Aujourd'hui, nous allons parler de l'un des plats védiques les plus populaires. Bien sûr, ce sont des samosas. Pour ceux qui rencontrent de telles pâtisseries pour la première fois, nous expliquons qu'il s'agit de tartes frites dans une grande quantité d'huile végétale. Alors, samosas : recettes de pâte et garnitures diverses.
Samoussas indiens authentiques
Comment cuisiner les samoussas ? Tout le secret de cette cuisson réside dans le pétrissage de la pâte. Et une recette étape par étape nous aidera à tout faire correctement.
C'est intéressant! Les samosas se retrouvent non seulement dans la cuisine indienne, mais aussi dans la cuisine de Crimée et ouzbèke.
Composé:
- 0,6 kg de farine tamisée pour pâte ;
- 60 ml d'huile végétale purifiée pour pâte ;
- 200-300 ml d'eau purifiée ;
- huile végétale pour friture;
- 10 g de cumin ;
- 10 g d'épices Garam Masala ;
- 10 g de poudre de mangue ;
- sel;
- farine complète tamisée pour la panure;
- 7-8 pommes de terre ;
- ampoule;
- 150 g de petits pois surgelés.
Attention! La recette indienne classique pour faire des samosas consiste à ajouter du piment moulu à la garniture. Si vous aimez les plats épicés, incluez cet ingrédient dans la recette.
Préparation:
- Tamisez la farine et mélangez-la avec de l'huile végétale purifiée.
- Ajoutez du cumin à la masse obtenue, ainsi que ½ c. sel.
- Ajoutez de l'eau par petites portions et mélangez la base. Nous avons besoin de pâte élastique.
- Divisez la pâte en petites portions et roulez-les en morceaux de la taille d'une demi-paume.
- Panez maintenant les cercles obtenus dans de la farine grossière tamisée et roulez-les en une fine couche.
- Faites revenir légèrement les gâteaux obtenus dans une poêle sèche. Cela prendra littéralement deux minutes. Cette astuce rendra notre pâte croustillante.
- Préparation de la garniture pour les samosas. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faire bouillir les légumes racines dans de l'eau salée.
- Cassez les pommes de terre finies avec une fourchette. Attention : il n’est pas nécessaire de le réduire en purée, il suffit de l’écraser légèrement.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement avec un couteau et ajoutez-le aux pommes de terre.
- Ajoutez maintenant l'assaisonnement Garam Masala et la poudre de mangue. Mélangez soigneusement la garniture. Salez-le si nécessaire.
- Revenons aux pains plats. Coupons-les en deux parties égales. Pliez-le en pile et coupez les bords avec un couteau.
- Dans un petit bol séparé, mélangez la farine tamisée avec de l'eau purifiée. On devrait se retrouver avec une pâte collante comme celle-ci.
- Lubrifiez la pièce d'un côté avec le mélange obtenu.
- Remplissez l'enveloppe de remplissage.
- Nous fixons bien les bords. Nous obtiendrons des triangles comme celui-ci.
- Versez l'huile végétale raffinée dans une casserole profonde. Nous calculons sa quantité en partant du fait que les samosas doivent littéralement être complètement immergés dans l'huile.
- Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant avec une écumoire.
- Placez les samosas finis sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon pour éliminer l'excès d'huile.
- Ce sont les tartes védiques que nous avons.
Sur une note ! Vous pouvez ajouter de la pulpe de citrouille cuite au four à la garniture.
Samoussas de Crimée : recette traditionnelle
Voyons maintenant la recette de Crimée des samosas aux fruits. Votre famille appréciera certainement ces tartes.
Composé:
- 50-70 g de sucre en poudre ;
- 2 pommes ;
- 200 g de farine de blé tamisée ;
- 30-35 g de beurre ;
- 50 g de raisins secs cuits à la vapeur ;
- sel;
- eau purifiée;
- huile végétale raffinée;
- coriandre moulue et cannelle en poudre au goût.
