Maison Questions générales Maquereau aux légumes pour l'hiver, de délicieuses recettes. Salade de maquereau aux tomates et carottes pour l'hiver Maquereau à l'orge perlé et légumes pour l'hiver

Questions générales

Maquereau aux légumes pour l'hiver, de délicieuses recettes. Salade de maquereau aux tomates et carottes pour l'hiver Maquereau à l'orge perlé et légumes pour l'hiver

La salade de maquereau est conservée pour l'hiver par les admirateurs particuliers des entrées de poisson et ceux qui souhaitent diversifier l'assortiment du garde-manger avec des préparations originales. En hiver, un pot au contenu aromatique sera utile lorsqu'il sera servi avec un plat d'accompagnement et permettra un repas rapide et satisfaisant sans tracas inutiles.

Comment préparer une salade d'hiver au maquereau ?

Pour l'hiver, les recettes sont variées et généralement simples, mais nécessitent une certaine participation de la ménagère et au moins une expérience culinaire minimale.

La chose la plus difficile dans la préparation d'une collation est la préparation du filet de poisson, pour lequel il faut vider la carcasse et retirer tous les arêtes.
Avant de l'ajouter à la salade, le poisson préparé est coupé en cubes ou en cubes.
Pour accompagner le maquereau, choisissez un assortiment de légumes, préparés individuellement ou selon les exigences de la recette choisie.

Salade d'hiver au maquereau frais

Une délicieuse salade de poisson frais pour l'hiver peut être conservée avec un ensemble standard de légumes, qui sera proposé dans cette recette. Les tomates peuvent être râpées, hachées dans un mixeur, utilisées avec du jus de tomate ou des fruits frais hachés sans peau. La forme de coupe des légumes est également variable.

Ingrédients:

maquereau – 2 kg;
tomates – 2,5 kg;
oignon – 500 g;
carottes – 750 g;
sucre – ¼ tasse;
beurre – ½ tasse;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre 70% – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
laurier – 3 pièces;
grains de poivre – 20 pcs.

Préparation

Hachez les tomates.
Ajouter les oignons et les carottes hachés, le sel et le sucre, ajouter l'huile et laisser mijoter le mélange pendant 1 heure 20 minutes.
Ajouter le laurier, le poivre, le filet de poisson haché et laisser mijoter encore 40 minutes.
Incorporer le vinaigre, chauffer l'apéritif pendant 10 minutes et placer dans des récipients stériles.
Le poisson scellé est enveloppé chaudement pendant une journée.

Salade de légumes au maquereau pour l'hiver

Alternativement, vous pouvez le conserver pour l'hiver en ajoutant du poivron doux et en utilisant des filets de poisson déjà bouillis. La composition du snack peut être ajustée en ajoutant des assaisonnements autres que ceux suggérés, ou le goût de la préparation peut être ajusté en utilisant moins ou plus de sel, de sucre ou de vinaigre.

Ingrédients:

maquereau – 2 kg;
tomates – 3 kg;
oignons et poivrons doux – 1 kg chacun;
carottes – 2 kg;
sucre – 100 g;
huile – 300 ml;
sel – 40-50 g;
vinaigre – 100 ml;
laurier, noir et piment de la Jamaïque - 3-5 pcs.

Préparation

Le poisson est vidé et bouilli dans l'eau pendant 20 minutes, en ajoutant des épices à l'eau si désiré.
Séparez le filet des os et démontez-le en tranches.
Hachez les oignons, les carottes et les poivrons.
Ajouter les tomates hachées au mixeur, le beurre, le sel et le sucre, cuire 40 minutes.
Ajouter les assaisonnements, le poisson, le vinaigre et cuire 10 minutes.
Scellez la salade de maquereau pour l'hiver dans des bocaux stériles et emballez-la.

Salade d'hiver au maquereau et tomates

Le maquereau pour l'hiver peut être préparé dans diverses proportions d'ingrédients et, en plus du jus de tomate, des tomates simplement hachées sans peau sont ajoutées à la composition. Il est préférable de les ajouter avec du poisson frais ou 20 minutes avant la fin du traitement thermique de la pièce.

Ingrédients:

maquereau – 5 kg;
tomates – 4 kg;
oignon – 1 kg;
carottes – 1,5 kg;
sucre – 100 g;
huile – 250 ml;
sel – 3 c. cuillères;
vinaigre 70% – 1 cuillère à soupe. cuillère;
grains de poivre - 1,5 c. cuillères;
laurier – 5-6 pcs.

Préparation

Hachez les tomates, les carottes et les oignons.
Ajouter l'huile, le sel, laisser mijoter les légumes pendant 80 minutes.
Ajouter les filets de laurier, de poivre et de maquereau et laisser mijoter 40 minutes dès l'ébullition.
Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Roulez une salade de tomates et de poisson pour l'hiver dans un récipient stérile et rangez-la sous un manteau de fourrure pendant une journée.

Salade de maquereau et d'orge perlé pour l'hiver

Une salade en conserve au maquereau et à l'orge perlé pour l'hiver arrivera à un moment où vous aurez besoin de nourrir rapidement la famille, mais vous n'avez pas le temps de cuisiner, ou vous devez proposer une collation copieuse et nutritive pour un long voyage ou travailler. Les céréales doivent d'abord être trempées puis bouillies.

