Cèpes frits. Les cèpes frits sont un excellent plat de saison pour n'importe quelle table. Cuisiner ou ne pas cuisiner, telle est la question

Comment faire frire des cèpes avec et sans huile

Tout d'abord, après le nettoyage, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire, laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile végétale (beurre) dans une poêle et ajoutez le beurre. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Les champignons doivent être remués pendant le processus pour éviter qu'ils ne brûlent. Salez au goût et ajoutez vos assaisonnements préférés. Lorsque les cèpes sont prêts, ils acquièrent une couleur foncée.

Parfois les femmes au foyer posent la question : comment faire frire du petit beurre dans une poêle ? Dans ce cas, les champignons sont frits dans une poêle sèche, sans ébullition préalable. Ces huiles contiennent une grande partie de leur propre liquide huileux, ce qui aidera lors de la friture. Cependant, si vous souhaitez un plat plus sophistiqué, ajoutez du beurre dans la poêle. Voyez à quel point le goût de vos champignons change subtilement.

Les cèpes frits ont un goût et un arôme agréables. Une bonne combinaison pour eux est constituée de pommes de terre, de légumes, de viande et de céréales.

Comment faire frire les cèpes dans une poêle avec des oignons et des pommes de terre

Comment faire frire des cèpes dans une poêle avec des oignons pour créer un plat au goût unique ? Les oignons, plus brillants que tous les autres produits, donneront aux cèpes l'arôme des champignons sauvages et révéleront la richesse du goût.

Pour 1 kg de champignons, il suffit de prendre 3 oignons, 3 c. l. beurre, poivre noir moulu, sel au goût et persil.

Épluchez le beurre, faites-le bouillir 20 minutes dans de l'eau salée, coupez-le en tranches.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire revenir 10 minutes. Retirer du feu et saupoudrer d'herbes hachées dessus.

Comme vous pouvez le constater, faire frire les cèpes n'est pas du tout difficile et, de plus, ils peuvent être préparés dans une variété de variantes.

Comment faire revenir des pommes de terre avec du beurre dans une poêle pour que le plat corresponde à la cuisine russe traditionnelle d'automne ? Ce processus ne nécessite pas beaucoup de temps et de coûts financiers. Mais l'odeur du plat séduira tous ceux qui entendent son arôme.

Pour 1 kg de beurre, prenez 8 à 10 pommes de terre, 2 oignons, du beurre (au choix) et du sel.

Coupez les pommes de terre pelées en tranches et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Coupez les champignons bouillis et faites-les revenir dans l'huile pendant 10 minutes. Mélangez les pommes de terre et les champignons, ajoutez du sel, ajoutez des épices si vous le souhaitez, remuez et faites frire encore 7 à 10 minutes.

Comment faire frire les cèpes pour rendre le plat unique ?

Eh bien, semble-t-il, de quel genre d'astuce s'agit-il : comment faire frire du beurre ? Une poêle, de l'huile, du feu, voilà tout l'équipement pour préparer des délices de la forêt. Mais si seulement c'était aussi simple. Pour comprendre toute la procédure d'une bonne friture, il est nécessaire d'étudier certaines nuances connues uniquement des femmes au foyer expérimentées qui peuvent à juste titre être fières des plats idéaux à base des champignons les plus courants sous nos latitudes.

Un bon champignon est un pur champignon

Tout d'abord, la qualité du champignon est vérifiée : est-il vermifuge, ni vieux, ni pourri ? Pour la friture, il est préférable d'utiliser de jeunes cèpes âgés de deux ou trois jours - ils ont des chapeaux présentables d'une agréable couleur brunâtre, des pattes blanches serrées, épargnées par les petits habitants de la forêt. Ils sont savoureux et ont fière allure même frits dans une poêle.

Avant de faire frire les cèpes, ils doivent être nettoyés, et ici nous ne parlons pas seulement du nettoyage des aiguilles de pin, des feuilles d'automne et de la saleté, les bouchons doivent être débarrassés du film supérieur collant et glissant. Oui, le même – beau brun et brillant.

Il est totalement inutile dans une poêle à frire, car cela ajouterait un caractère glissant indésirable au plat de champignons.

Cuisiner ou ne pas cuisiner ?

Encore une fois, une question que se posent souvent les débutants en cuisine de champignons : comment faire frire du beurre sans les faire bouillir au préalable ? Cette option est-elle possible ?

Beurre frit aux oignons

Après avoir laissé l'étape de vérification derrière vous et vous être assuré que tout est en ordre avec les champignons et qu'ils ne présentent pas de danger pour la santé et la vie, vous pouvez procéder directement à la friture du produit.

Les butternuts se marient bien avec tous les légumes, mais le bouquet de goût et d'arôme des champignons sauvages est plus vif lorsqu'on y ajoute des oignons.

Comment faire frire du beurre avec des oignons ? Ce n'est vraiment pas difficile. Vous devez prendre 2-3 oignons moyens pour 1 kilogramme de champignons, couper l'oignon en demi-anneaux et couper le beurre en tranches. Faites fondre un morceau d'huile végétale (30-50 g) dans une poêle et ajoutez d'abord l'oignon - laissez-le frire un peu (jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré), puis ajoutez les champignons.

Premièrement, la délicatesse forestière libérera du jus. A ce moment, le cuisinier doit laisser mijoter les champignons sous le couvercle (environ cinq minutes), puis retirer le couvercle pour que le liquide s'évapore et que les champignons acquièrent une teinte brun doré caractéristique d'un produit frit.

Classique : cèpes + pommes de terre

Pour un kilo de beurre, il faut prendre 10 pommes de terre de taille moyenne, deux oignons et de l'huile végétale.

