Pain de blé entier au levain. Pain au levain complet au four Pain de blé entier au levain de seigle

Le pain fait maison s'avère moelleux, aromatique, non friable, avec une croûte fine et appétissante et un arrière-goût agréable. Ce sont des produits de boulangerie préparés avec une grande quantité de farine de blé entier ou de seigle. La recette du pain complet au levain permet d'enrichir votre alimentation quotidienne et diététique avec un produit savoureux et sain.

Recette de pain au levain aux grains entiers

Les micro-organismes « vivants » se conservent indéfiniment au réfrigérateur. La masse doit être renouvelée, entretenue et « nourrie » avec de la farine et de l'eau 1 à 2 fois tous les 15 jours. Pétrir le levain et laisser reposer la pâte épaisse pendant 12 heures. Mélangez la pâte à base de pâte affinée. Au premier abord, le processus semble compliqué. Il faut attendre longtemps pour que le levain et la pâte mûrissent. En fait, tout s'avère élémentaire, la préparation ne prend pas beaucoup de temps. La pâte se pétrit facilement. Le pain aux grains entiers ou au levain de blé nécessitera 3 à 5 jours de préparation. Temps de cuisson – 1-2 heures.
La farine de grains entiers grise ou gris-jaune est moulue avec le son. Il contient toutes les coques et germes des céréales, riches en substances utiles. Le blé de première qualité et de première qualité contient peu de fibres et de minéraux.

Ingrédients pour la recette : « Pain complet au levain naturel »

Pour la cuisson du pain maison, on utilise du levain « vivant » à l'état actif, de la farine de grains entiers et, si nécessaire, de la farine de blé. La pâte lève rapidement et se pétrit facilement.
Ingrédients pour le pain (forme 30x11x6 cm) :

• levain à base de farine de grains entiers – 200 g ;
• eau tiède – 433 g;
• farine de grains entiers 500 g ;
• sel – 13 g;
• sucre – 11 g.

La composition peut être modifiée à votre goût, utilisez n'importe quelle farine, ajoutez du miel, de la mélasse ou du sucre muscovado, des fruits secs, des herbes, des noix, du son, des épices.

Pour préparer l'entrée il vous faut :

• farine de grains entiers – 20 g;
• eau tiède – 20 g;
• levain de seigle – 15 g (accélèrera le processus de fermentation jusqu'à 6 heures).

Nourrissez le démarreur 2 à 5 fois, en tenant compte des particularités du processus. La première fois - 40 g de farine complète et de l'eau. Laisser « reposer » 6 à 8 heures. La deuxième fois - 60 g de farine et d'eau. Laissez le mélange pendant 4 à 5 heures. Pour pétrir la pâte il vous faudra 200 g de levain, 250 g de farine.

Les modes avec programmes vous permettent de préparer simplement et facilement n'importe quelle pâtisserie à l'aide de la machine à pain. Les recettes sont écrites dans les instructions. Si vous préparez la pâte le soir et la laissez reposer 10 à 12 heures, elle lèvera le matin. Mélangez ensuite la pâte à base de pâte et placez-la dans le seau de la machine à pain. Il est nécessaire de régler l'heure de chaque mode un par un.

1. Trouvez et réglez la première étape de cuisson "chauffage", réglez la minuterie - 30 minutes.
2. Sélectionnez le mode « pétrissage », durée – 30 minutes. Le poêle alternera des périodes de pétrissage intensif avec un traitement lent.
3. Mode « Fermentation », réglé sur 120 minutes, programmez la deuxième montée sur 140 minutes.
4. Modifiez le temps de « cuisson » maximum de la recette. Après avoir appuyé sur le bouton « démarrer », la machine à pain commencera à exécuter tous les modes un par un.

Cuire un produit à partir de pâte à grains entiers à l'aide d'une machine à pain est un excellent moyen de préparer du pain « paresseux » même en l'absence de four.

Recette de pain au levain sans levure

Processus de création Le pain magique commence par la préparation et la fermentation. Au bout de 3 à 5 jours, ajoutez la pâte au levain mûr. La pâte nécessite de l'eau tiède, du sel et de la farine complète. Mélangez soigneusement les ingrédients jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être maintenue au chaud pour la fermentation pendant 2,5 heures, il est conseillé que la maison ne soit pas chaude. La fermentation peut durer jusqu'à 12 heures, selon le « climat » de la pièce et la quantité de levain ajouté.

