Caviar de champignons pour l'hiver, recette au hachoir à viande avec photos étape par étape. Recettes pour préparer du caviar de champignons des étables pour l'hiver Recette de caviar de champignons des volants d'inertie

Tout le monde se souvient du régal royal de la célèbre comédie de Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich change de profession" - "caviar rouge, caviar noir, caviar d'aubergine d'outre-mer". Mais les chefs professionnels savent que non seulement du poisson et des légumes peuvent être utilisés pour préparer ce délicieux plat, mais aussi des champignons.

Les plats aux champignons sont très appétissants et sont toujours les bienvenus sur les tables. Mais il est plus pratique de créer des chefs-d'œuvre culinaires avec du caviar de champignons, qui sera déjà préparé à l'avance. Cette préparation se fait généralement à l'automne. Pour la conservation, vous pouvez utiliser n'importe quel champignon sauvage comestible. Aussi, il n'est pas interdit de mélanger différents types de champignons. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes de caviar de champignons, pour tous les goûts et tous les arômes.

Délicieux caviar de champignons bouillis pour l'hiver - recette photo étape par étape

Dans la recette proposée sur la photo, le plus important est de préparer tous les ingrédients et de faire bouillir les champignons à l'avance. Le travail principal doit être laissé au multicuiseur. La cuisson se fera facilement et sans tracas. Il vous suffit d'activer le bon mode, de régler la minuterie et d'attendre un délicieux résultat. Ce caviar de champignons sera un régal pour les invités et les membres de la famille.

Votre note :

Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

• Champignons bouillis : 3,5-4 kg
• Oignons : 300 g
• Carottes : 300 g
• Sel : 1,5 cuillère à soupe. l.
• Poivre moulu (rouge ou noir) : 10g
• Huile végétale: pour faire sauter
• Vinaigre 9% : 10 g

Instructions de cuissons

Les champignons sauvages sélectionnés et lavés doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.



En règle générale, la cuisson des champignons comestibles prend environ 40 minutes. Il est nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson.



Placez les champignons bouillis dans un bol pratique. Laissez-les refroidir un peu.



Mixez les champignons en purée. Cela peut être facilement fait à l'aide d'un mixeur de cuisine ou d'un hachoir à viande. Faites tout lentement. Il est important de ne pas laisser des morceaux de champignons entiers dans la masse.



Prenez des légumes - oignons et carottes. Hachez finement l'oignon épluché et râpez la racine de carotte sur une râpe grossière. Dans un bol multicuiseur, faire revenir les ingrédients dans l'huile. Cela devrait prendre environ 15 minutes.



Placez la purée de champignons dans un multi-bol. Ajoutez immédiatement du sel et du poivre.



Cuire en mode « Cuisson » pendant 30 minutes. Le couvercle du multicuiseur doit être ouvert pour verser du vinaigre dans le bol, mais faites-le à la fin, littéralement quelques minutes avant la fin du processus. Cuire jusqu'à la fin.



Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles pendant quelques minutes.



Remplissez un récipient stérile de caviar.



Vissez les couvercles.

Caviar de champignons aux champignons au miel

Tous les champignons forestiers conviennent à la préparation du caviar - cèpes et cèpes, cèpes et cèpes. Mais l'une des premières places est occupée par le caviar de champignons au miel - il a un goût de champignon prononcé et est excellent pour les préparations. En hiver, c'est une garniture toute prête pour tartes et tartelettes, crêpes ou sandwichs chauds, ou on peut la manger telle quelle, avec une grande cuillère.

Ingrédients:

• Champignons frais au miel – 1 kg.
• Oignons – 0,3 kg.
• Carottes fraîches – 0,3 kg.
• Poivron – 0,3 kg.
• Feuille de laurier, épices, sel, huile végétale.
• Vinaigre – 1 c. 9% (pour chaque bidon de 0,5 litre).

