Vous ne savez pas ce qu'est le zeste de citron ou d'orange ? C'est juste l'écorce d'un agrume, une écorce finement hachée sans pulpe blanche. Juste derrière la croûte, nous voyons cette pulpe blanche, elle est généralement très amère, c'est pourquoi le zeste est soigneusement retiré, uniquement la couche toute supérieure de l'écorce du fruit, afin qu'il n'y ait pas d'amertume lors de la cuisson.
Et préparer des zestes de citron et d'orange à la maison est très simple : n'importe quelle femme au foyer peut se charger de cette tâche. D'ailleurs, des zestes d'agrumes peuvent être ajoutés pour donner un goût et un arôme particuliers à une grande variété de produits de boulangerie : gâteaux, biscuits, pâtisseries, etc. Du zeste est également ajouté pour donner un arôme particulier à une variété de plats et même de boissons. Vous trouverez ci-dessous les méthodes pour zester un citron ou une orange. Et pour cela vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine : un couteau à légumes et une râpe.
Comment zester un citron
Avant de zester un citron, assurez-vous de le laver et d’enlever la cire, les pesticides et les colorants. Il est conseillé de le faire avec de l'eau savonneuse. Une fois le citron lavé, laissez-lui le temps de sécher. Vous pouvez maintenant commencer à peler le citron. Et cela peut être fait à l'aide d'une râpe à légumes ordinaire, que vous utilisez pour râper des carottes ou des betteraves (betteraves rouges) pour le bortsch. A l'aide d'une râpe fine, râpez délicatement la peau du citron sans enlever la pulpe blanche, sinon le zeste sera amer.
Il sera très pratique de placer une râpe carrée sur une planche à découper et d'y râper le zeste. La râpe plate doit être tenue inclinée de manière à ce que son extrémité inférieure repose sur la planche à découper. Passez délicatement le citron de haut en bas le long de la râpe, en retournant légèrement le fruit au fur et à mesure que vous le râpez. Il ne reste plus qu'à récupérer le zeste obtenu pour l'ajouter à divers plats.
Comment retirer le zeste avec un couteau ordinaire
Vous pouvez zester un citron ou une orange, ou tout autre agrume, avec un couteau ordinaire que vous utilisez pour couper des légumes. Il doit être tranchant, sinon il sera très difficile d'en retirer le zeste. Tout d'abord, coupez soigneusement la peau en fines lanières (sans toucher la pulpe blanche amère), puis hachez les lanières le plus finement possible. N'oubliez pas et dites à vos proches que le zeste doit être retiré avec précaution, sans toucher la peau blanche.
Pour obtenir plus de piquant, il faut choisir un fruit à la peau épaisse et rugueuse. Ces citrons et oranges à peau épaisse doivent d’abord être refroidis au réfrigérateur.
Il est conseillé d'utiliser le zeste de citron et d'orange immédiatement, car avec le temps, ils perdent leur arôme et leur goût.
La saveur du citron dans n'importe quel plat, pâtisserie ou boisson sera plus forte si vous utilisez un zeste plus fin.
Description
Le zeste de citron est la couche externe du zeste de citron et contient une grande quantité d'huiles essentielles. Pour obtenir cette épice, utilisée à des fins culinaires, les citrons sont lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et le zeste est coupé en forme de ruban en spirale. N'oubliez pas que le couteau doit être très tranchant, sinon vous n'obtiendrez pas une minceur parfaite. Si la peau est coupée assez épaisse, la couleur du zeste après séchage acquerra une teinte brun jaunâtre, mais si vous faites tout correctement, il restera de couleur jaune citron, pratiquement inchangé.
En cuisine, le zeste de citron est principalement utilisé pour la cuisson de muffins, de gâteaux de Pâques, de charlottes, de puddings et de gâteaux. Souvent ajouté aux plats de viande, aux salades et, enfin, uniquement au thé. Cela donnera à votre boisson préférée le goût et l'arôme de citrons frais. La teneur en calories du zeste de citron est de 47 kcal pour cent grammes d'épices.
À propos, cette épice n'a pas toujours été populaire : par exemple, dans les temps anciens, les bienfaits du zeste de citron n'étaient pas compris et on le qualifiait de nauséabond. Ce n'est qu'avec l'avènement du Moyen Âge qu'elle a commencé à être considérée comme une épice participant au sacrement de la confiserie. Ayant capté l'arôme délicat de la peau jaune, les cuisiniers ont commencé à l'utiliser dans la préparation de soupes, d'aspics, de sauces et de sauces diverses. Il est intéressant de noter qu'en Espagne, on préfère encore saupoudrer cette épice parfumée sur le veau, en l'utilisant comme alternative au sel. Le principal secret est de veiller à ajouter un arôme naturel quelques minutes avant la cuisson.
Zeste de citron dans une mijoteuse : où l'utiliser
Le zeste de citron est un produit assez polyvalent puisqu’on le retrouve dans de nombreux plats. Et le zeste de citron est ajouté à la mijoteuse lors de la préparation de diverses sauces pour la viande, les plats de viande et les produits de boulangerie. Par exemple, pour réaliser une tarte au citron, le zeste de citron est ajouté directement à la pâte, lui donnant une agréable saveur de citron. La confiture de citron s'avère particulièrement délicieuse dans une mijoteuse. Dans ce cas, le zeste de citron est pelé de plusieurs fruits, le citron est également coupé en tranches et le tout est cuit dans une mijoteuse avec du sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance gélatineuse. La confiture finie a une odeur caractéristique de citron et un agréable goût aigre-doux.
Le zeste de citron donne au plat fini un goût exquis, mettant en valeur certains produits. Il est parfait lorsque des ingrédients frais doivent avoir un arôme vif et un goût inoubliable. Le zeste de citron dans une mijoteuse est utilisé non seulement comme ingrédient supplémentaire dans un plat, il est souvent utilisé en petites quantités comme arôme naturel.
Zeste de citron dans une mijoteuse : comment conserver
Le zeste de citron est facile à préparer soi-même. Mais vous n’êtes pas obligé de tout utiliser en même temps. Séchez simplement le zeste puis réduisez-le en poudre. Sous cette forme, le zeste de citron se conserve assez longtemps, tout en conservant toute sa valeur culinaire. La poudre de zeste de citron peut également être ajoutée à la pâte à pâtisserie, aux crèmes, aux confitures ou à diverses sauces pour poissons et viandes.
