Quels types de café et de boissons à base de café peuvent être commandés dans les cafés de Prague ? Comment préparer le café parfait à la maison Comment préparer le café dans un café

Espresso, latte, glace frappée, verre glacé et bien plus encore. Qui a dit que les cafés les rendaient meilleurs ?

Le café aromatique et revigorant est l’une des boissons les plus populaires dans le monde. Certaines personnes ne peuvent pas imaginer une journée sans une tasse d’espresso, tandis que d’autres s’offrent un latte au sirop le week-end. Une chose reste constante : le café.

Aujourd'hui, la gamme de la plupart des cafés ne se limite pas à quelques articles. Le moka au caramel, le latte au chocolat et le café irlandais sont devenus familiers depuis longtemps, et leur absence du menu est désormais considérée comme de mauvaises manières.

Ces boissons peuvent être facilement préparées à la maison. Nous proposons plusieurs variantes intéressantes des boissons au café les plus populaires.

ESPRESSO AUX ÉPICES

L'espresso est le café le plus fort et le plus revigorant qui existe sur la planète. La plupart des autres boissons à base de café sont préparées sur cette base. Par conséquent, vous devez absolument maîtriser la technique de préparation d'un expresso classique.

Et si vous souhaitez rendre votre expresso encore plus délicieux, essayez d'ajouter des épices. Un goût intéressant est garanti.

Ingrédients:

Café moulu - 7 g
Eau - 30 ml
Noix de muscade moulue - une pincée
Anis moulu - une pincée
Gingembre moulu - une pincée
Miel liquide transparent - au goût

Mode de cuisson :

L'espresso peut être préparé soit dans une machine à café (il existe un programme spécial pour cela), soit indépendamment. Versez des petits grains de café fraîchement moulus dans une casserole et ajoutez 30 millilitres d'eau froide.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la mousse apparaisse, mais en aucun cas faire bouillir.

Si vous décidez de préparer du café avec des épices, quelques temps avant que la mousse ne commence à monter, ajoutez les épices et le miel et mélangez bien.

Continuez à préparer l'espresso jusqu'à ce que la mousse monte.

Versez dans des tasses à café et servez.

AMÉRICAIN AU MIEL

Comme le nom de cette boisson l’indique, elle était très populaire en Amérique du Nord. Aujourd'hui, l'Americano est bu partout dans le monde. Il est moins fort et concentré que l’espresso, mais tout aussi efficace pour revigorer.

Ingrédients:

Grains de café - 7-9 g
Eau chaude - 15 ml
Miel liquide - 1 c.
Citron - 1 tranche
Sucre - une pincée
Jaune d'oeuf - 1 pc.

Mode de cuisson :

Nous brassons de l'Americano. Pour cela, préparez un expresso classique (comme dans la première recette). Pour 7 à 9 grammes de grains de café, vous aurez besoin de 30 millilitres d'eau. Une fois l'espresso prêt, ajoutez encore 125 millilitres d'eau chaude à la boisson.

Broyez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajouter le miel et broyer à nouveau soigneusement.

Mettez 2 cuillères à café de crème œuf-miel dans une tasse. Versez l'Americano en un mince filet en remuant constamment.

Ajoutez une tranche de citron et servez.

CAPPUCCINO "BLANC"

Le cappuccino est peut-être la boisson au café la plus courante. Son goût est assez délicat et doux et dans une certaine mesure neutre. Cela signifie que presque tout le monde l'aime, à de rares exceptions près.

Ingrédients:

Café naturel - 56 g
Lait - 1/2 tasse
Gousse de vanille - 1 pc.
Sucre - 1 cuillère à café
Cannelle - au goût
Eau - 240 m

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait dans un petit récipient. Au bout d'un moment, ajoutez les miettes de vanille et, en continuant de chauffer, portez le lait à ébullition. Refroidissez et laissez reposer à couvert pendant quelques minutes.

Ajouter le sucre et faire bouillir à nouveau. Refroidissez rapidement, puis filtrez et séparez le reste de vanille.

Battez la boisson avec un mixeur jusqu'à ce qu'une mousse solide et forte se forme.

Préparez l'espresso comme dans la première recette. Verser à moitié dans des verres. Ajouter de la mousse de lait sur les bords.

Avant de servir, garnir d'un bâton de cannelle.

LATTE AU CHOCOLAT BLANC

Le latte au chocolat blanc est une recette qui plaira à tous les amateurs de douceurs. Voici une façon simple d'adoucir votre vie. Avec le chocolat blanc, le latte s'avère encore plus savoureux et intéressant.

Ingrédients:

Café moulu - 2,5 cuillères à soupe. l.
Eau - 320 ml
Lait - 700 ml
Chocolat blanc - 120 g

Mode de cuisson :

Versez le café dans une presse française et ajoutez de l'eau chaude. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 3 à 4 minutes.

Versez le lait dans une casserole et placez sur feu moyen. Portez à ébullition et ajoutez le chocolat haché.

Remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Battez ensuite jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme et retirez du feu.

Versez le café dans de grands verres. Utilisez une cuillère pour ajouter la mousse du lait sur le dessus et versez une petite quantité du lait lui-même. Sers immédiatement.

GLACE AU JAUNE D'OEUF ET GLACE VANILLE

La glace est du café additionné de glace. Ce café, par définition, ne peut manquer d'avoir bon goût. Et si vous ajoutez du jaune d'œuf à la liste des ingrédients, il sera quasiment impossible de s'arracher du verre.

Ingrédients:

Café moulu - 3 c.
Cacao - 1/2 c.
Jaune d'oeuf - 1 pc.
Sucre - 2 c.
Glace vanille - 50 g
Eau - 150 ml

Mode de cuisson :

Versez le café, le cacao et 1 cuillère à café de sucre dans un Turc. Versez 150 millilitres d'eau froide et placez sur feu doux.

Pendant ce temps, broyez soigneusement le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café de sucre.

Lorsque le café commence à bouillir, retirez le Turc du feu et après une demi-minute remettez-le sur le feu. Répétez ceci 3 fois. Retirez ensuite le café du feu.

Versez délicatement le café infusé à travers une passoire dans le mélange œufs-sucre. Remuez constamment pour que le jaune ne prenne pas.

Versez le café dans un verre. Déposez dessus une boule de glace vanille. Saupoudrer de cannelle ou de cacao si désiré. Sers immédiatement.

MACCHIATO CARAMEL

Le Caramel Macchiato est l'une des boissons les plus vendues et les plus vendues de la chaîne de café Starbucks. Essayez de le faire à la maison. La recette n'est pas si compliquée et même les débutants qui viennent de se lancer dans la voie du café peuvent la faire.

Ingrédients:

Lait - 3/4 tasse
Café moulu - 4 c.
Eau - 1 verre
Sirop de vanille - 20 g
Sirop de caramel - au goût

Mode de cuisson :

Versez le lait dans le Turc et portez presque à ébullition (la température doit être de 70 degrés).

Remplissez la tête d'une cafetière geyser ordinaire avec des grains de café à l'aide d'un pilon. Fixez-le dans la position souhaitée. Ajouter le sirop de vanille par dessus.

Versez presque entièrement le lait chauffé et faites bien mousser jusqu'à formation de mousse.

Versez le café dans des tasses. Verser un filet de sirop de caramel sur la mousse.

CAFÉ AU BRANDY À LA VIENNOISE

Le café viennois est une boisson assez populaire. Pour le rendre encore plus savoureux, ajoutez simplement non seulement de la crème fouettée, mais aussi du sirop de chocolat et des amandes râpées.

Ingrédients:

Chocolat noir - 120 g
Crème - 1/4 tasse
Café fort - 3 verres
Crème fouettée - au goût
Sirop de chocolat - au goût
Indal râpé - au goût

Mode de cuisson :

Mélangez le chocolat noir et la crème dans un bol. Placer au bain-marie. Faire fondre en remuant jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez du café fort (espresso ou Americano). Bien mélanger.

Verser dans des tasses et garnir de crème fouettée, de sirop de chocolat et d'amandes râpées au goût.

CAFÉ IRLANDAIS AVEC DEUX TYPES DE CHOCOLAT

Les ingrédients de cette recette comprennent du whisky. L’Irish Coffee est donc parfait pour les week-ends entre amis.

INGRÉDIENTS:

Pour le chocolat blanc :

Chocolat blanc - 90 g
Crème 30% - 25 g
Lait - 125 ml
Whisky - 10 ml

Pour le chocolat noir :

Chocolat noir - 70 g
Crème 20% - 25 ml
Lait - 125 ml
Whisky - 10 ml

Pour la mousse :

Café instantané - 5 g
Crème 25-30% - 150 ml
Grains de café - pour la décoration
Poudre de cacao - une pincée

Mode de cuisson :

Cassez le chocolat blanc en morceaux. Versez le lait et la crème. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Laisser refroidir, ajouter le whisky et bien mélanger.

Préparez le chocolat noir en suivant la même procédure.

Fouettez la crème avec le café jusqu'à formation d'une mousse épaisse.

Versez d'abord le chocolat blanc dans des verres, puis le chocolat au lait et déposez une couche de mousse dessus.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et garnir de grains de café.

MOCCO À LA VANILLE

Le moka ou mocaccino, tout comme un latte classique, est composé d'espresso et de lait chaud. En même temps, le moka a une saveur de chocolat plus prononcée. Ajoutez de la vanille au moka et dégustez une délicieuse boisson.

Ingrédients:

Sucre - 3 c. l.
Poudre de cacao - 3 c. l.
Café moulu - 3 c.
Eau - 1 verre
Lait - 3 verres
Vanille - 1/2 c.
Crème fouettée - au goût

Mode de cuisson :

Faites chauffer le sucre, la poudre de cacao et le café moulu dans un Turc. Ajoutez de l'eau et préparez du café.

