Chou solyanka au jambon. La recette du méli-mélo de viandes mélangées est classique avec du saucisson. La recette la plus délicieuse pour toute la famille Recette de Solyanka au jambon

Riche, épais et aromatique Solyanka mélange de viande et de saucisses classique, cuisiné à partir de plusieurs types de viandes et de viandes fumées, avec des cèpes, des olives et des olives noires - pas seulement une entrée, mais un vrai délice.

Mais maintenant, je peux vous expliquer en toute sécurité comment préparer la recette de solyanka la plus délicieuse à la maison, sachant qu'elle plaira certainement aux membres de la famille et aux invités. Ce merveilleux plat égayera n’importe quel dîner de vacances. Regardez la photo du haut et voyez par vous-même.

Préparation

Tout d'abord, je vais vous expliquer comment cuisiner le bon bouillon. Lavez soigneusement un morceau de bœuf avec un os, remplissez-le d'eau froide et mettez-le sur le feu. Porter à ébullition, écumer, saler et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez ensuite la viande fumée au bœuf et poursuivez la cuisson du bouillon méli-mélo pendant encore 30 minutes.

Pendant que la viande cuit, préparez le rôti. Pour ce faire, épluchez-les, lavez-les, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez les côtes de bœuf et de porc cuites du bouillon, filtrez le bouillon et réservez la viande. Mettez les pommes de terre pelées, lavées et coupées en dés, les viandes fumées, la viande bouillie et les saucisses dans le bouillon bouillant. Il est conseillé de prendre au moins trois types de viandes fumées provenant de différents types de viande, notre soupe sera alors particulièrement savoureuse. Nous avons des côtes de porc fumées, du poulet fumé, des saucisses de chasse, deux types de saucisses bouillies ou du jambon, de préférence du porc et du bœuf.

Au bout de dix minutes, ajoutez des dés de concombres marinés à notre méli-mélo, légèrement frits, et faites-les cuire 5 minutes.

Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon, mais avec les blancs, cela s'avère plus savoureux : surgelés et frais feront l'affaire.

Ajoutez ensuite les olives et le chou chinois haché au bouillon et laissez cuire encore cinq minutes. J'ai remplacé le chou blanc par du chou chinois car le chou blanc en hiver et au printemps peut parfois être trop coriace et avoir un goût plutôt piquant. Il est préférable de le mettre en méli-mélo en été ou au début de l'automne, et en hiver et au printemps d'utiliser du chou chinois, au goût délicat, pour faire du méli-mélo.

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez finement quelques feuilles de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque à la soupe et retirez la casserole du feu. Il est préférable de retirer la feuille de laurier au bout de dix minutes afin qu'elle ne gâche pas le goût du plat fini.

Je ne mets pas de tomates ou de tomates dans le méli-mélo car les concombres marinés, les olives et les olives noires lui donnent suffisamment d'acide et... Le manque d'acide peut être facilement compensé par une tranche de citron, qui peut être placée sur une assiette avec un méli-mélo tout préparé avant de servir. Servir avec de la crème sure ou. Bon appétit!

Ingrédients

• Eau – 3 litres ;
• Bœuf avec os – 600 grammes;
• Côtes de porc fumées – 300 grammes ;
• Poulet fumé – 150 grammes;
• Saucisses de chasse – 2 pièces ;
• Jambon de bœuf bouilli – 150 grammes;
• Jambon de porc bouilli – 150 grammes;
• Champignons forestiers - 50 grammes secs ou 350-400 grammes frais ;
• Oignon – 1 morceau;
• Carottes – 1 pièce;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Concombres marinés – 7 à 8 morceaux (pas gros);
• Chou de Pékin - 6-8 feuilles ;
• Olives - ½ pot;
• Olives - ½ boîte ;
• Feuille de laurier – 2 feuilles ;
• Piment de la Jamaïque – 5 petits pois ;
• Aneth, persil et sel au goût.

Une copieuse solyanka au chou peut être soit un plat indépendant, soit une option intéressante pour un accompagnement de légumes. Cette friandise est préparée avec divers additifs - champignons, viande, pommes de terre. Et sa base peut être fraîche ou de la choucroute.

Ingrédients : 630 g de chou frais, la moitié des carottes, un gros oignon, 60 g de concentré de tomate, 4 feuilles de laurier, poivre noir moulu, sel.

1. Les légumes lavés sont finement hachés. Il est préférable de couper les oignons en cubes miniatures. Ce composant est frit dans n'importe quelle graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Ajoutez ensuite les carottes hachées, le sel et le poivre à l'oignon. Ensemble, les ingrédients mijotent encore 7 à 8 minutes.
3. Le chou va également dans la poêle. Il est conseillé de le pétrir d'abord avec les mains.
4. La masse mijote à feu doux pendant encore 7 à 8 minutes.