Bienfaits du zeste de citron
Il est impossible de ne pas évoquer les bienfaits du zeste de citron en tant qu'agent antibactérien puissant : si vous avez un mal de gorge ou un mal de gorge purulent, il suffit de mâcher le zeste et cela deviendra beaucoup plus facile.
Les propriétés bénéfiques du zeste de citron sont dues à l'énorme teneur en vitamine C (il contient près de trois fois plus de cette substance vitale que la pulpe d'un fruit mûr). Par conséquent, la consommation régulière de cette épice aromatique et délicieuse dans les aliments aura un effet positif sur votre santé, et votre système immunitaire vous « remerciera » au milieu des épidémies d'ARVI et de rhumes avec une excellente santé.
Dommages au zeste de citron
Outre les avantages indéniables de cette épice, on ne peut manquer de mentionner les méfaits du zeste de citron, qui peuvent se manifester en présence d'un ulcère gastroduodénal. De plus, en plus des effets nocifs sur l'émail des dents, le zeste de citron peut provoquer des réactions allergiques, caractéristiques de presque toutes les agrumes. Si vous avez une acidité accrue, vous devrez soit limiter l'utilisation du zeste de citron, soit y renoncer complètement si vous ne voulez pas « avoir » de brûlures d'estomac.
La teneur en calories du zeste de citron est de 47 kcal.
Valeur énergétique du produit Zeste de citron (Rapport protéines, graisses, glucides) :
Protéines : 1,5 g (~6 kcal)
Matières grasses :0,3 g (~3 kcal)
Glucides : 5,4 g (~22 kcal)
Ratio énergétique (b|w|y) : 13%|6%|46%
Zest est efficace pour prévenir le cancer
Le Salvestrol est considéré comme l’un des composants les plus importants du zeste de citron. Cette substance, associée au limonène, peut empêcher le développement de cellules cancéreuses dans le corps humain. Par conséquent, consommer du zeste est l’un des moyens de prévenir le cancer.
Aide à réduire le poids
La peau de ce fruit aigre contient une substance appelée pectine. De nombreuses femmes le connaissent comme un composant qui aide efficacement dans la lutte pour une silhouette élancée. Ainsi, en consommant régulièrement du zeste de citron, vous pouvez trouver un assistant fiable, un briseur d'excès de graisse qui peut maintenir la beauté de votre silhouette.
Élimine les toxines
Le zeste de citron est riche en une substance appelée bioflavonoïde, mieux connue sous le nom de vitamine P. Il s'agit d'une substance très multifonctionnelle. Premièrement, dans le métabolisme, il peut réduire les effets néfastes de certaines réactions oxydatives se produisant dans le corps. Deuxièmement, il élimine efficacement les toxines du corps, par exemple celles qui contribuent à la dépendance à toutes sortes de boissons alcoolisées ou à une tendance à la suralimentation chronique et à la consommation alimentaire excessive.
Aide à maintenir une peau jeune
Le zeste de citron contient de grandes quantités d'antioxydants et de radicaux libres, des substances qui jouent un rôle important dans le maintien d'une peau jeune et saine. La consommation régulière de zestes de fruits aigres aidera la peau à rester élastique pendant longtemps, à résister à l'apparition des rides, ainsi qu'à résister à l'apparition de pigmentation et de décoloration. Un fait intéressant est que le zeste de citron peut remplacer avec succès un tonique, souvent utilisé contre les peaux grasses. Vous pouvez également utiliser le peeling pour réaliser un gommage corporel.
Aide à se débarrasser des taches de vieillesse
Si vous essuyez régulièrement votre visage avec du zeste de citron, vous serez bientôt surpris par les changements. Avec l’aide du zeste, vous pourrez débarrasser votre peau de l’acné, des boutons et bien d’autres imperfections. Il sera particulièrement utile aux personnes souffrant de taches de vieillesse. De nombreuses recettes folkloriques conseillent de mettre un petit morceau de zeste de citron sur la tache pigmentaire et de le laisser agir une heure. Cette substance vraiment magique tonifie la peau, a un effet blanchissant et rend également la peau plus ferme et plus lisse.
Renforce les os
Le zeste de citron est une bonne source de calcium, et des quantités élevées de vitamine C permettent à l’organisme d’absorber le calcium, ce qui contribue à renforcer les os. 100 grammes de zeste contiennent environ 134 milligrammes de calcium. Si vous mangez régulièrement la peau de ce fruit aigre, vous éviterez l'apparition de maladies telles que l'arthrite, l'ostéoporose et les rhumatismes.
Soutient l'immunité
Comme mentionné ci-dessus, le zeste de citron contient de grandes quantités de vitamine C, qui se trouve d'ailleurs davantage dans le zeste que dans le jus de ce fruit aigre et même dans le fruit lui-même. 100 grammes de zeste de citron contiennent environ 129 milligrammes de vitamine C. Cela vous permet non seulement de maintenir le niveau d'immunité nécessaire, mais également de surveiller votre santé bucco-dentaire. Le zeste de citron peut éliminer les odeurs désagréables, prévenir les saignements des gencives et l'apparition de divers micro-organismes nuisibles aux dents.
Favorise une bonne fonction cardiaque
Le fonctionnement confortable et correct du cœur est facilité par l'utilisation d'un produit tel que le zeste de citron. Le muscle cardiaque est aidé par le potassium, qu'il contient en quantité importante. Il y a environ 160 milligrammes de potassium pour 100 grammes de zeste de citron. De plus, des substances telles que les polyphénols, qui peuvent réduire le taux de cholestérol dans l’organisme, affectent également le fonctionnement du cœur.
Effet désinfectant
Entre autres choses, le zeste de citron est réputé pour ses propriétés antifongiques et antibactériennes. Ces propriétés curatives ne sont pas seulement applicables en dermatologie. Le zeste de citron est utilisé dans la prévention et le traitement de la thrombose et de l'anémie. Une autre propriété précieuse de l’écorce de ce fruit aigre est qu’elle peut nettoyer le foie et améliorer la circulation sanguine.
