Confiture de tomates vertes à la vanille et au gingembre. Deux versions de marmelade de tomates vertes Vidéo : recette de confiture de tomates vertes

Ayant mis la main sur des confitures de tomates, j’en ai cuisiné 6 ou 7 différentes d’affilée. Tous, comme ou, étaient fabriqués à partir de tomates mûres. Et un seul que j’étais curieux d’en faire à partir de verts non mûrs. Malgré tout mon amour pour les tomates, je suis sceptique quant aux tomates vertes. Mais pour compléter la gamme de confitures, il faut aussi essayer celle-ci ! Heureusement, vous pouvez cueillir vos propres tomates vertes.

1 kg de tomates vertes (non mûres)
300 g de sucre
le jus et le zeste d'1 citron
5-6 brins de thym
30g de rhum
quelques pincées de cannelle et de muscade
sachet de pectine

Toutes les confitures sont préparées de la même manière, sauf qu'il n'est pas nécessaire de retirer la peau des tomates vertes : quel soulagement !
Les tomates peuvent être hachées dans un mixeur. Je les ai juste coupés assez petits.
Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus.
Laisser mijoter les tomates avec le sucre et le jus de citron à feu doux (je l'ai fait dans une mijoteuse avec Ragoût) pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque le jus est donné, ajoutez des brins de thym.
5 minutes avant la fin, retirez le thym, ajoutez le rhum et les épices, et quand ça bout, ajoutez la pectine.

J'ai essayé la confiture chaude et j'ai décidé que c'était finalement vraiment dégoûtant :)))
La confiture avait un arrière-goût typiquement toxique, c'est pourquoi je n'aime pas les tomates vertes (enfin, sauf celles frites, le goût disparaît une fois frites).
Ouais, j'ai pensé, je ne ferai plus cette confiture. Je me suis souvenu que l'une des recettes que j'avais rencontrées incluait du soda - peut-être que cela éteint simplement la toxicité de la tomate verte ? Mais je ne voulais pas expérimenter. J'ai laissé la confiture refroidir, puis je l'ai mise au réfrigérateur et j'ai oublié pendant quelques jours.
Et quand j'ai finalement décidé de l'essayer après le réfrigérateur... tour de passe-passe !
L'arrière-goût désagréable a disparu.
La confiture s'est avérée délicieuse !
Pas du tout comme les tomates rouges.
Mon mari, qui a héroïquement essayé un petit morceau de tomate verte de la confiture à ma demande, a dit avec assurance qu'il s'agissait de courgettes. "Eh bien, tu as fait de la confiture de courgettes !" Non, pas de courgettes...

Pourtant, je vais devoir brasser une autre variante verte ! Vous pouvez y ajouter plus d'épices, cela tiendra le coup. Et 30 g de rhum, ce qui était largement suffisant pour les tomates rouges, ont été perdus ici. Du gingembre peut-être ? Romarin? Pois piment de la Jamaïque (récupérez-les plus tard lorsqu'ils libèrent leur arôme) ? Et il y a aussi une recette de confiture de tomates vertes aux noix, maintenant ça m'intéresse aussi.

Alors la saison des tomates continue :)

Automne...
L'autre jour, j'ai vu des tomates vertes au marché et j'en ai acheté un kilo. Et pourquoi, parce que je suis tombé sur une recette intéressante de confiture de tomates vertes, voire deux recettes.)
J'ai fait les deux options comme test. Cela vaut peut-être la peine de s'arrêter et d'acheter quelques kilos supplémentaires, je suis vraiment content du résultat.

Marmelade à base de tomates vertes et de citrons.
Marmelade de tomates vertes et de citron

1 citron
1 kg de tomates vertes
3 tasses de sucre (700 ml), je ne dirai pas combien en grammes, je l'ai mesuré en tasses.
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 tasse d'eau
une pincée de sel

Lavez bien le citron avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude, si vous n'avez pas la chance d'avoir un citron bio. Je n'ai pas eu de chance.)
Couper en demi-cercles, retirer les graines et cuire dans un peu d'eau. Porter à ébullition et égoutter l'eau.

Coupez-les de la même manière que les citrons, en demi-cercles.
Mettez l'eau, le sucre et le jus de citron dans un bol pour faire de la confiture, portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre, ajoutez les citrons et les tomates au sirop.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les tranches de citron et de tomate soient translucides, 20 à 30 minutes.
En fait, les tomates produisaient beaucoup de jus et le sirop devait être bouilli plus longtemps.
Conserver au réfrigérateur.

Très, très savoureux !)


Les jambes d'ici :
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Marmelade de tomates vertes au gingembre.

le zeste d'1 citron
1 kg de tomates vertes
700 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
morceau de gingembre frais, 3 cm ou 1 cuillère à café de gingembre moulu
ou 100 g de gingembre confit.

