Seul quelqu'un qui n'a jamais essayé d'oreilles de porc savamment préparées auparavant peut froncer le nez de dégoût et affirmer qu'il est tout simplement impossible de les manger. Mais dans de nombreux pays, ils sont considérés comme un véritable délice ; toutes sortes de collations et de salades sont préparées sur leur base ; des plats d'oreilles de porc sont servis dans les meilleurs restaurants asiatiques. Et en Europe, ils en savent beaucoup sur eux. Les gourmets de Lituanie, de République tchèque, d'Ukraine, d'Allemagne ou de France peuvent préparer des dizaines de plats délicieux à base d'oreilles de porc.
Cuit au four, fumé, frit, pressé, farci, mariné dans du miel ou de la sauce soja - ceci n'est pas une liste complète des délices à base d'oreilles de porc, qui, entre autres, sont considérées par de nombreux connaisseurs comme l'une des meilleures collations à la bière .
Nous allons maintenant parler plus en détail de la façon la plus simple de les préparer : comment faire bouillir les oreilles.
Avant de commencer à les préparer, il vous faudra acheter des épis, ce qui n’est pas toujours si simple à faire. Souvent, les bouchers vendent des têtes de porc entières, mais vous devez trouver un endroit qui les vend sous forme de « pièces détachées » distinctes. Idéalement, les oreilles doivent être bien traitées afin que vous n'ayez pas à raser le chaume à la maison et à les brûler sur une cuisinière à gaz. Une fois les oreilles acquises, il est temps de les préparer.
Comment faire cuire des oreilles de porc
- La première étape consiste à préparer les oreilles pour la cuisson. Si nécessaire, ils doivent être roussis, puis grattés avec un couteau, lavés et trempés toute la nuit dans de l'eau froide. Si vous disposez de peu de temps, quelques heures suffiront.
- Après trempage, on gratte enfin les oreilles et on les rince. Ils doivent devenir lisses et blanc-rose.
- Placez les oreilles dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire les oreilles à une ébullition à peine perceptible.
- Au bout d'une heure, ajoutez un peu de sel au bouillon selon votre goût ; une heure avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre, un oignon et une carotte.
- Les experts ont des opinions quelque peu différentes sur la durée de cuisson des oreilles. Certains disent que deux heures et demie suffiront, tandis que d'autres soutiennent qu'au moins quatre. Notre conseil est de vérifier l'état de préparation avec une fourchette, puis de couper un morceau et d'essayer, s'il semble prêt, alors c'est le cas.
Faire bouillir les oreilles de porc pendant 3-4 heures
Cuire les oreilles de porc dans une mijoteuse pendant 3 heures
Cuire les oreilles de porc à la cocotte minute pendant 45 minutes
Combien de temps faut-il pour cuire les oreilles de porc ?
Si vous avez des oreilles de porc congelées, commencez par les décongeler. Ensuite, lavez bien le produit. Faire tremper les oreilles de porc dans l'eau froide pendant 2 heures. Puis rincez à nouveau. Remplissez d'eau froide pour que les abats flottent. Ajoutez du sel, une pincée de sucre, du laurier, des grains de poivre noir. Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût. Placer sur la cuisinière. Porter à ébullition. Cuire les oreilles de porc pendant 3 à 4 heures à feu moyen en écumant périodiquement la mousse. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les carottes épluchés. Il n'est pas nécessaire de hacher les légumes.
Combien de temps faut-il pour cuire des oreilles de porc dans une mijoteuse ?
Décongeler, laver et faire tremper les abats. Placer dans le bol du multicuiseur. Remplissez d'eau. Fermez ensuite le couvercle. Sélectionnez maintenant le mode « Cuisson » et réglez la minuterie sur 2 heures. Après le bip, ajoutez du sel, une pincée de sucre, des carottes pelées, des oignons et des épices au goût. Refermez le couvercle. Sélectionnez le mode « Ragoût » et laissez cuire encore 1 heure. Passé ce délai, le produit est prêt. Faites cuire les oreilles de porc dans la mijoteuse pendant 3 heures au total.
Combien de temps faut-il pour cuire des oreilles de porc dans une cocotte minute ?
