Quelle crème à gâteau est la plus délicieuse ? Comment faire de la crème pâtissière : recettes maison. Rhum crème au beurre

En raison de sa stabilité et de sa facilité de préparation, la crème au beurre pour gâteau est considérée comme un classique de l'art de la confiserie. Il est capable de faire face à diverses tâches : qu'il s'agisse de roses selon la technique malaisienne ou de donner des formes claires à un dessert avant de le recouvrir de mastic. Un grand nombre de recettes différentes pour sa préparation peuvent changer radicalement le goût du gâteau, même si une génoise classique ordinaire est utilisée comme couche de gâteau.

La crème au beurre classique est facile à préparer et convient à ceux qui débutent en tant que pâtissier. Il conserve parfaitement sa forme et se laisse facilement canaliser avec différents motifs en relief à l'aide de douilles à confiserie. Plus l'huile est grasse, plus la crème sera savoureuse.

La crème au beurre pour gâteau est un classique de la confiserie.

Pour la version classique utilisez :

• Paquet de 200 grammes de crème. huiles;
• 160-180 g de sucre en poudre ;
• 30-45 ml de lait de vache.

Cuisiner étape par étape :

1. À température ambiante, amenez le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, lorsqu'il peut être facilement pressé avec le doigt. Tamisez le sucre en poudre. Si vous utilisez du lait pasteurisé fait maison plutôt que du lait du commerce, il est préférable de le faire bouillir et de le refroidir. La température idéale de l’huile pour le fonctionnement est de 25 degrés. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de grains de sucre dans la crème, utilisez uniquement du sucre en poudre, pas du sucre, et veillez à le tamiser.
2. Battez d'abord le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux, puis ajoutez-y le reste des ingrédients par petites parties : d'abord la poudre, puis le lait.
3. La crème finie sera moelleuse, brillante et lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner une saveur de baies, de café ou de chocolat en ajoutant un peu de sirop de baies, de café ou de cacao.

Couche sucrée au lait concentré

La crème au beurre avec du lait concentré est parfaite non seulement pour superposer des couches de gâteau, mais également comme masse pour niveler un gâteau sous le mastic. Le goût de cette couche peut être laiteux si vous utilisez du lait concentré entier, ou caramel si vous utilisez du lait concentré bouilli. Les ingrédients pour sa préparation doivent être à la même température - température ambiante.

Ce dont vous aurez besoin pour la crème :

• 300 g de crème huiles;
• 400 g de lait concentré (peut être bouilli).

Mode de cuisson :

1. Avec le fouet du batteur tournant à vitesse maximale, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc.
2. Après cela, en poursuivant le processus, introduisez progressivement le lait concentré en fouettant la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et dense.

Il arrive souvent que la crème au beurre sur le lait concentré se sépare. Cela peut se produire en raison d'une différence de température entre le beurre et le lait, ou si le beurre est trop baratté et que le babeurre se sépare. Pour corriger la situation, la crème peut être légèrement chauffée au bain de vapeur jusqu'à consistance lisse et fouettée à nouveau.

Recette de garniture à la crème anglaise au beurre

Cette crème pâtissière s'avère assez légère et fondante, malgré la quantité suffisante de beurre dans sa composition. Alors que la plupart des autres garnitures au beurre développent toute leur saveur à température ambiante, celle-ci a le goût inégalé de fraîcheur fondant sur la langue et sortant tout droit du réfrigérateur.

La meilleure garniture pour la pâtisserie est la crème au beurre.

Liste des produits utilisés :

• 200 g de crème huiles;
• 200 ml d'eau ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 50 g de farine.

Algorithme de cuisson :

1. Mélangez la moitié de la quantité d'eau de la recette avec le sucre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous.
2. Mélangez le reste de l'eau avec la farine et versez un mince filet dans le sirop chaud qui commence à bouillir. En remuant constamment, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais.
3. Placer le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux au hasard, dans un fond de crème pâtissière non chaud mais tiède.
4. Battre les ingrédients de la crème au batteur. Au début, la masse aura une couleur jaune et une consistance fine, mais progressivement elle deviendra blanche et s'épaissira.
5. La crème sera prête lorsqu'il restera des traces claires du fouet à sa surface. Avant utilisation, il est recommandé de conserver le mélange au froid pendant un quart d'heure.

Crème sure et crème au beurre

La garniture à la chantilly va inévitablement se déposer sous le poids des gâteaux, donc dans ce cas il est préférable d'utiliser de la crème au beurre pour une génoise additionnée de crème sure. Il s'avère plus léger que la garniture au beurre classique, mais plus stable que la crème fouettée ou la crème sure avec du sucre.

Pour superposer un gâteau moyen, vous aurez besoin de :

• 200 g de crème huiles;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 350 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 à 30 % ;
• vanille au goût.

Préparez-vous comme suit :

1. Tous les ingrédients doivent être ramenés à température ambiante avant de commencer la cuisson, notamment le beurre. Sinon, il ne sera pas possible de la fouetter et si la crème sure est froide, elle risque de se séparer.
2. Battre le beurre mou avec le sucre en poudre. La masse devrait acquérir une teinte plus claire et augmenter de volume. Le temps de fouettage sera de 4 à 6 minutes.
3. Ajoutez ensuite la crème sure par petites portions. S'il est trop liquide, sa quantité peut être réduite lorsque la consistance de crème souhaitée est atteinte. En fin de cuisson, ajoutez un peu de vanille et battez le tout pendant une minute seulement.

Avec du chocolat ajouté

Étant donné que les versions à l'huile de crème pour décorer les gâteaux n'ont pas autant peur des matières grasses que les versions protéinées, n'importe laquelle des recettes ci-dessus peut être rapidement transformée en chocolat en ajoutant quelques cuillères à soupe de poudre de cacao. Mais il existe une option de garniture plus chocolatée, qui est également souvent utilisée par les confiseurs pour tapisser les gâteaux de mastic - il s'agit de la ganache à la crème au chocolat.

Cette recette est très facile à préparer à la maison.

Pour le préparer, vous devez prendre :

• 105 g de crème huiles (82 % de matières grasses) ;
• 180 g de chocolat noir ;
• 75 g de crème épaisse (à partir de 30%).

