La viande hachée dans un hachoir à viande ne perd pratiquement pas son goût et ses qualités nutritionnelles lorsqu'elle est exposée à des températures négatives. Cela vous permet de préparer des produits de viande hachée semi-finis à congeler pour une utilisation future. Vous pouvez fabriquer plus de deux douzaines de types de produits de vos propres mains.
Escalopes
Les côtelettes à congeler peuvent être préparées à partir des ingrédients suivants :
- porc - 1 kg;
- boeuf - 1 kg;
- 2 oignons moyens ;
- 2 à 4 gousses d'ail ;
- 1 carotte (200 g) ;
- pain blanc - 250-400 g;
- un verre de lait;
- sel, poivre noir (moulu);
- farine (chapelure).
Préparez les produits semi-finis d'escalope comme suit :
- Le pain est trempé dans le lait pendant plusieurs minutes.
- Les produits (sauf les carottes) sont passés dans un hachoir à viande.
- Les carottes sont coupées en petits morceaux et ajoutées à la viande hachée.
- Les ingrédients sont salés, du poivre est ajouté et le mélange est mélangé avec un presse-purée et les mains.
- Formez des escalopes, trempez-les dans la farine, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-la au congélateur.
Sauce à la viande hachée
De nombreux plats principaux sont assaisonnés de sauce à la viande. Il peut être préparé pour une utilisation future et le produit semi-fini peut être utilisé en une semaine. Pour la sauce il vous faudra :
- viande hachée mélangée (50 % porc, 50 % bœuf) - 600-700 g ;
- 1 gros oignon;
- 1 poivron doux ;
- pâte de tomate - 50 g ou plus (au goût);
- huile végétale - c. l.;
- farine - c. l.;
- persil (frais ou séché);
- sel au goût.
Préparation de la sauce pour la congélation :
- Placez la viande hachée dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et d'huile végétale et faites revenir légèrement.
- Ajouter les légumes hachés.
- Après 10 à 12 minutes, ajoutez la pâte de tomate et faites frire les ingrédients.
- Mettez la farine dans une poêle et faites-la revenir légèrement.
- Ajouter l'eau bouillie chaude, ajouter le persil, cuire la sauce jusqu'à épaississement.
- Le produit semi-fini refroidi est conditionné dans des récipients en petites portions (ou dans des sacs plastiques avec clips) et placé au congélateur.
Boulettes de viande
Les boulettes de viande classiques cuisent rapidement, se conservent bien et conservent leur forme après congélation. Pour le plat vous aurez besoin des produits suivants :
- viande hachée (porc et bœuf à peu près dans la même quantité) - 400 g;
- riz rond bouilli - 1 cuillère à soupe;
- oignon - 1 pièce;
- sel;
- poivre noir moulu;
- farine.
Processus de préparation des boulettes de viande :
- La viande hachée est hachée avec des oignons dans un hachoir à viande.
- Salez, ajoutez du poivre, du riz.
- Mélangez la masse avec vos mains pour obtenir un état uniforme.
- Formez des boulettes de viande en les trempant dans la farine.
- Disposer sur une plaque et placer au congélateur.
Les boulettes de viande surgelées vous permettent de préparer une soupe délicieuse et nutritive en une demi-heure. Pour cela vous aurez besoin de :
- viande hachée;
- sel.
Les boulettes de poulet et de dinde s'avèrent un peu sèches et le bouillon ne sera pas riche. La meilleure façon de préparer ces « koloboks » est de mélanger du jeune bœuf avec du porc. De nombreuses femmes au foyer préparent des boulettes de viande uniquement à partir de porc, sans ajouter d'autres viandes.
Préparation:
- La viande hachée achetée en magasin est hachée dans un hachoir à viande.
- La masse est en outre pétrie avec les mains ou un presse-purée.
- Formez des petites boules avec vos mains, déposez-les sur une plaque saupoudrée de farine, et placez-la au congélateur.
Il n'est pas nécessaire de tremper les boulettes de viande elles-mêmes dans la farine, sinon la soupe deviendra trouble.
La peau épaisse des poivrons se conserve bien à des températures inférieures à zéro. Pour préparer un produit semi-fini à base de poulet haché il vous faut :
- poivron doux - 10 pièces;
- riz rond - 1 cuillère à soupe;
- poitrine de poulet hachée - 450 g;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - un demi-verre;
- sel.
Préparation étape par étape des poivrons à congeler :
- Le riz est bouilli dans de l'eau salée. Il doit rester intact, alors mélangez le poulet haché avec vos mains ; n'utilisez pas de presse-purée ou de mixeur.
