Gâteau au gâteau arlequin. Gâteau arlequin. Crème de lait concentrée

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Gâteaux étagés Les produits doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie humide et placés dans un four chaud, je fais cuire à 220C. À une température plus basse, l'huile fond simplement et, même si la pâte s'écaille et lève même, elle devient sèche. Mélangez 200 grammes de farine, 100 ml d'eau, une pincée de sel et pétrissez la pâte. Laissez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes. Mélangez 200 grammes de beurre avec 50 grammes de farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte au beurre se colle en boule. Si vous pétrissez à la main, portez des gants et mouillez-vous les mains avec de l'eau froide. Aplatissez la pâte au beurre entre deux couches de film ou de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 40 sur 25 cm, étaler le beurre aux deux tiers sur la longueur et l'étaler de manière à ce qu'il n'atteigne pas les bords d'environ un centimètre. Couvrir la partie vide avec la partie huileuse. Et puis mettez la partie restante avec du beurre sur la pâte. Pincez les bords. Couvrir d'un film et réfrigérer 30 minutes. Placez le morceau avec le côté court face à vous et étalez-le dans le sens de la longueur. Pliez en trois. Tournez la pièce à 90 degrés vers la gauche et déroulez-la à nouveau. La procédure de déploiement et de virage à gauche doit être répétée 6 fois. La pâte doit rester froide. Vous pouvez également tourner à droite. Si vous le mettez au réfrigérateur, marquez le nombre de rouleaux en faisant des empreintes avec vos doigts. Divisez la pâte en 8 parts et enfournez.

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Gâteaux au miel Dissoudre le miel et le sucre dans une casserole sur feu, retirer du feu. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude, incorporez les œufs et ajoutez le beurre. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Divisez la pâte en 11 parts et enfournez. Émietter le 11ème en miettes pour le saupoudrer sur les côtés.

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Couche de noix Hachez un peu les noix.

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Crème anglaise au caramel 1. Versez un demi-verre de lait pour y incorporer la farine, et mettez le reste à chauffer. 2. Ajoutez la farine et remuez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux (mais cela arrive rarement, il y aura toujours de petits grumeaux) 3. Ne nous énervons pas et passons le mélange farine-lait dans une casserole avec du lait pendant qu'il chauffe. 4. Maintenant, remuez continuellement jusqu'à la « première bouffée ». 5. Ajoutez le lait concentré bouilli et remuez jusqu'à dissolution complète. 6. Réservez 100 ml de crème caramel.

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Crème fouettée au caramel Faire tremper la gélatine. Monter la crème en chantilly ferme, ajouter la crème anglaise au caramel et bien mélanger. Dissoudre la gélatine et la verser en un mince filet dans la crème et battre.

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On assemble dans cet ordre : - Gâteau au miel - Crème - Noix - Gâteau feuilleté - Crème - Gâteau feuilleté - Crème - Gâteau au miel - Noix - Gâteau feuilleté... Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des gâteaux, il faut terminer par un miel gâteau et de la crème dessus (pour que les pépites collent). Placer au réfrigérateur pendant 8 heures, puis sortir et décorer de crème. Prêt!

Le gâteau Harlequin s'avère incroyablement délicieux. Il combine parfaitement deux types de pâte : la pâte feuilletée sans levure et sans miel. Le gâteau est imbibé de deux types de crèmes et contient également beaucoup de noix. Ce gâteau est non seulement délicieux, mais aussi incroyablement beau !

Vous pouvez le préparer selon la recette de notre site Internet. Il se prépare simplement et rapidement. Ou achetez-le dans un magasin.

Nous avons également utilisé la recette de notre site Internet pour décorer le gâteau.

Produits requis

• pâte feuilletée sans levure - 1 kg

Pour la pâte au miel

• miel - 2,5 cuillères à soupe
• sucre - 2,5 cuillères à soupe
• beurre - 50 g
• œuf de poule - 1 pc.
• farine - 250 gr
• sel - une pincée
• soda - 1 cuillère à café

Pour la première crème

• crème épaisse - 0,7 l
• sucre en poudre - 150 g
• lait concentré bouilli - 0,3 kg
• vanilline

