Il n'est pas nécessaire d'être un maître culinaire pour savoir faire de la crème anglaise. Il vous suffit de vous familiariser avec les recettes pertinentes et d'être capable de les appliquer correctement dans la pratique. Cela garantira l’approbation des personnes essayant vos desserts.
La façon la plus simple de préparer de la crème pour un gâteau.
Une recette universelle et facile.
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 2 verres;
- sucre – 1 verre;
- vidange beurre – 50 g;
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 2 c. cuillères;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Parallèlement, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Ensuite, de la farine y est placée. Mélangez bien et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme dans le mélange.
Réduisez le feu sur la cuisinière à doux et versez le lait par portions dans le mélange de farine obtenu. Lorsque plus de la moitié a été versée, versez le mélange dans la casserole. Remuez constamment pour que la crème ne brûle pas et que des grumeaux n'apparaissent pas. Lorsque le mélange atteint la consistance désirée, ajoutez le beurre, éteignez le feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez la vanille à la fin.
Comment se passer des œufs
Vous avez un besoin urgent de préparer de la crème, mais vous n’avez pas d’œufs sous la main ? Aucun problème! Utilisez la recette suivante.
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 2 verres;
- sucre – 1 verre;
- farine – 5 c. cuillère;
- vidange beurre – 150 g;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Fouetter un verre de lait, la farine et le sucre dans un bol. A part, portez à ébullition le deuxième verre de lait et ajoutez-le progressivement au mélange. Placez la casserole sur feu moyen et commencez à cuire la crème en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle, jusqu'à épaississement.
Parallèlement, coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange. Il devrait se dissoudre complètement. Lorsque la crème atteint la consistance désirée, ajoutez la vanille et retirez la casserole du feu.
Crème biscuitée
Une autre recette simple pour réaliser une délicieuse crème qui peut être ajoutée à une génoise.
Idéal pour n'importe quel gâteau. Ce dont tu auras besoin:
- sucre – 1 verre;
- oeufs – 4 pièces;
- sah. poudre – 100 g;
- vidange beurre – 180 g;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Placez ce mélange sur feu moyen, chauffez légèrement et remuez constamment. Lorsque le mélange atteint une consistance suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu pour la laisser refroidir.
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Mélangez les deux ingrédients et ajoutez la vanilline à la fin. La crème finie peut être conservée au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement pour des génoises fraîchement refroidies.
Couche de gâteau à la vanille
Une couche additionnée de vanille naturelle ravira les gourmets du dessert par son goût et son arôme délicats.
Ce dont tu auras besoin:
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 2 c. cuillères;
- lait – 1 verre;
- vanilline – 1 cuillère à café ;
- sucre – 1 verre.
Fouettez les œufs, la farine et 3 cuillères à soupe de lait tiède jusqu'à obtenir une consistance pâteuse épaisse. Parallèlement, portez à ébullition le reste du lait, le sucre et la vanille à feu moyen.
Pendant que le lait est encore chaud, commencez à le verser progressivement dans le mélange œufs-farine en remuant constamment. Mettez le tout dans une casserole à fond épais et remettez sur le feu.
N'oubliez pas de remuer, c'est un point très important pour éviter que la crème ne brûle et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Lorsque la masse acquiert la consistance requise, la couche peut être considérée comme prête.
Cuisiner avec du lait et du lait concentré
Cette crème séduira ceux qui ont l'habitude de se considérer comme de fervents gourmands.
Les petits gourmands et les adultes amateurs de gourmandises vont l'adorer. Ce dont tu auras besoin:
- lait concentré – 250 g;
- lait – 1 verre;
- farine – 2 c. cuillères;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- beurre - 100 g.
Mettez la casserole sur feu doux et versez le lait en ajoutant simultanément la farine et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement répartis. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la masse épaississe.
L'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon la crème pourrait brûler et se gâter irrévocablement.
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir. Après cela, ajoutez-y du lait concentré et du beurre. Battez le tout soigneusement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Divers additifs peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur. Par exemple, un peu de cognac ou toute liqueur ayant une odeur savoureuse prononcée.
Crème anglaise au beurre pour Napoléon
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 1 litre;
- sucre – 2 tasses;
- oeufs – 3 pièces;
- vidange beurre – 250 g;
- vanilline – 2 cuillères à café ;
- farine - 3 c. cuillères.
Versez la farine et le sucre dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs et la vanille au mélange. A l'aide d'un fouet, fouettez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Versez le lait dans la casserole en un mince filet tout en continuant de remuer.
Allumez le feu doux sur la cuisinière et commencez à cuire la crème. Attention, la farine ne doit en aucun cas brûler. Dès que le mélange commence à bouillir (cela se voit à l'apparition de petites bulles), retirez immédiatement la casserole du feu. Une fois la crème refroidie à température ambiante, ajoutez-y le beurre ramolli et remuez jusqu'à dissolution complète. Après cela, vous pouvez commencer à graisser les couches de gâteau.
Recette de gâteau au miel et au lait
La préparation de la crème pour la couche de gâteau au miel doit être abordée avec une sensibilité particulière. Ce gâteau a un goût délicat et délicat, qui lui est conféré par la garniture.
Une option gagnant-gagnant pour une fin de vacances en douceur ! Ce dont tu auras besoin:
- lait – 2 verres;
- farine – 2 c. cuillères;
- sucre – 1 verre;
- beurre - 200 g;
- oeufs – 2 pièces;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Faites chauffer le lait dans une casserole, portez-le à ébullition, puis laissez-le refroidir à une température acceptable. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, la farine et la vanille. Vous pouvez battre le mélange avec un mixeur à basse vitesse, mais il est préférable d'utiliser un fouet ordinaire à cet effet. Votre objectif est d'amener la masse à un état homogène.
La chose la plus pratique dans la préparation de la crème pour gâteau au miel est que chaque femme au foyer dispose des ingrédients nécessaires. Prenez une casserole à fond épais, versez-y le lait et ajoutez le mélange sucre-œuf. Mélangez bien et allumez à feu doux sur la cuisinière. Après cela, vous pouvez commencer à préparer l'imprégnation. N'oubliez pas de remuer constamment le mélange avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux et jusqu'à ce que le degré d'épaisseur requis apparaisse. Il est préférable d'enrober le gâteau de crème encore chaude.
Crème au chocolat
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 2 verres;
- chocolat – 1 barre (100 g), vous pouvez utiliser du cacao à la place – 4 cuillères à café ;
- sucre – 1 verre;
- farine – 2 c. cuillères;
- œufs – 2 pièces.
