Une fois, quand ma sœur et moi étions encore petites, nos parents nous ont emmenés au village pour le Nouvel An. Là, notre oncle et moi sommes allés dans la forêt et avons vu qu'il y avait des bonbons accrochés aux buissons. Nous ne comprenions pas alors que c’était une blague d’oncle, et pendant longtemps nous étions sûrs que les bonbons poussaient dans la forêt.
Et puis il s’est avéré qu’ils étaient fabriqués dans des usines de confiserie spéciales.
Nous avons également appris qu’il fut un temps où de telles usines n’existaient pas du tout. Il s’est avéré qu’autrefois, les gens ne savaient même pas comment fabriquer du sucre. Et nous étions vraiment désolés pour les enfants plus âgés, car nous comprenions que sans sucre, on ne pouvait pas faire de délicieuses friandises.
Mais ils nous ont expliqué que premiers bonbons est apparu il y a bien longtemps, en Orient. Et malgré le manque de sucre, ils se sont révélés sucrés. Parce qu'ils étaient fabriqués à partir de dattes et de miel.
Ils ont appris à fabriquer des bonbons dans la Russie antique, elles étaient brassées à partir de sirop d'érable et de miel.
Des bonbons semblables aux bonbons modernes, utilisant déjà du sucre, ont commencé à être produits au XVIe siècle en Italie. Mais, curieusement, ils n'étaient vendus qu'en pharmacie et étaient destinés exclusivement aux adultes, car ils étaient considérés comme un médicament très puissant. Et cela, bien sûr, était injuste envers les enfants.
Peu à peu, des bonbons sucrés ont commencé à être produits dans d'autres pays. Seulement là, ils n'étaient plus vendus en pharmacie, mais dans des confiseries, faisant leur bonheur ainsi que celui de leurs enfants.
Un jour Comte Arakcheev organisa une réception dans son palais et souhaita régaler l'invité d'honneur, l'empereur Paul Ier, un délice aussi rare à l'époque que les bonbons au chocolat. Et soudain, il s'est avéré que le plat de bonbons récemment apporté était complètement vide. Le comte en colère quitta tranquillement la salle à manger et interrogea les domestiques. Il s'est avéré que dès que le plat est apparu sur la table, les invités nobles ont commencé à mettre des bonbons dans leurs poches et leur sac à main. Même l’empereur s’est permis de le faire.
Et cela ne s’est pas produit uniquement lors de la réception d’Arakcheev. Le fait est que usines de bonbons en Russieça n'existait pas à cette époque. Mais il y avait de petites confiseries dirigées par des personnes talentueuses qui inventaient leurs propres recettes pour ces friandises.
Après la réception d'Arakcheev, une publicité est apparue au-dessus de l'entrée d'une des confiseries de Saint-Pétersbourg : « Nos friandises sont si bonnes qu'elles sont même volées sur les tables des comtes.
La première usine de confiserie n'est apparu en Russie qu'au milieu du XIXe siècle. Depuis lors, les invités nobles ont cessé de voler des bonbons.
En 1563, des invités vinrent chez la reine espagnole Elisabeth de Valois pour la féliciter pour son anniversaire. Ils donnaient surtout des bijoux. Mais un sourire de joie n'est apparu sur son visage que lorsqu'on lui a présenté une boîte de chocolats italiens. Le mari d'Elizabeth, Henri II, a déclaré :
Il semblerait, ma chère, que tu préférais les bonbons aux diamants.
La reine répondit :
Ils me donnent tout le temps des diamants, ils sont chers, mais on peut les acheter n'importe où. Et les chocolats sont si rares.
Et elle a plaisanté :
De plus, ils sont bien plus savoureux que les diamants.
Mais aujourd’hui, partout dans le monde, y compris en Russie, on vend tellement de bonbons que la reine d’Espagne serait très jalouse de vous.
Bon appétit! Mangez des bonbons pour votre santé. Mais si vous ne voulez pas vous abîmer les dents, ne vous laissez pas trop emporter par elles.
17.08.2015 09.07.2019
Les chocolats sont devenus un régal préféré pour de nombreuses personnes, quel que soit leur sexe ou leur âge. Ils sont le symbole d’une enfance insouciante. Les bonbons sont souvent utilisés comme cadeaux pour les proches, les amis et les collègues. Ils améliorent toujours votre humeur d'une manière surprenante : vous mangez un bonbon et tout dans la vie se déroule comme tout seul.