- La base et la tige des poivrons sont coupées et les graines et les plaques à graines sont retirées.
- Remplissez les poivrons de viande hachée préparée. La masse est bien emballée, ne laissant aucun espace vide.
- Disposez les poivrons farcis dans une assiette et placez-les au réfrigérateur.
Pour la cuisson ultérieure de produits semi-finis décongelés, vous aurez besoin de carottes, de tomates, d'ail, d'oignons, d'huile végétale et de persil. Il est également préférable de préparer ces produits à l'avance.
Rouleaux de printemps à la dinde
Les crêpes sont bonnes pour le petit-déjeuner et le dîner. Les produits semi-finis sont préparés avec tous types de viandes. Pour la pâte à crêpes il vous faudra :
- 2 cuillères à soupe. lait;
- 1 œuf de poule ;
- 2 à 2,5 cuillères à soupe. farine de blé blanc de première qualité;
- huile végétale;
- beurre.
Les ingrédients de la pâte sont pétris avec un mixeur. Laissez reposer une demi-heure et faites cuire les crêpes.
Pour la farce il vous faut :
- viande de dinde:
- sel.
Préparation:
- La viande est hachée dans un hachoir à viande.
- La masse est salée et pétrie au presse-purée.
- Déposez une portion de viande hachée sur la crêpe, ajoutez un petit morceau de beurre et enveloppez la crêpe dans une enveloppe.
- Le produit fini est congelé.
Dumplings à la viande de canard
Les boulettes surgelées sont préparées avec n'importe quelle viande hachée. Pour préparer des raviolis au canard il vous faudra :
- filet de canard haché - un demi-kilo;
- 1 oignon de taille moyenne ;
- sel.
Pour préparer le plat, préparez une pâte à boulettes ordinaire. Il comprend:
- 3 oeufs;
- 500 g de farine de blé blanc de qualité supérieure ;
- sel;
- un demi-verre d'eau.
Mélanger la farine et les autres ingrédients et pétrir en une pâte serrée. Le modelage commence au bout d'une demi-heure pour que la masse devienne plastique. Les boulettes sont disposées sur un plateau et placées au réfrigérateur.
Les produits de viande hachée semi-finis à congeler sont préparés de vos propres mains selon différentes recettes à partir d'un ou plusieurs types de viande. Pour l'additif, choisissez des produits qui ne perdent pas non plus leur qualité à des températures inférieures à zéro. Pour une utilisation future, vous pouvez préparer des côtelettes, des boulettes de viande, des poivrons et des crêpes farcis, des boulettes de viande et de la sauce à la viande. Il est recommandé de congeler ces plats à une température de -18 à -30 °C.
Toute femme au foyer qui travaille souhaite gagner du temps en cuisine, tout en nourrissant ses proches avec des aliments savoureux et satisfaisants. Les produits semi-finis prêts à l'emploi achetés en magasin sont chers et on ne sait pas de quoi ils sont fabriqués. La solution dans cette situation est de préparer vous-même les produits semi-finis. Vous pouvez notamment cuisiner et congeler des côtelettes pour une utilisation future.
Pour congeler les escalopes, préparez des escalopes de viande hachée ou de poisson, comme d'habitude, selon votre recette préférée. Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail, du pain trempé, des œufs et des épices. En général, comme vous avez l'habitude de le faire. Ensuite, nous formons des côtelettes et les plaçons sur une rangée sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper.
Placez la plaque à pâtisserie avec les escalopes au congélateur pendant quelques heures. Ensuite, nous le retirons et versons les produits carnés dans le sac. Placer au congélateur pour une conservation ultérieure.
En vidéo Vita Vika vous expliquera en détail les subtilités de la congélation des côtelettes
Comment congeler les côtelettes pour qu'elles ne collent pas
La surface sur laquelle nous placerons les côtelettes à congeler doit être recouverte de papier sulfurisé ou simplement mettre un sac en plastique dessus. Et mettez les produits finis dessus. Ceci est fait pour que, une fois congelés, les produits semi-finis ne collent pas étroitement à la plaque à pâtisserie et s'enlèvent facilement.
Est-il possible de congeler des escalopes toutes prêtes ?
Ce n'est un secret pour personne que de nombreuses familles ont souvent des côtelettes supplémentaires après le dîner. Pour les conserver longtemps au frais, vous pouvez utiliser la congélation. Refroidissez les escalopes finies, mettez-les dans un sac ou un plateau et conservez-les au congélateur.