Mélangez les œufs, un verre de lait et la farine dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance homogène, mais ne battez pas. Sinon, des grumeaux apparaîtront dont il sera alors difficile de se débarrasser.
Ajoutez le deuxième verre de lait dans la casserole avec le sucre et une barre de chocolat cassée. Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser du cacao à la place. Remuez bien le mélange, portez-le à ébullition et assurez-vous que tous les morceaux de la barre chocolatée sont complètement fondus.
La moitié de la masse chaude de la poêle est mélangée à la partie œuf-farine et fouettée à basse vitesse avec un mixeur. Remettez le tout et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Faites attention à ce que le mélange ne bout pas et dès que de petites bulles apparaissent, retirez la casserole du feu.
Protéine
La crème protéinée peut être qualifiée de garniture universelle pour les desserts. En même temps, cela ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps lors de la préparation.
Une recette idéale pour toute femme au foyer. Ce dont tu auras besoin:
- sucre – 1 verre;
- oeufs (blancs) – 4 pcs.;
- eau – ½ tasse;
- jus de citron – 2 c. cuillères.
Tout d'abord, séparez les blancs des jaunes et battez-les jusqu'à consistance épaisse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : lorsque vous retournez le bol, les blancs resteront à l'intérieur et pas une goutte ne coulera.
Le sirop d'eau et de sucre est bouilli dans une casserole. Quand il sera prêt, il prendra la fourchette. Battez les blancs d'œufs à basse vitesse et versez délicatement le sirop de sucre en un mince filet. Ajoutez ensuite le jus de citron. Vous pouvez ajouter n'importe quel arôme, comme la vanille. Il faut remuer la crème pendant au moins 10 minutes pour qu'elle augmente de volume et devienne très épaisse.
Recette de profiteroles et pailles
La crème pour pailles se distingue des autres types de stratification par son goût délicat, presque divin.
Ce dont tu auras besoin:
- sucre – 1 verre;
- lait – 1 verre;
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Les jaunes sont séparés des blancs et mélangés avec du sucre pour obtenir une masse homogène. Il est nécessaire de remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ajoutez la farine tamisée au mélange et mélangez bien à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Commencez à verser le lait frais dans la crème de profiterole en un mince filet afin d'éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans faire bouillir.
Toute crème pâtissière est réalisée en mélangeant, en fouettant et parfois en cuisant. En règle générale, les crèmes ont un goût sucré et délicat et une teneur élevée en calories. En raison de leur splendeur et de leur plasticité, ils sont largement utilisés pour graisser les gâteaux, décorer les gâteaux et pâtisseries et autres desserts.
Grâce aux efforts de confiseurs célèbres de France, d'Angleterre et d'Italie, des recettes de crèmes à gâteaux classiques ont été développées. Des confiseurs tels que le spécialiste culinaire autrichien Franz Sacher, le confiseur bavarois Johann Conrad Vogel, le maître hongrois Jozsef Dobos et d'autres ont contribué à la recette de la crème. Ce matériel contient des recettes classiques des crèmes les plus délicieuses et les plus célèbres au monde. Une délicieuse recette de crème représente déjà la moitié de la bataille pour créer un bon dessert.
Meringue italienne
La meringue italienne est essentiellement une crème protéinée à base de blancs d'œufs, de sucre, d'eau et de sel. Cette crème conserve parfaitement sa forme et est largement utilisée pour créer des mousses, décorer des produits de confiserie, mais aussi comme plat à part.
Pour préparer une crème protéinée, il faut prendre des blancs d'œufs réfrigérés, une pincée de sel, 40 ml d'eau froide et 120 g. Sahara. Mélangez le sucre dans une casserole avec de l'eau et placez sur feu moyen. Dans le même temps, vous devez commencer le processus de fouettage des blancs avec du sel. Après avoir fait bouillir le sirop pendant 5 minutes, laissez-le refroidir légèrement et versez-le sur les blancs montés en neige ferme en un mince filet, en poursuivant le processus de fouettage pendant encore quatre minutes. Ça y est, la meringue italienne est prête !
Crème pâtissière classique
La crème pâtissière est d'épaisseur moyenne, adaptée aux gâteaux « Napoléon » et « Medovik » ; elle peut également être utilisée pour graisser tous les sablés, tubes de remplissage et éclairs.
Pour cuisiner une crème anglaise, il faut en prendre 500 g. lait, 200 gr. sucre, 5 gr. sucre vanillé, 40 gr. farine et quatre œufs. Vous devez d’abord battre le sucre et les œufs, puis incorporer la vanille et la farine. Ensuite, le mélange est dilué avec du lait frais et soigneusement mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Il faut maintenant porter la crème à ébullition à feu moyen. Remuez constamment le mélange de crème anglaise pour éviter qu'il ne caille. Après ébullition, laissez-le refroidir et, si nécessaire, battez à nouveau.
Vidéo de recette de crème anglaise :
Crème bavaroise
La crème bavaroise ressemble plus à une mousse délicate qu'à une crème ordinaire. Depuis plusieurs siècles, il est servi comme dessert festif dans de nombreux pays du monde. Les ingrédients de la gourmandise bavaroise sont inchangés : crème, gélatine et crème anglaise classique. Les additifs facultatifs peuvent inclure des baies, du chocolat, de la liqueur, du rhum, du café et d'autres ingrédients.
La recette de la crème bavaroise est simple. Vous devez d'abord préparer une crème anglaise à partir de deux œufs, 125 g. sucre, 500 ml de lait et sucre vanillé sans ajouter de farine. Sa recette est donnée ci-dessus. Ensuite, vous devez verser 20 grammes. poudre de gélatine 150 ml d'eau, laisser gonfler 15 minutes et chauffer le liquide. Une fois légèrement refroidi, incorporez-le à la crème anglaise chaude. Maintenant, fouettez de la crème à 33 % de matière grasse ; vous aurez besoin de 500 ml. La crème fouettée est mélangée à la masse de crème, versée dans des moules et refroidie pendant quatre heures.
Crème "Tiramisu"
Cette crème est généralement utilisée pour préparer le fameux dessert « Tiramisu » (le mélange délicat est étalé sur des biscuits Savoyardi en couches) et pour créer un dessert indépendant.
