Maison Viande Biscuits viennois à la confiture de pommes. Biscuits viennois à la confiture - recette classique étape par étape avec photos. Sablés viennois

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Biscuits viennois à la confiture de pommes. Biscuits viennois à la confiture - recette classique étape par étape avec photos. Sablés viennois

Que peut cuisiner une jeune ménagère en dessert ? Quelle recette conviendrait à tout cuisinier débutant ? N'y réfléchissez pas à deux fois : bien sûr, ce sont des biscuits viennois ! Tout ce qui est ingénieux est simple : de la pâte brisée plus de la confiture, et le résultat est un chef-d'œuvre ! Un dessert friable, croustillant, satisfaisant et, surtout, économique (ce qui est très important pour une jeune famille), préparé de vos propres mains, plaira à tout le monde. Et ça cuit au four très rapidement.

Tout d’abord, à propos du remplissage. Il peut y avoir de nombreuses options. Bien sûr, plus la confiture est épaisse, mieux c'est, car elle ne s'étale pas. Mais la confiture liquide, en fait, peut être transformée en confiture épaisse. C'est vrai que cela prendra du temps. Vous devez le passer dans une passoire moyenne. Ce qui reste dessus ira au remplissage. Cela doit être fait plusieurs fois, car l’objectif est d’obtenir 200 à 250 grammes ! Plus la garniture est aigre, plus le contraste se fera sentir : aigre - sucré, plus le goût sera piquant. En général, il est préférable de prendre de la confiture de groseilles ou de prunes et de la confiture de pommes ou de poires. Même les baies râpées avec du sucre feront l'affaire. Et comme la garniture au citron ou à l'abricot est délicieuse ! Comme on dit, c'est une question de goût.

200 grammes d'huile végétale (vous pouvez utiliser 200 à 250 grammes de margarine ou de beurre),
2 œufs de taille moyenne
1 tasse de sucre ou de sucre en poudre,
4 à 5 tasses de farine,
1 cuillère à café (niveau) de levure chimique ou 0,5 cuillère à café de soda,
1 pincée de sel,
1 pincée de vanilline,
200 à 250 grammes de confiture, marmelade ou marmelade, de préférence épaisse, de préférence aigre.

Méthode de cuisson

Dans un bol profond, fouettez 2 œufs avec 1 tasse de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce sera plus facile avec du sucre en poudre. Un point important : si la confiture n'est pas acidulée (fraise, fraise, framboise), utilisez environ un quart de sucre en moins, sinon elle sera trop sucrée. Et aussi, utiliser un mixeur est beaucoup plus simple et plus rapide, puisque le résultat doit être une masse de consistance homogène.
Ajouter 200 grammes d'huile végétale raffinée au mélange obtenu et bien battre à nouveau. Si vous prenez 200 grammes de margarine ou de beurre, vous devez d'abord le faire fondre sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Ajoutez un mélange battu d'œufs et de sucre à l'huile de tournesol (margarine fondue, beurre), ajoutez une pincée de sel, une pincée de vanilline. Bien mélanger à nouveau.
Tamisez la farine en tas, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique (0,5 cuillère à café de soda).
Ajouter la farine, mais pas d'un seul coup, mais en ajoutant progressivement au besoin. Mélangez avec vos mains. Vous devez également bien pétrir la pâte. Le résultat doit être une pâte assez ferme et élastique qui ne colle pas aux mains. Ainsi, toute la farine n’est peut-être pas nécessaire.
Séparez un tiers de la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
Utilisez le reste de la pâte pour former une base de biscuit de 5 à 7 millimètres d'épaisseur. Vous pouvez bien sûr l'étaler, mais cette pâte s'effrite beaucoup, il est donc beaucoup plus facile de l'étaler sur une plaque à pâtisserie avec les mains.
Placez 200 à 250 grammes de confiture (marmelade, marmelade) sur le fond. Les côtés de la base de la plaque à pâtisserie doivent être légèrement surélevés.
Sortez le tiers de la pâte refroidi (peut-être déjà légèrement congelé) du congélateur. Râpez-le sur une râpe grossière (directement au-dessus de la pièce et aussi épaisse que possible) sur la garniture.
Préchauffer le four à 180-190 degrés. Envoyez-y la pièce pendant 25 à 30 minutes. Il doit dorer légèrement. Vous ne pouvez pas trop le cuire au four, car les produits de boulangerie deviendront tout simplement durs.
Sortez le gâteau fini du four, laissez-le refroidir, puis coupez-le en portions (rectangles, carrés, selon vos envies). Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre en poudre.