Coupez les tomates en travers, versez-y de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis épluchez-les.
Hachez-les finement et faites-les cuire à couvert dans un peu d'eau (environ 100 ml, mais vous devez ajuster la quantité en fonction du caractère juteux des tomates) avec le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez ensuite le zeste et le sucre et faites cuire jusqu'à épaississement.
Retirez ensuite le gingembre. (Si vous utilisez du gingembre moulu ou confit, ajoutez-le plus tard, avec le sucre). Placer dans des bocaux stérilisés et couvrir avec un couvercle.

Prenez comme base la recette du livre Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

J'ai été un peu distrait par une conversation téléphonique et j'ai failli rater le jam. Il n’a pas eu le temps de brûler, mais il a réussi à caraméliser, donc la couleur n’est pas verte, mais brun caramel. C’est aussi très savoureux !) Mais ne bâillez pas ! La marmelade doit avoir le même vert que dans la recette précédente.

Je l'ai cuisiné avec du gingembre frais et des zestes, mais d'après les résultats de ces deux recettes, cela vaudrait la peine de les combiner et de les faire bouillir ensemble avec du citron et du gingembre. Et plus de gingembre.)

Pour arrondir

Depuis l'enfance, on dit à tout le monde qu'il ne faut pas manger de fruits non mûrs, et c'est un fait. Mais après un traitement approprié, ils n'apporteront qu'un seul bénéfice à l'organisme. Récemment, la préparation de confiture à base de tomates vertes a été très demandée. Regardons quelques recettes vraiment délicieuses !

Subtilités de la confiture

1. Si vous décidez de vous lancer dans la cuisine, sélectionnez les matières premières en tenant compte de toutes les subtilités et procédez à sa préparation préalable. Les fruits denses et charnus qui n'accumulent pas beaucoup de jus conviennent à la préparation de friandises. S'il y a des zones gâtées ou craquelées, ces tomates sont rejetées. Tailler les zones pourries n'empêchera pas la pénétration de micro-organismes pathogènes sous la peau du fruit.
2. Les tomates non mûres contiennent de la solanine, qui en grande quantité est nocive pour la santé humaine. La solanine est également présente dans les fruits mûrs, mais en faible quantité. Par conséquent, avant de faire de la confiture, vous devez vous en débarrasser. Il existe plusieurs façons d’éliminer le « poison ».
3. Vous pouvez verser de l'eau purifiée filtrée sur les tomates et laisser reposer 3 à 5 heures. Pendant cette période, la solanine sera éliminée. En alternative, la deuxième méthode est utilisée : les spécimens verts sont trempés pendant 1 heure dans de l'eau salée. Toutes les méthodes sont efficaces, il suffit de compter sur le temps libre. Ensuite, les tomates sont séchées sur des serviettes et hachées.
4. Avant de commencer à cuisiner la friandise, vous devez découper la zone où se trouve la tige et également supprimer tous les points et points noirs. L'option de coupe dépend des préférences personnelles et de la recette elle-même. Habituellement, les tomates sont coupées en cubes et en tranches « d'orange ».

Confiture de tomates vertes – un classique

• eau purifiée - 340-360 ml.
• tomates non mûres - 1,1 kg.
• sucre cristallisé - 1,5 kg.

1. Préparez tous les produits nécessaires selon la recette et les ustensiles pour cuisiner la friandise. Versez de l'eau dans une petite casserole et attendez qu'elle commence à bouillir. Ajoutez lentement le sucre semoule en remuant.
2. Mettez le feu au minimum et continuez à laisser mijoter le sirop jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Lorsque la consistance est atteinte, éteignez le brûleur.
3. Commencez à préparer les tomates. Cela comprend la coupe, le lavage et le séchage. Si les tomates sont de petit diamètre, elles sont coupées en 4 parties. Tous les autres doivent être de taille à peu près égale. Coupez-les en tranches ou en cubes.
4. Après avoir trempé dans une solution salée ou de l'eau claire, les tomates doivent être placées dans une casserole et versées avec du sirop fraîchement préparé. Couvrez le récipient de plusieurs couches de gaze et attendez 18 à 20 heures.
5. À la fin de la période spécifiée, égouttez la masse sucrée obtenue et faites-la bouillir séparément dans une autre casserole. Versez ce mélange sur le reste des tomates dans la poêle. Attendez encore 16 heures, puis commencez à faire bouillir la friandise.
6. Placez un plat résistant au feu sur la cuisinière et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les fruits eux-mêmes deviennent transparents. Pour comprendre si la friandise est prête ou non, vous devez déposer une petite masse sucrée sur un morceau de papier. S'il n'est pas complètement trempé, c'est cuit.