Versez le café dans une petite casserole. Versez progressivement le lait et continuez à chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la boisson ait une consistance onctueuse.

Ajouter la vanille et garnir de crème fouettée si désiré. Saupoudrer d'une pincée de cacao en poudre.

FRAPPÉ

La Frappe, ou café glacé, est le hit absolu de la saison estivale. Si auparavant il n'était préparé que dans des endroits rares et sélectionnés, on trouve aujourd'hui le frappé au menu de presque tous les cafés. Mieux encore, préparez des frappes dans votre cuisine par une chaude journée d'été.

Ingrédients:

Café fort noir prêt à l'emploi - 150 ml
Lait - 150 ml
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
Glace - 350 ml
Sirop de vanille - 3 c. je

Mode de cuisson :

Versez le café froid de votre choix dans le mixeur (l'Americano ou le cappuccino sont excellents, selon que vous aimez votre café plus fort ou plus doux). Ajouter le lait, le sucre, le sirop et la glace. Battre les ingrédients pendant 1 minute.

Ajoutez plus de glace avant de servir.

Faire du café expresso

L'espresso peut être préparé dans une cafetière ordinaire, mais vous devez connaître quelques secrets :

• Ne laissez pas le contenu bouillir, sinon la boisson pourrait devenir amère.
• Dès que la mousse commence à monter, le Turc doit être retiré du poêle. La mousse va se déposer, puis remettre le café sur le feu. Nous effectuons la procédure au moins 5 fois. Plus il y en a, plus la boisson est forte.

Préparation de la mousse de lait

Battre le lait préchauffé jusqu'à obtenir une mousse épaisse à l'aide d'un mixeur, d'un fouet, d'un mixeur ou d'une presse française.

Mélanger le café avec du lait

• La boisson est mieux servie dans une tasse en porcelaine ou en céramique.

Le lait avec la mousse et le café lui-même doivent être chauds au moment du service, tout comme la tasse dans laquelle ils sont versés.

• Avant de verser le café, la tasse doit être chauffée en la rinçant à l'eau bouillante. Versez maintenant de l'espresso dedans et utilisez une cuillère pour ajouter de la mousse de lait aérée dessus. Le café et la mousse sont pris dans un rapport de 1:1. Ne mélangez pas !
• Pour un goût plus délicat, en plus de la mousse, vous pouvez ajouter du lait à la boisson. Dans ce cas, la tasse est remplie aux ⅓ de chaque ingrédient (café, lait et mousse). Tout d’abord, versez le café dans la tasse pleine aux ⅓, puis remplissez le centre avec un mince filet d’une autre ⅓ tasse de lait. Vous devez le verser hors du récipient dans lequel il a été fouetté, puis d'abord le lait non fouetté sera soigneusement versé dans la boisson, puis un bouchon lisse et mousseux de lait reposera sur le dessus.
• Selon la technique de versement, vous pouvez préparer un cappuccino blanc ou noir. La préparation du cappuccino noir a été décrite ci-dessus. La boisson blanche est préparée en versant d'abord du lait et ensuite seulement du café dans une tasse chauffée.

Découvrez trois recettes de cappuccino au chocolat, à la cannelle et au jaune d'œuf.

Café Raf : recette maison

Ingrédients:

• Café - 1 cuillère à café ;
• Eau - 40 ml;
• Crème - 100 ml;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Sucre vanillé - 1 c.

Comment faire du café raffiné sans machine à café

1. Si vous disposez d'une machine à café, préparez 1 tasse d'espresso ; sinon, faites-la infuser à la turque.
2. Nous filtrons.
3. Réchauffez la crème.
4. Ajouter la crème chauffée et le sucre au café chaud.

Café viennois

Ingrédients:

• Sucre - 6 cuillères à café;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Crème - 150 ml;
• Poudre de cacao - au goût ;
• Sucre en poudre - au goût ;
• Cannelle - au goût

Regardez la recette vidéo pour préparer du café viennois.

Frappe à la maison

Ingrédients:

• Expresso ou café fort - 50 ml ;
• Glace - au goût ;
• Sucre ou miel - au goût

Comment faire du frappé à la maison :

1. Nous préparons un expresso dans une machine turque ou à café.
2. Filtrez la boisson.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez-y du sucre ou du miel.
4. Laissez le café refroidir.

Comment faire un café au lait à la maison

Ingrédients:

Lait - 2 verres;
Café fort et chaud - 1/3 tasse ;
Cannelle ou muscade - au goût ;
Sucre - au goût

Recette:

1. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
2. A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur, battre le lait chaud jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Cela prendra environ 1 à 2 minutes. Si vous n'avez pas de mixeur, versez le lait chauffé dans un pot résistant à la chaleur avec un couvercle et secouez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Assurez-vous d'utiliser un récipient suffisamment grand et suffisamment grand pour que la mousse se forme.
3. Versez le café fraîchement infusé dans des tasses en les remplissant au tiers environ. Versez ensuite lentement la mousse de lait.
4. Saupoudrez le café au lait de cannelle moulue ou de muscade. Ajoutez du sucre selon vos envies.

