Recette de poulet aux noix et à l'ail. Poulet satsivi. Recette de poulet à l'ail et aux noix

Salé (verts)

Eau

Sauce:

Crème aigre

Farine de blé

Masse de sauce

Sortie

Les carcasses de poulet préparées sont coupées en morceaux pesant 30 à 40 g, frites, versées avec de l'eau chaude, des oignons sautés, coupés en demi-anneaux, une sauce à la crème sure est ajoutée et mijotée pendant 15 à 20 minutes. 5 à 10 minutes avant la préparation, ajoutez les noix et l'ail hachés, le sel, le poivre, le persil finement haché et la sarriette.

Pour la sauce, la farine tamisée est légèrement sautée dans la graisse, refroidie à 60-70 °C, combinée avec de la crème sure portée à ébullition, agitée, du sel et du poivre sont ajoutés, bouillis pendant 3 à 5 minutes, filtrés.

En vacances, le plat peut être agrémenté de persil.

507. Volaille ou lapin frit, sauce tomate et champignons

	BRUT	FILET	BRUT	FILET	BRUT	FILET
Poulet
ou du poulet
ou poulet à griller
ou dinde
ou une oie
ou canard
ou lapin
Sortie

La volaille rôtie et le lapin sont coupés en portions. Au moment de sortir, garnir, verser sur la sauce tomate aux champignons et saupoudrer d'ail finement haché mélangé à du persil.

Plats d'accompagnement - riz cuit à la vapeur ; riz cuit à la vapeur à la tomate; pomme de terre frite; courgettes, aubergines frites.

508. Poulet farci aux abats, façon Tatsin

	BRUT	FILET
Poulet
Poids du poulet poché
Viande hachée:
Sous-produits transformés de poulet (cœur, gésier, foie)	-
	1/4 pièces.
Farine de blé
Poids de la viande hachée
Poids du produit semi-fini
Poids du poulet fini
Garnir №№,
Persil ( verdure)
Sortie

______________

* Le numérateur indique la masse nette des abats transformés, le dénominateur indique la masse des abats cuits.

La carcasse de poulet préparée est mijotée avec l'ajout de beurre ou de margarine. Ensuite, la carcasse de poulet pochée est remplie de viande hachée et frite au four pendant 15 à 20 minutes.

Pour la viande hachée, les sous-produits transformés du poulet (cœur, estomac, foie) sont versés avec de l'eau chaude et cuits à faible ébullition jusqu'à tendreté. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du poivre. Les abats bouillis sont refroidis, coupés en petits cubes, les œufs, la farine tamisée, le sel sont ajoutés et mélangés.

Le poulet fini est coupé en portions.

Au moment de sortir, garnir et saupoudrer de persil finement haché. Plats d'accompagnement - bouillie de sarrasin friable ou riz bouilli.

509. Poulet gourmet (poulet zrazy frit dans la pâte - plat national tatar)

	BRUT	FILET
Poulet
Pain de blé
Graisse de poulet (interne)
Masse de côtelette
Viande hachée:
	1/4 pièces.
Oignon vert
Sel
Poids de la viande hachée
Poids du produit semi-fini
Pâte:
Farine de blé
	1/2 pièces.
Poids de la pâte
Poids des produits finis
Garnir:
Garnir №№,
Concombres frais
ou mariné
ou en conserve
Garnir le poids
Sortie

______________

* Pulpe avec peau.

La chair de poulet crue (avec la peau) est passée dans un hachoir à viande avec la graisse interne, puis combinée avec du pain imbibé de lait, du sel et du poivre sont ajoutés, mélangés, passés à nouveau dans un hachoir à viande et battus. Des pains plats (2 pièces par portion) de 10 mm d'épaisseur sont formés à partir de la masse de côtelettes, la viande hachée est placée au milieu, les bords sont reliés et les produits prennent une forme ovale.

Pour la viande hachée, mélangez les œufs durs hachés avec les oignons verts hachés, ajoutez le sel, la margarine et faites chauffer.

Pour la pâte, ajouter la farine tamisée au lait tiède (20-30 °C), remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter l'huile végétale, les jaunes d'œufs, le sel et laisser reposer 10-15 minutes. Avant de faire frire, ajoutez les blancs montés à la pâte et remuez.

Les produits façonnés sont trempés dans la pâte, frits jusqu'à formation d'une croûte croustillante et cuits au four.

Servir le zrazy (2 morceaux par portion) avec des pommes de terre frites (bouillies ou crues) et des légumes.

510. Lapin mijoté dans une sauce à la crème sure

	BRUT	FILET
Lapin
Sauce n°
Garniture n°
Sortie

______________

* Le numérateur indique la masse nette du lapin, le dénominateur indique la masse du lapin frit.