Attention! Vous pouvez ajouter des fruits et des baies à la garniture à votre goût.
Préparation:
Attention! Vous pouvez faire frire des samosas dans une friteuse.
Les tartes sont peut-être l'un des plats les plus anciens. Retour au 5ème siècle avant JC. les tartes étaient mentionnées dans les anciennes écritures védiques. À notre époque en Europe, les tartes sont apparues pour la première fois en Angleterre. Il était de coutume que les femmes préparaient de grandes tartes (20 à 30 cm) que leurs maris emportaient au travail. Pour ce faire, les femmes étalaient la pâte, y enveloppaient les déjeuners et, pour éviter que les tartes ne se mélangent, elles mettaient un nom sur la pâte et la faisaient cuire.
Au fil du temps, de nouvelles recettes de pâte à tarte ont été inventées, les garnitures, les épices et les assaisonnements ont été combinés. Chaque pays a changé et réécrit la composition en fonction de ses goûts et de ses produits. Mais peu importe l'évolution de la composition de la pâte, de la forme de présentation et de la garniture, les tartes seront toujours un symbole de convivialité.
Aujourd’hui, nous allons parler des tartes végétariennes appelées « samosa ». C'est l'un des plats les plus populaires en Inde. En règle générale, les samosas sont mélangés à partir de farine, de légumes ou de beurre et d'eau, les samosas sont frits et les garnitures traditionnelles sont des légumes et des fruits. Les samosas peuvent être à la fois une collation et un dessert, et le nombre incroyable de variations de garnitures ne rendra jamais ce plat monotone.
Je suggère de préparer des samosas avec des oranges et de leur faire un glaçage au lait. Vous vous en souviendrez pour le délicieux thé à boire et l'arôme des pâtisseries croustillantes, et ceux-ci, comme vous le savez, sont de bonnes aides pour maintenir le confort, la chaleur et l'amour dans la maison !
L'affection des Indiens pour les sucreries trouve ses racines dans la tradition védique, puisque c'est le goût sucré qui est considéré comme bénéfique. De plus, selon les Vedas, les épices sont très bonnes pour la santé et peuvent avoir un impact positif énorme sur le caractère d’une personne. Il n'y a pas de bagatelles dans la préparation de plats védiques, car les Vedas croient que nous nourrissons davantage notre esprit et nos sentiments, et non le corps, et que ces substances subtiles n'ont pas seulement besoin d'un certain ensemble de micro-éléments et de vitamines, donc les nuances de goût et d'odeur revêtent une importance particulière.
C'est la raison pour laquelle dans la cuisine indienne, outre le sucre raffiné auquel nous sommes habitués, d'autres édulcorants sont utilisés, par exemple le jaggery de canne à sucre ou de gur de palme, ainsi que le sucre d'érable et de datte. De plus, ces types de sucre sont préférables car ils confèrent au plat non seulement un goût sucré, mais également un goût et un arôme inimitables. Comme à notre époque, il est assez difficile ou coûteux d'obtenir de tels types de sucre, il est recommandé de privilégier au moins le sucre non raffiné (brun). Ce qui se compare avantageusement au raffiné en termes de teneur en vitamines, fer et minéraux, ainsi qu'en concentration et en goût.
Plonger dans les subtilités de la cuisine védique est cependant une tâche longue et laborieuse. J'ai vraiment très envie d'écrire pour moi et pour vous un rappel sur quelles épices contribuent au développement de quels traits de caractère spécifiques, mais ce n'est pas le cas. temps, et maintenant passons directement à la cuisson des samosas (ou samosas ? si quelqu'un sait comment le faire correctement, merci de l'écrire dans les commentaires) avec leurs tresses décoratives.
Il faut ajouter que le samosa est livré avec différentes garnitures, pas seulement sucrées, comme nos tartes russes. Quant à la garniture sucrée, elle peut être n'importe quel fruit (pommes, pêches, mangue, ananas, fraises...) et vous pouvez également ajouter du fromage blanc frais sucré.