Tout d’abord, quelques règles de base. Quel que soit le type de café que vous aimez, qu'il soit indien ou guatémaltèque, vous devez l'acheter en grains dans un emballage scellé en usine, car l'arôme se dissipe rapidement si les grains restent ouverts pendant une longue période et, une fois moulus, il disparaît en un rien de temps. quelques heures. Vous devez donc moudre le café immédiatement avant de l'infuser.

Si vous ne voulez pas que l'arôme et le goût des grains torréfiés rivalisent avec le chlore, l'oxyde de fer et environ la moitié du tableau périodique de votre latte ou cappuccino, oubliez l'eau du robinet. Il en va de même pour l’eau minérale : il vaut mieux la boire telle quelle. Le café doit être préparé dans de l’eau potable propre avec un minimum d’impuretés.

Et bien sûr, cela dépend beaucoup de la méthode de préparation.

Pour le Turki (cezve), vous avez besoin de grains réduits en poussière, vous obtiendrez alors une boisson forte, épaisse et épicée. Buvez-le sans ajouter de lait ni de crème (le sucre, au contraire, est le bienvenu).

Il faut brasser des variétés pures (pas de mélanges) dans une presse française : trois à cinq minutes - et le tour est joué ; les vrais connaisseurs recommandent cette méthode. Ce café ne doit pas non plus être dilué avec du lait, et le sucre est ici inapproprié.

Les Italiens préparent du café dans une cafetière de type geyser (également appelée moka), estimant qu'on y obtient le meilleur expresso - aromatique et moyennement fort, vous pouvez le boire sous sa forme pure et en faire un latte ou un cappuccino à base de celui-ci. .

Les méthodes manuelles sont certes bonnes, mais elles nécessitent des compétences, une attention et une patience considérables. Et c’est une sale affaire de laver toutes ces cafetières et ces Turcs. C'est une question de machine à café.

Les machines les plus simples sont du type goutte à goutte. L'eau qu'ils contiennent passe lentement à travers un filtre rempli de café moulu. La boisson, hélas, s'avère trouble, sans trop de goût ni d'odeur, et très diluée.

Un autre type de cafetière est celle à caroube. Le plus important ici est la pression : plus elle est élevée dans la machine, meilleur est l'espresso. La pression doit être d'au moins 7 bars, sinon le café ne pourra pas être distribué correctement. Mais bien sûr, plus les indicateurs sont élevés, plus le prix est élevé. Une bonne machine à café peut coûter mille dollars, mais elle produit un excellent café.

Nespresso est une variété moderne et à la mode de machine à café de type caroube. La quasi-totalité des produits Nespresso sont produits par la société suisse Eugster/Frismag, qui fournit ses produits à des marques connues telles que Krups, DeLonghi ou Siemens. Ces machines utilisent des capsules scellées contenant différents mélanges de café. Nescafé propose 16 variétés et plusieurs autres sociétés produisent également des capsules compatibles avec le système Nespresso.

Les avantages de ces unités sont, tout d'abord, que le café qu'elles contiennent est toujours de la même qualité et est préparé rapidement. En plus, il n’y a rien à laver après, il suffit de jeter la capsule et c’est tout. Les inconvénients découlent des avantages : la boisson s'avère excellente, mais c'est toujours la même, et vous n'avez que 16 options pour diversifier votre alimentation matinale.

Dans les cafés

Bien sûr, beaucoup de gens aiment les chaînes d’établissements. Le label est familier, la qualité est garantie ou du moins connue. Mais là aussi, il y a des subtilités. L’un d’eux est que la plupart des chaînes de cafés ont leur propre mélange (un mélange unique de différentes variétés). Il est utilisé pour préparer de l'espresso et des boissons à base de celui-ci. Et si vous en avez soudainement marre, par exemple, d'un mélange Starbucks, le barista en fera toujours un cappuccino. Bien sûr, ils peuvent vous proposer plusieurs autres variétés - pures et mélangées, mais ils les prépareront dans une presse française, et vous pourrez le faire vous-même à la maison.

Pourquoi les chaînes de cafés n’utilisent-elles pas pour cela des machines à café coûteuses existantes ? Évidemment, pour les mêmes raisons gourmandes que j'évoquais plus haut : les vrais connaisseurs préfèrent la presse française, et l'espresso est considéré comme une boisson de masse, pour laquelle un mélange exclusif suffit. Donc, comme nous tous, vous n'avez qu'une seule option : aller dans les cafés dont vous aimez le mélange.

Dans ce contexte, une chaîne se démarque : la société autrichienne Coffeeshop, qui possède des cafés à Saint-Pétersbourg, Moscou, Oufa et dans d'autres villes russes. Il se distingue par plusieurs caractéristiques.