Algorithme d'actions :

1. Les champignons au miel de toutes tailles conviennent à cette préparation ; il est préférable d'utiliser des formes grandes et laides, car après broyage, la taille et la beauté extérieure ne deviennent plus importantes.
2. Faire tremper les champignons dans de l'eau froide salée pendant 1 heure. Vous pouvez désormais les laver et les trier en toute sécurité. Rincer dans plusieurs eaux supplémentaires.
3. La deuxième étape consiste à cuire les champignons, cela doit être fait dans une assez grande quantité d'eau avec du laurier, des épices et du sel (un peu).
4. Pendant que les champignons cuisent, vous devez faire cuire les légumes. Épluchez et rincez les oignons, les carottes et les poivrons. Râpez les oignons et les carottes dans différents récipients. Hachez finement le poivron.
5. Faire revenir dans l'huile végétale un à un d'abord les oignons, puis ajouter dans la même poêle les carottes, puis le poivron. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
6. Égouttez les champignons dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement. Refroidissez également les légumes. Passer les champignons et les légumes dans un hachoir à viande (grille à petits trous).
7. Laisser mijoter le caviar à feu doux pendant une heure et demie.
8. Pendant que les champignons mijotent, vous devez préparer les récipients et les couvercles - les stériliser.
9. Emballez le caviar chaud de champignons au miel dans des récipients, ajoutez du vinaigre dans chacun d'eux. Scellez-le le plus rapidement possible et cachez-le sous une épaisse couverture. Une stérilisation supplémentaire est encouragée.

En hiver, toute la famille profitera des soirées champignons !

Comment faire cuire le caviar de cèpes

Parfois, une « chasse silencieuse » aux cèpes donne des résultats incroyables, et il y a tellement de champignons récoltés que la question de leur transformation se pose. Le caviar de champignons est l'une des meilleures façons de préparer l'hiver, surtout lorsque les champignons sont trop gros. S'il n'y a pas trop de champignons pour démarrer le processus de mise en conserve, vous pouvez préparer du caviar pour le dîner.

Ingrédients:

• Cèpes – 1 kg.
• Tomates – 4 pcs. (taille moyenne).
• Ail – 3-4 gousses.
• Huile végétale pour friture – 50 ml.
• Beurre – 2 c. l.
• Sel, assaisonnements.

Algorithme d'actions:

1. Triez les champignons, sélectionnez ceux qui serviront au caviar. Rincez abondamment et changez l'eau plusieurs fois.
2. Versez l'eau, portez à ébullition, égouttez dans une passoire. Ce processus aidera à éliminer tout sable et débris restants.
3. Coupez les champignons (peut être en gros morceaux). Faire revenir dans un mélange de légumes et de beurre pendant 20 minutes.
4. Retirer la peau des tomates est facile en faisant une coupe en forme de croix et en versant de l'eau bouillante dessus.
5. Passer les tomates et les cèpes légèrement refroidis dans un hachoir à viande.
6. Remettez le caviar de champignons dans la poêle et laissez mijoter 10 minutes.
7. Pendant le processus de ragoût, ajoutez du sel, des épices et de l'ail finement haché.

Servir frais, si, bien sûr, vous pouvez le protéger des membres de la famille déjà assis autour de la table avec des cuillères et des tranches de pain noir avant qu'il ne refroidisse.

Recette de caviar de champignons de cèpes

Si un cueilleur de champignons a de la chance et trouve une clairière remplie de cèpes, vous pouvez être sûr qu'il récoltera une bonne récolte. Ces champignons poussent ensemble en familles nombreuses et sont parfaits pour le marinage et la cuisson du caviar. Pour le premier plat, les cèpes doivent être très petits et beaux ; pour le caviar de champignons, les gros cèpes cassés et de qualité inférieure conviennent.

Ingrédients:

• Beurre – 1 kg.
• Sel – 1,5 c.
• Sucre – 1 c.
• Oignons – 0,8 kg.
• Laurier, clous de girofle - 2 pcs.
• Poivre noir – ½ c.
• Ail – 8 gousses.
• Huile végétale.

Algorithme d'actions :

1. La première étape, pas tout à fait agréable, est le remontage et le nettoyage. Vous devez retirer la peau glissante et collante de chaque graisseur. Le caviar de champignons sera alors très léger et appétissant.
2. Rincez ensuite les champignons et laissez-les cuire, portez-les simplement à ébullition une première fois et rincez abondamment à nouveau. Et puis ajoutez de l'eau, salez légèrement et faites cuire jusqu'à tendreté.
3. Placer à nouveau dans une passoire et laisser refroidir. Broyer ensuite le beurre à l'aide d'un hachoir à viande.
4. Tordez les oignons dans un récipient séparé. Faire sauter dans une poêle avec de l'huile végétale.
5. Une fois la couleur dorée apparue, ajoutez les cèpes torsadés. Laisser mijoter 60 minutes.
6. Ajouter le sucre, le poivre, le laurier, les clous de girofle et l'ail pressé au presse.
7. Placer le caviar dans des récipients en verre et fermer hermétiquement.