Faits historiques
Lorsqu’on raconte l’histoire du chocolat, il vaut la peine de commencer par la création du chocolat. Cette douceur a été importée d'Amérique en Europe au XVIe siècle par le conquérant espagnol Hernando Cortez, qui fut le premier à l'apprécier. Cela s'est produit lors du débarquement de Cortez sur le rivage. Sur le continent américain, les peuples autochtones utilisaient activement dans leur vie (notamment religieuse) une certaine boisson qu'ils préparaient à partir de fèves de cacao. Selon leurs croyances, cette boisson possédait diverses propriétés curatives.
Les premières friandises au chocolat ne sont apparues qu'au milieu du XIXe siècle. Ils ont été créés par le pharmacien bruxellois John Neuhaus en 1857. Tout cela s'est produit complètement par hasard : en inventant un médicament contre la toux, il a réussi à créer ce qu'on a finalement appelé des bonbons au chocolat. Ils ont été mis en vente par l'intermédiaire du fils d'un pharmacien en 1912. Mais l'emballage des bonbons a été conçu par sa femme - il s'agissait des emballages dorés familiers. Après cela, les bonbons ont été très demandés.
Excursion à la chocolaterie
Le processus de fabrication du chocolat est très complexe. Ce bonbon est fabriqué à partir de fèves de cacao, le fruit de l'arbre à chocolat, qui pousse principalement en Amérique du Sud, dans le sud de l'Amérique du Nord et en Afrique de l'Ouest. Il existe plusieurs variétés de fèves de cacao. Ils diffèrent par le prix et la qualité.
Les fèves de cacao sont collectées et envoyées en fermentation. Ils sont ensuite triés et envoyés vers des usines où ils sont frits et broyés. Le goût ultérieur du chocolat dépend de la taille des fruits écrasés. En d’autres termes, le résultat est du cacao râpé, qui contient du beurre de cacao.
Ensuite, le cacao râpé est chauffé à la température souhaitée et pressé. À la suite de la procédure, 2 produits sont obtenus : le beurre de cacao et le gâteau, à partir duquel la poudre de cacao est obtenue. Après cela, la masse de chocolat passe par l'étape de conchage, c'est-à-dire un pétrissage minutieux à haute température. Le processus dure soit plusieurs heures, soit plusieurs jours. Les températures élevées éliminent l'excès d'humidité et l'amertume du chocolat.
Tous les gourmands s'intéressent à la question de savoir comment sont fabriqués les chocolats. C’est après cette étape que commence la production de bonbons chocolatés. Le chocolat obtenu et déjà congelé est envoyé dans des machines à trémie spéciales, où la masse commence à fondre sous l'influence de la température. A cette époque, dans l'atelier voisin, le processus de création du remplissage du futur bonbon est activement en cours.
À l'étape suivante, les moules contenant les alvéoles pour les bonbons sont chauffés. Le chocolat fondu est versé dans les moules chauffés de manière à ce que la cellule ne soit remplie qu'au tiers. Le moule terminé est envoyé dans une armoire spéciale, où il est refroidi et le chocolat durcit. Après cela, une certaine garniture est ajoutée aux cellules et recouverte d'un film de chocolat.
Et seulement après cette procédure, la surface du futur bonbon est entièrement remplie de chocolat. La masse sucrée restante est retirée avec un couteau spécial et les bonbons sont envoyés au placard pour être refroidis une seconde fois. Les produits chocolatés finis sont envoyés pour emballage.
Dans les usines modernes, tous les processus de production de produits chocolatés sont entièrement automatisés. Les gens n’exercent un contrôle que sur toutes les actions.
Faire des bonbons à la maison
Les recettes de délicieuses friandises que vous pouvez préparer de vos propres mains sont accessibles même à un pâtissier non professionnel. Vous pouvez créer vous-même des recettes originales et avoir toujours votre propre chocolat de marque à portée de main.
Les experts mettent en évidence deux des façons les plus simples de préparer des bonbons à la maison. Pour la première recette vous aurez besoin de :
- 65 g de beurre ;
- 8 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 6 cuillères à soupe. l. lait;
- 6 cuillères à soupe. l. poudre de cacao;
- 1,5 c. farine de blé.
Pour la garniture : noix, raisins secs et fruits au goût. Les moules sont soit achetés, soit extraits d'une bonbonnière. Pendant la cuisson, vous devez mélanger la poudre de cacao avec le sucre et chauffer le lait (ne pas le porter à ébullition). Versez le mélange dans le lait et faites cuire à feu doux en remuant continuellement pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez ensuite la farine et laissez cuire quelques minutes. Remplissez les moules au tiers avec le mélange obtenu, ajoutez la garniture et versez le reste du chocolat. Placer la pièce au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie. Les produits finis sont démoulés et emballés sous film.