Les ingrédients sont simples, mais la question de savoir comment faire frire les cèpes reste très pertinente dans ce cas, car les champignons avec des pommes de terre sont mon plat préféré, donc je ne voudrais en aucun cas le gâcher.

Vous devez donc comprendre le processus étape par étape :

• laver, éplucher et couper les champignons en tranches arbitraires,
• versez le beurre dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-le revenir pendant trente minutes (jusqu'à évaporation du liquide),
• la demi-heure nécessaire à la friture du beurre est également largement suffisante pour effectuer un processus parallèle - éplucher les pommes de terre et couper les tubercules en cubes,
• lorsque les pommes de terre sont prêtes, sortez les champignons (combien de temps faire frire le beurre, les cuisiniers décident eux-mêmes, mais pas moins d'une demi-heure), et mettez les pommes de terre dans l'huile dans laquelle les champignons ont été cuits,
• pendant que les pommes de terre sont à moitié cuites, épluchez et coupez les oignons en fines demi-rondelles, ajoutez l'oignon dans la poêle, mélangez avec les pommes de terre, salez et poivrez,
• L'accord final est de remettre le beurre dans la poêle et de tout faire frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, de servir le plat chaud, parsemé d'herbes hachées.

Dans ce cas, la question est de savoir combien de temps faire frire le beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit. , a deux réponses.

• D'abord– les champignons eux-mêmes atteignent leur état en 30 à 40 minutes.
• Deuxième– si nous parlons de champignons avec des pommes de terre sautées, alors le temps de cuisson est légèrement différent : les champignons ont leur propre temps, les pommes de terre ont le leur, et le tout plus 10-20 minutes.

Beurre à la crème sure

Ce plat a depuis longtemps conquis les cœurs et les estomacs des gens, le beurre dans la crème sure est considéré comme le plus délicieux et le plus simple à préparer.

Pour faire plaisir à votre foyer avec un plat aussi délicieux, vous devez étudier attentivement comment faire frire les cèpes avec l'ajout de crème sure. Il est préférable de ne pas utiliser de produits faibles en gras achetés en magasin – ils ne donneront pas ce goût unique et ne fondront pas sur les champignons pour prendre une couleur transparente. Au contraire, le beurre finira par se recouvrir de flocons blancs ou de grains de crème sure peu appétissants.

Pour mijoter des champignons, vous devez utiliser uniquement de la crème sure faite maison et de haute qualité.

Pour un demi-kilo de champignons - 200 ml de crème sure, oignon, 1 carotte, poivre et sel au goût, beurre (légume ou beurre) :

• le beurre bouilli doit être coupé en morceaux nets et frit dans l'huile chaude jusqu'à ce que le liquide s'évapore,
• les carottes sont râpées sur une râpe grossière, les oignons sont traditionnellement coupés en demi-anneaux,
• Après avoir disposé les légumes avec le beurre, gardez toute cette richesse dans la poêle encore dix minutes,
• ajoutez ensuite la crème sure et laissez mijoter environ 10 minutes, sans oublier de saler et poivrer le plat.

Beurre "Exquis"

Du beurre et du bacon, mais aussi du vin et du parmesan... Ce n'est pas qu'un tas de mots, mais un plat très original. Combien de temps faut-il faire frire le beurre dans ce cas ? Et surtout, qu’en adviendra-t-il ?

Prenez 800 g de champignons, 350 g de lardons, une pomme aigre, 150 ml de vin rouge sec (non emballé, sinon toute l'idée passera à l'eau), 200 g de parmesan, du beurre et des épices :

• Après avoir porté le beurre à mi-cuisson, versez le vin dans la poêle et laissez mijoter les champignons dedans quelques minutes en absorbant le bouquet d'arôme et de goût,
• pendant ce temps, préparez les légumes, les fruits et le bacon : coupez l'oignon et la pomme en cubes, et coupez le bacon en fines lamelles,
• ajouter le tout aux champignons, mélanger, assaisonner d'épices, couvrir avec un couvercle et laisser sur feu doux 20 minutes,
• deux minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez le parmesan râpé.

Combien de temps faut-il pour faire frire du beurre ?

Au début, cela peut sembler une éternité. Comment faire frire les butterfish s'ils sont glissants ? Auront-ils une belle croûte dorée ? De telles questions peuvent facilement rendre fou un cuisinier inexpérimenté.

Mais tout dans le monde a son heure, et pour une préparation de beurre de haute qualité, cela est également déterminé : 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore du plat, plus encore 5 à 7 minutes pour que les champignons finissent de cuire. Si vous considérez la cuisson des champignons comme le début du processus de cuisson, vous devrez ajouter encore 15 à 20 minutes. Au total, le temps total alloué à la préparation du beurre est d'environ une heure.

Les cèpes frits sont un plat savoureux et satisfaisant qui peut être consommé sans ou avec un accompagnement, congelé pour l'hiver ou utilisé pour préparer des entrées froides et chaudes. Cependant, si vous ne savez pas comment faire frire correctement le beurre dans une poêle, au lieu d'un plat appétissant, vous risquez de vous retrouver avec une masse informe que personne ne voudra manger. Pour éviter les mauvaises surprises, il suffit d'étudier les caractéristiques de la technologie de préparation du beurre frit.

Caractéristiques de la technologie

La préparation de n'importe quel plat a ses propres caractéristiques et les cèpes frits ne font pas exception.