La teinture de zeste de citron n'a pas moins de propriétés médicinales.
Dommages causés par le zeste de citron
Malgré l'abondance de propriétés bénéfiques, certaines personnes doivent quand même faire attention à un produit tel que le zeste de citron. De quel genre de personnes s’agit-il ? Ceux qui souffrent de maladies comme des ulcères d’estomac par exemple et d’autres troubles digestifs. Le fait est qu'en raison de la teneur élevée en acide citrique dans le zeste, la membrane muqueuse sera irritée, ce qui peut entraîner de graves brûlures d'estomac ou un inconfort général au niveau de l'estomac. De plus, les personnes sujettes aux allergies doivent manipuler le zeste avec prudence, car ce produit, ainsi que d'autres agrumes, peut provoquer une réaction allergique dans le corps sous forme d'urticaire.
Zeste de citron à la ferme
Jeter quelques pelures à la poubelle fera disparaître l’odeur désagréable. Vous pouvez également mettre le zeste de citron au réfrigérateur. Ensuite, il absorbera non seulement les odeurs désagréables, mais remplira également le réfrigérateur d'un arôme agréable. Le zeste de citron aidera à éliminer le tartre qui s'est formé dans la bouilloire. Le zeste de citron peut être utilisé pour augmenter l’humidité dans une pièce.
Dommages et contre-indications
Il n'est pas recommandé aux personnes ayant une acidité élevée d'utiliser du zeste de citron, car cela peut provoquer des brûlures d'estomac. De plus, cet assaisonnement est contre-indiqué pour les ulcères gastroduodénaux. Dans certains cas, le zeste de citron peut provoquer des réactions allergiques.
Zeste
Le zeste est la couche externe pigmentée et essentielle de la peau (écorce) des fruits de diverses plantes d'agrumes - orange (Citrus aurantium), citron (Citrus limonum), orange (Citrus sinensis), mandarine (Citrus nobilis) et pamplemousse.
Zeste d'orange.
La patrie des oranges est le nord-ouest de l’Inde, le Sikkim et l’Indochine. Mais les Poméraniens sont élevés dans tous les pays d'Asie du Sud-Est, de la Méditerranée, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, notamment sur les îles des Caraïbes. Dans les pays de la CEI, les oranges ne sont cultivées qu'en Adjarie, où elles ont été rapportées au XVe siècle.
La couche externe de l'écorce du fruit, coupée dans des oranges mûres, est utilisée comme épice, en les coupant en 4 parties. Plus la peau est coupée finement, meilleure est la qualité de la peau d'orange - des peaux ovales séchées semi-roulées, légèrement pointues aux deux extrémités. La surface externe de la peau d'orange est rugueuse et de couleur orange (par endroits plus claire, voire brun foncé si la qualité de la peau est faible). La surface interne des écorces est blanche (ou gris blanchâtre dans les pires variétés). L'écorce d'orange moulue, toujours utilisée pour la préparation des pires variétés, est jaunâtre (couleur blanchâtre-crème si la qualité est faible). Au contact de la surface blanche et humide d'un produit (riz, fromage blanc), le zeste d'orange le transforme instantanément en une belle couleur jaune clair et brillante.
Le zeste d'orange est utilisé dans les produits de confiserie (gâteaux de Pâques, babas, muffins), dans divers plats sucrés (gelées, mousses et surtout pâtes à caillé). En tant qu'agent aromatisant, il est ajouté aux sauces de viande et à diverses garnitures pour poisson et poisson, volaille et volaille. En plus du zeste d'orange, les feuilles et les fleurs sont également utilisées comme épices, et chaque partie a un arôme différent et unique. Les essences ou huiles essentielles sont généralement obtenues à partir de feuilles et de fleurs - respectivement petit-grain et néroli, qui sont utilisées dans la production de liqueurs et en partie de bonbons.
Zeste de citron.
On ne sait pas que le citron pousse à l’état sauvage. C'est l'une des plantes cultivées les plus anciennes, cultivée depuis longtemps dans les pays méditerranéens et répandue dans toutes les régions subtropicales, notamment en Transcaucasie et en Asie centrale.
Dans les temps anciens, le citron, et en particulier le zeste de citron (c'est-à-dire la partie du citron qui contient son arôme), ne trouvait pas d'utilité. Les anciens Grecs et Romains considéraient l’odeur du zeste comme « insupportable », « désagréable » et ne buvaient que du jus de citron. Et ce n’est que plus tard, au Moyen Âge, que le zeste a été utilisé comme épice.
Le zeste de citron, plus encore que le zeste d'orange, doit être coupé le plus finement possible, en évitant la couche sous-corticale blanche. Pour cela, lavez le citron à l’eau froide, puis ébouillantez-le et coupez le zeste avec un couteau bien aiguisé. Généralement, le zeste de citron, contrairement au zeste d'orange, est coupé sous la forme d'un ruban en spirale. Si la bande est coupée épaisse, la couleur du zeste séché est brun jaunâtre, inégale, mais si elle est retirée finement et d'un citron mûr, il n'y aura aucun changement significatif dans la couleur du zeste en raison de séchage - il restera jaune citron.
Le zeste de citron est plus largement utilisé que le zeste d’orange. Il peut être ajouté aux salades de légumes, de viande-légumes et de poisson, ainsi qu'à toutes les sauces froides pour celles-ci. Les soupes de betterave ou d'épinards, la soupe aux choux et le bortsch, chauds ou froids (soupes de betterave, kholodniki) peuvent également être améliorés avec du zeste de citron : il est ajouté une demi-minute avant ou immédiatement après la préparation dans les soupes chaudes, puis laissé « mijoter » pendant 3-4 minutes. .
Le zeste donne un goût particulier aux sauces et jus de viande et de poisson, ainsi qu'aux plats à base de viande et de poisson hachés (aspic, gelées, viandes en gelée, viande hachée, petits pains, ragoûts, poissons farcis, etc.). Dans la viande en morceaux, généralement du veau, le zeste est ajouté 1 à 2 minutes avant la cuisson ou immédiatement après la cuisson. Dans ce cas, du zeste moulu est saupoudré sur le veau, comme du sel.