Les cookies à l'huile végétale sont donc prêts ! Et à quelle vitesse ça a cuit ! Probablement parce que la recette s'est avérée simple et que les produits étaient les plus courants, accessibles à toutes les familles. Si vous ne coupez pas les pâtisseries, vous obtiendrez une tarte simple et très savoureuse ! On l'appelle aussi tarte râpée à la confiture. La recette est donc la même, mais le dessert est différent. D'ailleurs, cette pâtisserie se marie particulièrement bien avec le lait, le kéfir et tout autre produit laitier fermenté. Mais c'est ce que tout le monde aime.

Les biscuits viennois sont devenus un plat national en Autriche. Initialement, c'était l'un des types de strudel - un plat traditionnel des Allemands et des Autrichiens, et vous pouvez maintenant l'essayer dans presque tous les cafés de la ville. Comment faire des biscuits viennois ? Quelle est sa recette ? La version originale utilise du beurre, mais que se passe-t-il si vous cuisinez ces biscuits avec de l'huile végétale ? Vous n’avez peut-être pas de beurre sous la main. Ce qui est bien, c’est que la pâte sablée peut être réalisée de différentes manières. En tout cas, ça vaut le coup d'expérimenter !

Bon appétit!

La recette des biscuits viennois est simple, tout comme l'ensemble des produits qui seront nécessaires à la mise en œuvre du plan. Son goût et son arôme émerveilleront tous les gourmets ! L’avantage de ces cookies est qu’ils vous permettent d’expérimenter. Par exemple, à la place du beurre, vous pouvez utiliser de la margarine simple, et à la place de la confiture maison, de la confiture ou de la confiture du commerce. Il est important que votre confiture (confiture) ne soit pas liquide. Privilégiez la version confite du sucré.

Quels produits faut-il pour les biscuits viennois ?

Pour cuire ces cookies, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

beurre (margarine) – 1 paquet ;
œufs de poule – 2 pièces ;
sucre – 250 g;
farine – 0,5 kg;
soda – 0,5 cuillère à café;
confiture – 1 verre.

Comment préparer la pâte ?

Pour réaliser des biscuits viennois vraiment savoureux, vous aurez besoin de pâte sablée, très simple à préparer.

Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, ou hachez-le avec la farine lorsqu'il est froid. Le beurre peut être remplacé par de la margarine.
Cassez les œufs de poule dans un bol à part, ajoutez le sucre, mélangez bien le tout, ajoutez un peu de soda.
Refroidissez le beurre fondu et ajoutez-le au mélange sucre-œuf. Mélanger.
Tamiser la farine de blé au tamis. Versez-le petit à petit dans notre mélange et remuez constamment. Il est important de remuer avec une cuillère jusqu'à ce que cela devienne difficile, vous devriez alors commencer à pétrir la pâte avec vos mains. En conséquence, nous devrions avoir une pâte élastique sans grumeaux qui ne colleront pas à nos mains.
Divisez la pâte préparée en deux parties : grande et petite. La plus petite partie doit être enveloppée dans un film alimentaire ou mise dans un sac et placée au congélateur pendant 20 minutes. Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, prélevez l'essentiel de votre pâte et répartissez-la sur le plat allant au four, ne pressez pas dessus pour que la pâte ne devienne pas dure.

Une recette simple de biscuits viennois

Vous savez maintenant comment préparer des biscuits viennois à la maison. Il est préférable de servir les pâtisseries légèrement refroidies, mais tièdes, avec du thé ou du café ou du lait. Cette gourmandise savoureuse et appétissante deviendra un habitué de votre table et ravira votre famille, vos proches et vos amis proches !

Il n'y a rien de mieux pour le thé que des « biscuits viennois » savoureux, aromatiques et très appétissants. Il se prépare très simplement et rapidement. Il ne vous reste plus qu'à pétrir rapidement la pâte sablée et à vous procurer un verre de confiture. En principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture, mais l'aigre-douce est meilleure, par exemple la confiture de groseilles, la confiture de framboises, la confiture de cerises, etc... Sur la photo, des biscuits viennois avec de la confiture de cerises. Assurez-vous d'essayer cette recette et faites plaisir à vos enfants avec des biscuits inhabituels.