• Il est important non seulement de respecter la technologie de préparation du beurre, mais également le lieu où il est collecté. Il n'est pas recommandé de les collecter le long des autoroutes, dans les zones industrielles, dans les plantations, car dans ces zones, l'environnement naturel est pollué par diverses émissions, gaz d'échappement, engrais chimiques et autres substances nocives bien absorbées par les champignons.
• Les cèpes collectés doivent être triés en éliminant les champignons gâtés et envahis par la végétation, le reste doit être nettoyé en retirant le film de leurs capuchons (c'est plus facile à faire si les champignons sont un peu séchés et que la lame du couteau est humidifiée avec de l'huile végétale). Ensuite, il ne reste plus qu'à bien laver les champignons et à les couper en morceaux de taille égale, en ne laissant intacts que les plus petits spécimens. Il n'est pas nécessaire de faire tremper le beurre.
• Les femmes au foyer inexpérimentées se demandent souvent si elles doivent faire bouillir le beurre avant de le faire frire dans une poêle. Il faut répondre positivement à cette question : avant la friture, le beurre doit être bouilli dans de l'eau salée (10-20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant au moins 10 minutes après l'ébullition, voire plus si la recette l'exige. Après cela, les champignons sont lavés et placés dans une passoire afin qu'ils puissent s'égoutter. Vous ne pouvez sauter l'étape de cuisson que si vous allez faire frire des champignons surgelés préalablement cuits.
• Pour éviter que le beurre ne se transforme en une masse informe, il faut les faire frire à feu assez intense, sans couvrir la poêle avec un couvercle. Pour éviter de brûler le beurre, il faut le remuer souvent.

Il reste à ajouter que le beurre est plus délicieux si vous le faites frire dans du beurre ou avec l'ajout de crème sure. Les oignons mettront également en valeur leur goût délicat.

Comment faire frire des cèpes avec des oignons : une recette simple

• cèpes – 1 kg;
• huile végétale – 20 à 50 ml (selon la surface et le revêtement de la poêle) ;
• oignons – 0,2 kg;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu (facultatif) - au goût.

Mode de cuisson :

• Versez les cèpes épluchés et lavés avec deux litres d'eau en y dissolvant deux cuillères à soupe de sel et placez sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, ôtez la mousse, baissez le feu et faites cuire les champignons pendant 20 minutes. Répétez la procédure encore 2 fois, pour que le temps de cuisson total des champignons soit de 60 minutes.
• Égoutter le beurre dans une passoire et rincer à l'eau courante.
• Une fois l'eau égouttée, graissez la poêle avec de l'huile et placez-y les champignons. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Faire frire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit doré mais ne brûle pas.
• Lorsque l'excès d'humidité sort du beurre, ajoutez un peu plus d'huile et l'oignon haché en fines rondelles ou en petits morceaux.
• Faites frire sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'oignon acquière une teinte appétissante.

Recette vidéo pour l'occasion:

Malgré la simplicité de préparation, le beurre selon cette recette s'avère très savoureux. Le sarrasin ou les pommes de terre sont parfaits en accompagnement. Bien que vous puissiez faire frire les cèpes tout de suite avec des pommes de terre.

Beurre frit avec pommes de terre

• cèpes – 0,5 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• huile végétale – 60-100 ml;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Triez, épluchez et coupez les cèpes et faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, rincez.
• Attendez que l'eau s'écoule.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en cubes.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches ou en cubes.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et les oignons, salez et faites revenir 15 minutes.
• Retirez l'oignon de la poêle, ajoutez-y un peu d'huile et faites-y revenir les quartiers de pommes de terre.
• Peu avant que les pommes de terre ne soient prêtes, ajoutez les champignons, remuez, réduisez le feu, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Avant de servir, ce serait une bonne idée de saupoudrer ce plat de persil, d'aneth ou d'oignons verts finement hachés. Si vous le souhaitez, le rapport des composants peut être légèrement modifié en faveur du beurre. Dans ce cas, le plat fini sera encore plus savoureux.

Beurre frit à la crème sure : une recette classique

• cèpes – 1 kg;
• crème sure – 0,2 kg;
• huile végétale – 50 ml;
• oignons – 75-85 g;
• ail – 5 gousses;
• sel et épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez les cèpes (nettoyez, coupez, faites bouillir 10 minutes, rincez).
• Coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 5 minutes.
• Placez les champignons dans la poêle et faites-les revenir, en remuant bien, à feu moyen pendant environ une demi-heure, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'eau s'en soit évaporée.
• Salez, ajoutez les épices, ajoutez la crème sure, remuez.
• Couvrir la poêle avec un couvercle et y laisser mijoter les champignons pendant 10 minutes.

Le beurre frit dans la crème sure s'avère très tendre. Ils peuvent être consommés séparément ou accompagnés de pommes de terre, de céréales friables non sucrées et de pâtes.

Beurre frit aux noix : une recette exquise

• cèpes (très petits, jeunes) – 0,5 kg;
• cerneaux de noix – 0,2 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• beurre – 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 20 ml;
• sel - au goût;
• coriandre ou persil, graines de grenade - pour la décoration.

Mode de cuisson ;

• Sélectionnez les cèpes les plus tendres et les plus petits, car la recette ne nécessite pas de les faire bouillir au préalable. Retirez le film de leurs capuchons. Lavez et séchez les champignons en les versant sur une serviette en papier.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le beurre pendant 20 minutes.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Hachez les noix avec un couteau.
• Ajoutez l'oignon finement haché et les cerneaux de noix concassés, faites revenir le beurre avec eux pendant 10 minutes.
• Versez le vinaigre, remuez, couvrez avec un couvercle et laissez sur le feu pendant 2-3 minutes.
• Disposer les champignons dans des assiettes, garnir de graines de grenade, de coriandre fraîche ou de persil.

