 à 10 minutes après le début de l'ébullition, de grosses bulles commenceront à apparaître à la surface du sirop et le sirop ne s'écoulera plus rapidement de la cuillère, mais glissera en formant un fil.

Retirer le sirop du feu. Sortez les blancs du réfrigérateur et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Pour mieux fouetter les blancs, ajoutez-y un peu de sel. Il est très important de ne pas trop cuire les blancs. Ils doivent augmenter de volume, conserver leur forme, mais ne pas devenir durs. Les blancs fouettés doivent rester pétillants et non parfaitement lisses. Les blancs battus se déposent très facilement une fois mélangés. En toute fin de fouettage, ajoutez de l'acide citrique aux blancs. Ensuite, tournez le batteur à vitesse minimale et en un mince filet, sans arrêter de fouetter, ajoutez le sirop de sucre chaud aux blancs, puis une solution de gélatine tiède.

Laissez reposer le mélange de protéines et laissez-le refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes, le temps de préparer la base de crème au beurre. Pour ce faire, battez le beurre ramolli (ramolli signifie beurre à température ambiante, pas fondu !) au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc puis par petites portions, tout en fouettant constamment, ajoutez le lait concentré au beurre. Battre le beurre et le lait concentré jusqu'à obtenir une crème homogène. Avec précaution, par petites portions, à basse vitesse du batteur, ajoutez la crème au beurre aux blancs montés.

Pour que le gâteau fini soit facile à retirer du moule, vous devrez soit tapisser les côtés du moule de papier sulfurisé, soit graisser les côtés du moule avec du beurre et saupoudrer de sucre en poudre. Placer la croûte dans le moule préparé. Versez la crème protéinée dessus en laissant littéralement environ un demi-verre de crème.

Ensuite, vous pouvez soit placer immédiatement la deuxième couche de gâteau sur la crème (je le fais habituellement), soit mettre le moule au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour que la crème prenne légèrement, puis placer la deuxième couche de gâteau seulement. en haut.

Étalez le reste de crème aux blancs d'œufs sur la deuxième couche de gâteau. La crème ne doit recouvrir que légèrement le gâteau, en nivelant sa surface. Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse complètement. Je le laisse généralement toute la nuit, mais à mon avis, 2-3 heures suffiront. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre et le lait au chocolat et mélanger. Le résultat devrait être une masse de chocolat homogène et onctueuse. Retirez le gâteau du moule. Glacer les côtés et le dessus du gâteau.

Laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse.
Profitez de votre thé !

Le gâteau au lait d'oiseau avec un délicat soufflé protéiné est un dessert classique populaire depuis l'époque soviétique. Pour déguster ce produit de confiserie, il fallait faire la queue pendant des heures et la recette unique était strictement gardée secrète.

De nos jours, le gâteau au lait d'oiseau peut être facilement préparé à la maison - les produits sont disponibles et il existe de nombreuses recettes sur Internet. Au cours de son existence, le dessert a acquis diverses variantes de préparation, mais aujourd'hui nous allons former un soufflé, se rapprochant de la version originale. Les écarts mineurs incluent le remplacement de l'agar-agar par de la gélatine et du sucre réducteur.

Ingrédients:

Pour la pâte:

œufs - 2 pièces;
sucre - 50 g;
sucre vanillé - 1 cuillère à café;
farine - 50 g.

Pour l'imprégnation :

eau - 30 ml;
sucre - 1 cuillère à café.

Pour le soufflé :

blancs d'œufs - 3 pièces;
sucre - 250 g (+ 80 g d'eau);
beurre - 200 g;
lait concentré - 100 g;
gélatine en poudre - 15 g;
jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre vanillé - 1 cuillère à café;
sel - une pincée.

Pour le glaçage:

chocolat noir - 100 g;
beurre - 50 g.