Conserver au réfrigérateur pendant six mois. Nous sommes sûrs que le ménage aimera tellement le caviar au beurre que les pots ne dureront pas plus d'un quart.

Caviar de champignons aux girolles

Un autre type de champignon produit presque toujours une récolte riche : les girolles. Les beautés aux cheveux roux poussent également en groupe, accueillant les amateurs de chasse tranquille. Le caviar de chanterelles est bon à bien des égards, notamment sur le plan esthétique. En hiver, des récipients transparents contenant du caviar orange vif sont un petit salut d'été ensoleillé et d'automne doré.

Ingrédients:

• Chanterelles – 1 kg.
• Carottes – 0,3 kg.
• Oignons – 0,3 kg.
• Huile végétale – 100-150 ml.
• Sel – 1 c.
• Piment de la Jamaïque – 0,5 c.
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe. l. (9%).

Algorithme d'actions :

1. La première étape est traditionnelle, les girolles doivent être triées, et avec soin, car ces champignons aiment beaucoup s'accrocher aux aiguilles de pin et autres débris forestiers. Utilisez un couteau pour nettoyer le sable des pattes, coupez-les si nécessaire. Rincez les champignons et abordez à nouveau ce processus avec le plus grand soin.
2. Ensuite, deux options pour le développement d'événements sont proposées : la première consiste à faire bouillir les champignons et à les broyer dans un hachoir à viande, la seconde consiste à les envoyer crus au hachoir à viande, en évitant le processus de cuisson.
3. Transférez les girolles torsadées dans une casserole ou une poêle à parois épaisses. Ajouter l'huile végétale. Laisser mijoter 60 minutes.
4. Pendant que les girolles mijotent, il faut préparer les légumes. La méthode est également traditionnelle : nettoyer, rincer.
5. Hachez l'oignon, râpez les carottes. Faire revenir dans un récipient séparé.
6. Mélangez les girolles et les légumes. Ajoutez du sel et du piment de la Jamaïque.
7. Laisser mijoter encore 20 minutes. Versez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, éteignez immédiatement et emballez dans des récipients stérilisés.

Vous pouvez laisser les girolles refroidir et servir pour le dîner, votre ménage sera ravi.

Caviar de champignons aux oignons, carottes et ail

Le caviar de champignons est l'un des plats les plus appréciés et se marie bien avec divers légumes et viandes. C'est une délicieuse garniture pour les crêpes fines et les tartes à base de pâte levée. Mais le caviar lui-même peut être fade, même les épices ne peuvent pas le sauver, alors les ménagères ont eu l'idée de le cuisiner avec des carottes, qui rehaussent la couleur du plat, avec des oignons et de l'ail, qui donnent un arôme incroyable.

Ingrédients:

• Champignons forestiers (cèpes, cèpes ou chanterelles) – 0,5 kg.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Ail – 3-4 gousses.
• Sel, épices.
• Huile végétale pour la friture.

Algorithme d'actions :

1. Il faudra commencer par préparer le plat en triant et en lavant les champignons. Lavez soigneusement en éliminant les débris forestiers, les brins d'herbe, les aiguilles de pin ou de sapin de Noël.
2. Les cèpes ou les girolles peuvent être immédiatement envoyés dans une poêle où l'huile végétale est chauffée. Il est recommandé de faire bouillir les autres champignons (20 minutes). Faites frire les champignons pendant un quart d'heure.
3. Dans une autre poêle, faites revenir les oignons émincés pendant 15 minutes.
4. Dans le troisième, faites frire les carottes que vous avez préalablement râpées.
5. Mettre les champignons poêlés, les légumes sautés, l'ail frais épluché et passé au pressoir dans un mixeur.
6. Ajoutez du sel, ajoutez des épices, comme le paprika et le piment de la Jamaïque, et laissez mijoter le tout pendant encore 5 à 10 minutes.

Le dégustateur ne sera pas en mesure de dire immédiatement ce qui est meilleur : le goût ou l’arôme.