Cet apéritif peut être servi chaud ou froid. Si nécessaire, il peut remplacer avec succès une salade et un plat principal.

Beurre frit au sarrasin

• sarrasin – 0,2 kg;
• cèpes – 0,3 kg;
• oignons – 100 g;
• carottes – 100 g;
• poivron – 100 g;
• sel – 5 g;
• huile végétale – 60 ml;
• herbes épicées (séchées) – 10 g.

Mode de cuisson :

• Versez de l'eau sur les champignons préparés, portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes en écumant la mousse, égouttez l'eau, lavez les champignons et placez-les dans une casserole.
• Versez 0,5 litre d'eau sur les champignons en y ajoutant du sel. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Retirez les champignons de la poêle.
• Cuire le sarrasin dans un bouillon de champignons.
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles, y ajouter les champignons et laisser mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes.
• Dans une autre poêle, faites revenir les carottes râpées et les poivrons émincés pendant 5 à 10 minutes.
• Ajoutez aux champignons le sarrasin et les légumes frits dans une poêle, assaisonnez avec des herbes, remuez et laissez mijoter le tout encore 10 minutes.

Le résultat est un plat savoureux, satisfaisant et sain.

Le beurre peut être frit dans une poêle avec différents aliments et donner lieu à des plats copieux complètement différents, mais savoureux, à leur manière.

La cuisson des champignons frits, y compris les champignons au beurre, semble d'une part être un processus assez simple. Il existe cependant quelques nuances qui dépendent de la taille des champignons et de leur état (surgelés ou frais). Si vous envisagez quelques techniques de friture simples, vous pouvez obtenir un plat vraiment savoureux qui plaira à vous-même et à votre famille.

Si vous prenez en compte quelques techniques simples pour faire frire le beurre, vous pouvez obtenir un plat vraiment savoureux avec lequel vous pourrez vous faire plaisir, ainsi qu'à votre famille.

Si la cuisson de différents champignons pour préparer la soupe est effectuée en utilisant la même technologie, alors dans le cas de la friture, il existe plusieurs particularités et principes qui il faut prendre en compte :

1. Tout d’abord, faire frire des champignons ne signifie pas les faire mijoter. La principale différence entre ces processus est que la cuisson est effectuée en présence d'une grande quantité d'humidité, dans laquelle les champignons et autres produits sont ramollis par la vapeur. Et lors de la friture, une croûte agréable et aromatique se forme grâce au traitement thermique des champignons dans une poêle à frire dans l'huile. Bien que dans la pratique culinaire, frire et ragoût de champignons impliquent souvent le même processus.
2. S'il est important d'obtenir une croûte savoureuse et croustillante, vous pouvez utiliser de la panure - farine, chapelure. Vous pouvez faire une double couche - roulez les champignons dans des œufs mélangés (vous pouvez les pré-saler et poivrer), puis dans la farine ou la chapelure.
3. Il n'est pas nécessaire de hacher les champignons trop finement. Les morceaux doivent mesurer au moins 3 à 4 cm de large. Sinon, lors de la friture, ils rétréciront jusqu'à devenir trop petits et risqueront généralement de brûler en raison de la fine couche.
4. Faites frire les champignons uniquement dans une poêle bien chaude. Vous pouvez choisir l'huile à votre goût - tournesol, olive.
5. Enfin, différents types de champignons ont des temps de cuisson différents. Pour préparer le produit, vous devez savoir à l'avance combien de temps certains types sont frits. Il est conseillé de faire d'abord bouillir tous les champignons forestiers frais pendant 10 minutes, puis de les faire frire (15 à 20 minutes). Quant aux champignons « urbains », vendus en magasin toute l'année (champignons, pleurotes), ils sont frits sans prétraitement pendant 15 à 20 minutes.

CONSEIL

Le beurre ou le ghee, dans lequel vous pouvez faire frire les champignons, ajoutera un piquant particulier au beurre. Vous pouvez également ajouter un morceau de beurre au produit chaud fini.

Comment faire frire des cèpes (vidéo)

Caractéristiques de l'huile de friture dans une poêle

Les papillons sont de merveilleux champignons forestiers qui ont un chapeau charnu et donnent au plat un arôme très riche. Pour maximiser leur goût, tu dois connaître quelques astuces, qui sont discutés ci-dessous.

Est-il possible de faire frire des champignons

Même les cueilleurs de champignons expérimentés posent souvent cette question. D'une part, presque tous les champignons peuvent être utilisés pour préparer une délicieuse soupe. Mais d'un autre côté, afin de ressentir non seulement le goût du beurre, mais également sa consistance élastique agréable, le produit doit être préparé sous forme frite.

Il est donc possible et même nécessaire de faire frire du beurre. L'essentiel est de le faire correctement, selon des recettes éprouvées. Cependant, il est important non seulement de suivre toute la technologie, mais également de bien préparer les cèpes.

Les papillons sont de merveilleux champignons forestiers qui ont un chapeau charnu et donnent au plat un arôme très riche.