Pour la deuxième recette, vous devez préparer :
- 250-300 g de cacahuètes grillées ;
- 150 g de farine de blé ;
- biscuits « Pour le thé » – 4 pcs.;
- 3,5 cuillères à soupe. l. Miel;
- 2,5 c. beurre;
- 1 à 2 barres de n'importe quel chocolat.
Mettez le miel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Versez ce liquide sur les cacahuètes et les biscuits préalablement concassés. Lorsque la masse s'épaissit quelque peu, vous pouvez en faire de petites boules. Faites fondre le chocolat de la manière qui vous convient (au bain-marie, au micro-ondes, au bain-marie).
À l'aide d'une paire de fourchettes, plongez les boules dans le chocolat, placez-les sur du papier aluminium et laissez-les durcir dans un endroit frais. Les bonbons sont prêts.
Quelques conseils de cuisine :
- Les moules doivent être parfaitement secs sans une goutte d'humidité.
- La cuisson doit être effectuée dans un endroit frais (jusqu'à 22 degrés).
- Lors de la fonte, un liquide sous forme de liqueur ou de cognac peut être ajouté au chocolat.
Composition de produits sucrés
La teneur en calories des bonbons dépend directement de la composition du produit de confiserie. Bien entendu, ce chiffre sera nettement plus élevé pour les chocolats que pour les produits au caramel. Souvent, des fabricants peu scrupuleux remplacent le beurre de cacao dans le chocolat par de l'huile de palme ou de noix de coco plus lourde. Les bonbons au chocolat peuvent contenir diverses garnitures riches en calories, il est donc préférable de ne pas se laisser emporter par de telles friandises.
Liste des délicieuses douceurs et leur teneur en calories (100 g de produit) :
- marmelade au chocolat – 437 kcal;
- truffe – 347 kcal ;
- cerises enrobées de chocolat – 399 kcal ;
- cerises enrobées de chocolat avec liqueur – 490 kcal ;
- assortiment de chocolat noir – 540 kcal ;
- bonbons au chocolat fourrés – 455 kcal;
- chocolat au lait – 555 kcal;
- chocolat blanc – 580 kcal ;
- fruits secs au chocolat – 345 kcal;
- gaufres au chocolat – 575 kcal;
- produits au praliné aux noix – 530 kcal.
Sont-ils nocifs ou bénéfiques ?
Alors, qu'y a-t-il de plus dans les sucreries : un préjudice ou un bénéfice ? Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Le principal avantage des produits est la teneur en glucides « rapides », qui permet à une personne de restaurer son approvisionnement énergétique en peu de temps.
Grâce au chocolat, le corps produit ce qu’on appelle « l’hormone du bonheur » : l’endorphine.
Dans la plupart des cas, seule une consommation excessive et incontrôlée de ces délices, notamment par les enfants, peut être nocive. Non seulement vous pouvez devenir en surpoids, mais vos dents peuvent également se détériorer, une diathèse et un diabète sucré peuvent apparaître. Divers colorants, conservateurs et exhausteurs de goût qui sont si souvent ajoutés aux bonbons peuvent provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes. Dans ce cas, mieux vaut réaliser des chocolats maison pour être sûr que tous les ingrédients sont naturels. Vous pouvez et devez manger des sucreries, mais vous devez le faire avec sagesse.
L’amour de l’humanité pour les sucreries remonte à des milliers d’années. La première mention de bonbons a été trouvée dans l’Egypte ancienne. Bien sûr, ils différaient par leur apparence et leur goût des caramels et des barres de chocolat auxquels nous sommes habitués. À cette époque, il n’y avait pas de sucre, il était remplacé par du miel et les fruits étaient utilisés comme garniture. Cependant, nous pouvons affirmer avec certitude que c'est précisément cette combinaison qui est devenue le premier bonbon et a inspiré les générations suivantes de l'humanité à travers la terre à expérimenter la création de nouveaux types de délices.
Au Moyen Âge, les sucreries n'étaient accessibles qu'aux personnes riches, et parmi les gens de la classe noble, manger des bonbons était considéré comme un signe de l'aristocratie et un attribut obligatoire, comme une chasse à cheval ou un bal. Le chocolat était considéré comme une boisson magique qui éveillait la sensualité et se buvait à des doses strictement prescrites - un peu comme l'ancien Viagra.