Caviar de champignons aux tomates - une recette très savoureuse

En plus des oignons et de l'ail, le caviar de champignons se marie bien avec les carottes et les tomates ; ces légumes donnent au plat fini une belle couleur appétissante. Le caviar de champignons aux tomates est bon en hiver, surtout dans un endroit frais.

Ingrédients:

• Champignons (cèpes ou cèpes, champignons au miel ou girolles) – 2 kg.
• Tomates – 1 kg.
• Oignons – 0,5 kg (ou plus, jusqu'à 1 kg).
• Huile végétale.
• Vinaigre - 2 c. l.

Algorithme d'actions :

1. Au début de la préparation, vous devez nettoyer les champignons des débris et retirer la peau glissante du beurre.
2. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Faire frire dans l'huile végétale chaude.
3. Il est pratique de retirer la peau des tomates en versant dessus de l'eau bouillante. Si vous ne la retirez pas, des morceaux de peau se feront sentir dans le plat final.
4. Broyez les tomates en purée. Hachez finement l'oignon.
5. Envoyer au caviar de champignons. Laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures.
6. Versez le vinaigre. Procéder au conditionnement dans des contenants stérilisés.

Laissez sous une couverture ou un tapis chaud pour un autre jour.

Comment faire cuire du caviar de champignons surgelés

Parfois, la récolte de champignons est si énorme qu'on n'a plus la force de faire des préparations après tri et lavage. Ensuite, de nombreuses femmes au foyer font simplement bouillir les champignons puis les congelent. À partir d'un tel produit semi-fini, vous pouvez non seulement cuisiner de la soupe, mais également préparer un délicieux caviar de champignons.

Ingrédients:

• Champignons (tous) surgelés – 0,3 kg.
• Oignons – 1 pièce.
• Sel, épices, herbes.
• Huile végétale.
• Crème sure – 150 gr.

Algorithme d'actions :

1. Décongelez les champignons en les plaçant dans une passoire, car il restera encore beaucoup de liquide.
2. Épluchez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile chauffée.
3. Hachez finement les champignons et ajoutez-les aux oignons. Faites frire jusqu'à ce qu'un délicieux arôme apparaisse.
4. Vous pouvez maintenant ajouter du sel et du poivre. Il ne reste plus qu'à verser la crème sure et laisser mijoter encore 5 minutes.

Le caviar prêt a un goût vif, une consistance agréable (on sent les morceaux de champignons) et convient aux tartelettes et aux sandwichs chauds.

Recette de caviar de champignons séchés

Si la forêt est dotée d'une riche récolte et que la datcha dispose d'un poêle ou d'un séchoir à légumes électrique, alors le processus de transformation des champignons se transforme en un plaisir. Les champignons séchés, d'une part, conservent leur goût, d'autre part, ils ont un arôme plus prononcé et, troisièmement, ils se conservent bien. Et d'ailleurs, ils font du bon caviar de champignons.

Ingrédients:

• Champignons séchés (idéalement cèpes) – 350 gr.
• Oignons – 1-2 têtes (selon la taille).
• Piment (moulu), sel.
• Huile végétale.

Algorithme d'actions :

1. La phase préparatoire prendra le plus de temps. Les champignons séchés doivent retrouver presque leur « aspect d'origine » ; pour ce faire, vous devez les remplir d'eau et laisser reposer 3 heures.
2. Changez ensuite l'eau et faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
3. Ensuite, vous devez hacher les champignons : la première option consiste à les hacher le plus finement possible avec un couteau, la deuxième option est un hachoir à viande (mixeur).
4. Épluchez et lavez les oignons. Hacher finement et faire revenir dans l'huile.
5. Mélangez le tout dans un mixeur, ajoutez du sel et du poivre.

Ce caviar est bon pour garnir les tartes et pour les collations, si vous l'étalez sur des tartelettes ou des crackers.

Tout champignon comestible convient au caviar de champignon ; le plus souvent, il est trop gros et pas très beau, en général, les spécimens de qualité inférieure sont traités de cette manière.

Vous pouvez préparer du caviar à partir de champignons frais, séchés ou congelés.