Décongelez les oreilles de porc, faites-les tremper et lavez-les. Placez les abats dans le bol de la cocotte minute. Remplissez ensuite d'eau froide. Ajoutez du sel, du laurier, des grains de poivre noir, une pincée de sucre et d'autres épices au goût. Fermez maintenant le couvercle. Ensuite, faites cuire les oreilles de porc dans une cocotte minute pendant 45 minutes.
Les oreilles de porc conviennent à la préparation de viande en gelée. Ils sont cuisinés pour les soupes. Peut être utilisé pour les salades et comme collation. Dans ce dernier cas, coupez les abats finis en fines lanières, ajoutez quelques gouttes de sauce soja et de jus de citron et saupoudrez d'herbes fraîches.
Les abats sont également fumés, frits, cuits et cuits au four.
Les oreilles de porc sont des abats sains et savoureux
La teneur en calories des oreilles de porc bouillies est de 210,9 kcal. Ils contiennent : des protéines - 21 grammes, des graisses - 14,1 grammes, des glucides - 0 gramme.
Les oreilles de porc contiennent une grande quantité de protéines, ce qui aide à normaliser le métabolisme. Les abats contiennent également du magnésium, du zinc, du calcium et du collagène. Grâce à l'utilisation de ce produit, l'état de la peau, des cheveux, des plaques à ongles s'améliore et il y a un effet positif sur les articulations. Il est déconseillé de manger des oreilles de porc aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires.
Faire tremper les oreilles de porc dans l'eau froide pendant 2 heures, les nettoyer soigneusement, les rincer, les placer dans une casserole d'eau froide et cuire 3 à 4 heures en écumant la mousse.
Dans une mijoteuse Faites cuire les oreilles de porc pendant 2 heures en mode « Ragoût ».
Comment faire cuire des oreilles de porc
Des produits
Oreilles de cochon - 5 pièces
Oignons - 1 tête
Sucre - 4 cuillères à café
Grains de poivre - 10 pièces
Feuille de laurier - 2 feuilles
Épices pour porc - 100 grammes
Aneth et persil - un petit bouquet chacun
Sauce soja - 3 cuillères à soupe
Comment faire cuire des oreilles de porc
1. Nettoyez et lavez les oreilles de porc.
2. Versez de l'eau dans la casserole, placez les oreilles et laissez reposer 2 heures.
3. Rincez-vous à nouveau les oreilles, grattez et changez l'eau, ajoutez du sel.
4. Placez la poêle avec les oreilles de cochon sur le feu et faites cuire après ébullition pendant 2 heures en écumant régulièrement.
5. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, les herbes, les assaisonnements et les oignons épluchés.
Comment faire cuire des oreilles de porc au micro-ondes
1. Placez les oreilles bouillies sur une assiette et saupoudrez d'épices et de sauce soja.
2. Réglez le micro-ondes à puissance élevée (800 W) et enfournez pendant 5 minutes.
3. Coupez ensuite les oreilles de cochon en lanières et servez avec de la bière.
Le bouillon d'oreilles de porc bouillantes est idéal pour la viande en gelée.
Comment cuisiner des oreilles de porc avec des légumes
Des produitsOreilles de cochon - 3 blagues
Ail - 4 gousses
Oignon - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Piment de la Jamaïque - 6 petits pois
Poivre noir - 6 petits pois
Oeillet - 4 inflorescences
Poivron rouge - au goût
Feuille de laurier - 2 feuilles
Tiges de persil - 1 bouquet
Tiges d'aneth - 1 bouquet
Coriandre moulue - au goût
Pommes aigres (facultatif) - 2 pièces
Comment cuisiner des oreilles de porc avec des légumes
1. Nettoyez les oreilles de porc et rincez-les soigneusement sous l'eau pour éliminer la saleté.
2. Placez 3 oreilles de porc dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les complètement d'eau.
3. Allumez la chaleur maximale.
4. Gardez les oreilles à feu maximum jusqu'à ce que l'eau bout.
5. Pendant la cuisson des oreilles, retirez la mousse.
6. Pendant que l'eau bout, épluchez 4 gousses d'ail et un oignon.
7. Rincez les oignons et l'ail sous l'eau.
8. Placez les légumes entiers épluchés dans la poêle jusqu'aux oreilles, sans les couper en morceaux.
9. Lavez le persil et l'aneth et placez-les entiers dans la poêle avec les épis et les légumes.
10. Ajoutez 4 fleurs de clou de girofle, des feuilles de laurier et 6 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir et deux pommes aigres lavées, si vous en avez.