Comment faire frire des côtelettes surgelées
Les escalopes surgelées prêtes à l'emploi peuvent être réchauffées à feu doux sans décongélation. Vous pouvez également les mijoter en sauce ou les réchauffer au four ou au micro-ondes. L'escalope est déjà prête à manger, elle est simplement portée à la température souhaitée.
Il faut un peu plus de temps pour cuire des côtelettes congelées crues. Si vous envisagez de les faire frire, enduisez-les de panure avant de les placer dans la poêle. Ils sont préparés de la même manière que les frais, sauf qu'ils sont décongelés dans une poêle pendant la cuisson.
En utilisant les conseils ci-dessus, vous ne vous demanderez plus quoi cuisiner quelque chose de rapide et de savoureux. Nous avons fait cuire le porridge, sorti la côtelette du congélateur et un dîner rapide était prêt. Prenez le temps de préparer des escalopes surgelées maison, et vous serez sûr de disposer d'un délicieux plat de viande pour toute la semaine.
Grâce aux technologies modernes, même une femme au foyer qui est constamment pressée par le temps pourra congeler des boulettes de viande crues, des boulettes de viande ou des raviolis pendant au moins une semaine et diversifier chaque jour le menu familial avec des plats fraîchement préparés.
Le goût du produit, sous réserve des conditions de fabrication et de stockage, ne change pas.
Les côtelettes surgelées sont particulièrement bonnes. Si pour des boulettes, des crêpes ou des boulettes, nous devons préparer à la fois la pâte et la garniture, dans ce cas, tout est simple : nous faisons des flans à partir de viande hachée, puis les mettons au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.
Comment congeler des côtelettes maison
Vous pouvez préparer des produits semi-finis à base de viande, de volaille, de poisson ou de légumes (option végétarienne).
Les principes du gel sont les mêmes partout. Regardons-les en utilisant comme exemple les côtelettes de viande. 
Nous fabriquons de la viande hachée à partir de produits familiers. Étant donné que les produits semi-finis peuvent devenir secs après congélation, certaines femmes au foyer essaient de leur prendre deux types de viande : l'une plus grasse - du porc ou de l'agneau, la seconde - moins calorique, le plus souvent du bœuf.
Les côtelettes de poisson sont parfumées au saindoux torsadé.
Les oignons crus et l'ail ajoutés à la viande hachée peuvent perdre partiellement leur goût lorsqu'ils sont conservés au congélateur. Il est recommandé de les faire d'abord frire légèrement puis de les ajouter à notre produit semi-fini. De plus, les côtelettes avec du fromage et des oignons ont une durée de conservation plus courte que sans.
La viande hachée doit être immédiatement salée et ajoutée des épices.
La prochaine étape garantira l'intégrité de notre pièce lors de la friture. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent dans la poêle, la viande hachée doit être soigneusement pétrie et battue. Ensuite, la structure de la masse de viande sera homogène et le résultat sera un produit juteux, doux et moelleux.
Formons nos côtelettes. Il est conseillé de les lancer plusieurs fois de paume en paume - une sorte de « mini-battement » ou de frapper la planche plusieurs fois. 
Bien que chaque femme au foyer ait sa propre idée des côtelettes idéales, rappelons qu'il est déconseillé de sculpter de gros produits. Ils peuvent se désagréger une fois retournés dans la poêle. Les côtelettes trop hautes resteront crues au milieu, tandis que les plus fines se dessècheront et durciront. L'épaisseur optimale du produit semi-fini est de 2 cm.
Le goût du produit change légèrement, mais cela ne pose pas de problème particulier. Si vous voulez avoir l’impression que nos produits sont « très chauds », il est préférable de ne pas simplement les réchauffer, mais de les mijoter dans une sauce riche.
La congélation des escalopes prêtes à l'emploi est simple : après refroidissement complet, placez le résultat de la créativité culinaire dans un récipient alimentaire (il peut s'effriter dans un sachet) et envoyez-le pour conservation.
Comment bien faire frire les côtelettes surgelées
Les produits semi-finis faits maison et du commerce sont préparés de la même manière. Cependant, les produits fabriqués en usine doivent également être choisis correctement. Nous vous conseillons de prêter attention aux points suivants :
- Intégrité de l'emballage. Une boîte ou un polyéthylène déchiré peut indiquer une violation des conditions de stockage du produit. Il est préférable d'acheter des produits dans un emballage sous vide transparent - ils conservent le goût et l'arôme et sont en outre clairement visibles.
- Les côtelettes dans la boîte doivent être légèrement secouées. S'ils cognent, c'est qu'ils n'ont pas décongelé et ne sont pas collés au carton.
