La carpe au four avec de la choucroute peut être servie comme plat chaud ou froid. Une association très réussie de carpe grasse et de choucroute. Le poisson s'avère très juteux et incroyablement savoureux, il est impossible de s'arracher au chou.
Ingrédients pour la carpe
- 1 grosse carpe,
- 0,5 citron,
- enrobage de crème sure,
- 800 g de choucroute,
- 1 oignon,
- 75 g de concentré de tomate,
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe. eau,
- assaisonnements pour chou,
- épaississant,
- sel, poivre au goût,
- huile végétale pour la friture.
Assaisonnements pour chou : 10 petits pois piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 1 c. cumin, 3 bourgeons de clous de girofle.
Pour l'épaississant : 0,5 cuillère à soupe. eau, 2 cuillères à soupe. l. farine, 2 c. l. beurre.
Pour le revêtement : 100 g de crème sure, 1 c. farine.
Recette de carpe au chou
- Lavez et videz la carpe, coupez-la en gros morceaux et faites-la mariner dans le jus d'un demi citron, salez et poivrez. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la choucroute, la pâte de tomate à l'oignon, ajoutez le sucre, le sel et les assaisonnements. Versez 1 verre d'eau sur le chou et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant de temps en temps.
- Préparez un épaississant pour le chou. Mettez 2 cuillères à soupe dans une petite poêle. l. beurre, ajoutez 2 c. l. fariner et faire revenir à feu vif, en remuant continuellement, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'un délicieux arôme de noisette apparaisse. Ajoutez ensuite un demi-verre d'eau chaude et remuez rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter l'épaississant au chou et bien mélanger. Laisser mijoter le chou pendant 1 heure.
- Au bout d'une heure, roulez les morceaux de carpe dans un mélange de 100 g de crème sure avec une cuillère à café de farine.
- Graisser le fond du plat allant au four avec de l'huile, placer le chou préparé dans la poêle et y plonger les morceaux de carpe marinés.
- Placez le moule au four chauffé à 200 degrés C et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme sur le poisson.
Placer la carpe au four avec la choucroute sur une assiette et servir. Bon appétit!
PS : Et si vous voulez préparer un autre plat de fête très savoureux, vous pouvez farcir une carpe entière avec la tête avec une compote de chou préparée, recoudre le ventre, enrober la carpe de crème sure et la faire cuire au four pendant environ 1 heure à 180 degrés C. .
Le temps de cuisson est écoulé, une croûte dorée s'est formée sur la pâte - notre carpe est prête. Retirez du four, laissez refroidir encore 10 à 15 minutes et vous êtes prêt à servir.
Carpe au sarrasin au four
Nous préparons le poisson comme d'habitude. Cette recette contient la garniture. Le sarrasin haché pour poisson farci peut être préparé avec différents ingrédients. A noter qu'avec ce plat d'accompagnement, la carpe n'a pas besoin d'être farcie au four.
Vous pouvez emballer le poisson et l'accompagnement dans un sac allant au four et y faire cuire.
Le sarrasin doit d'abord être bouilli. Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter les carottes râpées, puis la quantité de bouillie requise. Épices et assaisonnements au goût.
Nous remplissons le ventre de la carpe avec la garniture finie, puis cousons le côté ensemble. À propos, il est préférable de couper la carpe non pas le long du ventre, mais le long du dos : lorsque vous cousez la coupe, le ventre sera intact et beau. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et au four pendant 1h30.
Carpe au chou au four
N'importe quoi, par exemple du chou. Préparez la carcasse comme dans la recette précédente. Nous préparons la garniture comme suit : il est recommandé de faire mijoter d'abord le chou pour éliminer le jus de chou. Vous pouvez utiliser de la choucroute fraîche ou de la choucroute, ajouter des carottes râpées, des champignons finement hachés et des herbes lors de la friture.
Placer l'oignon coupé en demi-rondelles en forme de coussin sur une feuille de papier d'aluminium préalablement graissée avec de l'huile, déposer dessus la carpe farcie au chou, décorer dessus de tranches de citron, saupoudrer d'huile, envelopper les bords du papier d'aluminium et placer au four pendant 15-20 minutes (à 220 degrés).
Nous sortons le « colis », déplions les bords, graissons le poisson avec de la sauce mayonnaise et remettons au four pendant 20 minutes (180 degrés). Le temps est écoulé, nous avons sorti le poisson, l'avons à nouveau enduit de sauce, vous pouvez maintenant saupoudrer d'herbes et de zeste de citron et cuire au four pendant 20 minutes.
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La carpe cuite au chou est une recette simple pour un plat de poisson très savoureux que même un cuisinier débutant peut gérer. Le poisson se marie à merveille avec le chou frit et s'avère très tendre, juteux et savoureux. Il est parfait pour un déjeuner ou un dîner ordinaire, ainsi que pour une table de fête, et il est particulièrement impressionnant à servir, garni de tranches de citron et de légumes frais.
