L'autre jour j'ai été tenté par une offre dans la communauté blog mos dégustez le fromage Halumis de la fromagerie Sernur et de la ferme Lukoz (Mari-El). D'après ce que je comprends, il s'agit de l'analogue russe du fromage halloumi chypriote de renommée mondiale, qui est servi frit, à la fois avec des légumes et avec des sucreries (miel, confiture, etc.). Je n'ai jamais mangé ce fromage auparavant et, bien entendu, je ne l'ai pas frit. J'ai décidé de l'essayer. J'aime les nouvelles choses.
Pour la dégustation, maman et moi avons eu l'idée de l'associer à des kakis frits. Avez-vous essayé le kaki frit ? Je suis sûr que non. Mais en vain!
Pour l'idée, nous aurons besoin de : fromage Halumis, kakis, sauce balsamique (crema balsamica), menthe fraîche et huile d'olive.

Alors, coupez le fromage sur environ 5 mm d'épaisseur. Il est dense, avec de rares bulles d'air. Il coupe uniformément et facilement, sans s'effriter. Il a un goût complètement frais.

Faites d’abord revenir les kakis dans l’huile d’olive dans une poêle chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté. Les kakis peuvent être frits à l'avance. Même en refroidissant, il ne perd pas son charme.

Mais le fromage est toujours meilleur servi chaud. En général, il était en quelque sorte inhabituel de faire frire du fromage et même effrayant, au cas où cela ne fonctionnerait pas. Mais tout s’est avéré aussi simple que d’éplucher des poires. Encore une poêle bien chaude, de l'huile d'olive et pas plus d'1 minute de chaque côté. Prêt! Il semble que cela ne puisse pas être gâché.
A ce stade, j'ai compris pourquoi il faut faire frire le Halumis et non un autre fromage. Halumis a un point de fusion élevé, il ne s'étale pas, mais acquiert seulement une belle croûte dorée.

Ensuite, nous assemblons simplement le tout, décorons avec une feuille de menthe et saupoudrons de sauce balsamique. Vous pouvez créer votre propre sauce.

Ma famille et moi avons vraiment aimé. Je ne sais pas ce que devrait être le fromage chypriote original, mais Haloumis et moi nous sommes avérés délicieux. Vous pouvez facilement préparer un apéritif aussi chaud pour les invités. Faites frire les kakis à l'avance et faites frire rapidement le fromage devant les invités. Je recommande!

Et d'autres pays, des réussites et des actualités.

Israël. Salade chaude au fromage Halloumi

27.03.2016

Préparer une salade chaude avec du fromage halloumi. Les composants inclus dans ce plat sont le processus de friture des légumes. Servez cette salade pour le déjeuner et le dîner.

Bon après-midi.

Aujourd'hui, nous allons préparer une salade chaude. Mais il fait relativement chaud, on peut plutôt dire que c'est chaud. Il s'agit d'un type de salade qui subit un traitement thermique. De telles salades sont très courantes en Israël non seulement en hiver mais aussi en été. Ce plat peut remplacer tout un déjeuner en été. Je crois que si vous mangez une bonne portion de cette salade, vous n’aurez besoin de rien d’autre pour le déjeuner, surtout quand il fait aussi chaud qu’aujourd’hui.

Alors, de quoi a-t-on besoin pour préparer ce plat ? Un demi-paquet de spaghettis, nous les ferons bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 8 minutes ; ils doivent être un peu, comme disent les Italiens, al dente, c'est-à-dire pas trop bouillis. Ensuite, nous avons besoin du fromage halloumi - c'est un produit méditerranéen qui ne se consomme pas cru, mais qui est généralement utilisé pour la pâtisserie ou la friture ; Nous allons le couper en cubes et le faire frire, et ce fromage sera saupoudré sur la salade. La salade sera également parsemée de noix, dont une poignée suffit. Je vais les couper un peu plus petits et les faire cuire un peu.

De quoi d'autre avons nous besoin? Une carotte, elle sera coupée en lanières, un poivron rouge entier, ou vous pouvez en prendre une moitié rouge, une moitié verte, ou juste un poivron vert - tout dépend de ce que vous avez à la maison. Chou. C'est une assez petite tête de chou - une tête moyenne. Si vous en prenez, vous en aurez besoin d'un sixième, si la tête de chou est petite, puis d'un quart. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de n'importe quelle sauce soja, d'un pot de champignons hachés (vous pouvez hacher une quantité similaire de champignons frais) et d'un petit oignon. Et tout ce que j'ai mentionné subira un traitement thermique.