Préparation:

1. Hachez finement le chocolat avec un couteau, placez-le dans un récipient de capacité adaptée et versez la crème. Placer ces produits dans un bain de vapeur et chauffer jusqu'à dissolution complète du chocolat.
2. Lorsque la crème et le chocolat deviennent un liquide homogène, lisse et brillant, il faudra les retirer du feu et les refroidir à 40 degrés. Mettez-y ensuite du beurre très mou et mélangez.
3. Couvrez la ganache tiède d'un film alimentaire au contact et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Une fois la crème durcie et devenue dense, vous pouvez commencer à décorer le gâteau.

Crème protéinée-beurre

La base de cette crème est une crème pâtissière protéinée appelée meringue suisse. L'huile offre une telle stabilité qu'elle peut être utilisée pour créer des fleurs et autres décorations de pâtisserie, niveler des gâteaux, y compris pour le mastic.

Les proportions d'huile et d'ingrédients pour la meringue suisse seront les suivantes :

• 90 g de blancs d'œufs de poule crus (environ 3 blancs d'œufs C1) ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 250 g de crème huiles

Comment cuisiner:

1. Construisez un bain de vapeur sur la cuisinière. Versez les blancs dans un bol sec et propre de taille adaptée et versez tout le sucre. Placez ensuite le récipient sur le bain public afin que son fond ne touche pas l'eau.
2. Chauffez les blancs avec le sucre en remuant continuellement (ne battez pas !) jusqu'à 60 degrés et tous les cristaux de sucre sont complètement dissous.
3. Battez ensuite le sirop pour obtenir une meringue aérée moelleuse et onctueuse à vitesse moyenne. Retirez la masse protéique finie du bain de vapeur et battez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
4. La prochaine étape de préparation consiste à ajouter du beurre. Il faut d'abord le ramollir et le porter à 23-25 ​​​​​​degrés. En continuant de battre, le beurre est introduit dans les blancs par portions microscopiques - pas plus d'une cuillère à café à la fois. Après avoir ajouté la dernière cuillerée d'huile, la crème protéinée au beurre sera prête.

Option avec du fromage cottage

La crème au beurre stable additionnée de fromage cottage est idéale non seulement pour superposer ou décorer des gâteaux et des cupcakes, mais également pour garnir des éclairs, des profiteroles et des pâtes feuilletées. Il est important que le fromage cottage ne soit ni sec ni acide. Plus ce produit laitier fermenté est gras, meilleur sera le résultat.

Dans le cadre de la crème, le fromage cottage ne perdra pas ses qualités bénéfiques.

Pour une portion de crème au beurre et au caillé il faut prendre :

• 300 g de crème huiles;
• 300 g de sucre en poudre ;
• 500 g de fromage cottage gras et tendre ;
• zeste de vanille ou de citron pour la saveur.

Étapes de cuisson :

1. Pressez le fromage cottage à travers un tamis à mailles fines. Vous pouvez également le réduire en purée avec un mixeur plongeant. Le but est d’obtenir la consistance la plus uniforme possible pour que la crème finie soit onctueuse.





Les principaux ingrédients de la crème Charlotte sont le sirop de lait-œuf et le beurre fouetté, les proportions d'ingrédients pour ces composants seront les suivantes :

• 300 g de crème huiles avec une teneur en matières grasses de 73,0% ;
• 180 ml de lait ;
• 1 œuf sélectionné de catégorie C0 ou C1 ;
• 240 g de sucre semoule ;
• 3 g de vanille en poudre ;
• 20-25 ml de cognac en option.

Progrès:

1. Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'au moment où le sirop y est ajouté, il soit à peu près à la même température que lui – la température ambiante.
2. Broyez l'œuf avec le sucre et la vanille, versez le lait dans le mélange obtenu. Placez le récipient contenant le mélange sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Laisser ensuite mijoter le sirop pendant 4 à 5 minutes jusqu'à épaississement.
3. Le sirop bouilli doit être ramené à température ambiante. Pour éviter qu'une croûte épaisse n'apparaisse à la surface lors de cette opération, il faut la remuer périodiquement, ou la recouvrir d'un film alimentaire au contact.
4. Battre le beurre mou au batteur. La masse devrait devenir plus blanche et plus moelleuse. Ensuite, en continuant de battre par petites portions (pas plus d'une cuillère à soupe), ajoutez-le au sirop légèrement refroidi. Au même stade, vous pouvez verser du cognac. La crème pour décorer le gâteau (et pas seulement Kievsky) est prête.

Le slogan « La vie est imprévisible, il vaut donc mieux manger d’abord le dessert » reflète parfaitement les pensées des gourmands. Beaucoup conviendront qu'après un délicieux dîner avec dessert, les problèmes les plus difficiles semblent complètement résolubles. La crème donne tendresse et jutosité à la plupart des gâteaux et pâtisseries. Il existe de nombreuses variantes de garnitures pour bonbons, mais il n'en existe pas plus de six types principaux.

La crème à gâteau n'est pas moins importante que les couches de gâteau bien cuites. Vous devez choisir les produits les plus frais et de la plus haute qualité, car le goût non seulement de la crème, mais également de l'ensemble du dessert dépend des composants. Certaines garnitures conviennent à différentes croûtes. Vous ne devriez pas essayer d'enrober, par exemple, « Napoléon » d'une couche de protéines. Après avoir soigneusement étudié la recette de cuisson, vous devez préparer à l'avance les ingrédients de la crème et étudier la procédure de préparation.

Les couches de gâteau les plus savamment cuites ne donneront pas une idée du gâteau tant qu'il n'y aura pas de crème dessus. Ils ne sont que la base du futur dessert, et son cœur est la couche. Il maintient les gâteaux ensemble, rehausse leur goût et donne un arôme et une douceur supplémentaires. Ce n’est pas pour rien que la grande majorité des crèmes contiennent de la vanilline ou du sucre vanillé.

Enfant, l'attention n'était pas tant attirée par le dessert lui-même que par son dessus, décoré de fleurs de beurre et de morceaux de fruits. Je voulais d'abord les essayer.

De nos jours, la décoration des gâteaux est devenue encore plus sophistiquée qu’il y a dix ans. Il y a des fleurs en sucre, des figurines en chocolat et des dentelles découpées dans de la meringue.

Ils ne lésinent toujours pas sur la crème pour le gâteau s'ils veulent obtenir une véritable œuvre d'art culinaire. Même les produits de boulangerie de belle apparence ne devraient pas décevoir par leur goût ou leur mauvaise imprégnation des gâteaux.