La carcasse de lapin transformée est coupée en portions, saupoudrée de sel et frite. Les morceaux de lapin frits sont placés dans une casserole, versés avec une sauce à la crème sure, recouverts d'un couvercle et mijotés au four jusqu'à cuisson complète.

Au moment de sortir, garnir et verser sur la sauce dans laquelle le lapin a été mijoté.

Accompagnement - pommes de terre frites (crues).

511. Volaille ou lapin frit

	BRUT	FILET	BRUT	FILET	BRUT	FILET
Poulet
ou du poulet
ou poulet à griller
ou lapin
Poids de la volaille ou du lapin cuit	-	106	-	86	-	64
Farine de blé
	1/8 pièces.		1/10 pièces.

En été, la chaleur nous dicte à tous des recettes qui ne sont pas particulièrement intéressantes les autres jours. Ce plat de poulet froid est ma bouée de sauvetage pour cette période de l’année où l’idée de fourrer de la viande chaude dans votre estomac évoque une protestation instinctive. Le poulet aux noix, bien sûr, est cuit, mais à feu très doux, et à ce moment-là, il n'est pas nécessaire de traîner autour de la cuisinière. Et il se consomme froid.

Le temps de cuisson est indiqué en tenant compte du refroidissement, les coûts réels de main d'œuvre pour le cuisinier y sont de 10-15 minutes.

Pour 750-1200 g de poulet, prenez 100 g de noix, 1 bouquet de persil, 1 citron, 2-3 gousses d'ail et du sel au goût (déterminé à froid). La quantité d'eau dépend de la configuration des morceaux de poulet et de la poêle.

Remplissez le poulet coupé en portions dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'il le recouvre à peine et laissez cuire environ 1 heure à feu doux. La transparence du bouillon n'est pas importante.

Nous broyons les noix, mais pas à la taille de la farine, mais plus grossièrement.

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du feu, laissez-le refroidir (1,5 à 2 heures), et ébouillantez les noix avec une louche de bouillon chaud.

Une fois le poulet complètement refroidi, hachez le persil et l'ail.

Placez le poulet dans un récipient dans lequel vous pourrez le mettre au réfrigérateur, en le remplissant complètement de marinade.

Mélangez la marinade du bouillon de poulet refroidi, des noix échaudées et du persil avec de l'ail, ajoutez du sel au goût.

Versez la marinade sur le poulet et réfrigérez au moins 3 heures. C’est encore plus pratique de préparer ce plat le soir et de le manger le lendemain.

Le résultat est un plat de viande - du poulet - et une sauce aux noix ayant la consistance d'une fine gelée, qui peut être utilisée avec autre chose si vous le souhaitez.

Le poulet aux noix est prêt. Bon appétit!

Le satsivi ou poulet aux noix et à l'ail a depuis longtemps gagné en popularité dans la partie européenne de nos pays et a acquis un caractère véritablement international, au même titre que la soupe kharcho et le shish kebab. Historiquement, deux branches de traditions culinaires se sont développées sur le territoire de la Géorgie : occidentale et orientale, et elles persistent encore aujourd'hui. Les différences résident dans le régime alimentaire : par exemple, les Géorgiens de l'Est mangent du pain de blé, tandis que les Géorgiens de l'Ouest préfèrent le mchadi - des pains plats à base de farine de maïs, cuits dans un tyndyr. De plus, dans les Territoires de l’Est, les plats de viande sont principalement préparés à partir de bœuf et d’agneau. Dans les pays occidentaux, ils préfèrent la volaille - poulets et dindes. Nous vous expliquerons comment cuisiner le satsivi – un délicieux poulet aux noix – lors de notre master class culinaire.

Informations sur la recette

Cuisine : géorgienne.

Temps de cuisson total: 1 heure

Nombre de portions: 8-10 .

Ingrédients:

• carcasse de poulet domestique – 1 pièce
• ail – 1-1,5 têtes
• noix – environ 300-400 g
• assaisonnement pour satsivi
• Safran
• Feuille de laurier.