Ensuite, je fais revenir les champignons avec les oignons, puis les carottes coupées en lanières et les poivrons coupés en lanières (ils peuvent être frits ensemble). Il n'est pas nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, car nous mangeons aussi ces mêmes légumes crus ; mais il suffit de les amener à un état plus doux et plus vermeil. Faites frire le chou. Mon objectif n'est pas de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit noir ou complètement cuit, mais de le laisser mijoter un peu pour que le chou devienne un peu plus mou et un peu frit. Maintenant, je fais frire du fromage halloumi, que je coupe en morceaux mesurant environ un centimètre sur centimètre voire un et demi sur un et demi. C'est une question de goût, certains l'aiment plus petit, d'autres l'aiment plus gros. Essayez de faire frire les morceaux de fromage de tous les côtés. Certaines personnes font frire des deux côtés, mais j'essaie de faire dorer les morceaux de tous les côtés. La salade peut être préparée sans ce fromage, mais elle ne sera alors pas aussi copieuse ; et avec du fromage, c'est un déjeuner complet.

Nous avons donc la dernière étape de préparation d'une salade chaude. J'ai déjà mis les spaghettis cuits dans la poêle. Maintenant, je vais ajouter des oignons frits et des champignons (j'ai aussi pressé une gousse d'ail dans ce mélange). Ensuite, j'ajoute du chou frit et des carottes au poivron rouge. La masse obtenue doit être légèrement mélangée, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja. Je le verse à l'oeil car je sais combien de sauce tient dans une cuillère à soupe.

Une fois que j'ai bien mélangé la salade, je la garnis de halloumi frit. Et la dernière chose que je fais est de saupoudrer le plat de noix. Tous.

Vous me demandez : est-ce pour le déjeuner ou le dîner ? C'est pour le déjeuner, alors j'ai mis un demi-paquet de spaghetti. Si je voulais servir la salade en entrée, je ne mettrais pas un demi-paquet de spaghettis, mais probablement environ un tiers. Et maintenant, la salade est prête, elle se mange tiède, et si la salade a refroidi, elle peut être réchauffée.

Bon appétit.

Le fromage Halloumi est très bon non seulement comme apéritif chaud séparé, mais également dans diverses salades. Un exemple frappant en est le chaud, avec des légumes et des champignons. Les champignons et le fromage halloumi complètent la salade, tandis que les légumes y ajoutent de la richesse. La recette de la salade de fromage halloumi grillé est simple et ne prend pas plus de 20 minutes à préparer.

Ingrédients:

• Fromage Halloumi - 100 gr.,
• Champignons - 4-5 pièces,
• Roquette - 40-50 gr.,
• Tomates - 1 pièce,
• Maïs en conserve - 50 gr.

Pour faire le plein :

• Huile d'olive - 6 c. des cuillères,
• Un demi citron
• Sel - une pincée

Salade Halloumi – Recette

Triez et lavez les feuilles de roquette.

Lave le. Coupez chaque champignon en fines tranches. Faire revenir les tranches de champignons dans l'huile de tournesol.

Filtrez le jus du maïs en conserve.

Coupez la tomate dans le sens de la longueur en quatre à six morceaux (selon la taille). Il reste à préparer le dernier ingrédient de la salade - le halloumi. Comment faire frire le fromage halloumi ? Coupez le fromage halloumi en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en cubes. Faites-le frire dans une poêle à griller des deux côtés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans un autre bol, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron (jus d'un demi citron) et une pincée de sel. De plus, vous pouvez ajouter des gousses d'ail et des herbes finement hachées à la vinaigrette. La vinaigrette halloumi est prête.

Placer le fromage halloumi frit, le maïs, les champignons, les tomates et la roquette dans un bol. Mélangez les ingrédients de la salade. Eau salade de fromage halloumi frit Ravitaillement. Remuer à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés de vinaigrette. Transférez la salade dans une assiette plate (vous pouvez l'empiler) et servez avec le plat d'accompagnement principal. Bon appétit.

Le fromage halloumi en saumure est un produit national des Chypriotes. Préparez avec lui une salade incomparable avec des légumes frais. Servir avec du pain pita nature.