D'ailleurs, jusqu'au XVIe siècle, seuls les Mayas et les Aztèques appréciaient le chocolat, jusqu'à ce que l'explorateur espagnol Hernán Cortez se rende à Montezuma et apporte la recette du cacao en Europe. La boisson a été essayée presque immédiatement, mais le public sophistiqué voulait quelque chose de nouveau, alors ils ont commencé à ajouter des épices, des noix et des raisins secs au chocolat. C'est ainsi qu'ont commencé les expériences pour créer une barre de chocolat. En 1875, ils réussirent enfin. David Peter et Henry Nestlé ont ajouté du lait concentré à la masse de cacao et quelques ingrédients secrets, créant ainsi une barre de chocolat qui ne fondait pas et dont la durée de vie en rayon était prolongée de plusieurs mois. La délicatesse des anciens Indiens est devenue plus accessible et, par conséquent, moins chère, ce qui ne pouvait que plaire aux amateurs de sucreries. Le secteur des bonbons et du chocolat a atteint un nouveau niveau, conquérant de nouveaux marchés et de nouveaux sommets.
C'est ainsi que Richard Cadberry a introduit la mode consistant à offrir des boîtes de chocolats en forme de cœur pour la Saint-Valentin. En 1868, sa fille et son chaton y furent peints. La jolie image et l'excellent remplissage du cœur en carton sont devenus un best-seller. Depuis lors, des emballages avec les mots « Be Mine » et « Kiss Me » sont vendus par millions chaque année.
La sucette tricolore est une marque mondialement connue. Cette friandise sur bâton est appréciée aussi bien des petits enfants que des nymphettes. George Smith affirme avoir inventé le tube en 1908 et l'avoir nommé Lolly Pop en hommage à son cheval préféré. Bien que cette affirmation soit controversée, la popularité de ce bonbon est indéniable.
Le thème des animaux à sabots fendus a été poursuivi par Mars, qui a introduit en 1930 la barre de chocolat Snickers, du nom du poney préféré de la famille. Qu'il s'agisse du petit poney ou de la saveur, Snickers est à ce jour la barre chocolatée la plus vendue au monde.
"Il devrait fondre dans la bouche, pas dans les mains" - c'est peut-être exactement ce qu'a dit l'armée américaine lorsqu'elle a ordonné la production de chocolats inclus dans les rations des soldats. Probablement, avec les mains collantes et une mitrailleuse à la main, il était problématique d'introduire les idéaux de démocratie dans les pays du tiers monde. Les confiseurs ont atteint leur objectif et ont baptisé leur produit M&M en l'honneur de ses créateurs, Forest Mars et Bruce Murier. Depuis lors, de drôles de bonbons colorés ont remonté l’esprit des vaillants militaires et des citoyens ordinaires qu’ils protègent.
Le perfectionnisme est courant dans le secteur de la pâtisserie. Les quilles sont givrées pendant 8 heures pour obtenir la texture parfaite. La coque est formée couche par couche puis polie. C'est ainsi que l'usine estime que le goût de la dragée aux fruits se révèle.
Le succès, la reconnaissance et la prospérité sont caractérisés par l’expression « douceur de vivre ». Ce n’est donc pas pour rien que tout le monde aime les bonbons sucrés, et quiconque dit le contraire est de mauvaise foi.
Aujourd'hui, les sucreries sont devenues l'une des friandises traditionnelles sur notre table lors des goûters. Peu de gens refuseraient de s'offrir des friandises pour leur thé, et les fabricants tentent de mettre sur le marché de plus en plus de nouvelles variétés de friandises sucrées.
Cependant, si vous décidez d'étudier l'histoire de l'origine des bonbons afin d'apprendre de nombreux détails et faits intéressants, alors dans cet article, nous avons essayé de rassembler pour vous les extraits historiques les plus intéressants de l'histoire de l'apparition et du développement progressif de des sucreries. Cependant, nous vous prévenons immédiatement qu'après notre histoire, vous aurez une envie irrésistible d'acheter rapidement des bonbons à Moscou, et plus encore.
Un délice ancien
Comme beaucoup de plats sur notre table, les sucreries sont connues depuis l’Antiquité. Il y a encore 3 000 ans, des références aux bonbons apparaissaient dans diverses sources. Les premiers bonbons étaient très simples, aucun chocolat n'y était ajouté, mais leur forme ressemblait déjà à ce que l'on voit sur la table aujourd'hui.
Le bonbon est apparu pour la première fois au Moyen-Orient, puis il était composé de noix et de fruits secs pressés avec du miel. La délicatesse était servie aux riches nobles, mais les gens ordinaires ne l'oubliaient pas et se livraient parfois à une telle douceur. Bien sûr, le sucre et le chocolat n'y ont pas été ajoutés - des ingrédients complètement différents ont été utilisés.
