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La cuisine italienne s'est solidement implantée sur notre table. La première chose qui vient à l’esprit lorsqu’on évoque l’Italie, ce sont bien sûr les pâtes. Il se distingue par sa simplicité, sa facilité de préparation et son attrait aromatique.
site web attire votre attention sur 10 délicieuses recettes de pâtes italiennes sur lesquelles vous ne passerez pas beaucoup de temps.
Spaghetti carbonara
Ingrédients:
- 350 g de jambon cru fumé ou de bacon
- 400 g de spaghettis
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
- 4 jaunes d'œufs
- 2 gousses d'ail
- 225 ml de crème ou de crème sure
- 75 g de parmesan râpé
Préparation:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail haché. Ajouter les dés de jambon et faire revenir 3 minutes.
- Fouettez la crème avec les jaunes, ajoutez le parmesan, salez et poivrez selon votre goût.
- Faites cuire des spaghettis. Jetez-les dans la poêle avec le jambon. Verser la sauce et cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes jusqu'à épaississement.
Pâtes au four aux légumes frits
Ingrédients:
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 2 courgettes
- champignons au goût
- 1 oignon
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 c. sel fin
- 1 c. poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe. l. herbes séchées italiennes ou provençales
- 450 g de penne
- 3 tasses de sauce marinara
- 1 tasse de fromage râpé
- 1/2 tasse de fromage mozzarella fumé râpé
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 1/4 tasse de parmesan râpé et 1/3 c. pour arroser
- 2 cuillères à soupe. l. beurre
Préparation:
- Préchauffer le four à 230 degrés. Placer les poivrons coupés en lanières, les courgettes et les courgettes coupées en cubes, les champignons et les oignons sur une plaque à pâtisserie, mélanger avec l'huile d'olive.
- Ajoutez 1/2 c. sel, 1/2 c. poivre et herbes séchées et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.
- Faites cuire les pâtes pendant environ 6 minutes jusqu'à ce qu'elles restent fermes à l'intérieur. Lorsque vous êtes prêt, égouttez l'eau.
- Dans un grand bol, mélanger délicatement les pâtes avec les légumes rôtis, la sauce marinara, le fromage, les petits pois, 1/2 c. sel et 1/2 c. poivre
- Transférez le tout dans un plat allant au four graissé. Saupoudrer le plat de parmesan et déposer dessus des morceaux de beurre. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit complètement fondu.
Pâtes à la sauce crémeuse au pesto
Ingrédients:
- 3/4 tasse de feuilles de basilic frais
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe. l. pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- poivre
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe. l. huiles
- 340 g de pâtes
- 2 tomates
Préparation:
- Mettez le basilic, l'ail, les pignons de pin et le parmesan râpé dans le bol d'un mixeur. Broyer, ajouter du sel et du poivre au goût. Ajoutez ensuite l'huile d'olive par petites portions. Bien mélanger.
- Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer la crème épaisse, ajoutez le beurre et faites fondre. Ajouter le pesto dans la poêle et remuer.
- Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Égoutter l'eau, placer les pâtes dans une assiette creuse, mélanger avec la sauce crémeuse au pesto. Ajouter les tomates en dés (facultatif) et bien mélanger.
Penne rigate au filet de porc
Ingrédients:
- 250 g de penne rigate
- 250 g de filet de porc
- 1 oignon rouge
- 1 piment rouge
- 500 ml de purée de tomates
- 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
- 6 tomates cerises
- 1 bouquet de basilic vert
- parmesan râpé
- poivre noir moulu
- oignon vert
Préparation:
- Coupez le filet de porc en fins morceaux et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 7 minutes.
- Ajouter l'oignon rouge en demi-rondelles, les piments finement hachés, le basilic pré-épépiné et les moitiés de cerises à la viande. Faites frire encore 3 minutes. Ajoutez de la purée de tomates ou des tomates finement hachées. Salez et laissez mijoter 10 minutes.
- A ce moment, plongez les penne rigate dans l’eau bouillante salée et faites cuire jusqu’à tendreté. Égouttez l'eau, versez-la dans la sauce préparée, laissez reposer une minute.
- Disposez le plat sur une assiette, saupoudrez de parmesan râpé et décorez d'oignons verts.
Carbonara aux courgettes et boulettes de viande
Ingrédients:
- 500 g de porc haché
- 1 oignon
- 4 tranches de bacon
- 500 g de spaghettis
- 4 jaunes d'œufs
- 2 courgettes
- 1 tasse de crème
- 1 citron
- 120 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe. l. beurre
Préparation:
- Ajouter l'oignon haché et les épices à la viande hachée au goût. Mélanger et rouler en boulettes de viande.