Les ingrédients de la crème sont les suivants : 500 gr. Fromage mascarpone, 4 œufs, 100 gr. sucre cristallisé, vanilline. Les blancs d'œufs réfrigérés sont montés en une mousse solide, les jaunes sont montés en une mousse avec de la vanille et du sucre. Le fromage, écrasé à la spatule, est soigneusement battu avec les jaunes, puis les blancs sont mélangés à la crème.
Crème fouettée
La crème fouettée est une crème très simple, mais pour beaucoup de gens, la plus délicieuse. Son application est très large - de la décoration à la confection de glaces, mousses et autres desserts. Seule la crème très épaisse peut être fouettée - à partir de 30 % de matière grasse. La règle principale pour réussir à les fouetter est que tout soit très froid, y compris le fouet, les plats et la crème elle-même. Vous devez les battre progressivement, en commençant à vitesse minimale. Une crème de haute qualité sera fouettée très rapidement, cela prendra environ 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre en poudre.
Crème crémeuse
La crème au beurre est généralement assez grasse et très sucrée ; elle est destinée exclusivement à la décoration des friandises.
Pour préparer la crème, vous devez prendre 250 g. beurre de qualité, 200 gr. poudre (sucre), 100 ml de lait et une pincée de vanilline. La masse est faite simplement : le lait bouilli doit être refroidi à chaud, ajouter tous les ingrédients sauf le beurre, bien battre et chauffer pendant 5 minutes à feu doux en fouettant. Ajoutez délicatement le beurre au mélange légèrement refroidi en continuant de battre la crème.
Crème protéinée
La crème est appelée protéine car les protéines sont son ingrédient principal. En plus des protéines, il contient de l'eau, du sel et du sucre. Vous pouvez préparer la masse protéique en dix minutes seulement.
A partir de 200 gr. sucre et 100 ml d'eau dont vous avez besoin pour faire bouillir le sirop (temps de cuisson - 20 minutes). Ensuite, il faut battre 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics, et verser un mince filet de sirop moyennement chaud dans la mousse. Le mélange fini peut être utilisé pour décorer des gâteaux et remplir des tubes et des paniers.
Vous pouvez regarder le processus de préparation de la crème protéinée dans la vidéo :
Crème de caillé
La crème au fromage cottage n'est pas moins polyvalente, elle convient à la décoration et au fourrage de bonbons à base de pâte. Pour le préparer, vous devez prendre 200 grammes. beurre, 400 gr. fromage cottage, 150 gr. sucre semoule, vanille. Le fromage cottage doit être passé au tamis et le beurre ramolli doit être battu avec de la vanille et du sucre. Ensuite, le fromage cottage et le beurre doux doivent être mélangés, en ajoutant progressivement le fromage cottage, et battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et uniforme.
Crème aigre
La crème de type crème sure est moins grasse et moins dense que la crème à base de fromage cottage et de beurre. Sa recette nécessite l'utilisation de crème sure exclusivement fraîche et assez épaisse, la teneur idéale en matière grasse est de 30 %.
Pour préparer la crème sure, vous devez fouetter un verre de crème sure réfrigérée. Il est préférable de battre le mélange en plaçant le récipient dans un autre, plus grand, rempli d'eau froide et de glace. La crème sure fouettée doit être progressivement mélangée avec de la vanille et quatre cuillères à soupe de sucre en poudre.
Crème à l'huile
La crème au beurre, comme la crème au beurre, est destinée à la décoration. Pour le préparer, vous devez battre 200 grammes. beurre mou avec un sachet de sucre vanillé et six cuillères à soupe de lait concentré. Le lait concentré doit être ajouté à l'huile progressivement, cuillère par cuillère. La crème finie peut être enrichie en ajoutant une cuillerée de liqueur, de cognac ou de sirop de baies.
La crème pour une génoise est une question tout à fait élémentaire à première vue : eh bien, réfléchissez-y, c'est un gros problème rien que de graisser les gâteaux cuits la veille. Prenez de la confiture ou de la crème sure - et allez-y, tout ira bien. C'est vrai, mais que répondrez-vous s'ils vous disent qu'il peut y avoir des dizaines, voire des centaines d'options de crème pour une génoise ? Et parmi eux, vous devez trouver celui qui correspond le mieux à vos préférences gustatives ?
1. Crème anglaise pour génoise
La crème anglaise la plus courante, la plus abordable, la plus simple et la plus légère, idéale pour superposer des génoises. Ne la faites pas bouillir en une masse épaisse - pour être savoureuse, cette crème doit être légèrement liquide.Ingrédients:
- 500 ml de lait ;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 tasse de sucre ;
- essence de vanille;
- 30 g de beurre.
Mélanger le sucre et la farine, ajouter l'œuf, broyer en une masse homogène. Versez le lait, remuez, mettez sur le feu et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement. Ajouter le beurre et l'essence de vanille à la crème chaude. La crème peut être utilisée après refroidissement.
Conseil: Pour rehausser le goût d'une crème anglaise économique, remplacez le lait par de la crème faible en gras et, à la place de l'essence de vanille, utilisez de la vanille naturelle.
2. Crème sure pour génoise
La crème sure pour les génoises est l’une des préférées absolues. Son acidité subtile se marie bien avec la douceur de la pâte, rendant son goût plus intéressant et plus riche. La préparation n'est pas difficile, cependant, une condition importante doit être remplie : la crème sure doit être de bonne qualité et riche en matières grasses. De préférence bien sûr fermier ou fait maison. Hélas, un produit à base de crème sure du commerce et d'étymologie peu claire ne vous permettra pas de faire plaisir à votre famille avec une délicieuse génoise à la crème sure.
Ingrédients:
- 450 g de crème sure avec une teneur en matière grasse d'au moins 25 % ;
- 150 g de sucre en poudre ;
- 1/4 c. vanilline.
Mettez la crème sure dans un bol pratique. Allumez le mixeur et ajoutez progressivement le sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que la crème augmente de volume et qu'un motif stable apparaisse à la surface. À la toute fin, ajoutez de la vanilline (ou versez une demi-cuillère à café d'extrait de vanille).
Conseil: Si la crème sure semble liquide et pas assez grasse, essayez de la peser - étalez-la sur plusieurs couches de tissu en coton et suspendez-la au-dessus de l'évier pendant quelques heures. Le petit-lait disparaîtra, la crème sure montera mieux. et plus facile.
3. Crème fouettée
Luxuriant, léger, aéré, en apesanteur - tout cela tourne autour de la crème fouettée. Le gras, cependant, ne peut pas être enlevé à cela, mais qui a dit qu'un gâteau devait être faible en calories ? C'est pour ça que c'est un gâteau !Ingrédients:
- 500 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % ;
- 70 g de sucre en poudre ;
- 5 g de sucre vanillé.