Premièrement, ils n’ont pas un mélange signature, mais trois – Strong (le plus fort), Intense (force moyenne) et Regular (le plus doux). Deuxièmement, il existe également de nombreuses boissons préparées à partir de ces mélanges. Il n'y a pas seulement des lattes, cappuccinos et macchiatos standards, mais aussi un mélange viennois (le nom italien est espresso con panna), du mochaccino blanc et noir avec de la crème fouettée au chocolat et un barista spécial.

Mais leur principal secret réside dans les machines à café spéciales produites par le groupe d'entreprises Schärf, propriétaire de la société Coffeeshop. Dans ces machines à piston, l'espresso n'est pas amer, comme d'habitude, mais doux, mais reste fort. Lors de la création de sa voiture en 1954, Alexander Scherf souhaitait obtenir le goût caractéristique du mélange autrichien traditionnel. Mélange - café à la crème - les Autrichiens boivent un peu comme nous buvons du thé. Le soir, lors de longues conversations et avec divers bretzels et gâteaux, un bon mélange doit donc être tel que vous puissiez en boire beaucoup - ni amer, ni aigre ou acidulé. Mais vous ne pouvez pas nous dire comment choisir les bretzels et compagnie dans la rubrique « Technique ».

Du boulevard cappuccino

Même si vous ne disposez pas d'une machine capable de faire mousser le lait, vous pouvez préparer vous-même un délicieux cappuccino. Pour ce faire, il vous suffit de remplir quelques conditions obligatoires. Premièrement : le café doit être très bon, italien de préférence. Deuxièmement : la crème (10 %) doit également être réelle, et non en poudre (prenez les finlandaises, vous ne le regretterez pas). Enfin, la base du cappuccino, l'espresso, doit être préparée de manière à ce qu'une mousse d'huiles de café - de la crème - apparaisse à la surface de la boisson.

Et maintenant, en fait, la séquence de cuisson. Versez la crème dans une tasse (environ 1/3-¼), ajoutez une cuillerée de sucre de canne (si vous le souhaitez) et mettez la tasse au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Fouettez ensuite la crème avec un fouet électrique (vendu chez IKEA, ça coûte un centime) - la mousse doit être homogène, sans bulles d'air et remonter jusqu'aux bords. Après cela, versez une portion d'espresso (préparé dans une machine à café ou une cafetière geyser) dans une tasse. Tous.

TEXTE : Rouslan Shebukov

Comment est préparé le café dans les restaurants et les bars ? Cette question intéresse tous les restaurateurs soucieux de la réputation de leurs établissements, et les visiteurs qui connaissent bien le café et pour qui la qualité et le goût de la boisson sont importants. Sans aucun doute, le menu de tout restaurant d'élite doit inclure du café, une boisson sans laquelle la grande majorité des gens ne peuvent même pas imaginer leur vie. Un bon café est une condition importante pour la popularité d'un café, d'un restaurant ou d'un bar. Aucun amateur de café qui se respecte ne choisira un restaurant qui sert du café de mauvaise qualité, mais préférera passer un moment agréable avec une tasse d'une boisson délicieuse dans un établissement décent. Le choix du café doit être abordé en toute responsabilité, et les restaurateurs qui lésinent sur le café sont des gens stupides.

Alors, comment prépare-t-on le café dans les restaurants et les bars ? Aujourd’hui, il existe trois manières principales de préparer cette fameuse boisson.

Méthode 1 - café d'une machine à café caroube

Les machines à café Caroube (classiques) sont un appareil de type professionnel, car elles répondent pleinement aux besoins d'un restaurant d'élite. Cette machine à café fonctionne selon le principe suivant : de la vapeur chaude sous pression pénètre dans le cornet, puis la boisson finie pénètre dans la tasse à travers du café pressé moulu. Ainsi, pour préparer du café dans cette machine, le propriétaire de l'établissement doit en plus acheter un moulin à café, un pilon pour presser le café moulu, ainsi qu'un adoucisseur d'eau, car l'eau du robinet ordinaire, « riche » en chlore et autres impuretés, est ne convient pas pour préparer une excellente boisson et, bien sûr, un bon café en grains. Il est conseillé que l'eau subisse une étape de purification avant d'entrer dans la machine à café - cela garantit la bonne qualité de la boisson obtenue et une longue durée de vie de l'appareil. Une autre condition préalable à la préparation d'un excellent café est la riche expérience du barman-barista, qui doit être capable de bien manipuler la machine.

Faire du café à l’aide d’une machine à café de type caroube est la méthode la plus appréciée des professionnels. Dans un établissement qui utilise cette approche lors de la préparation du café, le client se verra servir une bonne boisson avec un excellent bouquet. Puisqu'une portion nécessite environ 8 grammes de café moulu, le coût d'une tasse d'une telle boisson varie de 7 à 12 roubles, à condition que le propriétaire de l'établissement achète un produit de qualité coûtant entre 800 et 1 500 roubles.

Nous attirons votre attention sur des photos visuelles de toutes les étapes du processus de préparation d'une boisson dans une machine à café de type caroube, y compris la mouture des grains, le pressage de la poudre de café et le processus d'infusion lui-même.