- Dans une poêle bien chauffée, faites fondre le beurre et faites revenir les boulettes de viande pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les dés de courgettes et les morceaux de bacon. Cuire en remuant pendant encore 3 à 4 minutes.
- Faire bouillir les pâtes dans de l'eau légèrement salée. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le zeste d'un citron, les herbes hachées et le parmesan.
- Mélangez les pâtes avec la sauce obtenue et placez-les dans la poêle avec les boulettes de viande. Bien mélanger. Assaisonner avec des épices au goût.
Pâtes aux crevettes et sauce vin-tomate
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 4 tasses de tomates en dés
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe. l. beurre
- sel, poivre au goût
- 400 g de spaghettis ou autres pâtes
- 400 g de crevettes
- 1 c. assaisonnements pour fruits de mer
Préparation:
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. l'huile d'olive, ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin, les tomates et laisser mijoter en remuant pendant environ 30 minutes. En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égouttez l'eau, ajoutez le beurre et remuez.
- Faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez les crevettes et faites-les revenir légèrement. Mélangez ensuite les crevettes avec la sauce tomate.
Disposez les pâtes dans une assiette, versez dessus la sauce et servez.
pâtes à la bolognaise
Ingrédients:
- 300 g de pâtes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de porc haché
- 1 boîte de tomates au jus
- 3 gousses d'ail
Préparation:
- Hachez l'oignon, le céleri et les carottes et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres : d'abord l'oignon, après une minute le céleri, après encore 2 carottes.
- Laisser mijoter la viande dans son jus jusqu'à ce que l'eau bout et que la viande soit dorée.
- Cuire les spaghettis dans de l'eau salée. Pendant que les pâtes cuisent, mélangez la viande avec les légumes, ajoutez les tomates et le jus et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. - 1 heure.À la toute fin, ajoutez l'ail.
Ditalini à la sauce aux pois verts
Ingrédients:
- 80 g de pâte ditalini
- 215 g de petits pois
- 45 g d'huile d'olive
- 1 oignon
- 50 g de lardons
- 35 g de chair de crabe
- 10 g de parmesan
- 80 g de tomates cerises
- Chili
Préparation:
- Faites chauffer 20 g d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et les lardons. Lorsqu'ils dorent, ajoutez 200 g de petits pois et, dès que les petits pois commencent à rétrécir, retirez du feu. Mettez les petits pois dans un mixeur et réduisez-les en purée.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions.
- 2 poitrines de poulet
- 1/2 paquet de fettuccines
- 2 poivrons doux
- 1/2 oignon rouge de taille moyenne
- 2 gousses d'ail
- 4 petites tomates
- 1 verre de lait
- huile d'olive pour la friture
- poivre noir au goût
- poivron rouge au goût
- sauce teriyaki
- herbes fraîches pour la garniture
- Coupez le filet de poulet en cubes et assaisonnez de poivron rouge. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir le poulet. Disposez les filets frits dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir les légumes finement hachés pendant 30 à 40 secondes et transférez-les dans une assiette avec le poulet.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions. Ne videz pas toute l’eau, laissez-en environ un verre.
- Versez l'eau qui reste après les pâtes dans la poêle et versez le lait. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce teriyaki et un peu de poivre noir. Remuez la sauce pour ne pas brûler, portez à ébullition et ajoutez-y les légumes, remuez.
- Transférez les pâtes dans la poêle et remuez. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrer d'herbes, disposer sur des assiettes et servir.
Faites chauffer 20 g d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer les petits pois restants pendant une minute, ajoutez les pâtes et remuez rapidement.
Versez la sauce aux petits pois dans une assiette creuse, mettez-y les pâtes, décorez de crabe, de moitiés de tomates cerises et de parmesan râpé. Arroser du reste d'huile d'olive et garnir de piment finement haché si désiré.
Préparation:
Les Italiens savent cuisiner délicieusement les spaghettis. Les recettes de pâtes carbonara ou bolognaise ont conquis l'amour de millions de fans à travers le monde. Et le concept même de spaghetti en italien s'est élargi et a commencé à désigner toutes les pâtes en sauce.
Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, il existe un certain nombre de règles générales. Premièrement, les spaghettis ne doivent jamais être cassés ou trop cuits. Les pâtes doivent être légèrement fermes, sous la dent ou, comme disent les Italiens, « al dente ». Après la cuisson, les spaghettis ne sont jamais lavés à l'eau afin que leur surface reste lisse et absorbe mieux la sauce.
Vous pouvez cuisiner des spaghettis italiens à la viande hachée, au poulet ou végétariens, dans une sauce crémeuse ou tomate. L'essentiel est qu'il y ait le plus de sauce possible et qu'elle enveloppe complètement les spaghettis. De ce fait, le plat s'avérera savoureux et très juteux. Les pâtes sont généralement servies avec du fromage de brebis râpé, le plus souvent du parmesan ou du pecorino, ainsi que du basilic, un mélange d'herbes italiennes séchées et de poivre noir fraîchement moulu.
Ingrédients
- spaghettis 100 g
- bacon 200 g
- piment 2 anneaux
- tomates 300 g
- oignons 1 pc.
- ail 1 dent.
- huile d'olive 1 cuillère à soupe. l.
- pecorino ou parmesan 50 g
- mélange de poivrons moulus 2 copeaux de bois.
- saler 2 chips.
- basilic pour servir
Comment cuisiner des spaghettis à l'italienne
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail finement haché.
Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez du lard coupé en gros carrés (j'utilise du lard fumé maison). Faire frire à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez quelques rondelles de piment haché au couteau au bacon frit.
Blanchir les tomates (tremper 3 minutes dans l'eau bouillante et verser sur de l'eau glacée), les éplucher et les couper en cubes. Ajoutez les tomates dans la poêle avec les autres ingrédients.
Laisser mijoter le tout sous le couvercle en remuant pendant 15 minutes à feu moyen. Sel et poivre au goût.
En même temps, faites bouillir les pâtes. Pour ce faire, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à mi-cuisson.
Lorsque les spaghettis sont al dente, c'est-à-dire légèrement fermes, égouttez-en l'eau en laissant environ 0,5 tasse d'eau bouillante.
Versez notre vinaigrette dans la poêle avec les spaghettis et remuez.
Remettez la casserole sur le feu et maintenez-la à feu doux pendant littéralement 2-3 minutes, afin que les pâtes soient trempées dans la sauce et atteignent le bon état. N'oubliez pas de remuer.
Servir le plat chaud en saupoudrant généreusement de fromage râpé. Décorer de feuilles de basilic.
Comment cuisiner les pâtes ? Comment cuisiner des spaghettis ? Comment cuisiner les pâtes ? Comment choisir des pâtes italiennes de qualité et ne pas se tromper ? Maintenant, je vais tout vous dire en détail et donner des réponses à toutes les questions qui vous viennent à l'esprit. Afin de ne pas se tromper de proportions et de temps de cuisson, pour que les pâtes ne se transforment pas en bouillie et ne craquent pas sous les dents, et pour bien d'autres « pour que », je vais écrire 10 principes qui vous aideront à l'avenir. Voici donc un guide étape par étape pour cuisiner des spaghettis et autres pâtes.
10 principes pour préparer de délicieuses pâtes
1. Pâtes à base de farine de blé dur. Pour réaliser de délicieuses pâtes, il faut d’abord choisir des pâtes de qualité. C'est vraiment très important ! Lorsque vous achetez des pâtes, assurez-vous de rechercher la mention « à base de farine de blé dur » sur l'emballage. Ce n'est pas un stratagème marketing, c'est vraiment le meilleur type de farine pour toutes les pâtes italiennes, seulement ces pâtes ne boutront pas, ne colleront pas et, en plus, elles sont bonnes pour la digestion, contrairement aux autres pâtes.
2. Coller la structure. Même si vous trouvez une marque indiquant que les pâtes sont fabriquées à partir de farine de blé dur, veillez à regarder la structure de la pâte. Il est préférable que sa surface soit rugueuse, non lisse et certainement pas brillante. L'huile d'olive ou la sauce avec laquelle vous mélangez les pâtes doivent les enrober, ce qui arrive avec les pâtes grossières. Avec une sauce brillante, la sauce coule simplement au fond de l'assiette.
3. Temps de cuisson. Le temps de cuisson exact doit être inscrit sur l’emballage de toutes pâtes de haute qualité. Si l'heure n'est pas indiquée, alors les pâtes ne méritent pas votre attention. Tout constructeur qui se respecte n’ignorera pas ce point.
