Lavash à la maison - recettes : arménienne, géorgienne, ouzbek. Recette de lavash épais à la maison Comment faire cuire du lavash épais à la maison sans levure

Rouge, aromatique, à la croûte croustillante et à la mie aérée, le lavash séduira sans aucun doute les amateurs de pâtisserie maison. Pour faire du lavash, vous aurez besoin des produits les plus simples et les plus courants que l'on trouve dans chaque famille et d'un peu de patience. A partir de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, vous pouvez préparer deux pains pita d'un diamètre d'environ 25 cm ou un gros pain pita. Vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou de tournesol sur le pain pita.

Préparez les produits nécessaires.

Tamisez la farine. Laissez un peu de farine pour mélanger.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure sèche. Remuer.

Versez de l'eau tiède en un mince filet et pétrissez la pâte avec une spatule en bois.

Versez l'huile végétale.

Pétrissez la pâte avec vos mains.

Beurrer un bol avec de l'huile végétale, transférer la pâte, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Ensuite, abaissez la pâte et remettez-la dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Graissez vos mains et votre plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, divisez la pâte en deux parties. Couvrir une partie avec une serviette. Disposez l'autre partie sur une plaque à pâtisserie, formez un gâteau rond, aplatissez-le et faites des rainures avec les doigts. Saupoudrer de graines de sésame si désiré. Laissez la pâte lever encore 10 minutes. Arrosez d'eau.

Faites cuire le pain pita dans un four préchauffé à 210 degrés pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Concentrez-vous sur les caractéristiques de votre four. Le temps de cuisson devra peut-être être augmenté/réduit.

Saupoudrer le pain pita fini avec de l'eau, couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement.

Le lavash rosé et délicieux est prêt.

De délicieuses expériences à vous !

Et bon appétit !

Le lavash en Asie est la même chose qu'une miche de pain dans la partie européenne de la Russie - un aliment oriental populaire sous la forme d'un pain plat fin ou épais qui, alors que la recette du lavash ne comprend essentiellement que de l'eau, de la farine et du sel. Le plus souvent, ce type de produit panifié est préféré par ceux qui veulent éviter de manger de la pâte levée, mais encore plus de lavash est utilisé pour la cuisson (cela comprend le shawarma fait maison, diverses collations de viande avec du lavash, des tartes au lavash, toutes sortes de petits pains et même khachapuri de pain pita au fromage).

De nos jours, vous pouvez acheter du lavash dans les épiceries et dans les boulangeries, mais de nombreuses femmes au foyer aimeraient préparer elles-mêmes du lavash à la maison. C'est pourquoi, dans cette publication, nous parlerons de la façon de cuisiner du lavash à la maison et nous rappellerons différentes recettes de cuisson du lavash, c'est l'arménien, le géorgien et l'ouzbek. Après avoir lu notre sélection, vous apprendrez à préparer chez vous du pain pita aussi bien épais que fin sans trop de difficultés à partir des produits disponibles.

Règles de base pour cuire du lavash à la maison

Dans la tradition culinaire orientale, le lavash fin (en arménien), comme une feuille de papier, est cuit à partir de pâte sans levain, et le lavash à pain plat est cuit à partir de levure ou de pâte au lait fermenté sur un éventreur, et les deux types sont cuits dans un tandoor. Bien que les appareils électroménagers modernes proposent leur propre version du remplacement du légendaire tandoor oriental.

La recette de base du lavash est simple : farine, eau (petit-lait, kéfir - options pour pain plat épais) et sel. La version à la levure du lavash nécessite que la pâte repose dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, et si elle ne lève pas suffisamment, ce temps peut être prolongé. La pâte sans levain est laissée reposer pendant 20 minutes pour permettre au gluten de gonfler afin que la pâte devienne élastique et molle pour un étalement plus fin.

La fabrication de la pâte sans levain diffère de sa version au lait fermenté en ce sens que lorsqu'on utilise uniquement de la farine et de l'eau, il faut pétrir la pâte si fort jusqu'à ce qu'elle ne prenne plus de farine ; dans le second cas, on pétrit selon les règles de la pâte levée pour qu'elle tourne doux et aéré, de sorte que le pain pita épais lève à la cuisson.

Recette arménienne de lavash à la maison

Pour préparer du lavash fin selon la recette arménienne à la maison, vous n'aurez besoin que de trois ingrédients qui, comme on dit, sont toujours à portée de main. Et le lavash arménien prêt à l'emploi dans un sac peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois à quatre jours, ce qui permet de le préparer à l'avance.

Étant donné que le diamètre du pain pita fini doit être compris entre 25 et 30 centimètres, la taille de la poêle doit être appropriée. Pour pétrir une pâte épaisse, vous pouvez utiliser un mixeur équipé de l'accessoire spirale approprié.

Ingrédients:

• farine de blé - 300 grammes;
• eau potable - 170 grammes;
• sel de table - 0,5 cuillère à café.