Nous aurons besoin:
- 1/2 tasse (100 g) de beurre fondu
- 3 tasses (300 g) de farine de blé fine
- 1/4 c. sel
- 2/3 tasse (150 ml) d'eau froide
- 6 pommes de taille moyenne, pelées et hachées finement
- 1 1/2 c. cannelle moulue
- 1/2 c. cardamome moulue
- 1/2 c. gingembre sec moulu
- 6 cuillères à soupe. l. Sahara
- ghee pour la friture
- 2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre
Mélangez avec les mains 50 g de beurre fondu et la farine dans un grand bol, salez. Ajoutez progressivement de l'eau froide (parfois la moitié de l'eau est remplacée par du yaourt, les tartes s'avèrent alors encore plus molles). Transférez la pâte obtenue sur une surface farinée et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Pétrir la pâte. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer une demi-heure recouverte d'un linge humide.
Faites revenir les pommes dans le reste du beurre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les épices et le sucre, réduisez le feu et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la garniture épaississe. Vous devez maintenant attendre que la garniture refroidisse.
Pétrissez à nouveau la pâte. Faisons des boules de pâte et roulons-les en gâteaux ronds. Coupez les gâteaux ronds en semi-circulaires.
Maintenant, nous avons besoin d'eau dans une soucoupe. Humidifiez le bord droit du gâteau avec de l'eau du centre vers la fin.
Placez une moitié du bord droit du gâteau sur l'autre de manière à obtenir un cornet (ou un sachet), recouvrez le côté sec avec le côté humidifié et moulez en le tenant d'une main de l'intérieur.
Maintenant, remplissons notre sac de garniture
Relions le bord et faisons une queue de cochon ; si la tresse ne fonctionne pas, vous pouvez façonner le bord avec une fourchette.
Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à frire ; pour la cuisine védique, cependant, il est typique de cuisiner avec du beurre fondu, mais personnellement, j'ai du mal à imaginer cela, j'ai donc pris de l'huile végétale. Vous pouvez vérifier s'il fait assez chaud en y déposant un morceau de pâte ; la pâte doit immédiatement flotter à la surface. Placez les tartes dans l'huile, autant que possible à la surface de l'huile. Lorsque les samosas sont dorés sur le fond, retournez-les.
Nous sortons les samosas finis et les plaçons dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.
Saupoudrez les samosas de sucre en poudre ou plongez-les dans un sirop de sucre épais pendant quelques secondes. Les samosas peuvent être servis froids ou chauds.
De délicieux et appétissants samosas chauds sont souvent vendus aujourd'hui en Crimée, sur les plages. On entend souvent la voix d'un vendeur invitant les clients avec un grand cri : Samosas ! De délicieux samosas chauds !
En fait, les samosas sont un plat populaire en Asie du Sud. Il est devenu connu dans le monde entier comme un aliment végétarien védique originaire d’Inde. Ces tartes aux garnitures variées sont réalisées à partir de pâte feuilletée et frites. Quiconque a essayé les samosas au moins une fois voudra certainement en profiter à nouveau.
Nous préparons des samosas non seulement avec des garnitures végétariennes, mais aussi avec une variété de garnitures, y compris des garnitures à base de viande. Dans la même Crimée, les tartes fourrées aux fruits et aux baies sont populaires. Vous pouvez souvent acheter d'authentiques samosas indiens à base de légumes et d'assaisonnements orientaux. Et les Tatars de Crimée préparent ce plat à partir de viande hachée - bœuf, agneau, poulet. Ces tartes sont souvent appelées « samsa ».
Aujourd'hui, nous allons préparer des tartes avec deux garnitures différentes - avec du fromage et de l'agneau.