Liste des ingrédients
- carcasse de carpe miroir- 1,7-2kg
- citrons - 3 pcs.
- oignons - 1 pc.
- chou frais - 1/2 pcs
- carottes - 1 pc.
- légumes verts préférés - au goût
- mayonnaise - au goût
- crème sure - au goût
- sel - au goût
- huile d'olive - pour la friture
Méthode de cuisson
Nettoyer la carcasse de carpe, la vider et découper les branchies. Laver soigneusement et sécher. Mélangez du poivre noir moulu et du sel et frottez le mélange sur le poisson jusqu'à ce que la carpe commence à pâlir. Faites des petites entailles de 2 cm de profondeur sur un côté de la carpe et versez du jus de citron sur la carcasse du poisson. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, hachez finement le chou et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les carottes râpées au chou, remuez et faites revenir un peu plus. Mélanger séparément la crème sure et la mayonnaise. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. Râpez le zeste de citron sur une râpe fine.
Au bout d'une heure, sortez le poisson du réfrigérateur et farcissez-le de chou préparé. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive. Placer l'oignon sur le papier d'aluminium. Il n'est pas nécessaire de le saler, sinon pendant la cuisson il libérera du jus et deviendra comme de la bouillie. Disposez le poisson farci sur le lit d'oignons. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes. Retirez le poisson et enduisez-le d'une sauce bien préparée. Remettre au four, réduire la température de cuisson à 180 degrés et cuire au four, sans couvrir de papier d'aluminium, pendant environ 20 minutes. Si l'oignon devient trop brun à la cuisson, arrosez-le d'huile d'olive.
Retirez à nouveau le poisson ; à ce moment-là, il devrait déjà commencer à croûter. Badigeonner du reste de sauce, saupoudrer d'herbes, de zeste et de poivre. Remettre au four et cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.
Bon appétit!
Un plat fabuleux pour les amateurs de poisson. Le poisson de rivière, farci au chou au caviar et cuit entier, est souvent préparé sur le Don et dans la région d'Azov. Dans de nombreux restaurants de la rive gauche de Rostov, ce plat, ainsi qu'une tarte avec une garniture similaire, sont des plats emblématiques, caractéristiques de la cuisine cosaque. Habituellement, ils cuisent de grosses carpes, mais je préfère les poissons désossés, alors je fais cuire du sandre, que nous appelons sula. Je vais le farcir de choucroute au caviar de carpe, heureusement ils m'ont donné du sandre du Don nettoyé et le caviar le plus frais de Taganrog. Assez non seulement pour le sandre farci, mais aussi pour d'autres plats de poisson appréciés depuis l'enfance -, et
Composé:
- Sandre - 1 pièce (600 grammes, pelée)
- Choucroute – 300 grammes
- Caviar de carpe – 100 grammes
- Oignons - 2 pièces
- Huile végétale non parfumée - 2-3 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
- Beurre - 10-15 grammes
- Épices pour poisson - facultatif
Comment cuisiner du sandre à la maison, farci de choucroute au caviar de carpe et cuit entier au four
Coupez un oignon en demi-rondelles, battez le caviar à la fourchette, retirez les films.
Hachez l'oignon, retirez les films du caviar Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale à feu vif en remuant, ajoutez le sucre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré Ajouter la choucroute et laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Ajouter la choucroute Le temps de mijotage dépend uniquement de vos goûts, j'aime que le chou soit très moelleux, il a mis environ une heure à cuire. Pendant ce temps, préparez le sandre à farcir au chou et au caviar. J'ai un poisson nettoyé sans tête.
Sandre préparé À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes le long de la crête.
Faire des coupes le long du dos À l'aide de ciseaux culinaires, mordez la crête à deux endroits - au niveau de la tête et de la queue, et retirez-la. C'est une façon de retirer la crête en pratiquant une incision dans l'abdomen.
Lorsque vous êtes entièrement satisfait du moelleux de la choucroute, ajoutez du caviar.
Ajouter le caviar de carpe Remuer et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que tout le caviar change de couleur en orange.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur du caviar change La garniture pour sandre, cuite entière avec du chou et du caviar au four, est prête. C'est incroyablement délicieux ! C'est l'un de mes plats préférés depuis mon enfance. La compote fraîche ou la choucroute avec du caviar de poisson de rivière sont populaires dans la cuisine cosaque. Suivez le lien pour voir comment préparer du frais. Si vous souhaitez ajouter des épices, j'ai une pincée de graines d'aneth, du poivre noir moulu et de la coriandre.
Hachez grossièrement le deuxième oignon et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Placer le sandre sur l'oignon, déposer la choucroute au caviar dans une barque.
Sandre farci au chou et au caviar J'ai pincé ou enroulé un fil autour d'un sandre farci au chou et au caviar ; je l'ai noué avec des bandes d'un manchon de cuisson. Le sandre prêt à l'emploi, cuit entier avec du chou et du caviar, sera pratique à couper selon ces contours.