Préparez du lavash fin selon la recette arménienne comme suit :

1. Faites bouillir de l'eau dans un récipient approprié, dissolvez-y le sel et laissez-le refroidir pendant 5 minutes maximum.
2. Versez la farine tamisée dans un grand bol profond et faites un puits au centre.
3. Versez de l'eau chaude dans ce puits en remuant avec un mixeur. La première impression est qu'il y a trop de farine et que les grumeaux sont trop secs, mais après 5 minutes de fonctionnement du mixeur, vous obtiendrez une pâte peu attrayante, inégale mais épaisse, qu'il faudra pétrir sur une planche à découper avec vos mains.
4. Laissez reposer la pâte obtenue une demi-heure, recouverte d'un film, et soyez prêt pour sa qualité à étaler du pain pita fin.
5. Façonnez la pâte finie en forme de boudin, divisez-la en sept parties égales, chacune étant finement étalée en un gâteau rond.
6. Les pains plats fins doivent être frits dans une poêle chaude sans huile des deux côtés. Dans ce cas, la température de chauffage de la poêle doit être telle que le gâteau ne brûle pas à une température trop élevée et ne se dessèche pas et ne s'effrite pas à une température insuffisante.
7. Chaque pain pita fini doit être placé dans une serviette ou une serviette humide (pas mouillée) afin qu'il repose dans un environnement humide et ne sèche pas en un pain plat fin et friable.

Lorsque le pain pita refroidira dans une serviette, il deviendra fin et souple, mais les pains plats restants doivent être conservés dans un sac et au réfrigérateur.

Recette de lavash géorgien à la maison

Le lavash géorgien diffère du lavash arménien par sa douceur et son moelleux, ainsi que par son goût salé piquant. Le processus de préparation de cette recette est un peu plus compliqué et la pâte est préparée avec de la levure sèche et fraîche.

Ingrédients:

• farine de blé - 300 grammes;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• eau potable - 200 millilitres.

Préparez le lavash selon la recette géorgienne comme suit :

1. Mélangez la farine tamisée avec tous les ingrédients secs et faites un puits au centre.
2. Versez de l'eau chauffée à 45 degrés C tout en remuant dans le puits avec la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle plus à vos mains.
3. Couvrir la pâte sur une planche à découper avec un bol, la recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure.
4. Étirez la pâte levée en forme de cercle avec vos mains sans utiliser de rouleau à pâtisserie. Placez le cercle obtenu sur une plaque à pâtisserie graissée et faites un trou en son centre avec votre doigt pour éviter que le gâteau ne gonfle à la cuisson.

Placez la plaque à pâtisserie avec le lavash géorgien au four pour une cuisson à 220 degrés C jusqu'à ce qu'elle soit prête. Placer le pain pita cuit sur du papier sulfurisé, couvrir complètement d'un torchon jusqu'à ce qu'il refroidisse, en excluant la croûte dure.

Recette ouzbek de lavash à la maison

La préparation du lavash ouzbek se distingue par la méthode de cuisson dans une poêle sous couvercle, ce qui permet au produit d'être humide et non friable. Sa recette de pâte comprend de la levure et est cuite au four.

Ce qui est intéressant, c'est qu'un tel lavash ouzbek sera moelleux et doux, capable de remplacer le pain. Cela donne un pain plat de taille moyenne.

Ingrédients:

• farine de blé - 250 grammes;
• eau potable - 80 grammes;
• lait frais - 80 grammes;
• beurre - 2 cuillères à soupe;
• œuf de poule - 1 pièce;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sésame - selon préférence;
• sel - au goût.

Selon la recette ouzbek, préparez le lavash au four comme suit :

1. Tamisez la farine, mélangez tous les produits secs.
2. Faites chauffer l'eau mélangée au lait, ajoutez-y le mélange sec et pétrissez la pâte en ajoutant le beurre vers la fin du pétrissage.
3. Placez le morceau de pâte obtenu dans un bol graissé, qui est placé dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette, pendant une demi-heure.
4. Formez la pâte ramollie avec vos mains en forme de gâteau plat avec un centre plus fin et des bords plus épais.
5. Couvrez le fond de la poêle avec du papier d'aluminium et placez un pain plat dessus, piquez le centre avec une fourchette bien aiguisée, couvrez la poêle avec une serviette et laissez reposer encore une demi-heure.
6. Avant la cuisson, avec précaution, afin de ne pas réduire le moelleux du pain plat, badigeonnez le dessus d'œuf de poule frais battu et saupoudrez de graines de sésame.
7. Couvrir la poêle de lavash avec un couvercle et mettre au four préchauffé à +200 C pendant 15 minutes, après quoi retirer la poêle du four.

Si le gâteau n'est pas suffisamment cuit, maintenez brièvement le moule au four sans couvercle pendant 1 à 2 minutes. Retirez le gâteau fini de la poêle et laissez-le mijoter 15 à 20 minutes sous un torchon.