Cuisiner le satsivi

1. 
   Vous devez d'abord préparer la carcasse de poulet pour un traitement ultérieur - coupez-la en portions, rincez abondamment à l'eau courante. pour vous aider. Séparez les gros os de la poitrine et des ailes et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
2. À ce moment-là, salez le reste du poulet, placez-le dans une poêle ou une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant 40 à 45 minutes à une température de 250 à 270 degrés.
3. 
   Pendant que le poulet cuit et que le bouillon mijote, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Épluchez l'ail.
4. 
   Épluchez les noix ; si vous appréciez votre temps, vous pouvez utiliser des noix pelées toutes prêtes.
5. 
   On passe les noix et l'ail dans un hachoir à viande pour obtenir une pâte homogène.
6. 
   Ajoutez une cuillère à soupe d'assaisonnement satsivi au mélange noix-ail.
7. 
   Versez ¼ tasse de bouillon de poulet et ajoutez une demi-cuillère à soupe de safran, c'est ce qui donne plus tard au bouillon une teinte jaunâtre, et le goût en souffrira.
8. 
   À ce moment-là, le bouillon devrait déjà être cuit. Nous en retirons les ailes et les os de poulet. Placer le mélange de noix, d'ail et d'assaisonnements dans le bouillon chaud.
9. 
   Bien mélanger et ajouter la feuille de laurier.
10. 
    Retirez les morceaux de poulet en portions du four. Ils doivent être bien cuits avec une peau dorée.
11. 
    Placez-les dans la sauce préparée à base de bouillon de poulet et de mélange noix-ail. Mettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition. Dès que la sauce bout, éteignez le feu et le poulet satsivi géorgien est prêt.
12. Le poulet aux noix est un plat très riche en calories, comme la majeure partie de l'alimentation des Géorgiens. Par conséquent, le satsivi peut être servi comme plat séparé, chaud ou froid, ou vous pouvez préparer un accompagnement de riz ou de purée de pommes de terre. Dans tous les cas, votre foyer appréciera votre chef-d'œuvre culinaire.
    
    
    
    

Recette de poulet à l'ail et aux noix

1. Ce plat peut à juste titre être qualifié de festif. Poulet ossète à l'ail et aux noix Il a un goût très piquant et un arôme vertigineux. Si vous souhaitez surprendre vos proches ou vos amis avec vos talents culinaires, alors cuisinez pour la table des fêtes poulet à l'ail et aux noix
2. Traitez la carcasse de poulet, rincez-la sous l'eau froide courante et coupez-la en morceaux de 40 à 50 grammes.
3. Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une rôtissoire en fonte à fond plat. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de poulet.
4. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite
5. Hachez l'oignon, ajoutez la viande préparée sur le sol et continuez à faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.
6. Versez la crème sure chaude sur la viande frite et les oignons, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes.
7. Pendant que la viande mijote, nous écraserons l'ail et les noix dans un mortier. Mélanger jusqu'à consistance lisse
8. Ajoutez maintenant un mélange de noix et d'ail, de poivron chaud, de thym, de poivre moulu et de sel au ragoût.
9. Portez le plat à ébullition et retirez du feu. Poulet à l'ail et aux noix à la manière ossète prêt
10. Placez les morceaux de poulet aromatiques et juteux sur une large assiette, versez dessus la sauce épicée obtenue (dans laquelle la viande a été cuite), saupoudrez d'herbes fraîches finement hachées et servez avec l'une des tartes ossètes, par exemple la tarte ossète avec fromage frais. Tous ceux qui sont assis à table seront ravis de vos talents culinaires

Bon appétit!

Si vous souhaitez diversifier votre menu et cuisiner la volaille d'une nouvelle manière, alors cette recette de poulet et de noix est parfaite pour cela. Ce plat rappelle un peu le satsivi, bien qu'il soit beaucoup plus simple à préparer, mais il s'avère quand même excellent. Ce poulet a un goût très agréable, il est très tendre, juteux et aromatique. Je l'ai cuisiné plus d'une fois et je suis arrivé à la conclusion que pour la sauce aux noix, il est préférable d'utiliser un mélange de différentes noix - noix, cacahuètes, pistaches et pins. Vous avez besoin littéralement d'un peu de chaque type et l'arôme, ainsi que le goût de l'ensemble du plat, seront indescriptibles. Je voudrais noter qu'un tel poulet peut à juste titre être considéré comme un plat de fête, généralement les invités lui attribuent toujours la note la plus élevée.

Ingrédients:

• poulet - environ 600 g
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• sel, poivre, assaisonnements au goût
• 30 ml
• 20 ml de concentré de tomate ou de ketchup
• 20 ml de crème sure
• environ 100 à 150 grammes de noix
• 2 gousses d'ail
• verdure
• 40 ml d'huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

Salez un peu les morceaux de volaille en portions et versez dessus de la sauce soja, laissez-les reposer 30 minutes.

Faites-les ensuite revenir dans de l'huile végétale dans une poêle chauffée à feu vif pendant quelques minutes de tous les côtés - ils doivent avoir une croûte dorée et appétissante.

Pour préparer la sauce aux noix, hachez les noix (je viens de les mettre dans un sac en plastique et je les roule bien avec un rouleau à pâtisserie) et mélangez-les avec de la mayonnaise, du concentré de tomate et de la crème sure. Ajoutez un peu de sel et de poivre, si vous le souhaitez, ajoutez des assaisonnements aromatiques et ajoutez de l'eau pour obtenir environ 250 ml.

Versez-le sur le poulet frit et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande de poulet soit cuite et tendre.