Mettez la crème dans un bol et allumez le mixeur. Commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant du sucre en poudre. Lorsque la masse a considérablement augmenté de volume et conserve bien sa forme, ajoutez le sucre vanillé. La crème est prête.
Conseil: Si vous n'avez pas de chance et que la crème que vous avez achetée n'est pas riche en matières grasses et ne veut pas fouetter, fermez les yeux sur la salubrité absolue des aliments faits maison et ajoutez de la poudre à fouetter à la crème - il s'agit d'un épaississant au goût neutre, qui contient généralement amidon modifié.
4. Crème de yaourt pour génoise
Facile! Non, le plus léger ! Et absolument utile. C'est facile à préparer, a un goût léger et très estival. Cette crème se marie bien avec les fruits frais et les baies, qui, à leur tour, constituent un excellent ajout à toute génoise.
Ingrédients:
- 500 ml de yaourt entier (au moins 9 %) ;
- 150 ml de crème épaisse (au moins 33 %) ;
- 20 g de gélatine ;
- 70 ml d'eau ;
- 100 g de sucre en poudre.
Remplissez la gélatine d'eau à température ambiante, laissez-la gonfler, puis dissolvez-la jusqu'à consistance lisse à feu doux et retirez-la du feu. En même temps, fouettez la crème glacée jusqu'à obtenir une masse mousseuse et stable. A part, fouettez le yaourt avec le sucre en poudre.
Ajoutez la gélatine au yaourt en un mince filet à l'aide d'un mixeur. Après avoir mélangé, retirez le mixeur. À l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la crème au yaourt et mélangez en pliant. Nous cachons la crème au réfrigérateur pendant 5 à 7 minutes, après quoi vous pouvez prendre la génoise en sandwich.
Conseil: lors du choix du yaourt, privilégiez un produit sans additifs qui n'est pas buvable - de cette façon, le goût de la crème sera plus "propre" et la masse elle-même sera plus stable et de consistance plus agréable.
5. Crème de caillé et yaourt
Léger mais solide, avec une note de lait aigre prononcée, agréable et rafraîchissante. La crème durcit bien, mais reste assez aérienne.Ingrédients:
- 400 g de yaourt à boire ;
- 500 g de fromage cottage à pâte molle grasse ;
- 25 g de gélatine ;
- 100 ml d'eau ;
- 100 g de sucre en poudre.
Broyez le fromage cottage avec un mixeur ou passez-le plusieurs fois dans un hachoir à viande, puis mélangez avec du yaourt - vous devriez obtenir une masse absolument homogène et brillante. Ajouter le sucre en poudre.
A part, verser la gélatine avec de l'eau à température ambiante, laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis chauffer à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène, puis la verser en un mince filet dans le mélange caillé-yaourt en remuant constamment avec un mixer. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 7 minutes – la crème est prête.
Conseil: lors du choix du fromage blanc, essayez de trouver un produit de village ou de ferme de qualité - doux, sans grains. Ce type de fromage cottage s'intégrera mieux dans la crème, sera onctueux et se combinera parfaitement avec les autres ingrédients. Si le yaourt que vous avez acheté contient déjà du sucre, réduisez la quantité de sucre en poudre selon votre goût.
6. Crème caillée pour génoise
Crème très brillante et caractéristique. Vous ne le confondrez avec rien et ne l’échangerez contre rien si vous l’essayez au moins une fois.
Ingrédients:
- 340 g de fromage cottage à pâte molle ;
- 115 g de beurre ramolli ;
- 100 g de sucre en poudre ;
- essence de vanille ou d'amande au goût.
Placer le fromage cottage froid et très bien refroidi dans un bol, ajouter le sucre en poudre et le beurre, ajouter l'arôme et battre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et lisse. La crème de caillé se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans perdre ses propriétés.
Conseil: essayez d'utiliser du fromage blanc (comme l'Almette) au lieu du fromage cottage - la crème acquerra des nuances de saveur très intéressantes et sera plus raffinée et élégante.
7. Caillé et crème de fruits
Délicieux, léger, riche. Cette crème combine avec succès l'acidité apportée par la crème sure, la saveur crémeuse du fromage cottage et une note fruitée éclatante.
Ingrédients:
- 200 g de fromage cottage à pâte molle ;
- 300 g de crème sure grasse;
- 100 g de sucre en poudre ;
- 200 g de fruits ou de baies (fraises, myrtilles, pêche, banane).
Battez la crème sure et le sucre en poudre en une masse mousseuse, ajoutez le fromage cottage et continuez à battre jusqu'à ce que la crème devienne lisse et légèrement brillante. Éteignez le mixeur et mélangez délicatement la crème avec des fruits ou des baies finement hachés.
Conseil: le succès de cette recette dépend de la qualité de la crème sure ; la plupart des produits du commerce ne donneront pas la texture moelleuse souhaitée, il est donc recommandé d'utiliser de la crème sure grasse rustique.
8. Crème au beurre pour génoise
Pas de crème, mais du délice ! Très élégant et sophistiqué. D'ailleurs, cette crème conserve parfaitement sa forme - vous pouvez l'utiliser non seulement pour superposer des biscuits, mais aussi pour décorer des gâteaux.
Ingrédients:
- 400 g de fromage frais (par exemple, de « Violette », « Almette », « Hochland ») ;
- 100 g de crème fouettée (teneur en matière grasse d'au moins 33 %) ;
- 50 g de sucre en poudre.
Placez la crème et le fromage bien refroidis dans un bol pratique (idéalement également réfrigéré), ajoutez le sucre en poudre et allumez le mixeur. La première minute - à basse vitesse, puis augmentez la vitesse et battez jusqu'à l'obtention d'une masse mate et moelleuse (environ 4 à 5 minutes).
Conseil: Pour réaliser le fouet à la crème, utilisez uniquement de la crème éprouvée et de qualité qui ne vous a jamais laissé tomber, c'est la garantie que tout s'arrangera. Laissez l’expérimentation pour d’autres recettes.
9. Crème protéinée pour génoise
La crème protéinée présente de nombreux avantages. Tout d’abord, c’est l’une des façons les plus économiques de décorer un gâteau. Deuxièmement, il est absolument stable et conserve facilement la forme dont vous avez besoin. Troisièmement, c'est assez simple à préparer. Il convient également de mentionner qu’il s’agit d’une option délicieuse et attrayante pour la crème de génoise. Dans l’ensemble, cela vaut la peine d’être maîtrisé !