Une recette simple pour du lavash fin à la maison

Selon cette recette, un lavash fin à la levure est préparé à partir de beurre, qui est cuit dans une poêle avec des pains plats de taille appropriée.

Ingrédient:

• farine de blé - 400 grammes;
• eau potable - 200 grammes;
• levure - 7 grammes;
• sel de table - 1 cuillère à café;
• beurre ou margarine entière - 50 grammes.

Selon une recette simple, le pain pita fin est cuit à la maison comme suit :

1. Dissoudre le sel et la levure dans l'eau chauffée, mélanger 1 tasse de farine et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
2. Faites fondre la quantité de beurre nécessaire, laissez-la refroidir, ajoutez-la à la pâte et remuez le tout jusqu'à ce que la masse soit homogène.
3. Ajouter le reste de la farine, pétrir la pâte qui doit être conservée une demi-heure dans un endroit tiède recouvert d'une serviette.
4. Au bout d'une demi-heure, formez un boudin avec la pâte, divisez-la en 7 parties égales pour faciliter l'étalage du pain pita de même taille et laissez la pâte sous forme de sept boules pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Roulez immédiatement les boules en feuilles rondes les plus fines et faites-les cuire dans une poêle sèche des deux côtés.

Placez les pains pita finis les uns sur les autres sur un plat plat recouvert d'une serviette en papier, en les recouvrant immédiatement d'une serviette en tissu sous laquelle ils doivent refroidir sans se dessécher. Le lavash est servi frais ; les pains plats restants peuvent être conservés dans un sac au réfrigérateur pendant une courte période.

Recette de lavash fin au kéfir

A partir de la pâte selon cette recette, vous pouvez cuire deux types de pain plat : sans huile dans une poêle sèche - du lavash à la arménienne, et avec du beurre ou de l'huile végétale - un pain plat vermeil et très savoureux.

Ingrédients:

• farine de blé;
• kéfir - 1 verre;
• huile - 1 cuillère à soupe;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café.

Le lavash au kéfir à la maison selon la recette de ma grand-mère est préparé comme suit :

1. Versez le kéfir dans un récipient adapté, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez. Ajoutez ensuite le sel et l'huile et remuez.
2. Ajoutez progressivement la farine tamisée tout en remuant pour pétrir la pâte ferme jusqu'à ce qu'elle ne colle pas aux mains.
3. Conservez la pâte grossière obtenue sous film alimentaire pendant 30 minutes.
4. Divisez ensuite la pâte en 5-6 parts, roulez en boules, couvrez d'un film pour ne pas dessécher, et roulez une à une en un mince gâteau plat et faites cuire dans une poêle des deux côtés avec ou sans huile.

Lavash à base de kéfir, cuit sans huile, couvrir immédiatement d'un torchon jusqu'à refroidissement complet. Si les gâteaux sont secs, vous pouvez les conserver et leur redonner leur élasticité en les recouvrant de lingettes humides.

Recette maison de pain pita fin au four

Si vous avez besoin d'un lavash avec une surface accrue pour en préparer des plats (divers petits pains, shawarma, etc.), alors un four peut vous aider, dont la plaque à pâtisserie est suffisamment grande et la recette de pâte pour un lavash fin n'est pas particulièrement difficile. .

Ingrédients:

• farine de blé - 350 grammes;
• eau potable - 150 millilitres;
• beurre - 3 cuillères à soupe;
• sel de table - 1 cuillère à café.

Selon une recette maison, le pain pita fin est préparé au four comme suit :

1. Tamisez la farine et divisez-la en deux parties.
2. Incorporer le sel et l'huile dans l'eau et dans ce mélange, en ajoutant progressivement la farine, diluer la pâte et la pétrir bien. Couvrir la pâte d'un film et laisser reposer une demi-heure.
3. Après cette demi-heure, divisez la pâte élastique en morceaux adaptés à la cuisson sur une plaque à pâtisserie et étalez-les finement.
4. Cuire les gâteaux étalés un à un au four à +180 C pendant 2-3 minutes.
5. Après avoir sorti chaque gâteau fini du four, humidifiez-le dans l'eau de la manière qui vous convient, même en le maintenant sous l'eau courante du robinet.
6. Pliez les gâteaux de lavash humides en pile et, en les recouvrant d'une serviette, laissez-les mijoter dans cette position pendant une demi-heure pour qu'ils deviennent plus élastiques.

Ce pain pita fin, cuit au four, peut être utilisé pour préparer toutes sortes de petits pains et de pâtisseries feuilletées. La forme du pain pita requise pour le plat peut être découpée avec un couteau ou des ciseaux culinaires selon la configuration et la taille.

Si vous utilisez du lactosérum au lieu de l'eau pour pétrir la pâte pour un lavash fin à la maison, le goût du pain plat fini deviendra plus agréable. L'originalité du goût du lavash réside dans son goût salé. Pour cette raison, vous ne devez pas réduire la quantité de sel prescrite.