Dans la pâte fermentée Ajouter la farine de blé entier et mélanger dans un grand bol jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Il arrive dans 30 minutes. Ajouter le sel, le sucre, le son, le miel, le beurre mélangés à une petite quantité d'eau. Il est recommandé de pétrir le mélange pendant 30 minutes maximum. La pâte lève pendant 2-3 heures. Il doit être bien pétri et placé dans un panier spécial pour infuser pendant 1,5 à 2 heures.
Préparer le pain pour la cuisson , faire des coupes, les enrober de jaune d'oeuf. Préchauffer le four à l'avance. Le premier temps de cuisson est de 20 à 30 minutes, température de 200 à 220 ºC. La deuxième fois dure 15 à 25 minutes à une température de 180 à 200 ºС. Éteignez le four. Laissez le pain chaud au four ou couvrez-le d'un torchon pour qu'il refroidisse progressivement en veillant à ce qu'il ne se dessèche pas.

Levain

Le secret d'un pain maison savoureux et sain - C'est un levain à grains entiers. Sans cela, les produits de boulangerie ne « lèveront » pas et ne deviendront pas aérés. Les bactéries se développeront pendant le processus de fermentation. Les micro-organismes transformeront la farine et aideront le corps à l’absorber facilement. Vous pouvez préparer le levain une fois à partir de farine de grains entiers et d'eau, le conserver au réfrigérateur et le mettre à jour de temps en temps.

Dans un bol, mélanger la farine de grains entiers (50-70 g) avec de l'eau tiède (55-75 ml) jusqu'à ce que la consistance d'une crème sure fine soit uniforme. Utilisez de l'eau bouillie et laissez reposer pendant 24 heures. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel. Couvrir le mélange préparé avec un torchon et placer dans un endroit sombre pendant 24 heures.

Le levain mûrit à une température de 20-22°C . S'il fait chaud à la maison, vous devez mettre le pot dans un récipient contenant de l'eau ambiante. Il est important de maintenir une température optimale pour que le mélange « mûrisse » sans aigrir. Le levain doit être « nourri » chaque jour. Pour ce faire, préparez la même quantité de farine complète et d’eau, mélangez et mettez dans un bol. Au bout d'une journée, de grosses bulles et une odeur aigre apparaîtront.

Il est important de bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse après chaque tétée. Les bactéries mûriront en 3 à 5 jours selon les conditions. L'état de préparation peut être facilement déterminé par de nombreuses petites bulles et une odeur piquante de vinaigre. Lorsqu'on les remue, de petites bulles éclatent avec fracas. La consistance est molle et visqueuse. Au jour 5, le starter à grains entiers doublera de taille après une fertilisation quotidienne. Le mélange mûri est conservé dans un endroit frais sous gaze.

La pâte commence à fermenter après enrichissement en levain ou en levure. La pâte levée est appelée pâte. Vous pouvez ajouter le mélange fermenté dans n'importe quel volume. En conséquence, la pâte devrait monter et descendre. Le processus ira plus vite s'il y a beaucoup de mélange avec des bactéries (ferment), ou plus lentement s'il y en a un peu. Pendant ce temps, les micro-organismes transformeront la farine de grains entiers, se multiplieront et contribueront à produire du pain moelleux lors de la cuisson.

La pâte laissée toute la nuit mûrit généralement le matin. Il faut le préparer étape par étape.

1. Sortez le mélange fermenté du réfrigérateur et placez-le au fond du bol. Faire revivre avec de l'eau tiède (jusqu'à 40°C), en doublant la quantité. Un gros pain nécessite généralement 2 tasses (500 ml) de levain actif mûr.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, le sel et les épices au goût, en laissant un puits. Versez le démarreur liquide et remuez jusqu'à ce que le mélange collant soit lisse et sans grumeaux.
3. Laissez le mélange épais dans un endroit chaud pendant 12 heures. Il grandira 2 à 2,5 fois et reviendra à son état d'origine. Vous pouvez ouvrir et presser la pâte avec un ustensile de cuisine.
4. Réserver 4 à 5 cuillères à soupe de la pâte finie. verser dans un bocal (ce sera une nouvelle entrée), mettre au réfrigérateur. Couvrir avec un couvercle troué ou un chiffon pour permettre au mélange de « respirer ». Elle aura besoin d'une alimentation hebdomadaire. Versez la moitié du levain sur une nouvelle pâte, ajoutez la farine complète et l'eau au reste.