Les crèmes, à l'exception de la crème anglaise, ne nécessitent pas un grand nombre de composants. Cependant, ils sont faciles à détruire si vous ne suivez pas les instructions étape par étape. Lors de leur réalisation, vous devez prendre en compte quelques astuces pour que la consistance de la couche devienne idéale.

La recette de la crème pour le gâteau cuit le plus souvent doit être écrite sur un morceau de papier pour prendre les notes nécessaires. Certaines personnes préfèrent un produit moins sucré ou plus épais. Les enregistrements des changements dans les proportions de ses composants seront utiles la prochaine fois.

Nécessaire pour faire des éclairs et du gâteau Napoléon. Il est également servi comme un délice séparé, garni de baies fraîches. La préparation de la crème prendra un peu plus d'une demi-heure. Certaines personnes utilisent de la crème au lieu du lait, mais cela nécessite d'ajuster la proportion des autres composants.

Ingrédients:

• 3 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. farine;
• 500 ml de lait 3,2% ;
• 50 g de beurre ;
• 250 g de sucre semoule ;
• gousse de vanille.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. A l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, grattez la gousse de vanille et versez la poudre dans la casserole.
2. Ajouter la farine, les jaunes, le sucre semoule, bien broyer.
3. Battez les blancs d'œufs séparément et versez-les dans le mélange.
4. Faire bouillir le lait et l'ajouter progressivement au mélange fini en le fouettant. Enfin, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
5. Mettez la casserole sur le feu et, en remuant continuellement, faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Huile classique

La crème au beurre est le plus souvent utilisée dans la préparation des desserts. Il s'avère aéré, avec une texture fondante, mais en même temps, les bijoux qui en sont fabriqués conservent parfaitement leur forme.

La règle de base est que les gâteaux finis avec une couche de beurre doivent être immédiatement mis au réfrigérateur afin qu'ils ne fondent pas.

Avant d'enrober les génoises de crème, il faut les tremper pour éliminer la croûte formée lors de la cuisson et la sécheresse excessive. Il est généralement fabriqué à partir d'eau et de sucre, en ajoutant une cuillère à café de cognac pour le goût. D'autres types de gâteaux ne nécessitent pas d'imprégnation.

Ingrédients:

• 200 g de beurre (plus la crème est grasse, plus elle sera savoureuse) ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 50 ml de lait.

1. Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de préparer la crème.
2. Placez-le dans un bol et battez pendant 5 minutes.
3. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, puis versez le lait.
4. Si l'objectif est d'obtenir de la crème aux baies, vous pouvez ajouter 25 ml de lait et 25 ml de sirop de baies.

Crème aigre

Si vous le souhaitez, la crème sure peut être complétée par des arachides, de la confiture ou des morceaux de fruits frais. Placé dans des bols et décoré de baies, il deviendra un dessert à part entière. En tant que couche, il est particulièrement adapté aux gâteaux au miel avec des couches épaisses.

Plus la crème sure est grasse, plus la crème sera épaisse. Si la crème sure est liquide, ajoutez un peu de gélatine imbibée d'eau.

Ingrédients:

• 250 g de sucre semoule ;
• 15 g de sucre vanillé.

Comment préparer un taco V.

1. Sortez la crème sure du réfrigérateur, mettez-la immédiatement dans un bol et ajoutez-y les deux types de sucre.
2. Battre le mélange avec un batteur pendant 3 à 5 minutes.
3. Placez la crème au réfrigérateur.

fromage blanc

Les gâteaux les plus ordinaires se transformeront en pâtisseries exquises si vous les enrobez de crème caillée. Des génoises de mariage en sont souvent préparées, car elles s'avèrent blanches comme neige et très savoureuses.

Lorsque du chocolat blanc est ajouté à la crème, il conservera mieux sa forme et conviendra pour niveler le dessus du gâteau, décorer le dessert et superposer.

Ingrédients:

• 250 g de fromage cottage ;
• 250 g de crème épaisse ;
• 1 cuillère à soupe. lait;
• 100 g de chocolat blanc ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 15 g de sucre vanillé.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Remuez le fromage cottage pour éliminer les grumeaux. Si c'est trop dur, ajoutez une cuillerée de lait. S'il est tendre et gras, le lait n'est pas nécessaire, le volume de crème doit également être légèrement réduit.
2. Faites fondre le chocolat râpé au bain-marie et ajoutez-le au fromage cottage.
3. Fouettez la crème avec les deux types de sucre et versez-la dans le fromage blanc.
4. Battre la crème pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Avec du lait concentré et du beurre

Cette crème riche et sucrée imprégnera bien les gâteaux. Vous pouvez le préparer en 5 minutes. La crème express convient à tous les types de gâteaux et sera utile s'il ne reste pratiquement plus de temps pour préparer le dessert.

Ingrédients:

• 500 g de lait concentré ;
• 400 g de beurre.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
2. Coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol, versez le lait concentré et battez la crème au batteur.

Crème de mascarpone

La crème mascarpone se marie bien avec les sablés et les cupcakes. Il conserve sa forme et convient aux desserts italiens et aux plats sucrés méditerranéens.

Ingrédients:

• 300 g de mascarpone ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 250 ml de crème épaisse.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Versez la crème dans un bol et battez au batteur, ajoutez le sucre en poudre.
2. Lorsque le mélange devient dense, ajoutez-y le mascarpone et remuez jusqu'à consistance lisse.

Avec du lait concentré ordinaire, la couche devient blanche et avec du lait bouilli, elle devient caramel. Il accompagnera les gaufres, les pailles et les gâteaux gaufrés.

Il est préférable de la conserver plus longtemps au réfrigérateur pour qu'au moment de servir, la crème devienne dense et que le gâteau soit plus facile à découper.

Ingrédients:

• 500 g de crème sure (à partir de 30 % de matière grasse) ;
• 500 g de lait concentré bouilli ;
• 15 g de sucre vanillé ;
• 1 cuillère à soupe. jus de citron;
• 1 cuillère à café Cognac

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Battez la crème sure au batteur et ajoutez-y progressivement le jus de citron et le lait concentré.
2. Après la formation d'une crème élastique, ajoutez-y du cognac et mélangez.

Crème au chocolat

Le gâteau est magnifique lorsque les couches de gâteau de couleur claire sont recouvertes de crème de couleur foncée. La couche de chocolat se marie bien avec le glaçage au chocolat sur le dessus du dessert. La préparation de la crème est assez simple : ajoutez quelques cuillères à soupe de cacao en poudre à la base huileuse.