Prétraitement des champignons

Le prétraitement des cèpes est un peu plus compliqué que celui de certains autres champignons (par exemple les champignons). Il se compose des éléments suivants :

1. Tout d'abord, pendant que les champignons sont secs, vous devez en retirer toute la terre et ne pas vous précipiter pour les laver. Le fait est que tous les champignons au beurre doivent être nettoyés, et cela est plus facile à faire si les champignons sont secs.
2. Le nettoyage s'effectue à l'aide d'un couteau bien aiguisé et vous devez commencer ce travail le plus rapidement possible. L'essence du traitement consiste à retirer le film du capuchon. Il est important de le faire avec des gants, car la saleté des capuchons ronge littéralement la peau, sous les ongles et est assez difficile à laver.
3. Comme d'habitude, les champignons sont lavés, éliminant simultanément les fructifications séchées et craquelées, ainsi que les champignons vieux et véreux.
4. Ensuite, les cèpes sont placés dans une passoire pour égoutter toute l'eau et coupés en morceaux de la taille d'une noix. Ne vous inquiétez pas s'il est trop gros : lors de la friture, tous les champignons rétrécissent à cause de l'évaporation de l'humidité.
5. Il existe différentes opinions sur le beurre pré-bouilli. D'une part, comme tous les champignons sauvages, ils sont souvent bouillis 15 minutes dans un demi-litre d'eau salée. En revanche, si vous souhaitez obtenir des morceaux plus élastiques, vous ne devriez pas faire cela, mais vous devrez alors faire frire un peu plus longtemps (5-7 minutes).

NOTE

Pendant une bonne saison des champignons, lorsque beaucoup de cèpes poussent, il est préférable de ne récolter que la quantité qui peut être cuite en 2-3 jours, car avec le temps, les champignons perdent considérablement leur goût.

L'essence du traitement consiste à retirer le film du capuchon des cèpes.

Combien de temps faut-il pour faire frire du beurre surgelé et frais ?

La friture du beurre surgelé et du beurre frais diffère à la fois dans le temps et dans le processus :

1. Les champignons frais sont pré-bouillis pendant 15 minutes et frits pour environ la même quantité. S'il n'est pas bouilli, faites frire pendant 20 minutes.
2. Les babeurres congelés fondent à température ambiante et s'ils sont complètement décongelés, ils sont trempés dans une serviette en papier et frits de la même manière que les babeurres frais. Si les champignons ne sont pas complètement fondus, ils peuvent être cuits dans une poêle, mais ils deviendront alors cuits et non frits. Vous pouvez les mettre dans une poêle et les congeler, mais le temps de cuisson passe ensuite à 25-30 minutes.

NOTE

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez décongeler les champignons dans une casserole d’eau – ne laissez pas cuire plus de 15 minutes.

Cèpes frits à la crème sure (vidéo)

Principes de cuisson du beurre dans une poêle

Les principes de fabrication du beurre sont assez simples :

1. Tout d'abord, les champignons sont placés uniquement dans de l'huile chaude.
2. Durant les 10 premières minutes de cuisson, il est important de remuer constamment pour qu'aucun morceau ne brûle.
3. Au cours des 10 secondes suivantes, vous devez réduire le feu à moyen et amener le produit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Au même moment, ajoutez les oignons, les autres légumes et la crème sure, si la recette le prévoit.
4. Enfin, un autre principe important est que les champignons ne doivent être salés qu'après formation d'une croûte. Si vous faites cela dès le début, le beurre libérera de l'eau dans laquelle il commencera à mijoter plutôt qu'à frire.

Le beurre ne doit être placé que dans l’huile chaude.

Les meilleures recettes de beurre frit

Voici quelques recettes éprouvées et abordables pour faire du beurre frit.

Recette classique « Beurre à la crème sure »

Vous aurez besoin des composants suivants :

• champignons 0,5 kg;
• oignon 1 tête moyenne;
• huile de tournesol et végétale - 1 cuillère à soupe chacune;
• crème sure 15-20% de matière grasse et épices - à votre discrétion.

La séquence d'actions est la suivante :

1. Les cèpes prétraités sont coupés en petits morceaux (3 à 4 cm de large).
2. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y une cuillerée de beurre. Lorsqu'il fait très chaud, vous pouvez vérifier en laissant tomber une petite quantité d'eau - elle devrait mousser beaucoup et crépiter.
3. C'est dans une poêle très chaude qu'il faut d'abord mettre l'oignon (haché assez finement) et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (pas jusqu'à ce qu'il soit doré).
4. Après cela, ajoutez le beurre, réduisez progressivement le feu et faites frire pendant 15 minutes en remuant constamment.
5. À la toute fin, ajoutez la crème sure, les épices (vous pouvez également utiliser des herbes) et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Beurre à la crème sure

Beurre au fromage et aux herbes

Si vous souhaitez obtenir un goût crémeux plus délicat qui se marie très bien avec les champignons, Vous pouvez prendre les produits suivants :

• cèpes 0,5 kg;
• fromage à pâte dure - un petit morceau (200 g);
• 2 oignons ;
• herbes au goût (il est conseillé de prendre du basilic, de l'aneth et du persil en quantités égales) ;
• huile végétale et beurre - une cuillère à soupe chacun.

La séquence de cuisson est à peu près la même :

1. Tout d’abord, faites revenir l’oignon dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.
2. Ajoutez ensuite le beurre et les épices et faites frire pendant 20 minutes.
3. Littéralement 3 minutes avant la préparation, ajoutez le fromage pré-râpé sur une râpe grossière et couvrez avec un couvercle en réduisant le feu à doux.
4. Le plat est décoré d'herbes finement hachées, qui peuvent être ajoutées avec du fromage pour donner au plat un arôme agréable.

Beurre au fromage et aux herbes

Beurre épicé aux noix et grenade

Bien sûr, vous souhaitez parfois ajouter votre propre touche culinaire à des recettes classiques déjà connues. Cette méthode de friture du beurre n’est qu’un exemple d’un tel cas. Vous aurez besoin des produits suivants :

• cèpes 0,5 kg;
• noix pelées et finement hachées - 4 cuillères à soupe;
• 3 cuillères à soupe de beurre ;
• vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de table) - une demi-cuillère à soupe ;
• graines de grenade – 1 cuillère à soupe ;
• sel et épices à votre discrétion.