Assaisonner la pâte affinée avec de la farine jusqu'à l'épaisseur requise. A ce stade, vous pouvez ajouter des épices, du sucre et du sel dilués dans l'eau. Bien mélanger pour que la cuillère tienne debout. La pâte doit devenir épaisse, mais pas caoutchouteuse. Ensuite, laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la farine de blé entier soit saturée de liquide.

Préparez un plan de travail, déposez le morceau sur la farine et pétrissez à la main. Les bords de la couche doivent être pressés vers le milieu et la masse doit être retournée de temps en temps. Plus le processus est long, meilleur est le pain.

Pétrir un morceau de pâte jusqu'à ce qu'il forme une boule lisse et non collante. Graisser un récipient avec de l'huile (il vaut mieux prendre un moule, pas une plaque à pâtisserie), saupoudrer légèrement de farine. Laissez le chignon recouvert de gaze pendant 2 à 5 heures. La pâte continuera à fermenter à 20-22°C.

Nourriture de vie

Le premier pain au levain en Russie était considéré comme un symbole de prospérité. Le levain était un cadeau de mariage offert par leurs parents aux jeunes mariés. Si elle mourait sans avoir été nourrie par un mauvais propriétaire, c'était un signe alarmant. La levure moderne est beaucoup plus pratique et ne nécessite ni contrôle ni attention. Mais ils apportent des avantages négligeables à notre santé et, dans certains cas, des dommages. Cette question est très importante. Le pain fabriqué à partir de farine de papier peint peut contenir du shortening, des agents levants, des stabilisants, des huiles hydrogénées et d'autres additifs. L'utilisation de beurre et de margarine augmente la valeur nutritionnelle.

Produits de boulangerie au levain naturel ont d'excellentes propriétés gustatives, un arôme riche et séduisant et se conservent plus longtemps sans perte de qualité. Le résultat est un produit cuit à la texture dense et agréable à mâcher. Le levain est bien plus sain pour la santé que la levure toute prête.

Les produits de boulangerie à base de grains entiers sont souvent préparés pour les fêtes. Vous pouvez faire preuve de créativité avec la forme, la composition, ajouter des noix, des graines de sésame, des fruits secs, du lin et d'autres ingrédients.

Pain maison au levain naturel

La levure naturelle fonctionne très bien. Au bout de 3 à 5 jours, le levain complet mousse et son odeur aigre s'intensifie. Le pain fait maison est facile à préparer et ne nécessite pas l'ajout de levure ou de produits laitiers fermentés. Il est conseillé de faire lever la pâte pendant environ 1 à 3 heures à une température de 27 à 45°C à l'intérieur de la machine à pain. Un four est également utilisé pour la levée. Il n'a pas toujours un régime de température optimal.

Le pain au levain complet se conserve au four avec un peu d'eau tiède. Placez une tasse d'eau sous le moule à pain. La durée de la levée dépend de la température de la maison. Tout d'abord, le four est chauffé à 230°C. Placer le moule avec la pâte lorsque le four a refroidi à la température souhaitée.

Boulangerie

Préparez une cocotte ou une cocotte en fonte graissée avec un couvercle pour la cuisson. Allumez le four 40 minutes à l'avance. Avant que la pâte ait fini de lever, chauffer à 250°C. Placer un récipient fermé à chauffer à feu moyen. Placez la pâte levée au fond de la poêle chaude, faites des coupes avec un couteau et couvrez avec un couvercle. Pour créer une croûte bien dorée, vous pouvez badigeonner la pâte de jaune d'œuf et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

Cuire au four pendant 25-30 minutes . Réduisez ensuite la température du four à 220°C en ouvrant le couvercle. Après 20-25 minutes. Le pain acquerra une teinte dorée et une belle croûte. Le pain ne doit pas être sorti tôt, sinon il « tombera ». Si de la vapeur sort du centre du pain, cela signifie qu'il n'est pas encore cuit au milieu. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton en bois. Le pain complet prêt à l'emploi ne colle pas et fait un bruit creux lorsqu'on le tape. Il devrait refroidir progressivement à l’intérieur du four, en 1 à 2 heures. Retirer le pain tiède du moule, tartiner de beurre, laisser refroidir complètement, enveloppé dans un torchon.