Il deviendra encore plus savoureux si vous remplacez le cacao par une barre de chocolat noir hachée.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir ;
• 80 g de crème épaisse ;
• 130g de beurre.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Râper le chocolat, mélanger dans un bol avec la crème et au bain-marie jusqu'à dissolution complète.
2. Refroidir le mélange à température ambiante et ajouter le beurre fouetté au batteur et bien mélanger.
3. La ganache Graham est prête. Si vous l'utilisez pour recouvrir la couche supérieure de glaçage, il devra être réfrigéré pendant 1 à 2 heures pour lui permettre d'épaissir.

Crème de yaourt

La crème de yaourt est préparée avec de la gélatine, sa structure ressemble donc un peu à un soufflé. Le yaourt est plus léger que la crème sure et les produits de boulangerie avec une garniture similaire seront moins caloriques.

Pour un gâteau original, la crème finie peut être divisée en deux et une cuillerée de sirop de baies peut être ajoutée à une partie. Des morceaux de dessert avec des couches de gâteau recouvertes de couches de crème multicolores seront magnifiques sur une assiette.

Ingrédients:

• 500 g de yaourt sans additifs ni colorants ;
• 10 g de gélatine ;
• 300 g de crème épaisse ;
• 3 cuillères à soupe. sucre en poudre;
• 2,5 cuillères à soupe. jus de citron.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Mettez la gélatine dans un verre et ajoutez le jus de citron.
2. Fouettez la crème, ajoutez le sucre en poudre.
3. Yaourt 1 min. battre dans un autre bol, puis y ajouter la gélatine avec le jus restant.
4. Mélanger les deux mélanges et bien battre jusqu'à consistance lisse.

Crème protéinée

La crème protéinée est très souple et tient bien sa forme, mais il faudra la bricoler. Tout comme la crème anglaise, il est facile de la gâcher en violant légèrement la recette. Cette crème est utilisée pour décorer le dessus des gâteaux ou ajoutée aux gâteaux et pailles « Korzinochka ».

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 250 g de sucre semoule ;
• 1 cuillère à café acide citrique ou 2 c. jus de citron;
• 100 ml d'eau.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Séparez les blancs d'œufs, mettez-les dans un bol et battez-les au batteur jusqu'à formation d'une mousse blanche et dense.
2. Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron aux blancs et continuez à battre.
3. Ajoutez progressivement la moitié du sucre au mélange.
4. Mettez le sucre restant dans une louche, ajoutez de l'eau et, en remuant, laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
5. Refroidissez légèrement le sirop et ajoutez-le au mélange de protéines.

Le beurre pour la crème doit être sorti au préalable du réfrigérateur pour qu'il devienne mou. Avant de fouetter, il faut l'écraser à la fourchette. Les œufs, surtout les blancs, doivent également être à température ambiante. Les froids ne se transformeront pas en une mousse dense.

La crème à gâteau est facile à préparer à la maison si tous les ingrédients sont correctement sélectionnés à l'avance. Il est utile d'avoir du sucre en poudre à la maison, car de nombreuses crèmes sont fouettées avec, et non avec du sable, qui ne se dissout pas bien dans le beurre ou le yaourt.

Il est préférable d'acheter du fromage cottage, de la crème sure et de la crème au marché, car vous pourrez y goûter les produits et choisir les plus agréables, avec un pourcentage élevé de matières grasses.

Conclusion

Peu de gens refuseront d'essayer un délicieux gâteau à la crème légère et aérée. Le mot « crème » à lui seul fait immédiatement imaginer quelque chose de sucré et fondant dans la bouche. Quelle que soit sa recette, la couche doit conférer au gâteau ou à la pâtisserie une intégrité, une tendreté et un goût inoubliable.

Les desserts classiques se distinguent par la combinaison reconnaissable de couches et de couches de gâteau. En règle générale, ils ne contiennent pas de colorants brillants, comme les inventions les plus récentes. Le goût éprouvé du dessert et sa renommée démontrent que les ingrédients ont été correctement sélectionnés. Il ne reste plus qu'à ajuster légèrement leurs proportions et déguster le thé avec un morceau de votre gâteau préféré.

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Actuellement, j'aide à promouvoir des projets de réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais j'ai passé la majeure partie de ma vie à Moscou. Il existe ici de nombreux musées et expositions qui vous chargent de positivité et vous inspirent. Dans mes temps libres, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui pourront vous captiver avec un nouveau passe-temps ou simplement vous offrir des moments agréables. Vous devez rêver de quelque chose de beau, alors cela deviendra réalité !

Dans cet article, j'ai rassemblé toutes mes recettes de crème préférées pour la génoise. Laissez ma tirelire ici, sur laquelle je consulterai plus d'une fois si j'oublie quelque chose. J'espère que cela vous sera utile aussi ! Profitez-en pour votre santé !

1. Crème au beurre Charlotte

Savoureuse et délicate, avec une structure légère, la crème Charlotte convient non seulement pour superposer le gâteau, mais aussi pour la finition. La crème est préparée en fouettant le beurre avec l'œuf et le sirop de lait. Prenez la meilleure huile, sans impuretés ni additifs, avec une teneur en matières grasses de 82,5%

Quantité d'ingrédients pour 250 g de crème :

• Beurre - 100 g
• Sucre cristallisé - 90 g
• Jaune d'oeuf - 1 pc.
• Lait – 65 g
• Cognac - 1 cuillère à soupe. l.

Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable (1 à 2 heures avant la cuisson). Pour la réchauffer plus rapidement, vous pouvez utiliser un couteau pour la diviser en morceaux de 1 à 2 cm de long. Plus la surface de l'huile entre en contact avec l'air, plus elle atteindra rapidement la température souhaitée.

Préparez d’abord le sirop. Mélangez le lait et le jaune, passez au tamis, ajoutez le sucre et mettez sur le feu pour chauffer. Faire bouillir le sirop à feu doux en remuant constamment pendant 7 à 8 minutes, à partir du moment où il bout, cuire 1 à 2 minutes. En apparence, le sirop doit ressembler à du lait concentré.

Versez le sirop fini dans un autre bol, couvrez d'un film pour éviter que le dessus ne se dessèche et laissez refroidir.

Placez le beurre dans un grand bol et commencez à battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Pendant le processus, arrêtez-vous plusieurs fois et utilisez une spatule en silicone pour ramasser la crème au fur et à mesure qu'elle s'étale sur les parois du bol. Ajoutez le sirop de lait refroidi au beurre par petites portions (ces ingrédients doivent être à la même température). La crème finie a la structure suivante : aérée, blanche, épaisse, tombe facilement de la spatule lorsqu'on la tape sur le bord du bol.