La technologie est la suivante :

1. Tout d'abord, les champignons sont frits dans une poêle chaude (dans du beurre).
2. Après 10 minutes, le feu est réduit à moyen et les champignons sont frits pendant encore 10 minutes.
3. À ce stade, les noix, le sel et toutes les épices sont introduits. L'ensemble du mélange est frit pendant encore 10 minutes.
4. Littéralement trois minutes avant la préparation, ajoutez les graines de grenade et les herbes finement hachées, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu à doux et infusez le tout ensemble.

Beurre aux pommes de terre et vin blanc

Et encore une recette de la série originale. C'est un véritable plat de fête qui décorera bien la table et permettra de satisfaire les convives. Vous aurez besoin des produits suivants :

• cèpes 1 kg;
• pommes de terre 0,5 kg;
• oignons et carottes, 2 morceaux moyens chacun ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• huile de tournesol 2-3 cuillères à soupe ;
• poivron 4 morceaux (il vaut mieux en prendre des multicolores) ;
• piment fort 1 morceau;
• olives 1 cuillère à soupe;
• crème sure (il vaut mieux prendre la plus grasse et rustique) 4 cuillères à soupe ;
• vin blanc 4 cuillères à soupe ;
• sel, herbes et épices à votre discrétion.

La technologie est la suivante :

1. Tout d'abord, tous les légumes sont préparés - les pommes de terre sont coupées en portions, les poivrons sont coupés en lanières, les oignons sont finement hachés et les carottes sont râpées sur une râpe fine.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les gousses d'ail pendant 4 minutes et retirez-les.
3. Ajoutez ensuite les carottes, après 3 minutes - les oignons et laissez mijoter 6 minutes.
4. Ajoutez maintenant les champignons au miel prédécoupés et faites-les revenir à feu moyen pendant 20 minutes.
5. Ensuite, du sel et des épices sont ajoutés.
6. A part, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez le poivron.
7. Il est désormais conseillé de prendre une rôtissoire ou une poêle à parois épaisses et d'y verser le vin en laissant l'alcool s'évaporer complètement (5 minutes).
8. Ajoutez ensuite tous les ingrédients et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Au même moment, ajoutez les piments hachés.

Pommes de terre sautées aux pommes de terre grelots (vidéo)

Ainsi, si vous connaissez des techniques culinaires simples et diversifiez les recettes traditionnelles avec des ingrédients originaux, vous pourrez réaliser un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Bon appétit!

Publications vues : 336

Les champignons sont présents dans la cuisine de nombreux pays du monde, il existe de nombreuses façons de les préparer - des champignons frits et des soupes en purée aux préparations marinées pour l'hiver. Il n'est pas surprenant que ce produit alimentaire soit si apprécié des vrais gourmets, car il est difficile de trouver un plat à la fois plus nutritif et diététique, même à base de champignons.

Le détenteur du record parmi les champignons en termes de goût et de quantité de vitamines est le cèpe. Ils sont particulièrement respectés par les cueilleurs de champignons non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur rendement : pendant la saison des champignons, ils poussent dans des clairières entières. Ils sont assez difficiles à confondre avec d'autres types de champignons, le risque de ramener à la maison un champignon vénéneux est donc considérablement réduit. Et il n'est pas recommandé de cueillir soi-même des champignons si vous n'avez pas confiance en vos connaissances.

De nombreux plats peuvent être préparés, mais les champignons frits ne laisseront personne indifférent. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué dans le processus de cuisson, sur de nombreux sites culinaires vous pouvez trouver des conseils pour les faire frire avec des oignons et c'est tout. Cependant, pour obtenir un plat vraiment savoureux, vous devez vous familiariser avec les nuances et les pièges. Les femmes au foyer expérimentées, par essais et erreurs, développent la méthode idéale pour faire frire le beurre et sont heureuses de la partager avec d'autres.

Cèpes

Préparer les champignons pour la cuisson

Avant de faire frire du beurre, vous devez prêter attention à la préparation des aliments. Tout d’abord, vous devez vous assurer que le champignon est propre à la consommation. S'il est endommagé ou s'il y a des signes évidents que des vers l'ont mangé, il est préférable de mettre un tel champignon de côté. Les spécimens âgés de quelques jours sont idéaux pour ce plat. Ils sont de petite taille, avec une calotte brune et lisse et des pattes serrées, sans aucun symptôme d'être mangé par les coléoptères. Ces champignons sont non seulement les plus délicieux, mais ils sont aussi magnifiques dans l'assiette.

Les champignons doivent être nettoyés avant la cuisson. Certaines personnes pensent qu’il suffit d’enlever la terre, les feuilles et la saleté restantes, mais ce n’est pas le cas. Il y a du mucus clair sur les chapeaux des papillons, dont vous devez vous débarrasser, sinon cela gâcherait le plat. Vous devez éplucher les champignons jusqu'à ce qu'ils brunissent. Libérer les cèpes du mucus n'est pas si facile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté. Mais il existe quelques secrets qui faciliteront le processus.

Secrets d'un nettoyage simple :

• les champignons sont d'abord nettoyés puis lavés ;
• le capuchon doit être frotté avec du sel ;
• le couteau doit être petit et tranchant.