4. Pays du fabricant. Naturellement, le pays souhaité pour produire des pâtes est l’Italie, berceau de délicieuses pâtes. Mais il y a des exceptions, par exemple, mon chef préféré Jamie Oliver produit ses propres pâtes, fabriquées au Royaume-Uni, et c'est l'une des pâtes les plus délicieuses que j'ai jamais essayées.5. Coller la couleur. La couleur de la pâte est généralement jaune vif en raison de l'ajout de jaunes à la pâte, mais si vous voyez des pâtes multicolores, ne vous inquiétez pas, elles sont colorées par des colorants naturels comme les épinards (verts) ou la betterave (rouge). ). Il existe même une pâte noire, elle est colorée à l'encre de seiche. Aucun goût supplémentaire n'est observé dans les pâtes multicolores.
6. Proportions. Lors de la cuisson des pâtes, il est très important de respecter les bonnes proportions. Ce sont toujours les mêmes, rappelez-vous juste une fois :
- 100 grammes de pâtes pour 1 personne ;
- 1 litre d'eau purifiée pour 100 grammes de pâtes ;
- 1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau.
7. Intégrité de la pâte. Ne cassez jamais la pâte ! Les spaghettis ou les linguines n’ont pas non plus besoin d’être cassés, comme beaucoup le pensent. Les spaghettis doivent rester longs et, une fois mangés, être enroulés autour d'une fourchette à l'aide d'une cuillère. Lors de la cuisson, mettez les pâtes entières dans la casserole et en une demi-minute, avec votre aide, elles passeront complètement sous l'eau. 
8. Combien de temps faire cuire des pâtes, des spaghettis, des macaronis ou qu'est-ce que « al dente » ? Revenons au point numéro 3. Il faut cuire les pâtes exactement autant qu'il est indiqué sur l'emballage : ni plus, ni moins. Mais si vous ne pouvez pas attendre, commencez à essayer dans une minute. Cela devrait être assez dur, mais ne pas coller aux dents. Les Italiens disent « al dente », ce qui signifie « par la dent ».
9. Pour éviter que la pâte colle. Lors de la cuisson, les pâtes doivent être activement remuées, et après les avoir cuites et égouttées dans une passoire, laissez un peu de l'eau féculente dans laquelle les pâtes ont été cuites dans la poêle, puis remettez-la dedans et versez-y huile d'olive – sous cette forme, les pâtes ne resteront pas collées ensemble pendant très longtemps.
10. Accords avec les sauces. Les pâtes bouillies finies doivent être transférées dans la poêle avec la sauce préparée, et non l'inverse. De plus, après les avoir mélangés dans la poêle, continuez à maintenir le plat sur le feu encore une demi-minute pour que toutes les saveurs se mélangent et que la sauce enveloppe complètement chaque pâte. 
Comment cuisiner les pâtes : spaghettis et autres pâtes ? Guide étape par étape
- Nous mettons à ébullition une bouilloire pleine d’eau.
- Faites chauffer une grande casserole à feu vif et versez-y de l'eau bouillante : pour 100 grammes de pâtes - 1 litre d'eau.
- Eau bouillante salée : ajoutez 10 grammes de sel (1 cuillère à café) à 1 litre d'eau.
- On met les pâtes dans l'eau bouillante à raison de 100 grammes par personne, au bout d'une demi-minute elles deviendront plus molles et on pourra utiliser une cuillère ou un ustensile spécial pâtes pour les tremper complètement.
- Réduisez le feu à moyen et faites cuire les pâtes aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage, en les remuant de temps en temps dans l'eau.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les dans une passoire et laissez un peu de l'eau féculente dans laquelle elles ont été cuites dans la poêle.
- Remettez les pâtes dans la poêle et versez suffisamment d'huile d'olive pour enrober chaque pâte.
- Vous savez maintenant comment cuisiner des spaghettis ou toute autre pâte !
Mythes et idées fausses
Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile d’olive à l’eau lors de la cuisson des pâtes. Honnêtement, cela ne change absolument rien ! 🙂 De plus, vous n’avez pas besoin de recouvrir la poêle avec les pâtes à cuire. 
Les pâtes italiennes prêtes à l'emploi peuvent être consommées en les saupoudrant de parmesan finement râpé. Et c'est très savoureux ! Vous pouvez également le mélanger avec différentes sauces pour pâtes. Assurez-vous de le vérifier
, leur diversité vous étonnera ! 