Le zeste de citron est constamment utilisé dans une grande variété de produits de confiserie (cupcakes, babas, gâteaux de Pâques, tartes sucrées) et de plats sucrés (puddings de riz et de semoule, charlottes, gelées, compotes, conserves, mousses, gelées, pâte à tartiner, glaces, crème fouettée).
Il ne faut pas oublier que le zeste de citron manque complètement d'acide citrique, si riche en pulpe de citron, c'est donc le zeste qui confère au plat l'arôme du citron, pas son acide. Zeste d'orange.
La patrie de l’orange est le sud de la Chine. Comme le citron, l’orange est cultivée dans les régions subtropicales du monde. Il a été introduit en Europe par les Portugais au XVe siècle et s'est depuis répandu dans la plupart des pays méditerranéens.
Cependant, la pratique de l’utilisation des écorces d’orange est relativement limitée. Jusqu’à présent, la plupart d’entre nous jetaient les écorces d’orange à la poubelle. Pendant ce temps, récolter le zeste n’est pas une tâche difficile. Il doit être coupé en fines lanières, en couche la plus fine possible. L'écorce d'orange séchée ne change pratiquement pas de couleur orange si elle est coupée correctement, pas plus de 2 millimètres d'épaisseur. Il sèche facilement à température ambiante normale et s'enroule en tubes étroits.
Le zeste d'orange est utilisé uniquement dans la fabrication de confiseries et dans la préparation de plats sucrés au même titre que le zeste de citron.
Zeste de mandarine.
La patrie du mandarin est le Japon. Il est cultivé dans de nombreuses régions subtropicales du monde. Nous utilisons encore moins le zeste de mandarine que le zeste d’orange. Apparemment, cela s'explique en partie par le fait qu'elle est plus difficile à couper, car l'écorce de mandarine est beaucoup plus fine que l'écorce d'orange. En attendant, il a un arôme complètement différent et peut diversifier notre table.
Le champ d'application du zeste de mandarine est le même que celui du zeste d'orange.
Zeste de pamplemousse.
Le pamplemousse, un arbre de jardin cultivé, a été créé à la suite d'une sélection - un hybride d'un citron et d'une des variétés d'oranges américaines
(pampelmoses). Il n'est devenu connu en Russie que dans les années 60 du 20e siècle à la suite d'échanges commerciaux intensifs entre l'URSS et Cuba, et la consommation de pamplemousses se limitait principalement aux fruits crus et aux jus. Parallèlement, le pamplemousse entier, y compris sa peau entière (13) ou son zeste séparé, peut être consommé avec beaucoup de succès dans l'alimentation sous forme de produits culinaires et de confiserie.
Le zeste de pamplemousse est extrêmement fin et son arôme est exquis. Il peut également être utilisé dans les mêmes types de plats et de produits que le zeste de citron, mais il donne un arôme plus subtil et plus fort. Il s'enlève de la même manière que le citron. Il est particulièrement utilisé avec succès dans les compotes, les gelées et pour infuser la vodka.
Tous les types de zestes doivent être séchés en les étalant en fine couche sur une assiette plate, en les étalant avec une feuille de papier blanc (pas directement sur de la porcelaine ou de la faïence) pendant deux à trois jours à température ambiante, en les retournant quotidiennement. Le zeste est considéré comme prêt lorsqu'il devient cassant.
Tous les types de zestes appartiennent aux épices « faibles », « douces », de sorte que le zeste peut être consommé à des doses plus importantes que les autres épices, c'est-à-dire non pas en fractions de gramme, mais en grammes.
La mesure de la norme dans ce cas devrait être le goût - l'apparition d'un arrière-goût amer lors du franchissement de la limite du volume autorisé.
Ajoutez le zeste à tous les plats sous forme de poudre (moulue).
Remarques:
13. La peau est utilisée pour faire de la confiture et de la marmelade.
. V.V. Pokhlebkine. 2005.
Synonymes:Voyez ce qu'est « Zest » dans d'autres dictionnaires :
Cédrat.... Accentuation des mots russes
Peau externe fine et colorée du fruit des agrumes, pelée de la couche sous-jacente blanche et lâche. Le zeste est généralement prélevé en spirale avec un couteau bien aiguisé puis séché dans une pièce sèche sur des surfaces ouvertes recouvertes de papier... ... Dictionnaire culinaire
La couche supérieure d'écorces de citron et d'orange, de couleur jaune, contient des arômes. huile volatile. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Pavlenkov F., 1907. Zeste de citron ou zeste d'orange. Un dictionnaire complet de mots étrangers... ... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe
Les utilisations du citron sont très diverses - pratiquement personne n'en doute. Mais saviez-vous que le zeste de citron est également un produit tout aussi sain ?
Il existe une opinion selon laquelle le zeste n'est utilisé qu'en cuisine. Cependant, c'est loin d'être le cas et je souhaite vous proposer des façons intéressantes d'utiliser le zeste de citron - laissez-le servir.
Mais d'abord, voyons ce qu'est ce merveilleux produit.
Zeste (de cèdre - citron) citron (orange, mandarine) - il s'agit de la fine couche externe de l'écorce d'un citron (orange, mandarine), de couleur jaune (orange) et pelée de la couche sous-jacente blanche et lâche de l'écorce. Il contient des récipients glandulaires contenant des huiles essentielles, qui ont un arôme agréable caractéristique d'agrumes.
Calories du zeste de citron a est de 16 kcal pour 100 grammes de produit : K
- Calories, kcal : 16
- Protéines, g : 0,9
- Graisses, g : 0,1
- Glucides, g : 3,0
Comment obtenir du zeste de citron ?
Il est facile d'obtenir soi-même du zeste de citron frais.
1. Premièrement, les fruits vendus sur les marchés et les supermarchés sont traités avec divers substances- d'abord avec des produits chimiques contre les parasites, puis avec de la cire pour plus de brillance. Par conséquent, lavez soigneusement les citrons afin qu'il n'y ait pas de saleté dessus (de préférence avec une brosse - dans de l'eau tiède) et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Ceci est nécessaire pour que le zeste puisse être facilement séparé de la couche blanche située sous la croûte. S'il y a des autocollants spéciaux marqués sur les citrons, retirez-les afin qu'il ne reste aucune trace.