Ingrédients:

maquereau – 2,5 kg;
tomates – 1,5 kg;
oignon – 0,5 kg;
carottes – 0,5 kg;
orge perlé – 300 g;
sucre – 100 g;
huile – 250 ml;
sel – 40 g;
vinaigre 9% – 100 ml ;
laurier et poivre - au goût.

Préparation

L'orge perlé est trempé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile.
Ajouter les tomates râpées, l'orge perlé, le filet de poisson, les assaisonnements, le sel et le sucre, laisser mijoter l'apéritif jusqu'à ce que les céréales et les légumes soient prêts, en ajoutant du vinaigre à la fin.
Emballez la salade de poisson et d'orge perlé pour l'hiver dans des récipients cuits à la vapeur, fermez-la et enveloppez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Salade d'hiver au maquereau et riz

Une autre bouée de sauvetage sur la route, en randonnée ou lorsque vous manquez de temps est une salade préparée pour l’hiver avec du poisson et du riz. Dans ce cas, il est préférable de choisir des céréales cuites à la vapeur ou des variétés spéciales qui conservent leur forme et ne cuisent pas trop. Le poivron complétera harmonieusement la palette gustative globale.

Ingrédients:

maquereau – 2 kg;
riz – 600 g;
tomates – 2 kg;
poivron – 1 kg;
oignon – 600 g;
carottes – 600 g;
sucre – 100 g;
huile – 500 ml;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
vinaigre 9% – 120 ml ;
laurier et grains de poivre - au goût.

Préparation

Broyez les tomates, les légumes, le sel, le sucre, l'huile, les épices et le filet de poisson dans une casserole.
Laisser mijoter les ingrédients pendant 40 minutes.
Ajouter le riz bouilli et le vinaigre et laisser mijoter l'apéritif pendant 10 minutes.
Scellez la salade de riz au maquereau pour l'hiver dans un récipient stérile et enveloppez-la.

Salade «Moryachok» au maquereau pour l'hiver

La salade de maquereau en conserve pour l'hiver aura le goût le plus intense si les légumes et le poisson sont d'abord dorés dans l'huile puis cuits dans de la tomate. La composition peut être complétée par du poivron doux, du riz bouilli ou de l'orge perlé, en ajustant la quantité de sel, de sucre et de vinaigre au goût.

Ingrédients:

maquereau – 2 kg;
tomates – 2 kg;
oignon – 0,5 kg;
carottes – 800 g;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
huile – 250 ml;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre 9% – 3 c. cuillères;
poivre, laurier

Préparation

Hachez les tomates et faites bouillir pendant 20 minutes avec l'ajout de sel et de sucre.
Faites frire les oignons, les carottes et les tranches de poisson séparément.
Placer les légumes dans une tomate bouillante, et après 2 minutes d'ébullition, le poisson.
Ajoutez le laurier et le poivre, versez le vinaigre et scellez la salade après 10 minutes dans des récipients stérilisés.

Salade de maquereau aux betteraves pour l'hiver

La salade de poisson préparée pour l'hiver acquiert un goût, une valeur nutritionnelle et une richesse supplémentaires si sa composition est complétée par des betteraves. Le vinaigre ajouté lors de la cuisson aidera à préserver la couleur du légume. La tomate complète l'assortiment de légumes déjà sautés à l'huile. Au lieu de tomates fraîches, une sauce ou une pâte diluée avec de l'eau convient.

Ingrédients:

maquereau – 2 kg;
betteraves – 400 g;
tomates – 2,5 kg;
oignon – 600 g;
carottes – 1,5 kg;
sucre – 50 g;
huile – 200 ml;
sel – 40 g;
vinaigre 9% – 100 ml ;
laurier, coriandre, piment de la Jamaïque.

Préparation

Faire revenir les oignons et les carottes.
Ajouter les betteraves et le vinaigre et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates râpées, le poisson et les assaisonnements.
Laisser mijoter les ingrédients pendant 50 minutes.
Mettez la salade de maquereau dans des bocaux pour l'hiver, fermez-la et emballez-la.

Salade d'aubergines au maquereau en hiver

Si vous souhaitez réaliser une salade originale et savoureuse pour l'hiver, l'aubergine et le poisson sont la combinaison parfaite à cet effet. Cette option de préparation ne contient pas de tomates fraîches et consiste à ajouter de la tomate sous forme de pâte. Le goût final de la collation dépendra des assaisonnements utilisés, qui doivent être choisis au goût.

Ingrédients:

maquereau – 3 kg;
aubergines – 2 kg;
oignon – 2 kg;
carottes – 4 kg;
sucre – 10 cuillères à soupe. cuillère;
huile – 400 ml;
sel – 6 c. cuillère;
vinaigre 9% – 200 ml ;
concentré de tomate – 400 g;
eau – 1 verre;
épices.

Préparation

Hachez les oignons, les carottes, les aubergines.
Versez un mélange d'eau et collez-le sur les légumes.
Ajouter les épices, le beurre, le sel, le sucre, mélanger et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter le filet de poisson et laisser mijoter l'apéritif encore 30 minutes.
Scellez la salade dans un récipient stérile et enveloppez-la.

Salade d'hiver aux haricots et poisson

Une salade préparée de poisson frais pour l'hiver avec des haricots s'avère incroyablement savoureuse. Les haricots doivent être trempés pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau de temps en temps, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits dans un grand volume de liquide. Pour un goût piquant, vous pouvez ajouter des herbes fraîches au stade final du mijotage.