Ingrédients:
- 3 écureuils ;
- 100 ml d'eau ;
- 200 g de sucre ;
- 1/4 c. sel.
Versez le sucre dans une casserole pratique et mesurez la quantité d'eau requise. Placer sur le feu, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il devienne une « boule molle » (la température du sirop doit être comprise entre 116 et 120 degrés).
En parallèle, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Idéalement, les blancs devraient être battus exactement au moment où le sirop est cuit. A condition que les deux masses soient prêtes, on commence à verser le sirop sur les blancs en un mince filet, sans éteindre le mixeur. Nous travaillons avec un mixeur jusqu'à ce que la masse devienne dense, brillante, élastique et refroidisse. La crème est prête.
Conseil: Pour être sûr que la crème soit correctement préparée, prenez uniquement des œufs frais et vérifiez leur date de péremption. Lors de l'ébullition du sirop, veillez à ce qu'il ne reste pas de grains de sucre sur les parois de la casserole, cela risquerait de cristalliser tout le sirop.
10. Crème au chocolat pour génoise
La joie de tout accro du shopping est la crème au chocolat. Léger et aérien, d'une texture agréable, il présente un accent chocolaté caractéristique. Une excellente option pour ceux qui aiment le plaisir avec un arrière-goût amer.
Ingrédients:
- 500 ml de lait ;
- 60 g de cacao ;
- 100 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. l. amidon;
- 3 jaunes ;
- 200 g de beurre.
Mélanger le cacao, la fécule, le sucre, broyer avec les jaunes. Versez le lait bouilli refroidi à 40 degrés par petites portions et mélangez bien. Placez la casserole sur le feu et faites cuire la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assurez-vous que la crème ne brûle pas.
Après refroidissement complet, ajoutez le beurre ramolli et battez la crème jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
Conseil: si vous le souhaitez, la crème préparée selon cette recette peut être servie comme dessert séparé - en la plaçant dans des bols et en la décorant de fruits.
11. Crème caramel
Une version riche avec une saveur caractéristique de caramel. Très aromatique, riche, lumineux. Une excellente option pour superposer les gâteaux des Fêtes.
Ingrédients:
- 200 g de sucre ;
- 300 g de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 25 % ;
- 200 g de beurre.
Versez le sucre dans une poêle, étalez-le en couche uniforme et placez-le sur le feu à feu doux. Dès qu'elle a complètement fondu (surveillez bien, elle ne doit pas brûler, vous voulez que la masse devienne dorée, mais pas foncée), versez délicatement la crème chauffée. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu, laisser refroidir complètement, puis battre avec le beurre ramolli.
Conseil: Vous devez ajouter une cuillerée d'essence d'amande à la crème caramel - elle s'harmonise parfaitement avec le goût crémeux.
12. Crème de banane pour génoise
Parfumé, riche, crémeux, fruité. En général, une excellente crème pour les vrais gourmands.
Ingrédients:
- 200 g de bananes mûres ;
- 200 g de lait concentré ;
- 200 g de beurre.
Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le lait concentré. Lorsque la crème devient onctueuse, ajoutez la purée de banane et mélangez. La crème est prête.
Conseil: ne réduisez pas les bananes en purée avec un mixeur - la masse sera liquide, il est préférable de le faire avec une fourchette ou une passoire ordinaire.
13. Crème mascarpone citron
La crème est légère et raffinée. Convient aux biscuits classiques blancs. Facile à préparer et à déguster rapidement.
Ingrédients:
- 250 g de mascarpone ;
- 100 g de sucre en poudre ;
- jus de 1/4 citron;
- 1/4 c. vanille ou 1/2 c. essence de vanille;
- 100 g de sucre en poudre.
Placer le fromage à température ambiante dans un bol, ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. A la fin, ajoutez le jus de citron et mélangez. Placez la crème au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi elle peut être utilisée.
Conseil: ajoutez quelques cuillères de n'importe quel alcool aromatique à la masse de fromage - cela améliorera considérablement le goût final de la crème.
14. Crème pour génoise à la semoule
La crème est simple, on pourrait même dire simple. Mais dans cette simplicité se cachent certains avantages : il est peu coûteux, facile à préparer et agréable à manger.
Ingrédients:
- 250 ml de lait ;
- 3 cuillères à soupe. l. la semoule;
- 1 tasse de sucre ;
- 100 g de beurre ;
- 1/4 c. sel;
- vanille au goût.
Mesurez le lait, mettez la casserole sur le feu, ajoutez le sucre et le sel. Dès qu'elle bout, ajoutez la semoule en remuant et laissez cuire jusqu'à épaississement pendant environ 2-3 minutes. Après refroidissement, battez la bouillie de semoule avec le beurre ramolli, ajoutez un peu de vanille.
Conseil: pour rendre le goût de la crème de semoule plus intéressant, il est recommandé d'y ajouter du zeste de citron ou d'orange.
15. Crème "Charlotte"
Un classique du genre crème. Si vous n'avez jamais cuisiné auparavant, vous devriez absolument l'essayer : cette crème est merveilleuse ! Léger, délicat et stable - convient non seulement pour superposer des biscuits, mais aussi pour décorer des gâteaux.
Ingrédients:
- 1 oeuf;
- 150 ml de lait ;
- 180 g de sucre ;
- 200 g de beurre ;
- 1 cuillère à soupe. l. Cognac;
- vanilline.
Mélangez l'œuf et le sucre dans une casserole, ajoutez le lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse et légèrement mousseuse, puis placer la casserole sur le feu et, en remuant constamment, laisser mijoter environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et délicate.
Laisser refroidir.
Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez-y le fond de crème anglaise par petites portions sans éteindre le batteur. A la fin, ajoutez le cognac et la vanilline. Prêt.
Conseil: ne négligez pas le cognac - bien sûr, ce composant peut être omis, cependant, c'est lui qui donne à la crème de magnifiques notes nobles.
Une crème correctement sélectionnée et préparée technologiquement correctement est la clé de votre succès en tant que pâtissier. Si tout est fait correctement, vous recevrez facilement un tas de compliments de la part de ceux qui goûtent votre gâteau et, en même temps, après avoir acquis de l'expérience et compris les principes généraux de préparation d'une crème particulière, vous ne dépenserez pas beaucoup d'efforts. ou du temps sur le processus. Que vos gâteaux soient toujours parfaits et vos crèmes délicieuses !