Le pain pita épais sera beaucoup plus savoureux si, avant la cuisson, badigeonnez le pain plat d'eau et saupoudrez de graines de sésame ou de graines de tournesol/noix. Si vous n'avez pas de grande poêle à frire, vous pouvez en utiliser une plus petite et étaler les bords du gâteau sur ses côtés, même si le milieu sera plus doré que les bords. L'enrober de beurre lorsqu'il est chaud améliorera considérablement le goût et l'arôme du pain pita épais. Cette méthode sera également utile lors du séchage du pain plat au four.

La farine pour le lavash ne doit pas nécessairement être uniquement du blé ; vous pouvez inclure de la farine de seigle dans votre recette maison, étant donné que cette dernière ne contient pas de gluten et pour cette raison vous pouvez en ajouter jusqu'à 40 %. La farine d'avoine moulue ou le son conviennent également, qui sont également saupoudrés sur la surface du pain pita avant la cuisson.

Pour un plat aussi omniprésent que le lavash, la recette pour le préparer à la maison est très simple. Ici vous pouvez trouver une grande variété de techniques avec différents ingrédients. Mais pendant longtemps, le lavash a été considéré comme un pain plat à base de farine et d'eau. Il était généralement servi à la place du pain dans presque tous les plats.

Aujourd'hui, le lavash s'est répandu et a légèrement changé : il est accompagné de garnitures sucrées et salées. Mais il convient toujours de faire la distinction entre les différents types de pain pita et les recettes pour le préparer à la maison.

Recette de lavash épais

Sur Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes pour faire du pain pita épais à la maison. Mais le plus célèbre et le plus délicieux est le pain pita, composé des ingrédients suivants :

• Farine de blé – 500 g;
• Eau chaude – 300 ml ;
• Levure sèche – 1 cuillère à soupe ;
• Sel, sucre au goût ;
• Huile végétale – 60 g.

1. La farine est mélangée à la levure et laissée au repos.
2. Pendant ce temps, l'eau est bouillie et mélangée à de l'huile. Cette consistance est versée dans la farine et bien mélangée pour éviter la formation de grumeaux.
3. La masse obtenue est divisée en plusieurs parties et étalée sur une épaisseur de 1 cm.
4. Le lavash est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Lavash arménien

Le lavash arménien est le plus répandu dans le monde. La recette pour cuisiner à la maison est assez courante et simple. Chaque ménagère a un procédé de cuisson différent, mais le résultat reste le même. Ce pain pita peut être utilisé aussi bien à la place du pain que pour préparer des plats de complexité variable. Ici, vous pouvez vous souvenir de délices tels que des petits pains avec diverses garnitures ou des twisters, qui ont récemment acquis une popularité sans précédent.

Pour préparer le lavash arménien à la maison, nous aurons besoin de 3 tasses de farine avec une pincée de sel et un verre d'eau. Vous ne devez utiliser que de l’eau chaude, sinon le résultat sera complètement différent. Une dépression est pratiquée dans la farine tamisée, dans laquelle on verse progressivement de l'eau chaude. Avant d'étaler la pâte, vous devez la laisser reposer et, pendant le processus lui-même, essayer de l'étaler en une couche complètement fine. L'épaisseur dépend du type de poêle que vous utilisez. Vous devez faire cuire du pain pita à feu moyen au four ou sur la cuisinière.

Lavash ouzbek : recette maison

Pour préparer ce type de lavash, n'oubliez pas qu'il s'avère aéré et doux. C'est pourquoi la levure est utilisée ici. Pour le pain pita, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

• Farine – 5 verres;
• Sel 1 cuillère à soupe;
• Sucre 0,5 cuillère à soupe ;
• Levure pressée - 5 grammes;
• Eau préchauffée – 150 g;
• Kéfir – 150 g;
• Sésame.

Recette pour faire du lavash ouzbek à la maison :

1. La farine est mélangée à sec avec de la levure, du sel et du sucre.
2. Le kéfir est mélangé avec de l'eau et versé dans la farine.
3. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud.
4. Nous formons des gâteaux plats, les aplatissons au milieu et les mettons au four jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
5. Après cela, vous pouvez décorer les pains pita obtenus.

Il existe une autre recette de lavash ouzbek au lait, qui comprend les composants suivants :

• Farine – 5 verres;
• Sel 1 cuillère à soupe;
• Sucre 0,5 cuillère à soupe ;
• Levure – 1 cuillère à café ;
• Eau – 150 g;
• Lait – 150 g;
• Levure chimique – 16 g ;
• Beurre – 100 g;
• Oeuf (jaune seulement).

La recette de cuisine sera la suivante :

1. Versez le lait chauffé avec le beurre dans un récipient en mélangeant avec la farine et la levure chimique.
2. Ajoutez du sel et du sucre au goût.
3. Laissez la pâte reposer et lever.
4. Nous préparons des petits gâteaux que nous badigeonnons soigneusement d'œuf.
5. Mettre au four et attendre la cuisson.