Ingrédients:

pâte:
3 tasses de farine
5 cuillères à soupe. Sahara
1 cuillère à café bicarbonate de soude sans toboggan
200 gr. beurre
3/4 tasse de crème sure ou de kéfir
1 jaune d'oeuf
remplissage:
1 verre de confiture

Tout d’abord, préparons la pâte sablée. Pour ce faire, mesurez trois verres de farine, utilisez un verre d'un volume de 250 ml. Ne confondez pas volume et poids ; n'oubliez pas qu'un verre contient 160 grammes. farine - c'est pour ceux qui pèsent la farine.
Ajoutez le sucre et le bicarbonate de soude. Mélanger. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux assez petits. Ajouter le beurre au reste des ingrédients.

Roulez le beurre dans la farine, puis frottez rapidement le beurre et la farine avec vos doigts. Broyez jusqu'à obtenir des miettes grossières, cela prend 3-4 minutes. Nous le faisons rapidement pour que le beurre ne fonde pas.

Mélangez le jaune avec du kéfir ou de la crème sure, puis ajoutez-le à la farine. À l'aide d'une cuillère, frottez le liquide sur les miettes de farine. Petit à petit, la farine s’humidifie et commence à ressembler à une sorte de pâte.

À l'aide de nos mains, nous formons rapidement deux boules : une grande pour la base et la seconde petite pour la garniture. Si la pâte ne veut pas moisir, ajoutez littéralement une cuillère à soupe d'eau froide.

Nous emballons les petits pains dans du plastique alimentaire, nous mettons le gros au réfrigérateur et le petit au congélateur. Pour qu'un petit morceau de pâte congèle plus rapidement, vous pouvez l'aplatir en un gâteau plat. Refroidissez la pâte pendant 30 minutes.
Nous sortons un gros petit pain du réfrigérateur et le roulons en un gâteau fin (0,5-0,6 cm). Pour vous faciliter la vie, étalez le gâteau sur du papier sulfurisé, cela facilitera grandement son transfert sur la plaque à pâtisserie. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie, saupoudrez-la légèrement de farine.

Transférer le gâteau avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Étalez ensuite une fine couche de confiture sur la pâte. Si la confiture est trop liquide, filtrez le sirop. Comme j'utilisais de la confiture de cerises (dénoyautées), j'ai d'abord dû hacher un peu les cerises.
On sort le deuxième morceau de pâte du congélateur, on le frotte sur une râpe grossière, tout en répartissant simultanément les miettes sur toute la surface de la croûte de nos futurs biscuits viennois.

Placez la plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé, qui doit être allumé à l'avance. Placez la plaque à pâtisserie en position médiane pour que les biscuits cuisent en bas et dorent en même temps. Cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes à une température de 170 à 180 degrés. Nous surveillons l'état de préparation du gâteau. Si la confiture contient peu d’humidité, le gâteau peut cuire beaucoup plus rapidement.

Retirez la croûte du four et laissez-la refroidir. Nous découpons le gâteau chaud ou déjà refroidi avec un couteau bien aiguisé en carrés, losanges ou triangles - selon votre préférence. Transférez les biscuits dans une assiette ou un plateau. Nous servons de très beaux et appétissants biscuits viennois avec de la confiture pour le thé.

À propos, vous obtenez des biscuits incroyablement savoureux et aromatiques, cuits comme des biscuits de Vienne, si vous les mettez dans

La recette classique des biscuits viennois se retrouve dans presque tous les livres de cuisine et elle est incroyablement simple à préparer. De nombreuses personnes connaissent le goût de cette pâtisserie depuis l'enfance ; ces biscuits étaient un habitué de la cuisine soviétique et sont connus sous le nom de tarte râpée, et aujourd'hui encore, ils sont des invités fréquents sur la table. Une délicate gourmandise sablée avec de la chapelure, une couche de confiture aigre-douce et du sucre en poudre ne laissera personne indifférent.

Beaucoup de gens aiment utiliser cette recette pour recycler la confiture inutilisée. Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture, mais si vous avez de la confiture en gros morceaux, il est préférable de la hacher d'abord. Et si la confiture est très liquide, alors il faut l'épaissir, une cuillère à café de fécule de maïs fera l'affaire pour cela, mélangez-la soigneusement avec la confiture ou la confiture.

Je vous propose de préparer des biscuits viennois à la confiture selon notre recette avec photos, en suivant nos instructions détaillées. Même une femme au foyer novice peut faire face à cette tâche et les biscuits se révéleront friables et très savoureux.