Les cèpes ou les girolles ne nécessitent pas d'ébullition préalable ; ils peuvent être frits immédiatement. Il est préférable de faire bouillir tous les autres champignons, de porter à ébullition la première fois, de filtrer les champignons, d'ajouter plus d'eau et de cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Au caviar, vous pouvez ajouter des oignons et des tomates, des carottes et des poivrons aux champignons. Et n'oubliez pas d'expérimenter avec les épices !

Nous attendons avec impatience vos commentaires et évaluations - c'est très important pour nous !

Lavez soigneusement les champignons au miel, les champignons au beurre, les cèpes, les cèpes, les champignons au miel, les champignons au lait, les girolles, la russula et les autres cultures forestières, faites bouillir avec les épices et les assaisonnements, en écumant la mousse et broyez-les dans un hachoir à viande. Utilisez à la fois des capuchons et des tiges. De plus, les recettes de caviar de champignons pour l'hiver diffèrent selon la méthode de stockage.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

1) Emballez dans des sacs hermétiques et conservez au congélateur. Vous n’avez rien d’autre à faire, ajoutez du sel au minimum. Durée de conservation - jusqu'à un an. 2) Placez le caviar chaud dans des bocaux en verre stérilisés et cachez-le dans un endroit frais et sombre, comme un réfrigérateur. De plus, laissez mijoter dans l'huile de tournesol avec des tomates ou de la pâte de tomates, des oignons, des poivrons et de l'ail. De nombreuses femmes au foyer ajoutent également des carottes à la composition végétale. Mais il existe une opinion selon laquelle les champignons développent de la moisissure à côté des carottes. Par conséquent, il vaut mieux ne pas prendre de risques, car les légumes sont des composants facultatifs. Le vinaigre est utilisé comme conservateur. Pour ce type de conservation, prenez exclusivement des couvercles en nylon pour la circulation de l'air. Ceux en fer ne valent rien. A partir de ces préparations, vous pouvez réaliser des garnitures pour pizzas, tartes, crêpes, raviolis et sandwichs chauds. Cuisinez des soupes et des sauces.

Le caviar de champignons pour l'hiver est la préparation la plus délicieuse pour une conservation à long terme. Aujourd'hui, je parle des différentes méthodes de mise en conserve à la maison pour un usage familial.

Examinons les recettes les plus courantes pour préparer des champignons pour l'hiver, qui ont fait leurs preuves et qui ont reçu de bonnes critiques. Les champignons adaptés à la préparation du caviar comprennent : les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons au miel, les girolles, les pleurotes.

Les champignons sont riches en qualités gustatives et aromatiques. Beaucoup de gens les aiment parce qu’ils ont un goût particulier. Et pourtant, le caviar de légumes aux champignons additionné de poivrons, carottes, tomates, courgettes et oignons est aussi une préparation très originale et savoureuse pour l'hiver.

Caviar de champignons pour l'hiver avec carottes, tomates et oignons

La recette proposée contient des légumes qui ne soulignent que légèrement le goût naturel des champignons.

Préparation:

1. Tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la recette sont devant vous. Nous les nettoyons de la manière habituelle.

2. Coupez les champignons pelés et lavés en morceaux et placez-les dans une casserole avec de l'eau. Mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, écumer la mousse et laisser cuire 5 minutes.

3. Éteignez le feu et lavez les champignons à l'eau froide.

4. Ensuite, nous broyons les champignons dans un hachoir à viande avec les légumes.

5. Placez toute la masse torsadée dans une casserole dans laquelle nous ferons mijoter les champignons.

Pour préserver les qualités aromatiques et gustatives des champignons, il ne faut pas abuser du poivre, des épices et du sel. Ils sont ajoutés, mais de telle manière qu'ils ne sont pas eux-mêmes ressentis avec acuité.

6. Ajouter au contenu de la casserole : 250 g d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de sel et un peu de poivre noir moulu. Mélangez le tout et mettez le feu. Nous nous tenons à proximité, remuons et dès que des signes d'ébullition apparaissent, baissons immédiatement le feu. Cuire à feu doux et à petits bouillons pendant 40 à 50 minutes.

7. Faites cuire le mélange en remuant fréquemment, goûtez-le et ajoutez du sel si nécessaire. N'oubliez pas que le caviar de champignons se prépare pour l'hiver.

8. Pendant qu'il est chaud, placez le mélange dans des bocaux stérilisés. Versez un peu d'huile de tournesol chaude sur le caviar.