Il ne reste plus qu'à mettre la pâte de tomate dans la poêle et à préparer le méli-mélo de chou frais.

Avec des saucisses ajoutées

Ingrédients : environ un kilo de chou frais, une petite carotte, un oignon, 7 saucisses standards, 2 c. cuillères de ketchup sans additifs, sel.

1. Le chou est lavé, débarrassé des feuilles extérieures grossières et haché assez finement. Il est disposé dans une poêle et versé avec de l'huile d'olive ou une autre huile végétale. Le légume est envoyé pour être frit.
2. Les oignons et les carottes, hachés de la manière qui vous convient, sont sautés dans une poêle séparée. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, le ketchup est envoyé dans le conteneur.
3. Le chou frit est transféré au chou fini. A ce stade, le plat est salé.
4. Les saucisses râpées sont cuites dans la poêle restante. Ils doivent être frits pendant 2-3 minutes en remuant.

Il ne reste plus qu'à mélanger le contenu de deux poêles et le méli-mélo de saucisses et de chou est tout à fait prêt.

Chou solyanka aux champignons pour l'hiver

Ingrédients : 1,5 kilos de champignons sauvages et chou frais, 2 carottes, 65 g de sel, 3 tomates mûres, 2 oignons, 55 g de sucre semoule, 120 ml de concentré de tomate, assaisonnements éventuels, 25 ml de vinaigre de table.

1. Les champignons sont nettoyés, lavés plusieurs fois et cuits 12 minutes après ébullition. Ensuite, ils se penchent dans une passoire.
2. Le chou est coupé en petits morceaux, après quoi il est légèrement frit dans de l'huile raffinée dans une grande casserole. Ensuite, un peu d'eau est ajoutée dans le récipient et le légume est cuit à feu doux.
3. Les carottes râpées et les demi-rondelles d'oignon sont sautées dans une poêle à frire séparée. Cette masse est également envoyée au chou.
4. Les tomates sont pelées. Le moyen le plus simple de le faire est de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Eux, avec les champignons, sans excès de liquide, sont placés dans une casserole avec le reste des ingrédients.
5. Ajoutez le reste des ingrédients indiqués dans la recette, sauf le vinaigre. La masse est cuite pendant environ une demi-heure. Il est important de ne pas oublier de le remuer périodiquement. La dernière portion de vinaigre est versée dans le récipient.

Après mélange, un méli-mélo de choux et de champignons pour l'hiver est disposé dans des récipients stérilisés. La friandise est conservée au frais.

Comment cuisiner avec de la viande ?

Ingrédients : un demi-kilo de porc, 2 oignons, grosses carottes, une petite tête de chou, 2 tomates, 5-6 gousses d'ail, 130 g de concentré de tomate, 1 c. une cuillerée de sucre semoule, sel, 3 feuilles de laurier.

1. De petits morceaux de viande sont frits dans n'importe quelle graisse jusqu'à ce que le liquide de la poêle s'évapore.
2. Les carottes et les oignons râpés sont sautés séparément.
3. Le chou est coupé en carrés miniatures et transféré sur la viande. Du sel est également versé ici.
4. Les tomates et l'ail sont finement hachés. Ils font frire ensemble pendant 10 à 12 minutes. Le mélange est versé avec une petite quantité d'eau avec du sucre et de la pâte de tomate. Des feuilles de laurier sont également déposées. Une fois la masse bouillie, la feuille de laurier est retirée.
5. La sauce aux légumes est versée sur la viande et le chou. Avec une sauce minimale, la friandise est cuite sous le couvercle pendant 15 à 17 minutes.

Solyanka avec de la viande sera une option de déjeuner complète et copieuse pour toute la famille.

Recette multicuiseur

Ingrédients : une fourchette entière de chou, quelques carottes, un gros oignon, du sel de table, ¾ c. eau filtrée, 3-4 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate épais sans additifs, un mélange de poivrons. Ce qui suit décrit comment cuisiner un méli-mélo dans une mijoteuse, savoureux et simple.

1. Le chou est finement haché. Les légumes restants sont hachés au hasard avec un couteau.
2. Tout d'abord, l'oignon est sauté dans n'importe quelle graisse dans le bol d'une « poêle intelligente », puis il est frit avec les carottes.
3. Après 5 à 6 minutes, le chou est ajouté au bol.
4. Les produits sont salés, poivrés et remplis d'eau avec la pâte dissoute.
5. Dans le programme destiné au ragoût, le plat mijote pendant environ une demi-heure.