J'adore ceux faits maison. Et même si vous n’avez pas le temps de les décorer, ils sont toujours excellents. Et très souvent la question se pose de savoir quelle crème préparer. Je vous propose plusieurs crèmes à gâteaux les plus souvent utilisées.
Crème
Nous aurons besoin:
- 1 tasse de sucre
- 0,5 litre de lait
- 2 cuillères à soupe. cuillères de farine
- 4 jaunes
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
Préparation:
Broyer les jaunes avec le sucre, la farine et la vanille jusqu'à consistance lisse. Portez le lait à ébullition, laissez refroidir légèrement et versez délicatement le lait dans les œufs, remuez. Ensuite, mettez le mélange sur le feu et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement.
La crème est prête !
Crème
Une autre recette de crème anglaise. Ces recettes sont très similaires, choisissez celle que vous préférez.
Nous aurons besoin:
- 1,5 tasse de lait
- 2 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de beurre
- 2 cuillères à café de farine
- 1 cuillère à café de vanille
Préparation:
Dans une casserole, mélanger la farine avec les œufs jusqu'à disparition des grumeaux.
Versez le lait dans une autre casserole, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ébullition.
Versez le lait dans la farine en un mince filet en remuant vigoureusement.
Placez la casserole avec la crème sur feu doux et faites chauffer jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Ne portez pas à ébullition !
Retirez la crème épaissie du feu, ajoutez-y le beurre et le sucre vanillé. Mélangez bien et laissez refroidir rapidement (vous pouvez le mettre dans l'eau froide).
J'utilise cette crème pour le mien. Peut également être utilisé pour les petits pains, les éclairs et les gâteaux.
Crème au lait concentré
Nous aurons besoin:
- 200 g de beurre
- 100 g de lait concentré
- 2 jaunes
- vanilline
Préparation:
Sortez le beurre du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne mou. Battez-le ensuite avec du lait concentré en ajoutant progressivement les jaunes d'œufs.
Pour ajouter de la saveur, ajoutez de la vanilline ou 30 à 40 grammes de cognac ou de liqueur à la crème.
Crème au lait concentré et beurre
C'est probablement la recette la plus simple pour une délicieuse crème.
Nous aurons besoin:
- 1 boîte de lait concentré
- 1 bâton de beurre
Préparation.
Battre le beurre ramolli et le lait concentré jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la crème finie et enduisez ou remplissez les gâteaux.
Crème à l'huile universelle
Nous aurons besoin:
- 1 paquet de beurre
- 4 œufs
- 1 tasse de sucre
- 100 g de sucre en poudre
- une pincée de vanille
Préparation:
Cassez les œufs dans une casserole à fond épais et mélangez-les avec le sucre. Placer la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir en continuant de remuer. Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre en poudre et l'ajouter au mélange d'œufs. Pour l'arôme, ajoutez une pincée de vanille. Conservez la crème finie au réfrigérateur. La crème au beurre ne doit être appliquée que sur des gâteaux refroidis !
Crème au beurre
Une autre option pour la crème au beurre. Très facile et rapide à préparer et très savoureux !
Nous aurons besoin:
- ¾ verre de lait
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 1 paquet de vanilline
Préparation:
Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à température ambiante. Ajoutez-y le beurre ramolli, le sucre en poudre et la vanilline.
Battre la crème au batteur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Si vous n'avez pas de mixeur, battez avec un fouet. Je ne recommande pas d’utiliser un mixeur, il ne fouette pas bien la crème.
La crème s'avère nacrée, délicate, luxuriante avec l'arôme de vanille.
Crème de bouillie de semoule
J'enduisais souvent les gâteaux de cette crème quand les enfants étaient petits. Il ressemble aussi à un peu de « lait d’oiseau ».
Nous aurons besoin:
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe. cuillères de semoule
- 250 g de beurre
- 1 boîte de lait concentré ou 1 tasse de sucre
- le zeste d'un demi citron
Préparation:
Versez un peu de lait froid dans la semoule et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite tout le lait et faites cuire la bouillie de semoule à feu doux en remuant constamment. La bouillie doit être épaisse. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent au batteur à vitesse moyenne. Ajoutez le zeste d'un demi citron à l'huile (s'il n'y a pas de citron, vous pouvez ajouter de la vanilline). Ajouter la bouillie de semoule refroidie et bien battre à nouveau. La crème s'avère molle, alors mettez-la au réfrigérateur pendant un moment.
Vous pouvez maintenant décorer des gâteaux, superposer les couches ou servir de dessert séparé.
Crème au café
Nous aurons besoin:
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 1 verre de café fort
- 2 jaunes d'œufs
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe. cuillères de farine
- 0,5 tasse de crème 20%
Préparation.
Tout d'abord, préparez du café fort : 2 c. Versez une cuillère à soupe de café moulu dans un verre d'eau et portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faire dorer 1 c. une cuillerée de sucre, ajoutez un peu d'eau chaude et faites cuire le sirop. Mélangez le sirop avec le café. La cassonade donne à la crème une teinte plus foncée.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant, ajouter la farine, mélanger d'abord avec la crème froide, puis avec le café et chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter l'huile et laisser refroidir.
Si vous utilisez du café instantané, préparez d'abord la crème de lait, puis assaisonnez-la avec du café instantané.
- lequel choisir, car il y en a tellement ? Et comment s'assurer que cela fonctionne ?! Nous vous aiderons à choisir et vous apprendrons à cuisiner !
Salut tout le monde! Ceux qui commencent tout juste à faire des gâteaux me demandent souvent : « Quelle crème convient pour cette génoise ? Que recommandez-vous? Alors, pour faciliter la tâche de tous, j'ai décidé de créer cet article et de décrire ici, bien sûr, pas toutes, mais de nombreuses crèmes qui se marient bien avec les génoises.
Comment doit être la crème pour « bien s’accorder » avec le biscuit ? D'après mon expérience, je dirai : il doit être assez stable pour pouvoir rester à l'intérieur en toute confiance. Une crème trop liquide coulera sous le poids des gâteaux, surtout s'ils sont lourds, bien imbibés, ou préparés avec du beurre naturel, du chocolat, etc. Cependant, la crème pour la couche ne doit pas être trop dense (comme pour l'égalisation). ), sinon il sera sec et peut-être pas assez doux. Le juste milieu est ce dont nous avons besoin !)