Il est préférable de nettoyer les cèpes immédiatement après les avoir coupés. De ce fait, le processus de collecte peut être retardé. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons préfèrent faire ce métier après leur retour chez eux. Après que les cèpes soient restés plusieurs heures dans le panier, il sera plus difficile d'éliminer le mucus, mais si vous frottez les capuchons avec du sel, il se détachera plus facilement. Ce n'est qu'une fois les huiles retirées du film que celles-ci peuvent être lavées. C'est bien si vous ébouillantez le beurre avec de l'eau bouillante avant de le faire frire.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas utiliser de tiges de champignons pour les plats frits, elles les laissent pour les soupes ou les sauces. Mais les beaux chapeaux ont fière allure dans une poêle. Pour préserver l'intégrité et l'élasticité des champignons, il suffit de les verser dans une poêle chaude et de ne pas ajouter immédiatement d'huile. Il faut les laisser sécher pendant une vingtaine de minutes, puis ajouter ensuite de la graisse végétale ou animale.

Avant de faire frire les cèpes, de nombreux cuisiniers préfèrent les faire bouillir. C'est correct, car vous ne pouvez envoyer immédiatement les champignons à la poêle que s'il n'y a aucun doute sur la qualité du produit. Mieux encore, le processus de cuisson prendra une demi-heure de plus, mais vous pouvez alors être sûr que le beurre convient à la nourriture. Vous devez faire cuire des cèpes avec l'ajout d'un oignon entier. C'est un indicateur, car si le champignon est empoisonné, le bulbe devient foncé.

Préparation du beurre

Recettes simples et délicieuses de beurre frit

Il n'y a pas de réponse définitive à la question du temps de cuisson, car tout dépend du plat final, des ingrédients qui l'accompagnent et de la recette. Si vous souhaitez simplement déguster les champignons poêlés, laissez-les simplement dans la poêle pendant dix minutes, ce qui suffit pour qu'ils soient recouverts d'une croûte appétissante. Si vous cuisinez des pommes de terre classiques avec des champignons, le temps de cuisson sera sans aucun doute plus long. Il n’existe pas de recette de préparation stricte.

Le beurre et les pommes de terre sont un classique de la cuisine russe. Un kilo de beurre nécessitera une douzaine de pommes de terre moyennes et un gros oignon. Tous les ingrédients sont familiers à chaque femme au foyer, mais la question de savoir combien de temps faire frire le beurre reste d'actualité. Ce plat est apprécié de tout le monde et je ne voudrais pas gâcher l’attente d’un délicieux déjeuner par un faux pas.

Ainsi, les champignons préparés sont coupés en petites tranches. Versez les champignons sur la surface chaude de la poêle, après une vingtaine de minutes ajoutez de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Cela prendra jusqu'à une demi-heure au total. Ce temps sera suffisant pour éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes ou en lanières, selon vos envies.

Lorsque les champignons sont prêts, retirez-les de la poêle et mettez les pommes de terre à leur place. Il n'est pas nécessaire de changer l'huile ; les pommes de terre seront plus savoureuses si elles sont frites dans la même huile. Laissez frire les pommes de terre et pendant ce temps épluchez les oignons. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez les oignons hachés, le sel et les assaisonnements au goût. Lorsque l'oignon est doré, versez le beurre dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Vous pouvez servir avec des herbes fraîches, elles ajouteront un arôme particulier au plat.

Le beurre à la crème sure a depuis longtemps et fermement pris sa place dans le cœur des gourmets. Ce plat est non seulement tendre, léger et savoureux, mais aussi très simple à préparer. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la crème sure du commerce dans ce plat. Cette crème sure recouvrira les champignons de flocons qui sembleront peu appétissants. La crème sure grasse faite maison se dissoudra et donnera aux champignons un goût unique.

Pour un demi-kilo de champignons, vous aurez besoin d'un verre de crème sure, d'un oignon et de carottes moyens et d'huile de friture. Placez les champignons précuits dans une poêle chaude, cette fois avec de l'huile, et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide soit complètement éliminé et évaporé. Hachez finement l'oignon et hachez les carottes sur une râpe grossière. Mettez le tout dans une poêle avec les champignons et faites revenir une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Versez ensuite la crème sure et laissez mijoter à feu doux encore dix minutes. Après la cuisson, le plat peut être salé et ajouté des épices.

L'association du beurre avec du bacon, du vin et du parmesan ne laissera personne indifférent. L'essentiel est de respecter les proportions. On prend un peu moins d'un kilo de champignons, trois cents grammes de bacon, non sucré, ou de préférence aigre, de pomme, d'oignon, un verre de vin rouge sec et deux cents grammes de parmesan. Choisissez uniquement du bon vin, sinon le plat ne fonctionnera tout simplement pas.

Faites cuire les champignons préparés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez-y du vin et laissez mijoter environ cinq minutes. Ce temps est suffisant pour que les champignons imprègnent l'arôme du vin. Les oignons et les pommes sont coupés en dés et le bacon est en lanières. Parallèlement, ajoutez tous les autres ingrédients aux champignons, salez et poivrez et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez le fromage râpé au plat quelques minutes avant de servir.

Certains trouveront peut-être que le beurre met beaucoup de temps à frire. Mais en fait, les cèpes bien préparés, nettoyés et lavés ne sont pas frits plus d'une demi-heure, le reste du temps dépend des produits qui accompagneront le plat. Il est important d'évaporer tout le liquide de la poêle, après quoi les champignons n'ont besoin que de cinq minutes pour se recouvrir d'une agréable croûte dorée. En ajoutant les quinze ou vingt minutes nécessaires à la précuisson des champignons, on obtient en moyenne environ une heure. C'est un temps très court pour préparer un plat savoureux et sain.

Le beurre frit est un plat très satisfaisant et incroyablement savoureux. Mais avant de commencer à cuire le beurre, vous devez le débarrasser du film. Il ramasse beaucoup de sable et de débris forestiers. Si vous ne nettoyez pas le film, il sera très difficile de laver les champignons. Et, de plus, lors de la friture, le film va brûler et coller à la poêle. En fait, il n’y a rien de difficile à faire du beurre.