Les préparations maison pour l'hiver à base de poisson sont une excellente façon de préparer le dîner en quelques minutes. Un assortiment de légumes vous permettra de ressentir le goût de l'été, le poisson donne à la salade un piquant particulier. Un plat équilibré ne deviendra pas seulement la base d'une soupe. Vous pouvez rapidement satisfaire votre faim en l'utilisant comme garniture pour un sandwich, une pizza ou une tarte. Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer une salade de maquereau pour l'hiver, et toute la famille en appréciera le goût.

Recette simple

Composants:

1 maquereau ;
3-4 tomates ;
40 ml d'huile de tournesol ;
40 ml de vinaigre ;
2 oignons ;
3 carottes ;
3 cuillères à soupe. cuillères de sucre, sel.

Étapes de cuisson :
1. Nettoyez le poisson, coupez la tête, les nageoires, la queue, retirez les entrailles et le film muqueux. Rincer à nouveau abondamment sous l'eau courante.

S'il est difficile de retirer les graines, vous pouvez d'abord faire bouillir le poisson.

2.Profilez le poisson, retirez tous les gros arêtes.

3. Épluchez les oignons et les carottes, coupés en fines lanières ; pour les carottes, vous pouvez utiliser une râpe grossière.

4. Faites des coupes en forme de croix sur les tomates, puis versez dessus de l'eau bouillante. Cela vous permettra de séparer facilement la peau de la pulpe. Broyer jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur.

5. Faites chauffer une casserole, ajoutez l'huile de tournesol. Faites d'abord mijoter les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée. Ensuite, vous pouvez ajouter la purée de tomates.

6.Au bout de 5 minutes, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et les grains de poivre. Cuire avec le couvercle fermé pendant encore 10 minutes.

7.Ajoutez les morceaux de poisson dans la casserole et laissez mijoter avec les légumes pendant 15 minutes. 7 à 8 minutes avant la fin, vous devez ajouter du vinaigre.

8. Stérilisez les bocaux, ajoutez le snack préparé encore chaud et vissez les couvercles stériles.

9. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture. Après une journée, vous pouvez le remettre dans sa position habituelle et le cacher dans un endroit frais - sous-sol, réfrigérateur.

Préparation salée pour l'hiver

Composants:

maquereau;
8 tomates et poivrons chacun ;
3 oignons et carottes ;
180 ml d'huile de tournesol ;
80 ml de vinaigre ;
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre et de sel;
3-5 pièces. feuille de laurier;
5 pièces. poivres.

Étapes:
1. Pour préparer la recette de salade, vous devez vider le poisson, retirer la tête et la queue. Faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier et des grains de poivre. Refroidissez le maquereau et démontez-le en petits morceaux, en enlevant tous les petits os.

2. Après avoir sélectionné des tomates mûres, faites des encoches au niveau de la tige. Plonger dans l'eau bouillante pendant une minute, puis retirer à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. La peau peut être facilement séparée ; bien sûr, vous pouvez la broyer dans un mixeur, mais pour une consistance idéale, il est quand même recommandé de la retirer.

3. Épluchez les oignons et les graines des poivrons. Coupez les légumes en fines demi-anneaux. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en lanières.

4.Versez l'huile dans une poêle en acier inoxydable ou une casserole profonde. Une fois bien chauffé, vous pouvez ajouter des légumes. Après avoir mijoté pendant 10 minutes, mélanger avec la purée de tomates. Cuire encore 10 minutes, puis ajouter le maquereau, le laurier, le sucre, le sel et le poivre.

5. 25 minutes après le début du processus, ajoutez le vinaigre et faites bouillir la salade avec le conservateur pendant au moins 8 à 10 minutes. N'oubliez pas de remuer périodiquement pour que le mélange ne colle pas aux parois du plat.

6.Vous devez vous occuper à l’avance des conteneurs appropriés. Il est préférable d'utiliser des petits pots d'une capacité allant jusqu'à 0,5 litre. Lavez soigneusement et stérilisez à la vapeur pendant 10 minutes chacun. Jetez les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter du basilic frais, du persil, de l'aneth et de la coriandre à la salade.

7.Placez la salade chaude dans les bocaux préparés et vissez les couvercles. Assurez-vous de le retourner et de le couvrir. Conserver dans un endroit frais et sombre. Peut être servi chaud ou froid avec du riz, des spaghettis, des pommes de terre.

Salade d'hiver aux aubergines

Composants:

1 kg de maquereau ;
1 kg d'aubergine ;
1,5 kg de tomate ;
ampoule;
tête d'ail;
200 ml d'huile de tournesol ;
150 ml de vinaigre de table ;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
3 pièces. feuille de laurier;
noix de muscade.

Étapes de cuisson :
1. Une collation très simple qui vous ravira par son goût équilibré. Pour le préparer, choisissez exclusivement du poisson frais pour préserver les qualités bénéfiques du maquereau.

2. Retirez la tête, les nageoires et la queue, retirez les entrailles et les muqueuses. Retirez délicatement la peau supérieure. Profilez la carcasse, coupée en tranches de 3 cm de large.

3. Rincez les aubergines et coupez-les en cubes de taille moyenne. Saler et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons et les tomates, coupez les premiers en cubes et préparez le jus des tomates.

4.Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les aubergines et les oignons lavés, mélangez bien avec une spatule en bois. Au bout de 15 minutes, ajoutez le jus de tomate, les épices, le sel, le sucre. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez le maquereau, la salade et le poisson mijotent pendant une demi-heure.