- Une longue liste d'ingrédients indique des produits de mauvaise qualité: il contient des conservateurs, des colorants, des arômes, des gras trans et d’autres « substances nocives » absolument inutiles pour notre corps.
- Vous devez également faire attention à la séquence de liste des composants. Dans les escalopes à base de viande hachée mélangée, le bœuf (volaille) vient en premier, puis le porc ou le saindoux. L'eau devrait être à la dernière place, ou mieux encore, elle devrait être totalement absente. La part de viande dans le produit varie de 80 à 20 %. Force est de constater que moins il y a de protéines végétales, meilleure est la qualité des produits semi-finis.
- Les gras trans sont répertoriés comme « huiles hydrogénées » dans la liste des ingrédients.
Un grand nombre d'épices vives et aromatiques indique très probablement une tentative de dissimulation d'un produit rassis. - Si la viande hachée transparaît à travers la panure, les côtelettes deviendront sèches et dures.
- Apparence. Les côtelettes doivent avoir la forme correcte et une agréable teinte crémeuse ou dorée (selon la panure). La couleur grise indique un gel répété, les fissures indiquent un excès d'eau et une « chimie » retenant l'humidité.
note
GOST ou TU ? Nous savons déjà que les produits de haute qualité sont fabriqués uniquement conformément aux réglementations gouvernementales. Mais les fabricants utilisent souvent une astuce : ils indiquent sur l'emballage des produits fabriqués selon des spécifications techniques (et elles peuvent être absolument arbitraires) le numéro GOST, sur lequel ils sont censés s'appuyer. Ne tombez pas dans ce piège. Le marquage « TU » indique clairement que des normes claires de qualité des produits sont loin d'être atteintes.
Les produits semi-finis pesés présentent de nombreux inconvénients : la date de leur fabrication, leur composition et leurs conditions de fabrication sont inconnues. Le principal avantage est le faible coût. Si vous devez économiser de l'argent, vous devez acheter des produits uniquement auprès de marques de confiance.
Est-il nécessaire de décongeler les produits semi-finis ?
La plupart des chefs conviennent qu'il vaut mieux ne pas faire cela. Après décongélation, les côtelettes perdent facilement leur forme, « flottent » et leur goût se détériore.
Cependant, la question demeure de savoir si la viande aura le temps de cuire si les produits semi-finis sont frits, par exemple dans une poêle ou au micro-ondes. Si vous avez de tels soucis, vous pouvez décongeler les escalopes dans le même micro-ondes pendant environ 5 minutes à une puissance de 600 W. Ou sortez-le du congélateur à l'avance et conservez-le au réfrigérateur pendant un moment pour le laisser « mort » un peu.
Mais il existe des astuces culinaires qui vous permettent de préparer le produit sans de telles manipulations. Nous en parlerons ci-dessous.
Comment faire frire des côtelettes surgelées dans une poêle
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Il faut choisir le gras en fonction de la composition des escalopes :
- le saindoux fondu convient aux produits contenant du porc ou de l'agneau;
- Il est préférable de faire frire les escalopes de poisson dans de l'huile de tournesol ou d'olive raffinée ;
- le même produit convient également aux volailles ;
- L'exception est le poulet Kiev, pour lequel seul du beurre est utilisé.
Placez nos produits semi-finis sans décongeler et faites frire 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
Attention!
Le fond de la casserole doit être épais ou avoir un revêtement en téflon pour éviter que le produit ne brûle. Pas besoin d'ajouter du sel ou des épices !
N'oubliez pas les éclaboussures qui seront provoquées par la pénétration du liquide des côtelettes dans l'huile. Par conséquent, si l'on ne s'efforce pas d'obtenir à tout prix une croûte croustillante, il est préférable de recouvrir immédiatement la casserole avec un couvercle.
Vous pouvez le faire après une friture rapide à feu moyen, en la réduisant à feu doux. De cette façon, nous ferons mijoter les côtelettes pour que le milieu ne reste pas humide, ce qui est dangereux, surtout lorsqu'il s'agit de produits du commerce.
Sur une note
La durée de friture spécifique du produit dans une poêle dépend de la viande hachée choisie. Les produits à base de porc sont ceux qui sont les plus longs à préparer – jusqu'à 20 minutes. La volaille et le poisson sont deux fois plus rapides (10 à 12 minutes).
Du jus clair est libéré des produits carnés finis. 
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau, des épices, des oignons frits, de la pâte de tomate ou de la crème sure dans la poêle. Le résultat sera une excellente sauce qui améliorera le goût des côtelettes, notamment celles du commerce.