2. Essuyez le citron et coupez le dessus.
Comment conserver le zeste de citron ?
Méthode 1. Le zeste râpé d'un citron, d'une orange ou d'une mandarine peut être conservé afin que le zeste puisse être préparé pour une utilisation future. Le zeste râpé ou tranché finement est bien séché, placé dans un bocal en verre ou en fer blanc et bien fermé avec un couvercle et conservé dans un endroit sec.
Cependant, lors de l'utilisation de cette méthode, le zeste s'avère de moindre qualité, car une fois râpé, une couche sous-corticale blanche et lâche est frottée avec le zeste, qui ne devrait pas être présente dans la poudre finie. De plus, lors du frottement, du jus et de la pulpe de citron peuvent pénétrer. Dans ce cas, lors de l'ajout d'un tel zeste à un plat, le goût amer du citron se fera sentir.
Méthode 2. Par conséquent, il est préférable de préparer le zeste de citron d'une manière légèrement différente. Le zeste est généralement retiré en spirale avec un couteau bien aiguisé puis séché dans une pièce sèche sur des surfaces ouvertes recouvertes de papier (pour aspirer l'excès d'humidité).
Séchez tous les types de zestes en les étalant en fine couche sur une assiette plate sur une feuille de papier blanc pendant 2-3 jours à température ambiante. Un rebord de fenêtre ou un balcon ventilé est idéal pour le séchage. Chaque jour, le zeste doit être retourné pour que le séchage soit uniforme. Le zeste est considéré comme prêt lorsqu'il devient cassant.
Après séchage, le zeste est réduit en poudre (ou broyé) et conservé sous cette forme. Vous pouvez broyer le zeste sec avec vos mains ou avec une cuillère.
Ainsi, le zeste de citron n'est pas moins utile que le fruit lui-même et a des applications très larges. Ci-dessous, je présente à votre attention quelques conseils sur le thème « comment utiliser le zeste de citron » dans la maison, dans la cuisine et pour maintenir la beauté et la santé. J'espère qu'une partie de ce que j'ai collecté vous sera utile.
Utilisation du zeste à des fins médicinales
Les avantages et les inconvénients du zeste de citron résident dans sa composition, riche en fibres, potassium, carotène, magnésium, calcium, acide folique et bêta-carotène.
*Prévention des processus oxydatifs
Le zeste de citron contient des bioflavonoïdes concentrés – de puissants antioxydants. Ils éliminent les radicaux libres qui provoquent des mutations dans les cellules, entraînant un vieillissement prématuré, des cancers et des maladies cardiovasculaires.
De plus, les bienfaits du zeste de citron sont connus, en tant que produit capable de neutraliser les composés toxiques - les cancérigènes accumulés dans le corps.
*Propriétés anticancéreuses
L'ajout régulier de la peau aux aliments peut ralentir le développement de tumeurs malignes et possède en outre des propriétés antimicrobiennes.
Le zeste de citron inhibe la propagation des cellules cancéreuses grâce aux flavonoïdes contenus dans sa composition. La substance limonène a des propriétés antitumorales.
Selon des recherches scientifiques, les personnes qui consomment des citrons avec la peau sont beaucoup moins susceptibles de développer un cancer du poumon, du côlon et du sein.
Les limonoïdes favorisent également l’apoptose – la mort aléatoire des cellules étrangères. La peau contient également une pectine spéciale facilement digestible, qui ralentit le développement du cancer de la peau, du sein et de la prostate.
Dans les recettes populaires, les bienfaits du zeste de citron sont largement utilisés dans la lutte contre les infections bactériennes et fongiques, dans le traitement de l'anémie et dans la prévention de la thrombose.
*Renforcement des os
Les bienfaits du calcium pour les os sont indéniables. Il y en a beaucoup dans le zeste de citron. En association avec la vitamine C, il prévient l'arthrose, la polyarthrite et la polyarthrite rhumatoïde, l'ostéoporose.
*Réduction du cholestérol
Pour garder votre cœur en bonne santé, vous devez surveiller votre taux de cholestérol sanguin. Le zeste de citron contient beaucoup de polyphénols - des flavonoïdes qui réduisent le niveau de « mauvais » cholestérol. Le potassium régule la tension artérielle et la vitamine C prévient la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi considérablement le risque de maladie cardiaque.
*Contre les infections
Le zeste contient des huiles essentielles utiles, de l'acide citrique, des vitamines C, A, B, P. Par conséquent, l'utilisation du zeste aide à prévenir et à traiter le rhume et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Le zeste est un puissant agent antibactérien, il peut être mâché lors de processus inflammatoires de la gorge et des organes respiratoires, notamment en cas de maux de gorge purulents.
*Hygiène buccale
Pour éviter les problèmes de maladies des gencives (y compris la gingivite et les saignements), il est nécessaire d'inclure dans votre alimentation une quantité suffisante de vitamine C, riche en zeste de citron. Cette vitamine combat les bactéries responsables de la carie dentaire et de la parodontite.
*Pour la digestion
Les fibres alimentaires contenues dans le zeste sont bénéfiques pour le système digestif. Il améliore la motilité intestinale et élimine les déchets, traite la constipation, élimine la formation de gaz et les crampes intestinales. En raison de ses propriétés remarquables, le zeste de citron est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter l'indigestion, la dyspepsie, les coliques et les vomissements.
Il détruit les bactéries putréfactives de la bouche et des intestins, élimine la mauvaise haleine et améliore la digestion.
Les recettes de médecine traditionnelle recommandent le zeste en cas de diminution de l'appétit, de formation insuffisante de suc gastrique, de maladies de la vésicule biliaire et de troubles digestifs.
De plus, les bienfaits du zeste de citron incluent sa capacité à : nettoyer le foie, améliorer la circulation sanguine, neutraliser les otites, rendre les capillaires élastiques et prévenir les varices.
*Le zeste de perte de poids
La pectine, présente dans les écorces de citron, ralentit l'absorption des glucides, aide à lutter contre l'excès de poids et réduit l'appétit. Il procure une sensation de satiété durable et neutralise les envies de sucre.