11. Épluchez 1 carotte, lavez-la soigneusement et abaissez-la jusqu'aux oreilles.
12. Salez l'eau au goût et faites cuire les oreilles pendant deux heures.
13. Ne retirez pas les épis finis du feu, mais conservez-les dans le bouillon pendant encore 30 minutes à 1 heure, puis retirez-les et utilisez-les comme plat indépendant ou comme garniture pour les salades.
Salade aux oreilles de cochon
Des produitsOreille de cochon - 1 pièce
Concombres frais - 3 pièces
Piment - 1 pièce
Ail - 1 gousse
Vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
Sauce soja - 2 cuillères à soupe
Sésame - 1 cuillère à café
Huile de sésame - 2 cuillères à soupe
Anis étoilé, grains de poivre, cannelle et sel - au goût
Comment préparer une salade avec des oreilles de porc bouillies
1. Faites tremper les oreilles de porc dans l'eau, puis épluchez-les et lavez-les.
2. Faites bouillir les oreilles avec l'ajout d'épices et de sel, laissez-les refroidir et coupez-les en fines lanières.
3. Lavez les concombres et coupez-les en fines copeaux.
4. Épluchez le poivron et coupez-le en fines lanières.
5. Mélangez les ingrédients, mélangez avec la sauce soja, le vinaigre et l'ail haché.
6. Ajoutez du sel à la salade avec des oreilles de porc bouillies au goût.
Au moment de servir, saupoudrez la salade de graines de sésame.
Fkusnofacts
- Les oreilles de porc absorbent très bien le sel, il est donc important de ne pas en abuser lors de leur préparation.Si vous n'avez pas pu acheter des oreilles de porc pelées, vous devez alors soigneusement brûler celles non pelées et gratter la couche brûlée. Nettoyez les oreilles et lavez-les sous l'eau courante.
Lors de la cuisson des épis, vous pouvez y ajouter 3 pommes aigres pour ajouter une légère acidité au plat.
1 cuillère à soupe de sauce soja ajoutée au bouillon d'oreilles de porc donnera une belle teinte rougeâtre au plat et complétera le goût des oreilles.
Pour garder les oreilles bien moelleuses, une fois la cuisson terminée, elles peuvent être conservées dans le bouillon pendant encore 1 heure.
La teneur en calories des oreilles de porc est de 234 kcal/100 grammes.
Les oreilles de porc contiennent beaucoup de calcium et de collagène. Le collagène renforce les ongles, les cheveux et la peau humaine.
Il vaut mieux ne pas manger d'oreilles de porc très souvent, afin de ne pas perturber le fonctionnement de la digestion et du foie.
Les oreilles de porc sont constituées de cartilage entre les couches de peau qui, après cuisson, devient gelée et très savoureuse. Le produit bouilli peut être consommé nature, frit ou mariné. La préparation des plats est simple et le prix des oreilles est abordable. Teneur en calories − 211 kcal par 100 gr.
Comment préparer le produit à l'utilisation
Dans les pays asiatiques, ils aiment manger des oreilles de porc comme collation avec de la bière ou comme plat principal. Oreilles de porc en coréen, chinois - un plat délicieux avec un arôme épicé et un goût intéressant. Vous pouvez les cuire à la poêle ou au four à la maison. Il suffit d'avoir 3-4 heures de temps libre et l'envie de déguster une délicieuse viande. Les oreilles peuvent non seulement être frites et bouillies, mais aussi fumées.
Que peut-on cuisiner avec le produit ?
Après cuisson, le goût des oreilles de porc devient délicat, avec un goût de gelée douce et enveloppante et un léger croquant de cartilage de porc. Vous devez cuire la viande jusqu'à ce que 1-1,5 heures.
Nos recettes étape par étape pour cuisiner les oreilles de porc sur le site avec photos contiennent des conseils de préparation :
- Viande pressée à la sauce épicée.
- Les oreilles roulent.
- Salades et julienne aux oreilles croustillantes.
- Soupes et céréales avec sauce.