Cuisson des côtelettes surgelées au four
Les produits semi-finis peuvent être cuits - cela s'avérera être un excellent plat diététique. 
Il existe deux manières :
Pas de torréfaction
- Disposez les escalopes, sans décongeler, dans un plat résistant au feu graissé.
- Préchauffons le four à 200ºС et envoyons-y notre produit semi-fini.
- Il est conseillé de recouvrir le produit de papier d'aluminium - de cette façon, il cuira mieux et tiendra 15 minutes, puis la même quantité sans cela.
Alternativement, vous pouvez utiliser un manchon de cuisson.
Faire dorer à la poêle
- Faites frire les produits semi-finis surgelés dans l'huile chaude pendant littéralement 3 à 5 minutes.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie ou un moule, verser la sauce et cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes.
Recette diététique pour cuiseur vapeur
Si vous disposez d’un merveilleux appareil à vapeur, il vous suffit de déposer les escalopes surgelées sur une grille et de cuire 30 minutes. Si la viande reste rosée à l'intérieur, il faut attendre encore un quart d'heure. 
Cuisson rapide des côtelettes au micro-ondes
Cette option ne convient qu'aux appareils équipés d'un grill. 
- Nous décongelons les produits semi-finis en utilisant la fonction appropriée.
- Ensuite, faites-les cuire 7 minutes en mode combiné : « vagues » plus grill.
- Retourner et badigeonner de crème sure. Laissez ensuite reposer sur le grill pendant 3 minutes pour obtenir une croûte croustillante.
- Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage et activer le même mode pendant encore 5 minutes.
Les côtelettes congelées finies doivent être placées dans un récipient en verre pour micro-ondes, recouvert d'un couvercle et chauffé pendant 14 minutes à une puissance de 650 W. Éteignez ensuite l'appareil et laissez le produit reposer pendant 2 à 3 minutes.
Il existe suffisamment de façons de préparer des produits semi-finis surgelés pour que chaque femme au foyer puisse choisir l'option qui lui convient le mieux. Il est uniquement conseillé de préparer les côtelettes de vos propres mains et de ne pas compter sur les fabricants d'usine. 
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Les côtelettes font partie des plats de viande qui se gâtent très rapidement si elles sont mal conservées. Par conséquent, vous devez savoir combien de temps ils peuvent être conservés au réfrigérateur et quelles sont les règles pour les congeler. Ces informations aideront à prévenir les intoxications alimentaires dues à des produits périmés.
À partir desquelles les côtelettes sont préparées, il en existe différents types : viande, poisson, légume. La durée pendant laquelle le plat peut conserver sa qualité dépend de cet ingrédient principal.
Combien de temps les aliments réfrigérés se conservent-ils au réfrigérateur ?
La réponse à la question de savoir combien de temps les côtelettes dureront au réfrigérateur dépend de leur composant principal. Le réfrigérateur suppose un stockage à court terme du produit semi-fini à une température d'environ 4°C pendant quelques jours, s'il a été bien préparé.
Normes de conservation des côtelettes réfrigérées fabriquées à partir de différents types de viande hachée
Ce sont les normes de stockage selon la réglementation. En fait, les escalopes de porc et de bœuf fraîchement préparées se conservent 2 jours au réfrigérateur.
Note à l'hôtesse
Le produit semi-fini réfrigéré doit être utilisé dans les 48 heures. Si cela n'est pas prévu, vous devez le mettre au congélateur pour un stockage à long terme.
Durée de conservation au congélateur
Pour augmenter la durée de conservation des côtelettes, vous devez les mettre au congélateur. Le tableau fournit des données exactes sur la durée pendant laquelle un produit semi-fini peut être conservé congelé afin qu'il ne se gâte pas et ne nuise pas à la santé.
Durée de conservation des côtelettes au congélateur selon le type de viande hachée
Sais-tu cela…
Le produit de viande hachée semi-fini ne doit plus être touché. Pétrir ou déplacer plusieurs fois peut dégrader considérablement sa qualité.
Combien de temps durent les côtelettes décongelées ?
Une bonne décongélation consiste à décongeler le produit semi-fini dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. La durée de conservation des escalopes de poisson, de viande et de légumes décongelées au réfrigérateur est quelque peu différente de la durée de conservation d'un produit réfrigéré :
- côtelettes préparées dans les entreprises - 12 heures, faites maison - 24 heures;
- de la viande de volaille – 18 heures ;
- à partir de poisson haché – 6 heures ;
- à partir de légumes – 24 heures.