En raison de la présence d'acide citrique dans le produit, le zeste de citron peut être nocif pour ceux qui souffrent d'indigestion. Il ne doit pas être utilisé pour les ulcères, la gastrite ou l’entérite. De plus, le zeste de citron est assez souvent nocif pour les personnes allergiques. Cela peut déclencher l’apparition d’urticaire.
Alchimie de l'amour
Le zeste est un aphrodisiaque doux. Cependant, en combinaison avec du chocolat, du miel, du vin et des épices comme le clou de girofle, la cannelle, le gingembre, la menthe, la muscade, le poivre noir, les propriétés toniques du zeste sont renforcées. Vous pouvez donc et ne devez pas lésiner sur l'assaisonnement des aliments et des boissons pour l'amour avec zeste !
Utiliser le zeste de citron dans les aliments...
Le zeste porte le nom du fruit dont il est prélevé : citron, orange, orange, pamplemousse.
*Zeste de citron Il est le plus largement utilisé en cuisine dans le monde. Il est ajouté à une grande variété de plats à base de viande, poisson, volaille, légumes, fruits, céréales, fromage cottage et champignons : salades, soupes froides (okroshka, soupe de betterave), soupes classiques (soupe aux choux, bortsch, ukha), soupes principales plats chauds et accompagnements pour eux. , ainsi que dans les gelées, les gelées, les ragoûts, la viande hachée, les jus de viande et les sauces. Le zeste de citron, avec la vanille et la cannelle, est l'épice numéro un des desserts et des pâtisseries : muffins, biscuits, gâteaux de Pâques, charlottes, gâteaux à la manne, puddings sucrés, glaces.
*Zeste d'orange et de mandarine utilisé principalement pour aromatiser les confiseries, les desserts et les sauces sucrées.
*Zeste de pamplemousse Il est utilisé par les gourmets dans les mêmes types de plats que le zeste de citron, mais leur confère un arôme plus subtil, raffiné et fort.
*Zeste d'orange ajouté aux plats de riz et de fromage cottage, aux pâtisseries sucrées, aux sauces à la viande, au poisson et à la volaille hachés.
Tous les types de zestes sont utilisés dans la préparation de marmelades, confitures, gelées, compotes, mousses, gelées, boissons gazeuses et alcoolisées (rhum, liqueurs, vodka, teintures, etc.).
Le zeste n’ajoutera pas d’acide (comme si vous ajoutez des tranches de fruits), mais il apportera un arôme subtil.
Tous les types de zestes appartiennent à des épices faibles et douces, de sorte que le zeste peut être consommé à des doses plus importantes que les autres épices. Utilisez le zeste selon votre goût, en le mesurant en cuillères à café plutôt qu'en grammes, car le zeste est une épice délicate qui ne noie pas le goût des aliments.
La mesure de la norme devrait être le goût - l'apparition d'un goût amer lors du franchissement de la limite du volume autorisé.
Ajoutez le zeste aux plats chauds 3 à 5 minutes avant la cuisson ou après la fin de la cuisson et laissez le plat reposer quelques minutes sous le couvercle.
Ajoutez le zeste à tous les plats sous forme moulue en poudre. Le zeste se marie bien avec la plupart des épices et fait partie de l'assaisonnement oriental traditionnel « Five Spice » avec la coriandre, la cannelle, le cumin et le poivre noir. Lors de la préparation de viande cuite au four, le zeste sec moulu peut remplacer le sel.
Je ne donnerai pas ici de recettes culinaires utilisant le zeste de citron, mais je donnerai plusieurs façons originales de l'utiliser dans l'alimentation.
* Gardez la cassonade fluide.
Si votre cassonade est plus raffinée, essayez d'ajouter un peu de zeste de citron (en enlevant d'abord toute trace de zeste) pour conserver ses propriétés d'hydratation et d'écoulement. (Pour toutes les recettes utilisant du zeste de citron, nettoyez toujours soigneusement la surface pour éliminer toute saleté ou cire.)
*Au fait, si vous je n'aime pas le thé aigre, mais si vous souhaitez profiter du goût et de l'arôme du citron, ajoutez son zeste à votre thé, pas des tranches de citron. Ou encore plus simple : coupez une petite partie du zeste du citron et mettez-la dans le thé infusé.
* Peau séchée.
Le zeste de citron peut être finement râpé et il conservera toute la saveur du citron. La peau peut être utilisée fraîche, séchée ou congelée. (Si vous savez que vous allez récolter la peau, il est plus facile de la râper pendant qu'elle est encore sur le citron avant d'en extraire le jus.) Pour sécher la peau, étalez-la en fine couche sur une serviette et laissez-la sécher complètement, puis versez-la dans un bocal. Pour congeler les pelures, utilisez un récipient de congélation. Le zeste de citron est utilisé dans les salades, les marinades, les pâtisseries, les produits céréaliers, etc.
* Sucre citronné
Du sucre à l'arôme frais et agréable de citron, quoi de mieux ? Pour préparer ce sucre, nous aurons besoin de : un sac en plastique avec fermeture éclair, 2-3 tasses de sucre et le zeste frais de plusieurs citrons.
Je voudrais noter que plus il y a de zeste, plus le sucre aura un goût et un arôme citronnés riches. Comment préparer le sucre citronné : versez le sucre semoule dans un sachet ziplock et ajoutez-y le zeste frais, mélangez bien et laissez reposer plusieurs heures dans le sachet ouvert pour que le sucre durcisse un peu (quelques heures suffiront). Fermez ensuite le sachet, secouez correctement le sucre et conservez-le dans un endroit sec et sombre.
* Fruit confit.
Vous pouvez également réaliser des fruits confits à partir d’écorces de pamplemousse. Les fruits confits sont faciles à préparer, car ce ne sont que des écorces confites, et vous pouvez les manger tels quels, en les trempant dans du chocolat fondu, ou en les ajoutant à des biscuits, des bonbons ou du pain.
* Faire des biscuits avec du zeste de citron.
Si vous préparez la peau, assurez-vous de l'ajouter aux biscuits.