Attachez-le pour que la garniture ne tombe pas Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Passé ce temps, retirez le sandre cuit entier avec le chou et le caviar et badigeonnez-le de beurre.
Sandre entier cuit au four avec chou et caviar Cuire au four encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et dorés. L'arôme est incroyable !
Poisson farci au chou et au caviar, à la manière cosaque Le sandre farci de choucroute au caviar de carpe et cuit entier au four est prêt. Retirez délicatement les bandes de retenue et placez-les sur une assiette.
Au marché de Ruza, il y a un petit étal de poissons avec un petit aquarium dans lequel nagent d'énormes carpes. Je n'achète jamais de petites carpes en raison du grand nombre d'os, mais les grosses carpes sont un véritable dîner de vacances. Je vous demande de m'attraper le plus gros.
Mais couper du poisson vivant n'est certainement pas l'expérience la plus agréable, c'est pourquoi je demande au vendeur du marché d'étourdir immédiatement le poisson, puis à la maison je le nettoie des écailles (de tels services ne sont pas encore fournis au marché de Ruza). Maintenant, je coupe l'énorme tête du poisson (il me semble que c'est un tiers du poisson) et nettoie soigneusement l'intérieur. Je n'utilise pas de têtes de carpe, je n'aime pas la soupe à la carpe. Je filete le poisson lavé. Dernièrement, je mets de plus en plus de gros poissons en filets, il me semble qu'il est plus pratique de les faire frire et de les manger de cette façon. Mais si je prépare un plat de fête, je ferai cuire la carpe entière pour qu'elle soit plus élégante.
Aujourd'hui je vais cuisiner des carpes cuites sur un lit de choucroute.
Comme vous le savez, nous avons fermenté le chou nous-mêmes, mais il est déjà épuisé. D'un côté il y a une pichalka, mais nous avons atteint presque tout le fond d'un immense réservoir, où sont enterrées des têtes de chou entières, et il est déjà possible d'obtenir un quart de tête de chou entière. J'adore ces feuilles de chou entières juteuses et croustillantes. Pendant que je mettais dans un bol rempli de chou, j'ai arraché les feuilles de la tête et je les ai croquées juteusement - incroyablement savoureuses.
Bon, allons cuisiner.
1 grosse carpe
1/2 citron
800 g de choucroute
1 oignon
2 gousses d'ail
75 g de purée de tomates
1 cuillère à soupe. eau ou bouillon
1,5 cuillère à soupe. farine
50 g de beurre
huile d'olive (tournesol) pour la friture
Assaisonnements pour chou :
10 petits pois au piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café cumin
3 boutons de clou de girofle
2 cuillères à soupe. Sucre en poudre
sel
Pour le revêtement :
100 g de crème sure
1 cuillère à café farine
sel et poivre
épices
poivre noir moulu
sel - au goût.
Filet de carpe mariné dans du jus de citron, sel et poivre. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant une heure.
Préparé une poêle à frire avec un couvercle.
Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le chou avec le jus, le concentré de tomate à l'oignon, ajouter le sucre, le sel et les assaisonnements, verser 1 verre d'eau et porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1 heure.
J'ai préparé un épaississant.
Faites fondre 2 cuillères à soupe dans une petite poêle. beurre, ajouté 2 c. fariner et faire revenir la farine à feu vif, en remuant continuellement, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'un délicieux arôme de noisette apparaisse. Ensuite, j'ai ajouté un demi-verre d'eau chaude et j'ai remué rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
J'ai graissé le fond du plat allant au four avec de l'huile, j'ai placé du chou dans le plat et j'y ai déposé deux moitiés de filets de carpe marinés. J'ai mélangé 100 g de crème sure avec une cuillère à café de farine, ajouté du sel et des épices et enrobé la carpe de ce mélange.
J'ai placé le plat au four, chauffé à 200 degrés et cuit au four pendant 40 minutes. jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur la crème sure.
Disposer le filet de carpe et le chou dans une assiette.
Il est absolument impossible de s’arracher au chou. Le poisson est très juteux et incroyablement savoureux et sucré. De manière générale, cette association de carpe grasse et de choucroute est, à mon avis, l'une des plus réussies. Chez les grosses carpes, il n'y a pratiquement pas de petits os, seulement de grosses frondes, clairement visibles, et même celles situées le long du dos. Par conséquent, dans ce plat, je ne recommande pas de couper la peau, car cela conduit simplement à la formation de nombreux petits os.
Mais le meilleur moment pour manger cette carpe est le soir, lorsqu'elle est déjà refroidie. C'est comme ça que je l'aime le plus.
Et si vous envisagez de cuisiner ce plat pour Noël, vous pouvez farcir une carpe entière avec la tête avec une compote de chou préparée, recoudre le ventre, enrober la carpe de crème sure et la faire cuire au four pendant environ 1 heure. à 180 degrés.
Voici un autre plat très savoureux pour votre table de Noël. Aide-toi.