Toutes les recettes, comme toujours, ont été testées à plusieurs reprises par moi personnellement, ainsi que par les lecteurs du site. Leur fonctionnement est garanti. Cependant, les crèmes ont bien sûr un goût différent, et j'essaierai de décrire les caractéristiques de chacune le plus objectivement possible, afin que vous puissiez imaginer le plus clairement possible ce que vous obtiendrez et faire le bon choix. Après tout, chacun son truc.
Alors allons-y!
Fromage à la crème ou crème au fromage
En gros, il existe deux fromages à la crème : et. Pour la garniture à l'intérieur du gâteau, je recommande d'utiliser. mieux adapté pour niveler un gâteau : en général, ces deux crèmes sont stables, mais elles sont plus fortes avec du beurre.
Aujourd’hui, le fromage à la crème est l’une des crèmes les plus appréciées des pâtissiers et de leurs clients. Il est vraiment bon. Il se comporte docilement dans les gâteaux et se marie bien avec les fruits, les baies, le caramel, le lait concentré et tout autre additif. Rapide et facile à préparer. Il existe un million d'options pour les proportions. On dirait qu'il y a tellement de confiseurs, tellement de proportions) Ceux que j'utilise sont . Mais vous pouvez ajouter plus de crème et aussi jouer avec la quantité de sucre en poudre.
Si vous n'avez jamais essayé le fromage à la crème, alors je dois vous prévenir : le goût de la crème a une légère teinte salée en raison du fromage à partir duquel elle est fabriquée. Beaucoup de gens aiment beaucoup ce goût : le sel semble mettre en valeur, souligne la douceur de tout le reste, ça semble très piquant) Insolite, surprenant, frais, si l'on veut. Mais pour certains, c’est si inhabituel que cela provoque le rejet. Par conséquent, le fromage à la crème a à la fois de fervents fans et des opposants, ceux qui ne l'aiment catégoriquement pas. Si vous avez essayé le cheesecake, dans un café ou lors d'une fête, mais un vrai, à base de fromage et non de fromage blanc, alors le goût du fromage à la crème vous sera familier.
Quant au fromage. Bien sûr, pour le fromage à la crème, ce n'est pas du "Rossiysky", ni du "Poshekhonsky", ni du "Yantar" ni même du "Omichka", mais du fromage blanc comme le "Philadelphia". Certes, cette marque particulière est aujourd'hui introuvable en Russie, et les confiseurs prennent les analogues disponibles : « Hochland », « Violetta », « Kremette », « Kaymak », etc. Ce n'est pas du fromage fondu ! C'est du fromage à la crème, c'est-à-dire sans additifs comme l'aneth, les tomates, etc. Certaines personnes le font avec de la ricotta, mais pour moi, c'est autre chose, pas du fromage à la crème. Oui, le fromage blanc de différents fabricants diffère légèrement en termes de consistance, de degré de salinité, de couleur et d'autres caractéristiques. Vous devrez donc peut-être essayer plusieurs fromages différents pour choisir celui qui vous convient le mieux.
Vous pouvez également ajouter quelques cuillères de purée de fruits ou de baies, de la bonne poudre de cacao, du chocolat fondu ou des pépites de chocolat au fromage à la crème standard. Vous aurez désormais une nouvelle crème) N'en faites pas trop : deux ou trois cuillères à soupe. l. sera suffisant.
Crème mascarpone
Une autre crème merveilleuse, également à base de fromage, même si maintenant c'est du mascarpone. Comme vous le savez, son goût est délicat, délicat, exceptionnellement crémeux. Ce fromage n'est pas salé, mais au contraire légèrement sucré, plus proche du neutre. Il s'avère donc le plus délicat et le plus crémeux ! Je l'aime beaucoup et je peux le recommander en toute conscience. La crème se comporte parfaitement dans un gâteau, surtout si vous montez le gâteau en cercle et que vous le laissez se stabiliser toute la nuit. Cependant, je recommande de rassembler tous les gâteaux uniquement dans un anneau et de veiller à leur laisser le temps de se déposer, au moins quelques heures, ou mieux encore, toute la nuit.
La règle principale pour préparer cette crème est que le fromage et la crème doivent sortir directement du réfrigérateur ! Sinon, la crème pourrait se séparer. Tout comme dans le cas précédent, vous pouvez ajouter à la crème de la purée de fruits et de baies, les baies elles-mêmes ou des morceaux de fruits, des sirops divers, des noix (mieux caramélisées, elles croqueront mieux), du chocolat fondu, des pépites de chocolat ou de la poudre de cacao. Expérience!
Mais gardez à l'esprit qu'il est préférable de faire bouillir légèrement la purée avec du sucre et de la refroidir, puis de l'ajouter ensuite à la crème, de cette façon la crème sera plus sûre et, avec elle, le gâteau aura une durée de conservation plus longue. Les baies et les fruits crus tournent assez rapidement à l'intérieur du gâteau, donc si vous les ajoutez, gardez à l'esprit que le gâteau devra être mangé dès qu'il sera assis, c'est-à-dire littéralement en quelques heures ! Mieux encore, ajoutez des fruits en conserve ou faites bouillir des fruits frais avec du sucre pendant quelques minutes, laissez-les refroidir et utilisez-les ensuite pour le gâteau.
Proportions et technologie pour préparer la crème en images -.
Crème aigre
Encore une superbe crème pour vos génoises !
C'est très simple à réaliser, mais il faut se préparer : il faut qu'il y ait de la crème sure ! Ce n'est qu'avec une telle crème sure que la crème sera forte, stable et collera parfaitement à l'intérieur du gâteau. Si vous utilisez de la crème sure ordinaire, non pesée, même à haute teneur en matières grasses (dans nos magasins le maximum est de 30 %), la crème sera liquide et ne pourra être utilisée que pour des gâteaux comportant un grand nombre de gâteaux fins comme ou. Une telle crème ne tiendra pas entre les génoises. Mais à base de crème sure pesée, la crème s'avère, bien que délicate, mais tout à fait adaptée pour une génoise. D'ailleurs, rappelez-vous : il faut assembler le gâteau en cercle et lui laisser le temps de infuser au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures. Pendant ce temps, la crème deviendra plus forte et n'ira nulle part.