La crème Charlotte est le plus souvent parfumée à la liqueur forte, au cognac et au sucre vanillé. Vous pouvez combiner le sucre vanillé avec du sucre ordinaire et l'ajouter au sirop d'œufs lors de sa préparation, ou vous pouvez le réduire en poudre et l'ajouter à la crème en toute fin de fouettage.

Cette crème n'est pas aussi savoureuse que Charlotte, mais elle est si simple à préparer qu'elle dépannera dans les moments difficiles. Il ne contient pas d’œufs, ce qui signifie qu’il se conserve parfaitement.

• Beurre à teneur en matière grasse 82% - 150 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Lait concentré - 60 g
• Sucre vanillé - 1 sachet (broyé en poudre) Peut être remplacé par 1 c. extrait de vanille
• Cognac (ou tout autre alcool fort) - 1 c.
• Poudre de cacao – 15 g

Retirez tous les aliments du réfrigérateur à l'avance pour les garder au chaud. Ajouter le sucre en poudre tamisé, le sucre vanillé, le cacao en poudre au beurre mou et battre vigoureusement au batteur pendant 5-6 minutes (à vitesse maximale).

Ajouter le lait concentré petit à petit en remuant bien à chaque fois. Ajoutez du cognac ou de la liqueur à la crème finie. La crème finie ressemble à une masse brillante et homogène. Préparez-le immédiatement avant utilisation.

3. Crème mascarpone

Ma crème préférée que j'utilise souvent. Il convient aussi bien aux génoises qu'aux cupcakes. Les éclairs au mascarpone sont une délicieuse pâtisserie pour le thé.

Dans cette recette, vous pouvez modifier le composant fruit, obtenant à chaque fois de nouvelles nuances de goût et de couleur. Mais même sans ingrédients étrangers, la crème au mascarpone est très bonne.

• Crème épaisse froide (33-36%) - 375 g
• Mascarpone – 360 g
• Sucre cristallisé - 75 g
• Extrait de vanille - 1,5 c.
• Purée de fruits (framboises, bananes, fraises, etc.) - 100 g

Refroidissez la crème : placez-la dans un bol et mettez-la au congélateur. La crème froide fouettera beaucoup plus vite. Mélangez ensuite le sucre, le mascarpone, l'extrait de vanille et battez à basse vitesse, puis allez au maximum. Obtenez des sommets fermes.

En fin de cuisson, ajoutez la purée de fruits et incorporez-la délicatement à la crème à l'aide d'une spatule. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous assembliez le gâteau.

4. Crème protéinée

Habituellement, rien n'est superposé avec cette crème, car elle est très délicate, mais elle convient très bien pour l'enrobage et la finition. Pour que les décorations protéinées conservent fermement leur forme, il est d'usage de les teinter : faites-les cuire au four quelques minutes à haute température et la crème est recouverte d'une appétissante croûte dorée.

• Blanc d'un œuf - 1 pc.
• Sucre cristallisé - 60 g
• Sucre vanillé - 1/2 sachet

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et le sucre vanillé et battre à nouveau vigoureusement jusqu'à formation d'une masse dense, blanche et brillante. Cette crème doit être utilisée immédiatement, sinon elle va se déposer.

5.Crème de caillé

Cette crème est composée de fromage blanc et de crème ordinaire et ressemble beaucoup à la garniture des anneaux de caillé en pâte à choux.

• Fromage cottage – 185 g
• Beurre - 70 g
• Sucre en poudre - 50 g
• Lait concentré – 15 g
• Sucre vanillé - 1/2 sachet (doit être réduit en poudre)
• Cognac (ou autre alcool fort aromatique) - 1 cuillère à soupe. l.

Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance légère, ajouter le lait concentré et battre à nouveau. À la fin du processus, ajoutez du cognac.

Passer le fromage cottage au tamis jusqu'à ce qu'il devienne aéré. Mélanger avec de la crème.

6. Crème « Glace »

7. Crème sure pour génoise

Je n'écrirai pas sur la version habituelle de la crème (où la crème sure est mélangée avec du sucre), c'est trop simple et tout le monde le sait. Je vais vous parler d'une nouvelle méthode de crème sure, dans laquelle la farine, l'œuf et la crème sure sont brassées au bain-marie.

• Crème sure 20% - 300 g
• Oeufs - 1 pc.
• Farine - 2 c. l.
• Sucre cristallisé - 120 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Beurre - 250 ml

Mélanger l'œuf, la crème sure, la vanille, le sucre et la farine, placer au bain-marie et cuire jusqu'à épaississement, laisser refroidir complètement. Battez le beurre à température ambiante et, en remuant constamment, ajoutez-le à la crème refroidie.

La crème est excellente pour superposer des gâteaux, car elle est assez « humide » et un trempage supplémentaire de la génoise avec du sirop n'est pas nécessaire.

8. Fromage à la crème

Idéal pour d'autres gâteaux et pâtisseries. Il conserve bien sa forme, il est donc utilisé non seulement comme couche, mais aussi pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.

• Fromage blanc - 340 g
• Beurre - 115 g
• Sucre en poudre - 100 g
• Extrait de vanille - 2 c.

La préparation de la crème est très simple, aucune compétence particulière n'est nécessaire. Battez d'abord le beurre (115 g) avec le sucre en poudre (100 g) à grande vitesse, puis ajoutez le cream cheese et battez à nouveau au batteur.

Le beurre doit être à température ambiante, ramolli et bien fouetté. Le fromage à la crème, en revanche, doit être très froid, fraîchement sorti du réfrigérateur.

9. Ganache au chocolat

La crème est un mélange de beurre et de crème dans des proportions variables ; vous pouvez également ajouter un peu de purée de fruits pour l'arôme et le goût.

• Chocolat noir (70%) - 100 gr.
• Crème (33%) - 50 ml.
• Huile - 10-15 gr.

Le beurre contenu dans cette crème est ajouté davantage pour la brillance que pour la structure, sa quantité est donc faible.

La crème se prépare très simplement : ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux à la crème chaude et mélangez. En fin de cuisson, ajoutez un morceau de beurre.

Il est important de rappeler les proportions suivantes pour le chocolat au lait, blanc et noir :

Ganache blanche : 2 parts de chocolat, 1 part de crème (33%), 10% de beurre

Ganache noire : 1 part de chocolat, 1 part de crème (33%), 10% de beurre

Ganache au lait : 3 parts de chocolat, 2 parts de crème (33%), 10% de beurre.