Samoussas au fromage Adyghe
Les samosas au fromage Adyghe et aux herbes sont une version « Caucasienne-Crimée ». Pour les préparer, nous aurons besoin des produits suivants :
- farine – 400 g
- eau – 100 ml
- Fromage Adyghe – 450 g
- beurre fondu – 300 g
- huile végétale – 100 g
- légumes verts (coriandre, aneth, persil)
- épices (coriandre, curry, curcuma)
Cuisiner des samosas au fromage
Versez la farine dans un bol, ajoutez l'huile végétale et le sel. Mélanger jusqu'à consistance feuilletée. Ajoutez ensuite de l'eau et pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse élastique homogène. Couvrir et placer dans un endroit tiède pendant une demi-heure.
Préparons la garniture. Broyez le fromage et hachez finement les herbes.
Mettez 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans une poêle chaude. Ajoutez des épices au beurre fondu : coriandre, curcuma et curry. Remuer et ajouter le fromage. Mélangez à nouveau. Il faut que le fromage fonde un peu. Ajoutez ensuite les légumes verts et mélangez à nouveau le tout. La garniture est prête.
Abaissez la pâte en boudin et divisez-la en 12 parts. À partir des morceaux de pâte obtenus, nous formons des boules et les étalons avec un rouleau à pâtisserie. Couper en deux moitiés avec un couteau.
Nous humidifions le bord du côté droit du cercle à moitié du centre jusqu'à l'une des extrémités. Nous plions les deux extrémités pour obtenir un cône. Maintenant, nous sécurisons le cône en reliant étroitement les extrémités. Remplissez le cône obtenu avec la garniture préparée aux deux tiers environ. Nous pinçons les bords pour former une couture en forme de corde torsadée.
Faites chauffer la poêle. Pour la friture, ajoutez du beurre fondu. Lors de la friture, les samosas doivent être immergés à moitié dans la graisse profonde. Faire frire de chaque côté tour à tour. Retourner ou retirer lorsqu'il est doré.
Placez les samosas sur n'importe quel plat plat et attendez que le reste de l'huile s'écoule.
Samoussas à la Crimée à l'agneau
Les samosas à la viande sont souvent appelés samsa. Ce plat nous est connu grâce aux peuples d'Asie centrale. Il est préparé en Ouzbékistan, au Turkménistan et dans d’autres anciennes républiques. En Crimée, la samsa est vendue directement dans les rues de la ville par les Tatars de Crimée. Pour le préparer, nous aurons besoin des produits suivants :
- pâte feuilletée - 1 paquet
- agneau - 650 g
- oignon - 2 oignons
- cumin - 1,5 cuillères à café
- poivre noir - 1 cuillère à café
- œuf - 1 pièce
- graines de sésame
- huile
Cuisiner des samosas à la manière de Crimée
Au lieu de l'agneau, vous pouvez utiliser du bœuf ou du poulet. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez très finement la viande.
Nous hachons également l'oignon assez finement et l'ajoutons à la viande. Ajoutez du poivre et du sel.
Mélangez bien le tout avec vos mains. Placez la garniture obtenue au réfrigérateur.
Coupez les feuilles de pâte feuilletée en petits pains plats.
Étalez des morceaux de pâte pour obtenir des gâteaux plats comme des crêpes.
Nous remplissons les « crêpes » obtenues avec la garniture à la viande préparée.
Roulez les gâteaux en triangles. Préchauffer le four à 220°C.
Mélangez l'œuf avec deux cuillères à soupe d'eau. Badigeonner la samsa avec le mélange d'œufs. Saupoudrer de graines de sésame dessus. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les samosas préparés.
Cuire les tartes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. D'abord à 215 °C pendant 20 minutes, puis encore 15 à 20 minutes à 175 °C.
Samosa (samosas) - tartes de forme originale fourrées aux légumes, frites. Plat national de la cuisine indienne, végétarien, épicé. Les samosas satisfont bien la faim et constituent une sorte de restauration rapide en Inde ; ils sont vendus partout dans les rues et sur les marchés, dans les bus et les trains. Épicé, copieux et croustillant.