Recette de gâteau « Lait d'oiseau » avec photos étape par étape

Préparation de la croûte. Ajouter le sucre simple et vanillé aux œufs, battre pendant au moins 5 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
Tamisez la farine dans la mousse d'œuf par petites portions. À chaque fois, mélangez-la doucement et soigneusement, strictement de bas en haut, afin que la pâte moelleuse ne se dépose pas.
Tapisser le fond d'un récipient amovible d'un diamètre de 22 cm de papier sulfurisé ou le badigeonner délicatement d'un morceau de beurre. Répartissez la pâte en une couche uniforme et placez-la dans un four préchauffé (température 180 degrés).
Faites cuire le gâteau pendant 10 à 15 minutes, en vérifiant que la mie est sèche avec une allumette/un cure-dent. Refroidissez les produits de boulangerie finis.
Nous passons un couteau sur les côtés du moule, séparant le gâteau refroidi des parois. Retirez l'anneau et lavez-le. Disposez le gâteau sur une assiette et versez dessus l'imprégnation (sucre dissous dans l'eau). Installez l'anneau.
Recette de gâteau au lait d'oiseau soufflé avec photo
Battre le beurre mou à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse, en versant progressivement le lait concentré. Nous travaillons avec un mélangeur jusqu'à ce que les composants soient combinés. Pour l’instant, mettez la crème au beurre obtenue de côté (pas au réfrigérateur !).
Versez la gélatine dans 120 ml d'eau froide. Laisser gonfler 10 minutes ou pendant le temps indiqué dans la notice.
Préparez le sirop. Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez de l'eau. La recette classique du gâteau au lait d'oiseau nécessite une fois et demie plus de sucre, donc les amateurs de desserts très sucrés, ainsi que ceux qui souhaitent se rapprocher le plus possible du goût original, peuvent en augmenter la quantité. N’oubliez pas d’augmenter proportionnellement la quantité d’eau !
Placez la casserole sur feu moyen. Le sirop doit être chauffé à 110 degrés, vous aurez donc besoin d'un thermomètre de cuisson. Sans cela, préparer du sirop est très risqué, puisqu'il sera beaucoup plus difficile de saisir l'instant. Dans ce cas, vous devrez vous concentrer sur le « fil fin », c'est-à-dire surveiller quand le sirop s'écoule de la cuillère en un mince filet continu. L'ensemble du processus prendra environ 10 minutes, nous aurons donc en même temps le temps de préparer les protéines.
Ajoutez une pincée de sel, du jus de citron et du sucre vanillé aux blancs d'œufs. Battre jusqu'à obtenir une masse solide qui, en retournant le bol, tiendra fermement en place sans glisser sur les parois. Nous vous rappelons que lorsque vous travaillez les blancs d'œufs, les fouets et le bol doivent être secs et parfaitement propres, exempts de matière grasse. Il est extrêmement important de battre correctement le mélange de protéines - le goût et la consistance du soufflé en dépendront !
Retirez du feu le sirop chauffé et versez-le lentement sur les blancs en un mince filet le long des côtés du bol, en continuant de battre le mélange. Nous travaillons continuellement avec le mélangeur jusqu'à ce que le mélange de protéines refroidisse à température ambiante (environ 10 minutes). Si tout a été fait correctement, le résultat final sera une crème protéinée très épaisse et homogène.
Ajoutez progressivement le beurre et le lait concentré aux blancs, en battant à la vitesse la plus basse et très brièvement (uniquement jusqu'à ce que les composants se mélangent).
Chauffer la masse de gélatine gonflée en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. Vous pouvez le faire en utilisant un « bain-marie » ou, par exemple, en plaçant un bol de gélatine dans un plus grand bol d’eau chaude. N'oubliez pas que la gélatine ne peut pas être bouillie.
Refroidissez légèrement, puis versez la solution de gélatine en un mince filet dans la crème en fouettant au batteur. Après avoir ajouté de la gélatine, la masse deviendra plus liquide.
Versez la crème blanche comme neige sur le gâteau et nivelez le dessus. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le soufflé « prenne » (2-4 heures).
Glaçage pour la recette du gâteau au lait d'oiseau
Couvrir le gâteau fini de glaçage. Cassez le chocolat en morceaux et mélangez-le avec des morceaux de beurre. Placer dans un « bain-marie ».
Remuez continuellement le mélange chocolat-beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et qu'un glaçage brillant homogène soit obtenu. Assurez-vous que l'eau du récipient inférieur ne touche pas le fond du bol supérieur. On travaille à feu doux pour ne pas surchauffer le chocolat.
Après avoir légèrement refroidi, étalez le glaçage sur la surface du soufflé. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez dessiner un motif avec du chocolat fondu, par exemple tracer de fines lignes qui se croisent ou faire une inscription.
Passez délicatement la lame du couteau sur les côtés, puis retirez l'anneau.
Il n'est pas nécessaire de faire tremper le gâteau au Lait d'Oiseau, mais si possible, il est conseillé de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, le soufflé deviendra un peu plus dense et le dessert lui-même sera encore plus savoureux.