Connaissant ces proportions, vous pouvez toujours préparer une délicieuse crème pour le gâteau, ainsi que des garnitures et, bien sûr, des macarons.

10. Crème à base de lait concentré et de beurre

• Beurre mou - 200 g
• Lait concentré de bonne qualité (en conserve) - 200 g
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café (facultatif). Vous pouvez utiliser de l'alcool aromatique fort

Un point important est de réchauffer le beurre à la température souhaitée ; sa consistance idéale sera à 20 °C. Il fait un peu plus frais que la température ambiante.

Battre le beurre tiède au batteur pour obtenir une masse légère et mousseuse. Ajoutez ensuite le lait concentré par petites portions en fouettant à chaque fois. Refroidissez la crème finie au réfrigérateur.

Il existe une version de cette crème à Pirogeevo (suivez le lien).

Crème à gâteau. La crème à gâteau est une masse fouettée épaisse et crémeuse utilisée pour décorer les gâteaux et les pâtisseries, ainsi que pour tremper les couches de gâteaux. Ces crèmes ont des consistances différentes et des nuances de goût très originales. Ils diffèrent par la liste des ingrédients et la méthode de préparation.

L'une des plus légères et des plus délicates est la crème au beurre - c'est une garniture idéale pour divers gâteaux. Et en couche, cette crème convient exclusivement aux biscuits. Idéal pour remplir des gâteaux, des tubes et des paniers à pâtisserie et pour la crème anglaise obtenue en brassant certains ingrédients. La crème protéinée, constituée de blancs fouettés avec du sucre, constituera une excellente garniture pour toutes les pâtisseries sucrées, de plus, une telle crème a fait ses preuves dans la création de divers éléments décoratifs. Mais il ne convient pas pour superposer des gâteaux - sa texture trop moelleuse et aérée l'empêche.

Mais la crème à gâteau la plus populaire est la crème au beurre. Il conserve parfaitement sa forme et ne s'étale pas du tout, ce qui lui permet d'être utilisé pour décorer toutes sortes de produits de confiserie - en règle générale, toutes les fleurs et autres figures qui y apparaissent sont en crème au beurre. Cette crème est préparée à base de beurre non salé, et il est important de s'assurer qu'elle ne présente aucun goût étranger ni odeur suspecte.

Il existe un grand nombre de recettes pour faire des crèmes. Une bonne crème doit toujours être assez épaisse, onctueuse et sucrée. Et pour que cela se passe comme ça, il n’y a pas de mal à connaître quelques astuces culinaires.

Lors de la préparation de crèmes pour gâteaux, il est tout à fait acceptable de remplacer le sucre par du sucre en poudre - il est ajouté aux crèmes pour leur donner un goût plus raffiné. Mais si la recette demande du sucre en poudre, vous ne devez pas le remplacer par du sucre.

L'huile idéale pour réaliser des crèmes est le beurre naturel dont la teneur en matières grasses est d'au moins 72 %. Le beurre étant presque toujours fouetté, il faut le sortir du réfrigérateur au préalable et le laisser ramollir un peu naturellement en le laissant à température ambiante. Il est inacceptable de le réchauffer, encore moins de le faire fondre avant de le fouetter !

Si la crème est préparée à base de crème, sa teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 33% - si elle est inférieure, la crème ne se transformera tout simplement pas en une mousse moelleuse. Et la poudre de cacao utilisée pour préparer la crème doit toujours être sans sucre ; de plus, il est recommandé de la tamiser pour obtenir le meilleur résultat.

La crème pour une génoise est une question tout à fait élémentaire à première vue : eh bien, réfléchissez-y, c'est un gros problème rien que de graisser les gâteaux cuits la veille. Prenez de la confiture ou de la crème sure - et allez-y, tout ira bien. C'est vrai, mais que répondrez-vous s'ils vous disent qu'il peut y avoir des dizaines, voire des centaines d'options de crème pour une génoise ? Et parmi eux, vous devez trouver celui qui correspond le mieux à vos préférences gustatives ?

1. Crème anglaise pour génoise

La crème anglaise la plus courante, la plus abordable, la plus simple et la plus légère, idéale pour superposer des génoises. Ne la faites pas bouillir en une masse épaisse - pour être savoureuse, cette crème doit être légèrement liquide.

Ingrédients:

• 500 ml de lait ;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• 1 tasse de sucre ;
• essence de vanille;
• 30 g de beurre.

Mélanger le sucre et la farine, ajouter l'œuf, broyer en une masse homogène. Versez le lait, remuez, mettez sur le feu et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement. Ajouter le beurre et l'essence de vanille à la crème chaude. La crème peut être utilisée après refroidissement.

Conseil: Pour rehausser le goût d'une crème anglaise économique, remplacez le lait par de la crème faible en gras et, à la place de l'essence de vanille, utilisez de la vanille naturelle.

2. Crème sure pour génoise

La crème sure pour les génoises est l’une des préférées absolues. Son acidité subtile se marie bien avec la douceur de la pâte, rendant son goût plus intéressant et plus riche. La préparation n'est pas difficile, cependant, une condition importante doit être remplie : la crème sure doit être de bonne qualité et riche en matières grasses. De préférence bien sûr fermier ou fait maison. Hélas, un produit à base de crème sure du commerce et d'étymologie peu claire ne vous permettra pas de faire plaisir à votre famille avec une délicieuse génoise à la crème sure.

Ingrédients:

• 450 g de crème sure avec une teneur en matière grasse d'au moins 25 % ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 1/4 c. vanilline.

Mettez la crème sure dans un bol pratique. Allumez le mixeur et ajoutez progressivement le sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que la crème augmente de volume et qu'un motif stable apparaisse à la surface. À la toute fin, ajoutez de la vanilline (ou versez une demi-cuillère à café d'extrait de vanille).

Conseil: Si la crème sure semble liquide et pas assez grasse, essayez de la peser - étalez-la sur plusieurs couches de tissu en coton et suspendez-la au-dessus de l'évier pendant quelques heures. Le petit-lait disparaîtra, la crème sure montera mieux. et plus facile.

3. Crème fouettée

Luxuriant, léger, aéré, en apesanteur - tout cela tourne autour de la crème fouettée. Le gras, cependant, ne peut pas être enlevé à cela, mais qui a dit qu'un gâteau devait être faible en calories ? C'est pour ça que c'est un gâteau !