Si l’on parle de chocolat, les premiers bonbons qui en utilisent sont apparus en Amérique du Sud. Ici, des friandises au chocolat étaient servies à la table des prêtres et des Indiens de haut rang.
Innovation européenne
Si à l'Est les bonbons étaient pendant longtemps dans l'état dans lequel nous en avons parlé ci-dessus, alors en Europe, les cuisiniers ont progressivement commencé à les expérimenter. Par exemple, en Italie, au XVIe siècle, le sucre a été ajouté pour la première fois aux bonbons. Une caractéristique intéressante est que les bonbons contenant du sucre ont longtemps été vendus uniquement dans les pharmacies. De plus, à des prix élevés, le sucre n'était pas le mets le plus abordable. Les sucreries étaient considérées comme médicinales en raison des propriétés du sucre pour élever le tonus d'une personne - les patients qui ne recevaient pas de glucose supplémentaire s'amélioraient naturellement grâce au sucre.
Cependant, progressivement, les bonbons ont commencé à passer des rayons des pharmacies aux confiseries traditionnelles.
Et en Russie ?
Il est intéressant de noter que dans notre pays, les bonbons étaient fabriqués dans la Russie antique. À l’époque, ils étaient créés à partir de miel, de mélasse et de sirop de sucre. Les friandises traditionnelles sont apparues sur les tables des Russes à l'époque de Pierre Ier. Ensuite, le sucre a commencé à être importé en Russie et, très rapidement, ils ont commencé à utiliser la betterave sucrière pour l'obtenir. Dans le même temps, les chocolats sont restés longtemps un délice pour les acheteurs les plus riches. Aujourd'hui, tout a changé et tout le monde peut acheter du caramel à Moscou, ainsi qu'une grande variété de friandises. Alors pourquoi se refuser cela ?
L’histoire de l’amour de l’humanité pour les sucreries a commencé il y a environ trois mille ans. Les premières confiseries sont apparues dans l’Egypte ancienne. Les prototypes de bonbons modernes étaient fabriqués à partir de miel bouilli additionné de dattes. Il était d’usage de jeter des friandises à la foule lors des départs cérémoniaux des pharaons.
Les recettes des premiers bonbons n'étaient pas très diverses : les habitants de la Grèce antique et des pays du Moyen-Orient appréciaient des produits de confiserie similaires. À cette époque, les gens ne savaient pas comment produire du sucre : la base de toutes les sucreries était le miel additionné d'abricots secs, de noix, de graines de sésame, de graines de pavot et d'épices.
Les premiers bonbons sont apparus en Europe
À l’aube de notre ère, le sucre roux, fabriqué à partir de canne, était importé en Europe depuis l’Inde. Par la suite, le produit sucré a été supplanté par un analogue américain moins cher, ce qui a conduit au développement rapide de la production de confiserie dans les pays de l'Ancien Monde.Les bonbons sous une forme plus familière sont apparus en Italie au XVIe siècle. Les confiseurs de ce pays européen faisaient fondre du sucre en morceaux sur un feu, mélangeaient la masse obtenue avec des sirops de fruits et de baies et la versaient sous diverses formes. Les prédécesseurs du caramel moderne dans l'Italie médiévale n'étaient vendus qu'en Italie, car on croyait que les bonbons avaient des propriétés curatives. Il est intéressant de noter qu’au début, seuls les adultes pouvaient acheter ce savoureux médicament.
Les premiers chocolats sont apparus en... Europe !
Le premier dessert chocolaté, qui est un mélange de noix râpées, de miel confit, de morceaux de cacao, arrosé de sucre fondu, a été réalisé par le duc de Plessis ─ Praliné. Nous sommes en 1671 en Belgique, où le noble est ambassadeur de France. Il restait encore 186 ans avant l’avènement des vrais chocolats.Le pharmacien belge John Neuhaus a travaillé sur une invention contre la toux en 1857. Tout à fait par hasard, il a réussi à obtenir un produit que l’on appelle aujourd’hui « bonbons au chocolat ». Dès 1912, le fils d'un pharmacien les introduisit dans la grande vente. La véritable excitation a commencé lorsque la femme du pharmacien a eu l’idée d’emballer des bonbons dans des emballages dorés.
Le bonbon doit son nom aux mêmes pharmaciens. Le mot latin confectum était utilisé comme terme par les pharmaciens médiévaux. Dans les temps anciens, c'était le nom donné aux fruits transformés préparés pour une utilisation ultérieure à des fins médicinales.