Lavash géorgien

La recette pour faire du lavash géorgien à la maison diffère légèrement par la quantité de ses ingrédients. Cela inclut des composants tels que :

• Farine – 350 gr;
• Eau 40 ml ;
• Saler 1 c. cuillère;
• Vous pouvez ajouter une pincée de sucre ;
• Levure pressée – 30 grammes.

1. Mélangez la levure et le sel dans un verre d'eau chaude.
2. Le mélange est versé dans la farine préalablement tamisée. La pâte est pétrie jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Ensuite, des pains pita sont moulés, qui ont la forme de pains plats oblongs. Ils ont un évidement au milieu.
4. Le pain pita est placé au four et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Pour rendre le pain pita plus doux, enveloppez-le dans une serviette humide et laissez-le reposer dans cet état pendant environ une demi-heure.

Lavash fin : recette maison

• Eau – 300 ml ;
• Farine – 0,5 kg;
• Beurre – 2,5 cuillères à soupe ;
• Levure – 10 g sèche;
• Une grosse pincée de sel.

La recette pour faire du pain pita fin à la maison est simple :

1. La farine est tamisée au tamis pour l’enrichir en oxygène.
2. Un bol de sel est versé dans un tas de farine. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance normale.
3. La pâte est placée dans un endroit frais pour reposer. Après cela, des gâteaux plats préalablement étalés finement sont disposés sur la poêle.
4. Le lavash est cuit des deux côtés sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lavash sans levure

Pour préparer ce type de plat nous aurons besoin de :

• 0,5 kg de farine ;
• 200 ml d'eau ;
• Œuf;
• 60 g de beurre ;
• 50 g d'huile végétale ;
• Sel au goût.

1. Pour saturer la farine en oxygène, vous devez la tamiser soigneusement avant le processus.
2. Ensuite, ajoutez de l'eau chaude et remuez.
3. Pour éviter que l'œuf ne caille, laissez la pâte refroidir et ajoutez ensuite tous les ingrédients restants.
4. En arrachant les petits morceaux, ils doivent être étalés et frits dans une poêle.

Il convient de noter que l’huile ou la graisse ne peuvent pas être utilisées en cuisine. Cela aidera à éviter un goût gras et brûlé. Une autre nuance à prendre en compte est qu'il est préférable de ne pas assez cuire le pain pita.

Comment faire du pain pita fin à la maison (recette vidéo) :

Si vous préparez souvent ce plat délicieux, un laminoir à pâte à lavash vous facilitera grandement la tâche. Cela rend le processus de cuisson beaucoup plus rapide.

Le goût du lavash doré est apprécié dans de nombreuses régions du monde. Un pain plat vermeil et moelleux remplace le pain. Il est servi avec de la viande, des légumes et consommé comme plat indépendant. Le pain plat chaud est particulièrement savoureux lorsqu'il est servi chaud. Les restaurants de cuisine géorgienne et caucasienne ont fait de ce pain la carte de visite de leurs établissements. Comme on dit, autant de mains que de recettes. Chaque boulanger et cuisinier apporte sa propre touche à la préparation du lavash, mais aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre les bases de la recette.

Préparer le lavash, à première vue, n'est pas du tout difficile. Pour cela, seuls de la farine, de l’eau et du sel sont traditionnellement utilisés. Ne confondez pas le pain plat géorgien épais et moelleux avec le lavash arménien fin. Le pain géorgien a plusieurs noms et variétés. « Puri » est un pain plat rond et moelleux. Le « Madauri » est un pain de forme ronde avec une extrémité pointue allongée.

Le pain est cuit dans de grands fours en argile appelés tons, qui ressemblent davantage à des puits. Un feu est allumé en dessous, qui réchauffe les parois du four rond. Les gâteaux crus sont moulés sur de l'argile chaude. Ils cuisent rapidement. Il existe un art consistant à coller un gâteau cru sur la paroi chaude verticale du four, puis à retirer le pain cuit sans le faire tomber. Grâce à la température élevée et uniforme, le pain cuit rapidement sans avoir le temps de sécher. Placez les gâteaux finis sous un chiffon propre pour les garder moelleux.

Lavash géorgien fait maison

Dans une cuisine moderne, il est impossible de suivre toutes les règles de préparation du pain géorgien, mais au four ou à la machine à pain, il s'avérera non moins savoureux et aromatique.

Plusieurs recettes pour faire du pain pita à la maison :

Lavash de pâte à la machine à pain

Produits requis :

• 0,5 kg de farine de blé ;
• un demi-verre de kéfir;
• verre d'eau;
• 1 cuillère à café sel sans dessus et la même quantité de jus de grenade.

Préparation:

Il est impossible de faire cuire un pain plat dans un appareil électrique, mais cela nous aidera à préparer la pâte à pain.