Cookies d’information sur le goût

Ingrédients

beurre – 120 g;
jaune – 2-3 pièces;
sucre en poudre – 100 g (+ pour saupoudrer) ;
farine – 250 g;
levure chimique – 1/2 cuillère à café ;
vanilline – 1 g;
confiture de cassis – 400 g.

Comment faire des biscuits viennois classiques avec de la confiture de groseilles

Battre le beurre à température ambiante ou légèrement réchauffé au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit blanc. Si vous utilisez un mixeur, sa vitesse doit être minimale. Ainsi, notre huile n’aura pas une consistance dense.

Ajoutez les jaunes et battez à nouveau, la vitesse de battement doit être faible, comme auparavant, pour que la masse ne devienne pas trop dense.

Ajoutez maintenant du sucre en poudre - sa texture est plus délicate que celle du sucre cristallisé. Mais vous pouvez toujours utiliser du sucre finement moulu. Pour le goût, ajoutez une petite quantité de vanilline au sucre en poudre (assez ? une cuillère à café de sucre vanillé ou de vanille sur la pointe d'un couteau).

Tamisez la farine au tamis pour rendre la pâte plus moelleuse, ajoutez la levure chimique et mélangez le tout avec les mains ou une fourchette. Il n’est pas nécessaire d’atteindre une trop grande uniformité.

Ajouter la farine mélangée à la levure chimique au mélange sucre-beurre-œuf par petites portions. Tout d’abord, mélangez le tout avec une fourchette, puis battez-le avec vos mains. Il n’est pas nécessaire de trop remplir la pâte de farine, elle doit être légère, friable, homogène, serrée et beurrée.

Former une boule de pâte brisée. Ensuite on sépare un tiers de la masse totale de la pâte, vous pouvez en prendre un peu plus de la moitié pour saupoudrer. Roulez-en la majeure partie en boule et réservez. Nous formons également une boule à partir de la petite quantité de pâte séparée et la mettons au congélateur pendant 20 minutes.

On répartit le reste de la pâte avec nos mains dans le moule huilé en formant les côtés (j'ai un plat allant au four mesurant 18*27 cm). J'utilise généralement d'abord un rouleau à pâtisserie, puis je termine la forme avec mes mains (ou plutôt mes doigts). Même si la garniture est plus dense que la confiture, elle se répandra quand même à haute température. Laissez la pâte lever sur la plaque pendant 15 à 20 minutes. Il est nécessaire!

Au bout de 20 minutes, graisser la pâte avec la garniture à la confiture de cassis. Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture de fruits ou de baies, confiture, marmelade, fromage cottage.

Une fois la garniture placée, sortez le reste de pâte du congélateur et râpez-le à l'aide d'une râpe à grosses divisions. Répartissez uniformément les miettes râpées sur la surface du moule.

Placez le moule dans un four préchauffé à 180 degrés, mais faites cuire au four à 160 degrés pendant environ 30 minutes. Pour ce faire, vous devez réduire le feu après avoir mis la casserole au four. Vérifiez périodiquement la progression de la cuisson. Il est préférable de retourner le moule si vous remarquez que les produits de boulangerie cuisent plus rapidement d'un côté, mais cela doit être fait au plus tôt 20 minutes après le début de la cuisson. Cinq minutes avant la préparation, augmentez la température à 200 degrés.

Réseau de teasers

Retirez délicatement la plaque à pâtisserie et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement à température ambiante, sans retirer les produits de boulangerie. Ce n'est qu'alors que lors de la découpe, les biscuits ne s'effriteront pas et, grâce à la pâte sablée, ils se révéleront les plus tendres et fondront dans la bouche.

Pour donner la forme à nos pâtisseries, découpez des rectangles réguliers sur un plateau à tarte et saupoudrez de sucre en poudre. Les biscuits viennois sont prêts. Nous vous invitons à table pour le thé !

Conseils de cuisine :

Si vous utilisez du zeste de citron dans la pâte à la place de la vanille, vous pouvez obtenir des biscuits viennois sablés au citron.
Ces biscuits sont très savoureux fourrés au caillé. Il faudra 400 g de fromage cottage, 100 g de sucre et 2 blancs d'œufs. Tout doit être mélangé, broyé et posé sur la pâte de la même manière que la confiture de baies.
Si vous utilisez de la marmelade comme garniture, vous pouvez préparer des biscuits immédiatement. Coupez les biscuits dans la forme souhaitée dans la pâte et placez-y la marmelade et les miettes de pâte congelées dessus. Cuire selon la norme décrite.
Une autre façon de préparer des biscuits viennois en portions est d'utiliser des moules en panier. Ici, tous les bonbons conviennent comme garniture, mais il est préférable de choisir ceux qui sont acidulés.