Temps de cuisson dépend de la taille du pain et des caractéristiques du four. Parfois le pain sèche. Pendant le processus, vous pouvez activer la fonction vapeur, si disponible, ou placer un bol d'eau sur le gril.

Appareils électroménagers : un multicuiseur, une machine à pain permettront d'accélérer la préparation du pain maison à base de farine complète. Ne négligez pas les épices, les noix, le son, les graines. Ils donneront au pain un goût riche et une valeur nutritionnelle.

Allez-y! La pâtisserie est saine et amusante !

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Depuis heureux77

Je fais du pain au levain depuis environ un an maintenant. J'utilise de la farine de grains entiers. Seigle et blé. Maintenant, je peux le moudre moi-même, donc nous l'avons toujours fraîchement moulu :)
Par essais et erreurs, je fais maintenant du pain comme ceci :

1.
Avant de me coucher (vers 23 heures), je mélange la pâte : j'ajoute environ 300 ml d'eau froide et suffisamment de farine à mon levain conservé au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une crème sure.

2.
Le matin je constate que mon levain a travaillé dur toute la nuit et que la pâte est toute couverte de bulles. J'ai réservé une partie du démarreur (~100 ml) pour la prochaine fois. Et au reste, en grande partie, j'ajoute encore 300 ml d'eau déjà tiède (~40 C), dans laquelle j'ai mélangé 1 cuillère à soupe de miel (sucre, mélasse, topinambour) et 2 petites cuillères à café de sel (j'ai mis de la mer sel). Je remue et commence à ajouter de la farine. Lorsque j’ai acheté de la farine moulue, je me suis assuré de la tamiser. Premièrement, s'assurer qu'il n'y a rien d'autre que de la farine et
il n'y a plus de son, deuxièmement, pour saturer la farine agglomérée dans le sac en oxygène. Maintenant, je n'en ai plus besoin, alors j'ajoute simplement des quantités égales de farine de seigle et de blé, moulues dans un moulin électrique (j'ai un Hawos Oktini). Je pétris la pâte avec une cuillère, car la farine complète en général, et la farine de seigle en particulier, reste toujours collante, peu importe la quantité que vous en mettez, elle ne quittera pas vos mains. J'ajoute également 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale (olive, délicieux tournesol non raffiné, à votre guise) pour que la pâte soit plus souple et que le pain ne rasisse pas plus longtemps.
Et quelque chose pour l'âme - graines de citrouille, graines de tournesol, abricots secs, cumin, coriandre, basilic, curry... tout ce que VOTRE âme désire.

3.
Mes moules viennent d'IKEA avec revêtement en Téflon. J’en suis très content, le pain n’y colle pas et y cuit bien, je ne les lubrifie avec rien. J'ajoute du gros sel marin au fond (car j'aime la croûte salée) et des graines de coriandre. J'étale la pâte. C'est plutôt liquide, la forme elle-même ne tient pas bien, mais alors sous la forme finie la mie du pain est poreuse et tendre. Saupoudrer légèrement de farine dessus. J’aime quand le grain est couvert de fissures ; je vois la beauté dans sa texture rugueuse, donc je ne fais pas de coupes particulières. Mais c'est bien sûr une question de goût pour chacun :)
Maintenant, mettez le pain dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 2 heures. J'ai un tel endroit - un four préchauffé à ~ 40 C. Je le couvre d'une serviette pour éviter qu'il n'y ait trop de vent.