1. Pour pétrir, versez le kéfir dans un récipient, ajoutez la farine et ajoutez tous les ingrédients.
2. Nous démarrons le mode « pâte » et attendons le signal de préparation.
3. Nous retirons la masse obtenue du bol, la divisons en trois parties égales et les roulons en boules.
4. Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes sous un torchon humide.
5. Roulez ensuite chaque petit pain en une couche arrondie de 2 à 3 cm d'épaisseur.
6. Placez les morceaux sur la plaque et laissez-les reposer encore quinze minutes. Malgré le fait que la composition ne contient pas de levure, la pâte devient mousseuse.
7. Faites frire les tortillas à four très chaud pendant 15 minutes.

Cuisson du pain pita au four

Toute femme au foyer qui prépare au moins occasionnellement de la pâte à levure peut faire face à la tâche. Le pain fait maison remplacera les pains achetés en magasin et votre ménage ne voudra pas d'autres produits de boulangerie. Pour pétrir la pâte vous aurez besoin de la liste de produits suivante :

• Farine de blé de qualité supérieure – 0,5 kg ;
• Eau potable - un demi-verre ;
• Levure de boulangerie – 25 g ;
• Sucre et sel - 1 cuillère à café chacun ;
• Huile végétale désodorisée – 3 c.

Instructions étape par étape pour préparer le lavash géorgien :

1. Dans l'eau chauffée à 36°C, diluez la levure jusqu'à dissolution complète, ajoutez le sucre à l'eau et laissez la solution jusqu'à l'apparition de bulles. Vous devez prendre un peu d'eau, la moitié de la norme. Un capuchon en mousse luxuriant devrait apparaître au-dessus de l'eau.
2. Tamisez la farine au tamis fin pour qu'elle soit saturée d'air.
3. Versez-y du sel (on ne peut pas ajouter de sel à la levure, elle ne lèvera pas !).
4. Mélanger la farine et la levure en ajoutant le reste de l'eau.
5. Pétrir la pâte molle jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de vos mains.
6. Ajouter l'huile végétale et pétrir à nouveau la pâte.
7. Nous en formons un morceau et le recouvrons d'un film de cellophane.
8. Placez le récipient dans un endroit chaud pour que la pâte lève bien. Après 1 heure, son volume doublera environ.
9. Divisez la masse en deux et étalez deux gâteaux épais. Ils doivent être placés sur une plaque graissée ou une plaque à pâtisserie et laissés lever pendant 20 à 25 minutes.
10. Pendant que les gâteaux lèvent, chauffez le four à 200 degrés. Placez-y la pâte pendant une demi-heure.
11. Sortez le pain pita doré du four et couvrez-le d'une serviette pour le ramollir.

Lavash sans levure au four

La composition originale du puri ne contenait pas de levure. La splendeur et la levée de la pâte ont été obtenues lors de la cuisson dans le ton. Puisqu'il est impossible de créer de telles conditions, il est nécessaire d'ajouter du moelleux à la pâte avec des additifs spéciaux. Essayons de nous passer de levure lors de la cuisson des pains plats. Remplaçons-les par un autre « lève-pâte » - une combinaison de kéfir et de bicarbonate de soude.

Croyez-moi, si vous suivez toutes les subtilités de la recette, vous n'obtiendrez pas de pain moins moelleux.

Produits requis :

• Kéfir moyennement gras - un demi-verre;
• Farine de blé de qualité supérieure – 230g ;
• Soda et sel - 0,5 cuillère à café chacun.

Commençons à cuisiner :

1. Tamisez la farine jusqu'à ce qu'elle devienne aérée. Cette farine rendra la pâte moelleuse.
2. Mélangez la farine avec le sel et le soda, versez le kéfir. Vous devez d'abord mélanger avec une cuillère, puis commencer à pétrir la pâte avec vos mains. Pour éviter qu'il ne colle à vos doigts, graissez vos mains avec de l'huile de tournesol ou humidifiez-les avec de l'eau.
3. Lorsque la pâte devient plastique et homogène, recouvrez-la d'un film alimentaire. La soude combinée à l'acide lactique donne une activité similaire à celle de la levure, rendant la masse moelleuse et douce.
4. Pendant que la pâte lève, chauffez le four à 230°C.
5. Saupoudrer le plateau à tarte ou la table de farine et déposer notre pâte sur la surface. Ce sera plus collant que la levure, alors ne lésinez pas sur la farine.
6. A l'aide d'un long rouleau à pâtisserie, étalez un gâteau plat d'un diamètre de 25 cm et d'une épaisseur de 2-3 cm.
7. Vous devez faire des perforations dessus avec un cure-dent ou une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas de bulles pendant la cuisson.
8. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer le pain plat.
9. Laissez reposer la pâte quelques minutes à température ambiante et enfournez à four chaud.
10. Faites frire le pain pita pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Si vous n'avez pas de four, le pain géorgien peut être frit dans une épaisse poêle en fonte.

Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec de l'huile pour éviter que le gâteau et l'air ne brûlent. Faites bien chauffer la poêle et réduisez le feu. Faites frire le pain plat pendant 7 à 10 minutes à feu très doux des deux côtés. Le pain fait maison est délicieux avec des oignons, du fromage feta et de la crème sure fraîche.

Produits de boulangerie à base de semoule de maïs

Mchadi - Pain plat géorgien à base de farine de maïs. Vous pouvez préparer le plat dans votre cuisine sans aucune difficulté. C'est une pâte étonnamment simple et délicieuse. La farine de blé n'est pas du tout utilisée. Préparez le pain comme suit.

Ingrédients:

• 4 tasses de semoule de maïs ;
• 2 verres d'eau, sel.

Commençons à cuisiner :

1. Pétrir la pâte à partir des produits listés. Il deviendra visqueux et doux. Il n'est pas cuit au four, mais frit dans une poêle dans de l'huile végétale.
2. Il faut s'humidifier les mains avec de l'eau, diviser la masse de pâte en petites portions, les rouler en boules et les aplatir un peu. Vous pouvez réaliser des flans sous forme de saucisses.
3. Versez un peu d'huile dans une poêle chauffée et placez-y les pains plats.
4. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir avec du vin rouge, de la salade ou du fromage. Ce délicieux pain croustillant plaira à votre foyer.

Vous pouvez diversifier la recette de la pâte sans levain en ajoutant des arômes - ail écrasé, herbes hachées ou piment de la Jamaïque.

Une recette ancienne pour faire des pains plats dans le ton

Dans les temps anciens, les gens ne connaissaient pas la levure, mais le pain ne s'est pas révélé pire que le pain moderne. Aucun œuf de poule n'y a été ajouté. L'ancienne recette éprouvée comprenait de l'eau, de la farine et du sel. L'entrée était une vieille pâte, conservée d'une cuisson précédente et spécialement fermentée. Les boulangers l'ont mélangé dans un nouveau lot, à la suite de quoi la pâte a bouillonné, a augmenté et les gâteaux sont devenus moelleux. Néanmoins, le rôle principal dans le goût du pain selon l'ancienne recette était joué par la méthode de cuisson dans des fours en argile chaude.

Cuisson du pain madauri géorgien

Le madauri, doux et aérien, est traditionnellement servi avec du fromage de chèvre. Cette délicieuse pâtisserie peut être préparée à la maison. Madauri a une forme particulière. Un côté est épais et rond, l’autre a une extrémité fine et pointue.

Ensemble de produits :

Préparation du plat étape par étape :

1. Vous devez dissoudre la levure dans 1/3 de l'eau. L'eau doit être tiède.
2. Ajouter la farine et le sel à la levure et pétrir la pâte. Placez le récipient dans un endroit chaud et couvrez le dessus avec une serviette pour permettre à la pâte de « respirer ». Laissez lever 20 minutes.
3. Pendant que la pâte lève, préparez les plaques à pâtisserie en enduisant leur fond d'huile végétale.
4. Laissez le four chauffer. Au moment où les gâteaux sont cuits, la température doit être aussi élevée que possible.
5. Saupoudrez de semoule de maïs sur la surface sur laquelle vous étalerez les tortillas.
6. Divisez la pâte en parties, en transformant chacune d'elles en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur sous la forme décrite ci-dessus.
7. Avant la cuisson, badigeonnez les pains plats d'œuf battu et d'huile d'olive.
8. Madauri est cuit au four pendant 15 à 20 minutes.

Comment cuisiner le khachapuri géorgien

La recette classique parle d'elle-même. Traduit du géorgien, le khachapuri est du pain caillé, plutôt du fromage. Mais dans chaque localité, il est préparé différemment. Les pains plats marneux sont ronds, saupoudrés de fromage sur le dessus. Adjarian - ont une forme allongée et profonde avec un œuf dans le renfoncement. Quelque part, ils ajoutent des légumes et des herbes au khachapuri.

Mais la recette classique est le pain plat au fromage imérétien. La pâte au beurre est pétrie avec du kéfir ou du matsoni.

Considérons la méthode de préparation du khachapuri adjarien. Ils ont une forme de bateau inhabituelle. Le dessus est laissé ouvert. Après la cuisson, relâchez 1 œuf dans la cavité et placez la plaque au four pendant 1 à 2 minutes pour que le blanc durcisse. Le jaune doit être coulant, comme celui des œufs à la coque. Des morceaux de tarte y sont plongés.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 450 g de fromage mariné à pâte molle - Imérétien, Suluguni, Adyghe ;
• 250 g de crème sure ou matsoni ;
• 2,5 tasses de farine de blé ;
• 60 g de beurre de vache ;
• Sel et soda - une pincée chacun.