Pour l'imprégnation

• lait concentré - 150 g
• cognac (rhum) - 3 cuillères à soupe
• vanilline

Pour la décoration

• cacahuètes - 200 gr

Commençons à cuisiner

1. Prenez une petite casserole, battez-y un œuf, ajoutez le sucre, le sel, le miel et le beurre. Mélangez soigneusement le tout et mettez-le sur le feu. Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ébullition presque. N'oubliez pas de remuer constamment. Ajoutez ensuite du bicarbonate de soude et faites bouillir le mélange pendant encore 30 secondes. Ajoutez ensuite la farine petit à petit et pétrissez la pâte. Pétrir la pâte sur une table saupoudrée d'un peu de farine.
2. Divisez la pâte obtenue en 3 parties, roulez chacune en boule et appuyez légèrement. Couvrez ensuite la pièce d'un film et laissez agir quelques minutes.
3. Déposez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé (tapis silicone) et étalez-la selon la forme souhaitée. Nous devrions avoir 6 couches de gâteau identiques. Percez la pâte préparée à plusieurs endroits avec une fourchette. Cuire les croûtes préparées au four préchauffé à 190 degrés pendant 20 minutes. Transférer les gâteaux finis dans une assiette et réserver. A la cuisson, les gâteaux rétrécissent légèrement.
4. Placez un morceau de pâte au miel entre deux sacs et étalez-le jusqu'à ce qu'il soit fin. Et puis nous en avons découpé la base du gâteau. On fait de même avec le reste de la pâte. Nous transférons également les gâteaux au miel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire les gâteaux préparés pendant 8 à 99 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Il devrait y en avoir 3. Transférer les gâteaux finis dans une assiette.
5. Placer le reste de la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Préparons l'imprégnation. Versez le lait concentré dans un bol, ajoutez le cognac et la vanille. Et mélangez. Nous imbiberons les gâteaux au miel de ce mélange.
7. Versez la crème dans le bol du mixeur, ajoutez la vanille et le sucre en poudre. Battez-les jusqu'à ce qu'ils soient épais. Mettez les 2/3 de la crème dans un autre bol. Et ajoutez le lait concentré bouilli au reste et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
8. Nous assemblons le gâteau selon le schéma : croûte de pâte feuilletée recouverte de crème blanche. Puis du gâteau au miel et encore de la crème blanche. Après cela, mettez la pâte feuilletée, recouvrez-la de crème caramel et saupoudrez de noix. Par dessus on met un gâteau feuilleté à la crème blanche, puis un gâteau au miel et à la crème blanche. Puis pâte feuilletée, crème caramel, noix. On y met un gâteau feuilleté à la crème blanche, encore un gâteau au miel et à la crème blanche. Et recouvrez le tout avec le reste de pâte feuilletée.
9. Nous enduisons généreusement chaque gâteau au miel de l'imprégnation préparée.
10. On appuie sur le dernier gâteau avec une assiette et on place un petit poids. Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes (minimum). Ensuite, nous le retirons et commençons à décorer.
11. Dans une tasse, mélangez tout le reste de crème et enduisez-en le gâteau sur toutes les faces.
12. Réalisez des miettes avec les chutes de pâte restantes et saupoudrez-les sur les côtés du gâteau. Décorez le dessus avec de la meringue et des noix. Placez le gâteau fini au réfrigérateur pour qu'il trempe pendant plusieurs heures, puis servez.

Bon appétit!

Le gâteau Arlequin de la célèbre marque Luciano est apprécié de beaucoup pour son goût délicat et aromatique. Il combine deux délicieux gâteaux - au miel et Napoléon, deux types de crème - à base de lait concentré et de chantilly, ainsi que des noix.

Malgré son apparente complexité, vous pouvez le préparer vous-même. Bien sûr, ce chef-d'œuvre de confiserie n'est pas pour tous les jours, car sa préparation demandera beaucoup de temps et d'efforts. Mais si vous décidez de le cuisiner, croyez-moi, vous ne le regretterez pas, tout le monde en sera ravi !

Le gâteau peut avoir la forme d'un carré ou d'un cercle - à votre discrétion. Pour donner la bonne forme aux gâteaux, utilisez des motifs découpés dans du carton. Les dimensions du gâteau carré fini sont de 24x24 cm et le gâteau rond de 25 cm de diamètre.

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée :

• beurre (congelé) – 200 g;
• farine réfrigérée – 400 g (environ 14 cuillères à soupe bombées) ;
• crème sure réfrigérée – 200 g;
• alcool – 1 cuillère à soupe;
• sel - une pincée.

Pour la pâte au miel :

• beurre – 30 g;
• farine tamisée - environ 300 g (environ 10 cuillères à soupe bombées);
• sucre – 50 g;
• miel – 50 g;
• oeufs – 2 pièces;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• soda – 1 cuillère à café.

Pour la crème au beurre et la chantilly :

• crème 33% – 575 ml;
• lait concentré bouilli « Iriska » – 200 g;
• sucre – 100 g;
• vanille - au goût.