Cône dans la machine à café lorsque le café se renverse

Méthode 2 - café provenant d'une machine à café entièrement automatisée

La demande pour ce café est très élevée et cette méthode de préparation est particulièrement appréciée dans les fast-foods. Une machine à café automatique diffère de l'appareil décrit ci-dessus en ce qu'elle dispose d'un moulin à café intégré et ne nécessite pratiquement aucune intervention humaine. La machine effectue tous les processus de manière indépendante et le barman n'a qu'à appuyer sur le bouton approprié. La principale caractéristique de ces machines à café est leur coût assez élevé, mais elles sont plus difficiles à entretenir et à entretenir que les machines à caroube classiques.

Malgré l'évidente facilité de préparation du café dans des appareils automatiques, les vrais professionnels dans leur domaine choisissent exclusivement des machines classiques de type caroube. Le fait est que la qualité de la boisson finie provenant d'une machine entièrement automatique dépend des réglages de la machine et non de la compétence du barman. En Italie, pays à la riche culture du café, où les gens ont une excellente connaissance du café et où la concurrence entre restaurants et cafés est forte, le café le plus répandu est le café à la caroube. Une telle machine est un attribut obligatoire de tout café italien, où le personnel sait ce qu'est un vrai café de haute qualité et sait comment le préparer et le servir correctement.

Méthode 3 - café provenant d'une cafetière à verseur

Une autre méthode courante de préparation du café, populaire dans les établissements de restauration rapide, est le café versé. Très souvent, dans les cafés et bars qui servent le petit-déjeuner et le déjeuner et où le flux de clients est très important, le personnel prépare le café dans des machines à café dites à verser. Ces machines sont équipées de filtres spéciaux et nécessitent l’utilisation de café moulu, considéré comme moins cher et de moindre qualité que les variétés à grains. La boisson finie est versée dans un ballon qui est chauffé par une plaque spéciale pendant le processus de préparation. Selon le volume du flacon, le personnel de l’établissement peut préparer 10 portions ou plus de boisson à la fois. Bien entendu, cet appareil simple ne peut pas plaire au gourmet exigeant avec une boisson merveilleuse au goût riche, car l'eau qu'il contient ne coule pas sous pression, mais uniquement sous l'influence de la gravité. Bien sûr, beaucoup dépend de la qualité du café, mais nous oserions supposer qu'il est peu probable que les établissements de restauration rapide gâtent leurs clients avec des variétés de produits à base de café d'élite. L'appareil lui-même coûte un ordre de grandeur moins cher que les machines à caroube classiques, et vous n'avez pas à dépenser d'argent pour un moulin à café. En moyenne, le coût d'une tasse de café provenant d'une cafetière à verseur est de 6 roubles.

Si le goût du café passe au second plan pour le propriétaire d'un bar ou d'un café, il utilise le plus souvent une machine à café à verser peu coûteuse. Cependant, il faut comprendre que ses clients ne comprendront jamais de vrais connaisseurs de produits à base de café.

Méthode 4 - Café turc

La méthode de préparation du café à la turque (ou cezve), l'une des plus anciennes de l'histoire du café, n'est pas très populaire en Russie, mais elle est assez courante au Moyen-Orient et dans les pays de la CEI. Préparer du café à l'aide d'un Turc est l'une des méthodes les plus difficiles, et la récompense du barista dans ce cas est l'éloge des clients satisfaits. Cependant, cela dépend beaucoup des compétences du barman. Si vous ouvrez un restaurant haut de gamme, en plus du café d'une machine à café à caroube, il serait utile d'inclure dans le menu du café infusé chez un Turc.

Pour préparer un bon café, le maître doit maîtriser l'art de préparer le café à l'aide d'un Turc. Il s'agit d'un processus extrêmement laborieux, car il nécessite une attention constante et une bonne réaction de la part du barman. Le coût d'un tel café est le plus élevé - environ 10 à 15 roubles par tasse, mais il ne fait aucun doute que vos clients seront ravis. Dans le secteur de la restauration moderne, les établissements proposant du café turc sont un, deux et trop. Ainsi, en complétant le menu avec une boisson turque, vous attirerez certainement l'attention des gourmets sur votre restaurant et gagnerez des clients réguliers.

Pour préparer du café turc, vous pouvez utiliser aussi bien des mélanges classiques que des variétés de café exotiques. De plus, le cezve offre une occasion unique d'expérimenter des variétés et des variétés de café. Si certaines modifications doivent être apportées aux réglages d'une machine à café de caroube pour préparer un type particulier, le Turc est alors totalement peu exigeant à cet égard.

Si l'on compare les prix de vente moyens du café préparé de différentes manières dans différents établissements métropolitains, le plus cher sera le café turc - le coût varie également de 150 à 300 roubles par tasse. En deuxième position se trouve le café d'une machine à café à la caroube : le prix moyen de l'espresso à Moscou est de 80 à 150 roubles, c'est-à-dire que le prix le plus populaire est de 100 roubles et celui du cappuccino est de 100 à 200 roubles (120 roubles).