Note à l'hôtesse
Après décongélation, ne recongelez pas le produit. La violation des recommandations entraînera un noircissement des côtelettes, leur texture changera et le plat perdra son intégrité une fois cuit.
Comment conserver les côtelettes crues
Les produits achetés en magasin doivent être conservés au réfrigérateur dans l'un des compartiments (pas sur la porte) à une température de 1 à 6 °C pendant 36 heures.
Pour les meilleures économies, choisissez le bon contenant :
- un bol bien recouvert de film alimentaire ;
- sac en polyéthylène;
- déjouer;
- récipient alimentaire avec couvercle.
Les préparations surgelées peuvent être conservées au congélateur à -18 °C pendant 2 à 3 mois.
Comment choisir un produit carné de qualité :
- Vous devez acheter des produits exclusivement auprès d'un fabricant de confiance. Les produits de mauvaise qualité provoquent une intoxication ou une infection intestinale. De plus, des vendeurs peu scrupuleux vendent des marchandises avec de la glace afin d'augmenter le poids réel des marchandises.
- L'emballage doit comporter une étiquette ou un autocollant indiquant la date d'emballage et la date de péremption.
- La consistance de la viande hachée à partir de laquelle le produit semi-fini est préparé doit être d'aspect uniforme et dense. Des taches blanches peuvent être présentes en signe de présence.
Vous apprendrez en une minute comment choisir des côtelettes à base de vraie viande et non de soja, grâce à cette vidéo :
Fait maison. Comment congeler correctement
Les côtelettes faites maison ne peuvent pas être conservées plus de 12 heures. Ils doivent être emballés dans un film alimentaire, un récipient en plastique avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
Le produit semi-fini doit être stocké séparément des autres produits. Le meilleur endroit pour cela est une chambre zéro, qui maintient une température constante de 4 à 6°C et une humidité de 50 %. Ce régime empêche la prolifération de micro-organismes opportunistes.
Commençons par des instructions sur la façon de congeler correctement les côtelettes à la maison en énumérant les méthodes de congélation pratiques :
- Congelez les escalopes fraîchement préparées dans des moules à muffins en silicone. Il n'est pas nécessaire de préparer le moule d'une manière particulière, il suffit de le laver et de le sécher.
- Placer les morceaux sur une planche en plastique pour qu'ils ne se touchent pas, couvrir d'un film alimentaire jusqu'à former un vide. Placer au congélateur.
- Pliez-les en couches en les séparant par une couche de film alimentaire préalablement saupoudrée de chapelure.
Une fois le produit congelé, vous devez le transférer dans un sac ou un conteneur pour gagner de la place.
Le produit carné semi-fini fait maison est congelé à une température de -18°C et conservé sous cette forme jusqu'à 3 mois.
Conseil du jour
Apposez une étiquette sur l'emballage des escalopes avec la date de congélation et le type de viande hachée. Cela vous permettra de vérifier plus facilement votre inventaire.
Comment conserver le plat fini
La réponse à la question de savoir combien de temps les côtelettes prêtes à l'emploi peuvent être conservées au réfrigérateur inquiète presque toutes les femmes au foyer.
Le plat frit doit être conservé dans la partie centrale ou supérieure du réfrigérateur à une température de 4 à 6 °C.
Conteneur approprié :
- déjouer;
- un bol bien recouvert de film alimentaire ;
- récipient en plastique pour produits.
S'il n'y a pas de réfrigérateur
Le produit fini peut être conservé dans des conditions ambiantes, mais pas plus de 6 heures.
Sous l'influence de la température pendant la cuisson, toutes les bactéries présentes dans les côtelettes sont détruites. Mais si le plat est laissé à l'air libre, un environnement optimal se forme pour la prolifération de micro-organismes nouvellement introduits.
Initialement, la côtelette était exclusivement de la viande et était un morceau de viande sur un os.
Peut-on le congeler ?
La réponse à la question de savoir si les côtelettes prêtes à l'emploi peuvent être conservées au congélateur est positive.
Pour augmenter la durée de conservation des côtelettes cuites, enveloppez-les dans un sac Zip Lock ou un récipient spécial pour congélateur et placez-les au congélateur.
La durée pendant laquelle vous pouvez conserver les côtelettes au congélateur dépend de la qualité de leur congélation. Si tout est fait correctement, alors 2 mois sont garantis.
Comment reconnaître un produit gâté
Escherichia coli, Staphylococcus aureus et certains types de streptocoques sont les bactéries qui provoquent le développement de maladies après la consommation d'un produit avarié.