9. Enroulez les bocaux avec les couvercles.

10. Les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur.

Vidéo sur la préparation du caviar de cèpes

Regardez une recette simple pour préparer des cèpes pour l'hiver.

Le caviar de champignons est un excellent aliment à l'apéritif, comme garniture de tartelettes ou à tartiner sur des morceaux de pain.

Caviar de légumes aux champignons sans stérilisation

La délicatesse aux champignons s'avère très savoureuse. Vous pouvez en faire des sandwichs ou l'utiliser en complément d'un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron
• Carottes – 1 kg
• 1 kg de tomates
• 1 kg d'oignons
• 3 litres de champignons bouillis
• 250-300 ml d'huile végétale
• sel, poivre moulu - au goût

Préparer du caviar pour l'hiver n'est pas mathématique, vous pouvez donc, si nécessaire, modifier la quantité de produits et créer de nouvelles combinaisons.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les champignons et rincez-les bien.
2. Retirez les tiges des légumes et les graines des poivrons.
3. Passez ensuite le tout dans un hachoir à viande, ajoutez l'huile, le sel et le poivre. En remuant fréquemment, laissez cuire 2 heures.
4. Ensuite, le caviar de champignons aux légumes est placé dans des bocaux stérilisés, enroulé avec des couvercles et enveloppé jusqu'à refroidissement.

Bon appétit!

Comment faire du caviar de champignons à partir de champignons au miel

Découvrez la préparation des champignons de miel les plus courants, qui poussent en grande quantité dans les forêts. Les gens en collectionnent beaucoup et préparent des bocaux pour l'hiver avec grand plaisir.

Nous aurons besoin:

• champignons au miel - 1 kg
• sel - 3 c. cuillères
• carottes - 2-3 pcs.
• oignons - 2 pcs.
• poivre noir moulu - au goût
• huile végétale - 50 ml

Processus de cuisson :

1. Nous trions les champignons au miel, les nettoyons et les lavons.

2. Placez les champignons au miel lavés dans une marmite et remplissez d'eau. Il devrait y avoir 3 à 4 fois plus d'eau que de champignons.

3. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse.

5. Ensuite, égouttez l'eau de la casserole ainsi que les champignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.

6. Pendant ce temps, faites revenir les carottes et les oignons hachés dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

7. Mélangez les champignons au miel, les oignons et les carottes et passez-les dans un hachoir à viande. La grille du hachoir à viande doit avoir de grands trous pour que le caviar de champignons soit toujours des grains et non de la bouillie.

8. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe au caviar manqué. une cuillerée de sel et de poivre au goût. Allumez ensuite le feu et faites frire, en remuant souvent, pendant 30 minutes.

10. Retirer du four et fermer immédiatement hermétiquement avec les couvercles. Retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

C'est tout, la conservation est terminée et le caviar de champignons est prêt.

Vidéo sur la façon de faire cuire du caviar de champignons dans une mijoteuse

Découvrez comment préparer une préparation à partir de cèpes frais.

Préparez la préparation aux champignons à partir de n'importe quel champignon de la même manière. Lorsque les recettes utilisent un mélangeur pour hacher, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.

Bons préparatifs !

En automne, il y a tellement de champignons qu’il est presque impossible de les manger tous en même temps. Les champignons sont salés, marinés, séchés, mais parfois on veut quelque chose de différent, de plus inhabituel. Et dans un tel cas, un délicieux caviar de champignons viendra à la rescousse, qui est bon immédiatement après la cuisson - comme apéritif, sauce, garniture pour tartes, salade, ajout aux plats principaux ou dans les préparations froides d'hiver.

L'ingrédient principal de ce caviar sont les champignons. Il peut s'agir de : champignons, cèpes, champignons au miel, trembles, cèpes, cèpes, champignons de mousse et russula. Ils peuvent être utilisés sous une forme unique ou en assortiment.

Comment cuisiner un délicieux caviar de champignons pour l'hiver

Pour 2 kg de champignons il vous faudra :

• 3 grosses carottes,
• 3 gros oignons,
• 2 tasses d'huile de tournesol,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%,
• 10 morceaux. poivres,
• 3 feuilles de laurier ;
• sel au goût.