Il vous surprendra par son goût incroyable !
* Flagelles de zeste de citron.
Les bandes de zeste de citron, qui s'enroulent en flagelles une fois séchées, sont idéales pour une utilisation dans les cocktails, l'eau gazeuse ou l'eau potable ordinaire. Utilisez un épluche-légumes ou un couteau pour les préparer en retirant délicatement la pulpe blanche amère.
Ces flagelles peuvent également être congelés dans un récipient ou un sac.
* Préparation d'extrait de citron.
Réalisez des flagelles de zeste de citron (ci-dessus) et séchez-les, face extérieure vers le bas, sur une assiette pendant 3 à 4 jours. Placez-les dans un mixeur et broyez-les jusqu'à obtenir de la farine. Utiliser comme extrait dans les recettes culinaires.
*Sel épicé
Une recette très intéressante - du sel épicé au citron et un mélange de poivrons. Pour préparer, il nous faut : un tiers de verre de mélange de poivrons séchés (vendu dans n'importe quel magasin), le zeste de 4 citrons et un verre de sel.
Râpez le zeste le plus finement possible. Mélanger avec du poivre et laisser sécher et broyer dans un mixeur. Mélangez ensuite les épices avec du sel (de préférence du sel marin) et versez dans un bocal hermétiquement fermé. Peut être ajouté à tous les plats
* Préparation du poivre citronné.
Mélangez l'extrait de citron (ci-dessus) avec du poivre fraîchement moulu.
* Huile d'olive infusée au zeste de citron
L'huile d'olive infusée au zeste de citron est très simple à réaliser : versez le zeste de citron frais dans un récipient en verre, ajoutez l'huile et laissez reposer deux semaines dans un endroit sombre. Il vaut mieux ne pas fermer le couvercle. Secouez le zeste de temps en temps. Filtrez ensuite l'huile en écrasant d'abord le zeste dans une bouteille d'huile avec le manche d'une cuillère en bois (pour que toutes les huiles essentielles sortent). Conservez l'huile d'olive citronnée filtrée dans une bouteille en verre avec un couvercle fermé.
* Teinture de citron
Une teinture de citron au goût agréable est une autre excellente façon d’utiliser le zeste de citron. Comment se préparer : prenez le zeste le plus frais de 6 citrons pour 250 ml de vodka, mélangez ces ingrédients dans une bouteille en verre, fermez hermétiquement et laissez infuser 4 à 6 semaines, selon l'intensité souhaitée du goût d'agrumes.
* Zeste de citron dans des glaçons
Un excellent ajout aux boissons et cocktails, surtout ceux d'été, seraient quelques glaçons auxquels on ajoute un fin zeste de citron. Vous pouvez également couper le zeste de citron en fines lanières et les congeler pour les ajouter à des cocktails même sans glace.
* Beurre aux zestes et herbes
Mélangez les herbes séchées ou fraîches et le zeste de citron finement râpé avec du beurre (à l'aide d'un mixeur ou simplement hachez-le finement avec un couteau).
Déposez le mélange sur un bord d'une feuille de papier sulfurisé et roulez-le en rouleau en compactant bien le beurre. Placez ensuite le rouleau dans le papier au réfrigérateur pendant quelques heures et le beurre épicé au zeste de citron est prêt à l'emploi.
Dans la maison...
Le jus de citron contient environ 5 à 6 % d'acide citrique et un pH compris entre 2 et 3. Cela le rend
Un assistant idéal pour nettoyer en toute sécurité les surfaces de cuisine des taches de tartre et de minéraux.
* Enlever les taches grasses.
Des résidus gras sur les poêles ? Vos brûleurs de table de cuisson sont couverts de graisse ? Si votre cuisine a été victime de sautés, essayez d'utiliser des moitiés de citron avant de recourir à des nettoyants toxiques. Saupoudrez un peu de sel (pour l'abrasion) sur un demi citron et frottez-le sur la tache grasse, puis essuyez la surface avec un chiffon. (Soyez prudent avec les surfaces en marbre ou toute autre surface sensible aux acides).
* Vinaigre de citron pour enlever les taches et la graisse
Nettoyant tout usage – vinaigre de citron. Il élimine efficacement divers contaminants. Placez la peau écrasée dans un récipient en verre et remplissez-le de vinaigre, fermez le couvercle. Après deux semaines, filtrez et ajoutez de l'eau dans un rapport 50:50. Vous recevrez un produit capable de nettoyer presque tout. Le vinaigre de citron possède également de fortes propriétés désinfectantes.
* Nettoyage de la bouilloire ou de la cafetière.
Pour détartrer votre bouilloire, remplissez-la d'eau, ajoutez une poignée de zeste de citron finement haché et placez-la sur le feu. Après ébullition, laissez reposer la bouilloire contenant ce liquide pendant une heure, versez le liquide et rincez bien la bouilloire. Pour nettoyer la cafetière, vous devez y mettre de la glace, du sel et du zeste de citron, bien secouer le tout pendant une minute ou deux, la secouer et rincer la cafetière. Tout brillera !
* Nettoyage du four à micro-ondes.
La cuisson des aliments au micro-ondes, particulièrement sans succès, entraîne généralement une perte rapide de propreté et d'apparence de ces derniers. Les taches peuvent ressembler à des morceaux de ciment séchés. Avant d'utiliser un nettoyant chimique, essayez ceci : ajoutez le zeste de citron dans un bol allant au micro-ondes à moitié rempli d'eau. Allumez le four à pleine puissance pendant 5 minutes, laissez l'eau bouillir et la vapeur se condenser sur les parois du micro-ondes. Ensuite, sortez simplement la vaisselle et essuyez toute cette saleté avec un chiffon humide.
* Désodoriser la poubelle.
Vous pouvez également utiliser du zeste de citron pour désodoriser la zone à l'odeur la plus désagréable - la poubelle - et donner à la cuisine un arôme frais. Soit dit en passant, c’est une bonne dernière utilisation du citron après avoir utilisé l’un des autres conseils.
* Polissage des surfaces chromées.
Les dépôts minéraux sur un robinet chromé, ainsi que sur d'autres surfaces constituées de ce métal, peuvent être facilement éliminés avec du citron. Frottez la surface avec un demi-citron pressé, rincez et polissez légèrement avec un chiffon doux.