Cèpes frits - une recette simple

Pour préparer une recette simple de beurre frit, vous aurez besoin des produits suivants :

Mode de cuisson :

• Épluchez les champignons, lavez et séchez.
• Coupez les champignons en gros morceaux.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y de l'huile végétale.
• Épluchez les oignons et hachez-les finement. Faites-le frire un peu, mais ne le faites pas dorer.
• Ajoutez les champignons dans la poêle avec les oignons et réduisez le feu à doux. Les cèpes laisseront échapper un peu de jus.
• Faites frire les champignons pendant 20 minutes en n'oubliant pas de les remuer. Ajoutez des épices, du poivre moulu et du sel à votre goût.
• Passé ce délai, ajoutez la crème sure aux babeurres frits et couvrez-les avec un couvercle. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Éteignez et ajoutez des herbes finement hachées et un peu d'ail (au goût).

Cèpes frits aux herbes et au fromage - recette étape par étape

Ingrédients pour faire du beurre selon cette recette :

Préparation pas à pas de champignons frits. Commencer nettoyer le beurre du film, rincez abondamment pour éliminer les grains de sable et égouttez-les dans une passoire. L'excès d'eau devrait s'écouler. Après cela, coupez les cèpes en gros morceaux (faites frire les petits champignons entiers) et laissez-les sécher.

Les oignons doivent être pelés, rincés et hacher finement. Placez la poêle sur le feu et augmentez le feu au maximum. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Versez l'oignon haché dans une poêle chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque les oignons sont presque à leur place, versez le beurre dans la poêle, poivrez et salez-les. Il n’est pas nécessaire d’éteindre le feu. Beurre faire frire pendant 20 minutes en les remuant de temps en temps.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le fromage et les herbes. Mélangez ensuite bien le tout et réduisez le feu à doux. Le beurre doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Assurez-vous que les verts ne commencent pas à devenir noirs.

Cèpes frits « épicés » - recette de cuisine

Pour réaliser cette délicieuse recette savoureuse, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Dans l'eau courante laver et éplucher les champignons eux du film. Coupez-les en fines lanières et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Pendant que l'eau s'écoule, préparez les oignons. Lavez-le bien et hachez les plumes, y compris l'oignon.

Rincer le persil à l'eau courante et le hacher. Placez une poêle sur le feu et faites-la bien chauffer. Mettez ensuite du beurre dedans. Lorsque le beurre fond, mettez-le dans la poêle et couvrez-la avec un couvercle. Faire frire pendant 30 minutes.

Passé ce temps, ajoutez aux champignons sel, oignon et assaisonnements(selon votre goût). Faites frire le tout pendant 10 minutes et ajoutez les noix hachées dans la poêle. Versez du vinaigre de cidre de pomme sur tout.

Remuez bien le tout, réduisez le feu à doux et faire frire pendant 7 minutes. Éteignez le feu. Ajouter les légumes verts et la grenade au plat. Fermez bien le couvercle.

Recette de beurre frit avec pommes de terre « Rôti »

Pour préparer le rôti, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour préparer le « rôti », rincez et épluchez d’abord les champignons. Coupez-les en cercles et égouttez-le dans une passoire (le liquide doit s'écouler complètement). Lavez les pommes de terre crues, épluchez-les et coupez-les en petits carrés.

Lavez le poivron, retirez la tige et toutes les graines. Couper en fines lanières. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en demi-anneaux. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fines tranches.

Rincez les olives du jus et coupé en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pelure de l'ail, lavez-la et coupez-la dans le sens de la longueur. Placez la casserole sur le feu et allumez à feu moyen. Versez l'huile végétale et faites-la chauffer.

Placez l'ail dans la poêle, après 3 minutes ajoutez les carottes et après 3 minutes supplémentaires ajoutez l'oignon. Remuez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laisser mijoter 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, remuez et laissez mijoter 20 minutes en n'oubliant pas de remuer de temps en temps. Ensuite, les légumes doivent être salés et les assaisonnements ajoutés à volonté.

Dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés faire frire les pommes de terre dans les 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivron et attendez que les légumes soient dorés.

Dans le pont (en profondeur) réchauffer le vin. Pour ce faire, mettez le feu et laissez l'alcool s'évaporer : à feu moyen, versez le vin dans le récipient et mettez-y les olives au bout de 3 minutes. Faites-les mijoter 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, mettez les champignons avec l'ail, les oignons et les carottes dans le plat, puis les poivrons et les pommes de terre. Saupoudrez le dessus de piment finement haché, versez la crème sure sur le tout et mettez la terrasse au four. Cuire à 180 degrés pendant 20 minutes, remuez le « Rôti » et servez.

Beurre frit au sarrasin - comment le faire frire correctement

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour faire frire le beurre avec le sarrasin, lavez et épluchez d'abord les champignons. Alors faites-les bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau légèrement salée (4,5 tasses). Cuire le sarrasin dans 3 tasses de bouillon de champignons, en ajoutant d'abord les épices.

Épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement. Coupez les champignons cuits en petits morceaux. Placez la poêle sur le feu, allumez à feu moyen et faites chauffer l'huile. Ajouter l'oignon à l'huile chaude et faire revenir 5 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons à l'oignon et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez ensuite le sarrasin bouilli. Dans une autre poêle, faites revenir les lanières de poivrons et de carottes. Frire sans fermer le couvercle 10 minutes à niveau moyen feu.

Ajouter le reste du bouillon de champignons, le poivron et les carottes aux champignons et au sarrasin. Couvrez le tout avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. dans les 10 minutes.