Mode de cuisson :

1. Ajouter des petits morceaux de beurre, du soda, du sel, de la crème sure (ou du matsoni) à la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Pour le rendre plastique et homogène, il faut le pétrir pendant au moins un quart d'heure.
2. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Émiettez le fromage avec vos mains ou avec un presse-purée. Ajoutez-y un œuf et des herbes hachées. Si le fromage est légèrement salé, vous pouvez ajouter du sel à la garniture.
4. Sortez la pâte finie du réfrigérateur et divisez-la en 8 parties.
5. Étalez 8 pains plats et placez la garniture sur chacun.
6. Retirez les bords du gâteau pour qu'il ressemble à un bateau.
7. Vous pouvez rouler les bords opposés en rouleaux l'un vers l'autre, pas complètement.
8. Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes.
9. Vous pouvez mettre du beurre ou des œufs dans des bateaux chauds.

Shotis puri aux épices

Les pains plats assaisonnés ont un goût exquis et unique. Vous pouvez essayer de préparer vous-même ce merveilleux pain.

Préparer les produits :

• Express – levure – 20 g ;
• Un demi-verre d'eau et de lait ;
• 40 g d'oignon ;
• 75 g d'huile de tournesol ;
• Une pincée de sel;
• 0,5 kg de farine.

Avancement de la préparation :

1. Déposez une pâte composée d'eau, de levure et de 4 cuillères à soupe de farine.
2. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec du sel, du beurre et du lait chaud.
3. Mélangez le mélange obtenu avec la pâte et ajoutez-y progressivement la farine. La pâte doit être élastique mais pas dure.
4. Divisez la pâte en petites boules, roulez chacune finement et enfournez sur une plaque à four chaud pendant 10 minutes.

Les gâteaux finis doivent être recouverts d'un linge pour leur permettre de transpirer un peu.

Un apéritif savoureux à base de fin lavash géorgien

Pour les collations, des gâteaux lavash plus fins sont cuits ou achetés. Ils sont remplis de garnitures de légumes, de viande et de fromage. Essayons de préparer une recette.

Ingrédients:

• 1 pain pita ;
• 1-2 tomates ;
• Poivron;
• Un concombre frais et un concombre mariné chacun ;
• Verdure;
• Jambon, poitrine de poulet fumée ;
• Fromage à saucisses;
• Mayonnaise.

Préparation:

1. Hachez finement tous les ingrédients et assaisonnez de mayonnaise.
2. Placez la garniture sur le pain pita et roulez-la.
3. Badigeonner le dessus de chaque tube d'œuf battu et mettre au four pendant 20 minutes.

Vous trouverez une recette étape par étape pour préparer du vrai lavash géorgien dans la vidéo suivante :

Le lavash géorgien est un excellent plat pour le menu de tous les jours. Assurez-vous de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec l'une des recettes que nous vous proposons.

En contact avec

Je l'ai fait cuire au four - je n'avais pas assez de ce goût de pain possible grâce à la levure (ou au levain). Il y a un arôme perceptible de pâte de kéfir, rappelant les tartes. Je n'ai pas d'avis précis sur cette recette. Je peux dire une chose : c'est assez savoureux et pratique si vous n'avez pas de pain à la maison, mais vous en avez vraiment besoin, car tout ne prend pas plus d'une heure, y compris la cuisson et la préparation des produits. Et pourtant, le vrai lavash géorgien diffère considérablement de cette version. Je vous conseille de le cuisiner pour plus de variété - peut-être que cette recette sera une aubaine pour quelqu'un ! Au fait, je pensais qu’on pouvait faire cuire dans une poêle, mais je ne l’ai pas essayé moi-même. Je prendrai un risque d'une manière ou d'une autre...

200 grammes de farine (dont 30 grammes de grains entiers) ;

1/2 cuillère à café de sel ;

1/2 cuillère à café de soda ;

150 grammes de kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2% ;

Huile végétale pour lubrifier les mains.

Versez le kéfir dans un bol et ajoutez le soda. Remuez et attendez que de petites bulles apparaissent et que le kéfir épaississe - cela prend généralement 5 à 10 minutes.

Ajouter la farine et le sel au kéfir. Pétrissez la pâte avec une spatule car elle colle à vos mains. Couvrir le bol d'un sac en plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 à 40 minutes.

Allumez le four et, avec la plaque à pâtisserie, chauffez-le à 200-220 degrés. Pendant ce temps, graissez nos mains avec de l'huile végétale et transformez notre pâte sur papier sulfurisé en pain pita d'un diamètre d'environ 22 cm. Je l'ai fait avec mes mains : j'ai aplati le pain plat, donnant aux bords un aspect soigné.

Transférez le pain pita avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie chaude et faites cuire au four pendant 5 à 7 minutes d'un côté. Retourner et enfourner pendant le même temps et à la même température.

Refroidissez le pain pita sur une grille. Dès qu'il refroidit, vous pouvez immédiatement le déchirer et déguster des pâtisseries fraîches.