4.
Au bout de deux heures, je constate que le pain a presque doublé de volume, ce qui veut dire qu’il est prêt à cuire. J'enlève la serviette et j'allume le thermomètre du four à 160 C. Je soupçonne que mon four est plus chaud qu'il ne le laisse paraître. Car à 180 C recommandé partout, mon pain était très brûlé sur le dessus. Vous devrez donc l'expérimenter aussi
température. Le pain se trouve dans la partie basse (2ème étage à partir du bas) du four. Au bout de 20 minutes, l'arôme le plus agréable du pain frais se répand dans toute la maison, et au bout de 30 minutes j'éteins le four. Il repose dans le four éteint pendant encore 10 minutes, puis nous le sortons, le recouvrons d'une serviette et attendons qu'il refroidisse. Le pain chaud n'est pas encore prêt à manger, même si les enfants adorent certainement les croûtes chaudes au beurre :)

Pour faire du pain au levain complet, il faut savoir préparer un levain rapide à partir de farine de grains entiers. Je veux vous en parler aujourd'hui, car je me suis regardé dans le miroir un matin et j'ai réalisé que mes deux kilos en trop s'étaient transformés en plusieurs et que les bouées de sauvetage autour de ma taille n'avaient fait que croître au cours des derniers mois.

Je ne peux pas (ou je ne veux pas) abandonner la pâtisserie, alors je vais vous proposer pendant un moment des recettes saines à base de farine de grains entiers, qui (j'espère avoir lu la vérité) ne vous feront pas sentir mieux. Le matin, gymnastique, douches contrastées, douceurs seulement avant le déjeuner (et puis uniquement des saines avec les bons produits), au final, j'espère, je pourrai revenir aux tomes précédents.

Hier j'ai partagé avec vous, avant-hier c'était Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire une entrée rapide au levain, et demain nous en ferons du pain aux grains entiers. Quelque chose de sain peut-il être savoureux ? Peut être! J'en suis convaincu depuis plusieurs jours maintenant (dès le dernier j'ai aimé les scones à base de farine de grains entiers avec des cerises et des raisins secs, que j'ai cuisinés aujourd'hui, et je partagerai la recette l'autre jour. Pourquoi pas aujourd'hui ? Je dois travailler le matin, mes chéris, donc j'ai encore besoin de dormir, et il est presque minuit. Ceux qui veulent connaître la recette viendront certainement me voir et la liront. Je l'espère !).

Levain à base de farine de blé entier. Ingrédients

• 6 cuillères à soupe. eau chaude
• 6 cuillères à soupe. farine de blé entier
• 1 cuillère à café Sahara

Avant de préparer le levain, il faut laisser chauffer l'eau pour que le levain commence immédiatement à s'aigrir. Si vous décidez de faire du pain de toute urgence aujourd'hui/demain, il est préférable de prendre de la levure ou de la levure chimique et de cuire un autre type de pain, car notre levain, bien que rapide, a encore besoin de temps. Conservez l'entrée pendant la préparation dans un endroit chaud et sombre (par exemple, dans la cuisine près du radiateur en hiver ou près du poêle à tout moment de l'année. En général, là où il fait le plus chaud dans votre maison.)

Je commence à préparer le levain le soir. Le lendemain soir (24 heures plus tard), l'entrée est prête. Vous pouvez pétrir la pâte et faire du pain le lendemain matin.

1. Versez de l'eau dans un récipient transparent (afin de voir comment le levain mûrit, et pour cela il faut bien regarder les bulles d'air qui s'y formeront).
2. Ajouter la farine et le sucre à l'eau. Bien mélanger (vous pouvez utiliser un fouet).
3. Couvrir le récipient de gaze et laisser fermenter 24 heures.
4. Lorsque de grosses bulles d'air apparaissent dans le démarreur, celui-ci peut être considéré comme prêt. Vous pouvez commencer à préparer le pain.

Le pain est préparé à partir du levain fini : le levain est dilué avec 160 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café incomplète de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 300 g de farine complète sont ajoutés.

Pétrir la pâte, former le pain, le mettre dans le moule et couvrir de film. Laisser reposer 12 heures dans un endroit chaud. Cuire au four à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Une recette détaillée de pain au levain à base de farine de grains entiers de ma part. Si je ne me fatigue pas au travail et que la température de l'air extérieur baisse même d'un degré, alors attendez la recette dès mon arrivée (demain vers 17 heures), si je suis fatigué et que encore une fois la chaleur est de +40 o C à l'ombre, quand les pensées fondent rien qu'à la vue d'un thermomètre , alors je publierai la recette le soir, quand dans une atmosphère calme je pourrai me concentrer sur l'essentiel - décrire la recette pour vous afin que même quelqu'un qui est essayer de cuisiner quelque chose pour la première fois peut cuire non pas « quelque chose », mais quelque chose de savoureux, alors vous serez fier de vous et je serai content de moi.