Coupe glacée à la crème
C'est sous ce nom que j'ai trouvé cette crème. C'est exactement ce dont je me suis souvenu, écrit, essayé et publié plus tard ici. Par habitude. Mais en fait, le nom le plus précis est crème anglaise à la crème sure. Pourquoi est-ce que je me concentre là-dessus ? Le fait est que, à en juger par mon expérience de blogueur, cette crème ne rappelle pas à tout le monde la glace (et je ne veux pas que vos attentes soient trompées), ce qui, bien entendu, n'enlève rien à ses autres avantages. Et il y en a vraiment beaucoup ! Grâce à une bonne quantité de beurre, la crème est suffisamment stable à la fois pour le remplissage du gâteau et pour l'enrobage extérieur. Il peut être utilisé aussi bien pour un gâteau au miel multicouche que pour une génoise, adapté aussi bien aux gâteaux à la vanille qu'au chocolat, et peut être combiné avec tous les additifs. Le goût de la crème sure est assez perceptible, tout comme le goût du beurre, tous les produits doivent donc être de la plus haute qualité ! Pas de pâte à tartiner, de margarine ou de « type d'huile » bon marché, pas de produits à base de crème sure, uniquement des ingrédients naturels et frais. Autant que vous pouvez en trouver.
Recette détaillée et technologie de cuisson avec photos - .
Charlotte à la crème
Mais cette crème est déjà une véritable crème à l'huile. Mais pour l’huile c’est très bien ! Bien sûr, si vous n'utilisez que des produits de haute qualité et, avant tout, du vrai beurre, et non de la margarine ou un produit incompréhensible qui dit beurre, mais en réalité c'est quelque chose de terrible avec une odeur d'huile.
La crème Charlotte est un héritage soviétique, elle a été utilisée dans de nombreuses confiseries de ces années-là, par exemple dans les célèbres. Mais vous pouvez bien sûr l'utiliser pour d'autres gâteaux, ceux que vous imaginez vous-même.
Qu’y a-t-il de si attrayant dans une crème au beurre ? Il prend très rapidement au réfrigérateur et le gâteau s'avère solide, ce qui est très bon pour le transport et la création de motifs complexes, appelés gâteaux 3D. Si vous l'avez remarqué, les confiseurs américains et australiens utilisent presque toujours de la crème au beurre pour superposer les couches du gâteau, même s'il s'agit d'autre chose que du Charlotte. D'une part, apparemment, ils ont si bon goût, et en général - c'est comme ça, et d'autre part, c'est vraiment pratique de travailler avec de la crème au beurre : le gâteau se rassemble rapidement et même sans cercle, il n'a pas besoin d'être infusé , il n'y a pratiquement pas de retrait, je l'ai conservé une heure au réfrigérateur et peut être nivelé.
Mais elle a un moins, mais il est non négligeable : cette crème ne plaît pas à tout le monde, elle est quand même trop grasse. Et en parlant spécifiquement de Charlotte, c’est gentil aussi. Pourtant, d’après mes observations, les amateurs de ces vieilles pâtisseries soviétiques en sont tout simplement ravis !
Astuce : pensez à ajouter du cognac ! Croyez-moi : ce sera beaucoup plus savoureux et aromatique.
Crème au beurre meringuée suisse
Cette crème, bien sûr, est plus adaptée pour niveler les gâteaux, mais, comme je l'ai déjà écrit, si pour une raison quelconque vous souhaitez utiliser de la crème au beurre pour remplir un gâteau, vous pouvez facilement utiliser celle-ci. Le goût est celui de la crème au beurre, et cela veut tout dire. Cependant, vous pouvez y ajouter de la poudre de cacao ou de la purée de baies, ce sera plus intéressant. Et aussi, ne négligez pas le cognac, le goût de la crème en bénéficiera grandement, et vous augmenterez un peu la durée de conservation.
Ganache au chocolat
Une de mes crèmes préférées, si, bien sûr, on peut l'appeler ainsi, car le mot « remplissage » est plus approprié. Après tout, vous pouvez tout remplir de ganache : gâteau, cupcakes, macarons et tout autre gâteau, confiserie, etc. La ganache peut également être utilisée pour niveler le gâteau. Tout est une question de proportions, elles seront différentes pour chaque type de produit et pour le chocolat lui-même.
Je parle déjà de ganache. Même si l'article a été écrit il y a longtemps, je suis toujours entièrement d'accord avec lui, l'essentiel est vrai. Mais les proportions, je le répète ! - différera en fonction de ce que nous préparons exactement. Vous pouvez généralement inventer la vôtre, dans laquelle la ganache vous conviendra parfaitement en goût, en consistance et en comportement. La principale chose à retenir est que plus il y a de crème et moins de chocolat, moins la ganache sera forte. Pour niveler, il faut une ganache plus forte, pour le remplissage, une plus délicate convient.
Par exemple, avoir au moins quelque chose sur quoi se concentrer. Pour l'intérieur du gâteau, je peux recommander 1:1 pour le chocolat au lait, 1:1,5 (chocolat-crème) pour le noir et 1,5:1 pour le blanc. C'est pour des obturations relativement denses. En fait, vous pouvez en prendre beaucoup, mais beaucoup moins de chocolat ! Battez-le bien après ! Alors, très probablement, ce ne sera pas de la ganache, mais de la crème stabilisée au chocolat ; elle sera fondante avec un léger goût de chocolat. Moins fort, certes, mais très savoureux, comme j'aime à le dire, comme une glace fondue. Mais tout dépend de ce que vous avez d'autre dans le gâteau, de la douceur et de la densité de vos gâteaux, etc. Alors ne prenez pas ces mots pour vérité, expérimentez simplement !) Après tout, si vous décidez de créer votre propre gâteau , alors vous devez être préparé aux échantillons et au fait que vous ne trouverez pas immédiatement vos relations idéales entre les composants !
Bon, encore un conseil, ou plutôt une règle : veillez à laisser reposer la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Au fait, vous verrez à quoi cela ressemblera dans le gâteau. S'il est trop dense, vous pouvez ajouter de la crème et un peu de beurre (cela ajoutera de la plasticité).
C'est tout pour aujourd'hui!)
Je pense que tu peux déjà choisir dans cette liste crème pour génoise, ce qui vous convient !
Je déconseille d’utiliser des meringues, même si elles sont stables, pour garnir le gâteau. Qui ne le sait pas, c’est juste le nom qui est si intéressant ; en fait, c’est une crème anglaise protéinée bien connue. Il est encore trop sec pour être à l'intérieur du gâteau, il est donc bon de l'utiliser pour la finition.
Cependant, il existe bien d’autres crèmes parfaites pour les génoises, et j’en parlerai certainement dans l’un de mes prochains articles.
Restez connectés !) Et bonne créativité à vous !