5. 10 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau soigneusement les ingrédients.

6.Vous devez préparer les récipients à l'avance : les pots doivent d'abord être lavés avec du bicarbonate de soude ou de l'acide citrique, puis stérilisés.

Pour préparer la salade, choisissez des aubergines de taille moyenne à la peau brillante.

7.Placez la salade non refroidie dans des bocaux chauds et roulez-la rapidement. N'oubliez pas de le retourner et de le recouvrir d'une couverture chaude.

8.Servir la salade de poisson avec les aubergines, garnie de coriandre et de persil.

Salade de poisson aux betteraves

Composants:

maquereau;
2 betteraves ;
3 oignons ;
carotte;
200 gr. concentré de tomates;
200 ml d'huile végétale ;
100 ml de vinaigre ;
20 gr. Moutarde de Dijon;
5 pièces. feuille de laurier;
8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
20 gr. sel.

Étapes de cuisson :

Videz le poisson, profilez-le, faites-le bouillir dans de l'eau salée avec une feuille de laurier.
Épluchez les betteraves et les carottes, râpez les légumes-racines sur une râpe grossière. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Faites chauffer de l'huile végétale (de préférence d'olive) dans une casserole à fond épais et faites revenir les légumes pendant 5 minutes.
Réduisez ensuite le feu, ajoutez le concentré de tomate, le poisson et les épices. Laisser mijoter 40 minutes couvercle fermé en remuant la salade de temps en temps.
Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
Répartissez le plat aromatique dans des bocaux pasteurisés, sans perdre de temps, roulez. Placez sur les couvercles et enveloppez-les d'une couverture chaude. Une fois les pots refroidis, vous pouvez les conserver au réfrigérateur.

Préparation de poisson avec du riz

Composants:

maquereau;
350 gr. riz;
5-6 grosses tomates;
2 carottes et oignon ;
3 pièces. poivron;
Chili;
gousse d'ail;
120 ml d'huile végétale ;
70 ml de vinaigre ;
3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
muscade, mélange de poivre, ail séché, feuille de laurier.

Étapes de cuisson :

1.Pour la salade de maquereau d'hiver, choisissez du gros riz rond. Rincer et cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante.

2. Videz le poisson, retirez la tête, les nageoires, retirez la peau et les gros arêtes. Faire bouillir dans de l'eau salée avec du laurier.

3. Épluchez les tomates et passez-les au tamis pour obtenir une pâte homogène. Coupez les carottes, les oignons, les poivrons en lanières.

4. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir les légumes, ajoutez l'ail haché.

5.Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les épices, laissez mijoter 10 minutes.

6.Mélanger le mélange de légumes avec le riz et les morceaux de poisson et cuire encore une demi-heure.

7.Ajouter le vinaigre et le piment finement haché 15 minutes avant la fin du processus, bien mélanger avec une cuillère en bois.

8. Placez le plat fini dans le récipient préparé, roulez-le jusqu'à ce qu'il s'arrête, retournez-le et placez-le sur les couvercles.

Vous pouvez obtenir une délicieuse salade si vous utilisez du riz cuit à la vapeur.

9.Un apéritif copieux et savoureux deviendra la base de la préparation d'un premier plat, d'une salade ou d'un accompagnement.

Secrets de cuisine :

lors de la préparation de poisson en conserve, il est important de suivre tous les processus, sinon il existe un risque d'infection par le botulisme ;
pour les préparations, utiliser des petits pots en verre, laver soigneusement avec du bicarbonate de soude, de l'acide citrique, de la moutarde en poudre ou de l'eau et du vinaigre ;
rincer abondamment à l'eau courante, puis stériliser à la vapeur, l'état de préparation peut être vérifié en touchant le fond, il doit être chaud ;
pour préparer une salade d'hiver avec du poisson, vous pouvez utiliser des carcasses fraîches et surgelées, souvent remplacées par d'autres variétés non osseuses, mais les gourmets préfèrent le maquereau, son goût riche est en parfaite harmonie avec les légumes ;
les tomates sont un ingrédient obligatoire, vous pouvez faire du jus, de la purée ou prendre de la pâte toute prête, pour se débarrasser de la peau les cuisiniers font des coupes puis les ébouillantent, après quoi les tomates sont broyées sur une passoire ou écrasées dans un mixeur ;
Il est préférable de conserver le poisson en conserve au sous-sol ou au réfrigérateur pendant un an maximum.

Les salades de légumes à base de poisson (au maquereau) vous raviront par leur goût inégalé. Un déjeuner copieux en seulement 5 minutes, il suffit d'y ajouter des herbes aromatiques. Vous pouvez ajouter vos épices préférées aux recettes, créant ainsi des combinaisons harmonieuses.

Lorsque vous avez besoin de préparer quelque chose de savoureux et de satisfaisant, de nombreuses femmes au foyer viennent à la rescousse avec du poisson en conserve. Ils peuvent constituer la base de salades, de soupes, de plats principaux ou d'une collation indépendante, surtout s'ils sont déjà préparés avec des légumes. Cependant, lors de l'achat de conserves en magasin, il est difficile de juger de leur qualité, et il y a toujours la possibilité de rapporter à la maison une masse insipide et peu appétissante cachée dans un pot en fer blanc avec une belle étiquette. Même un prix élevé ne peut pas toujours garantir un produit de haute qualité. Pour cette raison, des ménagères habiles ont déjà appris à fermer le maquereau avec des légumes pour l'hiver. De telles collations de poisson et de légumes s'avèrent toujours savoureuses et saines. De plus, il existe tellement de recettes de salades de maquereau aux légumes qui peuvent être préparées pour une utilisation future que chacun peut choisir l'option qui convient le mieux à son goût.