Pour déterminer si les côtelettes ont mal tourné, vous devez procéder comme suit :
- Odeur. Si le plat commence à pourrir, vous pouvez sentir une odeur putride répugnante. Mais l'absence d'odeur désagréable ne garantit pas que le produit puisse être consommé.
- Touche. Un produit semi-fini refroidi et gâté sera glissant et visqueux au toucher.
- Explorez la couleur. La présence de taches de couleurs vertes et grises signale un danger.
- Faites attention à la date de péremption indiqué sur l'étiquette. Vous ne pouvez pas risquer votre santé et consommer un produit périmé.
Il est important de le savoir !
Si au moins un des signes énumérés est présent, le produit carné doit être éliminé.
Connaître les règles de conservation des côtelettes au réfrigérateur et quel emballage est le mieux adapté pour cela vous permettra toujours de ne manger qu'un produit de qualité.
Conservez correctement et soyez en bonne santé !
Avez-vous déjà rencontré cette situation : vous rentrez précipitamment du travail, en chemin, vous devez encore vous arrêter au magasin et acheter quelque chose pour préparer le dîner, puis des parents ou des amis vous appellent et vous préviennent d'une visite imminente ? L'ambiance est gâchée, vous devrez courir à l'épicerie et dépenser de l'argent en produits semi-finis. Souvent, non seulement le prix, mais aussi la qualité ne sont pas satisfaisants dans ce domaine. Il est donc important de s'assurer à l'avance que le précieux sac de côtelettes vous attend au congélateur. En 15 minutes, ils peuvent être cuits, garnis de spaghettis bouillis et saupoudrés de fromage. Le souper est prêt.
Être ou ne pas être
La question de savoir s'il est possible de congeler des côtelettes prêtes à l'emploi se pose assez souvent parmi les femmes au foyer. C'est un rêve. Nous rentrons du travail, le mettons dans une assiette, le versons avec de la sauce tomate - et c'est tout, vous pouvez le servir. Mais de vagues doutes subsistent. Le produit va-t-il perdre ses qualités lors de la décongélation et combien de temps peut-il être conservé ? Les chefs et cuisiniers expérimentés répondent positivement à la question de savoir s'il est possible de congeler des côtelettes prêtes à l'emploi. C'est un excellent gain de temps et d'efforts, ainsi qu'un moyen d'économiser de la nourriture.
Choisir de la viande hachée
Pour qu'un produit semi-fini soit vraiment savoureux et sain, il doit être fabriqué à partir de viande de haute qualité. La meilleure façon d’y parvenir est d’acheter la pulpe et de la tordre vous-même. Dans ce cas, vous serez sûr qu'aucun ingrédient étranger, comme de grandes quantités de graisse, n'y pénétrera.
Le choix du type de viande doit également être conscient. Le porc gras n'est pas très sain. Pensez également à la friture dans l'huile. Le porc maigre sera tendre mais sec. On peut en dire autant du poulet. Le bœuf est trop dur. Par essais et erreurs, les ménagères ont trouvé la solution optimale. C'est un mélange de bœuf, de porc et de dinde. Ensuite, les côtelettes s'avèrent juteuses et tendres. Demandez à vos mamans si vous pouvez congeler des côtelettes toutes prêtes. Ils répondront sûrement qu'ils l'ont eux-mêmes fait plus d'une fois.
Comment former des produits semi-finis
Pour un kilogramme de masse de côtelette, vous aurez besoin de 100 g de chapelure. Versez-le dans une tasse pratique et commencez à façonner les produits. Il existe plusieurs façons de procéder, parmi lesquelles vous pouvez choisir la plus pratique.
- Avec les mains propres et légèrement humides, formez une galette de la taille souhaitée et roulez-la bien dans la chapelure. Pour éviter que les produits ne collent entre eux et ne se détachent de l'emballage, il est recommandé d'utiliser des crackers plutôt que de la farine. Et puis la croûte s'avère plus intéressante. Est-il possible de congeler des escalopes toutes prêtes dans des moules à muffins ? Très simple. Et les femmes au foyer sont heureuses d'utiliser cette méthode. Après congélation, versez-les simplement dans un sachet.
- Vous pouvez disposer les produits semi-finis prêts à être frits sur une planche à découper en la recouvrant d'un film. Assurez-vous de laisser un espace entre les produits et de couvrir d'un film alimentaire sur le dessus. Et sous cette forme, envoyez-le au congélateur.