Servez les oreilles comme à l'Est - avec un assaisonnement piquant ou une sauce chili. La combinaison de 2 épices sera un point fort intéressant de cette gourmandise insolite.
Les oreilles de porc bouillies sont un plat de première classe qui peut servir de collation indépendante, d'ingrédient dans la viande en gelée, ainsi que de composant de soupes et de salades.
Avantage
La valeur énergétique du produit bouilli est de 210,9 kilocalories pour 100 g. Les oreilles de porc bouillies contiennent 21 grammes de protéines, 14,1 grammes de matières grasses et ne contiennent absolument aucun glucide.
Comme nous pouvons le constater, les oreilles de porc bouillies sont non seulement savoureuses, mais aussi saines, car le produit est une excellente source de protéines, qui ont un effet bénéfique sur le corps. De plus, le plat fini contient des éléments utiles tels que :
- calcium;
- magnésium;
- collagène;
- zinc.
L'utilisation de ce produit peut améliorer l'état général des cheveux, de la peau et des ongles. Le produit peut avoir un effet bénéfique sur les articulations. Ce plat sera particulièrement utile pour les personnes ayant des problèmes de tissu conjonctif. Les personnes ayant des problèmes avec le système cardiovasculaire doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles consomment ce plat.
Pour qu'un plat soit savoureux et sain, il doit être préparé correctement.
Règles de cuisine
Dans une casserole
Si vous disposez d'un équipement de cuisine aussi simple qu'une casserole et une cuisinière à gaz ou électrique, alors la recette suivante pour préparer ce plat vous conviendra. Si les oreilles de porc sont gelées, vous devez d'abord les décongeler. Après cela, rincez bien le produit. Ensuite, les oreilles de porc doivent être placées dans une casserole, recouvertes d'eau froide et laissées pendant quelques heures. Après cela, rincez à nouveau les oreilles de porc. Après avoir terminé toutes les procédures ci-dessus, placez à nouveau le produit dans de l'eau froide afin qu'il y flotte librement. Ajoutez ensuite du sel, un peu de sucre, ainsi que du poivre noir et du laurier. En général, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement au plat, tout dépend de vos préférences gustatives.
N’oubliez pas qu’une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les carottes pelés au bouillon.
Dans une cocotte minute
Afin de faire bouillir les oreilles de porc dans une cocotte minute, vous devrez également les décongeler au préalable. Ensuite, ils doivent être trempés puis lavés. Une fois que vous avez effectué toutes les manipulations ci-dessus, vous pouvez placer le produit dans le bol de la cocotte minute. Salez ensuite le plat et ajoutez toutes les épices nécessaires. Après cela, fermez le couvercle. L'étape suivante est la cuisson proprement dite pendant 45 minutes.
Après la cuisson, vous pouvez couper le produit obtenu en morceaux longs et fins et, après l'avoir secoué avec des herbes fraîches, assaisonner avec de la sauce soja.
Recettes
Le produit bouilli peut également être cuit au micro-ondes. Pour ce faire, placez les oreilles de porc bouillies sur une assiette, ajoutez les assaisonnements et la sauce soja. Placez ensuite vos oreilles au micro-ondes à puissance élevée (environ 800 watts) pendant cinq minutes. Après cela, coupez les oreilles en lanières.
Les oreilles de porc sont parfaites comme ingrédient pour la salade. Coupez le produit déjà bouilli en fines tranches. Tranchez ensuite les concombres très finement. Après cela, coupez également le poivron en fines tranches. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant la sauce soja, le vinaigre et l'ail haché. Juste avant de servir, saupoudrez le plat de graines de sésame.
- Les oreilles de porc absorbent assez bien le sel, il est donc important de ne pas en verser trop dans la poêle pendant la cuisson.
- Si vous avez acheté des oreilles de porc non pelées, vous devez les flamber soigneusement. Grattez ensuite la couche brûlée et rincez bien le produit sous l'eau courante.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques pommes aigres au plat, ce qui donnera au plat fini une légère acidité.
- Pour rendre le plat légèrement inhabituel, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja au bouillon. Cela donnera au plat une teinte rouge.
- Le produit deviendra sensiblement plus mou si vous le laissez reposer environ une heure après la cuisson.
Pour apprendre à cuisiner les oreilles de porc, regardez la vidéo ci-dessous.