En plus:
toutes les noix hachées (noix, noisettes, amandes, pacanes, etc.) – 1 tasse.

Mode de cuisson :

Gâteaux feuilletés

1. Pré-refroidissez tous les ingrédients nécessaires à la pâte feuilletée. Tamisez la farine dans une tasse. Râpez-y le beurre froid sur une râpe grossière.
2. A l'aide de deux couteaux refroidis, mélangez rapidement le mélange et coupez-le en miettes.
3. Mélangez la crème sure avec le sel et ajoutez-la au mélange de farine et de beurre. Ajoutez de l'alcool et hachez à nouveau - ne pétrissez pas avec les mains.
4. Formez une bûche avec la pâte, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Pétrir la pâte refroidie en ajoutant la farine, puis la diviser en 6 parts égales.
6. Étalez chaque part une à une en une fine couche, transférez sur du papier sulfurisé et découpez le gâteau selon le motif.
7. Pour éviter que le gâteau ne gonfle, veillez à le piquer avec une fourchette et enfournez sur du papier sulfurisé à 220°C pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
8. Faites cuire 6 gâteaux à la fois. Les gâteaux cuits au four sont très fragiles, alors essayez de ne pas les casser.

Gâteaux au miel

1. Dans un bol, battre les œufs et le sucre, ajouter le beurre, le miel liquide et le sel. Placez la tasse dans un bain-marie. Remuez constamment le mélange. Quand il se réchauffe, ajoutez du soda - la masse moussera.
2. Retirez la tasse du feu et commencez à ajouter la farine tamisée.
3. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine si nécessaire. La pâte s'avère assez liquide.
4. Divisez-le en 3 parties égales. Etalez chaque couche très finement. Pour ce faire, déposez la couche sur du papier sulfurisé au centre, recouvrez-la d'un film alimentaire par dessus et commencez à l'étaler. Retirez ensuite le film et découpez le gâteau selon le motif.
5. Cuire au four 3 couches en alternance à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Crème fouettée

Fouettez la crème glacée avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Réservez 6 cuillères à soupe de chantilly pour la crème de lait concentré.

Crème de lait concentrée

Ajouter la crème fouettée réservée au lait concentré bouilli et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Assemblage du gâteau Arlequin

• 1 couche – pâte feuilletée + chantilly + noix ;
• 2ème couche – gâteau au miel + imprégnation* + chantilly + noix ;
• 3ème couche – pâte feuilletée + crème de lait concentré ;
• 4ème couche – pâte feuilletée + chantilly + noix ;
• 5 couches – gâteau au miel + imprégnation* + chantilly + noix ;
• 6ème couche – pâte feuilletée + crème de lait concentré ;
• 7ème couche – pâte feuilletée + chantilly + noix ;
• 8ème couche – gâteau au miel + imprégnation* + chantilly + noix ;
• 9ème couche – pâte feuilletée + crème de lait concentré.

*Pour l'imprégnation, mélanger 250 ml de lait bouilli et 50 g de sucre.

Mélangez les miettes restantes avec les noix et saupoudrez sur les côtés du gâteau. Vous pouvez décorer le dessus du gâteau à votre guise : noix, chantilly, chocolat, etc.

Assurez-vous de mettre le gâteau fini au réfrigérateur pour le tremper pendant 2 jours !

Lorsque vous vous creusez la tête autour du dessert pour votre fête, souvenez-vous de l'un des gâteaux les plus célèbres de Luciano : le gâteau Arlequin.

Les pâtisseries les plus délicates combinent toutes vos choses préférées : les couches de gâteaux au Miel et Napoléon, les noix, le lait et la crème au beurre. Le processus technologique est assez compliqué, mais si vous sélectionnez tous les produits, avez du temps et de la patience, la recette du gâteau Arlequin peut être préparée à la maison.

L'essentiel est de préparer le dessert deux jours avant la célébration, la gourmandise doit rester debout. Toutes les formes de cuisson sont autorisées : cercle, carré, rectangle ou toute autre forme, tout dépend de votre envie. Il vous suffit de préparer à l'avance les motifs sur lesquels vous découperez les gâteaux et, en règle générale, le moyen le plus simple est de prendre une assiette et de découper le long de celle-ci.

Alors, gâteau Arlequin, ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :

• 200 gr. beurre congelé;
• 400 gr. farine de blé tamisée à froid (soit environ 15 cuillères à soupe pleines);
• 200 gr. crème sure froide à 15% de matière grasse;
• 1 cuillère à soupe. l. alcool fort sans arômes;
• 1 pincée de sel.