J'aime beaucoup le pain et depuis récemment, de plus en plus d'articles sont parus sur les dangers de la levure moderne, j'ai décidé de faire moi-même du levain. Je dirai tout de suite que je suis très satisfait du résultat, le pain s'est avéré très savoureux, beaucoup plus savoureux que n'importe quel pain du commerce. Et surtout, c’est utile et je sais exactement quels sont les ingrédients. Et quelle marge d’imagination. Bien sûr, il ne faut pas en manger en grande quantité pendant la phase active de perte de poids, car il est toujours riche en calories et rassasiant, mais quoi de plus savoureux qu'un pain aromatique avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux le matin ?!

Peut-être que mon pain n'est pas tout à fait parfait en apparence, mais j'expérimenterai plus d'une fois, car le levain que j'ai préparé est éternel. Il est « vivant », conservé au réfrigérateur et doit être « nourri » une fois toutes les 1 à 2 semaines. Au premier abord, cela peut sembler long et compliqué, mais en fait, c'est élémentaire et l'effort en vaut vraiment la peine !

Donc, comment faire du levain éternel à partir de farine complète ?!
Le premier jour, mélangez 50 à 70 g de farine complète avec de l'eau tiède. La consistance doit ressembler à de la crème sure. Couvrir le récipient avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.
Le deuxième jour, ajoutez la même quantité de farine et d'eau, mélangez et laissez à nouveau dans un endroit tiède. Le troisième jour, nous faisons de même. Vous aurez peut-être besoin de trois ou quatre jours. Le levain est prêt lorsque de nombreuses petites bulles y apparaissent. Vous pouvez maintenant en faire du pain. Tout d'abord, préparons une pâte.

Comment préparer la pâte à pain au levain ?!
Prenez 4 à 5 cuillères à soupe. levain, ajouter la farine et l'eau pour que la consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit tiède toute la nuit. Versez le reste du levain dans un bocal, faites des trous dans le couvercle (pour qu'il puisse « respirer ») et conservez-le au réfrigérateur. Il est recommandé de nourrir le levain une fois par semaine - à partir d'une partie, vous préparez une nouvelle pâte à pain et au reste, vous ajoutez à nouveau de la farine et de l'eau.
La pâte doit lever et retomber toute la nuit. Le matin, vous pourrez l'utiliser pour faire de la pâte à pain.

Comment faire du pain au levain sain ?
Ajoutez 1 cuillère à café à 1/2 tasse d'eau tiède. chérie, verser dans la pâte, remuer. Ajoutez ensuite du sel, 2 c. huile d'olive (ou toute autre à votre goût), puis au goût : épices, assaisonnements, etc. Ajoutez ensuite la farine. J'ai ajouté du son de blé. Cuit au four avec de la farine de blé entier et de maïs. Pétrir la pâte, laisser reposer 2-3 heures - elle devrait lever.
Lorsque la pâte est prête, formez le pain. J'ai badigeonné de jaune d'œuf battu et saupoudré de graines de pavot (j'ai fait de la challah), mais c'est facultatif. Cuire le pain à 200 degrés pendant 40 à 60 minutes. Le temps dépendra de la taille du pain et de votre four. Vérifiez la cuisson avec un bâton en bois. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. Il est préférable de placer un bol d'eau au fond du four pendant la cuisson - le pain sera alors encore meilleur.

Enveloppez le pain fini dans une serviette et laissez reposer plusieurs heures.

Bon appétit!