Confiture de tomates à l'acide citrique

• eau - 0,35 l.
• sucre cristallisé - 1,5 kg.
• tomates vertes - 1,25 kg.
• poudre de citron - ¼ cuillère à café

1. Il convient de préciser d’emblée que seule de l’eau purifiée et filtrée est utilisée lors de la préparation des conserves. L'eau du robinet ne convient pas, elle contient beaucoup de chlore.
2. Ainsi, après avoir préparé les tomates et les avoir trempées dans l’eau pour éliminer la solanine, vous devez les sécher et les hacher. Préparez une marmite.
3. Placez-y les matières premières préparées, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients. Si nécessaire, la quantité de liquide est légèrement augmentée.
4. Placez le récipient réfractaire sur le brûleur et attendez qu'il bout. Lorsque ceci est atteint, réglez la puissance minimale du poêle et notez l'heure. Après 10 à 12 minutes, le feu s'éteint.
5. Égouttez le liquide obtenu lors de la cuisson des tomates, vous n’en aurez pas besoin. Ajouter le sucre cristallisé aux morceaux de tomates, mélanger délicatement et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes supplémentaires.
6. Une fois le temps imparti pour la cuisson de la gourmandise écoulé, retirez les plats du feu et laissez la gourmandise reposer 3 heures. Les tomates absorberont le sirop, deviendront denses et ne s'effondreront pas.
7. Faites-les ensuite cuire à nouveau pendant un quart ou un tiers d'heure, laissez cuire quelques heures. Vient ensuite la prochaine étape de la cuisson - la troisième. À cette étape, ajoutez de l'acide citrique et remuez la friandise.
8. Au final, vous obtiendrez une confiture épaisse avec une teinte jaune. Il suffit de le rouler chaud dans des bocaux, de le retourner et de le laisser reposer une journée. Ensuite, la friandise est déplacée au froid.

Confiture de tomates aux clous de girofle et au rhum

• rhum - 40 gr.
• vinaigre (6-9%) - 0,25 l.
• petites tomates - 1,1 kg.
• sucre cristallisé - 1,1 kg.
• bourgeons de clou de girofle - 2 pcs.
• citron - 1 pièce

1. Comme dans tous les cas précédents, les tomates doivent d'abord être préparées pour d'autres actions. A cet effet, ils sont trempés dans une solution saline ou de l'eau filtrée ordinaire. Ensuite, les fruits destinés aux friandises sont coupés en tranches ou au hasard.
2. Commencez à cuire le sirop avec la moitié du volume de sucre cristallisé et 0,5 litre. eau. Lorsque les granules sont complètement dissous, ajoutez toute la solution de vinaigre selon la recette.
3. Placer les tomates hachées dans le mélange sucré, laisser reposer 6 minutes et éteindre le feu. Laissez les ingrédients infuser pendant 10 à 12 heures.
4. Passé ce délai, égouttez le sirop et ajoutez le reste du sucre semoule aux tomates. Faire bouillir à nouveau, pendant ce temps préparer le citron. Il doit être lavé et coupé en cubes avec la peau.
5. Lorsque le sirop bout et bout pendant 5 minutes, ajoutez-y des tomates et des morceaux d'agrumes. Ajoutez les clous de girofle en boutons, remuez et poursuivez la cuisson à faible puissance.
6. Lorsque la friandise fond dans le sirop, éteignez le feu. Le rhum est ajouté après refroidissement complet. Emballez dans des contenants et conservez au réfrigérateur.

Confiture de tomates aux noix

• sucre cristallisé - 1,3 kg.
• eau potable - 370 ml.
• noix (pelées) - 220 gr.
• tomates vertes - 1,1 kg.

1. Choisissez des petites tomates, il est pratique de les couper en tranches pas trop épaisses. Les noix doivent être retirées de la coque et les grains doivent être frits séparément dans une poêle sèche sans huile pendant 5 minutes.
2. Ensuite, les noix sont réduites en miettes selon une méthode qui vous convient (mixeur, rouleau à pâtisserie, etc.). Faites bouillir le sirop épais avec de l'eau dans la quantité selon la recette et du sucre cristallisé, les granules doivent se dissoudre complètement.
3. Farcissez les tomates de noix et placez-les dans un récipient ignifuge. Verser le sirop dessus, couvrir d'une gaze ou d'un torchon, laisser reposer 20 heures à température ambiante.
4. Après la période spécifiée, versez le sirop, faites-le bouillir, ajoutez-le à nouveau aux tomates et roulez-le dans des bocaux. Pour un refroidissement homogène, il est préférable de laisser les bocaux dans la cuisine.

Les tomates vertes sont très populaires parmi les légumes pour la conservation. Ils sont enroulés pour l'hiver sous forme de confiture, selon une technologie spéciale, afin que vous puissiez ensuite déguster une délicieuse collation. Considérez des recettes populaires et délicieuses.