En pâte au miel :

• 30 gr. beurre doux;
• 300 gr. farine de blé tamisée (11 cuillères à soupe pleines);
• 50 gr. sucre ordinaire;
• 50 gr. Miel;
• 2 œufs de poule ;
• 1/2 c. sel;
• 1 c. bicarbonate de soude.

Dans la crème au beurre :

• 575 ml de crème fouettée à 33% ;
• 200 gr. lait concentré bouilli (très bon);
• 100 gr. Sucre en poudre;
• Un peu de vanille.

En complément de la recette du gâteau Harlequin, vous avez besoin de noix hachées pelées, environ 1 tasse.

Comment préparer des pâtes feuilletées pour la recette du gâteau Arlequin :

1. Râpez le beurre, ajoutez la farine ;

2. À l'aide de couteaux refroidis, coupez la masse en grains ;

3. Mélangez la crème sure avec du sel, ajoutez-la au gruau de beurre, versez de l'alcool et hachez à nouveau - ne touchez pas avec vos mains ! Travailler uniquement avec des couteaux est un peu gênant, mais la masse s'avérera avoir la bonne consistance ;

4. Vous pouvez maintenant pétrir la pâte avec vos mains, l'envelopper dans un film et la mettre au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures ;

5. Préchauffer le four à 220°C ;

6. Divisez la pâte en 6 morceaux, étalez chacun et faites cuire au four environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Conseil! Il vaut mieux couper immédiatement la pâte selon le motif, veiller à la piquer avec une fourchette avant la cuisson et manipuler les gâteaux cuits avec précaution, ils sont fragiles !

Comment préparer des gâteaux au miel pour le gâteau Arlequin :

1. Si le miel est épais, il doit être fondu au bain-marie ;

2. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, ajouter le miel, le beurre mou, le sel ;

3. Placez la tasse dans un bain-marie et, après avoir réchauffé toute la masse jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez immédiatement du soda - la pâte va mousser, mais c'est comme ça qu'elle devrait être ;

4. Retirez la tasse du bain-marie, remuez la masse et ajoutez la farine par portions, en n'oubliant pas de mélanger chaque portion ;

5. Vous devriez obtenir une pâte lâche, si la masse est liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais n'en faites pas trop ;

6. Divisez la pâte en 3 morceaux, étalez chaque morceau très finement ;

7. Coupez le gâteau en forme et faites-le cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 5 à 7 minutes à 220°C.

Déterminez le temps de cuisson en fonction de la couleur des biscuits : ils doivent être brun pâle. Dès que les gâteaux sont cuits, sortez-les, étalez-les et laissez-les refroidir le temps de préparer la crème. Pour ce faire, battez la crème froide en mousse avec le sucre et vérifiez si elle est prête en retournant la tasse - si elle ne déborde pas, la crème est prête. Séparez 6 cuillères à soupe. l. crème et réfrigérer le reste. Maintenant du lait concentré. Ouvrez le pot, versez le mélange dans une tasse, ajoutez les 6 cuillères à soupe réservées. l. crème fouettée avec le sucre et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Voilà, tous les préparatifs sont terminés, il ne reste plus qu'à assembler le gâteau Arlequin - la recette est très simple :

1. Pâte feuilletée, crème et noix ;

2. Génoise au miel, crème, noix ;

3. Biscuit feuilleté, lait concentré bouilli, noix;

4. Pâte feuilletée, crème et noix ;

5. Génoise au miel, crème, noix ;

6. Biscuit feuilleté, lait concentré et noix ;

7. Pâte feuilletée, crème et noix ;

8. Génoise au miel, crème et noix;

9. Pâte feuilletée à la crème de lait concentrée et aux noix.

C’est une bonne idée de faire une imprégnation à partir d’une cuillerée de sucre et d’un verre de lait. La génoise au miel en est imbibée lorsqu'elle est placée, ce qui donne un gâteau extrêmement juteux et aromatique. Et pour la décoration, vous pouvez mélanger des noix avec de la chapelure de gâteau, saupoudrer le dessert ou le verser sur du chocolat, le recouvrir de chantilly... Il n'y a aucune restriction ici, tout est décidé par votre imagination et vos compétences, mais si vous voulez un gâteau Harlequin classique, la recette permet une garniture de noix et de miettes de biscuits. Vous devez maintenant mettre les produits de boulangerie au réfrigérateur pendant deux jours et attendre que le gâteau prenne toute sa saveur.