Si le temps spécifié n'est pas suffisant, vous pouvez cuire les aliments dans le même mode pendant encore 12 à 14 minutes.

Choucroute champêtre

Ingrédients : 620 g de choucroute, un concombre mariné et un oignon, un grand verre de bouillon de viande, du sel, quelques grosses cuillères de concentré de tomate, 80 g de saindoux, 15 g de farine, des herbes aromatiques.

1. Le chou est directement extrait de la saumure à la main. S'il s'avère trop acide, le légume doit également être rincé à l'eau courante.
2. Les cubes d'oignons sont frits dans du saindoux. Du sel, des épices et de la pâte de tomate sont ajoutés dans la même poêle. Et après quelques minutes - chou préparé.
3. La friandise est mijotée à feu doux. Lorsque les légumes sont bien ramollis, vous pouvez placer les tranches de concombre mariné sans la peau dans la poêle.
4. Faites frire la farine dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (aucune huile n'est utilisée). Ensuite, il est rempli de bouillon. Le liquide est mélangé jusqu'à disparition des grumeaux.
5. Le mélange de la quatrième étape est versé sur le chou et cuit encore 15 à 17 minutes. À la toute fin, vous pouvez ajouter du bacon frit ou des saucisses à la friandise, selon votre goût.

La Solyanka au chou et aux pommes de terre est mijotée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits.

Solyanka de carême

Ingrédients : 2 carottes moyennes, une demi-petite tête de chou, 2 oignons, 1 c. cuillère d'huile d'olive, 2-3 c. cuillères de ketchup, tout mélange d'épices.

1. Le chou est haché moyen. L'oignon est finement haché. Les carottes sont râpées sur une râpe à trous moyens.
2. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive directement dans la sauteuse pendant quelques minutes. Ensuite, il cuit pendant 6 à 7 minutes avec les carottes.
3. Le chou est salé, pétri à la main et ensuite seulement il est mis dans la poêle avec d'autres produits. Le mijotage se poursuit encore 10 à 12 minutes.

J'ai déjà écrit sur les bienfaits du chou dans la recette -. Aujourd'hui, nous allons cuisiner une compote de chou avec du jambon. Curieusement, en plus de la solyanka - entrées, le chou cuit avec diverses garnitures est également appelé solyanka. Ceux. compote de chou, quelque chose comme un produit semi-fini, comme des crêpes. Les crêpes elles-mêmes sont préparées de la même manière, mais elles sont farcies de diverses garnitures (viande, fromage cottage, confiture, fromage, pommes, etc.). De même, le chou solyanka a une base de chou cuit et les garnitures peuvent être de la viande, du poisson, des saucisses, des viandes fumées, du jambon et des champignons.

Chou, c'est-à-dire chou blanc, . Râpez les carottes et coupez le poivron en lanières. Versez l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle, mettez-y le feu et ajoutez le chou râpé, les carottes, les poivrons doux et les feuilles de laurier.

Laisser mijoter le chou, à découvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque le chou est presque prêt, ajoutez du jambon pré-haché, du sel et du piment fort moulu.

Une question très intéressante sur combien de temps faut-il pour laisser mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit cuit ? Il n'y a pas de canons ici, car le chou est un légume qui peut être consommé cru, donc si vous aimez le chou plus ferme, laissez mijoter moins longtemps, et vice versa.

Il est clair que je n’ai pas inventé cette recette, mais chacun a son propre style de cuisine, et puis il y a des recettes spéciales qui étaient autrefois développées pour les établissements de restauration. J'étais intéressé de voir comment ce plat est préparé sur Internet. C'est ainsi que je suis tombé sur cette recette de compote de chou, où l'on conseille d'ajouter de l'eau au chou pendant la cuisson. Je ne peux pas dire d'où la personne a obtenu cette recette, mais je peux dire une chose : ajouter du liquide au chou pour le ragoût est un non-sens total. Pourquoi ajouter de l'eau ? Le chou est un légume suffisamment humide. Si vous lisez attentivement ma recette, je vous recommande de faire mijoter le chou avec le couvercle ouvert, et je le fais afin d'évaporer l'excès d'humidité. Et on ne sale le chou qu'en fin de cuisson pour qu'il ne puisse pas libérer de jus. L’excès d’humidité cuit le chou plutôt que de le faire mijoter, et le chou s’avère mou et pâteux. Bien sûr, c'est à vous de choisir comment cuisiner, mais dans mes recettes j'adhère toujours aux technologies que j'ai étudiées pendant 6 ans à l'institut.

Pour 4-5 portions de solyanka : 1 petite tête de chou, 1 carotte, 1 poivron doux, 3-4 feuilles de laurier, 100 gr. huile végétale, 300 grammes de jambon, sel et poivre au goût.