Vous vous êtes donc familiarisé avec les méthodes les plus courantes de préparation du café dans un restaurant. Il existe deux méthodes plus connues de préparation de la boisson à base de café en capsules et en dosettes. Elles sont souvent pratiquées par les petits restaurants et bars, mais ces méthodes ne conviennent absolument pas à un établissement décent. La saveur de la boisson, née d'une capsule, ne peut être comparée au café original d'une machine turque ou à caroube. Cependant, si vous n'avez pas l'intention de servir des boissons de haute qualité à vos invités et que vous n'envisagez pas d'accorder une attention particulière au thème du café, vous ne devriez pas vous flatter d'espérer qu'un jour votre établissement figurera sur la liste des plus populaires. Restaurants.

Les produits les plus populaires de la catégorie - Café en grains

1167 roubles.	676 roubles.	700 roubles.	1926 frotter.	2999 roubles.
569 roubles.

Boire du café dans un bon café est très savoureux, mais cela peut coûter cher chaque jour à certaines personnes. Le café noir coûte 100-200 ₽, le cappuccino coûte rarement moins de 250 ₽. Ce n'est pas à moi de vous apprendre l'économie ou la finance : vous ne pouvez pas vivre sans un bon cappuccino de Covorcafe - super, vous travaillez trois fois mieux après une tasse de flatwhite de DoubleB - super. Mais dépenser de l’argent pour du « café fraîchement moulu » de Starbucks, à mon avis, n’a aucun sens. C’est très facile à préparer aussi bien à la maison qu’au bureau, à la fois plus savoureux et moins cher. Ici, par exemple, pour l'AeroPress :

Les deux options sont moins chères que le café provenant d’une machine.

N'oubliez pas les cafés

Les bons cafés proposent un excellent café et c’est délicieux à boire. Si c'est cher ou loin, préparez votre propre café.

7. Où acheter du café : cafés et boutiques 

De bons grains fraîchement torréfiés sont la clé d'un café délicieux, tout le reste n'est pas si important. Si vous possédez un moulin à café coûteux, une bonne machine à expresso et que vous faites tout correctement, mais avec de mauvais grains, le résultat sera catastrophique. A l’inverse, un café simple mais frais suffit pour se procurer une boisson décente.

Pas besoin : dans un supermarché, Komus ou à l'étranger

Il y a des endroits où vous achetez souvent du café, mais où vous ne devriez pas l'acheter.

N'achetez pas chez Auchan, Perekrestok ou au supermarché près de chez vous. Je parle de forfaits de café réguliers : Black Card, Jockey, Paulig, Egoist (j'écris de mémoire). Je ne les ai pas essayés, mais la moitié de ces raisons me suffisent pour ne pas acheter ce café :

• On ne sait pas de quel type de café il s'agit : d'où il vient, quand il est collecté, quand et comment il est torréfié.
• Il s'agit très probablement d'un café produit en série et de qualité médiocre avec du Robusta. Pour qu'au moins un certain goût apparaisse, le café est fortement torréfié - une amertume notable apparaît, mais il y a encore peu d'autre goût.
• On ne sait pas quand et comment il a été broyé. Une fois, j'ai vu sur un paquet que la mouture convenait à une cafetière turque, une cafetière filtre et une presse française. Cela ne peut pas être le cas, le broyage peut être soit pour la presse turque, soit pour la presse française, mais pas en même temps.
• Habituellement, ce café est vieux. Peut être rôti et moulu il y a 5 à 7 mois.
• Ce n'est pas non plus bon marché. Pour le même prix, vous pouvez acheter du bon café frais. Voici deux options économiques : un goût classique du Brésil ou de Colombie avec de l'acidité.

N'achetez pas chez Komus. Les entreprises peuvent acheter du café pour le bureau ainsi que des fournitures de bureau et du papier pour imprimante. C’est pratique : tout est au même endroit, un seul fournisseur, une seule commande et une seule facture. Ne faites pas ça, acheter du café à Komus pose exactement les mêmes problèmes que acheter du café dans un supermarché.

N'apportez pas de l'étranger. J'ai plusieurs amis qui importent spécialement du café d'Europe. Ce n’est pas qu’ils aient vraiment tort, mais cela est rarement justifié :

• La culture du café à Moscou et à Saint-Pétersbourg n’est pas pire, et probablement plus forte, que dans de nombreux pays européens.
• Les mêmes exigences s'appliquent au café européen : bon grain, torréfaction fraîche. Si vous ne le vérifiez pas avant d'acheter, ne l'achetez pas.
• Il faut connaître les lieux, mais tout le monde n'a pas le temps de chercher des magasins et des cafés, essayez le café là-bas pour choisir le plus délicieux.
• Le café d'Europe peut être plus cher.