Ingrédients:

• 500 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % ;
• 70 g de sucre en poudre ;
• 5 g de sucre vanillé.

Mettez la crème dans un bol et allumez le mixeur. Commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant du sucre en poudre. Lorsque la masse a considérablement augmenté de volume et conserve bien sa forme, ajoutez le sucre vanillé. La crème est prête.

Conseil: Si vous n'avez pas de chance et que la crème que vous avez achetée n'est pas riche en matières grasses et ne veut pas fouetter, fermez les yeux sur la salubrité absolue des aliments faits maison et ajoutez de la poudre à fouetter à la crème - il s'agit d'un épaississant au goût neutre, qui contient généralement amidon modifié.

4. Crème de yaourt pour génoise

Facile! Non, le plus léger ! Et absolument utile. C'est facile à préparer, a un goût léger et très estival. Cette crème se marie bien avec les fruits frais et les baies, qui, à leur tour, constituent un excellent ajout à toute génoise.

Ingrédients:

• 500 ml de yaourt entier (au moins 9 %) ;
• 150 ml de crème épaisse (au moins 33 %) ;
• 20 g de gélatine ;
• 70 ml d'eau ;
• 100 g de sucre en poudre.

Remplissez la gélatine d'eau à température ambiante, laissez-la gonfler, puis dissolvez-la jusqu'à consistance lisse à feu doux et retirez-la du feu. En même temps, fouettez la crème glacée jusqu'à obtenir une masse mousseuse et stable. A part, fouettez le yaourt avec le sucre en poudre.

Ajoutez la gélatine au yaourt en un mince filet à l'aide d'un mixeur. Après avoir mélangé, retirez le mixeur. À l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la crème au yaourt et mélangez en pliant. Nous cachons la crème au réfrigérateur pendant 5 à 7 minutes, après quoi vous pouvez prendre la génoise en sandwich.

Conseil: lors du choix du yaourt, privilégiez un produit sans additifs qui n'est pas buvable - de cette façon, le goût de la crème sera plus "propre" et la masse elle-même sera plus stable et de consistance plus agréable.

5. Crème de caillé et yaourt

Léger mais solide, avec une note de lait aigre prononcée, agréable et rafraîchissante. La crème durcit bien, mais reste assez aérienne.

Ingrédients:

• 400 g de yaourt à boire ;
• 500 g de fromage cottage à pâte molle grasse ;
• 25 g de gélatine ;
• 100 ml d'eau ;
• 100 g de sucre en poudre.

Broyez le fromage cottage avec un mixeur ou passez-le plusieurs fois dans un hachoir à viande, puis mélangez avec du yaourt - vous devriez obtenir une masse absolument homogène et brillante. Ajouter le sucre en poudre.

A part, verser la gélatine avec de l'eau à température ambiante, laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis chauffer à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène, puis la verser en un mince filet dans le mélange caillé-yaourt en remuant constamment avec un mixer. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 7 minutes – la crème est prête.

Conseil: lors du choix du fromage blanc, essayez de trouver un produit de village ou de ferme de qualité - doux, sans grains. Ce type de fromage cottage s'intégrera mieux dans la crème, sera onctueux et se combinera parfaitement avec les autres ingrédients. Si le yaourt que vous avez acheté contient déjà du sucre, réduisez la quantité de sucre en poudre selon votre goût.

6. Crème caillée pour génoise

Crème très brillante et caractéristique. Vous ne le confondrez avec rien et ne l’échangerez contre rien si vous l’essayez au moins une fois.

Ingrédients:

• 340 g de fromage cottage à pâte molle ;
• 115 g de beurre ramolli ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• essence de vanille ou d'amande au goût.

Placer le fromage cottage froid et très bien refroidi dans un bol, ajouter le sucre en poudre et le beurre, ajouter l'arôme et battre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et lisse. La crème de caillé se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans perdre ses propriétés.

Conseil: essayez d'utiliser du fromage blanc (comme l'Almette) au lieu du fromage cottage - la crème acquerra des nuances de saveur très intéressantes et sera plus raffinée et élégante.

7. Caillé et crème de fruits

Délicieux, léger, riche. Cette crème combine avec succès l'acidité apportée par la crème sure, la saveur crémeuse du fromage cottage et une note fruitée éclatante.

Ingrédients:

• 200 g de fromage cottage à pâte molle ;
• 300 g de crème sure grasse;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 200 g de fruits ou de baies (fraises, myrtilles, pêche, banane).

Battez la crème sure et le sucre en poudre en une masse mousseuse, ajoutez le fromage cottage et continuez à battre jusqu'à ce que la crème devienne lisse et légèrement brillante. Éteignez le mixeur et mélangez délicatement la crème avec des fruits ou des baies finement hachés.

Conseil: le succès de cette recette dépend de la qualité de la crème sure ; la plupart des produits du commerce ne donneront pas la texture moelleuse souhaitée, il est donc recommandé d'utiliser de la crème sure grasse rustique.

8. Crème au beurre pour génoise

Pas de crème, mais du délice ! Très élégant et sophistiqué. D'ailleurs, cette crème conserve parfaitement sa forme - vous pouvez l'utiliser non seulement pour superposer des biscuits, mais aussi pour décorer des gâteaux.

Ingrédients:

• 400 g de fromage frais (par exemple, de « Violette », « Almette », « Hochland ») ;
• 100 g de crème fouettée (teneur en matière grasse d'au moins 33 %) ;
• 50 g de sucre en poudre.

Placez la crème et le fromage bien refroidis dans un bol pratique (idéalement également réfrigéré), ajoutez le sucre en poudre et allumez le mixeur. La première minute - à basse vitesse, puis augmentez la vitesse et battez jusqu'à l'obtention d'une masse mate et moelleuse (environ 4 à 5 minutes).

Conseil: Pour réaliser le fouet à la crème, utilisez uniquement de la crème éprouvée et de qualité qui ne vous a jamais laissé tomber, c'est la garantie que tout s'arrangera. Laissez l’expérimentation pour d’autres recettes.

9. Crème protéinée pour génoise

La crème protéinée présente de nombreux avantages. Tout d’abord, c’est l’une des façons les plus économiques de décorer un gâteau. Deuxièmement, il est absolument stable et conserve facilement la forme dont vous avez besoin. Troisièmement, c'est assez simple à préparer. Il convient également de mentionner qu’il s’agit d’une option délicieuse et attrayante pour la crème de génoise. Dans l’ensemble, cela vaut la peine d’être maîtrisé !