- Si vous envisagez d'en fabriquer une grande quantité, vous pouvez la disposer en plusieurs couches. Pour éviter d'abîmer la forme, il est préférable de réaliser de fines escalopes de viande hachée, sinon celles du haut aplatiront celles du bas. Ou laissez le temps au premier lot de geler.
Emballer
La congélation des côtelettes en production s'effectue dans une chambre spéciale, c'est ce qu'on appelle la technologie de choc. Les réfrigérateurs domestiques ne conviennent pas pour cela, mais les petites boulettes de viande se congèleront parfaitement et y seront conservées. Cela ne prend généralement pas plus de trois heures.
Il est recommandé de les conditionner en portions. Mais vous pouvez les empiler et les envelopper dans du film alimentaire. Il s'agit d'une saucisse à partir de laquelle vous pouvez prélever la quantité requise. N'oubliez pas de coller une étiquette indiquant la date de fabrication. Et si plusieurs types de produits semi-finis sont envoyés au congélateur, notez également la composition. Idéal pour le stockage et un récipient avec un couvercle en silicone.
Préparer le dîner
Il existe désormais des produits semi-finis au réfrigérateur et ce processus devient donc beaucoup plus rapide. Oui, et c'est plus pratique. Parfois, on peut entendre l'opinion selon laquelle les aliments deviennent cancérigènes après décongélation. Mais la science n’en a encore trouvé aucune preuve. Seul point : si la viande hachée contient déjà des oignons, alors après décongélation, les gourmets peuvent ressentir un léger changement dans son odeur. Mais la plupart des gens ne ressentent aucune différence. De plus, vous pouvez pré-frire l'oignon et ensuite l'ajouter à la viande hachée. Vous ne ressentirez alors aucune odeur étrangère.
À propos, il n'est pas du tout nécessaire de les décongeler. Mettez-le simplement dans une poêle et laissez mijoter dans la sauce tomate. Une autre option consiste à le cuire à la vapeur. Il ne vous reste plus qu'à les placer dans la grille du cuiseur vapeur et à lancer le programme. Si vous souhaitez obtenir une croûte bien dorée, faites bien chauffer la poêle, versez un peu d'huile et sortez les escalopes directement du congélateur. Fermez le couvercle et réduisez le feu à doux. La croûte prendra d’abord, puis la cuisson se poursuivra.
S'il reste des côtelettes frites
Cela arrive aussi. Imaginez que vous ayez fait frire un plat entier, puis que votre mari vous appelle et vous invite au restaurant. Et demain, vous allez ensemble à une fête d'entreprise et vous ne dînerez certainement pas à la maison. Pas de problème, il vous suffit de vous rappeler comment congeler les côtelettes prêtes à l'emploi. Pour ce faire, placez-les sur une serviette pour absorber l'excès de graisse et laissez-les refroidir complètement. Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La structure de la viande hachée deviendra alors plus dense et il sera plus facile de les emballer.
Et maintenant, quelques mots sur la façon de congeler des côtelettes prêtes à l'emploi à la maison. Si vous envisagez de les conserver au congélateur à l'avance, il est préférable de ne pas les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais uniquement de créer une croûte dorée à la surface. Ensuite, vous pouvez les faire mijoter dans la sauce.
Vous pouvez utiliser l'une des méthodes répertoriées ci-dessus. Seuls les moules à muffins en silicone ne conviennent pas pour congeler des escalopes finies. Si le congélateur est vide, disposez simplement un sac en plastique et disposez-le en une couche uniforme. Ou utilisez des sacs de congélation spéciaux. Après cela, récupérez et placez dans des récipients en plastique. Assurez-vous de signer la date de fabrication, ainsi que la manière dont ils ont été préparés. Si les côtelettes sont frites et prêtes à manger, il vous suffit de les réchauffer au micro-ondes.
Au lieu d'une conclusion
Savoir congeler des escalopes prêtes à l'emploi peut vous faciliter la vie au quotidien et accélérer la préparation de votre dîner. Mais il n'y a pas de débat sur les goûts, il y a donc beaucoup d'opinions à ce sujet. Certains pensent que la congélation n'affecte en rien le goût du plat fini. D'autres, au contraire, affirment qu'après décongélation, les produits semi-finis acquièrent une odeur ou un goût désagréable. Bien sûr, si vous disposez de suffisamment de temps, il est préférable d'acheter et de hacher de la viande fraîche et de préparer immédiatement de délicieuses côtelettes. Mais une telle opportunité n’est pas toujours disponible. Dans tous les cas, cette méthode de préparation de produits semi-finis est pratique et a droit à la vie.