Caractéristiques de cuisson

Lors de la mise en conserve de produits pour l'hiver, il est très important de suivre strictement la technologie. Cela est particulièrement vrai si les aliments en conserve contiennent du poisson ou de la viande. Pour cette raison, avant de commencer à préparer des salades de maquereau pour l'hiver, vous devez étudier les recommandations de chefs expérimentés.

Au lieu du maquereau, vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson pas trop osseux pour préparer du poisson et des légumes en conserve pour l'hiver, mais les gourmets prétendent que le maquereau les rend particulièrement savoureux.
Avant de le combiner avec des légumes, le maquereau est le plus souvent bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre et soigneusement démonté en morceaux. Il est souhaitable que les morceaux ne soient pas très petits, mais en même temps, les os ne doivent pas pénétrer dans la collation. Des options sont possibles lorsque le maquereau est d'abord coupé, puis mis cru dans une salade et cuit jusqu'à tendreté avec des légumes.
Si du riz ou d'autres céréales sont ajoutés à la salade, cela devient plus satisfaisant. Cette collation, si chauffée, remplacera complètement le déjeuner.
Avant d'être ajoutées à la salade de maquereau, les céréales sont bouillies jusqu'à mi-cuisson.
Les légumes pour la salade sont généralement coupés en fines lanières ou râpés. Les carottes sont plus appétissantes dans une salade si elles sont râpées pour les entrées coréennes.
Le plus souvent, la salade de maquereau comprend des tomates ou de la pâte de tomates. Il est plus facile de préparer une collation avec des pâtes, mais avec des tomates, cela s'avère plus savoureux et plus sain. Les tomates doivent généralement être écrasées jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande, mais si vous broyez manuellement les tomates au tamis, la consistance du versement sera la plus délicate. Dans tous les cas, les tomates doivent être pelées avant de les hacher. Cela peut être fait comme suit : coupez la peau en travers. Placer les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les retirer, les laisser refroidir et retirer les peaux en tirant les extrémités autour de la coupe.
Tout aliment en conserve ne résistera bien que si la propreté est maintenue lors de sa préparation. Tous les ingrédients doivent être soigneusement lavés, la vaisselle doit être rincée à l'eau bouillante avant utilisation et les bocaux et couvercles destinés aux aliments en conserve doivent être stérilisés.

Quelle que soit la recette choisie, il est plus sûr de conserver les salades de maquereau aux légumes en hiver au réfrigérateur ou, dans les cas extrêmes, dans un sous-sol froid. Un garde-manger, même s'il est conservé à une température inférieure à la température ambiante, n'est pas adapté à la conservation de conserves de poisson maison.

Recette classique de salade de maquereau aux légumes pour l'hiver

Composition (3,5 l) :

maquereau (sans tête) – 1 kg;
tomates – 1,5 kg;
oignons – 0,5 kg;
poivron – 0,5 kg;
carottes – 1 kg;
huile végétale – 150 ml;
sucre – 50 g;
sel - au goût (environ 20 g);
épices - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez le maquereau et faites-le bouillir 20 minutes dans de l'eau salée. Pour donner du goût au poisson, vous pouvez ajouter des grains de poivre et des racines au bouillon, mais ces ingrédients ne sont pas prévus dans la recette.
Retirez et refroidissez le maquereau. Coupez-le en enlevant tous les os. Divisez le filet de poisson en petits morceaux avec vos mains.
Lavez le poivron, coupez les tiges et retirez les graines. Coupez la pulpe des poivrons en fines lanières ou en quarts de rondelles.
Épluchez et lavez les carottes. Râpez-le pour les salades coréennes. Si vous ne disposez pas d'une telle râpe, vous pouvez en utiliser une ordinaire avec de gros trous ou couper les carottes en fines lanières avec un couteau.
Retirez les peaux de l'oignon. Coupez-le en fines moitiés d'anneaux.
Mettez les légumes dans une casserole, remuez et ajoutez le sucre. Laisser poser un quart d'heure pour qu'ils libèrent le jus.
Lavez les tomates, coupez-les, blanchissez-les quelques minutes dans l'eau bouillante. Placer dans un récipient d’eau froide pour les aider à refroidir plus rapidement. Faire le ménage.
Après avoir coupé les tomates en deux, retirez les graines avec une cuillère. Découpez le sceau près de la tige. Broyez les morceaux de tomates dans un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
Mélangez la purée de tomates avec l'huile et versez-la sur les légumes.
Placez la poêle avec les légumes sur feu doux et faites-les cuire en remuant pendant une demi-heure.
Ajoutez des morceaux de maquereau, du vinaigre et des épices aux légumes. Salez la salade au goût. Faites-le cuire encore 10 minutes en remuant doucement.
Stérilisez les bocaux en les lavant d'abord avec du bicarbonate de soude. Faire bouillir les couvercles.
Remplissez les bocaux préparés de salade chaude et fermez-les hermétiquement. Retourner et couvrir d'une couverture en laine. Après une journée, mettez-le au réfrigérateur ou à la cave.