Vous savez maintenant comment choisir et cuisiner les spaghettis et toutes autres pâtes. Essayez de cuisiner, laissez des commentaires avec des notes et abonnez-vous aux nouvelles recettes dans la barre latérale droite pour ne rien manquer ! N'oubliez pas que cuisiner délicieusement peut être très simple et que vous êtes plus talentueux que vous ne pouvez l'imaginer ! Bon appétit! 
Qu'est-ce que les vrais spaghettis ?
Les vraies pâtes italiennes - et les spaghettis ne font pas exception - sont fabriquées uniquement à partir de farine de blé dur. Chaque type de pâtes a des paramètres et une forme clairement définis. Par exemple, les spaghettis sont des vermicelles ronds dont le diamètre transversal ne dépasse pas 0,9 mm et la longueur est de 35 à 40 cm. Il en existe différents types en vente. Les plus fins sont appelés spaghettini et les plus épais sont appelés spaghettoni. Les pâtes vendues en magasin sont appelées secchi – séchées. En Italie, même un enfant vous dira que les pâtes fraîches sont meilleures et plus savoureuses : des pâtes fraîches préparées par les mains attentionnées d'une mère ou d'une grand-mère. Mais comme nous ne pouvons pas obtenir la farine nécessaire, nous devrons apprendre à préparer des spaghettis à l’italienne à partir de produits secchi. Croyez-moi, il n'y a rien de compliqué là-dedans.
Recettes de spaghettis italiens
En Italie, il n’existe pas de recette unique pour les nouilles longues. Ou plutôt, il n'existe qu'une seule recette pour cuisiner des pâtes, mais les plats qui en sont issus portent le nom de la sauce qui les accompagne. Après tout, ils sont aussi très nombreux. Il existe autant de sauces qu’il y a de villes : c’est pourquoi on distingue les spaghettis à la bolognaise, au napolitain, au génois, etc. Eh bien, cuisiner de tels vermicelles est aussi simple que décortiquer des poires : versez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire autant de minutes qu'indiqué sur l'emballage. Après cela, placez le contenu de la casserole dans une passoire et rincez les spaghettis abondamment à l'eau tiède.
Spaghettis végétariens italiens
Placez une casserole d'eau sur le feu. Pendant que les pâtes cuisent, nous préparerons la sauce. Hachez finement deux gousses d'ail. Nous hacherons également le piment. Faire revenir l'ail et le poivre dans une cuillère d'huile d'olive. Sur les tomates mûres (il vous faudra un demi-kilo pour 300 g de pâtes), il faudra faire des coupes en forme de croix, ébouillanter les fruits avec de l'eau bouillante et en retirer facilement la peau. Broyez-les et ajoutez-les à la poêle. Ils libéreront du jus. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes. Hachez quelques câpres et olives dénoyautées et ajoutez-les dans une casserole commune. Salez et faites frire encore 5 minutes. Une minute avant de retirer du feu, ajoutez les feuilles de basilic violet déchirées à la main. Les spaghettis à l'italienne - si vous envisagez de les cuire davantage en sauce - doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient al dente : ils doivent être moelleux, mais paraître encore un peu crus. Il faut les retirer du feu, les égoutter, les rincer et les arroser d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Mettez ensuite les pâtes dans une poêle avec la sauce, remuez et faites bien chauffer sous le couvercle. Avant de servir, saupoudrer de fromage râpé.
Recette de spaghettis italiens génois
À Gênes, qui est d'ailleurs le berceau des spaghettis, ils sont invariablement servis avec de la poitrine de poulet et une sauce au pesto. Pour cela, prenez une généreuse poignée de pignons de pin, faites-les revenir légèrement (3 minutes) dans une poêle sèche. Râpez 40 à 50 g de parmesan sur une râpe fine. Broyez deux gousses d'ail et un demi-bouquet de basilic dans un mixeur. ou dans un mortier, ajoutez une pincée de sel, du poivre, la moitié du parmesan râpé et les deux tiers des noix. Remettez le mixeur en marche en ajoutant progressivement au mélange un quart de tasse d'huile d'olive extra vierge. Frottez 8 filets de poulet avec ce mélange. Dans une poêle que vous pourrez ensuite mettre au four, faites chauffer l'huile, faites revenir le poulet. dedans jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lubrifiez la viande avec du pesto, mettez la poêle dans un four préchauffé pendant 8-10 minutes à 200°C. Faites cuire les pâtes selon les instructions jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, mettez-les dans des assiettes, mettez le poulet dessus. Saupoudrer nos spaghettis à l'italienne du reste des noix et du parmesan.