La pâte pour samosa est pétrie sans levain, parfois feuilletée, mais la garniture peut être n'importe quoi. Les plus couramment utilisés sont les pommes de terre, les haricots, les carottes, les pois, les haricots verts et les oignons. Traditionnellement, de nombreuses épices piquantes sont ajoutées : piment, cumin, coriandre, curcuma, etc. Les « tartes triangulaires » indiennes sont frites dans une grande quantité d'huile et servies chaudes.
Ingrédients
pour essai :
- farine de blé 500 g
- huile végétale 4 c. l.
- sel 1 c. sans dessus
- eau froide 200 ml
Pour remplissage:
- pommes de terre 2 pcs.
- carottes 1 pièce.
- petits pois 3 c. l.
- oignons 1 pc.
- ail 1 dent.
- piment 2-3 anneaux
- cumin 2 chips.
- curcuma 2-3 chips.
- coriandre 2 chips.
- persil 0,5 bouquet.
- huile végétale 1 cuillère à soupe. l.
- huile de friture 300 ml
Temps de cuisson total : 40 minutes / Rendement : 20-24 pcs.
Préparation
Grandes photos Petites photos
Vous devez d'abord pétrir la pâte. Je tamise la farine dans un bol, ajoute du sel et de l'huile végétale raffinée. Je le frotte avec mes mains. Une miette devrait se former.
Tout en remuant avec une cuillère, ajoutez de l'eau froide. Je pétris vite, vous devriez obtenir une pâte serrée mais élastique, comme de la pâte à modeler. Je le couvre d'une serviette et le laisse 20 minutes à température ambiante.
Pendant que la pâte repose, je prépare la garniture. J'épluche les pommes de terre et les carottes, je les coupe en petits cubes et je les fais bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau bouillante salée, je les égoutte dans une passoire et je les laisse refroidir. Quant aux petits pois, ils seront verts, surgelés ou en conserve. Si vous avez des petits pois frais, faites-les bouillir 5 minutes dans de l'eau bouillante puis jetez-les dans de l'eau glacée pour conserver leur belle couleur émeraude. Si vous avez des petits pois surgelés, versez simplement de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 3 minutes, puis égouttez tout le liquide. Les légumes en conserve ne nécessitent pas de traitement supplémentaire, il vous suffit de filtrer le liquide de la boîte.
Je coupe l'oignon en cubes, hache finement l'ail avec un couteau, retire les graines du piment et le hache finement. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile, je fais revenir l'oignon avec l'ail, le piment, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites frire environ une minute en remuant constamment.
Ensuite, j'ajoute les pommes de terre, les carottes et les pois dans la poêle, verse 2-3 cuillères à soupe. l. eau, salez au goût et faites chauffer pendant 2-3 minutes. Ajouter le persil finement haché et laisser refroidir.
Pendant que la garniture refroidit, je retourne à la pâte. Je le divise en 10 à 12 morceaux de la taille d'un œuf de poule. Je roule chaque morceau en un gâteau plat d'environ 2 mm d'épaisseur et je coupe l'ovale obtenu verticalement en deux parties.
Je relie la coupe et la presse pour former une boule de pâte. Je le remplis de garniture et relie les bords ouverts, il s'avère être une pyramide - une tarte de forme triangulaire, traditionnelle pour le samosa.
Je fais chauffer l'huile de friture (en grande quantité pour que les tartes y flottent librement). Je trempe 2-3 tartes dans la graisse bouillante et je les fais frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ils font frire rapidement, l'essentiel est de bien chauffer l'huile, elle ne sera alors pas absorbée par les tartes, elles deviendront croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Je dépose les samosas sur une serviette en papier pour enlever l'excès de gras.
Il s'avère qu'il y a tout un tas de tartes croustillantes avec une garniture épicée - 20 à 24 morceaux selon la taille. Ils sont meilleurs servis chauds et peuvent être nappés d’une sauce légère. Bon appétit!