La salade de maquereau préparée selon la recette classique rappelle les salades de poisson et de légumes du commerce, mais elle s'avère beaucoup plus savoureuse et plus saine.

Salade de maquereau aux betteraves

Composition (pour 2,5 l) :

maquereau – 1 kg;
betteraves – 0,2 kg;
oignons – 0,3 kg;
tomates – 1,3 kg;
carottes – 0,7 kg;
huile végétale – 100 ml;
sel – 20 g;
vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
graines de moutarde, coriandre, piment de la Jamaïque - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez les betteraves, épluchez-les et râpez-les.
Après avoir lavé et épluché les carottes, hachez-les également sur une râpe.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et réduisez-les en purée dans un mixeur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à parois épaisses, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les carottes et faire revenir les légumes pendant 5 minutes.
Ajoutez les betteraves aux oignons et aux carottes, versez la moitié du vinaigre, salez, remuez.
Versez la purée de tomates sur les légumes.
Faites bouillir le poisson dans de l'eau salée, retirez-en les arêtes, coupez-le en morceaux pas trop petits, ajoutez-le aux légumes lorsque la purée de tomates commence à bouillir.
Faites cuire les légumes avec le poisson pendant une heure, 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le reste du vinaigre et des épices à la salade, remuez.
Répartissez la salade dans des bocaux pré-stérilisés et fermez-les hermétiquement. Retourner et couvrir de quelque chose de chaud, laisser refroidir.

Le maquereau se marie très bien avec les betteraves, les oignons et les carottes. Par conséquent, malgré le fait que cette salade ait une composition très simple, elle s'avère très savoureuse et ne ressemble pas du tout aux conserves du commerce. Pour cette salade, vous n'avez pas besoin de faire bouillir le maquereau au préalable, mais de le couper immédiatement et de le couper en morceaux. Compte tenu de la durée du traitement thermique, il n’y a aucune raison de craindre qu’il soit humide.

Salade de maquereau aux légumes et riz

Composition (pour 4 à 4,5 l) :

riz – 0,3 kg;
maquereau – 1,5 kg;
tomates – 1,5 kg;
carottes – 0,3 kg;
oignons – 0,4 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
huile végétale – 0,2 l;
poivron – 0,7 kg;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Triez, rincez et faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Lavez le poisson, faites-le bouillir dans de l'eau salée avec des épices. Refroidir et couper en débarrassant des os. Couper en petits morceaux.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Coupez le poivron en lanières après avoir retiré les graines.
Après avoir épluché les tomates, réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Mélangez le concentré de tomates avec la moitié de l'huile et portez à ébullition. Placez-y le poisson et laissez cuire une demi-heure.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons dans le reste de l'huile. Mettez-les dans une casserole avec les autres ingrédients et remuez. Laisser mijoter 15 minutes.
Ajoutez le riz, le sel, le vinaigre et les épices et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Après cela, la collation doit être placée dans des bocaux stérilisés, hermétiquement fermés et laissés refroidir à l'envers sous quelque chose de chaud, par exemple sous une couverture. Après cela, la salade de maquereau peut être conservée dans un endroit frais.

Un apéritif préparé selon cette recette peut être utilisé non seulement comme salade, mais aussi comme plat principal - grâce au riz, il s'avère particulièrement satisfaisant.

Salade de maquereau aux aubergines

Composition (4,5 l) :

maquereau – 2 kg;
aubergines – 1,5 kg;
carottes – 1,5 kg;
oignons – 1 kg;
purée de tomates (ou concentré de tomates dilué avec de l'eau) – 0,2 l;
sel – 40 g;
sucre – 60 g;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml.

Mode de cuisson :

Décongelez, lavez et séchez le poisson, séparez-le des arêtes et coupez-le en petits morceaux.
Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes et laissez-les tremper 20 minutes dans de l'eau salée, puis lavez et séchez.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
Remuez les légumes, saupoudrez-les de sel et de sucre, versez le concentré de tomates, le concentré de tomates dilué ou le jus de tomate épais et placez sur feu doux.
Après avoir cuit les légumes pendant une demi-heure, ajoutez-y le maquereau et laissez mijoter encore une demi-heure. Remuez constamment la collation pour éviter qu'elle ne brûle.
Ajouter l'essence de vinaigre, remuer. Au bout de 5 minutes, versez dans les bocaux préparés.
Une fois fermés, retournez les bocaux et emballez-les. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur ou en cave.

Cette salade s'avère très épaisse, presque sans sauce, et satisfaisante. Il peut également remplacer le plat principal s'il est réchauffé.

Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer du maquereau avec des légumes pour l'hiver si elle suit strictement les instructions accompagnant la recette de la salade sélectionnée.

La salade de maquereau, préparée pour l'hiver, n'est qu'une bouée de sauvetage pour chaque femme au foyer. Il peut être ajouté comme ingrédient supplémentaire aux salades et aux entrées. C'est également un merveilleux plat principal en cas d'invités inattendus.

Toute mise en conserve nécessite une propreté stérile des ustensiles et des produits. Cela détermine la qualité de conservation des aliments à l’avenir.

Quant aux produits à base de poisson, si vous ne respectez pas les exigences sanitaires élémentaires, vous pouvez facilement contracter une intoxication alimentaire.

La recette la plus courante

Le maquereau pour l'hiver n'est pas préparé uniquement selon la recette classique. Les chefs universels en ont imaginé bien d’autres pour diversifier notre cuisine.