PS : vous pouvez cuisiner du pain très savoureux avec du pain

La première étape consiste à relancer le démarreur. Sortez-le du réfrigérateur et laissez-le réchauffer à température ambiante pendant 45 à 50 minutes. Nous prenons un pot ordinaire d'un demi-litre, y mettons la quantité requise de levain, ajoutons de l'eau à température ambiante et mélangeons. Ajouter la farine de seigle et remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Il s'avère que c'est une masse plutôt épaisse. On couvre le pot avec un couvercle, mais on ne le ferme pas hermétiquement, le levain doit « respirer ». Laisser agir 3,5 à 4 heures. Le temps de maturation dépend de la température : plus il fait chaud, plus le processus est rapide. Mais cela ne signifie pas qu'il faut insérer le démarreur dans la batterie elle-même, cela ne peut que tout gâcher. La température optimale est de 25 à 26 degrés. Mon entrée lève en 3 à 3,5 heures.
Lorsque le volume du levain dans le pot augmente d'environ 3 fois et que le « bouchon » commence à tomber, nous commençons à préparer la pâte. Il ne faut pas attendre qu'il tombe.
Pour la pâte, doser le levain vif dans un récipient où l'on va pétrir la pâte à pain. Ajouter de l'eau et mélanger avec un fouet. Tamisez la farine de seigle à grains entiers et mélangez jusqu'à consistance lisse. Couvrez la pâte et mettez-la dans un endroit chaud pendant 3 à 3,5 heures. Transférez le reste de l'entrée vivante dans un verre propre, couvrez légèrement avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson.
Infusez le malt avec 50 ml d'eau bouillante et laissez-le refroidir. Dissoudre le miel dans les 120 ml d'eau tiède restants. Mélanger la farine de seigle et de blé et tamiser.
La pâte doit augmenter de volume au moins 2 fois. Ajouter le sel, le malt refroidi, l'eau de miel à la pâte appropriée et mélanger. Ajouter le son et environ la moitié de la farine tamisée et mélanger. Ajouter l'huile végétale et mélanger. Ajoutez le reste de la farine. Pétrir la pâte avec une cuillère (j'en utilise toujours une en bois) pendant environ 5 minutes. La pâte est collante et épaisse.
Graisser le plat allant au four avec de l'huile. Je saupoudre le fond d'un mélange de graines de sésame, de tournesol et de lin. Mais c'est facultatif. Transférez la pâte dans le moule et lissez le dessus avec les mains mouillées. Couvrir le formulaire avec la pâte et mettre dans un endroit chaud pendant 2,5 à 3 heures.
La pâte à pain augmentera de volume de 2 à 3 fois. Les bulles qui traversent la surface de la pièce sont le signe que la pâte a bien levé et que vous pouvez faire du pain. Si le pain est insuffisamment cuit, la mie sera collante et dense.
Placez un bol d'eau dans le four et allumez-le à 220 degrés. Lorsque le four est chaud, vaporisez le pain avec de l'eau provenant d'un vaporisateur, saupoudrez de son dessus si vous le souhaitez et mettez au four. Cuire au four à la vapeur pendant 15 minutes, puis retirer le bol d'eau et baisser la température à 190 degrés. Après 15 à 20 minutes, couvrez le dessus du pain de papier d'aluminium et faites cuire encore 30 à 35 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du pain en le tapotant avec un bâton en bois. Si le son est sourd, alors le pain est prêt.
Sortez le pain du four, arrosez immédiatement d'eau, couvrez d'un torchon et laissez reposer dans la poêle pendant 10-15 minutes. Retirez ensuite du moule et enveloppez-le dans une serviette.
Il n'est pas recommandé de manger du pain fraîchement sorti du four, il est difficile à digérer, nous le laissons donc pendant 12 à 16 heures. Pendant ce temps, le pain va « mûrir » et la mie va s'épaissir. Eh bien, le lendemain, vous pourrez déguster du vrai pain fait maison.
Bon appétit!

Bien sûr, le pain au levain est long à cuire, mais cela ne veut pas dire qu’il faut rester assis à côté toute la journée. Vous pouvez vaquer à vos occupations, n'oubliez pas de surveiller le processus. Je n'arrive à faire ce pain qu'une fois par semaine le week-end. Mais j'essaie définitivement d'y consacrer du temps afin de faire plaisir à ma famille avec du pain fait maison.
Le temps peut varier en fonction de la température ambiante et de l'activité du démarreur.
Je ne me contente pas de préparer le levain lui-même, la recette est sur le site.
Le levain doit être nourri tous les 3-4 jours, sinon il se gâtera. Pour ce faire, il faut le réchauffer à température ambiante, mesurer par exemple 20 g dans un verre propre, ajouter 20 g d'eau et mélanger. Ajouter 20 g de farine, remuer jusqu'à consistance lisse et laisser lever. Lorsque le démarreur lève un peu et prend vie, remettez-le au réfrigérateur.
Vous devez aborder la préparation du pain avec bonne humeur et âme, le pain s'avérera alors certainement réussi et savoureux.