Salade Halloumi - Ingrédients

Produits requis :

Une variante de la salade halloumi : avocat et haricots verts

• un demi-kilo de halloumi de chèvre ;
• 3 grosses tomates ;
• une poignée de salade verte ;
• une poignée de frais;
• 2 jeunes concombres ;
• 1 oignon salade;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de jus pressé;
• huile d'olive pour la vinaigrette;
• 100 g d'olives légèrement salées ;
• pain pita pour servir;

Cuisiner une salade chypriote au halloumi

1. Lavez les tomates, les herbes, les oignons épluchés,... Placer sur un plateau et attendre que l'humidité sèche. Hachez la laitue et le persil comme vous le souhaitez. Coupez les tomates et les concombres en tranches. Oignon - finement, en moitiés de rondelles. Pressez le jus de citron dans un bol, diluez-le avec de l'huile d'olive - au goût.
2. Les olives, si elles sont petites, les laissent telles quelles. Et coupez les plus gros en morceaux.
3. Placez tous les ingrédients les uns après les autres dans un grand saladier, ajoutez un peu de sel, puis ajoutez la vinaigrette citron-olive. Parsemer de rondelles d'olives.
4. Passons maintenant au fromage : coupez le halloumi en tranches égales et badigeonnez de beurre sur toutes les faces.
5. Prenez une poêle à griller, faites-la bien chauffer, ne la graissez pas. Ajoutez les morceaux de halloumi et faites-les frire jusqu'à ce que des rayures sombres se forment. Laisser refroidir légèrement et transférer tout en haut de la salade. Servez-le avec du pain pita. Bon appétit!

Récemment, je me suis intéressé à la fabrication du fromage et je présente à votre attention une recette d'un délicieux fromage Halloumi.

Le halloumi est un fromage en saumure à maturation rapide, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de chèvre ou de lait de chèvre seul. De la menthe est également ajoutée au fromage, ce qui lui confère un arôme et un goût uniques.

Actuellement, ce fromage est brassé dans tout le Moyen-Orient, mais Chypre est considérée comme le berceau de ce fromage. En 1999, Halloumi a été enregistrée comme marque par les Chypriotes avec tous les documents nécessaires.

La photo montre les ingrédients nécessaires à la fabrication de ce fromage. Mon lait est du lait de chèvre entier, non acheté en magasin, et je n'utilise pas de chlorure de calcium. Si le lait est pasteurisé, alors du chlorure de calcium est nécessaire, il est vendu en pharmacie.

Nous diluons la présure selon les instructions. J'ai cette enzyme de veau, ce pot est pour 250 litres de lait. Il existe une cuillère doseuse pour seulement 5 litres. C'est ce que j'utilise. Dissoudre une de ces cuillères d'enzyme dans 50 ml d'eau et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait à 32-35 degrés. Si le lait est pasteurisé, nous ajoutons à ce stade du chlorure de calcium.

Ajouter l'enzyme dissoute et bien mélanger pendant 2 minutes.

Laisser agir 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un épais caillot se forme. Le temps dépend de la qualité du lait. Coupez ensuite le caillé en cubes de 1,5 à 2 cm et laissez reposer 10 à 15 minutes pour qu'il se dépose au fond.

Retirer du feu (bain) et laisser reposer 20 minutes en remuant de temps en temps. Mettez ensuite la masse de fromage dans des moules (j'utilise des seaux à mayonnaise avec des trous percés au fond par des moyens improvisés). Cette masse doit être divisée en trois parties. Bien presser et presser avec les mains pour éliminer le lactosérum.

Laisser retirer le lactosérum ; après 15-20 minutes, retourner le mélange et laisser reposer encore 15-20 minutes.

Chauffez le lactosérum à 90-95 degrés. On y descend les têtes de fromage, il vaut mieux mettre une sorte de grille ou même un tapis en silicone au fond. Laissez cuire le fromage à 90 degrés pendant environ 1 heure, il doit flotter. Ne laissez pas le lactosérum bouillir.

Au bout d'une heure, sortez une tête à la fois, placez-la sur une grille (mais vous pouvez simplement la mettre sur une assiette) et pressez-la avec vos mains. Attention, le fromage est chaud ! Vous pouvez porter des gants ou utiliser des gants en silicone.

En même temps, frottez le fromage avec du sel des deux côtés et saupoudrez de menthe d'un côté.

Plier en deux. Nous obtenons un morceau de fromage traditionnel.

Vous pouvez le manger dès qu'il refroidit, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Le fromage Halloumi chypriote fait maison peut être conservé dans du lactosérum jusqu'à six mois. Pour ce faire, ajoutez un peu de sel au lactosérum, placez le fromage dans un bol en céramique ou en faïence avec un couvercle, versez le lactosérum et mettez-le au réfrigérateur. Mon ami de Chypre congèle ce fromage, puis le fait frire sur le gril ou sur du charbon de bois.

Mais même sans friture sous cette forme, le Halloumi maison est aussi délicieux, nous l'avons beaucoup aimé.