Recette classique :

1 kg. maquereau (sans tête);
1,5 kg. tomates fraîches;
0,5 kg. oignons navets;
Carottes – 1 kg;
poivron – 0,5 kg;
Huile végétale – 150 grammes ;
Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
Vinaigre 9% (table) – 50 grammes;
Ajoutez des épices et du sel au goût.

Comment cuisiner:

Maquereau aux betteraves

Poisson – 500 gr.
Oignon – 150g.
Betteraves – 100g.
Carottes – 300 gr.
Tomates – 750g.
Huile végétale – 50 ml.
Vinaigre 9% - 25 ml.
Sel et épices au goût.

La technologie de cuisson est la même que dans la salade précédente.

Salade de maquereau, riz et légumes pour l'hiver

Le riz peut être remplacé par d'autres céréales.

Poisson – 750g.
Riz – 150g.
Tomates – 750 gr.
Oignons et carottes – 150 g chacun.
Poivron – 300g.
Huile végétale – 100 gr.
Vinaigre de table – 25g.
Épices et sel au goût.

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et rincer. Ensuite, tout doit être fait comme dans les recettes précédentes. Les légumes sont marinés et cuits à la tomate. Ensuite, ils sont combinés avec du poisson et du riz.

Tout est préparé en 15 minutes et placé dans des bocaux préparés.

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Le maquereau peut non seulement être consommé frais ou salé, mais peut également être utilisé pour préparer de nombreux autres plats intéressants. Les aliments en conserve sont parfaits pour être ajoutés à une soupe ou pour des entrées rapides. La salade de maquereau pour l'hiver aux légumes a un goût agréable, une préparation rapide et une grande variété de recettes. Il est recommandé de s'approvisionner en préparations similaires pour la saison froide afin de vérifier les avis positifs des ménagères sur ce plat.

Propriétés utiles du poisson et ce qu'il va avec

Tout poisson doit être présent dans l'alimentation humaine. Le maquereau contient une énorme quantité d'acides oméga-3 et de protéines, ainsi que de vitamines D et B, de sélénium, d'iode, de cuivre et de fer. Les substances oméga-3 sont 2 fois plus nombreuses que dans le saumon. Le maquereau a un prix inférieur, ce qui vous permet d'acheter le produit beaucoup plus souvent.

Les experts recommandent d'inclure ce poisson dans l'alimentation des personnes ayant des problèmes de système circulatoire. La consommation régulière du plat dans les limites normales a un effet positif sur la mémoire et le métabolisme d'une personne, abaisse la tension artérielle et renforce les vaisseaux sanguins. De plus, il est utile de s'appuyer sur le poisson pour les maladies du système musculo-squelettique et l'immunité réduite. Les femmes enceintes, les femmes allaitantes et même les enfants après 4 à 5 ans sont autorisés à manger du maquereau.

Le maquereau est préparé à la maison de différentes manières : frit dans une poêle, cuit dans du papier d'aluminium au four ou au grill, mariné et salé et cuit dans des soupes avec du poisson. Se marie avec des oignons blancs ou rouges, des carottes fraîches, des pommes de terre, des tomates et des concombres. Parfois, des citrons ou des oranges aigres, divers champignons et fromages sont ajoutés aux plats. Le produit en conserve est souvent servi avec des pâtes, ce qui en fait une pâte dans une sauce crémeuse.

Recettes de plats délicieux

Il convient de préciser à l'avance que les préparatifs de l'hiver nécessitent le respect de certaines règles. Tous les pots doivent être stérilisés, sinon le produit se détériorera simplement pendant le stockage. Vous ne pouvez pas consommer un tel produit - il existe un risque de contracter le botulisme. Un poisson de bonne qualité s'avère toujours juteux, doux et très savoureux. Même les soupes sont préparées à partir de maquereau avec des légumes, mais le plus souvent, ils mangent simplement de la salade sous sa forme pure.

Préparer une salade d'hiver avec du maquereau et des légumes disponibles selon la première recette prend un peu de temps. Les ingrédients peuvent toujours être trouvés à la maison ; pour deux pots (volume 0,5 l) il vous faudra :

2 kg de maquereau ;
sel fin – 1,5 cuillère à soupe. je;
une grosse carotte;
gros oignon ou 2 petits ;
huile végétale – 2-3 c. je;
plusieurs feuilles de laurier;
pois au piment de la Jamaïque – 8 pcs.;

Cuisiner un plat avec du maquereau et des légumes

Les carcasses doivent être préparées à l'avance : en filets ou simplement coupées en petites tranches avec les os. Le poisson est bien lavé et la peau est retirée. L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux, il est préférable de râper les carottes sur une râpe moyenne et de mélanger les légumes ensemble. Les bocaux doivent être stérilisés, mettre du poivre et des feuilles de laurier au fond. Ensuite, disposez le poisson et les légumes en couches. A la fin, versez une cuillerée d'huile végétale et de sel. Remplissez d'eau bouillie refroidie jusqu'en haut, couvrez avec des couvercles cousus (l'élastique doit être retiré) et placez dans un four préchauffé à 150 degrés. Conserver environ 1 heure, puis retirer et rouler les bocaux. Avant de les refroidir, retournez-les. Cette recette de salade d'hiver au maquereau est considérée comme un classique et peut être complétée par n'importe quel produit.