* Polissage des surfaces en cuivre.
Un demi-citron trempé dans du sel ou du bicarbonate de soude peut être utilisé pour nettoyer et rafraîchir les ustensiles de cuisine en cuivre, en laiton et en acier inoxydable. Frottez cette moitié de citron sur la zone contaminée et laissez agir 5 minutes. Ensuite, la vaisselle doit être rincée à l'eau tiède et polie à sec.
* Nettoyer un évier en acier inoxydable.
Utilisez la même méthode que pour nettoyer les surfaces chromées.
* Insecticide.
Si des invités non invités se sont installés dans votre maison - cafards, fourmis, papillons de nuit, puces - placez la peau près des portes, des rebords de fenêtres, dans les fissures et les crevasses.
Ces insectes ne supportent pas l’odeur des agrumes.
* Fabriquer un humidificateur d'air parfumé.
Si en hiver l'air de votre maison est asséché par le chauffage, le citron viendra à nouveau à la rescousse. Remplissez un bol d'eau, ajoutez le zeste de citron à l'eau et placez sur le feu. Après ébullition, baissez le feu et laissez-le ainsi pendant un moment. L'air sera humidifié et rempli d'un arôme frais.
* Rafraîchissez votre planche à découper.
En raison de son faible pH, le citron possède des propriétés antibactériennes, ce qui en fait un excellent nettoyant pour de nombreuses surfaces de cuisine, y compris les planches à découper. Après désinfection, frottez la surface de la planche avec un demi citron, laissez agir quelques minutes et rincez.
Pour la beauté...
* Utiliser pour la peau.
Vous pouvez ajouter de l'éclat à votre peau. Pour ce faire, essuyez simplement le peeling sur votre visage. L'acide citrique stimule la régénération cellulaire, élimine la couche cornée, éclaircit et rafraîchit la peau.
Les acides de fruits naturels régulent également le fonctionnement des glandes sébacées et préviennent l'acné. L’activité des radicaux libres entraîne l’apparition des premiers signes de vieillissement et des taches pigmentaires. Les antioxydants contenus dans le zeste aident à les éliminer.
* Traitement de l'acnée
Les propriétés astringentes du zeste de citron et ses propriétés antibactériennes permettent de nettoyer parfaitement les pores, d'éliminer les points noirs et de se débarrasser des brillances grasses.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé (20 g),
- 1 cuillère à café de sucre (5 g),
- 2 cuillères à soupe de jus de concombre (20 ml).
Comment utiliser:
- mélanger le zeste de citron, le sucre et le jus de concombre pour obtenir une pâte lisse,
- Appliquer sur le visage et laisser poser 15 minutes,
- Frottez légèrement la peau en effectuant des mouvements circulaires, puis rincez à l'eau froide.
* Taches de vieillesse éclaircissantes.
De nombreuses recettes folkloriques conseillent d'utiliser le zeste de citron pour éclaircir les taches de vieillesse. Pour ce faire, déposez un petit morceau de zeste de citron sur la tache et laissez agir une heure.
* Adoucissement de la peau
Si vous remarquez que la peau de vos coudes, talons ou genoux est devenue plus foncée et sèche, profitez des propriétés adoucissantes du zeste de citron. Mélangez du bicarbonate de soude, du zeste et du jus d'agrumes, appliquez sur les zones à problèmes et profitez d'une peau veloutée.
* Apaise les coudes secs.
Utilisez un demi citron saupoudré de bicarbonate de soude. Trempez simplement votre coude dans le citron et faites-le tourner pendant quelques minutes, comme si vous étiez sur le point d'en extraire le jus. Rincez ensuite vos coudes et essuyez-les.
* Réaliser un gommage au sucre :
Mélangez une demi-tasse de sucre avec le zeste de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.
Mouillez la peau de votre corps sous la douche, fermez l'eau et massez le mélange sur votre peau, puis rincez.
* Peeling au citron
Les cellules mortes de la peau peuvent être éliminées à l’aide d’acides alpha et bêta-hydroxyles présents dans le citron.
Il existe plusieurs recettes pour réaliser des gommages à base de zeste de citron, et certains gommages peuvent être trouvés tout faits dans les magasins spécialisés.
Vous pouvez réaliser votre propre zeste de citron :
- Utilisez une râpe pour râper le zeste de citron.
- Placez 100 g de crème sure et 5 à 8 gouttes d'huile de romarin dans un récipient contenant le zeste.
- Appliquez le mélange sur la peau et rincez après 15 à 20 minutes. Il est recommandé d'effectuer cette procédure 1 à 2 fois par semaine.
* Renforcement des ongles
Utilisez le zeste de citron, côté jaune, pour frotter vos ongles.
* Blanchisseur d'ongles
Si vous remarquez que vos ongles sont devenus jaunâtres et faibles, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à votre vernis transparent ou à votre base de manucure. Ou vous pouvez frotter du zeste frais directement sur la plaque à ongles avant de peindre.
Ingrédients:
- Zest de 1 citron,
- vernis transparent - 1 bouteille.
Comment utiliser:
- râper le zeste de citron et l'ajouter au flacon de vernis,
- Appliquez le vernis à ongles comme d'habitude.
Méthode alternative : Frottez le côté blanc de la peau sur vos plaques à ongles 2 fois par jour.
Fait intéressant:
Le zeste n’a été introduit comme épice qu’au Moyen Âge. Les gourmets de la Grèce antique et de Rome considéraient le zeste comme indigne d’un usage culinaire en raison de ce qu’ils considéraient comme un goût et une odeur désagréables.
Et dans l'Europe des XIIe-XVIe siècles, le zeste était inclus non seulement dans les recueils de recettes, mais aussi dans les livres de rêves. Assaisonner les plats avec du piquant dans un rêve, selon l'interprétation, laisse présager un travail altruiste au profit des autres.
Basé sur des documents de Kharovchane.rf, www.wmj.ru, www.shalafan.ru, pri-gotovim.ru
En fait, c'est tout le truc. Vous saviez déjà tout cela, n'est-ce pas ?