Les biscuits viennois à la confiture sont des pâtisseries exceptionnellement savoureuses avec une base de sable délicate et une garniture lumineuse et aromatique. La recette classique des biscuits viennois est très simple, la méthode de préparation des biscuits est très similaire à la tarte râpée familière à beaucoup. La base est une pâte sablée et toute confiture, gelée, marmelade ou marmelade convient comme garniture. Il est seulement important qu'il soit suffisamment épais et de préférence avec une acidité, ce qui met en valeur tout simplement étonnamment la douceur de la pâte brisée. L'option la plus populaire et, à mon avis, la plus délicieuse est la confiture de groseilles. Je vous propose donc de réaliser des biscuits viennois avec de la confiture, la recette est très simple et mérite sans aucun doute votre attention !

Ingrédients:

beurre – 200 g,
œuf – 2 pièces,
sucre – 1 cuillère à soupe.,
levure chimique – 1 c. (sans toboggan),
vanilline - sachet,
sel – 0,5 cuillère à café,
farine – 4 cuillères à soupe,
confiture à l'acidité (j'ai utilisé des groseilles) – 330 g.

*1 cuillère à soupe. = 250 ml.

Comment faire des biscuits viennois classiques avec de la confiture

Prenez un bol de taille appropriée et versez-y du sucre. Important : si vous avez de la confiture sans acidité (par exemple des framboises ou des fraises), alors il vaut mieux prendre un tiers de sucre en moins. Sinon, les cookies deviendront trop sucrés.

Après cela, ajoutez la vanilline et le sel au mélange sucre-œuf. Remuez encore un peu.

Ensuite vient l’heure du pétrole. Il doit être retiré du réfrigérateur au préalable et laissé reposer dans la pièce jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus mou. 15 à 20 minutes suffisent généralement. L’essentiel est qu’à l’avenir, le pétrole puisse être mélangé sans problème à la masse totale. Coupez le beurre debout en petits cubes et placez-le dans un bol.

À l'aide d'un fouet (ou d'un mixeur ou d'un mixeur avec un accessoire approprié), mélangez la masse jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la farine. Tout d’abord, versez 2 cuillères à soupe dans un bol en prenant soin de la tamiser.

Ajoutez ensuite la levure chimique.

Et pétrir la pâte jusqu'à ce que le liquide absorbe complètement la farine.

Tamisez ensuite un demi-verre du reste de farine : tamisez-le et mélangez-le à la pâte, tamisez-le à nouveau et mélangez-le, et ainsi de suite jusqu'à obtenir une boule lisse et molle qui ne colle pas aux mains. Pour un tel test, j'avais besoin de 4 cuillères à soupe complètes (sans diapositive). farine.

Divisez visuellement la masse obtenue en trois parties, puis coupez-en un tiers.

Nous roulons les deux parties de la pâte en morceaux : nous cachons la petite dans un film/un sac et la mettons au congélateur pour la congeler, et à partir de la plus grande nous formons la base des biscuits. Pour ce faire, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez la pâte directement avec vos mains en une couche uniforme, en laissant des côtés bas le long des bords. L'épaisseur de la base ne doit pas dépasser 0,5 à 0,7 mm. J'avais juste assez de pâte pour une plaque à pâtisserie de 20*30 cm.

Répartissez la confiture uniformément sur la base. Plus la confiture est épaisse, mieux c'est. La couche de confiture ne doit pas être trop grasse. C’est exactement le cas lorsque beaucoup ne veut pas dire bien. L’excès de confiture va certainement « s’enfuir » et/ou brûler. S'il n'y a rien d'autre dans la maison que de la confiture liquide, on élimine au maximum la partie liquide à l'aide d'une passoire.

Sortez maintenant du congélateur le petit morceau de pâte mis de côté et râpez-le sur une râpe grossière juste au-dessus de la plaque à pâtisserie. Si vous frottez d'abord la pâte dans un bol (sur une planche), elle collera inévitablement et il ne sera pas facile de la répartir sur la confiture.

Nous envoyons la pièce obtenue pour la cuisson dans un four préchauffé. Amener jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et retirer. Température de cuisson : 180-200 degrés.