Une salade de légumes au poisson et à l'orge perlé sera plus satisfaisante. Les céréales doivent d'abord être trempées pendant plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit) pour qu'elles cuisent plus vite et soient plus moelleuses. Pour 4 kilos de poisson frais vous aurez besoin des ingrédients suivants :

tomates – 3 kg;
carottes et oignons – 1 kg chacun;
sucre – 10 cuillères à soupe. je;
essence de vinaigre 9% – 5 c. je;
orge perlé – 500 g;
sel – 2 cuillères à soupe. je;
huile végétale inodore – 500 ml ;
toutes les épices - au goût.

Salade d'hiver au maquereau et à l'orge perlé

Videz les carcasses, coupez la tête et la queue, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Jetez les assaisonnements, les grains de poivre et le poisson dans de l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à tendreté, puis retirer, laisser refroidir complètement et retirer les graines. Placer l'orge perlé trempé dans l'eau bouillante et cuire une quinzaine de minutes. Rincer l'orge perlé bouillie sous l'eau chaude et réserver. Épluchez les tomates et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes. Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à fond épais, ajoutez les légumes et maintenez sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson, l'orge perlé et la purée de tomates, laissez mijoter encore 40 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre et d'ajouter du vinaigre. Répartissez la salade de maquereau et de légumes obtenue dans des bocaux stérilisés, roulez immédiatement, retournez et laissez jusqu'à ce que les bocaux refroidissent.

Beaucoup de gens préparent une salade pour l'hiver avec du maquereau et de la mayonnaise ou de la crème sure. Dans le premier cas, le plat s'avérera plus salé et plus gras, et dans le second, il sera tendre avec un agréable goût crémeux. La durée de conservation des conserves prêtes à l'emploi augmente si vous stérilisez la salade directement dans les bocaux. Pour ce faire, ils sont envoyés au four pendant au moins 30 à 40 minutes, puis tordus. Les morceaux de filet ne doivent pas dépasser 3 à 4 cm.

Salade de tomates

Une autre délicieuse recette simple pour un plat à base de tomates et de poisson qui plaira même à une femme au foyer paresseuse. La nourriture en conserve finie a le goût de maquereau frit froid avec de la sauce tomate, mais il n'est pas nécessaire de faire frire quoi que ce soit. De ces produits, vous obtenez 5 canettes de 700 millilitres et une de 500 grammes. Liste des ingrédients et préparation étape par étape :

tomates – 2 kg;
carcasses préparées – 3 pièces ;
carottes – 1,5 kg;
oignons – 1 kg;
sel – 1,5 cuillère à soupe. je;
sucre – 3 c. je;
huile végétale – 10 cuillères à soupe. je;
essence de vinaigre (70 % conviennent) – 2 cuillères à café ;
grains de poivre noir - plusieurs morceaux par pot.

Préparer une salade de maquereau aux légumes pour l'hiver. Préparez les légumes à l'avance : lavez, épluchez et épluchez. Nettoyer le poisson, le vider et le couper en gros morceaux, retirer les arêtes. Stérilisez les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez tels quels. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les tomates coupées en petits cubes. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre et laissez mijoter 15 minutes. Jetez les morceaux de maquereau dans un récipient avec les légumes, déplacez et maintenez à feu doux pendant 50 à 60 minutes en remuant. Placer dans des bocaux, rouler, retourner, mettre dans un endroit sombre jusqu'à refroidissement.

Pour l'hiver, il sera délicieux de réaliser une salade de poisson avec des aubergines, du concentré de tomate et des carottes. Les ingrédients indiqués suffisent pour 5 pots dont le volume est de 500 millilitres. Ce qu'il faut préparer pour un plat de maquereau aux légumes pour l'hiver :

poisson frais – 2 pièces;
aubergines – 1,5 kg;
carottes – 1,5 kg;
oignon – 900 g;
pâte de tomate – 5-7 c. je;
sel et sucre - 3 c. je;
vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe. l.

Il est recommandé d'utiliser du maquereau frais, mais du surgelé fera l'affaire s'il n'y a pas d'autre option. Il faut d'abord le couper puis le décongeler. Lavez les morceaux, retirez les gros os et retirez la peau. Les aubergines doivent être rincées sous le robinet, coupées en gros cubes et laissées vingt minutes dans de l'eau salée. Ensuite, ils doivent être rincés à nouveau et laissés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Hachez l'oignon en demi-rondelles, il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière. Placez tous les légumes dans un grand chaudron ou une casserole, ajoutez du sel et du sucre (vous pouvez également ajouter du poivre ou vos épices préférées), ajoutez le concentré de tomate et remuez. Placer sur feu doux et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant. Ajoutez les filets de poisson et laissez cuire encore une demi-heure. Il est nécessaire de remuer soigneusement le plat pour qu'il ne brûle pas et que le maquereau ne se désagrège pas. Versez le vinaigre et laissez mijoter encore quelques minutes, puis transférez le mélange dans des bocaux stérilisés et roulez. Retourner, couvrir d'une couverture chaude et laisser refroidir. Il est préférable de conserver la salade de maquereau en conserve pour l'hiver avec des légumes au réfrigérateur ou en cave.

Teneur en calories du plat

Le maquereau est un poisson savoureux et très sain qui fait des plats intéressants. Les salades sont servies avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes. De telles vinaigrettes sont souvent utilisées pour préparer des soupes, car ce poisson est prêt à manger et bout rapidement dans le bouillon.