Essayer du café dans un café italien emblématique et acheter un paquet de grains frais chez eux est merveilleux. Cela ne vaut pas la peine d’apporter d’étranges vieux cafés d’Europe simplement parce qu’ils viennent d’Europe. Les variétés de café promues et « rares », par exemple : Kopi Luwak du Vietnam ou Blue Mountain de Cuba (café James Bond), je suppose, sont largement surfaites (je ne l'ai pas essayé moi-même).

Vous pouvez : dans votre café préféré

Commencez par votre café préféré. De nombreux cafés vendent des grains à partir desquels ils préparent leur propre café. Si vous aimez une boisson à base de ce grain, alors tout va bien avec le grain. Vous pouvez également vérifier auprès du barista si cela convient à votre méthode de brassage et noter la recette. Il est fort possible que le goût de ce grain particulier se révèle mieux avec une mouture ou un temps de cuisson légèrement différent - le barista vous le dira.

Possible : dans un café

Si vous achetez du café dans un magasin (ou une boutique en ligne), voici ce qu'il faut rechercher :

• rôti frais,
• le café a une description claire et détaillée du grain,
• indiqué d'où proviennent les céréales (pays, de préférence région et exploitation agricole, moment de la collecte), quel type de transformation,
• goût, des descripteurs sont décrits (par exemple : « expresso sirupeux de fruits et de baies, assez sucré et avec une acidité notable »),
• quelques caractéristiques du grain sont données (qualité, criblage et potentiel du grain),
• Le magasin peut préparer la mouture en fonction de votre méthode de brassage.

J'ai étiqueté les parties importantes sur la page des céréales à Torrefacto :

Quelle céréale choisir :

• Décidez de la méthode de brassage. Pour le turc, le moka et l'espresso, vous avez besoin d'une torréfaction plus foncée, pour d'autres, plus claire. Les bons magasins expliquent pour quelle méthode le grain est le mieux adapté.
• Pour l'espresso, des mélanges (mélanges) sont généralement utilisés et des cafés d'origine unique sont utilisés pour d'autres méthodes.
• Choisissez la saveur que vous souhaitez : chocolat, noix, fruit, baie, caramel.
• Si vous avez un endroit où moudre, prenez les grains ; sinon, demandez à les moudre tout de suite.

Après l'achat, conservez le sachet de café dans un endroit sombre, n'ouvrez pas le sachet pendant une longue période et ne versez pas le café dans un autre emballage.

Café bu pendant cette période de travail

Le café que j'ai essayé (toujours acheté directement moulu) :

• store.artlebedev.ru/coffee-shop/coffee
  Dans la presse française, l'Ethiopie (premier), le Brésil (premier) - plus ou moins, le Kenya - très bien. Le Kenya chez Aeropress est excellent.
  Les mélanges de café 340 et 345 en moka sont bons, mais je n'ai pas remarqué de différence entre eux.
• savoureuxcoffeesale.ru
  Dans la presse française, le Brésil Ipanema Duce et Epiopia Irgacheffe sont bons, mais le Brésil n'est pas à mon goût, il manque d'acidité. Eh bien, la presse française elle-même donne un goût légèrement trouble.
• Bois-le
  Dans l'Aeropress, l'Ethiopie est bonne. Ils l'ont broyé un peu plus finement que nécessaire, nous avons donc dû ajuster le dosage et le temps.
• torrefacto.ru
  Dans l'Aeropress, Ethiopie Bale Forest (137), Ethiopie Yirgacheffe (6) et Rwanda Ngoma (106). Tous les trois sont excellents, le Rwanda était mon préféré. Lors de ma première commande, le magasin a fait une erreur dans le broyage (ils l'ont broyé plus grossièrement), mais ils ont bien résolu le problème, bravo.
• savoureuxcoffeesale.ru
  Dans AeroPress Rwanda Ngomu - pour les amateurs de café à l'acidité prononcée.

Je ne l'ai pas encore acheté ici, mais je compte essayer :

• Chambre noire,
• Coopérative noire,
• Osom.café,
• Coworkcafé,
• Café intelligent.

8. Quelle est la prochaine étape ?

• Allez dans les cafés figurant sur la liste des bons et prenez un café. Prenez-en des différents tout le temps : cappuccino, noir en hario, flat white, raf. N'ajoutez rien de plus, comme du sucre ou du lait supplémentaire. Buvez comme eux. Promenez-vous avec un bloc-notes et notez ce que vous avez bu, comment il a été préparé, ce que vous avez aimé et ce que vous n'avez pas aimé, et attribuez-lui une note.
• Au bout d'une semaine, sortez votre cahier, feuilletez-le et voyez ce que vous aimez.
• Réfléchissez à la façon dont vous pouvez préparer ce que vous aimez et à ce dont vous avez besoin : achetez une machine Turk, AeroPress, un entonnoir ou une machine à expresso.
• Commencez à expérimenter et trouvez le goût que vous aimez.

Cette liste contient des articles, des articles et des conférences vidéo qui vous aideront à comprendre ce que j'ai écrit et à découvrir ce que je n'ai pas écrit.