Préparation

1. Les champignons sont lavés à l'eau courante dans une passoire, finement hachés et bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits, placez-les dans une passoire et rincez.
2. Lorsque l'eau s'est bien égouttée, les champignons sont hachés au mixeur ou au hachoir à viande.
3. Les carottes sont râpées, les oignons sont hachés.
4. Les légumes sont frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres et la masse de champignons est ajoutée.
5. Tout est mélangé, du sel ajouté, le reste de l'huile, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés.
6. Ensuite, le caviar de champignons est cuit pendant environ 2 heures. Le mélange doit être remué de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
7. A la fin, on ajoute du vinaigre, on remue et c'est prêt.

Vous pouvez le manger immédiatement ou le mettre dans des pots de conservation stériles et le rouler.

Une recette simple de caviar de champignons maison

Un kilo de champignons peut faire un délicieux caviar. Si vous avez des oignons, du poivre moulu et du sel, un tel caviar devrait apparaître sur la table de toute bonne femme au foyer.

Les champignons entiers sont cuits pendant une demi-heure. Placer dans une passoire et rincer. Placer sous pression pendant 4 heures. Ensuite, les champignons sont hachés, comme dans la recette précédente - dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, aromatisés avec du poivre noir moulu, du sel et de l'oignon haché. Ce caviar peut être consommé immédiatement ou placé dans des bocaux stériles, remplis d'huile et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Caviar de champignons à la mayonnaise pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de champignons,
• 3 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
• sel.

Préparation

1. Les champignons sont lavés et hachés.
2. Ensuite, ils sont frits dans l'huile. Du sel, de l'ail écrasé et de la mayonnaise y sont également ajoutés.
3. Le mélange de champignons est cuit pendant 1,5 heure.
4. Ensuite, on laisse refroidir et le tout est broyé à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
5. Le caviar est placé dans des pots propres, secs et stériles et recouvert de couvercles stériles.

Les pots contenant la préparation sont stérilisés dans une grande casserole avec de l'eau pendant au moins 0,5 heure. Ensuite, à l'aide d'une clé à sertir, fermez les couvercles, couvrez les bocaux d'une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement. Conservez le caviar au réfrigérateur ou à la cave.

Caviar de champignons, champignons au miel, champignons blancs, cèpes pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• 0,5 kilogramme de champignons,
• 4 gousses d'ail,
• 300 grammes d'oignon,
• huile végétale,
• poivre noir moulu,
• sel.

Préparation

Les champignons lavés et hachés sont bouillis pendant 20 minutes. Broyez ensuite à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale et le tout est mélangé. Le mélange de champignons et d'oignons est salé, poivré, de l'ail haché est ajouté et mijoté 40 minutes à feu doux. Ce caviar peut être congelé pour l'hiver (en stérilisant les bocaux, comme dans la recette ci-dessus, pendant au moins 0h30) ou consommé immédiatement.

Caviar de champignons séchés

Le caviar est élaboré à partir de champignons secs comme suit : les champignons sont trempés pendant 10 heures. L'infusion est égouttée, les champignons sont lavés et placés dans l'infusion, dans laquelle ils sont ensuite bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons refroidis sont hachés trois fois dans un hachoir à viande.

Le mélange doit être homogène (vous pouvez ajouter du bouillon). La masse est salée et placée dans des bocaux. Conservé au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux champignons au miel

Tu auras besoin de:

• 1,5 kilogrammes de champignons au miel,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 1 tomate
• huile végétale,
• poivre noir moulu,
• sel.

Préparation

1. Les champignons au miel sont cuits pendant 40 minutes.
2. Les carottes râpées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter l'oignon haché, la tomate pelée et hachée et l'ail. Les légumes sont salés.
3. Les champignons sont frits dans de l'huile végétale pendant 15 minutes.
4. Tout est broyé et mélangé individuellement.
5. Le caviar de champignons au miel est placé dans des pots stériles et recouvert de couvercles stériles. Les pots sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisés dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes - un demi-litre, 45 litres. Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement.

N'importe quel caviar de champignons peut être utilisé pour les pommes de terre farcies, les zraz, les crêpes, les sandwichs et bien plus encore. Il peut être congelé et utilisé selon les besoins. Cette collation savoureuse et saine est toujours bonne sur n'importe quelle table, aussi bien en vacances que lors d'une journée ordinaire.