Ingrédients:

• 3 écureuils ;
• 100 ml d'eau ;
• 200 g de sucre ;
• 1/4 c. sel.

Versez le sucre dans une casserole pratique et mesurez la quantité d'eau requise. Placer sur le feu, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il devienne une « boule molle » (la température du sirop doit être comprise entre 116 et 120 degrés).

En parallèle, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Idéalement, les blancs devraient être battus exactement au moment où le sirop est cuit. A condition que les deux masses soient prêtes, on commence à verser le sirop sur les blancs en un mince filet, sans éteindre le mixeur. Nous travaillons avec un mixeur jusqu'à ce que la masse devienne dense, brillante, élastique et refroidisse. La crème est prête.

Conseil: Pour être sûr que la crème soit correctement préparée, prenez uniquement des œufs frais et vérifiez leur date de péremption. Lors de l'ébullition du sirop, veillez à ce qu'il ne reste pas de grains de sucre sur les parois de la casserole, cela risquerait de cristalliser tout le sirop.

10. Crème au chocolat pour génoise

La joie de tout accro du shopping est la crème au chocolat. Léger et aérien, d'une texture agréable, il présente un accent chocolaté caractéristique. Une excellente option pour ceux qui aiment le plaisir avec un arrière-goût amer.

Ingrédients:

• 500 ml de lait ;
• 60 g de cacao ;
• 100 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. amidon;
• 3 jaunes ;
• 200 g de beurre.

Mélanger le cacao, la fécule, le sucre, broyer avec les jaunes. Versez le lait bouilli refroidi à 40 degrés par petites portions et mélangez bien. Placez la casserole sur le feu et faites cuire la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assurez-vous que la crème ne brûle pas.

Après refroidissement complet, ajoutez le beurre ramolli et battez la crème jusqu'à obtenir une masse mousseuse.

Conseil: si vous le souhaitez, la crème préparée selon cette recette peut être servie comme dessert séparé - en la plaçant dans des bols et en la décorant de fruits.

11. Crème caramel

Une version riche avec une saveur caractéristique de caramel. Très aromatique, riche, lumineux. Une excellente option pour superposer les gâteaux des Fêtes.

Ingrédients:

• 200 g de sucre ;
• 300 g de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 25 % ;
• 200 g de beurre.

Versez le sucre dans une poêle, étalez-le en couche uniforme et placez-le sur le feu à feu doux. Dès qu'elle a complètement fondu (surveillez bien, elle ne doit pas brûler, vous voulez que la masse devienne dorée, mais pas foncée), versez délicatement la crème chauffée. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu, laisser refroidir complètement, puis battre avec le beurre ramolli.

Conseil: Vous devez ajouter une cuillerée d'essence d'amande à la crème caramel - elle s'harmonise parfaitement avec le goût crémeux.

12. Crème de banane pour génoise

Parfumé, riche, crémeux, fruité. En général, une excellente crème pour les vrais gourmands.

Ingrédients:

• 200 g de bananes mûres ;
• 200 g de lait concentré ;
• 200 g de beurre.

Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le lait concentré. Lorsque la crème devient onctueuse, ajoutez la purée de banane et mélangez. La crème est prête.

Conseil: ne réduisez pas les bananes en purée avec un mixeur - la masse sera liquide, il est préférable de le faire avec une fourchette ou une passoire ordinaire.

13. Crème mascarpone citron

La crème est légère et raffinée. Convient aux biscuits classiques blancs. Facile à préparer et à déguster rapidement.

Ingrédients:

• 250 g de mascarpone ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• jus de 1/4 citron;
• 1/4 c. vanille ou 1/2 c. essence de vanille;
• 100 g de sucre en poudre.

Placer le fromage à température ambiante dans un bol, ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. A la fin, ajoutez le jus de citron et mélangez. Placez la crème au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi elle peut être utilisée.

Conseil: ajoutez quelques cuillères de n'importe quel alcool aromatique à la masse de fromage - cela améliorera considérablement le goût final de la crème.

14. Crème pour génoise à la semoule

La crème est simple, on pourrait même dire simple. Mais dans cette simplicité se cachent certains avantages : il est peu coûteux, facile à préparer et agréable à manger.

Ingrédients:

• 250 ml de lait ;
• 3 cuillères à soupe. l. la semoule;
• 1 tasse de sucre ;
• 100 g de beurre ;
• 1/4 c. sel;
• vanille au goût.

Mesurez le lait, mettez la casserole sur le feu, ajoutez le sucre et le sel. Dès qu'elle bout, ajoutez la semoule en remuant et laissez cuire jusqu'à épaississement pendant environ 2-3 minutes. Après refroidissement, battez la bouillie de semoule avec le beurre ramolli, ajoutez un peu de vanille.

Conseil: pour rendre le goût de la crème de semoule plus intéressant, il est recommandé d'y ajouter du zeste de citron ou d'orange.

15. Crème "Charlotte"

Un classique du genre crème. Si vous n'avez jamais cuisiné auparavant, vous devriez absolument l'essayer : cette crème est merveilleuse ! Léger, délicat et stable - convient non seulement pour superposer des biscuits, mais aussi pour décorer des gâteaux.

Ingrédients:

• 1 oeuf;
• 150 ml de lait ;
• 180 g de sucre ;
• 200 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. l. Cognac;
• vanilline.

Mélangez l'œuf et le sucre dans une casserole, ajoutez le lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse et légèrement mousseuse, puis placer la casserole sur le feu et, en remuant constamment, laisser mijoter environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et délicate.

Laisser refroidir.

Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez-y le fond de crème anglaise par petites portions sans éteindre le batteur. A la fin, ajoutez le cognac et la vanilline. Prêt.

Conseil: ne négligez pas le cognac - bien sûr, ce composant peut être omis, cependant, c'est lui qui donne à la crème de magnifiques notes nobles.

Une crème correctement sélectionnée et préparée technologiquement correctement est la clé de votre succès en tant que pâtissier. Si tout est fait correctement, vous recevrez facilement un tas de compliments de la part de ceux qui goûtent votre gâteau et, en même temps, après avoir acquis de l'expérience et compris les principes généraux de préparation d'une crème particulière, vous ne dépenserez pas beaucoup d'efforts. ou du temps sur le processus. Que vos gâteaux soient toujours parfaits et vos crèmes délicieuses !