Vidéo : recette de confiture de tomates vertes

La confiture de tomates aigre-douce épicée nous est venue d'Italie, où ils savent transformer des produits ordinaires en quelque chose de merveilleux. La confiture de tomates n'est pas du tout du ketchup, comme on pourrait le penser. C'est quelque chose de plus – exquis et magique.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de tomates, mais nous n'en considérerons que deux principales, sur la base desquelles vous pourrez créer votre propre recette à votre goût.

Pour faire de la confiture de tomates rouges, il faut des tomates mûres et charnues.
Pour 1 kg de tomates il nous faudra :

• Sucre - 500 gr;
• Jus d'1 citron ;
• Le bâton de cannelle;
• Vous pouvez ajouter du basilic, des raisins secs, du cumin et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mais toutes les épices sont à votre goût.

Pelez les tomates. Faites une entaille en forme de croix dans les tomates avec un couteau bien aiguisé et versez dessus de l'eau bouillante. Au bout d'une minute, égouttez l'eau bouillante et placez les tomates dans l'eau glacée. La peau se détachera d'elle-même sans trop d'effort.

Coupez la tomate pelée en quartiers et retirez les graines. C'est pourquoi nous avons besoin de variétés charnues, pour qu'il y ait plus de pulpe.

Mettez la pulpe dans une casserole, ajoutez le sucre, le jus de citron, la cannelle, remuez et laissez infuser 1 heure. Pendant ce temps, l'acide disparaîtra et les tomates libéreront du jus.

Mettez la casserole avec les tomates sur le feu et laissez mijoter la confiture à feu doux pendant une heure. La confiture de tomates est très épaisse et peut facilement brûler. Gardez cela à l’œil et n’arrêtez pas de remuer, surtout en fin de cuisson.

Versez la confiture dans des bocaux et fermez avec des couvercles en fer.

La confiture de tomates tolère bien la température ambiante, vous pouvez donc la conserver dans les armoires de cuisine.

Confiture de tomates vertes

Ingrédients:

• tomates vertes – 1 kg;
• orange – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• sucre – 600-660 gr.;
• racine de gingembre pelée – 2 cm.

À l'automne, de nombreux résidents d'été sont confrontés au fait que le froid est déjà arrivé et que les plates-bandes sont pleines de tomates vertes. Le gel est déjà arrivé et les tomates n’auront évidemment pas le temps de mûrir. La question se pose : que faire des tomates vertes ? Oui, la même chose qu'avec les rouges, c'est-à-dire faire de la confiture.

Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux.

Il n'est pas nécessaire de retirer les graines ici. Découpez uniquement les « mégots » et les dommages, le cas échéant.

Mettez les tomates dans une casserole et saupoudrez-les de sucre. Remuer et laisser reposer plusieurs heures pour permettre aux tomates de libérer leur jus.

Lorsqu'il y a suffisamment de jus, ajoutez du gingembre râpé et des tranches d'orange et de citron aux tomates.

Mettez la casserole sur feu doux, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 minutes. Après cela, retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez infuser jusqu'à ce que la confiture soit complètement refroidie.

Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit prête, en remuant continuellement.

L'état de préparation est déterminé par le fait que lors de l'agitation, un sillon profond reste derrière la cuillère et que le fond de la casserole est visible.

La confiture de tomates vertes est aussi bonne que la confiture de tomates rouges.

Une autre recette de confiture de tomates chili asiatique, regardez la vidéo :

Cela fait un an que je regarde cette confiture, mais je n'arrivais tout simplement pas à acheter ces mêmes tomates vertes, et puis, tout à fait par hasard, je les ai trouvées au marché !
Il se prépare rapidement et facilement, la couleur n'est pas verte. bien sûr, mais très beau.. doré parsemé de graines de vanille... et le goût est quelque chose de très original))) ce ne sont pas des tomates bouillies avec du sucre, mais un produit complètement indépendant et très mystérieux)
Je recommande vraiment!

à partir de cette quantité j'ai obtenu 2 pots de 200 ml chacun

Ingrédients:
1,2 kg de tomates vertes
sucre blanc (1/2 du poids de tomates pelées)
1 gousse de vanille
2-3 cm de racine de gingembre
le jus d'1 citron

Méthode:
1. Pelez les tomates et les graines, coupez-les en petits morceaux. Si vous voulez voir des morceaux dans la confiture finie, coupez-les en morceaux beaux et uniformes)
2. Pesez les tomates pelées et déterminez la quantité de sucre, ajoutez-le aux tomates.
3. Râpez le gingembre sur une râpe fine pour séparer les fibres et ne retirer que la pulpe.
4. Ajoutez les graines de vanille et la gousse elle-même, le gingembre et le jus de citron aux tomates. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée (je l'ai fait pendant environ 2 heures)
5. Frappez avec un mixeur et placez dans des bocaux propres, fermez avec des couvercles. (Les bocaux doivent être lavés et séchés au four à 100-110 C).